牛肉和猪肉是我们日常饮食中常见的两种肉类，它们的营养价值和口感各有特色，也有不同的烹饪 *** 。但是，你是否知道，为什么牛肉可以分三分熟、五分熟、八分熟、全熟等不同的熟度，而猪肉却不可以呢？这背后有什么文化和科学的原因吗？
首先，我们来看看牛肉的吃法。牛肉可以分为生牛肉、三分熟、五分熟、八分熟、全熟等不同的熟度，这主要是由于牛肉的结构和特 *** 决定的。牛肉是一种红色肌肉，含有较多的肌红蛋白和铁质，这使得牛肉有着鲜红的颜色和浓郁的香气。牛肉中还含有较多的脂肪和胶原蛋白，这些物质在加热过程中会发生变化，影响牛肉的口感和营养。
一般来说，生牛肉是指没有经过任何加热处理的牛肉，它保留了最原始的颜色、味道和营养。但是，生牛肉也有很大的风险，因为它可能含有细菌、寄生虫等有害物质，如果食用不当，可能会导致食物中毒或感染。因此，生牛肉必须选用新鲜、干净、无污染的牛肉，并且在食用前进行严格的清洗和消毒。生牛肉通常用于 *** 刺身、鞑靼牛肉等菜品。
三分熟是指将牛肉加热到45℃左右的温度，此时牛肉表面已经变成灰色或棕色，但内部仍然是鲜红色或粉红色。三分熟的牛肉保留了大部分的血液和水分，口感嫩滑多汁，味道鲜美浓郁。但是，三分熟的牛肉也可能存在一些细菌或寄生虫没有被完全 *** 的风险，因此需要选用高质量的牛肉，并且注意卫生条件。三分熟的牛肉通常用于 *** 牛排、汉堡等菜品。
五分熟是指将牛肉加热到60℃左右的温度，此时牛肉表面已经变成深棕色或黑色，内部仍然有一些粉红色。五分熟的牛肉已经失去了一部分的血液和水分，口感稍微干硬一些，但仍然有一定的嚼劲和香气。五分熟的牛肉相对安全一些，因为大部分的细菌或寄生虫已经被 *** 了。五分熟的牛肉适合喜欢较为干燥和香辣的口味的人，通常用于 *** 烤肉、炒肉等菜品。
八分熟是指将牛肉加热到70℃左右的温度，此时牛肉表面和内部都已经变成棕色或灰色，没有任何粉红色。八分熟的牛肉已经失去了大部分的血液和水分，口感干燥而硬，味道淡而苦。八分熟的牛肉非常安全，因为所有的细菌或寄生虫都已经被 *** 了。但是，八分熟的牛肉也损失了很多的营养和风味，不太受欢迎。八分熟的牛肉一般用于 *** 汤、酱等菜品。
全熟是指将牛肉加热到80℃以上的温度，此时牛肉表面和内部都已经变成黑色或焦黑色，没有任何颜色。全熟的牛肉已经完全失去了血液和水分，口感极其干燥而硬，味道苦而焦。全熟的牛肉是最安全的，因为所有的细菌或寄生虫都已经被 *** 了。但是，全熟的牛肉也完全失去了营养和风味，几乎没有人会喜欢。全熟的牛肉一般用于 *** 碳水化合物或蛋白质的补充。
其次，我们来看看猪肉的吃法。猪肉是一种白色肌肉，含有较少的肌红蛋白和铁质，这使得猪肉有着淡白的颜色和清淡的香气。猪肉中还含有较多的脂肪酸和胆固醇，这些物质在加热过程中会发生变化，影响猪肉的口感和营养。
一般来说，猪肉是不能生吃的，因为它可能含有很多的细菌、寄生虫等有害物质，如果食用不当，可能会导致食物中毒或感染。其中最常见的是猪肉绦虫，这是一种寄生在 *** 内部的长虫，它可以通过吃生或半生的猪肉感染 *** ，并且在 *** 内长期存活。猪肉绦虫会消耗 *** 内部的营养，并且排出大量的虫卵，造 *** 体内部的损伤和不适。因此，猪肉必须经过充分的加热处理，才能确保安全和卫生。猪肉通常用于 *** 红烧、清蒸、爆炒等菜品。
然而，在一些地方和文化中，也有少数人会吃生或半生的猪肉。例如，在日本，有一种叫做刺身（sashimi）的菜品，它是指用新鲜、干净、无污染的鱼类或其他海鲜 *** 的生食。刺身通常配以酱油、芥末等调味料食用，口感嫩滑清爽，味道鲜美微辣。
点赞、关注、转发分享，接收新鲜有趣故事！谢谢支持！
作为日常生活中常见的食材，牛肉以其丰富的营养价值和独特的口感赢得了全球消费者的喜爱。
然而，在牛肉的使用上，国内外消费者却有着截然不同的饮食习惯。
国外消费者往往将牛肉煎成牛排食用，而国内消费者则更倾向于将牛肉进行煎、炸、烹煮等多元化处理。
这种差异不禁引发了我们的好奇：造成这种现象的原因是什么呢？它对消费者、餐饮业和农业又会产生哪些影响？
国内外牛肉市场发展概况
在发达国家，牛肉市场发展已经相对成熟。这些国家的畜 *** 和农业科技水平较高，牛肉的生产、加工和销售都形成了一套完整的体系。
例如，澳大利亚、新西兰等国家以其丰富的草场资源和先进的饲养技术而著名，牛只以自然放牧的方式饲养。
因此肉质鲜美，脂肪含量较高，成为了国际市场上广受欢迎的牛肉品种。
而在发展中国家，牛肉市场的发展尚处于上升阶段。
这些国家的农业和畜 *** 发展相对滞后，牛肉的生产、加工和销售体系也尚未完全建立。
然而，随着经济的发展和生活水平的提高，发展中国家的消费者对牛肉的需求也日益增加。
为了满足市场需求，一些发展中国家也开始借鉴发达国家的经验，改善饲养方式，提高牛肉品质。
在不同的发展阶段，国内外牛肉市场也呈现出不同的特点。
在发达国家，由于牛肉市场发展已经成熟，消费者对牛肉的需求更加多样化，煎牛排只是其中一种方式。
而在发展中国家，由于牛肉市场尚未完全建立，消费者对牛肉的需求更多是追求口感和味道的多样 *** 。
因此煎、炸、烹煮等多种烹饪方式成为了国内消费者的主要选择。
国内外消费者需求差异
1.烹饪方式
国外消费者更倾向于将牛肉煎成牛排食用，这体现了他们对于牛肉原汁原味的追求。
而在国内，消费者更偏爱将牛肉进行多元化处理，如煎、炸、烹煮等，这使得牛肉在中国的烹饪方式更加丰富和多样化。
2.口味偏好
国外消费者通常喜欢在牛肉中保留更多的脂肪，以增加口感和风味。
他们更倾向于选择带有一定肥瘦比例的牛肉，这样的牛肉做出来的牛排口感更佳。
而国内消费者则更注重口感和口味的丰富 *** ，对于肥瘦比例的要求并不像国外那么严格。
因此在国内市场，瘦牛肉和肥牛肉都有一定的消费群体。
3.消费习惯
国外消费者通常将牛肉视为一种主要的蛋白质来源，他们在烹饪时更注重牛肉的原汁原味。
而国内消费者则将牛肉视为一种重要的食材，善于运用各种烹饪技巧和调味品来搭配牛肉，使得牛肉在国内的烹饪方式中具有更多的变化。
4. *** 敏感度
由于国外牛肉市场相对成熟，消费者对牛肉 *** 的敏感度相对较低。
而在国内，由于牛肉市场发展尚不成熟，消费者对牛肉 *** 的敏感度相对较高。
因此国内消费者更注重 *** 价比，更倾向于选择 *** 相对较低的烹饪方式，如炒牛肉等。
国内外食用方式不同的原因
1.饲养方式与牛肉品质
饲养方式对牛肉的品质有着重要的影响。在国内外，不同的饲养方式都会影响到牛肉的口感、肉质和脂肪含量。
在国外，饲养方式多以放牧为主，牛只以自然饲料为主，也就是以草料为主。
这种饲养方式能够使牛只得到充足的运动和阳光，从而保证了肉质的鲜美和脂肪的含量。
此外，国外的饲养方式还会注重牛只的品种和年龄，通过选择优质的品种和适当的饲养时间来提高牛肉的品质。
而在国内，饲养方式以圈养为主，牛只以谷物饲料为主，这种饲养方式虽然能够降低成本。
但牛只的运动和阳光不足，导致肉质和脂肪含量相对较低。
此外，国内的饲养方式还会注重牛只的快速生长和低成本饲养，这也会影响到牛肉的品质。
不同的饲养方式还会影响到牛肉的营养价值。
在国外，饲养方式能够保证牛肉中含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分。
而在国内，由于饲养方式的差异，牛肉中的营养成分可能不如国外的牛肉丰富。
2.饮食文化差异与烹饪方式
全球各地的饮食文化差异影响着牛肉的烹饪方式。在国内外，由于历史、地理、社会等多方面因素的影响，形成了各具特色的饮食文化。
这些文化背景的差异导致国内外消费者对牛肉烹饪方式的需求和偏好也各不相同。
在国外，牛肉通常被视为一种珍贵的食材，与葡萄酒、面包等食物一起构成了西方餐桌上的主要组成部分。
因此，国外的消费者更注重牛肉的原汁原味，常常选择以煎牛排的方式烹饪牛肉。
这种烹饪方式能够凸显牛肉的肉质和脂肪含量，使得牛排具有独特的口感和风味。
而在国内，由于历史、地理和社会等多重因素的影响，形成了以汉族文化为主体的饮食文化。
在这种文化背景下，牛肉被视为一种重要的食材，可以用来烹制各种美食。
国内消费者更倾向于将牛肉进行多元化处理，如煎、炸、烹煮等，以适应不同口味的需求。
此外，国内餐饮业还创新开发了多种特色烹饪方式，如炖、煮、烤、炒等，使牛肉在中国的烹饪方式更加丰富和多样化。
不同形式产生的影响
国内外牛肉市场的差异对消费者、餐饮业和农业产生了深远的影响。
1.对消费者的影响
国内外牛肉市场的差异使得消费者在享受牛肉菜肴时面临不同的选择和 *** 。
由于国外牛肉市场供应的局限 *** ，进口牛肉 *** 普遍较高，使得消费者在餐厅享用牛肉菜肴时需要付出更高的 *** 。
而在国内市场，由于牛肉供应相对充足， *** 相对较低，消费者更倾向于选择国内牛肉。
此外，国内外牛肉市场的差异也影响了消费者的饮食习惯和口味偏好。
国外消费者更注重牛肉的原汁原味，而国内消费者则更倾向于选择多元化烹饪的牛肉菜肴。
这种差异在一定程度上影响了消费者的饮食结构和营养摄入。
2.对餐饮业的影响
国内外牛肉市场的差异对餐饮业也产生了影响。
由于国外牛肉 *** 较高，使得部分餐饮企业开始寻求进口牛肉或其他替代品来满足市场需求。
这种需求变化促使餐饮企业不断创新，开发出适合不同口味的牛肉菜肴，以满足消费者的需求。
同时，国内外牛肉市场的差异也为餐饮企业带来了机遇和挑战。
餐饮企业可以通过改善牛肉品质、提高服务水平等方式来吸引消费者，提升竞争力。
而面对进口牛肉 *** 较高的问题，餐饮企业也可以通过提高采购效率和降低成本等方式来降低经营风险。
3.对农业的影响
国内外牛肉市场的差异对农业也产生了一定的影响。
为了满足国内市场对多元化烹饪的牛肉需求，农业企业需要加大科技投入，改善饲养方式，提高牛只肉质与脂肪含量。
这种需求变化为农业企业提供了新的发展机遇，同时也对农业科技和管理水平提出了更高的要求。
此外，为了满足日益增长的国内市场需求，农业企业还可以通过引进国外优质品种等方式来提高牛肉品质和产量。
这种跨国的合作与交流也为农业企业的发展带来了新的动力和机遇。
解决办法
为解决上述现象带来的问题，以下几种 *** 或许可以尝试：
1.改善饲养方式与提高肉质
国内牛肉企业可借鉴国外饲养方式，采用草饲与谷饲相结合的方式，提高牛只肉质与脂肪含量。
同时，通过改善饲养环境、加强运动等方式，使 *** 保持健康的体态，从而提高牛肉品质。
2. 多元化烹饪方式开发
针对国内消费者对牛肉烹饪多样化的需求特点，餐饮业可开发多种特色烹饪方式，如炖、煮、烤、炒等，以满足不同消费者的口味需求。
此外，农业企业也可与餐饮企业合作，共同研发适合多元化烹饪的优质牛肉品种。
总结
由于饲养方式、饮食文化等多重因素的影响，国外消费者更倾向于煎牛排，而国内消费者则更喜欢将牛肉进行煎、炸、烹煮等多元化处理。
这种差异导致国内牛肉市场出现供应不足的现象，从而促使餐饮企业寻求进口牛肉或其他替代品来满足市场需求。
总之，只有通过多种途径解决国内外牛肉市场的差异问题，有利于满足消费者需求、促进餐饮业创新发展以及推动农业科技创新。
今天的科普知识到这里就结束了，看完这篇文章的你有没有什么问题？“打在评论区”大家一起讨论一下吧！
常见牛肉的16个部位区别与做法如何挑选一块好牛肉？在超市中，面对众多“小鲜肉”，该如何挑选一块优质的牛肉呢？现在，就让我来分享一些吃货的技巧吧！
·1、观察肉质色泽。牛肉的颜色是由“肌红蛋白”决定的，而快速冷冻后的牛肉呈紫红色，再次接触空气后就会变成鲜红的肉色。因此，选购时应选择色泽鲜红、肉质结实的牛肉。
·2、观察油花色泽和分布。油脂是烹饪时散发出 *** 的主要因素，而油花的分布则是牛肉等级的重要判断依据之一。除了观察肉质和色泽，还可以观察牛肉脂肪的质感、颜色和分布。
·3、选择适合的部位。不同部位的牛肉适合的烹饪方式、口感和 *** 也有所不同，简单来说，离四肢和头尾越远，其肌肉运动越少，肉质就越软越嫩。例如，做中式的料理焖炖、煲汤，选择 *** 、肉、肩胛、前胸等部位非常适合。
·4、选择适合的烹饪方式。如果要卤制牛肉，可以选择牛腱子；如果要涮火锅或做肥牛饭，选择胸腹的部位；如果要煎牛排，则选择肋脊、腰部如西冷、肉眼等部位都是极佳的选择。
·5、选择正规渠道购买。除了肉眼观察牛肉品质的优劣外，从正规渠道购买正关进口的牛肉，无疑为食品安全又增加了一层保障。
在阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您加入讨论和分享，又能给您带来不一样的阅读体验，感谢您的支持
文|娱栀
编辑|娱栀
前言
除欧洲牛外，来自 *** 和非洲牛的食物在全球牛奶和肉类消费方面对人类营养起着重要作用。
因此监测动物健康状况不仅是防止人畜共患病传播的先决条件，也是在早期阶段识别新的潜在致病因素的先决条件。
专家们已从多个牛样本中分离出新型环状DNA实体称为牛肉和牛奶因子，最初5个不同的牛肉和牛奶因子组通过其DNA同源 *** 和功能元件进行区分。
传染 *** 海绵状脑病颗粒DNA
它们最初是从传染 *** 海绵状脑病颗粒 *** 纯化的，它们进一步表现出与鲍曼不动杆菌质粒和不动杆菌属噬菌体DNA的同源 *** 。
分配到牛肉和牛奶因子组5的分子被归类为新型环状ssDNA *** 科，牛肉和牛奶因子第10组由单个分离株组成。
与干杆菌属质粒具有更高的序列相似 *** ，计算机分析显示，牛肉和牛奶因子是异质的环状单链DNA元件，至少编码一种称为Rep的假定 *** 蛋白。
Rep通过滚动循环 *** 实现DNA扩增，这种 *** 机制最初在大肠杆菌噬菌体ΦX174中描述。
从那时起利用RCR的DNA实体群不断增长，现在包括噬菌体、革兰氏阳 *** 和革兰氏阴 *** 细菌质粒、古细菌质粒和真核 *** 。
基因组 *** *** 蛋白与植物感染双子 *** *** 的高度相似 *** 表明了密切的进化关系，从功能的角度来看，主要有两种类型的 *** 是可区分的：首先 *** 仅表现出核酸内切酶活 *** 。
因此需要额外的宿主编码解旋酶，其次 *** 包括核酸内切酶以及解旋酶结构域，这些双功能 *** 的特征是保守的氨基酸基序。
由于衣壳蛋白编码区的存在，基因 *** 具有进一步的典型 *** 样特 *** ，这些 *** 与牛肉和牛奶因子，后者仍未分类，牛肉和牛奶因子是一类新型试剂，具有已知 *** 和细菌质粒的特征。
自2014年首次从多发 *** 硬化症患者的牛血、血清、牛奶和脑组织中分离出牛肉和牛奶因子以来，关于这些实体是否仅存在于牛磺酸起源的牛脾科中的讨论已经出现。
这个问题的 *** 至关重要，因为牛肉和牛奶因子和牛肉和牛奶因子翻译产品已经在不同的人类癌症类型中检测到。
研究进一步表明，炎症反应的诱导可能导致间接癌变，最近的研究表明，牛肉和牛奶因子分子不仅存在于野牛衍生的牛磺酸牛中，而且在水牛、绵羊和山羊的牛奶和血液中也可检测到。
从 *** 发育的角度来看，这些物种仅与牛磺酸有遥远的亲缘关系，除牛标本外，在各种动物和非动物源 *** 食品中，也检测到牛肉和牛奶因子样DNA片段。
然而到目前为止，还没有对牦牛、泽布牛和瓦图西牛等牛进行化验，它们也是全球牲畜的一部分。
这些牛群被饲养在 *** 、南美洲和非洲，作为人类的食物来源，因此这些牛可能是摄入牛肉和牛奶因子以及CRESS DNA *** 的潜在来源。
***
样本集包括来自不同德国动物园的牦牛、斑蝇、瓦图西牛和水牛的血清、EDTA稳定的血液和粪便。
在牛疱疹 *** -1诊断的强制 *** 常规血液采样期间收集血液和血清样本，因此进行这项研究不需要额外的许可证，收集后除血清外，所有样品均 *** 装运，血清是冷冻运输的。
QIAamp迷你试剂盒用于从血清和EDTA稳定的血液中分离DNA，样品体积为200 μL。
并根据用户手册进行DNA提取，DNA试剂盒德国希尔登Qiagen根据制造商的说明从 *** 毫克粪便中提取DNA。
DeNovix DS-11 FX分光光度计用于测定DNA产量和质量，根据制造商的说明，在DNA提取后。
使用带有随机引物的TempliPhi扩增试剂盒，将每个样品的约40 ng DNA用于滚动环扩增，为了获得更佳环状DNA扩增，将样品在30°C下孵育18小时。
完成RCA后，所有样品都经过PCR程序以检测短尺寸BMMF扩增子，应用的引物、PCR反应设置和热程序已在其他地方发表，在阳 *** 结果的情况下。
根据短片段序列设计用于反向PCR的引物对，然后扩增全长序列，将全长扩增子 *** 到pCR2.1载体中。
大肠杆菌、MiniPrep和 *** *** 酶切转化后，对两链对含有 *** 片段的 *** 进行Sanger测序，德国埃伯斯贝格 *** 作所有测序反应。
讨论
本研究旨在检测不同牛中的环状ssDNA元件，并将它们分类为牛肉和牛奶因子组或CRESS *** ，除了一项从瑞士饲养的水牛中分离出基因 *** 的研究外。
没有发现这些非洲和 *** 祖先的动物中牛肉和牛奶因子或CRESS *** 发生的数据。
人类护理中的上述动物为不同 *** 许多国家的人口提供了食物供应，这些物种的 *** 生活在欧洲，主要饲养在动物园和野生动物园，这些动物园动物不会像牲畜那样每天与看护人密切接触。
例如在常规挤奶期间，在我们的研究中，粪便和血液样本常规收集用于BHV-1血清学用于DNA分离。
RCA和牛肉和牛奶因子扩增，该过程导致检测到29个环状ssDNA分子，其中大多数与牛肉和牛奶因子1和2的相似 *** 更高。
分离元素的较小部分属于环状ssDNA *** 科 *** 家族，除了在EDTA血液中检测到的三个环状DNA外，所有分子中的大多数是从粪便中分离出来的。
为了评估粪便对牛肉和牛奶因子分布的贡献程度，对来自三个不同德国动物园的牦牛， *** ，水牛和瓦图西牛的16个粪便样本进行了分析。
我们证明了牛肉和牛奶因子存在于所有四种正在研究的物种的粪便样本中，总体而言，从20个单独的粪便样本中分离出35个牛肉和牛奶因子分子。
有趣的是，单个粪便样本包括多达四个不同的环状DNA分子，这与牛乳样品的结果形成鲜明对比，其中使用相同的 *** 学 *** ，每个人最多可以分离出两个序列。
我们对具有牛肉和牛奶因子参考序列的 *** 发育树的计算表明，大多数粪便衍生的牛肉和牛奶因子分子 *** 在牛肉和牛奶因子，这进一步对比了水牛、绵羊和山羊奶的结果。
其中大多数分离株属于牛肉和牛奶因子 1组，本研究中其余1种牛肉和牛奶因子分离株与牛肉和牛奶因子2实体的相似 *** 更高。
为牛肉和牛奶因子计算的 *** 发育树揭示了异质分布，在大多数情况下，来自同一地点的动物的序列只是远亲，这种广泛的分布与之前从水牛奶中获得的结果不同。
后者来自同一羊群的分离株形成簇，然而序列比对显示，来自动物园C中饲养在一起的两头水牛的分离物WB1FI4和WB1FI1仅在少数核苷酸上有所不同。
值得注意的是，距离动物园C数百公里的A动物园中的牦牛的粪便分离物Y1FI3与这两种分离株相似。
这三种分子与先前从水牛和山羊奶中分离的元素紧密 *** 在一起，同样，将分离株Z1FI3与WB3FI5和Z1FI2与WB3FI40进行比较可以观察到高序列同源 *** ，其余的粪便牛肉和牛奶因子分子具有90%的序列相似 *** 。
总之这些数据强调了不同地点和单一动物体内的牛肉和牛奶因子多样 *** ，尽管所研究的动物数量有限。
但结果表明粪便是牛肉和牛奶因子 DNA的重要来源，在粪便中频繁检测到牛肉和牛奶因子引发了一个问题，即这些分子是否比哺乳动物更可能与植物，环境或肠道细菌有关。
本研究中检测到的牛肉和牛奶因子分子的更大似然 *** 发育树，以及从水牛，绵羊和山羊奶中分离出的 *** *** 牛肉和牛奶因子1和2分离株相关牛肉和牛奶因子分子。
进化史是使用更大似然法和田村内模型推断的，引导 *** 树基于 500 次重复，相关分类群 *** 在一起的树木的百分比显示在树枝旁边，不包括低于70%的分支支持值，彩色点突出显示本研究中检测到的所有序列。
并指示每个分离株的来源，底部的比例尺显示了每个站点的替换数量，进化分析由MEGA X进行，牛肉和牛奶因子的典型基因组组织。
在对我们的分离株的计算机分析中，除了分离物Z1FI2外，存在未分割的重复基因，后者具有三个 *** 的ORF启动“ATG”并编码与不动杆菌 *** 蛋白高度相似。
在之前的研究中，相关人员在计算机中充分表征了牛肉和牛奶因子2分子，并发现了由截短的ORF组成的Rep蛋白。
应用ORFfinder软件后，在所有基因组中检测到多达四个额外的ORF，为了阐明这些ORF是否产生功能蛋白或在RNA加工过程中是否发生剪接事件，需要进一步的实验。
结论
尽管牛肉和牛奶因子经常在零售时从牛奶，绵羊和山羊奶以及牛肉中分离出来，但它们在其他牛科家族成员中的存在以前是未知的，这些成员在全球人类营养中也起着重要作用。
在人类癌症患者的结肠组织中检测牛肉和牛奶因子 DNA和Rep蛋白强调了研究牛肉和牛奶因子在食用动物中发生的重要 *** 。
在这次研究中，我们从牦牛、zebu、watusi 牛和水牛中分离了 23 个 牛肉和牛奶因子 分子。
大多数牛肉和牛奶因子序列起源于粪便，而只有1种牛肉和牛奶因子元素从血液中分离出来。
此外从粪便中分离出属于 *** 科环状ssDNA *** 科的六个序列，由于内在的局限 *** 。
关于牛肉和牛奶因子在牛科中的具体分布的问题，包括野生动物和动物园动物的区分以及传播途径饲料，细菌等的阐明，仍有待在未来的研究中解决。
在阅读此文后，烦请您关注+评论，方便剩下后续事件有新的进展能够让您迅速关注到
“M12澳洲和牛”，谁给你定的级？“两节”将至，众多商家开启促销模式。一些所谓的高端食材，也看准这个时机降价促销。然而一款在相关等级标准中并不存在的“M12澳洲和牛”居然也卖出了天价，一斤（500克，下同）牛肉的 *** 超过两千元。本月中旬起记者进行了调查，发现部分西餐馆招牌、大众点评推介、自媒体的探店标题，以及多个线上购物平台，都在销售这种所谓的“M12澳洲和牛”。然而业内人士表示，澳洲和牛的更高级别只到M9+，“M12澳洲和牛”这个等级标准并不存在。难道天价的牛肉竟是智商税？
国产西冷号称“M12澳洲和牛”
河西区一烤肉店被罚
读者孙先生在打给本报的 *** *** 中讲了一件事，河西区绍兴道上一家烤肉店卖M12和牛套餐，标价520元。众所周知，和牛等级越高，肉质越鲜美，既然是M12，想必是和牛中的 *** 肉质。为了品尝到最鲜美的食材，孙先生马上去光顾，随后又多次宴请朋友。然而在后几次用餐中，孙先生发现牛肉有点嚼不动，“这么高级的和牛不是应该入口即化吗？怎么还会塞牙？”于是他向一位做日料生意的朋友咨询，了解到日本和牛分等级为A1—A5，澳洲和牛等级更高为M9+,无论是哪里的和牛，都没有M12这个等级。孙先生随即向河西区市场监管部门举报。
记者联系了河西区市场监管局，工作人员告诉记者，接到反映后，执法支队前往该店调查，反映人投诉的价值520元的“M12和牛大船+活鳗鱼”套餐以及388元的“现切澳洲雪花和牛M12眼肉”套餐，商家仅能提供国产西冷A5牛肉证明，并不是M12等级牛肉，确定其违反了《中华人民 *** 国反不正当竞争法》，要求其立即停止违法行为，并做出罚款5000元的处罚。
记者调查
“M12澳洲和牛”多得让人眼晕
记者在大众点评以“M12澳洲和牛”为关键字检索发现，我市销售上述产品的餐厅有几十家之多, *** 从300元到2000元不等。一家以和牛为主打的日式烧肉店中，一份标称“M12和牛”的牛排售价是599元，重量是140克，折合一斤牛肉的 *** 竟然超过两千元。工作人员表示，这款和牛来自澳洲，属于更高等级的“M12澳洲和牛”，但是对于“M12澳洲和牛”的标准是什么等问题，该工作人员不愿意做过多介绍。
随后，记者又在 *** 、天猫、京东等多家电商平台检索发现，以“M12澳洲和牛”为噱头，销售高价牛排的店铺并不在少数，每个平台都有上千种所谓的“M12澳洲和牛”产品在销售。
在天猫一家销售牛肉的旗舰店中，一款规格为1200克的M12和牛奢华套餐正在做中秋促销，促销的 *** 高达2228元，折合1斤牛肉的 *** 是 *** 8元。问其产品来源，店铺 *** 表示是从澳洲进口的高品质和牛，当问及是否有澳洲和牛的认证证书以及等级证书时， *** 表示目前没有，并解释说，消费者可以从牛排的雪花纹理辨别不同的等级。在京东商城一家专卖澳洲牛肉的旗舰店里，一款澳洲M12雪花和牛正在促销， *** 是520元 *** 克 ，折合一斤牛肉的 *** 是1040元。记者以消费者的身份咨询 *** ，为什么这款牛肉的 *** 如此高昂？ *** 表示，这是等级更高的M12和牛，来自澳洲牧场。问起是否有等级证书或者认证证书时，该 *** 也表示没有，并补充说，牛肉属于非标品，没有等级证书。
专家观点
澳洲和牛没有M12等级
记者在网上查询了解到，全国很多地方出现过类似问题。上海、杭州等地的市场监管部门也都进行过行政处罚，记者看到，杭州市就在行政处罚决定书上明确写有“和牛M级系列的更高等级为M9+，不存在M10和M12的级别”字样。
目前衡量澳洲牛肉等级的标准是由澳洲肉类及畜 *** 协会制定并实施的。记者登录了澳洲肉类及畜 *** 协会官方网站，网站资料显示，根据牛肉呈现的大理石花纹等特 *** ，牛肉可分为M1至M9+级，也就是我们常见的以M划分的牛肉等级，该官网资料中并未提及M10，更没有M12牛肉对应的标准。
那么牛肉的等级到底是如何划分的呢？记者采访了天津市烹饪协会西餐专业 *** 会的李智铭 *** 。他告诉记者,等级划分属于评价标准,不同国家都有相应的评级标准。例如澳洲用M *** 和牛级别，日本用A *** ，数字的大小表明牛肉品质的高低。市面上最常见的澳洲和牛标准，是将牛肉分为M1至M9+共9个等级，体现了牛肉大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘和酮体生理成熟度共5个维度，越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，且分布更加均匀，也就是所谓的“大理石纹路更漂亮”。市面上所标榜的“M12澳洲和牛”，大多是商家想体现牛肉的品质更高而虚构出来的，因此提醒消费者不要被这些虚构的产品标准所蒙蔽。
李智铭说，现在的天津餐饮市场对于M9等级的澳洲和牛需求量并不是很大，而且，目前很多国产牛通过引进使用先进的养殖及育肥技术，肉品质量并不比国外差，甚至还要更胜一筹，市民完全没有必要盲目追求进口牛肉。
记者 赵煜 刘连松
来源： 天津日报
买牛肉，懂行的人专挑这5块肉买，肉店老板：不是厨师，就是内行#挑战30天在头条写日记#记得小时候，父母为了让我长个子，经常给我买牛肉吃，说什么牛肉是身高的催化剂。虽说我的个子只能算是普通身高，但已经是我们家中更高的一位了。以前认为吃牛肉长个子，就是个瞎话。
长大之后才晓得，原来牛肉属于优质的高蛋白食物，而蛋白质属于骨骼生长的“建筑材料”；其次，牛肉不仅含有丰富的蛋白质，还含有多种氨基酸、维生素以及钙、铁、锌、钾、硒等矿物质。
而牛肉中的钾元素可以促成蛋白质的合成，和促进生长激素的生成，再加上牛肉中含有的肌氨酸又对增长肌肉和力量有很好的作用，所以，常吃牛肉不仅可以促进机体长高，还能让身体更壮实。
但是，有个问题，相信很多朋友都遇到过，那就是，买回家的牛肉，怎么煮都不烂糊，入口之后，嚼几口就会塞牙。其实，不同的部位的牛肉，它受牛日常的运动量的多寡，营养吸收的多寡等众多因素的影响；所以，最后造就的口感以及烹调的 *** 也是不同的！
那么，问题来了，咱们日常家庭食用牛肉，怎样才能买到符合自己烹调需求的牛肉呢？下面老于就和大家详细的分享一下！买牛肉时，懂行的人专挑这5块肉，保准连肉店老板都夸你：不是厨师，就是内行！
一、牛颈肉
牛颈肉，顾名思义就是牛脖子上的肉，它位于牛头的后部，肉质中的纤维横竖错生，肉中的脂肪杂交均匀，再加上带有部分肉筋，外观看与牛上脑很是相似，所以，常被 *** 商家充当牛眼肉来售卖。
其实，牛颈肉的肉质相对粗糙一些，这是因为牛需要不停的低头吃草，所以这个部位的肉运动量较大，脂肪含量较少，所以它的口感较硬且嚼劲十足，一般最适合用来剁成肉泥做成丸子吃。
二、牛眼肉
很多家中的老人，喜欢买一些牛肉回家给孩子煎牛排吃。其实，老于认为最适合做牛排的肉就是牛眼肉和牛内脊。牛眼肉，顾名思义就是这块肉的外形酷似眼睛，它位于牛脊背的两侧，属于牛身上高档部位的肉，在经过精细分割后，外观会呈四方圆弧状，一般一头牛仅能割出6至10公斤的牛眼肉。
牛眼肉的肉质属于红白镶嵌，呈大理石花斑纹状，口感软嫩多汁，尤其是吃起来不干涩。所以，给家里人做煎牛排时，买牛肉时切记和老板说，给我来块牛眼肉。这样一说，老板就知道你是懂行的，才不会用牛颈肉糊弄你。
三、牛腩肉
牛腩肉俗称胸口斗、转子肉等，它是位于牛腹部以及靠近牛肋处的一块松软的肌肉。所以，牛腩肉是一块带有筋、肉以及油花的肉。根据牛腩肉的特点，我们就可以知道，这个部位的肉，肥瘦相间，但由于带有筋以及油花，所以适合小火慢炖。
其次，牛腩 *** 据所在的部位不同，又分为：坑牛腩、凉牛腩、底牛腩、牛角牛腩、挽臂牛腩以及牛仔牛腩六种，其中坑牛腩更佳，牛肉味最足，位于牛肋条旁边的肉。所以，喜欢吃炖牛肉的朋友，再买牛腩时，一定要和老板要坑牛腩！
四、牛腱子肉
对于喜欢大块吃肉，大碗喝酒的朋友来说，最适合的就是牛腱子肉。这块肉位于牛的前后腿，由于筋膜较多，最适合酱卤。但是很多朋友做的酱牛腱子肉，用刀一切就碎，其实不是火候大了，也不是牛腱子不好，而是买错了！
牛腱子分前后，前腱子的筋膜少，生肉切成片你会明显的看到有3条筋膜贯穿整个肉片，所以，牛前腱子肉也被叫作三花趾，一般来说，拿来涮火锅更佳，口感属于软硬适中，但是不建议拿来酱卤，很容易一切就碎。
而后牛腱子肉，把生肉切片后你会发现有5条筋膜贯穿，所以也叫作五花趾。由于这块肉的筋膜多，酱卤之后口感筋道，特别是火候到位后，里面的筋膜会呈半透明状，软糯醇香美味爽口，是不可多得的下酒菜之一啊！
五、牛柳
牛柳是西餐的叫法，西餐中的西冷、菲力牛排指的就是这块肉，咱们一般叫作牛里脊，这块肉是整头牛中肉质最嫩的部位。无论是煎、炒、烤、炸都不错，口感软嫩多汁鲜嫩无比。所以，家里有老人孩子的，这块肉是首选！
——老于说——
看到这相信大家都明白了吧，不同部位的牛肉，它适合的烹调 *** 也是不同的。今天咱们主要是介绍了可以做丸子的牛颈肉，做牛排的牛眼肉，还有适合炖的牛腩肉，用来做下酒菜的牛腱子肉以及适合各种 *** ，且口感软嫩的牛柳肉！
所以，今后再去买牛肉时，切记不要只挑选瘦的，而是要根据咱们要做的菜肴，以此来购买某个部位的牛肉，这样才能物尽其用，才能更好的享受美食。如果你喜欢老于今天的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是我更大的创作动力！我是馋嘴老于，再次感谢你的观看，谢谢！
第三集：中国牛肉食谱地图（三）第三集中国牛肉食谱地图。
强牛哥来了。
这里是强哥说牛。你说牛不牛？今天我继续介绍中国牛肉食谱地图。上一集我们介绍了中国 *** 界的“三国演义”，即黄牛、水牛、牦牛三分天下。今天我们要谈的是草饲牛和谷饲牛的区别。天苍苍野茫茫，风吹草低见 *** 。在大多数人的认知中，天然草场牧养出来的牛肉一定是上乘的佳品，应该比规模化牛场所培养出来的牛肉更加美味、安全和健康。然而，事实要复杂得多。
一般来说，所有初生牛犊的成长都从母牛乳汁喂养开始，断奶后再喂食草料。达到一定的体重标准后，它们将选择继续喂养牧草还是喂食谷物。
草饲牛主要生长在牧区，以天然新鲜的牧草为食。饲养周期较长，一般需达到体成熟。通常需要18个月到20个月，甚至24个月以上。草饲牛肉肉质精瘦细嫩，脂肪含量较低，味道浓郁。肌肉纤维丰富，口感更有韧 *** 和嚼劲。谷饲牛则将幼牛（犊牛）送到饲养场后，让其变成架子牛，再喂食谷物饲料。为了确保营养均衡，我们在谷物饲料中添加了大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等各种营养成分。谷饲牛肉脂肪含量高，脂肪分布均匀，即所谓的“大理石花纹”或“油花”。谷饲牛肉肉质鲜美滑嫩，可以提供更丰富的味觉体验。
另外一个 *** 我们大众认知的事实是，我们平时吃的牛肉并非都来自于天然的草原牧场。因为在天然草原牧场生长缓慢，以 *** 、新疆等传统牧区为主的西北地区，牛肉产量仅占全国的15%到20%，加上草原退化逐年加剧。这些产区的牛肉应该在满足当地需求的同时供应内地市场。此外，地处北温带的中国草原牧场， *** 需要过冬和春两季。在冬春两季，只能采食枯草，营养价值大幅下降。传统的放牧方式也在逐渐发生变化。牧民开始将牧草、秸秆在厌氧条件下制成青贮饲料，再加上玉米、麸皮和精饲料来喂养 *** 。
20世纪80年代，河南、山东和东北地区开始大规模饲养 *** ，产量迅速超过了传统的西北地区。因为在饲养过程中，添加了高热量的谷物（如豆粕、玉米）等精饲料，在增重的过程中也增加了牛肉的脂肪含量，使牛肉的口感大大改善。此外，中原和东北这些牛肉大省也不断引进国外优秀的 *** 品种进行杂交改良。同时，通过科技手段精准控制牛的生长速度、环境和屠宰方式等，使得中国牛肉产量和品质大幅提升。尽管如此，对于世界人口最多的中国来说，本土产量仍然远远不足以满足大众对牛肉的热爱。2021年，中国牛肉和羊肉进口总量达到233万吨，成为全球更大的牛肉进口国。
中国人天生热爱美食，对极致鲜美食材的追求从未停止。哪里的牛肉更好吃？接下来的几集，我们将逐一为您分享。强哥说牛的亲人们，赶紧行动起来，为家人亲手烹制这道人间烟火中的精品——杭椒牛柳。展示你的厨艺，享受美好生活。喜欢就点个关注吧。
牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和鱼肉是常见的肉类食品，它们的区别主要在于肉质、口感、营养价值等方面。
牛肉：牛肉的肉质较为粗糙，肌肉纤维紧密，口感较为有嚼劲，富含蛋白质、铁、锌等营养成分，营养价值较高。牛肉有益气养胃、强健筋骨的功效，对于身体虚弱、食欲不振、筋骨酸软等症有一定的缓解作用。
猪肉：猪肉的肉质较为柔软，肌肉纤维较为松散，口感较为柔软，富含维生素 B1、B2、B6 等营养成分， *** 相对较低。猪 *** 有滋阴润燥、补肾养血的功效，对于阴虚、燥热、贫血等症有一定的缓解作用。
羊肉：羊肉的肉质较为细嫩，肌肉纤维较为柔软，口感较为鲜美，富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有温补作用。羊肉有益气补虚、温中暖肾的功效，对于气血两虚、腰膝酸软、 *** *** 等症有一定的缓解作用。
鸡肉：鸡肉的肉质较为柔软，肌肉纤维较为松散，口感较为清淡，富含蛋白质、维生素 B 等营养成分， *** 相对较低。鸡 *** 有温中益气、补精添髓的功效，对于气血两虚、虚弱劳损、产后体虚等症有一定的缓解作用。
鸭肉：鸭肉的肉质较为细腻，肌肉纤维较为紧密，口感较为鲜美，富含蛋白质、维生素 B、E 等营养成分，具有滋阴润燥作用。鸭 *** 有清热解毒、滋阴养胃的功效，对于阴虚火旺、燥热咳嗽、消化 *** 等症有一定的缓解作用。
鹅肉：鹅肉的肉质较为粗糙，肌肉纤维紧密，口感较为有嚼劲，富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有滋阴润燥作用。鹅肉有益气补虚、暖胃健脾的功效，对于身体虚弱、脾胃虚弱、食欲不振等症有一定的缓解作用。
鱼肉：鱼肉的肉质较为细嫩，肌肉纤维较为松散，口感较为柔软，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有健脑益智作用。鱼 *** 有补脑益智、滋补养生的功效，对于脑力劳动者、老年人、儿童等具有较好的营养补充作用。同时，不同种类的鱼还具有不同的 *** 用价值，如鲤鱼有益气健脾、利水消肿的功效，鲫鱼有清热解毒、利水消肿的功效等。
文商美食文化普及赋能。助力饮食安全健康。
图文：文商文化 顾之问
买牛肉选“挂着的”还是“摆着的”？牢记6不买，轻松买到好牛肉本人在今日头条所发作品皆为原创首发，拒绝任何人任何形式搬运到其它平台发布非常感谢你的支持。
牛肉作为一种重要的蛋白质来源，是许多人餐桌上的美味选择。然而，购买优质的牛肉却并非易事。在这篇文章中，我们将分享一个农村老张头的故事，他传授了六个不要购买的牛肉类型，以帮助您在购买牛肉时做出明智的选择。牛肉的品质不仅关系到口感，还关系到您的健康。让我们一起来了解这些宝贵的购买技巧。
不要购买颜色异常的牛肉
首先，要注意的是不要购买颜色异常的牛肉。新鲜的牛肉应该鲜红有光泽。当您在肉摊或超市选购牛肉时，要仔细观察牛肉的颜色。如果牛肉呈现出深红或褐色，可能是因为它已经变质或保存不当。健康的牛肉应该有明亮的红色，这是一个信号，表明它是新鲜的，品质良好的选择。
不要购买有异味的牛肉
其次，不要购买有异味的牛肉。异味通常是牛肉已经变质的标志。当您闻到一股刺鼻或腥臭的气味时，这是牛肉可能存在问题的明显迹象。
购买前闻一闻牛肉，确保它没有异味，以避免购买劣质的产品，这对您的健康至关重要。
不要购买没有弹 *** 的牛肉
第三个要记住的是不要购买没有弹 *** 的牛肉。牛肉的弹 *** 是它新鲜与否的一个关键指标。当您轻轻按压牛肉时，它应该有一定的弹 *** ，而不是感觉松软或粘稠。如果牛肉没有弹 *** ，这可能意味着它已经熟成，这并不一定是坏事，但取决于您的烹饪需求。
不要购买不断渗血的牛肉
第四，不要购买不断渗血的牛肉。
这可能是注水牛肉的迹象。在购买牛肉时，注意观察牛肉的表面是否有大量水分积聚。如果牛肉持续渗血，这可能是因为它被注水以增加重量，但这会降低品质。优质的牛肉应该是自然排出的汁液，而不是添加的水分。
不要购买表面干燥坚硬的牛肉
第五，不要购买表面干燥坚硬的牛肉。干燥和坚硬的牛肉表面可能表明它的品质很差。新鲜的牛肉应该在触摸时稍微湿润，并且有一定的弹 *** ，而不是感觉像是干瘪的。购买坚硬的牛肉可能会导致烹饪时难以咀嚼和消化，因此要选择外观湿润而柔软的牛肉。
选择挂在常设摊位上的牛肉
最后，当您购买牛肉时要选择挂在常设摊位上的，而不要购买流动摊位上的牛肉。挂在常设摊位上的牛肉通常受到更严格的监管和管理，因此更有可能是品质较好的选择。流动摊位上的牛肉可能缺乏透明度，您无法得知其来源和处理方式，因此风险较大。
总结：购买优质的牛肉需要细心观察和明智选择。农村老张头的六个不要购买的牛肉类型为我们提供了宝贵的购买技巧，包括不购买颜色异常的牛肉、有异味的牛肉、没有弹 *** 的牛肉、不断渗血的牛肉、表面干燥坚硬的牛肉，以及建议选择挂在常设摊位上的牛肉。
