馒头、面条、饼，小麦成为主食之一之后，被不同饮食习惯的人们做成各种形态和口味。
它们不提供复杂的味道，只有一丝细品下的清甜，却 *** 了一代又一代人类的味蕾。
为什么味道单一的小麦，却能让人们觉得好吃、甜美呢？
究其原因，人类觉得好吃，是来源于进化过程中的基因记忆，是味蕾对小麦这一稳定的食物来源、能量物质的主动筛选。
谷物，带给人类温饱、 *** 和文明。
1.3万年前，地球遭遇了一次冰河期，人类不得不吃起了草籽，就此开启了漫长而又复杂的谷物驯化历程。
直到5000多年前，人类基本完成了谷物驯化。 *** 西部，是小麦、大麦和黑麦的发源地，孕育出了两河文明。
谷物起源于古文明示意图 谷物起源于古文明示意图
从不经意间一颗草籽的生根发芽，到大面积种植，再到人工培育，人类对谷物的驯化从未停止。提起对小麦的驯化与创新，就不得不讲一讲黑小麦的起源与发展。
黑小麦起源于6500年前的西南亚，产量较低，但因为富含多种营养物质，而被称为“神奇的长寿食物”。
目前市场上各品种的黑小麦，是科研单位采用不同的手段培育出来的优质小麦新品种。馋味过海黑小麦面条采用的是冀紫439，这是我国审定的之一个富铬黑小麦品种。
冀紫439选用的亲本材料有澳大利亚黑小麦种质14 *** 8、新品系95-5031、硬粒小麦190268和河南黑小麦品种漯珍一号。采用常规育种、远缘杂交、组织培养、室内加代、辐射诱变有机结合的 *** 培育而成。
黑小麦与其他品种的小麦相比，对土壤的适应能力更强，亩产量也更高。馋味过海所采用的冀紫439黑小麦，种植在由中科院精心培育的高品质碱 *** 土壤中，它们源源不断地从土壤中汲取营养，再把大部分营养物质都输送到 *** 中去，供养 *** 来年的生根发芽、繁衍生息。
所以，这片特殊培育的黑小麦，籽实粒粒饱满、营养含量更高。富含多种营养物质的黑小麦，包裹着各种食材，包容了迥异的味道，将谷物的灵魂注入一餐一食之中。
无论是精白面，还是全麦荞麦，抑或是黑小麦，它们都是生活中随处可见的主食选择，但馋味过海的黑小麦，从 *** 时期就享受着更高级的养护待遇，营养与口感上有着先天的优势。
后天的工艺加持，更是决定口感的关键因素。
鉴定面条是否好吃的标准，人们常用“筋道”来形容。筋道更好的状态，是口感紧实、有嚼头，弹 *** 十足、余味悠长。
馋味过海”黑小麦面条，采用古老的石磨工艺，无任何添加、低温研磨，将包含淀粉和营养的籽实，从细腻的面粉再变成精工细作的挂面，依然带着最原始的清甜，与人类基因里的记忆产生强烈共鸣。
当集高营养、高滋补、高免疫功能的黑小麦面条横空出世，承担起食、 *** 、保健功效，从济南的百脉泉中起身，到国人的餐桌、再漂洋过海，终将达成“馋味过海”传递绿色与健康的使命。
参考资料：《谷物的故事：读解大国文明的生存密码》
资料来源：百度百科
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邹平市西董街道西赵村：黑小麦种出幸福生活夜来南风起，小麦覆陇黄。近日，在邹平市西董街道西赵村的麦田里，金黄一片的麦浪随风翻滚，一台大型收割机在麦田中忙碌穿梭，黑小麦饱满的麦粒与秸秆分离后滚入蓄粮仓，一幅幅丰收的农忙画卷正徐徐展开。
“今年我村首次种植7亩黑小麦，亩均产量为800斤，但 *** 却是普通小麦的4—5倍，能卖到5、6块钱一斤。如果进行深加工，做成黑小麦面粉，价钱还能翻倍。这样，既提升了农产品的利润空间，同时也能增加村集体经济收入，辐射带动更多农民增收致富。”西董街道西赵村 *** 支部 *** 、村委会主任张传涛乐滋滋地介绍道。
据了解，黑小麦是一种适应 *** 强、稳定 *** 和丰产 *** 很高的优质小麦新品种。由于其富含有机硒、锌、铁等多种微量元素，营养价值高，已经成为人们生活中优先选择的食品之一，特别是黑小麦做成的馒头、挂面、麦片等食品，深受消费者青睐。
5月26日，在街道举办的“溪河源”乡村联建共富联盟揭牌仪式上，西赵村与郭家峪村通签订了乡村联建共建协议，以此实现抱团发展、共同富裕。下一步，西赵村将与郭家峪村“鹤伴磨坊”进行合作，通过生产黑小麦面粉，提升产品附加值，实现收益更大化，不断夯实黑小麦产业化发展的新路子。
#黑小麦#好吃又营养糖友们有福了，有机黑麦面粉（黑小麦属）可以成为你们的新选择。
市场上的馒头让人不敢轻易尝试，自己做的馒头也会让血糖升高。这是因为小麦粉馒头的主要成分是小麦粉，而小麦粉经过精细加工，只剩下了麸皮，缺乏膳食纤维，消化速度快，容易导致血糖升高。单独吃白面馒头的升糖指数高达88，堪比吃糖。如果在吃馒头前吃一些绿叶蔬菜，比如苦菊、生菜、芹菜，再吃馒头，就能有效降低升糖指数。有条件的朋友可以用黑豆、红豆粉搭配三分之一的小麦粉或燕麦粉、苦荞粉，再搭配三分之一的小麦粉，做成杂粮馒头。更好选择黑小麦面做的馒头，因为它的升糖指数特别低。
黑小麦是一种神奇的长寿食物， *** 了营养、滋补和特色的功能于一身。它是小麦家族中的佼佼者。黑小麦面粉采用传统工艺，低温、低速研磨，保留了整颗小麦的营养。它适合 *** 各种面食、饺子、面条、包子、花卷等，味道浓郁，有嚼劲，口感舒适，最适合三高人群。特别是对于小糖人来说，黑小麦面饼、面粉、馒头不升糖，在 *** 馒头时加入一个鸡蛋和一些牛奶可以增加蛋白质的含量，使指标更加稳定。这种低糖馒头的 *** 和食用 *** 很多人都不知道，赶快点赞收藏，学习更多控糖的小知识。
身边有糖友的朋友可以收藏一把面粉半碗清水，这样做的饺子焦香酥脆，麦香味浓，营养美味。孩子们也可以靠这样的食物保持健康。
我们每天的一日三餐中，“主食”肯定是少不了的，今天就和大家分享2款营养又好吃的“主食”，自己用“粗粮”做真的很方便，好学又好做，喜欢的朋友们记得做给家人吃哦。
一、玉米面红枣发糕
发糕也是主食的一种，而且做法上也比较简单，这道玉米红枣发糕，是用玉米面搭配上面粉 *** 的，搭配上粗粮做的主食，吃起来营养上更加全面，膳食纤维也更加丰富了。
玉米面的营养是比较丰富的，玉米中含有大量的卵磷脂、蛋白质、多种维生素、膳食纤维等营养成分。
玉米面中的膳食纤维对帮助促进肠胃 *** 也有很好的帮助，对于爱美的朋友们经常吃一点玉米面，对美容养颜、缓解衰老也是有一些帮助的。
香甜松软的玉米面红枣发糕很多朋友都很喜欢吃，但是很多朋友自己在家里做的时候，经常会出现发糕塌陷，而且特别粘不好吃的情况，下面就和大家分享一下，这道玉米红枣发糕的详细做法，喜欢的朋友们，可以按下面这个 *** 自己在家里试做一下。
【玉米面红枣发糕】
食材：玉米面、面粉、鸡蛋、酵母粉、泡打粉、糖、红枣。
1、先将玉米面用热水烫面，一边加水，一边搅拌，将玉米面搅成面絮状，开水烫过的玉米面吃起来口感上会更加细腻一些。
2、玉米面晾凉后，加入鸡蛋、糖、酵母粉、泡打粉、面粉、再加入适量温水，用筷子搅拌成比较稠的面糊，盖上盖子，醒发至2倍大。
3、面糊醒好后，搅拌排气，将模具底部垫一张油纸，将面糊倒入模具中，在上面摆上红枣片，盖上保鲜膜，让面糊再次醒发至2倍大。
4、面糊醒发好后，放入蒸锅中大火煮开后，转中火蒸熟即可。
5、玉米面红枣发糕蒸好后，放凉一下就可以脱模切块，享用这道香甜宣软的主食了。
玉米面红枣发糕将玉米面和红枣的香味完美的结合在一起，吃起来蓬松暄软、香甜可口，营养又好吃，隔三差五的做一点玉米面红枣发糕让家人吃得更加营养健康。
二、黑麦馒头
馒头也是我们平时常吃的主食之一，用黑全麦高筋粉搭配面粉 *** 而成的黑麦馒头，吃起来口感也是很棒的，而且做法也很简单。
黑全麦高筋粉是用黑小麦加工而成的，黑全麦面粉中富 *** 丰富的蛋白质、多种氨基酸、多种维生素、钙、锌、磷等营养成分。
在我们的日常饮食中，适量的食用一些用黑全麦高筋粉 *** 而成的主食，对帮助我们调理身体免疫力也有着很好的帮助。
黑全麦高筋粉中是没有去除黑小麦麸皮的，所以它的膳食纤维含量也是很丰富的，对于想要减肥的朋友们，适量的吃一点用黑全麦高筋粉 *** 而成的黑麦馒头，也是一个非常不错的选择。
【黑麦馒头】
食材：黑全麦高筋粉、面粉、酵母粉。
1、将黑全麦高筋粉、面粉、酵母粉混合好后，加入适量温水搅成面絮状，再揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子，让面团醒发至2倍大。
2、面团醒发好后，先用手揉面排气，再将面团揉成长条，切成均等大小的面剂子。
3、将面剂子揉成圆形，撒上适量的干面粉，馒头生坯就做好了。
4、黑麦馒头做好后，让馒头再次醒发一下，醒发好的黑麦馒头拿起来比较轻，体积也明显变大了。
5、醒发好后，冷水上锅蒸熟即可。
黑麦馒头吃起来蓬松暄软，麦香浓郁，用它来做主食，搭配上自己喜欢的家常菜，吃着方便又有营养。
今天做一个外酥里嫩的黑小麦发面葱花饼#家的味道欢迎来到“秋秋食光”，秋秋会在这里和大家分享更多精彩美食，您的“点评和点赞”是对秋秋更大的支持，如果你觉得还可以，请把它分享给你的朋友吧，喜欢的朋友请关注“秋秋”哦！
黑小麦葱花饼。
今天做个黑小麦葱花饼，外焦里嫩，非常好吃。黑色小麦磨成的面粉，不加一点白面，所以麦香浓郁，非常好吃。黑小麦别名长寿麦，是一款滋补和营养的面粉，而且低糖、低脂、三高、肥胖的人都能吃。
黑小麦面粉有两种，一种是含麸皮的全麦面粉，还有一种是不含麸皮的精粉。这里用的是不含麸皮的精粉。
·把黑小麦面粉倒入盆中，加五克酵母、少量盐，加入清水搅拌均匀。
·搅成这样湿一点的面团，撒入葱花，封上保鲜膜醒发两个小时。
·醒好的面用筷子搅出一团，放入锅中，煎至两面金黄就可以出锅了。
这样又酥又香的黑小麦葱花饼，你想尝尝吗？
五色冬至饺，好吃易消化来源：【大河健康报】
天时人事日相催，
冬至阳生春又来。
冬至，亦称长至、长日、大冬、冬节，是第22个节气。因此日之后由白日渐长，进入寒冷时节，故称冬至。一般在每年12月21日或22日，“终藏之气至此而极也”。
冬至是一年中白昼最短、黑夜最长的一天，也是春天悄然生发的时节，蕴 *** “希望”。
在冬至这个幸福美满的节气里，从南至北，从古至今，在不同的时间和空间维度里，人们都在用自己真诚的方式庆祝着。
01
冬至记得吃饺子
谚语云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”北方大多数地方在冬至这天都会吃饺子，而且经常说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。
想不冻耳朵，就一定要吃饺子。
不仅如此，大部分家庭还偏爱一家人围坐在餐桌前包饺子，觉得这样包出来的饺子吃起来才更有味道。
北方人在包饺子时，常常会将 *** 、糖、花生、枣等包进几个饺子的馅儿里，然后看谁能吃到它们，寓意吃到的人，来年运气会更好。
关于做饺子，今年不妨做点新鲜的。
02
五色饺子皮，养护五脏健康
中医认为，五色（青、红、黄、白、黑）和五脏是有对应关系的，不同颜色的食物有不同的食疗功效。
《黄帝内经》认为，青色入肝，红色入心， *** 入脾胃，白色入肺，黑色入肾。
五色饺子就是将饺子皮做成青、红、黄、白、黑五种颜色，起到补益五脏的功效。
在此分别用到南瓜、胡萝卜、小麦粉、菠菜、荞麦面。
*** 入脾
将南瓜切片蒸熟、捣烂，加入面团中可 *** *** 饺子皮。
南瓜味甘， *** 温，归脾、胃经，具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫的功效。
《本草从新》也称其能“补中益气”。
红色入心
将胡萝卜榨汁和面，可 *** 红色饺子皮。
胡萝卜味甘， *** 平，归肺、脾经，具有健脾、化滞的功效。
《本草纲目》也称胡萝卜“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。
白色入肺
用小麦面粉可 *** 白色饺子皮。
小麦味甘， *** 凉，归心、脾、肾经，具有养心、益肾、除热、止渴的功效。
《本草纲目》记载，小麦面可“补虚。久食，实人肤体，厚肠胃，强气力”。
青色入肝
将菠菜切碎、榨汁，可 *** 青色饺子皮。
菠菜味甘， *** 平，归肝、胃、大肠、小肠经，具有解热毒、通血脉、利肠胃的功效。
黑色入肾
可用荞麦面粉混合小麦面粉来 *** 黑色饺子皮。
荞麦味甘， *** 凉，归脾、胃、大肠经，具有开胃宽肠、下气消积的功效。
《本草纲目》记载，荞麦能“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽”。
03
木耳三鲜馅，补气血除燥热
*** 完饺子皮，就要开始着手处理馅料了，冬季要补养肾，而黑色入肾，选用木耳来做馅料，更好不过。
材料：木耳100克，黄瓜1根，鸡蛋3个，食盐、油适量。
*** ：木耳提前浸泡1小时，切碎备用；黄瓜洗净，切丝，放入盆中，再放入一勺食盐拌匀，静置10分钟；黄瓜腌制后会出水，将黄瓜里的水分挤干，放入碗中备用；鸡蛋打散，锅中倒入适量油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，用筷子把鸡蛋打散，关火将鸡蛋晾凉；最后将所有材料拌匀，加入适量食用油、食盐调味即可。
吃完饺子之后，还可以喝半碗热乎乎的饺子汤，原汤化原食，有助消化；还能补充津液、暖脾胃。
来源：养生中国等
本文来自【大河健康报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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糖友也能吃的家庭版锅盔！酥酥脆脆满口留香，用有机黑小麦...这款低卡黑麦香黑麦榨菜肉锅盔是一款解馋小零食，口感咸香酥脆，麦味浓郁，营养丰富，且低卡负担小。
在500克黑全麦粉中加入4克酵母，加入310克温水，搅拌成絮状，再加入20克油，揉成光滑的面团，静置半小时。
将切好的肉馅简单腌制一下，加入榨菜提鲜。这款黑麦面含有麦麸，是高纤慢碳水，具有饱腹感强、低脂、低升糖的特点。
打开袋子，麦香味扑鼻而来，糖友们也能享受美味的面食。将面团稍微醒一下，铺上油纸，在表面刷上一层油，用手将其摊开，越薄越好，烤出来会更酥脆。在表面撒上一些芝麻。
将烤箱调至180度，烤15分钟即可。
烤好后，香气四溢，咬下去更是美味，糖友们也能享受美味的零食。这款锅盔位于左下角。
有客人来访，推荐你10道家常菜，做法简单十分钟上桌，好吃有面子大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
啤酒鸭
食材：
鸭子半只、啤酒1听、葱花1根、生姜2片、大蒜3粒、干辣椒4颗、桂皮块、八角2颗、盐1勺、老抽1勺、生抽1勺、 *** 4颗
做法：
1、把鸭肉清洗干净后砍块，在锅里烧热一锅水，把鸭肉倒入焯水后捞出冲洗掉浮沫沥干待用
2、起锅，把鸭肉倒进去翻炒鸭油和炒熟
3、然后放入生姜、葱段、蒜米、桂皮和八角一起炒出香味
4、接着倒入生抽和老抽调味上色
5、再倒入没过鸭肉的啤酒，盖上锅盖开大火烧沸，再调小火慢炖20分钟以上即可开盖大火收汁
铁板牛肉
?食材：牛肉、青椒、洋葱、红萝卜、牛排调味料、淀粉、生抽、油盐。
做法：
1.准备好原材料， 牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片；
2.牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油， 抓匀后腌制二十分钟；
3.将牛排调味料倒入碗中， 加入淀粉和适量盐，加入适量的水搅拌均匀备用；
4.铁板烧肉，倒入少量的油；将小块的洋葱摆放在上面， 转为小火， 让它保持温度；
5.烧热锅，加入适量的油， 下入腌好的牛肉；
6.马上翻炒，直至牛肉片变色；
7.下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒；
8.倒入准备好的牛排调味汁；
9.大火收汁，勾成薄芡， 同时将关烧铁板的火；
10.将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜；
11.将铁板移至木板上即可
干煸豆角炒肉
?食材准备：豆角1把；肉100克；葱花1颗；青椒2个；蒜1瓣；姜1片；干辣椒2个；耗油2勺；味达美2勺；盐适量；鸡精/味精少许
做法步骤：
1、(切好配菜豆角切段)锅内烧油先炒肉炒香后放入葱花蒜片姜干辣椒爆香
2、倒入豆角加耗油味达美盐鸡精加点水炒熟
3、最后倒入青椒翻炒一下出锅
麻辣毛血旺
材料：
鸭血,百叶,黄豆芽，莴笋叶、郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精， *** ，葱花。
做法：
1.锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入 *** ，鸡精，开大火煮开。
2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。
2.将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。
3.将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了。
滑蛋虾仁
材料：虾仁 *** 克、鸡蛋2个、料酒2汤匙、胡椒粉少许、盐5克、葱2根
做法：
1：虾仁洗净沥干水分放入盘子中，加二汤匙料酒、少许胡椒粉和二克盐，戴上一次 *** 手套，把虾仁抓均匀后腌制五分钟。腌的时候可以把虾仁放一边，在盘子底下虾的一边搁一只筷子，多余的水分就淌到一边了，这样虾仁下油锅的时候就不会有油溅出来。
2：腌虾仁前一定要用手抓，手抓到虾仁表面发粘即可，这样炒出来的虾仁比较嫩。
3：鸡蛋磕入碗中，加少许料酒，将鸡蛋打散备用，锅加热后倒入食用油，油温七成热的时候放入虾仁，快速翻炒至虾仁变熟。
4：将蛋液倒入锅中，稍作凝固后翻炒均匀，锅中放入三克盐翻炒均匀，放入少许葱花大火翻炒出锅。
辣炒排骨
?食材：排骨、小米椒、杭椒、葱段、料酒、姜蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽
做法
1、首先准备适量的排骨块，清洗干净。
2、准备小米辣椒圈、杭椒、葱段适量。
3、把排骨冷水下锅，加入少许的料酒，大火煮开，煮出血末，然后捞出清洗干净。
4、锅里加入姜蒜片、八角、干辣椒，爆香，炒出料味。
5、把排骨下锅，翻炒，加入一勺的郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽。
6、翻炒均匀。
7、加入清水，水一定要没过肉。
8、大火煮开，盖上盖子，转中小火，炖至大约40分钟。
9、汤汁粘稠的时候，把小米辣椒圈、杭椒、葱段，下锅翻炒均匀，加入少许的盐，调下味道。
10、翻炒均匀，出锅装盘，这道辣炒排骨就做好了，辣味十足，非常下饭。
咸蛋黄虾仁豆腐
食材：咸鸭蛋，嫩豆腐，基尾虾，小葱，胡椒粉1勺
做法
1、咸鸭蛋的蛋黄取出捣碎成泥；嫩豆腐切成大小均匀的小方块；基尾虾去壳放点盐腌一下；
2、锅中放油，油热后倒入蛋黄泥炒出香味，然后倒入一碗开水煮20秒，依次放入豆腐块和虾仁，中火煮3分钟；
3、放入1勺胡椒粉，再煮1分钟，撒上葱花后就可以出锅了。
咕噜肉
主料：猪里脊肉200克菠萝150克 青椒1个 红椒1个
调料：色拉油300毫升生抽2汤匙胡椒粉(黑)少许 盐3克淀粉3克 鸡蛋1个小麦面 适量番茄酱3汤匙米醋2汤匙白糖10克 水100毫升水淀粉50毫升
做法：
1、里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
2、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
3、番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
4、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。
卤全鸡
准备食材：三黄鸡、生姜、小香葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、盐、生抽、老抽、糖色、胡椒粉、白糖。
1.先把鸡处理干净，从鸡 *** 处切一刀，然后把鸡肚内内脏清理干净，看鸡表面是否有绒毛，有就用火烧一遍。
2.开火锅中加入油润锅，然后把切好的姜片放入锅中，小葱挽结放入炒出香味，把整鸡放入稍微焦黄。
3.鸡的香味散发出来后，加入适量的清水，加入香料和调料，大火烧开，打去浮沫，转小火焖20分钟。
4.时间到后打开锅盖，用筷子 *** 鸡肉中试试，如果能轻易穿透，说明鸡熟了，然后取出，刷上一层卤油即可。
蒜蓉开背虾
食材：大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量
做法：
1、将虾泡洗干净。2)将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。
3、好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。4)蒜切碎
5、植物油烧熟加入一半蒜炸至 ***
6、倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。
7、均匀的涂沫在虾身上。8)青红椒切碎。
9、水开后上蒸锅蒸十分钟。10)取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。11)撒上尖椒碎。12)取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
酱油中的“门道儿”，一次 *** 说清*** 假期前，某知名调味品企业引发了巨大争议，起因是其生产的酱油疑似存在“双标”嫌疑：有网友爆料称国内售卖的该品牌酱油含食品添加剂，而国外售卖的酱油零添加，只有水、大豆、小麦、食盐等，认为其产品生产是“双标”。尽管该企业多次在社交平台发布声明否认双标一说，但这场风波还是在 *** 平台持续发酵。
这个事件同时也引发了一些网友的焦虑，大家纷纷表示不知道该吃什么酱油了，也好奇到底应该怎么看待酱油里的添加剂。今天就给大家捋一捋，酱油中的食品添加剂到底有哪些？为什么要加它们？安全 *** 怎么样？然后再说一说，选酱油到底应当怎么选，看什么指标，以及怎么合理食用酱油。
一、酱油里加的是哪些添加剂？
任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。在后面，还可能添加的配料是：
之一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质
解读：三氯蔗糖是英国人首先开发的，美国是其更大销售市场
人们都知道，做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖……酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。
白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。
三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家 *** 会（JECFA）的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的更大销售市场。
第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母 *** 物等增鲜物质
解读：增鲜剂不可怕，也不是人工合成物质
谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质。“排酸肉”之类的产品之所以更鲜美，原因之一就是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸（DNA和RNA）当中，包括 *** 当中，不是什么奇怪的人工合成物质。
酵母 *** 物是用酵母作原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素。
总之，增鲜剂不是什么可怕的东西。关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味，吃什么都是酵母水解物的味道，都是味精鸡精的味道，那也很无趣了。
第三类： *** 、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质
解读：是为了预防酱油减盐后，霉菌超标引起的变质
酱油含有较多的盐，它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂，但盐太多时，酱油就会特别咸，既不好吃，也不健康。如果盐含量有所降低，那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完，一瓶酱油要用一两个月，天天放在室温下，就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况，甚至霉菌超标的情况。
为了预防这种情况出现，只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了，不存在“超标使用”的风险（毕竟食品添加剂也是要花钱买的，达到效果之后再多加毫无意义）。 *** 也好，山梨酸钾也好，都经过世界各国几十年的广泛使用，从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。
山梨酸本身是 *** 代谢中存在的物质，毒 *** （半致死量）甚至低于食盐。 *** 也是很多水果中存在的物质，比如蓝莓和蔓越莓中都含有 *** ，无需恐惧。
对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。研究表明，对我国心血管死亡风险贡献更大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。所以，减盐才是之一要务，吃不加防腐剂的酱油，并不能使人更长寿。
第四类：焦糖色素
解读：早就广泛用于点心、可乐等其他食物中
焦糖色素只添加于老抽类产品当中，生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。
所谓焦糖，就是炒糖色时产生的那种褐色物质。做 *** 葫芦、拔丝山 *** 之类食物，就需要加热融化白糖。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色，这个颜色就是焦糖色素。
当然，现代工业所生产的焦糖色素有不同类型，有些用于可乐之类饮料当中，有些用在面包点心（如黑森林蛋糕、可可饼干等）当中，有些用在酱油、调味汁等调味品当中。
为什么从可乐里喝进去大量焦糖色素不可怕，吃褐色的饼干点心不恐惧，而吃酱油里这点焦糖色素就那么害怕呢？
二、酱油应当怎么选？主要看这四点
现在的问题是，面对各种各样的酱油怎么选。
1.看酱油的氨基酸态氮含量
酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。
氨基酸态氮≥0.40%： *** 酱油。
氨基酸态氮≥0.55%：二级酱油。
氨基酸态氮≥0.70%：一级酱油。
氨基酸态氮≥0.80%：特级酱油。
当然，有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，更高可达1.20%-1.30%。这样的酱油自然是更优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，理论上说，多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。
看这个指标，要比什么晃动瓶子看泡沫（加增稠剂就可以让泡沫丰富）、倒在食品上看染色效果（加了焦糖色素就可以颜色更重）、用舌头品尝鲜味（多加味精和核苷酸钠盐就能更鲜）之类可靠多了。
2.看酱油的用途
如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。有些酱油是兼用型，没有写是老抽还是生抽，可以看看配料表中有没有“焦糖色素”，没有的话，上色能力就不那么强。
3.看钠含量
对于注重健康的消费者来说，减少酱油的钠含量是一个重要选择。
酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克，所以这样标注比较方便。
注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量更高的产品当中，选钠含量更低的一档，就好了。
例如，两款产品都是“特级酱油”。A产品的氨基酸态氮是1.20%，每份10克中含钠495毫克；B产品的氨基酸态氮是0.90%，每份15克中含钠1132毫克。那么，都换算成10克时，B产品的含钠量是754毫克。显然，A产品的氨基酸态氮高，钠含量低，比B产品更优秀。
4.看产品名称的叫法
按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解 *** 制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能叫“某某调味液”。所以，现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。
三、使用酱油有技巧，
建议起锅再淋
用酱油炒菜的时候，最重要的技术要点是：用优质的酱油，起锅再淋酱油，同时减少其他调味品的用量。酱油香味浓郁，并含有少量糖和增鲜剂，那就不需要再加味精鸡精了，糖可以少放或不放，盐也可以减量。酱油的鲜美味道和香气，是盐+鸡精所不能替代的。它会让人炒菜的时候调味更方便：前面完全不加盐，只需出锅时加一两勺酱油就好了。
起锅淋酱油有四个好处：一是避免酱油深入菜肴内部，影响色泽；二是避免酱油受热产生煳味，影响风味；三是让咸味附着于菜的表层，暂时没有深入内部，可以在达到同样咸味感觉的前提下减少至少三分之一的盐（钠）；四是可以靠酱油中少量的糖达到鲜甜的感觉，而无需大勺放糖。
总之，这样用酱油，可以轻松减盐、轻松减糖，还可增加营养素。酱油里含有多种B族维生素、钾、镁等营养素，尽管量少，多一点算一点。盐和糖里可是除了钠和糖，其他营养成分都没有的。
四、不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”等词汇
再说怎么分辨是不是优质酱油，更好的 *** 是直接看数据，企业打出的宣传标签等各种说辞都不重要。
这里解释一下，我国批准使用的食品添加剂，几乎都是在其他国家中许可使用的品种。所谓“外国不用食品添加剂”是彻头彻尾的谣言。即便看不懂英文日文，也可以买一包薯片，买一瓶可乐，念念后面的中文配料表，看看外国公司生产的产品里面有没有食品添加剂，就知道了。
实在介意食品添加剂的话，国内可以买到各大品牌生产的有机酱油和“零添加”酱油，并不存在“添加剂产品 *** 内，无添加产品 *** 外”的问题。如果超市买不到，直接网上购买就可以了。不过，所谓“零添加”，不等于产品最安全，更不等于产品更优质。
文/范志红（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
来源：央广网
面粉越白越好吗？关于面粉的小知识，还有哪些是你不知道的？相信不少朋友都和小农一样，
对面食情有独钟。
然而，小农自己动手做出来的
馒头或是包子，
却总是颜色发黄，
“卖相不佳”。
为何有的面食，光看着就
“香味溢出了屏幕”
自己做的却......
这究竟是手艺的差距，
还是因为选错了面粉？
市面上琳琅满目的面粉品类，
究竟有何区别？
今天，小农就来跟大家聊一聊面粉。
面粉，越白越好吗？
面粉白与不白，其实是有原因的，仅用好坏来判断其实是“不科学”的。总体来说，全麦面粉相对较黑，普通面粉相对较白。
我们吃的面粉取自小麦 *** 的胚乳（磨面时去掉了麦粒的其他部分——果皮、种皮、胚等组织，就是通常所说的麸皮），胚乳是 *** 贮藏营养物质的部分，主要由淀粉和蛋白质组成。
面粉的颜色，和小麦胚乳有一定的关系。一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉就显得较黑。通常在相同工艺下，含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。
另外，小麦外皮的颜色也会影响面粉的颜色。红皮小麦磨出的面粉，由于有少量的“麸皮星”，如果分拣不干净，面粉会相对较黑，而白粒小麦磨出的面粉，即使存在同样多的“麸皮星”，也会显得更白一些。
高、中、低筋面粉有何区别？
蛋白质含量不同：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质含量高、筋度高，黏 *** 强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量较低，且筋度低，黏 *** 小。中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，体质半松散。
颜色不同
高筋面粉的颜色偏黄；中筋面粉呈乳白色；低筋面粉的颜色是雪白色。
用途不同
高筋面粉适合做有韧 *** 口感需求的食物，例如面条、包子、面包等；而低筋面粉比较蓬松，适合用来做蛋糕、饼干、点心等。蛋白质含量适中的中筋面粉，则适合做需要兼顾筋道和柔顺的面条、馒头和饺子皮。
除了上面的分类标准，目前国际上常用硬粒小麦和软粒小麦来划分面粉的种类。
硬粒小麦中的淀粉与蛋白质结合得更紧密，磨出的面粉的颗粒比较粗，也更容易吸水，制成面条的口感也就更为爽滑。而软粒小麦中的淀粉与蛋白质结合得很松散，面粉的颗粒细腻，吸水 *** 较弱，烤出来的饼干口感松脆。
筋度识别小窍门：
来自中国农业科学院作物科学研究所的赵广才研究员告诉小农，想要判断面粉是高筋面粉还是低筋面粉，可以用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开。易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团，手松开后很快散开的就是高筋面粉。
全麦面粉营养更高，是真的吗？
小麦籽粒含有胚芽与种皮，胚芽含有很多矿物元素、B族维生素、抗氧化组分、维生素E及脂质等营养成分，种皮是包裹在 *** 外层的保护 *** 组织，含有大量的膳食纤维及各种微量营养素。
全麦面粉是将小麦去除外壳后直接加工的面粉，加工的 *** 比较简单，不仅保留了胚乳部分，同时也保留了富含营养的麸皮和胚芽。麸皮含有大量的粗纤维，可以帮助人们消化。而普通面粉的加工方式比较繁琐，不但去除了种皮，还去除了麸皮和胚芽。
一般讲小麦的麸皮中蛋白质含量高于胚乳，因此全麦面粉的中蛋白质含量可能更高一些，营养可能也更好一些。全麦面粉做出的食品口感比较粗糙，不那么细腻，普通面粉做出的食品口感相对柔软细腻，口感好一些。
米面为何会生虫？
米面中有虫一般就是有两种情况，要么是粮食还在地里时本身就带上了虫卵，要么是储藏及运输等过程环境中有虫源，因而遭到了污染。
由于米面的加工工艺比较简单，保留了绝大部分的营养物质，加工过程可以 *** 成虫，但是所保留的营养部分中往往携带有虫卵，很难 *** 这部分虫卵，于是虫卵在合适的条件下孵化成幼虫。
未合理存放的米面容易吸湿、发热、生霉、生虫等，尤其是在夏季高温高湿条件下，更易变质生虫。
面粉生虫了还能吃吗？
面粉容易生两种虫，一种叫麦蛾，幼虫圆筒形，淡白或带红色。成虫有翅膀，会飞，有灰色或银色斑纹。另一种叫赤拟谷盗，幼虫呈圆筒形，成虫呈赤褐色或褐色，外壳较硬。
麦蛾是一种严重的初期 *** 贮粮害虫。麦蛾通常在羽化和产卵时进入到粮食里面，如果一袋面粉 *** 现了麦蛾，则说明里面也可能还有它的幼虫、蛹，建议用筛子筛除或避免食用。
赤拟谷盗成虫 *** 在一起会产生一种分泌物，对 *** 有害。当面粉因虫害发生结块、变质时不建议食用。
储藏面粉小技巧：
通风良好，防止潮湿：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。
合适的温度：储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储存理想温度为18℃-24℃。
环境洁净：环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而降低面粉受污染的机会。
储藏环境中没有异味：面粉会在空气中吸收及储藏气味，所以储存面粉的环境，不能有异味。
今天的小知识，
你都懂了吗？
小农敲重点：
面粉略微发黑有它自身的原因，
并不意味着品质的好坏，
不需盲目追求“白”。
面粉功能的细化并不是噱头，
*** 不同的面食需选用不一样的面粉。
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