田螺。
今天给大家带来的是一道湘菜的嗦螺。很多人不知道嗦螺是什么，其实嗦螺它就是田螺，其实它真正的学名它是石螺。给大家科普一下，然后很多顾客说味道做的不好，那为什么做的不好呢？是你们的这个做法不对。你看到没有田螺的里面是有汤汁的，在做的时候不要再去另外再去加水。给大家上教程。
·给点干净的油，炒出来的菜油尽量多一点点，接着把姜蒜末放上去爆香，小米椒爆香。爆差不多的时候就可以把准备好田螺倒进去，连着汤汁一起倒进去，做这道菜不要去加水，火也不要开太大，这么大就可以了，太大了你很容易把这汤汁一下子收的太干了。
·现在开始调味，不要放盐了，放点鸡精，再给点味精。把调味放进去炒均匀，味道调好以后闷一下，让它入一下味，也就是闷个30秒左右。
·接下来把准备好的紫苏倒进去，最后再给点红油。这是出锅红油，增香提色的作用，放上去。起胶倒进去，给点生粉水，再给点香油，出锅。
所以说你们做这道菜的时候，就是一些细节上没有弄好。因为很多人以为汤汁不够还要再去加水，你加了水以后田螺哪里还会好吃吗？一个香辣田螺就做好了，做法也是非常简单。大家可以看看我们的油，汤汁都是够的，我没有再去加水，啤酒这种东西。没大家想的那么复杂，做一道香辣田螺就是这么简单。
管帮厨，小白变大厨，关注管帮厨。
大排档上的炒田螺是怎样做的？大厨教你在家做轻松吸肉，麻辣鲜香田螺作为一种淡水产品，不论是作为夜市的美食零食小吃出现，还是作为一个饭桌上的一道美味菜肴出现，或是作为单人面食汤类的美食出现，其独特鲜美的味道与做法，都是深受广大普罗大众的人民喜爱。
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小到夜市上的小吃摆摊，大到饭桌上的配菜和特色菜、还有就是非常火的螺狮粉也是用田螺 *** ，这也使得田螺的烹饪 *** 也是五花八门、百花齐放，各个大街小巷都可以吃到各种独家的田螺美食，所以田螺深受大家的喜爱。
手绘美食作品
田螺不仅是肉质嫩脆，其营养价值还具有生津止渴，明目等功效。很多人都知道怎么做田螺，但是一煮熟后根本吸不出来，要么就是田螺肉变的很细很小。今天分享出一道炒田螺的天花板级别的吃法，让你吃了吸指停不下来。让我们就一起来 *** 这道鲜美滑嫩又脆口的炒田螺吧！
【炒田螺准备食材】
主料：田螺600克
准备调料：
干辣椒5克、花椒3克、葱花10克、生姜10克、豆瓣酱20克、小茴香2克、十三香1克、香叶2片、八角3克、小米辣适量、啤酒一瓶 *** 克、蚝油10克、料酒10克、生抽10克、白糖5克、
【炒田螺 *** 步骤】
一、如何挑选田螺
田螺属于有壳背类得食物，因为看不见全部的肉质大多数人都会有选择失误的情况，所以在挑选田螺的过程中应该更加注意情况。一般在挑选田螺的时候应该选择个头较大的比较好，其次是选择外壳饱满肉质饱满的为佳，这种田螺鲜味极好，肉质也更加美味。
再一个就是新鲜好的田螺闻起来会有淡淡腥味有泥土的味道，如果有腐烂或者闻起来有股臭味异味的就是不新鲜的，这种田螺就不可以食用也不能购买。
二、处理田螺
买回来的田螺，先用清水静养6个小时，让田螺把脏东西吐出来以后，再加入盐巴进行戳洗反复清洗至干净后，然后需要将田螺的尾巴开口，可以买现成也可以自己用工具来开口，控干水分备用即可。
三、 *** 步骤
起锅烧油，待到油温7成热以后，加入干辣椒，花椒、葱姜蒜爆香一会，然后就可以下入郫县豆瓣酱炒出红油。
接着就可以下入小茴香、十三香、香叶、八角、翻炒出香味以后。
就可以下入准备好的田螺一起煸炒，炒一会，然后就撒上些许小米辣，继续大火快炒。
接来下，直接倒入一瓶啤酒，没过田螺即可。加入啤酒主要就是去腥增香的作用，啤酒有特色的麦香更好吃，让田螺入味更鲜。
大火烧开以后，依次加入蚝油、料酒、生抽、白糖、些许即可，继续大火煮至15分钟左右，待看见汤汁逐渐收汁收干后即可。
一道鲜甜麻辣鲜香的田螺就 *** 完成啦，是不是简单又让人垂涎欲滴，动手停不下来，一口一个田螺，快点动手 *** 起来吧！
【炒田螺技术总结】
1、选择田螺注意外壳饱满色泽光滑完整的，尽量挑选个头大果肉也比较饱满结实，吃起来口感也更佳美味鲜甜。
2、田螺在进行烹饪 *** 之前，一定要用清水养6-24小时才能吐出脏物，然后再用盐巴戳洗干净才可以煮食。如果怕腥的，也可以提前焯水（焯水 *** ：放入料酒跟生姜煮沸腾水后倒入田螺焯水几分钟即可）
3、最后在烹饪的过程中，火候跟调配料汁时注意顺序跟时间，避免收汁时过于浓稠或者干煸。汤汁再煮的时候可以可以快收干的时候再泡10分钟，这样的田螺更入味好吃，如果是开火煮的话就容易收干喜爱吃田螺的朋友们别直流口水了，赶紧学做起来吧！！给你的朋友家人都来上一道炒田螺吧！
麻辣田螺做法
主料：田螺 *** 0克。
配料：植物油200克、郫县红油豆瓣酱150克、葱花50克、干辣椒节50克、料酒50克、生抽50克、蒜末40克，花椒30克、姜末30克、精盐15克、鸡粉15克、白糖5克、胡椒粉5克、啤酒一瓶。
详细炒制步骤：
1、将田螺 *** 0克放入盆中，加入适量的清水淹没，倒入少许香油，养殖半天，目的是让田螺吐出泥沙。
2、待田螺吐出泥沙后，反复用清水 *** 冲洗，直至水清澈，没有浑浊为止。
3、将清洗好的田螺逐个剪掉尖部，这样可以更好的入味，使用时也更有利于吸出田螺肉。
4、将处理好的田螺放入锅中，加入清水淹没，再加入料酒焯水，大火烧开，小火煮一分钟后关火取出，取出后用冷水冲凉，控干水分，备用。
5、炒锅中加入植物油200克，下入郫县红油豆瓣酱150克，翻炒出香味。然后再下入干辣椒节50克、花椒30克，炒出香味。再下入葱花50克、姜末30克、蒜末40克炒出香味后下入田螺翻炒一会，烹入生抽酱油50克，炒出酱油的香味后再下入啤酒一瓶，然后再放入精盐15克、鸡粉10克、胡椒粉5克、白糖克，用小火烧至两分钟后改为收汁出锅即可。
螺蛳做法#香辣田螺夏天吃螺蛳。
夏天又到了缩螺丝的季节，很多人很喜欢吃，但是自己在家却做不好。螺丝处理不好就会非常的脏，要么腥味很重，要么泥沙吐不干净。其实在家你只需要简单的四步就能吃到干净又卫生考，比饭店还好吃的螺丝。
·首先选择螺丝的时候，我们一定要选择鲜活的螺丝，让老板给你现剪 *** ，如果直接买那种剪过 *** 的，可能已经死了就不会吐出里面的泥沙了。处理螺丝的之一步那就是浸泡了。
→首先给碗中加入两大勺的食盐，然后加入半勺菜籽油。菜籽油更好选择生油，这样味道重一些。然后加入淘米水没过螺丝，用筷子搅拌均匀以后放置一旁浸泡一个小时，让它充分的吐出泥沙。
→把螺丝倒入漏筐中，直接用流动的清水这样搓洗是洗不干净的。把它倒入一个大碗中，然后加入一勺生粉，不用加水，用生粉和食盐将螺丝搓洗一下，搓洗个两分钟左右，搓洗掉表面的脏东西和苔藓。
→切好以后再次加入清水，可以看到这时候的水已经变得非常的浑浊，已经搓洗出了非常多的脏东西。经过这两步的清洗螺丝已经变得比较干净了。这个时候再将螺丝倒入盆中，用流动的清水顺着一个方向不停的搓洗，经过这三步清洗螺丝就已经清洗的非常干净了，放置一旁沥干水分备用。
→趁这个时间我们准备一段大葱斜刀切上五六片葱片。然后再准备一块去皮生姜，切上四五片姜片，给锅中加入稍微多一点的清水，然后开大火把水煮开。
→水开以后把螺丝倒入锅中，倒入切好的葱段，然后淋上稍微多一点的料酒，用皂里把它搅拌均匀。
→然后开大火煮开，水开以后会有很多的浮沫，这时候要用勺，把上面的浮沫全部给撇干净，水开以后再煮个一分钟。然后用灶离将螺丝给捞出来，可以看到这时候锅里面的水还是非常的。经过这四步处理，做出来的螺丝就可以放心的填上。
→接下来准备半个洋葱，然后将洋葱切成洋葱丝，切好以后装入盘中备用。准备一把大蒜，将大蒜切成大蒜粒，不用切的大小，切好后装入盘中。然后再准备三四片姜片改刀切成姜丝，生姜不需要太多，然后放入一大把的干辣椒，想要螺丝的辣味更有层次感，那就再准备一点小米辣切成辣椒圈。
→准备一小把花椒、两个八角、加入一汤勺的玉米淀粉，然后加入半碗清水，搅拌成淀粉水后备用。最后再准备一根蒜苗，用刀将根部给拍扁，然后斜刀切成段，用蒜苗来做最后的配色和增香，切好后装入盘中备用。准备一口旧一点的。
→锅中加入两大勺的菜籽油，油热以后把洋葱和所有的香料全部下锅翻炒，炒出香味。炒出香味和辣味以后，加入一勺豆瓣酱继续翻炒翻炒均匀，炒出豆瓣酱中的红油。这个时候再把螺丝倒入锅中，继续开大火快速的翻炒，让螺丝的表面都能裹上。
→翻炒均匀以后，再开上一罐长得像雪碧的啤酒，把啤酒沿着锅壁淋入锅中，啤酒差不多要没过螺丝的时候就可以了。
→然后加入稍微多一点的生抽、加入一大勺的蚝油、加入一勺食盐、匀鸡精，然后再快速的翻炒一下，把佐料都给炒匀，炒匀以后，然后开大火把汤汁给煮开，煮开盖上盖子用大火继续煮十分钟。
→我们打开盖子，这个这时候已经可以闻到特别浓郁的香味啦。继续大火翻炒收一下汁，然后沿着锅壁淋入少许的锅边处激发出香味。再把调制好的淀粉水倒入锅中快速的翻炒一下，把汤汁收至浓稠以后，最后再撒入蒜苗段，翻炒个5678下美味即成。
好了一个轻轻松松，简简单单的家常版爆辣炒螺丝就做好了。我们这样做出来的炒螺丝香辣入味汤汁浓郁，比饭店里的还要好吃n倍，而且干净又卫生，每一颗都可以放心的吸食。如果您也想做给您的家人吃，记得关注。
让你停不下筷子的麻辣田螺螺丝肉洗净切片加入少许料酒腌制辣椒切段，各种作料准备好作料热油下锅炒香加入螺丝肉翻炒两分钟后加入适量的水烧开转小火，加入少许的盐 鸡精 白糖，锅盖盖上焖十分钟左右。又麻又辣的螺丝肉起锅
为啥饭店的麻辣田螺好吃？原来这样做的，大厨教你几招，涨见识了为啥饭店的麻辣田螺这么好吃呢？原来大厨是这样做的，怪不得麻辣鲜香。真的长知识了。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
麻辣田螺是夏季烧烤摊上，必备的一道小凉菜。味道麻辣鲜香。吃一口麻辣味回味悠长。再配上个小啤酒，那叫一个滋儿啊，但是咱们也不能天天下饭店呀！自己买点在家做，经济实惠又卫生多好啊！今天呢，我就分享给大家麻辣田螺的正确做法，保证让你做出的的味道和饭店里的一样好吃，好啦，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的田螺一千克。香叶，桂皮，八角少许，郫县豆瓣酱，干辣椒段，麻椒，生抽酱油，老抽酱油。大葱大姜，料酒少许。
接下来是 *** 过程。
首先将买来的新鲜田螺放在清水中。浸泡一小时备用。一小时后换水，再次浸泡一小时，将此过程重复三遍即可。这一步的目的是为了让田螺吐出自身的泥土，以及去除其中的土腥味。
2、接着锅烧清水，将浸泡的田螺冷水下锅。烫十分钟备用。过程中撇去多余的浮沫。这一步的目的是把田螺，烫至五成熟。以及去除其中的杂质。
3、接着锅烧热油，将准备好的香叶，桂皮，八角，干辣椒段，麻椒，大葱大姜放入锅内煸香。将所有的料头炒出香味后，放入郫县豆瓣酱一大勺。炒出红油。接着放入生抽少许。加入老抽少许调色。加入少许料酒去腥。接着加入清水适量。清水的量以没过田螺为准。
4、接着将田螺放入锅内。开小火煮至十到15分钟即可。煮完后关火继续焖至一小时入味即可。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、买来的田螺一定要多浸泡几遍。这样田螺才会吐出自身泥沙，吃起来才不会有土腥味。
2、炒至料头的过程比较复杂，大家可以开小火慢慢炒，以免将步骤做错。
3、关火后的田螺，必须在原汤汁中浸泡一小时后再使用。这样汤汁的味道才会进入到田螺里面。否则吃起来里面没味道。
好啦，一道麻辣鲜香，口感回味悠长的麻辣田螺就做好啦，学会了自己在家做。家人都夸你手艺好。
感谢您的耐心阅读，你还知道田螺的其他做法吗？欢迎评论区留言哦，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，好了，我是大厨江一舟，咱们下期见。
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麻辣过瘾的爆炒小海螺，让你吃完心里暖暖滴！麻辣过瘾，下饭神器。得精选小海螺，给你来一道麻辣过瘾的爆炒小海螺，让你吃完心里暖暖滴！
用料
小海螺1斤花椒适量麻椒适量料酒适量蚝油适量辣妹子适量辣椒块适量葱姜蒜末适量
【彼得海鲜】家常菜快手菜下手菜麻辣过瘾小海螺的做法
1、葱切葱末，大蒜去两头先切片后切末，姜去皮，先切条后切末
2、备料：小海螺，花椒，麻椒，料酒，蚝油，辣妹子，辣椒块、葱姜蒜末
3、热锅倒油，依次倒入姜末，蒜末，葱末
4、然后加入蚝油，辣椒块，花椒，麻椒，辣妹子
5、翻炒均匀，将酱料炒熟，炒出红油
6、倒入适量生抽或者酱油
7、翻炒均匀后将小海螺倒入锅中
8、翻炒均匀后倒入适量料酒继续翻炒
9、加入适量水，煮沸收汁
10、出锅，装盘
小贴士
去姜皮时候可以用刀背去，这样子不会浪费很多姜哦；海螺要提前提前泡一下，洗干净；葱姜蒜下锅的顺序要先下姜末和蒜末，最后下葱末，因为葱末容易糊哦！
一、豉椒蛏子
食材
蛏子、小青辣椒、小红辣椒、姜、蒜、酱油、盐、油、料酒。
做法
1、将蛏子冲洗一下后泡在水里，放些盐或香油浸泡20分钟左右，吐尽脏物后再刷洗干净。
2、姜蒜切沫，青红小米椒切小段。
3、锅里放适量油，烧至7、8层熟时候放姜蒜爆香。
4、放蛏子，翻炒几下至蛏子开口。
5、淋入一点料酒，并倒入一点酱油，一点盐，炒出香味。
6、出锅前放入青红小米椒，拌炒一下，关火出锅即可。
二、蒜蓉剁椒蒸扇贝
食材
扇贝、蒜蓉、剁椒、李锦记蒸鱼豉油、加饭酒、香油、花椒油、白胡椒粉、美极鲜。
做法
1、准备材料，扇贝洗净。
2、扇贝上放入蒜蓉，再放入剁椒。
3、李锦记蒸鱼豉油4勺，加饭酒2勺， 香油1/4小勺， 花椒油几滴，白胡椒粉1/4小勺， 美极鲜几滴，混合成调料汁。
4、扇贝上淋上调料汁。放入蒸锅里面，上汽后蒸10分钟。
5、蒸好后，另起锅烧热油，泼上热油即可。
三、香辣虾仁
食材
虾、辣椒、豆瓣酱、蒜、姜、胡椒粉。
做法
1、虾去头去尾，剥去虾壳，取出虾仁，洒上胡椒粉腌制一会儿。
2、干辣椒切小段。
3、热锅下油，将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。
4、放入一大匙豆瓣酱，一小碗水，炒出香味。
5、倒入虾仁，翻炒至虾仁变红色，稍微收汁即可。
四、香辣花甲
食材
花甲、大蒜、辣椒、花椒、姜、盐、鸡精、老酒、酱油、淀粉、葱花。
做法
1、花甲洗净清水放盐侵泡1小时左右。
2、原汁机换冰激凌头将大蒜、姜、辣椒摇碎。
3、锅里倒入适量清水烧开，倒入洗净的花甲煮至花甲都张开后捞出。
4、炒锅倒油烧热，放入花椒和摇好的蒜泥辣椒酱炒香。
5、倒入花甲、加入盐，鸡精、再倒老酒、少量酱油、翻炒。
6、最后再倒点淀粉水翻炒均匀后加入葱花翻两下就可以出锅了。
五、飘香踏板鱼
食材
踏板鱼、花椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、料酒、盐、糖、姜片、葱段、泡椒、杭椒、美人椒、鸡汤块、干淀粉、蒜。
做法
1、踏板鱼洗净控干水分，用葱姜段，料酒，盐和少许胡椒粉入味。
2、小米辣切圈，葱姜蒜切末，泡椒切碎。
3、腌好的鱼用厨房用纸吸干水分，拍少许淀粉。
4、锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸。
5、一面煎成金 *** 再翻面煎另一面成金 *** 盛盘控油备用。
6、锅入油，加一半葱和姜蒜末炒香，下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，炒熟炒透。
7、下入煎好的鱼，加入适量水或汤烧开，加入鸡汤块，少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用。
8、锅中加入适量油，下入花椒小火温炸出香味，捡出花椒不用留油备用。
9、锅中花椒油烧热下入小米辣煸香，浇在踏板鱼上，撒上另一半葱花即成。
六、香辣蟹
食材
肉蟹、洋葱、香菜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、白糖、郫县豆瓣酱。
做法
1、先把蟹洗净剁成大块，钳子也要用刀背敲碎，不然咬不动。
2、辣椒干切段，洋葱切丝，生姜切成片。
3、剁好的肉蟹粘上一层生粉。
4、热锅凉油，加入裹好生粉的蟹块，切面煎成金 *** ，蟹壳变红色先盛出。
5、底油加入所有香料，辣椒段，姜片炒出香味。
6、加入洋葱，豆瓣酱煸炒，大火煸炒几十秒，洋葱变软就可以。
7、加入煎好的蟹块，再加入生抽，老抽，白糖，料酒少些水炒匀，大火烧几分钟。
8、最后撒上香菜段，炒匀就可以。
七、青椒炒鱿鱼须
食材
鱿鱼须、青椒、油、盐、味精、生抽、姜。
做法
1、青椒洗净切块，姜切丝。
2、 热油，炒香姜丝， 放入鱿鱼须。
3、翻炒后，加适量的生抽，翻炒均匀。
4、放入尖辣椒，炒匀后，加盐、味精调味。
5、 快速翻炒均匀，即可关火 出锅装盘。
八、香辣小海螺
食材
小海螺、植物油、葱、花椒、盐、生抽、姜、蒜、干辣椒、酱油。
做法
1、鲜活海螺经过清洗吐沙后，控去水分。
2、葱姜蒜干辣椒分别处理成片和段。
3、炒锅放油烧热放入花椒爆香。
4、将处理好的葱姜蒜放入翻炒出香味。
5、立即将控好水的海螺倒入锅中翻炒。
6、待小海螺均匀的裹上油脂时，放入少许的生抽酱油，继续翻炒大概2-3分钟。
7、加入适量的清水，开锅后再加入少许的盐。
8、继续翻炒煮大概4-5分钟，见螺口张开螺肉探出壳体，可以轻松剥离就可以出锅啦。
九、椒香带鱼
食材
带鱼、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、料酒、油。
做法
1、带鱼洗净，用花椒，姜蒜，香叶，料酒，盐腌半小时。
2、锅里放油烧热，下花椒，八角小火煸炒，煸出香味。
3、将带鱼和腌的辅料一起倒入锅里煎。
4、待一边金黄时，翻至另一面继续煎。
5、煎至两面金 *** 即可出锅。
6、出锅的带鱼带有浓厚的椒香味，撒上少许盐即可。
十、川味皮皮虾
食材
皮皮虾、葱、姜、蒜、盐、泡椒。
做法
1，皮皮虾多冲洗几次。
2、起锅放大量的油，把皮皮虾炒变色捞起。
3、再把葱、姜、蒜、泡椒炒香，再次倒入虾翻炒，放点盐起锅装盘。
十一、剁椒多宝鱼
食材
多宝鱼、剁椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒、食用油。
做法
1、多宝鱼去内脏、去鳞洗净，鱼身上片切几个斜口。
2、葱、姜、蒜切沫。
3、葱、姜、蒜末加适量料酒、蒸鱼豉油调拌成汁水。
4、鱼放置盘中，上面均匀洒上料汁，剁椒覆盖在鱼身上。
5、上锅蒸10分钟虚蒸3分钟出锅。
6、锅预热倒入食用油加热，热油均匀浇到鱼身上即可。
十二、豆瓣鱿鱼
食材
鱿鱼、洋葱、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、水淀粉、干辣椒。
做法
1、鱿鱼去骨，撕去筋膜，打成花刀，放入漏勺控水备用。
2、洋葱洗净切块，生姜切片，备用。
3、锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲，捞出控水备用。
4、锅中倒少量油，烧热，放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生盛出。
5、再倒适量油到锅中烧热，分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。
6、倒入鱿鱼翻炒几下，倒入生抽，料酒，翻炒均匀。
7、倒入洋葱翻炒均匀，加入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠。
8、出锅装盘，撒葱花。
十三、香辣小海鱼
食材
小海鱼、姜、蒜、香菜、葱、香辣酱、油、盐、糖、胡椒粉。
做法
1、烧热锅倒入橄榄油把小海鱼放入中火煎。
2、煎至两边呈金 *** 盛起待用。
3、继续使用底油放入姜蒜炒片刻。
4、再放入一大勺香辣酱，少许盐、糖、胡椒粉、少许水煮沸。
5、再将小海鱼放入焖片刻。
6、待汁快收干放入香菜与葱即可熄火。
十四、剁椒蒸带鱼
食材
带鱼、剁椒、蒜末、葱、姜、料酒、食用油、鸡粉、盐。
做法
1、带鱼洗净加入少许盐，两茶匙料酒，姜丝，葱段，胡椒粉拌匀腌制十五分钟。
2、准备一个深盘铺上葱段，姜丝，码上腌制好的带鱼。
3、剁椒和蒜末加入少许鸡粉拌匀，将拌好的剁椒浇在带鱼上。
4、上锅大火烧开蒸十五分钟，蒸好的带鱼取出撒上葱花。
5、炒锅倒入适量的底油烧至七成热均匀的浇在带鱼上即可。
十五、剁椒炖海皇鱼
食材
海皇鱼、剁椒、葱、蒜、姜、油、醋、料酒、生抽、盐、白糖、味精。
做法
1、把鱼洗净，葱姜蒜切碎。
2、起锅热油、爆香葱姜蒜。
3、放入剁椒煸炒，放入海皇鱼，烹入醋、料酒。
4、加入生抽，加入适量水。
5、大火烧开后，加盐、白糖调味。用小火炖制10分钟左右。
6、加味精提鲜，大火收汁即可关火。
十六、海鲜酸辣汤
食材
墨鱼、西红柿、虾仁、豆腐、笋、香菇、木耳、葱、姜、番茄酱、胡椒粉、醋、盐、鸡精、淀粉、香油、料酒。
做法
1、将墨鱼加少许料酒焯水。
2、将所有配菜切丝，虾仁加料酒、盐、淀粉腌制。
3、锅热后，放少许油，葱姜爆香后，放入墨鱼丝煸炒，并加少许料酒去腥。
4、接着将笋丝、木耳丝等全部倒入锅中一起煸炒。
5、加盐、鸡精调味。
6、另起一锅，将西红柿去皮切小块后用少许油炒至西红柿成糊状。
7、同时放入番茄酱，一起翻炒均匀。
8、接着将之前炒好的所有原料一并倒入锅中，并加适量水。
9、大火煮开后转小火5至8分钟，将虾仁放进锅中煮开。
10、接着放入醋和胡椒粉调味，再次煮开后勾入水淀粉
11、最后倒入少许蛋液即可。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
说起田螺跟石螺，相信很多人都分不清楚，统一称之为田螺，但其实田螺跟石螺还是有区别的，田螺跟石螺的外形相似，肉质和口感都差不多，唯一的区别就在于田螺的个头比较大，壳比较脆，容易敲烂。而石螺呢，一般个头较小，像拇指大小的已经算是很大个了，并且石螺的壳比较硬，如果不借助工具，很难将石螺的外壳敲碎！
紫苏和螺肉是绝配，正好最近家里的紫苏很茂盛，于是就准备炒个石螺吃。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享我们农村特色的【紫苏炒石螺】，喜欢吃石螺的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：石螺5斤，啤酒1瓶，紫苏30克，八角3个，桂皮2小块，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，食盐少许，水淀粉少许，小米椒5个
之一步：石螺提前养三天，中途勤换水，将石螺养干净，再将石螺搓洗干净，然后用老虎钳钳掉石螺的尾巴，再清洗2遍，放篮子里面控水备用。接着把紫苏清洗干净备用，将生姜切片，大蒜切片，大葱切片，小米椒切段，一起装盘备用。
第二步：起锅加油烧热，油温5成热时，将姜片、蒜片、小米椒、葱片一起放入锅中，小火炒香，再放入八角和桂皮，一起炒出香味，然后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油！
第三步：将清理干净的石螺倒入锅中，开大火爆炒3分钟，将田螺的螺肉炒熟脱落，然后打入1瓶啤酒，加入2汤匙生抽，加入少许食盐，加入2汤匙蚝油，翻炒均匀再盖上盖子，中火焖煮5分钟。
第四步：焖得差不多之后，揭开锅盖，此时的啤酒已经化作汤汁，所剩不多，放入紫苏，转成大火收汁，等汤汁基本收干时，淋入少许水淀粉勾芡，即可出锅装盘！
这样一道香辣美味，一嗦就出的【啤酒紫苏炒石螺】就 *** 完成了，喜欢吃石螺的朋友们，如果你有时间的话，就试试这个做法吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【啤酒紫苏炒石螺】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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儿时的回忆, 开胃麻辣田螺, 就是这个味小学的时候，父母的工作原因，将房子搬到了一个博罗的小镇，小镇上有一条小河，每到放假的时候，我们那几个小伙伴都会到河里摸田螺，捕鱼抓虾，再拿回来炒来吃，那时候河里还是非常的干净，没有什么污染的，所以鱼虾还有田螺的味道非常的鲜甜，比现在菜市场买的好吃多了。
对于田螺的做法，以前我们家都是不吃辣椒的，因为妈妈有鼻炎，常年我们家基本看不见与辣椒有关的材料，炒田螺我们都是用紫苏，姜蒜爆炒，紫苏的香味夹加着田螺的鲜味。
小时候只要一上桌，基本都被我们一扫而空的，现在长大了，在外面习惯了，对于辣椒的接受能里也强了，现在什么菜都习惯放些辣椒，今天刚好买了田螺，准备给大家介绍一下麻辣田螺的做法。
|| 麻辣田螺
材料：田螺，辣椒，辣椒粉，姜葱蒜，香叶，花椒，麻椒，胡椒粉，食盐，油，香菜
做法：
1.田螺去掉尾巴后洗净备用
2.田螺加入适量的水，放进食盐，浸泡3小时
3.辣椒洗净后切成小块备用
4.姜葱蒜，香菜洗净后切好备用
5.麻椒洗净后切成小块备用
6.煮一锅热水，加入田螺煮5分钟后捞出沥干备用
6.热锅，加入适量的油，倒进姜片，香叶，辣椒，花椒，麻椒爆香，倒进田螺翻炒均与
7.加入酱油，料酒，食盐，胡椒粉，辣椒粉翻炒均与，加入适量的水，大火煮开
8.待食材熟后加入香菜翻炒均与即可出锅食用
