付出真心，先生感动——家人 *** 后恢复期的营养餐简单营养又美味

#家庭美食大赏#

刘先生是个爱运动的人，尽管很小心，还是在3年内严重 *** 两次，这次是右脚踝骨折，着实让人心疼。

回家后的日子只能静养，于是我便绞尽脑汁的为他想食谱，增加营养，尽管有些时候我觉得我并不太会照顾人，但是我付出了百分之百的真心，所以刘先生每每讲起的时候都小有感动<害羞>

刘先生的营养餐远远不止这些，可能有些小伙伴在文章中没看到什么水果，其实水果每天都有的，只是有些我没拍下来。今天我就先写到这，后面的我再整理整理，明天再来！

10道超下饭的家常菜，赶紧来看

大蒜肥肠鸡

原料：

土公鸡500克，肥肠200克，独蒜200克，青椒块、红椒块各100克。

调料：

A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）

芝麻油13克，鲜花椒20克，美极鲜味汁、千花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鲜汤各200克。

*** ：

1、土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。

2、净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。

3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。

香辣猪脚皮

原料：

去骨生猪脚皮300克，红辣椒圈10克，大蒜杆节100克，姜片少许。

调料：

盐5克，乡里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，酱油、味精各2克。

*** ：

1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。

2、锅入茶油10克，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。

3、锅入茶油30克，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上5克生茶油出锅即可。

鲜椒腰花

原料：

猪腰子400克，贡菜100克。

调料：

特制红油50克， *** 酱油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各15克，味精3克，青红米椒45克，姜丝12克，盐2克，料酒8克。

*** ：

1、猪腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成块，用盐、料酒、姜丝、葱末码味。

2、贡菜泡涨后，切段，入沸水中汆熟，垫盘底。

3、腰花入沸水中汆至断生，放在贡菜上。

4、将 *** 酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁，淋于腰花上即可。

特制红油

辣椒油，又称熟油辣椒、红油、红油辣椒等，是川菜必备的复合调味品。辣椒油具有色泽红亮，味道香辣的特点，广泛用于凉菜、热菜、小吃、面食、味碟的调味。常见的红油有：干辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面油、鲜辣椒油。

原料：

辣椒面1干克，菜子油4千克，生姜50克，八角2个。

制法：

先将辣椒面、八角盛入专用的铝锅（也可用陶瓷、搪瓷器皿）内，菜子油入锅，加入生姜（拍破），旺火炼至约达220度时，端离火口，拣去姜块，让油烟迅速散尽，待油六成热，倒入铝锅即可。

*** 酱油

*** 酱油又称 *** 红酱油，呈棕红色，汁稠，咸甜鲜美，醇香味浓，常用于凉拌菜肴、小吃、面食的调味，其制法为：

用料：

A料（味精25克，八角、小茴香各15克，桂皮10克，甘草25克， *** 3克，花椒5克，生姜50克），酱油10千克，红糖1500克。

制法：

1、将A料用纱布袋装好成，香料包，红糖切碎。

2、锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包，烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约剩7.5千克时，捞去香料包，将制好的酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即可。若酱油的色泽过浅，可将 *** *** 克炒成棕红，做糖色加入。

农家焖鱼头

原料：

*** 鱼头2450克，盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克，姜葱粒20克。调料：

猪油、自制香油各100克，泡椒、黄豆酱、自制鱼鲜酱各50克，加饭酒20克，鸡精、酱油各10克，白糖、盐、醋各5克。

*** ：

1、鱼头治净从头背部劈开相连，加入盐、10克加饭酒微腌入味；净锅加入猪油，放入鱼头小火煎至紧皮，离锅备用。

2、锅下底油烧热，加入泡椒中火炒香，加入开水2000克烧开熬出味，打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒，白糖、酱油、姜葱粒，下入鱼头中火烧10分钟左右，加入鸡精，醋收汁装盘。

3、锅留底油，下所有辅料炒香，淋在烧好的鱼头上。

*** 关键：

鱼头一定要用小火煎制不能用油炸．以免鱼头内的营养成份和胶质流失；烧制时间不要过长．否则鱼肉不鲜嫩。

自制鱼鲜酱

鱼骨1千克、青红椒200克、本地芹菜100克、加饭酒50克、酱油20克、白糖10克、姜20克、葱20克、盐20克、香菜50克、胡萝卜100克加2千克水大火烧开，改小火烧30分钟打渣留汁，加200克海鲜酱、30克蚝油、100克花生酱拌匀即可。

馋嘴泡椒鸡

原料：

土鸡一只（重约1800克），泡卷心菜叶150克（卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚），干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段各5克，葱段、青小米辣。

调料：

酸梅青椒酱80克，清汤1300克，盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、黄咖喱膏。

*** ：

1、将鸡宰杀治净，冲去血水后斩成长条块，放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。

2、取泡卷心菜叶垫入盆底，鸡块加入湿淀粉抓匀，下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟，捞起沥油备用。

3、锅入椒麻油烧至4成热，下花椒爆香，放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香，倒入清汤，下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟，待鸡块完全成熟时，带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。

4、锅入椒麻油烧至5成热，下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香，浇入盆中即可上桌。

关键：

1、腌制鸡块时多放葱段和鲜花椒，让椒麻味渗入鸡肉。

2、煮鸡块时一定要保持小火，使汤汁似开非开，这样煮好的鸡肉才嫩，椒麻味也能充分渗透到鸡肉中。

酸梅青椒酱做法；二荆条青椒1000克、青小米辣400克、鲜青花椒200克、野山椒100克分别去籽打碎，放入盆中加冰花酸梅酱400克、鸡汁15克、鸡精10克、藤椒油200克拌匀即成。

椒麻油做法：锅入菜籽油5000克、鸡油350克小火烧至四成热，下入鲜青花椒、葱段、姜片各 *** 克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克，干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、 *** 10克（花椒、辣椒及其余香料均需提前用温水浸泡20分钟）、清鸡汤400克微火熬30分钟，待锅中水分全部熬干，关火将油倒入不锈钢桶，加盖浸泡12小时，打去渣滓，即成椒麻油。

要点：

*** 椒麻油时需微火慢熬，不断搅动，以免花椒受热不匀而发苦，待葱、姜开始发干、变黄，此时锅内的水分已经全部熬干，是关火的更好时间，如关火过早椒麻油麻而不香，关火过晚椒麻油会发苦。

酱香豆腐笋

原料：

内酯豆腐300克，高笋150克，蒜苗100克，尖椒50克。

调料：

A料（盐3克，鸡精、味精、甜面酱各5克，海鲜酱、柱侯酱各8克）

色拉油500克（约耗150克），湿淀粉5克，清水100克。

*** ：

1.内酯豆腐切条，用7成油温炸至定型，捞出沥油，待用。

2、高笋切条，氽水后用7成油温拉油，倒起沥油。

3、锅中入底油，将A料下锅炒香，注入清水，放入炸好的高笋、豆腐，加热收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起锅装盘即可。

*** 小炒甲鱼

这款甲鱼的味美之处，在于用了一款自制的甲鱼油提味，而在炒制甲鱼时，除了这款甲鱼油，还要再加入一些猪油。原因是：猪油凝固得快，能把酱汁的味道完全包在甲鱼肉上。

初加工：1、烫皮：60℃-80℃的热水最适宜

甲鱼放入容器，倒入热水烫1分钟，用手褪去其表面的薄膜，特别要注意清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方，并去掉趾甲。烫甲鱼时需注意水温不可太高，60℃-80℃最相宜，泡的时间不可太长，1分钟足矣，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落。

2、宰杀：咽喉放血、尖刀卸壳

将甲鱼翻身，肚皮朝上，它的头会自然伸出来，用手卡住甲鱼的头，朝着甲鱼的咽喉割下一刀，把甲鱼倒拎放血，待血放尽，用刀沿背甲与裙边交接处剖开，清除内脏，特别是甲鱼4只脚里面黄黄的、类似脂肪的东西一定要去除干净，否则甲鱼会很腥。

3、汆水、过油全为去腥

甲鱼斩块后，一般应先汆水、过油后才能进行烹调，汆水是为了将甲鱼肉中残留的血沫清除干净，过油一是为了进一步去腥，二是为了让甲鱼肉口感紧致。过油时应注意，要高油温下锅小火浸炸，待甲鱼肉颜色金黄即可捞出。

熟处理：

炒锅炙净，下入自制甲鱼油60克、猪油20克烧至六成热，下入姜片20克、蒜片20克、青花椒粒5克、干红椒段10克爆香，加入郫县豆瓣30克、糖5克炒出香味，倒入拉过油的甲鱼块1000克、青红美人椒段各200克、炸蒜瓣 *** 克，调入味精3克、鸡精3克、白胡椒5克、老抽5克、高汤200克大火炒匀，待将汤汁收干，沿锅边烹入料酒10克、淋入花椒油10克即可起锅走菜。

自制甲鱼油

混合油200斤（色拉油、猪油、鸡油各1/3）烧至六成热，下入葱段20斤、姜片20斤、干葱30斤、香菜60斤小火炸干，倒入糊辣椒（热油冲烫辣椒面制成）15斤、香水鱼料12袋（每袋 *** 克）、李锦记香辣酱8瓶（每瓶300克）、红久久火锅料10袋（每袋450克）、郫县豆瓣30斤、十三香10盒、香叶500克、桂皮200克、八角100克、白蔻200克、小茴香200克，小火翻炒；3小时，出锅前加入粗辣椒面20斤、白酒500克，关火搅匀、出香，沥去渣滓，留油备用。

明火酸汤桂鱼

原料：

桂鱼1条约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。

调料：

特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。

*** ：

1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；绿豆宽粉用水泡软备用。

2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘。

3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。

自制酸汤

锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。

嗅豆腐烩猪手

原料：

猪手1000克，臭豆腐8片（可选用湖南荣源臭豆腐，用王致和臭豆腐代替也可），姜、大蒜瓣各5克，干辣椒3克。

调料：

八角、桂皮、盐、鸡精、美极酱油各5克，味精、十三香各3克，糖120克，辣妹子酱15克，高汤1000克，色拉油700克。

*** ：

1、先将猪手去毛刮洗干净，切成两半，然后切成长6厘米、宽5厘米的块，入沸水氽2分钟待用，白糖入三成热油中小火熬成糖色。

2、炒锅置火上，放入色拉油100克烧至五成热，依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子酱大火煸炒出香味，加入高汤，然后放入糖色、十三香、精盐、味精、美极酱油、鸡精调好味烧开。

3、将调好的汤倒入沙锅，将猪手放入，沙锅放火上，用大火烧开后改小火煨约1小时至猪手色红肉烂即成。同时把臭豆腐入七成热油锅中小火炸3分钟出锅。

4、净炒锅里放入50克色拉油，烧六成热后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。将煨好的猪手和炸好的臭豆腐一同下锅，与炒好的蒜肉和干椒一同翻炒几下后，装入沙煲即可。

瓦钵汗蒸鸡

原料：

净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。

调料：

海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。

*** ：

1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀，放入盆中，加盐、老抽腌渍10分钟，待用。

2、锅中加入菜子油，烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金 *** ，取出待用。

3、锅中加入清水，放入白糖、老抽烧沸，放入鸡粉调和，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水份，用老抽均匀地涂抹在土鸡表面。

4、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。

关键：

在煨制土鸡时，必须使用瓦缸盆和蜂窝煤灶。当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，因为有些瓦缸长时间使用后会漏水，如果发现水分不够用，就需要再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时。

香料粉 *** *** ；

核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，鸡骨粉5克调匀即成。

10道超下饭的家常菜，为做饭发愁的赶紧来看

大蒜肥肠鸡

原料：

土公鸡500克，肥肠200克，独蒜200克，青椒块、红椒块各100克。

调料：

A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）

芝麻油13克，鲜花椒20克，美极鲜味汁、千花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鲜汤各200克。

*** ：

1、土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。

2、净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。

3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。

香辣猪脚皮

原料：

去骨生猪脚皮300克，红辣椒圈10克，大蒜杆节100克，姜片少许。

调料：

盐5克，乡里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，酱油、味精各2克。

*** ：

1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。

2、锅入茶油10克，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。

3、锅入茶油30克，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上5克生茶油出锅即可。

鲜椒腰花

原料：

猪腰子400克，贡菜100克。

调料：

特制红油50克， *** 酱油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各15克，味精3克，青红米椒45克，姜丝12克，盐2克，料酒8克。

*** ：

1、猪腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成块，用盐、料酒、姜丝、葱末码味。

2、贡菜泡涨后，切段，入沸水中汆熟，垫盘底。

3、腰花入沸水中汆至断生，放在贡菜上。

4、将 *** 酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁，淋于腰花上即可。

特制红油

辣椒油，又称熟油辣椒、红油、红油辣椒等，是川菜必备的复合调味品。辣椒油具有色泽红亮，味道香辣的特点，广泛用于凉菜、热菜、小吃、面食、味碟的调味。常见的红油有：干辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面油、鲜辣椒油。

原料：

辣椒面1干克，菜子油4千克，生姜50克，八角2个。

制法：

先将辣椒面、八角盛入专用的铝锅（也可用陶瓷、搪瓷器皿）内，菜子油入锅，加入生姜（拍破），旺火炼至约达220度时，端离火口，拣去姜块，让油烟迅速散尽，待油六成热，倒入铝锅即可。

*** 酱油

*** 酱油又称 *** 红酱油，呈棕红色，汁稠，咸甜鲜美，醇香味浓，常用于凉拌菜肴、小吃、面食的调味，其制法为：

用料：

A料（味精25克，八角、小茴香各15克，桂皮10克，甘草25克， *** 3克，花椒5克，生姜50克），酱油10千克，红糖1500克。

制法：

1、将A料用纱布袋装好成，香料包，红糖切碎。

2、锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包，烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约剩7.5千克时，捞去香料包，将制好的酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即可。若酱油的色泽过浅，可将 *** *** 克炒成棕红，做糖色加入。

农家焖鱼头

原料：

*** 鱼头2450克，盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克，姜葱粒20克。调料：

猪油、自制香油各100克，泡椒、黄豆酱、自制鱼鲜酱各50克，加饭酒20克，鸡精、酱油各10克，白糖、盐、醋各5克。

*** ：

1、鱼头治净从头背部劈开相连，加入盐、10克加饭酒微腌入味；净锅加入猪油，放入鱼头小火煎至紧皮，离锅备用。

2、锅下底油烧热，加入泡椒中火炒香，加入开水2000克烧开熬出味，打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒，白糖、酱油、姜葱粒，下入鱼头中火烧10分钟左右，加入鸡精，醋收汁装盘。

3、锅留底油，下所有辅料炒香，淋在烧好的鱼头上。

*** 关键：

鱼头一定要用小火煎制不能用油炸．以免鱼头内的营养成份和胶质流失；烧制时间不要过长．否则鱼肉不鲜嫩。

自制鱼鲜酱

鱼骨1千克、青红椒200克、本地芹菜100克、加饭酒50克、酱油20克、白糖10克、姜20克、葱20克、盐20克、香菜50克、胡萝卜100克加2千克水大火烧开，改小火烧30分钟打渣留汁，加200克海鲜酱、30克蚝油、100克花生酱拌匀即可。

馋嘴泡椒鸡

原料：

土鸡一只（重约1800克），泡卷心菜叶150克（卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚），干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段各5克，葱段、青小米辣。

调料：

酸梅青椒酱80克，清汤1300克，盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、黄咖喱膏。

*** ：

1、将鸡宰杀治净，冲去血水后斩成长条块，放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。

2、取泡卷心菜叶垫入盆底，鸡块加入湿淀粉抓匀，下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟，捞起沥油备用。

3、锅入椒麻油烧至4成热，下花椒爆香，放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香，倒入清汤，下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟，待鸡块完全成熟时，带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。

4、锅入椒麻油烧至5成热，下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香，浇入盆中即可上桌。

关键：

1、腌制鸡块时多放葱段和鲜花椒，让椒麻味渗入鸡肉。

2、煮鸡块时一定要保持小火，使汤汁似开非开，这样煮好的鸡肉才嫩，椒麻味也能充分渗透到鸡肉中。

酸梅青椒酱做法；二荆条青椒1000克、青小米辣400克、鲜青花椒200克、野山椒100克分别去籽打碎，放入盆中加冰花酸梅酱400克、鸡汁15克、鸡精10克、藤椒油200克拌匀即成。

椒麻油做法：锅入菜籽油5000克、鸡油350克小火烧至四成热，下入鲜青花椒、葱段、姜片各 *** 克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克，干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、 *** 10克（花椒、辣椒及其余香料均需提前用温水浸泡20分钟）、清鸡汤400克微火熬30分钟，待锅中水分全部熬干，关火将油倒入不锈钢桶，加盖浸泡12小时，打去渣滓，即成椒麻油。

要点：

*** 椒麻油时需微火慢熬，不断搅动，以免花椒受热不匀而发苦，待葱、姜开始发干、变黄，此时锅内的水分已经全部熬干，是关火的更好时间，如关火过早椒麻油麻而不香，关火过晚椒麻油会发苦。

酱香豆腐笋

原料：

内酯豆腐300克，高笋150克，蒜苗100克，尖椒50克。

调料：

A料（盐3克，鸡精、味精、甜面酱各5克，海鲜酱、柱侯酱各8克）

色拉油500克（约耗150克），湿淀粉5克，清水100克。

*** ：

1.内酯豆腐切条，用7成油温炸至定型，捞出沥油，待用。

2、高笋切条，氽水后用7成油温拉油，倒起沥油。

3、锅中入底油，将A料下锅炒香，注入清水，放入炸好的高笋、豆腐，加热收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起锅装盘即可。

*** 小炒甲鱼

这款甲鱼的味美之处，在于用了一款自制的甲鱼油提味，而在炒制甲鱼时，除了这款甲鱼油，还要再加入一些猪油。原因是：猪油凝固得快，能把酱汁的味道完全包在甲鱼肉上。

初加工：1、烫皮：60℃-80℃的热水最适宜

甲鱼放入容器，倒入热水烫1分钟，用手褪去其表面的薄膜，特别要注意清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方，并去掉趾甲。烫甲鱼时需注意水温不可太高，60℃-80℃最相宜，泡的时间不可太长，1分钟足矣，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落。

2、宰杀：咽喉放血、尖刀卸壳

将甲鱼翻身，肚皮朝上，它的头会自然伸出来，用手卡住甲鱼的头，朝着甲鱼的咽喉割下一刀，把甲鱼倒拎放血，待血放尽，用刀沿背甲与裙边交接处剖开，清除内脏，特别是甲鱼4只脚里面黄黄的、类似脂肪的东西一定要去除干净，否则甲鱼会很腥。

3、汆水、过油全为去腥

甲鱼斩块后，一般应先汆水、过油后才能进行烹调，汆水是为了将甲鱼肉中残留的血沫清除干净，过油一是为了进一步去腥，二是为了让甲鱼肉口感紧致。过油时应注意，要高油温下锅小火浸炸，待甲鱼肉颜色金黄即可捞出。

熟处理：

炒锅炙净，下入自制甲鱼油60克、猪油20克烧至六成热，下入姜片20克、蒜片20克、青花椒粒5克、干红椒段10克爆香，加入郫县豆瓣30克、糖5克炒出香味，倒入拉过油的甲鱼块1000克、青红美人椒段各200克、炸蒜瓣 *** 克，调入味精3克、鸡精3克、白胡椒5克、老抽5克、高汤200克大火炒匀，待将汤汁收干，沿锅边烹入料酒10克、淋入花椒油10克即可起锅走菜。

自制甲鱼油

混合油200斤（色拉油、猪油、鸡油各1/3）烧至六成热，下入葱段20斤、姜片20斤、干葱30斤、香菜60斤小火炸干，倒入糊辣椒（热油冲烫辣椒面制成）15斤、香水鱼料12袋（每袋 *** 克）、李锦记香辣酱8瓶（每瓶300克）、红久久火锅料10袋（每袋450克）、郫县豆瓣30斤、十三香10盒、香叶500克、桂皮200克、八角100克、白蔻200克、小茴香200克，小火翻炒；3小时，出锅前加入粗辣椒面20斤、白酒500克，关火搅匀、出香，沥去渣滓，留油备用。

明火酸汤桂鱼

原料：

桂鱼1条约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。

调料：

特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。

*** ：

1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；绿豆宽粉用水泡软备用。

2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘。

3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。

自制酸汤

锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。

嗅豆腐烩猪手

原料：

猪手1000克，臭豆腐8片（可选用湖南荣源臭豆腐，用王致和臭豆腐代替也可），姜、大蒜瓣各5克，干辣椒3克。

调料：

八角、桂皮、盐、鸡精、美极酱油各5克，味精、十三香各3克，糖120克，辣妹子酱15克，高汤1000克，色拉油700克。

*** ：

1、先将猪手去毛刮洗干净，切成两半，然后切成长6厘米、宽5厘米的块，入沸水氽2分钟待用，白糖入三成热油中小火熬成糖色。

2、炒锅置火上，放入色拉油100克烧至五成热，依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子酱大火煸炒出香味，加入高汤，然后放入糖色、十三香、精盐、味精、美极酱油、鸡精调好味烧开。

3、将调好的汤倒入沙锅，将猪手放入，沙锅放火上，用大火烧开后改小火煨约1小时至猪手色红肉烂即成。同时把臭豆腐入七成热油锅中小火炸3分钟出锅。

4、净炒锅里放入50克色拉油，烧六成热后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。将煨好的猪手和炸好的臭豆腐一同下锅，与炒好的蒜肉和干椒一同翻炒几下后，装入沙煲即可。

瓦钵汗蒸鸡

原料：

净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。

调料：

海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。

*** ：

1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀，放入盆中，加盐、老抽腌渍10分钟，待用。

2、锅中加入菜子油，烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金 *** ，取出待用。

3、锅中加入清水，放入白糖、老抽烧沸，放入鸡粉调和，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水份，用老抽均匀地涂抹在土鸡表面。

4、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。

关键：

在煨制土鸡时，必须使用瓦缸盆和蜂窝煤灶。当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，因为有些瓦缸长时间使用后会漏水，如果发现水分不够用，就需要再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时。

香料粉 *** *** ；

核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，鸡骨粉5克调匀即成。

精心整理65款菜肴推荐，好吃营养下饭开胃，都来尝尝吧，太好吃了

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋 *** 千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天 *** ，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明 *** 感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

猪血烩时蔬

材料：瘦肉200g 猪血100g 水发木耳20g 水发玉耳20g 莲藕50g 胡萝卜50g、酱油一勺 油适量 盐适量 郫县辣酱一勺 糖少许

做法

1准备好所用食材。

2把瘦肉切成片，加入盐和水淀粉抓匀。

3血豆腐 莲藕 胡萝卜切成片 青蒜切碎备用。

4提前泡发木耳和玉耳。

5锅中注入油，烧热下入肉片煸炒至变色。

6加入一勺郫县辣酱继续煸炒。

7烹入料酒 加入酱油和糖煸炒均匀。

8加入泡发的木耳玉耳。

9再加入血豆腐。

10加入胡萝卜片。

11加入一点水烧开后，关小火焖制汤汁浓缩。

12加盐提味，倒入青蒜末炒均即可

肉片炒时蔬

做法：1.洋葱洗净切成丝；

2.胡萝卜切小条；

3.芹菜去老筋也切成适量大小的条状；

4.热油锅，下姜蒜爆香后下肉片炒熟；

5.然后下三种蔬菜丝一起炒匀；

6.断生后加盐调味，少许生 *** 鲜即可

*** 番茄炒鸡蛋

材料： *** 、番茄、鸡蛋、葱末、盐少许、白砂糖、蚝油、老抽

做法：

1. *** 提前泡发，开水中焯水后滤干备用;

2.番茄洗净后切丁备用; 鸡蛋打散，加少量香菇水，加少许盐搅匀备用;

3.锅内注油加热，将2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用;

4.锅内再加少许油，下 *** 煸炒，再加入番茄丁翻炒;

5.加入糖、蚝油、老抽、盐，再加入的鸡蛋块，迅速翻炒均匀，起锅。

干锅千页豆腐

材料： 千页豆腐500g、五花肉300g、蒜苗一根、郫县豆瓣适量、葱姜蒜适量、生抽20ml、鸡精适量、白糖适量、香油适量；

做法

1.千页豆腐切5mm的片；五花肉切片；蒜苗切段；胡萝卜切片；

2.锅里倒入少许油放入葱姜蒜炝锅；放入五花肉翻炒，稍微变色即可；

3.再加入郫县豆瓣翻炒炒出香味倒入千页豆腐；继续炒至豆腐上色；

4.加入生抽，盐和少许糖；再放入蒜苗胡萝卜翻炒；

5.淋入香油，加少许鸡精翻炒均匀关火；

胡萝卜烧羊肉

材料：羊肉，胡萝卜、料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒， *** ，孜然，橙皮。

做法：

1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片， *** ，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。

3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

4、待一个小时后，倒入胡萝卜，炖煮至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

炒木须肉

准备食材：木耳(水发)适量，竹笋75克，猪肉(瘦)75克，油菜75克，鸡蛋150克，鸡蛋清10克，大葱10克，姜3克，盐5克，植物油20克。

做法步骤：

1、将瘦肉切丝，肉丝用蛋清、盐抓拌后放置10分钟，油菜整棵洗净，用热水氽一次，见颜色变成深绿即捞出浸入冷水中，待凉后横切成半，再切成长条，鸡蛋打散备用，竹笋、木耳洗净切丝，葱、姜洗净切末；

2、炒锅入油烧热，下肉丝炒至变色，先盛起；

3、余油留锅爆香葱花、姜末，倒入蛋汁迅速翻炒，随即投入木耳丝、笋丝、肉丝及油菜，翻炒均匀后加盐调味，待笋丝稍软，即可盛盘食用。

熟地肉苁蓉猪腰汤

准备食材：猪腰子200克，熟地黄60克，肉苁蓉30克，当归6克，枣(干)10克，醋10克，白酒5克，淀粉(豌豆)5克，盐3克，味精2克。

做法步骤：

1、猪腰洗净，切开，去白脂膜，切片，用醋、酒、生粉拌过，当归、熟地黄、肉苁蓉、红枣(去核)洗净；

2、把猪腰、当归、熟地黄、肉苁蓉、红枣放入盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，加入盐、味精调味即可食用。

炒鸡肉

食材：蒜苔1把、鸡胸肉1块、葱姜蒜少许、生抽根据自己喜好、盐少许、油少许

做法：

1、鸡胸肉切成块，葱姜蒜切块后，一起加入料酒和生抽搅拌均匀，腌制15分钟蒜苔切小段，

2、炝锅用葱姜蒜备好我比较喜欢葱姜蒜都有 一起炝锅国内放少许

3、油加热后将腌制好的鸡肉放入炒锅，大火炒至鸡肉变色盛出备用

4、葱姜蒜炝锅葱姜蒜炝锅炒出香味后放入切好的蒜苔，翻炒过程中加入少许盐，

5、蒜苔不容易入咸味翻炒5分钟后加入之前已经炒过的鸡肉，一起翻炒，加入少许生抽和盐，火翻炒出锅

红枣焅肉

材料：五花肉420g 红枣10粒 香葱5g 姜15g 香叶2片 八角1个 干辣椒1个 花椒十几粒 桂皮2个 陈皮2个、料酒3勺 老抽1勺 生抽2勺 开水适量 *** 2勺 盐少许

做法1备好食材

2五花肉切成3cm的方块

3锅中加水烧开，倒入五花肉

4加入葱段，姜片，料酒1勺，去腥，焯个3分钟左右，捞出用冷水冲洗干净

5锅烧热，不加一滴油，倒入五花肉，小火翻炒，并分几次加入料酒去腥，直到炒出多余的油脂，倒掉

6加入各种香料，翻炒均匀

7加入漫过五花肉的开水，小火炖煮30分钟后

8加入红枣，老抽，生抽， *** 调味，继续炖煮1个小时

9最后大火收汁，根据五花肉的咸甜，适量的加入盐

10完成

香椿拌鱼片

材料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。

自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

做法：

1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

广东鸡煲

食材：鸡、柱候酱、酱油、蚝油、料酒、鸡精、姜、蒜、青椒、蒜苗、香菜；

做法：

1、将鸡用清水清洗干净去掉内脏，用刀剁成鸡块，建议在购买鸡时，直接让老板给处理剁好回家只需要清洗就可以；

2、锅中放适量食用油，加入姜蒜爆香；

3、将鸡肉放进锅里，稍微翻炒均匀几下，加入一勺茶鸡精；这一步 *** 煲的关键，半只鸡加一勺，一整只鸡加一勺半到两勺；

4、翻炒到鸡肉上色时准备盖上盖子，盖盖子之前加入小半碗水，不需要加太多；

5、焖煮的时间根据锅的情况自己观察，时间久点更入味；

6、焖煮好后加入葱蒜和青椒，再继续翻炒几下就可以出锅啦！

炸蒸排骨

用料：排骨500克鸡蛋一个淀粉50克生抽20ml+20ml料酒5ml盐少许老抽5ml花椒粉适量十三香适量，或五香粉葱20克生姜3片

做法：将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分

将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟

放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊一些

让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了

锅里油烧热，用筷子试一下 *** 油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油

取一个大碗将炸好的排骨放入

将葱切段和生姜片一起放到排骨上

将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱；放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，直到排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了

蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可

家常豆腐

食材：豆腐一块、葱蒜适量、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、香菜、水淀粉

做法：豆腐切块，锅中倒油烧热煎豆腐至金黄，放入葱蒜爆香！

加一勺豆瓣酱，半碗水烧开（豆腐不要翻动，晃动锅即可）。

少加点盐和糖，溜边到一点水淀粉烧开收汁，最后放鸡精即可。

山西过油肉

做法:1.水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，

2.猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。

3.取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。

4.锅中烧热下油 *** 克左右，大火烧热。

5.下入腌制好的肉片，滑散倒入漏勺，控油备用。

6.锅中留油10克，烧热下入葱姜蒜、洋葱、青椒、木耳、肉片煸炒拌匀。

7.放盐、鸡精、十三香、料酒、老抽、米醋、大火翻炒均匀，加清水50克左右。

干锅脆肠

食材：脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。

做法：

1.将脆肠（花肠）洗净，打花刀，食用碱冲发待用。

2.锅中放入猪油至7成油温，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈，加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。

3.干锅洋葱打底，装入煸好的脆肠，撒胡椒粉、葱花即

土豆茄子

食材:茄子、土豆、青红椒块、葱姜蒜末、盐、生抽、味精、醋，糖

做法:1、茄子、青红椒洗干净切滚刀块；土豆去皮切成滚刀块；

2、锅里烧油，将土豆、茄子炸熟备用；小碗中调汁放适量的生抽、盐、糖、醋备用。

3、锅中烧油，油热之后加入葱姜蒜末爆香，放入炸熟的土豆、茄子翻炒。调入之前调好的汁，大火快速翻炒，出锅前加入味精，撒上葱花即可。

红烧黑鱼

做法：1黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时；

2腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉；

3煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎；油温就将鱼块小心的放入，然后就不要再动它了，等到鱼块底部煎成 *** 时；用筷子小心的

稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再；煎一会，翻面后也用同样的 *** 煎令一面 ；

4煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角；加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开；放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会；烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。

金针菇小炒

食材：金针菇300克，剁椒2勺，肉馅100克，酱油2勺，盐1克

做法：1.金针菇去根洗净。

2.放热水中焯1分钟左右。捞出放凉水中过凉，再捞出来攥出水分。

3.碗中放入剁椒，酱油，盐搅匀。

4.锅中放油，油热放入葱姜煸香。放入肉馅炒匀，至肉馅变色发白。

5.倒入调好的碗汁。炒匀。倒入焯好的金针菇，翻炒匀出锅。

韭菜炒香干

材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。

做法:

1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

蕃茄炒丝瓜

做法1、蕃茄洗净放入沸水中烫几秒冷水冲凉去皮切成滚刀块；丝瓜去皮切成滚刀块；蒜切蒜片

2、锅中放油烧热后，放入蒜片炒香后加入蕃茄翻炒，并加入适量蕃茄酱翻炒几下，加入少许糖调节酸甜的口感，略炒至蕃茄软烂加入丝瓜块一起翻炒至熟即可

菜豆腐炖酥肉

材料：猪五花肉、姜、葱、盐、胡椒粉、青红椒节、菜豆腐块、酥肉条、盐、鸡精

做法

1、把去皮猪五花肉切成 *** ，待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后，逐片挂一层薄面糊，等到入油锅炸熟后，捞出来改刀成条状，再次入笼干蒸20分钟；

2、净锅里放少许的油烧热，先下青红椒节炒几下，待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后，放盐和鸡精煮入味，出锅装碗时，撒些香菜节便好。

扳指干贝

材料：大干贝24 粒，白萝卜1000 克。精盐、味精适量。

做法：1、将干贝洗净，放碗中，加清水少许，在笼屉中蒸15 分钟，取出干贝（整粒）汁留用；

2、将萝卜用工具套出外径1，5 厘米、内径1 厘米、厚1.5 厘米的扳指24只；

3、每只扳指中间装上一粒干贝珠，摆入扣碗，淋上贝汁，上笼屉旺火蒸烂，沥干汤汁（待用）翻扣于汤盘里；

4、锅置旺火上，将沥出的汤汁烧沸，用精盐、味精调味后淋于班指上即可。

回锅肉

【食材】五花肉300g 辣椒适量 姜适量 蒜5颗 青椒1颗 郫县豆瓣酱1勺 老抽适量 盐1/2匙 糖半勺 鸡精粉适量

【做法】1.五花肉冷水下锅煮至7.8成熟捞出晾凉，切片。

2.辣椒切滚刀，姜切丝或者切片，蒜切小块儿。

3.锅里倒入适量油，油烧热后猪肉下锅煸炒，煸炒到肉片呈凹进去的造型，放入姜蒜 老抽 郫县豆瓣酱，一点点点糖，翻炒均匀。

4.倒入切好的辣椒，翻炒至辣椒变软，加一点盐和鸡精粉就可以出锅了

炸酥肉

【食材】里脊肉300克 淀粉25克 面粉25克 生鸡蛋一个 料酒7克 盐7克 白胡椒粉2克 孜然粉2克 五香粉2克 葱末适量 黑胡椒粉2克

【做法】1.里脊肉切成约0.2厘米的薄片，放盐、白胡椒粉、孜然粉、五香粉、料酒、葱末抓匀盖上保鲜膜腌制二十分钟

2.淀粉、面粉、黑胡椒粉和少许食盐混合均匀，打入一枚生鸡蛋拌匀，然后慢慢加水，调成像酸奶一样流动的稀糊。

3.把腌制好的肉片放进调好的面糊中.

4.油温七八成热，用筷子夹起肉片放入锅中，炸至金黄飘起捞出控油即可

红烧肉

【食材】五花肉500g *** 8-10克 八角2个 桂皮2片 香叶2片 葱2段 姜6片 蒜6瓣 料酒2汤匙 生抽1汤匙 老抽半汤匙 蚝油1汤匙 盐适量

【做法】1.准备材料，葱姜蒜切好，皮五花肉切两厘米左右的块，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐混合倒入碗内混合

2.锅内倒水，放一勺料酒，两片姜，冷水放入五花肉焯水三分钟，捞出过凉水

3.锅内倒少量油，小火放入 *** ，熬至 *** 融化，起大泡，闻到一股焦糖味儿了，放入肉块翻炒上色

4.肉翻炒糖色均匀后，放入葱姜蒜等调料，然后倒入碗内的料汁，翻炒。

5.接着倒入高过肉块的温水，转中小火开始炖肉，炖至汤汁浓稠，大火翻拌收汁，出锅

白切肉

【食材】五花肉400克 姜片4片 香葱2根 料酒2勺 蘸酱料有: 酱油2勺 米醋1勺 辣椒油1勺 蒜3瓣

【做法】1.把蒜切末放入碗中，加入酱油，米醋，辣椒油油，搅拌均匀，做蘸酱备用。

2.锅中做水，加入五花肉，香葱，姜片，料酒，烧开后转中火闷煮25分钟至五花肉熟透。

3.取出来，切成大小一致的片，吃时蘸酱即可

水煮肉片

【食材】瘦肉100克 豆芽200克 郫县豆瓣酱两勺 姜5片 蒜适量 盐适量 蚝油3勺 胡椒粉适量 淀粉适量 生抽适量 蛋清1个 芝麻油适量 香葱2根 食用油适量 干辣椒若干 花椒若干粒 辣椒粉适量

【做法】1.豆芽热水下锅30秒，断生，豆芽捞出，盛盘备用

2.瘦肉切片，放入生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀腌制20分钟

3.姜蒜切片，干辣椒，四川青藤椒备好

4.锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，接着放姜蒜，红油豆瓣，炒香

5.然后锅里水，等水开了熬香，将肉一片片地放下去

6.肉熟后倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉

7.锅洗净后，倒入适量油，烧热后把热油浇到盘里，撒上葱花即可

香酥掌中宝

材料：鸡脆骨、盐、蔬菜汁、青红椒节、小小酥、味精

做法：

1、用流动水把鸡脆骨冲漂干净，纳盆加盐和蔬菜汁拌匀，腌渍2小时后，搌干水分待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热，把鸡脆骨裹匀脆炸粉，下油锅炸至表面酥脆后，倒出来沥油。

3、锅留底油，下青红椒节先炒香，再放入鸡脆骨和小小酥（一种袋装膨化食品），翻炒的同时加盐和味精调好味，出锅装盘便好

淡菜萝卜豆腐汤

材料：白萝卜1根 淡菜50克 豆腐2块 香菜1根 食盐2克 食用油少许 鸡粉2克 枸杞少许

做法：

1、准备好食材

2、淡菜洗净，浸泡1小时，枸杞泡洗一下

3、白萝卜洗净，去皮，再切小块

4、食材洗净，豆腐切小块，香菜切小段

5、锅里注入适量清水烧开，烧开后加入白萝卜，淡菜

6、加入姜片，盖上盖，煮沸后转小火煮约20分钟左右

7、加入豆腐，鸡粉搅拌均匀，约煮5分钟

8、加入枸杞，香菜、食用油拌均匀，续煮一会儿

9、加入食盐调味即可

10、出锅上桌

蚕豆木耳炒虾仁

材料：蚕豆100克、 *** 100克、虾仁100克、盐少许食用油少许

做法：1、材料备齐。

2、蚕豆去皮下开水锅焯烫捞出备用。

3、锅中入少量油，下虾仁煸炒。

4、下木耳和焯好的蚕豆。

5、煸炒1分钟左右加少许盐调味即可

什锦菠萝饭

做法1.菠萝一个，沿三分之一处切开，将菠萝肉取出，用刀切几条用勺取出菠萝肉，并用刀切成块

2.取出的菠萝肉用盐水浸泡

3.将胡萝卜，青椒，红椒，香菇切成小块备用，将玉米剥粒备用，此部分可根据自己喜好添加

4.鸡蛋两个打散备用

5.先炒鸡蛋，炒鸡蛋可以用筷子炒

6.锅中加油将葱姜爆香

7.加入配料翻炒

8.配菜炒好后加入炒好的鸡蛋

9.加入米饭，进行翻炒

10.米饭炒成颗粒状，加入适量盐

11.然后加入菠萝，翻炒三下即可出锅了

糖醋排骨

食材：葱两小段；姜两片；料酒；酱油；醋；白糖；排骨若干

做法

1、把排骨同葱段，姜片一起放入锅中加水，煮开。为了去腥味去血水。

2、排骨捞出后，沥干水分。锅中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黄，边边微焦。

3、调配酱汁：按照1：2：3：4：5的比例调配，依次是：料酒，酱油，醋，糖，水。具体调配多少，依据排骨的量调配。只要能没过锅中的排骨就好。文火慢慢来就可以了，把汁收干就可以出锅啦。加点儿芝麻更香哦

可乐鸡翅

用料：鸡翅适量，可乐一罐，盐少许，生姜一块。

做法：

1，煮锅中放入适量的凉水，没过鸡翅，大火烧开，水开即可关火，然后把鸡翅捞出来，用温水冲洗干净。

2，油锅烧热，下入鸡翅煎至略微发黄，然后放入姜丝，倒入一罐可乐，可乐的用量以刚好盖住鸡翅为宜，大火将可乐煮开，调中小火焖煮25分钟。

3，然后打开锅盖，把火调大，给鸡翅收汁，最后撒少许盐调味即可。

红烧鸡爪

准备食材;鸡爪10个，姜蒜片，花椒粒，干辣椒适量，油.盐.鸡精.糖.醋.料酒.生抽.老抽适量

做法：

1,准备好材料，鸡爪更好剪掉指甲，剁成两段容易入味。

2，热锅放油，油温稍热放入姜蒜片煸炒出香味，再放入鸡爪翻炒约5分钟至变色，加入少量料酒再翻炒1分钟。

3，放入盐.鸡精.适量的糖.干辣椒.半勺醋.生抽.老抽.水（没过鸡爪即可），大火烧开转小火闷25分钟（喜欢吃烂点可延长时间）。汤汁近收干粘稠即可起锅装盘。

薄荷羊肉

材料：羊肉1000克，薄荷叶50克，白萝卜100克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克、料酒20克，香叶10克，白芷5克，盐5克，生抽10克，甜面酱30克，辣椒酱30克，生粉50克

做法：1、将羊肉切厚片，洗净后浸泡水中2-4个小时，捞出放入锅中加清水，下入以上辅料、调料后大火烧开，去掉血污和膻味后，小火煮制45分钟，取出待用；

2、锅中加入色拉油烧至210度，再把煮好的羊肉拍匀干生粉，下进油锅炸至外脆取出，再把鲜薄荷叶炸干，锅留底油，把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒均匀即可。

豆豉青椒

材料：青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g。

做法：1.青椒用刀拍扁，把蒜子与豆豉剁成茸备用。

2.热锅热油，下青椒煎制，两面都煎出虎皮纹为宜。

3.然后加入少量的盐，糖调味，再来点生 *** 提鲜。

4.接着把豆豉与蒜茸放入一起煸香即可

盐水菜心

材料:菜心500克，食用油，盐，生姜

做法:1.菜心清洗干净，再水里泡半个小时去除农残后，捞出虑水备用。

2.生姜切成姜丝。

3.热油锅，爆香姜丝，放盐进去炒几下。然后倒进适量的清水，水量要多，要够没过菜心，大火煮开后放进菜心，用筷子心稍压一下，要让水没过菜心，然后帮菜心翻个身。

4.盖上锅盖，大火煮至水开，揭开锅盖，继续煮5分钟，试一下味，水的味道咸那就对了，这样菜就刚好够味，如果不够可以再放点盐。

5.把菜心连部分煮菜的水一起装盘就可以开吃了。真的是原汁原味哦。

酸菜鱼

食材：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

做法

1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

口菇炒肉

食材：口菇7-8个，猪瘦肉100g，地瓜粉适量，大葱1根，酱油适量，盐少许，料酒少许。

做法

1、将猪肉切片，加入酱油，盐，腌制10-20分钟。加入少许地瓜粉拌匀，使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法 步骤

2、将口菇过快速过沸水，捞起备用，油热锅，放入葱头爆香，放入肉片翻炒，等变色后捞起备用。

3、加入少许油，倒入口菇进行翻炒，待熟后加入肉片一起翻炒，同时加入盐，料酒，酱油进行调味。

4、待收汁后，放入葱段，即可出锅。

辣子肥肠

食材:肥肠、玉米油、盐、姜、蒜、干红辣椒段、花椒、蒜苗碎、老抽、蚝油

做法:1、肥肠切薄片，花椒，姜蒜，干红辣椒切段。锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒段，花椒炒香。

2、肥肠放入翻炒一分钟左右。适量蚝油，一点点老抽翻炒几下。撒上蒜苗碎，翻炒均匀关火盛盘。

炒黄瓜丁

材料：黄瓜、猪瘦肉、食用油、酱油、甜面酱、味精、香油、葱、姜、淀粉

做法：

1.黄瓜洗净，切成1厘米见方的小丁，用少许盐腌渍10分钟，挤去水；猪瘦肉也切成相同大小的丁备用。

2.炒锅上火烧热，加适量底油，放入肉丁煸炒至变色，加入葱末、姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味。

3.再放入黄瓜丁翻炒，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。

剁椒黄瓜

食材：黄瓜、剁椒酱、生抽、蒜、盐

做法：

1、黄瓜洗净拍碎放碗中，蒜切末备用。

2、将生抽、少量盐、剁椒酱加入黄瓜碗里。

3、锅里烧热油，爆香蒜蓉，随后淋入，拌匀即可

尖椒炒肉丝

【食材】瘦肉200克 尖椒150克 胡萝卜半根 小葱5颗 蒜瓣1头 生姜1块 干辣椒1个 盐1勺 料酒1勺 玉米淀粉1勺 生抽1勺 香油1勺 酱油几滴 鸡粉1勺

【做法】1.瘦肉清洗干净后切成丝，加入料酒，玉米淀粉，生抽，香油和生姜搅拌均匀腌制10分钟

2.尖椒去蒂清洗干净后切成丝，胡萝卜削皮洗净切成丝，小葱切成段儿备用

3.蒜瓣剥皮剁碎，生姜切成小丁，干辣椒切成段备用

4.锅烧热倒入适量的油，放入腌制好的肉丝大火爆炒至肉丝变色即可盛出备用

5.锅洗净烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，干辣椒爆出香味儿！

6.倒入切好的尖椒丝，胡萝卜丝，葱段翻炒均匀，加入刚刚盛出来的肉丝翻炒片刻

7.加几滴酱油和一小勺盐翻炒均匀，起锅前加入适量的鸡粉翻炒均匀即可

小米南瓜粥

用料:小米适量，南瓜适量，水适量

做法:把所有食材洗干净放入砂锅里煮至粘稠就可以了

山 *** 大枣粥

用料:山 *** ，糯米，大米，红枣，清水，（这些可根据家人的多少适量增减）

做法:山 *** 去皮洗净切块，其他材料洗净放入锅中加入清水，小火煮至粘稠即可。

海鲜粥

用料:大米，姜，盐，虾，葱段，青豆，胡萝卜，香油，白胡椒，香菇

做法:热锅冷油，把葱段炒香，加虾头进去炒虾油，虾油炒出后把虾头捞出丢掉，加少量热水，把胡萝卜和香菇倒进去煮下，然后加热水，大米煮至粘稠，再倒入青豆，虾仁煮两分钟，加盐加香油加白胡椒，就可以了。

补血粥

用料:黑糯米，黑豆，红豆，红皮花生，红枣，枸杞，桂圆，红糖

做法:黑糯米提前泡3个小时，其他材料洗净放入高压锅中压半个小时，开锅后加入红糖在煮开，就可以了。

皮蛋瘦肉粥

用料:大米，皮蛋，猪肉，水，盐，鸡精，料酒，

做法:大米洗净煮至粘稠，猪肉洗净切丝，加入盐，鸡精，料酒抓匀后腌制10分钟，皮蛋切丁，

把肉丝，皮蛋放入煮好的粥里再次煮开，放入盐，鸡精，香油即可。

素蚝油腐竹

食材：腐竹150g、 莴笋1根、 胡萝卜1根、 素蚝油2汤匙

做法：

1、准备食材，腐竹泡发备用。腐竹切段，莴笋胡萝卜切片。

2、锅里放少许油，倒入腐竹莴笋胡萝卜爆炒到7成熟。倒入素蚝油翻炒均匀即可。

香辣田螺

材料：田螺，干辣椒，花椒，豆瓣，泡姜，蒜，泡椒，，味精，白糖，

做法

1、螺蛳洗净后，捞出，滤水。

2、锅倒油，放花椒，炸香后捞出丢掉。

3、油八成熟，倒田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣。

4、加盐和砂糖翻匀，加香菜、干辣椒，料酒炒香。

5、加水，淹到田螺，中火烧干，少许味精起锅。

小炒脆豆腐

主料：千页豆腐、猪五花肉

辅料：拍蒜、姜片、小米椒节、青椒块、芹菜节、蒜苗、自制酱料

调料：盐、味精、鸡精

做法：

1、把千页豆腐切片，在烧至三成热的油锅里过油后，捞出来沥油待用。

2、锅里留底油，先放入猪五花肉片爆香。

3、再下拍蒜、姜片、小米椒节和青椒块一起翻炒。

4、加入千页豆腐及自制酱料后，才把芹菜节和蒜苗节下锅炒断生。

5、其间调入盐、味精和鸡精，起锅装盘便好。

竹笋肉丝

用料高笋、肉丝、泡椒、淀粉、盐鸡精

做法1.高笋洗干净切丝备用，肉丝用淀粉拌好备用，泡椒切段备用。

2.油热后下肉丝，均匀翻炒使肉丝全部去红后，倒入高笋丝，再倒入泡椒，让它们一起翻滚

3.最后根据自己的口味加入适当的盐，最后在起锅前再加入适量鸡精，简单的一道家常就ok啦！

豆角烧土豆

豆角1大盘 土豆3个 猪肉100g

大葱1小段 姜1小块 油、盐适量

料酒1汤匙 酱油1汤匙 蒜末3瓣

1. 豆角去筋泡水洗净，土豆去皮洗净，猪肉解冻，猪肉切粗条。

2. 豆角切段，土豆切比豆角粗的条，这样才能熟到一起去，葱切葱花，姜切末。

3. 锅内加植物油， 温热的时候放入猪肉中小火煸黄、煸出油，放入 姜末和料酒去腥。

4. 加葱花爆香，放酱油提色，倒入豆角和土豆，大火煸炒至 豆角变深绿。

5. 倒入刚要没过食材大碗清水，盖上盖子大火烧开，中火咕嘟。

6. 中途 要翻面，收到汤汁少许，加入盐提味，加入蒜末翻炒均匀 即可出锅。

爆炒牛肚

食材：牛肚200g、黄椒红椒各半个、花椒少许、木耳少许、蒜半个、干辣椒少许、盐、糖、酱油。

做法：1、先将牛肚洗净，放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟，捞起牛肚乘盘，加入盐，糖，料酒，酱油腌制10分钟；

2、将蒜切碎，红黄椒切片待用；将泡发好的木耳切丝备用，如果喜欢胡萝卜的同学，也可以切点胡萝卜丝；

3、锅里倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味（油稍微多放一点），将花椒捞出，在锅里剩余的油里当初蒜末炒香，再放入黄椒红椒爆炒一分钟，倒入腌制好的牛肚，继续爆炒一分钟，放入木耳，放入几根辣椒丝翻炒半分钟即可。

胡萝卜炒鸡蛋

材料： 胡萝卜、鸡蛋；

做法1.胡萝卜刨成丝，鸡蛋打成蛋液备用；

2.锅里加少量油，倒入蛋液，把鸡蛋摊熟盛出；

3.锅里加少量油，加入胡萝卜丝翻炒，快熟后加入鸡蛋翻炒均匀；

4.放入一点盐再翻炒下即可出锅；

白切鸭

做法1.细骨农家鸭，用盐搓洗干净鸭皮，煮来的鸭更香浓。把鸭翅折入鸭翅根中，鸭爪弯折在鸭腿侧面，在煮的过程中，鸭翅鸭爪就不会烂掉。

2.准备好简单香料，湛江白切鸭讲究的是鸭子自身的香味，无需太多调料。

3.锅中热水煮沸，加入盐、料酒、白糖、鸭子、姜、八角和香叶。煮至9成熟捞起即可。

灯笼茄子

材料：茄子1根、大番茄1个、圣女果四个、白砂糖2勺、番茄酱20ml、大蒜3瓣、盐1勺、油适量、水适量

做法：1、茄子对半切开，横切2-3mm的薄片，注意不要切断，6片为一组，依次切完灯笼茄子的做法

2、切好备用

3、将番茄切丁

4、将番茄丁放入茄子瓣中，依次弄完灯笼茄子的做法

5、放入蒸锅大火蒸10分钟

6、预热炒锅放少许油，蒜蓉炒香，放入盐、白砂糖、番茄酱搅匀，加少许水煮开收

7、将调好的汁淋到茄子上面就可以了，圣女果切对半摆上圣女果，即可

焗番茄

材料：西红柿、洋葱、青红椒各、玉 *** 、芝士、盐、鸡粉

做法：1、将西红柿洗净，切开挖去籽，制成碗状。

2、起锅烧油，放入青红椒粒、玉 *** 、洋葱粒炒香，盛入西红柿碗中。

3、在西红柿碗上盖上芝士片，移入烤箱，焗成金 *** 即可。

土豆烧苦瓜

材料：苦瓜、土豆、大葱、姜、盐、花椒、酱油、植物油

做法：1. 土豆切成滚刀块；苦瓜切小块；葱、姜、香菜切末；

2. 油锅烧至八成热，分别放入土豆块、苦瓜块炸成金 *** ，出锅，沥尽油；

3. 炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香；

4. 加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块；

5. 开锅再放入炸好的苦瓜块、盐，改用小火焖约10分钟；

6. 撒上香菜末，即可出锅食用

莲藕狮子头

材料：猪肉馅350克，莲藕320克，鸡蛋1个，油菜心，枸杞，葱，姜过量，油，盐过量，花椒1克，五喷喷鼻粉过量，淀粉少量，喷喷鼻油过量，蚝油2小勺，白糖，鸡精，料酒，生，老抽，水淀粉过量。

做法：

1、花椒用少量温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少量淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个偏向拌匀。

2、洗净藕（留少许可以用来装潢），切成碎末。将藕末放入肉馅中，搅匀。放入盐、五喷喷鼻粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、喷喷鼻油。葱、姜切成碎末，放入后搅匀。

3、取过量馅放入手中，在两只手间来去摔打揉成肉丸状。锅中倒入过量油，油温热时一一下入肉丸，揉好一个下一个，炸至外面色彩变深后捞出。

4、锅中留少量底油，油热后放入姜片、葱结，炒出喷喷鼻味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大年夜大年夜火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟旁边至熟透。放入鸡精，搅匀。

5、将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲刷，浸凉后挤去多余水分。藕片放入盘中，摆入油菜心。炒锅转大年夜大年夜火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上便可。

蒜香海带丝

做法：1.海带，洗净备用

2.烧一锅水，水开以后把海带丝倒下去煮烂一些，煮好，沥水备用，

3.倒适量油，把辣椒，姜和蒜倒下去爆香

4.煮过的海带丝回锅

5.红烧酱油来一点调色，耗油来一点，盐适量，然后加一些味极鲜，6.然后加少许清水，烧开即可。

莴笋豆干

材料：莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。

做法：

1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。

2.沥干水分切碎。

3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。

4.莴笋和豆干稠浊,放过量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀便可。

5.撒上胡萝卜丁装潢下色彩明艳更有食欲。

红烧排骨

材料：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、 *** 、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法：

1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6、加入适量热水，放入盐和葱结。

7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可。

番茄肉末烧豆腐

食材：豆腐，五花肉末、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精

做法：1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。

2、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

3、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可

煎茄子块

材料：茄子两个（一盘菜分量）、面粉100克、水100克、鸡蛋1个、大蒜3瓣、酱油适量、香油1滴、红青辣椒各一个

做法1.鸡蛋液装碗，加面粉、水搅拌成鸡蛋糊备用

2.茄子洗净后切片（约6毫米左右厚度），再用水泡上十几分钟后捞出沥水，放鸡蛋糊中搅拌均匀，让每一片茄子都裹上鸡蛋糊，大蒜切蒜末、辣椒切末

3.热锅放油，烧热，下茄子煎炸至两面呈现金 *** 且茄子变软后就可以了

4.热锅放少量油，下蒜末爆香，加适量酱油、盐，2滴香油，加辣椒末翻炒，做成酱料装碗，吃茄子时便可沾着酱料吃。

酒楼高毛利旺销菜

双椒虾

原料：

罗氏虾、青二荆条辣椒节、红美人椒节、洋葱、豆芽

调料：

盐、胡椒粉和香油

*** ：

1、把罗氏虾下入五成热的油锅，炸至虾壳酥脆时，倒出来沥油。另把豆芽放入加有底油的锅里，加盐炒熟后，放砂锅里垫底。

2、锅留底油，放入青二荆条辣椒节和红美人椒节，先炒至表面呈虎皮状，再下洋葱片和虾一起翻炒，其间加放盐、胡椒粉和香油调好味，起锅装入垫有熟豆芽的砂锅，点缀一些香菜便可上桌。

堂烹葱爆羊肉

这道菜是在传统葱爆羊肉的基础上创新而来，之所以成为状元菜主要有两个原因：之一，采用铁板堂烹的方式 *** ，动感的表演让菜肴多了一份新奇感；第二，采用排酸三天的小羊肉烹调，入口非常细腻，给客人口感上的享受。

原料：

3D羔羊肉500克，章丘大葱白150克。

调料：

A料（孜然2克，辣椒面5克，美极鲜鲜味汁10克，玫瑰露酒5克，山西陈醋8克，上汤30克，盐、味精、芝麻油各3克，胡椒粉、白糖各2克），橄榄油10克。

*** ：

1、羔羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；大葱白切成长2厘米的段。

2、铁板烧至 *** ℃，淋入橄榄油，出香味后放入大葱白段，用手铲小火翻炒至葱白变成浅 *** ，下入羔羊肉，采用边煎边炒的方式加热半分钟，倒入调好的A料，翻拌均匀，装盘即可。

3D羔羊肉：3D就是三天的意思，这种原料选用的是 *** 饲养的、6个月龄大的羔羊，宰杀后经过3天排酸制成的半成品。与其他的羊肉相比，它的肉质更加细嫩，再加上排酸时间比其他的排酸羊肉要多两天，所以肉质更加柔软细嫩，入口一点肉渣都没有，而且羊肉本身的味道就比较浓郁。

酸辣海参

原料：

高压活海参1只（约100克） 四川细苕粉30克 油酥黄豆10克 香菜末2克榨菜末2克 姜片、葱段、红小米椒末、姜米、葱花、盐、白糖、酱油、香醋、鲜辣汁、花椒油、红油、蚝油、鲜汤各适量
*** ：
1.取四川细苕粉用冷水泡透后，再下到开水锅里汆熟，捞出来放盘里垫底。高压活海参则清洗干净待用。另取盐、红小米椒末、姜米、香醋、白糖、酱油、鲜辣汁、花椒油和红油，调成酸辣汁备用。
2.锅里掺入鲜汤，放入盐、蚝油、姜片和葱段，待放入海参煨入味时，捞于盘中的苕粉上，浇酸辣汁并撒葱花、油酥黄豆、香菜末和榨菜末，即成。

农家三鲜鱼面

此菜通过手工将面 *** 的富有弹 *** 、韧 *** ，再用鱼吊汤，体现其鲜味，菜品比较地道，属于土家菜中的改良版，土而不俗，口感上乘。

原料：

手工鱼面300克，肉丸、蛋饺各30克，笋片、菜心各50克。
调料：

豆油50克，杂鱼汤500克，盐、鸡精各5克。
*** ：

1、取锅上火，投入豆油烧至五成热，放入肉丸、蛋饺、笋片、菜心翻炒，再加入用杂鱼熬制的汤汁，投入手工鱼面，用中火烧开，加盐、鸡精调味即可。
手工鱼面：

将面粉200克，生粉100克，蛋清50克，色拉油100克加纯净水调至均匀，锅中加水烧滚，双手洗净，将面团逐个搓成柳叶状，下入沸水中定型即可。

关键：

1、 *** 鱼面时需不停地反复 *** ，使面团产生韧 *** 。

2、鱼面不宜煮时间过久，要保持爽滑的口感，令其有弹 *** 。

*** 西鱿

此菜在山野风味基础上突出鲜辣鲜麻风味。
*** ：

1、把大虾治净，鲜鱿切块，均入沸水锅里汆断生，捞出漂凉后沥水。
2、把大虾、鲜鱿块、水发木耳、鲜椒节、鲜花椒放入对好的野山椒水中浸泡2小时入味，捞出装盘，淋少许藤椒油即成。

砂锅烹醋羊杂

此菜将羊杂一改传统，用自制酱炒制，醋香扑鼻，营养丰富。

原料：

羊杂（羊脸、羊心、羊肺、羊肝、羊肚等）200克，青尖椒、红尖椒、圆葱块各15克。

调料：

A料（八角、姜片、蒜片各5克，自制酱20克）B料（紫林陈醋、东古一品鲜各5克，老抽、鸡粉、味精各3克）湿淀粉20克，葱段、姜片各10克，花椒、芝麻油各5克，色拉油30克。

*** ：

1、将羊杂入锅加水，加葱段、姜片、花椒，煮熟切片；青尖椒、红尖椒、圆葱块焯水。

2、锅内入油，烧至五成热时，下A料爆香，下入羊杂爆炒，下入青尖椒、红尖椒、圆葱块炒匀，加B料调味，在锅中翻匀，淋湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅装盘即可。

自制酱：

1、将海天黄豆酱、李锦记蚝油、槐茂面酱各50克，花生酱、东北大豆酱各30克放入盆中，加姜汁水100克拌匀。

2、锅内入葱油200克，烧至四成热时，倒入葱末、姜末各25克爆香，下入拌匀的酱，小火炒制20分钟出香味即可，炒菜时可将酱表层的油脂撇去作他用。

*** 关键：炒羊杂时大火炒、烹醋最关键，有祛腥增香的作用，吃到嘴中还有醋香味。

蒜香脆皮鲈鱼

这是借用蒜香骨的制法来烹制鲈鱼，成菜酥脆可口，蒜香味浓。

*** ：

1、把鲈鱼宰杀去鳞，从背后剖开除去内脏后，纳盆并加入盐、蔬菜汁、小米辣碎和蒜水，待腌至入味时才捞出来。另把蒜香粉、糯米粉、吉士粉等放一起，调成蒜香脆浆糊待用。
2、把鲈鱼肉压平整后，裹匀蒜香脆浆糊，下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且内熟，捞出来沥油装盘后，再撒上炸蒜茸和青红椒粒即成。

米椒跳水蛙

原料：

牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量

*** ：

1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。

2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。

3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。

酱香豆腐笋

原料：

内酯豆腐300克，高笋150克，蒜苗100克，尖椒50克。

调料：

A料（盐3克，鸡精、味精、甜面酱各5克，海鲜酱、柱侯酱各8克）

色拉油500克（约耗150克），湿淀粉5克，清水100克。

*** ：

1.内酯豆腐切条，用7成油温炸至定型，捞出沥油，待用。

2、高笋切条，氽水后用7成油温拉油，倒起沥油。

3、锅中入底油，将A料下锅炒香，注入清水，放入炸好的高笋、豆腐，加热收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起锅装盘即可。

39款菜肴推荐，每天做几道鲜香又美味，生活真美好

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋 *** 千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天 *** ，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明 *** 感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

爆炒猪肝黄瓜

做法1.黄瓜切两半，黄瓜心去掉；黄瓜一扣，抹刀一片；用盐腌制，可让黄瓜口感脆韧；猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒，洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来；

2.碗汁：葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水；把黄瓜水沥出来；猪肝入锅前加入淀粉，可让猪肝脆嫩；

3.锅里放油烧热，倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒 ，洋葱熟了，猪肝就熟了)，烹入碗汁(留一点)，加入黄瓜+剩的一点碗汁，加入香油，最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了)，一道美味的爆炒猪肝就完成了；

大葱炒腊肉

材料：腊肉1块，葱适量，蒜5克，干辣椒适量

做法

1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上 *** 去的时候将其捞出，切成薄片；大葱洗净先切成段，再切成粗丝，大蒜去皮切片；干辣椒洗净去籽剪成丝

2.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

3.放入大蒜、干辣椒，炒匀

4.下入大葱，翻炒约2分钟后即可出锅

豆角蒸菜

材料：豆角、面粉、油、盐、大葱、花椒、十三香粉。

做法

1、豆角洗净,摘去两头同时滑去丝,用手掰成小段,大葱切碎。

2、先将盐撒入豆角,拌匀入味,然后再将少量面粉撒入拌匀。

3、将大葱放在拌匀的豆角上,然后放上少量十三香粉。

4、炒锅烧油,放入适量花椒烧制花椒油。待油热,将颜色逐渐变黑的花椒粒捞出,将热油浇在十三香粉和大葱上。

5、将面粉先与大葱拌匀后,再撒入剩余的面粉,和豆角一起拌匀。

6、蒸锅上刷油,铺上篦子垫,将豆角放上,中大火,25分钟即可。

孜然牛肉

材料：牛肉、孜然、干辣椒、白芝麻、生姜粉、蒜粉、料酒、酱油、盐；

做法：1.孜然入锅小火慢慢炒香；跟辣椒一起入料理机，打成粉；牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉；

2.拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，更好过夜；锅中放适量油，烧热；下腌制好的牛肉；快炒至表面变色，立即盛出沥汁；

3.等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄；下孜然辣椒粉、撒入白芝麻；拌炒均匀立马出锅；

素烧茄子

材料：茄子 土豆 豆角 葱 姜 蒜 白糖 味达美味极鲜酱油

做法：1.豆角洗净切段，土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块。

2.茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出。

3.豆角沸水焯水，盛出备用。

4.锅中热油，爆香葱花，姜、蒜末、干辣椒，倒入土豆炒至金黄，再倒入豆角翻炒片刻。

5.倒入腌好的茄子炒至变软，倒入生抽，翻炒均匀。

6.加盐和白糖调味并翻炒均匀，盛出后撒上切好的红米椒圈。

红白豆腐羹

材料：鸭血150克、豆腐100克、泡发的木耳、黄花菜、葱、姜、盐、酱油15毫升、香醋15毫升、鸡精、胡椒粉、香菜

做法：

1. 木耳、黄花菜提前泡发；鸭血切条煮2分钟；豆腐切条用淡盐水浸泡10分钟。

2. 锅中倒油烧热放入葱姜爆香，放入木耳黄花菜翻炒。

3. 加入适量的清水煮开，加入鸭血，再加入酱油、香醋、盐和胡椒粉，煮上3分钟加入豆腐煮开，淋入水淀粉勾芡，加少许鸡精，撒上香菜关火即可。

香菇鸡汤

做法：1、干香菇泡发，鸡腿切块洗净，姜切片，葱切段；

2、凉水中放入鸡块，放两勺料酒，大火烧开焯一下鸡块，然后把鸡块捞出备用。

3、另起锅放入鸡块和葱、姜，倒入开水，大火烧开，烧开10分钟后放入香菇和枸杞，大火再烧开，转中小火炖三十分钟。

4、时间到放入半调味匙糖，鸡汤放一点点白糖可以提鲜，再煲十分钟，调入适量盐就可以出锅了。

宫爆藕丁

原料：莲藕、郫县辣酱、醋、糖、盐、鸡精

做法：

1、莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。

2、起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。

3、将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点鸡精即可。

蒜香炒生菜

材料：蚝油、生菜、蒜、白糖、酱油、水淀粉

做法：1.生菜择去老叶，清洗干净。

2.烧一锅开水，加1勺盐，几滴油.

3.下入生菜，焯烫10秒，捞出控水，装盘。

4.起锅烧油，下入蒜末爆香。

5.加入蚝油、白糖、酱油烧开后，加水淀粉勾薄芡，淋在生菜上即可。

芋头扣肉

食材：五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽，姜汁，八角，陈皮，料酒，糖，排骨酱，诸侯酱

做法：1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用 *** *** 很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。

2、油烧热，先将芋头入锅炸至金 *** 捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金 *** 捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。

3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。

4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩余材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用熟的西兰花围边。

香蕉松饼

材料：香蕉1根、面粉80克、鸡蛋1个、白糖8克、纯牛奶适量、植物油少许

做法：1、香蕉选熟透的味道更浓，用汤匙碾成泥

2、加入一个鸡蛋搅匀，加入面粉，搅拌

3、一点点加入牛奶，边加边搅面糊，调到面糊细腻，有一点缓慢滴落的状态

4、电饼铛刷一层油，开启饼铛上 *** 加热功能

5、用勺子舀面糊淋小饼到电饼铛上，合上盖子，中途一面变黄后翻过来烙另一面

6、两边金黄即可出锅

泰式香茅脆皮虾

主料：大明虾200克。

辅料：泰国鲜香茅10克，小米辣1克，鲜柠檬汁1克，青桔2克，脆浆粉10克。

调料：味椒盐3克，精盐2克。

做法：1.将大明虾去头、开边，用精盐、鲜香茅、鲜柠檬汁一同腌制5分钟。

2.将捞起的鲜虾拍上脆浆粉，下入预热油锅中炸至皮脆硬身；鲜香茅切碎，同样炸至金黄。

3.将炸好的脆皮虾和香茅混合，撒入味椒盐翻炒均匀，装盘即可。

四喜丸子

材料：猪肉馅 500克、大葱 100克、姜 50、鸡蛋 1个、香油 少许、老抽 1小勺、食盐 1茶匙、鸡精 1小勺、水淀粉 2大勺、植物油 适量、水 适量

做法：

1、准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切 *** 提前分别泡在一小碗水中，水淀粉少许，鸡蛋清一个。

2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。

4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。

5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

6、炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。

7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

宫爆肉丁

主料梅花肉300g,熟花生仁80g，辅料：油50ml，老抽5ml，生抽15ml，干辣椒4个，小葱5g，蒜头5g，鲜酱油30ml，香醋15ml，白糖2汤匙，鸡精2g，花椒3g，生粉2ml

*** *** 1.小葱葱白和葱叶分别切开，蒜去皮拍碎，干辣椒洗净后剪段，准备好花椒。

2.猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓匀腌制2小时，准备好熟花生仁。

3.调料汁：30毫升鲜酱油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2汤匙白糖，2克鸡精拌匀。

4.热锅倒入油，.油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起。

5.锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香。

6.再把肉丁回锅煸炒均匀。倒入调料汁烧至片刻。

7.再把花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅装盘。

仔姜炒鸭

食材：新鲜仔鸭700克；五花肉200克；仔姜200克；鲜红椒；葱；桂皮；干辣椒少许；茶油；酱油；盐；料酒；

做法1.仔鸭洗干净后，剁成小块，五花肉切稍厚一点的片；仔姜和鲜红椒都斜切成 *** 、葱打成葱结备用；

2.锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒；

3.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒；放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时；

4.汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒匀；出锅前放入葱结，再翻炒几下即可。

竹笋肉丝

用料高笋、肉丝、泡椒、淀粉、盐鸡精

做法1.高笋洗干净切丝备用，肉丝用淀粉拌好备用，泡椒切段备用。

2.油热后下肉丝，均匀翻炒使肉丝全部去红后，倒入高笋丝，再倒入泡椒，让它们一起翻滚

3.最后根据自己的口味加入适当的盐，最后在起锅前再加入适量鸡精，简单的一道家常就ok啦！

双豆烧排骨

材料：排骨、芸豆、土豆、油、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、盐、味精

做法：1.所有材料洗净备齐。

2.起锅烧油，放入葱、姜、蒜炝锅，放入排骨翻炒，放入生抽、老抽、八角。

3.炒至排骨变色，放入半锅清水，加入葱、姜小火慢炖40分钟，至排骨熟烂。

4.放入芸豆、土豆块，大火炖至芸豆软烂。

5.加入盐和味精调味即可。

肉末香菇豆腐泡

食材：豆腐泡400g、肉末50g、香菇10朵、胡椒粉少许、淀粉一小勺、生抽一汤匙、葱花一小把

做法：1、肉末调入盐，胡椒粉和淀粉抓匀待用；

2、香菇提前泡发，切片；

3、姜蒜切末；

4、起锅烧油，煸炒肉末至变色盛出；

5、锅留余油，爆香姜蒜末，炒香香菇，放入豆腐泡略微翻炒；

6、加入小半碗水，生抽和蚝油，重新倒入肉，小火慢慢收汁使其入味即可。

蒜香凤爪

材料：鸡爪500克左右、盐、辣油一勺、鸡精少许、大蒜头1个、料酒30克、葱姜少许、热色拉油1勺

做法：1、凤爪洗净，剪掉指甲，水里放一勺盐，加入没过凤爪的水，泡1～2小时。

2、捞出放入锅里，加盐5～10克，料酒30克，鸡精少许，姜2片，葱结1个，再加入没过凤爪的水，盖上盖子开火烧滚，改中火继续煮5分钟蒜香，用刀切掉蒜瓣的尾部，用刀平拍蒜瓣，蒜壳轻易掉落，剁成细末蒜香；

3、5分钟后凤爪煮好了，皮上有一点开花，在凉开水里浸泡2次，泡掉黏稠液，去掉中间的主骨，蒜泥用中倒入一小勺滚烫的油，把蒜泥略烫熟，凤爪放入盆中，加一点点盐和鸡精，一勺辣油，蒜泥油拌匀，拌匀装盘

红烧肉焖酸菜

食材：五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量 *** 过程：1.五花腩肉去皮洗净，切成小正方形，冷水下锅，焯水3分钟，捞出过凉控干水分；2.酸菜反复多洗几次，然后切碎；3.起锅烧油，爆香蒜头；4.倒入切碎的酸菜炒干水分，加入糖蚝油调味；5.锅留余油，再次爆香葱头蒜头，倒入五花肉炒匀；6.倒入料酒、食盐、生抽、叉烧酱，最后加入少量的水，大火煮开后小火焖25分钟；7.焖至收汁即可。

回锅肉

材料：五花肉200克，青蒜2棵，花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺

做法：1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明更好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

绿豆小笋煲猪脚

材料：猪脚两个 小笋数根 绿豆适量 姜片少许 瑶柱少许、盐少许

做法1猪脚两个，钢猪烧红后将 *** 烙尽。 再将猪脚放入水中泡20分钟。泡好后用刷把将焦色刷尽，最后将猪脚从中间劈开后剁成大块

2小笋剥去笋衣，再用水洗净，将洗净好的小笋切去老的部分，只留嫩尖部分

3绿豆适量，洗净滤干水分备用；姜片、瑶柱各适量

4锅里去水烧开，下入小笋汆透，捞出入冷水，水开再倒入猪脚汆透，捞出入冷水后洗净浮沫

5将猪脚和小笋捞入煲中再将水加足，中途不要加水。放入姜片、瑶柱和绿豆盖上锅盖，大火烧至水将开时转中小火（水开，则不会喷溅的到处都是），再打去浮沫，盖上锅盖小火煲2.5小时

6 2.5小时后加入枸杞，瑶柱有盐，放盐要试着去，再加适量鸡精，撒入葱花后关火，美味即成

芝士红薯球

材料：熟红薯120g 、糯米粉40g 芝士60g 油、白糖60g、 面包糠

做法：1，熟红薯用汤勺压碎，加入糯米粉和白糖，加入20毫升食用油，合成光滑面团

2，面团分成小面团，取一份按扁包入一小块芝士封口捏紧滚圆

3，小球沾满鸡蛋液，再滚上面面包糠，油5成热放入红薯球中小火炸制

4，红薯球微黄浮起，捞出沥油，然后再复炸一遍，红薯球金黄捞出放入吸油纸上吸出油份即可食用

茄子鸡丁

材料：鸡胸肉、洋葱、胡萝卜、土豆、葱、咖喱粉、椰子汁、酸奶、花生酱、芝士片、生粉、酱油、白胡椒粉、浓汤宝鸡汤

做法：1、鸡肉切小块，洋葱切小块，土豆胡萝卜去皮切小块，葱切葱花

2、腌鸡肉：放生粉、咖喱粉、一点点酱油，拌匀

3、锅中放适量油，将洋葱放入小火炒出甜味，用小火哈，要的是洋葱的甜味儿，放入胡萝卜、土豆拌炒

4、少许浓汤宝兑清水后倒入，放入咖喱粉，适量，大火煮开，转小火煮至土豆胡萝卜7-8成熟，汤汁剩一半的样子，盛出待用

5、炒鸡肉，将腌制好的鸡肉放入锅中炒至变色，加入土豆胡萝卜，放椰子汁少许（酸奶也可以）放花生酱，放芝士片，继续用小火煮，煮至汤汁稠腻，出锅前放入葱花，还可以加少许白胡椒粉即可。

菌菇丝瓜汤

材料： 丝瓜二根、蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇、胡萝卜少许、鸡蛋一个、盐、麻油；

做法1.丝瓜去皮；去二头然后切滚刀块；

2.烧开一锅水，加入少量油和盐，放入丝瓜块焯至五六分熟；取出浸入凉水中；待 *** 捞出放入碗中；取鸡蛋一个；锅中入油磕入鸡蛋炒好盛出；

3.蟹味菇、白玉菇、鲜香菇、金针菇去根部，洗净沥干；胡萝卜洗净切丝；锅上火入少量油，放入蟹味菇白玉菇鲜香菇煸炒出香；加水煮开，中小火焖五六分钟；

4.加入胡萝卜丝烧一会儿，撒盐调味，再加入金针菇煮开；放入炒好的蛋白，淋麻油关火；把煮好的汤浇在煮过的丝瓜上；拌一下即可；

糖醋鱼块

配料制备：草鱼，姜，葱，大蒜，葱，胡椒粉，料酒，土豆淀粉，糖，淡酱油，香醋，白芝麻，盐，食用油

具体步骤：1.准备一条新鲜的草鱼，去除内部 *** ，鳞片、,和鳍，然后在鱼体的头和尾上画刀，轻击几次以拉出鱼线，然后放入腹部清洁鱼的黑膜，然后切掉鱼的头和尾，用刀沿鱼骨切成条鱼，然后切成约3厘米的小块。切完后，用水冲洗几次并洗净血液。清洗后，将水排干并放在一边。这道菜只用鱼身。鱼头，鱼尾和鱼骨可以留汤炖；将生姜切成薄片，用对角刀将葱切成小块，除去大蒜的外皮，切成薄片。将葱切成葱末，待用。

2.腌制鱼，将切好的鱼块放入一个大碗中，加入适量的盐，胡椒粉，料酒，葱和姜片。用手抓住它们并均匀混合，用保鲜膜密封它们，然后将其放入冰箱。腌制30分钟后，腌制好的鱼片可以很好地去除鱼腥味，增加鱼的底味; 30分钟后，将鱼片腌制，取出大葱和姜片，然后倒入适量的马铃薯淀粉，用手抓住并均匀混合，使鱼片表面均匀地涂上一层淀粉层以备后用

3.首先准备一碗调味料，准备一个碗，在碗中加入1大汤匙糖，1大汤匙淡酱油，1大汤匙香醋，用勺子均匀搅拌，准备好调味料，备用用;

4.启动锅，将适量的食用油倒入锅中，待油变热后依次加入涂有淀粉的鱼片，然后用中火和慢火将其油炸。将鱼片炸至金 *** 时，将鱼片翻过来继续。油炸，将鱼两面煎至金 *** ；

5.将鱼片两面都炸至金 *** 酥脆时，倒入预先准备好的酱汁，加入切碎的葱和姜，搅拌均匀，然后倒入适量的水。如果水是鱼片的一半，那就更好了。推几次，然后打开中火煮沸。盖上锅，煮3分钟调味。 3分钟后，打开锅盖，用高火将汤收集起来，倒入少量水淀粉使其变稠，然后等汤变浓后即可关火并煮熟，撒上一些切碎的葱和白芝麻增加香味。这种自制的酸甜鱼准备就绪，酸甜可口，外面酥脆，内部嫩滑，非常可口。

提示：

1.将鱼腌制后，应在其上涂上一层淀粉，然后油炸，以锁住鱼中的水分。油炸后，鱼在外面变脆，内部变嫩，而且味道更好。

2.倒入准备好的酱汁后，不要用铁铲翻炒。这样很容易炸鱼。轻轻推动鱼片或摇动锅。

麻辣米粉肉

做法1、带皮五花肉洗净切条，入温水锅中，水开后煮3分钟捞出。

2、晾到温热时，切成厚约5毫米的片。

3、同时将一个削了皮的土豆切5毫米左右的片。

4、麻辣味的蒸肉米粉一包准备好。

5、将米粉倒入盆中，加少许清水调成糊状。。

6、与肉片、土豆片混合均匀，腌30分钟以上。

7、入高压锅中，上汽后，蒸20分钟就关火即可。

剁椒佛手瓜丝

材料：佛手瓜120克，剁椒35克，姜片、蒜末、葱段各少许，盐、鸡粉各2克，水淀粉、食用油各适量

做法：1.将洗净去皮的佛手瓜切成粗丝，装在盘中；

2.用油起锅，放姜片、蒜末、葱段爆香；倒入剁椒，炒香、炒透；

3.倒入佛手瓜，快速翻炒片刻，至食材变软；

4.加盐、鸡粉，炒匀；倒入水淀粉勾芡，翻炒入味即可

清蒸黄花鱼

食材：黄花鱼1条、油适量盐3克、生抽3毫升、大蒜1个、红辣椒30克、老抽1毫升、料酒1毫升、生姜2片

做法

1.黄花鱼去鳞，去鱼内脏，去鱼鳃、洗净，沥干水，中间划二刀，鱼肉容易入味，生姜、香菜分别洗净准备好。

2.热锅，油温150度左右，把洗净的黄花鱼，放入油锅炸至外皮微黄，六成熟，出锅。

3.把炸过鱼的油装好，锅中留少许油，放入洗净切好的大蒜、红辣椒、生姜，小火煸炒出香味，

4.锅里倒入一碗高汤，一小勺白砂糖，煮沸，没高汤的，可以加一小碗清水，鸡粉、豆瓣酱煮沸。

5.把炸过的鱼放入锅里，加生抽、老抽、料酒、盐，大火煮沸改为微火慢炖10分钟，炖鱼的时候可以用勺子把汤汁淋在鱼上面。

6.转为大火，生粉勾芡淋在鱼的上面，收汁。放香菜，熄火，鲜美出锅。

咖喱鸡块

食材：带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。

做法：

1.将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。

2.锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。

3.炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。

赛螃蟹

材料：鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。

做法：

1.把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。

2.炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

3.锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水汽渐干，蛋上发亮即成。

爽口凤爪

用料：鸡爪 800g、京葱 1段、洋葱 1/4个、姜片 适量\干辣椒 3个、葱姜料酒 10ml、生抽 40ml、盐 15g\白醋 80ml、白砂糖 5g、干葱头 1个\冰块 1格、芝麻香油 20ml、冰水 适量

做法1、凤爪泡去血水、然后修甲

2、再将凤爪放入锅里倒入葱姜料酒和清水

3、加入姜片煮开后转小火煮15分钟

4、将洋葱切丝、干红辣椒切小块、干葱头拍碎、姜切丝

5、京葱切成小块、葱切段、然后将煮好的凤爪放入准备好的冰水里泡凉

6、倒入冰水，放入调味菜、加入盐、白砂糖、芝麻香油、生抽、白醋

7、放入冰块、搅拌均匀、然后加入冰水浸没凤爪拌均后放入冰箱冷藏24小时即可享用。

虾仁炒青椒

食材：虾仁青椒、蒜姜盐、料酒水淀粉

做法1.虾仁洗净控干水放入料酒。放少量的水淀粉拌匀待用。

2.蒜切末，青椒切斜片。

3.热锅放入青椒，蒜，盐，将青椒炒至断生了，出锅。将锅洗净，热锅放油，油温5--6成热时放入虾仁炒熟放青椒炒匀，放入少量的水出锅。

猪肉豆角丁打卤面

做法：1.豆角洗净切丁。

2.洋葱切丁，葱姜蒜切片。

3.肉切丁放入容器中，加入适量料酒、酱油、盐，加入一个蛋清，少许淀粉腌制十几分钟。

4.热锅放入适量油，油热后放入肉丁划散，变色盛出。再放少许油，油热后放入葱姜蒜片、花椒大料爆香，放入洋葱、豆角炒制断生后，放入肉丁继续炒制，再加少许酱油、盐，加少许水焖5分钟左右即可。

凉拌青笋

做法：1.先来一张成品图。

2.准备食材，青笋削皮洗干净备用。

3.青笋切成丝或者用擦子擦丝备用。

4.小尖椒，小葱，香菜洗净切碎，放入白糖，适量的盐备用。

5.再倒入两小勺白醋备用，醋别倒多了不然很酸不好吃。

6.盛盘，淋调味汁。

杏鲍菇炒芹菜

做法：1.准备食材，胡萝卜，芹菜，杏鲍菇

2.芹菜去除叶子洗干净切段，杏鲍菇，胡萝卜切丝备用

3.起油锅，放入少许葱花，倒入胡萝卜略微翻炒

4.接着倒入芹菜和杏鲍菇翻炒均匀，炒制到胡萝卜和杏鲍菇变软。

5.加入1勺蚝油，半勺糖，适量的盐快速翻炒均匀即可出锅。

什锦冬瓜汤

原料：冬瓜100克，鲜香菇40克，西红柿50克，熟笋40克，油菜50克，面筋块50克，鲜汤适量。

调料：盐、味精、花生油、香油各适量。

做法：A将香菇、熟笋、冬瓜分别切成长约5厘米的片；西红柿洗净，切块；油菜洗净，切片；面筋切块。B将汤锅内放入花生油，大火烧热，倒入鲜汤，将洗切好的冬瓜、香菇、熟笋、西红柿放入锅中，再加入盐和味精。C等汤开之后，放入面筋块、油菜煮熟，滴上几滴香油即可。

茄汁排骨

食材：肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻

做法1、锅中烧水，排骨冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒。

2、煮开后，撇去血沫，加入足量水，大火烧开，转小火焖煮30分钟左右，捞出控水。

3、大碗里倒入两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，倒入排骨抓匀，腌制20分钟左右。

4、起锅烧油，油不需要太多。油温七成热，腌制好的排骨煎至两面金黄。

5、煎好的排骨，捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁，小半碗水，两大勺番茄酱，搅拌均匀。

6、倒入排骨，大火煮开收汁。撒上白芝麻，葱花，装盘

红酒炖牛肉

配料:牛肉500克、西红柿1个（大个）、胡萝卜1根、花椒粒1撮、姜2片、葱半根、八角1个、红酒200毫升、醋少许、胡椒适量、油适量、盐适量、清水适量

烹饪步骤:1.准备食材:牛肉切块后焯去血水，西红柿和胡萝卜切块，葱切段，姜切片。

2.在牛肉中倒入100毫升红酒，再放入胡椒和少许盐腌制半个小时以上。

3.锅中放适量油烧至五层热放入花椒粒，榨出香味后捞出丢弃。

4.再放入葱姜爆出香味。

5.放入腌制好的牛肉炒至发白变色，加入少许醋翻炒均匀。

6.再添入100毫升红酒，加入清水没过食材，放进八角大火煮开后改小火炖煮一个小时。

7.加入西红柿和胡萝卜继续炖煮半个小时。

8.调入适量的盐，撒上葱花或者香菜即可

辣炒鸡胸肉

食材：鸡胸肉1块，湖南椒适量，小米椒适量，蒜3瓣，生抽、油、盐、老抽、淀粉、糖适量；

做法步骤：1、辣椒斜切，蒜切片，鸡胸肉切小条，放入盐、老抽拌匀，再加水拌匀，再放入淀粉拌匀，最后淋少许油腌10分钟。

2、锅中倒油，大火烧热，放入鸡胸肉炒到表面上色，盛出备用。。

3、转小火倒入蒜炒香，再放辣椒炒至断生

4、倒入鸡胸肉，加入生抽，盐，糖炒均匀就可以出锅了。

乐山美食篇

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这些古代常吃的食物如今很少吃了？重庆人照样吃得不亦乐乎呢

古代人和现代人的生活节奏不同，饮食口味也有差异，有许多古人曾经喜欢吃的食物或许如今的我们很少吃了，那你知不知道究竟是哪些独特的食物呢？比如葵菜，比如藿菜，比如鲊，比如菰米，比如鹿醢，比如蒟酱……很多食物确实是闻所未闻，其实看到这些食物的“前世”介绍后，才发现有些食物依然受到重庆吃货们的欢迎。不信？那让我们跟随古人的舌尖，回到过去的饭桌上瞅瞅看，现在的重庆人是否仍爱这些美食，并且将其美味加以升华了呢。

葵菜和藿菜

春秋战国时候人们主要吃五种蔬菜，其中就有葵菜和藿菜。葵菜也称作冬葵，因为口感和营养价值较低，所以明代以后的人们就很少吃了。藿则是大豆苗的嫩叶子，口感也很粗粝，在先秦时期常是一般农民百姓户口的口粮，一般是放到羹里食用，如今在四川等地被当做喂猪的饲料。

葵菜对于重庆人来说并不陌生，就是煮汤、熬粥都清香无 *** 冬寒菜，尤其是冬寒菜豆腐汤，两种食材经过熬煮端上桌，翠绿和雪白的色泽让人赏心悦目，入口后软糯细滑，让舌头感受到了十二分的惬意，吃完饭后再喝上一碗汤，那才叫一个巴适。

冬寒菜豆腐汤

食材：冬寒菜、豆腐、猪油、老姜、盐、味精。

做法：将清洗干净冬寒菜冷水下锅，同时放入切成片的老姜，点火烧开后转小火稍煮一会儿，再放入洗净切成块的豆腐，再次烧开后共同煮几分钟，最后放入适量的猪油、盐和味精即可。

煮的时候味精可以不用放。冬寒菜一定要冷水下锅，更好不要盖锅盖，否则菜叶会变黄，没卖相，也不营养了。吃的时候可以打一个调料碟，蘸食也非常美味。

鲊

这是在中国历史上非常流行的加工食物的一种方式。

简单说来就是用稻谷和鱼虾这两类食材搭配，用盐或酒曲腌制鱼类肉类，裹上一层面粉或者米粉，切碎了食用。由于有盐的杀菌作用，贮藏期很长，口感独特，这种鲊最早见于汉代记载，说是汉昭帝想做一种龙鲊。

到了南北朝时期得到了大发展，口味多种多样，贾思勰的《齐民要术》里详细记载了用竹瓮盛放腌好的鱼肉片，在鱼肉片上敷上一层米饭、盐、酒、橘皮等佐料，放到阴凉处发酵。成品酸中带甜，十分开胃爽口。到了宋代鲊迎来了全盛时期，出现了黄雀鲊、羽鲊等多个品种。

说起这个“鲊”，重庆 *** 是相当熟悉不过的了，鲊肉，你不可能没有吃过！还有鲊海椒，想减肥的人记得别用它来下饭。还有酸鲊肉，还有蒸素鲊，还有鲊肥肠……

菰米

今天的人们对于菰米可能不大熟悉，但对于茭白却并不陌生。而茭白其实是菰米的根茎感染黑粉菌后，根茎不断膨大而形成的。但在秦汉时期人们是把菰米当做主食的，吃的并不是它的根茎。菰米也被称为雕胡米，主要产自南方。在当时菰米与稌、黍、稷、粱、麦并列六谷，是贵族饮食祭祀必不可少的佳品。

楚地的文人尤其喜欢菰米饭，在《楚辞》和汉赋里都留下了“雕胡米佳肴”的称誉。到了唐宋时代菰米饭更是称为网红美食，流行全国，得到了大诗人杜甫的赞誉。杜甫曾写道：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。溜匙兼暖腹，谁欲兼杯罂。”简单说来菰米饭更大特色就是Q弹爽口，清香淡雅而且含糖量不高。

后来随着人们饮食嗜好的改变，菰米也就被冷落了，人们更喜欢它染病变异的膨大根茎，也就是前面说到的茭白，这也算是一种独特的饮食口味的转移吧。

茭白在重庆人的餐桌上多被称为“高笋”，青椒高笋炒肉丝、木耳高笋炒肉片、高笋炒腊肉、高笋香菇炒虾仁等，都是重庆好吃狗儿们无法抗拒的美味。

来源：历史研习社微信公众号、美食半箩筐百家号

挑选42款菜肴分享，常见的稀罕的，好吃的美味的，动手做起来吧

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋 *** 千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天 *** ，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明 *** 感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

土豆炒鸡

食材：鸡半只、花椒3勺、干辣椒6个、香叶3片、桂皮1块、大蒜5瓣、姜1块、葱3段、料酒1勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、糖半勺、盐1勺、小米椒3个、青椒2个。

做法：

1、把鸡清理干净洗净切成块，葱切段，姜切片，蒜去皮洗净备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜，干辣椒和花椒翻炒均匀，炒出香味。2、倒入鸡块大火翻炒出油脂，加入料酒、豆瓣酱中火翻炒5分钟。加入开水、老抽、糖大火煮开，转中火焖煮20分钟。

3、土豆去皮洗净切成块，香菇洗净切成块，倒入锅中。继续炖煮20分钟。开盖加入盐大火收浓汤汁。加入青红椒块和鸡精翻炒断生。关火出锅装盘即可食用。

黄焖鱼块

食材：草鱼1条、生姜5片、小葱3根、大蒜6瓣、红辣椒4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、黄酒半碗、盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺、胡椒粉4克、花椒粉半勺、红薯粉2勺、鸡蛋液适量。

做法：

1、把草鱼清理干净，洗净。切成块放入碗中，加入盐、鸡精、黄酒、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀。再加入红薯粉和蛋液搅拌均匀，腌制30分钟备用。葱洗净切成段，姜切丝，蒜去皮洗净切成末，干辣椒洗净切成段备用。豆瓣酱剁碎备用。

2、锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入豆瓣酱、葱段、姜丝、蒜蓉、红辣椒翻炒均匀。

3、加入黄酒大火煮开，倒入盐、鸡精、白糖、生抽和鱼块转中火焖煮30分钟，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

火烧辣椒

食材：茄子 2个/小葱 2棵/小米椒 2个/胡椒粉 少许/盐 适量/糖 少许/姜 1个/蒜头 2个/生抽 一汤勺/料酒 一汤勺/郫县豆瓣酱 一汤勺/淀粉 一汤勺

做法

1.切好待用，茄子洗净去掉两头切段，再切成条状，放淡盐水浸泡10分钟，锅里放宽油烧热，把茄子捞起沥干水分，放锅里炸至变软，茄子捞起沥干油待用

玉米炖猪蹄

材料：猪蹄、玉米、姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，鸡精、葱花

做法：1.猪蹄去毛剁小块，玉米切段；

2.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香；

3.下猪蹄，爆炒至断生，加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，炒匀

4.煮至沸腾后下玉米，盖盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟；

5.水分收干加鸡精葱花即可

孜然羊肉

材料：羊里脊400克、香菜100克、鸡蛋1个、姜蒜适量、料酒10克、酱油5克、淀粉10克、孜然15克、辣椒粉10克、小苏打5克、盐10克。

做法：　1、羊里脊洗干净，顶刀切片，放入碗中，依次下入盐、味精、糖、料酒、小苏打、酱油和葱姜水，搅拌上劲。

2、然后下入鸡蛋液，少蛋清。淀粉搅拌均匀，放入少许色拉油，腌制十分钟。

3、取净锅一个，大火烧热下入色拉油，烧至五成油温，下入腌好的羊肉，用筷子搅拌散开，五十秒后倒入漏勺。

4、锅上火，小火炒制孜然碎、辣椒面，炒出香味。

5、下入滑熟的羊肉，翻炒几下，炒制羊肉时火不要太大，不然孜然辣椒面会糊。

6、可以加点鸡精、香油，再次搅拌均匀，就可以关火了，最后撒上香菜即可。

鸡腿炖土豆

材料：鸡腿8只、土豆2个、油适量、花椒数粒、八角2个、葱适量、黑胡椒粉3克、酱油2大勺、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐少许、糖适量、姜适量、蒜适量。

做法：1、鸡腿清洗干净，用 *** 扎上小孔，再加入料酒、黑胡椒粉和盐腌制30分钟。

2、锅里放入适量的清水，烧开后把腌好的鸡腿放入锅里焯水，也是为了去腥。

3、稍煮一会儿，取出投入凉水里，反复冲洗干净，控干水分备用。

4、炒锅里放适量的食用油，先把花椒和八角放进去爆出香味。

5、再把葱姜蒜放进去爆香。

6、接着把鸡腿放入锅里翻炒，炒至鸡腿呈金 *** 。

7、然后加入酱油、生抽、老抽、料酒、盐和糖翻炒，至鸡腿均匀上色。

8、加入适量的清水，清水里以刚刚没过鸡腿为宜，因为后面要炖土豆所以水量稍多一点，如果不放其它的食材，这里的水最可以减少一些。

9、盖上盖子大火烧开，土豆去皮切块，放入锅里一起炖，先大火烧开，再转小火慢炖，炖熟入味即可出锅。

青椒茄子炒肉丝

材料：里脊肉、茄子、青红椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜瓣、小米辣、鸡精、花椒、盐、酱油、淀粉、生抽。

做法：1、茄子洗干净切条。青红辣椒切条，姜，蒜，小米辣切末。

2、瘦肉切丝，一勺淀粉，一勺酱油，几粒花椒拌匀备用。

3、锅烧热放入少许食用油，放入茄子条翻炒。

4、翻炒到茄子变软，诀窍翻炒的过程中围着锅边滴几滴清水，可以快速变软且少用油。

5、锅烧热放入适量食用油，烧至六七成热放入肉丝迅速划散。

6、炒到肉丝微黄，放一勺郫县豆瓣酱，姜，蒜，小米辣翻炒出香味儿。

7、放入茄子翻炒均匀。放入青红辣椒丝翻炒均匀。

8、分别调入适量的盐，鸡精，生抽，翻炒均匀即可出锅。

香酥排骨

准备食材：猪排骨(大排)1000克，花生油50克，大葱10克，姜5克，盐5克，料酒20克，胡椒2克，五香粉5克，淀粉(豌豆)30克。

做法步骤：

1、煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后 *** ，浸香料水：将猪排洗净，剁成 *** （15片左右），浸入 *** 后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）；

2、蒸制：将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉；

3、油炸：炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金 *** 取出，撒上五香粉，装盘上桌即可食用。

炒木须肉

准备食材：木耳(水发)适量，竹笋75克，猪肉(瘦)75克，油菜75克，鸡蛋150克，鸡蛋清10克，大葱10克，姜3克，盐5克，植物油20克。

做法步骤：

1、将瘦肉切丝，肉丝用蛋清、盐抓拌后放置10分钟，油菜整棵洗净，用热水氽一次，见颜色变成深绿即捞出浸入冷水中，待凉后横切成半，再切成长条，鸡蛋打散备用，竹笋、木耳洗净切丝，葱、姜洗净切末；

2、炒锅入油烧热，下肉丝炒至变色，先盛起；

3、余油留锅爆香葱花、姜末，倒入蛋汁迅速翻炒，随即投入木耳丝、笋丝、肉丝及油菜，翻炒均匀后加盐调味，待笋丝稍软，即可盛盘食用。

熟地肉苁蓉猪腰汤

准备食材：猪腰子200克，熟地黄60克，肉苁蓉30克，当归6克，枣(干)10克，醋10克，白酒5克，淀粉(豌豆)5克，盐3克，味精2克。

做法步骤：

1、猪腰洗净，切开，去白脂膜，切片，用醋、酒、生粉拌过，当归、熟地黄、肉苁蓉、红枣(去核)洗净；

2、把猪腰、当归、熟地黄、肉苁蓉、红枣放入盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，加入盐、味精调味即可食用。

炒鸡肉

食材：蒜苔1把、鸡胸肉1块、葱姜蒜少许、生抽根据自己喜好、盐少许、油少许

做法：

1、鸡胸肉切成块，葱姜蒜切块后，一起加入料酒和生抽搅拌均匀，腌制15分钟蒜苔切小段，

2、炝锅用葱姜蒜备好我比较喜欢葱姜蒜都有 一起炝锅国内放少许

3、油加热后将腌制好的鸡肉放入炒锅，大火炒至鸡肉变色盛出备用

4、葱姜蒜炝锅葱姜蒜炝锅炒出香味后放入切好的蒜苔，翻炒过程中加入少许盐，

5、蒜苔不容易入咸味翻炒5分钟后加入之前已经炒过的鸡肉，一起翻炒，加入少许生抽和盐，火翻炒出锅

红枣焅肉

材料：五花肉420g 红枣10粒 香葱5g 姜15g 香叶2片 八角1个 干辣椒1个 花椒十几粒 桂皮2个 陈皮2个、料酒3勺 老抽1勺 生抽2勺 开水适量 *** 2勺 盐少许

做法1备好食材

2五花肉切成3cm的方块

3锅中加水烧开，倒入五花肉

4加入葱段，姜片，料酒1勺，去腥，焯个3分钟左右，捞出用冷水冲洗干净

5锅烧热，不加一滴油，倒入五花肉，小火翻炒，并分几次加入料酒去腥，直到炒出多余的油脂，倒掉

6加入各种香料，翻炒均匀

7加入漫过五花肉的开水，小火炖煮30分钟后

8加入红枣，老抽，生抽， *** 调味，继续炖煮1个小时

9最后大火收汁，根据五花肉的咸甜，适量的加入盐

10完成

香椿拌鱼片

材料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。

自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

做法：

1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

广东鸡煲

食材：鸡、柱候酱、酱油、蚝油、料酒、鸡精、姜、蒜、青椒、蒜苗、香菜；

做法：

1、将鸡用清水清洗干净去掉内脏，用刀剁成鸡块，建议在购买鸡时，直接让老板给处理剁好回家只需要清洗就可以；

2、锅中放适量食用油，加入姜蒜爆香；

3、将鸡肉放进锅里，稍微翻炒均匀几下，加入一勺茶鸡精；这一步 *** 煲的关键，半只鸡加一勺，一整只鸡加一勺半到两勺；

4、翻炒到鸡肉上色时准备盖上盖子，盖盖子之前加入小半碗水，不需要加太多；

5、焖煮的时间根据锅的情况自己观察，时间久点更入味；

6、焖煮好后加入葱蒜和青椒，再继续翻炒几下就可以出锅啦！

泡菜肥牛锅

材料： 肥牛卷 适量、泡菜 适量、大葱 适量、金针菇 适量、豆腐 适量、大蒜 适量、蘑菇 适量、蔬菜 适量、韩式辣酱 1勺。

做法

1.配料比例随便，自己爱吃什么就多放点什么，除了泡菜和肥牛卷，其他材料都可以增减和替换。

2.取石锅放入泡菜，加高汤和一勺韩式辣酱煮开。

3.加入拍扁的蒜瓣和蘑菇进去先煮煮煮。

4.接着加入豆腐大葱片和金针菇。

5.然后加入肥牛卷和蔬菜煮一下。绿色蔬菜用茼蒿菠菜油菜生菜都行，爱吃啥放啥就好了。

6.肉肉熟了就搞定了，最后我又撒了点辣椒圈，这个随意啦，口重的觉得泡菜和韩式辣酱都不够辣加辣椒尖椒一起煮也没问题。

7.怕麻烦的可以直接整锅加水煮。

8.锅更好用石锅，其次用砂锅，都没有就随便用个什么锅吧，但是石锅炖出来的汤超级浓稠超级好喝的！

香酥掌中宝

材料：鸡脆骨、盐、蔬菜汁、青红椒节、小小酥、味精

做法：

1、用流动水把鸡脆骨冲漂干净，纳盆加盐和蔬菜汁拌匀，腌渍2小时后，搌干水分待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热，把鸡脆骨裹匀脆炸粉，下油锅炸至表面酥脆后，倒出来沥油。

3、锅留底油，下青红椒节先炒香，再放入鸡脆骨和小小酥（一种袋装膨化食品），翻炒的同时加盐和味精调好味，出锅装盘便好

淡菜萝卜豆腐汤

材料：白萝卜1根 淡菜50克 豆腐2块 香菜1根 食盐2克 食用油少许 鸡粉2克 枸杞少许

做法：

1、准备好食材

2、淡菜洗净，浸泡1小时，枸杞泡洗一下

3、白萝卜洗净，去皮，再切小块

4、食材洗净，豆腐切小块，香菜切小段

5、锅里注入适量清水烧开，烧开后加入白萝卜，淡菜

6、加入姜片，盖上盖，煮沸后转小火煮约20分钟左右

7、加入豆腐，鸡粉搅拌均匀，约煮5分钟

8、加入枸杞，香菜、食用油拌均匀，续煮一会儿

9、加入食盐调味即可

10、出锅上桌

蚕豆木耳炒虾仁

材料：蚕豆100克、 *** 100克、虾仁100克、盐少许食用油少许

做法：1、材料备齐。

2、蚕豆去皮下开水锅焯烫捞出备用。

3、锅中入少量油，下虾仁煸炒。

4、下木耳和焯好的蚕豆。

5、煸炒1分钟左右加少许盐调味即可

什锦菠萝饭

做法1.菠萝一个，沿三分之一处切开，将菠萝肉取出，用刀切几条用勺取出菠萝肉，并用刀切成块

2.取出的菠萝肉用盐水浸泡

3.将胡萝卜，青椒，红椒，香菇切成小块备用，将玉米剥粒备用，此部分可根据自己喜好添加

4.鸡蛋两个打散备用

5.先炒鸡蛋，炒鸡蛋可以用筷子炒

6.锅中加油将葱姜爆香

7.加入配料翻炒

8.配菜炒好后加入炒好的鸡蛋

9.加入米饭，进行翻炒

10.米饭炒成颗粒状，加入适量盐

11.然后加入菠萝，翻炒三下即可出锅了

糖醋排骨

食材：葱两小段；姜两片；料酒；酱油；醋；白糖；排骨若干

做法

1、把排骨同葱段，姜片一起放入锅中加水，煮开。为了去腥味去血水。

2、排骨捞出后，沥干水分。锅中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黄，边边微焦。

3、调配酱汁：按照1：2：3：4：5的比例调配，依次是：料酒，酱油，醋，糖，水。具体调配多少，依据排骨的量调配。只要能没过锅中的排骨就好。文火慢慢来就可以了，把汁收干就可以出锅啦。加点儿芝麻更香哦

可乐鸡翅

用料：鸡翅适量，可乐一罐，盐少许，生姜一块。

做法：

1，煮锅中放入适量的凉水，没过鸡翅，大火烧开，水开即可关火，然后把鸡翅捞出来，用温水冲洗干净。

2，油锅烧热，下入鸡翅煎至略微发黄，然后放入姜丝，倒入一罐可乐，可乐的用量以刚好盖住鸡翅为宜，大火将可乐煮开，调中小火焖煮25分钟。

3，然后打开锅盖，把火调大，给鸡翅收汁，最后撒少许盐调味即可。

红烧鸡爪

准备食材;鸡爪10个，姜蒜片，花椒粒，干辣椒适量，油.盐.鸡精.糖.醋.料酒.生抽.老抽适量

做法：

1,准备好材料，鸡爪更好剪掉指甲，剁成两段容易入味。

2，热锅放油，油温稍热放入姜蒜片煸炒出香味，再放入鸡爪翻炒约5分钟至变色，加入少量料酒再翻炒1分钟。

3，放入盐.鸡精.适量的糖.干辣椒.半勺醋.生抽.老抽.水（没过鸡爪即可），大火烧开转小火闷25分钟（喜欢吃烂点可延长时间）。汤汁近收干粘稠即可起锅装盘。

白菜粉皮鸡

用料:主料鸡腿2根白菜半棵粉皮2张
调料:食盐1小勺酱油1勺葱1根姜1小块蒜3瓣八角2粒干辣椒3个植物油适量水适量
做法1.起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角
2.下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻
3.下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油
4.加入适量酱油
5.翻炒至鸡块儿均匀上色
6.加入白菜，煸炒至变色“塌秧”
7.加入提前泡好的粉皮，再在粉皮上加入适量酱油
8.翻炒至粉皮透明上色
9.白菜会出水，如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒
10.再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味即可，也可以依照喜好撒上干辣椒

懒人版炖鸡块

主料白条鸡3斤彩椒适量
辅料盐35克白糖15克老抽2勺料酒少许姜1块八角3个花椒适量小茴香少许桂皮1块
做法:1.准备肉料
2.加少许料酒，泡出血水
3.大火煮开，去浮沫，放佐料，炖约40分钟
4.倒入彩椒丁，关火，焖至断生出锅
杭椒牛柳

用料:主料牛里脊300克杭椒100克
调料:食盐1茶匙酱油1/2汤匙葱1段姜3片蒜2瓣料酒1汤匙蚝油1/2汤匙淀粉1汤匙胡椒粉1/2茶匙白糖1/2汤匙食用油30克
做法1.牛肉切丝，加入盐1/2小勺，酱油1/2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1/2小勺抓匀，至所有调味料均被牛肉丝吸收；再加入蚝油1/2大勺，白糖1/2大勺，干淀粉1大勺
2.继续下手抓匀，至牛肉丝吸收所有调味料，并感觉肉丝黏黏的
3.最后加入一大勺生油
4.拌匀，腌制15分钟以上
5.杭椒切长段，葱、姜、蒜切末备用
6.起炒锅，热锅入凉油，下入牛肉丝，大火翻炒至大部分牛肉丝变色，盛出备用
7.锅中留底油，爆香葱、姜、蒜末
8.下入杭椒，大火翻炒至颜色翠绿
9.下入炒过的牛肉丝，大火翻炒均匀
10.再适量加入盐和胡椒粉调味，即可
酸辣海带丝

用料主料海带丝300克辅料胡萝卜丝少许葱丝少许蒜末适量麻油一勺白糖适量白醋一勺生抽适量食盐一勺辣椒油适量花生米适量做法1.准备海带，葱丝，大蒜，花生米，胡萝卜丝
2.海带丝切丝
3.加入水中，焯水2分钟
4.放入冷水冲凉
5.放入胡萝卜丝，葱丝，蒜末
6.一勺麻油，两勺蒜末，2勺白糖，两勺白醋，两勺生抽，适量食盐，三勺辣椒油，加入花生米，翻拌均匀即可。

小炒脆豆腐

主料：千页豆腐、猪五花肉

辅料：拍蒜、姜片、小米椒节、青椒块、芹菜节、蒜苗、自制酱料

调料：盐、味精、鸡精

做法：

1、把千页豆腐切片，在烧至三成热的油锅里过油后，捞出来沥油待用。

2、锅里留底油，先放入猪五花肉片爆香。

3、再下拍蒜、姜片、小米椒节和青椒块一起翻炒。

4、加入千页豆腐及自制酱料后，才把芹菜节和蒜苗节下锅炒断生。

5、其间调入盐、味精和鸡精，起锅装盘便好。

竹笋肉丝

用料高笋、肉丝、泡椒、淀粉、盐鸡精

做法1.高笋洗干净切丝备用，肉丝用淀粉拌好备用，泡椒切段备用。

2.油热后下肉丝，均匀翻炒使肉丝全部去红后，倒入高笋丝，再倒入泡椒，让它们一起翻滚

3.最后根据自己的口味加入适当的盐，最后在起锅前再加入适量鸡精，简单的一道家常就ok啦！

豆角烧土豆

豆角1大盘 土豆3个 猪肉100g

大葱1小段 姜1小块 油、盐适量

料酒1汤匙 酱油1汤匙 蒜末3瓣

1. 豆角去筋泡水洗净，土豆去皮洗净，猪肉解冻，猪肉切粗条。

2. 豆角切段，土豆切比豆角粗的条，这样才能熟到一起去，葱切葱花，姜切末。

3. 锅内加植物油， 温热的时候放入猪肉中小火煸黄、煸出油，放入 姜末和料酒去腥。

4. 加葱花爆香，放酱油提色，倒入豆角和土豆，大火煸炒至 豆角变深绿。

5. 倒入刚要没过食材大碗清水，盖上盖子大火烧开，中火咕嘟。

6. 中途 要翻面，收到汤汁少许，加入盐提味，加入蒜末翻炒均匀 即可出锅。

爆炒牛肚

食材：牛肚200g、黄椒红椒各半个、花椒少许、木耳少许、蒜半个、干辣椒少许、盐、糖、酱油。

做法：1、先将牛肚洗净，放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟，捞起牛肚乘盘，加入盐，糖，料酒，酱油腌制10分钟；

2、将蒜切碎，红黄椒切片待用；将泡发好的木耳切丝备用，如果喜欢胡萝卜的同学，也可以切点胡萝卜丝；

3、锅里倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味（油稍微多放一点），将花椒捞出，在锅里剩余的油里当初蒜末炒香，再放入黄椒红椒爆炒一分钟，倒入腌制好的牛肚，继续爆炒一分钟，放入木耳，放入几根辣椒丝翻炒半分钟即可。

胡萝卜炒鸡蛋

材料： 胡萝卜、鸡蛋；

做法1.胡萝卜刨成丝，鸡蛋打成蛋液备用；

2.锅里加少量油，倒入蛋液，把鸡蛋摊熟盛出；

3.锅里加少量油，加入胡萝卜丝翻炒，快熟后加入鸡蛋翻炒均匀；

4.放入一点盐再翻炒下即可出锅；

白切鸭

做法1.细骨农家鸭，用盐搓洗干净鸭皮，煮来的鸭更香浓。把鸭翅折入鸭翅根中，鸭爪弯折在鸭腿侧面，在煮的过程中，鸭翅鸭爪就不会烂掉。

2.准备好简单香料，湛江白切鸭讲究的是鸭子自身的香味，无需太多调料。

3.锅中热水煮沸，加入盐、料酒、白糖、鸭子、姜、八角和香叶。煮至9成熟捞起即可。

灯笼茄子

材料：茄子1根、大番茄1个、圣女果四个、白砂糖2勺、番茄酱20ml、大蒜3瓣、盐1勺、油适量、水适量

做法：1、茄子对半切开，横切2-3mm的薄片，注意不要切断，6片为一组，依次切完灯笼茄子的做法

2、切好备用

3、将番茄切丁

4、将番茄丁放入茄子瓣中，依次弄完灯笼茄子的做法

5、放入蒸锅大火蒸10分钟

6、预热炒锅放少许油，蒜蓉炒香，放入盐、白砂糖、番茄酱搅匀，加少许水煮开收

7、将调好的汁淋到茄子上面就可以了，圣女果切对半摆上圣女果，即可

焗番茄

材料：西红柿、洋葱、青红椒各、玉 *** 、芝士、盐、鸡粉

做法：1、将西红柿洗净，切开挖去籽，制成碗状。

2、起锅烧油，放入青红椒粒、玉 *** 、洋葱粒炒香，盛入西红柿碗中。

3、在西红柿碗上盖上芝士片，移入烤箱，焗成金 *** 即可。

土豆烧苦瓜

材料：苦瓜、土豆、大葱、姜、盐、花椒、酱油、植物油

做法：1. 土豆切成滚刀块；苦瓜切小块；葱、姜、香菜切末；

2. 油锅烧至八成热，分别放入土豆块、苦瓜块炸成金 *** ，出锅，沥尽油；

3. 炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香；

4. 加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块；

5. 开锅再放入炸好的苦瓜块、盐，改用小火焖约10分钟；

6. 撒上香菜末，即可出锅食用

新疆小炒

材料：羊里脊肉150g、柿子椒1个、红椒1个、西红柿1个、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、水淀粉

做法：

1、将羊里脊肉切片（切丝也可），放少许水淀粉抓一下

2、将青椒、红椒切丝，西红柿切块（切片也可

3、锅内倒入食用油，将羊肉片（丝）、青椒丝、红椒丝，一并倒入锅中过一下油，捞出

4、锅内留少许油，先放葱、姜、蒜，紧接着倒入过好油的羊肉片（丝）、青椒丝、红椒丝和西红柿，再放料酒、酱油，炒约１分钟，点香油出锅即可

香芹炒香干

食材：香芹1把、香干子、猪腩肉1小条、红甜椒1/2只、生姜1小块、香葱2支、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉；

做法：

1、生姜切丝，带皮腩肉洗净后切片放入碗中，撒上少许生姜丝，调入生抽、老抽、白糖，干淀粉拌匀，淋上香麻油腌制备用；

2、香干子用清水冲洗后切条丝状备用；红甜椒去蒂去籽切丝，小葱洗净后切段备用；香芹洗净去叶后，用刀轻拍后切段备用；

3、锅烧热后注油，油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒，炒至出油出香七成熟度时起锅；

4、就着锅内的底油，将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅，将香干子倒入锅中转旺火翻炒；炒至香干子表皮微微焦香时，加入适量精盐翻炒均匀；

5、将煸炒过的肉片回锅，锅内喷入少许料酒翻炒均匀；将切段香芹倒入锅中，与锅中材料快速翻炒均匀，锅内淋入少许生抽炒匀，即可起锅；

剁椒蒸豆腐

材料：内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末。

做法：1、内酯豆腐切 *** ，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分。

2、将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上，倒入蒸鱼豉油，撒入芝麻、花生碎即可。

麻辣香锅

材料： 郫县豆瓣酱、干辣椒、西兰花、白菜花、莴笋、藕、土豆、豆皮、熏豆干、腐竹、鲜蘑、 *** 、肥牛卷、鸡翅、北极虾、灯笼椒、花椒、大料、孜然粒、葱、姜、蒜；

做法

1.先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块；

2.肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫；葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块；鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用；

3.炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味；

4.再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香；依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒；

5.加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了；根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅；

桂圆鹌鹑汤

材料： 桂圆1小把、鹌鹑2只、红枣5颗、蜜枣3颗、无花果3颗、淮山（又叫山 *** ）数片、枸杞适量、莲子1小把、百合1小把、干瑶柱数颗、小鱼干几条、胡萝卜一根、姜丝若干、盐、鸡精；

做法

1.红枣洗净去核，其他中 *** 材用水略冲，胡萝卜去皮切块；

2.鹌鹑放进沸水中略煮后捞起，以去血水及冷藏的味道；

3.烧一锅水，水沸腾后把所有材料放进去，先以大火沸煮20分钟，再改用中小火慢熬2个小时即可，吃时加适量盐和鸡精；

秘制红烧带鱼

材料：带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片，糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个、胡椒粉少许

做法：

1. 带鱼清理干净，整齐切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大，所以一定要腌制，如果家里有高度数白酒就更好，没有的话就用料酒和花椒粒。

2. 腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看。

3. 用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。

4. 煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。

5. 所有鱼段炸好，盛出备用。

6. 准备好葱段姜片蒜瓣，这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱，用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用，葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香，而且还有淡淡的葱香甜味，不信您试试。

7. 用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。

8. 坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。

9. 放入带鱼段，倒入调味汁。

10. 倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。

11. 水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火，出锅。

蚝油拌芹菜

材料：西芹三根、蚝油一大勺、水一锅

做法：

1、西芹切成小细片越细越好，

2、锅里水烧开后，把芹菜丢进去，等水再开时立刻捞出来；

3、捞出后装盘，舀一勺蚝油浇在顶上 拌拌就可以吃了。

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