“巴醩河鱼”好下饭

文/ 李小秋

俗话说，“全国吃在广州，湖南吃在嘉禾”，作为十大湘菜产业县，嘉禾独具地域特色的美食令人垂涎欲滴。今天就让我们通过一道嘉禾名菜——“巴醩河鱼”，来了解嘉禾美食的魅力。

“巴醩河鱼”又叫“酒醩河鱼”、“巴醩鱼崽”、“炒河鱼崽”和“炒干鱼崽”,随这道名菜流传下来的民间俗语称：“巴醩鱼崽下饭，鼎锅盘子刮烂。巴醩鱼崽送酒，醉酒容易出丑。鱼崽放个屁，巴醩好呷哩。”

“巴醩河鱼”是老百姓饭桌上的家常菜，如果家中有人食欲不好，不想吃饭，肯定会特意炒一盘巴醩鱼崽用来下饭。“来，炒了巴醩鱼崽给你下饭，吃一点吧。”在屋里闻到那股撩人味蕾、沁人心肺的鲜香辣味，马上会激活味觉细胞，口齿生津，直咽口水，食欲大增。夹几条沾满巴醩辣椒的鱼崽拌入饭中，三大碗饭不知不觉就进了肚，双手松皮带，巴掌抚揉圆鼓鼓的肚皮，惬意地说道：“太好吃了，太有味道了！”

“巴醩河鱼”这道菜的选材、佐料、加工非常重要，万不可马虎随意。

首先得选鱼，一定要新鲜的河鱼！

常见的淡水河鱼的种类可谓多种多样，如黑鱼、土鲮鱼、禾花鱼、麦穗鱼等。这些鱼主要生活在小溪、山塘、水田、沟渠、湿地、水库，肉质鲜美滑嫩。

其次得取特别酿制的“酒醩”。

嘉禾家家户户好酿水酒、倒缸酒，酒文化也是源远流长，“早酒一冲，一天威风”的美誉传遍大江南北。只因一位乡村巧妇把河鱼崽与酿酒产生的巴醩无意“邂逅”，才有了“巴醩河鱼”的名声。

旧时没有碾米机，用原始的砻（嘉禾土话叫“擂子”）或石臼擂臼脱壳出米，本地人称之为“糙米”和“糙子糯”，把糙子糯淘洗干净浸泡，放入木蒸笼里加热蒸熟后，倒入大圆口陶缸里，撒入适量的“酒曲”发酵，洗净手沾凉开水反复淘匀摁实，然后在中间掏出一个“酒窝”，天热时用簸箕盖住，通风透气防蚊虫；天冷时，则要用棉被或用稻草编织的“酒衣窝”包裹才能发酵。次日，酒醩开始发酵，香气扑鼻。三四天后，酒窝会溢满“糊醩酒”，舀一勺喝，醇香沁胃，口齿留香，再盛一碗“糊粥”吃，整天都是甜蜜蜜。待到糊粥完全发酵脱缸后，用大碗把糊粥盛入酒缸内，再倒入水（一般是一斤糯米兑加0.5-1斤井水或凉开水为宜），一周后就可以饮用。刚开坛揭盖时水酒是甜的，叫“甜水酒”，酒量小的人特别喜欢喝。2周后不甜了，喝了有冲劲，称之为“时酒”或“当时水酒”。再过几周，水酒呈黄褐色，很像黄酒，口感比较老气，此曰“老气酒”或“刮槽酒”，后劲十足。喝干了酒缸里的水酒，把剩下的酒醩用手挤干酒水或洗一下，减轻酒味，再加上食盐、辣椒、姜丝和几颗花椒拌匀，加多点盐入坛腌一周以上，便成为“咸酒醩”。而加少许盐就会成为“酸酒醩”，是炒干鱼崽、腊鱼的更佳佐料。特别是用糙子糯酿出的水酒，久存不酸，酒醩也是饱满如初，晶莹剔透，不干瘪。还可以用“过酒缸”加热酒醩蒸馏出“火酒”，也叫“烧酒”。酒醩在锅里加水蒸馏出“烧酒”后，此时，剩余的“稀粥”才叫“巴醩”，但是嘉禾人平时口头上习惯把酒醩叫成巴糟而已。

如果在酒缸糊粥里倒入蒸馏出来约35度左右的适量的“火酒”，从中秋节密封发酵到腊月过年，4个多月后，便可酿成“倒缸酒”。如果把糊粥加2斤凉开水装满酒缸，密封发酵至过年或次年，糊醩糯便会化为“脱缸酒”。

1986年，著名导演谢晋、演员刘晓庆、姜文等人，来嘉禾拍摄由获得“茅盾文学奖”的嘉禾籍作家——古华（罗鸿玉）先生写的作品《芙蓉镇》改编的 *** 。当时，他们喝了嘉禾的倒缸酒、脱缸酒后，也感慨地说：“嘉禾倒缸酒，好喝不上头，明知不会醉，醉了不知道，容易软脚”。

旧时，农村生产力低，生活水准不高，酿的水酒、倒缸酒也没有现在的酒质量好，但是嘉禾人历来热情好客，喜好喝两杯，不管有菜没菜，只要有亲戚朋友来窜门，哪怕是夹一碗坛子菜、霉豆腐出来，都要劝人喝几壶酒，直至有了醉意，客人抢住主人的酒壶百般阻止了才尽兴。从嘉禾十大怪之首“怪酒不怪菜”，民谚“主不饮，客不乐”，嘉禾人的热情好客也可见一斑。

其实，与“巴醩河鱼”这道菜一同传下来的，还有一段佳话。有一天，罗、刘、黄三位“老庚”在赶圩后碰巧一块回家，在路过一村口遇到了李老庚背个鱼篓在锄田，相互打招呼问好后，李老庚赶紧上田洗净脚，诚邀三位老庚到家里喝酒，“走吧，今天老庚们难得碰到一起，家里刚刚酿起有当时水酒，没有好菜也要干几杯”。盛情难却，恭敬不如从命。刚进李老庚家门，大家便闻到一股酒味，原来是李老庚的夫人在烧酒。看到来了客人，赶忙倒茶，拿花生、瓜子招待客人，但心里却在埋怨丈夫，今天家里刚好没米没油了，好尴尬呀，可妇人还是笑脸待客，并歉意地说：“三位老同哥，好久冒来串门了，没有好菜招待，莫见怪，但酒尽管喝。”“老同嫂，莫讲客气，随便随便。”几老庚附应。妇人赶紧把鱼篓里的鱼崽洗净，掏净鱼鳃和内脏，用生姜、香葱、料酒、细盐腌制半小时入味，再洗净倒入菜锅，放入柴火灶加热，不一会儿，又从柜子里找出珍藏的唯一一瓶茶籽油倒入锅里，再撒上适量的细盐、老姜，文火慢煎至鱼崽两面金黄酥脆，熄火十分钟后，再加热，佐以生姜、大蒜、紫苏、五香粉、辣椒等。鱼煎好了，可妇人看着旁边的酒醩，心想：今天饭菜不够吃，何不在鱼崽里加些酒醩翻炒煎炖也可充饥，管它好不好吃，能管饱肚子就行。于是捧了几把酒醩，挤干酒水，撒入锅里，再加些腌制的剁辣椒，翻炒收汁，装盘端出，没想到香气四溢。

“老同嫂，炒的是什么菜，好香啊！”“喝酒，喝酒，冒得菜，对不起各位。”妇人又炒了几样蔬菜端出，四老庚把酒言欢，谈笑风生，划拳拼酒，好不爽快，酒过几巡，七八壶水酒下了肚，个个醉眼迷蒙。忽然，黄老庚提议：“各位老庚，我们酒也喝醉了，老同嫂心灵手巧，今天特地为我们炒出一盘从来没有吃过的佳肴，蛮好下酒，大家一起想一想，给它取个什么好名字。”

罗老庚说：“好，老同嫂今天炒菜辛苦了，我给这盘菜取名‘巴醩炒鱼崽’。”

刘老庚说:“叫鱼崽炒巴醩。”

“这盘菜有鱼有米又香，我给它取个文雅的名字，叫‘鱼米之香’，可好？”黄老庚说。

“我看就叫‘巴醩河鱼’吧，简单明了。”李老庚说罢，又提议：“我们每人给巴醩鱼崽吟诗一首，打油诗也行，作不出来，罚酒三杯，怎么样？”

“行，我先来。”罗老庚的打油诗张口就来：“巴醩鱼崽炒一盘，席上兄弟划两拳。脸红耳赤酒酣畅，再喝三盅又何妨。”

“好，好，好！” 一片掌声。

刘老庚：“酒醩鱼崽盘中香，倒缸玉液且尽欢。猜拳声浪高一浪，不羡始皇只慕仙。”

黄老庚：“泥鳅酒醩锅中倒，鱼崽乱窜想逃跑。未曾开席它先醉，佳肴下饭饥肚饱。”

李老庚：“特色嘉禾风味美，巴醩河鱼入筵来。玉壶盛酒开怀饮，醉倒街头半夜回。”

妇人看到四老庚，为了这样一盘微不足道的巴醩河鱼，竟也能喝出诗情画意，禁不住说道：“你们讲的这么好，我也来凑两句，怎么样？”

“好，请...请...说...”四老庚舌头都捋不直了。

妇人：“酸酸巴醩炒河鱼，喝得老庚耍糊涂。吟诗作对装文相，再劝你们三大壶。”

说完，端起酒壶又去舀酒，一会儿，妇人端酒出来一看，四老庚都趴在酒桌上打起了鼾声……

一传十，十传百，从此，“巴醩河鱼”这道菜广为流传，且经过厨师的精心加工和打造后，早已跻身星级酒店了，也是食客们请客聚会必点的下酒菜之一。

如今，巴醩河鱼的做法一般分为选材、煎炸、翻炒三步。首先，把新鲜的河鱼崽掏去鱼鳃和内脏，洗净沥干，擦去表面水份。再用嘉禾三味辣椒、朝天椒、剁辣椒，切碎，佐以五香粉、葱姜丝、紫苏、蒜末以及酸巴醩或咸巴醩。接下来，锅里倒少许山茶油，烧热，倒入河鱼崽，大火升温煎熟，再以小火慢慢煎至河鱼两面金黄酥脆，再熄火降温。最后，锅里留底油，加入调配的香料、酒糟翻炒出香味，淋少许生抽、蚝油（也可根据口味适当淋一点生山茶油），最后下葱段、味精或鸡精，随意翻炒几下就能出锅，一端上桌，保准勾起你肚里的馋虫。

腌腊鱼直接抹盐，难怪发霉发臭！牢记3个技巧，又香又嫩久放不坏

腌腊鱼直接抹盐，难怪发霉发臭！牢记3个技巧，又香又嫩久放不坏

腊鱼是腊味的一种，在南方比较流行，将新鲜鱼洗净，加调料腌制后晒干即可，具有独特的风味，而且保存时间长，一般腌一次可以吃一年。

腌腊鱼的 *** 简单，但有些人腌的并不好吃。邻居上个月腌制了几条腊鱼，最近差不多晒好了，准备先吃一条，结果发现腊鱼都臭了，还长出了绿毛，还不到一个月就这样了，让她十分郁闷。因为离过年还有2个月的时间，她准备再腌制一下，并向我请教正确的 *** 。

我问她是怎么做的，她说就是把食盐抹在鱼身上腌制3天，然后在太阳下晒干。

错就错在这儿！腌腊鱼不能直接抹盐。我腌制了十几年的腊鱼，从来没发霉没变臭，总结出了3个关键步骤，也是很多人都没做的。下面我把正确 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学。

【腌腊鱼的3个关键】

1、洗净并晾干

很多人的做法，都是把鱼杀好后直接抹盐，难怪发霉发臭。鱼的腥味很重，主要是因为鱼血，如果带着鱼血腌制的话，就容易滋生细菌，并产生很浓的腥味。正确的做法是用凉开水加入适量盐，把鱼肉浸泡1小时，冲洗干净后放在太阳下晾干，这样就不会发霉，也不会臭。

2、抹盐时要加先抹香料粉

用盐也可以腌腊鱼，但味道并不是很香，需要借助香料来去腥增香。

锅里加入食盐，炒黄炒干后盛出放凉。锅里再加入一把花椒、五六颗八角、一把小茴香、一块桂皮、一块陈皮，开小火炒黄炒香，然后放入破壁机中研磨成粉末，可以有效去腥增香。而且香料的味道浓郁，有驱虫防虫的作用，腊鱼就不会沾染细菌，就不会腐坏变臭。

3、腌制容器要用高度白酒杀菌

鱼肉抹盐后要先腌制几天，大多数都是这个时候滋生了细菌，主要是因为容器不干净。看似很干净的盆子，其实还有很多肉眼看不见的细菌，高蛋白的鱼肉就会让细菌大量滋生。

应该先用高度白酒把盆子擦拭2遍，提前消毒杀菌，而且高度白酒有很浓的芳香气味，可以增加腊鱼的香味。

下面和大家分享【腌腊鱼】的具体做法，喜欢吃腊鱼的朋友学一下。

准备10斤鱼肉（杀好后的重量）、3两食盐、花椒、八角、小茴香、桂皮、陈皮各5克。

【做法】

1、草鱼、黑鱼、青鱼等大型鱼，最适合腌腊鱼，买2条草鱼，宰杀后用加了盐的凉开水浸泡1小时，冲洗干净后放在太阳下晾干。

2、把食盐、香料粉准备好，盆子提前用高度白酒消毒。

3、先在鱼身上抹一层白酒，一个是能杀菌防腐，另一个是更好抹香料粉和食盐。抹了白酒后均匀地涂抹一层香料粉，然后再抹上食盐，记住每一个角落都要抹到，不然腌制不均匀，还容易滋生细菌。

4、把草鱼放进盆子里，压上同样消过毒的重物，再包上保鲜膜，隔绝灰尘和细菌，腌制3~5天。每天把鱼上下翻动一下，把鱼肉里的水分充分腌出来。

5、把腌好的腊鱼放在太阳下晾晒至少一周，腊鱼就晒好了，不会发霉不会臭。

【小贴士】

1、腌腊鱼，食盐的用量很关键，多了太咸少了容易坏，10斤鱼肉3两盐是最合适的。

2、一定要太阳好的时候晒，在一两天内把表面晒干，这样腊鱼才不会坏。长时间潮湿的状态下就会发霉。

按照这个 *** 做出来的腊鱼，肉嫩味香有嚼劲，放一年不会坏，快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

清蒸黄腊鱼，营养丰富，美味可口！

#挑战30天在头条写日记#

分享一下今天晚上在朋友家吃的的秋日美食，清蒸黄腊鱼，肉质鲜嫩，口感鲜美，好吃无腥味

清蒸黄腊鱼，简单易做营养价值高，美味又养生，朋友们都爱吃！

分享一下家庭版清蒸黄腊鱼的步骤：

1. 鱼杀好洗净装盘，抹上一点料酒，水开后蒸上锅蒸九分钟。

2. 准备一点蒸鱼豉油，再切点葱姜丝用清水泡一下。

3. 鱼蒸好了，把鱼汁倒掉不要了。

4. 淋上蒸鱼豉油，放上葱姜丝。

5. 锅里放少许油，烧烫烫的，浇在鱼上面，激发出葱姜和酱油的香味。

此外，还可以根据个人口味加入适量调料，如姜丝、蒸鱼豉油等。

冬天，遇见这鱼别手软，一次买30斤，一腌一晾做腊鱼，好吃又省事

导语：冬天，遇见这鱼别手软，一次买30斤，一腌一晾做腊鱼，好吃又省事

大雪以后，气候也变得寒冷而干燥，蚊蝇虫子早已经不见了，腌腊鱼更好不过了。每年冬天，我朋友都会买上30斤草鱼，腌腊鱼干吃，随吃随取，好吃解馋又省事。我的朋友是一个重庆人，她们喜欢用草鱼做腊鱼吃，我们北方人都喜欢吃腌鲅鱼吃，但是吃过几次朋友腌的草鱼，味道简直是太鲜美了，一点土腥味也没有，放一年也不坏。不喜欢吃淡水鱼的我，吃一次就上瘾了，不禁爱上了这个口味。今天我就把朋友的 *** *** 分享给大家，希望大家喜欢。

冬天，因为 *** 的新陈代 *** 常缓慢，所以我们要多吃一些含蛋白质高的大鱼大肉来补充 *** 的能量，俗话说：冬天进补，开春 *** ，老 *** 留下来的老传统不能丢。草鱼中含有丰富的蛋白质，维生素，钙，磷等营养成分，能增强体质，促进发育，是温中补虚的滋补圣品。大雪以后，少吃猪肉多吃它，富含“脑黄金”，孩子常吃聪明长高个。遇见别错过。

买回来的草鱼我们清洗干净，重点就是要把鱼肚子里面的油脂，血水洗净，黑膜用刀刮干净，这些都是鱼腥气的来源。鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏我们在买鱼的时候卖家已经处理好了。鱼肚子处理干净了，我们再用刀把鱼身上的黏液刮干净，鱼身上的黏液也是腥气的来源。然后我们把鱼头切下来，留着炖汤喝，把鱼开背，鱼肚子不要切开，用水清洗几次，洗去血水，沥干水分，因为鱼头没有什么肉，更好留着做剁椒鱼头吃，别浪费了。

沥干水分的草鱼上我们倒进适量的白酒涂抹均匀，白酒有杀菌防腐的作用，然后加入盐涂抹均匀，给它浑身上下做一个盐浴，腌制半个小时，让其充分入味，你可以根据自己喜欢的口味加调味料，辣椒粉，五香粉，花椒粉，胡椒粉，老抽，料酒等等，也可以只放盐腌制，这一步的目的就是为了让鱼肉入味去腥，并且还能让鱼肉变得更加紧致。

每一条鱼，都用同样的 *** 这样做完。全部做完我们把草鱼用铁丝挂起来，放到一个馋猫够不到的地方晾晒3~5天。晾的时间也不要太长了，原则是晾好的鱼不要太干，如果太干吃起来就不鲜美了。

当草鱼晾晒到自己想要的效果后，我们会看到，鱼肉变得非常的紧致有弹 *** 了，这样的鱼干吃起来才弹牙有嚼劲，越吃越过瘾。然后我们把它简单地洗净，用厨房纸吸干水分，这样能延长保存的时间。剁成自己喜欢的大小，放进一个小盆中。

准备适量的姜，蒜切成末，花椒皮，八角，香叶，草果，泡椒等调味料备用。锅中加入菜籽油，这是南方人喜欢吃的油，像我们都吃花生油，但是南方人说菜籽油吃着更香，并且颜色更黄，做出来的菜品让人看着就有食欲，好像菜籽油的 *** 要比花生油贵很多，但是她们就是喜欢吃。

锅中油温6成热的时候放进草鱼块，时不时地要搅动一下，防止鱼块座锅底糊锅，鱼块炸至两面金黄的时候我们用漏勺捞出来，想吃更加焦香酥脆的可以多炸一会。

全部炸完了，锅中的菜籽油不要盛出来，倒进提前准备的香料，朋友还嫌不辣，又倒进了只有他们老家才有的麻辣火锅底料，又加了少许盐 料酒里面，直到把料头的香味炸出来，大约又炸了3分钟，倒进了炸好的鱼块，放进了适量的白芝麻。是不是隔着屏幕都闻到香味了？禁不住流口水呀！一点腥味都没有了，简直太香了!实在是一个美味的下酒菜呀！最后把鱼块放在油里泡着，放凉后盛到容器中保存，朋友10岁的女儿告诉我，放一年都不会坏，随吃随取真方便。冬天，遇见这鱼别手软，一次买30斤，一腌一晾做腊鱼，好吃又省事。

【小贴士】为什么草鱼这样做不容易坏？我们来分析一下：1：首先一定要把草鱼加高度白酒涂抹均匀，白酒有防腐杀菌，去异味的功效，这是延长保存时间的主要原因之一。

2：然后在炸之前，鱼块上边也不要有生水，这也是延长保存期的关键。

3：炸好的鱼块要一直放在炸鱼的菜籽中保存，锁住了肉块中的水分，与空气隔绝，并且菜籽油又是惰 *** 物质，不容易与外界的物质发生反应，比用汤汁腌腊鱼更容易存放，从而延长了肉块的保存时间。吃剩的菜籽油泡面，煮面条就是现成的红油，一点也浪费不了。

今天的分享就到这里了，您学会了吗？喜欢吃腊鱼的朋友一定要试试做哟！您有关于草鱼更好的做法吗？欢迎到下方评论区留言指点哟！您的指点是给我更大的动力。我是乡村荣姐，喜欢我的文章别忘了关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！世上唯有爱与美食不负人呀！

湘味乡韵美味，肉质紧实，香辣下饭，几十年也吃不腻

大家好，我是个爱做美食的吃货，如果您也喜欢美食，欢迎关注我，我们一起探讨分享美食的经验，一起营造营养健康的生活方式

湖南素有“鱼米之乡”的美誉，主要以洞庭湖周边地区为首，水产品甚多，洞庭湖方向以常德、益阳、岳阳等地为湖鱼，湘潭、长沙、衡阳等地以塘鱼居多，鱼谐音“余”，肉质细嫩，鲜美可口，深受广大吃鱼群众喜爱，一到节假日亲朋好友聚会，大多会把鱼作为大菜来招待客人，通常以煨、炖、蒸、炒、腊等方式来 ***

其中较为大家熟知的湖南腊鱼，肉质紧实，嚼劲十足，配上浓郁的辣椒?，不少人很是青睐，它也是独具特色的地方饮食。记得八年前之一次吃腊鱼，压根不觉得好吃，除了一股烟熏味和香辣味，感觉没什么味道，吃了几年后，渐渐爱上了这个味道，每年冬季，忙碌了一年的婆婆，都会做个几十斤腊鱼，鱼是自家池塘养的，随便捞点也能熏上一些，附近渔业养殖户约定日子收网、干塘，也可以买到吃青草的鱼儿，清甜浓郁

湖南腊鱼可选的食材有鲤鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼等，大小为5斤最适宜，腊鱼熏制简单，鱼剖好了，用清水洗净后，沥干水分，用盐腌制，直接放置灶台上，用稻谷糠、橘子皮熏制，隔两天翻动一下，熏个10来天就差不多了。用锯木灰熏制也是可以的，有的人会腌制的很咸以便于储存，我家是自己吃一般不会腌制太咸，腌制好的鱼，背部肉质紧凑，腹部肉质细腻，颜色纯黄，鱼体干燥，无论蒸还是炒制，腊味浓香，还专门被命名“湘味烟熏鱼”

湘菜喜欢在菜里放辣椒，腊鱼腊肉也不例外，烟熏鱼色泽金黄，肉质紧绷，腊香芳郁，用油将两面煎的金黄，再用辣椒油蒸制或者用辣椒炒制，鱼骨与鱼肉层层分明，鱼肉吃进口中，细细慢嚼，坚实的鱼肉夹杂着辣香味，好吃下饭，今天把湖南传统的腊鱼做法分享给大家

《湘味腊鱼》

准备主料：烟熏鱼一块

准备辅料：干辣椒、鸡粉、蒜苗、姜

【 *** 步骤】

1、自家做的烟熏鱼不是太咸，不用泡制，先将腊鱼切块，蒜苗切段，熏制成功的烟熏鱼，随便切都能切成块状，如果切鱼块会散的话，烟熏鱼就没有熏制成功

2、锅内烧热后，放入适量猪油，猪油化开后，放入姜末，再放入切好的腊鱼翻炒

3、腊鱼炒的两面金黄后，放入适量干辣椒?，翻炒5秒后，这里辣椒千万不要糊，再放入鸡粉、蒜苗，翻炒至调味均匀后，即可出锅

简单几步，就能做出有特色的传统地方美食，以辣椒?烹制出来的腊鱼开胃爽口，深受广大湖南人民青睐，有的农村地区直接吊在火炕的梁柱上，一走进房门，空气中弥漫着咸香浓郁和油脂混合的味道，一股烟火气，别有一番滋味，这样的熏制 *** ，也成了不少吃瓜群众 *** 的谈资话题。

腊鱼可以做汤吗 美味腊鱼豆腐汤的做法

鱼汤想必我们都喝过，腊鱼汤你有没有喝过呢?腊鱼可以做汤吗?今天，wed114结婚网小编为大家带来美味腊鱼豆腐汤的做法。在家里腌制的腊鱼可以 *** 出许多美味，如果你想喝腊鱼豆腐汤，可以来看看本站带来的具体做法。

腊鱼豆腐汤的做法：

1. 腊鱼事先要在开水里煮5、6分钟，煮掉表面烟熏物和盐分。

2. 豆腐更好也焯水，防碎。

3. 锅中放油加热5分热，小火下入腊鱼，慢慢煎一下。

4. 待腊鱼表面略黄时放入姜丝，葱或不加。

5. 滴入料酒，加入凉开水。

6. 水快开时，放入切好的豆腐、香菇片和菜叶。盖好锅盖。

7. 水开后煮个6、7分钟，菜熟了就可以关火了。关火前记得可稍点盐和鸡粉。

小贴士：

婆婆做的腊鱼不是太咸，所以我少放了些盐，一般来说做腊味菜是可以不用放盐的，本身就咸。#p#副标题#e#

腊鱼的营养价值

腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。鱼体中含有一定量的脂肪组织，在腌腊鱼加工和贮藏等过程中会发生复杂的化学变化，鱼体会产生不愉快的哈喇气味，并且还会出现变黄和发粘等现象。这是鱼体中表面的微生物、光线、氧气、湿度、温度等因素作用的结果。

脂肪的 *** 有两个途径，一个是脂肪水解，另一个是脂肪的氧化，一般情况下，这两个过程同时存在，造成食品的 *** 变质。脂肪的水解产生的低分子脂肪酸主要为蚁酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等，具有 *** 的气味。脂肪氧化的最终产物主要是短链碳基化合物，造成食品的 *** 风味。在多数情况下，这些产物对 *** 是有害的。#p#副标题#e#

豆腐的营养价值

1、大豆中脂肪含量低，且以不饱和脂肪酸为主;而且含有一定量的大豆卵磷脂，不饱和脂肪酸和卵磷脂可以降低坏胆固醇和总的 *** 三酯，还可以促进胆固醇的正常转运和代谢，防止胆固醇在血管壁的沉积。

2、大豆及其制品不含有胆固醇，而含有植物固醇。植物固醇与胆固醇的结构类似，可以竞争 *** 地抑制胆固醇的吸收。

3、丰富的膳食纤维，膳食纤维可以降低脂肪的吸收，促进胆固醇的排出。

4、大豆异黄酮，属于植物多酚类物质，具有一定的抗氧化作用，有利于清除 *** 内的 *** 基，防止脂质过氧化，对心血管疾病具有一定的预防作用。

5、钙有助于心脑血管健康。

哇，豆腐有如此多的有利我们身体的好处，豆腐大致有南豆腐和北豆腐两种。南豆腐色泽白，非常嫩;水分多，多成盒 *** ;适合做汤或凉拌，但不太适合炒菜。而北豆腐则相对发黄，比较老;可一块一块地 *** ，可以用来炒菜或炖菜。

我们讲的“黄脚腊”是什么鱼？

作为海滨小城的人来说，“黄脚腊”这个词实在听得太多了，吃的也多，但了解得却不多。

也许大家在海鲜市场见过，样子跟罗非鱼有点像。但肉质却差远了，罗非鱼肉质粗厚，而黄脚腊却肉嫩细腻， *** 也远比罗非鱼高。

黄脚腊是我们的叫法，还有人叫黄鳍、鲛腊鱼、黄脚立、赤翅、黄立鱼等，实际上是叫黄鳍棘鲷。它是鲷科、棘鲷属的一种海鱼，背鳍、臀鳍的一小部分及尾鳍边缘灰黑色，腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶 *** 。

这种鱼广泛分布于红海、 *** 海、印度、印度尼西亚、 *** 、韩国、日本（本州、四国和九州岛）、菲律宾、澳大利亚和中国的东南沿岸海域。中国广东省沿岸分布甚为普遍。

黄鳍棘鲷为优质鱼类，肉质鲜美，营养价值较高，口感极佳，向来被港、澳、穗、深等地市场视为高值的海鲜品种，有“海底鸡项”之称。不知道你是否吃过了呢？

海钓矶钓-腊鱼(鲷类鱼)的钓法与技巧分享

鲷类鱼，我们这边常说腊鱼.它的种类有：

1.黑鲷，家族 *** ，又名黑棘鲷，黑立，海鲋，黑加吉。呈长椭圆形，体侧扁，体背部灰黑色，腹部银白多光泽，背鳍鳍棘坚硬，臀鳍第二鳍棘尤甚，除胸鳍为灰色，其余各鳍边缘均为黑色。体被栉鳞，体侧通常有5-7条黑色横带。

2.白腊，与黑鲷最明显区别是体侧无黑色竖带，呈银灰色。

3.黄鳍鲷又称黄脚立，黄翅，背鳍、臀鳍的一小部分及尾鳍边缘灰黑色，腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶为 *** 。为网箱养殖重要对象。

4.真鲷，俗称加腊，加吉鱼，红加吉，体色鲜红，肉含有大量的蛋白质，是中外驰名的名贵鱼类，更大体长可达一米，是海钓梦幻鱼之一。

5.南洋黑鲷，俗称牛屎鱲，腹部以上呈深灰色或黑色，体型短而宽厚

矶钓很危险,钓友们注意安全

下面我们分享一下钓法和用料：

矶竿：我们通常会选5米左右的长度，因为在礁石上作钓，太短不方便攻鱼.线组：主线我一般选4号矶钓线，子线选3号.子线长度一般1.5-2米左右.阿波漂：我一般选用5B-0.8的阿波，5B适合大部分钓点.鱼钩：我常用的是管付千又3-5号鱼钩，3号用得最多.鱼饵：鱼饵我常用的是虾肉和南极虾钓砖.窝料：一般我们都会用比如K *** S千又，大物，魂千又，醉鲷等窝料加南极虾砖一起用.腊鱼的吃口相对比较精一点，我们发现它吃饵的时候千万不要急着马上提竿，它吃食的过程会先试探一二次，慢慢发现没有危险它才会吃进嘴里.

我的 *** 很简单，看到漂黑下去了，继续等5-6秒钟提竿，那样的话基本跑不掉，也不会脱钩.

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本文由海钓原创，欢迎关注，带你一起长知识！

豆鼓蒸腊鱼

腊鱼提前一天浸泡。洗净，沥干水，用油煎黄小米辣，葱，蒜，干豆鼓剁碎调入炸鱼剩下的油中翻炒几秒加3勺水盛出，调入少许料酒，少许味极鲜，淋在炸好的鱼上，上高压锅压6分钟出锅。

一家四口的家常晚餐，四菜一汤，好吃营养，孩子：都是我们爱吃的

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