“绿皮包青肉，青肉有小籽，头上顶黄花，是个弯长条”，你们猜猜这是啥？
大家好，我是震歌love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，关注我让您全家更幸福健康。废话不多说，言归正传，在蔬菜王国里，黄瓜，这位“大臣”，一定是少不了的！今天，震歌说一下黄瓜那点事吧。
黄瓜，它是人类的好“伙伴”，有很多种维生素，而且具有除热，利尿，清热解毒等功效，今天震歌去集市上转了一圈，看到有一个卖黄瓜的，特别新鲜，而且是刚刚采摘的，缺点就是有点小贵，四块多钱一斤，没办法，为了做这一期 *** ，我咬着牙买了二斤，买点回去腌点黄瓜泡菜， *** 族版的黄瓜小泡菜可是非常好吃的
黄瓜泡菜做法：
之一步：买回来的小黄瓜清洗干净，一破四瓣，切成条。
第二步：撒上适量的盐，拌匀，腌制二十分钟，杀出多余的水分。
第三步：倒掉水分，加姜末蒜末，万能泡菜酱（主页有教程）充分的抓拌均匀。
拌匀之后，冰箱冷藏12个小时吃起来更爽口，家人们 *** 版泡菜小黄瓜 *** 好了，吃起来那叫一个香，那叫一个过瘾呀，不信你也来试试，不好吃我打车去你家教你，来回路费给我报了哈^_^^_^，喜欢震歌作品的请关注?转发?收藏?评论我哦，每天持续更新最简单易学的美食教程，关注我，让你秒做大厨，我们下期再见，拜拜
教你在家做泡菜，切一切拌一拌真简单，爽口开胃，佐粥下饭两相宜
天热就爱吃这道家传小菜，不油不腻，清热减脂，30多年没吃够。一到夏天我就喜欢做泡菜，比如：萝卜泡菜，卷心菜泡菜，还有辣白菜等。今天这道卷心菜黄瓜泡菜是家传小菜，婆婆做了几十年了，食材简单，做法也容易。
因为 *** 爱吃这小菜，我就跟婆婆学了做法，夏天隔三差五做一盒，放冰箱冷藏后更好吃，清脆爽口，绝对是百搭的配菜。
泡菜的做法很多，比较出名的是四川泡菜，做法也颇有讲究，对于没做过的新手朋友来说，可能会觉得有些麻烦。
而我做的卷心菜黄瓜泡菜，非常简单，一切一拌泡 *** 就吃，简单好做，口感脆爽解油腻，因为没有发酵所以不会有酸酸的味道。
【卷心菜黄瓜泡菜】
<食材>:：卷心菜（包菜）半个，黄瓜2根，大蒜1.5个，辣椒面适量，白糖2勺，盐3勺，鱼露1勺
<做法>：
1. 准备食材，卷心菜洗干净，一层一层剥开，切大块，随便切不要求多好看。卷心菜又叫包菜，营养丰富，维生素C的含量比白菜还高，有抗衰老预防高血压的作用。
2. 黄瓜刮皮，一刨为二，切2公分左右的小方块。黄瓜也可以不去皮，看自己习惯。黄瓜属凉 *** 食物，清热解暑，是减脂餐、凉拌菜的好选择。
3. 找一个大盆，将切好的卷心菜，黄瓜块倒入盆中，加适量盐拌匀，先腌制30分钟。
4. 腌制好的卷心菜稍微有些焉，挤出水分，倒入切好的大蒜末，白糖，辣椒面、鱼露。辣椒面根据自己能接受辣味程度来少量多次添加。加鱼露为了提鲜，没有可以不加。
5. 戴上一次 *** 手套，开始拌，全部拌匀后，尝一下味道，缺什么调料就加什么调料。配方是死的，人是活的，尤其是中式菜，一家一个味道，咸淡根据自家口味调整。
6. 拌好后装入保鲜盒放冰箱冷藏一晚上味道更好。吃的时候夹出来一些，剩下的还放回冰箱保存。 *** 能吃两三天，爽口解油腻，还可以佐粥，下面条。
这道清脆爽口的泡菜就做好了，我经常会多做一些送朋友邻居，看着不起眼的泡菜，大家都非常喜欢，简直是居家小能手。
【小贴士】
1. 盐不要放太多，平时炒菜的咸度就可以，另外，鱼露很咸，放鱼露了盐的用量一定要减少。
2. 辣椒面更好选用辣白菜专用的辣椒面，有一点颗粒感的，不是辣椒粉哦，我用的辣椒面看着红彤彤的，但不是很辣。
我是美食爱好者薇小厨，每天在这里与你分享美食小生活，喜欢营养美味的家常菜，喜欢烘培，记得来找我哦。更多美食菜谱请关注"薇小厨美食记"如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、留言、收藏、转发给更多的小伙伴。
●●腌黄瓜●●
今日美食——腌黄瓜
今天分享一道开胃小菜腌黄瓜，酸爽开胃，嘎吱嘎吱的根本停不下来，喜欢我们的 *** 快关注我们点个赞哦~
▼详细步骤见下方
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黄瓜：7根
大蒜
小米辣：按照喜好添加
配料：
花椒、海盐
- Step 1 -
黄瓜放碗中用清水清洗干净
▲然后置于通风处放置一晚，风干表面的水分
- Step 2 -
把黄瓜放玻璃罐子里
放入小米辣，蒜片，花椒粒，15g海盐
倒入凉白开没过黄瓜
然后把罐子密封起来，晃动瓶子把调料摇匀
▲避光腌制4天
- Step 3 -
▲时间到后就可以取出食用了
- Step 4 -
▲腌黄瓜的汤水注意密封保存，可以作为泡菜引子重复使用，有时间不妨一试哦！
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因地势环境原因，当时的东北地区一旦入冬，温度骤降，就极少能够见到新鲜的蔬菜，所以勤劳聪明的东北人民就经常在入冬前，将新鲜的蔬菜与调理混合，放在坛子中腌制，而“腌黄瓜”就是泡菜的一种。
现在生活条件好了，通过大棚种植，物流运输等方式，即使是严冬季节，一样能够吃到南来北换的新鲜蔬菜，腌黄瓜也不再是东北地区的标配，在全国都能够看到它的影子，虽然 *** *** 略有出入，但总体的味道还是相差无几。
主要原因还是因为它的做法简单，略微腌制一会，料汁就浸入黄瓜内部，或酸或甜之中，带着些许微辣，随个人口味调整，非常容易被大众接受。
眼看步入夏季，天气也愈渐炎热，腌黄瓜也从“冬季泡菜”在登上我们的餐桌，试想一下：屋外顶天的大太阳，晒得汗流浃背，回家蒸一碗米饭，再从屋角的老坛子中，捞出几根腌入味的黄瓜条，菜都不用炒了。
在家也好，上班也罢，几根腌黄瓜一下肚，瞬间胃口大开，整个人瞬间就能静下心来，所以今天给大家分享的就是，出现在夏季各个场合的下饭神器-腌黄瓜的 *** *** ，并详细地讲下调料搭配和入锅时机，真正的黄金比例，保证你腌出的黄瓜爽脆清口有弹 *** ，一定要拿小本本记好哦。
腌黄瓜 *** ***
所需食材：黄瓜、食用油、食盐、蒜瓣、姜片、八角、白糖、酱油。
步骤
1.将黄瓜洗净切段，再一分为四，切成大小均匀的细条，放在一个大的容器里，再加上食盐，食盐与黄瓜的比例是“1斤黄瓜10克盐”，大家可以根据所腌制黄瓜的分量来选择。
2.用手将黄瓜与盐分抓匀，再用保鲜膜封口，腌制3个小时左右，入咸味的同时也会沙出里面的水分。
3.调料方面准备好八角、姜片、蒜瓣和白糖，这几种调料都是家里常见的，该洗净的洗净，改刀的给它改刀，提前处理好备用，后面的事情就简单多了。
4.中火起锅热油，油温七八成熟放入八角和姜片，待煸炒出香之后倒入酱油，大火煮至酱油沸腾开来，出锅前30秒加入白糖提鲜，用铲子搅拌一会，让白糖融化，放一旁晾凉备用即可。
另外再说一下，一斤黄瓜所需上述调料的比例：10克姜片、20克白糖、20克蒜瓣、100克酱油，八角的要求没有那么严格，可以看情况来两到三颗，保证煸出香味就好。
5.腌制好的黄瓜条稍微控下水分，倒入能够封口上盖的容器里，再将之前切好的蒜瓣铺在黄瓜条上。坛子、玻璃罐、砂锅都可以。
今天我们用的就是砂锅，没有什么别的原因，主要是因为它好看。
6.之后再倒入晾凉后的酱油，用铲子（或者带上一次 *** 手套）稍微搅拌一下，让蒜瓣分布均匀，腌制3个小时，待到蒜瓣入味就可以拿出来吃啦！
这里最后放蒜瓣，是为了让它更好的浸入到黄瓜中，如果直接用酱油煮，蒜瓣的味道就会大打折扣，因为我们最后吃的是黄瓜，与汤汁的关系不大，所以这样做更有意义一些。
所谓众口难调，为了照顾大众的口味，这次我没有放辣椒，如果爱吃辣的话，可以在放蒜瓣的同时加一些辣椒段，这样腌出来的黄瓜带点辣口，更是下饭。
总体来说还是非常简单的，用料也都是我们家庭常见的，随腌随吃，尽更大的可能留住了黄瓜的脆爽口感，即使用酱汁腌上几天，口感也一样不会丢失，天热吃不下饭不要怕，赶紧去试一下这道“腌黄瓜”吧！
——轻肥说——
1.黄瓜条用盐沙水的时候，如果手上有伤口一定要带上一次 *** 手套，或者利用筷子等工具翻拌，不然盐分浸入伤口的滋味可不好受。
2.随着时间推移，黄瓜在罐子里越腌越咸，所以盐的分量可以适量减少一些哦。
3.记住调料的黄金比例，这样腌出来的黄瓜味道一定会特别棒！
4.用盐腌制黄瓜时，会出现大量的时间真空期，建议 *** 过程中搭配好时间，可以忙一些别的事情哦。
囤菜容易坏？快来试试这8款泡菜，酸脆爽口超下饭，一个月都不会坏我是轻肥食谱，每天更新各种美食教程，关注我，做你的厨房帮手，让你在美食的世界里大步前行，我们一同成长。
如何自制泡菜水?
- 泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）；
- 滴几滴白酒，加一些花椒，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）；
- 坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。
注意：
- 泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
- 所有食材洗净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油。
接下来，小编为大家介绍8款泡菜、腌菜的做法，在家不用囤菜也能吃的香！
酱八宝菜
食材：
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
步骤：
- 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起；
- 用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸；
- 缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。；
- 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
腌 *** 辣白菜
食材：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
步骤：
- 把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
- 将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
- 用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
泡萝卜条
食材：
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
步骤：
- 将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
- 将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
泡豆角
食材：
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
步骤：
- 先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
- 将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
糖蒜
食材：
鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
步骤：
- 泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内；
- 腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。（注意：糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月。 ）
- 调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
什锦泡菜
食材：
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各 *** 克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
步骤：
- 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水；
- 把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
腊八蒜
食材：
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
步骤：
- 用一干净盛具，更好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
- 选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
- 醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
盐水腌蛋
食材：
鸡蛋若干，食盐适量
步骤：
- 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
- 待盐水 *** ，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。
（来源：精点食尚，美食天下，你真有味）
用这个配方腌制黄瓜条，时间短又简单，黄瓜脆嫩，好吃又开胃腌制黄瓜条时，别只会加盐了，40年大厨教你秘制做法，香脆美味
黄瓜富含蛋白质，维生素B2，胡萝卜素等多种营养成分。水分高达98%！有清热，解渴等功效！
黄瓜做成的美食也有很多，鸡蛋炒黄瓜味美更香甜，黄瓜丝汤味道醇香！拌黄瓜味道更是一绝！黄瓜饼更是味美香甜！小孩也是特别的爱吃！不过今天呢，给大家带来一种腌制黄瓜泡菜的做法，黄瓜经过腌制，味道更爽脆，吃起来非常可口！
你们在家腌制黄瓜的时候，只是加入了盐吗？那可是错误的哦，下面一起来看看正确的做法呀！
腌制黄瓜条
食材：黄瓜
做法：
1.黄瓜洗净 切条 ，放入适量的盐 杀上一个小时。
2.起锅倒入生抽，香醋，1：1比例即可。 *** 盐 大料 香叶 花椒 水 煮10分钟晾凉，
3.黄瓜用重物压一下，把水分压出来。
4.切点大蒜，姜片，放在黄瓜条里，放上小辣椒
5.汤汁倒入搅拌均匀
6.然后把黄瓜装在泡菜罐子中，倒入剩下的汤汁。
腌制黄瓜条的时候呢，加上盐 醋 生抽等调味料味道更浓郁哦！这样做出的泡菜，酸辣开胃，拌上米饭甜脆无比！更加入味！做上一罐，放在家中，保存起来，想吃的时候，随时可以食用，非常的方便哦！每当早餐或者晚餐来点黄瓜条，清新养胃心情好！简直是下饭神器呀！酸甜风味，孩子也更爱吃呢！也可以给孩子当便当配菜，营养丰富！
总结：
洗净杀上1小时，起锅倒入调料，压好黄瓜，切点大蒜，姜片放在黄瓜条中，放上辣椒，汤汁倒入，然后把黄瓜装在罐子中，倒入剩下的汤汁。
香脆下饭的黄瓜条你是不是爱了呢，那么就让我们一起做起来吧！味道鲜美还脆香！吃了忘不掉！拌上大米饭的话更加味美哦！
祝福大家天天开心，快乐永远！
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酸甜可口的青瓜泡菜，不需要耗时，当天即泡即吃。超嗲开胃菜，大餐前必备！
By 小卷卷__
用料- 青瓜 500g
- 生抽 300g
- 陈醋 200g
- 白糖 140g
- 蜂蜜 50g
- 蒜子 50g
- 花椒 30g
- 油爆干辣椒 30g
1、将青瓜洗干净，擦干表面水分，削去两边的圆头备用
2、将青瓜用刀斜切成1.5cm左右厚度的均匀青瓜片。
3、将生抽、陈醋、蜂蜜、白糖、蒜子、花椒和油爆干辣椒一起调成酱汁。
4、将酱汁倒入可以密封的罐装容器，把切好的青瓜片晾干多余水分，放入酱汁中浸泡，酱汁应该完全没过青瓜。
5、盖上容器盖口，将容器放入0摄氏度的冰箱中，青瓜浸泡6小时后即可取出装盘。
小贴士1、青瓜一定要选择肉厚籽少的老黄瓜，看起来新鲜饱满，刀切时尽量保证大小一致。 2、装盘时，应该将酱汁尽可能沥干再装盘。 3、如果不喜欢吃甜，可以减少糖和蜂蜜的用量。
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春天最适合腌这个咸菜，口感清脆，比腌萝卜还好吃，千万别错过小编是北方人，口味比较重，来到南方工作以后一年四季离不开咸菜。冬天我会腌一些蒜茄子备着，而到了春天春天最适合腌这个咸菜，口感清脆，比腌萝卜还好吃，千万别错过，这个咸菜就是腌黄瓜。腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，绿菜不长，当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜。黄瓜的口味清香，口感清脆，是小编更爱的蔬菜之一。黄瓜还有细纤维可以帮助润肠通便，有着减肥的功效。这道简单易学的腌黄瓜做法教给你，春天到了快腌些黄瓜吃吧，味道好极了，别忘了转发和收藏哦。
腌黄瓜
By 舌尖上的肌肉
配料：
黄瓜 适量、蒜 适量、姜 适量、精盐 适量、老抽 适量、香叶 适量、桂皮 适量、八角 适量、花椒 适量、 *** 适量
烹饪步骤：
1.黄瓜洗净切段
2.倒入盐杀出水分
3.腌制几个小时倒入水分
4.锅内热水倒入调料煮沸
5.锅内热油炒香姜片花椒
6.热好的油滤入黄瓜中
7.黄瓜加入蒜瓣倒入调好的汁即可
烹饪小贴士：
1、腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时，当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。其主要原料是鲜嫩黄瓜等，这道菜 *** 简单、营养丰富，鲜香可口。
2、黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防 *** 残留对 *** 的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
大家喜欢吃腌黄瓜吗？
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大家好我是蓉儿，夏天正是做泡菜的季节，时间短发酵快，今儿咱们就来分享一个最简单好吃的泡菜做法，不用老水不生花，酸甜脆爽特别的好吃。
? 食材清单 ?
圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒
2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克 *** 150克盐 50克泡椒水 20克白酒
? *** 步骤 ?
1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。
2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。
3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。
4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。
5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。
6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。
7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。
8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。
捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。
9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克 *** 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。
10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。
然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。
11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。
这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。
【蓉儿贴心提示】
1、像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会，这样吃起来口感更脆嫩。
2、黄瓜一定要去瓤，口感才会更脆，不会软趴趴的。
3、装泡菜的罐子一定要干净，无水无油才能保存的时间更长。
4、泡两天三天吃不完就等21天后再吃，这时候的亚硝酸盐浓度几乎就没有了。
揭秘正宗黄瓜泡菜 *** 流程，老一辈人心口相传，绝对的好吃致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
大家好，我是爱做饭的 *** 阿郎，一个专注于少油少盐健康饮食的普通人，我在这里会分享一些我平时做菜的经历和健康的饮食食谱，希望大家能够喜欢。
俗话说：民以食为天，老百姓在对于吃上往往都是情有独钟的，就比如说我，我特别喜欢吃小菜，各种拌菜泡菜小咸菜等等，都是我家餐桌上必备的吃食，绝大部分都是我自己做的，小菜做起来简单，吃起来就筷子不离嘴了，越吃越爱吃。
今天我就分享一个黄瓜泡菜的传统做法，与之前泡菜不同的是，这次的黄瓜泡菜用到了糯米糊，糯米糊的作用是为了让泡菜发酵产生乳酸，产生乳酸的泡菜才会具有最正宗的味道。另外黄瓜泡菜与白菜泡菜的一样，都要先经过腌制，腌制的目的是为了让蔬菜脱水保持脆爽的口感，同时去除水分的蔬菜能够保存更长时间，如果没有进行腌制，泡菜到后期会从蔬菜内析出大量的水分，导致泡菜无法继续食用，所以传统的泡菜都要经过这一步，还有一个关键点就是，泡菜的腌制时间问题，以我的经验来说，腌制时间更好在1个小时以上，为了保持蔬菜能够腌制均匀，30分钟的时候还要为蔬菜进行翻面，这才是蔬菜保持脆爽口感的关键。
好了，下面我们开始 *** 。
【黄瓜泡菜】
材料：8个黄瓜，半个洋葱，一把韭菜 (150克)，3个红辣椒，9勺辣椒粉，4勺鱼露，1勺虾酱，3勺蒜末，1小勺姜末，2勺青梅汁，300毫升糯米糊 (300毫升水 + 1.5勺糯米粉)，半勺糖，1杯粗盐，两勺芝麻
注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【 *** 流程】
之一步，腌制黄瓜，首先我们把黄瓜用盐搓洗一下外皮，然后用水冲洗干净，切去黄瓜根用刀把黄瓜切成四分，尾部不要切断要连在一起，准备一个大盆加入2升水，放入1杯粗盐搅拌至盐溶解，腌制黄瓜1个小时，30分钟的时候要给黄瓜进行翻面。
其他食材准备：半个洋葱切碎，一小把韭菜切段，一小块胡萝卜切丝，3个辣椒切碎，用到的配菜就在这了。
第二步，腌料 *** ，大盆中加入9勺辣椒粉4勺鱼露，1勺虾酱2勺青梅汁3勺蒜末，1小勺姜末2勺芝麻粒，300毫升糯米糊，搅拌均匀，
之后放入洋葱韭菜胡萝卜辣椒，搅拌均匀腌料就做好了。
第三步， *** ，1个小时候把黄瓜捞出来沥干水分，把腌料抹在黄瓜夹心和外皮上，
弄好后不用室温发酵直接放冰箱，吃的时候拿出来切成小块，
冰凉脆爽的黄瓜泡菜就做好了。
【重点】
糯米粉糊是用300毫升水中加入1勺半糯米粉在小火中，慢慢熬成的，注意不要火太大，等糯米粉糊变得浓稠就做好了。
我是爱做饭的 *** 阿郎，与大家分享 *** 特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。
