冬天和麻辣烫更般配，不知道吃什么的时候就吃麻辣烫，挑选自己爱吃的蔬菜、肉和丸子，再加上店家的秘制汤底，一份好吃的麻辣烫就出锅了。但是也有人对麻辣烫有不好的评价，说吃多了会致癌，汤底、丸子都不健康，是真的吗？到底应该如何搭配？
麻辣烫的汤底能喝吗？
平时麻辣烫都是把里面的蔬菜和肉捞完吃掉，但是汤底从来不喝，因为觉得不健康，担心亚硝酸盐超标，相信很多人都是这样的想法。
首先，在天然食物中本身就有一定含量，含量少对 *** 没有影响，不用担心，哪怕吃新鲜的蔬菜也会有。
其次，国家规定要低于30毫克每千克，所以只要在这个标准以内就可以放心吃。对于这一点可以放心，麻辣烫都是现做的，头天烧制的汤底亚硝酸盐含量很少，所以不会致癌。
总的来说，当天 *** 购买的麻辣烫可以放心吃，尽量当天吃完，如果没有吃完就放到冰箱中，避免细菌大量增殖，但是我相信吃货们一般都不会把它留到第二天。
麻辣烫吃多了会发胖、痛风发作？
汤底种类很多，例如清汤、微辣汤底、骨汤、番茄汤等，通常会认为清汤油脂少，吃起来比较健康，事实也的确如此，如果你正在减肥，对自己身材要求高，就选择清汤或原汤。
如果汤底里加了辣油、芝麻酱，它的油脂就会增多，不过这种汤底的确比较好吃，就看大家是注重身材还是注重口腹之欲了。还有骨汤，看似比较有营养，其实是容易胖才对，油脂都溶解在汤里了，喜欢喝骨汤的朋友要注意了。
尿酸代谢异常的朋友，不要选择太多的肉食和海鲜。少量吃点肉影响不大，但是不要喝汤底，不仅盐多，而且有很多嘌呤，对代谢不好。
吃过麻辣烫总是口干、想喝水，是咋回事？
有网友说自己每次吃完麻辣烫都会把剩下的汤底喝光，当时觉得很鲜美，但是一下午都觉得口渴，喝水了还是嘴巴干，喝过水又不停上厕所。
其实原因很简单，那就是吃咸了。别看写着纯清汤、原汤几个字，其实钠含量都很高，如果还加了蒜、醋、芝麻酱、辣椒油，钠含量就更高了。一份麻辣烫吃完，当天的盐分摄入就超标了。
盐吃多了钠离子浓度升高，细胞水分会流失，这一点从排尿增多上就能看出来，而当细胞缺水后又会给神经汇报，所以你就会找水喝。
提醒，吃过麻辣烫后其他饮食就要清淡一点了，不要再吃零食、咸菜类。不管是什么类型的汤底，其实里面都加了不少盐，所以才那么好吃。不想摄入太多盐，就自己买菜回家煮， *** 真正的清汤麻辣烫。
麻辣烫怎么搭配才健康？
建议1：营养均衡种类多样
建议2：少放调味料
满分麻辣烫中应包含蔬菜、蛋肉、主食。蔬菜的选择比较多，绿色菜例如韭菜、菠菜、生菜，橙色食物例如胡萝卜、彩椒。再来两三种菌菇，营养就比较丰富了。
接下来是选择蛋白质丰富的食物，而且 *** 比较便宜，冻豆腐、千张、豆芽等，再加上煎蛋、牛肉、虾仁等，蛋白质就足够 *** 所需。
丸子看着是肉，但是不建议大家常吃，大部分是淀粉、肉糜、色素合成，营养比较少，钠含量比较高，和真正的肉相差甚远。油炸肉丸、 *** 牛丸、香肠，也要少吃，虽然有的店家声称是自己手工 *** ，但是里面也会添加很多调料。
麻辣烫里的主食一般不是米饭，有粉丝、方便面、米线等多种选择，大家可以根据自己的喜好选择，其实玉米、山 *** 、土豆、魔芋结也能补充较多的碳水和能量。油条、年糕、泡面要少吃，热量比较高，而且不容易消化。
最后就是汤底了，喜欢清淡口味的，用白开水加少量的盐、胡椒调味即可，还可以加上番茄和菌菇。辣椒油、芝麻酱、骨汤尽量少放，热量比较高，不建议经常吃。
心急吃不了麻辣烫，热、烫为2 *** 致癌生活方式
丰富美味的麻辣烫做好了，吃货们早就等不及了，烫嘴也要吃。可是你知道，这样的行为方式会增加食管癌风险。
高温下口腔和食管内的黏膜容易 *** ，平时咽下食物，虽然在食道内停留的时间不长，但是它和黏膜直接接触，如果温度很高很粗糙，很容易让黏膜受损。
虽然黏膜会修复，但是修复也会有异常增生的可能 *** ，若是黏膜变厚变粗糙，就可能是组织细胞突变了。
美食在前，大家还是耐心等待一会比较好，例如准备碗筷，拍个美食照片和朋友分享，打开 *** 上的 *** ，趁这个时间美食放凉一会，温度低于65度，再吃就不用担心了。
也可以找来小碗小碟子，将一部分食物装出来，这样可以凉得更快，也不失为一个好 *** 。建议准备一杯凉白开，如果食物很烫又着急吃，可以涮一涮。
乐山16家宝藏麻辣烫，有些火了30多年！参考资料：
<1>热、烫被国际卫生组织定 *** 为2 *** 致癌生活方式，甚至可能诱发食管癌·央视科教.2020-02-25
<2>首张国人“饮食与疾病地图”发布：你更爱的重口味里，藏着各种疾病·健康时报.2020-04-24
<3>真心推荐：麻辣烫其实很健康· *** 生活研究所.020-05-11
不管冬春夏秋
不论何时何地和谁
乐山麻辣烫
这种神级食物都是不可或缺的存在！
不管是从小吃到大的老牌麻辣烫
还是新兴的麻辣烫
这是个能满足你们味蕾的所有麻辣烫合集
↓↓↓
市中区
张二哥麻辣烫
位于市中区百禄路的张二哥麻辣烫，从1993年就已经开了，已经传承了30年，一直都深受本地人喜爱。
图源大众点评@恋恋风尘
*** ：市中区百禄路260号
营业时间：10：30-22：00
联系 *** ：15183399886
*** 参考：46元/人
妙味麻辣烫
果然好吃的都在卡卡角里，不是朋友带路都找不到！这家也是开了很多年的了，腰片真的超大！烫完都不缩水！烫好的腰片包裹着 *** ，真的太美味了~
图源大众点评@李阿序啥也想吃
*** ：市中区水西门巷县街 *** 对面
营业时间：17：00-02：00
联系 *** ：15983353617
*** 参考：72元/人
张三丰麻辣烫
看过《舌尖3》就知道，乐山麻辣烫看的就是菜品，一是新鲜度，二是口感，三是码料的味道。其次就是锅底料和蘸碟的味道至关重要！这家店虽然现在搬到了水岸名邸附近，环境好了， *** 涨了，好在还是熟悉的配方，熟悉的味道。
图源大众点评@恋恋风尘
*** ：市中区滨河路602号
营业时间：17：00-00：00
联系 *** ：13350756235
*** 参考：69元/人
牛华六妹麻辣烫
这家在不起眼的小巷子里已经开了十多年了，它家的串串不仅可以烫，还可以卤！卤好的串串沾干碟，又香又辣，贼过瘾！
图源大众点评@石榴妹瞎溜达
*** ：市中区居竹街 *** 号
营业时间：16：00-22：30
联系 *** ：18608331011
*** 参考：67元/人
*** 麻辣烫
很多乐 *** 地人爱吃，环境宽敞、菜品丰富、味道也很不错。服务值得点赞，店里的孃孃很热情，如果你要烫腰片、牦牛肉，她们会主动帮忙哦~
图源大众点评@听你日白
*** ：市中区龙游路286号
营业时间：12：00-02：00
联系 *** ：0833-2458544
*** 参考：58元/人
王三轮麻辣烫
用“酒香不怕巷子深”来形容最恰当不过，虽然位置偏僻，但每天晚上都是热闹非凡，来光顾的也多是本地人。锅底鲜香而清淡。菜品自选，种类有50+种， *** 价比非常高。蘸碟是它家的灵魂，有油碟和干碟两种选择，口味层次丰富，够味够香。
*** ：市中区翰园街43号4栋2单元1-1号
营业时间：11：00-00：00
联系 *** ：13 *** 0675194
*** 参考：46元/人
牛华风味麻辣烫
这家店就在王三轮麻辣烫前面转角处，去的也基本都是乐 *** 地人，到了晚上8、9点生意都爆好！锅底是那种老式锅底，菜品不是很多，但是常见的都包含了。
图源大众点评@hois星
*** ：市中区翰园街43号
营业时间：13：00-01：00
联系 *** ：1308 *** 51917
*** 参考：61元/人
熊家婆麻辣烫
开在张公桥的网红老店，之前上过电视，也拿了不少奖。锅底清淡不上火，蘸碟味道就相对重一些，他们家牛肉种类超级多，掌中宝、腰片、排骨和牛肉都很不错，值得一试！
*** ：市中区张公桥街11-17号
营业时间：11：00-01：00
联系 *** ：15328669994
*** 参考：42元/人
小向麻辣烫
这应该算是乐山市中区最火爆的麻辣烫了，据说已经开了30多年。以前开在城边边上的九峰镇，现在在乐山城区开了多家分店。菜品新鲜，味道巴适， *** 价比高，难怪大家排队也要吃。
图源大众点评@帅乖熊
总店 *** ：市中区碧山路嘉州长卷天街A12栋A1204
营业时间：12：00-00：00
联系 *** ：13541908711
*** 参考：59元/人
嘉州飘香麻辣烫
乐山人都知道的麻辣烫品牌，从沙湾出来，曾上过央视的《吃八方》节目。菜品新鲜，荤菜都串得很大坨，久煮不柴。锅底看似清淡，但配上灵魂蘸碟，真的很绝！
图 / 新乐山
*** ：市中区张公桥78号1层
营业时间：12：00-00：00
联系 *** ：0833-2403772
*** 参考：46元/人
卢二锅火锅串串麻辣烫
这家店通宵营业，在美团、大众点评上评价很高。店里的牛肉花样之多，比如夺命麻辣牛肉、牦牛肉、苹果牛肉等，好吃不踩雷。
图源大众点评@熠亦逸
*** ：市中区通江街道春华路中段621号
营业时间：16：00-08：00
联系 *** ：0833-2135555
*** 参考：46元/人
五通桥区
牛华八婆麻辣烫
作为牛华镇当地久负盛名的麻辣烫品牌，“牛华八婆麻辣烫”已有30年历史。不仅是本地人，很多外地游客也会慕名而来，把牛华八婆的店门口围得水泄不通。
*** ：五通桥区商业街167号（起源店）
营业时间：12：00-01：00
联系 *** ：18608077229
*** 参考：35元/人
牛华周记麻辣烫
总店位于牛华镇街上，堂子再大也能坐满。乐山城区开了很多家分店，一到周末也经常爆满。特色招牌麻辣小牛肉，采用新鲜黄牛肉，既讲究切法刀功，也讲究秘制腌料，属于到店必点菜品，人手一大把。
图源大众点评@川妹子带你吃四川
*** ：五通桥区胜利街道黄肥肠饭店旁
营业时间：11：00-01：00
联系 *** ：17765467775
*** 参考：62元/人
牛华绿缘麻辣烫
牛华绿缘麻辣烫创建于1997年，以独特美味的锅底料，腌码料和蘸碟著称，并率先开创了牛肉包素菜的流行吃法，腌码了独家秘方调料的麻辣牛肉，五香牛肉，麻辣排骨，脆爽小郡肝等特色肉类，鲜香嫩滑，久煮不老！
图源大众点评@宩喽
*** ：五通桥区新民街435号
营业时间：10：00-00：00
联系 *** ：13990601100
*** 参考：46元/人
摆神麻辣烫
网友疯狂打call的一家店，能吃，能喝，能摆，让你感受不一样的麻辣烫。小时候的味道，小时候的蘸碟，火候到位，新鲜到位。强烈推荐全味干碟，搭配特色郡肝相当带劲啊！
图源大众点评@JueMei
*** ：五通桥区牛华镇中心街127号
营业时间：10：00-00：00
联系 *** ：13679618540
*** 参考： *** 元/人
峨眉山市
张乐麻辣烫
作为一家地道的峨眉麻辣烫，张乐麻辣烫的锅底明显香味更加浓郁，锅底麻辣味要重些。牛肉都是当天现切的，一眼就能看得出来肉质的新鲜。而且都是黄牛肉，在卤油里面煮过之后显得更加嫩气，虽然辣度上稍显平淡，但是鲜香更甚一筹。
图源大众点评@冬冬
*** ：峨眉山市西正街名山西路95号
营业时间：11：00-23：00
联系 *** ：18090341949
*** 参考：47元/人
快，收好这份《乐山麻辣烫地图》
从今晚开始
长肉的路上有我陪你！
来源：恒旅网综合整理
聊一聊火锅、串串香、麻辣烫和冒菜的特点和区别聊一聊火锅、串串香、麻辣烫和冒菜的特点和区别
民以食为天，吃饭之一。作为一个美食好吃嘴，今天来个通俗版地聊一聊四种流行美食有什么特点和区别呢。
这四个东西就是火锅、串串香、麻辣烫和冒菜。
有个大神是这个样子调侃的。
火 锅:在线，不数签签；
串串香:在线，数着签签自己煮；
麻辣烫:离线，数着签签厨师煮；
冒 菜:离线，不数签签算份碗。
一、火锅篇
1.火锅，古称“古董羹”，是中国独创的美食之一。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时也可指这种烹调方式所用的锅具。
火锅的特色是边煮边吃，或者是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍然热气腾腾，汤物合一。
火锅作为民间流行的美食，在重庆和四川等地叫“火锅”；在广东称为“打边炉”；在宁夏称为“锅子”；在江浙一带称为“暖锅”；在北京一带则称为“涮锅”。
川渝火锅底油
2.火锅的类别。
一般而言，火锅基本上只有四大类别:
(1).汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色。以涮羊肉和广式打边炉更具 *** 。
(2).锅内的料已熟，炉火只是作为保温作用，并用来烫时蔬素菜。
(3).锅内的料全都熟透了，连时蔬素菜也无需再烫煮，炉火完全是用来保温的。
(4).锅内的味料已备好，食物全部需要现场在烧开的锅里涮烫煮，蘸料的作用也很重要。以重庆和成都的“重庆火锅”、“四川火锅”更具 *** 。
川渝火锅
3.火锅的类型。
(1).按囗味区分:全辣火锅、全鲜火锅、半辣半鲜火锅、 *** 火锅。
(2).按锅结构区分:连体式火锅、分体式火锅、 *** 式火锅，等。
(3).按烹饪风格区分:汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅、涮烫煮火锅，等。
4.著名的火锅。
(1).广东的海鲜火锅；
(2).重庆的麻辣火锅；
(3).四川的麻辣火锅；
(4).北京的羊肉火锅；
(5). *** 的牛肉火锅；
(6).云南的滇味火锅；
(7).东北的“白肉火锅”；
(8).上海的“什锦火锅”；
(9).浙江的“八生火锅”；
(10).苏杭一带的“菊花火锅”；
(11).杭州的“三鲜火锅”；
(12).湖北的“野味火锅”。
二、串串香篇
1.串串香，起源于四川成都，是四川地区的特色传统小吃之一。
串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
串串香之一
串串香之二
串串香之三
最初的串串香，出现在二十世纪80年代中期的成都，锅底和菜品都很简单，发展到现在几乎是“无所不涮”。
串串香名字的由来，是因为以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的一种小吃。
不同的人 *** 的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。
串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市。“麻辣烫”也是串串香的变体，在一定程度上讲，串串香已成为四川味道的 *** 之一。
2.串串香，是店主提前就把食材用竹签穿好，客人来了选签签，荤菜素菜的签签是不同的，由客人自己在锅里涮烫，吃的时候拿起签签往碟子里面沾，一串一串地吃。
串串的碟子一般是由辣椒面、花生碎、黄豆米等复合组成的干碟。
四川人的“串串”和东北人的“撸串”是不一样的。
三、麻辣烫篇
1.麻辣烫，是源于四川乐山市五通桥区牛华镇，经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。
麻辣烫最初是船工和纤夫创造的这种简便易行而又独特的吃法。
2.东北人对四川麻辣烫进行了改良重塑。
四川麻辣烫以重麻重辣为特色，较难被川渝地区以外的大众所接受。
经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，更加柔和的调料，原本的麻辣重口味则由汤转为可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，而是变可选项，取而代之的是极具北方特色的麻酱。
*** *** 也从涮烫改成了用大锅骨汤统一煮熟再分份的菜品形式，根据每个人的口味需求去添调料。
麻辣烫之一
麻辣烫之二
麻辣烫之三
麻辣烫之四
改良后的麻辣烫火遍中国各地。国内之一批以专营能喝汤为特色的骨汤麻辣烫，是新派麻辣烫变革中更大的受益者之一。
针对顾客个 *** 化的消费需求，新派麻辣烫提供了5种吃法:
(1).论斤麻辣烫；(2).火锅麻辣烫；(3).碗装麻辣烫；(4).砂锅麻辣烫；(5).串签麻辣烫。
其中，碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫是为单人现点现做的；串签麻辣烫是即来即食的；火锅麻辣烫是多人聚会热闹的。
3.四川麻辣烫。
其精髓不在于煮，而在于汤料。它用7日以上的陈汤，当日先做调料，用布镶包裹浸入其中，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，做七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之；
在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成啦，令人食欲大开、食指大动。
四、冒菜篇
通俗地说，火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。
冒菜没有单独的锅底，是统一在一口随时处于沸腾的大锅中，用个小竹兜勺或者笊篱把自己想要的菜点好，由店方厨师刷刷几分钟就给你烫熟，即“冒”。
冒好后倒进放好佐料的碗里，再淋一勺冒菜的汤汁，就可以满足自己的囗腹之欲啦。
冒菜之一
冒菜之二
冒菜之三
五、火锅、串串香、麻辣烫和冒菜四者之间的区别
1.火锅和串串香的区别。
(1).火锅比串串香要更加的油辣，味道比较重口，而且油多，所以火锅锅底要比串串香的锅底贵很多。
(2).正规火锅比串串香 *** 要高、台位数要多，更加重视服务和菜品品质。比如四五张桌子的串串店很多，但四五张桌的火锅店基本没有。
(3).火锅不数签签，而串串香是要数签签结账的。
2.串串香和麻辣烫的区别。
(1). *** *** 有很大的不同。
两者虽都是以食材串签方式煮入滚汤的锅底里，但主要不同在于 *** *** 上:
串串香一般都是一个桌子一口锅，这个样子的话自己想吃什么东西，自己去拿就OK了。类似于自助餐那种去自拿自取自行烫煮的形式。
但是，麻辣烫这种美食是一个店子一囗锅，你要吃什么东西的话，你需要去挑选，然后交给店方，由店方厨师帮你做熟之后，再端给你。
(2).麻辣烫的种类可能没有串串香的种类多，但是比串串香更好吃一点。
(3).味道和底料的不同。
串串香的味道偏向于火锅味，口味更重更浓郁(当然跟火锅相比，只能算是小火锅)；而且串串香的底料是单独配制，可根据自己的口味进行选择。
麻辣烫的味道比较适中的清淡一点；而且其锅底重复利用似的把底料味道煮入食材里。
同时，串串香和麻辣烫提供的酱料也是截然不同的。
(4).经营方式的不同。
在成都地区，串串香大多数是开店，有一定规模；麻辣烫大多数是以摆摊、小吃车的方式出现在客人面前。
3.麻辣烫和冒菜的区别。
(1).是否配米饭。冒菜需要配米饭，而麻辣烫一般不用配米饭。
(2).呈品形式不同。
冒菜是用笊篱把所有食材盛着放在锅里煮熟的；麻辣烫是用竹签穿放在锅里烫煮熟的。
(3).售卖形式不同。
麻辣烫按串数结账；冒菜是快餐速食品，按份或碗结账。
(4).味道的区别。
冒菜有麻辣红汤冒菜、酸甜味冒菜、三鲜纯清淡味冒菜、白汤冒菜加红卤汤，等。
麻辣烫有原味骨汤汤底、麻辣汤底、藤椒汤底和番茄汤底，等。
麻辣烫的汤比冒菜多，很多地方的麻辣烫还可以喝汤，但冒菜却不行。
4.火锅、串串香、麻辣烫和冒菜这四种美食的更大区别点。
北方火锅之一
北方火锅之二
(1).火锅的锅底最贵，适合多人聚餐；串串香是火锅的小字号，锅底成本不如火锅贵，适合多人聚餐，而且自选串签自己烫煮有干碟，按串数结账；
麻辣烫是自选串签后由厨师专业烫煮，也是按串数结账，很多地方还可以喝汤，而冒菜却不行；冒菜呢，没有串签，是用笊篱把食材放在锅里煮，需要配着米饭吃，按份或碗结账。
(2).从消费水平来看，火锅最贵，串串香和麻辣烫次之，冒菜更便宜。
笔者只是通俗地聊聊天，没有更加专业的聊口味味道和菜品这一块哈，容我今后专文分享呗。
吃麻辣烫时，这5种“ *** 贵菜”，营养美味不压秤，老板怕你多拿最近几年，麻辣烫成为了现在人们追捧的食物对象，在许多城市都可以看到一些麻辣烫的店铺 ，麻辣烫的食材种类很多，有荤有素，可以满足不同人的喜好和口感。不过现在麻辣烫老板精明得很，不按照串来算钱了，都改为按斤称，所以挑食材就成了“技术活”，如果不会挑，不仅多掏钱，还吃不饱。
接下来我们就一起学一下，在吃麻辣烫的时候，挑以下这5种“贵菜”，营养高还不压称，老板都会夸你是内行。一起来了解一下吧！
第1种：菌菇类
像香菇、木耳、金针菇都是比较常见的菌菇食物，这类食材含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质和膳食纤维，口感丰富（木耳吃起来爽脆，金针菇吃起来非常爽滑，香菇吸收了汤汁更好吃），热量还不高，重要的是它们一般都比较新鲜，无需浸泡在水中，分量比较轻，一堆新鲜菌菇可能只有几十克重，所以吃麻辣烫的时候我们可以挑选一些菌菇。
第2种：豆制品
像腐竹和豆腐泡就是传统的豆制品美食，这些食材都没泡在水里的，完全不会有压秤的感觉，经过了汤汁焖煮以后，会特别入味好吃，口感好又饱腹。所以，豆制品算是吃麻辣烫时必点的食材之一， *** 价比非常高 。不过大家要注意，不要选择豆腐或者是泡在水中的腐竹，因为水泡后重量会增加不少，也容易变质了。
第3种：鹌鹑蛋
我们都知道，鹌鹑蛋比鸡蛋的营养价值更高，素有"卵中佳品"的美称，尤其是它里面包含的卵磷脂，是脑力劳动者的上佳补养品，一般在市场里所卖的鹌鹑蛋 *** 不便宜，然而它跟其他食材比起来分量很轻，根本不会压称，那么按同样 *** 来卖是很便宜的了，所以，在吃麻辣烫的时候加些鹌鹑蛋，好吃又划算。
第4种：粉丝
吃麻辣烫最少不了的就是主食，很多人会把目光放在牛筋面、乌冬面、河粉或泡好的红薯粉等身上，这样的面食大都含有水分会比较沉，不划算，我们可以选择干粉丝，重量较轻，煮出来也比较丝滑，也容易填饱肚子，可以说是麻辣烫主食的不二之选，喜欢吃粉丝的朋友，一定要多来点。
第5种：绿色蔬菜
菠菜、生菜、茼蒿、油麦菜等绿叶蔬菜，一般都放着最上层的位置，这种食物新鲜又有营养，富含维生素以及叶绿素，而且麻辣烫里面放一些绿油油的蔬菜可以中和麻辣烫的油腻感，帮助消化。如果是山 *** 土豆或者泡水的蔬菜建议不要去拿，加水会让重量更重，而土豆淀粉太多，煮久了就会融化在汤汁里。
综合下来，选择这5种不压称的食材，花钱不多还可以吃得饱，大家学会了吗？你吃麻辣烫会怎么挑选食材呢？欢迎在评论区留言分享。
吃麻辣烫时选这四种菜，不压秤还管饱，老板气得直跺脚众所周知，我们国家的饮食文化可以说是非常的丰富了，所以要想尝遍中国所有的美食几乎是不可能的。每一种美食都是大家智慧的结晶，都能体现当地的文化特色以及地域特色。
今天不像以前那样生活节奏没有那么快，每天都可以吃自己亲手煮的饭菜，现在非常流行快餐文化，所以易熟易 *** 的食物受到了大家的欢迎，就比如现在风靡全国的麻辣烫。小编在读大学的时候也非常喜欢吃麻辣烫，几乎每隔两三天就要点一份，一边吃麻辣烫一边追剧这种感觉简直不要太舒服。
但是麻辣烫的食材的种类非常多，有肉，有蔬菜，还有速食食品，并且每一种菜的 *** 都是有所不同，所以很多小伙伴在点菜的时候都不知道点哪一种会最划算。今天小编就跟大家来说道说道，以下的这4种菜可以说是聪明人吃麻辣烫必点的，不但划算并且分量还足够。
一、油条
油条在麻辣烫里面的 *** 和蔬菜差不多，表面上看起来油条的块头非常的大，所以很多小伙伴都会觉得点油条的话不划算。事实上油条的质量并不算很重，只不过油条非常容易吸收汤汁，所以给人的感觉会比较压秤。油条在麻辣烫里面的味道非常棒，一口咬下去，嘴里满满的汤汁，辣味和香味在嘴里回荡，吃起来真的很爽，并且油条很容易让人有饱腹感。
二、蔬菜
很多小伙伴都是肉食主义者，在点麻辣烫的时候碗里几乎全是肉，看不到什么蔬菜，所以每次结账的时候账单都有点吓人，因为肉类一般都是比较压秤的。小编每次点麻辣烫的时候点的大部分都是蔬菜，肉只是其中一小部分，因为蔬菜虽然看起来很大，但是质量很轻，所以每次小编点的 *** 都比较便宜。大家都知道麻辣烫里面汤汁是最有味道的，而蔬菜是最容易沾上汤汁的，肉类不行，所以小编也是建议大家在吃麻辣烫的时候多点一点蔬菜。
三、细粉丝
吃麻辣烫的时候除了点蔬菜和肉类食品，主食肯定是少不了的，像店里面常见的主食有粉丝、方便面、 *** 面等，在这几种主食里面细粉丝是最不压秤的，虽然粉丝看起来只有一小坨，但是煮开了之后就是一大把，有的时候甚至都吃不完，小编就经常会吃不完。吸溜一大口粉丝，汤汁和粉丝在嘴里搅拌，想想都觉得很满足，并且粉丝也是很顶饱的，所以小伙伴们也不用担心吃不吃的好的问题。
四、豆泡
小编在吃麻辣烫的时候经常会选择加一些豆泡或者是千张，细心的小伙伴们会发现有的豆制品是泡在水里了，还有些是没有的。小编在这里推荐大家，在选择豆制品的时候尽量不要选择泡在水里的那一些，因为那些沾了水，所以在称重的时候会比那些没有泡在水里面的要重。
豆泡是经过了油炸的，看起来块头比较大，但是里面非常的蓬松，所以豆泡即便是选了很多也不会很重。并且由于豆包蓬松的特点，所以它非常容易吸收汤汁，一口咬下去，汤汁四溅，整个含在嘴里咬开的话会有爆浆的感觉，嘴巴里满满的都是麻辣烫的味道。
不知道大家看完之后是不是有点悔不当初了，早知道当初就不该拿那么多那些压秤的东西了，又贵又不顶饱。所以大家在吃麻辣烫的时候要注意选择食材，避开那些老板最想让你点的菜，让你吃的又满足又饱。各位小伙伴还有什么补充的欢迎在下方留言。
规矩很多的新派麻辣烫，7种口味，把汤底喝完才能走· 一日三餐多吃蔬菜，多喝汤 ·
-请三蔬鸡汤麻辣烫-
规矩很多的一家店
全程自助选择，还要多吃蔬菜
每日用鸡新鲜熬制汤底
「一人食」新派麻辣烫
椒麻、干拌、胡椒猪肚鸡、冬阴功...
玩出7款新口味，一周不重样
可以喝汤的麻辣烫，开吃规矩多多
◎ 多吃蔬菜。多喝汤 ◎
请三蔬，一家规矩多多的鸡汤麻辣烫。听老板说，他们家的宗旨就是“请你一日三餐，多吃蔬菜，多喝汤”，符合当代生活追求的一切。
开业一年多，『请三蔬』常居某评环境榜、热门榜前几位。南海万科、南海万达、万科金融中心，都有他们家的分店，总有一家在你身边。
- 这家不一样，连汤都能喝 -
『请三蔬』把麻辣烫汤底都“玩坏了”，每日新鲜熬制，熬制鸡汤汤底，不似大骨汤的浓郁，反而增添了一份清香。
新派麻辣烫每日现熬，7款无国界口味！我要天天来，每个汤底都尝一遍！
正常喝法：
豪迈喝法：
7款无国界口味，吃上一周不重复
◎ 多吃蔬菜。多喝汤 ◎
椒麻、冬阴功、胡椒猪肚鸡、番茄、咖喱、金汤酸菜，都是他们家的特色口味，喜欢吃干拌的朋友们，还可以尝试一下椒麻干拌又是不一样的风味~
7款口味，玩出新派麻辣烫
- 泰国来的「冬阴功汤」 -
来自泰国的冬阴功汤底，深受热爱东南亚口味的食客喜爱。冬阴功秘制材料熬制，汤头浓稠香滑，十分鲜甜。
- 温和 *** -胡椒猪肚鸡汤 -
不能吃辣的朋友，选择这款胡椒猪肚鸡汤就对了。广东人对健康要求很高，这款就深受广东湿喜爱。
汤白味浓，鲜香极致~每一滴浓汤，都包 *** 滋补与营养，开吃前就先喝半锅了。勺起勺落间能够品味到醇、甘、鲜、香、甜。
- 椒麻两吃，还能拌着吃 -
椒麻口味又 *** 又麻爽，汤底鲜香，干拌浓郁，双重吃法双重享受。
双重吃法 //
川味十足的椒麻酱汁，酱香浓郁，搅拌一下趁热嘬上一口，麻辣充斥整个口腔。干拌建议必点网红鱼皮，每一口酥脆拌面，这也太爽了吧。
精选配菜，样样都是 *** 款鲜货
◎ 多吃蔬菜。多喝汤 ◎
- 满墙自选区，别犹豫了 -
「请三蔬」他们家进门就是自选区，琳琅满目80+款精选食材，每日新鲜进货，种类多又放心食用。根据季节还会有当季食材，每家分店还有隐藏菜单哦~
- 荤素搭配，精选开吃 -
上层蔬菜、下层荤类，小孩子才做选择，现在墨鱼芝士包、一对海胆仙桃...还可以叠加使用，冲鸭！肥牛、毛肚、大虾，超级多精选食材都能找到哦，只怕你想不到！
- 明档厨房一锅一格，放心开吃 -
*** 式厨房，每份麻辣烫分开处理，安心又卫生，每个口味单独熬配。
- 精选鲜货，选TA就对了 -
/ 大蟹腿 /
大蟹腿就像是麻辣烫中的“爱马仕”，肉质紧实，吸收汤汁后，啖啖入味，鲜浓混搭，必点菜单安排！
不一样的蟹肉
/ 黑白芝芝 /
会“融化”的黑白小丸子，墨鱼汁与蟹籽，1包两颗，一次满足你两个愿望，特别适合一人食想多尝试的你。
吸收汤汁后，每颗丸子都圆滚滚的。浓郁的芝士流心，搭配弹牙黑白丸子，很上头。
/ 精选小丸子，还会拉丝 /
店内有各种款式肉类和小丸子类型。热爱芝士的小伙伴来到这里，也太幸福了吧，超多款拉丝小丸子，吃它就对了。
麻吉芝心烧， *** 软糯麻吉，加上芝心夹心；一对海胆鲜烧，咬一口汤汁与海胆籽一起迸发的感觉，超 *** ；蔬汁小鱼丸，1种蔬菜1种颜色，不爱吃鱼的小孩子，也爱上了。
一个 *** 要多吃蔬菜，多喝汤
◎ 多吃蔬菜。多喝汤 ◎
「请三蔬」不但创造新派麻辣烫，对店内装修要求也十分严格。木制的格调，与白墙搭配，无不透着小清新的气息。
桌椅的摆放以及墙面的装饰都看得出老板很用心，就算是一人食，也不会觉得尴尬。每个角落都能边吃边打卡。
请三蔬鸡汤麻辣烫（南海万科店）
店鋪 *** :
佛山市南海万科广场负一楼（近百佳超市出口）
營業時間:
周一至周日 11:00-21:00
请三蔬鸡汤麻辣烫（万达店）
店鋪 *** :
南海万达广场万达金街北6-116号铺
營業時間:
周一至周日 11:00-21:00
请三蔬鸡汤麻辣烫(万科金融中心店)
店鋪 *** :
佛山市禅城区万科金融中心B座美食广场B1-12-2号
營業時間:
周一至周日 11:00-21:00
-The End-
?编辑设计丨Ella 摄影丨KimZhen Obba
*本文 *** 内容归佛山吃喝玩乐蒲所有,不可盗用
麻辣烫展示柜独家菜品清单分享给大家，准备开店的朋友赶紧...麻辣烫独家菜品清单。
想开麻辣烫店，又怕食材货源不好找，今天就把我们开店3年，食材的品种还有货源分享给大家。最主要的就是安井，海，星，海 *** ，潮庭等品牌。像我店里的牛肉丸，鱼籽包这些都是安井的品牌，你们可以货比三家，哪家店划算选哪家。
像面食类的这个是大碗面，这个是河南烩面，品牌也都是河南的，蔬菜类的就更不用说了，在你们当地的菜市场买当季的蔬菜就可以了。
详细的菜品清单，我放在 *** 最后了，赶紧点赞收藏起来。
麻辣烫菜品清单。
精选5款麻辣烫配方与 *** ***精选麻辣烫配方与 *** ***
麻辣烫配方－1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
*** ：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到 *** ，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
麻辣烫配方－2
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、 *** 2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、 *** 25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合－－加 *** 小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中 *** 除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（更好是骨头汤）－－平分加入中 *** 熬半小时即可。
麻辣烫配方－3
牛油 *** 克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、 *** 10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面 *** 克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的 *** 、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方－4
麻辣烫制法与步骤
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。
调料：
牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤； *** 2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两； *** 0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两； *** 0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制法：
① 将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸， *** 拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
② 净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入 *** 熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴ 原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵ 制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
⑶ 白鲜汤：一般采用骨头少而糯米和淮山 *** 较多的 *** 炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在 *** 时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷ 调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：
因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山 *** 粉末制成的 *** 包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
备料：
鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
导语
2023年，麻辣烫品类的发展态势如何？存在哪些发展机遇？
由红餐品牌研究院发布的《中国麻辣烫品类发展报告2023》将为你详细剖析上述问题的 *** ！
近年来，我国麻辣烫品类发展迅速，形成了杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫“双雄争霸”的竞争格局，中腰部品牌一度较难突围。
可是，随着以干拌、盘盘为特色的川式麻辣烫品牌逐渐崛起，麻辣烫品类的竞争格局正在生变。
2022年麻辣烫市场规模约1300亿元
得益于“食材丰富、高 *** 价比”的品类优势，即使是在 *** 时期，麻辣烫的市场规模也在进一步扩大。
1.2023年麻辣烫市场规模有望持续上涨
据红餐大数据显示，全国麻辣烫的市场规模由2016年的约968亿元，增加至2019年的约1306亿元。受 *** 影响，2020年全国麻辣烫市场规模缩小至1142亿元，但2021年又反弹至1291亿元，同比增速为13.0%。
由于 *** 影响的加剧，2022年全国麻辣烫市场规模的增速有所放缓，市场规模约为1300亿元。随着 *** 防控措施得到优化，2023年全国麻辣烫市场规模有望保持上涨态势。
2.麻辣烫外卖市场占比超三成
我国麻辣烫的市场规模在 *** 期间仍保持正向增长，跟外卖市场扩容有很大关系。由于麻辣烫食材丰富、 *** 实惠，所以其一直是小吃快餐赛道的重要构成部分。
*** 期间，由于餐饮堂食受限，适合外带外卖的小吃快餐品类受到的影响相对较少，比如麻辣烫。据红餐大数据显示，全国麻辣烫外卖市场规模由2016年的约55亿元快速上升至2021年的438亿元，年复合增长率为51.4%，2022年达到了450亿元，约占麻辣烫整体市场规模的35%。
与此同时，麻辣烫在2022年的话题热度也在不断升温。抖音指数显示，从2022年1月至2023年3月，麻辣烫的抖音指数呈上升趋势，或能在一定程度上体现出消费者对麻辣烫的关注度在提升。
干拌、盘盘麻辣烫崭露头角
1.连锁化程度较高，品类金字塔特征明显
由于麻辣烫品类较易实现标准化，所以其规模效应较为明显。红餐大数据显示，2021年全国麻辣烫市场的餐厅连锁化率约为23%，高于同年中国餐饮市场约15%的餐厅连锁化率。同时，2023年麻辣烫品类的平均城市入驻率（该品类所有品牌入驻城市率的平均值）为5.8%，高于茶饮（5.5%）、卤味（4.9%）等热门品类，在餐饮行业中居于领先位置。
综上所述，麻辣烫是小吃快餐赛道里有较大机会跑出“万店规模”的品类。这一点从麻辣烫头部品牌的门店规模便能看出来，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的门店数均超过了5000家。
此外，连锁麻辣烫品牌的市场前景也较广阔。如今，消费者对于安全、健康的饮食需求强烈，而品牌麻辣烫门店恰好能在这方面提供更好的保障。
虽然麻辣烫品类的连锁化率较高且市场前景广阔，但是目前市场上具备品牌号召力的麻辣烫连锁品牌并不多。除了杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两个头部品牌之外，其他品牌的门店数均未超过1000家。
麻辣烫品类的金字塔特征明显，整体市场较为分散。两大头部品牌之下是门店数量在200~900家的腰部品牌，以及为数众多的街头麻辣烫，共同组成了品类的“长尾”。
近年来，一些麻辣烫的腰部品牌也在趁势扩张，开店速度明显加快。比如刘文祥麻辣烫，在 *** 期间保持着快速的增长态势，从2022年6月至今的9个多月内新开了400多家门店，目前门店数达到了960余家，成为继张亮、杨国福之后，门店数最多的麻辣烫品牌。
小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫门店增速也较快，在2021年、2022年分别新增了300多家门店，目前门店数也达到了950家。老街称盘麻辣烫可谓麻辣烫品类的黑马品牌，其2020年创立于成都，2021年新开店300余家，2022年更是开出了600余家新店。红餐大数据显示，该品牌目前有 *** 0余家门店。
即便众多品牌门店数增长迅速，但总体来看，门店数超过500家的麻辣烫品牌依然寥寥无几。红餐大数据显示，2022年麻辣烫品类中，门店数在500家以上的品牌占比仅为3.4%。
超七成的麻辣烫品牌门店数不超过100家，门店数在100家以上的各个区间的品牌占比均有所提升。由此可见，麻辣烫品类的连锁化进程在加速。
SKU多样、食材丰富是麻辣烫品类的特点，却也是 *** 麻辣烫品类发展的因素。SKU过多使得供应链集中化难度高，品牌实现规模化发展的难度较大。以杨国福为例，其为了在四川成都建立工厂，共投资了近4亿元，而这类投入对于中小品牌来说难度较大，因此，供应链便成为麻辣烫品牌实现大规模连锁发展的基础门槛。
2.品质麻辣烫受欢迎，品牌纷纷开启升级战
作为小吃快餐的热门品类，“食材丰富、好吃实惠”曾经是很多消费者对于麻辣烫的普遍认知。但是，近年来，消费者对于麻辣烫的消费需求变得更为多元。
红餐大数据显示，在麻辣烫消费者的消费评价词频中，“味道赞”“服务热情”“食材新鲜”“菜品健康”出现的频次较高，其次才是“ *** 价比高”“ *** 实惠”。可见，消费者对麻辣烫的关注度已经逐步从 *** 转移到食材以及体验等层面，对麻辣烫门店的食材品质和服务提出了更高的要求。
为了满足消费者多样化的需求，麻辣烫品牌纷纷进行升级，并且将升级涵盖到了食材、门店环境以及品牌调 *** 等多个层面。比如张亮麻辣烫早在2021年就在哈尔滨开出了1500平米的哈西旗舰店，并在店内引进了龙虾、 *** 等海鲜食材。
杨国福也曾喊出对标星巴克的口号，其在招股书中坦言需要升级并改良麻辣烫餐厅，重塑品牌形象。此外，亲爱的麻辣烫、觅姐等麻辣烫品牌也均在推动着麻辣烫品质的升级。
未来，将有更多的麻辣烫品牌会选择在食材品质、门店环境上做出升级策略。但值得注意的是，把升级作为引流噱头的品牌注定走不长远，惟有提供与高价相匹配的食材和环境体验的品牌，才能最终被市场认可。
3.川式干拌麻辣烫流行，盘盘麻辣烫崭露头角
近年来，以麻辣、干拌、盘盘装为特色的川式麻辣烫异军突起。从2021年下半年至今，全国多地涌现出各种“盘盘麻辣烫”品牌， *** 品牌的门店数快速增长，受到较大关注。比如老街称盘麻辣烫2021-2022年快速拓店，2021年成立于成都的辣盘盘麻辣烫于2022年3月完成了千万元级别的A轮融资。
目前，很多一线、新一线的城市都出现了“盘盘麻辣烫”的踪影。比如上海的金张爷盘盘麻辣烫已经在当地开出了10余家门店。成都的煮小篓盘盘麻辣烫已发展出了160余家门店。此外，还有北京的文立新·秤盘麻辣烫、重庆的颜小蛮盘盘麻辣烫、成都的都可以盘盘麻辣烫等众多品牌。企查查数据显示，2022年全国盘盘麻辣烫相关企业的新注册量相较2021年就足足翻了一倍。
和市面上较为普遍的东北麻辣烫相比，川式盘盘麻辣烫的差异点在于：出餐形式为干拌，口味以麻辣为主，菜品接近川式火锅食材，比如贡菜、酥肉。食物运用大盘盛放，并配上火锅干碟蘸料，通常还会增加凤爪、肥肠、脑花等卤味小食和甜品。人均 *** 在30~50元，比常见的东北麻辣烫店要稍高一些。
有业内人士认为，“盘盘麻辣烫”之所以能火速出圈，一个非常重要的原因是其比脸还大的盘子出片率高，使其得以在小红书等社交媒体上被广泛传播。此外，“盘盘麻辣烫”还踩中了麻辣烫品类升级的风口。
在此之前，市场上普遍流行的是“可以喝汤的麻辣烫”，虽然也有一些品牌主打“麻辣拌”的产品形态，但尚未大规模流行起来。而如今的“盘盘麻辣烫”则从食材、味型、出品形式、就餐环境、 *** 等方面进行了全方位升级，可谓打了一套升级的组合拳。
如今，在盘盘麻辣烫的带领下，干拌麻辣烫也进入了发展的快车道，比如较早占领这个赛道的小谷姐姐门店在快速增长，在2021年、2022年分别新增了300多家门店。
连麻辣烫头部品牌也想追赶这个趋势。比如2022年7月，张亮麻辣烫推出超盘麻辣烫，采用蘸、拌双模式，有秘制川香风味和劲辣复合口感两种口味。2022年8月，张亮麻辣烫又推出新品百变麻辣拌，口味上也是注重红油香辣。
4.浇头、油泼、围炉，麻辣烫新物种频出
除了川式麻麻烫之外，一些麻辣烫的变种也逐步冒头，比如泰式麻辣烫、围炉麻辣烫、浇头麻辣烫等。
其一，近年来，以冬阴功汤、咖喱汤为特色的泰式麻辣烫日益受到消费者欢迎，一些 *** 品牌发展势头较好，比如超级泰·泰式麻辣烫，2022年就新开了40余家门店。据红餐大数据显示，截至2023年3月，其门店数达到了70余家，且主要分布在江浙沪地区。
同时，杨国福在2022年也推出了一个泰式麻辣烫品牌吗啦吗啦，该品牌的首店落地于上海。据杨国福方面介绍，吗啦吗啦 *** 于18岁~35岁的青年男女，人均消费价位区间为35~50元。目前，消费者对于该店的评价多偏正向，并且排队就餐的场景在门店也时有发生。
在整个麻辣烫品类中，汤底味型几乎都集中在辣和不辣两列阵营，泰式麻辣烫未来能否掀起一股风潮还有待进一步观察。
其二，随着“围炉煮茶”在餐饮业的流行，曾在多年前遍布地摊的串串麻辣烫又开始兴起。从地摊升级到门店之后的围炉麻辣烫，门店环境相对干净卫生，一些商家还为顾客单独定制锅底口味，一个顾客占一格锅。相对直接吃烫好的食材，围炉而吃的串串麻辣烫体验感更强。
其三，浇头麻辣烫作为麻辣烫领域的新物种也开始冒头。2023年新年伊始，主打“浇头麻辣烫”的虎拌，宣布获得了天使轮投资。
浇头麻辣烫一改传统麻辣烫的吃菜喝汤模式，而是提供多种口味的浇头供消费者选择，用浇头搭配菜品，丰富了麻辣烫的多样 *** 。同时，将浇头和菜品分开的模式也更加契合外卖场景。目前虎拌已在成都开出了3家门店。
实际上浇头麻辣烫并非虎拌的首创，创立于2019年的晓魏浇头麻辣烫已经稳稳立足，拥有招牌鸭血豆腐、奶香浓香玉米等多款浇头，目前其共开出了150余家门店。业内人士认为，浇头更适合配饭配面，浇头配菜不符合多数人的饮食习惯，因此，浇头麻辣烫能否走得长远尚待市场验证。
其四，油泼麻辣烫也是近年崛起的一股生力军， *** 品牌有重庆的每味每客，目前已在当地发展出了百余家门店。每味每客把“油泼”作为占领细分赛道的切入口，本质上是对麻辣烫做出了正餐化升级。其主推多种不同口味的油泼麻辣烫，并搭配米饭食用。同时，其门店也提供可以喝汤的麻辣烫、干拌麻辣烫等多种出餐形式。
随着创业者不断进行各种尝试创新，餐饮行业中还会有更多麻辣烫新物种出现。这些新物种一方面会促进麻辣烫赛道的繁荣，另一方面也会加剧“大混战”的竞争态势。
菜品革新补短板，远洋发展觅新路
1.菜品革新是进化的方向之一
纵观市面上的麻辣烫门店，菜品种类非常相似，口味上也甚少差异。基于麻辣烫的丰富菜品基因对于麻辣烫的各类原料进行革新，或是麻辣烫品类的进化方向之一。
无论是聚焦某种食材并以此为主打，还是对现有的菜品进行升级迭代，融合地方小吃特色，均是对于菜品的创新 *** 尝试，也是实现差异化突围的重要策略。
2.海外市场成麻辣烫品类新增长点
近年来，麻辣烫在海外市场亦受到较多关注。未来，其在国外市场也拥有一定的增长空间。弗若斯特沙利文报告显示，2022年国际中式餐饮市场已开始复苏，预计将由2021年的2611亿美元增长至2026年的4098亿美元，复合年增长率为9.4%。
张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫均已开始布局海外市场以寻求增量。根据张亮麻辣烫官方公众号宣布的消息，张亮麻辣烫从2019年正式布局海外市场，截至2023年2月，已经在全球10个国家，30个城市建设了近50家精品门店。
2023年，张亮将继续大力开拓海外市场。杨国福方面此前在接受采访时也表示，到2025年，要实现9000家国内店和1000家海外店。
总的来说，在麻辣烫赛道上，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫的门店数量规模已几乎触及市场容量的天花板，后入局者的机会并不在于跟随和学习，而在于去做升级和创新。在这个“不破不立”的追赶过程中，拥有较强供应链管理能力的品牌则有较大机会率先突围。
百吃不厌~麻辣烫的4种神仙吃法，也太牛了吧！决定以后都这样吃！麻辣烫是一种源于四川乐山的汉族特色小吃，以麻辣鲜香、热腾腾的汤汁和丰富多样的食材而深受人们喜爱。麻辣烫不仅可以满足你的味蕾，还有很多健康益处，比如驱寒祛湿、增强免疫力、促进血液循环等。但是，你知道吗？麻辣烫其实有很多不同的吃法，每一种都有自己的特色和风味，让你每次吃都有新鲜感。今天，我就要为你揭秘麻辣烫的四种神仙吃法，让你从此爱上这道美味佳肴！
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## 一、火锅麻辣烫
火锅麻辣烫是一种适合多人聚会的吃法，它将传统的麻辣烫和火锅结合在一起，让你可以 *** 选择喜欢的食材和调料，享受涮煮的乐趣。火锅麻辣烫的汤底一般是用大骨头、牛油、豆瓣酱、花椒、干辣椒等熬制而成，香浓醇厚，辣而不燥。火锅麻辣烫的食材可以有肉类、海鲜、豆制品、蔬菜、面食等，应有尽有，任你挑选。火锅麻辣烫的调料可以有芝麻酱、蒜泥、香菜、葱花等，根据个人口味搭配，增加层次感。火锅麻辣烫的吃法是将食材放入沸腾的汤底中涮熟，然后捞出沾上调料食用，既可以品尝到食材的原汁原味，又可以感受到调料的香辣提味。
火锅麻辣烫的优点是可以满足不同人的需求，既可以选择自己喜欢的食材和调料，又可以和朋友分享交流，增进感情。火锅麻辣烫的缺点是可能会造成浪费和卫生问题，因为食材种类多，容易剩下或者混在一起，而且汤底经过多次涮煮，可能会变得油腻或者变质。
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## 二、碗装麻辣烫
碗装麻辣烫是一种适合单人享用的吃法，它将传统的麻辣烫和碗装面结合在一起，让你可以快速方便地品尝到美味。碗装麻辣烫的汤底一般是用清水、盐、味精、花椒油等简单调制而成，清淡爽口，不会抢走食材的味道。碗装麻辣烫的食材可以有肉丸、鱼丸、豆腐皮、海带、粉丝等，简单实惠，易于煮熟。碗装麻辣烫的调料可以有红油、醋、酱油、芝麻等，根据个人口味添加，增加酸辣 *** 。碗装麻辣烫的吃法是将食材放入碗中，然后浇上热汤，撒上调料，搅拌均匀后食用，既可以品尝到食材的鲜嫩弹滑，又可以感受到汤汁的浓郁香醇。
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碗装麻辣烫的优点是可以节省时间和空间，既不用等待涮煮的过程，又不用占用大锅和桌子，非常适合忙碌或者单身的人士。碗装麻辣烫的缺点是可能会造成营养不均衡和味觉单一，因为食材种类少，容易缺乏蛋白质和维生素，而且汤底和调料都比较简单，容易吃腻。
## 三、串签麻辣烫
串签麻辣烫是一种适合随时随地吃的吃法，它将传统的麻辣烫和串串香结合在一起，让你可以一边走一边吃，享受街头小吃的乐趣。串签麻辣烫的汤底一般是用油、盐、花椒、干辣椒等简单调制而成，香气扑鼻，辣度适中。串签麻辣烫的食材可以有肉类、海鲜、豆制品、蔬菜等，都是穿在细细的竹签上，方便食用。串签麻辣烫的调料可以有花生碎、芝麻、蒜泥等，根据个人口味撒在食材上，增加香脆口感。串签麻辣烫的吃法是将食材放入沸腾的汤底中煮熟，然后捞出沾上调料食用，既可以品尝到食材的多样化，又可以感受到汤汁的渗透。
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串签麻辣烫的优点是可以随心所欲地选择和搭配食材和调料，既可以满足自己的口味和喜好，又可以尝试不同的组合和变化。串签麻辣烫的缺点是可能会造成卫生和安全问题，因为食材都是露在外面的，容易受到灰尘和细菌的污染，而且竹签也可能会划伤嘴唇或者喉咙。
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## 四、拌面麻辣烫
拌面麻辣烫是一种适合夏天吃的吃法，它将传统的麻辣烫和凉拌面结合在一起，让你可以享受到清凉爽口的美味。拌面麻辣烫的汤底一般是用水、醋、糖、盐、花椒油等调制而成，酸甜开胃，不会过于油腻。拌面麻辣烫的食材可以有面条、肉丝、黄瓜丝、花生碎等，都是先用凉水泡软或者煮熟，然后放入冰箱冷藏，保持清爽。拌面麻辣烫的调料可以有蒜泥、香菜、芝麻酱等，根据个人口味拌匀，增加香气和滑润。拌面麻辣烫的吃法是将食材和调料混合在一起，然后用筷子拌匀，冷食或者微波加热后食用，既可以品尝到食材的清脆和鲜嫩，又可以感受到汤汁的酸辣和甘甜。
拌面麻辣烫的优点是可以消暑解渴，既可以降低体温和口渴，又可以 *** 食欲和消化。拌面麻辣烫的缺点是可能会造成口腔溃疡和胃部不适，因为食材都是冷的，容易 *** 牙齿和牙龈，而且汤汁都比较酸辣，容易 *** 胃黏膜。
以上就是我为你介绍的麻辣烫的四种神仙吃法，你觉得哪一种最适合你呢？你还知道其他的麻辣烫吃法吗？欢迎在评论区留言分享你的看法和经验，让我们一起探索更多的美食秘密！如果你喜欢这篇文章，请点赞、转发和关注我，让更多的人看到这些神仙吃法！谢谢你的阅读和支持！
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