东北美食：鲶鱼炖茄子豆腐

鲶鱼炖茄子，是东北名菜“四大炖”之一（之三是小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、排骨炖豆角），东北民间有“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”之说，极言其味美之意。 将鱼洗净开膛去内脏，鲶鱼无鳞，但生命力极强，身体非常粘滑，收拾要费一番功夫哈。

将锅中放适量食油烧热，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香，放一袋香其酱翻炒，然后将鱼逐条放入，加十三香、糖、醋、酒，盖锅闷一下，再放开水没过鱼，放适量盐，橘皮，盖锅，大火烧开中火炖一会再小火。10分钟后放茄子、豆腐再炖10分钟，放蒜末和香菜末，出锅。

鱼肉鲜嫩，茄子豆腐味道浓郁，口感软滑，最适合老年人食用。

鲶鱼加上茄子，做一锅红烧鲶鱼茄子，肉质细嫩越吃越香，太过瘾

鲶鱼也是许多人经常食用的常见成分。 fish鱼的 *** 仍然相对便宜，因此很多人会经常购买cat鱼回家做饭。各种美味佳肴被带到餐桌上与家人或朋友分享。 fish鱼的味道柔软而光滑，味道鲜美可口。它是cat鱼非常受欢迎的成分。所含的营养非常丰富，富含高蛋白和微量物质，经常吃鲶鱼可以带来大脑健康，提高免疫力等作用，可以为身体提供很大帮助，现在我想向大家推荐这一点。这是一种非常普通的cat鱼烹饪 *** 。这个名字叫红烧鲶鱼茄子。无论是口味还是营养，它都是一道绝品。该 *** 也非常简单易行。所以快点，让我谈谈这种炖cat鱼茄子的烹饪步骤和细节。

在正式开始炖鲶鱼茄子的烹饪过程之前，我们需要准备在烹饪过程中该炖鲶鱼茄子所需的所有调味料和配料。准备好红烧鲶鱼所需的所有调味料和原料后，准备茄子，盐和食用油，细香葱，八角茴香，料酒，酱油，香脂醋，豆沙，八角茴香，大蒜，姜，胡椒和鲶鱼茄子，我们可以开始炖cat鱼茄子的烹饪过程。

之一步是让鲶鱼做一些治疗。首先清洁鲶鱼的内脏，然后在鲶鱼的表面上刮几把刀，这样鲶鱼可以更好地吸收到调味料中。试一下，然后用清水将细香葱，大蒜和姜洗净，分别切开，放在盘子上等待一会儿，然后再使用。

第二步是清洁锅并将其放在火上。将水倒入锅中加热至沸腾后，可以将鲶鱼放入锅中煮熟。煮沸约20秒钟后，只需取出鲶鱼，然后将鲶鱼表面的粘手擦掉并洗净。第三步，去掉茄子的茎，用水洗净，切成茄子条，放入食用油。锅烧开后，倒入生姜，大蒜，八角茴香，胡椒和细香葱。锅里翻炒。激发出这些香料的香气后，倒入豆瓣并翻炒，直到油出为止。

第四步是将fish鱼放入锅中，倒入酱油，香醋和料酒均匀混合，将清水倒入锅中淹没cat鱼，然后加热至高火烧开，煮沸后将锅中的水烧开，将茄子棒放入锅中，盖上锅盖，继续煮半个小时。时间一到，您就可以开始尝试了。

鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。为什么肉多刺少的鲶鱼突然就不能吃了？

我们都知道一句话叫“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话的本意是称赞鲶鱼炖茄子的美味，可如今许多人都拒绝鲶鱼，这是为什么呢？

一、鲶鱼两吃

九几年的时候，我们这非常流行一道菜“鲶鱼两吃”，就是鲶鱼身红烧，鲶鱼头做汤。当时大街小巷的饭店几乎都有这道菜。

作为淡水鱼，鲶鱼少有淡水鱼特有的土腥味，而且肉质细嫩肥美，因为鲶鱼脂肪含量大，所以吃起来格外的香。

尤其是两斤以下的鲶鱼，做好了鱼肉几乎入口即化，而鲶鱼两吃正好解决了鲶鱼头部过大的问题。

2000年后甚至路边的烧烤摊都烤上了鲶鱼， *** 相对于其他鱼 *** 便宜，而且因为油脂多，所以烤过之后更是香。

也就是这几年，是鲶鱼市场最活跃的几年， *** 低、肉质细、刺少 *** ，让这种淡水鱼广受欢迎。

二、一篇新闻打烂鲶鱼市场

我记得是电视台的新闻，说有一个小区，晚上不知道哪咚咚响，小区居民以为闹 *** ，经过调查，记者在化粪池找到两条硕大的鲶鱼。

从此，鲶鱼的故事成为我们 *** 的故事，也造成鲶鱼在市场上遭遇了寒冬。被狠狠打上了一个“脏”字。

甚至有新闻爆出，有人在湄公河水域钓出一条293公斤的巨型鲶鱼，待准备吃的时候，在其肚子里发现了类似人类的骨头。

“鲶鱼 *** ，鲶鱼什么都吃，鲶鱼越是吃垃圾长的越快”这种言论更是将鲶鱼狠狠的扔进了垃圾堆。

三、鲶鱼也有不一样

东北很早就有吃鲶鱼的习惯，尤其那句“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”也是从东北流传出来的。

那以前的人不知道鲶鱼脏吗？其实他们并不知道，因为以前他们吃的鲶鱼是绝对干净的。

我国一直有一种鲶鱼品种-----土鲶，这个品种在我国非常常见，绝大部分省份都有分布，也是东北鲶鱼炖茄子的主要食材。

土鲶对水质和水中含氧量有相对高的要求，所以一般无法密集养殖，都是河流湖泊中野生的品种，更不可能在化粪池、臭水塘中生存。

而在化粪池中生存的是我们引进的鲶鱼品种———埃及塘鲺。这个品种的鲶鱼生存能力强，对水质和含氧量几乎没有要求，甚至抗病能力也很强，所以养殖起来非常容易。

但是即便是埃及塘鲺这种生存能力极强的鲶鱼，在养殖过程中也是用清水养殖的，过度脏的水或者养殖密度过大，也容易造成死亡。

而说鲶鱼脏的另一个原因就是埃及塘鲺吃腐肉，但是除了埃及塘鲺，包括土鲶在内的鲶鱼 *** 所有品种，都是吃腐肉的。

但是螃蟹也吃腐肉， *** 不是照样非常高？

埃及塘鲺相较于我国的土鲶，土腥味比较重，而且水质越是不好，土腥味就越重。

四、分辨土鲶

埃及塘鲺和土鲶外形差别并不大，但是有两点一定要记住就很容易分辨：

1、土鲶身体呈土 *** ，埃及塘鲺却是黑色。

2、埃及塘鲺有四对，八条胡须。土鲶有两对四条胡须。

如果你想买鲶鱼，一定要记住上面两点和特点图，就能完美避坑哟。

#东古家味美食#清江鱼烧茄子

有句话说“鲶鱼烧茄子，撑死老爷子” 就是说这个做法非常好吃， 没有牙的老人都吃得欢， 今天用了清江鱼，比鲶鱼更健康卫生。 鱼肉细嫩无小刺，茄子透味香浓， 热乎乎的上桌，汤汁拌上米饭真的吃撑了。

By 零度甜品

用料

• 清江鱼 半条
• 茄子 1个
• 青椒 1个
• 东古黄豆酱 1勺
• 东古一品鲜酱油 3勺
• 东古蚝油 1勺
• 盐 半勺
• 糖 5克
• 香醋 半勺
• 葱姜蒜 适量

做法步骤

1、我买的这条鱼比较大，只用了一半。 鱼斩段，烧开水焯一下，流水冲洗去除粘液。

2、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

3、加入一勺东古黄豆酱，一勺豆豉炒香。

4、倒入清江鱼翻炒。

5、加水，差不多没过鱼，倒入三勺东古一品鲜酱油。大火烧开中火慢炖。

6、等差不多15~20分钟，把茄子掰块放进去。

7、等茄子变软，放入青椒块儿。倒入东古上等蚝油，糖，盐，香醋，调味

8、撒入香菜，煮滚一下就出锅了。 我多留了一点汤汁拌米饭吃。

9、一大盆

小贴士

千滚豆腐万滚鱼，多煮一会儿更入味儿。

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被人误解的鱼，都说不能吃，却是“鱼中珍品”，拿来炖茄子一绝

被人误解的鱼，都说不能吃，却是“鱼中珍品”，拿来炖茄子一绝

随着人们对健康的意识越来越高，餐桌上的食物也发生了变化，原本常见的猪肉越来越少了，鱼肉则成为餐桌上的常见食材。大家都知道鱼肉的营养价值高，脂肪含量低，蛋白质含量高，还有丰富的微量元素，是一种健康又营养的食材。而相比猪肉，鱼肉就强太多了，猪肉脂肪含量高，少吃点才对身体好。

鱼的种类多，而且普通的淡水鱼 *** 都比较便宜，比如鲫鱼、草鱼、鲤鱼、黄辣丁、黑鱼等等。但是现在人们不仅对健康更重视，而且对鱼肉的美味程度也很挑剔。就比如鲤鱼，曾经的国鱼，现在成为了人们嫌弃的食物，只是因为它不如鲫鱼好吃，而且鱼刺还多。还有一种鱼，虽然鱼肉很美味，但是因为健康的问题被人嫌弃，它就是鲶鱼。

鲶鱼其实是被人误解了，都说鲶鱼不能吃，但它却是“鱼中珍品”，不仅好吃，营养价值也是很高的。之所以说鲶鱼不能吃，那是因为在人们的影响力，鲶鱼都生活在污水里，所以健康问题让人堪忧。其实鲶鱼还好几个品种，常见的油胡子鲶鱼和大口鲶鱼，这些鲶鱼生活在水底，以鱼虾为食，肉质细腻，营养丰富，比鲤鱼、鲫鱼好吃多了，而且可以和甲鱼相媲美。

鲶鱼被人误解，是因为很多人把土鲶鱼和塘鲺混淆了，塘鲺也叫埃及鲶鱼，是一种杂食 *** 鱼类，一般以腐殖质为食，常见于死水或者臭水沟里，所以不论肉质和健康方面，都不如原生的土鲶鱼。

鲶鱼肉质肥嫩细腻，拿来炖茄子是一绝，也是东北一道传统名菜。俗话说鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，这句话足以证明这道菜的美味，做法也简单，下面就把鲶鱼炖茄子的做法分享给大家。

【鲶鱼炖茄子】

食材：鲶鱼1条、茄子2根、葱姜适量、花椒1把、豆瓣酱2勺、甜面酱4勺、酱油2勺、盐少许、食用油适量。

做法：之一步，首先把鲶鱼处理干净了，然后斩成一段段，接着烧开水，放入鲶鱼焯水，焯水后捞出，用水冲洗干净备用。

第二步，然后把葱姜切好，切丝洗干净，切丝手撕成小块。

第三步，然后起锅烧油，放葱姜和花椒爆香，加豆瓣酱和甜面酱翻炒，然后加茄子翻炒，加酱油和盐翻炒均匀。

第四步，接着把鲶鱼下锅，倒入适量水，水没过食材，然后大火烧开，盖上盖子，炖入味就可以了。

烹饪技巧：鲶鱼更好焯水，可以去掉土腥味，因为鲶鱼的表面有黏液，黏液就是土腥味的来源，通过焯水可以很好地去掉。

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味道鲜香！巨下饭的鲶鱼炖茄子，好吃到汤都不剩

中国饮食博大精深，每个地区都有当地的特色菜。色香味俱全，让人看了食欲大增。但东北菜，并不入流，关于东北菜，大家脑海里肯定想到的就是炖菜。没错，东北地区天气寒冷，所以老百姓更喜欢热气腾腾的炖菜，虽然看起来不那么完美，但吃起来你会发现，根本停不下来，经过炖至的菜香气四溢软烂入味，好吃又下饭吃完身体也暖暖的。

在东北很有名的炖菜有，杀猪菜 小鸡炖蘑菇 猪肉炖粉条 排骨炖酸菜 油豆角炖土豆 红烧大肘子 得莫利鲤鱼，还有鲶鱼炖茄子......

在东北有句俗话，叫鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。鲶鱼和茄子搭配在一起，茄子吸收了鲶鱼油脂，鲶鱼中又有茄子的味道，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素搭配的完美无缺。加酱汤的浓郁，鲶鱼茄子软烂入味，只要尝一口就根本不想停不下来，最后撑到肚皮滚圆实在吃不下去了。然后一定会说一句，太好吃了，撑死我了。哈哈 今天我也来做一做这道能把肚皮撑到爆的鲶鱼炖茄子，我也是之一次做，哪里做的不好请指教哦！

准备食材

鲶鱼一条，让卖鱼的师傅帮忙处理干净

长茄子3根洗净用手掰成段用厨房纸吸干水分

葱一小段去皮切段

蒜5瓣去皮切块

姜一小块切片

黄豆酱2勺

生抽2勺

料酒2勺

啤酒1罐

盐1小勺

鸡精1小勺

八角1粒

桂皮1小块

香叶2片

香菜1颗

做法:

鲶鱼用刀把背部切好便于入味儿，锅中烧开水关火，把鲶鱼放入锅中，翻动鲶鱼，使鲶鱼每个位置都烫到。烫好的鲶鱼放入盆中，用刀刮去鲶鱼被烫起的那层皮

炒锅中热油，放入掰成段的茄子，小火慢煎，直到茄子全部煎软，盛出备用

煎茄子的锅，放入葱姜蒜爆香，加入2勺黄豆酱，把酱炒香，放入烫好的鲶鱼，一边略煎一下，翻另一面。

加2勺生抽增色提鲜，加入2勺料酒去腥增香，加入啤酒增香，鱼肉更鲜嫩。倒入煎好的茄子，加入1小勺的盐，1小勺的鸡精，(根据自己口味调节)，放入八角 桂皮 香叶。大火烧开盖上锅盖转小火炖20分钟左右(我这个鲶鱼比较大，时间久一点，可根据自己买的鲶鱼调节时间，直到完全熟透）

20分钟后，打开锅盖，大火收收汤汁，加入香菜。鲶鱼和茄子盛入盘中，锅中剩余汤汁大火收浓稠，淋在鲶鱼上面，最后撒上香菜，鲶鱼炖茄子就完成了。

还等什么，赶紧开动吧，配上米饭简直是绝配。建议多放一些茄子，茄子吸收了汤汁，真的特别好吃，我放了三个都没够吃。（如果喜欢吃辣，可以加点郫县豆瓣酱，也可以加点火锅底料）配菜加入尖椒，也超味美呦！

小贴士：

一 鲶鱼一定要用滚烫的开水烫一下，去除鲶鱼外皮的粘液，这样鲶鱼才不会腥。

二 茄子要选嫩的长茄子，不去皮，用手掰开不要用刀切，带皮煎茄子才不会吸油，吃起来才不会腻。

三 用啤酒代替水，鱼肉更细嫩，更鲜美。

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鲶鱼炖茄子的标准做法 一学就会，适合老人孩子吃

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鲶鱼炖茄子是东北四大炖之一，是东北地区特色名菜经典，属东北菜系。俗话说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这足以说明此菜味道鲜美，让人回味无穷。这道菜以鲶鱼、茄子为主料，炖制而成，鲶鱼的丰腴滋润了茄子的淡雅，茄子的清香映衬了鲶鱼的肥美，互相交融，相得益彰。今天就来做这道鲶鱼炖茄子，标准做法，详细步骤，最适合老人、孩子吃。

鲶鱼炖茄子

主料：鲶鱼1500克、茄子1000克

配料：葱姜蒜各30克、干红辣椒适量、香菜适量

调料：植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、鲜黄酱或甜面酱30克、料酒20克、酱油30克、清汤或清水适量、老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克、香油5克

*** 过程：

1、先处理鲶鱼：把鲶鱼去鳃、去内脏，为方便去除表面的一层粘液，把处理干净的鲶鱼用80度的清水烫洗一下，然后刮去表面的一层粘液，再次冲洗干净。

2、把处理好的鲶鱼斩厚段；切大葱段、姜片、香菜段，蒜略拍。

3、选用圆茄或长茄，削皮后切大块。

4、锅内倒入适量植物油，烧至四五成热时，下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒适量（根据嗜辣程度），小火炒香。调入鲜黄酱或甜面酱30克、酱油30克，再次炒出香味，烹料酒20克，倒入约能没过鱼与茄子的清汤或清水，下入鲶鱼块、茄子块，调入老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克，大火烧沸，炖煮约五分钟；调中火，继续炖煮约20分钟，汤汁收浓；挑出八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等残渣；停火，淋香油、撒香菜段。

5、出锅盛盂，这道地道的东北名菜，鲶鱼炖茄子就完成了。

6、处理好的鲶鱼一定要用80度左右的清水烫洗一下，才能完全去除表面的粘液；汤汁一定要收浓，汤多一口，味减三分。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、鲶鱼鲜美、茄子淡雅、相得益彰。

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