麻辣鱼是一道四川特色菜品,以鱼肉和辣椒为主要食材,麻辣味浓,口感香鲜,非常适合喜欢辣味的人食用。下面是麻辣鱼的具体做法,详细点,越详细越好。
所需材料:
- 鲜鱼肉 500g
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青红椒适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 花椒粉 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 豆芽 适量
步骤:
1. 鱼肉切片,加入盐、料酒和生抽腌制10分钟。
2. 锅中热油,用小火炸鱼片至两面金黄,盛出备用。
3. 锅中留少量底油,放入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味。
4. 加入青红椒、干辣椒和少量的糖、鸡精、盐翻炒均匀。
5. 倒入适量的水,烧开后放入炸好的鱼片,加入花椒粉,小火翻炒均匀。
6. 最后加入豆芽,翻炒均匀即可。
7. 最后撒上葱花即可食用。
小贴士:
1. 鱼肉选择新鲜的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等,口感更加鲜美。
2. 炸鱼时,注意火候和时间,两面煎至金 *** 即可。
3. 干辣椒和豆瓣酱是麻辣鱼的关键调味料,选择好品质的辣椒和豆瓣酱可以提高菜品的口感。
4. 麻辣鱼的口味较重,糖和鸡精的用量需要适量,根据个人口味调整。
5. 水的用量需要注意,过多会影响菜品的口感,过少则不够入味。
6. 豆芽是麻辣鱼营养丰富的配菜,也可以根据个人口味选择其他蔬菜作为配菜。
7. 出锅前撒上葱花,可以增加菜品的香气和美感,口感更佳。
麻辣鱼家常做法,麻辣入味,20元钱在家做,一家人吃到撑。#挑战30天在头条写日记#大家好,今天分享麻辣鱼的做法!麻辣入味,20元钱在家做,一家人吃到撑。欢迎来到莹莹的美食记录,快快乐乐过生活,开开心心做美食,下面来看一下我的具体 *** 作。
所用食材:草鱼、豆腐皮(又叫千张)、洋葱、 黄豆芽、泡菜、干辣椒、花椒、生姜、火锅底料、生抽、胡椒粉、鸡精、陈醋
*** *** :
1.准备新鲜的活草鱼,让年轻的老板去掉内脏,抠掉鱼鳃,打去鱼鳞,再回家冲洗干净,剁成块儿。加入适量盐腌制半个小时。
准备泡菜,切成丝备用;准备洋葱半个,切成块儿备用;准备豆腐皮切成丝备用;准备黄豆芽清洗干净,捞出沥干水分备用。
2.所有食材准备齐全,我们开始烹饪。我们先把鱼块煎一下。炒锅内倒入适量油,再在锅里均匀的撒上一层薄盐,把鱼块一块一块放入锅里煎。中小火慢煎,将鱼块儿一面煎黄,再煎另一面。煎鱼要有耐心,不要随便翻动,这样鱼会散。两面煎黄之后捞出。
3.煎鱼的油留入锅里面,放入生姜片、泡菜、洋葱片翻炒翻炒。再加入火锅底料,将其炒香炒融化。再加入开水。把千张也放入里面。开大火煮开,加入几滴陈醋(解一解汤汁的油腻感),加入几个干辣椒和一小撮花椒(增加菜品的麻辣味),加入生抽酱油提鲜。再煮上三五分钟,让食材充分入味。
将食材煮入味之后,再将它们用笊篱全部捞出来,放大盆中。
4.倒入黄豆芽,开大火煮开,将黄豆芽煮至断生,煮入味。也将黄豆芽捞出,放大盆中。
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5.接着把煎好的鱼块儿倒入锅中继续煮,加入几滴陈醋,煮个三五分钟。加入鸡精,胡椒粉,翻拌均匀,也倒入大盆中。
将干辣椒、花椒放水中泡一泡,捞出沥干水分。起锅烧油,把油烧至200度。加入准备好的干辣椒和花椒爆香,然后连油带料泼入到大盆中。再撒入香菜段。美味的麻辣鱼就做好了。
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美味新东方“麻辣鱼”的做法很多爱吃辣的朋友对麻辣鱼可谓是爱不释“口”,那么麻辣鱼应该怎么做呢?感兴趣的吃货可以看一下,希望对你有所帮助!
主料:草鱼
辅料:小葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒、鲜花椒
调料:盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉、白芝麻
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
2、在鱼片中放入盐,加水进行 *** ( *** 的时候记得要轻一点,这可以更好地将鱼洗净),污水倒出,再用清水冲洗,控干水。
3、之后在鱼片中依次加入胡椒粉、料酒进行搅拌,之后放入味精、鸡精、水淀粉进行搅拌摔打。最后加入少量了油。
4、锅中加入,冷水中依次放入葱、姜、干花椒、蒜、料酒,大火烧开,放入鱼骨进行煮沸,加少量的盐、鸡精、味精、胡椒粉,鱼肉煮白,将锅中辅料捞出,再将鱼骨捞出,水烧开,煮鱼片,鱼片发白即可捞出。
5、将煮好的鱼片和鱼骨装盘,再依次放入干辣椒、干花椒、蒜末、鲜花椒,将烧好的油淋入盘中就好。
一道美味的招牌麻辣鱼就做好啦!
教你做麻辣鱼,简单易做,口感绝佳大家好,今天我来分享一道简单易做、口感绝佳的麻辣鱼。
·食材:
→1.草鱼(或其他你喜欢的鱼)1条。
→2.花椒1勺。
→3.干辣椒8-10个。
→4.葱姜蒜适量。
→5.郫县豆瓣酱1勺。
→6.料酒1勺。
→7.生抽1勺。
→8.老抽半勺。
→9.盐适量。
→10.白糖半勺。
→11.胡椒粉适量。
→12.香菜适量。
·步骤:
→1.将鱼洗净,切成小块,加入盐、料酒和胡椒粉腌制15分钟。
→2.准备好葱姜蒜切成末,干辣椒切成段。
→3.锅里放油烧热后放入花椒炒香后捞出。
→4.接着放入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入葱、姜、蒜末、干辣椒段炒出香味。
→5.加入适量的水烧开后放入鱼块,再加入生抽、老抽、白糖和适量的盐中火烧至鱼熟。
→6.将煮好的鱼倒入碗中撒上香菜。
·小贴士:
→1.腌制鱼时盐不要放太多,因为后面还会加酱油和盐。
→2.炒花椒时一定要用小火防止炒糊。
→3.煮鱼的时间可以根据鱼的大小和厚度来调整,可以用筷子戳一下能轻松戳透就表示熟了。
这道麻辣鱼是不是非常简单易行?只要按照步骤来做,保证你能做出一道口感麻辣鲜香的美味佳肴!希望大家喜欢这道菜,赶快动手试试吧!
火爆的麻辣鱼秘方,十年老店的绝活,正宗好吃又下饭大家好,我是生活友人,关注我,每天分享家常美食供大家参考。家常美食教程非常多,总有一个适合你的口味。昨天教大家做了一道酸菜鱼,那今天就来教大家做一道麻辣鱼吧,好吃的不得了!
香麻辣酱料配方
调料;辣椒面500g,花椒面200g,剁好红油郫烈豆酱 *** 0g,红剁椒200g,葱蓉辣椒200g。
*** 料;香叶20g,八角40g,草果30g,桂皮20g
千里香20g白砂仁30g,豆蔻30g,白芷40g,甘草20g, *** 参20g,(以上 *** 材磨成粉使用)。
其它;色拉油3000g,黄油200g,牛油1500g。大葱500g,姜片 *** g。
香麻辣酱 *** 流程
锅里加色拉油3000g,黄油200g,牛油1500g小火烧化加入大葱500g姜片 *** g小火炸8分钟,捞出炸干的葱姜,加剁椒郫县豆瓣酱 *** 0g红剁椒200g,蓉辣椒200g,小火进行炒制。
2,调小火加辣面500g,花椒面200g,以上 *** 材全部加入搅拌均匀关火10分钟以后继续小火进行炒作,要不停的搅拌避免糊锅。
3,辣椒和 *** 料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
麻辣鱼 *** 流程
主料:腌制好的鱼片500g(片好的鱼片控干水分加盐5g,味精10g,鸡汁10g,嫩肉粉2g,鸡蛋清半个,生粉15g,进行搅拌腌制。
辅料;熟黄豆芽150g,西芹100g,小麻花50g,熟松仁10g。
调料;白糖10g,味精10g,盐3g蚝油5g鸡精30g。
其它;花生油150g,红油20g,白芝麻5g,料酒15g,香麻辣酱100g,姜片5g,蒜片10g,葱片10g,(冲油料;蒜蓉20g,葱花15g,大红袍15g,千辣椒段30g)香菜段10g
*** 作流程
1,锅里加油100g烧热,加姜片5g蒜片10g,葱片10g水煮鱼香麻辣酱100g,进行炒制,然后加黄豆芽进行煸炒,然后加高汤1000g,加调料生抽15g,白糖10g,味精10g,蚝油5g,料酒15g,开火2分钟后加西芹,再次打开锅把菜捞出,倒入盛器里,用细笊篱捞干净里面的渣子。
2,锅里的汤烧开下入鱼片,小火烧开2分钟把汤和鱼片倒在烫好的菜上面。
3,鱼片上面撒上蒜末,葱花,大红袍,锅里加入乘余的油烧 *** 入干辣椒泼油即可,红油20g倒入锅烧热,淋在鱼片周围,汤汁上面撒点香菜,麻花段,松仁,就做好了。
喜欢吃麻辣鱼的一定要亲自动手做一下,非常的美味而且还很下饭,每天不知道吃什么的,关注我每天更新美食教程,谢谢大家支持。
每次吃鱼都喜欢口味重一点,比如酸菜鱼、水煮鱼、藤椒鱼、麻辣鱼等,这些都是让 *** 罢不能的美味,今天的这道美食就做麻辣鱼,先经过油炸,然后烧制,成菜鱼肉鲜嫩,口味麻辣,所以很受欢迎。
草鱼处理:
草鱼去头去尾,放入水中浸泡,顺着鱼骨把鱼片开,鱼骨剁成段 ,把大刺片去剁成段,鱼肉片成 *** 放入水中浸泡。然后把泡过血水的鱼倒入笊篱反复清洗几遍控水备用。
腌制 *** :
控净水的鱼,下入葱姜、花椒、料酒、盐一勺搅拌均匀腌制15分钟左右。
*** 流程:
1、
锅内加适量植物油,上火加热,利用加热油的时间,把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水,把里面的葱姜花椒挑拣出来,然后拍匀粉芡。
2、
油温烧至六成油温,下入鱼肉炸至,要下入鱼头、鱼骨炸至,然后最后下入鱼肉,待鱼肉嫩熟捞出备用。
3、
净锅上火,加适量的清水,水开后下入蘑菇汆水,水烧开后捞出蘑菇控水,然后放在盘子底部垫底,可以根据个人喜好,喜欢吃什么用什么菜。
4、
净锅加入底油,下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味,以上小料炒出香味,加入适量清水熬制两分钟,然后打出残渣。
5、
把鱼骨下入汤内煮制,加入盐、鸡精调味,煮制一分钟左右捞出摆盘,然后下入鱼肉煮制入味,倒入盛器内。
6、
净锅上火,加适量的植物油,下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香,再下入入蒜末炸香。
7、
然后趁热把油激在鱼身上,然后撒上香葱、白芝麻即可。
鱼肉是体弱者进补的更好食物,鱼肉属于白肉。热量超级低,营养特别的丰富,同时也深受广大健身朋友们的喜爱。
鱼肉不仅味道特别的鲜美,而且营养的价值也是极高。其中蛋白质的含量是猪肉的两倍,而且是属于优质的蛋白,被 *** 吸收是非常高的。
自己在家里吃饭,还是做一盆麻辣鱼最过瘾了,真的是下饭神器。
鱼肉中含有丰富的矿物质,其中维生素D、钙、磷,能有效地预防 *** 的骨质疏松症。吃鱼还有健脑,护心降脂,高效补钙,养生养血,防糖尿病和高血压,抗氧化、防畸变等的好处。
麻辣鱼是采用新鲜的鱼,在炒制的麻辣汤中煮熟,在舌尖和嗅觉中游走着最原始的香味。
麻辣鱼肉质特别的鲜嫩,轻轻的咬上一口,超满足的。鲜香麻辣,鱼的鲜美,锅底油的香味,花椒的麻,辣椒的辣,混合成一盆香喷喷的麻辣鱼。
鱼的鲜美,和海鲜的鲜完全不同,它鲜得更加的细腻温柔。
麻辣鱼的 *** 还是比较简单易学,关键是要掌握如何炒制香料,只要把香料炒出香味,麻辣鱼就已经成功了一半。
麻辣鱼食材
主料
鱼 半只
花椒 适量
辣椒 适量
辅料
豆瓣酱 适量
火锅底料 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
鱼用料酒腌制一下,去除腥味。(朋友们可以根据自己的喜好选择自己喜欢吃的那种鱼。)
把鱼用刀片成鱼片。(在片鱼的时候,要小心自己的手,防止手部 *** 。)
再次加入少量的料酒。
用筷子搅拌均匀。
辣椒剪成小段。
开大火把锅烧热,锅内加入适量的火锅底料,炒香。
加入一勺豆瓣酱,炒香。
锅内加入花椒,继续翻炒。
炒香之后,加入适量的清水,再加入少量的盐,鸡精,用小火慢慢煮出香味。
加入鱼片,用筷子快速搅拌均匀。
鱼肉煮熟就可以出锅了。
在鱼肉盆中撒上辣椒段,再浇上热油,香喷喷的麻辣鱼就做好啦!
热油一浇,发出呲呲呲的响声,空气中弥漫着香味,整层楼都知道你家在 *** 麻辣鱼了。
鱼泡裹着麻辣汤汁,搭配一碗白米饭,真的是太好吃了。
鱼肉的肉质特别的鲜嫩,吃上一口瞬间在你的舌尖爆发美味。
麻辣鱼颜值担当,朋友圈C位出道的美食。
给大家推荐一下适合在家 *** 的美食,喜欢我的菜谱,记得收藏,关注我哦!小食光姑娘与你共同成长!
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教你做家常麻辣鱼泡椒 5个, 泡生姜 一块, 花椒 一小撮 ,蒜瓣 20瓣,郫县豆瓣酱两大勺 ,大葱 一段 ,油 半斤 ,泡椒小米辣 适量,草鱼一条,片成片备用 ,生粉 一勺 ,淀粉 3勺 ,蛋清 1个, 白酒 一小勺, 花椒粉 一小勺, 盐 适量,小葱 一两棵,芹菜 一根。 麻辣鱼的做法: 步骤 ①鱼洗净剁成小块沥干水分,放入盐(可以多放点入味)、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。(一定要放料酒或是黄酒,白酒也行,去腥很厉害)腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状,浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆,不要太厚。步骤②将油烧至七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧:鱼块分别要炸两次。之一次炸到刚好变黄即可捞出来,表面面粉熟了即可,不用炸到脆。之一次炸过的鱼控油稍微 *** 一下后,重新烧热刚才炸鱼的油,五六分热,入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动,锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。之一次主要炸熟,第二次是炸脆。步骤③炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水,否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。步骤 ④把炸鱼的油捞干净,再次烧到 *** 成热,放入所有调料炒出香味。步骤 ⑤调料炒出香味以后,放入豆瓣酱再次炒香。步骤 ⑥步倒入清水煮沸,煮开后熬一会。步骤 ⑦汤底熬煮好后,放入配菜和鱼块,盖上锅盖大火煮。步骤 ⑧鱼本来就炸熟了。所以不
用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。步骤 ⑨第二阶段(麻辣香味的关键步骤)在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。步骤 ⑩另取一只锅,加入4两油。大火烧热 *** 成热,直接倒在洒好调料的鱼片上,瞬间香气四溢,令人垂涎欲滴啊!
水煮麻辣鱼。
二妹美食。
麻辣鱼是川菜中的经典菜品,以其麻辣鲜香、鱼肉滑嫩的特点而备受喜爱。
·将鱼骨洗净,加入胡椒粉、盐和料酒腌制十分钟。将鱼肉加入胡椒粉、盐和鸡蛋清,搅拌至粘稠,再加入两勺生粉拌匀。
·热锅凉油,加入姜葱蒜煸炒出香味,加入一包藤椒鱼调料炒香。
·加入清水、盐、白糖、鸡精和酱油,煮沸后加入鱼块和配菜,煮熟后捞出。
·再将青菜烫熟捞出,放入鱼片,待鱼片定型后用勺子轻轻推动煮五十秒即可捞出。
·黑鱼片煮的时间不宜过长,否则会影响口感。最后撒上蒜末、花椒、干辣椒、葱花和白芝麻,淋上热油即可上桌。再撒上几根香菜即可。
一道麻辣鲜香的水煮麻辣鱼就做好了。
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麻辣鱼麻辣鱼,鲜香麻辣一学就会春天来了,天气也逐渐暖和起来啦,小馋猫们又开始找吃的了,作为麻辣味的忠实爱好者,又麻又辣的麻辣鱼必然是心头更爱啊,爱好吃辣的朋友们注意啦,简单易学的麻辣鱼教程在这里,赶紧做起来吧~
食材准备:
黑鱼一条处理成片(白鲢、草鱼也可以)、牛油火锅底料适量、花椒、干辣椒、适量宽粉、木耳、豆芽、土豆等配菜(也可准备自己喜欢的其他蔬菜)、调味料等。
1、首先将黑鱼片清洗干净,放到盆中,依次加入两勺料酒,半勺食盐,一勺白胡椒粉、一勺淀粉,用手轻轻抓匀,放置15分钟。
2、将土豆切片、木耳泡发并清洗干净,葱白段、生姜大蒜清洗并切好备用,宽粉加入热水泡发。
3、在锅中放入少许油,加入葱姜蒜爆炒出香味,加入牛油火锅底料炒香,开小火熬制两分钟,在锅中加入两碗水,加入料酒生抽并煮开,加入宽粉和配菜,煮熟后捞出铺在碗底备用。
4、将鱼片一片一片放入锅中,煮两分钟,注意不要用力搅拌。煮好后捞出放在配菜上,将汤汁倒入碗中。
5、在表面撒上干辣椒、葱花、蒜末、花椒,另起锅烧油两勺,淋在干辣椒上,激发出香味,最后撒上一些葱花香菜就可以啦。
其实很多人对吃辣椒有误解,因为医生常说忌辛辣,吃辣长痘、容易引起胃病等,但其实辣是一种痛觉,并不会对身体造成实质的伤害,辣并不会引起疾病,更与长痘、痔疮没有关系,但若是已经长了口腔溃疡或是痔疮再吃辣可能就会痛上加痛了。研究表明多吃辣更有利于排毒养颜,还可能降低心血管疾病发生的概率,因此,大家可以放心吃自己想吃的麻辣美食。春天都来了,麻辣鱼也赶紧安排起来吧。#美食#