普通的驴肉火烧只是用了驴肉、驴杂和焖子，而 *** 这道菜则要选用驴紫盖部位的肉，且一定要带皮。驴紫盖实际上就是驴身上的五花部位，一只几百斤的驴，只出2千克-3千克，做成熟肉后就只有1.5千克左右，出菜时要配上葱丝、面酱，夹在抹上油酥的火烧里，有一种吃烤鸭的感觉。由于出肉率少，味道独特，每天都是 *** 供应，有时还需要预定才能吃到。
这道驴紫盖要经过严格的选料、烧皮出水、过油、煮制、慢烧、油炸、配菜7个程序 *** 而成。不仅如此，驴皮要三烧三洗，驴肉也要先炸再煮，这个过程中要注意以下两点：1.用火烧驴皮再浸泡后刷洗的过程必须要重复进行三次，这样才能保证驴皮上的污垢全部处理干净，减少异味。2.驴肉下锅炸制时，一定要把驴皮向下放入笊篱中，皮朝下不仅为了更好的上色，也能让驴皮变软。
下面给大家再分享一下“竹艺驴紫盖”的做法：
初加工
1.带皮驴紫盖肉2.5千克用火烧至表皮呈现焦煳状，入温水浸泡15分钟后刷洗干净，重复三次，祛除驴皮上的污垢。
2.锅内放入驴紫盖肉，加入清水没过，大火烧开后撇净浮沫，开锅煮10分钟，捞出擦干水分，在带皮的一面均匀抹上一层糖色。
3.锅入色拉油2.5千克烧至七成热，将驴紫盖皮向下放入笊篱中，中小火炸至肉呈枣红色，捞出。
熟处理
1.锅入色拉油50克，加入葱75克、姜50克、蒜30克煸香，捞出小料，放入锅内，倒入清水15千克，放入驴紫盖肉和料包（桂皮、香叶各3克，花椒、小茴香各5克，八角15克），煮开锅后撇去浮沫，加入盐150克、 *** 120克、酱油60克、糖色30克大火烧开，改小火加热90分钟，关火捞出。
2.面粉、淀粉各50克、小苏打5克加入清水150克搅匀制成酥炸糊；将烧好的驴紫盖肉500克裹匀酥炸糊，入六成热的油锅中炸至金 *** ，捞出控油，切成厚骨牌片，放入垫有生菜的器皿中。
3.大葱50克切成长条，装入碟中；烤好的火烧从中间剖开（不要切断），一起放入盛器中，上菜时与自制面酱75克一同上桌，火烧内夹入蘸上酱的驴紫盖肉、葱丝、生菜一起食用。
面酱 甜面酱、黄酱各50克加开水100克，酱油10克调匀，入锅炒香，放入白糖50克，炒至色泽红亮，酱香味浓郁、细嫩甜香时出锅， *** 放凉。
火烧 高筋面粉500克加入清水 *** 克和成面团生坯，用擀面杖擀制成0.5厘米厚的面片，均匀抹上自制油酥，卷起来成长方形的条状，用刀切成75克/个的生坯，入烤箱烤至表皮变成虎皮色即可。
油酥 取面粉、色拉油各150克，十三香、小苏打各3克，盐10克搅拌均匀即可。
▲1.驴皮用火烧至焦煳状
▲2.浸泡15分钟刷洗表皮
▲3.入锅中焯水10分钟
▲4.均匀刷上糖色
▲5.皮朝下入锅过油
▲6.加入调料慢煮1.5小时
糖色用了两次，分别有什么作用？
之一次需要均匀涂抹在肉上，主要是为了给肉上色；第二次直接加在汤里，是为了给汤上色，让汤呈现金黄的色泽，同时也起到保护肉的颜色的作用。
烧制的时间较长，为什么出菜以后驴肉不会过于软烂，吃起来还有脆嫩的口感？
烧制的时间是非常重要的，时间不能过长，根据经验把握时间。时间长肉太烂不成形，出菜后不好切制，会散。所以最终吃到嘴里这一道菜有两种口感，驴皮要软糯，驴肉要脆嫩。
今天来教大家做驴肉 ***河北人都爱吃驴肉 *** ，就像黑龙江人都爱吃哈尔滨红肠一样，河北的驴肉 *** 最出名的是邯郸永年县驴肉 *** ，源于清朝末年，已有近百年的历史，是河北永年县的地方特产。驴肉 *** 吃起来满嘴留香，但是要做好就靠多年的经验了。
驴肉肠的 *** *** ：先把驴肠清洗干净，随后用煮肉的汤调好粉芡，再把熟的驴肉剁成肉末，将肉末和粉芡调匀，再加上香料粉（花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮）再加上姜丝，小磨香油、作料和老汤调成糊状，灌入肠衣，扎成小捆，经高温蒸煮两小时灭菌，用果木熏制上色，凉凉定型
。
拌陷和罐装是个技术活，馅儿装的不满不瘦，煮出来紧实，全靠经验和感觉。
今天给大家介绍一下酱驴肉是如何做成的！@DOU+小助手敦煌正宗驴肉它来了，好吃到窒息的传承五代。做驴肉我们是认真的。
一条 *** ：敦煌酱驴肉如何 *** ？
驴肉味道鲜美，是一种高蛋白低脂肪的肉类。精心卤制多个小时，使得卤味充分渗透到肉里，直至驴肉味香浓郁软烂入味，而且肉质要比牛肉更加细腻，既鲜美又有嚼劲，多吃也不会发胖。
驴肉好吃与否，秘密就在这个调料包里。调料包有多种香料，味味互补，味味相抵。精心卤制多个小时，使得卤味充分渗透到肉里，直至驴肉味香浓郁软烂入味。把体重留给美食，把眼睛留给风景。
吃正宗驴肉黄面，就来顺阔黄面馆。"顺阖·黄面馆"："丝路·谷雨传媒"。
美食推荐：芽菜烧排骨、臭皮气的鸭先生、小炒驴肉 *** ***芽菜烧排骨
特点：
酱香浓郁，开胃下饭。
原料：排骨400克，芽菜30克，糖色20克，干贝5克，虾仁干5克，葱姜5克，海鲜酱15克，青红椒丝5克，盐，味精，白糖，白酒，蚝油，生抽，陈醋各适量。
*** ：
1、将干贝，虾仁干倒入碗中，加适量清水，入蒸锅中蒸制十五分钟。
2、排骨纳入碗中，加生粉抓拌一会，这样能很好的吸附排骨表面的杂质，随后注入清水搅匀。浸泡半小时。把排骨中的血水泡制出来，随后捞出控干水分。
3、排骨中调入盐，味精，白酒抓拌至起胶上劲，把味道吃进排骨中。
4、锅入油，五成油温，下入排骨，炸制表皮微黄，即可捞出，控干油。经过炸制的食材 *** 味更浓，更加富有食欲。
5、随后，来调配秘制酱汁，碗中倒入海鲜酱15克，蚝油10克，民天香醋20克，陈醋20克，生抽15克，调配均匀。
6、锅烧空气，入油，下干贝丝，虾仁煸炒出咸鲜味，随后加芽菜炒制干香后，取出备用。
7、锅中再入油，加葱姜，略炒一会，倒入排骨翻炒一会，烹入料酒，以及生 *** 鲜。
8、随后注入清水，与食材持平，调入糖色，少许老抽上色，再添加之前调配好的酱汁，文火煮沸后，转小火煮制二十分钟。
9、收至酱汁微浓时，倒入芽菜，煮制五分钟，加白糖，味精调味即可。
臭皮气的鸭先生
原料：
卤鸭300克、洋葱150克、臭豆腐100克、目鱼花10克。
调料；
辣鲜露15克、蒸鲜豉油15克、鸡精6克、胡椒2克、红烧酱油20克。
*** ：
1、将卤鸭砍成条扣入碗中，上笼蒸15分钟；
2、将臭豆腐用果汁机搅拌 ；
3、锅中放入油，将搅拌的臭豆腐放入锅中，加家乐辣鲜露、家乐蒸鱼豉油、家乐鸡精、胡椒、红烧酱油调味；
4、将扣好的卤鸭加入洋葱，装入煲仔中，淋上炒好的臭豆腐汁，放入目鱼花即可。
小炒驴肉
原料：
新鲜驴肉 *** 克，小米椒30克，姜末、大蒜茸各20克，香芹段少许。
调料：
菜籽油、鲜骨汤各80克，白胡椒粉、盐各3克，鸡粉5克，米酒10克。
做法：
1、将带皮驴肉洗净，切成5×2.5×0.1厘米的薄片，待用。
2、锅内放入菜籽油，烧至5成热，放入驴肉，中火生炒至断生，下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香，倒入米酒、鲜骨汤、盐，中火焖煮2分钟，放入香芹段，继续焖制1分钟，撒入白胡椒粉、鸡粉，翻匀出锅。
驴肉的几种做法驴肉的几种做法
一、沙锅驴肉
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
口感 汤醇味厚，汤色奶白。
*** ***
1. 驴肉切片；
2. 白菜头切块；
3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；
4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
5. 葱切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 400克
配料： 芋头 200克
调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
口感 咸鲜味美。
*** ***
1. 驴肉切块；
2. 芋头剥净表皮，切成块；
3. 大蒜洗净；
4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；
5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
三、驴肉粥
菜品分类 煮
调味类型 咸鲜味
主料： 粳米 60克 驴肉 150克
调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量
*** ***
1. 将驴肉洗净，切成丁块；
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
5. 撒上葱末，用盐调味即可。
四、五香酱驴肉
菜品分类 酱
调味类型 五香味
主料： 驴肉 5000克
调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 *** 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克
口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
*** ***
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入 *** 炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
五、氽驴肉丸子
菜品分类 氽
调味类型 清香味
主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。
*** ***
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
六、五香熏驴肉
菜品分类 熏
调味类型 五香味
主料： 驴肉 2000克
调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽<小茴香籽> 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色泽红润，味香适口。
*** ***
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
七、驴肉水饺
菜品分类 煮
调味类型 原本味
主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大葱 150克 姜 5克
调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
*** ***
1.面粉加凉水适量 *** 成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。
2.葱、姜分别洗净后切碎。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。
5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。
一、沙锅驴肉
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
口感 汤醇味厚，汤色奶白。
*** ***
1. 驴肉切片；
2. 白菜头切块；
3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；
4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
5. 葱切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 400克
配料： 芋头 200克
调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
口感 咸鲜味美。
*** ***
1. 驴肉切块；
2. 芋头剥净表皮，切成块；
3. 大蒜洗净；
4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；
5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
三、驴肉粥
菜品分类 煮
调味类型 咸鲜味
主料： 粳米 60克 驴肉 150克
调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量
*** ***
1. 将驴肉洗净，切成丁块；
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
5. 撒上葱末，用盐调味即可。
四、五香酱驴肉
菜品分类 酱
调味类型 五香味
主料： 驴肉 5000克
调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 *** 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克
口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
*** ***
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入 *** 炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
五、氽驴肉丸子
菜品分类 氽
调味类型 清香味
主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。
*** ***
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
六、五香熏驴肉
菜品分类 熏
调味类型 五香味
主料： 驴肉 2000克
调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽<小茴香籽> 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色泽红润，味香适口。
*** ***
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
七、驴肉水饺
菜品分类 煮
调味类型 原本味
主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大葱 150克 姜 5克
调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
*** ***
1.面粉加凉水适量 *** 成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。
2.葱、姜分别洗净后切碎。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。
5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。
八手撕驴肉
原 料: 驴肉800克。茶树菇100克。 植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克。 ·特 色: 柔嫩鲜香，微辣。 ·
*** 作:
1、将驴肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污，再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂，去骨取肉，撒成丝；整干椒切丝。
2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入驴丝略炸干，倒入漏勺沥干油。
4、锅内留底油，下姜丝、干椒丝炒香，再加入兔肉丝，放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤，稍焖入味，淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可调料比例和驴肉比例可对比增加
九萍乡驴肉
制法：1、驴肉冲 *** 净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
十长治腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉 *** 千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克 *** 165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
*** *** ：
（1） *** 腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着**把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
简介：
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。
产品特点：
色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草 *** 和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。
十一菜谱名称：五香酱驴肉
所属菜系：家常菜
*** 手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
*** *** ：原料
驴肋肉1000克。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克， *** 、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、 *** ，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
十二酱渍驴肉的 *** 材料：
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
酱渍驴肉的特色：
有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。
酱渍驴肉的做法：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(更好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
之一步：土茯苓驴骨汤
驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。
碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的 *** ，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。
土茯苓驴骨汤
第二步：吃驴分部位
驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用 *** 材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹 *** 。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。
红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。
第三步：驴肉火锅
火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。分别是驴肉，驴杂和驴血。
十三奶汁驴肉煲的做法及 *** *** 详细介绍
菜系及功效：心调养食谱 肝调养食谱 理气调理食谱 更年期食谱 工艺：清炖
奶汁驴肉煲的 *** 材料：
主料：驴肉400克
辅料：枸杞子3克
调料：大葱10克,姜5克,八角3克,香菜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香油10克
奶汁驴肉煲的做法：
1. 驴肉和200克驴骨头用清水洗净。
2. 将洗净的驴肉放入大锅中，加葱、姜、大料煮至肉烂时捞出。骨头煮到汤白如奶时即成。
3. 驴肉切片，香菜洗净切末。
4. 将骨头汤倒入锅中，放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成。
健康提示
此煲汤具有舒肝理气，养心安神的功效。适用于治疗忧愁不乐、喜悲欲哭、神志失调及更年期综合症。
食物相克
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶 *** 温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
驴肉火烧 :火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质更好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。
十四驴肉汤:
原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许。
*** ：
1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。
2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。
*** 作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。
十五农家驴肉焖饭制法：
原料：驴肉500g，小米400g．胡萝卜 150g．洋葱50g，葱，姜、绿尖椒、香菜、香油、盐各适量．青豌豆100g，醋少许。
①将驴肉切成小厚片．小米淘洗干净．胡萝h切成0．3 cm见方的丁．青豌豆洗净．姜切细末．洋葱切丁．慧切成葱花均备用。
②锅烧热后加入豆油烧至冒青烟时下入驴肉片不停的翻炒。嗬．鲜香的驴 *** 味扑鼻而来．这时加入姜末煸炒几下．再放人洋葱丁和青豌豆继续炒．这时您就会闻到驴肉和原料的混台香味。
④肉片炒至颜色发白时加人胡萝卜丁再炒一会儿．加入热开水(这样驴肉不回生)．撤上适量的盐．这时呈现在我们面前的是一锅五彩缤纷的汤．接着把淘好的小米放入水中．搅匀后盏上锅盖(汤水离米表面约3 cm)用小火炯25分钟左右．一锅香喷喷的米饭就做好了。
④在焖饭的过程中，将香菜切0.5 cm长的段．尖椒洗净去籽切成细末．和葱花一起放入盐、醋、香油拌匀。
⑤米饭焖好后．色泽金黄．五彩绽纷．配上小凉菜．风味尤佳。
十六驴肉包子的 *** ***
原料配备：
熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。
*** *** ：
①将粉条泡软 放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味。
②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条，擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。
十七驴肉新吃法
配 料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒。
*** 作：
1、驴肉冲 *** 净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
十八生驴肉的各种新吃法，
1)做丸子:把驴肉剁碎,每斤驴肉加一个鸡蛋,淀粉20克,盐味精姜沫适量 搅拌均匀后做成和汤圆一样大小后放入沸腾的水中细火煮熟
2)做水饺:驴肉与白菜 芹菜 云豆搭配更佳,做法和其他水饺一样
3)驴肉大包:驴肉与白菜 芹菜 云豆搭配更佳,做好后蒸着吃或做水煎包
4)煮着吃:分两种,一种是切片煮,把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中加少量油小炒一会在加水煮,煮二十分钟左右即可.第二种是大块煮,把驴肉用清水洗去肉中血沫,放入锅中稳火煮3到4小时后即可.调料现吃现调,大葱 香菜 盐 不需要加味精(家庭还是用推荐之一种 *** )
5)炒着吃:把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中炒 炒法和炒菜一样
十九驴肉黄面
黄面柔韧耐拉， *** 讲究，细如龙须，长如金线，酌菜后食用，香味溢口。单观看师傅 *** 作就是一种难得的艺术享受。师傅双手舞动面团时面拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，七、八斤重的面团一会儿就变成一把极细的面条。煮熟后的黄面色泽黄亮，面条筋道，捞出放在大碗里，上面撒上一层由木耳、驴肉丁、辣椒、番茄等 *** 的炸酱卤，吃起来开胃去腻，清热解烦，令你胃口大开。
酱驴肉的 *** *** ：选择卫生、新鲜的驴肉
分颈肉、前腿肉、肋条肉和后腿肉等四类，分割成两公斤左右的小块，先泡水去血清洗，再下锅微煮除腥，然后放入配制好调料的卤汁锅中用慢火卤煮3～4小时，使调味进入肉中，酱煮而出味道鲜美的酱驴肉。根据个人喜好和食用数量，选择不同类别的酱驴肉，分切成核桃大小、3～4毫米厚的肉片，整齐的盛入盘中，上着鲜绿的香菜加以点缀，一盘色香味具佳、独具特色的酱驴肉就做好了，根据个人口味把蒜泥和配制好的辣椒、水醋、酱油汁加以调制即可醮汁食用。
二十白菜粉丝炖驴肉
做 法：
白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底，驴肉切成片摆在白菜、粉丝上，再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂，用精盐、味精调味即成。贴士：白菜不宜过烂。更好能用原汁驴肉汤。
小贴士：
驴肉 - 又叫漠骊肉、毛驴肉。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉肉质细嫩，远非 *** 肉可比，有补气、... 所有驴肉菜谱
粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。... 所有粉菜谱
二十一桂花驴肉
原料： 鹿肉500克、鸡蛋500克
辅料：
调料： 盐、味精各10克、醋10克、姜汁5克、麻油3克
*** 过程： 1、鹿肉冲血水放自制卤水卤熟：“卤水制法”母鸡1只 *** 0克，切块，沸水氽3秒出锅；5000克水加白寇5克、老姜10克、白酱油10克、 *** 5克、盐10克、鸡精10克、玫瑰露酒8克、黄酒15克，炖2小时后放入鹿内，小火卤熟，即可；
2、把卤熟的鹿肉切长5厘米宽2厘米的段，放入不锈钢平托盘中；
3、鸡蛋清，鸡蛋黄，分开，倒入盘中（注：盘底抹油）蒸10分钟即可4、凉后切片，装盘，跟姜汁一起上桌“姜汁、醋、油、盐、味精调治的姜汁 。
点评；此菜是在传统菜的基础上，加入鹿肉蓉改良创新而来，丰富了品种，提高了层次，增加了营养。
菜品特点： 色彩颜丽，形如桂花
二十二驴肉鲜汤的做法
驴肉鲜汤原料：驴肉500克，豆豉、料酒、精盐各适量。
驴肉鲜汤的做法：
驴肉洗净，切成块，放人锅中，加入豆豉、料酒、精盐和没过肉块的清水，置火上旺火烧沸，撇去浮沫，转小火炖烂即成。
驴肉鲜汤特点：汤汁醇厚，肉酥味鲜。
二十三驴肉粥的做法
驴肉粥原料：驴肉100克，山 *** 30克，红枣10枚，粳米150克，红糖适量。
驴肉粥的做法：
将驴肉洗净后切成小块，山 *** 、红枣分别洗净，切成小条；粳米淘洗干净，与驴肉块、山 *** 条、红枣条一同放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后转用小火熬煮至粥成，加入红糖调味即可。
喜食肉类的朋友生活中有很多，一方面是因为肉食的味道要比较丰富，另一方面是因为营养上也要更加的全面一些。肉类中涵盖的蛋白质比较多，对于我们身体的日常所需是起到关键作用。
今天我们说的就是常见的驴肉，驴肉可以烹饪成多种美食，不论是主食、汤类还是各种菜系，在日常生活中都深受人们欢迎。
再加上驴是一种长期辛勤劳动的动物，其肌肉是比较紧实的，所以一般 *** 出来的口感也是颇有嚼劲，这样说吧，驴肉的美味得到了众多人的认可，所以今天我们就来给大家介绍一道简易的家常驴肉做法，快快学起来！
【所需原料】
新鲜驴肉
【具体步骤】
1.我们需要提前对驴肉进行处理，选择驴肉时可以按照不同部位进行选择，驴子的部位按位置分为前肘、后肘、上臂、后墩、肋条、腱子等，我们可以根据自己的需求进行选择，把准备好的驴肉切割成2、3斤的肉块，使用冷水浸泡大约12个小时。
2.对驴肉进行清洗干净后我们将其放进准备好的冷水锅内，加上调味品。这里给大家介绍一款调料配方：15Kg生驴肉加麻椒35g、八角茴香35g、小茴香35g、食用盐300g，一起在锅中炖煮大约3个小时。
3.起锅放凉之后再将肉按位置先后放到浸满高汤的砂锅里，煮上12个钟头，这个期间我们可以持续加汤，煮的差不多就可以起锅了。
其实不论是哪种 *** 针对驴肉进行烹饪，我们都需要尽可能不要 *** 其中的蛋白，这是很重要的，所以我们需要控制好烹饪的熟度，根据自身的口味进行搭配。
楚国良专栏|人间至味话驴肉前些日子，一位同学请吃春饭，去吃什么呢？大家不约而同认为还是去吃驴肉。于是我们一行来到位于湘潭县城易俗河镇杨柳路与云垅路交会的转盘拐角处的＂驴夫子餐饮店＂，年轻好客的店主人一一湘潭县餐饮协会副会长李碧超先生接待了我们。
“天上龙肉，地下驴肉”是人们对驴肉的更高赞誉。驴肉的鲜美，怕是只有品尝过，才知味无穷。
一一题记
（一）
国人有个习惯，什么好东西都喜欢扯到天上去，比如那句著名的“上有天堂，下有苏杭”，与此相对应的则是“天上龙肉，地下驴肉”的俗谚。可见驴肉确实好吃，不然怎么能和在天上吞云吐雾、布云施雨的龙相提并论呢？
这世上估计没有吃过龙肉的人，不过，吃过驴肉的倒不少。驴肉肉质近似牛肉，细嫩而紧密，尤为香美。不过驴肉稍有臊气，适宜煮、炖、焖、卤、酱等做法。驴肉也常被用来 *** 冷荤菜和小吃 ......
人们从什么时候开始吃驴肉的呢？见于文字的，北魏贾思勰所著《齐民要术》中有“作驴肉法”。此外，北宋真宗时，有马知节揭发同僚到泰山封禅时，熬不任素食，偷宰驴吃掉的故事。可见国人吃驴肉的历史很久了。
宋代洪迈的《夷坚志》中记载了这么一个故事：“韩庄敏丞相嗜食驴肠，每宴客必用之，或至于再三。欲其脆美，而肠入鼎过熟则糜烂，稍失节制坚韧。庖人畏刑责，但生缚驴于柱，才报酌酒，辄旋刺其腹，抽肠出洗治，略置汤中，便取之调味以进……”。
同样，在清代还有活刳驴肉的记载。这里只录纪晓岚《阅微草堂》笔记中的一则，“屠者许方……其屠驴先凿地为堑，置板其上，穴板四角为四孔，陷驴足其中。有买肉者，随所买多少，以壶注沸汤沃驴身，使毛脱肉熟，乃刳而取之。云彼如是始脆美，肉尽乃死……”。
（二）
这驴肉全是红肉丝， *** 也相当的贵，去餐厅点一盘驴肉，厨师会给你切好，然后再拿个小碟放上配料，这配料里有蒜泥，醋，夹一块驴肉沾点配料，这味道老香了。
说驴肉就不得不说驴肉火烧，长长的火烧烙的又硬又酥，用刀从中间喇个细长口，把驴肉，青辣椒，香菜放进去，然后压紧，吃吧，又脆又酥，外焦里嫩，这驴肉火烧香极了，一个人吃上四，五个不成问题。
驴肉火烧也可以打包，如果你需要带回家或带到上班的地方，提前告诉店家，他们都会准备好盒子，动作麻利地给你们做好，恐怕耽误你们的宝贵时间。
五香肉（也称十香驴肉）。加工工艺十分复杂，光佐料就多达几十种。主要有：白芷、 *** 、桂皮、茴香、山楂、陈皮、肉豆蒄等。加工出的驴肉五味俱全十里飘香，所以人们称之为“五香驴肉”，也有的叫“十香驴肉”。有着三百多年的 *** 历史，曾经作为贡品进献朝廷。
驴肉更好吃的部位是“金钱肉”， *** 也更高，实际就是驴的 *** 器，煮熟后切成薄片，犹如一枚枚金 *** 的铜钱，所以被称为“金钱肉”，肉质晶莹剔透，且具有滋阴补肾，生精提神之功效。
《千金.食治》记载：驴肉“补血、益气。治劳损、风眩、心烦”。《本草纲目》记载：驴肉味甘、 *** 寒、无毒。解心烦、止疯狂、补血益气，治远年劳损。从营养角度看，驴肉比其他肉类的口感更好，营养价值更高。富含蛋白质、钙、磷、铁及 *** 必需的多种氨基酸，具有低脂肪、低热量的特点，可以说是一种绿色健康食品。
（三）
人的口味不一样，选择也不尽相同，有的人喜欢驴肉，有的人却喜欢板肠，还有的人喜欢驴鞭，驴蹄子，驴口条，可谓是众味难调，只要你钱不包里不差钱，店家都会满足你的要求。
走进＂驴夫子餐饮店＂，片刻之功，服务员便把两碗热气腾腾的驴肉汤端了上来。陶瓷的大碗里，翠绿的葱末漂浮在泛着波光的乳白色汤面上，嫩肉若隐若现 *** 在碗底， *** 着每一个食客大快朵颐。
驴肉汤里主要有肉、杂、鞭三类。其中肉又可细分为一般的肉和剔骨肉。杂的内容就极其丰富了，有肠、板肠和驴血。而鞭则更是大补。更特殊的是驴血，驴肉汤里的驴血是白色的，是汤中的精品。
驴血的形状似蛋非蛋，似脑非脑，白而细嫩，晶莹华润，俗称“驴白血”，色香味俱全。至于驴血为什么是白色的,说法不一，大概也是每家驴肉汤馆的秘密吧。辣椒油在驴肉汤中也是特别的存在，做法更是颇具匠心。在铁锅中加入少许菜籽油，然后放入干辣椒、少许花椒和八角，用小火不停翻炒，直至锅中的干辣椒快变色时盛出，倒入托盘内放凉。再用手搓成如花椒籽一样的粉状，过滤一遍，去除花椒与八角。然后将辣椒面放在露天的地方，让夜晚的露水带走燥热，将其滋润。最后，把浸过露水的辣椒面放在盆内，“嗞”的一声，浇上烧热的菜籽油。
在奶白色的驴肉汤里，红彤彤的辣椒油像一朵绽开的红花，轻抿一口，细细咂摸，这味道马上在五脏六腑间徜徉，直呼过瘾。驴肉汤四季皆宜，尤其是一年的隆冬之际。喝一口香醇浓郁的鲜汤，嚼一口喷香的驴杂和驴肉，就着酥脆的油饼。一碗下肚，余香犹在。
好的美味一定是经典的，令人怀念的，驴肉汤的更大魅力便在于此。
文/楚国良
作者系湘潭市委 *** 校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。
秘制驴肉、八珍酱驴肉 *** *** ，适合家庭和开店秘制驴肉
调料：毛桃2.5克、檀香3克、肉蔻2.5克、 *** 2.5克、黄豆 *** 克、干红辣椒50克、大料15克、葱200克、姜25克。
秘制汤的 *** *** ：
汤桶加水10斤，放入中 *** 四味（毛桃2.5克、檀香3克、肉蔻2.5克、 *** 2.5克）、黄豆 *** 克（大 *** 的肉 *** 味比较重，加入黄豆可以去 *** 味）、树椒（可用干红辣椒代替）50克、大料15克、葱200克、姜25克，调成秘制汤。
煮驴肉时把带皮驴后腿肉改成一斤至一斤半的块，冲水8—12小时，控干水份，用沸水焯一下，放入秘制汤中开后慢火煮2小时即可。上菜时切成 *** ，摆入铺有生菜叶的盘中，秘制酱装入小碗，同肉一起上桌。注意煮前要加入足量的秘制汤，煮的过程中不能加水。秘制汤可以反复使用，越用越香。驴肉煮到用筷子能扎动肉而 皮不易扎动时即可，如果皮也能扎动，肉就煮得太烂了。
秘制酱的 *** *** ：
先将生的驴心1000克、驴颈肉1000克打成肉酱，葱1500克、姜 *** 克、香菜 *** 克切成 碎末，中 *** 三味：白蔻2.5克、草蔻2.5克、荜拨1克用榨汁机打成中 *** 粉备用。净锅上火，加入1500克驴板油烧热，入葱姜末、驴心、驴颈肉，炒出香 味，放入辣椒面500克、中 *** 粉、葱伴侣酱 *** 克、盐200克、味素100克、白糖100克、花椒面适量，炒匀后放入香菜末即可。需要注意的是，炒时要 把肉酱炒香以后再放入其他调料。
八珍酱驴肉
原料：
驴肋肉1000克。
调料：
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克， *** 、砂仁、白芷各3克，香叶5克、 *** 3克，草果3克、甘草2克)。
做法：
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
口味变化：
调料包中去掉称为香叶、 *** ，草果、甘草即为五香酱驴肉。
驴肉在我们生活中还是很常见的，可能平时我们总会在驴肉店里点上几个烧饼夹驴肉，亦或者是来碗豆腐汤，吃完之后，保准一天都精神抖擞，经常吃驴肉的朋友都了解，驴肉是很美味的。而随着人们口味的提升，驴肉在近些年也被加工成了各种各样的小零食，吃法上可谓是种类繁多，所以今天我们简单说一下驴肉的加工知识和做法知识。
1.关于驴肉的加工类型都有哪些呢？
可能平时我们吃的最多的就是把驴肉做成各种菜品了吧，不论是炒、炖、煮、煲汤还是炸卤，甚至还有很多加工熟食。比如像阿胶制品、驴肉干、驴肉餐盘等加工食品，尤其是阿胶制品，我们大家众所周知，驴皮是可以直接通过加工做成阿胶的，但是驴肉本身在市场上就是属于稀有肉类，所以阿胶的 *** 我们也都了解是比较昂贵的，所以一般阿胶食品的包装物都是很精美的，常吃一些阿胶糕对于我们的身体也是有帮助的。
2.关于驴肉的花样做法都有哪些呢？
在我们日常的生活中，我们可能会经常吃驴肉火烧，在诸多的菜品上，一般会有很多种做法，比如：红焖驴肉、酱驴肉、辣椒炒驴肉、葱爆驴肉等等；若是做成汤的话，则有卤驴肉、蒸驴肉汤等等，当然这些只是驴肉的诸多做法中的一小部分。
以上便是给大家简单说的内容——驴肉加工类型及做法，除了一些炸、焖、卤煮，现在每逢过年过节，有些朋友家里有用驴肉当成馅，做些驴肉饺子在年夜饭上吃，味道上肯定会给人惊喜。
不论之前有没有吃过驴肉，我们都可以自己在家动手试试看，在炎热的夏季来一次驴肉火锅也是很不错的呢！总之，驴肉在近些年多了很多种 *** *** ，大家可以根据自己的情况来定。以上就是小编给大家介绍的内容，感谢您的阅读！
湖南湘菜，湘西带皮驴肉，五星级酒店专业，正宗 *** 菜特色菜做法湘西带皮驴肉做法
湖南湘菜十大招牌菜技巧【酒店版】
湖南正宗特色 *** 100经典家常菜谱配方做法窍门步骤教程大全 湘西带皮驴肉
带皮驴肉怎么做好吃？
带皮驴肉吃法？
带皮驴肉的做法？
带皮驴肉卤多长时间？
带皮驴肉怎么做好吃法大全？
湘西带皮驴肉怎么吃好吃又简单？
湘西带皮驴肉美图
湘西带皮驴肉 *** 技巧：【关键 *** 】
酱制驴肉是掌握好酱制时间，以免过火，肉质容易碎，不成形。
不会 【湘西带皮驴肉】 的朋友，都可以按照我的这个步骤照着做，就可以做出，超越90%的大厨 相当有技术含量的菜品了。
湘西带皮驴肉 食材：带皮驴肉400克青红杭椒丁各100克姜片509克野山椒丁30克蒜苗丁30克
湘西带皮驴肉 *** *** ：【实战技术】
1:先将驴肉用酱汤提前酱熟切成长6厘米宽5厘米厚0.3厘米的片。2:锅里加入菜籽油和猪大油烧热下入青红杭椒丁、姜片、野山椒炒香
然后给入辣妹子、耗油、东古酱油、味精、鸡精、胡椒粉调制出香味，给入适量的二汤大火烧开，把提前切好的驴肉下入锅中煨至入味装入提前烧热的砂锅中即可。
湘西带皮驴肉美图
实战经验不外传 欢迎大家来切磋一下
这是这道菜的关键技术 切记收藏好 不一定以后有没有时间 给大家分享经验还是个问号 ？
湘西带皮驴肉美图
【因为 题材 内容 *** 很耽误时间】本人还有很多餐饮相关事情得打理。
有想学其它菜的朋友，可以给我留言，我会把做法，发给您的，有高清 *** 教程，基本八大菜系都会点，您有特色做法，也可以跟我分享，互相学习 互相提升
【湘西带皮驴肉 调味比例】：就是这道菜的灵魂酱料【说白了，这就是配方】
100斤的高汤调制酱汤比例：花雕酒600克,鱼露750克、黄豆酱900克、老抽6斤生抽3斤、盐700克、味精340克、鸡精220克、红汤750克、海天黄豆酱1桶。
香料包(草寇50克、砂仁50克、草果30克、陈皮50克、山柰30克、白扣50克、良姜50克、桂皮50克、 *** 80克、大料200克、香叶60克、甘松30克、当归80克、香茅草20克红寇60克。
湘西带皮驴肉美图
既是厨房新手小白大显身手的实用宝典，也是资深大厨开拓创新的参考手册。
