教你做鱼香肉丝，酸甜咸辣，十分下饭

鱼香肉丝是一道非常受欢迎的川菜，我特别喜欢它的口感，酸甜咸辣，十分下饭。在本期 *** 中，我们将 *** 这道美味佳肴。

准备一块里脊肉，可以用 *** 切或者斜刀片，肉片切得尽量厚一点，然后切成条状。切好的肉用盐、鸡精、蚝油、酱油调味，不要下太多调味品，轻轻抓匀即可。加入提前泡好的葱姜水，朝着同一个方向搅拌，让肉变得更加粘稠。加入淀粉，可以用湿淀粉，这样可以更大程度保持肉的鲜嫩。加入食用油，可以防止肉粘在一起。

提前泡发的木耳切成丝，可以用小木耳，也可以用大木耳剁碎，大一点的木耳做出来的效果会更好看。原本打算用茭白代替冬笋，但是没想到有卖冬笋的，于是就用了冬笋。可以用胡萝卜、蒜苔或者莴笋代替木耳和冬笋，根据个人喜好选择。

现在只需要用到木耳、肉和冬笋这几种材料。将冬笋切成丝，木耳切成丝，放入盘中。接下来切一些葱、姜、蒜末备用，葱末多一点，蒜末少一点，姜末再少一点。

起锅烧油，将上好浆的肉滑一下，油要多一点，否则肉会粘在一起。用勺子搅拌，防止肉粘在一起。过油的时间根据火力大小而定，用煤气灶的话时间会短一些，用天然气灶的话时间会久一些。肉已经过油了。

接下来开大火，将水烧开，加入一些盐，将木耳和冬笋分别焯一下水。加盐是为了增加底味，保持原味。焯好水的木耳和冬笋用漏勺捞出来，调一个芡汁，加入盐、醋、酱油、少许老抽和蚝油，搅拌均匀，让味道充分融合，最后加入湿淀粉搅拌均匀。

起锅烧油，将泡椒酱和豆瓣酱炒熟炒香，全程用小火。豆瓣酱是生的，需要用小火炒熟炒香。将泡椒酱和豆瓣酱的比例为3：1。具体用量可以根据个人口味进行调整，芡汁也可以适量增加或减少。将炒好的豆瓣酱和泡椒酱加入姜末和蒜末爆香，然后加入焯好水的冬笋丝和木耳丝，翻炒均匀。冬笋丝和木耳丝炒香后，加入滑油的肉丝，将葱末加入锅中，翻炒均匀后加入调好的碗芡汁。

有些朋友可能会问，为什么没有加葱末？因为葱末要等一下再加入，翻炒均匀后加入碗芡汁。在出锅前加入葱末，因为如果一开始就放葱，等到上桌时它就会变得枯萎。葱是一种容易熟的食材，所以更好在出锅前加入。

将做好的菜装盘后，为了让它的颜色更亮丽，可以加入适量的食用油或红油。我将盘子放在灶台旁，由于一直没有关闭灶台，所以这道酸辣甜咸、色泽红亮的鱼香肉丝就 *** 完成了。

欢迎各位多多点赞、评论和转发，下期 *** 见。

大厨教你做鱼香肉丝，色香味俱全，绝对让你回味无穷

鱼香肉丝的 *** 需要准备里脊肉、青椒、 *** 、胡萝卜、生抽、陈醋、蚝油、老抽淀粉、白砂糖、豆瓣酱、蒜瓣和料酒等食材。鱼香肉丝的 *** *** 如下：

(1)将里脊肉洗净并切成丝，泡发的 *** 和青椒也切成丝，胡萝卜去皮后切成丝备用。

(2)准备鱼香汁：在碗中加入适量的生抽、陈醋、蚝油、老抽、白砂糖、豆瓣酱淀粉，并倒入适量的清水搅拌均匀备用。

(3)腌制肉丝：将肉丝放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉抓拌均匀，腌制片刻。

(4)锅中热油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色，再加入青椒、 *** 和胡萝卜翻炒。

(5)加入蒜末煸炒出香味，然后倒入鱼香汁，用大火翻炒均匀。

(6)待汤汁变浓稠后，大火收汁，最后出锅盛盘。

色香味俱全的鱼香肉丝配上米饭，绝对让你回味无穷。无论大人还是小孩，都会喜欢上这道美食。

鱼香肉丝｜分享一个家常的做法，酸酸辣辣很下饭！#美食创...

今天小孙要分享一道超级下饭的鱼香肉丝。

首先把里脊肉切成均匀的细条，加入少许味精、一勺生抽、一勺水、一勺生粉抓拌均匀。再加入两勺油，切好姜、蒜末和大葱末，将木耳、青椒和胡萝卜切成丝。

在碗中加入两勺水、三勺陈醋、一勺蚝油、两勺生抽、两勺生粉、半勺老抽，搅拌均匀，最后加入一勺半豆瓣酱。

起锅烧油，下入肉条煸炒，捞起备用。再起锅下油，下入豆瓣酱炒出红油，葱、姜、蒜末爆香，倒入三丝炒至断生，颠锅翻炒，下入肉丝和调好的酱汁，再颠锅爆炒。

这样炒出来的肉十分鲜嫩可口。真的非常推荐做这道鱼香肉丝，味道超赞，简直是下饭神器。

厨师长教你做正宗鱼香肉丝，不油不腻，色泽鲜亮，这才是家的味道

教90后 *** 做鱼香肉丝，这娘们不会做饭，但 *** 妈做了一手好菜

教90后 *** 做鱼香肉丝，这娘们不会做饭，但 *** 妈却做得一手好菜，居然做出了我不会的菜品。她说最近胃口不好，不想吃饭，都快瘦成猪了，想吃点酸甜味的鱼香肉丝开胃。

·先将切好的肉丝加入蛋清、料酒和淀粉，捏匀备用。最关键的是调制料汁，加入生抽、陈醋、白糖、蚝油和少许老抽，再加入一勺淀粉和适量水，搅拌均匀。

·起锅烧油，先将肉丝炒至变色，盛出备用。

·重新加油，放入葱姜蒜末和一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后加入青椒、胡萝卜和木耳丝，翻炒均匀。

·最后将炒好的肉丝倒入锅中，迅速倒入料汁，快速翻炒均匀，最后大火收汁，即可出锅。

这么简单的做法你学会了吗？

鱼香肉丝要想好吃，最关键的就是鱼香汁<秘密武器>！#农村美食

三香良珍。

找王得胜么？我能干啥？天天找王得胜，昨天把人都丢到十里八村，昨天一点面子都不给你，也不给你吃饭也不给你做啥？那是我给它留面子着。快行了些，我不信，你看它昨天对你那样子，今去不把它弄一下，你说这也对着今天把它弄一下就弄一下，你弄得过么？我弄不过你给我帮忙不？能行，你在给我帮忙咱把它弄倒，好就这事，我跟它就没完。

德胜哥我给你说悄悄话，彪子等会下来要收拾你，刚给我说我赶紧跑下来给你来咧。他吃几年的饭么？

收拾我，我把它打不日塌我给你叫去试一下，对对对，你先忙，我跟你没完。打不日塌，我错了我错了，你咋不给我帮忙呢？他谁敢来，我错了我错了我错了，不了不了不了，就只是一下拿担架往出甩，我错了哥我错了我错了哥，你候着我给你说你就候着，你在欺负墩子我还 *** 呢。我不我不我不敢我不敢，墩子你想吃啥我给你做，叫他赶紧滚，都行都行，对我给你做走。

今叫彪子走，我今给你做个鱼香肉丝好吃太太，那你这鱼香肉丝咋没有莴笋，这个菜无定律么？咱这个比放莴笋还好吃你放心，好就这事。德胜哥，你来嘎来了。我刚听刚听你说做鱼香肉丝我也想吃，那你再实在想吃，是这，明把我领去到你三爷家那，摇点蜂蜜我想吃蜂蜜，那能成么？能成这无所谓个事，那你明再把事再办不好咋弄，办不好你就跟我没完，你就跟我没完。你弄的，你别管这个事绝对咱给你办咧，那对就这事，能成那我在这候着，你夹两口，能成能成能成。

切好的肉腌一下，葱姜水，料酒，少许生抽，搁点淀粉，倒入明油，彪子烧锅，起锅烧油，油热放入腌好的肉，放入豆瓣酱，鱼香泡椒，葱姜蒜末，放入配菜，倒入我的秘密 *** ，撒上葱花走，咱俩开席别叫彪子，墩子来快来吃来美很！马上马上，那刚不是你刚叫我抄两口么，只准吃两口。明给我把正事办了，少吃些少吃些，明给我把事执硬奥，绝对给你执硬。

鱼香肉丝不要去饭店吃了，自己在家也能做，鲜香滑嫩，开胃又下饭

有不少朋友对川菜情有独钟，作为八大菜系之一的川菜以其香辣的口感 *** 了众多挑剔食客的味蕾。然而大家在家中尝试着学做川菜时才发现，川菜的 *** 过程较为复杂。想烹饪好川菜需要耗费大量的时间，那有没有更为简单的 *** 来烹饪美味的川菜呢？今天我就把和大厨学到的一个绝招分享给大家，让你轻松做出香甜滑嫩的鱼香肉丝。

（点击 *** 观看更详细）

这个绝招简单来说就是将切好的肉下入油锅中翻炒，炒至变色后不要将肉盛出，而是用铲子推到一边。这样锅中的油就会流到锅底，接着将各种调料下入锅底与热油混合炸出香味。再将锅边的肉丝推到锅底，与香料混合翻炒。

这样一来我们既节省了大量时间，又能省下不少油。做出的鱼香肉丝口感香甜，不油腻。那些喜欢吃这道菜的朋友，就请准备好食材跟我一起学做吧。

【鱼香肉丝准备食材】

主料：猪里脊150克、鸡蛋1个、胡萝卜丝30克、木耳丝25克

准备调料：

盐4克、料酒1小勺、生抽2小勺、土豆淀粉1小勺、白糖2小勺、陈醋2小勺、水淀粉1小勺、食用油小半汤勺、泡椒酱8克、豆瓣酱15克、蒜沫5克、葱花8克

【鱼香肉丝 *** 步骤】

一 切丝腌制

猪里脊要选择那种去皮纯瘦的，用自来水冲洗干净后放在菜板上。

先将里脊肉切成宽一些的片，然后将这些片放平切成宽条肉丝。

把里脊肉丝放入一个碗中，往里面加入盐4克、料酒1小勺、生抽1小勺。

接着还需要在碗中打入一个鸡蛋，加入一小勺的土豆淀粉。

用筷子迅速搅拌，使鸡蛋与土豆淀粉充分融合包裹住肉丝，这样炒熟之后的肉丝吃起来口感比较滑嫩。搅拌完成后将碗放置一旁，进行9分钟的腌制使其入味。

为了防止水分流失导致肉丝变干，更好在碗上面盖一个盖子。腌制的过程中我们来调配烹饪用的碗汁。

二 调配碗汁

找一个中等大小的碗，在里面加入白糖2小勺、生抽1小勺、陈醋2小勺，用筷子搅拌一下味道就变得酸甜了。

此时碗汁的酸甜味过重我们需要加入水稀释一下，加入的水不要太多、小半碗即可。加水之后还要在里面加入一小勺的水淀粉，这可以让做出的菜汁浓稠味美。

碗汁做好后，我们来切一些菜丝以达到配色与提升口感的目的。我这里使用的是胡萝卜与泡发的木耳做菜丝，胡萝卜洗净削皮切成细丝放入小碗中。木耳泡发后控水切成细丝放在另一个小碗里。你也可以切一些自己喜欢吃的蔬菜，比方说青椒丝之类的都可以。

三 炒香盛盘

菜丝切好后就到了翻炒环节，这时就要用到大厨所说的那个诀窍了。先在炒锅中加入小半汤勺的食用油，开中火将油烧热。

当油表面微微冒烟时，我们把腌制好的肉丝滑入锅中用铲子煸炒下。当炒制肉丝变色冒出香味后，用铲子将肉丝推到锅的一边，这样肉丝里面的油就慢慢流到了锅底。

当油重新冒烟后我们下入8克泡椒酱炒出香味，然后加入4克的豆瓣酱与5克的蒜沫混合翻炒下。

很快一股 *** 的香气便扑鼻而来。此时将火开大，把锅边的肉丝推到中间连同调料一起翻炒。

顺便把刚才切好的胡萝卜丝和木耳丝下入锅中，再向锅中撒入8克葱花增加清爽口感。

倒入调配好的碗汁炒至汁液黏稠，关火盛盘一道简化版的鱼香肉丝就做好了，是不是非常简单呢？

【鱼香肉丝技术总结】

1 里脊肉要去皮切去肥肉，不然做出之后肉皮很硬难以搅动。切丝不要切的太细，否则翻炒时容易断掉影响美观与口感。

2 调配碗汁所用的淀粉可以是土豆淀粉或红薯淀粉，但不要放玉米淀粉，玉米淀粉粘稠度很低不适合勾芡。

3 加入胡萝卜丝后火要调大一些快速翻炒，这样才能让萝卜丝断生、并激发所有调料的香味。

鱼香肉丝保姆级教学

嘿，美食爱好者们，今天给大家分享一道超级简单的家常菜——鱼香肉丝！

食材：

猪肉（瘦肉）300g，胡萝卜1根，木耳100g，红辣椒1个，葱、姜、蒜适量，豆瓣酱、生抽、料酒、糖、醋、淀粉适量。

步骤：

1??准备工作：将猪肉、胡萝卜、木耳、红辣椒、葱、姜、蒜都切成丝备用。

2??腌肉：将切好的猪肉放入碗中，加入适量生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟左右。

3??调鱼香汁：取一个小碗，加入生抽、料酒、糖、醋、淀粉，搅拌均匀备用。

4??炒肉：锅中烧油，放入腌制好的猪肉，翻炒至变色，盛出备用。

5??炒蔬菜：锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入胡萝卜丝、木耳丝、红辣椒丝，翻炒至软。

6??加入肉丝：将炒好的猪肉重新放入锅中，加入豆瓣酱，翻炒均匀。

7??倒入鱼香汁：将调好的鱼香汁倒入锅中，翻炒至汤汁浓稠即可。

小贴士：

1??猪肉可以选择里脊肉，口感更佳。

2??豆瓣酱可以选择辣或不辣的，根据个人口味调整。

3??糖和醋的用量可以根据个人口味调整，喜甜就多放点糖，喜酸就多放点醋。

怎么样，这道鱼香肉丝的 *** *** 是不是超级简单？快试试吧！

鱼香肉丝太绝了！嘎嘎下饭！快去试试！ @DOU+小助手

鱼香肉丝。

今天做这个鱼香肉丝和米饭真的是绝配。

·切好的里脊肉我已经提前泡好血水了，清洗干净之后用厨房纸擦干表面的水分，加适量的盐，一个蛋清，一勺淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。

·这个时间再来调一个酱汁，放三勺的白糖，3勺米醋，两勺生抽，一勺老抽，小半勺的胡椒粉，一勺香油，一勺淀粉，搅拌均匀，再把切好的木耳和胡萝卜丝煮熟捞出备用。

·另起锅，锅内油热倒入肉丝，中小火把肉丝划变色，熟了之后盛出备用。

·再起锅放蒜片爆香，加一勺的郫县豆瓣酱，炒出红油之后把滑好的肉丝倒进锅里翻炒均匀，接着把木耳、胡萝卜丝和辣椒丝一起倒入锅内整体翻炒均匀，再把调好的酱汁也倒进去，这个时候用大火快速的翻炒，炒到汤汁粘稠的状态就可以了。

这道菜是我家经常做的好吃又下饭。

记住这个料汁的配比，鱼香肉丝比卖的还好吃！#抖音美食推荐官

鱼香肉丝上桌。

鱼香肉丝烹制完成。

·用盐腌制过的笋子口感格外脆嫩，笋子比青椒更加美味。鱼香肉丝所需的食材包括肉和笋，这是里脊肉，质地鲜嫩，需要切成细丝备用。

·这是焯过水的木耳，需要切成细丝。青笋和胡萝卜也是 *** 鱼香肉丝的重要材料，青笋中水分较多，因此需要提前用盐腌制，轻轻翻动，将胡萝卜也一起腌制。

·将肉用盐、料酒、鸡精和十三香腌制片刻，最后加入食用油拌匀腌制。

·这是 *** 勾芡所需的水淀粉。我们来调制鱼香肉丝的调料汁。生抽：1.5勺，醋：2勺，糖：2.5勺（约为瓶口高度），料酒：1勺，鸡精少许提鲜，盐适量。鱼香肉丝口味偏酸甜，因此咸味可适当减轻。加入1.5勺生抽，2勺醋，少许料酒和鸡精，再加入2.5勺糖（约为瓶口高度），最后加入适量盐，将水淀粉拌匀倒入锅中。

这是 *** 鱼香肉丝所需的调料汁。

·将青笋和胡萝卜洗净，去掉表面的盐分。热油后，将肉末倒入锅中煸炒至变色，然后盛出备用。

·重新加热锅，倒入适量油，煸炒郫县豆瓣酱和葱白，然后加入肉末，翻炒均匀后加入配菜和调料汁，快速翻炒均匀。加入蒜末，待快出锅时加入。

鱼香肉丝上桌啦！

鱼香肉丝是更好吃的盖浇饭之一。欢迎关注。

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