黑白芝麻只有颜色不同吗？还有哪些区别？

日常生活中，很多的食物都不仅仅只有一个品种，而是分为很多个品类，比如猕猴桃有红心、黄心、绿心，芝麻常见的也有黑色和白色两种，那么黑白芝麻只有颜色不同吗?下面一起了解下黑芝麻和白芝麻有哪些区别?

黑白芝麻只有颜色不同吗?

1、颜色不同

这一点很明显，黑芝麻是黑色的，白芝麻的白色的。

2、外观不同

黑芝麻比较扁，呈现出椭圆状，虽然看上去不如白芝麻有光泽，但用手一挤就会渗出油脂。白芝麻的表皮比较薄，看上去更加饱满有光泽。

3、用途不同

白芝麻中的油脂比较丰富，含油量高，经常用来做香油、麻油。黑芝麻的口感更香脆，香味更浓郁，被用于作为食物的辅料，比如糕点上面放一些，或者用于芝麻酱。

4、营养不同

两者之间的营养物质含量各不相同。据了解，黑芝麻的营养更加丰富，还含有硒、钾等营养元素。

如何分辨芝麻的好坏?

1、嚼

可取少量黑芝麻放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑芝麻味香、微甜，无任何异味。没有味道或微有酸味、苦味及其他 *** 滋味的为劣质、掺假黑芝麻。

2、看

色泽和外观，一般黑芝麻有光泽，颗粒大小均匀，很少有碎粒、爆腰(粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。劣质黑芝麻的色泽暗淡，颗粒大小不均，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。

综上就是一些有关芝麻的介绍，大家不要再把两种芝麻混为一谈了，虽然都是芝麻，但是用途和营养价值不一样!

（素材源于 *** ，仅供参考，侵删）

这也太“黑”了吧！为啥还有那么多人喜欢？

含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品，我们吃过的有这些吗？

01 ***

*** 大家一定不陌生，营养丰富，爽脆可口，是很好的配菜。

*** （学名：A *** icularia a *** icula-judae "猶大的耳朵"），又称云耳、木耳、木檽、光木耳、木蕊、木菌、树鸡等是木耳科木耳属一种食用菌。

02 黑豆

黑豆是黑色豆类的总称，主要包括以下几种：

黑大豆，与大豆同类，可 *** 成豆豉，豆仁为青色或 *** 。

黑眉豆，或称“黑芸豆”，豆仁为白色。主要用于拉丁美洲料理。

黑色的小扁豆，不常见，煮汤做菜做面食。

黑小豆，或称“黑豇豆、葡萄豆”，与绿豆、红豆同属豇豆属，大小则类似黑色小扁豆。

黑小豆可以做豆沙、煮粥、做沙拉等。

03 黑凉粉

黑色的凉粉大多数是凉粉草做成的。

凉粉草（学名Mesona chinensis Benth.）唇形科植物，是一种重要的 *** 食两用植物资源。凉粉草全草含多糖，民间其茎加水煎煮， 再加稀淀粉制成冻（ 俗称“ 凉粉”）食用，是消暑解渴的极佳食品。也可以植株晒干后可煎汁与米浆混和煮熟， *** 后即成凉粉，黑色胶状物，质韧而软。用糖或蜂蜜拌之可作夏天的解渴品。

04 臭豆腐

湖南长沙的臭豆腐干相当闻名，分为黄皮和黑皮臭豆腐两种。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香 *** ，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦黑里嫩的臭豆腐。

05 黑橄榄

《本草纲目拾遗》：乌榄，皮黄黑色，肉白有文。

黑橄榄在西餐中运用较多，比如在做通心粉、沙拉、烤面包、饼干、酱料中加入切片的黑橄榄，风味独特，调色增味。

06 黑松露

黑松露（法语truffe noire，学名Tuber melanosporum），又称佩里戈尔松露（truffe du Périgord）原产于欧洲南部的松露品种，也是世界上最昂贵的食用真菌之一。

松露的做法可以搭配肉类、家禽、馅料、鹅肝、鸡蛋等都非常好。

07 黑米

其中一些是黑糯米。品种包括印尼黑米，菲律宾Balatinaw米和泰国茉莉黑米，可用于 *** 黑米粥等甜点。

通常称糯米种为紫米，粳米种为黑米；两者都是糙米，若精制化将米糠层剥去，仍是白米。

黑米是中GI值（58，白米为87）食物，且花青素含量丰富。

黑米粥是一道由黑米为主要材料，黄砂糖、水等为辅料 *** 而成的粥品，属于家常菜粥。此外还有黑米露、云南墨江黑米鸡。

08 黑麦

黑麦面包又被常称为 *** 麦面包或者黑面包，是一种主要由 *** 麦和面粉制成的面包。根据成分不同，其颜色也深浅不一，一般比较以小麦所制成的白面包深，含有更多的膳食纤维。纯 *** 麦面包又被称为黑面包。

09 黑鱼子

黑鱼子也叫乌鱼子是盐渍后干燥的水产加工食品。野生乌鱼的卵颜色若是呈现出比起一般 *** 或橘色的乌鱼子还要黑甚至是黑色，就是俗称“血子”或“黑子”。

乌鱼子的食用 *** 就是烤──需要烤得正好，如果过熟则失去黏 *** ，乌鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。黑鱼子烤的 *** 很简单，用特殊高粱酒浸泡乌鱼子约30天，直接利用高粱酒含的酒精成分点火，烧完一面再烧第二面，大概需要约3小时，这样烤出来的乌鱼子正好恰熟，口感更佳，带有浓郁酒香。

10 紫菜

紫菜我们大家都不陌生，我们平时常做的紫菜蛋花汤、紫菜包饭、寿司卷、饭团卷等的成分。

11 黑芝麻

芝麻有黑芝麻和白芝麻两种，食用以白芝麻为好，补益 *** 用则以黑芝麻为佳。芝麻籽经炒制、磨碎即成芝麻酱；芝麻榨油即为麻油，混合大豆油或其他食用油脂后即为香油，同时具备芝麻香气。

12 黑番茄

也叫黑柿番茄，一种番茄品种，果实大，外皮薄，呈翠绿色，略带红色。当成蔬菜食用，可以煮汤或炒蛋，也可以做成番茄拼盘。在西餐中常常用来做开胃小食。

13 黑葡萄

果皮紫黑色，果实容易着色且上色一致，果皮厚而脆。果肉硬脆，无肉囊，果汁紫红色，有较浓的草莓香味，无核。口感香甜，微微发酸，皮紧沾果肉，可不吐皮。是中国市场上最为好吃的葡萄品种之一。

14 黑莓

黑莓树，总称黑莓（black berry)，是多个蔷薇科悬钩子属植物的合称，树高可以长达3米高，黑莓果常用作甜点、果酱、果冻，有时也用来制水果酒。

15 墨鱼汁

用墨鱼汁可以做出多种黑色的美食。

墨鱼饭（西班牙语：arroz negro）是西班牙巴伦西亚和加泰罗尼亚地区的一种食品，用乌贼（或鱿鱼）和稻米 *** ，有些类似于西班牙海鲜饭。

意大利馄饨（意大利语：tortellini）是一种传统的意大利面食，以面皮做成袋状，然后将肉类或蔬菜包起，再放入热水中煮熟。

意大利馄饨的形状比较接近中国的饺子，馅料里有帕尔马火腿，意式肉肠或碎火鸡胸肉，加上鸡蛋、帕马森干酪以及肉豆蔻。意大利馄饨的面皮用墨鱼汁和面，变成了黑色的。

黑色汉堡包的面包 *** 过程中也是加了墨鱼汁。此外，还有黑色通心粉。这些都是墨鱼汁的功劳。

16 海参

海参，又名海鼠、海黄瓜，是海生的棘皮类动物多数海参不能食用，只有40种可以，约2有0种有分布在中国，只有10种较为美味。传统视海参为四大“海味”：鲍、参、翅、肚的一种，是一种名贵食品。一般来说，干制后的海参在烹煮前还要先行泡发；煮的时候也要有技巧。

干的海参需要泡发，泡发好的海参可以马上煮，但存放超过2日才食用。海参的颜色有多种，黑海参、黑乳参都是黑色。

可以采用较先进的真空焖烧锅来做泡发处理：先以拍松的生姜块、葱段放入清水里煮，当水烧至虾眼温水时，关火，放入海参，然后放入真空焖烧锅内过夜（约12小时）。生姜、葱的作用是去除海产的腥味。其间要清除海参内脏。

17 黑巧克力

黑巧克力（Dark chocolate）：硬度较大，微苦。一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12％的巧克力。其为 *** 更高的巧克力。

黑巧克力是由可可粉、可可脂、无糖。富含铁。

总之，黑米、黑麦、黑乔麦、黑豆、黑芝麻、 *** 、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜、黑凉粉、黑饺子、黑蛋糕等。

全部都是”黑“色！

这些黑色食品您喜欢吗？有哪些好处？欢迎评论！

泉州老阿姨教你如何做姜爆麻油乌鸡，好吃得连汤汁都不放过

阳春三月，万物复苏，你的身体经过冬天的耗损，也该醒来补补。

春来雨水足，湿气重，而如花的女人，则大多气血虚，此时最应该来一道祛湿滋阴补气的滋补食物。

今天，老阿姨隆重推介一道所有泉州女人在月子里都要吃的美味——姜爆麻油乌鸡。薄薄的姜片炸得香酥美味，麻油浸润着乌鸡更是香飘 *** 。每当老阿姨做这道菜的时候，我家先生都要赶紧关窗，他说：太香了，待会被人误会我们在做月子呢。

哈哈，这老不正经的，不过，这道菜不仅对女人很友好，男人同样也是滋补益气，乌鸡本身所含的氨基酸蛋白质，那不是什么食物可以比拟得了的，而老姜的祛湿补阳功能也是非凡，所以这道菜我们全家上下都喜欢。

而我家先生每次吃这道菜，都会来一杯黄酒，那春风得意的样子，简直赛神仙。

其实我也很喜欢做姜爆麻油乌鸡，因为不会有丁点浪费，不仅鸡肉嫩滑得瞬间被吃光，连黄姜也很快见底，最后的汤汁，用来煮一碗面线，面线有鸡汤的滋养，怎一个“美”字了得。

老阿姨做得好吃，也没什么诀窍，套用一个很通俗的说法，就是“为爱做美食”，只要心中有爱，用心去做，那么食物的选择、调味的多寡、火候的掌握，每一个步骤都会投入精力，全神贯注地完成一道菜，那换来的肯定是家人爱的回馈。

【姜爆麻油乌鸡】

一、准备食材：

乌鸡半只（净重约750g）、香菇若干朵、老黄姜一大块、麻油多多、 *** 红标料理米酒半瓶（20°）、味极鲜少许。

材料如此而已，少得让人不安。

草草叨叨：

1、乌鸡，老阿姨年轻的时候都是用家养的白羽良鸡，但如今的白羽良鸡基本都是饲料养大的，滋补效果也就呵呵了，而后起之秀德化乌鸡，如今堪当重任，在一众乌鸡当中肉质最嫩，最为营养，所以建议选择德化乌鸡。

2、750g的半只乌鸡配半瓶料理米酒，如果是一整只乌鸡的话，那么你得整瓶酒倒下去，以酒代水，一滴清水都不能放。

3、麻油就是芝麻油，如果真正月子里吃的，那么建议一定要用泉州农村的老阿伯老阿嫲们自己压榨的黑麻油，特别滋补特别香，平常嘛，就不必如此讲究。

4、香菇，这个随意，不喜欢的可以不用加，可老阿姨认为，香菇吸收了乌鸡的 *** ，竟是比乌鸡还好吃，不信你可以试试。

而有人喜欢在这道菜里加上红枣枸杞之类的，随你喜欢咯，个人认为没啥效果，还是香菇与其最搭。

5、姜，建议用泉州永春的老黄姜，最辣最有姜味，也最祛湿。

6、料酒，可以用农家红曲酒，也可以用加饭酒，我今天用的是 *** 红标料理米酒，此料酒微甜，无色，酒味足，个人认为和乌鸡超配。

二、烹饪过程：

1、乌鸡洗净剁块，尽量剁小块，这一步可以让摊贩代劳；

冷水下锅，加入少许料酒焯水，焯水后过清水洗干净。

2、在乌鸡里加入少许味极鲜、少许麻油，抓匀，盖上盖子，腌制2小时入味；

乌鸡要提前腌制，肉会更有滋味，而加入麻油一起腌制，会让乌鸡肉更香更嫩滑。

3、乌鸡腌制的时候，我们来处理配料，香菇泡发；

老黄姜切薄片，喜欢老姜味道的，可以多来一点哦；

老黄姜不用去皮，姜肉是热 *** ，而姜皮则是凉 *** ，如果不是做月子的话，建议一定要连姜皮一起吃，才不会太热上火。

4、腌制入味以后，我们来起火烹饪：

锅中放入麻油；

中 *** 油爆姜；

爆到微微焦脆之时捞起，切勿爆焦黑了。

5、锅中留底油，下腌制好的乌鸡和泡发好的香菇，乌鸡腌制的汤汁一起倒入，翻炒均匀。

6、倒入料理米酒，没过乌鸡。

7、盖上锅盖，大火烧开，转小火焖半小时。

乌鸡里没有一滴水，全是酒，所以很容易熟，别担心半小时不可以，我用的是农家自己养了半年的小母鸡，一样 *** 酥烂。

8、半小时后，倒入爆好的姜片，翻炒均匀，如果腌制够味的话，不用再添加任何调料了，如果不够，根据个人的口味增减；

收汁起锅。

一道绝对香浓的姜爆麻油乌鸡就做好了。

说实在，没什么技术含量，只要你用心走好每一个步骤，一定也能做出一道香飘 *** 的美味。

而这半只姜爆麻油乌鸡真不够我夫妻俩吃的，很快就见底了，一点也不过瘾，于是按照老传统，用鸡汤煮了两碗面线垫肚皮，真正做到，一道菜连点汤都不浪费。

春天是万物的起始，吃完这道姜爆麻油乌鸡，你便可以踏着轻盈的脚步去走完一年四季。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。

而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。

原创不易，拒绝 *** 自媒体盗文盗图，违者必究！

秋天，这汤要常喝！降燥、润肺特养人，营养鲜美，好处胜过人参汤

天气越来越凉了，气候也愈发干燥，在饮食上要多吃一些滋润的食材，比如一些“白色”食材就很不错，古人认为“白色食材”入肺，可以有滋阴润肺降燥的好处。

常见的白色食材很多，在秋季最知名的还得数今天分享的“赛人参”，也就是大家常见的白萝卜罢了。

俗话说：“秋冬一碗萝卜汤，人参不用往家搬”，说明了萝卜在秋冬季及其养人的好处，其 *** 凉，味辛甘，入肺，胃经，能够消积滞，化痰热，兼具很强的行气作用，秋冬季多吃可以止咳化痰，生津除燥，解毒通便，轻身益气,令人白净肌肉。

萝卜吃法也是颇为讲究，比如萝卜配羊肉有滋养肝脏，避免上火的作用。萝卜配鲫鱼则有温中下气，清热利湿的好处。萝卜配梨子有润肺止咳化痰的作用。即使是生食萝卜，其比梨子高8—10倍的维生素C，碳水，微量元素等都是滋养你身心的好营养。

但是秋冬季烧萝卜汤是很多朋友的更爱，暖心又暖胃的同时又特别开胃消食，今天就来分享一道“萝卜丝汆丸子汤”的做法，秋冬季一天来一碗，好处赛过人参汤！

——萝卜丝汆丸子汤——

食材准备：白萝卜一根，猪肉，虾皮，葱姜，生抽，红薯粉，食盐，芝麻油，黑胡椒粉

之一步：白萝卜一个去皮后切成均匀的细丝，而后开水下锅焯烫一下捞出过凉水 *** ，淋再干水分备用，如此 *** 作可以去除萝卜的异味。

第二步：再来准备丸子所需的肉馅，将三肥七瘦的后腿肉绞成肉泥，而后加入葱姜末，食盐，生抽少许，胡椒粉少许，红薯粉一汤匙，顺着一个方向搅拌均匀备用。

第三步：起锅烧水，待水面微微沸腾时，取肉馅以手挤出丸子放入沸水中，依次将所有肉馅挤成丸子下锅。

第四步：大火烧开后转为中小火，将萝卜丝也下锅，加入食盐，鸡精来调味，煮3分钟左右既可以出锅。

第五步：在出锅前往汤碗中撒入黑胡椒粉，芝麻油和少许小虾皮，将汤水直接冲入碗中即可，撒上葱花香菜点缀提味就可以开吃了。

汤水清淡不油腻，萝卜丝鲜香入味，营养丰富，是一碗秋季养生食谱中不可少的营养汤，喜欢的要尝试一下！

——阿胡的烹饪小窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此汤水中萝卜丝没有经过油炒，所以汤水比较清淡，但是为了去除萝卜丝中的异味，建议萝卜丝煮汤下锅前能够焯烫一下更好。

汆丸子的时候要注意，不要将水烧得大开，应该保持小火，水面微沸就好，可以避免丸子下锅后被沸水冲散，也可以避免汤水浑浊，保持清亮。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！秋天，一碗肉汤鱼汤都不如这碗“萝卜丝汤”，降燥、润肺特养人，一天来一碗，好处赛过喝人参汤。

喜欢今天内容的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！

买香油，分清“勾兑油”和“真香油”，区别很大，搞懂再买不吃亏

香油也就是我们常说的芝麻香油，无论是在超市还是在市场上都有售卖，因为平时我们拌菜，调汤都会用到香油，纯的芝麻香油，只需要一滴就可以大幅度提升香味，而假的香油却很奇怪，用多少吃着都不香。

如果你也经常买香油，但是调出的菜却不香，那么肯定是买到假货了。

市场上像是这种类似的假香油有很多，看似便宜的背后，其实是是用低成本勾兑出来的，所以为了不让大家在上当受骗，牢记4个诀窍，轻松辨别真假香油。

诀窍一：闻气味

市场有很多的小商贩，在售卖一些没有任何标签的香油，而且经常是摆个机器在那，让大家认为是现磨的香油，其实很多都是障眼法。

而他们摆出来的香油其实是假香油中最劣质的山寨货，也就是用香精和玉米油直接勾兑出来的，所以很多人吃到的香油其实不用一粒芝麻就可以大批量做出来。

像是这种勾兑的香油，有一个典型的特点，就是闻着很香，香油味很浓郁，并且会有刺鼻的感觉。

辨别 *** ：

之一点：真正的纯芝麻香油，其实闻起来香味并没有那么重，更不会有刺鼻的气味，香味更加柔和自然。

第二点：真的纯芝麻香油，无论是凉拌菜还是调汤，都是越吃越香，香味的持久 *** 很长，回味更加悠长，而假的香油，加入菜里或者汤里，都是闻着很香，但是吃起来却没啥味道。

而这就是典型的食品添加剂的特点，就像是很多米线店，大老远闻着很香，吃起来却不香。

诀窍二：看颜色

市场上的假香油，大多是用香精勾兑而成的，除了这种 *** 以外，其实还有一种假香油的做法，就是“勾兑香油”，这种勾兑的香油主要就是往真香油里掺入一定比例的植物油，所以植物油掺入的多少不同， *** 也会有较大的差异。

而这种勾兑的香油是可以通过颜色来辨别真假的。

辨别 *** ：

高品质纯芝麻香油的颜色都是橙红色或者是棕红色，质量稍差的纯芝麻香油颜色偏深一些比较劣质但却也是真香油的颜色，一般都是褐色或者黑褐色。而真香油的颜色，主要和芝麻炒制时的火候，芝麻炒制后的颜色有关。

而勾兑香油一般都是用高品质香油加入其它植物油勾兑，很少有人会用低品质香油勾兑，因为本身品质低香味不足，那么在勾兑一些植物油，吃起来更没香味了，所以会影响回购率。

勾兑香油的颜色主要是和掺入的具体植物油的颜色有关，像是真香油中掺了熟菜籽油的话，颜色就会变成生 *** 或者是发青的颜色，如果掺入了棉籽油，颜色就会变成黑红色。

诀窍三：看泡沫

买香油时，摇晃一下香油瓶，然后就会起些泡沫，如果泡沫是透明的且很快消散，那么一般是纯正的香油，反之如果泡沫颜色是不透明或者其它颜色，且泡沫消失的较慢，那么可能就是勾兑油或者是品质较低的香油。

摇晃香油为什么会起泡沫？

无论是什么油都会在摇晃的时候，都会有泡沫，而这泡沫的形成主要是因为油中含有的水分，含水分越少的油，泡沫消失得相对就快些。而香油的 *** 工艺中，为了保证香油的浓郁香味和纯正的味道，所以都会将芝麻炒干脱水处理，所以相对其他植物油来说，芝麻香油内的含水量是少的，所以摇晃时起的泡沫也会消失的比其他油快。

诀窍四：看油花

这种 *** 需要将香油瓶打开，然后取 *** 油加入清水中，然后通过看水面上的油花辨别香油的真假。

真香油的油花都是大油花，所以油花的厚度都比较薄，且透明度高，当香油滴入水中时，会迅速扩散，然后就会凝结成很多的小油滴。

而勾兑的香油的油花，一般都是比较小且厚，而且不易扩散形成油滴漂浮分散在水面上的。

写在最后：

香油除了平时拌凉菜，调汤用以外，其实还有很多妙用，像是我们煮粥的时候，就可以滴入几滴香油，不仅可以防止溢锅，而且还能让煮的粥味更加的香，同样的道理煮米饭也是。

个人主页有一系列兰州拉面 *** *** 教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜 *** 的讲解，各种汤类 *** 的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

膳食营养之“芝麻油”

芝麻油是我国最古老的食用油之一，产量位居世界之首。芝麻品种众多，有白、褐、黄及黑色等芝麻。各类芝麻平均含油约45%～58%。

目前有不同工艺加工芝麻油， *** 不同，其色味也不同。压榨法提取的油色泽浅、香味不浓；而水代法制备的芝麻油（常被称作为小磨香油）色泽深，香味浓；而采用浸出法在芝麻饼中提取芝麻油，经过碱炼，脱臭等工艺处理后，其香味几乎完全消失。最新压榨 *** 也能取得与水代发色香味类似的芝麻油。

芝麻油的主要脂肪酸组成与花生油和棉籽油相似，含饱和脂肪酸20%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸基本相当。芝麻油的脂肪组成比较简单，典型的组成为棕榈酸9%、硬脂酸4%、油酸40%、亚油酸46%，少量其他油酸。

芝麻油维生素e，含量不高，但他的稳定 *** 高，保质期比较长，这与其中芝麻酚和芝麻素等天然抗氧化作用有关。

芝麻油一般不作为烹调用油，通常作为凉拌菜用油。根据芝麻油的 *** 质，它也适合制取人造奶油，起酥油及煎炸油。

关注我了解更多营养知识！

“炎帝故里”山西高平的“ *** 味道”

来源：中国新闻网

“我从 *** 来”等字样十分醒目。 受访者供图

中新网太原11月17日电 题：“炎帝故里”山西高平的“ *** 味道”

“让更多的 *** 朋友品尝到 *** 地道美食，也让在 *** 打拼的 *** 朋友能尝到‘家的味道’，以解乡愁。这就是我开餐厅的初衷。”来自 *** 桃园的许忠玄17日接受记者采访时说。

在“炎帝故里”山西高平一酒店大厅拐角，一家 *** 古早料理餐厅格外受欢迎，开店仅3个月，原汁原味的“ *** 味道”就已飘香山西，慕名前来的食客络绎不绝。

屋顶上的一盏盏 *** 灯笼。 受访者供图

走进餐厅，红砖古厝建筑颇具闽南特色，“我从 *** 来”等字样十分醒目，屋顶上有一盏盏 *** 灯笼，随处可见写有“金包里老街”“深坑老街”“九份老街”等 *** 老街的展示牌， *** 油饭、三杯鸡、麻油鸡、四神汤、大肠包小肠等 *** 美食香气四溢。

三杯鸡。 受访者供图

“三杯鸡是 *** 有名的家常菜，因其烹饪时使用一杯 *** 米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名。 *** 三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至 *** 后，进行改良创新……”许忠玄每日都在店里忙着给客人上菜，并详细介绍每道菜品。

现年50岁的许忠玄于2015年来到山西，从事农业相关工作。在此工作生活多年，许忠玄走遍这里的城市，发现没有一家正宗的 *** 餐厅。经反复斟酌，自幼喜欢做饭的他决定在高平开一家 *** 古早料理餐厅。“高平是‘炎帝故里’，每年有很多 *** 人来此寻根问祖。”

慕名前来的食客络绎不绝。 受访者供图

许忠玄介绍，与山西菜相比， *** 菜比较清淡，偏甜口。以前赴台生活的 *** 民众，将地方菜带去 *** ，在这个基础上融合当地物产、食俗，同时受海外的文化影响，通过融合和变通，发展为现在的 *** 菜。

大肠包小肠。 受访者供图

“原材料是食物风味的关键，为让客人品尝到地道的 *** 美食，酱油、辣粉等佐料都从 *** 空运而来。”许忠玄说，正是如此，店里吸引了不少回头客。

得益于地道的“ *** 味道”，这家餐厅已成为远近闻名的网红打卡地。为让更多的民众了解 *** 美食，连日来，许忠玄进行线上直播，在介绍 *** 地道美食的同时，和网友共同交流两岸饮食文化。在他看来，美食也能成为两岸交流发展的“桥梁”。(来源：中新网作者 杨佩佩)

在家复刻各大餐厅招牌菜，分享一种秘密料汁，厨房小白也能学会

　　不是每一家餐厅的菜都无敌好吃，但是每去一家餐厅，无疑是为了一样或者几样招牌菜，有的时候想，这些招牌菜就不能出现在一张餐桌上吗?今天就教你在家完美复刻餐厅招牌菜，秘密菜谱赶紧收藏起来。

　　一、 港式餐厅漏奶华

　　去年大火的港式漏奶华，虽然看起来平平无奇，但有了阿华田的香气，吐司被煎的外酥里嫩，关键切一刀一秒爆浆，在家可以十分钟搞定!

　　食材：吐司、鸡蛋、阿华田、纯牛奶

　　做法：1、准备一个空碗，打入两个鸡蛋，再倒入纯牛奶，搅拌均匀。

　　2、吐司尽量选哪种厚吐司，口感会更好。将吐司放入蛋液中，完全浸泡，吃早饭的话，可以提前准备好放冰箱 *** 。

　　3、准备一个平底锅，放入一小颗黄油，开火加热，黄油融化后放入浸满蛋液的吐司，煎到两面金黄出锅;再煎两片吐司重叠放入盘中，用勺子在吐司上面压出一个窝状。

　　4、平底锅中放入一小块黄油，倒入纯牛奶和炼乳加热，搅拌均匀。

5、将奶液倒入窝中，再将阿华田粉均匀撒在吐司上。

这样一道港式餐厅招牌菜漏奶华就完成了，没有阿华田的可以用巧克力粉代替。

　　二、日料店烤青花鱼

　　去过一次日料店之后，再去每次必点这道盐烤青花鱼，外焦里嫩，鱼皮脆脆的，刚出锅的时候还在滋滋冒油，这谁能扛得住。

　　食材：青花鱼、柠檬等

　　做法：1、青花鱼用清水洗去表面的粘液，用刀在表面划几刀，用盐在青花鱼表面码一下。

　　2、烤箱220度预热，将青花鱼放在烤盘中，放入烤箱220度烤十分钟左右，时间根据烤箱的具体情况。

　　3、将青花鱼从烤箱中取出，表面刷上一层油，继续放入烤箱，同样的温度再烤一刻钟。

　　4、切几片柠檬，将青花鱼取出后，表面挤上一些柠檬汁，就可以开吃了，味道一点也不腥，还有柠檬的香气。

　　三、三汁焖锅

　　三汁焖锅，简直是一碗酱汁走天下，太好吃了，拥有一碗秘密料汁，炖啥都可以，味道完全复刻黄记煌，做法上完全没有技术含量，厨房小白也可以百分百做成功，赶紧给家人安排。

　　食材：大虾、翅中、土豆、青椒、红椒、洋葱等

　　做法：1、三汁焖锅的重点就是汁，接下来很多步骤都需要这碗汁。空碗里加入4勺生抽、2勺蚝油、2勺生抽、1勺叉烧酱、鸡精、1勺番茄酱、黑胡椒、麻油，拌匀。

　　2、翅中表面划几刀，舀一勺酱汁和一些料酒去腥，加点盐调味，拌匀腌制一会。

　　3、大虾清洗一下，沥干多余的水分，剪掉须子，和翅中一样，用料酒和酱汁腌制。

　　4、翅中和大虾腌制过程中，将食材都处理好，大蒜切成片，土豆切小块，洋葱切块，青椒切段，红椒切段。

　　5、砂锅直接上火，洋葱和蒜末冷油下锅炒香，随后加入土豆和青红椒块翻炒，上面铺上中翅，盖上锅盖焖一会儿。

　　6、掀开锅盖，中翅表面淋一层酱汁，继续盖上锅盖焖煮十分钟。

　　7、均匀的放上大虾，也均匀倒入酱汁，盖上锅盖煮四五分钟，尽量小火焖，这样不容易焦，中间可以再加一些食用油。(荣)

芝麻油也有“假的”？和香油啥区别？为了家人的健康，不妨看一看

前段时间，看到一则国家市场监督管理 *** 通报的食品安全案子，河北某地的食用油有限公司，将 *** 较低的玉米油、大豆油、棉籽油混合后，形成跟芝麻油颜色差不多的“红油”，再勾兑一些香精、香料成分，来冒充芝麻油在市场上销售。

当时看到这则消息，我的心里很不是滋味。因为我们家里人每次吃凉拌菜，都习惯淋上一勺芝麻油，搅拌搅拌吃着特别香。没想到芝麻油里也有“冒牌货”。对此，我特地做了一番功课，仔细了解了芝麻油相关的知识，以及如何辨别冒牌芝麻油。

那今天，懒喵就跟大家聊聊有关芝麻油的话题，教大家怎样挑到合格优质的芝麻油，为了家人的健康，不妨看一看。

芝麻油是“香油”吗？

在学会怎样挑选芝麻油之前，我们先来说说芝麻油的分类。

芝麻油，顾名思义，就是以芝麻籽为原料制取的油脂。国标GB/T 8233芝麻油中有规定，根据生产工艺的不同，可以将芝麻油分成芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油、精炼芝麻油这四种。其中芝麻原油是不能直接食用的，我们平时见到的芝麻食用油，主要为后面3种。

芝麻香油，是芝麻籽经过焙炒，采用压榨或压滤工艺制取的具有浓郁香味的成品芝麻油。由于加工过程中温度较高，芝麻香油的香味会比较浓郁。

小磨芝麻香油，是芝麻籽经过焙炒和石磨磨浆，采用水代法制取的成品芝麻油。石磨磨浆，属于低温、低压工艺，不会轻易 *** 芝麻油中的芳香物质和营养成分，因此营养价值相对要高一些，香气通常也更浓郁。但是因为出油率不高的原因， *** 要比其它芝麻油高一些。

精炼芝麻油，是芝麻原油经过精炼制成的成品芝麻油，出油率较高，但是香气和营养价值，都不如前面两种芝麻油，所以 *** 相对较低。

可直接食用的芝麻油里，包括3种，其中有2种名字里都带有“香油”二字。由此可知，香油属于芝麻油，但是芝麻油不一定指的就是“香油”。不过，在民间，人们习惯将芝麻油和香油之间划等号。

怎样快速识别“冒牌芝麻油”？

根据芝麻油国标GB/T 8233中的相关规定，芝麻油中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料成分。反之，就是冒牌芝麻油。个别无良商家为了牟取私利，降低生产成本，就动了冒牌芝麻油的念头。

这些冒牌芝麻油里，主要包括下面3种：

1、在芝麻油里加入其他食用油勾兑而成；

2、用其他食用油，如大豆油、棉籽油等勾兑出来的假芝麻油，为了在香味和口感上更接近，还会加入乙基香兰素、乙基麦芽酚等食品添加剂；

3、用非食用油加上香料香精成分勾兑出来的假芝麻油。

要想辨别出这些冒牌货，其实并不难，大家只需牢记“一看二闻三比价”7字诀窍：

一看颜色：纯正的芝麻油，色泽多为淡红色或橙红色，掺假芝麻油颜色多偏黄，或偏黑红色；

二闻香味：纯正的芝麻油，闻起来带有浓郁的芝麻香味，勾兑的芝麻油闻起来香味较淡，或带有不自然的异常香味；

三比 *** ：便宜没好货这条规律，在很多情况下都通用。芝麻油的 *** 要比一般食用油高不少，如果 *** 较便宜，要小心是冒牌货。

【懒喵心得】

大家下次去买芝麻油时，就能做到心中有数了。可食用的芝麻油里，主要分为三类，小磨芝麻香油、芝麻香油、精炼芝麻油。其中小磨芝麻香油 *** 更高，香味最浓，营养价值也更高，芝麻香油次之，精炼芝麻油 *** 更便宜。具体属于哪种芝麻油，在油瓶上都会标明。

在辨别芝麻油真假时，大家可以用上前面提到的“一看二闻三比价”诀窍。除此之外，建议大家尽量在正规场所购买正规厂家生产的芝麻油，少在流动摊点购买所谓的“现榨”、“土榨”散装芝麻油，这样也能减小买到冒牌货的概率。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

糖友这样吃，控制血糖没问题

随着生活水准提升，受到运动与活动量大幅减少与饮 *** 致化的影响，糖尿病人口正以惊人的速度增加。糖尿病显然已成为国人的富贵病！最近常常听到糖友沮丧地说：（惨了！怎么血糖这么高？我又没吃什么，只是偶尔会外食罢了。）其实只要深入了解饮食原则与外食技巧，把重点放在（定时定量、均衡摄取），如此一来，就算美食当前也不会有只能观其色闻其味却无法尝其味的遗憾。

糖尿病患的饮食原则

• 食物应均衡摄取

良好控制血糖的必要 *** 就是控制饮食，健康均衡的饮食包含全榖根茎类、肉鱼豆蛋类、低脂奶类、蔬菜类、水果类及油脂与坚果类，唯有摄取适合自己的份量，才能吃出健康。

• 3餐要定时定量

定时定量是基本饮食原则，绝不能早餐吃得少、午餐吃得轻、晚餐吃到饱，也不宜早午餐一起吃，将3餐减为2餐，或过了用餐时间就不吃，不断进食也是不行的，这些进食方式都会让血糖值忽高忽低。

• 高纤蔬果不能少

纤维素可延缓胃排空及缓和身体对葡萄糖的反应，避免进食后血糖急剧上升，有助于餐后血糖的控制，所以多摄取富含纤维的蔬菜、水果与高纤谷物准没错！建议每日摄取5份蔬菜水果（3份蔬菜＋2份水果），蔬菜1份大约是1碟100克的各种生鲜蔬菜（可食的部分），煮熟后，大约是半个饭碗的量。水果1份相当于1个棒球大小，或约1饭碗切好的各种水果，但因水果含糖量高，所以2份更好是分开吃。天天5蔬果不仅能摄取到纤维素，有助于控制血糖，更是预防便秘与控制血脂的更佳利器。

• 避免 *** 致食物

尽量避免 *** 致糖类的食物，如糖果、炼乳、蜂蜜、汽水、果汁、蛋糕、蛋卷、加糖的罐头等，因为糖类食品吸收很快，对血糖控制有 *** 影响。

• 烹调宜清淡少油

为了保护心血管，减少糖尿病并发症的发生，血脂肪的控制也很重要。蛋黄、鱼卵、内脏及海鲜等高油脂高胆固醇食物，应尽量少吃，并且慎选食物烹调方式，少用油炸、油煎或油酥处理，改用清蒸、水煮、凉拌、炖、烧、烤、卤等方式，才能减少油脂摄取。

• 细看饮食红绿灯

糖尿病患者外食技巧

• 份量替换要妥当

熟知自己每餐能吃的份量，包括主食类、肉鱼豆蛋类等6大类食物，依饮食计划进食，并在家自行复习一下份数与种类归属，以避免某类食物摄取过量或不足。

• 用餐时间须注意

参加宴席时间若延误，可先吃些自备的小点心，如高纤苏打饼干1小包、吐司1片等，以防发生低血糖。

• 随身携带1瓶水

外面的食物大多以高油、高盐为主，进食前可先将食物过水，洗去表面多余的油脂与盐分。当宴席的饮料不适用，也可以把矿泉水当饮料喝，以免糖类摄取过多。

• 中西料理小技巧

标签： 麻油