黄焖豆腐热量，黄焖兔肉热量

冬至羊肉系列美食：黄焖羊肉，餐桌必备的大餐，营养食谱

牛肉好吃不难做，不靠秘诀靠 *** ，一学即会变大厨

大家知道牛肉烹饪的方式有许多种，但在寒冷的冬季炖一锅有温度、有香味、入口即化、营养丰富的牛肉，让家人和朋友品尝品尝，他们会惊赞你的厨艺，一准夸你似大厨！大家一定非常想学吧！那就跟随我一起来做吧！

首先我们先去市场采购2斤左右肥瘦相间的牛肉，大家记住要买新鲜的黄牛肉，黄牛肉的肉质比较细嫩，含有 *** 需要的各种微量营养元素，经常吃牛肉会强筋健骨，精力充沛、走起路来虎虎生风；并且牛肉热量很高，适合冬补，还可以御寒。如何挑选优质的黄牛肉：之一新鲜的黄牛肉颜色偏红并带有少量的血丝，我们斜视去看牛肉的表面会发现光泽透亮，不好的牛肉或冷冻过的看上去暗淡无光。我们挑选时一定要仔细甄选。第二用手指去捏牛肉表面，新鲜正宗的黄牛肉表面是干燥的，手指捏过之后 *** 的下陷能立即恢复，肉质有明显的韧 *** 。如果是不新鲜的牛肉表面可能有水汁，肉质韧 *** 明显差许多。

大家只要掌握了挑选牛肉的 *** ，在挑选时就能识别出牛肉质量的好坏；俗话说的好货买三家不吃亏，我们在采购过程中可以多选择几家肉铺比较一下，没有比较就没有区别嘛！这样我们就可以避免踩坑了。买的次数多了一看就能知道牛肉是否新鲜了。优质的黄牛肉才能保证炖的牛肉味道鲜美！买回来的牛肉我们需要加工，切成均匀的小块。

取一个盆放入少许食盐和水，搅拌充分后就变成淡盐水了。再将切成小块的牛肉放入淡盐水中浸泡15分钟，让牛肉里面残留的血渍泡出来，去除血水后放入锅中加冷水淹没住牛肉，再加入2至3根葱、3到5片生姜、一勺料酒大火烧开，加入这些佐料就是为了去除腥味。然后我们用漏勺把牛肉捞出进行清洗，一般清洗1至2遍，没有血沫就可以了。大家千万要记住了不能直接用冷水清洗，这样才能保证炖出来的牛肉不柴、不硬、不塞牙！

食材准备好后就开始做美食了，先将火调小一点在锅中放入适量食用油，待锅中油温升起开始冒青烟时，再调大火将洗净的牛肉放入锅中来回的翻转煸炒2至3分钟，牛肉炒的带一 *** *** 并闻到淡淡的 *** 味后，再将备好的姜片、葱花、干红辣椒和八角加入锅中，接着加一包采购的黄焖酱，既可上色又可调味。大家注意了黄焖酱是由很多调料配置而成，因此我们不需要再添加象生抽、料酒、蚝油等一些佐料了。加入黄焖酱后我们调中火来回的翻炒，闻到酱料的香味后加入开水（切记一定要加开水，我们可以在牛肉下锅之前烧好一壶开水备用），烧开后我们调小火炖35至40分钟。再将白萝卜去皮洗干净切成滚刀块放入锅中炖15至20分钟，当然大家还可以准备自己喜爱吃的配菜哦（象千张、千页豆腐等）。我们这道黄焖酱炖牛肉就要出锅了，大家是否闻到了浓浓的香味，迫不及待的想尝一口吧！这个时候我们不要心急，还需要调大火加入香蒜苗收汁，待锅中鲜美的汤汁快收完时，牛肉和配菜就都入味了，再根据自己的口味加少许食盐和鸡精，即可出锅。

鲜嫩味美的一道佳肴就和盘托出了。最后想和大家互动一下：为什么在 *** 过程中强调大家都要用温水清洗，用开水炖牛肉呢？

大家学会了吗？记得和我分享哦！

美食食材：新鲜的黄牛肉、 干红辣椒 、小葱 、姜片 、八角 、黄焖酱 、配菜、 食用油 、食盐 、鸡精

每日一菜：“黄焖羊肉”

今日，华北地区迎来了新年的之一场雪， *** 间，八达岭长城披上了一层白纱，犹如银龙迤逦盘旋在崇山峻岭之上，雄伟、神秘，飘逸又美丽。

寒风起，羊肉肥。不论何种羊，只要到了冬天味道最为鲜美。专家表示，冬季进补，羊肉是首选，能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。

今天给大家推荐的美食是黄焖羊肉

美食做法

（1）菜市场购买羊腿肉（根据家庭人员适量购买哦）

（2）将购买的羊腿肉焯水，放姜片和料酒。（羊肉冷水下锅因为用冷水下锅，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，）

（3）热锅倒油，把 *** 糖放入锅中融化。

（4）待糖色冒泡时，放入焯好的羊肉、及调料（洋葱半颗、大葱、蒜、干辣椒、花椒、香叶）

（5）翻炒均匀，放入生抽、老抽、盐加水淹没羊肉盖盖炖煮。

（6）大火炖煮5分钟转小火炖煮20分钟，如果喜欢软烂一些的可以多炖一会。

（7）炖煮20分钟后，放入胡萝卜、加盐、继续炖煮。

（8）继续炖煮10分钟，出锅。、

（9）出锅时撒一点香菜提鲜，解馋又美味的黄焖羊排就做好啦~

更好留一点汤汁，拌米饭隔壁小孩都馋哭了。

羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。俗话讲：“美食要配美器， *** 疗不如食疗”，羊肉在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。下面就随小熊一起来看看羊肉的功效与作用

羊肉的功效与作用

羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无 *** 佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。

羊肉 *** 温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加 *** 热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，所以不容易发胖。

羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。所以现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。

舌尖上的甘肃年味

都说最难戒的是乡愁，

最难忘的是家乡的年味，

那一碗碗美味佳肴中碰撞着味蕾的浓情蜜意，

更燃烧着对家乡美食文化的炽热情怀。

今天就来给大家介绍一下

甘肃人家乡的年味又有什么特色呢？

兰州美食

臊子面

对于兰州人来讲，

除夕夜更热衷于一人一碗热腾腾的臊子面。

据说兰州臊子面是由唐朝的“长寿面”演化而来。

当时是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品。

兰州烩菜

兰州烩菜是一道经久不衰、

百吃不厌的美食。

在上个世纪八、九十年代

烩菜已经上了兰州老百姓的餐桌，

吃烩菜是兰州人逢年过节、家人团聚时的一种习惯。

兰州糟肉

兰州糟肉是一道特色传统名菜，

肥而不腻、艳红如火，

越嚼越香，越嚼越鲜美。

蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，

一片肉配一杯酒，或者夹在荷叶馍里，

就是老兰州口中的年味。

糖醋夹沙

“夹沙肉”是用猪肉或牛肉、豆沙、糖、

鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、

猪油等经过几道工序烹制而成，

吃起来外酥里嫩、肉烂绵软，

香甜可口，令人垂涎欲滴！

红烧肘子

猪肘子皮厚、筋多、

胶质重、瘦肉多，

常常带皮烹制，肥而不腻，

是逢年过节必吃美食之一。

八宝饭

八宝饭作为“兰州八大碗”之一，

人们习惯叫它为“甜饭”，

软糯香甜。

如今大多数家庭已经无暇自制甜饭，

但甜饭仍然是兰州人过年，

不可或缺的一道美味。

清炖丸子

“丸子”也叫圆子，

南北通食、花样百变，

是用猪、牛、羊肉制成的，

口味咸鲜、做法简单、营养丰富，

是过年必备美食之一。

梅菜扣肉

梅菜扣肉这道菜经过多道工序，

肉的大部分肥油已经被化解，

再加上梅菜帮助吸油，

肉质软烂、肥而不腻，

梅菜浓郁芳香，淋上黏稠鲜美的酱汁，

每一口都香得让人陶醉。

蒸排骨

蒸排骨汤清味美、色泽美观、肉质鲜嫩，

而又不过分油腻，

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，

还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，

可为幼儿和老人提供钙质。

蒸酥肉

用蒸笼蒸到肉软，

色泽黄亮、咸鲜微辣，

肉肥而不腻、嫩而不糜、五香味浓郁，

是兰州人饭桌上不可缺少的美食之一。

白银美食

水川长面

水川长面是白银一带居民最喜食的面食之一，它以喷香可口、味道鲜美著称，流传于白银黄河两岸。缺少了水川长面的节日是没有灵魂的。如果说吃饺子是中国节日的习俗，那么水川长面则是白银佳节的标配。

一窝丝

一窝丝又叫金丝饼、盘香饼，是白银市的地方传统面点，具有色淡黄、味甘甜、质酥脆的特色。

麻腐包子

麻腐包子，白银特有的地方风味小吃，麻子的清香味道沁人心脾，独特的味道回味无穷。

大肉面

白银的大肉面可以说是这个城市最有特色的风味食品， *** 时采用了牛肉拉面的 *** 制面，然后熬制鸡汤和猪骨，再用 *** 包子和饺子剩下的碎猪肉馅炒制香喷喷的猪肉臊子，最后配上葱花和香菜等辅料，再加上鲜亮的红油辣子，一碗香扑扑、热腾腾的大肉面就这样出锅了。

灰豆面

灰豆面也叫扁豆面，是靖远一道特色的面食。以小扁豆为食材，在开水中洒入碱，煮熟后与旗花面放在一起，加入调味料，出锅的面红红的，汤汁粘稠，独具美味。

靖远东湾驴肉

靖远东湾驴肉久负盛名，早就成为当地的一道名片。驴肉里富含的氨基酸，低脂肪不油腻，补血补气，口感细嫩、肉质鲜美。

羊羔肉

爆炒羊羔肉于离家在外的游子而言，也能勾起一缕缕乡思。羊羔肉可谓是白银人更爱的美食之一，吃羊羔肉可以增加 *** 热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

酸烂肉

酸烂肉，其肉肥而不腻，味道酸香可口，是白银地区的家常菜之一。不管你如今奋斗在哪里，无论你见过多少山珍海味，总是会发现没什么比“一碗酸烂肉+糁饭”更让自己的胃踏实的！

天水美食

天水地处我国南北交汇地带，气候温和、物产丰富。良好的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇，使天水的饮食具有较高的文化品位和浓厚的民俗底蕴，天水人过春节，自然少不了过年的传统食品，除了远近闻名的八宝饭、杂烩、糟肉、粉蒸肉、虾酱肉、黄焖鸡等扣碗子系列，当然还有杂烩、炸里脊、清炖牛肉等等。

扣碗子

扣碗子土话又名扣菜，在天水人的吃食记忆中，这是不可或缺的美味佳肴。每逢佳节喜事，亲朋聚会，有条件的人家一般都要做上几样扣菜来享用。

　　天水扣菜品种之多和 *** 工序一样丰富，大约要有二十余种，包括有杂烩、八宝饭、红烧肉、黄花肉，有糟肉、粉蒸肉、虾酱肉、梅菜扣肉，黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖肘子等，也有红烧肉、红烧排骨、红烧带鱼。食材丰富，用料讲究，荤素搭配，辣甜适口，传承至今，满足了许多天水老少的味蕾。

天水杂烩

　　将蛋清蛋黄搅匀，摊成薄饼。取上等牛肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条型，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响 *** ，肉丸，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，一碗量足汤多的杂烩就做好了。荤素搭配，不油不腻，味道鲜美。

天水里脊

”酸辣里脊”是大西北地方风味传统名菜。而天水厨师烹制的“酸辣里脊”，选用柔软的里脊肉和自制的酸辣汁，经过特殊的烹制，酥嫩酸辣，风味独特，美味非常。也是天水过年硬菜的首选！

　　将肉切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，再在植物油中油炸。炸熟炸干后捞出，配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等，浇上勾好的汤汁即成天水里脊。

糟肉

所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。每到过年，凡是天水本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起来。或送好友、或招待来客，以及自家人享用，是过年夹荷叶饼的必备菜品。

八宝甜饭

八宝甜饭又名八宝饭，以糯米为主料。天水的八宝甜饭配以红枣、莲子、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。基本 *** 工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。

陇南美食

陇南地处于陕甘川三省交界处，八县一区的饮食各具特色，年夜饭也不尽相同：有的是各式肉丸、面丸、豆腐丸，寓意着团团圆圆，讨个好彩头，有的人家里的传家菜是油炸果子，寓意着五谷丰登。

九碗三行子

当地有谚：“九碗三行子，一碗一样子。”这九道菜，是徽县乡村最原生态的宴席：加沙肉、东坡肉、片子肉、排骨、小酥肉、丸子、烧豆腐、酸汤、粉条，无论从南北或东西哪个方向看，都排列成三行，故名“九碗三行子。

暖锅

暖锅是陇南的一道地方特色名吃，广泛流传于八县一区。围着一锅热气腾腾的美食，与亲友相聚，成了许多人在这个时节的首选。

酸菜鱼

过年了，那些腌制过的酸菜正爽口入味，放在鱼里能中和鱼腥味，更能提鲜。产自白龙江的江团鱼刺少，最适合做酸菜鱼。夹起一片透亮的鱼片，酸酸的口感 *** 着味蕾，这么温柔的无骨鱼肉是最嫩最鲜的。

腊排

腊排可是陇南人的心头更爱，肉质紧实有嚼劲，还手留余香。不要看腊排肉质略显柴瘦，吃到嘴里不仅有瘦肉的紧实，还有肥肉的多汁，一瘦一肥，一紧一嫩，简直让 *** 快朵颐！

粉蒸肉

糯而清香、酥而爽口、香味浓郁的粉蒸肉，是许多陇南人家年夜饭上的常客。有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，每吃一口都有满满的幸福感！

来源：河西走廊FM

1957年 *** 用一碗肉末挂面招待客人过年

北方吃羊，谁才是之一？

<

北方人说南方没硬菜？广西人表示强烈不服！

南方人和北方人的饮食差距之大

大家素有耳闻

最近网上一段对话

引起天南地北的网友

对关于“硬菜”的讨论

一名北方微博博主向南方朋友吐槽：

到广州出差

到餐馆点菜的都下不了手

苦于没有“硬菜”可点

先看看他们的聊天记录

↓↓

*** 来源：via我是肥志

关于硬菜的问题

作为南方人的小编

表示也很困惑

到底什么叫硬菜？

勤学好问的小编

总结了网友提出的几个硬菜标准：

1.要镇得住场子，叫得响亮

2.肉占90%的份量更好全部

3.盘子要够大大大大大

网友一针见血，

就是一个字：肉！

于是乎，

网友兴致勃勃展开了大讨论

↓↓

哈哈哈哈哈

搞了半天

硬菜标准就是大块肉

这样的硬菜

广西各地遍地都是好吗！

说南方没有硬菜

广西群众强烈表示不服！

北方的你不妨打个飞的来广西

保证让你一个星期胖10斤

荔浦群众发来证据↓↓

扣肉不算硬菜？

• 荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜，此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是 *** 饮食点心、佳肴的上乘原料。用荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。

虽然芋头是素的，但这么大块肉都不算硬菜，怎么服？

全州群众亮出硬菜↓↓

醋血鸭不算硬菜？

• 广西人自古喜欢吃鸭，因为鸭肉清热祛火，特别适合广西湿热的气候，所以过年 *** 也是一道大菜。柠檬鸭、啤酒鸭、白切鸭、烧鸭、老鸭汤，怎么做都好吃！比如特别有地方特色的全州醋血鸭。全州醋血鸭是桂林全州的一个特色美食 ，采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。

你看嘛！块块是肉，又特别入味好吃，不算硬菜才怪！

梧州人民包邮腊肉↓↓

腊肉也不算硬菜？

• 一到冬天，广西的各家各户都会做腊肠、腊肉，而且每家做的味道都不同。特别是梧州等地区，除了会特地留些过年吃之外，还会互相赠送腊肠腊肉给亲朋好友。

这种留香，只有吃过的人才懂！

桂林美食赛山水↓↓

酿 菜

• 酿菜最有名的当属“桂林十八酿”，把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”，是当地一种特色吃法。此外，酿豆腐，也是客家之一大菜。逢年过节或招待宾客是一定要吃酿豆腐的，因为它 *** 富裕！

这个小编就不敢讲是硬菜，毕竟素的多些，但它独特又好吃呀！

田螺黄焖鸡

• 田螺黄焖鸡是广西桂林的一道家常菜，广西大大小小的餐厅都有这道菜，香辣味美，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，鸡肉和骨头汤带出这道菜的鲜甜。田螺肉富含蛋白质、维生素和 *** 必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物 *** 食品。由于螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病具有较好的食疗作用。螺类所含热量较低，是减肥者的理想食品。

又 *** 又是田螺，鲜美到忘记身在何处了！

黄焖荷花鱼

• 黄焖禾花鱼是桂林全州县颇有名气的传统菜肴。相传，清代乾隆年间，乾隆皇帝带着一班文武官员巡游江南，到了桂林府。府台知道乾隆皇帝好游玩，爱吃喝，便投其所好。派人到处采购山珍海味，请来有名厨师，大摆筵宴，为皇上接风乾隆平日在京城吃的多是北方口味。这次来南方，觉得酒醇菜美，异常新鲜。席间，他对菜盘里的禾花鱼特别感兴趣，高兴地问左右：“这是什么鱼?这样肥嫩可口，无腥无腻”。

真的很鲜！吃过你就知道了。

横县的硬菜你有胆吃吗↓↓

横县鱼生

• 横县鱼生又俗称两片，是著名的汉族传统佳肴。历来被横县人称作"县菜",它 *** 着横县的烹饪技术和饮食文化的更高水准、接待客人的更高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。

武鸣人民说这个就是硬菜↓↓

灵马鲶鱼

• "灵马鲶鱼"是广西武鸣县灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。"灵马鲶鱼"这道菜的 *** 并不复杂，讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。

柠檬鸭

• 柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。

柠檬遇见鸭的美妙时刻。

吃过阳朔的鱼才有发言权↓↓

啤酒鱼

• 阳朔"啤酒鱼"，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在"奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会" 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地"游"进了京城。

好吃的就是硬菜！

玉林菜硬得你没话说↓↓

玉林牛杂

• 玉林牛杂烩内有乾坤，包含有爽脆可口的牛肉丸，牛百叶，牛黄喉，牛光玄，牛膀、牛肠，牛肚等。下面有粉粉的青豆垫底，牛的蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。

翻炒后的入骨香味！

光 *** ，我们广西就有N种吃法↓↓

白切土鸡

• 原材料采用农家放养在山间野林中白天吃虫子、玉米、稻谷、土生土长的土鸡，上好的土鸡皮色泽清黄，切开， *** 的土鸡肉蘸着酱料吃，更体现鸡肉的鲜甜香嫩。

纸包鸡

• 纸包鸡是梧州名菜，传统的纸包鸡是精选本土农家散养三黄鸡为原料，将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。

不能再数下去了......

哎呀，

这样数起来广西的硬菜实在太多了

说得小编都饿了......

现在大家知道

来广西硬菜该怎么点了吗?

别的小编还不敢打包票

但下面这道菜绝对够硬！

↓↓↓

红烧红水河奇石

饿了！很饿！

去吃一道能说服北方人的硬菜

以慰藉小编内心的饥饿！

北方人说南方没硬菜？广西人表示严重不服！

南方人和北方人的饮食差距之大

大家素有耳闻

最近网上一段对话

引起天南地北的网友

对关于“硬菜”的讨论

一名北方微博博主向南方朋友吐槽：

到广州出差

到餐馆点菜的都下不了手

苦于没有“硬菜”可点

先看看他们的聊天记录

↓↓

*** 来源：via我是肥志

关于硬菜的问题

作为南方人的日报哥

表示也很困惑

到底什么叫硬菜？

勤学好问的日报哥

总结了网友提出的几个硬菜标准：

1.要镇得住场子，叫得响亮

2.肉占90%的份量更好全部

3.盘子要够大大大大大

网友一针见血，就是一个字：肉！

于是乎，网友兴致勃勃展开了大讨论：

哈哈哈哈哈

搞了半天

硬菜标准就是大块肉

这样的硬菜

广西各地遍地都是好吗！

说南方没有硬菜

广西群众严重表示不服！

北方的你不妨打个飞的来广西

保证让你一个星期胖10斤

荔浦群众发来证据↓↓

扣肉不算硬菜？

■荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜，此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是 *** 饮食点心、佳肴的上乘原料。用荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。

虽然芋头是素的，但这么大块肉都不算硬菜，怎么服？

全州群众亮出硬菜↓↓

醋血鸭不算硬菜？

■广西人自古喜欢吃鸭，因为鸭肉清热祛火，特别适合广西湿热的气候，所以过年 *** 也是一道大菜。柠檬鸭、啤酒鸭、白切鸭、烧鸭、老鸭汤，怎么做都好吃！比如特别有地方特色的全州醋血鸭。全州醋血鸭是桂林全州的一个特色美食 ，采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。

你看嘛！块块是肉，又特别入味好吃，不算硬菜才怪！

梧州人民包邮腊肉↓↓

腊肉也不算硬菜？

■一到冬天，广西的各家各户都会做腊肠、腊肉，而且每家做的味道都不同。特别是梧州等地区，除了会特地留些过年吃之外，还会互相赠送腊肠腊肉给亲朋好友。

这种留香，只有吃过的人才懂！

桂林美食赛山水↓↓

酿 菜

■酿菜最有名的当属“桂林十八酿”，把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”，是当地一种特色吃法。此外，酿豆腐，也是客家之一大菜。逢年过节或招待宾客是一定要吃酿豆腐的，因为它 *** 富裕！

这个日报哥就不敢讲是硬菜，毕竟素的多些，但它独特又好吃呀！

田螺黄焖鸡

■田螺黄焖鸡是广西桂林的一道家常菜，广西大大小小的餐厅都有这道菜，香辣味美，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，鸡肉和骨头汤带出这道菜的鲜甜。田螺肉富含蛋白质、维生素和 *** 必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物 *** 食品。由于螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病具有较好的食疗作用。螺类所含热量较低，是减肥者的理想食品。

又 *** 又是田螺，鲜美到忘记身在何处了！

黄焖荷花鱼

■黄焖禾花鱼是桂林全州县颇有名气的传统菜肴。相传，清代乾隆年间，乾隆皇帝带着一班文武官员巡游江南，到了桂林府。府台知道乾隆皇帝好游玩，爱吃喝，便投其所好。派人到处采购山珍海味，请来有名厨师，大摆筵宴，为皇上接风乾隆平日在京城吃的多是北方口味。这次来南方，觉得酒醇菜美，异常新鲜。席间，他对菜盘里的禾花鱼特别感兴趣，高兴地问左右：“这是什么鱼?这样肥嫩可口，无腥无腻”。

真的很鲜！吃过你就知道了。

横县的硬菜你有胆吃吗↓↓

横县鱼生

■横县鱼生又俗称两片，是著名的汉族传统佳肴。历来被横县人称作"县菜",它 *** 着横县的烹饪技术和饮食文化的更高水准、接待客人的更高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。

武鸣人民说这个就是硬菜↓↓

灵马鲶鱼

■"灵马鲶鱼"是广西武鸣县灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。"灵马鲶鱼"这道菜的 *** 并不复杂，讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。

柠檬鸭

■柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。

柠檬遇见鸭的美妙时刻。

吃过阳朔的鱼才有发言权↓↓

啤酒鱼

■阳朔"啤酒鱼"，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在"奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会" 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地"游"进了京城。

好吃的就是硬菜！

玉林菜硬得你没话说↓↓

玉林牛杂

■玉林牛杂烩内有乾坤，包含有爽脆可口的牛肉丸，牛百叶，牛黄喉，牛光玄，牛膀、牛肠，牛肚等。下面有粉粉的青豆垫底，牛的蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。

翻炒后的入骨香味！

光 *** ，我们广西就有N种吃法↓↓

白切土鸡

■原材料采用农家放养在山间野林中白天吃虫子、玉米、稻谷、土生土长的土鸡，上好的土鸡皮色泽清黄，切开， *** 的土鸡肉蘸着酱料吃，更体现鸡肉的鲜甜香嫩。

纸包鸡

■纸包鸡是梧州名菜，传统的纸包鸡是精选本土农家散养三黄鸡为原料，将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。

不能再数下去了......

哎呀，这样数起来广西的硬菜实在太多了

说得哥都饿了......

现在大家知道

来广西硬菜该怎么点了吗?

别的哥还不敢打包票

但下面这道菜绝对够硬！

↓↓↓

红烧红水河奇石

今天的结束语：

饿了！很饿！

去吃一道能说服北方人的硬菜

以慰藉日报哥饥饿的心！

来源 | 综合新浪微博、广西卫视、百家号、搜狐号阅读社会等

编辑 |覃燕燕

责编 | 唐莉莉

值班主任 | 晏彦

广西日报新媒体出品

精彩推荐

吃货必须要知道的那些词儿

俗话说“民以食为天”，又说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，吃在中国人眼中，是头等大事，马虎不得。过去老黄县人见面打招呼，张口就是“你什喽？”日常生活中，关于吃的词儿也是异常丰富多彩，作为一个吃货，了解这些词则是入门的必须。

“蒸”，是以蒸汽加热，使经过调味的原料变熟或酥烂入味的烹调 *** ，南方的蒸菜比较多，如湖北的天门九蒸，办个婚宴、寿宴，一锅就蒸出来了。“清蒸”是指不放酱油蒸，这样可以更大限度地“存其本味”，新鲜的鱼最适合清蒸了吃，黄县人喜欢清蒸镜儿鱼（即鲳鱼），江浙一带多清蒸淡水鱼，如草鱼、鳜鱼等。广东人则对清蒸鱼有着 *** 般的虔诚，认为清蒸是对一条鱼的更高规格礼遇，能更好地保持鱼的鲜甜味道。

粉蒸肉

“粉蒸”，是南方常用的蒸制 *** ，肉切条腌渍，米炒好磨成粟米状，加入五香粉等调味，以米粉裹肉上屉蒸熟，米糯而清香，肉嫩而不柴，口味可以偏辣，也可以偏甜， *** 菜品有粉蒸肉、粉蒸排骨等。“蒸”也是加工米、面食的 *** ，如蒸饽饽、蒸包子、蒸米饭。黄县有句俗语叫“不蒸馒头蒸口气”，形象地说明了蒸的机理。“烀”，是添加少量的水，盖紧锅盖加热，半蒸半煮地把食物弄熟。过去农家蒸饽饽的时候，箅子底下经常会烀一锅地瓜，拣好的人吃，剩下的喂猪。烀与蒸相比，食材有时是会直接与水接触的。“熥”，是把凉了的熟食蒸热。比如把饽饽熥一熥，饽饽原本就是熟的，热透了就行了。熥与蒸的区别在于，蒸是要把生食变成熟食，而熥只是把熟食加热。但在黄县话里，有时会说“熥碗咸菜”，则是把生咸菜蒸熟成为熟咸菜，这点又与蒸相通。“热”，在黄县话里指加热食物，如把饭热一热。热与熥都是把熟食加热，但熥是要通过水蒸气的作用，而热有时可以直接把饭菜倒在锅里、炒瓢里加热。“哈”和熥一样，也是用水蒸气把凉的熟食加热，如把馒头哈一哈。不过哈是不需要烧火加热的，只是利用蒸汽的余热，比如蒸完馒头，把菜放锅里哈一下。“馏”也是用蒸汽把凉了的熟食蒸热，如把馒头馏一馏。黄县人把窝窝头叫做“气馏”，看来有时馏也近于蒸。

“煎”，是把锅烧热放少量底油，放入调好味的原料，先煎一面上色，再煎另一面，煎至色泽金黄。像黄县海域出产的小黄花，最适合盐渍之后在平底锅里煎了吃，肉会更加紧实。孩子生病了，给他煎个鸡蛋吃，也算是慰劳病号。潮汕名吃煎蚝烙是在面糊里加上蚝仔（小个的海蛎子）煎熟。

生煎馒头

上海的生煎馒头则是把生包子连煎带蒸地弄熟，煎的时候平底锅里要放少量水。头顿吃剩的饺子，下顿再吃，不是弄点热水“”一下，就是锅里弄点油“煎一煎”，黄县的煎饺只放油不放水。“贴”，是将原料先用调味品拌渍，然后用少量油及中小火煎一面至熟。贴菜的特点是一面香酥，一面软嫩。贴与煎的烹调 *** 基本相同，但贴是下锅后只煎一面，如锅贴火腿。贴也用在加工面食，用玉米面或小米面做成薄饼状，贴在锅的周围连烤带蒸而熟，如贴饼子。贴出的饼子一面焦酥，一面松软，比单纯蒸熟的好吃多了。

锅贴

锅贴和煎饺有点像，但它两面是不封口的，所以只能一面儿“贴”，如果像煎饺一样翻动，馅儿就掉出来了。

“炸”，是把食物放在沸油里弄熟，如炸饽饽疙儿。炸与煎只是油多少的问题。煎相当于抹澡，而炸则相当于泡澡了。“软炸”是将调好味的食材挂糊，放入低温油锅，炸到外脆内嫩，如软炸虾仁。“干炸”的油温要比软炸高，炸出的菜品内外干香酥脆，如老黄县名菜之干炸里脊。

酥肉

过去婚宴上必备的酥肉，也是炸出来的，五花肉切长片，养好了挂芡下油锅炸，一定要复炸一次才酥脆，吃的时候蘸白糖，香香甜甜，与婚礼的喜庆气氛很搭。另外，黄县话里“炸”也有用开水焯一下的意思，如拌菠菜之前把菠菜炸一下，是指把菠菜放水里烫一下。氽（tǔn）也是用油炸，但似乎火不急，氽有“漂浮”之意，以之来形容油炸食品在油锅里载沉载浮，特别形象，如油氽花生米。

“焙”，是用微火烘食品，如做椒盐的花椒需要事先焙一下。焙需要的热量很少，有时为了防止焙糊，还要用到瓦片等热的 *** 导体。过去没有味精的时候，海边人就把海肠在瓦片上焙干研末，以之作为调味品，这也是胶东菜得以风行的不传之密。“烘”，是用火或电使食品变熟、变热或干燥。烘和焙意思相近，有些面包房干脆就叫烘焙房。

“晃”，是黄县话独有的说法，把面粉加上少许水搅拌，再倒进沸水中煮熟，黄县话称之为“晃”，如晃鼓儿汤。“摊”，是把糊状的原料倒在锅中摊开成为薄片，比如摊煎饼。“淋”，是黄县人的说法，指把调好的面糊倒入有油的锅内摊平烙熟，如淋鸡蛋饼。摊重点在摊平，有时还要用到耙子等工具；淋重点在淋匀，面糊不要太厚。“烙”，是把面食放在烧热的锅上加热使熟，如烙馅儿饼。在黄县话里一般用“炼”代替，比如黄县面食的 *** 北马杠儿头火烧，就是炼出来的。有时为了受热均匀，锅里还要放上洗净的砂子。炼与烙基本同义，但多了点翻过来覆过去的意味，更加的生动传神。

“（zhào）”，指把煮熟放凉的面条团成一个个“面胎儿”，吃时放入开水中烫热，这称为“一”。“料”，的做法和差不多，是把蔬菜放在开水里略微一煮就拿出来。与“炸”同义，如用芹菜拌花生，要先把芹菜“料一料”。普通话里称之为“焯（chāo）”，不管蔬菜还是肉类都适用。而肉类焯水黄县话称为“冒”，是炖煮之前的一道工序，把肉类、骨头等放锅里煮开，倒掉血水，以去除脏腥味儿。黄县人炖棒儿骨或排骨之前一般都要冒一冒。南方人喜欢把大块的带皮五花肉放清水里煮一下，然后再切了炒菜，软糯鲜香，肥而不腻，用黄县话说这也是“冒”。

回锅肉

四川名菜回锅肉之所以叫回锅肉，也是先冒一下，再切片回锅炒的。

“烫”，是淮扬菜的烹饪手法，把食材用热水冲淋，然后沥去水，加入作料拌食。

烫干丝

如《舌尖上的中国》第二季《心传》中的扬州烫干丝，就是淮扬菜的 *** 之一。“煮”，是将原料置于汤汁或清水中，烧沸后再用小火烧熟的一种烹调 *** 。煮菜的特点是汤宽汁浓，味道清鲜，淮扬菜的另一道看家菜就是煮干丝。煮的做法各地均有，而叫法不同，

白斩鸡

广东人口中的“白斩”就是白水煮，不放任何调味品，把鸡、肉等放在水里煮熟后，捞出 *** ，切块装盘蘸作料吃。以清淡爽口，不 *** 食材的本味为佳，吃的就是原汁原味，白斩鸡是粤菜的 *** 菜之一。“白灼”也是广东人的叫法，把生的食物在煮滚的水或汤烫熟，称为“灼”。白灼最能突出食材的清鲜，如白灼基围虾。北方则多为“盐水”，就是将食材放入盐水中煮，黄县人常吃的“盐水大虾”，就是盐水做法，只有新鲜的大对虾才适合做盐水大虾，“口儿”不好的就只能红烧。南京的盐水鸭是把腌制过的鸭子放盐水中煮熟晾干，也属于盐水系列。“煮”还有另外一个意思，就是把面食放在有水的锅里烧，如煮饺子、煮面条。“涮”是用火锅把汤烧开，然后把肉片等放在开水中烫一下就取出来蘸作料吃，如冬天常吃的涮羊肉。在黄县话里，涮有一个义项是指把衣物等放在水里摆动，而最正宗的涮羊肉吃法也是用筷子夹片肉在沸水中摆动几下即可，老了就不好吃了。白灼和涮都算是煮，只不过时间很短而已。“汆（cuān）”，一般是先将汤或水用旺火煮沸，再把食物放到沸水里稍微一煮，加上作料，水开即起锅。用汆法 *** 的菜肴汤多而清鲜，质嫩而爽口。黄县人最喜欢用针娘鱼汆鱼丸子，味道特别鲜。

“熬”，是把蔬菜等炝锅煸炒，然后加水煮，如熬萝卜丝儿。熬菜的特点是半汤半菜。过去农村冬天最常吃的就是熬大白菜，满满一大盆，大家各自舀到碗里，连汤带菜一起吃。“熬”还有一个意思就是把粮食放在水里，煮成糊状，如熬小米稀饭。在黄县话里，熬菜的“熬”读作“aō”，熬饭的“熬”读作“aó”，从读音上就可以区分出来。煮是把水作为介质，加热的是食物。而熬是把水融入食物之中，成为食物的一部分。“煲”，是广东人的说法，其原意是壁较陡直的锅，后引申为用煲煮或熬，如煲汤煲粥。老火靓汤是粤系饮食文化的标志。

“焖”，指主料经油炸或煎炒后，在锅内放入调料和汤，紧盖锅盖，用微火把食物煮熟或炖熟，从颜色上讲，可分“红焖”和“黄焖”，

红焖羊肉

红焖所用酱油和糖色比黄焖多，颜色为深红色，如红焖羊肉；黄焖菜呈浅黄，比较接近原色，如黄焖鸡。从用料上讲，有“酱焖”，就是在煎炒时要加上面酱，对一些腥味较大的鱼，如鲅鱼、梁鱼等，海边人家一律酱焖。加油焖制称为“油焖”，如鲁菜 *** 菜品之一的油焖大虾；加醋焖制称为“醋焖”，如醋焖海鲫鱼。

酥锅

淄博名吃酥锅的做法其实也是一种醋焖，荤素食菜放锅里加醋焖制，鱼刺骨头都酥软了，离火放凉，随吃随取，酥烂醇香，酸爽不腻，是春节期间家家必备的一道凉菜，所谓“穷也酥锅，富也酥锅”。“炖”，是把肉类等加水烧开后用文火久煮使烂熟，如小炖肉。“清炖”就是直接加水炖，汤中不放酱油，如家常做的清炖排骨。“油炖”是先下热油煎，再加水炖，比如海鱼多用此法，炖出来汤是奶白色的。炖与焖相比，炖似乎加的水更多，炖出来的菜一般都是连汤带水的。“煨”，是将调好味的食材放在容器内，用小火慢慢地煮。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美，如煨牛肉。煨和焖的烹调 *** 基本相同，两者的区别在于煨比焖加热时间更长，一般多利用炉火的余热进行长时间烹制。

“扒”，是先将原料煮到半熟，再用油炸，最后用文火煮烂，

扒猪脸

如扒肘子、扒猪脸。扒菜的特点是味道香醇酥烂，略带汤汁。“?”，用微火使鱼、肉等菜肴的汤汁变浓或耗干，如鲁菜 *** 菜之一的?大虾，辽宁的铁锅?大鹅，上海的?芥菜。?与扒最后一道工序是相同的，不过?更多了一点把汤汁?干的意思，锅里水烧干了用黄县话说就是“?干锅喽”。

“烩”，是将多种食材一起用旺火快炒，炒菜后加少量的水和芡粉。烩菜的原料一般都要经过初步的熟处理，也可以配一些质地柔嫩、极易成熟的生料，如烩虾仁。另外，“烩”也指把面食和荤菜、素菜混在一起加水煮，有饭有菜，饭菜同食，如老黄县的吃食烩火烧、烩片片。

“塌”，是将腌渍入味的肉片等挂芡炸好，然后下锅翻炒，加少量水，最后收汁而成。因菜塌尽汤汁，故质酥嫩而味醇厚，如老黄县的 *** 菜之一就是塌肉片。“熘”，是将食材炸或炒后，加上作料和淀粉汁炒制，如老黄县菜中的熘肝尖。“醋熘”则是加入适量的醋后进行熘炒，成菜酸味突出，如老黄县家常菜醋熘白菜（不少人写成醋溜白菜，是不对的）、醋熘土豆丝。“滑熘”是把肉、鱼等切好，用淀粉拌匀，热锅温油滑开，加葱、蒜等作料，再勾上芡，使汁变稠，如用鲅鱼做的滑熘鱼条。与塌相比，熘不需要加水收汁。“糟熘”与滑熘基本相似，不同的是在调味汁中必须加入白糟或红糟汁，所以菜品糟香浓郁。

糟熘三白

糟熘三白是山东名菜，最初以鸡脯肉、桂鱼片、冬笋片为三白，外观洁白素雅，肉质软嫩清鲜，甜中带咸，糟香扑鼻。传入北京后，改以鸭脯肉、鸭掌、鸭肝为三白。“焦熘”又称炸熘，将加工整理的食材腌渍入味，挂糊下油锅炸至酥脆或外脆里嫩，再浇淋调味芡汁，或入锅与调味芡汁翻拌均匀。

菠萝咕咾肉

焦熘的 *** 菜品有松鼠桂鱼、咕咾肉、焦熘里脊等。“软熘”主要用来做鱼，将鱼用水煮熟或用气蒸，要做到火旺，水沸，气足，短时间内加热至断生，再浇上味汁即成。

西湖醋鱼

*** 菜是西湖醋鱼，味汁中必不可少的有糖、醋和姜，与鲜嫩的鱼肉融合，会产生近似螃蟹肉的滋味，醋香，鱼香，鲜甜，淡淡的蟹味，如西湖潋滟的波光和空蒙的山色，名列杭帮菜之首，也是实至名归。

“酿”，是将肉、鱼、虾等剁碎做成的馅儿填或塞入掏空的柿子椒、冬瓜等里面，然后蒸或用油煎。黄县人喜欢用柿子椒做酿，用香菇做酿更加香滑。也有用油炸的，

炸藕盒（又称炸藕夹）

如我们常吃的炸茄盒、炸藕盒，即为酿菜之一种。“羹”，通常是用蒸、煮等 *** 做成的糊状食物，比较嫩，如蒸给小孩子吃的鸡蛋羹，里面也可以加肉、菜。海边人喜欢将海胆打开一个口子，打上一个鸡蛋蒸了吃，这是羹还是酿？

“烹”，是先用热油略炒，然后加酱油等作料搅拌，随即盛出，如鲁菜 *** 烹虾段。烹的特点是外香脆里软嫩，略带汤汁，鲜醇不腻。“炒”，是把食物放在锅里加热并随时翻动使熟，炒菜时要先放些油，如炒鸡蛋，炒花生炒瓜子之类则是干锅炒。“清炒”是把蔬菜等在旺火上迅速地炒熟，少加或不加辅料，如适合夏天吃的清炒苦瓜。

辣炒蛤

“辣炒”是炒的时候要放干辣椒，黄县人夏天喜欢吃的辣炒蛤，就是辣炒的 *** 。“滑炒”与滑熘差不多，都是用热锅温油将上浆的主料滑开，再另炝锅，只不过滑炒的芡汁少，滑熘的芡汁多，滑炒的时间也要短一些。而与炒相比，烹用的时间更短，更注重大火热油，以保持食材的鲜嫩。“爆”的特点是旺火速成，就是原料用滚油稍微一炸或用滚水稍微一煮，然后再与配料快速颠炒，如老黄县菜的爆肚丝。也指把 *** 肚儿在开水里稍微一煮就取出来，吃时现蘸作料，如爆肚儿、爆双脆。

爆炒墨鱼卷

“爆炒”是爆与炒的结合，即用滚油快速翻炒，追求的是脆嫩的口感，因此食材要切成薄片，或是提前剞花刀，有时还要预先入水氽烫或过油，鲁菜中的爆炒腰花和爆炒墨鱼卷即属这种。爆炒又分几种，“芫爆”也称盐爆，就是加入香菜段爆炒，不勾芡，口感咸鲜爽脆，还带着香菜的香味，如黄县人常吃的香菜梗炒乌参。“酱爆”是爆炒的过程中加入豆瓣酱，菜品色泽红润，酱香浓郁，如北京菜的酱爆鸡丁。“油爆”是将食材先过油再下锅爆炒，如上海菜里的油爆虾。“葱爆”是将食材腌渍入味后，下油锅加入大量葱丝爆炒，如羊肉馆必备的葱爆羊肉。而“炮”则是指食材不预经处理，直接用锅在旺火上迅速炒，如炮羊肉。“煸”，是把葱、姜或肉丝等放在热油里炒，“煸锅”就相当于黄县话里的“炝锅”“爆锅”。“干煸”又称“干炒”，是原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，热油旺火不断煸炒而成，如川味名菜干煸包菜，粤菜名吃干炒牛河。而“烧”要先用油炸，再加汤汁来炒或焖炖，如烧茄子。“红烧”则是把肉、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等作料，焖熟使成黑红色，如红烧肉。“葱烧”与红烧大致相似，只是必须加葱段，川菜里有葱烧鹿筋，

葱烧海参

鲁菜里有葱烧海参。“干烧”则是油炸过的主料放入汤汁中烧制，吸尽汤汁而成，如干烧刀鱼。“烧”与“爆”相比，要温和得多，用时也较长。“烧”还有一个意思就是“烤”，如叉烧肉、炭火烧烤。

“煿”，是把食物放在锅上或炉子上加热弄熟，比如冬天常吃的煿小干鱼儿。同时黄县话里“煿”也有“煎”义，比如“煿俩儿鸡蛋吃”，就是锅中略放油而煎熟。而“煨”除了指小火慢煮，还有一个意思是把生的食物放在带火的灰里使烧熟，比如把地瓜放在灶膛的余烬里捂着，就是煨地瓜。“焗”，是粤菜的烹饪手法，指利用热气使密闭容器中的食物变熟。

盐焗鸡

比较常见的盐焗鸡，是将整鸡经过腌渍、晾干后用锡纸包裹，埋入灼热的盐粒中使之成熟。“烤”是将食物挨近火使热或熟，如烤地瓜。烤是近火而不就火，煨则必须要有余烬，而煿是直接接触，比如煿地瓜片，就是将切好的地瓜片直接放在锅里或炉子上加热。烤算是最原始的烹饪 *** 了，从燧人氏“钻燧取火，以化腥臊”到现在，至少也有几 *** 的历史了。根据烤制方式的不同可以分为明炉烤，就是直接架在炭火上烤，如我们常见的烤串；暗炉烤，是将食材挂在密闭的烤炉里烤熟，比如著名的北京烤鸭；煨烤，是将带壳或外面包了东西的物料，直接放在炭火里烧熟，

叫花鸡

比如金庸笔下丐帮的拿手菜叫花鸡，就是带毛用泥糊住烤的。烤有时也称为“炙”，如熏炙肉，采用的是先熏后烤的做法，别有一番风味。

“拌”，是把生的原料或晾凉的熟原料，加入各种调味品，然后调拌均匀的做法。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点，如开春的樗芽儿拌豆腐，如最宜下酒的黄瓜拌肴儿、拌海蜇皮儿。而“炝”是将菜肴的原料放在沸水中略煮，取出后再加入以花椒油为主味的调味品来拌，

炝莴笋

如夏天常吃的炝土豆丝、炝莴笋。

腊肉

“腊”，是冬天（多在腊月）腌制后风干或熏干的鱼、肉、鸡、鸭等。比如南方人常吃的腊肉，会有一种特殊的风味，丰富，复杂，若有若无，是鲜肉不能代替的。而“熏”是用烟火熏食品，使带有烟熏味，且便于保存，并不一定要风干。黄县人常用鲅鱼做熏鱼，取其肉多刺软。

“卤”，是用盐水加五香或用酱油煮，

卤豆干

如卤肉、卤豆干，黄县人喜欢吃的“肴儿”其实也是卤肉的一种。也指用肉类、鸡蛋等加淀粉做成的汤汁，用来浇在面条等食物上，黄县话叫“卤儿”，如黄县大卤面是地方 *** 面食，不少人写作“打卤面”，这是错的，“大”字更能体现卤儿里内容的丰富。“冻”，是鱼类、肉类等煮出的汤汁凝结成的半固体。比如黄县人最喜欢吃的猪蹄冻儿，做起来跟煮肴的过程差不多，只是要将煮烂的猪蹄拆解开，然后连汤带骨的凝结起来。老黄县几乎家家户户过年都要打冻儿，作为常备的冷盘招待客人。海边人家过年则会用鱼做成鱼冻来待客。

“酱”，指用酱或酱油腌渍蔬菜，如酱黄瓜纽儿。也指用酱油煮肉类等，如过年时常做的酱牛肉。“腌”，是把鱼、肉、蛋、蔬菜、果品等加上盐、糖、酱、酒等，放置一段时间使入味。在黄县话里，腌渍的时间长了叫“腌”，如腌咸菜；腌渍时间短了叫“养”，如炸里脊之前先要把肉养一养。而“杀”是黄县人特有的说法，指短时间内用盐或酱油把菜蔬腌一下，比如杀点黄瓜下饭——这相当于四川的“洗澡泡菜”了。

宁波三臭（臭苋菜梗、臭菜心、臭冬瓜）

“臭”，是南方人喜欢的腌制 *** ，把蔬菜或鱼类、肉类在淡盐水或臭卤中腌制，使之变臭，再进行烹制，如徽州菜的 *** 臭鳜鱼，湖南长沙的臭豆腐，江浙一带的臭苋菜梗、臭千张。用酒泡制食品叫“醉”，如南方人特别喜欢吃的醉虾和醉蟹。北方人喜欢用盐水腌活蟹子，称为“呛”，海边人家的呛蟹子可做一冬的就头，下酒下饭都可以。而“糟”是用制酒剩下的酒糟腌制食品。比如糟鱼，是腌后用酒糟渍之，再经烹烧而成的鱼。

上海糟鸡

用浦东九斤黄 *** 的上海糟鸡，过去是民间宴请中的必点菜，做法和白斩鸡差不多，斩块后放糟卤里浸泡几个小时，口感脆嫩，鲜香、糟香在舌尖上萦绕。

“酥”，是先在油锅中煎一下，然后放入高压锅加酱油、醋等作料压酥压烂，是以醋作为主要调味料，经小火长时间的加热，令原料骨肉酥软、鲜香入味的一种 *** 。这种 *** 对付肉少刺多的鱼类是最为有效的，老黄县人吃海鲫鱼（学名斑鰶），一般都是酥着吃。

刺身

“刺身”，是把生的鱼类、贝类切成薄片，蘸辣根儿吃，黄县人称之为“杀生”，直接点明了要求食材的鲜活。“风干”，则是把食材放在阴凉的地方，让风吹干，如风 *** 、风干牛肉。如果说杀生吃的是即刻的生猛，风干食品则品尝的是时间的滋味。

“砂锅”，是将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富，如砂锅鱼头、砂锅豆腐。

干锅掌翅

“干锅”，是相对于火锅而言的，火锅汤汁较多，用于涮烫各种食材，而干锅汤汁较少，一般是作为菜品直接上桌食用，特点是麻辣鲜香， *** 菜如干锅鸭头、干锅兔等。吃完之后也可加上汤涮菜吃，一锅两用，经济实惠。

“水煮”，是将鱼片或肉片等放入豆瓣酱炒好的汤汁中煮熟，盛入焯好的蔬菜打底的碗中，浇入炸好的麻辣油即好，

水煮鱼

如风靡全国的水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉。“酸菜”，系列是以酸菜为主要辅料制成的菜品，分为东北酸菜和四川酸菜两个菜系，前者如酸菜白肉，

酸菜鱼

后者如酸菜鱼。

“椒盐”，是将花椒粒炒香之后，磨成颗粒状粉末，再加入经过炒制的食盐即为椒盐，加入炸好的主料中即可，如椒盐虾、椒盐排骨。“孜然”，是以孜然为主要调味品加入肉类煸炒，炒出的菜品带有浓郁的孜然香味，如孜然羊肉、孜然脆骨。

“葱油”，是将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破，倒入热油锅中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。菜肴上桌前将葱油淋在蒸好的主料上，可以增加菜肴的清香味，如葱油鲤鱼、葱油鸡。“姜汁”，可用于凉拌菜，姜、醋味浓，咸鲜微辣， *** 菜品是姜汁螺片、姜汁松花蛋；也可用于热炒，根据不同菜肴需要，酌加豆瓣酱或辣椒油，但不能影响姜、醋的味道， *** 菜品有姜汁可乐鸡。

姜母鸭

“姜母”，就是陈年老姜，适合炖汤，风靡一时的姜母鸭是闽菜的 *** ，锅里加入芝麻油，把大量姜片煸香，再倒入鸭块翻炒，然后放入炖锅中炖煮，滋而不腻，温而不燥，咸鲜中带有一丝丝姜的辛辣，适合秋冬季吃。

“蒜泥”，一指捣成糊状的蒜，像黄县人吃肴、吃饺子、吃酱牛肉，都要掂蒜泥蘸食，拌黄瓜、拌海蜇皮儿等一些凉拌菜更离不了蒜泥；一指菜的味型，是以蒜泥、酱油、红油等调制的凉拌菜，重点突出蒜的辛香，

蒜泥白肉

如川菜中的蒜泥白肉。有些人（特别是南方人）不喜生食大蒜，说是吃后口腔中会有蒜臭，但做熟的大蒜则不存在这些问题，将蒜切末与主料混和炸制，或是将蒜末等入锅中煸炒，再将炸好的主料放入翻炒，这种做法称为“蒜香”， *** 菜品有蒜香排骨、蒜香小龙虾。“蒜蓉”，是将蒜瓣先切成片，再用刀剁碎成 *** 状，然后用油小火炒熟，色泽金黄，味香浓郁。以蒜蓉为主要辅料炒制的菜品有一种蒜的焦香，如蒜蓉莜麦菜。

“剁椒”，是以辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，也可当作作料做菜。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜的招牌菜，剁椒鸡块、剁椒鸭肠也让人垂涎三尺。“泡椒”，是以辣椒为主要材料的泡菜，以之作为主要调味品的菜系便是泡椒系列，具有独特的辣中微酸、酸辣鲜爽的口感，泡椒凤爪、泡椒牛蛙、泡椒板筋是 *** 菜品。“红油”，是把辣椒炒至干脆舂碎，油烧至八成热浇入即可。红油多用于凉拌菜，

夫妻肺片

川北凉粉

川菜中的夫妻肺片、川北凉粉即为红油味型的经典。

麻辣小龙虾

“麻辣”，指以麻椒和辣椒为主要调味品，味道又麻又辣的菜系，如麻辣小龙虾（简称“麻小”）、麻辣鸡块，物美价廉的麻婆豆腐也是属于麻辣口儿的。“酸辣”，是以辣为基础，再用醋、胡椒粉等作料调和，使之形成醇酸微辣、咸鲜味浓的风味，如鳝鱼粉丝、酸辣粉。“香辣”，是以豆豉酱和辣椒为主要调味品炒制出的菜品，味道以香辣为主，如香辣蟹、香辣虾。

“拔丝”是把油炸过的山 *** 、苹果、地瓜之类的食物放在熬滚的糖锅里，颠翻几下，挂上糖浆即成。吃时用筷子夹起来，糖遇冷就拉成丝状，如拔丝山 *** 、拔丝地瓜、拔丝苹果。“蜜汁”，指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁，放入加工好的原料，经熬、蒸等 *** 使菜品质地软糯香甜，如蜜汁藕、蜜汁火腿。“糖醋”，是以糖、醋为原料，调和成糖醋汁后，烧热后浇到炸好或煮熟的主料上，

糖醋鲤鱼

如糖醋鲤鱼、糖醋里脊。

“陈皮”，是以中 *** 陈皮为主要辅料烧制的菜品，味道鲜香浓郁，有健脾开胃、和味顺气、燥湿化痰之功效，

陈皮鸭

*** 菜品为粤菜的陈皮鸭，川菜的陈皮牛肉。“五香”，是指在烧煮食物时加入的数种香料，通常有花椒、大料、 *** 、小茴香、豆蔻、肉桂、草果等，实际上并不止于五种，烧出的菜浓香咸鲜，自然辛香，比较常见的有五香豆腐干、五香牛肉等。“鱼香”，是川菜传统味型之一，成菜具有鱼香味，是以泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品炒制而成，如鱼香肉丝、鱼香茄子。

荔枝肉

“荔枝”，以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调成荔枝味型的调味汁，切成十字花刀的猪瘦肉下锅炸至八成熟，再放入油锅中加入调味汁翻炒即可，比如闽菜的 *** 荔枝肉。“怪味”，是用盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、醋、白糖等调和在一起，形成咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香等混和口味，因其集众味于一体，各味平衡而又十分和谐，故以“怪”名之，

怪味鸡

*** 菜品有怪味豆、怪味鸡。

中国菜传统的命名 *** 是有规律可循的，无非包括几项内容：主料、主要辅料、烹饪 *** 、味型。这些词儿并不仅只 *** 食品的加工方式，还与美食的“色、香、味、意、形、养”有关，与美食的味觉记忆有关。把这些词儿搞明白了，吃货们对于美食，就不仅可以知其然，而且可以知其所以然：美食是如何加工的，什么样的食材适用什么样的烹饪 *** ，用什么样的作料和味型才相得益彰……老子说：“治大国若烹小鲜”，美食之道，确实不可小视啊。

部分 *** 引自 *** ，著作权归原作者所有

8道简单有营养的家常菜！

标签： 黄焖 热量 兔肉 豆腐