大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
平时吃鲈鱼基本都是清蒸，吃多了以后难免觉得味道过于清淡，既然还没到只讲养生的年纪，今天就在蒸的基础上升个级，做一道味道更丰富的烧汁鲈鱼。
有些朋友会觉得，搞来搞去还是离不开蒸，因为清蒸是能保留鲈鱼鲜味的吃法，而浇汁鲈鱼是在鲜味的基础上让鱼肉更入味，味道更丰富，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备一条鲈鱼，想省事的话就让卖家帮忙处理内脏刮去鱼鳞，而我这次就自己动手处理了。
刮净鱼鳞去除内脏鱼鳃并洗干净以后开始改刀，先从中间切一刀，再分别往鱼头和鱼尾两个方向 把鱼肉片开。
准备一些垫底菜，生姜切成丝、小葱切长段依次摆放在盘中垫底。
然后放上处理好的鲈鱼摆成翘头翘尾的造型。
接下来起锅烧水，水开上气以后把鲈鱼放进蒸笼，持续旺火蒸8分钟。
2.蒸鱼的时间准备料汁。
小米椒切成圈、红线椒破开切成粒、香菜切成小段、生姜切成末、小葱切成葱花全部放在一起。
再加入白糖、生抽、东古酱油、蒸鱼豉油，倒一些清水稀释一下，搅拌均匀备用。
8分钟以后取出蒸好的鲈鱼控干汁水，浇上刚刚准备好的料汁。
再次起锅烧油，烧热至200°以后浇到鱼身上，激发出料汁的香味美味即成。
比起单纯的清蒸而言，浇上味道更丰富的料汁并热油激发以后，这条鱼就在保留了本身鲜味的同时丰富了味道，爱吃鱼的人可以尝试一下，通过调料汁做出更符合自己口味的清蒸鱼！
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
学会5道鱼的家常做法，再也不用发愁怎么做了，学会在家里露一手喜欢吃鱼的孩子大部分都聪明，这并不是无稽之谈。是因为鱼肉中含有DHA，能够帮助大脑的发育和延缓衰老。孩子一周吃个一两次，清华北大不是梦；老年人吃了可以预防老年痴呆。
挑选5种刺少肉嫩、高钙低脂、蛋白质含量高的鱼类分享给大家， *** 方便、味道鲜美、一点都不腥，快做个孩子和老人试试看！
凉拌黑鱼
1.准备食材：
一条黑鱼把鱼肉片下来，鱼骨用来煲汤，鱼片在清水中洗净表面的血水后捞出控水，准备腌制：加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，加入一小把淀粉继续拌匀腌制10分钟。
一根黄瓜削皮切成薄片摆盘备用；几粒大蒜拍散后切成蒜末；一块生姜拍散后切成姜末，盆中加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽8克、陈醋20克、辣椒红油20克、麻椒油10克搅拌均匀备用。
2.开始烹饪：
起锅烧水，水开把腌好的鱼片依次放入锅中，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出冲凉控水后摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。
清蒸多宝鱼
1.准备食材：
处理好的多宝鱼放入清水中洗干净，在鱼身两面改上花刀；大葱拍散切成段，生姜切成片和多宝鱼放在一起，盆中加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，把料汁均匀地涂抹在多宝鱼上腌制5分钟。
2.开始烹饪：
准备一个盘子垫上两根筷子，把腌好的多宝鱼放在上面，再放上葱段和姜片，放入上大气的蒸锅里面中火蒸6分钟，挑去葱姜，抽出筷子。
准备半个青椒和半个红椒去籽切成细丝，大葱切成丝，再切一点姜丝，放到蒸熟的多宝鱼上，再淋上东古酱油或者蒸鱼豉油，激上200度的热油美味即成。
鲈鱼烧年糕
1.准备食材：
处理好的鲈鱼上划上一字花刀；超市买的年糕切成小块；葱、姜、大蒜都备上，准备两个八角、几粒花椒、几粒干辣椒备用。
2.开始烹饪：
锅中加入猪油，把鲈鱼放进锅里小火慢慢煎，鲈鱼两面金黄倒出来备用，再把年糕上锅煎一会儿，小火把年糕也煎到表面微黄倒出来控油。
趁着热锅再次烧油，把葱姜小料倒入锅里，小火把香味炒出来后加入2小勺子香辣酱，倒入干辣椒翻炒出红油，沿锅边加入没过鲈鱼的水量，水开以后来点生 *** 鲜、鸡粉增味、胡椒粉去腥增香，少放点白糖、蚝油提鲜，让汤汁咕嘟一会儿释放香味，然后捞出小料丢弃。
把刚好煎好的鲈鱼放进汤汁，盖上锅盖大火烧一会儿，再把年糕也放锅里开大火把汤汁收浓就可以起锅了。
香酥巴沙鱼
1.准备食材：
巴沙鱼肉切成两厘米左右的方丁放入盆中，加入奥尔良粉、蒜香粉、一个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀，再撒入一小撮脆炸粉继续拌匀腌制10分钟。
盘中倒入适量的面包糠，然后把腌好的龙利鱼裹上面包糠，裹成这种圆球状。
2.开始炸制：
锅内烧油，油温四成热时转小火，把龙利鱼一个一个放入锅中，把龙利鱼球炸至金黄香酥就可以出锅了，吃的时候可以配上番茄酱或者孜然、胡椒粉。
红烧带鱼
1.准备食材：
带鱼的鱼鳞富含卵磷脂可以直接食用，用剪刀剪去鱼头剖开鱼肚去除内脏，尾巴上的肉比较少直接剪掉，然后沿着脊背剪条缝把鱼鳍撕下来，洗干净腹部黑膜，在鱼身两面打上一字花刀，切成五厘米左右的小段；大葱切成段、生姜切成片、大蒜拍扁，再准备几粒八角、一把干辣椒备用。
准备腌制带鱼加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，放入葱段姜片抓拌均匀腌制10分钟。把腌制好的带鱼挑出来，撒上淀粉拌匀。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温四成热时把带鱼一个一个放入锅中进行炸制，全程小火慢炸，等到带鱼炸制金黄香酥捞出来控油。
锅内留底油，放入葱姜蒜等小料小火炒出香味，加入两勺郫县豆瓣炒出红油，沿锅边淋入料酒去腥，再加入适量的清水，加入少许食盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、老 *** 色盖上锅盖开大火煮开，捞出锅中的料渣丢弃，放入带鱼后转小火盖上锅盖烧5分钟，出锅前加入一点鸡粉、生蒜末提味，等到汤汁浓稠即可出锅。
（之一美食编辑：曹曹）
清蒸鲈鱼更好吃的做法，营养健康原汁原味，看看你喜欢吃不？说到吃鱼，不知道大家都喜欢吃什么鱼？我觉得吧鱼要吃就吃骨头少的，比如鲈鱼，鲈鱼肉质鲜美，并且没有小骨头，男女老少吃起来都很放心。并且鲈鱼的营养丰富， 鲈鱼能补 *** 、健脾胃、化痰止咳，对 *** 不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持 *** 神经 *** 正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一个鲈鱼原汁原味的做法【清蒸鲈鱼】，喜欢吃鲈鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲈鱼1条，青红椒各1根，大葱1根，生姜1块，食盐适量，料酒2汤匙，蒸鱼豉油小半杯
之一步：先将鲈鱼清洗干净，两面打上刀花，然后淋上料酒涂抹均匀，再涂上少许食盐！接着，将生姜切片，再切点姜丝，青红椒切丝，大葱切丝，切好后一起泡水里备用！
第二步：再鲈鱼的表面放上一些姜片，然后起蒸锅，蒸锅上汽之后，将鲈鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸6分钟，然后关火焖3分钟！
第三步：鲈鱼蒸好之后，端出来倒去蒸鱼的汤汁，然后淋入小半杯的蒸鱼豉油，再将葱姜辣椒丝，放到鱼身上，接着烧点热油，将葱姜辣椒丝的香味爆发出来！
这样一道味道鲜美，原汁原味的【清蒸鲈鱼】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这道菜不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【清蒸鲈鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你喜欢这道菜暂时又没时间做呢，也可以先收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【餐桌上颜值自带仙气的一条鱼】
任何菜品只要沾上糖醋口味，便自带圈粉属 *** ，酸酸甜甜让人吃到停不下来~
今天阿飞和大家分享这道糖醋口的松鼠鲈鱼，相比红烧鲤鱼，水煮鱼、酸菜鱼等家常菜品，松鼠鲈鱼自带仙气十足的爆表大菜颜值，更多的是出现在逢年过节的餐桌上和外面饭店里，其实，要想学会这道菜，只要掌握糖醋汁的调制以及改刀的技巧，你一样可以做出色泽明亮、外焦里嫩、口感细腻、鱼肉酸甜可口的美味来~
【松鼠鲈鱼】】特点—外焦里嫩酸甜可口
材料准备：
【主料】鲈鱼
【配菜】鸡蛋/熟芝麻
【配料】食盐/胡椒粉/料酒/玉米淀粉/番茄酱50克/白糖50克/食盐2克/白醋30克
——【具体 *** *** 】——
之一步：收拾鱼鲈鱼600克，去除鱼鳞，剖开鱼肚，把内脏和鱼鳃取出之后 清洗干净，切去鱼头，从鱼头处贴着脊骨把鱼从中间划开，划到鱼尾处，不要划断，鱼尾部连在一起，接着同样把另一半鱼贴着脊骨划开，剔除鱼骨，把鲈鱼的鱼皮照下，间隔一厘米切上一刀，不要切破鱼皮~
第二步：改刀然后，再倾斜45度，横着均匀的改花刀，切好以后的效果，用手提起，鱼肉自然下垂，就像 *** 中一样~
第三步：去腥然后我们把鱼头处理一下，把鱼头用刀背敲扁，鱼头敲扁为了摆盘好看。把切好的鲈鱼放在清水中清洗一下，洗去血水备用，给清洗干净的鲈鱼，加一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入料酒，用手抓匀，加入料酒，可以减少鲈鱼的腥味，准备一个小盆，打入一个鸡蛋黄，打碎后和鱼倒在一起，加入鸡蛋黄可以使鱼肉呈现金黄的色泽，使鱼肉吃起来口感嫩滑，放入鸡蛋黄继续抓匀~
第四步：裹淀粉接下来准备一个盘子，倒入玉米淀粉，把鱼放在上面，均匀的裹上玉米淀粉，如 *** 中那样，达到干燥的状态，鱼头也要裹上玉米淀粉~
第五步：油炸下面，我们把鲈鱼过油炸一下，锅中烧油，倒入植物油，等到油温升至六成,掂起鱼的两边，鱼肉下垂下来，放入锅中炸制半分钟，掂着不松手炸一会，鱼身定型以后，慢慢松手，把鱼放入锅中小火慢慢炸3分钟，鱼身定型以后，别忘记把鱼头也放入油锅炸一下~
第六步：摆盘炸至鲈鱼外皮金黄，捞出控油备用，鱼头可以多炸一会，最后把油控干摆盘~
第七步：调糖醋汁锅中留少许底油，加入番茄酱50克翻炒化开，加入适量清水把番茄酱调匀，继续翻炒，加入白糖50克，食盐2克，白醋30克，用勺子不停地搅动，化开调料以后，淋上少许水淀粉，汤汁烧至粘稠起大泡，起锅，加入适量明油，这样色泽更加鲜亮，翻炒均匀后，关火~
第八步：出锅把汤汁均匀地浇在炸好的鲈鱼上面，最后撒上熟芝麻作为点缀，更加好吃~
阿飞推荐：外焦里嫩酸甜可口的松鼠鲈鱼，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
红烧肉我相信很多人都很爱吃，当然很多人都会做红烧肉，主要就是红烧汁跟我们五花肉的搭配。所以红烧肉非常深受大家的喜爱，但是时间做起来还是比较长的，基本都要在2个小时这样红烧肉入味还好吃。有没有什么办法，可以做一个这样的做法来做鱼？ *** 当然是有的哦！
（ *** 观看更详细）
今天大厨教你做一道用红烧肉的 *** 来做红烧鱼块，我们酱汁基本就是用红烧肉的 *** 来调制和做法，当然我们的鱼肉这样做非常入味还好吃，最最重要的就是我们的时间会大大减少，因为鱼肉熟的块，所以这样入味更好吃，一点都不醒哦！快快跟我们一起做起来吧！
红烧鲈鱼块准备食材：
主料：鲈鱼1条750克左右 白芝麻2克
腌鱼：葱10克 姜10克料酒10克盐3先 淀粉30克
香料调味：八角2克 花椒3克 葱10克 姜10克 料酒10克 干辣椒3克 香叶1片
之一步
我们选用一条鲈鱼大小要适中，一条750克左右就可以，因为这样的口味鱼肉更好吃更鲜嫩。我们将鱼杀后清洗干净，然后对鱼外皮的鱼鳞刮痧干净就可以，还有我们鱼肉肚子里面的黑膜我们一定要去干净不然就会有土腥味影响口感。
我们进行改刀将鲈鱼的头部切头，然后将鲈鱼一刀切两半进行改刀成块就可以，我们自己改刀的时候鲈鱼要改地块要大一些，这样吃起来更好吃更有口感。这个改刀 *** 如果不太好会，买的时候可以跟师傅说下就可以。
我们将切好的鲈鱼块加入葱10克 姜10克料酒10克盐3先腌制去腥15分钟左右。
然后把料渣挑出去，我们再加入玉米淀粉30克，这个可以根据个人做来定，主要就是我们要将玉米淀粉再鱼肉裹均匀就可以，因为加入玉米淀粉我们炸出来的鱼块外面更酥脆，这样做起来就不送容易散。
第二步
锅中下入色拉油将我们的油温烧6成热，然后再加入我们裹均匀的鱼块下锅里进行炸制，我们颜色炸金 *** 就可以，也可以复炸一次，怎么我们的鱼块煮的时候就不会散了。
我们再做一个糖色，糖色可作为菜肴的增色剂，广泛应用于卤菜、烧制和烘焙菜肴的上色，所以学会炒糖色我们的美食特色会更好看哦！
倒入糖，打开火搅拌糖沸腾，煮沸后开最小火，慢慢搅拌，保持同一方向搅拌，使糖均匀加热，继续低火搅拌，颜色略黄，气泡从大气泡变小，我们看到颜色有 *** 黄，加入一碗沸水，继续用小火搅拌，熬2-3分钟左右，这样我们的糖色就 *** 完成啦
第三步
锅中加入少许色拉油烧热加入八角2克 花椒3克 葱10克 姜10克 料酒10克 干辣椒3克 香叶1片，把这些香料一起小火煸炒出香味，这种做法可以按五花肉的做法进行改良一些，因为鱼肉多少会比较腥，所以我们的葱姜可以稍微多一些。
然后我们再把鱼块加入进去一起小火炒香。
再加入我们刚刚熬好的糖色，如果鱼肉比较多的话我们就要加入少许的清水，我们差不多盖住鱼肉的位置上。
这个时候我们先大火转小火，我们炖煮30分钟就可以，加入少许的盐3克就可以。
主要就是类似这种泡煮的 *** ，这样煮起来口味更好更入味。
然后泡煮差不多以后我们把料渣挑选出来，然后再进行大火收汁，但是要主要看因为鱼皮容易烧糊了，所以我们要差不多的火进行收汁就可以。
我们就可以出锅啦，这个红烧鲈鱼块稍微有点点麻辣香甜，如果不喜欢吃辣的我们可以不放辣椒味道也是非常好的哦！最后我们再加入少许的白芝麻就可以开始动筷吃啦！
我们的红烧鲈鱼块就 *** 完成啦，有没有觉得比较红烧肉做得快一些呢？那必须的！
红烧鲈鱼块总结
1.鲈鱼我们要切大块一些，因为这样煮的时候就不会散，太小吃起来煮就更小，所以会影响口感
2.我们的口味基本是按红烧肉的口味来做，但是要稍微改良一下，我们的酱汁要稍微差不多甜和辣，如果不喜欢吃，我们可以用老抽和酱油也是可以的哦！
Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个清淡鲜美又营养的清蒸鲈鱼。鲈鱼具有健脾益胃、安胎益气、维持神经 *** 的正常、补脑健脑的功效，用来清蒸，清淡营养又简单美味，几分钟就能出锅。话不多说，我们一起来看看怎么做的吧。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼，大葱，老姜，蒸鱼豉油
步骤：1、鲈鱼去鳞之后再背脊骨上划一刀，划到鱼骨即可。
鱼的一面打上花刀。
另一面从中间一刀切到背脊骨。
然后像片鱼一样一边剃到鱼头，一边剃到鱼尾，然后把鱼摆着立起来。
2、大葱从中间破开，卷起来切成葱丝，然后放水里。老姜切细姜丝，又泡水里。
3、两根大葱段塞鱼下面，上篇放几个姜片。
4、锅里烧上水，放上蒸格，水开之后把鲈鱼放进去，盖上盖子蒸8-10分钟。
5、鲈鱼蒸好之后倒掉盘子里的水，然后夹去姜葱。放上葱丝姜丝，均匀地淋上一勺滚油，最后淋上一圈蒸鱼豉油。
一道清淡营养美味的清蒸鲈鱼就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞点关注哦，想吃的朋友记得收藏转发。大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。
鲫鱼也不是什么很贵的鱼，为啥安排上年夜饭，因为我家孩子真的吃不厌这道菜，鳜鱼，鲈鱼都不成，哪怕鱼刺比较多，也不介意，吵吵着要吃，当然也是因为我做的很好吃呀。 下面来看下和你烧鱼有啥不同 1、破鱼，让整条鱼 *** 2、鱼要提前一天抹盐腌制，装保鲜袋里放冰箱，这么做有助于煎鱼，鱼肉不容易散 3、煎鱼一定要剪至鱼金黄，去腥又增强口感 4、烧鱼加开水，不是自来水 5、不加盐，用豆瓣酱烧，创新你试试
By 小米周周_ 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲫鱼 1条
- 米醋 1勺
- 料酒 1勺
- 姜 3片
- 蒜 4瓣
- 小米辣 3个
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 糖 1小勺
- 蚝油 半勺
- 小葱 1根
1、鲫鱼从尾巴切，顺着开到鱼背，附上 *** 教你破鱼，这么切鱼也可以用来做烤鱼，我家烧鲫鱼都这样，好煎烧的入味，不信你试试
2、再把鱼头剁开就是这样的，去鱼鳃，再清洗干净 有点 *** 哈哈哈
3、洗净后用盐腌制一晚上，保鲜袋装好放冰箱，这就红烧鲫鱼好吃的之一步
4、取出洗干净鱼，用厨房纸吸干水分，一会煎鱼不会油溅的到处都是
5、锅里油多些，煎鱼，先煎正面
6、一面煎黄后翻面煎
7、鱼煎好后，倒出来一点油，放蒜末，生姜，小米椒，米醋，料酒
8、加开水，水量没过鱼
9、加生抽1勺，豆瓣酱1勺，老抽1勺，糖半勺，蚝油半勺
10、大火煮开后转小火加盖焖煮10分钟，时间不是绝对，看水烧干程度
11、水还剩一些后转大火收汁
12、加水淀粉勾芡
13、起锅，要留些汤汁
小贴士都写在前面啦，保证是你吃过更好吃的红烧鲫鱼，不信试试看，记得交作业。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鲈鱼的美味做法，焦香扑鼻，饭店里一份要卖四五十，自己做超简单中秋节买了很多鲈鱼放在冰箱里，新鲜的鲈鱼用来清蒸无疑是最美味的，但这个我冰冻了几天，刚好这些天吃清蒸鱼也吃腻了，趁着我新入手了一台大烤盘的多功能锅，我还是用香煎的做法比较受受欢迎，煎鲈鱼是饭店里也经常能见到的畅销菜，我们在家也能复刻出饭店里的味道，做法很简单，值得尝试，饭店一份这个鱼起码要卖四五十块，咱们在家做，就是十块钱左右的成本，我这次买的鱼多，卖家说是野生的，自己打来的，十元一条全卖了，感觉像我拣了很大的便宜。
煎鱼的时候，我建议大家用不粘锅，这样完全可以不用考虑怎么煎鱼不粘锅的问题，一个不粘锅就能搞定的事，如果自己厨艺不够好，完全可以靠不粘锅来弥补，既然有这么省事的工具卖，那么就咋省事咋来呗。
关于煎鱼的腌料，说到底，到底还是要讲究一个鲜，腌制的时候就不要用过多的调味料，我只用到 一些花椒来增香，只要把火候把握好了，鱼就可以焦香扑鼻。
【香煎鲈鱼】
用料：鲈鱼一条，姜一块，大葱一截，生粉一勺，盐少许，味精少许，花椒粉适量，料酒一勺，白芝麻适量，大蒜两粒。小葱两根。
步骤：
1，鲈鱼去内脏，去鳞，用刀一切两份，企切的时候用鱼尾处下刀，往鱼头方向移动刀子即可，刀子要足够锋利，不然切起来就麻烦了，自己搞不定的话，可以让卖鱼的师傅帮忙切好。
2，在鲈鱼身上打上斜刀，这样腌制和煎的时候都更容易入味。
3，鲈鱼装入容器中，加入生粉，料酒，盐，味精，花椒粉，姜丝，葱丝。
4，用手轻轻抓匀，不要被鱼刺扎到手，抹匀以后腌制十五分钟，刀缝的位置也要涂抹一下，方便入味。
5，鱼腌制好以后把葱姜等调料拿掉，把多余的水分也倒出来，然后撒上一些芝麻，涂抹开。
6，煎锅里倒入适量的植物油，预热一下，煎鱼的油尽量无色无味，不要用气味太重的，影响鱼的口感。
7，锅烧热以后摆上鲈鱼，稍微开大一点火，普通平底锅的话用中火慢慢煎就可以了，不粘锅的材质很重要，便宜的平底锅和贵的平底锅煎出来的鱼颜色会明显不一样，受热均匀的锅，煎出来的鱼有漂亮的金 *** 。
8，来回将鱼身翻个面，把鱼的两面都煎至金黄，最后放入蒜末炒出蒜香味。
9，大蒜微微焦黄就可以连鱼一起装盘 ，装盘以后撒少许小葱装饰提味，香味扑鼻。
小贴士：
按说什么鱼都可以用来这样煎，但是我建议，尽量用刺少肉嫩的鱼，比如桂鱼，罗非鱼这样煎就很美味，草鱼鲤鱼也可以，但是刺太多了；
喜欢吃辣的朋友，可在最后加入一些干辣椒段，干辣椒段同大蒜一起放入，不要把辣椒段炸黑炸糊，否则影响食欲。
今天和大家分享一道“红烧鲈鱼”的家常做法，鱼肉浸满汤汁，咸香入味，外酥里嫩，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲈鱼
辅料：小葱、生姜、大葱、洋葱、泡椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、 *** 、老抽
【红烧鲈鱼】—— 鲜香可口
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，宰杀干净，在鱼的两面各划上几刀，方便腌制时入味。
2.下面把鱼腌制一下
准备小葱几根，切成段。
准备生姜一块，切成丝。
和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进鱼肚里面腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一根，切成丝。
准备洋葱半个，切成片。
再准备一点葱段和泡椒备用。
4.下面开始榨葱油
锅内多烧一些油，油温五成热时，倒入葱丝和洋葱片，开小火慢慢炸把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金 *** 时倒出来，把葱丝和洋葱片沥出来不要。
5.下面开始熬糖色
锅内留底油，放入一小把 *** 用勺子逐个拍碎，开小火不停地搅拌至 *** 全部融化，汤汁变成红棕色时，倒入少许开水，搅拌均匀糖色就熬好了，把它放在一边备用。
6.下面把鱼炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把腌好的鱼挤干料汁放入锅中，开中小火慢慢炸，千万不要翻动鱼以免鱼身破碎，大约炸五分钟，把鱼炸酥、炸透、炸成金 *** 时捞出来控油。
7.下面开始烹饪
把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，再放入葱段和泡椒煸炒一会儿，大葱微微变色以后，沿锅边倒入适量的开水，加入半勺糖色，把炸好的鱼放入锅中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，几滴老抽上色。
不停地往鱼身上浇汁，鱼肉变软以后，轻轻地翻一下面继续往鱼身上浇汁，让汤汁均匀渗入到鱼肉里面，汤汁变得非常粘稠时，先把鱼盛出来，摆上葱段和泡椒。
再次把锅中的汤烧开，勾入少许水淀粉，淋入一点明油提亮色泽，汤汁再沸腾以后，均匀浇在鱼身上，美味即成。
好了，一道外酥里嫩的红烧鲈鱼就做好了。
