鹌鹑皮蛋和鹌鹑蛋有什么区别，

*** 好还是黑色好，挑选皮蛋记得要看这两点，味道香浓口感棒

大家好！欢迎来到厨房时间，热爱生活，从吃开始！今天，我们又来给大家聊美食了！这里 *** 众多美食内容和资讯，而且每天都会有所更新！既然进来了，就先点击关注一下吧！

小时候，最喜欢看大人 *** 皮蛋，那时候，似乎家家户户都会自己在家做皮蛋， *** 皮蛋就得用到锯末或者弄碎的稻草，另外还有石灰水，过去这些东西都很好搞到，现在恐怕你找遍整条街，也未必能搜集到一样吧！所以，现在要想吃皮蛋的话，就只能到外边买了。

由于皮蛋的 *** 工艺的变化和改进，过去的皮蛋都是裹着厚厚的一层“泥土”，剥的时候还得把泥土给弄掉，现在则不同了，很多都是直接像刚煮熟的蛋一样，只需要剥了皮就行，而且还特别干净，不会弄得满手都脏脏的，剥起来也更加方便。

平时我们吃的皮蛋大都是黑褐色的，有时也会见到 *** 的皮蛋，对于这两种颜色的皮蛋，有时总让人觉得一种好吃一种不好吃，但还很难说清楚，那么这两种皮蛋究竟有什么区别呢？这得从两个方面来说。

一来，皮蛋的颜色和皮蛋所用到的蛋有绝对的关系，一般来说，黑褐色的皮蛋大都用的是鸭蛋，而 *** 的呢，差不多都是用鸡蛋 *** 的，蛋的种类不同，出来的颜色自然也有差别，不过，还有一种情况，就是我们吃过的小皮蛋，那都是用鹌鹑蛋 *** 的，也是有黑也有黄，这一眼的皮蛋，怎么还会有区别呢？这就要看看第二个方面了。

二来，根据腌制的 *** 不同，所出来的皮蛋颜色也会有差异，比如像我们有时买的五香松花蛋，里边不止有石灰、土泥、草木灰等这些必须材料，还会在腌制的灰泥中参入松柏枝、以及各种的香料，可能下料重、味道浓，再加上为了让其入味，会延长腌制的时间，所以制出来的皮蛋往往都会比较黑，然而，要是只用了最基础的材料来腌的话，另外腌制的时间短，颜色就会浅，甚至是用鸭蛋也能做出 *** 的皮蛋来，相对来说，黑色的皮蛋味道往往会更好。

?那么，既看不见皮蛋的 *** ，又没有了皮蛋外边原有的那层厚泥的包裹，我们在买皮蛋的时候，究竟怎样才能挑选到好吃的皮蛋呢？这个其实也有 *** ，具体得看这两点。

1、拿起皮蛋仔细看一看，蛋壳上有没有裂缝或者损坏，如果有裂缝的话，且不说它的味道好不好，就单论石灰物质渗透进去后，就会对健康和卫生造成极大的影响，所以，有裂缝的皮蛋千万不能买。

2、看过没问题以后，还要用手上下左右摇晃几下，看看里边的皮蛋是否缩水，这里先普及一个小知识：皮蛋更好的食用周期，是在 *** 成熟后两个月以内，它并不能一直存放，所以，后期会随着时间的延长，而让里边的蛋清和蛋黄部分有一定程度的缩水，如果晃起来有明显的撞击感，那是千万不能买的，而如果晃起来有像果冻或者液体在里边的感觉，也是不能买的，那样的皮蛋不是还没完全成熟，就是已经坏掉了，一定要买哪些感觉紧实又成熟的皮蛋，才更好吃也更健康。

今天有关皮蛋的内容就分享到这里了，如果觉得对您还算有所帮助的话，就请收藏、分享给更多的朋友也了解一下吧！最后谢谢您的阅读和给予的支持哦！

黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别你知道吗?了解后再吃，味道差别比较大

　　在国外，中国的皮蛋是“最黑暗”的料理，难闻的味道和美食根本搭不上边，但是在我们中国人的眼里，皮蛋就是个绝美的下酒菜，你们知道皮蛋还有分种类的吗?

　　一般我们吃的最多的就是黑心皮蛋，你们吃过黄心皮蛋吗?细心发现的人们，黄心的皮蛋比黑心的味道要清淡一点，很多人说这是一样的，只是腌制方式不一样，今天我们就来说一说皮蛋的这些事!

　　●黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别

　　1、原材料不同：黑心的皮蛋是鸭蛋做的，而 *** 的皮蛋 *** 蛋做的，从视觉上感觉就是黄心的好吃一点;

　　2、腌制的原料也有所不同：腌制皮蛋的材料是用食盐、纯碱等等，还会用到稻壳或者麦糠，配方不同用的料也不同，所以腌制出来的颜色也会有区别;

　　3、营养液有些差别：黑色的鸭蛋制成的脂肪含量和微量元素比较多;黄心的皮蛋蛋白质含量很高，但是碱味没有黑心的味冲。

　　●两种皮蛋的烹饪方式也有些差别：

　　A、黑心的皮蛋味道比较大，适合做成皮蛋瘦肉粥或者做成汤，下面就推荐两种做法：

　　一、鸡丁酱爆皮蛋

　　准备食材：皮蛋、鸡腿、葱、生姜

　　 *** 方式：

　　1、皮蛋剥去外壳，在料酒里面清洗一下，然后切成小块，在生粉里面裹上一层生粉;

　　2、锅中加入适量的油，油热将皮蛋放入进去，炸至起泡，炸至金黄捞出;

　　3、生姜和大蒜都切成碎末;鸡腿去骨，切成小丁，加入一些淀粉抓匀;

　　4、准备一个碗调一个酱汁，里面装入生抽、老抽、醋、糖、蚝油，加入一些清水搅拌均匀;

　　5、锅中加入适量油，油热放入鸡腿丁炒至变色，然后加入豆瓣酱、蒜末和生姜末，炒出香味;

　　6、随后倒入调好的酱料，煮开，倒入炸好的皮蛋块，一起煮开入味之后就可以出锅。

　　二、皮蛋豆腐羹

　　准备食材：皮蛋、豆腐、红彩椒、香菜、盐

　　 *** 方式：

　　1、豆腐我用的是盒装嫩豆腐，先切成薄片，再切成细丝;

　　2、皮蛋去壳，在料酒里面滚上一圈，切成小丁;

　　3、红椒清洗干净，切成细丝;香菜去根洗净切成小段;

　　4、锅中加入适量油，油热下入皮蛋块翻炒几下，倒入一些清水，加入一些盐;

　　5、大火煮开之后，倒入豆腐丝，轻轻推散;

　　6、等到锅中水再次煮开，淋上一些淀粉勾芡一下，撒上一些香菜和红椒丝即可。

　　B、黄心皮蛋的味道很接近鸡蛋，碱 *** 味没那么重，所以适合一些简单的凉拌。

　　一、凉拌黄心皮蛋

　　准备食材：皮蛋、青红线椒、生姜、大蒜、生抽、醋、糖、盐、香油

　　 *** 方式：

　　1、把黄心皮蛋剥去外壳，清洗一下，然后切成4瓣，如果刀不好切。可以用古老的办法，就是用绳子割;

　　2、青红椒清洗干净，去蒂，切成碎末;大蒜去皮剁成碎末;

　　3、准备一个小碗，里面放入青红椒碎和大蒜末，浇上热油爆香;

　　4、接着在碗里面倒入生抽、盐、糖、醋和香油，搅拌均匀，喜欢吃辣的可以倒入一些辣椒油和藤椒油，搅拌均匀;

　　5、最后只要把调好的酱汁浇在盘子上的皮蛋上面就可以。

　　(榴莲)

这食材比鸡蛋营养高，平时多给孩子吃，头脑聪明，成绩好，身体棒

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“黄瓜皮蛋”的做法。今天是立夏的第二天，今天我们关中地区的天气太热了，大街上很多人都穿起了短袖。老祖先计算出来的二十四节气真的很绝，立夏节气一到，天气就真的不一样了，直接进入了夏季模式。 *** 回了一趟老家，中午回来的时候，感觉浑身是汗液，衣服都湿透了， *** 被晒黑不少。看着 *** 汗流浃背的样子，我心里也挺心疼他的。怎么办呢？赶紧给他上一道爽口降温的凉菜吧！于是乎，我拿出黄瓜和鹌鹑蛋，只用了十分钟时间，就给 *** 做了这道“黄瓜皮蛋”的美味。看着 *** 吃着我做的菜，嘴里不停地赞美我的厨艺，我心里既幸福又知足。

黄瓜是夏季更好的食材之一，每年到了夏季，我每次出去买菜，一次都会买很多斤黄瓜回家，刚在家里慢慢吃。想吃的时候，就洗两根，随手拿着就开吃，一口咬一截，又脆又凉爽，吃着特别带劲。想吃米饭的时候，我就切成黄瓜片，搭配几个鸡蛋一起炒，就是一盘爽口的下饭菜。想吃凉菜的时候，直接把黄瓜切成丝，简单一盘，又是一个爽口美味的凉拌黄瓜丝，简直太好吃。黄瓜这种蔬菜，做起来有很多种 *** ，凉拌菜也不错。我以上说的这些做法，只是黄瓜美食上百种做法的其中一种。今后如果有时间，可以尝试多做几种没有做过的吃一吃。这道“黄瓜皮蛋”做法超级简单。把黄瓜和鹌鹑蛋搭配一起做也是一绝，鹌鹑营养高，每天吃一二个，对身体健康特别好。常给读书孩子吃这菜，用来凉拌营养高，孩子爱吃，长高个更聪明！

这食材比鸡蛋营养高，平时多给孩子吃，头脑聪明，成绩好，身体棒。立夏了，我家做凉拌菜的次数就多了，各式各样变换着吃，天热吃的最多的就是黄瓜了，每次都会多买点，直接洗了当水果吃，黄瓜含有丰富的维生素，经常吃对身体和皮肤都特别好，凉拌，清炒都好吃，黄瓜皮蛋肠搭配一起，简单一拌，一道爽口开胃小菜，黄瓜淡淡的清香与皮蛋的香味，Q弹入味真的超级好吃，营养价值翻番，真的最美妙的组合。今天这道黄瓜皮蛋，这次是用鹌鹑皮蛋做的，感觉口感比鸡皮蛋更佳，常吃鹌鹑蛋，对于健脑、补脑的效果都很好，这菜比大鱼大肉受欢迎。现在我把这道“黄瓜皮蛋”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

【黄瓜皮蛋】食材：黄瓜2根、鹌鹑皮蛋10几个、蒜粒4个、小米椒2根、香醋、生抽、白糖、芝麻油。

做法：

1、准备好需要的食材，鹌鹑皮蛋做凉拌菜，口味清香奇特，吃一口回味无穷。

2、黄瓜洗净切掉头尾，削去外皮，划成长条，再切成小块，黄瓜表面凹凸不平， *** 化肥残留物很难清洗干净，更好去皮食用口感也好。

3、黄瓜装入碗中，加少量的盐拌匀腌几分钟，再倒掉腌出的水分。

4、皮蛋放下开水煮2分钟，皮蛋有很浓的腥味，在吃的时候把皮蛋放到水里面先煮一下，可以去除它的腥味。

5、皮蛋捞出剥掉外壳，切成2半，这样拌起来吃更入味。

6、蒜粒和小米椒处理干净，切碎点，取小碗装入，加入2勺香醋，1勺生抽，少许白糖，芝麻油拌均匀，口味重得适当加点辣椒油。

7、黄瓜和皮蛋放一起，将调好的料汁淋在皮蛋上，搅拌均匀，就可以开吃了，开胃爽口，下酒下饭。

8、这个季节吃清凉味美，香而不腻，超级简单快手的凉拌菜，赶紧试试吧。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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鹌鹑蛋的好处多多，教你怎么做又好吃又有营养

鹌鹑蛋是一种美食，通常煮至全熟或半熟后去壳，可用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是"动物中的人参"。宜常食为滋补食疗品。近圆形，个体很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑蛋是鹌鹑的卵，营养丰富，味道好， *** 用价值高。鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。

经国内外临床证实，鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，所以比鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。鹌鹑蛋对贫血、营养 *** 、神经衰弱、 *** 不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、 *** 不调的女 *** ，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

那么鹌鹑蛋怎么做才好吃呢？我来教你

红烧肉几乎大家都喜欢吃。但是现在又特别注重养生，既想满足口腹之欲，又不想过多的摄取油脂。这听上去似乎有些矛盾。但只要把红烧肉的这个妙招掌握好了，上述的两点就可以兼顾了。另外，红烧肉中还可以加入其它的食材，这样在营养上和食用上就更加丰富了。今天的这道红烧肉，我放了鹌鹑蛋，真是有滋有味有营养，完全省去了卤蛋的过程。另外再多说一句，鹌鹑蛋的胆固醇含量较高，所以一次不要食用过多。”

首先带皮五花肉清洗干净。切成两公分厚的块。炒锅中倒一点点油，放入一小把 *** ，中小火炒出焦糖色。将五花肉块倒入锅中翻炒，一定要中小火噢，将肉块中的油脂煸出来，多余的油可以倒掉，也可以用来炒菜不浪费。

将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒。倒入适量的白酒，白酒比料酒更适合放这道菜里

翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气。沿着锅边倒入热水，不要倒在肉块上，这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了，也不要翻动肉块；盖盖子，小火焖烧30分钟。

鹌鹑蛋煮熟剥皮，将鹌鹑蛋倒入锅中，再放少许盐，混合均匀，继续小火焖烧30分钟左右

收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味。

做好的红烧肉色泽金红 *** ，红烧肉全程没有放一滴酱油，完全是炒糖色炒出来的，所以倒热水时，不要将水倒在肉块上，要沿着锅边倒入，并且不要翻动肉块；盐后放，这样利于肉成熟；让红烧肉不油腻的妙招就是要中小火将肉中多余的油脂煸出来，再倒出来，这样吃起来就不油不腻了，而且肉块很有咬头，又很烂乎。

大家学会了吗？快来自己动手试一试，既开心又美味。还有如果大家没时间的话，可以买鹌鹑皮蛋来直接食用，也是非常健康美味的。

除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗

蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。

蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。

蛋类食用的注意事项

1.弃蛋黄不可取

血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。

2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染

生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。

这三种常见蛋制品的优劣特点

你知道多少？

1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题

松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。

松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。

另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。

2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标

咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。

从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。

3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品

糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。

糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)

来源： 北京青年报

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个更有营养？这3种蛋尽量少吃

提到蛋白质含量高的食物，人们首先想到的就 *** 蛋，鸡蛋营养丰富，烹饪方式众多，吃鸡蛋不仅能够给身体补充优质蛋白质，还能提高自身免疫力和抵抗能力，抵御 *** 细菌的入侵，维持身体健康。

鸡蛋的饱腹感极强，每天早晨坚持吃1~2个鸡蛋，既能满足一天对蛋白质的需求，也能有效缓解饥饿感，蛋类的种类有很多，除了鸡蛋之外还有鹅蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋，这4种常见的大类，究竟哪个营养价值更高呢？不妨一起来了解一下。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个更有营养？

【鸡蛋】

鸡蛋是一种营养价值非常高的蛋类食品，蛋白质的含量大约在12%左右，鸡蛋的主要功能就是给身体提供优质蛋白质，蛋黄中含有的脂溶 *** 维生素A 、D、E、K，在调节自身代谢功能方面发挥着极大的价值。

鸡蛋中含有较多矿物质，比如钙元素，铁元素，镁元素的，进入身体后，能够加速全身的血液流动，为身体提供多种能量和营养物质，补充钙质，预防骨质疏松和骨关节疾病，还能有效降低自身患缺铁 *** 贫血的几率。

由于鸡蛋的蛋黄中含有丰富的胆固醇，所以针对于鸡蛋这种食物千万不要过多食用，每天吃1~2个即可，想多吃尽量以蛋白为主，少吃蛋黄，以免使体内胆固醇浓度升高，诱发高脂血症。

从中医角度来讲的话，鸡蛋是滋阴补血非常重要的食材，体质虚弱的人可以坚持吃鸡蛋。

【鸭蛋】

鸭蛋属于禽类蛋的一种，鸭蛋中可食用的部分水分占70%，蛋白质占12~10%分，脂肪占13~15%，维生素含量丰富，多对身体有益的矿物质，氨基酸等营养元素。

鸭蛋的蛋黄鲜美可口脂肪含量较高，其中所含的 *** 必需氨基酸能够增强自身抵抗力和免疫能力，蛋黄中含有的不饱和脂肪酸易于被 *** 消化和吸收，多吃鸭蛋能够促进血流有效预防心血管疾病的发生。

鸭蛋中的矿物质总含量高于鸡蛋，吃鸭蛋能够预防贫血，促进骨骼发育，对气血淤积和风湿提热患者尤为合适。

【鹅蛋】

鹅蛋中富含丰富的蛋白质，脂肪和各种维生素，鹅蛋中的脂肪大部分集中在蛋黄中，含有较多的磷脂，其中一半为卵磷脂。

卵磷脂对 *** 的大脑和神经组织发育有很好的调节效果，其中的矿物质主要存在于蛋黄，除此之外，鹅蛋还有较多的铁、磷、钙物质易于被 *** 消化和吸收，可作为补钙的辅助产品。

鹅蛋中的维生素含量丰富，其中含有的核黄素，对 *** 的视力有很好的保护效果，能够缓解眼干，眼涩，眼部疲劳，保护视力。

【鹌鹑蛋】

鹌鹑蛋最为常见的，可食用的蛋类蛋壳比较薄，相较于其他蛋类来说，鹌鹑蛋的体积要小一些，可千万不要被鹌鹑蛋的外表所欺骗，虽然鹌鹑蛋的个头小，但其中的蛋白质，卵磷脂，氨基酸，赖氨酸，维生素，钙，铁，磷等微量元素的含量，却比其他蛋类食品都要高。

每100克可食用部分中就含有蛋白质13克，脂肪11克，还有多种磷脂，营养价值高，胆固醇比鸡蛋要低，大概只有鸡蛋的1/3，所以体质虚弱术后康复期的人群， *** 期的孕妇都可以多吃鹌鹑蛋，改善身体贫血症状，缓解营养 *** 的问题。

有关专家研究发现，鹌鹑蛋对神经衰弱，高血压，支气管炎，血管硬化等患者也有很好的调理效果，每天坚持吃一点鹌鹑蛋，还能起到美白肌肤，延缓衰老的功效。

这3种蛋尽量少吃

第1种： *** 蛋

*** 蛋又称为死胎蛋，在孵化过程中受到温度，湿度或其他病菌影响导致鸡胚胎停止发育的鸡蛋。

这种鸡蛋中的蛋白质和脂肪已经全部被消耗掉，丧失了大部分的营养成分，同时鸡胚蛋中含有大量的大肠杆菌和沙门细菌等多种致病菌，吃多了不但影响健康，也会出现恶心，呕吐，腹痛腹泻等胃肠道不适症状严重影响肠胃正常功能，为了健康更好不要吃。

第2种：发霉的 *** 蛋

长时间储存的鸡蛋或鸡蛋潮湿后，鸡蛋壳表面的保护膜就会被清洗掉，导致细菌侵入鸡蛋内使鸡蛋发霉受潮，鸡蛋蛋壳表面也会长出许多的黑斑，这种鸡蛋是不能继续吃的。

发明的 *** 蛋中会滋生出一种对 *** 健康有极大危害 *** 的有毒物质-- *** 素，该类物质属于一级致癌物，大量摄入会加重肝脏的负担，损伤肝脏健康，诱发肝硬化，肝癌等肝脏疾病，为了健康一定要远离这种鸡蛋，一旦发现家中有发霉发臭的鸡蛋，要尽快丢掉。

第3种：皮蛋

皮蛋是我国非常特色的鸡蛋，经过特殊方式 *** 出来的皮蛋，虽然美味可口，却不能过多食用。

因为皮蛋属于凉 *** 的食物，吃太多会 *** 肠胃健康，出现腹痛腹泻等异常症状，也会加重胃肠道的负担，由于皮带中含有大量铅元素的原因，大量摄入的话会导致体内重金属残留量增多，给我发 *** ，严重影响健康。

皮蛋为啥有 *** ，有黑色的？这两种皮蛋有啥差别？哪一种更营养？

说到我们中国美食的话，大家都知道，我们中国的传统美食是非常多的，可以说是多的数不胜数，但是这么多美食中有一些是从古至今一直流传下来的，在生活中也是很多人都比较喜欢，但是有一些食物确实有些人喜欢吃，有些人不喜欢吃，就比如我们国家的一个传统美食，皮蛋，说到这个皮蛋的话，我相信我们国家是非常多的人都非常喜欢吃的，凉拌一下吃起来的味道非常美味，非常好吃，但是大家也都知道，外国人在看到我们中国这个皮蛋的时候，总觉得这个东西是非常奇怪的，所以说外国人觉得这个东西都没有办法吃，但是我们在吃皮蛋的时候也会发现皮蛋有黑色和 *** 的，这两种皮带有什么差别呢？皮蛋为啥有 *** ，有黑色的？这两种皮蛋有啥差别？哪一种更营养？

首先我们要先了解一下皮蛋的 *** *** ，其实皮蛋的 *** *** 是非常简单的，它在 *** 的时候最主要的一个东西就是要用到生石灰，草木灰，碱面食用盐，黄泥和清水，把这些全部都混合在一起，做成糊状之后直接裹在鸡蛋上，然后放在一边腌制出来的，按照这样的 *** 腌制出来的皮蛋，其实颜色会有一定的区别，不过只需要使用的蛋类是同一种区别，其实没有那么大，所以影响是很小的，最主要的影响是因为蛋的种类不同。

可能在吃的时候很多人吃不出来自己吃的，到底是哪一种蛋在腌制皮蛋的时候，其实是有两种可以腌制的，一种 *** 蛋腌制出来的，另外一种就是鸭蛋腌制出来的，而鸡蛋腌制出来的皮蛋颜色一般都是金 *** 或者是橙 *** ，看起来就像果冻一样晶莹剔透的，而且这个腌制 *** 在河南安徽一带是非常常见的。

但是还有一种就是用鸭蛋腌制出来的鸡蛋用鸭蛋腌制出来的皮蛋颜色一般是黑色或者是深褐色，而且它的透明感也比较低，感觉没有鸡蛋腌制出来的皮蛋好看，不过这个鸭蛋腌制出来的皮蛋口感也是非常香非常好吃的，而这个腌制 *** 在山东那一带是非常流行的，据说这个皮蛋的已经有了500多年的历史呢。

除了这两种蛋类腌制之外，还有一些地方可能会用鹌鹑蛋来腌制，而鹌鹑蛋腌制出来的皮带就比较特殊，可能因为有些是黄颜色，有些是深褐色，但是在我们生活中经常吃到的就 *** 蛋和鸭蛋腌制出来的皮蛋，而鹌鹑蛋腌制出来的皮蛋是很少见到的。

如果说这两种皮蛋哪一种营养更高的话，其实它主要区别还 *** 蛋和鸭蛋的营养区别了，鸡蛋的蛋白质和胆固醇相对来说会比较高一些，而鸭蛋的脂肪含量会和微量元素会更高，不过如果按照整体的营养元素来区分的话，其实两者并没有什么太大的区别，所以大家在买的时候并不用纠结于营养物质，最喜欢吃哪一种就可以买了。

不过大家在吃的时候，一般 *** 的皮蛋都是用来凉拌的，黑色的皮蛋不管凉拌还是做皮蛋瘦肉粥，味道都挺好吃，最后要提醒大家的就是皮蛋保存的时候不适合低温存放哦，这样是会影响口感的，所以在存放的时候大家不要放在冰箱里，直接放在阴凉通风处就可以了，这样的保存 *** 至少可以保存3~5个月左右哦，但是还是建议大家在平时买的时候不要买太多，放不好就浪费了呢。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……营养更高的竟是它！

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋......市场上禽蛋的种类多种多样，但对于大多数人来说，吃的最多的最熟悉的应该就 *** 蛋了。

我们都知道鸡蛋中富含蛋白质、多种维生素以及钙、锌、硒等矿物质，这些营养都是 *** 必不可少的，它们可以帮助修复 *** 组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等，具有很高的营养价值。

而相比鸡蛋来说，其他蛋类的 *** 一般更加高昂，那么这是不是 *** 它们比鸡蛋更好更营养？

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鸡蛋VS其他蛋类

谁更营养？

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鸡蛋

鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适 *** 生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被 *** 吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！

土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养？

据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。

但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。

因此，土鸡蛋相对更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的普通鸡蛋较好。

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鸭蛋

鸭蛋是常见蛋类中唯一 *** 凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥。但值得注意的是鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右。

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鹅蛋

不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。其中鹅蛋的蛋白质最多，达14克/100克左右。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能控血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

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鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处，还能护肤、养颜。

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鸽子蛋

鸽子蛋比价珍贵，因而 *** 较高，但实际上其 *** 用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

2

这6种蛋吃多反伤身

劝你趁早远离

1

*** 蛋

很多人都觉得“ *** 蛋营养价值很高”，因为里面含有胚胎。

而事实是， *** 蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。

从健康角度说， *** 蛋中可能含有大量病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用 *** 蛋不但营养价值不高，且容易发生食物中毒，甚至引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

2

溏心蛋

生活中很多人都喜欢吃溏心蛋，但需要注意的是，鸡蛋很容易被污染，约有10%的鸡蛋里含有致病菌或霉菌，其中最危险的就是沙门氏菌。

感染沙门氏菌会让人腹泻、呕吐，对于免疫 *** 较弱的人，可能会患上更严重的疾病，甚至危及生命。但如果鸡蛋煮熟了就不会出现这种情况。

此外吃不熟的鸡蛋还可能会有感染寄生虫的风险，进一步增加健康隐患。

【小贴士】

如果一定要吃溏心蛋，建议大家在正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。

注意:这种鸡蛋必须低温保存，同时记得留意生产日期。

3

煎、炸鸡蛋

鸡蛋经过高温煎炸后，不仅会导致营养大量流失，且热量还会大大增加，炒鸡蛋的吸油率甚至达到43%。

经常吃过多的“ *** 油”，容易升高血脂、加重心血管和肝脏的负担，甚至引发血管堵塞、心梗脑梗等疾病。

此外，高温煎炸还可能产生一些有害物质，最典型的就是杂环胺类，它是一种强致癌物，会增加罹患癌症的风险。

4

咸鸭蛋

咸鸭蛋的含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，它的钠含量甚至超过了普通鸭蛋的25倍，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。

一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。

但是需要注意的是，有些煮鸡蛋也可能暗藏健康风险：

5

茶叶蛋

茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道 *** ，延长粪便的排出时间；

另外，茶叶中的酸 *** 物质会与鸡蛋中的铁元素结合，对 *** 的胃、肠、肾等产生一定 *** *** 。

6

皮蛋

鲜蛋制成皮蛋后，其中的脂肪和蛋白质被分解，相对来说更易被 *** 消化吸收。

但它在加工过程中会放入一些碱，因此在一定程度上 *** 了其中的B族维生素，损失营养。

此外，虽然皮蛋吃起来的口感并不是特别咸，但其实钠含量并不低，甚至比加工之前的5倍还要多，所以我们日常应该注意控制食用量，建议每日不超过1个。

作者：饭小二

来源： *** 回家吃饭

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