餐饮行业里有句行话，用食材，更好是“一活三跳，一活三鲜” 。那么，好食材的标准是什么呢？又该如何挑选？
只有知道好食材的标准，才能在采购中避免被坑，下面就和红餐君一起学习一下海鲜的挑选技巧吧。
供货商和厨师长的争议
某天，一家酒店的厨师长与供货商在争吵，起因是食材海参的质量问题。厨师长要的是60头的淡干辽参，但是供应商送来的是盐干辽参。为了这个海参的问题，厨师长和供应商吵了起来。
供应商觉得自己送的货没有问题，给很多品牌供应商也是这样的。
厨师长表示，这些海参从长度上看，大小不一致，长的8厘米， 短的只有五六厘米，颜色有的还不一致，说明它们生长的海域深度不同。因为参发制的时间不同，做出来的菜品口感也不同，感观上大的小的不符合要求，坚决不能收这样的货，而且这海马也有沙。
供货商说海马这么小的东西发现几个有沙是正常的。
但是，对于出品来说，“功夫海马汤”一位就一个海马，一桌上有16个客人，有一个客人说汤尘，其他的再好也都完了……
案例中的问题在后厨采购中经常遇到，供应商以次充好或者李代桃僵的事情常有发生。所以，各位餐饮人在采购时首先要对食材有一定的了解，懂得一定的验收标准。
好食材的标准是什么？
有道是“知易行难”，自己对食材不马虎尚且不易，问题的关键还在于开餐厅的人或采买食材的人，未必能保证做到食材的“鲜、嫩、活”。
如何判断食材的优劣？
一般通过以下几个方面判断食材的品质优劣：
海鲜的食材挑选和验收标准
活鱼类在水中游动自如，反应敏捷、无伤残、无畸形、鳞片完整无损、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
冰鲜鱼，表面有薄冰，无异物污染，气味与色泽正常，有弹 *** 。包装完整、产品标示清楚，应于有效期限1/3前 *** 。养殖水产品需检附动物用 *** 合格证明。
海鱼的种类有很多，常见的有不少，如：腊鱼、鲳鱼、黄花鱼、带鱼、比目鱼（鲽鱼）、偏口鱼（龙脷、多宝）、刀鱼、黑鱼等。
鱼的种类很多，但鉴别鱼是否新鲜的 *** 却基本相同，关键是看鱼的体表和鱼鳃。
常见的蟹有：青蟹（蟳）、花蟹、梭子蟹、红蟹（十字蟹）、三眼蟹等。蟹的挑选方式都基本类似，下面就以常见的梭子蟹为例。
常见的虾有九节虾、基围虾、明虾（对虾）、青虾等。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋 *** （雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。
除此之外还有：
毛蚶、黄蛤、花蛤、牛眼蛤、文蛤、海瓜子等贝类的挑选技巧也是相同的。一般蛤都是放在水里养，透过水可以看到蛤蜊的外形。
扇贝的种类有很多，常见的有：海湾扇贝、虾夷扇贝、赤贝、紫孔贝、栉孔扇贝，要如何挑选呢？
一般来说，能吸附在玻璃缸壁上的 *** 是比较新鲜的，除此之外还有：
海里的螺种类很多，我们常见的就有不少，如：海螺、角螺、红里螺、香螺、肚脐波螺、海萨子等，挑选 *** 基本相同。
选鱿鱼记住三大挑选原则：看体型、体表和肉质。
小贴士：鱿鱼、章鱼和墨鱼的挑选
鱿鱼、章鱼和墨鱼都属于软体动物门头足纲，挑选 *** 中有不少类似之处。
干货应该怎么挑选
干货的挑选标准应为：色泽均匀，外形大小基本一致 ，无异味，无潮湿现象。
选 *** 时要了解“头数”的问题。所谓“头数”，就是指一市斤有多少个 *** ，那就是几头。例如一市斤有10个 *** ，那就是10头鲍。 *** 越大，也就是 *** 的头数越小， *** 越高。但这对于南非鲍来说有点不一样，南非鲍8~10头的最贵。除此之外，越大或者越小的 *** 越便宜。
挑选干鲍技巧如下：
结语
对于烹饪合格的菜品来说，选对的、选好的食材很重要，食材的好坏基本上决定了菜品的质量，当然这是要有一定的厨艺功夫作保证的。
以上的海鲜挑选技巧，都是后厨师傅历经多年实践总结出来的，只要对食材足够了解，那么在采购和验收中就不怕被坑了。
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生活中往往会讲究一种对称之美，看起来整齐又和谐。比如我们拿起画笔想要画一条完整的鱼，而这时展现在纸面上的鱼通常只有一只眼睛，因为我们普通人很难用二维去表现三维空间。
如果你在鱼的一个侧面画上两只眼睛，那就会被认为是不对称的、是病态的，毕竟不是所有人都能成为 *** ，所以对称在生活中很重要。但，自从在海洋中发现了这种鱼类以后，很多人突然发现，在同一侧画上两只眼睛也没问题，而且这种画法还很写实……
比目鱼，那个最特殊的“怪胎”！
为什么说比目鱼特殊？因为它们的身上就体现着不对称。
一般动物的眼睛都会长在左右两边，不仅视野范围大，还美观。但是比目鱼的两只眼睛位于头部的一侧，而且口、牙、偶鳍都是不对称的，只有将两条鱼的腹部贴合在一起，才更像是一个完整的个体，它们也因此得名“比目鱼”。
比目鱼又叫鲽鱼，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。它们身体椭圆扁平、口稍突出，两只眼睛都位于身体的一侧。
比目鱼广泛地分布在各大洋的暖热海域中，种类繁多。比目鱼幼鱼主要以藻类和浮游生物为食。当它们长大后会捕食其他鱼类、螃蟹、蛤蜊、章鱼，以及几乎任何它们能抓到并咬掉的肉。成年比目鱼很适合在海床上的底栖生活，是温带海域重要的经济型鱼类。
其实比目鱼不对称的眼睛并不是天生，更多的是由后天因素决定的。比目鱼在刚出生的时候，跟正常的鱼类是一样游动，眼睛也长在两侧，嘴巴位于中间。但是当比目鱼渐渐长大，它们开始侧身游动，眼睛的位置也发生了移动，直到两只眼睛并列在一起，才会彻底地固定下来。
这种从幼鱼到成鱼的转变发生在幼鱼出生后的几周内。也就是说比目鱼仅用了几周的时间，就成功让自己的身体长歪了！这不得不让人产生好奇，为什么在它们身上会出现这种奇特变化？
有研究人员认为，它们的生活习 *** 可能是导致这一现象的原因。
从化石分析来看，比目鱼的这种不对称进化可能已经超过了5000万年。因为那个时期的化石表明，某些种类比目鱼的眼睛已经开始出现不对称，而这种变化与它们选择在海底捕食息息相关。
在几千万年以前，比目鱼与普通鱼类没有区别，可能是在自然界生存竞争的压力下，它们最终选择了在海底隐藏式的捕猎方式。为此它们不但进化出了用鳞片充当伪装，使得捕食者和被捕食者都很难在海底礁石或海沙中发现它。
有些种类的比目鱼还进化出了可以主动改变鳞片颜色的能力，以更好地融入海底。这些比目鱼的鳞片可以变换各种不同的颜色和图案，这取决于它所处的周围环境，所以它们还有海底变色龙之称。
这种生活方式让比目鱼在进化出了变色的同时，身体也逐渐发生改变。因为比目鱼几乎一动不动地躺在沙质的海底或海底礁石上，耐心地等待猎物上门，它们另一侧的眼睛也就失去了作用。
而作为身体的重要 *** ，比目鱼眼睛开始慢慢进化到了同一侧，而且两只眼睛还可以伸缩并分别看向不同的方向，这既能够帮助捕食猎物，也能够更有效地发现危险。
由于长期侧卧在海底，比目鱼身体的另一面得不到光线照射，所以表面颜色出现淡化，造成比目鱼身体两侧色素分布也呈现出不对称。
这是在物种进化过程中，动物本能地选择了一种适合自己的方式，从而影响了身体的某个部位或是某个功能，产生不一样的变异效果。这也是进化智慧的惊人展示。
除此之外研究人员还发现，比目鱼两只眼睛长在同一侧，与甲状腺素的运动也有关联。甲状腺激素就像是催化剂一样，能加快比目鱼的不正常发育，造成这种畸形的发展。
关于比目鱼为什么如此不对称的猜测有很多，但更多研究相信动物有怎么样的特点，自然环境一般都起着最主要的因素。为了生存，有些生物就必须不断进化并做出改变，也正因如此，自然界中才会有那么多形形 *** 的生物，也造就了多姿多彩的大自然。
左口鱼的功效与作用左口鱼也叫比目鱼或者鲽鱼，它是一种生活在浅海沙质海底的海产鱼类，这种鱼的身体扁平，而且两只眼睛都在身体的一侧，它肉质细嫩，营养丰富，滋补功效特别出色，想近一步了解左口钱有什么功效，可以随小编一起去看看。
1、预防动脉硬化
左口鱼是一种典型的高蛋白，低脂肪水产鱼类，人们使用它以后不会吸收过多的脂肪，而且左口鱼中还含有丰富的脂肪酸，这种物质能加快 *** 内脂肪的分解与代谢，也能减少胆固醇，在 *** 血管中形成堆积，能软化血管，预防动脉硬化。
2、祛风除湿
左口鱼具有一定的保健功效，它能祛除 *** 内的湿毒，可以提高骨关节健康水平，也能加快身体内尿酸的代谢，平时经常食用可以祛风除湿，也能活血通络，提高筋脉韧 *** ，能有效减少风湿骨痛和关节疼痛等多种疾病发生。
3、促进智力发育
左口鱼是最适合青少年食用的高营养食材，它不但含有丰富的蛋白质，还含有一些天然灵芝，除此以外DHA和HPA但物质也是左口鱼中最重要的存在，这些都是天然的健脑成分，既能促进智力发育，又能提高人们的记忆力，能让人们越来越聪明，也能有效缓解脑疲劳。
4、预防高血压
左口鱼还是一种高钾食材，平时人们使用它以后，可以快速把它含有的微量元素钾吸收和利用，能有效促进 *** 内钠盐的代谢，而钠盐又是诱发 *** 高血压的重要存在，所以平时人们使用左口鱼，能有效预防高血压发生。
碟中鲽——主流鲽鱼大观它们，不想这么火
因此
它，时而潜伏
时而伪装
却不知何时
就悄悄的“潜伏”进我们的餐桌
成为——碟中鲽
比目鱼的鲜美打动了不少饕餮食客，在中国古代比目鱼便是文人 *** 客笔下常见的美食。全球有700多种比目鱼，而鲽鱼是其中重要的一支，这种鲜美鱼类如今已经成功 *** 了全球食客成为各国餐桌的宠儿，今天易哥为大家介绍下那些市场上常见的鲽鱼。
鲽鱼种类多，分布广常见经济品种捕捞国家有 *** 、中国、加拿大、挪威、葡萄牙、冰岛、德国、丹麦、美国、格陵兰等。
欧蝶 PLAICE
欧鲽是比目鱼中重要的商捕品种。欧鲽在大西洋东北部从格陵兰岛和挪威一直到摩洛哥南部被发现。同时在地中海、 *** 的白海和爱沙尼亚周围也有发现，从巴伦支海到地中海欧洲 *** 架的沙底是他们的主要栖息地。荷兰、丹麦、英国等是主要捕捞国家。
欧蝶皮肤光滑呈棕色、背部有金黄或红色的斑点。他们以多毛纲动物、甲壳纲动物和双壳类动物为食，一般生活在200米深的海底。
欧鲽鱼可以根据周边环境来改变自身的颜色，通过伪装来猎取食物或者躲避天敌的侵袭。但橙色的斑点总是很明显，成年鱼的体长通常在50-60cm之间。
在所有比目鱼中，年幼阶段都体态经历了显著的变化，欧鲽也不例外，即左眼在头部周围向右侧移动，这种奇怪的适应 *** 使这种鱼能够平躺在海床上。
实际上欧鲽刚孵化出来和普通鱼类一样，眼睛分布头部两侧，但只需20多天它就逐渐长残了。其中一个眼睛向另一个眼睛靠近，确定了它们从此以后的鱼生。
在欧洲，欧盟负责养护和管理海洋鱼类及其渔业，由共同渔业政策(CFP)监管。然而，在过去CFP并没有有效地控制欧盟的捕鱼船队，此外有复杂的 *** 、经济问题涉及在这个有争议的领域，因此其捕捞完全依赖渔业的国际 *** 会。这是为了尽量减少当地大量商业捕捞的海鱼数量的减少。
欧鲽鱼具有肉多刺少的特点，适合食用。富含维生素、矿物质和微量元素，味道鲜美、营养丰富，肉质细嫩洁白，口感无可挑剔。清蒸鲽鱼，最能保持鲽鱼原有的鲜味，又不失营养与口感。
黄尾蝶 YELLOWTAIL FLOUNDER
黄尾鲽鱼为辐鳍鱼纲鲽形目鲽亚目鲽科的其中一种，加拿大黄尾鲽来自加拿大纽芬兰北大西洋的深海海域，主要集中在纽芬兰的东南部，这片纯净无污染的海域给黄尾鲽提供非常好的生长环境。
与其它鲽鱼不同的是黄尾鲽并非捕捞自浅滩，栖息深度50-360米左右，体长可达60厘米，虽然他们有着奇怪的外观但并没有影响渔民对它价值的渴望。黄尾鲽鱼是种小嘴生物，所以选择比较小型的食物作为捕食。成年黄尾鲽鱼主要以常见的像虾一样的物种，虾，多毛类蠕虫，少量的其他无脊椎动物，如小蟹、 软体动物、 足类动物和其他甲壳类动物，端足类为食，偶尔小鱼喜欢小将锯鲉、 毛鳞鱼和砂枪。黄尾比目鱼是白天活动，意味着它在白天吃食 — — 日出而作日落而息。
加拿大黄尾鲽获得MSC认证，是可持续发展的渔业。黄尾鲽主要是用底拖网捕捞和一些其他类型的渔具包括刺网等。先进的黄尾鲽捕捞船不仅具有捕捞的能力，还有加工、冷冻的功能，黄尾鲽捕捞上来后直接在船上进行低温加工，确保整个捕捞，加工，冷冻的过程在90分钟之内完成，更大程度把营养、鲜度和原始美味完整的保存下来，让大家买到手里解冻后的黄尾鲽可以跟刚捕捞上来的有相媲美的品质。
黄尾鲽的颜色变化从碳色到带粉红色再到雪白。不管你看到是什么颜色，烹饪后的黄尾鲽鱼都是白色。加拿大黄尾鲽不仅刺少，肉质也非常鲜嫩。更佳的烹饪是将比目鱼， 用酒、 酱汁和其他液体来提升鱼的鲜嫩。适合红烧、清蒸、烧烤、煎炸等多种烹饪方式。
格陵兰 *** 目鱼 GREENLAND HALIBUT
格陵兰比目鱼身长一般在80-100cm，体重在11-25kg，更大身长可以长到120cm，体重可达45kg。在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布，大西洋的东部：主要分布在英格兰到挪威的北部、冰岛和格陵兰东部，大西洋北部：从纽芬兰到格陵兰岛的西北部，北太平洋：从日本海、鄂霍次克海、白令海、北美洲太平洋沿岸到墨西哥湾等。
格陵兰比目鱼属于底层鱼类，从200米-1600米，甚至2200米都能找到它们的踪迹。上世纪50年代格林兰比目鱼开始正式进入商捕，到1960年代初产量大幅度增加，主要是由于捕捞技术的成熟，以及二战后欧洲各国经济的逐渐繁荣对各类水产品的需求旺盛。当时捕捞的主要是国家 *** 和挪威，到1970年代东德和波兰也加入到捕捞大军中，与 *** 一起成为该品种主要捕捞国家，1995年后格陵兰成为主要捕捞国家。每年，只能配额捕捞格陵兰比目鱼，全年只有3~4个月为捕捞期。
格陵兰比目鱼是统欧美市场（包括日本）消费的野生鲆鲽鱼品种，也是目前世界上国际贸易最广泛和消费最普及的中高档鲆鲽鱼品种。
灰鲽
灰鲽主要生长于加拿大纯净无污染海域，只有获得HA *** 和QMP批准的船只才可以进行野生捕捞作业。
灰鲽捕捞上来后直接在船上进行加工和冷冻， 90分钟之内完成整个捕捞、加工、冷冻的过程更大程度锁定了其营养、鲜度和原始美味产品上不使用任何添加剂或防腐剂，尝起来都是非常自然的味道肉质细嫩，鱼肉滑爽，细腻洁白。适合多种烹饪方式：适合清蒸、红烧、烧烤、煎炸
星鲽 VARASPER
星鲽，身长40厘米左右，鱼鳍和鱼身的斑纹是圆形的，所以也称圆斑星鲽。在日本的长崎、三陆、铫子、常磐是星鲽的重要产地。东京湾的星鲽最为珍贵，但已可遇而不可求。 是 *** 寿司料，极受鱼市场和料理人的推崇，以2-3公斤大小的星鲽为上。在比目鱼类当中，星鲽的旨味、口感鲜明。星鲽的时令是春季到秋季。
冠鲽 CRESTED PLAICE
俗名白须公、冠汉鲽、丝翅右鲽，鱼体极扁平，略呈卵圆形。分布于印度西太平洋区，包括东非、南非、斯里兰卡、印度、中国、日本、 *** 、 *** 、 *** 、印尼、泰国、 *** 、菲律宾、新几内亚、澳洲、新喀里多尼亚等海域。主要产地在中国，肉食 *** ，以小型底栖无脊椎动物为食，适合油煎。
冠鲽体极扁平，略呈卵圆形；两眼同在右侧，口小，鳞片细小不易脱落。特征是背鳍前方的数条软条均延长呈丝状。体褐色，具不规则的黑斑；尾鳍圆形并散布白色斑点，背鳍软条73-78枚;臀鳍软条49-60枚，体长可达22厘米。
鲽鱼种类很多，易哥先介绍到这里这些鱼，长的很呆萌，但吃起来更香常见比目鱼刺少肉嫩是餐桌上往往是餐桌上的硬菜。鲽鱼适合各种吃法，既可以清蒸又可以香煎……
在欧美，人们用西餐佐料将其 *** 成美味可口的海鲜西餐；在中国，它拥有着几 *** 的美食文化传承；在日本，人们将其 *** 成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品，其 *** 非常昂贵。其中北极深海鲽鱼鱼具有难得的独特的鲜美味道，因此备受各个国家食客的青睐和珍爱，更是欧洲国宴中的主菜。
欧鲽、格陵兰庸鲽鱼、黄尾蝶、灰鲽，易网聚鲜 *** ewfresh *** 线上有售，同时新老客户可以扫码下载易网聚鲜APP，伪装再严的“间鲽”也难逃您的手掌。
比目鱼充当鳕鱼，廉价牛肉冒充澳洲和牛，客人吃剩的刺身回收后继续使用，廉价鸭肝当做进口鹅肝，抹茶粉过期4个月继续使用，巧克力生产许可证查询不到……
号称上海之一网红自助餐，人均消费200+的日料火锅“一绪寿喜烧”今年9月被曝发现各种食品安全问题。 上海市市场监管局近期公开的行政处罚信息显示，杨浦区市场监管局于今年12月3日对上海丰之绪餐饮管理有限公司（“一绪寿喜烧”运营主体）作出行政处罚决定，罚款50万元。
对此，上海市消保委表示，餐厅以次充好，使消费者的合法权益受到损害，理应承担相关责任。就一绪公司相关的民事责任承担问题，上海市消保委将跟进介入。
*** 来源：视觉中国
“一绪寿喜烧”被罚50万上海市消保委将跟进介入
2021年9月13日，上海市杨浦区市场监督管理局执法人员在“一绪寿喜烧”合生汇店检查时发现，以格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）为原料 *** 的菜品，却在菜单上宣称“日式烤鳕鱼”。
经查，“一绪寿喜烧”运营主体为上海丰之绪餐饮管理有限公司。 2020年5月1日至2021年9月14日期间，该公司在上海地区的“一绪寿喜烧”门店均存在以上问题。
*** 来源：周到上海app
据了解，格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）与鳕鱼分属于两个不同“目”，两者之间没有直接关系。2021年9月14日，该公司对菜单进行整改，将“日式烤鳕鱼” 菜品名改成“日式烤庸鲽鱼”。
用格陵兰比目鱼（庸鲽鱼） *** 的菜品宣称为“日式烤鳕鱼”的行为违反《反不正当竞争法》。12月3日，上海市杨浦区市场监督管理局责令上海丰之绪餐饮管理有限公司停止违法行为， 并处罚款50万元。
《反不正当竞争法》 第八条之一款：经营者不得对其商品的 *** 能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣 传，欺骗、误导消费者。
上海市消保委认为，根据《上海市消费者权益保护条例》第二十三条规定：经营者提供商品或者服务时，不得用以假充真、以次充好、销售掺杂掺假商品、虚假标价等欺诈 *** ，损害消费者合法权益。前款所称的欺诈，是指故意告知消费者虚假情况或者故意隐瞒真实情况，诱使消费者作出错误意思表示的行为。
但该公司在日常经营过程中， 利用消费者对于相关食品种类识别能力的不足，将格林兰比目鱼（庸鲽鱼）冒充日式烤鳕鱼 ，以次充好，使消费者的合法权益受到损害，理应承担相关责任。
据了解，就一绪公司相关的民事责任承担问题，上海市消保委将跟进介入。
“一绪寿喜烧”此前被曝
回收食材、以次充好
今年9月13日，有微博大V发 *** 质疑“一绪寿喜烧”偷换概念、以假乱真，涉嫌虚假宣传。 *** 显示，“一绪寿喜烧”工作人员将廉价的美国金标和牛去骨膝园充当澳洲M8级和牛、澳洲牛膝圆冒充澳洲M7级和牛，以比目鱼代替鳕鱼。
还有号称的“法国鹅肝”，某些批次用的是国产鹅肝，某些批次用的甚至是鸭肝。
此外，“一绪寿喜烧”的主打甜品生巧，在国家市场监督管理 *** 的查询链接中，无法查询到生巧的生产许可证编号。该款生巧的委托商为上海临富贸易有限公司，股权穿刺图显示，“一绪寿喜烧”的母公司上海丰之绪餐饮管理有限公司与该公司存在关联关系。而在抹茶生巧中使用的抹茶粉， *** 显示，开封日期为4月，开封保质期应为30天，但目前过期4个月仍在使用。
该微博大V还质疑“一绪寿喜烧”在 *** 作环节上存在重大管理问题。 *** 显示，“一绪寿喜烧”工作人员会将客人吃剩的刺身送到回收区，回收的师傅会将融化的冰水倒掉，补上新的冰沙，再把新的刺身放入剩余刺身的拼盘里混合，重新售卖。餐厅工作阿姨甚至直接拿顾客用的公勺对嘴吃奶茶小料，被吃过的奶茶小料随后被封上保鲜膜，放入冰箱。没洗干净的餐具直接用纸擦或火烤，工作人员称“就做个形式”。
9月14日，@一绪寿喜烧 发道歉声明表示，网上有关一绪寿喜烧门店出现食品安全的问题，他们感到非常的震惊。曝光 *** 涉事问题门店为一绪苏州龙湖天街加盟店，他们已责令该门店停业整顿，并专门成立专项监察组，进行厄令整改和现场督导。
值得一提的是，该店在大众点评的评分很高，好评如潮， 甚至有网友表示工作日晚上都要排队两个小时。而网友评价最多的则是“菜品健康”。
来自国家企业信用信息公示 *** 及启信宝平台的数据显示，“一绪寿喜烧”的上海总部设在杨浦区翔殷路，为 上海丰之绪餐饮管理有限公司，成立于2019年1月15日，注册资本200万元，在上海有数十家分店。经营范围涉及餐饮企业管理，餐饮服务，厨房设备销售，食品科技领域内的技术咨询、技术 *** 等。
目前该公司分支机构有9家，其中普陀分公司曾因“生产经营其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂”被罚款5万，处罚详情为“所抽检甜虾的大肠菌群，北极贝的菌落总数、大肠菌群项目不合格”。
到底该怎么区分鳕鱼？
在市场上， 真鳕鱼根据水域不同一共就分3种： 大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼， 他们仨是真正意义上鳕形目-鳕科-鳕属的“真鳕”。
*** 来源：话匣子
真鳕鱼——体型呈圆形， 切下的切片也呈椭圆形状。它的横截面相对较大，去骨半身便相当于“假鳕鱼”带骨全截面的大小，肉质细腻紧致，肉色偏白。它含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸，脂肪含量却极低，特别适合 *** 消化吸收。
*** 来源：话匣子
真正的鳕鱼，在撕下鱼皮后， 肉质层有类似胡须的浅褐色斑纹， 身体中间有一条明显的线。
*** 来源：话匣子
而另一种常被冒充“鳕鱼”售卖的则是油鱼， 有些商家也称其为水鳕鱼。 它的鳞片细小呈针状，鱼肉肉质偏黄， 口感粗糙， 横截面上能够看到一条淡黄或淡红色的线条。 这种鱼含有大量醋酯， 食用易引起腹泻、恶心、呕吐和头痛。 在欧洲被列为有毒鱼种禁止销售， 在我国尚未禁止。
*** 来源：话匣子
此外， 还有一种鱼就是上述日料餐厅 被指冒充“鳕鱼”售卖的 *** 目鱼（庸鲽鱼）。 它体型较长，侧扁，上颚略长于下颚， 颈部有触须。 它的横截面较窄、两头尖扁，呈纺锤状。
*** 来源：话匣子
最后，大家还可以稍加注意， 真正的鳕鱼烹调时不会析出太多油脂， 会有“弹牙”的好口感， 肉质紧密不易碎。
而油鱼、假鳕鱼烹调时， 会析出非常多的油脂， 尤其是经过油炸后， 油鱼的肉块会分散的非常零散。
*** 来源：话匣子
最后，这张鳕鱼购买总结图请收好，下次去买就可以拿出来参考啦~
*** 来源：话匣子
编辑|程鹏 杜恒峰 王嘉琦
校对|何小桃
封面图来源：视觉中国
每日经济 新闻综合自周到app、上海市消保委、话匣子（上海东方广播有限公司）
德尔塔毒株还在全球大流行，奥密克戎毒株又火上浇油，
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每日经济新闻
吃鱼的这些讲究，您知道吗？来源：人民网－人民日报海外版
手掌大小的鱼肉量约等于“一份”
“小朋友多吃鱼会变聪明”“孕妇也要吃鱼，对孩子好”——大家都知道吃鱼好。作为营养学家推崇的“白肉” *** ，鱼类水产类食物到底有什么好处？又该怎么吃呢？
服用omega-3补充剂不如直接吃鱼
鱼类是健康饮食模式的一部分，应当从小培养经常吃鱼的习惯。无论在孕期、哺乳期还是婴幼儿期，吃鱼都能为胎儿和婴儿提供大脑发育所需的重要营养素，比如omega-3脂肪酸(包括DHA和EPA)、omega-6脂肪酸、铁和锌(对儿童的免疫 *** 有支持作用)、碘(在孕期很重要)、胆碱(能促进婴儿脊髓的发育)等。此外，鱼类还富含其他的营养素，如优质蛋白质、维生素B12、维生素D、硒等。
有人询问，能用omega-3补充剂来代替吃鱼吗？Omega-3脂肪酸是儿童早期大脑快速发育所需的关键营养物质之一。但是omega-3补充剂只有这种成分，不能提供鱼类里富含的蛋白质、多种维生素和矿物质，而这些对 *** 健康和孩子发育也很重要，因此omega-3补充剂不能够代替鱼。
另外，关于omega-3补充剂对健康的益处仍有一定争议。目前的研究结果并不支持“服用鱼油胶囊能提高儿童智商”的说法，甚至还有研究提示，服用鱼油补充剂并不能有效降低心脑血管疾病死亡风险。所以，建议人们还是直接吃鱼，而不要图省事服用omega-3补充剂。
大型的食肉鱼更容易积累甲基汞
鱼类和其他水产品虽然有利健康，但也容易受环境污染影响。有研究发现，吃鱼有利婴幼儿的智力发育，但如果汞摄入量多，则会降低智力水平，因此一定要选择汞含量低的鱼。特别是对孕妇、哺乳期妇女和儿童来说，减少膳食中的汞摄入量非常重要。
汞是一种常见的环境污染物质，存在于河流、湖泊和海洋中，并容易被转化为甲基汞，逐渐富集浓缩后，成为鱼类和水产品中的重要污染物。汞进入 *** 后，排除速度非常慢，长期接触过多的甲基汞，会发生蓄积 *** 毒害，对大脑和神经 *** 造成损害。
几乎所有的鱼类都或多或少含有微量的甲基汞，不过含量差异很大。大型的食肉鱼更容易积累甲基汞。对于同一种鱼来说，活的时间越长，鱼中积累的汞就越多。同样的鱼，在污染严重的水域中生活，污染程度就比较大。
鱼体里的甲基汞无法通过清洗来去除，也不能通过加热烹调来分解。减少汞摄入的主要 *** ，就是选择安全品种的鱼。
按我国测定的数据，国人日常吃得最多的水产品，如带鱼、小黄鱼、鲽鱼、河鲈鱼、罗非鱼、鲟鱼、鳕鱼、三文鱼、沙丁鱼、对虾、扇贝、鱿鱼、虾蟹等，都是比较安全的。海鲈鱼、鲭鱼、石斑鱼、鲷鱼和 *** 目鱼也是良好的选择，每周可以吃1—2次。
不推荐孕妇和儿童吃寿司和生鱼片
该吃多少鱼呢？建议每周挑选2—3份鱼来吃。那1份是多少？可以用手掌来帮忙。体型越大的人越要多吃，所以不用担心每个人的手掌大小不一样，你的手掌多大，多大一块鱼肉就是你的“一份”。
对于儿童，通常来说，一份大概是：1—3岁，1盎司，约30克；4—7岁，2盎司，约60克；8—10岁，3盎司，约90克；11岁及以上，4盎司，约120克。
对于孕妇和哺乳期妇女，1份就是4盎司，约120克。
需要强调的是，不推荐孕妇和儿童吃生的鱼类和水产，寿司和生鱼片也不能吃。孕妇和儿童只能吃经过烹饪的内部达到安全温度的鱼、肉、家禽或鸡蛋等食物，以防止可能存在的微生物。孕妇和儿童的免疫 *** 通常较弱，患食源 *** 疾病的风险更大，所以要格外谨慎。
孩子多大可以吃鱼呢？宝宝6个月后，母乳或婴儿配方奶粉已经不能满足其营养和发育需求，需要及时添加辅食。辅食必须有足够的营养价值，也要多样化，纳入味道、质地和不同类型的食物，包括鱼类。不过，添加鱼类食物时一定要注意安全，把刺去干净，以免出现鱼刺扎到宝宝、呛咳窒息等风险。
需要注意的是，鱼类水产类是比较容易引起食物过敏的食物。在之一次给孩子喂食鱼类之后，要仔细观察几天，是否有过敏现象。如果您的家庭中有食物过敏史，或者您的孩子有任何食物过敏的迹象，请及时咨询医生。
有的家长担心食物会引起过敏，所以总是不敢在孩子的菜单中加入花生、鱼、虾等容易引起过敏的食物。但近年来的研究表明，孩子接触这些食物太晚，对预防食物过敏并无益处，早些接触反而是有利的。
(作者为中国营养学会注册营养师、知名科普博主)
北方哪些海产鱼类可以人工养殖？有些朋友想知道哪些海鱼可以人工养殖，市面上销售的海鱼是野生的还是养殖的？我这里主要介绍北方的可以人工养殖的海鱼，有些只能人工养殖，有些既有养殖的也有野生的。关于如何区分人工和野生这里就不做介绍了。
大菱鲆
1、大菱鲆,比目鱼的一种，又称多宝鱼。原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。19 *** 年由中国黄海水产研究所从英国引进，1999年大规模苗种生产获得成功后，在北方沿海推广养殖，，现已成为中国北方沿海重要的养殖品种。从幼苗到商品鱼一般10到12个月长到500g左右 *** 。由于是外来物种，原则是不允许自然海区增养殖。市面上绝大部分是养殖产品。国内野生的有没有不敢说也不敢问啊。
牙鲆鱼
2、牙鲆，比目鱼的一种，在我国俗称牙片、偏口、比目鱼、平目、左口等。是名贵的海产鱼类，又是重要的海水增养殖鱼类之一。70年代末开始进行规模苗种生产研究，现在已成为我国重要的养殖和增养殖品种。养殖一年半体重可达700?1000克的商品鱼规格。野生和人工养殖的都有产出。
河豚
3、河豚，别名东方鲀、廷巴、气鼓子等。 肉味极鲜美，其肝脏、肠及卵巢等有 *** .河豚可采用海水网箱养殖，也可进行池塘养殖。养殖和野生都有产出。想吃建议到有专业证书的店里吃。
海鲈鱼
4、鲈鱼，别名鲈、花鲈、鲈子鱼、鲈鸡、花寨、四鳃鱼、鲈鲛等。我国沿海均有分布，黄海、渤海数量较多。我国北方网箱养的鲈鱼，当年苗种的每尾可达到350～400g。野生和养殖都有产出。加州鲈鱼又称黑鲈、大口黑鲈。原产于美国加利福尼亚州，是一种名贵的肉食 *** 鱼类。我国于80年代初引入。养殖品种。
黑鲪
5、黑鲪,学名许氏平鲉，俗称黑鱼、黑平鲉、黑裙、黑寨、刺毛、黑头、黑石鲈、黑鲪、鲪鱼。其肉质鲜美，在山东沿海有黑石斑的美誉。我国自1981年就已开始许氏平鲉养殖生态基础研究。近年来已成为大连、烟台、威海、青岛各地海水网箱主要养殖鱼类。也是重要的增养殖品种。养殖和野生都有产出。
半滑舌鳎
6、半滑舌鳎，俗称“龙脷”、牛舌头、鳎目、鳎板、鰙鳎、细鳞、鳎米。终年生活栖息在中国近海海区，半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高。是一个新开发的养殖品种。一般与中国对虾在池塘混养。半年时间可达300克以上。
石鲽鱼
7、石鲽鱼，比目鱼的一种，又叫石板、石岗子、石江子、石镜、石夹、二色鲽 。我国主要产于黄海、渤海。2000年左右发展至今，已成为重要的高档养殖品种，也是出口创汇商品。养殖和野生都有产出。
美国红鱼
8、美国红鱼，又称眼斑拟 *** 鱼、红拟 *** 鱼、红鼓鱼、黑斑红鲈、斑点尾鲈等原产于大西洋沿岸及墨西哥湾。1995年成功培育出我国之一代红鱼幼鱼。一般在北方地区当年可养成500-750克的成鱼。由于是外来物种，原则是不允许自然海区增养殖。
其他如大黄鱼、军曹鱼、鰤鱼、鲷鱼、石斑鱼等品种南方海水养殖较多，在这不做介绍。
文中 *** 均为 *** *** ，如有侵权，请联系作者。
吃鱼是中国人自古以来的传统，毕竟鱼肉不仅紧致细嫩，脂肪还少，还特别营养，吃鱼聪明在我们生活中经常能听见，而且钓鱼也是成为人们非常喜爱的休闲活动！鱼也有很多种类，最常见的就是草鱼和鲫鱼了，但是若是能钓上这些鱼，会让钓鱼的人感到运气好到爆棚！今天就来和大家说说，国内更好吃的这5种鱼，我只见过一两种，全吃过的绝对是“土豪”！
比目鱼
比目鱼，这个比较常见，又叫鲽鱼，肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，鱼刺较少，是我国比较常食用的一种鱼，在烹调上有很多方式！
红尾鱼巴
此鱼更大的特点就是尾巴是红色的，故名为红尾巴，它生活在我国长江以南的各种水质优良的河流中，属于细甲鱼，烹饪时不用去掉鳞和鳃，非常的方便，因为这种红尾巴是生活在水质优良并且干净无污染的环境中，所以身上没有腥味，它的肉质和味道也是我国公认最美味的。
石斑鱼
石斑鱼是生活在海边石头缝隙中的一种海鱼，具有海中鲤鱼之称，但它的营养价值以及肉质口感要高于鲤鱼，石斑鱼的肉质细嫩洁白，类似鸡肉，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，不管是用来红烧还是清蒸，味道都非常不错，非常时候老人与小孩食用。
长江鲥鱼
鲥鱼为溯河产卵的一种鱼类，每年只有初夏的时候进去长江地区，其它季节和时间都不会出现，因此被成为“鲥鱼”。鲥鱼盛产于长江下游，从当涂至采石一带鲥鱼最为鲜美，所以，也有江南水中珍品称，古代时候，鲥鱼还被作为纳贡的首选之品。但是继中华鲟、扬子鳄等鱼类以后，鲥鱼也受到了十分大的威胁。因为鲥鱼鲜美的味道，人们大量捕杀，野生鲥鱼基本绝迹，现在市面上出现的鲥鱼都是人工养殖的鲥鱼，还有许多则为假的鲥鱼。
刀鱼
刀鱼、鲥鱼和河豚被并称为长江三鲜，其中野生刀鱼因为是属于季节 *** 的洄游 *** 鱼类，数量稀少，上市时间短，而肉质又特别细嫩腴肥，而且营养丰富，自然就成了三鲜之首， *** 不菲。
刀鱼外形狭长而薄，颇似尖刀，通体的鱼鳞呈银白色，下颚处呈尖刺状。正宗的大一点的江刀售价都在几千元一斤。
这些鱼你都吃过吗？
接小编的上一篇文章，这一片我们同样来认识生活中常见的美味海鱼。
六：比目鱼
又称鲽鱼还叫多宝鱼，体扁平，椭圆形，双眼位于同侧。
比目鱼1
比目鱼2
比目鱼3
比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少。另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。
肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
烤比目鱼
清蒸多宝鱼
七：石斑鱼
石斑鱼体长椭圆形稍侧扁，牙细尖，背有硬刺。
石斑鱼1
石斑鱼2
石斑鱼3
超级好吃的石斑鱼，由营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，有"海鸡肉"之称。石斑鱼又是一种低脂肪 、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
石斑鱼鱼片
清蒸石斑鱼
八：秋刀鱼
秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解！秋刀鱼在大街小巷的烧烤摊是常见的，体长呈圆柱状。
秋刀鱼1
秋刀鱼2
为什么要放这张图，看上面歌词！
秋刀鱼富含各种营养成分，但是小编感觉口感不是很好。常见的做法就是烤鱼了：
烤秋刀
烤秋刀
九：马面鲀：
马面鲀这个名称可能很多人不知道，但是其扒皮鱼的称号应该是众所周知的。其长相奇特，体形长椭圆而又侧高，称为面包鱼，其皮粗又厚，又称橡皮鱼、猪鱼。
马面鲀1
马面鲀2
马面鲀可烤，其肝大，亦可 *** 鱼肝油。
油煎扒皮鱼
十：鱿鱼
为什么鱿鱼会放到现在出现，确实是因为小编不是很喜欢吃，总感觉很腥，但是每当身边的人吃的津津有味的时候，又恨自己不能get鱿鱼的美味。
鱿鱼1
鱿鱼2
鱿鱼也是烧烤摊最为常见的鱼类了，其做法多样。
烤鱿鱼
爆炒鱿鱼
十一： 三文鱼
三文鱼体侧扁，齿尖锐，鳞片细小，银灰色。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹 *** 。
三文鱼1
三文鱼2
三文鱼3
三文鱼是西餐中常见的食材，常作成生鱼片。其含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，营养也是丰富。
烤三文鱼
三文鱼生鱼片
十二：红杉鱼
体长侧扁，成红色，胸鳍尖长，尾鳍分叉。
红杉鱼1
红衫鱼食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质比较嫩滑。
香煎红杉鱼1
香煎红杉鱼2
十三：鲷（diao一声）鱼
体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍 后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞 ，背鳍 和 臀鳍具硬棘。
鲷鱼1
鲷鱼2
红鲷鱼
加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为 *** 补充丰富蛋白质及矿物质。
烤鲷鱼
讲了这么多好吃的海鱼，不知道你有没有不认识的，以后去市场也可以喊出想买的鱼的名字了。
故事讲到这里，就要说结束了。下次我会给大家分享常见的其他食材，欢迎喜欢的朋友可以关注下。
继欧洲超市离奇蔬菜和奶酪大介绍之后，今天要给大家带来的是欧洲超市鱼类介绍啦~~
作为一个爱吃河鱼的南方人，来到欧洲真是好辛苦。河鱼的种类少之又少，海鱼又怎么做都没那个味，纠结~~
尤其是爱吃水煮鱼，酸菜鱼，豆腐鱼汤，剁椒蒸鱼，烤鱼的我，却发现这里没有鲫鱼，没有黑鱼，没有臭鳜鱼，没有带鱼，没有黄辣丁……神马好吃的鱼都没，想到都觉得要哭粗来……
然后每次去超市看到一堆奇奇怪怪的也都不知道什么味道，所以特别整理了欧洲超市常见的鱼类，希望对大家以后挑鱼有帮助。
#中文--英语--荷兰语--法语的顺序介绍#
三文鱼/鲑鱼
三文鱼/鲑鱼--Salmon--Lachse--Zalm
鲑鱼，俗称三文鱼，应该是大家认知度更高的鱼之一，也是典型的洄游鱼类。挪威、苏格兰、爱尔兰和智利是鲑鱼更大出口国。超市一般有生的和烟熏的两种，但是觉得三文鱼还是生吃比较好吃，因为熟的三文鱼吃起来口感很干。
最常见的做法就是做成寿司或刺身，嫌麻烦的话，直接切片，蘸着芥末吃生鱼片，三文鱼鱼皮可以煎一下，做成椒盐味很不错。其次就是超市里已经包装好的烟熏三文鱼，就是有点咸，配着其他东西一起吃好些！有朋友在超市卖海鲜的地方买过新鲜的三文鱼头来煲汤，说味道还不错。
金枪鱼/吞拿鱼
金枪鱼/吞拿鱼--Tuna--Tonijn--Thon
不同国家对金枪鱼有不同做法，日本人常常把金枪鱼切成生鱼片或做成寿司，生鱼片颜色比三文鱼的略深。
在欧洲和美国则经常把金枪鱼制成罐头 *** ，或做成披萨和三明治来卖，味道都挺不错的，到底喜欢怎么吃这个还是要看个人口味了。
鲶鱼
鲶鱼--Catfish--Pangasius--poissons-chats/Sil *** iformes
这个就是我们在超市冷冻区最常见到又更便宜的品种了，多年来都是用它解馋啊！欧洲的鲶鱼主要产自东南亚的，来自湄公河沿线的泰国、 *** 和 *** 。
一般都是片好的鱼排 *** ，整条 *** 的比较少，这种鱼肉质饱满鲜嫩，煎、炸、烤都很合适尤其适合炖煮。用它来做个酸菜鱼、香辣水煮鱼特别合适，也不用你剔骨，买回的鱼排直接切大块就行。
鲭鱼/青花鱼
鲭鱼/青花鱼--Mackerel--Makreel--Maquereau commun
因鲭鱼的腥味很重，而且容易腐烂，几乎不会生吃。一般情况下都是用香料或者醋腌渍去腥，也便于保存。由于鲭鱼的肉质中含有较多脂肪因此特别适合熏烤。
超市里随处可见的是这样烟熏鲭鱼，海鲜铺有按克称的也有盒装卖，烟熏的鱼都是已经熟的鱼，买来放微波炉里直接热热就可以吃，而且它没有烟熏三文鱼咸，肉质很细，可以直接拿来下饭。
超市里有这种茄汁口味的鲭鱼罐头，味道没那么齁，小编觉得很好吃，酸酸甜甜的~~大家可以试一下。
鲱鱼
鲱鱼--Herring--Haring--Hareng
鲱鱼是一种小到中型的银色鱼，就如上面的鲭鱼一样烟熏后再卖，因为鲱鱼同样是一种脂肪含量较多的鱼。欧洲人的吃法莫过于生吃才会让他们觉得爽快，当然吃的时候需要添加一定的辅料才行，下面介绍两种欧洲高大上的吃法：
这款荷兰新鲱鱼人们对它的热爱程度超乎你的想象，搭配一点洋葱碎或泡菜来吃不仅可口，而且健康的一款小吃。鲱鱼必须腌制后才能享用。在每年的国旗日（Vlaggetjesdag），渔船上 *** 满小旗帜，出海捕捞新鲜的鲱鱼，到现在荷兰还保留着这项传统。
瑞典盐腌鲱鱼，堪称“世界上最臭的罐头”、“终极大挑战”、“臭鱼”、“味蕾大挑战”等（瑞典吃法酱油君表示需要很大勇气），它是将鲱鱼混合盐巴然后放于罐中腌渍自然发酵的瑞典食品，以~~这酸爽的~~气味著称。而盐腌鲱鱼当地多搭配面包或脆饼食用。有人这样形容它的味道 #腐烂的僵 *** 咀嚼着腐烂的死狗，对你吐了一口气# 亲，你敢挑战吗？
在欧洲超市经常有新鲜且烤好的一整条鱼卖，这种鱼大部分就是这个鲱鱼或者是下边要介绍的鳟鱼，鳟鱼较鲱鱼看上去体型稍微大些，肉质更厚实。这种很方便买来可以直接吃，味道也不错，鱼皮烤的脆脆的，鱼肉也很嫩，不会做鱼的朋友可以考虑。
鳟鱼
鳟鱼--Trout--Zee Forel--Truite
这种鱼，中国朋友们可以Get下，因为它是这个list里面难得的淡水鱼。本编甚是喜欢喝豆腐鱼汤，可苦于欧洲超市没有鲫鱼，后搜寻后并实践得：此鱼从口感和肉质上与鲫鱼颇似。
清蒸鳟鱼也很鲜美，记得多放小葱和生姜哦。但是，清蒸有一点大家注意，购买时请看准虹鳟--Rainbow trout--Regenbogen forelle--Truite arc-en-ciel，因为有人买的不是虹鳟说清蒸后很腥。鳟鱼是和三文鱼差不多的红鱼，肉质坚实红润，口感细腻。
比利时南部河道盛产鳟鱼，黄油煎鳟鱼在秋季是新鲜时令的美味，我去南部玩只要看到菜单上有的话，都会点，非常推荐。
鳕鱼
鳕鱼--cod--Kabeljauw--Morue
这是一种没什么刺的鱼，肉是白色的，煮熟了之后肉质还是很细腻，这种鱼不需要深加工，轻轻煎熟做鱼排最合适啦，欧洲超市里经常见到它跟上边提到的鲶鱼被裹上一层厚厚的淀粉，炸成一条大鱼块来卖（荷兰地区尤其居多）。因为这类鱼的肉质嫩很容易散，煲汤、酸菜鱼之类的做法不推荐。
黑线鳕
黑线鳕--Haddock--Schelvis--Aiglefin
黑线鳕因其黑色的侧线而得名，明显特征：下巴短。也是一种白鱼，口感和鳕鱼差不多，做法当然也是差不多的。
鲷鱼/金头鲷
鲷鱼/金头鲷--Sea Bream--Dorade-Dorade royale
这种鱼还是很好认的，看上去体态扁扁的就是它，这个字“鲷”读diāo.鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。海鲜摊常见的新鲜鱼类，可红烧、炖、清蒸，像鲷鱼豆腐汤、红烧鲷鱼头啊味道都很鲜美的。
鲤鱼
鲤鱼--Common carp--Karper--Carpe commune
鲤鱼体侧肥厚，超长具须2对，吻须很短。鲤鱼是欧洲国吃的少有的淡水鱼之一（欧国多海鱼，淡水鱼种类极少，除了鲤鱼外，欧洲国家淡水鱼种类就是鲈鱼、鲑鱼、鳟鱼和鲶鱼），因鲤鱼饲养简单，圣诞节和除夕吃鲤鱼逐渐成为不少欧洲家庭的传统。当然，也不能忘了中国著名的锦鲤，像糖醋鲤鱼、豆瓣鲤鱼、干烧鲤鱼都是中国的经典菜式。
我好像没在比利时见过，大家呢？
沙丁鱼
沙丁鱼--Sardine--Sardine--Sardine
沙丁鱼长二寸，大者尺许，肉美，多用来制为罐头食品。一般通称的沙丁鱼不仅仅是单指一种鱼，而是泛指被能被做成罐头的海洋表面活动的小型鱼类。世界上共有二十一种可以称做沙丁鱼的鱼类。
当然沙丁鱼除了可以买鱼罐头外，还有新鲜的，沙丁鱼个头虽然小但含有丰富鱼油。酱油君做过简单方便的油炸沙丁鱼，蘸着千岛酱可以当做零食吃，入口香脆，还可以放在披萨上，休闲时刻最适合呦~~
高眼鲽
高眼鲽--Plaice--Schol--Ple *** onectes
扁扁的平的鲽鱼很好认，跟国内的鲳鱼很像，很适合清蒸，是比目鱼（flatfish）里的一种。欧洲人一般除了像图里一样煎着吃外，也有不少是炸成鱼排，搭配薯条和蛋黄酱。肉质特别嫩也很鲜。
有时候我们会发现，这种平扁的鲽鱼会有好几种放在一起，其实它们都是鲽科类，吃法大致相同，肉质有豆腐的口感，很嫩，比如：
檬鲽--Lemon Sole--Citroen Tong--Li *** nde-sole
还有另一种扁平的鲽鱼就是上边这个国内多见的 多宝鱼--T *** bot--Tarbot--T *** bot commun
海鲈鱼
海鲈鱼--Sea Bass--Zeebas--Sandre
这也是一款口感很棒而且刺少的高经济价值食用鱼，不仅可以食用，也可做游钓鱼及观赏鱼。其实大家也尝尝吃到，因为在欧洲很多中国餐厅的烤鱼都是用的海鲈鱼。
梭鲈捕食小鱼，活动极其灵活，所以鱼肉油脂含量低，这也是鲈鱼受欢迎的原因之一。欧洲地区食用的梭鲈主要来自北欧和东欧。
看完这篇文章，想必小伙伴们已经对欧洲超市的鱼类已经熟悉的差不多了，以上仅为个人拙见，有什么不足之处望请多多指正～
