懒人一枚，来个快手鱼香茄子 没有肉末，没有复杂程序，极速版
By A&YONG
用料- 长茄子 2个
- 生抽 2汤勺
- 白醋 3汤匙
- 姜 少许
- 蒜 4瓣
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 少许
- 小葱 1根
- 白糖 2茶匙
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 老抽一点点
- 红美人椒 3个
1、长茄子两个洗净
2、洗净切滚刀块，加清水浸泡20分钟
3、沥干水加少许生粉下八成热油锅
4、炸至如图微稣即可捞出沥干油水
5、热锅凉油煸香郫县豆瓣酱及如图配料
6、炒香配料后加少许高汤烧开下炸好的茄子大火煸炒一分钟
7、然后加碗汁（生抽2、老抽一点点，糖2，白醋3料酒1生粉少许鸡精味精各少许有条件的可以滴几滴香油）
8、加入碗汁 大火一分钟 起锅装盘
9、上米饭开整，为了详细点说明， *** 看起来长了点，其实全程几分钟，味道巴适 适合独居男女的开胃菜
小贴士可以早上就备好所有的材料，到饭点五分钟就完成美食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香茄子：超好吃的下饭菜，绵软润香、鲜咸适口鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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鱼香茄子
图文 |沙娅琪琪
茄子1根肉末100克泡椒两个泡姜1块大蒜两个小葱2根白糖1勺生抽1勺醋1勺淀粉1勺
1. 准备材料如图。
2. 将四种配料切成小碎末。小葱分开装。
3. 茄子切块。
4. 锅里倒适量油烧至八成热，放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。
5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺淀粉拌匀备用。
6. 热锅倒油烧至八成热。
7. 放入肉末煸干水分。
8. 加入一勺豆瓣酱炒出香味。
9. 加入除小葱外的三种配料翻炒均匀。
10. 放入茄子翻炒均匀。
11. 加入适量清水煮开，小火焖一分钟。
12. 沿锅边倒入调味汁，撒上葱花翻炒均匀，片刻出锅。
13. 香味扑鼻。下饭好菜！
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~~ By 沙娅琪琪 ~~
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鱼香茄条怎么做好吃？老刘教你经典做法，过程清晰，看完你也会大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有 *** *** 的鱼香味型的名菜。
2、 今天老刘就来分享一下“鱼香茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子2只600克、大红椒、剁椒酱5克、郫县豆瓣酱5克、蒜子、小葱
4、先把小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末，大红椒去蒂去籽切一厘米宽。3厘米长的辣椒条，再把茄子去蒂再刨去茄子皮，然后且一厘米宽三厘米长的茄子条
5、然后把茄子条放入盆中，再放入两勺生粉，搅拌均匀，让茄条上均匀的裹上一层生粉，这样等会过油时就不会吸收过多的食用油，因为茄子是非常吸油的食材之一
6、锅控干后，倒入八百克大豆油，等油温七成热时放入茄条炸制表面金黄捞出
【老刘小贴士】
炸茄条时油温一定要高，否则茄条表面的生粉容易脱落
7、锅中留少许底油，先放入蒜末爆香，再放入剁椒酱、郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入5克生抽，2克老抽，再放入炸好的茄条和红辣椒条翻炒均匀，这时再放入白糖一勺提鲜，半勺食盐翻炒入味后
8、再淋入少许水淀粉勾芡，装盘撒上葱末 美味即成
9、香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
前段时间小编跟大家分享了一道酱爆茄子的做法，很多粉丝都私信小编说味道不错，让小编再分享一些茄子的不同做法。
今天小编再跟大家分享一道鱼香茄子的做法，也非常的好吃，超下饭，喜欢吃茄子的朋友一定不要错过。
用料：
茄子，大蒜，红油豆瓣酱，生抽，糖，醋，盐，水淀粉，油，葱。
做法：
茄子洗净，去皮，切成滚刀。
蒜头拍扁，剁成蒜末;葱切末儿备用。
取一小碗，加水淀粉、糖、醋、生抽、盐搅拌均匀，调成一碗鱼香汁备用。
锅内倒油，油烧热。
放入茄子炸，炸到表皮微黄，捞出。
锅里不放油，把炸好的茄子倒入。(不需要再倒油，茄子再加热能逼出多余油分。)
待放入蒜末和红油豆瓣酱翻炒。
待茄子里面的油 *** 出来后，倒入调好的汁勾芡。
出锅，撒上一点小葱末做点缀。
这道鱼香茄子就做好了，茄子油多比较好吃，炸完茄子的油不用担心，还能再继续炒菜的。
茄子用炒的方式也可以做，不一定要炸，小编个人感觉还是炸了以后的茄子比较好吃。
今天为大家分享一道好吃的鱼香茄子，做法特别简单，味道特别棒，大家不妨试着做一下吧。
首先我们准备一个长茄子，将茄子清洗干净，切成茄子条，外皮不用去。当然圆茄子也是可以的。
切好的茄子条，我们放在一盆清水中，再加入适量的食用盐，浸泡15分钟。泡好的茄子条，我们捞出控干水分放在一个碗中备用。
接着我们再把青红椒切好。再切一些葱姜蒜备用。
起锅热油，油可以多一点。烧至7成热，我们将茄子放进去。进行煎炸，茄子炸软，我们捞出放在碗中备用。
接着我们调一下料汁，加入一勺的米醋。加入一勺的生抽和适量的食用盐。再加入一勺的白糖。倒入适量的花椒粉，加入半勺老抽和适量的淀粉。加入两勺的清水，搅拌均匀。
然后锅中留底油，我们加入青红椒。加入葱姜蒜，一块儿煸炒出香味儿。加入处理好的茄子条。煸炒几下，将我们刚刚调好的料汁放进去。转成大火。炒至汤汁浓稠，我们就可以出锅盛盘了。
这道好吃的鱼香茄子就大功告成了，做法很简单，大家学会了吗？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。
大家好我是小董。
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。今天小董给大家分享家常版的鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。
主要食材：茄子，肉
配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒
调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
具体步骤：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花
这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，
【小贴士】
1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则 *** 会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
上面介绍的这些就是小董做鱼香茄子时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
人生不过三餐四季，仅仅这三餐就藏尽这人间万物的烟火气！ 这个季节的集市，无非多的是茄子、豆角、黄瓜、西红柿诸如此类，炎炎夏日，坐在空调房里，真的不热，却也缺少了食欲~ 以前去餐馆吃过的鱼香茄子，深得我心，配上米饭，那是相当到位的，必须安排了！ 也祝愿所有的人，所得即所愿！
By 天空分外蓝
用料- 猪肉馅 100g
- 葱蒜末 适量
- 糖 1勺
- 水淀粉 1勺
- 胡椒粉 一点
- 茄子 2个
- 生抽 3勺
- 米醋 2勺
- 老抽 半勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
1、茄子去皮
2、切成滚刀块，撒盐，腌制15分钟。
3、除了茄子，肉馅，郫县豆瓣酱，葱姜末，其余的调成料汁备用哦！
4、起锅烧油，挤过水的茄子，放入，煎至金黄。
5、把茄子堆到一边，下肉馅，炒至变色。
6、放郫县豆瓣酱
7、倒入料汁，然后加葱姜末！
8、翻炒均匀，出锅啦！味道杠杠的！超级下饭！
小贴士做这道菜，就是煎的那一步，比较需要时间，因为茄子没有用淀粉裹，煎到金黄，需要耐心！加油，豆子们！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香茄子好吃有诀窍，加1条咸鱼，咸香美味又下饭，好吃极了鱼香茄子没有鱼，相信大家都听过这句话，其实一道好吃的鱼香茄子是可以有鱼的，而且有鱼的鱼香茄子，比没有鱼的鱼香茄子风味更佳，更下饭。如果你不信的话，今天的美食教程，天健美食坊就带你见识一下，有鱼的【鱼香茄子】。喜欢吃茄子的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：新鲜茄子2根，咸鱼1条，大蒜5瓣，生姜1块，小葱2根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，淀粉1汤匙
之一步：先将大蒜去皮，再切成蒜片，生姜切片，一起装盘备用，再将咸鱼用温水清洗一遍，洗去表面的灰尘，然后剁成均匀大小的小块，装盘备用，最后把准备好的香葱切成段，装碗里备用。
第二步：将茄子清洗干净之后，切去头尾，再切成约6厘米长的小段，然后切成小条，装入盆中，加入适量的食盐抓一下，再加入没过茄子的清水，泡30分钟，泡好之后，用手抓干茄子的水分。再起锅加入宽油，油温5成热左右，放入茄子，炸至表面焦黄后捞出控油备用。
第三步：准备一个汤碗，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，再加入半碗清水，然后搅拌均匀，做成碗汁备用。
第四步：起锅加油烧热，油温5成热，先将咸鱼放入锅中，煎至焦黄，煎出香味，再把姜片和蒜片放入锅中，小火炒香，炒香之后倒入炸好的茄子，然后淋入调好的碗汁，盖上锅盖，中火焖煮3分钟。
第五步：等焖得差不多时揭盖，锅里的汤汁也所剩不多了，转成大火收汁，等汤汁收浓，再放入葱段，翻炒两下就可以出锅了。
这样一道咸香美味，好吃又下饭的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
春节家宴来一道鱼香茄块，厨师长分享详细教程，茄子酥脆不发黑大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
我们的中国年，家家团圆之时，最主要的还是美食为先，现在的年味比着我们小时候虽然少了 *** *** 的味道，餐桌却丰盛了很多，大条鱼大块肉还有精致美味的素菜，家常菜以及特色菜。
在这个能主我们一展伸手的时候，无论男人或是女人都会学上几道拿手菜，那么茄子这么简单的食材怎样也能在我们年夜饭的餐桌上占有一席之位呢，今天我们就分享一道鱼香茄块的做法。
这可是简单的美味佳肴，先收藏吧。茄子不容易变质，还比较易存放......
首先我们准备一下食材：紫茄子一个，切成滚刀块放在盆中，加入白醋2克，
小技巧：加入白醋可以防止茄子在空气中被氧化变黑。
放入玉米淀粉5克，用手搅拌均匀，放入淀粉可以在茄块的表面形成一层保护层，炸出来的茄块酥脆。
猪肉50克，剁成肉末。剁椒20克，剁成剁椒沫，大葱破开切成葱沫。
生姜切成姜沫，大蒜拍扁剁成蒜沫，小葱切成小段。
我们开始调一下料汁：小盆中放入食盐2克，鸡粉2克，白糖10克，白醋8克，生抽5克，老抽3克，加入少量清水，用筷子搅拌均匀。
把茄块过油炸一下：锅内烧油，油温七成热时，放入茄块中火炸两分钟左右，炸至茄子由硬变软，微微变色之时，即可倒出控干油。
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，再倒入凉油，热锅凉油是为了防止肉沫粘锅，放入肉末翻炒，接着放入剁椒沫和葱姜蒜沫一起翻炒，翻炒均匀以后，倒入刚才的料汁继续翻炒。
把料汁搅拌化开以后，然后放入炸过的茄块翻炒均匀。
接着淋入一些水淀粉，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起，使其更加入味。
再淋入辣椒油3克，淋入辣椒油让菜品的颜色更加红光发亮，就可以出锅装盘了。
最后撒上小葱和芝麻作为点缀，鱼香茄块就做好了，收藏着春节宴上来一道。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
观看详细 *** 请点击：鱼香茄块这样做，茄子少吸油不发黑，配方简单，一看就能明白
美味川菜·鱼香茄子
鱼香味，川菜独有味型，俘获一大批吃货胃口的米饭 *** 。
鱼香肉丝一直稳居鱼香菜肴中的C位，然而很多人不知道的是，鱼香味的菜肴中，还有这一匹“黑马”——「鱼香茄子」。
? 鱼 香 茄 子
在四川吃过鱼香茄子的一定会对它赞不绝口。香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，经典的酱汁略带微辣，浓浓的鱼香令人回味无穷。
鱼香茄子的鱼香味并不来自鱼，而是泡辣椒、葱姜蒜、糖、醋等调味品调制而成。鱼香味有个更大的难点就是要用到泡辣椒，如果没有那就不能算经典的鱼香味了。
鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美、营养丰富。
茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除 *** 内 *** 基，阻止色斑产生等功效。把茄子烧得像鱼肉一样好吃，带有甜味和酸味的基调，是川人的智慧。
雷 先 华
成都万重锦川菜馆创始人
所需食材
主料：茄子350克、肉末50克；
辅料：姜15克、蒜15克、泡辣椒末30克、葱15克；
调味料：味精5克、白糖25克、胡椒粉3克、料酒5克、醋25克、酱油少许、水淀粉少许；
具体用量 根据个人喜好添加
之一步
· 茄子改刀 ·
? 将茄子洗净后去皮，改刀成6cm长、1cm宽的长条。
第二步
· 辅料改刀 ·
? 将五花肉、蒜、姜、葱、泡辣椒全部改刀成细末状备用。
第三步
· 茄子过油 ·
? 将茄子裹上豆粉后，放入油锅，油炸成型，茄子表面炸成金 *** 后沥油出锅备用。
第四步
· 炒肉末 ·
? 锅里留底油，将肉末倒入后炒干香，然后加入少许酱油使眼色更好看，炒香后沥油捞出。
第五步
· 入高汤后加茄子·
? 在锅里留底油，倒入泡辣椒末炒香出色，然后下姜米、蒜米炒出香味后加高汤，随即下入茄子。
第六步
· 调味·
? 依次在锅中放入盐、胡椒、白糖、肉末、酱油、水淀粉，炒到汤汁浓稠时加入葱花、醋（糖醋比例为1:1），片刻后即起锅装盘。
美 味 出 炉
*** 步骤小知识：
茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂，表面包裹上淀粉，还会减少茄子对油脂的吸收，并且能够锁住茄子的水分避免后期 *** 炸锅哦！
强烈推荐给大家，食欲满满的一道菜，赶紧动手试试！！
*** 的菜，家常的味
欢迎关注@ *** 的菜，一起成为大厨吧~
