延边特色美食不止有冷面,还有温面!尤其是撸串后来一碗温面真是玛喜达! 玉米面一般是圆面,这次用方的面条也可以, *** *** 都是一样哒 一人份简易版温面,超级简单易上手
By 葱花也是花_
用料- 黄面条 300克
- 葱白 半根
- 牛肉/猪肉 100克
- 青辣椒 1个
- 胡萝卜 适量
- 洋葱 半个
- 香菜 3根
- 酱油 3汤勺
- 韩国调料大喜大 1汤勺
- 耗油 1勺
- 辣椒酱 1勺
- 盐 适量
1、首先煮面,玉米面/黄面条用剪刀剪断,起锅烧水煮面,煮到没有硬芯,捞起放凉水中降温,这样可以使面条劲道不容易“坨” 放置一旁然后准备汤卤
2、胡萝卜 洋葱 辣椒 切丝,香菜在温面做好后放,可放可不放个人喜好
3、起锅烧油放入胡萝卜丝,辣椒丝,洋葱丝,葱花,放酱油煸炒到辣椒丝洋葱丝微微变软加水 肉汤版!要葱花爆香放肉先炒一会儿再放配菜翻炒再加水煮一会,
4、待水开后加入盐和大喜大调味,等配菜变软出锅 把之前放在凉水中的面条滤水盛出,把汤浇在面条上,放上辣椒酱 香菜,大功告成!
5、这个是韩国大喜大调料
小贴士可以放泡菜,辣萝卜等小咸菜 如果没有牛肉粉味道也会差一些,牛肉粉和鸡精不太一样!替代效果较差 之一次做建议肉汤做底
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端午节快到了,手把手教你包咸蛋黄肉粽,软糯鲜香,出锅 *** 四溢大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、粽子,由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品,是中国汉族传统节庆食物之一
2、 今天刘嫂就来分享一下“咸蛋黄肉粽”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
糯米、五花肉、咸鸭蛋、粽叶、生姜、小葱、蚝油、生抽、老抽
4、先把糯米淘洗干净,再在糯米中放入一勺食盐、少许生抽增鲜、老抽上色,然后把大米搅拌均匀备用。我们买的干粽叶放入开水中烫一下,可以消毒杀菌,还可以把粽叶烫软,烫软后放在凉水中过凉
5、新鲜的咸鸭蛋把蛋黄取出来,蛋白丢弃不用,再用清水把蛋黄外皮清洗干净,然后捞出沥干水分。一块新鲜的五花肉切小块,放入碗中腌制下,先放入一勺食盐、生抽、蚝油、老抽,揉抓均匀,葱姜挤出葱汁,放入碗中搅拌均匀,拌匀腌制半个小时
6、粽叶过凉后,一张张的洗干净,再把一头硬的地方剪掉,另一头尖尖的地方也剪掉,肉腌制时间到时,夹出姜片和葱结,就可以开始包了
7、先把两张粽叶叠起来对折,形成漏斗状,再放入糯米、咸蛋黄、五花肉、糯米,然后把糯米压紧实,再用粽叶包起来,包成有棱有角的粽子,再用绳子扎紧,粽子就包好了
8、再把包好的粽子放入高压锅中,放入漫过粽子的凉水,盖上高压锅盖,大火烧开,用中小火慢炖一个小时,再 *** 一个小时就可以拿出来开吃了,粽子属于主食,三餐都可以吃,早餐甚至更合适。
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兰州牛肉拉面,又叫清汤牛肉面,它历史悠久,名声远播。兰州牛肉拉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味。传统兰州牛肉拉面,十分讲究面精和汤鲜,以汤为重。兰州拉面特色主要是“一清,二白,三红,四绿,五黄”,一清是高汤清、二白指配料白萝卜、三红指特制红辣椒油、四绿指的是绿蒜苗和香葱、五黄指 *** 面条。 在 *** 牛肉拉面的时候,如果有时间且有技术的,自己做面肯定是更好的选择,如果时间较仓促,其实选择市面上所购买的面条也是可以的。之后进行汤底的调制及配料的调配,便成给了一道美味的牛肉拉面啦。
牛肉拉面大揭密这样做秒杀你舌尖上的味蕾
By 马天儒的厨房
配料:
高精面粉 500克、水 *** 克、食盐 3克:::5克、精纯蓬灰 5克、牛肉 30克、牛油 15克、牛骨 500克、辣椒油 15克、香菜蒜苗 30克
烹饪步骤:
1.和面的步奏为了大家看 分三次加水 和面时,将所用面粉倒在案板上,在面粉中挖坑,水分三次加入,之一次先用60%-70%的水把面团用劲翻拌、 *** ,调成“穗子”,否则会形成包水面,影响面条拉制过程和成熟后的口感;第二次洒20%的水翻拌、 *** 均匀;第三次根据面的软硬程度,再洒10%的水 *** 至面团滋润。面团如不滋润,可适量蘸水再揉,揉好的面团用塑料纸盖严以防干裂。在使用时,加蓬灰水揉匀使面团松、软能拉开即可。 加水量 和面时不能一次加水。面与水的比例,根据面粉的质量掌握,一般500克面粉用水 *** 克左右,水的温度根据季节掌握,一般夏天使用凉水,冬天使用温水,南方地区一般四季均使用凉水,夏季使用冰水效果更好 揉面要加灰( *** ) 揉面时应两脚稍分开,站成丁字步形,上身弯曲成角,身体不靠近案板,这样使劲用力揉面时,才不至推动案板,其手法有揉、扎、擦三种。揉面的同时,把面往开 *** ,双手交替,一手接一手排过去,要注意排均匀,将面揉开推平在案板上,加适量的蓬灰水,再用力搋(chuai)捣,这样连续重复数次,至手擀面团有弹 *** 滋润为止(以面不沾手或能拉开为准)。牛肉面讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
2.揉面拉面的步奏为了大家看 捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手抓住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内部面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋、溜条手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉,面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣 每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀,一般大宽拉3扣,宽面拉4扣,二细拉5扣,细的拉6扣,毛细拉7扣,一窝丝拉8扣,条细如丝,且不断裂
3.拉好的面条形状为了大家看 一般大宽拉3扣,宽面拉4扣,二细拉5扣,细的拉6扣,毛细拉7扣,一窝丝拉8扣,
4.先把牛肉及牛骨等原料用清水洗净,然后在水里浸泡几小时捞出(血水留下另用)。将牛肉切开,牛骨头敲成小块与肥土鸡一起下入冷水锅烧,牛肉一定要经过长时间浸泡,将血水浸泡出来后,冷水下锅,大火烧开,打去浮沫,七分焖三分煮,这是做牛肉对火候的要求。很多 *** 火煮,导致牛肉水分蒸发,牛肉肉质柴、发干。正确做法是将牛肉冷水下锅,水烧开打去沫子后,只让它冒小泡就行。牛肉煮多久,根据肉的年龄、老嫩来判断,一般煮四个小时左右就可以了。吃前一定要将牛肉倒在牛肉面汤里泡一下再吃,味道会更好。目的是让牛肉吸收水分,还原本味。
5.调料粉是牛肉面汤的关键,在兰州大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方,很少公布于世。其中为了保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净。肉和骨头的血水要漂干净。调料粉不宜过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮,熬的时间长了汤会变黑,也不能当佐料放入拉面中。
6.一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿),咸、鲜、辛、辣、微麻,回味无穷。下面,就跟随中式面点师,高级 *** ,马天儒师傅一起来体验一下兰州拉面的魅力吧
烹饪小贴士:
烹饪技巧:1.调料粉是牛肉面汤的关键,在兰州大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方,很少公布于世。其中为了保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净。肉和骨头的血水要漂干净。调料粉不宜过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮,熬的时间长了汤会变黑,也不能当佐料放入拉面中。和面是 *** 拉面的基础,俗有“七分和面、三分拉”的说法。2.在揉制面团时,应该注意的水的温度,冬天用温水(18左右),其他季节则用凉水。因为面团的温度易受到自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在26-30,因为此时面粉中的蛋白质吸水 *** 更高,可以达到150%,此时面筋的生成率也更高,质量更好,即延伸 *** 和弹 *** 更好,最适宜抻拉。
一碗热腾腾的兰州拉面,你喜欢吗?
*** 丨鲜香酥脆的蟹粉两面黄“一口入魂”的美味丨老底子味道喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
传统小吃两面黄,口感酥脆色泽金黄,配上各类浇头,会使两面黄展现出不同的风味。而这份酥脆鲜香的口感,也成为了众多市民的心头好。
不过要说两面黄与浇头最完美的结合,王家沙的蟹粉两面黄一定是榜上有名的。整蟹新鲜拆出的蟹黄、蟹膏、蟹肉,按比例熬制成蟹粉。再经过炒制、勾芡,成为醇香浓郁的蟹粉浇头,淋在刚出锅的两面黄上,那份滋味丰富而厚重,令人一口难忘。
王家沙总店点心部部长姚建华表示,不论是去店里享用还是在家自制,两面黄一定要吃那口“热乎劲”。要想做好两面黄,还要注意几点:
煮面条:面条下水煮熟后捞出沥干,加入香油和盐拌匀。
炸面条:锅里倒入宽油,将准备好的面条放入锅中摊平,小火慢炸,待底部呈金 *** 后,翻面再炸,直到两面金黄后,捞出沥油备用。
炒浇头:姜片下锅爆香后,将买来的蟹粉入锅,加入一定量的水稀释一下后,加入适量的盐调味,最后勾芡出锅。
淋浇头:这一步是整个两面黄 *** 的灵魂环节,将浇头淋上炸好的面上,只需片刻,面条就会吸足汤汁,将鲜香和酥脆完美地演绎出来。
【美味提示】
王家沙 *** :南京西路805号,营业时间:7:00-20:00,全年无休
上海特色小吃葱油拌面,面条筋道爽滑,满嘴留香,暑假做给孩子吃上海特色小吃葱油拌面,面条筋道爽滑,满嘴留香,暑假做给孩子吃
葱油拌面是上海的特色小吃,面条韧劲滑爽,颜色亮黄,面条拌着葱油的香,特别好吃。暑假有空在家做给孩子们吃,孩子们一定开心。葱油面的做法很多,可以配上猪肉,或者鸡肉,或者蔬菜黄瓜等,营养丰富,口感更好。当然在家做可选择适合自己喜欢的口味做给家人吃,早餐来一碗葱油拌面,一上午都能量满满。
那么怎么做葱油拌面颜色好、口感好、面条不坨、筋道爽滑,还特别的香呢?颜色好主要是酱油的量掌握好,面条不坨主要是煮面的火候,加上拌的葱油面条才筋道爽滑,面条要香关键还是葱油调料,注意这些关键点,做出来的面条口感一定好。
上海特色小吃葱油拌面,面条筋道爽滑,满嘴留香,暑假做给孩子吃,下面把我昨天做的葱油拌面分享给大家,希望大家喜欢。
1、备调料:大葱段、洋葱丝、姜丝、小葱末、小米椒圈、生抽酱油、蚝油、白糖、盐、鸡精、芝麻香油、料酒、八角、桂皮。
2、备半干湿面。
3、锅烧热,放尽量多一点油,当然也可以用猪油。放葱段、洋葱和八角桂皮,中小火炒香。
炒到葱段和洋葱变黄为止。开小火调料:放料酒,放盐少许、放生抽、蚝油、白糖、鸡精和匀待用。
4、煮面条,水开后,把面条抓散放入锅中,放适量盐,煮大约2分钟左右。面条煮时,每次水沸后加入少量冷水再煮沸,这样面条才有筋道,注意面条不要煮得软。
5、把煮好的面条全部捞出放入葱油的锅中,快速拌匀。再放芝麻油拌几下即可,也可以放芝麻酱增香。
6、装入碗中,撒上葱花和小米椒,大功告成。
又香又好吃的葱油拌面就做好了。当然不喜欢大料味的朋友,可以不放八角和桂皮,喜欢麻味的朋友,可以放点花椒油或者在炸葱段时放花椒增香。如果喜欢颜色深一点的朋友,还可以加老抽调色。
面条不粘连,记得炸葱油时多放点油,煮面火候到位,面条筋爽滑好吃。其实做葱油拌面就这样简单,暑假有空一定记得做给孩子们吃。
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重庆凉面吃起来,面条不要直接下锅,煮前多加一步,面不坨有弹 ***
学会这6种馒头做法,不会做的也会做,早餐吃这样的馒头营养健康
闻名全国的“10碗面”,吃过5种就算是“面霸”,看看你吃过几种中国主食有很多种,米饭、面条、包子、馒头等等,但要说更受欢迎的那个,还要是面条。
面条种类多种多样,做起来又很简单,因此收到了一致好评,全国各地著名的面条,数得上来的有几十种,今天先分享出最出名的10种面条,看看你吃过几种吧!
一、武汉热干面
不去一趟武汉永远也不知道武 *** 对热干面的喜爱,以前只觉得面条应该是中午或晚上吃,没想到热干面是用来做早餐食用,早上走在武汉街头,能看到一人一碗热干面,边走边吃。
热干面既不是汤面又不同于凉面,碱面条先煮8分熟,捞出淋上香油,吹干后随吃随煮,煮熟后淋上芝麻酱、萝卜丁、酸豆角、香葱、卤水、盐、胡椒、味精,醋等等,拌开之后就是一碗纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,香而鲜美的热干面了。
二、河南烩面
河南烩面,一碗就能让你吃饱,是当地人心中的之一名,也吸引很多外地人前来品尝,只要进入河南境内,基本3步一家烩面餐馆,赶上饭点,里面都没有空位,可见其受欢迎程度。
河南作为粮食大省,产出来的面自然也是极好的,烩面以高筋面粉为原材料,面汤也有讲究,用上等的嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,把骨头油熬出来为佳,炖出来的汤犹如牛乳,又白又亮,再搭配海带、千张、鹌鹑蛋等配菜,超级赞!
三、四川担担面
四川担担面是川内的一道著名传统面食,属于川菜系,相传源于一位师傅最初挑着担子沿街叫卖而得名为担担面。其实在川内也有多个口味的担担面,像自贡担担面、正东担担面、家庭担担面,口味略有差别,但都很好吃。
担担面做法也简单,面条煮熟后配上生菜、酱料、肉沫配菜,色泽红亮,酱香扑鼻,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,引得一众四川人为之叫好。
四、重庆小面
重庆小面除了川渝地区外,火到了全国各地,是重庆四大特色美食之一,味道偏麻辣,基本以素面为主,所以重庆小面能火遍大江南北全凭特制的调料。
十分简单的一碗面,包 *** 鲜、香、麻、辣、鲜多种味道,先把调料调好,再把煮熟的面放进去,抓一把油炸花生米,不需要过多的配菜,已经是人间美味。
五、襄阳牛肉面
襄阳特色牛肉面,是当地人每天必不可少的一顿饭,两三天不吃上一碗牛肉面,索然无味。襄阳牛肉面的特色有三点,一是味香,二是味厚,三是有回味。
一碗热气腾腾的牛肉汤加上鲜美的牛肉片和面条,再配上香菜、红油、葱花,襄阳的大街小巷,无处不见牛肉面饭馆,吃过襄阳牛肉面的人很难再接受其他地方的牛肉面了。
六、陕西油泼面
陕西是出了名的面食大省,火遍全国的面条就有臊子面、皮带面、biangbiang面、浆水面等等,陕西人吃面是很有讲究的,什么面配什么料,就连形状都有要求。
油泼面起源于明代,一代代传下来已经有了它独特的 *** *** 和口味,一般是用宽面,煮熟后,把葱花碎、花椒粉、盐、辣椒面等配料一起平铺在面上,再浇上滚烫的菜油顿时热油沸腾,香气扑鼻。
七、新疆拌面
新疆拌面也叫拉条子,是因为当地 *** 拌面,不用擀、压等 *** ,而是用手拉,吃起来更劲道,不止受到 *** 的喜爱,其他地区的人吃到也是赞不绝口。
先把配菜炒熟,然后再放到煮熟的面条上面,拌上汤汁,味道一绝。
八、山西刀削面
山西刀削面是山西著名美食,刀削面全凭刀削两字出名,虽说现在各地都有刀削面馆,但其实很多都不是刀削而成,费时费力,要想吃上正宗的刀削面还真要花点功夫找找。
有点技术的厨师,每分钟差不多能削上200刀,而且每个面叶的长度都是六寸。而且削面的时候要用特制的刀顺畅削面下锅,很是好看。
九、郏县饸烙面
郏县饸烙面至今已有上 *** 的历史,属于北方及西北地区流行的面食,最初是由陕西传入,后来在河南郏县落户出名,发扬光大,味美价廉,做工实在,受周边地区一致好评。
以圆形面条为主,配上羊肉汤和羊肉,辅以八角、茴香、辣椒等十多种佐料,不止解馋,还能润身,《中华风味饮食总》中记载称郏县饸饹“舒脾健胃,养生至宝”。
十、兰州拉面
兰州拉面几乎遍布全国,不管是在发达的城市,还是在偏远的乡镇,都有兰州拉面的身影,兰州拉面以“一清、二白、三红、四绿、五黄”为行业标尺,即清汤、白萝卜片、红辣椒油、绿香菜、黄面条,在一碗拉面中同时看到这5样,才称得上是正宗兰州拉面。
中国10大美食面条,有没有你家乡的面呢?你最喜欢吃哪种面?还有没有提到的面条也欢迎大家在评论区补充!
来源:之一名厨编辑:明明
黄小厨的春日美味都有啥黄小厨最近的行程是满满当当,一丁点儿空余时间都没有,所以小编紧赶慢赶,给小厨fm的听众朋友们,安排了这期春日特别节目,看看黄小厨的春天,必不可少的美味都有哪些
TIMELINE#
01:07/油焖笋的味道
03:15/ *** 做的腌笃鲜
05:16/吃了青团全身长毛?
05:56/春分吃面
09:58/我们家春天的味道
春天的气息是越来越浓厚了,各种季节 *** 的新鲜蔬菜也都相继上市了,这让人不禁又嘴馋起来。这么些时令菜里,最期待的莫过于春笋了吧,可以说它怎么做都好吃。
我记得第二季《向往的生活》在浙江桐庐时,我们就总要上山挖笋子。记得徐峥老师来的那期,我们还做了油焖笋,徐峥老师是上海宁,他最会做这道菜了。今天我就来跟大家说说油焖笋的做法:先把春笋这壳剥了,把老的根切了,轻轻地拍拍,然后滚刀块一切;水烧开之后放点盐快速地烧一下,然后起锅倒油,放进沥干了水分的笋,大火炒到表面是焦黄的,放生抽、糖、一点点老抽,让它上色;然后改成小火,焖上三五分钟,再开大火,把这汁一收,小葱切沫或者切断往上一撒,齐了活。吃油焖笋啊,最配的就是雪白的大米饭了,把最后剩下的酱油汁,带着葱花,带着笋的鲜香,和大米饭一和,又有甜味,又有咸味,美滋滋,吃完一碗又一碗。
在第二季《向往的生活》,我除了做油焖笋,还做了笋烧肉和腌笃鲜,对我来说腌笃鲜可以算是家的味道。
记得小时候的每年11月份, *** 就会开始腌制咸肉,做腌笃鲜。新鲜的五花肉买回来不用洗,撒上盐粒和花椒,均匀地涂抹在肉上,为了腌得更入味可以在肉的表面划几刀。然后把肉吊在朝北的窗户外面,买上几颗笋,再切上一块鲜肉。咸肉,鲜肉,冬笋,百叶结一起在锅中炖煮,一碗鲜美至极的腌笃鲜就搞定了。虽然我 *** 用的是冬笋,但是正宗的做法还是用春笋,会让整道菜更鲜美。
春天来了,青团也上市了,我记得在第二季《向往的生活》里,我还做了青团,但不是很成功。当时我们跑到路边去摘艾草,回来把艾草榨成汁,和着糯米,和完后蒸熟了,包上我自己熬的豆沙,再抹上油放进锅里蒸,整个工序还是挺复杂的。
青团吃起来不甜不腻的,清淡、回味悠长,再泡上一杯春茶,好像整个人都绿了起来,跟长了毛一样哈哈哈哈。还会有一种躺在青草地里,仰望着蓝天白云,呼 *** 春天的空气,让青草的清香慢慢浸润在你的身体当中的感觉,你们看我这是不是出口成章?哈哈哈哈。
我原来在黄小厨的春夏秋冬里,曾专门讲过24节气,关于春分我记得是要吃面是吧?似乎我们的节气日,不是吃饺子就吃面条,好像没有哪个节气说咱们吃 *** 的哈哈哈哈。
春分时,很多野菜都冒尖儿了,最典型的就是香椿了。在北京,春天吃炸酱面时,菜码里就一定要有香椿。把香椿用水焯了后,切成小碎末拌在面里,一口下去,香椿带着春意盎然的味道,配合着浓香的炸酱和筋道滑溜的面条,这感觉真的是美极了。除了香椿还有野生的荠菜、花椒芽,北京原来有叫炸花椒鱼儿、炸香椿鱼儿的菜,就是用这些嫩叶子,裹上面糊,过油去炸。这些都是在春天时最让大家期待的一些菜品,也是好的食材,健康好吃,应季而食。
北京的春天要吃吃春饼,炒合菜。所谓合菜就是把鸡蛋、粉丝、韭菜、豆芽、菠菜都放在一个锅里边炒。把菠菜、豆芽稍微烫一下焯过水,然后溅上油一拌就行了。不过,韭菜就不要焯水,直接搁在油锅里边,等油热了之后把锅里一放,关火拌一点点盐就可以了,最后配着春饼一起卷食,春的滋味尽在其中。
点击直达菜谱
还有就是京酱肉丝了,这其实也非常简单,把猪里脊猪切成肉丝,稍微腌一下后把肉用葱姜呛下锅,放点料酒,把肉划散,抓点芡粉,把肉拿出来备用。然后用剩下的油,一袋甜面酱,再放两勺糖,把酱熬得油亮后,把肉丝放进去拌一拌,开大火,让酱裹到肉丝上面,京酱肉丝就算完成了。
春天真的来了,希望大家可以春风得意,每天都开开心心的。好了,我是黄小厨(不是,其实是小编),这里是小厨fm,我们下期真的见!
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新甘肃·甘肃农民报记者 王倩
一碗面,就是一场盛宴。
多少人远走他乡,最思念的还是家乡的味道,各类食物的热气腾腾上,满是儿时的记忆。现在的我们,似乎和家乡越走越远了,而食物恰好是唤醒我们记忆深处更好的纽带。
说起民勤味道,这碗散发着浓浓乡土气息的“羊肉黄米面条”拥有绝对的“话语权”。
黄米的软糯加上土豆的沙沙口感,萝卜丝也软烂,香醋淡淡的酸、葱、香菜和大蒜提味,况且还有肉的香味,喜欢了加好多的油泼辣子,想想都让人垂涎三尺。
寒冷的冬天,看似简单的羊肉黄米面条,却能给你带来一阵温暖。
羊肉黄米面条的面很有讲究。做汤前,用高筋小麦面粉,加入适量食盐,和成面团,反复 *** ,置放片刻醒面,手工擀制成面皮,切成大约三寸长、二分宽的面条,待用。
羊肉黄米面条最绝的还是这份汤底。用煮完羊肉的高汤作为汤底味道极为鲜美,营养丰富全面,做出来的黄米面条堪称一绝。
汤底准备好盛出备用,把精选的羊肉切丁,锅里放入适量的油,烧到七成热的时候,放入葱姜蒜爆香。加入羊肉丁,翻炒至变黄,加适量花椒粉,胡椒粉,生抽,食盐等调料,加入滤去杂质的肉汤,并兑上足量的清水,等烧开后下入黄米、土豆等,文火煮绵后,伺火候下面面条,待锅沸面熟。
中国的饮食文化讲究色香味俱全。羊肉黄米满足了香和味后,当然还少不了“色”。一碗羊肉黄米面条出锅前还会撒上香菜,葱蒜,以提升其色泽和食客的食欲。
端上一碗羊肉黄面条,夹一筷头送进嘴里,先尝到浓郁的汤汁将面完全包裹住,再一嚼,面条的劲道力度就在牙齿和舌尖跳跃开来,再加上香菜、葱蒜的提味,自家腌制的咸菜,一碗面吃出了滋味口感层次分明的丰盛气象。或许真是因为这一份惬意自在,才让民勤人对黄米面条情有独钟。
羊肉黄米面条也许不像山珍海味那般给人以惊艳的感觉与味觉的冲击,也不似创新菜品让人觉得味道奇绝,它就是家常便饭的一种,虽然简单,却需要细细品味。当它香味飘满屋子时,家的味道就变得格外具体 *** 。
汪曾祺在《故乡的食物》中说:“不管走多远,不管吃过多少山珍海味,还是故乡的食物难忘,小时候吃到的就是更好的味道。”于我而言,每次提到家乡,最怀念的就是羊肉黄米面条,一碗热腾腾的羊肉黄米面条,是民勤人最难解的乡愁。
来源|甘肃农民报
阳过以后,提醒中老年人:少吃面条米饭,多吃4样,助力恢 *** 力张文宏:奥密克戎“会咬人”,优质蛋白要多吃,哪些是优质蛋白?具体指哪些食物?
从“阳”到“阳康”,几乎每个人都经历了发烧、肌肉酸痛、“水泥鼻”、“刀片嗓”等难捱的状况,目前正值恢复期,张文宏和钟南山在接受采访时都表示:“营养是救治感染的基础,补充优质蛋白增加营养才能抵抗 *** 、好恢复”。
那什么是优质蛋白呢?其实就是富含多种氨基酸,且氨基酸模式与人类接近,同时又好消化、好吸收的食物,具体来说就是以下这4样,建议大家在特殊时期要多吃。
一、豆腐
豆腐俗称“植物肉”,含有多种氨基酸和微量元素,消化吸收率高达95%,是更优质的的植物蛋白。
推荐做法:【香煎豆腐】
1.一块老豆腐,切成一厘米厚的豆腐片;小葱破开切成葱花,生姜切成姜末,放在一起备用。
2.碗中打入一个鸡蛋,打散成蛋液,把切好的豆腐裹一层淀粉、再裹一层蛋液放入盘中,一会儿煎的时候不容易碎;再准备一个小碗加入蚝油10克、生抽10克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、老抽2克调底色,再倒入适量的清水,加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.热锅凉油,在锅底撒上食盐,防止煎豆腐的时候粘锅,把豆腐放入锅中,开小火慢慢煎制,一面煎黄以后翻过来煎另一面,大约煎5分钟,豆腐两面都煎成金 *** 时倒出来控油。
4.锅内再烧油,放入姜蒜末爆香,倒入料汁翻炒均匀,再放入煎好的豆腐开小火煨2分钟,让豆腐吸收料汁入味,汤汁收浓后淋入少许明油提亮色泽,就能出锅装盘了。5.把豆腐片依次摆放在盘中,淋上汤汁、撒上葱花,美味即成。
二、牛奶
牛奶营养成分接近完美,蛋白质、钙、磷、维生素都相当的丰富,坚持每天喝,是最简单的补蛋白方式。
推荐做法:【奶香盘阳饼】
1.盆中放入面粉300克,加入3克酵母,用160克的牛奶和面,先搅成面絮,再揉成团,用保鲜膜盖住密封发酵至原来的2倍大。
2.发好的面团里面都是蜂窝眼,案板上撒上面粉,取出面团 *** 排气,面团揉光滑以后用手压扁,擀成长方形的面饼。
3.在面饼上均匀刷上油,撒上一层干面粉,再撒上一点食盐入底味,然后把面饼卷成长条,用刀切成3厘米厚的饼坯,把最外层的饼皮压在下面,然后用保鲜膜盖住再次发酵10分钟,这样烙出来的饼更加蓬松暄软。
4.平底锅烧热,均匀刷上植物油,把发酵好的饼坯放进去,小火慢慢烙,一面煎黄以后翻过来煎另一面,就这样来回翻几次,烙制6分钟左右。
5.饼两面都呈金 *** 时就熟了,清香柔软的盘阳饼,当早餐营养又解馋。
三、鱼肉
鱼肉是公认的高蛋白、低脂肪优质的肉食,好消化易吸收,老人孩子都能吃。
推荐做法:【砂锅鱼】
1.鲤鱼宰杀干净剁剁成均匀小块,洗净上面的血水,然后控干水分加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥,颠盆拌匀腌制15分钟,让鱼块吸收料汁入味。
2.老豆腐切成均匀厚片,大葱白切成马蹄片、生姜切成片、大蒜切成片放入砂锅中,然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面。
3.另外切点蒜末、姜末,泡椒2根切成圈,抓入一小把豆豉备用。锅内烧油,油烧热以后放入切好的小料,开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块,快速搅拌化开酱料,再加入适量的清水,放入料酒10克去腥、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀,再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开,然后起锅。
4.把鱼块摆放在砂锅里面,浇上熬好的酱汁,大火烧开以后转小火焖8分钟,让鱼块儿入味。
5.8分钟后鱼吸收了汤汁已经很红润了,这就起锅、撒上香菜点缀一下即可享用。
四、鸡蛋
每一颗蛋都含有孕育生命的力量,是生活中 *** 价比更高、最廉价的营养全才,与 *** 蛋白的组成极为近似,宁不吃肉,也要多吃鸡蛋。
推荐做法:【鸡蛋脑】
1.准备几根小葱,切成葱花放入盆中备用;碗中打入四个鸡蛋,用筷子把鸡蛋打散 让蛋清和蛋黄均匀融合。
2.准备300毫升、60度左右的温开水,蛋液和水的比例1:2为更好,加入2克食盐增加底味,倒入准备好的鸡蛋液中,用勺子撇去上面的气泡避免成型蜂窝。
3.把蛋液用保鲜膜封住,避免蒸制过程中水气滴落结块,用 *** 扎一些小孔方便蒸汽流通,蒸锅中上大气以后把鸡蛋液放进去,中小火蒸6-8分钟就可以了。
4.蒸到第4分钟的时候掀一次锅盖放放气,这一步也能有效防止形成蜂窝,8分钟以后把蛋羹取出来,直接用刀切成小块,淋上生抽、芝麻香油,撒上葱花,这道细腻丝滑的鸡蛋脑就做好了。
之一美食编辑:小雅
粘土做的面条,好吃有劲道地下的文明世界
走往常走的路,眼前却是无底深渊。要不是一群人站在深渊边,这黑夜里不知得掉下去几个人。
那群人穿着黄军衣,头戴黄军帽,身上背着干活的家伙事儿。瞧着这些人并不认识啊,一定不是我们村的。他们的穿着像七八十年代人的穿着,在电视里见过。
他们在身上拴根绳子,跳下深渊,我也学他们拴了绳子往下跳。落地时,只有一半人好好的,另一半人不是死就是伤。幸而我没有 *** ,从那么高的地方跳下来还真是可怕。跳下来前,看不到底,竟比自己想象的还要深。
站在底下朝上望,望不到顶,还有许多人陆陆续续地跳下来。看了看周边,都是挖土的人。想起小时候父母去扒河,这些人是不是也在扒河。但又不像,世间绝无这么深的河,更何况是人工的。
我猜测,他们是不是采煤矿的,也没听说过我们这里产煤矿啊。猜来猜去,还是想不出他们干嘛的。
我被拉去挖土,给了我粪箕和铁锹。铲土尚且还行,背着满粪箕的土往外运,力气不够用。看看周边的人,干得很起劲,个个抖擞精神,只有我跟霜打了的茄子似的。
手被磨出了血泡,肩膀也疼得要命。每次运土,都是半拖半拽的。想找人帮忙,可大家都在忙着自己的活。每个人都很有力气,掂粪箕时飞快,哪儿像我半死不活的样儿。
哨声响起,大家把自己粪箕里的土铲满,运走,陆续离开了。我也学着他们把土装满粪箕,又把粪箕拖到远处倒在泥堆边,把工具归置在一起,走开了。
最后走的人是我,工地上的灯灭了,远处的灯却亮了。我朝着光亮处走去。出了工地,是个大公园,公园里的小路上的土很软,踩着很舒服。
我抓起一抔土,在掌心里揉,它粘粘的,像是橡皮泥。我把土捏成团,又拉扯它,而后又把它揉成一团。像在揉面粉,这黏度又像是糯米粉。但糯米粉反而不那么筋道,每次搓汤圆时,它总爱开裂。
公园深处的湖水上泛着湖对岸高楼上投下的光影。光影中有座桥,曲曲折折地通到对岸。我踏上桥,桥边有两个姑娘在看湖景。像诗人说的,桥上的人在看风景,看风景的 *** 在看她们。
走到湖中间,隐约可以看到大厦上的字,我看着老式的霓虹灯围着镶了金边的四个大字。这名字好像听过,也许是在电视剧里看到过,大上海的繁华街道上一定闪现过这几个字。
下了桥,正对着另一栋楼的大门,我走进这栋楼。方才的工友们在大厅里吃饭。大厅很大,密集的人坐在拥挤的四方桌上。他们见到我,喊我,邀我过去吃东西。
他们皆吃的一种面,是我没见过的。面从水里捞出,放在碗中,什么佐料也没加,颜色像刚刚挖的土那么黑。谁帮我叫了一碗,咬下一口,面很有劲道,淡淡的咸味。
一碗面吃完了,才想起来这面便是湖对面公园里的土做的,难怪这味道似曾相识又不敢认呢!
2022年04月06日
·······完·······