接下来山东人的菜中少不了黄瓜，跟着大姐学做黄瓜咸菜吧

接下来山东人的菜中少不了黄瓜，跟着大姐学做黄瓜咸菜吧【齐鲁晚报·齐鲁壹点旗下 *** 】

最详细的酱黄瓜配料讲解，酱香浓郁，开胃又下饭，给钱都买不到！

教你做一道家庭版的腌黄瓜，简单易学又美味，赶紧试试吧

今天来做一道家庭版的腌黄瓜，简单易学又美味。

·将黄瓜洗净，去头去尾，切成小段。将适量盐放入碗中，拌匀后加入黄瓜，用手轻轻抓拌均匀，静置3小时。倒掉多余的水分，加入辣椒拌匀。

·准备葱、姜和各种香料。起锅热油，加入香料煸炒出香味，再翻炒一会儿。加入两袋红豆酱油、适量白糖和陈醋，再加入少许白酒，搅拌均匀。

·将腌好的黄瓜多洗几遍，加入蒜片和姜片，将晾凉的料汁倒入黄瓜中，用手抓拌均匀。腌制3小时后即可食用。

这样一道简单易做的小咸菜就做好了，美味可口，赶紧试试吧！

祖传的腌咸菜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，越吃越入味

腌菜是我们祖先 *** 以来的智慧结晶，但是随着科技的发展，“腌菜致癌”的说法却刻在人们的观念中。其实有关专家和媒体一直在辟谣这个说法，只要注意三点腌菜其实对 *** 并没有害处。

首先需要发酵的腌菜，刚腌的时候不能吃；其次不要大量食用腌菜，高盐的饮食对 *** 的危害很大；最后尽量食用安全的腌菜，选择正规的厂家。

当然大家也可以在家自己腌一些小咸菜吃，做法简单无需储存；腌制时间短不用等待发酵；低盐更健康。

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一、黄瓜小菜

1、准备几根洗干净的黄瓜切成段，放入盆中加入食盐3克颠盆拌匀腌制30分钟，先让黄瓜杀出水。

小知识：腌黄瓜时先用食盐杀出水分再腌，这样腌出来口感更脆。

2、大蒜几粒切成片；生姜一块也切成片；小米椒几个，从中间破 *** 在一起，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。

3、然后加入白糖30克，食盐2克，白醋20克搅拌均匀备用，糖和醋的量，根据自己平时的口味添加就可以了，喜欢甜一点的就多放点糖。

4、30分钟以后，我们看一下黄瓜已经腌出了很多汁水，把这个黄瓜汁倒出来。然后再用手使劲攥干黄瓜条中的水分备用。

5、准备一个大一点的盆，倒入调好的料汁，放入攥干水分的黄瓜抓拌均匀，腌制2到4个小时后再食用口感更佳，腌制期间多翻拌几次，让黄瓜均匀吸收料汁入味。

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二、腌蒜台

1、首先，我们准备一把嫩蒜苔，把蒜薹头掐掉。择好以后放入清水中洗净，然后捞出来，放在通风的地方晾干水分，也可以借助吹风机、风扇快速吹干。

2、全部晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀腌制30分钟，给蒜苔出一下水，这样腌出的蒜苔辣味很轻，口感更脆。

3、30分钟以后，我们把蒜苔杀出来的水倒掉。把蒜苔再挤一下水分，装入无水无油的罐子里面备用，蒜苔腌制时一定要保证无水无油，否则容易变质。

4、准备一个干净无水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一小把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀，这是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的时候，可以以此为比例、增减用量。

5、然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制24小时后就可以食用了，放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。酸甜脆爽、非常的清爽解腻。

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三、老式腌萝卜

1、准备适量的花生米，提前用清水浸泡两个小时，让花生米吸水膨胀这样吃着更脆。

2、准备一个青萝卜，用钢丝球刷净表面的泥沙，然后切成片。萝卜带皮一块腌，吃着更脆还有味。把切好萝卜片放入盆中，加入30克食盐抓拌均匀腌制一个小时，去除萝卜的苦涩味。

3、把泡好的花生放入锅中煮一下，煮开后煮3分钟就可以了，煮的时间长吃着就不脆了。

4、把锅烧热，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒、几粒干辣椒，开小火煸炒出香味，火一定不要太大，以免把香料炒糊。闻到香味以后加入生抽20克、香醋20克、再倒入适量的清水、放入几粒 *** 、淋入一点老抽搅拌均匀。大火烧开以后转小火熬制3分钟，把酱香味熬出来，然后关火、放在一边晾凉。

5、然后我们再切一些小米椒、姜片、蒜片备用；把腌好的萝卜片放入棉布中，使劲挤压出水分，方便腌制时吸收料汁入味；把挤干水分的萝卜片放入盆中，倒入姜蒜、小米椒和花生充分抓匀，用保鲜膜密封腌制24小时即可享用。

在家腌制小咸菜吃着放心，一次不用做那么多，吃多少做多少。自己在家做的话不用放太多的盐，平时就放在冰箱里，但是也不要放太久，尽量三天内食用完。

（之一美食编辑：曹曹）

祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏

再有10多天就立夏了，这两天感觉气温明显高了，天气一热，胃口就不好。这就是老辈人常说的“苦夏”。

天热“开胃菜”就少不了，腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些餐前小菜端上桌，比大鱼大肉还受欢迎。

自从有了脚踩“酸菜”，外面卖的腌菜也下不去嘴了。今天就给大家分享一下我们村祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌上一天就能吃，密封好了能放半年不变质， *** 简单，看一眼就能做，腌上一坛子，一个夏天有菜吃了。

【腌黄瓜】

今早上起个大早，跑到市场买的黄瓜，果然比超市便宜，8块钱买了5斤黄瓜，全腌上能吃好几天。

1.清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，小心着手，从中间把黄瓜破开，切成段。

准备一个干净的盆，一定不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓 *** 揉，把每一根黄瓜都照顾到。

抓揉拌匀了放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。

2.时间到，拿出咱祖传的馏布子，把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，到这里，先别急着腌。

把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量的把水分晾干。

腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆。

3.多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。

黄瓜晾干水分以后，韧 *** 非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食盐30克，青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了。

把这黄瓜放在无水无油的罐子里，什么时候吃什么时候取，不要用粘油的筷子夹黄瓜，一见油星就容易变质。放在阴凉的地方常温保存，放上半年不会变质，并且越腌越入味。

【腌青线椒】

有些朋友喜欢吃辣口的，是无辣不欢，吃面条、吃馒头顿顿离不开辣。买点青线椒回来腌上几天，辣味淡了，咸味足了那才叫好吃。这个腌青线椒的 *** 也是我们村祖上传下来的，正儿八经的农家腌青线椒的做法，腌好了线椒存放一年不会坏。

辣椒中的维生素C含量居蔬菜之首，辣椒能增强食欲，促进消化还能杀菌。但是也不益多吃，吃多了容易上火。

1.这里是2斤线椒，先洗干净，把老根掐掉，蒂留下。线椒中进水的话，腌制时容易变质。

多切点大蒜，出味还能杀菌，切点姜片、抓一小把青花椒。

2.把线椒汆一下水，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把线椒放入锅中，开中火煮1分钟。

要不停地翻着线椒，把线椒煮软，表面轻微起皱时捞出晾干水分。

煮线椒有两个目的：一是杀菌；二是线椒煮软之后，装瓶时不易折断，避免杂质进入，延长线椒存放的时间。

3.把小料煮一下，先把锅洗干净，不能有油。确定干净后，加点清水，水的量估计着能浸着线椒就够用了。

倒入生抽30克，白糖10克，搅拌化开白糖，撒入一小把青花椒，料汁烧开以后转小火煮上几分钟，关火后再泡泡，把料的香味煮出来。

料汁出味以后，倒出来晾凉。然后把晾干水分的线椒放入无水无油的盆中，撒入一把食盐，抓拌均匀。

4.准备一个无水无油的干净瓶子，把线椒放入瓶子中，充分压实，挤出里面的空气，用切好的姜蒜片封口，把晾凉的料汁倒入瓶中，料汁的量要没过线椒。

盖上盖子，放在阴凉处，密封腌制24小时就能食用了。一定要记着，每次往外夹线椒时，不要用粘了油的筷子，腌制的食物，见了油星就会变质，腌好的菜一般放在阴凉干燥处保存，冰箱够大也可以放保鲜室里存放，凉凉的吃着味更美。

腌菜只要掌握了 *** ，腌出来清脆入味很简单，吃的时候注意着小细节，别让腌菜见了油星，可以存放很长时间不变质。

五块钱黄瓜腌了一大盒咸菜，香辣爽脆又下饭，够吃一个月的真划算

#6月吃什么# 现在正是黄瓜上市的季节，去赶集的时候发现路两旁多了许多卖黄瓜的老人，而且卖的十分便宜，一块五两斤。

我买菜一般都喜欢上老人那里去买，因为他们大多是自己种的，所以会卖的比商贩便宜，有时候真是给钱就卖。正好我家都是离了咸菜吃不了饭的那种，所以买了五块钱的黄瓜回来腌黄瓜咸菜，黄瓜咸菜是我家更爱的咸菜之一，口感香辣爽脆，而且自己 *** 干净卫生，吃的又放心。接下来我们就来看下它的做法吧。

【准备食材】

黄瓜适量

酱油适量

花椒，八角，干辣椒，蒜适量

【 *** *** 】

1:将黄瓜清洗干净，切成长条

2:切好的黄瓜放入大盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制半个小时左右，这样黄瓜会出很多的水

3:将出水的黄瓜倒入带眼的容器控干水分

4:起锅烧油，放入葱姜将油?香以后捞出来，再放入花椒，八角，干辣椒，用小火慢慢?香

?香之后加入适量的酱油，适量耗油，白糖和鸡精少许，将酱油汁熬开

关火后，将酱油汁凉凉

5:将控干水的黄瓜，放入无油无水的容器中，倒入凉凉的酱油汁

再加入蒜片，搅拌均匀，密封起来，放入冰箱冷藏，随吃随取。爽脆又下饭，看着很简单吧，还是有需要注意的地方。

【 *** 要点】

1:要想黄瓜更加爽脆的话，可以再控水的时候上面压上重物，黄瓜压的干一些，那样会更脆

2:我们储存的话，要放在无油无水的容器，并且密封冷藏储存，吃的时候用干净的筷子取，不然黄瓜会坏掉的，因为这种腌黄瓜更加突出黄瓜的鲜香，所以不是很咸，必须冷藏储存

3:熬酱油汁的时候一定要看着，因为酱油很容易开锅，还容易溢出来，熬好的酱油汁一定要凉凉透彻，再放入黄瓜中，不然腌的黄瓜容易坏掉。

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这5种蔬菜腌好后比新鲜的还好吃！脆爽开胃又下饭，放一年不会坏

秋天是各种瓜果蔬菜的丰收季， *** 便宜、品质还好，唯一不足的就是成熟得快、过季的也快，为了减少浪费、也为了冬天有菜吃，很多人都会趁着秋天菜便宜、多买点腌起来，留着青黄不接的时候炒菜、炖肉吃。

下面，就给大家分享5种家常咸菜的腌制 *** ，趁着秋天菜便宜多买点，腌好后比新鲜的还好吃，脆爽开胃又下饭，关键还省钱。

一、【腌黄瓜】

1.黄瓜洗净、晾干水分以后从中间破开、切成段，放入干净的盆中，撒入一小把食盐抓匀腌制3个小时以上，充分杀出里面的水分。

2.线椒不要去蒂，把上面的杆掰掉就可以了，以免进去生水，然后洗净、晾干水分，切成段；生姜切成片，大蒜也切成片，再准备一个小碗，放入一小把花椒、一小把麻椒、几粒八角、一小把干辣椒和几片香叶备用。

3.锅内多烧一点油，油温五成热时倒入准备好的香料，开小火慢慢煸炒出香味，然后加入酱油800毫升、食盐30克 、生抽20克提鲜、老抽10克，大火烧开以后转小火熬出酱香味，再放入白糖50克和味，继续熬至白糖全部融化后关火，最后放入几片柠檬抑菌增鲜，放在一边晾凉备用。

4.黄瓜腌好以后用凉开水洗净盐分，然后把水挤干，放入无水无油的干净容器中，倒入姜蒜片和干辣椒，倒入晾凉的料汁拌匀，放在阴凉通风处，密封腌制2天即可食用。

二、【农家腌萝卜】

1.青萝卜不用去皮，洗净切成片，加入食盐30克抓匀腌制一个小时；提前泡好的花生，放入锅中煮3分钟，煮熟后捞出；碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用。

2.锅内烧油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，几粒 *** 、一点老抽，倒出适量的清水，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬香以后倒出来晾凉备用。

3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一起，把腌好的萝卜挤干水分放进去，放入花生米，倒入料汁抓拌均匀，淋一点高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。

三、【腌韭菜花】

1.把韭菜花上面多余的茎剪掉，放在清水中多洗几遍，把上面的杂质和不新鲜的花苞去除，全部处理干净以后阳光下晾干水分。

2.完全晾干以后切成碎粒；再切点小米椒碎、生姜末增色增味；另外准备一个苹果，也切成碎粒放进去，苹果能为发酵提供营养、减少腌制时间，还能 *** 韭花的苦涩味、使腌出来的韭花酱味道更加香浓。然后倒入50克食盐，充分搅拌均匀。

3.把韭花装在无水无油的瓶子里、淋一些高度白酒封口，密封发酵10天左右就可以了。

四、【腌豆角】

1.准备适量的长豆角，放入清水中洗净表面的杂质，豆角不要掐头头尾，不然会进去生水，腌的时候容易变质。然后把洗干净的豆角放在有阳光的地方、晾干水分，都要保证无生水、无生油。

2.锅内烧水，加入食盐20克熬化，开锅以后倒入装有豆角的盆中，这之前一定要保持豆角和容器无水无油，盐水的量要没过豆角，然后用盘子盖住，密封浸泡24小时，密封腌制能阻止细菌和杂质进入，方便保存。

3.经过24小时的腌制，豆角翠绿的颜色已经褪去，变成嫩嫩的 *** ，酸豆角特有的酸爽气息扑面而来，趁机做一盘酸豆角炒肉，那是又酸又脆又爽口。

五、【腌糖蒜】

1.准备新鲜的大蒜10斤、盐600克、姜红糖600克、大茴一把、花椒一把，腌糖蒜更好用新蒜，腌出来才又脆又嫩、酸甜适口。

2.把大蒜外面的老皮剥掉，留下最后两层，更容易入味。然后把须和茎剪掉，茎留一厘米左右就行了，放盐水里浸泡一天，杀菌去污、减少辛辣味。泡好以后取出来，晒干水分，千万不要残留生水，不然容易变质。

3.锅内倒入清水，把准备好的盐、姜红糖、大茴、花椒全部放进去，大火熬出香味，然后放凉。

4.大蒜完全晾干以后放入干净无油的容器中，倒入晾凉的调料水，调料水一定要没过大蒜，然后盖上盖子，在通风阴凉处、密封腌制7到10天就可以吃了，如果是老蒜最少需要腌一个月。

之一美食编辑：小雅

私藏20年的腌黄瓜配方，2小时就能吃，爽口嘎嘣脆，比吃肉还香

私藏20年的腌黄瓜配方，2小时就能吃，爽口嘎嘣脆，比吃肉还香

夏天，我们家不习惯吃大鱼大肉，就算是再精致，也没什么胃口，倒是平平无奇、不值钱的小咸菜，更受欢迎。

我们家孩子，昨天说是想吃黄瓜咸菜了，我一想与其去超市买，不如自己做。

去菜市场买点新鲜黄瓜，或者买点那种非常小、非常细的小黄瓜， *** 便宜，看着鲜亮。我觉得比超市里的好吃多了，上个月在超市买的，齁咸没法吃，黄瓜都放的不脆了，软乎乎的，估计是卖不出去。

自己在家腌黄瓜，我是挺有经验的，毕竟从小妈妈腌，我就在旁边看，这 *** 我家用了都20多年了。也不需要等太久，腌上2个小时就能吃，当然了想要更好吃，更好放上1个晚上，爽口嘎嘣脆，夏天吃比吃肉，感觉还要香！

【爽口腌黄瓜】

用到：黄瓜、蒜片、小米辣、花椒、盐、白砂糖、白酒、生抽、蚝油

之一步，大家看看菜市场上，有没有卖那种特别小的，像小拇指那样粗细的黄瓜，有的话可以用这种，一口一个吃着过瘾，没有的话用普通黄瓜也完全可以。

第二步，黄瓜洗干净之后切条，撒上盐或者白糖，抓拌均匀进行腌制。我个人更倾向于放白糖腌制，一样可以腌出水，一样可以变得爽脆，口味更加柔和，放盐腌制的话，总感觉腌出来特别咸，味道有点重，吃多了舌头很难受。

第三步，腌好后的黄瓜，变得软塌塌的了，这个时候用清水冲洗一下，尽可能把水分挤干。随后把大蒜切片，再把小米椒切成小圈，喜欢吃生姜的可以切点姜片，我家孩子不爱吃姜的味道，我就不放。

第四步，锅里倒上2勺白糖，1勺盐，10勺生抽，搅拌均匀开大火煮，将其煮沸为止。煮开了之后，关火静置片刻，让汤汁彻底晾凉。把蒜片、小米椒放在一个碗里，锅内炸一勺花椒油，把花椒油倒在蒜片和小米辣上，注意花椒要撇出来扔掉。

第五步，等汤汁彻底凉透后，我们把用花椒油浇过的蒜片、小米椒，以及汤汁混合在一起，充分搅拌均匀。然后倒入黄瓜中，戴上手套充分抓拌，抓匀之后盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏，2个小时就能吃，或者第二天拿出来吃。

腌黄瓜的正宗做法，从没吃过这么好吃的小咸菜，清脆爽口超下饭

早晨起床后一碗热粥是最美的早餐，喝粥当然要配一些爽口的小菜，腌黄瓜五无疑是不错的选择。老妈腌小菜是一把好手，不管是配饭还是喝粥，美味之极。耳濡目染多年，当然把这等手艺学了个干净。今天把我珍藏多年的腌黄瓜做法分享给大家，清爽可口，好吃极了。

腌黄瓜

准备食材：黄瓜300g 白糖5g 蒜末10g 小米椒10g

*** *** ：

1、首先把黄瓜洗净切成长条

2、把切好的黄瓜装进碗中，放入4g盐腌制10分钟

3、把淹出的水分倒出，放入蒜末和小米辣

4、放入白糖

5、放入1勺米醋

6、放入1勺生抽

7、放入1g味精搅拌均匀,放入冰箱冷藏一个晚上就可以吃了

8、 *** 完成，简单又好吃。

美食的 *** 未必方式有多复杂，简单的调料，普通的食材就能做出可口的美食。吃过得到称赞，这是对下厨者更大的鼓励。

腌黄瓜也有技巧？分享妈妈用了20年的秘方，用时短还又脆又绿

腌黄瓜在我家餐桌上是一年四季都可见的，因为不知从何时起我喜欢上了喝粥，也许是随着年龄的增长，渐渐褪去了年少时的轻狂，不再是每餐必得有大鱼大肉，慢慢注重起了养生，现在每天晚上必喝、也只喝小米粥，有粥就得有咸菜，咸菜和粥是绝配，喝粥的时候不配一碟咸菜总觉得少点什么，更爱的咸菜便是腌黄瓜了！

每年天气凉爽以后，北方人家家户户都喜欢腌制一些咸菜或是酱菜，腌菜的 *** 也是一个家庭的美食传承，大部分人的做腌菜手艺都是跟家里的老人学的，一代代的传承，每个家庭都有自己独特的口味，我的这道腌黄瓜也是跟老妈学的，做法极其简单！

今天早晨赶早市居然碰到了这种小黄瓜，在这个季节是很难得的，2块钱一斤，我买了五斤花了十块钱，这种小黄瓜腌制出来味道非常鲜美，比大黄瓜还要好吃：腌黄瓜也有技巧？分享妈妈用了20年的秘方，腌制时间短还又脆又绿！

【家常腌黄瓜】：

1.小黄瓜去掉花和蒂后清洗干净，放入大盆中再加入适量的食用盐腌制2个小时。

2.准备适量姜和大蒜切成片备用，量根据自己的喜好，干辣椒3个切成小段备用。

3.起锅加热，烘干锅后关火，不用加水也不用加油，倒入适量的生抽和蚝油、少许的老抽、白酒和白醋、两勺白糖，然后开大火将料汁煮开后再转小火，用铲子将白糖搅拌融化后，再放入一捏花椒粒、两瓣大料和干辣椒段，煮香后关火，将料汁放凉备用。这一步不用放盐，因为黄瓜经过腌制已经很咸了！

4.黄瓜腌好后，放入纱布中挤去多余的水分，然后放入盆中，加入蒜片和姜片，再倒入放凉的料汁，盖上保鲜膜放到冰箱里保存，第二天就可以吃了，吃不完的装到罐子里密封保存，可以贮存很久。

爽脆好吃的腌黄瓜就做好了，腌黄瓜原来如此简单，一天就能吃，香脆爽口又开胃，太好吃了！调料量根据个人的喜好，喜欢吃甜口的可以多加一点白糖，喜欢吃咸口的可以少放一点白糖，生抽量根据腌黄瓜多少添加，能淹没黄瓜就可以了，老抽几滴就可以，主要是调色，白酒和白醋也都少许即可，少许白醋可以提香，放多了就酸了，反而不好吃了，白酒可以延长黄瓜的保质期，这样做好的料汁是可以重复使用的，待黄瓜吃完合，将剩下的料汁倒入锅中烧开后再放晾就可以继续使用了。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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