鳗鱼干市场需求大，您准备好了适合的烘干机了吗？

鳗鱼是一种鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，又称白鳗，白鳝，青鳝，日本鳗，它有鱼的基本特征。它属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。鳗鱼口感特别，富含丰富的维生素A和维生素E，营养价值极高，市场需求非常大，鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛等的区。我国福建有 *** 更大的淡水鳗鱼 *** ，另外我国台山也有众多的鳗鱼养殖厂，现在很多养殖厂使用专业的鳗鱼烘干机机来加工鳗鱼销往世界各地，本文对鳗鱼干加工所需要用到的鳗鱼烘干机进行说明，希望我们地养殖企业能选择适合的烘干设备来加工鳗鱼，让干燥后的鳗鱼干，色泽自然有光泽，不发黑，气味醇香，产品的质量有保障。

• 现在市场上更先进，最省时省力的是空气能热泵鳗鱼烘干机，它是一种新型的热泵型低温烘干机，先说明一下空气能热泵一体烘干箱是什么？它是一种新型环保节能的烘干机设备，其工作原理是根据尼卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机做工，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热（烘干箱），把烘干箱能需要干燥的介质加热，如此不断循环加热，可以把干燥介质加热至常温～150摄氏度，集除湿，烘干，排湿一体化智能全自动的烘干除湿设备。

• 这种新型的鳗鱼烘干机大多使用空气源制热主机，制热效率高，以及采用 *** 智能控制 *** ，集成温度和湿度控制 *** 来整体配合加速烘干，以及烘干房一般采用 *** 度保温的聚氨酯板房，密闭 *** 能好，结实耐用，烘干房内热风循环机，运行稳定，采用对流风机，烘干房内有传感器记录温度和湿度，可以自行调节鳗鱼干烘干的工艺曲线参数，烘干房内的温度和湿度始终保持更佳，让每一批次的鳗鱼干的品相和干燥度一致。

• 鳗鱼烘干机具体烘干 *** 作：
• 1.前期处理：先将鳗鱼杀好，用淡盐水洗净，这样更洁净，味道更好。
• 2.低温烘干：烘干模式温度设置35摄氏度，烘干时间10小时，这时主要是让鳗鱼表面的水分蒸发，表皮收缩，变软。
• 3.低温烘干排湿：烘干机烘干模式调为烘干加排湿，烘干机温度为50-55摄氏度，循环通风，逐步提高温度为60摄氏度，烘干时间为6小时，大量排湿，继续调整烘干烘干温度为60-65摄氏度，慢慢降温到50摄氏度，直至烘干。
• 
  
• 鳗鱼的烘干过程程序调整较复杂，一 *** 次需要40小时完成，当然温度需要定的比较低，在45度就可以了，如果将温度调整到50度以上，时间会缩短很多，但是烘干的颜色就会较深，这个取决于客户的要求，我们的客户定温都在45度，连续抽湿，时间可能是久一些，但是产品的品相还是很不错的。

• 1.温度控制：鳗鱼是一种水产品，含水量大，同时也是肉制类，鱼身有一定的脂肪含量，因此不同于某些肉禽类食物的高温干燥。鳗鱼的烘干通常是以在控温除湿为主，通常干燥温度需要控制在较低的温度范围内，超过这个范围，温度过高烘制出来的鱼，颜色很容易发黄。低温烘制出来的鳗鱼颜色较容易保持原色，品相更佳，卖价更高
• 2.湿度控制：含水量大且富含脂肪导致海鱼不容易脱水，湿度和温度的合理控制对于鳗鱼起着至关重要的作用。除湿过程分为鱼体表面脱水和鱼体内部脱水，前期 速度要快，以利蒸发的水汽及时被带走；后期速度稍慢，这样品相色泽更佳。湿度及时被排走，对于控制鳗鱼极重要的意义。不尽快除湿容易让鳗鱼变质。
• 3. *** ： *** 塔在于使烘干 *** 实现控温前提下的除湿。对于脂肪丰富的鳗鱼重要，这就需要配置 *** ，及时带走烘干房内的热量，
• 4.形态和盐渍的处理：形态处理是指根据鳗鱼脂肪等特点，进行切块、切 片、大条整体烘干时要进行划花刀的处理。盐渍的处理，是指让盐分均匀的渗透于鳗鱼内部，去部分水分，另一方面可延长鳗鱼存时间，根据鳗鱼大小，可以采用食盐水浸渍法和抹盐法，如鳗鱼可以将盐在鱼腹和外表上进行均匀的涂抹在烘干前对海鱼进行形态和盐渍的得当处理，能有效提高烘干的海效率和提升鳗鱼干的品质。

上海市市场监督管理局抽检鳗鱼干等18批次水产制品均合格

中国质量新闻网讯 7月28日，上海市市场监督管理局网站发布2021年第28期省级食品安全抽检信息。本期抽检鳗鱼干等18批次水产制品，均合格。合格产品信息见下表。

上海市市场监督管理局特别提醒消费者，如购买或在市场上发现不合格食品时，请拨打食品安全投诉举报 *** 12315进行投诉举报。

水产制品监督抽检合格产品信息
声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目
序号	标识生产企业名称	标识生产企业 ***	被抽样单位名称	被抽样单位所在省份	食品名称	规格型号	生产日期/批号	分类	检验机构
1	委托商：上海团鼎食品有限公司；生产商：宁波金鼎海鲜食品有限公司	委托商 *** ：上海市奉贤区海翔路458号1幢2层、3层；生产商 *** ：浙江省宁波市江北区庄桥街道马径村	上海之一食品连锁发展有限公司之一食品商店	上海	四星黄泥螺	300克/瓶	2021/02/01	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院
2	委托商：上海团鼎食品有限公司；生产商：宁波金鼎海鲜食品有限公司	委托商 *** ：上海市奉贤区海翔路458号1幢2层、3层；生产商 *** ：浙江省宁波市江北区庄桥街道马径村	上海之一食品连锁发展有限公司之一食品商店	上海	顿顿鲜黄泥螺	(4×95克)380克/盒	2021/03/06	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院
3	上海鑫坤仑食品有限公司	上海市嘉定区科盛路1055号2幢二层	上海之一食品连锁发展有限公司之一食品商店	上海	鳗鱼干	500克/袋	2021/03/09	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院
4	委托：上海立丰食品有限公司；受委托制造商：宁波市扬帆食品公司	委托 *** ：上海市静安区安远路531号4楼；受委托制造商 *** ：浙江省宁波市江北区北海路239弄26号130幢	上海三阳南货店有限公司	上海	美味鳕鱼片	计量称重	2021/03/01	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院
5	上海邵万生顶尖食品有限公司	上海市宝山区沪太路9080号	上海三阳南货店有限公司	上海	鳗鱼干	500克/袋	2021/03/08	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院
6	福建塞翁福食品股份有限公司	福建省古田县桃溪工业区新兴路76号	上海联家超市有限公司徐汇店	上海	海带	200克/袋	2021/01/01	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院
7	福建塞翁福食品股份有限公司	福建省古田县桃溪工业区新兴路76号	上海联家超市有限公司徐汇店	上海	海带丝	120克/袋	2020/12/05	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院
8	平江县华文食品有限公司	湖南省岳阳市平江县伍市镇平江工业园区	上海联家超市有限公司徐汇店	上海	麻辣小鱼	110克/袋	2021/01/04	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院
9	中国总经销：大连老鲜生海洋科技有限公司；生产商：大连旅顺新顺水产食品有限公司	中国总经销：大连市旅顺口区水师营街道银河路348号；生产商 *** ：大连市旅顺口区大顺路395号	上海新欧尚超市有限公司金科路店	上海	风琴鱿鱼片	68克/袋	2021/02/23	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院
10	中国总经销：大连老鲜生海洋科技有限公司；生产商：大连旅顺新顺水产食品有限公司	中国总经销：大连市旅顺口区水师营街道银河路348号；生产商 *** ：大连市旅顺口区大顺路395号	上海新欧尚超市有限公司金科路店	上海	鳕鱼烤鱼片	68g/袋	2021/01/09	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院
11	福建大海食品有限公司	霞浦县松城街道玉潭村书堂里56号	上海新欧尚超市有限公司金科路店	上海	霞浦海带丝(干海带)	120克/袋	2021/01/14	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院
12	经销商：福建中潭国际贸易有限公司；生产商：味一食品有限公司；原产国： ***	经销商 *** ：平潭县澳前镇对台小额商品交易市场壹号楼壹层F2；生产商 *** ： *** 屏东县枋寮乡东海村精进路35号	上海星粹超市有限公司	上海	三文鱼松（鲑鱼松）	200克/罐	2020/09/01	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院
13	委托者：杭州唯新食品有限公司；生产者：德清唯信食品有限公司	委托者 *** ：杭州市高新技术产业开发区滨江科技经济园滨安路1186号；生产者 *** ：浙江省德清县武康镇丰庆街838号1幢（唯新食品湖州市德清生产基地）	上海星粹超市有限公司	上海	酥 *** 儿童营养金枪鱼酥	115g/罐	2021/01/08	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院
14	上海三源实业有限公司	上海市奉贤区金汇镇金斗路168号	麦德龙商业集团有限公司上海青浦分公司	上海	王裔佳优等虾皮	520克/袋	2021/04/19	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院
15	上海三源实业有限公司	上海市奉贤区金汇镇金斗路168号1幢（一层）、2幢、4幢（一、二层）	麦德龙商业集团有限公司上海青浦分公司	上海	王裔佳宽叶海带	1kg/袋	2021/01/12	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院
16	宁波市胖子海味有限公司	宁波市江北区庄桥街道马径村	麦德龙商业集团有限公司上海青浦分公司	上海	生虾皮	150g/袋	2021/03/11	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院
17	委托商：上海赛林食品有限公司；生产商：大连杰顺水产品有限公司	委托商 *** ：上海市青浦区朱家角镇康业路901弄98号2层B区265室；生产商 *** ：辽宁省大连市旅顺经济开发区顺康街98号	上海浦东好又多超市有限公司田林分公司	上海	鲜烤鱼片	*** 克/袋	2021/01/19	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院
18	委托方：海欣食品股份有限公司；生产商：馋天下（福建）食品有限公司	委托方 *** ：福州市仓山区建新镇建新北路150号1#楼；生产商 *** ：福建省漳州高新区靖城园区金城路与高新中路交接处北侧	上海浦东好又多超市有限公司田林分公司	上海	鳕鱼肠（玉米味）	散装称重	2021/04/06	水产制品	上海市食品 *** 品检验研究院

乐清：鳗干飘香 年味渐浓

12月24日，晾晒的鳗鱼干成为乐清湾畔一道独特的风景。随着大量海鲜上岸，一些水产加工厂趁着晴好天气，在海边以自然风干的方式加工鱼干，供应各地春节市场。

老辈人瞧不上的5种海鱼，现在却越来越贵，年轻人平时都不舍得买

@秋日好时光我从小就生活在海边，因此我们这里的餐桌上最常见的就是海鱼，有些鱼以前非常常见，在老辈人眼里都算不上“好鱼”，因此以前都属于没人要的杂鱼。

随着海鱼的产量越来越少，一些老辈人瞧不上的海鱼也开始变得稀缺起来，尤其是鲜活的海鱼，只要拿到市场上基本都能卖上高价，很多年轻人要不是待客都不舍得买。

今天就来给大家介绍5种，以前不受老辈人待见的海鱼品种，现在的年轻人平时都不舍得买的海鱼品种。

1，舌头鱼

舌头鱼也叫“鳎目鱼”或“龙利鱼”，海边渔民吃鱼素有“一鲆，二镜，三鳎目”的说法。

不过舌头鱼只有大个过斤的才好吃，几两以下的舌头鱼去了皮和鱼刺没有多少肉，炸着吃还不如偏口和小黄花鱼美味，因此以前小的舌头鱼没有什么人愿意买，基本都是混在杂鱼堆里晒鱼干用。

现在的舌头鱼 *** 变得不菲起来，即使是几两一条的也要十多元一斤以上，过斤的舌头鱼海鲜市场上很少见，而且即使有很多 *** 不敢问价，因为过斤的舌头鱼 *** 过百很正常。

2，大头宝

大头宝是山东和辽宁沿海对“梅童鱼”的称呼，别看大头宝长得跟小黄花鱼类似，但是它的鱼肉要比小黄花鱼细嫩很多，而且鱼肉入口一抿即化，鲜味也特别的足。

大头宝以前因为个头小，收拾起来又费劲，因此并不这么受待见。现在大头宝已经跻身名贵鱼种，海鲜市场只要新鲜度够的大头宝，怎么也得几十块钱一斤，这个 *** 买这么大点的小鱼，很多人确实要寻思寻思。

3，海鳗

海鳗也叫“鳝鱼”，有一种嘴上獠牙特别多的叫“狼牙鳝”，狼牙鳝的味道很差，因此购买鳝鱼的时候要分辨清楚。

海鳗以前海边人很少有花钱购买的，一般都是自己晚上去海边钓，海鳗昼伏夜出， *** 比较凶猛，这种鱼钓上来后要把“钩胡子”剪掉，直接摘钩很容易被它咬到。

海鳗的鱼肉细腻鲜香，不过死去以后的海鳗变质也比较快，因此爱吃海鳗的人都喜欢买鲜活的。

海鳗以前主要是用来晒鱼干，冬天的时候把海鳗鱼干在炉子上用火烤得滋啦冒油，吃起来非常过瘾，不过海鳗在以前并不算是什么好鱼，主要是以前保鲜技术不过关，因此不好保存的海鳗并不受老辈人的欢迎。

现在的海鳗身价已经变得越来越高，沿海人家一般都是家里有产妇的买上几条给产妇炖汤好下奶，其它时间遇到它还真不一定舍得买。

4，海鲋

海鲋以前是海边非常常见的海鱼品种，十月海水转凉以后，海鲋会成群结队的来岸边觅食，这个时候是钓它们的更佳时节。

钓海鲋是非常有意思的一件事，用一根细鱼竿绑上比较轻一些的铅坠，鱼钩上挂上小虾肉，把鱼钩扔到海里面，让鱼钩在水的上层漂浮，这样海鲋会争相过来抢食，一潮水钓个十斤八斤也不稀奇。

海鲋的刺硬鳞厚，以前真没有把这种鱼当什么好鱼，不过现在海鲋的身价可变得不低，而且市场上也不太好遇。

海鲋的鱼肉洁白细腻，炖汤和清蒸都非常不错，不过这鱼个头比较小，因此以前海边人都用它来发鱼酱。

5，剥皮鱼

剥皮鱼的学名叫“绿鳍马面鲀”，也有的地方管它叫“剥皮狼”或“耗儿鱼”的。

剥皮鱼以前海边的产量很高，秋天的时候用钢筋围一个大圆圈，上面套上渔网，然后砸点海蛎子或海虹扔到网里去，把网扔到海里。看见剥皮鱼游过的时候就往上拽网，剥皮鱼遇到危险的时候喜欢往水底扎，这样一潮水会捕获不少剥皮鱼。

剥皮鱼食用的时候要用手把它外面的硬皮撕掉，然后用来炖制，海边比较流行的吃法就是【剥皮鱼炖粉皮】，尤其是剥皮鱼的鱼肝特别的香。

以前剥皮鱼的产量大，因此老辈人都不怎么把它当东西，基本都是鱼片厂收购后加工成烤鱼片售卖，八十年代的烤鱼片基本都是剥皮鱼做的。

现在的剥皮鱼已经越来越少见，鲜活的个头够大的剥皮鱼至少也要50元一斤以上，而且市场上很难见到。

结语:

以前老辈人吃鱼喜欢吃刺少、肉厚、个大的，以上这5种海鱼在他们眼里都算不上什么好鱼，不过现在这些海鱼随着产量越来越少，身价也变得越来越高，年轻人要想买这样的鱼吃，还真得寻思寻思，大家觉得呢？

高质量发展调研行·福建站 | 鳗鱼滑溜溜，畅销“新丝路”

开背、剔骨一气呵成!一条条滑溜溜的鳗鱼7秒变成鱼片，再经一道道智能化加工程序，变成了一份份包装精美的白烧、蒲烧鳗鱼、鳗鱼干等鳗鱼产品，“游”到国内、国际食客的餐桌上……

图为胜田(福清)食品有限公司鳗鱼加工生产线。张博岚摄

6月16日，在胜田(福清)食品有限公司，记者看到了繁忙有序的生产景象。“产品包括佛跳墙、鱼丸、海参等多个种类。设在印尼的 *** ，既解决了原材料稳定供应问题，还大大降低了生产成本。这主要得益于中印尼‘两国双园’建设。”公司董事长施捷介绍，胜田积极融入国家战略，打造“全球(印尼)海洋渔业中心”，将印尼优质渔业资源引进国内，并以元洪国际食品产业园为产品加工和国际集散中心，构建“交易在元洪，交割在全球”的全产业链 *** 式平台。

图为印尼海洋渔业中心图班渔业加工厂。胜田(福清)食品有限公司供图

“两国双园”是战略引领的高地。2021年以来， *** *** 与印尼总统佐科三次通话就“两国双园”建设事宜达成 *** ;2022年7月，中印尼两国元首会晤并发布联合新闻声明，就打造中印尼“两国双园”新旗舰项目达成 *** ;2022年11月，G20巴厘岛峰会，中印尼两国发表联合声明，一致同意建设好“两国双园”等新旗舰项目，强调要继续推进“两国双园”建设，共建中印尼命运共同体。

“两国双园”是交流交融的福地。企业发展的蓝图，植根于中国、印尼两国友好的沃土。 *** 前，中国和印尼因海结缘，写就海丝壮丽篇章。在这条经贸交流与人文交往的海上通道，中印尼两国人民始终秉承着和平、 *** 、包容、共赢的精神。今年是“ *** ”倡议提出10周年，也是中国与印尼建立全面战略伙伴关系10周年。

图为福建丰大集团有限公司，工作人员在元洪食品交易中心数据中心监测数据。翁宇菲摄

“两国双园”是经贸合作的旺地。印尼是福建在东盟国家中更大的贸易伙伴，去年，福建与印尼进出口贸易额达1215.2亿元人民币、同比增长32.2%。印度尼西亚海洋渔业资源丰富，福建亦是海洋渔业大省，拥有资金和食品加工技术优势，中印尼“两国双园”以食品产业为突破口展开全面合作。乘着中印尼“两国双园”建设的东风，元洪投资区越来越多的企业“扬帆出海”，积极投身跨国产业链建设——

兆华水产在印尼投资建设了6000亩南美白对虾养殖场，由印尼方负责基建、投苗、养殖、捕捞，等到对虾养殖成熟后运到中国进行精加工，为印尼提供了5000多个就业岗位;

长德蛋白科技有限公司计划在印尼建设多功能大豆生产线;

福建御冠食品有限公司一边在元洪投资区进行海洋食品加工项目开发建设，一边准备在印尼注册成立国际贸易公司，开展多领域国际贸易协作;

……

福山巍峨，福船扬帆。中国和印尼双方将秉承特殊渊源，全方位推进产业互联、设施互通、政策互惠等，努力探索打造国际经贸合作新平台、新模式、新路径，把“两国双园”建设成为中国印尼协同发展的桥梁纽带，共同谱写交流交融的华彩乐章!

来源：人民日报

品尝宁波特色海味：油鳗鱼干

『 鳗鱼大家肯定吃得多，但是油鳗和普通鳗鱼还是有很大区别的。简单来说，油鳗的油份相当足，并且它的鱼刺也比普通鳗鱼少很多，所以物以称为贵，您懂的。

而油鳗最经典的品尝方式，就是晒到8成干的时候，直接蒸着吃。因为它是海鱼，所以晒的时候啥腌制料都不加，自然风干即可。大家看，下面这条油鳗就是宁波朋友刚寄来的，这可是好东西哟！据说当地得卖到上百块一斤呢！而普通鳗鱼卖到几十块就算很贵了。

好友们应该也听说过，吃真正的野生海鱼，油份越足，鱼油越肥，对 *** 的健康更有利，经常食用，能降血脂、预防三高和心脑血管疾病；还能够预防关节炎、健脑、保护视力。这方面资料网上很多，大家有兴趣可以找来看。

您瞧这条油鳗多漂亮，特别是肥油部分。

每年这个时候都会让朋友帮忙弄一些过来，放到冰箱里冷藏或冷冻起来，慢慢品尝，这可真心是口福噢！ 』

▼ 清蒸油鳗鱼干。 任何调料都没放，直接切块后温水洗洗，上锅蒸20分钟左右即可。这种上好的油鳗都是太阳底下晒晒然后风干（8成干湿度更佳）的，一点盐都不加的，所以不需要跟普通咸鱼一样又泡又洗，简单温水冲冲就。这就是最完美、最原汁原味的口感享受。

▼ 花菇烧熏鸡腿。 哈尔滨美食，“裕昌”的熏鸡腿又找到了新吃法。

把整只鸡腿手撕开，然后先把花菇炒至9分熟，正常调味即可，保留汤汁略微多一点，把鸡腿肉放进去一起烧至收汁即可。话说裕昌”这个熏鸡腿肉还真是有特点，特别嫩，一点也不柴，推荐好友们买来尝尝，直接吃冷盘也照样嫩。

▼ 青椒炒土豆丝。

▼ 清炒大白菜。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

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不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张 *** ，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。

洞头：冬日飘香 又到晒鳗鲞时节

2018-12-21 11:22 | 浙江新闻APP | 通讯员 夏秀女 王丛文

正在晾晒的鳗鲞。

正在晾晒的鳗鲞。

鳗鲞肉厚，味美，营养丰富，是海岛人饭桌上的一道美味。12月19日上午，记者在洞头村、东岙村看到，一些简易帘子上整齐地铺满了鳗鲞，浓浓的鱼香味扑鼻而来，成为当地一道独特的风景。

初冬季节，晴天气温低，不少村民赶在年前，纷纷抢晒鳗鱼干来丰富餐桌上的年味。在洞头村的一处广场上，村民陈菊花正在整理晾晒的鳗鲞，把客户订购的鳗鲞条数与重量一一统计起来。陈菊花告诉记者，她家主要加工生产鳗鲞，货都是从渔船上直接买过来的。因为风干的程度高，外观色泽好，所以鳗鲞很畅销。

记者了解到，优质鳗鲞不靠日晒，而是自然风干的，烈日曝晒会引起鳗体脂肪氧化渗出表面，会产生苦涩味，就不美味了。鳗鲞一般要晾晒一周左右，每个人的口味也不一样。

“有的人喜欢吃蒸鳗鲞，有的人喜欢鳗鱼干炸就着酱油，有的人喜欢炒着吃，外地的游客喜欢放点辣椒加鸡肉炒着吃。”洞头村村民陈菊花说。

来到东岙码头，各种规格的鳗鲞挂着、铺着晾晒，一眼望去，入眼全是风干中的鳗鲞，还有墨鱼干、鮸鱼片、腊肉等，空气中弥漫着阵阵鱼香，好一派渔家风情。在码头附近的一家水产有限公司，记者看到企业正组织人员切片鳗鲞。据介绍，该企业除了加工鱿鱼、墨鱼、鳗鱼外，还有冰冻梭子蟹、带鱼、黄鱼等 *** ，今年已接到两三万斤的订单了。

根据往年的市场规律，元旦至春节期间的中高档海产品 *** 会有所涨幅。鳗鲞是春节必不可少的菜，一般都是要提前晾晒，建议晾干后切成一段一段或一片一片密封后放冰箱里冷冻，这样可以存放较长时间。

东海大开渔之一捕收获满满，海鲜 *** 大跳水！受台风影响，未来三天鲜货又要断档

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

宁波象山开渔

船老大出海捕鱼，如果不是遇上台风天或者大寒潮，渔船没有一两个月是不回港的。

海上漂泊期间，渔船每天捕获的海鲜都是由尾随的渔运船、收购船拖回港 *** 易。

温州洞头开渔

9月16日，浙江1.6万艘沿海渔船全线解禁，大马力渔船的出海，意味着海鲜市场交易迎来“拐点”，货源更充足， *** 更低的海鲜将源源不断来货。

无奈，9月16日中午12点刚出海的大马力渔船，昨天（9月17日）傍晚6点前又要回港避风。

因为之前，省海洋监测预报中心又发布了我省海域海浪警报，受台风“南玛都”（强台风级）影响，9月17-19日浙江海域有大风浪，渔船无法再出海作业。

今天上午10点，省海洋监测预报中心再发海浪蓝色警报

船老大们出门还没下几网，渔船又得回港了：这一次的东海大开渔，因为台风时长仅30个小时。

不过“梅花”台风过后的之一捕，海里的鱼被风浪刮得晕头转向，这时候，头网渔获通常是多的。

大量渔船集中回港，带回物美价廉的海量渔货。

今天（9月18日）中午，趁着东海大开渔头捕海鲜刚刚抵杭，小时新闻记者又去杭州水产市场轧闹猛了，今天海鲜的 *** ，可是比9月16日大开渔妥妥跌了40%。

但接下来的9月19日-9月21日，杭州的海鲜市场供应，又要缺货甚至断档了。

1】 *** 之间，梭子蟹从50元/斤跌到30元/斤

老规矩，去勾庄，必须24小时核酸才能入场。要抢货的，记得提前一天做好核酸。

大中午的开着小车刚进场，记者就感觉到今天冰鲜交易区的氛围不一般，格外热闹！

冰鲜区中午11点半开市，下午3点前休市，杭城菜场、饭店的商贩们都会抓紧“黄金3小时”备足第二天要卖的货。

一辆辆小三轮车满载而归，和从海边刚拉货过来的大货车擦肩而过，交易区大车停得蛮多，今天的货，真是多啊！

9月16日以后，随着大马力拖网船开捕，海鲜捕捞量大幅上升，以梭子蟹、带鱼等为 *** *** 的东海海鲜， *** 出现大幅下调。

梭子蟹交易区午夜销售，早晨5点休市，昨天东海之一捕的梭子蟹市场里来了20多车大货，统货 *** 从9月16日前的50元/斤，下调到了凌晨的30元/斤， *** 价便宜了40%。

今年由于高温干旱，大闸蟹 *** 尤其贵，不到100元一斤的，现在都端不上台面。

不过，物美价廉的东海梭子蟹肉质细腻鲜甜，这个才是咱老百姓餐桌上的“梦幻之蟹”。

根据往年行情经验，市场方面判断目前梭子蟹30元/斤的 *** 价，一直会维持到10月份，期间基本不会有大的波动。

现在买梭子蟹，有大白蟹（公蟹）和小娘蟹（母蟹）两种选择。

喜欢吃蟹黄的小伙伴，告诉你一个好消息，9月16日以后的小娘蟹开始膏肥脂满，这时的蟹膏是米 *** 的，不是橙红色，而且是那种相对绵密的口感，蟹膏味道鲜甜微酸。

运气好的话，9-10月在菜市场就能买到蟹壳满满都是膏的小娘蟹，绝对好吃到让 *** 罢不能。

2】大开渔后带鱼味道更赞， *** 跌破10元

东海大开渔，除了梭子蟹迎来“拐点”，鲜 *** 、油滋滋的东海带鱼， *** 价也从18-20元/斤，跌破了10元大关，市场里品相差的，冰点价只卖4元/斤。

舟山人有一句话叫做“冬至吃带鱼”，意思就是冬天的带鱼比夏秋季好吃，其实大部分海鲜也都可以套用这句话。

9月16日前，东海带鱼 *** 比较高，原因是渔船的作业方式。

这时候，市场里销售的银光锃亮“ *** 剑”带鱼都是海钓带鱼，9月16日以后，东海钓带基本已经下市。虽然钓带品相好，但不如9月16日以后用拖网拖上来的东海带鱼，肉质肥美鲜甜。

拖网带鱼因为刮蹭，虽然看着有点“丑”，但胜在量大 *** 低。

下午，市场里一车刚到的拖网带鱼，很多因为鱼肚子破了，品相很差，一斤3条规格的，老板 *** 大甩卖只要3.5-4元/斤，而9月16日之前，同样规格的带鱼要卖6-6.5元/斤。

如果想要大一些的带鱼，比如5-6两一条的，而且要肚子没破的，开渔后 *** 价是10-12元/斤。

另外，市场里一斤7-8条的小鲳鱼， *** 价也从开渔前的8元/斤，跌到今天的4-6.5元/斤；如果想吃3-5两一条的，今天 *** 价30-50元/斤，大开渔前是70-80元/斤。

3】鱼身马脸、荧光绿、千层糕……渔市大猎奇

除了常规鱼货“大减价”，大开渔后市场里还多出来不少新鲜货色。

比如 *** 只要4元/斤的肉鲳，海边也叫鸭蛋鲳，肉质堪比银鲳，但 *** 要亲民许多。

海鳗是个“大肉筒子”，冬天可以晒鳗鱼干， *** 比现在贵一倍，今天市场里小鳗5元/斤，2斤来重的大货只要12元/斤。

高档海鲜咱也留意着，比如2-3斤重的马头鱼，鱼身马脸，学名甘鲷，鱼身比小时新闻记者手臂还长，今天卖30元/斤；喜气洋洋的红鱼卖相高级，学名红鳍笛鲷，卖60-70元/斤；自带荧光绿腰线的金线鱼，外观自带科技感，卖45元/斤。

马头鱼

红鱼

金线鱼

野生大黄鱼难觅，但长相酷似大黄鱼的“黄三鲞”，个头挺大，肉质稍粗，勉强算是平民版的野生大黄鱼。

黄三鲞

这种鱼由于产卵季节具有结群和叫鸣的特 *** ，海边人送雅号“黄鸡婆”，9月16日前 *** 45元/斤，今天35元/斤。

从南边海里来的章跳鱼，学名四指马鲅，也叫马友鱼，平时市场里并不多见。

章跳鱼

此鱼系我国独有，也是渔民公认非常好吃的海鱼，鱼肉似“千层糕”，今天 *** 价40元/斤。

*** 虾

基围虾

斑节虾和基围虾可不是同一种虾，两种虾长得挺像，海捕的个头大，7-8头一斤的， *** 基本在100元/斤以上，收市的时候来买，老板会自动降价到一斤百元以内。

白天市场没有 *** 梭子蟹的，倒是有渔船捕梭子蟹的时候，捕到一堆野生青蟹，个头都在1斤以上，真的超级大。

蟹身上斑斑点点还长着藤壶， *** 高档海鲜的摊位上，老板开价120元/斤。

过了明天，杭州市场上的东海海鲜会明显减少，根据我省海洋预报消息，要等到9月20日台风影响结束后的首日，渔船才能恢复海上捕捞作业，而9月22日开始，东海才会有新鲜货色再次抵杭。

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“这些天，光鳗鲞我就卖出了几千条……”上海“最后的渔村”里，海味年货销售旺

温暖的冬日下，几根毛竹搁在海边的防汛墙上，长长的鳗鱼干、红红的腊肠、一整块一整块的腌制咸肉挂在上面晾晒着……春节临近，记者来到位于杭州湾畔的上海“最后的渔村”——金山嘴渔村，一股浓浓的年味扑面而来。

“这是前几天刚杀的3头猪腌制的，猪腿肉用来做香肠，带骨肋排做成咸肉，去骨五花肉用酱油腌制成腊肉，夹心肉剁成肉馅包馄饨……”刚刚送完货回来的吴佩燕，是渔村“海妹子”饭店店主，也是金山区山阳镇渔业村2组村民。她笑嘻嘻地向记者介绍说，越到年底越忙，特别是年货市场，十分火爆，店里把晒干的香肠、咸肉等塑封后，和黄鱼、带鱼、鳗鱼干等制成年货礼盒对外销售，很受市民游客欢迎。

她介绍说，前几天，自己还接到一个“大单”，客户一口气订了300多份年货礼盒，店里员工赶紧加班加点打包，10多人从晚上5点半一直忙到晚上10点，第二天凌晨4点起床，叫了辆集装箱直接送货至浦东。“越努力越幸运，感恩所有信任，真的是累并快乐着。”吴佩燕的笑脸上，洋溢着自信与感恩。

靠海吃海。在隔壁钱阿姨水产摊位上，店主都丹红忙着招呼客人：“鳗鲞（鳗鱼干）22元一斤，现在正好吃，你看这条可以吗？”一边问着，一边帮客人挑选了一条称重起来。都丹红的婆婆是土生土长的渔业村人，在海边卖了三四十年的海鲜，如今，作为 *** 人的她，通过线上线下销售海鲜。她说，最近，生意又好起来了，这些天仅鳗鲞就卖出了几千条，还有海蜇等海产品，发往全国各地呢。

记者看到，金山嘴海鲜一条街上，一个个摊位前十分热闹，市民游客正在边逛边选购海鲜。跟着儿子来渔村游玩的市区游客张阿姨说，“之一次来渔村，走在沪杭公路上，看看大海，感受不一样的年味，再买点海鲜回家吃吃，心情也很舒畅”。

除了卖海鲜，这条街上还有30多家饭店，目前也在复苏中。开办于1987年的天桥饭店，是沪杭公路上最早一批饭店。最近，受 *** 影响暂停营业20多天的天桥饭店重新营业了。下午2时许，80岁的老店主陆奇龙和老伴杨美华坐在店内，一个喝着茶，一个刷着 *** ：“我们早已把饭店交给小辈了，但渔家菜、渔家味需要一代代传承下去，看着小辈经营得不错，我们也安心了。我们老夫妻俩没事干就来店里坐坐，帮忙接接 *** ，毕竟几十年了，有感情啊！”

陆奇龙介绍说，这几天，店里生意还不错，中午十几桌，晚上也有十几桌预订的，过年前有的员工回老家了，就临时叫了些人手来帮忙。

红红的灯笼、甜甜的海棠糕、热气腾腾的年糕，此时的渔村处处散发着浓浓的年味。在金山嘴老街，一家名叫兜极鲜的店主正在打包发货，“今天已经发了十多单了，这单是发到北京去的，前几天还有发到新疆和 *** 的”。

老街“网红打卡点”海棠糕、海鲜萝卜丝饼摊位前，最近又恢复了排长队的景象。店主沈桂蓉阿姨笑着说：“一年忙到头，忙着也开心。”

据了解，春节期间，在金山嘴渔村，除了游渔村、看老街、尝海鲜、学非遗等体验外，市民游客还可以参加“新春围炉煮茶”、“新春长桌宴”等节日活动，在感受特色文化的同时，体验浓浓的年味。

照片 王萍 摄

来源：作者：黄勇娣 王萍

猪肉涨价，瑞安今年流行晒鱼干

连日来，连续的晴好天气，是晒制酱油肉、酱油鸡鸭、鱼干的好时机。今年猪肉 *** 高昂，很多市民去码头 *** 海鱼晒制鱼干，不近物美价廉，而且还能节省一笔开支。

在瑞安有句“过了冬至，不晒货”的说法，很多市民赶在冬至前晒制海鲜干货。记者在采访中看到，一些房顶的平台上或者空地上排开了晒网，上面铺满了鮸鱼干、海鳗干、各色晾晒的海鲜干货，迎面扑来的空气中弥漫着浓浓的鱼香味。

“今年猪肉比较贵，酱油肉晒得少，鱼干、鱼鲞准备多晒点。”市民陈贤娒下班后带着爱人直奔东望渔港鲜品交易市场挑选带鱼和鮸鱼，准备晒成鱼干，放在春节期间食用和馈赠亲友。“这里 *** 的海鱼，不仅质量好，而且 *** 比菜市场里卖的要便宜很多。”陈贤娒说，10来公分长的鮸鱼每公斤20元左右，而菜市场至少要四五十元。一箩筐15公斤以上，晒成鱼干大约有五六公斤。

近段时间来，在水产城对面的东望渔港鲜品交易市场，每到傍晚便会出现人头攒动的火热交易场面，随处可见一些市民拉着一箩筐的新鲜海产品从市场里走出来。“现在离春节还有一段时间，海鲜 *** 行情还未明显上涨，梅子鱼、鮸鱼、带鱼、海鳗鱼等海产品都价廉物美。”来自苍南的鮸鱼 *** 商王子键告诉记者，很多人趁着天气好，来买海鲜晒制鱼干或者冰冻储藏，留着春节期间食用。

记者从东望渔港鲜品交易市场负责人处获悉，近段时间来每天进场交易的海鲜有50吨左右，供应量较大，目前 *** 还比较稳定。“春节前后，出海捕捞的渔船较少，海鲜 *** 会出现上涨。”该负责人说， 现在海鲜 *** 平稳，是晒制鱼干、储藏鱼货的更好时机。

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