有些人喜欢吃鸭汤，但是你知道喝鸭汤对 *** 有哪些好处吗？喝鸭汤不仅可以调理身体营养 *** ，还可以起到清热去火的作用，那么在家怎样炖鸭汤营养又美味呢？分享6种炖鸭汤的图解做法大全及食用鸭汤的相关知识。

家常美味炖鸭汤的营养 ***

　一、香菇炖鸭汤--- 一份既好吃又营养的鸭汤

自古有言，鸭汤味美!并且鸭肉细腻多脂，也是进补的极佳选择，合理的搭配炖煮，便可以品尝到一份既好吃又营养的鸭汤。

用料：鸭子 半只，香菇 几朵，胡瓜 一个，生姜 一块，大葱 一根，盐 适量，胡椒 适量

香菇炖鸭汤的做法：干香菇提前泡水，备用，如果有鲜香菇更好，香味会更浓郁

生姜，切片备用

将切块洗净的鸭肉和部分姜片放入冷水中大火烧开去腥，此时可以看见水面上浮起了一层沫，鸭肉也收缩变得富有弹 *** ，把沫和汤全部倒掉

重新加水，浸住鸭肉即可，或根据自身情况酌情添加，然后放入剩余姜片、香菇，加盖，大火烧开，转小火慢炖。期间如果有沫可以用勺子沿着锅边瓢掉，如果不喜欢汤太油，也可以顺带瓢掉些油。

胡瓜，切块备用。当然，冬瓜或者菜心也行，能买到什么就用什么，加蔬菜主要用来提升汤的鲜味

大葱，切葱花备用

小火炖四五十分钟，鸭肉就已经熟透了，汤也足够浓郁了，此时加入胡瓜，继续炖

差不多十分钟左右，胡瓜也就熟了，这时美味的香菇鸭汤也就大功告成了!

碗里加葱花，盐，胡椒，盛汤，大块朵颐!

小贴士

炖汤前焯一遍鸭肉这个步骤至关重要，否则鸭汤会很膻影响食用。

如何炖鸭汤好喝又营养

二、虫草花炖鸭汤---秋冬滋润汤水

用料很是常见普及，营养丰富，全家老少都可以享用!沙参玉竹 *** 平味甘，女士食用尤其好，加了虫草花，有效增强机体免疫功能，用的是鸭肉而不 *** 肉，所以常喝也不怕上火的养人汤水!

用料：

鸭肉 500G，虫草花 10g，沙参 30g，玉竹 30g，红枣，枸杞子，姜片，盐

虫草花炖鸭汤的做法

鸭处理干净，直接冷水下锅焯掉血水，洗净备用;

准备汤料;

沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用;

红枣洗净去核;

虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用;

焯好的鸭连同姜片放入炖盅;

加入3、4、5中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入

然后开水加到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅 *** 也加入开水至更高水位线;

用炖汤模式炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可!

我们为什么要喝鸭汤呢?夏天喝鸭汤对我们的身体有哪些好处呢

夏天在家喝鸭汤有哪些好处

夏天养生进补宜清补，喝鸭肉汤是个不错的养生 *** 。夏季天气炎热， *** 新陈代谢加快，能量消耗大，因此要从根本上弥补身体营养的失衡，需清补。 夏季人们容易上火、体内生热、易受侵扰、少食短睡，中医养生遵循“热者寒之”的原则，因此夏季常食鸭肉，既能补充蛋白质，又能驱除暑热带来的不适，让人们 安度盛夏，是最理想的清补佳品。

鸭的营养价值很高，脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉中所含的烟酸是构 *** 体内两种重要辅酶的成分之一，对 心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，与其他肉类相比，鸭肉所含B族维生素和维生素E较多，因此既能有效抵抗脚气病、神经 炎和多种炎症，还能延缓衰老。

肉禽类食品多属温热 *** ，而鸭肉更大的特点就是不温不热，清热去火，所以春末夏初容易上火的季节，多吃鸭肉可清暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，为清补佳品。鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖 *** 可以吃些鸭肉一饱口福。

鸭肉有烤鸭、板鸭、香酥鸭、熘鸭片、熘干鸭条、盐水鸭、黄焖鸭等多种吃法。夏季最适合煲老鸭汤，民间亦有“大暑老鸭胜补 *** ”的说法。夏季经常食用老鸭汤，既能补充身体消耗的营养，又可以祛除暑热带来的不适。

煲老鸭汤可加入莲藕、冬瓜等蔬菜，或加配芡实、薏苡仁，既可荤素搭配，营养互补，又能补益虚损、滋阴健脾、增进食欲;鸭汤加入海带，可软化血 管，降低血压，尤其对老年 *** 动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;鸭汤加入竹笋，对老年人痔疮流血有一定的疗效。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣 *** ”。

此外，肥鸭对老年 *** 肺结核、脾虚水肿、 *** 燥结、糖尿病、慢 *** 支气管炎、慢 *** 肾炎、浮肿等病有不错的疗效。

　三、黄花菜炖鸭汤

用料：

黄花菜适量，老鸭半只，红枣若干，枸杞子若干，生姜几片，盐

1.把半边鸭子切成几大块。用沸水洗一遍鸭子。黄花菜用水泡几分钟。

2.加入生姜片，黄花菜，红枣对半剖开，加水到 *** x,开始用更大火力煮。

3.煮开后用小火继续煮。

4.一个半小时后，加入适量盐和枸杞子(盐太多则汤太咸，盐少则肉没有味道)。

5.再煮半小时OK。

四、萝卜炖鸭汤

用料：水鸭 一只，白萝卜 两条，姜片 若干，枸杞 少许，陈皮 少许

萝卜炖鸭汤的做法

鸭肉切块，焯水断生。

枸杞和陈皮用开水浸泡一下。

如何炖鸭汤好喝又营养

白萝卜去皮切块，备用。

焯水后的鸭肉加姜片、枸杞、陈皮，放入炖锅，加五碗水，大火煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖一个半小时，加萝卜，再炖半小时，成。

起锅后加盐调味。

五、草根炖鸭汤的图解做法

1：材料：半番鸭750克;杜仲30克;提云草45克;杠香藤15克。 调料：料酒4汤勺;盐10克。

2：把草根和半番鸭洗净备用。

3：做锅上火倒入温水，放入洗好的30克杜仲;45克提云草;15克杠香藤。

4：倒入洗好的半番鸭。

5：再4倒入汤勺的料酒盖上锅盖大火烧开后转小火再炖上1个小时。

6：在出锅前倒入盐调好味道就可以出锅了。 草根炖鸭汤烹饪技巧

　六、地胆头炖鸭汤---清热祛湿

地胆头，是广东人常用的野生汤料，煲汤时只用到头，有清热祛湿的功效!味道像雷公根，煲汤特别香!

用料：地胆头(新鲜或者干的都可) 适量，瘦肉 适量，枸杞 适量，红枣 两粒，盐 适量，热水 汤锅量，煲热水趁没开的时候关火用来煲汤，鸭翅鸭脚 各三个

地胆头炖鸭汤的做法

洗净所有材料

放入炖盅

加热水加瘦肉，加瘦肉的原因是为了增加鲜甜，也可不加

炖了一个小时，看到汤色变黄就可以了，炖出来的汤特别香，真的很降火，孕妇不适宜吃太多

　喝鸭汤要注意什么

鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。从中医的角度看，鸭肉 *** 寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。鸭肉也是大家平常比较常吃的肉食之一，那么吃鸭有什么注意事项呢?下面就来了解一下。

1、体质虚寒者少吃

鸭子 *** 偏凉，对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀的人都应少食。

2、对鸭有高蛋白肉食过敏禁吃

有些人吃了鸭会产生过敏现象，这是高蛋白肉食过敏的一种。这类型的人如果吃了过敏源食物会造成皮肤红肿、经常 *** 腹泻、消化 *** 、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。如果你是试过对鸭肉过敏或者曾经做过过敏源测试并得知是具有此种肉食高蛋白过敏的人则不能吃。

3、感冒生病者少吃

发烧感冒时更好别吃鸭，鸭肉虽好，但感冒额患者此时肠胃消化能力相对较低，而鸭子偏油腻，不易消化，如果吃了可能会加重病情。此时患者的饮食更好清淡为主。另外受寒引起的病更好也不要吃，因为鸭子 *** 寒，但如果是风热上火引起的病可以斟酌饮食，也可以方便降火。

4、肠炎患者少吃

慢 *** 肠炎者要少吃，鸭肉味甘咸，吃了可能使肠炎病情加重。腹痛、腹泻、腰痛、 *** 等症状的 *** 更好少吃鸭肉。

怎样选购鸭子的技巧

新鲜的鸭肉做出的菜肴风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。但需要注意的是，在选购鸭子时，要注意家禽店铺的卫生，特别是在农贸市场选购时，更应该注意。

①一般健康的活禽应神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活，叫声有力。

②市场上 *** 的冷冻鸭肉也有好坏之分。新鲜的冷冻禽肉，表皮油 *** ，眼球有光泽， *** 处不发黑发臭。解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫 *** 或暗 *** ，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味。

秋季补水多喝汤，但是秋季食补主要是针对补充阳气的，今天分享给大家6款好喝不腻，还特别滋补的汤水做法，您要是也喜欢，那就跟着做吧，给家人多做，冬天体质好，不怕冷哦~

【蟹味菇鸭汤】

蟹味菇100克，虫草花5克，鸭子半只，料酒10克，姜片5片，枸杞2克，清水适量

【 *** 步骤】

1，准备好食材，鸭肉在处理的时候尽量将肥肉去掉，这样的汤才会清爽不腻。

2，将虫草花和枸杞清洗一遍后，浸泡10分钟出味，蟹味菇用手撕成小颗。

3，鸭肉放入锅内，注入冷水煮沸后再煮2分钟，让鸭子出尽血水，将所有材料放入锅内。

4，注入适量的清水，一般我煲汤水和材料的比例是3：1，煮沸后转小火熬煮30分钟即可。

【黄花菜排骨汤】

食材：排骨700克，黄花菜1把，枸杞1小把，红枣10颗，盐适量，料酒2勺，胡椒粉3克，姜片4片

【 *** 步骤】

1，红枣切片和枸杞，黄花菜一起浸泡清洗2遍后备用。

2，排骨洗净后砍小块，放入锅内冷水煮沸后3分钟捞出。

3，排骨下锅，加入适量的温水，加入胡椒粉，料酒和姜片。

4，把红枣片枸杞，黄花菜捞出挤干水分放入锅内。

5，大火煮沸后转小火慢熬40分钟即可，使用高压锅的可以高压半小时就行，也是很省时省力的。

【胡萝卜排骨汤】

排骨1斤，胡萝卜1根，枸杞1把，虫草花适量，姜片4片，料酒10克，盐适量

【 *** 步骤】

1，姜片切片，胡萝卜去皮切成厚片，虫草花和枸杞先用清水浸泡几分钟，捞出备用。

2，排骨先冷水下锅，煮沸后再煮2分钟，出来用温水冲干净血沫子。

3，把所有的材料都放进锅里，加入大概2.5倍的清水，大火煮沸再转小火熬煮40分钟。

4，最后调入盐调味即可出锅。

【清补羊排汤】

食材：羊肋排100克，枸杞1小把，百合1小把，胡椒粉1克，料酒6克，姜片3片

【 *** 步骤】

1，枸杞百合提前浸泡15分钟。

2，羊排放入清水内煮沸2分钟。

3，将羊排和枸杞百合放入锅内，加入适量的清水，加入胡椒粉，料酒和姜片/

4，大火煮沸后转小火熬煮50分钟即可。

【 *** 花牛排汤】

食材：牛排1根，干 *** 花1朵，莲子1把，姜片4片，料酒10克，盐适量

【 *** 步骤】

1. 牛排骨买回来砍段洗净， *** 花用清水泡软，链子洗净备用。
2. 牛排骨冷水下锅煮沸3分钟，去除血水。
3. 牛排捞出洗净浮沫。
4. 将牛排骨放入高压锅内， *** 花撕小块放入，莲子放入。
5. 加入姜片和料酒，放入适量的清水。
6. 盖起高压锅盖子高压半小时即可，出锅调入盐调味。

【羊蝎子胡萝卜汤】

食材：羊蝎子750克，胡萝卜1根，料酒15克，盐3克，酱油10克，姜片3克，胡椒粉3克，葱段3段

【 *** 步骤】

1，羊蝎子放入清水内洗净浸泡15分钟，浸出血水。

2，放入锅内大火煮沸后捞出清洗掉血沫子。

3，将羊蝎子放入锅内，再放入姜葱段，胡椒粉和料酒。

4，倒入适量的清水，加入胡椒粉和酱油，大火煮沸后再煮25分钟。

5，加入胡萝卜和盐再焖煮20分钟即可。

你都学会了吗？如果您有更感兴趣的汤羹，欢迎留言和馋猫交流哦~

夏天天热，一点食欲都没有，喝点滋补的汤也是很不错的选择。下面就让小编带着你去了解一下黄花菜墨鱼老鸭汤吧。

黄花菜墨鱼老鸭汤需要用的食材有: 鸭肉，墨鱼干，黄花菜，鸡精，盐，姜，葱。

材料准备好了，现在就来说一下黄花菜墨鱼老鸭汤的做法，

第1步，墨鱼提前泡发洗干净。

第2步，把鸭子剁成块，然后清洗干净。

第3步，鸭肉凉水下锅，加入葱和姜焯水。

第4步，把泡好的墨鱼切成 *** ，鸭子过凉水清洗干净备用。

第5步，把墨鱼和鸭肉一起放入高压锅中，时间大约是25分钟。

第6步，等时间一到加入黄花菜，再次烧开，然后加入盐，鸡精调味。

第7步，加上一点葱花就可以出锅食用了。

温馨提示: 新鲜的黄花菜一定要清洗干净，然后焯水之后再吃。

你学会了吗？喜欢可以进行收藏哦~

鸭汤是一种十分常见的汤水，指以鸭为主要材料煲制的汤。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。

一、虫草花萝卜炖鸭汤

食材

鸭腿、虫草花、白萝卜、盐、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、干花椒。

做法

1、先将虫草花用清水浸泡15分钟，再将其洗净备用。

2、姜切片和葱打结，鸭腿和白萝卜洗净后切块。

3、将鸭块冷水下锅，并倒入10g料酒和20粒左右的干花椒。

4、大火烧开后再煮2到3分钟捞出，将焯好水的鸭块进行冲洗，把血沫洗净备用。

5、电炖锅中倒入2/3的清水，再将焯水洗净的鸭块放入锅内，并倒入10g料酒、姜片和葱结，盖上锅盖。

6、开启电源，在控制面板中按下“菜单”键，选择到“鸡鸭汤”的功能，口感为“标准”，这时显示烹饪时间是2小时30分钟。

7、由于我不需要烹饪时间过长，就选择减去了40分钟，炖制1小时50分钟即可，设定好烹饪时间后，按下“开始”键

8、待锅中的水开之后，下入萝卜块和虫草花，继续炖煮。

9、控制面板显示为保温状态，汤便炖好了，这时放入盐和白胡椒粉进行调味即可。

二、薏米冬瓜老鸭汤

食材

鸭肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、红枣、盐、香菜。

做法

1、把鸭肉剁成小块，冲洗几次，瘦肉也切成小块，红枣去核。

2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅，注入足够的清水，大火烧开。

3、水开后，把浮沫撇干净，转小火盖上盖煮一个半小时。

4、加入冬瓜继续小火煮半小时。

5、最后加适量盐调味即可，按喜好加入香菜。

三、 *** 膳鸭汤

食材

番鸭、枸杞、红枣、当归须、黄芪、生姜、盐巴。

做法

1、番鸭1/4只（650克） 红枣9颗，黄芪10克，当归须12克，枸杞5克，生姜6片。

2、把材料类洗净切好备用。

3、砂锅内倒入水，烧开火。

4、倒入鸭子肉，.放入黄芪和生姜，放入洗净的红枣。

5、枸杞盖上盖子大火烧开后，转小火慢慢煲80分钟。

6、起锅前倒入适量的盐巴。

四、四物番鸭汤

食材

番鸭、熟地、川芎、当归、白芍、生姜、盐巴。

做法

1、番鸭600克，川芎8克，当归10克，白芍5克，熟地1个，生姜4片。

2、先把砂锅坐好倒入冷水，在把料材用水冲掉灰尘装入棉布袋绑好。

3、把料材放入砂锅内。

4、放入鸭子，大火烧开，在转小火慢炖1个半小时。

5、在出锅前倒入适量的盐巴。

五、 *** 萝卜干老鸭汤

食材

老鸭、萝卜干、米酒、酸萝卜、泡椒、泡姜、大葱、料酒、生抽。

做法

1、准备好原材料，萝卜干提起啊泡发。

2、萝卜干切成段，大葱切成段，老鸭斩块。

3、老鸭热水下锅焯水，焯水时加点料酒和几片姜片。

4、砂锅里加入开水、焯好水的鸭块、泡椒、泡姜、酸萝卜、萝卜干、米酒，大火再次烧开后改小火煲两个小时。

5、出锅前打去表面多余的油脂，根据口味加少许生抽，撒上葱花。

六、山 *** 老鸭汤

食材

老鸭、山 *** 、盐、黄酒、生姜、枸杞子。

做法

1、老鸭和山 *** 洗净。

2、山 *** 去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净。

3、准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒。

4、先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净。

5、砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加入。

6、大火烧开后撇去泡沫，倒入黄酒。

7、盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小时。

8、之后转大火加入把山 *** 加入烧开后再转小火炖半小时。

9、加入枸杞子，最后加盐调味熄火出锅，出锅后撒上葱花即可。

七、莲子薏米老鸭汤

食材

老鸭、莲子、冬瓜、薏米、百合、老姜。

做法

1、老鸭斩块洗净飞水

2、薏米，百合，莲子，用水泡一个小时。

3、煮好的鸭块捞出冲去血沫，放进电饭煲。

4、投洗干净的薏米，莲子，百合，冬瓜皮，两勺料酒，一块老姜全部放进去加入足量清水。

5、按下煲汤键，全程2小时剩半小时时加入适量盐调味就OK了。

八、冬瓜煲鸭汤

食材

鸭肉、冬瓜、葱、姜、八角、料酒、盐、香菜。

做法

1、鸭切块，冷水下锅，焯制。

2、鸭块焯出血沫后捞出，洗净。

3、电炖锅里放入八角、葱、姜、鸭块，加适量水。

4、接通电源，设置鸡鸭汤功能。

5、程序结束前25分钟，放入冬瓜、盐，继续炖煮。

6、炖至冬瓜软烂，加少许香菜就可以享用啦。

九、白果老鸭汤

食材

白果、老鸭、生姜、盐、枸杞。

做法

1、把白果全部从果核里剥出来，用温水泡半个小时方便去皮。

2、把白果上的 *** 皮全部剥掉。

3、鸭肉剁成小块，砂锅里放一些水，把鸭肉放进去灼水。

4、生姜去皮切成薄片。

5、砂锅里的水烧开后关闭火源，鸭肉捞出来冲洗干净。

6、把鸭肉，生姜，白果放入砂锅里，放入适量的水。

7、白果老鸭汤煮开以后转小火煲一个小时。

8、煲好以后加入适量的盐调味。

十、黄花菜墨鱼老鸭汤

食材

鸭子、墨鱼干、新鲜黄花菜、鸡精、盐、姜、葱。

做法

1、墨鱼提前泡发好。

2、准备好鸭子，清洗干净。

3、鸭子凉水下锅，加葱和姜片焯水。

4、泡发好的墨鱼切成 *** ，鸭子过凉水清洗干净浮沫。

5、墨鱼和鸭子一起放入电高压锅，压25分钟。

6、加入处理好的黄花菜再次烧开，加盐和鸡精调味，起锅加葱花。

十一、酸萝卜鸭汤

食材

酸萝卜、鸭肉、大葱、姜、盐、香葱。

做法

1、酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净。

2、鸭肉剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索。

3、酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量。

4、大葱切段，姜切厚片；其它调料不放，以免影响酸汤的口感。

5、锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可。

6、待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处。

7、待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。

十二、蟹味菇老鸭汤

食材

蟹味菇、虫草花、鸭肉、料酒、姜片、枸杞。

做法

1、准备好食材，鸭肉在处理的时候尽量将肥肉去掉，这样的汤才会清爽不腻。

2、将虫草花和枸杞清洗一遍后，浸泡10分钟出味。

3、蟹味菇用手撕成小颗，蟹味菇是一种低热量、低脂肪的菇类，肉质爽滑，口感鲜甜，很适合炖鸭汤。

4、鸭肉放入锅内，注入冷水煮沸后再煮2分钟，让鸭子出尽血水，这一步必不可少，做好的鸭汤才能不腥不臊。

5、将所有材料放入锅内，注入适量的清水，一般我煲汤水和材料的比例是3：1，这样的浓度刚合适。

6、我用的是daogrs蒸烤箱，蒸炖的时间是50分钟，要是用明火也是一样的时间，砂锅炖煮肉质容易烂，营养更为丰富。

7、将汤锅放入蒸烤箱里盖上盖子，启动纯蒸的模式蒸炖50分钟即可。

十三、红菇老鸭汤

食材

老鸭、红菇、枸杞、姜、盐巴、味精。

做法

1、红菇用清水冲洗几次后，加一碗水泡上一会儿

2、鸭肉焯水后放到炖盅里，在加入枸杞，姜片。

3、加水没过鸭肉，某电器品牌隔水电炖，慢炖2小时。

4、红菇用手挤出水，加入鸭肉汤里继续炖1小时。

5、3小时后，加入适合口味的调料。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

我们家一直有饭前喝汤的习惯，天气闷热的时候我就不太想喝汤了。一是因为刚煮好的汤非常的烫，热乎乎的喝下肚子很不舒服，对肠胃也不好。二是我妈妈煮的汤水大多比较油腻，喝起来不够清爽，喝完一碗汤感觉像是喝完一碗油。

前些日子妈妈用黄花菜，鸭子还有腐竹做了一道清爽的炖鸭汤。我喝了感觉非常爽口，一点也不油腻。就问妈妈要了这道鸭汤的做法，今天正好可以分享给大家。

材料：鸭子1/4只，黄花菜1把，腐竹一把，胡萝卜半根，盐适量

早上起来的时候先把腐竹泡在水里面泡软，捞出来备用。黄花菜清洗干净，多浸泡一会。

把鸭子切成块备用。

先把鸭子和胡萝卜冷水下锅，煮到沸腾以后转小火慢慢熬汤。妈妈一般会熬上1个半小时，把鸭肉炖的软烂，我们家喜欢吃软嫩的鸭肉。

快要开饭之后加入黄花菜还有腐竹，煮沸以后关火，加点盐调味。一碗清爽的黄花菜炖鸭汤就做好了。

黄花菜微酸，中和了鸭汤的油腻感，还让鸭汤多了一份花菜的清香。喝汤的的时候腐竹顺着汤水滑入口中，带着淡淡的豆香味非常的好吃。这样的鸭汤我能在饭前喝上两碗，觉得很开胃，吃饭也香了很多。大家不妨试试在别的汤里也加入腐竹和黄花菜，说不定能收获一道不一样的汤品哦。

煲汤配方

广东人的煲汤，又称"老火靓汤"，讲究的是浓汁润味，醇香 *** 。据说很多内地人，千里迢迢来到广东，就为尝一尝这"汤"，这广东汤的滋味。广东煲汤兼美味与 *** 用功效于一身，本广东煲汤食谱大全，希望对大家有所帮助！

◆青红萝卜猪肉汤

用料:

青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量。

做法:

(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净

(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

附注:

(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好

(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

◆冬菇清汤

用料:

冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.

做法:

(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.

(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.

附注:

如用日本香菇,汤味更鲜

◆鸭梨南北杏瘦肉汤

用料:

新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗

做法:

(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.

(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.

附注:

本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

◆罗汉果瘦肉汤

用料:

大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗

做法:

(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净

(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.

附注:

(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳

(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

◆冬菜肉饼汤

用料:

瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)

调味料:

酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许

做法:

(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止

(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成

附注:

(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤

(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸

◆薯仔排骨汤

用料:

新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗

做法:

(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份

(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成

附注:

(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮

(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮

◆栗子瘦肉排骨汤

用料:

新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗

做法:

(1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份

(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时

(3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用

附注:

(1) 扁身的栗子易软味甜

(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等 *** 再剥就不易了。

◆竹笋腌鲜汤

用料:

五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗

做法:

(1) 五花肉和咸肉分别切成长方片

(2) 葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片

(3)将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀

附注:

如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。

◆蛋卷白菜肉末汤

用料:

猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两

调味料:

A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙

B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙

做法:

(1) 猪肉放碗内，下 A拌匀成肉馅

(2) 鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉， *** 放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟

(3) 白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过，捞出

(4) 取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加 B调味

(5) 将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入 *** ，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成

附注:

要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮

◆蜜瓜猪踭汤

用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量

做法:

(1) 将蜜瓜切开数块，去瓤

(2) 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时

附注:

(1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤

(2) 本汤有润肺功能

◆西洋菜猪胰脏汤

用料:

西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗

做法:

(1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净

(2) 蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净

(3) 用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时

附注:

此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸 *** 有疾患者

◆金银菜杏仁猪肺汤

用料:

猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗

做法:

(1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分

(2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时

附注:

清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤

◆腐竹白果猪肚汤

用料:

猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法:

(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉 *** 擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片

(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

附注:

(1) 汤料可用生抽蘸食

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

◆大豆芽菜猪血汤

用料:

大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半

做法:

(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净

(2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味

附注:

(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜

(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。

◆咸菜牛肉汤

用料:

牛腩约三百克，咸酸菜约八十克，红萝卜一个，土豆四个，葱一条，姜一片，蒜二瓣，酒二汤匙

做法:

(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净

(2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味

附注:

(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜

(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。

◆花生牛肉汤（五-六人份）

用料:

牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗

做法:

(1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净

(2) 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可

附注:

(1) 此汤补血奍颜，花生更好连衣煲煮 (注：花生生痰)

(2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等

◆淮杞牛肉汤

用料:

牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量

做法:

(1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时

(2) 放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可

附注:

(1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤

(2) 杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者

◆金宝牛尾汤

用料:

新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量

做法:

(1) 牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲

(2) 红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀

(3) 牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可

附注:

(1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富

(2) 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味

◆羊肉清汤

用料:

羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙

做法:

(1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂

(2) 羊肉入滚水汆过，捞出沥干

(3)清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮

附注:

若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

◆火腿鸡茸汤

用料:

鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗

做法:

(1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝

(2) 鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味

附注:

(1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳 *** 或微红有透亮感为佳

(2) 爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美

◆腐竹花生鸡肝汤

用料:

新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗

调味料:

生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许

做法:

(1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻

(2) 花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎

(3) 烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味

附注:

可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色

◆冬瓜珍肝汤

用料:

新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙

调味料:

酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙

做法:

(1)鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去 *** 胃膜，同冼鸡肠 *** ，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀

(2) 猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒

(3) 烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约

◆黄瓜老鸭汤

用料:

老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

做法:

(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦 ***

(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可

附注:

(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞

(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食

(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

◆耙齿萝卜鸭肫汤

用料:

耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗

做法:

(1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水

(2) 腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层

(3) 直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时

附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代

◆乳鸽汤

用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量

做法:

(1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干

(2) 乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净

(3) 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味

附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

◆节瓜咸蛋汤

用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗

做法:

(1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块

(2) 烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时

(3) 咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟

附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜

◆ *** 参田鸡汤

用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克， *** 参四十克，盐半茶匙，清水十二碗

做法:

(1) 田鸡劏好洗净； *** 参、瘦肉洗净

(2) 直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和 *** 参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜

◆野葛菜生鱼汤

用料: 野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量

做法:

(1) 野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净

(2) 烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味

附注:

(1) 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效

(2) 有人不除生鱼膽而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼膽再煲汤食之更安全

◆西洋菜生鱼汤

用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙

做法:

(1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用

(2) 清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味

附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺

◆粉葛鲮鱼汤

用料: 粉葛九百克，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量

做法:

(1) 粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸 *** ；瘦肉洗净切片；鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香

(2) 直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时，下粉葛、肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味

附注:

(1) 秋日饮此汤可清热、除烦、止渴；还可加板豆腐同煲

(2) 宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛

◆萝卜丝鲫鱼汤

用料: 鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量

做法:

(1) 鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用

(2) 萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒

(3) 用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可

附注: 此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中

◆芥菜牛鳅鱼汤

用料: 芥菜四百克，牛鳅鱼一大条，花生油一汤匙，盐一茶匙，姜二片，清水十碗

做法:

(1) 芥菜原棵洗净，去老叶，修切成菜胆状，也可一棵切开两半

(2) 牛鳅鱼去鳞、内脏，冼净，煎过

(3) 旺火烧滚清水，下鱼和姜片，滚三十分钟，连骨取出鱼，汤中下芥菜、盐、花生油，滚十五分钟

附注: 这个汤色奶白，味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼，因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂，不宜用于煲汤

◆山斑鱼汤

用料: 山斑鱼四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二块，白菜仔三百十克，冬菇四个，姜二片，盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量

做法:

(1) 瘦肉洗净切片，下生抽、粟粉拌匀腌片刻；白菜仔去头洗净

(2) 山斑鱼劏净，去鳞，洗净，沥干，煎黄，烹入绍酒，下姜片，随注入清水

(3) 待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、豆腐，加盖滚二十分钟，加盐、肉和菜再滚八分钟离火，加胡椒粉、熟花生油供用

附注: 山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全，鱼类应劏净内脏再加工成菜餚食用

◆火腿白菜汤

用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量

做法:

(1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切

(2) 瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝

(3) 烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味

附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了

◆菜干豆腐咸鱼头汤

用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片

做法:

(1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过

(2) 白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过

(3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时

附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味

◆五彩虾丸汤

用料:

鲜虾肉四百克，猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软冬菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐头上汤一罐，清水四碗

做法:

(1) 虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒

(2) 烧滚上汤，下虾丸，加入其他材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可

附注:

(1) 可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸

(2) 与猪肉搅拌前，虾要擦干水，用刀拍

◆金针蛤蜊汤

用料: 大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水八碗

做法:

(1) 用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净，剪去硬蒂；金菇洗净沥干

(2) 烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱即可

附注: 蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美；挑选时，敲其壳，声越响越好，半张口的不新鲜或已死

◆生蠔清汤

用料: 生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗

做法:

(1) 开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净

(2) 姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块

(3) 烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成

附注: 生蠔通常用粗盐、生粉 *** ；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美

◆猪肉鲍片汤

用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量

做法:

(1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净

(2) 直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味

附注: 一般的干鲍片并非用真正的 *** 切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可

◆瘦肉凤爪响螺汤

用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗

做法:

(1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干

(2) 瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净

(3) 直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成

附注:

(1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤

(2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳

◆竹丝鸡烩蛇羮

用料:

净蛇肉九百克，竹丝鸡一只，瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克，冬笋肉八十克，大木耳六朵，陈皮一小块，鲜白菊花四十克，鲜柠檬叶四片，薄脆二小碟，盐、砂糖各适量，马蹄粉一汤匙

做法:

(1) 鸡劏净，同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量水煮热，捞出撕成丝

(2) 鱼肚用姜、葱水煨过，洗净，切丝；冬笋、老姜均切丝；木耳、陈皮均浸软，切丝；柠檬叶洗净切丝

(3)把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下肉丝、鱼肚等材料，再滚十五分钟，调味，以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成

附注:

鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发，则买细紮胶公或鸭泡肚便可， *** 实惠。购后先煲滚水，下鱼肚滚十分钟，收火焗约一小时，捞起浸清水约六小时，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下鱼肚、白酒滚五分钟，焗十分钟再捞起，再浸冻水。经过两次冷热焗冻，鱼肚纤维就松软了

◆鲜人参川贝鳄鱼汤

用料: 急冻鳄鱼肉二百克，鲜人参五支，川贝八十克，龙眼肉四克，火腿、瘦肉各适量，姜汁、酒各一汤匙

做法:

(1) 鳄鱼肉自然解冻，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片

(2) 其他各物洗净，与鳄鱼肉同入瓦煲中，加适量清水，加盖，武火烧开，改文火煲三小时，加盐调味即成

附注:

(1) 鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，则效果更佳

(2)也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时，放鳄鱼肉再煲三小时，加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时，秋燥之日润肺效果极佳

◆双冬肉丝豆腐羮

用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许

做法:

(1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块

(2) 烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成

附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好

◆云腿火鸭豆腐羮

用料: 火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量

做法:

(1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份

(2) 西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸

(3) 起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成

附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑

◆蟹黄豆腐羮

用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许

调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙

做法:

(1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨

(2) 豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干

(3) 烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成

附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好羮

◆冬笋火鸭丝

用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少韮量，花生油、生粉各一汤匙半， 黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙

调味料:

A 水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许

B 姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙

C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙

做法:

(1) 烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料 A，煮滚，捞出笋丝备用

(2) 再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料 B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用

(3) 烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料 C 韮，以水溶马蹄粉勾芡，加 黄趁热吃

附注:

(1) 花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌

(2) 还可用浸软鱼唇代替花胶

◆莲子百合红豆沙

材料： 红豆 500G、白莲子 30G、百合 10G 、陈皮适量、 *** 约 500G

做法：

1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；

2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；

3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；

4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。

注意：

1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。

2、陈皮不要用太多，但要用好的。

3、中途可以加水, 來但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出點太少豆，红豆汤就可以稀一 。

4、 *** 要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。

◆除痘祛斑——海带绿豆汤

原料 海带 15克 绿豆 15克 甜杏仁 9克 玫瑰花 6克（布包）红糖适量

制法

1.将绿豆洗净、海带切丝。

2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。

3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。功效海带味咸、 *** 寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘， *** 寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。

忌食： 有胃寒者忌食。

◆润发乌发——乌豆圆肉红枣汤

原料 乌豆 50克 桂圆肉 15克 红枣 50克

制法

1.将乌豆、红枣洗净。

2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入 3碗清水，文火煎制。

3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。口感 香甜滋润，清爽不腻。功效乌豆味甘涩， *** 平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。

中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。忌食 小儿忌服。

◆生果清润甜汤

材料 ：苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙， *** 糖（没有可用 *** ） 适量。

功效 ：秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。

做法

(1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。

(2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。

(3)锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入 *** 糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。

◆凤凰粟米羹

粟米，俗称小米，按粘 *** 大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。

调料：湿淀粉 75克，鸡蛋 1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。

特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。

◆ *** 银耳

原料： 银耳 30克，红樱桃脯 20克， *** 适量。

制法：

1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约 10分钟后取出。

2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入 *** ，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。

特点：红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。

功效：银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑， *** ，而成为美容 *** 常用之物。

◆火腿冬瓜猪骨汤

用料:熟火腿 75克 冬瓜 *** 克 猪骨头 500克 精盐 4克 味精 2克 葱 2根 姜3片 料酒少许

做法:

1、将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的 12片，备用

2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶 2小时

3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮 3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。

◆老黄瓜瘦肉汤

<用料>老黄瓜 1500克 瘦肉 400克 黄豆 100克 蜜枣 4粒 陈皮 1小块

<做法>1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。

2、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净。

3、 陈皮热水烫软。

4、 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲 2小时，烫成调味即可。

◆番茄玉米猪肝汤

材料：番茄 4个 玉 *** 120克 猪肝 120克 姜 4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量

做法：

1、 将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用

2、把玉 *** 切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约 20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲 10分钟，然后放入猪肝继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可。

◆胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）

材料：白胡椒粒 100克 猪肚一个 猪粉肠 300克 瘦肉 200克

做法：

1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；

2、将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮 10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来；

3、 瘦肉飞水后洗净

4、 水 9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲 3小时，加盐调味即可。

◆栗子煲老鸭汤

材料：栗子 300克 老鸭 1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜 3片

做法：

1、 栗子连壳洗擦干净

2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分

3、 陈皮渗软刮去瓤

4、 水 9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲 3小时，加盐调味。

◆竹蔗红罗卜猪骨汤

用料;竹蔗 *** 克 红萝卜 500克 猪骨 500克 陈皮、 精盐各少许

做法：

1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。

2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲 2小时，调味即可吃用。

◆白罗卜煲羊腩

用料：羊腩 500克 白罗卜 500克 陈皮 1小块 蜜枣 4颗 姜 3片

做法：

1、 羊腩洗净，斩件

2、 白罗卜去皮，洗净，切件

3、 陈皮烫软，刮净

4、 所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲 2小时，下盐调味即可。

◆脚栗子百合汤

【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘 莲子５０克（１两）

【做法】＊剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。

＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。

＊栗子肉用滚水烫过，去衣。

＊洗净莲子，百合。

＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。

◆清补凉瘦肉汤

【用料】瘦肉 *** 克（5两），生熟薏米 10克（2钱），莲子 5克（1钱），百合5克（1钱），淮生 10克（2钱），玉竹 5克（1钱），茨实 5克（1钱）。

【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮 5分钟，取出洗净。

＊洗净全部清补凉配料。

＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生 调适味即可。

【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

◆清燥润肺老鸽汤

用料：光鸽 2只约 500克、沙参 20克、玉竹 20克、麦冬 15克、姜片 5克、骨汤 2000克、精盐少许。

*** ：

(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.

(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约 60分钟至肉熟汤浓，调味即成。

功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

◆白菜干猪肺汤

<组成>猪肺 120克,白菜干 90克,蜜枣 5个

<制法>

(1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊

径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.

(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时,调味即可.

<适应症>慢 *** 支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.

<用法> 随量饮用

◆牛百叶萝卜汤

<组成>牛百叶 500克，萝 L1000克，陈皮 5克，精盐适量。

<制法>先将牛百叶放在开水中泡 3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火 2小时，加精盐调味即成。

<适应症>润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。

<用法>佐餐食用。

◆沙参百合鸭汤

<组成>北沙参、百合各 30克，肥鸭肉 150克。

<制法>将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。

<适应症>养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。

<用法>饮汤吃鸭肉。

◆百合鸡蛋汤

<组成>百合 60克，鸡蛋 2个。

<制法>先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。

<适应症>适用于肺虚久咳。

<用法>日服 1剂，饮汤，吃蛋和百合。

◆胡萝卜红枣汤

<组成>胡萝卜 120克，红枣 40克。

<制法>先将红枣洗净，浸泡 2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约 l小时左右，以红枣熟烂为度。

<适应症>养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。

<用法>日服 l剂，分早晚 2次服用。

◆蜂蜜鸡蛋汤

<组成>蜂蜜 35克，鸡蛋 1个。

<制法>将蜂蜜加水 300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。

<适应症>润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。

<用法>顿服，早晚空腹服用。

◆猪肺敛肺汤

<组成>猪肺 *** —300克，北沙参 10一 15克，五味子 10克，诃子 6—9克。

<制法>先将猪肺切成块，挤尽血污，冲洗干净，与北沙参、五味子、诃子一同入锅，然后加水适量，用武火煮沸，再用文火慢炖约 l小时即成。

<适应症>补肺敛肺。适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。

<用法>佐餐食用。

◆玉竹猪瘦肉汤

<组成>玉竹 30克，瘦猪肉 150克，精盐、味精适量。

<制法>先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。

<适应症>养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。

<用法>吃肉喝汤。

◆北杏猪肺汤

【原料】猪肺 *** 克 北杏 10克 姜汁 食盐适量

【 *** 】猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁 1～2汤匙，用食盐调味即成。

【用法】饮汤，食狸肺。每日 2次，随量食。

【功效】止咳化痰，补肺。适用于慢 *** 支气管炎、肠燥便秘等症。

◆雪耳红枣炖乳鸽

主料： 乳鸽

配料： 雪耳、红枣

作法： 将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。

特点： 此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。

◆枸杞菊花煲排骨

材料：排骨 500g，枸杞 1小把，干菊花 4朵，姜 1小块。

做法：

1.将洗净的排骨切成约 1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。

2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。

3. 放约 8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约 30分钟。菊花在汤快煲好前放入。

4. 加适量盐，即可。

食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

◆番茄百合猪肝汤

材料：猪肝 300g，小番茄 4个，百合适量，姜 3片。

做法：

1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。

2.将猪肝腌制约 10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。

3.番茄切块，与百合用中火煮约 10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。

4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮 30～40分钟即可。

食效：补血、润肺、清火。

◆苹果银耳瘦肉汤

材料：瘦肉 400g，苹果 1个，蜜枣 6颗，银耳、胡萝卜适量，姜 3片。

做法：

1.瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。

2. 在锅中加入约 6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约 30分钟

3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前 20分钟放入锅中。

4. 加适量盐，即可上桌。

食效：润肺、化痰、美容。

◆苦瓜凤梨煲鸡

材料：鸡肉 500g，苦瓜 2条，凤梨半个，姜 1小块。

做法：

1. 鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择 *** 肉，鸡块不宜切得太小。

2.苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。

3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的更好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。

4. 加水至半锅（约 6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约 1小时左右，加适量盐，即可。

食效：清热解渴，增强免疫力。

◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤

用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约 1000克，薏米、莲子共 150克，猪蹄约500克，蜜枣 4个，章鱼 20克清水 5斤，同煲三小时，加盐调味即可。

◆瘦肉凤爪响螺汤

材料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块。)螺片用清水浸软，与其它材料同煲二至三小时，加盐调味即成

◆乳鸽汤

用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。

清补凉大多由以下材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 。

◆玉米胡萝卜猪骨汤

材料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨 1斤半，荸荠(没有的话，可放五六个红枣)一同煲三个小时。

◆猪肉鲍片汤

材料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量， 旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味

注:一般的干鲍片并非用真正的 *** 切片制成，而是干螺肉片。

◆瘦肉凤爪响螺汤

用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗

做法：螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干，与其他材料同煲二至三小时，加盐调味即可。

◆胡椒猪肚汤

材料： 姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚 1个(去脂膜洗干净)。 做 法：将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮沸后，文火煲三小时， 饮汤吃猪肚。

◆青红萝卜猪肉汤

用料:青萝卜一斤去皮切角块，红萝卜四两，蜜枣四颗，猪腿精肉十两，陈皮一小块，同煲三小时。

◆薯仔（土豆）排骨汤

用料:新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜 1个切角块，清水十二碗 ，同煲二个半小时

◆栗子瘦肉排骨汤

用料:新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗 做法：将栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份 ，与瘦肉同煲二小时。

注意：栗子可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等 *** 再剥就不易了。

◆金银菜杏仁猪肺汤

用料：猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗做法：猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时。

注意：清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲

◆腐竹白果猪肚汤

用料：猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个，清水适量，同煲二小时。做法：先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。注意：先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉 *** 擦匀洗净，再如法处理一次，放进开水里煮片刻，取出再洗净。

◆粉葛鲮鱼汤

用料：粉葛一斤半，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量劏。鲮鱼 净，去鳞、内脏，先煎香，然后与其他材料一起煲一个半小时，用盐调味即可饮食 此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲 。

◆花生淡菜煲鸡脚

用料：汤骨 1斤，猪展半斤，淡菜 8两，花生 1斤，鸡脚 15只，姜几片，罗汉果半个，加适量清水同煲二小时，加盐调味。

◆广东剑花煲排骨

用料：干剑花 *** 克，去头浸透约半小时至 1小时后，洗净斩段，排骨 500克斩件、洗净、飞水，蜜枣 3个，红萝卜 100克切块，清水适量同煲三小时。干剑花又称 *** 花，此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。

◆人参附子汤

功效： 治四肢冰冷, 面色无华, 驱寒补阴

材料： 蔘 *** (五钱至一两), 熟附子(三钱), 炖肉(4块), 生姜(3片),水(8碗)

做法： 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲 3小时即可

◆黑豆独活汤纾筋活络

功效： 治腰膝酸软, 肢体乏力, 风湿痹症, 并可益气养血, 散寒止痛, 袪风活络

材料： 黑豆(四两), 独活(六两), 炖肉(4块), 水(13碗)

做法： 黑豆放入镬中用慢火炒至豆衣裂开, 再将材料洗净放进煲内, 水滚后转慢火煲 3 小时, 加盐即可

◆ 菌陈茶解毒清热

功效： 此凉茶 *** 味不重, 能清热, 解毒, 袪湿热, 湿毒. 对热毒 *** 毒疮,皮肤红斑热毒, 湿重之肠胃热毒, *** 热毒等, 均有功效

材料： 菌陈(一两), 土银花(一两), 夏枯草(一两), 大生地(一两), 土茯苓(一两), 绿豆(二两), 水(13碗)

做法： 将所有材料加水一起煎至 4碗

◆银杏甘草炖蜜糖

功效： 止咳润肺, 清热解毒, 治疗小儿夜尿和尿频

材料： 银杏(二两), 甘草(三钱),蜜糖(适量), 滚水(3碗)

做法： 银杏去壳出水去衣去芯, 将银杏, 甘草, 滚水放进炖盅内, 用慢火炖 1小时, 取出待凉后加入蜜糖便可

◆木瓜生姜糖水

功效： 开胃健脾, 增加食欲并迅速恢复体力. 适合发育中的儿童

材料： 木瓜(1片), 生姜(一两), 洋薏米(一两), *** (适量), 水(8碗)

做法： 木瓜去皮去核洗净切块, 生姜去皮切片拍松, 将材料效进煲内, 水滚转慢火煲 1 小时, 加 *** 滚一会即可

◆降眼火汤温和见效

功效： 适合眼睛长期偏红和血丝者. (患者若不加理会, 日子久了, 眼和肝都会惯 *** 有毛病)

材料： 大海榄(10粒), 罗汉果(1个), 甘菊花(一 两), 水(8碗)

做法： 将材料洗净放进煲内, 煎成 3碗, 分 3 次饮用

◆杞子明目茶

功效： 治视力衰退, 夜盲, 白内障, 肝虚眼病等目疾

材料： 枸杞子(二至三钱), 白杭菊(二钱), 水(4碗)

做法： 将材料洗净用 4碗水煎至 1碗即可

◆杜仲汤补筋骨

功效： 补肾, 温肺润肠, 固阳益精, 补养气血

材料： 杜仲(五钱), 北氏(三钱), 蔘 *** (三钱), 栗子(四两), 炖肉(1块),水(8碗)

做法： 将材料洗净后放进煲内用慢火煲 3小时, 加盐即可

◆补肾气汤

材料： 田七(三钱), 巴戟(五钱), 杜仲(五钱), *** 参(一两), 云苓(五钱),蜜枣(3粒), 水(6碗)

做法： 将材料洗净用 6碗水慢火煎成 3碗水饮用

◆醒脑宁神汤

功效： 适合气血消耗过度, 精神衰弱或疲劳者

材料： 花旗参(一两), 淮山(二两), 圆肉(二两), 炖肉(4块), 水(10碗)

做法： 将材料洗净放进煲内用武火煲滚, 后转文火煲 3 小时, 加盐即可

秋分过后，天气转凉，雨量减少，气候也较为干燥， *** 会因此表现为津伤肺燥。秋季要遵循“养收”原则，以滋阴润燥、润肺为 *** ，运用清润甘酸的 *** 食，寒凉调配，以达养阴治秋病的目的。采访权威专家，为大家介绍几款方便 *** 、适合秋季食用的 *** 膳汤，滋补你一整个秋天。

清热利尿，薏米葛根排骨汤

秋季，高血压、冠心病等慢病患者，适合服用一些清热利尿的 *** 膳，薏米葛根排骨汤就能有效帮助这些人缓解不适，同时，久坐缺乏运动者，表现为头晕头涨、胸闷心烦、口苦咽干、肢体麻木、 *** 不利等症状的人，也可常喝此汤。

做法：准备鲜葛根500克，或干葛根片50克，薏米一小把约20克，胡萝卜、玉米各1根，排骨200克、生姜片2片，盐少许。将排骨洗净，汆水；葛根去皮，切厚块，或干葛根片和薏米用清水浸洗。将全部材料放入瓦煲内，加水煮至大滚。再改用文火煮二小时左右，调味后即可食用。

功效：葛根有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压糖尿病病人的项强、头晕、头痛等症状。早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。葛根味甘微辛，气清香， *** 凉，主入脾胃经，有发表解肌、升阳透疹、解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，颈项强痛，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，醉酒，胸痹心痛等病证。

薏米 *** 凉，味甘淡，入脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。《本草纲目》记载：“薏仁健脾，益胃，补肺，清热，去风，祛湿。增食欲，治冷气，煎服利水”。可见薏米擅治脾胃有热、有湿者。

养血补血，四物鸡汤

对于血虚人群，更好在秋季进行“平补”，以达到补血、和血的目的。血虚主要表现为面色淡白或萎黄，头晕心悸、 *** 量少等症状，此时，喝点四物鸡汤很适合。

做法：准备乌骨鸡一只，生地10克，白芍5克，当归10克，川芎3克，生姜、盐适量。将生地、白芍、当归、川芎装入纱布袋中，乌骨鸡宰杀洗净，把 *** 包纳入鸡腹部，用线缝好，入砂锅，炖烂，入盐调味即可。功效：四物汤是中医补血养血的经典 *** 方，该方以甘温味厚的熟地为主，滋阴养血。配伍当归补血养肝，和血调经；白芍养血和营以增强补血之力；川芎活血行气，调畅气血。血虚者可用之补血，血瘀者可用之活血，因此是能补血养血、活血调经的常用方剂。

气血双补，老鸭汤

对于各种慢 *** 虚损疾病患者来说，秋季适宜滋补。煲一个老鸭汤，对体虚贫血、发枯易落、虚劳咳嗽、营养 *** 、 *** 不调等气血两虚的人有益。

做法：准备土鸭子一只， *** 参、黄芪、炒白术、茯苓、熟地各10克，白芍、当归、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大枣3枚，黄花菜150克，生姜、盐、茶油适量。将鸭子切成适中小块；将上述除了大枣之外的全部中 *** ，适度掰碎，放入纱布袋中，扎好，备用。

锅烧热，倒少量茶油，放入鸭肉、姜片3片翻炒片刻，焖2分钟后，倒入砂锅，加入水、 *** 包、大枣，大火烧开，转小火，炖至肉烂，放入事先泡好洗净的黄花菜煮熟，入盐调味，即可。

功效：该 *** 膳方中 *** 参 *** 味甘平，补脾肺气，补血生津；炒白术甘温，健脾益气，燥湿；茯苓甘淡，健脾利水，安神；甘草调和诸 *** ，补脾益气。此四味 *** 合用，即为补脾益气的基础方，四君子汤。

熟地甘温，滋阴养血，填精益髓；白芍养血柔肝和营，当归补血活血，川芎为血中之气 *** ，补气补血行血。此四味 *** 合用，即为补血名方，四物汤。另加黄芪补气升阳，肉桂鼓舞气血，即为十全大补汤。

大枣补脾和中，安神；鸭肉 *** 寒凉，健脾补虚，滋阴养胃，黄花菜甘凉，清热利湿，凉血解毒。与上 *** 合用 *** 味甘平和缓，起到滋阴养血的作用。

此汤能补气补血，调和阴阳，强壮身体。需注意的是，本品偏于滋腻，外感未愈、阴虚火旺、湿热偏盛者不宜服用。

平肝养血，天麻当归鱼头汤

有头痛眩晕、气短、贫血等症状的上火、肝阳上亢人群，秋季适合吃些平肝养血的 *** 膳，用天麻当归煲鱼头汤，可滋阴补虚，对于长期伏案工作的脑力劳动者也十分适合。

做法：准备鱼头500克，天麻、当归、枸杞子各6克，川芎、甘草各3克，豆腐2块，生姜、葱、盐适量。首先，川芎、当归、甘草装入纱布袋中，扎好，备用。天麻在 *** 店买已经切成薄片的成品饮片。

然后，鱼头洗净，撒盐，入姜2片，腌渍15分钟，入锅微煎后，加开水滚开，放入 *** 袋、豆腐块、葱、姜、枸杞、天麻，小火煮15~20分钟左右，调味即可。

功效：此汤具有滋阴补虚、活血行气、养颜美容、平肝的作用。汤中天麻甘平质润，熄风通络，平抑肝阳，是治眩晕、头痛的要 *** ；川芎辛温，为血中之气 *** ；当归补血活血；甘草补脾益气，调和诸 *** ；豆腐清热解毒，生津止渴；枸杞滋补 *** 。诸 *** 合用，不至于过温过凉，且鱼头、天麻、枸杞甘平，使此汤滋味美妙，甘甜滑爽。

清燥通便，罗汉果柿饼汤

秋季容易上火，对于肺热咳嗽、口干咽燥、便秘、尿少者，喝点罗汉果柿饼汤，能清燥通便，润肺止咳。

做法：准备罗汉果30克，柿饼15克，将柿饼及罗汉果用水浸洗，并放入瓦煲内，加水煮一小时左右。

功效：民间早有用罗汉果切片泡水喝的传统，其味甘， *** 凉，归肺、脾经，清凉利咽，有清热润肺、止咳、利咽、滑肠通便的功能，在临床上用于治疗肺火燥咳、咽痛失音、肠燥便秘等。柿饼也有润肺止咳的作用。

但罗汉果和柿饼 *** 偏凉，脾胃虚弱的人长期服用会损伤脾胃、 *** 溏薄，应该少用。

滋阴补肺，贝母甲鱼汤

到了秋季，慢 *** 支气管炎、肺结核患者症状会更加明显，因此，煲一个能滋阴补肺，润燥止咳的贝母甲鱼汤就非常适合。秋季咳嗽气喘、低热、盗汗者食用此汤也有很好的改善效果。

做法：准备甲鱼1只，川贝母5克，大枣3枚，鸡汤1000克。将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、大枣，以及适量盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。

功效：甲鱼肉 *** 平、味甘；归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等证。《本草纲目》记载：“鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等。”

6个诀窍煲一锅好汤

煲一锅养人好汤，不仅要煲出食材的美味，还要煲出丰富的营养，生命君这就为你传授几个煲汤诀窍。

肉类选鲜味足的，蔬菜选煮后没异味的

选料是煲好汤的关键，新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择，而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道，不适合用来煲汤。同时还要为食材选好“黄金搭配”，比如莲藕和排骨，羊肉和萝卜，就是煲汤的绝配。

炊具选瓦罐

有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。

加水量是食材重量的3倍

水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。因此，煲汤时加水量一定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

大火烧沸，小火慢煨

旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

时间别超过2小时

在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则容易 *** 食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。鱼汤的更佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右。

最后再放盐

过早放盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴。喝之前再加少许盐，这样可以 *** 盐的摄入。此外，浓汤宝中也含大量盐，熬汤时尽量不要放。