黄骨鱼有很多个名字，不同的地方有不同的叫法，在四川，它被叫做“黄辣丁”。黄骨鱼虽然个头很小，但是味道非常鲜美，而且只有一根主刺，小刺非常少，所以深受人们的喜爱。黄辣丁在很多地方都是用来煮汤，因为它的汤跟鲫鱼汤一样，特别的鲜美。但是总是吃一种口感的食物，吃久了也会腻，而且黄辣丁煮了汤，它的肉没有什么味，吃起来也就不那么好吃了。今天给大家分享一个黄骨鱼超好吃的做法。
首先准备一斤黄骨鱼，黄骨鱼后背上的刺和鱼头两边的刺非常扎人，为了避免在处理和吃的时候扎伤我们，先用剪刀把让它们全部剪干净。不管做什么鱼，我都习惯把鱼鳍和鱼尾的部分剪掉，因为鱼鳍和鱼尾会给鱼肉增加腥味。
把处理好的黄骨鱼先清洗一下，主要是洗掉黄骨鱼里多余的血水。吃过黄骨鱼的朋友都知道 ，这个黄骨鱼没有鱼鳞，但是有一层粘液，处理这个粘液很简单。直接倒入七十度左右的热水，用筷子拨动一下黄骨鱼，让每一条黄骨鱼都能泡到热水。10秒钟后倒掉多余的热水，用小刀把上面的粘液刮干净。如果不用热水烫一下，是没有办法把粘液刮干净的。这个粘液非常腥，如果不处理干净，做出来的鱼肉就没有那么好吃了。
然后再用水把黄骨鱼清洗干净，主要是洗掉刮下来的粘液，直到水变得干净无杂质即可。接着给黄骨鱼切一下花刀，让黄骨鱼更好的入味。直接在背部切几刀，因为背部的肉是非常厚的，不是那么容易入味。
所有的黄骨鱼处理好之后打入一个鸡蛋，再来一点葱姜， *** 烂之后放进去，让葱姜更好的出味。加入适量的食盐、一点胡椒粉，下手抓均匀 让鱼肉入味，大约需要1分钟。接着少量多次的加入红薯淀粉，直到让每一条黄骨鱼都裹上一层薄薄的淀粉液，放一旁备用。
接着来准备辅料，空碗里加入一些干辣椒段，这个辣椒看着多，其实是香而不辣。再加一点花椒，加入适量的清水，清洗一下花椒和辣椒上的灰尘和杂质。洗过之后，炒的时候也不会容易糊，接着把花椒和辣椒沥干水分，放在一旁备用。
然后准备一点生姜大蒜，拍烂之后切成碎末备用，不用剁得特别碎，跟绿豆大小差不多即可。再准备一点小葱，切成葱花备用。
然后开始 *** ，锅里倒入宽油。油温烧到6成热，也就是筷子下锅后立马冒泡泡即可。把黄骨鱼下锅，全程用中火炸，黄骨鱼刚下锅不要去翻动它，防止淀粉液脱落和鱼肉被夹烂。等到炸定型之后给它翻一个面，防止蛋面炸糊，翻动的时候如果有粘连在一起的，也要把它们分开。炸到外壳变得金黄酥脆即可。把炸好的黄骨鱼起锅备用。
锅里留一点底油，把花椒辣椒倒进去，用小火炒香，大约需要3分钟。然后把姜蒜末倒进来，加一些豆瓣酱，继续用小火炒出红油。辅料不炒香，做出来的菜就没有那么入味，所以这一步是非常关键的，大约需要2分钟。
然后把黄骨鱼倒进来，翻炒入味，炒个2分钟左右。时间太短黄骨鱼不容易入味，川菜的特点就是看起来红红火火，非常辣，实际上我们用的辣椒都是香而不辣的，吃起来只有轻微的辣味。2分钟后加一点花椒粉、一点胡椒粉、一些白芝麻，继续炒翻炒。因为豆瓣酱有盐，腌黄骨鱼的时候也加了盐，所以不需要再加盐。
炒一分钟之后关火，把小葱倒进来，翻炒均匀之后即可起锅装盘。把黄骨鱼挨个摆入盘中，把辣椒铺在黄骨鱼上。吃完鱼剩下的辅料可以用来拌面或者炒菜，都是超级好吃的。这样做出来的黄骨鱼，鲜香入味，下酒又下饭，营养又解馋，家常的做法，一看就会。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
长这么大之一次吃这鱼，鲜美不上火，我用这做法，连着三天没吃够细心的粉丝给宝妈留言，说最近我家的鱼好像吃的多，因为鱼的食谱写的多了，嗯嗯，还真是这样，青菜多，鱼多，是我家最近的美食特点，基本一天一条鱼，多吃点鱼对身体好，尤其是家里有老人和孩子的，吃鱼头脑聪明，改善老年人智力衰退，不健忘。
今儿这鱼，宝妈还真是之一次吃。在家小住的湖北叔叔去遛弯，买回几条黄骨鱼，我还真是之一次见，叔叔说他们老家都爱吃这种鱼。黄骨鱼，蛋白质含量极高，常吃可以补虚，增强免疫力不闹毛病；黄骨鱼中含有脂肪，大部分属于不饱和脂肪酸，DHA对大脑和视网膜都很重要，能促进儿童智力发育，改善老年人智力衰退。
黄骨鱼好，但也要做好了才好吃，宝妈做鱼惯用公公的传家做法，适合所有鱼，好吃的不得了，老少都爱，这次的黄骨鱼买的多，连着吃了3天，大人孩子竟说没吃够，也是，好吃的谁不爱呀！
文中图文详解，文末要点在小贴士，看完再做哦，味道肯定不失望！
【干烧黄骨鱼】
食材：黄骨鱼4条，大蒜3瓣，大葱适量，姜3片，八角1个，花椒20余粒，米醋4勺，味极鲜酱油2勺，白糖1勺，白胡椒粉1勺，料酒适量，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。黄骨鱼去腮去内脏，冲洗干净
2 黄骨鱼两侧大一字刀，用盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制一会；大葱切厚片；大蒜一切为三；八角掰成小瓣
3 炒锅放植物油，油温7成热，放入黄骨鱼炸至定型后捞出控油备用
4 炒锅留底油，放入蒜瓣、大葱、姜片、花椒、八角炒出香味
5 放入黄骨鱼，倒入米醋，盖上锅盖焖10秒钟
6 加入适量热水，放入白糖、盐、味极鲜酱油、料酒1勺，改中火烧制约10分钟。等汤汁快耗干，亮出明油，即可关火装盘
宝妈小贴士：
1 腌鱼的时候料酒多放点，去腥效果特好
2 鱼炸要比煎省事，也可以煎黄，更好用不粘锅，煎的时候油里放姜片，避免黏锅还去腥
3 鱼炸定型后快速烹入米醋，盖上盖子焖10分钟，去腥提味特好吃，不要省略
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By 阳春白雪小食光
用料- 黄骨鱼 4条
- 小葱 3根
- 生姜 1块
- 干辣椒 1个
- 大蒜 2瓣
- 盐 少许
- 料酒 2勺
- 黄豆酱 1勺
- 白胡椒粉 2克
- 老抽 0.5勺
- 蚝油 1勺
- 糖 0.5勺
1、准备黄骨鱼，去除内脏，清洗掉表面的 *** 粘液
2、加葱，姜，料酒，盐，腌制20分钟去腥
3、腌制好以后用维达厨房纸巾吸干鱼表面的水分，煎的时候油不会溅出来
4、热锅凉油，放入黄骨鱼煎到一面上色再翻面，期间不要晃动
5、一面上色后翻面，继续煎到两面发黄
6、加入热开水，水量刚好没过鱼，放盐，糖，蚝油，老抽，黄豆酱大火炖煮
7、汤汁剩三分之一的时候放入葱段，十几秒后关火
8、黄骨鱼鱼肉鲜嫩，鱼刺比较少，富含优质蛋白质，老少皆宜
9、酱香浓郁，鲜香下饭
小贴士1.黄骨鱼建议用鲜活鱼，用热水清洗掉表皮的 *** 部分，去腥 2.煎鱼的时候用厨房纸巾吸除表面水分，煎的时候不会溅油
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爱吃黄骨鱼的一定要收藏，黄骨鱼这样做肉质鲜嫩，色香味俱全黄骨鱼也叫“黄丫叫”反正有很多名字，主要是这种鱼它会叫唤，而且身上还有3根非常大的鱼刺，如果在杀洗的时候，不小心扎到肉里面就会发炎，这个里面是有 *** 的，所以大家在烹饪这道菜的时候，一定要注意，今天教大家是一属于贵州的一道名菜，酸汤黄骨鱼，这种鱼可以炖汤，可以红烧，不管是味道还是口感都非常的不错，下面就一起来学习一下这道菜的做法！
首先要用的食材有，野山椒，香葱，生姜丝，剁辣椒，西红柿，黄骨鱼，如果是大一点黄骨鱼需要从中间切成两节，方便入味和煮熟，准备好所有的食材以后就可以上火 *** 了
首先锅中加入少许色拉油，然后放入生姜丝炒出香味，再放入野山椒和西红柿一起煸炒出香味就可以加入高汤或者是纯净水
调味的时候需要放入贵州的凯里红酸汤，这个可不是番茄酱，是属于一种调料，主要是增加酸味和辣味的，再放入食用盐，蚝油，生抽，胡椒粉，再用大火烧开就可以了
味道调好之后，直接放入改好刀的黄骨鱼，在锅中用小火慢慢煮熟就可以了，这种做法可能之一次吃的时候感觉有点酸，有点吃不惯，但是如果您吃过酸汤鱼的话，我相信您一定会爱上这种做法的
如果您喜欢吃更酸的味道还可以放一些做酸菜鱼的酸菜，味道更佳，如果说天气热不想吃干锅或者是火锅，可以直接煮熟，但是更好还是用火煮着吃，这样的酸汤会越煮越好吃，汤也会越来越浓，很多贵州人都喜欢喝这个酸汤，有一句话说贵州“三天不吃酸，走路打串串”意思就是说，他们非常喜欢吃酸辣的美食！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄颡鱼是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼
2、 今天老刘就来分享一下“昂刺鱼蒸豆腐”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
昂刺鱼、豆腐、自制剁椒酱、黄灯笼辣椒酱、野山椒辣酱、生抽、料酒、小葱、大蒜
4、一块老豆腐切成小块，把豆腐整齐的平铺在盘底。昂刺鱼清洗干净，里面的血水一定要清洗干净，再沿着昂刺鱼的尾部沿着鱼的骨头，把鱼肉撇开来，这样形状好看，蒸的时候也入味
5、打好花刀的昂刺鱼整齐的摆在豆腐上，再淋入料酒去腥、少许生抽增加豆腐的底味。锅中倒入少许葱油，放入蒜末爆香，再放入自制剁椒酱、黄灯笼辣椒酱、野山椒辣酱，开中火把辣椒酱的香味熬出来，再淋入少许生抽增鲜
6、把熬好的辣椒酱均匀的平铺在昂刺鱼上，放入烧开的蒸锅中，大火蒸12分钟。时间到时，夹出来撒点葱花点缀增香就可以开吃了
7、、昂刺鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，能够有效地消除水肿
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经常搜黄丫头，发现各地叫法都不一样，所以出了这篇笔记，希望给想为家人做好一顿美食的姐妹们一点启发。因为我是专门为娃做的，娃不吃辣，所以这里是不辣版本的哈。
By 不爱吃鹰嘴豆很自在
用料- 黄骨鱼(黄丫头) 6条
- 生姜 半个
- 大蒜子 半个
- 红辣椒 半个
- 葱 适量
- 淀粉 一勺
- 料酒 适量勺
- 食用油 适量勺
1、黄丫头洗干净，用料酒泡10分钟，去腥味。
2、这个时候，准备好葱姜蒜以及不辣的红辣椒。喜欢辣味的，可以替换成小米椒。姜和蒜不要少放，放少了可能会有鱼腥味。
3、倒入适量食用油，这一步主要根据你买的黄丫头的量来定。油热后先放黄丫头进去两面煎熟，之后，倒入上一步准备的配料。
4、加入冷水，水量与鱼肚齐平即可。不用翻动鱼，就这样盖上锅盖，大火烧开水后，加入老抽，生抽，再盖上锅盖烧大约6－8分钟。
5、打开锅盖，尝一尝咸淡。这个时候可以根据个人口味加入盐、糖、味精等。不要翻动鱼，就把汤汁浇在鱼上即可，我没有放味精，因为做给小孩吃，本身鱼就很鲜了，不需要那么重口味。
6、等水快烧干的时候，加入事先准备好的小碗水淀粉，准备收汁。
7、最后撒上葱段，关火盖好锅盖30秒后，准备盛盘。盛盘的时候，按顺序盛，可以保持美观，这也是之前为什么不用翻动鱼的原因。
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零技巧的砂锅黄骨鱼豆腐汤，懒 *** 能秀厨艺之前去外面湖南菜馆吃饭，吃到的黄骨鱼豆腐汤，很好吃，所以自己也来学着做一下，非常好吃，汤料全部吃完
By Sunshine赵
用料- 黄骨鱼 5条
- 老豆腐 1块
- 盐 适量
- 油 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 小米辣 2个
1、豆腐洗净切好备用
2、黄骨鱼宰杀洗净，放一点料酒去腥，备用
3、锅里放入适量的油，把豆腐煎成两面金黄，
4、煎好的豆腐铺到砂锅里备用
5、煎黄骨鱼，同样两面金黄后放入砂锅里
6、葱姜蒜，小米辣用煎鱼的底油超香，放一点料酒，生抽，倒入适量的水
7、煮开
8、把刚刚烧开的汁倒入砂锅，盖上锅盖，继续焖煮，大概10分钟（如果水觉得少，记得要加开水）就可以了，出锅撒上葱花，完成
9、好了，撒上葱花就可以开吃了
小贴士煎豆腐的时候，为了不粘锅，豆腐下入锅里的时候就不停滑动，这样就可以了，另外鱼的时候也差不多，目的是均匀受热后，去除多余水分后，就不会粘锅了，当然用不粘锅的平底锅煎会更容易
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什么？黄骨鱼焖青菜的做法竟然这么简单？By 喜850
用料- 黄骨鱼 3条
- 香菜 1根
- 生抽 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 青菜 1把
- 姜，蒜 若干
1、黄骨鱼加少许盐，胡椒粉，生抽腌15分钟左右
2、放锅里煎香，过程中可以洒一点白酒，捞出备用。
3、姜蒜下锅炒香，加入豆瓣酱，开水。
4、放入黄骨鱼焖一会，焖的过程中添一点白醋。
5、快出锅时加入一把青菜，就可以出锅。
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黄骨鱼怎么做好吃？十种烹饪方式任你选黄骨鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质细嫩，营养丰富，深受广大食客的喜爱。下面，就让我为你揭晓黄骨鱼的十种烹饪手法及美味口感。
清蒸黄骨鱼
清蒸是最能保留黄骨鱼原汁原味的烹饪方式。在蒸锅中放入黄骨鱼，加入姜片、葱段，撒上少量食盐，大火蒸熟。蒸好的黄骨鱼口感鲜嫩，回味悠长。
红烧黄骨鱼
红烧黄骨鱼是一道色香味俱佳的家常菜。将黄骨鱼煎至两面微黄，加入姜片、葱段、料酒爆香，再放入生抽、老抽、糖、盐、清水炖煮。红烧黄骨鱼味道浓郁，肉质鲜美。
豆腐煮黄骨鱼
将黄骨鱼和豆腐一同放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，以及适量的清水。豆腐煮黄骨鱼汤汁鲜美，营养丰富。
香煎黄骨鱼
香煎黄骨鱼外焦里嫩，口感独特。将黄骨鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，放入锅中煎至两面微黄。香煎黄骨鱼可搭配各种佐料，如辣椒酱、蒜泥等。
干煸黄骨鱼
干煸黄骨鱼是一道极具口感的菜肴。将黄骨鱼切块，用油炸至微黄，加入干辣椒、花椒、姜、蒜、葱段爆香，再放入黄骨鱼翻炒。干煸黄骨鱼麻辣可口，食欲大开。
砂锅黄骨鱼
将黄骨鱼放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒，以及适量的清水。砂锅黄骨鱼汤汁浓郁，肉质鲜嫩。
泡椒黄骨鱼
泡椒黄骨鱼酸辣开胃，是一道很受欢迎的川菜。将黄骨鱼切块，用油炸至微黄，加入泡椒、姜、蒜、葱段爆香，再放入黄骨鱼翻炒。泡椒黄骨鱼酸辣可口，食欲大开。
酱爆黄骨鱼
酱爆黄骨鱼是一道色香味俱佳的家常菜。将黄骨鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，放入锅中煎至两面微黄，加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、清水炖煮。酱爆黄骨鱼味道浓郁，肉质鲜美。
蒜香黄骨鱼
蒜香黄骨鱼味道鲜美，口感独特。将黄骨鱼切块，用油炸至微黄，加入蒜末、姜片、葱段爆香，再放入黄骨鱼翻炒。蒜香黄骨鱼可搭配各种佐料，如辣椒酱、蒜泥等。
酸菜豆腐炖黄骨鱼
将黄骨鱼洗净，煎至两面金黄，加入姜片、葱段、料酒等调料，炖煮至鱼熟烂。然后加入豆腐、酸菜和泡椒，继续炖煮一段时间，让酸菜和泡椒的味道充分融入鱼肉中。酸菜炖黄骨鱼的味道鲜美可口，酸辣适中，鱼肉鲜嫩，口感丰富。
以上就是关于黄骨鱼的十种烹饪手法及美味口感。每种烹饪方式都能让黄骨鱼呈现出不同的美味口感，让人回味无穷。希望我的建议对你有所帮助，祝你烹饪愉快！
下一篇：清蒸、红烧、糖醋、酸菜炖，哪种罗非鱼家常烹饪法是你的更爱？
分享黄骨鱼的做法，简单易学，鱼肉鲜嫩无腥味，一锅不够吃大家好，我是娟子今天来为大家分享一道黄骨鱼最新的做法，特别好吃，做法还很简单，黄骨鱼其营养价值极高，富含蛋白质，有利于生长发育等等。深受大家的青睐喜爱，那么黄骨鱼的做法步骤是怎么样的呢？
下面我们一起来看看娟子是如何 *** 的；
1；先将处理好的黄骨鱼清洗干净
2；锅中倒油烧热，放入洗净的黄骨鱼，煎至两面微黄时，盛入砂锅中
3；锅中再倒入少许的油放入切好的姜片和蒜片，翻炒出香味
4；锅中再倒入适量的清水，锅中水煮开后倒入砂锅中
5；锅里油温烧热后，加少许的盐，磕入三个鸡蛋煎成荷包蛋，放入砂锅中
6；大火煮开撇去浮沫，转小火煲5分钟
7；5分钟过后放入适量的盐调味，再放入切好的青辣椒，煮出辣椒味，不喜欢吃辣的也可以不用放，继续煮两分钟就可以了。
8；黄骨鱼这样做味道特别的鲜，荷包蛋外焦里嫩非常的好吃，喜欢的朋友可以试一试呀！
黄骨鱼中含有丰富的蛋白质以及镁、钠、钾等各种矿物质，具有很高的营养价值和 *** 用价值。如果经常食用黄骨鱼的话，将会起到很好的补血健脑和强健骨骼、增强免疫力的效果。
适宜人群：
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。
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