多给家人做道汤羹，美容清肠，营养滋补，简单又解馋

银耳乌龙汤

原料：银耳 50 克，水发海参 100 克。

调料：盐、味精各 5 克，料酒 8 毫升。

做法：1.银耳温水泡开，去根蒂，清水洗净；海参洗净，切成小片。

2.将银耳、海参片一起放入开水锅中汆透，捞出滤去水分。

3.锅内放入 100 毫升清汤、盐、味精及料酒，把银耳、海参片放入汤内，小火煨 5 分钟，盛入碗中。

4.另起锅，放入 200 毫升清汤、盐、味精及料酒，汤烧开，撇去浮沫，倒入盛银耳与海参片的汤碗中即可。

银耳黄花鱼尾汤

原料：草鱼尾 200 克，干银耳 20 克，干黄花菜 10 克。

调料：姜 4 片，植物油、料酒各适量，盐 1 小匙。

做法：1.刮去草鱼尾的鱼鳞，洗净；将干银耳、干黄花菜用温水泡软，洗净；银耳去蒂撕成小片。

2.起锅热植物油，待油七成热时，放入草鱼尾，煎至两面微黄，盛出备用。

3.在汤锅内注入适量清水，放入草鱼尾、银耳、黄花菜、姜片、料酒，旺火煮开。

4.改小火煲约 1 小时，加盐调味即成。

酸菜鱼汤

原料：鲈鱼 1 条（约 1000 克），酸芥菜 *** 克。

调料：黄酒、味精各 1 匙，鲜汤 6 杯，香菜少许，盐、胡椒粉、熟油各适量。

做法：1.把鲈鱼洗净去内脏，入沸水锅焯后再洗净。

2.把酸芥菜洗净，切成薄片，用清水浸 1 小时，备用。

3.将净锅放鲜汤，烧热后，投入鲈鱼，煮至断生时下酸芥菜片。

4.加黄酒，撇去浮沫，加盐、胡椒粉、味精，撒上香菜，淋熟油起锅即成。

菠菜炖鲇鱼

原料：鲇鱼 1 条（约 1000 克），菠菜、胡萝卜各 100 克，大枣 15 克。

调料：姜 1 小块，盐 1 小匙，味精、胡椒粉、黄酒、植物油各适量。

做法：1.鲇鱼杀洗干净，在鱼脊部横切几刀。

2.菠菜洗净去老叶，胡萝卜去皮切片，姜去皮切丝，大枣泡透。

3.烧锅下植物油，放入姜丝、鲇鱼，用小火煎香，加入黄酒，注入清水，用中火炖约 20 分钟。

4.加入菠菜、大枣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖 15 分钟即可盛入汤碗内食用。

黄豆银耳鲫鱼汤

原料：黄豆 100 克，白果适量，银耳 2 朵，鲫鱼 1 条（约 500 克）。

调料：姜片、盐、植物油各适量。

做法：1.黄豆洗干净；白果去壳、衣心，清洗干净；银耳用水浸 20 分钟，冲洗干净，然后剪碎。

2.鲫鱼去鳞、内脏、清洗干净，用植物油把鲫鱼略煎，盛起。

3.烧滚适量水，下黄豆、白果、银耳、鲫鱼和姜片。

4.水滚后改文火煲约 60 分钟，下盐调味即成。

鲤鱼苦瓜汤

原料：鲤鱼 1 条（约 800 克），苦瓜 200 克，柠檬 1 个（约 60 克）。

调料：高汤、盐、料酒、姜汁、味精、白糖各适量。

做法：1.鲤鱼去头、尾、骨，洗净。

2.苦瓜纵切两半，去子、内膜，洗净，切片；柠檬洗净，切片。

3.将高汤倒入汤锅中，放入鲤鱼、苦瓜、盐、料酒、姜汁、味精、白糖，大火煮开后，转至小火慢煮，10 分钟后放入柠檬片即可。

鱼头炖豆腐

原料：胖头鱼鱼头 1 只（重约 750 克），豆腐 500 克。

调料：姜片 3 克，枸杞子 20 克，鸡汤、盐、味精各适量。

做法：1.先将鱼头去鳃，然后剁成块，用水冲洗干净；把豆腐切成块；枸杞子用水洗去灰土。

2.将洗好的鱼头块、姜片放入炖盅内，加入鸡汤，放在旺火上烧沸，撇去表面浮沫。

3.再用小火煲至鱼头七八成熟时，揭去盖，放入豆腐块和枸杞子，继续用小火煲 30 分钟左右。

4.待鱼头熟烂时，放盐、味精调味即成。

奶油鳜鱼汤

原料：鳜鱼 500 克，冬笋、火腿各 30 克。

调料：葱花 10 克，姜 5 片，盐 5 克，绍酒 20 毫升，味精 1 克，色拉油 25 毫升。

做法：1.鳜鱼除掉内脏，清洗干净，用绍酒、盐少许略渍；火腿肉切成末，待用。

2.将炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入姜片爆香，放入笋片翻炒。

3.锅中加水煮沸，推入鳜鱼，再加入绍酒、盐、味精，用微火焖煮 40 分钟。待汤色乳白，撒上火腿末、葱花，淋入色拉油即成。

虾仁丝瓜汤

原料：丝瓜 1 条（约 150 克），大虾仁 100 克。

调料：姜片、蒜头、橄榄油、酱油、淀粉、盐、味精各适量。

做法：1.将丝瓜削皮，切成条状备用；将大虾仁洗净，用 *** 挑除肠泥，用盐、酱油、蒜头、淀粉调匀，腌制 30 分钟。

2.以炒菜锅加少许橄榄油，将姜片爆香，放进丝瓜，炒至八分熟。

3.加入 3～4 碗热开水，放进虾仁，煲煮 10～20 分钟。

4.虾仁熟后，加入适量盐、味精调味即可。

木瓜炖带鱼

原料：带鱼 *** 克，木瓜 150 克。

调料：姜粒、葱花各 5 克，酱油、醋各 5 毫升。

做法：1.把木瓜洗净，取肉切片。

2.把带鱼洗净（勿刮去表面银白色物质），切成块。

3.把锅置旺火上，将带鱼与木瓜放入锅中加水同煮。

4.待鱼熟后，加入酱油、醋、姜粒、葱花调味即成。

双黑泥鳅汤

原料：泥鳅 *** 克，黑芝麻 30 克，黑豆 30 克。

调料：鸡精、盐、植物油各适量。

做法：1.黑豆、黑芝麻洗净备用。

2.泥鳅放冷水锅内，加盐清洗后加盖加水，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅稍煎黄，铲起备用。

3.把泥鳅、黑豆、黑芝麻放入锅内，加清水适量。

4.大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐、鸡精调味即成。

金菊斑鱼汤

原料：石斑鱼肉 200 克，鲜菊花 50 克。

调料：姜、蒜、盐各适量，鸡汤 400 毫升。

做法：1.鲜菊花洗净；姜切成丝；蒜去皮，切成薄片。

2.石斑鱼洗净，切成薄片，去掉鱼刺。

3.炖锅内加入鸡汤，置旺火上烧沸，下入鱼片、菊花、姜、蒜，以小火煮 8 分钟，加入盐调味即成。

栗子黄鳝煲

原料：黄鳝 200 克，栗子 50 克。

调料：姜、盐、料酒各适量。

做法：1.黄鳝去肠及内脏，洗净后用热水烫去黏液，再进行加工。

2.将处理好的黄鳝切成 4 厘米长的段，放盐、料酒拌匀，备用；栗子洗净去壳，备用；姜洗净切成片，备用。

3.将黄鳝段、栗子、姜片一同放入锅内，加入清水煮沸后，转小火再煲 1 小时。出锅时加入盐调味即可。

山 *** 鱿鱼汤

原料：鱿鱼板 *** 克，山 *** 100 克，青菜（任选）、鸡蛋、面粉各适量。

调料：高汤 1000 毫升，柠檬汁 1 小匙，鱼露 1 大匙，料酒、酱油、盐、味精、植物油各适量。

做法：1.把鱿鱼板洗净切长条，放入热水中焯烫 1 分钟，捞出。

2.将山 *** 去皮切块，放入清水中浸泡；青菜洗净切条。

3.把鸡蛋打入碗中，加面粉搅匀，将青菜条挂糊入七成热油中炸熟。

4.在汤锅中倒入 8 杯高汤，加入山 *** ，烹入柠檬汁、鱼露、料酒、酱油煮至山 *** 熟烂，下入鱿鱼条烫熟，调入盐、味精推匀，盛入汤碗中，放入炸青菜即可。

海鲜疙瘩汤

原料：虾仁、蟹 *** 各 50 克，番茄 1 个（约 150 克），鸡蛋皮丝适量。

调料：葱末、面粉、盐、胡椒粉、香油各适量。

做法：1.虾仁洗净，去净泥肠，切成两段；蟹 *** 剥去外皮，切小段，待用。

2.番茄去皮洗净，切成块；面粉加适量水，调成疙瘩状。

3.在锅内放水煮开，加入调好的面疙瘩、番茄、盐、胡椒粉同煮 2 分钟。

4.再加入虾仁、蟹 *** 煮熟，放入鸡蛋皮丝，淋入香油即可。

三鲜鱼圆汤

原料：花鲢鱼（净肉）300 克，熟火腿肉 30 克，香菇 6 个。

调料：香菜 10 克，植物油、盐、料酒、味精、姜汁、鲜汤、香油各适量。

做法：1.把火腿切成片；香菇去蒂，洗净，切成片。

2.把鱼肉放案板上，用刀背剁成蓉，再用刀刃斩成细蓉，放盆内先加盐，再加 600 毫升清水，搅成糊状，然后加姜汁、料酒、植物油和味精拌和即成鱼胶。

3.把炒锅上火，放半锅清水，用手将鱼胶挤成桂圆大小的鱼丸，逐个放入锅里，待水烧开后改小火，并用勺将鱼丸翻身，再加点冷水，鱼丸汆熟后盛入汤碗。

4.把原锅洗净上火，放适量鲜汤，加鱼丸、火腿、香菇，用旺火煮开，然后加入洗净的香菜末，滴入几滴香油，倒入汤碗里即成。

百合墨鱼汤

原料：墨鱼仔 200 克，百合 50 克，玫瑰花瓣少许。

调料：盐 1 小匙，鸡精 1/2 小匙，香油适量，高汤 1 碗。

做法：1.墨鱼仔汆水；百合洗净，待用。

2.锅内倒入高汤，放入墨鱼仔、百合，加入盐、鸡精，同煮 5 分钟。

3.加入玫瑰花瓣，淋香油，出锅即可食用。

牡蛎平菇汤

原料：牡蛎肉 200 克，鲜平菇 200 克，干紫菜 20 克。

调料：姜片少许，香油、味精、盐各适量。

做法：1.将牡蛎肉洗净；干紫菜去杂质，浸泡，洗净；鲜平菇洗净，备用。

2.锅内烧水，水开后放入牡蛎肉煮一下，再捞出洗净。

3.将牡蛎肉、紫菜及姜片一起放入煲内，加入适量清水，以大火烧滚后放入平菇再煮 20 分钟，待煮熟后加香油、盐、味精调味即可。

菜谱巧变化：平菇也可换成木耳和银耳。

牛奶花蛤汤

原料：花蛤 300 克，鲜奶 100 克。

调料：姜 2 片，鸡汤半碗，干红椒 1 个，盐、白糖各 1/2 小匙，胡椒粉少许，植物油适量。

做法：1.将花蛤放入淡盐水中浸泡半个小时，使其吐清污物，然后放入沸水中煮至开口，捞起后去壳；干红椒洗净切成细粒。

2.锅内加入植物油烧热，放入干红椒、姜片爆香，加入鲜奶、鸡汤煮滚后，放入花蛤用大火煮 1 分钟，加入盐、白糖、胡椒粉调匀即可。

甲鱼贝母汤

原料：甲鱼 1 只（约 750 克），贝母 10 克。

调料：盐、料酒、葱、姜、味精各少许。

做法：1.将甲鱼放滚开水内烫杀后，剖腹去除肠杂；贝母放入甲鱼腹内，随后用盐、料酒、葱、姜、味精码味。

2.将甲鱼放入炖盅并加水，置锅隔水炖 2 小时左右，直至肉熟软即成。

豆腐三鲜汤

原料：豆腐 1 块（约 200 克），水发鱿鱼 200 克，海参 1 条，虾仁 50 克，海米 50 克，木耳 50 克，香菜、姜末、葱花各适量。

调料：鸡汤 2 碗，盐、鸡精各适量。

做法：1.将豆腐切成丁，鱿鱼切成丝，海参切成块。

2.将除姜、葱外所有材料加鸡汤下锅煮沸 30 分钟。

3.放入姜、葱、盐、鸡精调味，出锅前放香菜即可。

蛤蜊肉汤

原料：带壳蛤蜊 *** 克。

调料：葱段、料酒、盐、胡椒粉、清汤各适量。

做法：1.将带壳蛤蜊放入清水中洗净，投入沸汤中焯熟，倒入汤碗中，放入料酒、盐、胡椒粉、清汤。

2.将烫过蛤蜊的汤烧至沸，去浮沫，倒入汤碗中，撒上葱段即可。

菜谱巧变化：还可加入芦荟一起煮汤。

海带牡蛎汤

原料：牡蛎肉 100 克，海带丝 30 克。

调料：姜片、植物油各少许，料酒、盐、肉汤各适量。

做法：1.将牡蛎肉洗净，用热水浸泡，发涨后去杂洗净，切成丝或小块，放入碗中；浸泡牡蛎肉的水澄清后滤至碗中，一并上笼蒸 1 小时。

2.锅置火上，放入植物油烧热，放入姜片煸出香味，烹入料酒，加入肉汤、盐，放入牡蛎肉和海带丝，煮一会儿即可。

鳝鱼黄花汤

原料：黄鳝 300 克，干黄花菜 25 克。

调料：盐适量。

做法：1.黄鳝去内脏，洗净切段；黄花菜泡水浸发。

2.黄鳝入热油锅稍煸，投入黄花菜，加水以小火煮熟，用盐调味即成。

萝卜紫菜汤

原料：白萝卜 150 克，紫菜 50 克，虾米 2 大匙。

调料：葱、姜、料酒、香油、盐、鸡精各适量。

做法：1.白萝卜洗净切丝；葱、姜洗净切碎；虾米泡软。

2.起锅热油，待油烧至七成热时，爆香葱、姜，下虾米，加料酒和水煮开。

3.滚沸后放入萝卜煮熟，最后加上紫菜煮散，调入盐、鸡精，淋上香油即成。

酸辣汤

原料：豆腐 100 克，熟鸡血（鸭血、猪血也可）50 克，水发鱿鱼 30 克，竹笋 25 克。

调料：高汤 750 克，醋 20 克，酱油、料酒、胡椒粉各 5 克，盐 4 克，水淀粉 3 克，味精、香油各 2 克。

做法：1.豆腐洗净切成条；水发鱿鱼、熟鸡血、竹笋均洗净切丝。

2.锅置火上，注入高汤烧开，放入豆腐条、鸡血丝、水发鱿鱼丝、笋丝煮开，加入酱油、料酒，用水淀粉勾芡，再加入醋、胡椒粉、盐、味精调味，熟后淋入香油即可。

紫菜虾皮汤

原料：紫菜（干）10 克，虾皮 10 克，鸡蛋 1 个。

调料：料酒、酱油、醋和香油各适量。

做法：1.将紫菜洗净，撕开；鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液；虾皮洗净，加料酒浸泡 10 分钟。

2.锅置火上，放油烧热，放入酱油炝锅，随即放 1 碗水，放入紫菜、虾皮煮 10 分钟。

3.放入蛋液、醋，略加搅动，蛋熟起锅，淋入香油即可。

鲤鱼山楂鸡蛋汤

原料：鲤鱼 1 条，山楂片 25 克，鸡蛋 1 个。

调料：葱段、姜片各适量，面粉 150 克，料酒、盐、白糖各适量。

做法：1.把鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切块，加入料酒、盐腌制 15 分钟。

2.把面粉加入清水和白糖适量，打入鸡蛋搅和成糊。

3.将鱼块下入糊中浸透，取出后沾上干生面粉，下入爆姜片的温油锅中翻炸 3 分钟捞起。

4.在山楂片中加入少量水，上火溶化，加入调料及生面粉糊少量，制成芡汁，倒入炸好的鱼块煮 15 分钟，撒上葱段、味精即成。

小白菜虾皮汤

原料：小白菜 300 克，虾皮 1 大匙，紫菜 10 克，姜丝、葱末各适量。

调料：盐少许，清汤 1 碗，胡椒粉适量。

做法：1.小白菜洗净，中间切段。

2.锅内倒入清汤，放入虾皮、姜丝，把汤烧开。

3.锅内放入小白菜，煮 5 分钟，加入少许盐、胡椒粉，撒上葱末即可。

海带黄豆鱼头汤

原料：鱼头 1 个，海带 50 克，黄豆适量，枸杞少许，葱 1 根，生姜 1 块。

调料：高汤适量，盐适量，胡椒粉、料酒各少许。

做法：1.黄豆浸泡一晚；海带洗净，鱼头去尽鳃；葱洗净，切花；生姜去皮切片。

2.用平锅下油烧热，放入鱼头，用中火煎至稍黄，铲起待用。

3.把鱼头、海带、泡黄豆、枸杞、生姜、葱放入瓦煲内。

4.加入高汤、料酒、胡椒粉，加盖，用小火煲 50 分钟后，去掉葱，调入盐，再煲 10 分钟即可食用。

家常黄鳝咸肉汤-电饭锅版

端午节到来，我们家乡有个风俗，那就是吃五黄，黄鳝，黄瓜，黄鱼，咸蛋黄，雄黄酒。今天我们在家做了个黄鳝汤，大家一起来看看吧。

之一步，杀黄鳝，将黄鳝头剪断，内脏掏干净，去掉表皮那层滑滑的膜，这个有很多种 *** 去除，可以放开水里泡泡再捞出来清洗，乡下的话可以去地里采几张南瓜叶来打磨打磨，像淘米那样将黄鳝放在篮子里捣，多捣几下就可以了。洗完的黄鳝切段备用。

第二步，准备一整颗大蒜，剥皮备用；咸肉切成薄片，清洗干净。

第三步，起锅烧水，将咸肉放入水中焯水；电饭锅清洗干净，锅中放一半的清水，将黄鳝、咸肉、大蒜放进去，再切几块生姜也一起放进去，按下煮饭键盖上锅盖，大概煮四十分钟左右。

第四步，黄鳝煮的差不多了，汤汁收的差不多了的时候，放一小勺盐，尝一下咸淡，黄鳝汤稍微咸一点就差不多了，汤不要太淡，不然黄鳝肉会有腥味，最后放点味精就可以出锅了。

电饭锅来煮黄鳝，简单方便，适合新手来做，煮出来的汤鲜香好喝，黄鳝也软糯适中，不太会翻车。

我是汤圆小阿姨，喜欢我的作品的欢迎点赞加关注哦。

这样做出的鳝鱼汤不够喝，教你湖北名菜鳝鱼糊，太鲜了

这样做出的鳝鱼汤不够喝，教你湖北名菜鳝鱼糊 太鲜了

这样做出的鳝鱼汤不够喝，教你湖北名菜鳝鱼糊

太鲜了这样做出的鳝鱼汤不够喝，教你湖北名菜鳝鱼糊 太鲜了

*** 安神补脑—鳝鱼猪肝汤（非常适合考前学习压力大的孩子）

一、用料：

主料：鳝鱼、猪肝。

佐料：姜、葱、料酒、香菜、盐、胡椒粉。

二、做法：

1、将活的鳝鱼宰杀、切断、洗净备用；

2、将鳝鱼用沙布袋装好扎好口放进汤煲内，大火烧开打去浮末。

3、加入姜片、葱段、料酒小火慢熬1.5小时即可。(用沙布袋装是因为煲出来的汤清）

4、将新鲜的猪肝用流水冲10分钟去掉血水，再改成薄薄的片，再用水泡半小时。然后用干粉抓匀备用。切好葱碎、香菜碎备用。

5、将煲好的鳝鱼汤另置一净锅烧开，放入猪肝打散，加入盐、胡椒粉、葱碎、香菜碎调匀，待猪肝变色后立即关火。点上几滴香油，一款益智健脑汤就成了。

三、营养价值：

这道菜的营养价值很高，尤其是补脑益智的作用，非常适合学习压力大的 *** 食用。

鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构 *** 体各 *** 组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。

黄鳝含有较多的维生素A，可以增进视力，能够防治夜盲症和视力减退，防治糖尿病患者并发眼部疾病。同时，维生素A还有抗呼吸 *** 感染的作用，能促进发育，强壮骨骼。

猪肝：补肝明目，养血。

用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁 *** 贫血、肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症、内外翳障等眼病者食用。

鳝鱼+猪肝，是天生绝配。可益智、壮骨、补脑，非常适合 *** 生食用。

四、小贴士：

1、鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣等同食。

2、上火的人群、高血压人群、心血管疾病的人群、有肠胃疾病的人群、肥胖症的人群等不宜食用。

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周末和美味的清炖鳝筒汤更配哦

黄鳝处理干净（如何处理，见我的另一个菜谱“红烧鳝筒”），剪成小段锅内放油烧热，倒入黄鳝翻炒片刻放适量水。放料酒，葱姜、盐大火煮开后转小火炖30分钟出锅，放少许葱花没有放鸡精等调味都很鲜。无水印,一人食,晚餐,午餐,炒锅,锅具,炖锅,汤,咸,炒

滋补养生鳝鱼汤 汤鲜味美，营养丰富，益气补血，特别是女...

滋补鳝鱼汤。

*** ，又要在店里忙，那没办法吧，确实辛苦。今天给你做一道滋补菜。什么菜？滋补养生鳝鱼汤，这个汤你应该没吃过。还有这个菜，给你补一下了。好，那我等着，为家人做菜满满的爱，我 *** 每天确实也辛苦，两个小孩，店里事情也要忙，我特意为他做一道滋补鳝鱼汤，补血的。

·这鳝鱼用的都是大鳝鱼，我们先给鳝鱼打个花刀，砍成段。滋补养生鳝鱼汤，要准备的食材有：处理好的鳝鱼、黄芪、 *** 参、山 *** 、天麻、瘦肉、枸杞。

·起锅烧水，鳝鱼冷水下锅，加入一点料酒白醋去腥。焯水起到的作用就是去掉鳝鱼上面的粘液，水开之后捞出洗净，用清水多洗几遍。

·起锅烧油，加入黄鳝，稍微煸炒一下，放点姜米，加一点料酒白醋，翻炒几下出锅备用。

·清洗好的瘦肉先把它垫底，然后把鳝鱼均匀的摆在上面，加入一点点盐、一点点味精，把洗好的黄芪、 *** 参、天麻、山 *** 放到里面，加入矿泉水，打上保鲜膜。这一道汤直接可以用。高压锅炖也可以像我这样用，高压锅或蒸汽柜蒸都可以。放高压锅蒸10分钟，这个是可以吃肉的，但是你想只喝汤的话，你就放开锅蒸20分钟。

·放入泡好的枸杞，这个是炖10分钟的效果。

一招去掉黄鳝的黏滑，又快又彻底，红烧才清爽入味足，极鲜辣下饭

小暑黄鳝赛人参，不懂错过就亏了。

说的是6-8月的夏季，小暑时节开始，鳝鱼最为肥美滋补，高蛋白低脂肪，钙、铁含量在淡水鱼类中数之一，还富含氨基酸和不饱和脂肪酸。

所以是一种老少皆宜的佳品食材，有助补气养血，去风湿强筋骨。

这个时节的鳝鱼肉质最厚，味道也是一年中最鲜美的时候。炒鳝片、凉拌鳝丝、烧鳝鱼面筋汤等等的。只要食材鲜活，甭管怎样做都差不了。

只是鲜鳝鱼黏滑， *** 作起来不得劲。我跟老爸学的处理办法是，将它倒入开水中焯烫几秒钟，鳝鱼瞬间变色，外皮的粘液也会变成薄膜，然后水下一冲就掉，洗干净后就可以清清爽爽的切段，一点也不黏滑了。

有人说用盐水洗也可去黏液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样也不影响鳝鱼的鲜美劲儿。当然，你也可以不烫，据说那黏液还有 *** 用价值呢。

今儿做道极鲜辣下饭的。

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【红烧鳝鱼段】

材料：鳝鱼600克

配料：干辣椒8个，小葱2颗，大蒜1头，姜4片，花椒1勺

调味料：啤酒1大罐，盐2小勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋1小勺，白糖1勺

做法：1.买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏，肉厚处给打好花刀，拿回家流水下冲洗干净。

2..将所有配料洗净，葱切段，姜与蒜切片，辣椒剪成长条，备用。

3.锅中水开后倒入鳝鱼，3-4秒即可关火捞出，速度要快。

不可焯烫超过一分钟，否则鳝鱼皮都会被烫的一搓就烂。

4.捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后再剪成段待用。

5.小火，锅中油热后放入干辣椒和花椒粒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，炒出香味来，让辣味释放到油中。

6.再放入葱姜蒜，依旧小火 *** 作，慢慢炒出葱香味。

7.倒入一大罐的啤酒，煮滚的同时加入其余的所有调味料，拌匀。

8.倒入鳝鱼段，盖上盖子，开锅后转小火，焖烧半小时左右。

9.烧炖至汤汁收浓，并有着浓郁的鲜香味了即可。

小贴士：

俗话说，“千滚的肉，万滚的鱼”，就是说鱼可以比肉烧煮的时间更长点，也不会炖老煮柴，鱼的鲜美醇香还会全部烧煮出来，与调味料互融，会更入味好吃。

营养美味的杂鱼汤，汤白味鲜又清甜，饭前一碗汤，真的很开胃

品味着一碗营养美味的杂鱼汤，我不禁被汤白色泽和鲜美的味道所吸引。这碗汤既清新又甜，仿佛一口就能感受到大自然的味道。每当饭前端上一碗热腾腾的杂鱼汤，我心情顿时舒畅，胃口也倍增。

这汤中的杂鱼鲜嫩可口，搭配着各种配菜，如豆腐、冬瓜、蔬菜等，不仅增加了口感的层次，更为汤品添加了丰富的营养价值。让我们一同探索这道开胃又美味的杂鱼汤的独特魅力吧。下面是 *** 杂鱼汤的一般 *** 步骤：

<所需材料>

【新鲜的杂鱼（例如鲫鱼、草鱼、黄鳝等）】

【姜片】

【葱段】

【料酒】

【盐】

【鸡精（可选）】

【香菜（可选）】

< *** 步骤>

之一步：

开始准备杂鱼，首先将鱼用清水彻底洗净，确保鱼身干净无杂质。接着将鱼切成块状，方便后续的烹调使用。这样处理后的鱼块已经准备好待用。

第二步：

在锅中加热适量的食用油，待油温升高后，加入新鲜的姜片和葱段，用中小火翻炒，使其散发出 *** 的香气。

第三步：

将切好的鱼块轻轻放入预热的锅中，让鱼块与锅底充分接触。用中小火煎煮一段时间，翻煎鱼块，使其表面略微变得金黄酥脆。这样的煎煮过程不仅可以锁住鱼肉的鲜嫩口感，还能增添鱼肉的香气和口感。

第四步：

在煎煮的过程中，适量地加入料酒，让其均匀地融入鱼块中。料酒的作用不仅仅是帮助去除鱼的腥味，还能提升菜肴的香气和口感。当料酒与鱼块相结合时，它能够中和鱼的腥味，使其更加鲜美。

同时，料酒的独特香味也能渗透到鱼肉中，增添了一层独特的风味，使菜肴更加美味可口。因此，在烹调过程中加入适量的料酒是一种常用的技巧，能够提升菜品的整体品质。

第五步：

在煎煮的过程中，适量地加入清水，水量大约是杂鱼的2-3倍。这样的比例可以确保烹饪过程中有足够的水分，使鱼块更加鲜嫩，口感更加柔软。同时，清水的加入还可以增加汤汁的浓稠度，为菜肴增添丰富的味道。

第六步：

将火调至大火，待鱼汤煮沸后，再将火调至小火继续煮20-30分钟，以确保鱼汤的味道能够充分地浓郁。这样的烹调过程能够使鱼的营养成分充分释放，并使汤汁渗透到每一片鱼肉中，使其更加美味可口。

第七步：

根据个人口味的喜好，您可以适量地加入盐和鸡精来进行调味。这样可以使鱼汤的味道更加丰富和鲜美，盐能够提升整体的咸味，而鸡精则能增添鲜味和口感。

第八步：

在煮沸片刻后，将新鲜的香菜叶撒入鱼汤中，继续煮沸片刻，待香菜叶充分融入汤中的香气后，即可关闭火源。这样做可以为鱼汤增添独特的香味和口感，使其更加美味可口。

<小贴士>

根据个人口味的喜好，您可以选择加入一些丰富的配菜，例如软糯的豆腐、清爽的冬瓜和新鲜的蔬菜等，这样不仅可以增加鱼汤的口感层次，还能提升其营养价值。搭配多样的配菜，将为您带来一份丰富而健康的鱼汤享受。

铁皮石斛鳝鱼汤

「营养解读」汤饮茄香鳝鱼汤，降血糖和恢复血糖的显著作用

糖尿病

糖尿病是因胰岛功能减退而引发的血糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征。糖尿病不仅可能会导致视力下降、四肢溃烂、 *** 、女 *** 绝经早、 *** 和跛足，还可能引起左心室肥厚、心脏供血不足和心脏跳动太过缓慢等病症。

明星食材

黑豆、糙米、蚌肉、鳝鱼、甲鱼、豆腐、芝麻、圆白菜、韭菜、大白菜、菠菜、芥菜、苦瓜、莲藕、银耳、荸荠、冬菇、猴头菇、草菇等。

推荐汤饮

茄香鳝鱼汤

材料/鳝鱼300克，茄子200克。

调料/五香粉少许，盐、酱油各适量。

做法/

1 鳝鱼处理干净后洗净，切段；茄子洗净，去皮，切段，入盐水中浸泡，备用。

2 锅置火上，加入适量油，烧热后放入鳝鱼段，煎至表面变黄，然后加入适量清水，调入五香粉、盐、酱油，大火煮沸后转小火，煮至鱼肉熟烂，再放入茄子段，炖煮20分钟即可。

营养解读/

鳝鱼中提取的黄鳝素A和黄鳝素B对降血糖和恢复血糖的调节功能有显著作用，糖尿病患者可适当食用。

鳝丝汤

材料/鳝鱼500克，姜片、葱段各适量。

调料/料酒、盐、鸡精、酱油、香油、干淀粉、醋各适量。

做法/

1 鳝鱼洗净，切丝，加料酒、鸡精腌渍10分钟后，加干淀粉拌匀。

2 将油倒入锅内，烧热，下鳝鱼丝爆炒至脆，捞出来沥油。

3 将葱段和姜片在油锅内爆香，加入醋、酱油、盐，注入足量清水，煮沸至汤浓。

4 放入鳝鱼丝，微煮，淋入香油，出锅装碗即可。

砂锅豆腐汤

材料/豆腐块200克，干海带125克，绿豆芽100克，小鱼干65克。

调料/胡椒粉、香油、盐各适量。

做法/

1 干海带入清水中泡发，洗净，切段；绿豆芽洗净；小鱼干洗净，备用。

2 锅中加适量清水煮沸后，放入豆腐块、小鱼干、海带段煮熟，然后放入绿豆芽稍煮片刻，再调入胡椒粉、盐搅拌均匀，最后淋入香油即可。

营养解读/

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等 *** 必需的多种矿物元素，是糖尿病患者的绝佳食品。

韭菜鱼丸汤

材料/鱼丸300克，韭菜末50克，香菇块、鱼排各适量。

调料/盐、味精、料酒、香油各适量。

做法/

1 锅置火上，加适量水，烧至八成热，将鱼丸逐个放入锅中。

2 鱼丸熟后用漏勺捞出，放入汤碗内。

3 另起一锅，加入适量水、香菇块、鱼排、盐、味精、料酒烧沸，撇去浮沫，淋入香油，倒入鱼丸中，撒上韭菜末即可。

营养解读/

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降低血糖和胆固醇的作用。

蚕豆西葫芦鸡蛋汤

材料/苦瓜100克，西红柿60克，蚕豆瓣50克，鸡蛋1个，葱末适量。

调料/盐1小匙，鸡精半小匙，水淀粉少许。

做法/

1 蚕豆瓣洗净；西红柿去蒂，洗净，切丁；苦瓜去籽，切片；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀备用。

2 锅内倒油烧热，放入葱末爆香。

3 放入蚕豆瓣、西红柿丁、苦瓜片，一起翻炒1分钟。

4 锅内加水和盐大火烧开，用水淀粉勾芡，倒入鸡蛋液，加鸡精调匀即可。

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