鱼是餐桌上必不可少的美食，肉质细嫩鲜美、营养丰富，鱼肉还是蛋白质的重要来源，很适合滋补身体，重点是易吸收，有人喜欢熬汤，有人喜欢肉食，无论哪一种，都清鲜可口，引人食欲，在我们这的酒席上，都有“无鱼不成宴”的说法，除夕年饭上的“年年有鱼”，更是必不可少，鱼肉在老百姓的心中，很受欢迎，昨天有人问我，很喜欢煎鱼独特的香味，可每次都煎个稀巴烂，有没有什么办法，能让我一学就会，而且煎好的鱼肉，色泽金黄，不粘锅，不散肉呢？
*** 是当然有，煎鱼，可是我的拿手绝活，说难也不难，说简单也不简单，无非就是熟能生巧而已，很多人都为煎鱼粘锅伤脑筋，只要了解它的原理，你就明白为啥粘锅了，它主要的原因有三个，已经写在下面，大家可以对比一下，这些条件你都做对了吗？
1、鱼身太湿
鱼下锅后本来就受热不均，加之水分大，温度高的地方，把鱼片煎焦了，温度低的地方，一挪动就会粘锅，而且火候更要注意，急 *** 子可不行，大火只会越煎越糊。
2、锅质量差
这一点直言不讳，那锅太薄了，受热不均，锅底温度更高，锅边温度低，达不到受热均匀的效果，自然是粘锅，一翻身就散肉。
3、鱼不新鲜
不是新鲜宰杀的，或者放置一段时间，这种鱼本身肉质松散，所以容易煎碎。
一提到煎鱼，饭店的厨子们，要偷着乐了，因为人家的工具好，锅底厚、火力猛，一般人只能镜里观花，羡慕嫉妒恨了，咱们没那条件啊，今天分享一套煎鱼的 *** 。
煎鱼
食材：鱼、面粉、生姜
1、先把鱼肉处理干净，去掉鱼鳞鱼腮和内脏，清洗一遍，此时的鱼肉还有水分，用厨巾纸把鱼身擦干，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上。
直至鱼皮不再渗水，然后适当的拍点面粉，面粉的作用很大，薄薄一层就行，多了影响口感，面粉的目的有两个，一是吸收水分，二是能使鱼皮尽快结焦。
2、热油后转小火，锅底一定要厚，千万别用那种铝锅，太薄的肯定不行，下锅就糊掉，因为锅底的热量太高了。
3、鱼身已经擦干水分，下锅之后，是不会溅油的，中小火慢煎，然后再加一个步骤，拍几块生姜扔进锅中，和鱼一起煎。
4、让油浸遍鱼的全身，锅底温度不要过高，此时的鱼身是可以，随着锅底转动的，这样的效果更好，靠转动锅来让鱼受热均匀，先煎鱼尾，再煎鱼头。
5、鱼身只翻身一次就行，等一面煎至金 *** ，如图所示，再翻另外一面，不用来回的翻动，避免 *** 鱼身，按照这个方式，整条鱼完好，不粘锅也不掉皮，非常成功。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
原创图文，禁止抄袭，我是@食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
10分钟出锅的煎银鳕鱼，鲜嫩又爽口早上上班的时候就将冷冻的鳕鱼取出放入冷藏，下班后刚好解冻，加入适量料腌制去味这一步我以前都是用厨房纸将鱼两面吸干，有时要用到8-10张纸，但效果都不是很好，有一次婆娘启发我可以粘一些干面粉效果会好些，我在些基础之出大受启发，心想，不如换用干淀粉会更好，于是今天做了试验，当然，结果证明是极好的。滴水试锅，证明锅热了，加入适量橄榄油，其实换成花生油也可确定热锅热油后将粘了淀粉的鳕鱼块下锅这一步非常重要，用铲子轻轻推鳕鱼片，如果能推动，则可以翻面，如果推不动，一定不要强行翻面；我下面一步就是这一步太急了，所以煎另一面的时候将鱼片成整形变成了散片装；翻面前撒入少许盐和黑胡椒，另一面也是如此；开始享受吧，很抱歉，我在翻动第二面的时候太急了点，如果时间稍稍延长，鱼片就不会散了；煎,午餐,晚餐
厨师长教你鱼肉的好吃做法，鱼片洁白滑嫩，吃一次，美味忘不了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道麻辣爽口的家常下饭菜“水煮鱼片”的做法，水煮鱼片是一道色香味俱全的川渝传统名菜，相传水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基础上创制出的一道菜，经过后来人不断地创新与改良，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又美味的水煮鱼来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【水煮鱼片】
1.首先我们准备一条新鲜的黑鱼，把刀背把鱼拍晕，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水和黏液刷洗干净，黑鱼身上的黏液非常腥一定要仔细去除。
2.然后把鱼头剁下来从中间劈开，再沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段和鱼头放在一起。
3.接着我们把鱼肉处理一下，紧贴着鱼皮把鱼肉片下来我们只用鱼肉，把鱼肉放入清水中浸泡10分钟去除里面的血水，然后冲洗干净剔除鱼刺，把鱼刺剁成段，鱼肉斜刀片成2毫米左右的鱼片，鱼片尽量薄一些，更容易煮熟口感细嫩。
4.把片好的鱼片再用清水淘洗几遍，充分去除血渍后挤干水分腌一下，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避腥增鲜，料酒5克去腥用手抓拌2分钟，让鱼片吸收料汁入味，然后把鱼片放入冰箱中冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更加的嫩滑筋道。
5.15分钟后我们把鱼片取出来，往里面打入一个蛋清，让蛋清均匀包裹在鱼片上面增加嫩滑的口感，抓拌至鱼片比较黏手，放入一小撮淀粉继续拌匀，让那个淀粉均匀包裹在鱼片上面锁住里面的水分。
6.接着我们准备辅料，黄瓜两根去除两端后，先划成长条再切成段放入盘中垫底，生姜切成片，小葱头洗干净切成段，大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用。
7.下面我们把鱼骨煎一下，锅内烧油，油温五成热时放入姜片煸炒一会，把生姜的香味煸出来，再放入鱼骨开小火煸炒3分钟，这一步主要是为了给鱼骨补充一部分油脂，一会炖出来的汤会更加浓白，鱼骨煸香、煸成金 *** 时，沿锅边倒入适量的开水开大火炖10分钟，一定不能加凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的汤不够浓白。10分钟以后，把鱼汤倒出来，筛出里面的残渣备用。
8.锅内加入适量的菜籽油，放入葱段和蒜末，再撒入几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒，开小火爆出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的香味和颜色。
然后把鱼汤倒入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜搅拌化开调料，沿锅边淋入一点料酒去腥，开大火炖煮3分钟让香料的味道融入到汤里面。
9.3分钟以后把锅中的料渣捞干净，先放入鱼刺煮一分钟再转小火依次放入鱼片，鱼片比较薄不能久煮 容易变老，大约煮1分钟鱼肉变白定型以后立即起锅。
把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁，撒上剩余的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然后浇上200度的热油激出香味，再撒上白芝麻和葱花美味即成。
技术要点：
1.黑鱼身上的黏液比较腥，一定要冲洗干净。
2.鱼片尽量片的薄一些，更容易煮熟、口感鲜嫩。
3.鱼骨煎香以后一定要加开水、用大火炖煮，这样鱼汤才会更加的奶白鲜香。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
最对胃口的人气家常菜桂鱼两吃在农村集市买了一条桂鱼，做成两道菜，配2碗米饭，真香！
By 俏俏土蜂
用料- 桂鱼 1条
- 豆腐烧鱼:
- 豆腐 1-2块
- 剁辣椒 1勺
- 葱姜蒜 适量
- 太太乐鲜鸡汁 一勺
- 老抽 一小勺
- 盐，白胡椒粉，鸡精 少许
- 淀粉 一勺
- 水淀粉 2勺-4勺
- 葱丝 少许
- 鱼片菜心:
- 菜心(上海青) 一把
- 葱姜蒜水 3勺
- 淀粉 一勺
- 胡椒粉 一小勺
- 料酒 1勺
- 蛋清 半个
- 盐 少许
- 太太乐蒸鱼豉油 2勺
- 葱丝 少许
- 蒜蓉 少许
1、将桂鱼骨肉分离。
2、鱼肉切成薄片。
3、鱼片放葱姜蒜水，料酒，胡椒粉抓拌1分钟。
4、(鱼片)放蛋清拌匀，加一勺淀粉拌匀备用。
5、鱼头加少许盐，腌制5分钟，加淀粉拌匀。
6、豆腐切片，煎至金黄备用。
7、鱼骨头煎至金黄。
8、葱姜蒜爆香加适量清水，放鸡汁，老抽，盐。
9、水开后，放豆腐与鱼骨头，加入料酒，中火煮至汤汁浓稠。
10、倒入水淀粉与鸡精，装盘，表面放葱丝和一勺剁椒。
11、锅中倒入适量水，加一勺盐，一勺油，放青菜烫熟后摆盘。
12、鱼片放入水中烫熟，放在青菜上面。
13、在鱼片上放葱丝蒜容，浇热油，淋上太太乐蒸鱼豉油。
小贴士?丝用清水泡几分钟，沥干多余水份。
桂鱼的饮食禁忌吃鱼前后忌喝茶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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脆煎三文鱼片，酥脆的外皮、湿润柔软的肉，非常美味香脆煎三文鱼片食谱
使用我们的技术 *** 完美的煎三文鱼鱼片，获得超脆的皮肤和柔软、湿润、均匀煮熟的肉。
- 小心地擦干鲑鱼有助于确保皮肤不会粘在一起，就像在加入鱼之前预热平底锅一样。
- 鱼一碰到锅就压下去，使鱼皮保持平整，这样鱼就可以均匀地煮熟，鱼皮又脆又脆。
- 在之一面的大部分时间里烹制三文鱼，会使肉更轻柔地煮熟，保持更多汁和更嫩。
完美的煎三文鱼应该有酥脆的外皮、湿润柔软的肉和充分提炼的脂肪。这种技术以最小的麻烦产生了极好的结果。关键是将鲑鱼皮朝下煮熟大部分时间，以便将精致的肉与平底锅的直接热量隔离开来。与我们最喜欢的三文鱼配菜一起食用，享用一顿美餐。
原料食谱
- 4 片带皮鲑鱼片，每片约 6 盎司（170 克）
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 2 汤匙（30 毫升）蔬菜、菜籽油或淡橄榄油
做法
- 在纸巾之间按压鲑鱼鱼片以彻底干燥表面。用盐和胡椒调味。
- 在一个大的不锈钢、铸铁或碳钢平底锅中，用中高火加热油直到发出微光。将热量降至中等，然后加入鲑鱼鱼片，皮肤朝下。使用灵活的鱼刀背面用力按压 10 秒钟，以防止皮肤弯曲。一次加入剩余的鱼片，用抹刀按压每个鱼片 10 秒钟，直到所有鱼片都在锅中。
- 烹饪，偶尔轻轻按压鱼片背面以确保与皮肤良好接触，直到皮肤轻松从锅中释放，大约 4 分钟。如果在您尝试用抹刀提起角部时皮肤表现出阻力，请让它继续烹饪，直到它轻松提起为止。继续烹饪，直到三文鱼的中心温度达到 110°F (43°C) 表示稀有，120°F (49°C) 表示中等稀有，或 130°F (54°C) 表示中等，5 到 7 分钟全部的。
- 使用抹刀和叉子，翻转鲑鱼鱼片，在第二面煮 15 秒，然后转移到纸巾内衬的盘子上沥干。立即上菜。
每次在菜市场里看着身边满池满盆满案板的各类鲜鱼，总会因为自己是湖北人而感到幸运，一年四季都有各类鲜活的淡水鱼吃。湖北人喜欢吃鱼是出了名的，我家也不例外， *** 孩子都爱吃鱼，一周吃3次都不嫌多，鱼肉鲜嫩，营养也很丰富，蛋白质和钙的含量高，脂肪含量低，关键是多吃鱼还不会长胖，简直是我的更爱。鱼肉的做法有很多种，最常见的就是清蒸，红烧，干煸，糖醋，鱼火锅等做法。
冬天里，我家最喜欢的吃法就是一鱼两吃，买回来的鱼，片下鱼片煮火锅--豆浆鱼火锅，鱼肉鲜嫩滑爽，入口即化，鲜美极了。吃完鱼肉，最后连锅底都要喝得 *** 净净。我最喜欢用豆浆鱼汤来泡饭吃，嘎嘎香！一碗下肚，浑身暖和，比穿棉袄还暖和呢。
一条鱼，鱼片煮了火锅，剩下的鱼骨也不能浪费，我一般都会拿来煎着吃，煎得表皮金黄香脆，里面的鱼肉还很鲜香，下酒又下饭，全家人都喜欢。可别小看这道简单的家常煎鱼，很多人都煎不好，不是破皮就是粘锅，煎出来的鱼又散又碎，看着就没有食欲，其实要煎出完整的鱼，鱼肉不散不粘锅，不破皮也不是很难，鱼下锅前，多做两个步骤就可以了。具体做法如下。
准备食材：黑鱼块300克 姜 花椒 小米椒 大蒜 葱
这是昨天煮鱼片火锅时剃下来的黑鱼鱼骨，因为准备做煎鱼块，所以多留了些鱼肉在上面，这样吃起来更香。当然，你也可以直接买鲜活的鱼，切成段做煎鱼块。
煎鱼前的之一个步骤：鱼块在煎之前先用料酒，盐，姜片，胡椒粉，花椒拌匀腌制30分钟，这样一个是方便鱼块入味，再一个腌过的鱼肉紧实，煎的时候不会散烂不成形。
煎鱼前的第二个步骤：鱼块腌好后，倒掉碗里的腌料汁，用筷子夹出姜，花椒，然后加入1勺玉米淀粉，抓匀。（注意：不管煎什么鱼，在煎鱼之前，擦干鱼身上的水分，然后往鱼身上抹一层干淀粉，这样可以让鱼块更容易定型，煎的时候就会不粘锅，不脱皮，而且也不会溅油烫伤自己。）
准备调味料，姜切丝，小米椒切段，大蒜切粒，葱切段，1小撮花椒。小碗里调入1.5勺生抽，1勺香醋，少许白糖，3勺清水拌匀，备用。（提前把碗汁调好，待会儿就不会手忙脚乱了）
热锅放油，依次下入鱼块，中小火煎制。
煎至鱼块表面金黄酥脆，起锅。注意翻面，防止糊锅。
煎鱼建议大家选用不粘锅来煎，不粘锅受热均匀，煎出来的鱼表面焦黄香脆，卖相好。
锅里留少许底油，下入姜，蒜，小米椒，花椒炒出香味，接着倒入调好的碗汁，煮开。
倒入鱼块，翻炒均匀，大火收汁。
汤汁收干后，加入葱段翻炒均匀，即可关火。
香喷喷的煎鱼块就做好了，焦香酥脆，香辣爽口，下酒又下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧 ！
小贴士：
1，鱼的选择可以根据自己的喜好来选择，建议选择鱼刺少的鱼，这样小朋友吃起来也更方便。我选择的黑鱼，刺少肉鲜，煮火锅，煎着吃都不错哦。
2，煎鱼之前，先把鱼块腌制入味，倒出腌料汁，控干水分，再加入淀粉拌匀，这样煎的时候就能更好的保护鱼皮，煎出来的鱼不粘不散，还不破皮。
3，煎鱼用的锅具也很重要，更好用不粘锅，热锅凉油，中小火煎至鱼块定型后再翻面，鱼块不散不粘，就连厨房小白也能轻松上手。
鱼片嫩不嫩滑，关键在腌制上浆，大厨教你鱼片正确的上浆步骤秋天渐渐寒冷，这个时候由于温度的差异， *** 的抵抗力是非常低的。因此每到这个季节，我都会为家里人做上一些营养的美食，从而增强家人的抵抗力。而像鱼这样营养又美味的食材，便成为了我最喜欢做的食材之一。鱼肉的吃法以及做法丰富多样，但是我最拿手的就只有水煮鱼这一道菜肴。水煮鱼鱼虽然看似简单，但其 *** 起来是非常困难的，想要做出来的鱼肉鲜嫩不腥的话，对鱼片的腌制上浆是最为讲究的。
以前在 *** 水煮鱼的时候，我总认为只需加入简单的食盐、料酒和淀粉，对鱼片进行腌制就可以了。直到后来认识了一位厨师朋友，才知道这样的 *** *** 是非常错误的。不仅如此，我还在朋友那学习了，腌制鱼片时的正确 *** ，如果你对此感兴趣的话，就随我一起来看一下吧。自从我学会朋友教给我的 *** 以后，在家做水煮鱼片，我都只采用这样的 *** *** 。做出来的水煮鱼片，不仅鱼肉鲜嫩可口，汤汁也十分的鲜香。
【水煮鱼片】
【 *** 食材】草鱼，食盐、啤酒、食用油、鸡蛋、生粉去、葱、姜、蒜、底料、香叶
【 *** 及步骤】
1、首先要准备一斤草鱼，将其清洗干净后，把鱼排剔出，并将鱼肉切成大小相同的小块状。然后用刀倾斜45度，将鱼肉片切成薄片，并装入碗中备用。剔除下来的鱼排，则需要将其剁成小块状，在后期 *** 的时候，可以用来熬鱼汤。
2、往切好的鱼肉中加入一勺食盐，并将其抓拌均匀，（食盐能对鱼肉起到很好的去腥作用，还能将鱼肉中多余的血水逼出。）鱼肉静置腌制5分钟后，用清水对其淘洗几遍，直到清水变清后，把鱼片控干水分备用。然后往鱼肉中再加入5克的食盐，顺时针将其抓拌均匀，直到鱼肉表面变得粘稠起胶时，再准备40克的啤酒加入其中，（啤酒要分少量多次加入，能对鱼肉起到很好的去腥增嫩作用。
3、还需要准备一个鸡蛋清，将其加入到鱼片中搅拌均匀，让每一片鱼片都能够均匀的裹上鸡蛋清。（鸡蛋清可以增加鱼肉嫩滑的口感，还可以让做出来的鱼肉变得雪白。）最后往鱼片中再加入20克的生粉，将其搅拌均匀后，往里面再加入适量的食用油，搅拌均匀备用即可。（生粉、食用油的加入，可以将鱼肉中的水分牢牢锁住。）以上就是鱼肉上浆腌制的过程，它能做出来的鱼肉片雪 *** 滑，下面就来看一下水煮鱼片的具体 *** 。
4、起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，等到油温5成热时，把准备好的鱼排下入到锅中，将其煎香。然后往锅中加入适量的开水，并加入两块的水煮鱼底料，和适量的葱、姜、蒜，将其用大火烧开。等到鱼排被煮熟后，把鱼排控干水分捞出，并往锅中加入腌制好的鱼片，快速将其划散开。最后只需要等鱼肉再次被煮开后，就可以出锅装碗了，然后往鱼肉中加入一小把的葱花以及香叶，再淋入一勺热油，就可以进行食用了。
【小贴士】
1、在对鱼片进行腌制时，食盐和啤酒都能够起到很好的去腥作用，而鸡蛋清则能起到很好的润滑作用。
2、 *** 水煮鱼片时，锅中不要再加入食盐，因为底料中富含丰富盐分，再加入食盐的话，容易让鱼片口感变咸。
3、对鱼片进行熬煮的时间不要太长，水烧开后小火煮10秒钟即可，鱼片微卷时的鱼肉是最为鲜嫩的，时间煮太长的话鱼肉会变老。
上次做了一个糖醋龙利鱼，被大家吐槽说是巴沙鱼。
其实我也不知道它们的区分是什么样的，就从超市买的，超市写的是什么鱼，我就觉得是什么鱼，而且我也不知道都有什么区别。
今天买的是稠鱼片，真的是稠鱼片。超市买的，稠鱼片韧 *** 比较好，两个小片炒一盘菜足够了。
把稠鱼片切成小片放料酒和淀粉腌一下，稠鱼片本身带有咸味，所以我觉得不用放盐了。
准备一些配菜必不可少的葱姜蒜，然后一根胡萝卜切成片儿，一根黄瓜切成片儿。
油锅热了，先把稠鱼片放入锅中翻炒，变色就捞出来。轻轻炒，因为鱼熟了就很容易碎，就没有生的时候的那种韧 *** 了。
鱼片捞出来后，在锅中放入配菜翻炒，加点儿盐、酱油和蚝油，不用放其他的调料。
然后把鱼片放进去，略微翻炒均匀就可以了。是不是很简单，因为其实我也不知道稠鱼片怎么做比较好吃，所以就这样炒一下，又有鱼又有蔬菜，看起来还不错。 ?( ?? ? ? ?)?
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道麻辣爽口的家常下饭菜“水煮鱼片”的做法，水煮鱼片是一道色香味俱全的川渝传统名菜，相传水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基础上创制出的一道菜，经过后来人不断地创新与改良，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又美味的水煮鱼来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【水煮鱼片】
1.首先我们准备一条新鲜的黑鱼，把刀背把鱼拍晕，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水和黏液刷洗干净，黑鱼身上的黏液非常腥一定要仔细去除。
2.然后把鱼头剁下来从中间劈开，再沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段和鱼头放在一起。
3.接着我们把鱼肉处理一下，紧贴着鱼皮把鱼肉片下来我们只用鱼肉，把鱼肉放入清水中浸泡10分钟去除里面的血水，然后冲洗干净剔除鱼刺，把鱼刺剁成段，鱼肉斜刀片成2毫米左右的鱼片，鱼片尽量薄一些，更容易煮熟口感细嫩。
4.把片好的鱼片再用清水淘洗几遍，充分去除血渍后挤干水分腌一下，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避腥增鲜，料酒5克去腥用手抓拌2分钟，让鱼片吸收料汁入味，然后把鱼片放入冰箱中冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更加的嫩滑筋道。
5.15分钟后我们把鱼片取出来，往里面打入一个蛋清，让蛋清均匀包裹在鱼片上面增加嫩滑的口感，抓拌至鱼片比较黏手，放入一小撮淀粉继续拌匀，让那个淀粉均匀包裹在鱼片上面锁住里面的水分。
6.接着我们准备辅料，黄瓜两根去除两端后，先划成长条再切成段放入盘中垫底，生姜切成片，小葱头洗干净切成段，大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用。
7.下面我们把鱼骨煎一下，锅内烧油，油温五成热时放入姜片煸炒一会，把生姜的香味煸出来，再放入鱼骨开小火煸炒3分钟，这一步主要是为了给鱼骨补充一部分油脂，一会炖出来的汤会更加浓白，鱼骨煸香、煸成金 *** 时，沿锅边倒入适量的开水开大火炖10分钟，一定不能加凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的汤不够浓白。10分钟以后，把鱼汤倒出来，筛出里面的残渣备用。
8.锅内加入适量的菜籽油，放入葱段和蒜末，再撒入几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒，开小火爆出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的香味和颜色。
然后把鱼汤倒入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜搅拌化开调料，沿锅边淋入一点料酒去腥，开大火炖煮3分钟让香料的味道融入到汤里面。
9.3分钟以后把锅中的料渣捞干净，先放入鱼刺煮一分钟再转小火依次放入鱼片，鱼片比较薄不能久煮 容易变老，大约煮1分钟鱼肉变白定型以后立即起锅。
把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁，撒上剩余的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然后浇上200度的热油激出香味，再撒上白芝麻和葱花美味即成。
技术要点：
1.黑鱼身上的黏液比较腥，一定要冲洗干净。
2.鱼片尽量片的薄一些，更容易煮熟、口感鲜嫩。
3.鱼骨煎香以后一定要加开水、用大火炖煮，这样鱼汤才会更加的奶白鲜香。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
葱油鱼片，广东出了名的美食，老厨师教你做出来，简单好吃过完年了，很多人都吃胖了不少，这个时候肯定要以清淡饮食为主。不过清淡归清淡，肉是少不了的，毕竟老人小孩都需要蛋白质呀。要说高蛋白低脂肪的肉类，那肯定要算上鱼虾了，特别是鱼肉 *** 价比极高。
今天就跟大家分享一个比较清淡的鱼肉做法，那就是在广东大名鼎鼎的葱油鱼片了。这是一道清淡好吃香味浓的家常菜，做法也是非常的简单，如果喜欢的话可以先收藏起来，有空可以试一下哦。
【葱油鱼片】
材料：鱼肉、红辣椒、葱、生姜、洋葱、鸡蛋清
调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、花生油、生抽
【详细做法】
1.准备一条罗非鱼，把鱼肉跟鱼骨切出来，把鱼骨砍成小段备用，接着把鱼肉切成鱼片，切好的鱼片清洗一下挤干水分，然后来腌制一下。放入少许盐、一点点料酒、少许的胡椒粉，把鱼片搅拌均匀，接着加入一勺淀粉、少许的花生油，最后打入一个鸡蛋清，把鱼片搅拌均匀之后，腌制10分钟备用。
2.把葱白、红辣椒切成丝，把生姜切片，切一点葱段跟葱花备用。锅里放油，把准备好的鱼骨放进去煎，把鱼骨的两面煎好，最后放一点生姜跟葱段煎出香味。香味出来后，加入适量的热水，开大火煮3分钟左右。
3.时间到了之后，转成小火，把鱼骨捞出来，装入盘中。接着把腌制好的鱼片下入锅里，开中小火煮1分钟左右。煮鱼片，时间不能过长，不然鱼片就老了。时间到了之后，把鱼片捞出来。
4.把捞出来的鱼片铺在鱼骨上面，接着洒上一些葱丝跟红辣椒丝备用。锅里倒入一些花生油，把葱段、生姜跟洋葱倒进去，开小火慢慢熬一下，把它们的香味熬出来，然后关火过滤一下。
5.把过滤好的葱油淋在鱼片上面，最后淋上一点生抽，这一道香喷喷的葱油鱼片就算是做好了，又香又好吃，做法还简单，喜欢的赶紧试一下吧。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的话不妨点个关注呀.
