《普宁深夜食堂》第⑤期
老跑去洪阳吃粿汁、蚝烙...
你是不是也听说过洪阳鱼头粥？
这家，叫炎水（奇怪的名字）据说小有名气
晚上才开的，算是洪阳人的深夜食堂吧
到底在洪阳鱼粥里，他排名能算老几？
它，位于洪阳老 *** 院的旁边，藏在一条毫不起眼的小小巷子里。
没环境、没服务，不过，可别太早来，晚上6点多才开门...
店里的老板是个带着金项链的阿叔，林炎水，不太健谈，问到有什么好吃的他才蹦出几句话。
“鱼头粥、鳝鱼粥、虾粥都有，看你想吃啥”
我霸气地说了句“成年人才不会做选择，全都要！”。嗯，其实只说了后半句。
一旁的小哥刚好在杀鱼，手脚利落地处理着一条条鳝鱼和草鱼，把鱼骨鱼肉分离出来。
接着阿叔会以快刀斩切鱼肉，白皙鲜嫩的草鱼肉在熟练的刀法下分成均匀的一块块。
这就是鱼头粥，一上桌，那股鱼粥特有的鲜香味就扑鼻而来。满满的一碗都快溢到碗边了，不过卖相感觉没有以前好…
粥底熬得不算很烂，加上茼蒿是经典搭配，入口绵滑的口感瞬间加分不少。虽然有的人不是很喜欢鱼头，但不得不承认煮进粥里能吃到它特有的鲜甜。
一人一大碗喝到打嗝，胃口小的话就别逞强了，可以两个人share一份。
当然，不喜欢吃鱼的话还可以试试这碗虾粥，比鱼粥更添了一份紧致的口感，搭配颗粒分明却不烂的粥，简直分不清到底谁是这碗粥的主角。
不过我们最喜欢的，是这个鳝鱼粥，感觉要明显比鱼粥和虾粥鲜甜上许多，女生可以多吃，补血。
鳝鱼粥里还放了咸猪肉，好像有去腥的作用？同行的小伙伴嫌弃这样加有点杂~
喝粥的时候可以叫上几道鱼的周边，比如这个一直在现炸的鱼肉。
薄薄的一口一块停不下来，不过冷了口感真的差蛮多的，记得赶紧趁热。
不喜欢胡椒味太重的话焖鱼皮就不建议啦，下了大量胡椒去腥。
每当夜幕临近，街角街尾基本上已经没有店还在开着，唯独这条巷子里的人逐渐拥挤起来。不少人约上三五好友，喝碗暖粒粒的粥，舒服~
本期测评
口味：★★★☆☆
环境：★☆☆☆☆
服务：★★☆☆☆
到底值不值得去？
可以去试试的，顺便把路口的洪阳炒糕粿也一起吃了。
①3碗粥+炸鱼肉+焖鱼皮：120元
②个人觉得粥还行，特别是鳝鱼粥，很鲜甜。
③减分项：有可能味增下多了，几个人都很口渴…
（但好像又不应该呀，毕竟是鱼本来就鲜甜呀，求解~）
④有很多人说没以前好吃了，现在比较一般，你觉得呢？
你觉他家能算第几位？
（那排名之一的是谁呀？求推荐）
个人非专业观点，仅供参考
- 洪阳鱼头粥-炎水 -
【营业时间】18:00-凌晨4:00
【 *** 】洪阳镇老 *** 院旁（先高德地到城隍庙）
食材：黄鳝，米，蚝油，姜，香葱
做法：1，将处理好的黄鳝洗净去头尾切段,放料酒，生抽，盐腌10分钟
2，米洗干净，倒进砂锅，姜剁碎，水开把姜放进去，时不时搅拌粥免粘锅底
3，煮到米快熟的时候，把腌好的黄鳝，连血一起倒进去搅匀。煮到米已熟了，再倒适量蚝 油，盐再煮5分钟黄鳝和米都熟透了撒香葱即可
喜欢的朋友点个关注吧。我们每天都会有美食更新哦～
黄鳝又名鳝鱼，生活在稻田，小河，小溪，池塘，河渠、湖泊等淤泥质水底层，黄鳝体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。鳝鱼肉 *** 温，味甘，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂、鳝鱼素、脂肪、微量元素等。但是黄鳝滑不留手，还长得像蛇，怎么吃呢？
黄鳝
鳝鱼汤
用料：黄鳝
配料：食盐，生姜，料酒，葱花，胡椒粉
做法：黄鳝去除内脏，洗净，切成段，入热水中汆烫，去除表面黏膜。热锅冷油加入姜末，葱花爆香后加入鱼段，加入料酒翻炒，加入冷水烧开改小火慢炖半小时。加入食盐大火烧开，最后撒入胡椒粉，葱花即可。
爆炒黄鳝
用料：黄鳝
配料：青辣椒，红辣椒，大蒜，葱花，料酒，食用油，盐，生姜
做法：黄鳝洗净切段，放入姜末，葱白，食盐，料酒腌制五分钟。青辣椒，红辣椒切块备用。锅中加入食用油烧热，将鳝鱼段炸熟后捞起备用。重新热锅，放入少量食用油，把蒜末，姜片放入锅中爆香后加入鳝鱼段，辣椒块，食盐翻炒三分钟左右即可起锅装盘。
黄鳝
红烧黄鳝
用料：黄鳝
配料：大蒜，葱，生姜，老抽，料酒，食盐，白糖，胡椒粉
做法：黄鳝洗净切段。锅烧热加入食用油，放入大蒜炒至表面微黄，在加入生姜超出香味，倒入黄鳝炒至变色后加入酱油，料酒，食盐，白糖继续翻炒，翻炒过程中如果水太少可以加入少许开水，炒至汤汁收干，黄鳝熟透，调味加入胡椒粉即可出锅装盘。
黄鳝豆腐汤
用料：黄鳝，豆腐
配料：生姜，大蒜，小葱，料酒，食用油，盐，胡椒粉，鸡精
做法：豆腐切成长方形的小块，大蒜切丁，生姜切丝，小葱切成葱花备用。锅烧热，食用油烧热，加入黄鳝，黄鳝在锅里两面煎，煎至双面金黄即可。放入生姜丝，大蒜，稍微放一点料酒，加入大半碗的水，大火将汤水烧开，然后放入放入豆腐，鸡精，盐，少许胡椒粉再盖上盖子煮15分钟，此时汤变成奶白色即可出锅了，最后撒上葱花装饰即可。
黄鳝粥
黄鳝粥
用料：鳝鱼，鱿鱼，虾
配料：高汤（母鸡，猪筒骨），葱花，盐
做法：鳝鱼洗净后将肉片成两片，鱿鱼洗去黑膜切圆筒状。虾去头，虾头与 *** 鸡和猪筒骨用高压锅压成高汤，虾肉去壳成虾仁备用。适量的粥米洗净后加入一半鸡汤一半清水烧开后转中小火，放入鳝鱼片。熬至米开花透心，下处理好的虾仁。虾煮至变色后下切好的鱿鱼，鱿鱼很容易熟，开锅后下盐调味即可，出锅撒上葱花即可食用。
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说到黄鳝，相信不少的朋友都跟天健一样特别爱吃，黄鳝不但肉质鲜美，它还营养丰富，黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的 *** 用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。所以黄鳝吃起来还是非常好的，尤其是给上了年纪或者孩童吃效果更佳，更加的滋补！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种黄鳝家庭版的特色做法，每一种都是妥妥的下饭菜哦，喜欢吃黄鳝的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 黄鳝啫喱煲
准备食材如下：黄鳝300克，姜 1/2块，胡萝卜1/2个，红葱头2个，蚝油1汤匙，香菜1根，黑胡椒粉3克，蒜苗1条，海鲜酱1汤匙，红辣椒2个，白糖适量，洋葱1/2个，清水适量
具体做法如下：锅里倒入适量水煮开，将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净，黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜切成自己喜欢的形状，将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁，热锅先将大半酱汁倒进去，将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟，煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放在上面，余下的酱汁倒进锅里，黄鳝倒进去炒匀，炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可！
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NO.2 营养黄鳝粥
准备食材如下：大麦80克,薏米60克,鳝鱼100克,稻米40克，茯苓30克，姜5克
具体做法如下：将黄鳝宰杀，去内脏洗净，切块，起油锅，黄鳝煎香铲起，大麦、赤茯苓、薏苡仁、大米、生姜洗净，把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至大麦熟烂为度，调味即成。
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NO.3 蒜香黄鳝煲
准备食材如下：黄鳝2条,胡萝卜1小段,秋葵3根,调和油少许,蚝油1勺,料酒2勺,生抽1勺,盐少许,白胡椒粉1茶匙,海鲜酱1勺,白酒2勺,葱1棵,姜1小段,蒜头2个
具体做法如下：先将黄鳝处理干净，把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时，配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多，砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香，放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝，盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了，时间到关火，再焖5分钟，开盖撒上葱花即可！
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NO.4 黄鳝煲子饭
准备食材如下：鳝鱼500克，大米2大杯，色拉油2大匙，食盐1茶匙，姜10片，蒜10片，料酒2大匙，生抽4大匙，香菜2根，小葱2根
具体做法如下：将鳝肉，鳝血切成长段备用，切好的鳝肉后，锅内放油，放入姜片，蒜片爆香，放入鳝肉，炒至水份收干，加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟，米放入砂锅内，倒入适量清水，约是高过2CM（煮出的 *** 不能太软烂，要颗粒分明）加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下，煮至表面的水份快干时，加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟，预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面，再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可！
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NO.5 干锅烧黄鳝
准备食材如下：鳝鱼500克，花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克
具体做法如下：将黄鳝洗净，切成薄片，姜蒜切成片，用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁，锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
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好啦，朋友们！黄鳝的做法有很多，好吃的做法就暂时先给大家分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法，或者更好的建议，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
一锅煮得绵软入味、香气浓郁的鳝鱼砂锅粥，一盘蒜蓉炒芥兰，还有一碟咸香爽脆的菜脯。这样的晚餐虽然简单，但味道却极好，适合潮汕人的胃口。
鳝鱼2条（约400g）37元、猪肉（约150g）10元、芥兰（500g）6元，菜金合计53元。今天，我们就来分享一下鳝鱼砂锅粥！
鳝鱼砂锅粥
食材：鳝鱼2条（约400g）、大米150g、猪肉（盐2g、淀粉5g）清水2000ml、盐适量、油10g、南姜15g、葱1小把、胡椒粉适量
做法：
（1）大米淘洗干净，用清水浸泡1小时左右，将大米放入砂锅，加入足量清水，盐（2g）与油（10g），大火煮开后，转中小火继续煮30分钟左右。
（2）鳝鱼请师傅帮忙处理好，回家加入面粉（1汤匙）与盐（5g）抓匀，用清水冲洗干净，加入切碎的南姜待用。
（3）香菇提前用清水泡软，切碎；猪肉洗净，加入盐（2g）与淀粉（5g）抓匀，待用；葱洗净切成葱珠。
（4）粥煮至 *** 绵软后，转大火，下香菇与鳝鱼的骨，大火煮开后，再煮2-3分钟。
（5）下鳝鱼肉与猪肉，煮开后，加入盐与胡椒粉调味，熄火，食用时可根据个人口味加入葱珠。
碎碎念：（1）鳝鱼一定要清洗干净，可用面粉与盐进行清洗；（2）大米提前用清水浸泡，煮的时候，粥更容易绵软；煮粥的时候，尽量让粥保持在沸腾的状态，粥绵软又保持 *** 分明。
导语：这才是清洗黄鳝的正确做法，掌握1招窍门，黄鳝无黏液，肉嫩鲜
黄鳝好吃，但其外表的黏液却总会让人发愁，在清洗黄鳝的时候，只有用上了小窍门，黄鳝才会被清洗得非常干净，吃着更加卫生，黄鳝的吃法非常多，红烧黄鳝、鳝鱼汤、鳝鱼粥等等都是经典做法，大家完全可以根据个人的喜好来选择不同做法，这道爆炒黄鳝便是我家人都非常喜欢吃的，一开始家人还总会选择去饭店，但后来自从我学会了黄鳝的这个清洗 *** 后，便总是在家亲手做，清洗黄鳝的这个 *** ，干净无黏液，而且还不会有腥味，更能保证黄鳝鲜嫩的口感，下面我们一起学习做法。
?爆炒黄鳝的做法：
备用食材：黄鳝5条，葱姜蒜适量，干红辣椒3个，西芹1把，料酒1勺，生抽2勺，黄酒少许；
*** 过程：之一步，黄鳝宰杀好，去除内脏以及其他不能食用的部分，用水冲洗下，然后在黄鳝的表面以及肚子里分别抹上点食盐和醋，用手搓洗干净；
第二步，用清水冲洗下，然后再加上点干面粉，保证半干的状态，用手将其搓一搓，再用流动的水冲洗干净，黄鳝的表面便不会有黏液了；
第三步，将处理干净的黄鳝切成段，西芹准备出少许，将其择洗干净后切成小段，锅中添水，加上点食盐，放入西芹段焯下水，煮1分钟便可捞出；
第四步，炒锅中添上油，烧热后放入黄鳝，煸炒下，待炒至其变色后，先盛出，锅中留底油，放入葱姜蒜和干红辣椒，小火煸炒出香味，加上一勺豆瓣酱，炒出红油；
第五步，将黄鳝放入，翻炒一分钟，将西芹放入，同时加上点料酒、白糖和少许的食盐，翻炒均匀后，就可以出锅了。
小编总结：黄鳝含有丰富的营养元素，尤其是蛋白质和钙元素比较突出，黄鳝的肉质极其鲜嫩，刺又非常少，特别适合有小孩的家庭吃，当然了黄鳝不仅食用价值高，还有着很好的 *** 用价值，适当吃对于补血、补气、消炎等等都有非常好的帮助，黄鳝多样的吃法，让人们可以更好享受其中的美味，不用担心会吃腻，黄鳝表面的黏液多，但想将其彻底清洗干净也并不难，大家掌握好其中的 *** 和技巧便可轻松搞定，以后便能随手做出一道营养更美味的黄鳝。
烹饪小技巧：
1、这才是清洗黄鳝的正确做法，分享给你1个小窍门，便是先将黄鳝加上食盐和醋抓洗，可以起到杀菌消毒、去除腥味的效果，然后再借助面粉的吸附 *** ，将杂质吸附下来，用清水冲洗干净，这样的黄鳝便可清洗干净黏液，而且吃着也不会有腥味；
2、西芹不适合下锅炒太长的时间，事先记得要将其焯下水，焯水的时候加上点食盐，保证其清脆的口感，下锅炒的时候稍微炒一炒便可；
3、黄鳝比较好熟，所以事先将其下锅炒至变色捞出，再与其他的食材混合翻炒均匀便可，其中的调味料可以根据个人的口味来搭配，豆瓣酱和干红辣椒都是为了增加辣味，不喜欢的可以减少用量。
如果你认为清洗黄鳝的这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学习！
补血强精它最棒俗话有这么一句，冬吃一支参，夏吃一条鳝，可见黄鳝的营养和功效历史以来就被评为最上等的滋补食材。
说到黄鳝我就来劲了，它勾起了童年时很多抓黄鳝的乐趣，十月左右正是我们南方秋割的时候，通常这个时候的水田已经干枯，一般黄鳝就躲在泥巴下面准备冬眠。在我们哪个年代，农忙，读小学的学校都会放假一段时间，所以每逢这个时候我们一群贪玩的小孩每天都一大早就拿着泥铲水桶跟着大人下田，散布在刚割过的稻田里寻找黄鳝的踪迹，如果发现田泥有手指大小的泥洞，那百分之九十下面藏一条黄鳝了，这时候用泥铲跟着洞挖进去肯定能抓到一条黄鳝。
黄鳝肉质鲜美营养丰富，做法也很多，下面分享黄鳝滚粥的做法，做出来的成品味道鲜美，而且特别适宜身体虚弱、气血不足、营养 *** 之人食用。
?【食材】黄鳝70克、姜蓉适量、葱白适量、生抽适量、黄酒适量。
?【 *** 步骤】
1.黄鳝一定要活蹦跳的那种，这样肉质才鲜甜。首先用剪刀从黄鳝排便处剪到鱼嘴，把内脏清理干净，然后剪成一段段，加适量的姜蓉、生抽、黄酒、香油腌制十几分钟。
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2.用一个小锅，开火下少量的油，然后放黄鳝进去翻炒至变色，加入30毫升的水进去用小火焗3分钟左右。
3.然后打开锅盖，把适量煮好的白粥放进去，加适量的盐、香葱白从新煮沸后再滚1分钟左右就可以出锅了。非常鲜美好吃的滚黄鳝粥就做好了。
小贴士
黄鳝 *** 温，味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补 *** 、祛风通络等功效。传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱 *** 、产后瘦弱、妇女劳伤、 *** 脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿 *** 、口眼歪斜等症。
7月16号就是进入三伏天了，还有不到一个月的时间。从夏至过后，就明显地感觉到天气越来越热了，阳光越加强烈，我国有的地方已经逼近了40度，地面上差不多可以煎鸡蛋了，可见气温多高。
夏天天气炎热，流汗也多，人的食欲也变差，爱吃一些汤汤水水的食物，解渴消暑。吃粥就是一个很好的选择，可以加入各种各样的食物一起煮，增添味道，营养又美味。
适合夏天吃的4款粥，有甜有咸，营养又美味，喜欢的可以试一试。
鳝鱼粥
原料:鳝鱼、大米、姜、料酒、盐。
1.鳝鱼去掉内脏，清洗干净切成小段，用料酒、盐、姜丝腌制，放在一旁备用。
2.大米淘洗两遍，放入电饭锅或者砂锅中，倒入适量的水，煮成粥。再倒入腌制好的鳝鱼，煮熟，加入适量的盐就可以出锅食用了。
黄辣丁鱼粥
原料:黄辣丁、大米、盐、姜、胡椒粉、料酒、油。
1.把黄辣丁的内脏处理干净，切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、油腌制一下。黄辣丁处理的时候要小心，它的鱼鳍刺到人会很痛。
2.把大米淘洗干净，放入锅中，煮成粘稠的粥，再把黄辣丁放下去煮熟，加盐即可出锅食用。
肉沫山 *** 粥
原料:猪肉、山 *** 、大米、盐、油、料酒、酱油、蚝油。
1.猪肉清洗干净，剁成肉沫，用盐、酱油、蚝油、料酒，腌制一下，山 *** 削皮，清洗干净切成片，用清水泡着。
2.大米淘洗干净，放入锅中煮成粘稠的粥，再把腌制过的肉沫和山 *** 放下去，煮五分钟即可出锅食用了。
杂粮粥
原料:花生、红豆、小麦、糙米、玉米、红米、黑米等。
1.杂粮清洗干净，用清水放在电饭锅浸泡一个晚上。
2.第二天早上，直接按煮粥键，电饭锅跳到保温后，能打开锅盖了，根据个人口味加入适量的糖即可。
东莞老城区的这碗27年生滚粥，配料多到 1 周不重样东莞的老城区“莞城”
从早都晚，依旧人来人往，车水马龙
那里也有不少东莞仔女童年的回忆
大街小巷中藏匿着不少的老店
它们各具特色，吸引着一批又一批的食客
如果早餐是希望，那么宵夜便是灵魂
在喧闹的夜市中，也许它并不起眼
但这25多年来，却成了大家的深夜食堂
它就是没有高佬的“高佬粥店”
01
高佬粥店
经常去莞城寻味的小伙伴们
想必都会知道这家粥店
店面比较小，但光顾的人不少
///
名为高佬粥店，生滚粥是它家的招牌
平时在宵夜档也吃过不少生滚粥了
而这家粥店，却能把一碗粥做到众人喜爱
特意挑了个出摊不久的时间过去试试
(主要是刚出摊，还能霸到一张桌子)
# 20+款配料任选
一到店，就看到炉子旁摆满了粥的配料
鸡肉、排骨、猪杂、腊味、黄鳝、鸡子...
粗略一数，配料足足有20多种！
想要吃什么粥，跟师傅说就行了
# 4小时煲出绵密粥底
每天中午12点开始煲白粥底
这一煲就是4个小时
花心思煲的粥奶白奶白的，十分绵绸
完全看不到一粒米甚至是稀饭粒
滚烫的白粥，加上多种配料快速搅拌
让配料的鲜味与白粥迅速融合在一起
阵阵香气也随之而来
02
好粥好料才味美
一碗粥好吃与否，除了粥底，还得看配料
有料妹点了肉丸、鸡肉、黄鳝作为配料
非要取个名，那这碗粥大概就叫
“肉丸鸡肉黄鳝粥”
每一份粥都会配上一份油条，非常老广
试过就知道，新鲜的食材，成就一碗好粥
说得一点都没错
有料妹这碗“肉丸鸡肉黄鳝粥”花费20元
肉丸、鸡肉、黄鳝装得满满的，料很足
味道刚刚好，不差也不倒
真的可以说是凭实力圈粉了
在这里消费从几块到几十块不等
还得看你点什么配料，丰俭由人
03
还有更多好味道
一家夜市粥店怎能真的只卖粥？
高佬的其它出品也值得一试！
- 鱼皮 -
悄悄地说，店里的鱼皮也是招牌之一
识货的食客都会点上一份配粥
葱段打底，热蒜油铺面
鱼皮很香脆，还吃出了海鲜的鲜味
越吃越想吃，根本停不下来
- 干炒牛河 -
如果说，粥和鱼皮是必点菜品之一
那么吃宵夜，干炒牛河也是绝对不能少的
这份干炒牛河火候刚刚好，也不会太油腻
大块的牛肉、劲道的河粉配上爽脆芽菜
一大口吃进嘴，口感十分丰富，十分满足
///
一碗生滚粥，一碟炒牛河
看似再普通不过，却很有仪式感
是旧城一番忙碌过后
慰藉人群身心的美味
