葱蒜辣椒切成段放在一边备用藕切成丁，菜洗好食材准备好，火腿，五花肉切成片开水煮这些食材，煮到九分熟，捞出来备用起锅烧油，放葱蒜辣椒，火锅料，炒至融化放煮出来的麻辣香锅食材翻炒均匀，味道可根据自己口味加盐，酱油关火放点芝麻即可出�?/p> 想吃麻辣香锅自己在家做，20元吃到撑，媳妇看着直流口水

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

之前在家做了一次麻辣香锅，麻辣鲜香吃着非常的过瘾。最近媳妇在家坐月子 ，老妈在家忙前忙后的非常辛苦，这几天终于有点空闲的时间了，老妈从来没有吃过这种麻辣香锅，于是小董想着在老家 *** 麻辣香锅，让老妈过过瘾�?/p>

其实说到麻辣香锅，相信大家对于麻辣香锅都非常的情有独钟，麻辣香锅香辣的口感，独特的味道，丰富的营养深受大家的喜爱。这次做的麻辣香锅虽然不是那么的辣，但是小董媳妇正在坐月子也不能吃，做好之后媳妇看着直流口水。大家有时间的话可以在家做一下，全家人围坐在一起吃一顿麻辣香锅也是非常的开心�?/p>

——【麻辣香锅】—�?/h1>

【主要食材】：金针菇，红薯粉条，午餐肉，鸭血，上海青，莲藕，豆腐皮，火锅丸子，豆芽，洋葱，葱，姜，蒜，干辣椒�?/strong>

【配料】：麻辣香锅料，豆瓣酱，盐，食用�?/strong>

【具体 *** 步骤】：

1、首先我们将准备好的食材清洗干净，然后将金针菇掰成小朵，先泡点红薯粉条，用热水泡软，准备一点午餐肉，将午餐肉切成厚点的片，和丸子放在一�?/p>

2、再准备一块鸭血，鸭血吃不完，切一半，将鸭血切成片；准备一些自己喜欢吃的青菜，切一些莲藕片，再切两个上海青；切点豆腐皮，将豆腐皮切成丝，再切点葱姜蒜，准备两个干辣椒，盛入盘中备用

3、锅中烧水，水 *** 点盐增加底味，然后放入丸子，将丸子煮一下，丸子煮的差不多了，放入鸭血和午餐肉，再煮一下，煮好之后捞出控水备用

4、然后将青菜焯一下水，先放入莲藕，将莲藕焯水半分钟，然后放豆腐皮，最后放金针菇，豆芽，青菜，把青菜烫一下就可以了，烫熟之后捞出来，最后下入粉条煮熟，将红薯粉条煮熟没有硬心就可以了，然后捞出来放在凉开水中

5、锅中倒入油，油热放葱姜蒜干辣椒，炒香之后放入麻辣香锅料，再来一勺郫县豆瓣酱，炒好后放入配菜，把所有煮好的配菜都放进去，快速翻炒均匀，将菜翻炒均匀放洋葱，麻辣香锅做好�?/p>

出锅之后再撒点熟芝麻，这样一道麻辣香锅就做好了， 鲜香美味又麻辣，吃起来非常的开胃， *** 不能吃，只能看着，口水流了一地。在外面买着吃至少也�?0-80元，自己在家�?0块钱就能搞定�?/p>

【小贴士】：

1、将红薯粉条煮好之后过一遍凉水，这样可以防止粘连

2、焯水的时候一定要先煮丸子，然后鸭血，午餐肉，最后煮青菜

3、喜欢吃辣的朋友可以多放点干辣椒

大家对于麻辣香锅的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的�?/p>

正宗麻辣香锅做法，最关键的是一学就�?/strong>

By 心灵手巧�?/p>

用料

• �?1�?/li>
• *** 牛丸 适量
• 鱼丸 适量
• 胡萝卜鸡�?适量
• 金针�?适量
• 木�?适量
• 蟹棒 适量
• 白菜 适量
• 千叶豆腐 适量
• 鱼豆�?适量
• 孜然肉柳 适量
• 火锅底料 小块
• �?1-2�?/li>
• �?适量
• 酱油 少许

做法步骤

1、准备好大家喜欢的丸子和菜，什么都可以

2、白菜这种可以多准备点，因为炒完以后就没多少了�?/p>

3、水焯一下，水开了以后再�?�?分钟就可以啦�?/p>

4、大蒜切片，干辣椒切段，然后放入火锅底料，炒至融化就可以加入刚才焯过水的菜和丸放进去一起炒

5、翻炒均匀后，加入一勺子盐，适量醋，适量的酱油，然后翻炒，最后尝试一下味道，如果淡的话再加入盐翻炒�?/p>

6、出锅啦～可以吃�?特别�?/p>

小贴�?/strong>

火锅底料或者是麻辣香锅底料都可以，不能吃辣的，不要放太多！

藕的营养功效

藕，味甘、 *** 寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津；凉血；散瘀；止血。主热病烦渴；吐衄；下血�?/p>

1.强健胃粘�?/p>

维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用�?/p>

2.预防贫血

预防贫血，协助肝脏的运动�?/p>

3.改善肠胃

单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担�?/p>

4.止血

莲藕对血小板减少、 *** 紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血�?/p>

藕的饮食禁忌

煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑�?/p>

由于藕 *** 偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产�?~2周后再吃藕可以逐淤，每�?00克左右�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#我心中的冬日限定#麻辣香锅

By 石头�?

用料

• 大虾 10�?/li>
• 香菇 3�?/li>
• 金针�?1�?/li>
• 菜花 半个
• 莲藕 1�?/li>
• 芹菜 2�?/li>
• 黑木�?1小把
• 千张 1�?/li>
• 火锅丸子 适量
• 麻辣火锅底料 少许
• 豆瓣�?1�?/li>
• 胡萝�?半根
• 洋葱 半个
• 蒜瓣 少许
• 葱姜 3�?/li>

做法步骤

1、芹菜、菜花、千张洗净切段

2、金针菇、香菇、木耳和胡萝卜洗净切块

3、莲藕洗净去皮切成薄片放在凉水中浸�?/p>

4、火锅丸子和火锅底料、洋葱、蒜都备好，提前弄好做的事情不会手忙脚乱

5、锅中烧水把蔬菜类都焯一遍水

6、捞出后过凉水备�?/p>

7、锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜接着放入火锅底料炒出红油

8、再放入一勺豆瓣酱炒一下放入提前洗好的大虾翻炒均匀

9、下入火锅丸子翻炒几下，怕丸子不熟放入少许清水焖一�?/p>

10、接着放入配菜翻炒

11、翻炒几次关火即可，我没额外在家调料根据自家口味尝咸�?/p>

12、出锅撒少许白芝麻和香菜即可

13、麻辣鲜香味道真是好极了，冷飕飕的天气和麻辣香锅超搭噢�?/p>

小贴�?/strong>

莲藕切好后要用凉水浸泡着要不会发�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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4种麻辣香锅做法大�?/strong>

麻辣香锅很符合大众的口味，又甜，又辣，很不错的口感，下面我们就一起来看看如何 *** 出美味的麻辣香锅吧�?/p>

麻辣香锅�?/strong>

食材

丸子适量，火�?片，小白菜半斤，金针�?把，千张2张，麻椒10粒，干辣�?0个，葱适量，姜适量，蒜适量，酱�?勺，香油1勺，白糖半勺，孜然半勺，精盐少许，味精少许，重庆火锅底料半块�?/p>

做法

1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块 *** ，粗犷一些�?/p>

2.在锅中放油，放入配料，煸炒出香辣味，放入火锅底料块小火熬开，放入葱姜蒜爆香�?/p>

3.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒�?/p>

4.紧接着加入干豆腐丝翻炒，加入小白菜�?/p>

5.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来�?/p>

6.加入一勺酱油和半勺白糖，开大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以装盘享用啦�?/p>

小技�?/strong>

1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激发出来�?/p>

2.葱姜蒜切粗犷些，更能入味�?/p>

3.火锅底料本身味很重，所以后加的盐要少量�?/p>

4.个人觉得干豆腐丝和青菜比较好吃，丸子类少量搭配便可�?/p>

麻辣香锅�?/strong>

食材

油菜，平菇，金针菇，菠菜，白菜，洋葱，藕，菠菜， *** ，腐竹，蟹柳，五花肉，虾仁，鱿鱼卷，香肠，八角，红辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣酱，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，盐，糖，花椒粉，葱姜蒜，青椒�?/p>

做法

1、耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段�?/p>

2、其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状�?/p>

3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段�?/p>

4、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟�?/p>

5、锅中放两勺�?和平时炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油�?/p>

6、放红辣椒和干辣�?辣椒的量随自己喜�?，放入五花肉炒熟�?/p>

7、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒�?/p>

8、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒�?/p>

9、最后放入焯熟的各种蔬菜�?/p>

10、随个人口味加入半小勺盐�?小勺糖�?小勺辣椒油和少许花椒粉�?/p>

11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段�?/p>

麻辣香锅�?/strong>

食材

300g海虾�?00g五花肉，100g莴苣�?00g藕，100g金针菇，100g豆皮�?00g芹菜，油，盐�?00g红干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，茴香，10g白糖�?ml香油，香菇�?/p>

做法

1、做香麻油，锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内�?/p>

2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟�?/p>

3、把煮好的香麻油倒入小盆内�?/p>

4、做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油�?/p>

5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可�?/p>

6、麻辣香锅 *** ：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出备用�?/p>

7、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣�?/p>

8、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄�?/p>

9、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口�?/p>

10、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可�?/p>

11、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒�?/p>

12、倒入麻香红油一勺，倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖�?/p>

13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾�?/p>

14、倒入焯过水的蔬菜，翻炒�?/p>

15、倒入一勺麻香红油，加精盐，翻炒�?/p>

16、适量加入白糖，倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅�?/p>

麻辣香锅�?/strong>

食材

德莊的火锅底�?包，鱼丸，莴苣，蘑菇，藕，大蒜，虾�?/p>

做法

1.所有的原材料洗净，根据自己的习惯切成块儿或者片，大蒜切片备用�?/p>

2.坐锅，热油，放入大蒜片爆香，加入火锅底料�?/p>

3.待底料烧开后，一次放入，虾，鱼丸，蘑菇，藕，莴苣�?/p>

4.翻炒均匀即可出锅�?/p>

5.出锅的时候撒上香菜即可�?/p>

（冬日）美味烹饪指南�?我心中的冬日限定#麻辣香锅

人家都说一天要吃五种以上的蔬菜，麻辣香锅就是一个蔬菜大混合，把你想吃的蔬菜都来一点就好，有了好人家的牛油火锅底料做麻辣香锅很简单，我只用了三分之一块火锅底料在锅中和油一起化开，然后葱姜蒜生抽料酒爆锅，先加入白虾炒至成熟，再加入胡萝卜，藕片，豆腐干洋葱翻炒，同时加入适量盐，然后加入针菇，油菜，菠菜，翻炒至成熟，简单的麻辣香锅就好啦！

By 彭豆美食

用料

• 大虾 随意几只
• 胡萝�?小半�?/li>
• 金针�?1�?/li>
• 烤肠 两根
• 莲藕 半个
• 黑木�?1小把
• 豆腐�?适量
• 植物�?适量
• 麻辣火锅底料 少许
• 豆瓣�?1�?/li>
• 油菜 一�?/li>
• 洋葱 半个
• 菠菜 一�?/li>
• 葱姜�?适量
• �?适量

做法步骤

1、各种食材准备好，藕片焯过水，豆腐干提前煎好，木耳提前泡发好�?/p>

2、干锅冷油再加多半块好人家的牛油火锅底料一起化开（能吃辣可以多放火锅底料）�?/p>

3、待油温升高葱姜蒜生抽料酒爆锅�?/p>

4、把白虾入锅翻炒至变色�?/p>

5、先加入藕片，胡萝卜，洋葱，木耳，烤肠

6、再加适量盐，一起翻炒�?/p>

7、最后把金针菇，油菜，菠菜放入锅中翻炒均匀即可�?/p>

8、 *** 的麻辣香锅开吃啦�?/p>

小贴�?/strong>

藕片先焯水，要不然入锅怕炒不熟�?/p>

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暖冬这道#豪吉川香美味#麻辣香锅，暖胃暖身又暖心

以前总是头疼做出的川菜味道不正宗，香辣的味道总是差点意思，后来明白原是调料不正宗。最近新得了豪吉麻辣川香汁，它是红油质地，不像郫县豆瓣酱有颗粒感，却有着同样的风味。最近用它特别得心应手，拿来做一道麻辣香锅尝尝吧�?/p>

By 熊猫半糖

用料

• �?10�?/li>
• 土豆 1�?/li>
• 豆角 100�?/li>
• 圆白�?半个
• 火腿�?1�?/li>
• 鱼豆�?50�?/li>
• 洋葱 半个
• �?半根
• �?3�?/li>
• �?3�?/li>
• 八角 1�?/li>
• 花椒 10�?/li>
• 香叶 1�?/li>
• 豪吉麻辣川香�?20�?/li>
• 生抽 3�?/li>
• 蚝油 1�?/li>
• �?3�?/li>
• 孜然�?1�?/li>
• 白芝�?10�?/li>
• 香菜 1�?/li>

做法步骤

1、准备好所需要的材料�?/p>

2、配菜洗净后切片或切段，葱姜蒜也切好；

3、锅中煮开水，依次焯烫豆角、土豆、圆白菜和鱼豆腐、蟹棒，焯熟后沥干备用；

4、锅中倒入略多的油，放入葱姜蒜、八角、花椒、香叶，小火炒香�?/p>

5、放入切好的洋葱丝煸炒；

6、加入豪吉麻辣川香汁20克；

7、倒入虾炒至变色也裹上了红油；

8、倒入焯烫好的配菜，翻炒均匀�?/p>

9、加入生�?勺，蚝油1勺，�?克，孜然�?勺，白芝�?0克，翻炒均匀出锅�?/p>

10、装盘，装饰几根香菜点缀�?/p>

小贴�?/strong>

半糖有话说～ 1、焯烫配菜的顺序一定要安排好，首先焯烫不容易熟的，尤其是豆角，一定要熟否则有危险�?2、孜然提味不能少，白芝麻也是增香的； 3、搭配一杯冰镇啤酒或饮料，绝了；

虾的营养功效

1.增强 *** 免疫�?/p>

虾的营养价值极高，能增强 *** 的免疫力和 *** 功能，补肾 *** ，抗早衰，可医治肾虚 *** 、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症�?/p>

2.通乳�?/p>

如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾�?00克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用�?/p>

3.缓解神经衰弱

虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中�?/p>

4.有利于病后恢�?/p>

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物�?/p>

5.预防动脉硬化

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管 *** ，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死�?/p>

6.消除“时差症�?/p>

日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”�?/p>

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热卖正当时的16款麻辣香锅菜�?/strong>

香锅菜味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，秘制酱料及油料借鉴火锅与干锅精髓。麻辣香锅配料灵活，吃法新颖，可以 *** 搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等，内容丰富，荤素搭配，适宜餐厅经营与 *** 作。同时它也是一款蕴含民族文化的乡土菜品�?已被越来越多的都市人喜爱�?/p>

下面为大家介绍五种麻辣香锅做法及11款香锅菜品菜例�?/strong>

1

原料：藕�?50 克，木�?00 克，五餐�?00 克，土豆�?00 克，青笋�?00 克，金针�?00 克，葱节、姜片各适量，蒜�?5 粒，青花�?0 克，红花�?0 克，香锅底料200 克，香锅�?00 克，味精10 克，鸡粉5 克，�?0 克，白糖5 克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量�?

香锅底料做法�?/p>

底料�?/strong>

*** 头辣椒节1 *** 克，干辣椒节1000 克，红花�?00 克，青花�?50 克，菜油 5 千克，牛�? 千克，猪�? 千克，鸡�?500 克，火锅老油1500 克�?

A 料：

豆瓣5 千克，糍粑辣�? 千克，冰�?00 克，醪糟1 瓶，蚝油1000 克，永川豆豉适量，美乐香辣酱 2 �?/strong>

B 料：

草果 150 克，排草 80 克，白蔻 350 克，桂皮 90 克，甘草30 克，草蔻60 克，香叶60 克，八角300 克，小茴�?00 克， *** 60 克，香砂�?20 克，疑香�?50 克，鲜香茅草少许�?

*** *** �?

1.先将B 料斩碎，�?0℃的温水�?0 分钟；干辣椒、 *** 头辣椒也用温水�?30 分钟，青红花椒泡10 分种，待用�?

2.净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A 料炒香，离火，放置一边�?

3.另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好�?B 料，小火炒出香味，依次放入 *** 头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火�?

4.待香味浓厚时，将炒好的A 料倒入锅中，与B 料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中�?

5.等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装�?

特点�?麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷�?

香锅油制法：

等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装�?

*** *** �?

�?）将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用；

�?）净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底料，下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、用中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即可�?

提示�?原料可以任意搭配，多数固体烹饪原材料都可以入菜�?

2

麻辣一锅鲜香锅

介绍：这款麻辣一锅鲜香锅，顾客点一锅就可以领略多种原料的美味�?

原料�?

�?00 克，鸡翅100 克，鳝鱼100 克，熟肥�?50 克，熟猪�?00 克，毛肚150 克，百叶100 克，�?�?00 克，三明治火腿片100 克，鸡腿�?00 克，青笋100 克，莲藕100 克�?6调料�?青红花椒25 克，干灯笼椒50 克、盐10 克，味精20 克，鸡粉15 克，白糖5 克，胡椒�? 克，料酒30 克，香油25 克，香锅�?00 克，大蒜50 克，�?0 克�?

秘制香锅油配方：

色拉�?0 千克，菜籽油5 千克，猪�? 千克，牛�?2 千克，糍粑辣�? 千克，花�?00 克，辣妹子辣椒酱5 瓶（每瓶�?50 克），老干妈豆豉辣椒酱6 瓶（每瓶�?00 克），香�?50 克，筚拨125 克，小茴�?50 克，豆蔻125 克，南姜150 克，八角 160 克，桂皮 150 克，草果 150 克， *** 150 克，罗汉�?5 个，甘草100 克，陈皮100 克，排草150 克，香茅�?50 克，灵草150 克，香松200 克�?

秘制香锅油 *** 流程：

锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻�?20 分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半小时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒 40 分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用�?

注意：此香锅油亦可 *** 香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用�?

*** *** �?

�?）活虾开背，鳝鱼�? 厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚�? 厘米的长条，肥肠切成2 厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋�? 厘米的长条�?

�?）锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味�?

�?）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒�? 分钟，淋香油起锅�?

上菜方式�?

平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即涮前食其他菜肴�?

特点：味厚味浓，麻辣劲足，香味独特�?

3

介绍�?近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆�?

火爆理由1�?/strong>

香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家 *** 的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美�?

火爆理由2�?/p>

香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地 *** 酱料的基础上，加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的天然中草 *** 及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜，又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活（客人自己选择搭配），无汤，上桌不点火，直接食用的特点�?

火爆理由3�?

香锅吃法新颖。香锅可以 *** 搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草 *** 原料以清热、驱火、增香为主，如 *** 它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的 *** 菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等�?

原料�?鲜虾150 克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300 克，丝瓜150 克，香菇50 克�?

调料�?A 料（干辣椒、花椒各20 克，圆葱�?00 克，蒜子、葱片、姜片各15 克），自制混合油40 克，自制香锅�?0 克，自制香料�?2 克�?

自制香锅酱配方：

家乐美味蚝油、家乐烧肉酱�? 克，家乐排骨酱、鲍汁各10 克，家乐香辣�?5 克， *** 麻辣豆酱50 克�?

*** 麻辣豆酱配方�?

洗净锅，放花生油50 克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100 克煸炒，加盐克，白糖、味精各10 克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克，拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口�? *** 的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感�?

自制香料粉配方：

八角、桂皮、 *** 、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克， *** 、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3 克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5 克，混合后用石磨磨成粉末状即可�?

自制混合油配比：

熟猪油、熟菜子油、熟牛油�? 千克混合炼制而成�?

*** *** �?

�?）将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪；青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条�?

�?）鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用�?

�?）锅中加自制混合油烧至五成热，放入A 料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌�?

4

四川麻辣香锅

1.先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、 *** 、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕 *** ，捞出香料不要，油待用�?

2.处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备 *** 的材料都做初步加工�?

3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。 *** 麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的�?

4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪�?

5.锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用�?

6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了�?

7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味�?

8.加入姜片、大蒜炒香�?

9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀�?

10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可�?

5

香锅油配方：

菜籽�?0千克，花�?00克，鸡油 *** 0克，高度白酒1瓶，猪油 *** 0克，豆豉800克，姜米800克，仔泡�?000克，豆瓣15千克，白�?00克， *** 50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁 *** 克，灵草100克， *** 50克，香叶 *** 克，八角50克，茴香500克�?/strong>

香锅料配方：

仔泡�?000克，豆瓣7500克，菜籽�?500克，白酒1瓶，花椒 *** 克，豆豉4包，香辣�?瓶，蚝油2瓶，老干妈辣�?瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角 *** 克，茄香400克，草果150克， *** 150克，灵草150克， *** 25克，桂皮200克，香叶500克�?/strong>

香锅菜例�?/strong>

1

香锅鸡三�?/strong>

主料：鸡�?50克，鸡爪 *** 克，鸡脖�?50克�?/strong>

辅料：青笋条 *** 克，藕条 *** 克，平菇100克�?/strong>

调料：卤水，香锅油，香锅料，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，鸡精，味精，盐。制法：把鸡翅、鸡爪、鸡脖子分别汆水，然后入卤水中卤熟；藕条、青笋条、平菇洗净沥干，分别拉油；

锅中下入350克香锅油，炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，下入主料、辅料，加放鸡精、味精、盐，起锅即成。特点：香辣醇厚。点评：精选鸡三宝融入一锅，汇聚都市流行美食�?/strong>

2

风情鸭唇

主料：鸭�?00克。辅料：蒜苗50克，芹菜�?0克，蘑芋�?0克，筒笋50克，青笋�?0克。调料：风情�?50克，风情料，干辣椒节，花椒，葱，姜，蒜，红汤卤水，鸡精，味精，香油，麻油，孜然�?/strong>

制法：鸭唇汆水，入红汤卤水中卤熟，沥干后入七八成热油中炸成金 *** ；将以上辅料汆水，捞出沥干水分备用；锅中加入风情油，炒香干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜、风情料，加入辅料略炒，再下鸭唇同炒，用鸡精、味精、香油、麻油、孜然调味，起锅即成�?/strong>

特点：麻辣，孜然味厚�?/strong>

点评：将街头流行食品引入店中消费，精工细做，提高了档次�?/strong>

3

香辣虎咬�?/strong>

主料：腊肉丝350克�?/p>

辅料：锅�?2个，干辣椒丝100克，蒜苗�?00克。调料：盐，味精，香油，花椒油�?/strong>

制法：锅盔煎成两面金黄，改刀备用；锅内倒油烧热，把腊肉丝、干辣椒丝、蒜苗丝炒香，下入盐、味精、香油、花椒油调味，上桌后夹入锅盔内食用即可�?/strong>

特点：酥脆爽口�?/strong>

点评：锅盔开口后状如“虎口”，夹上腊肉丝形似“咬猪”，取名讨巧，平添情趣�?/strong>

4

荞面猪手

主料：猪�?00克�?/strong>

辅料：荞�?50克。调料：盐，味精，生抽，香油，醋，花椒油，蒜泥，红油，白糖�?/strong>

制法：猪前蹄洗净，汆水，入高压锅内压15分钟；荞面用开水浸�?0分钟；把荞面铺入盘底，猪蹄斩件放在上面，将盐、味精、生抽、香油、醋、花椒油、蒜泥、红油、白糖拌匀成味汁，淋在猪蹄上即可�?/strong>

特点：酸辣爽口�?/strong>

点评：猪手配荞面，营养均衡。风情油配方：精炼油25千克，菜籽油 *** 0克，猪油 *** 0克，红油豆瓣10千克，泡椒末10千克，仔泡椒 *** 0克，姜、葱、蒜�?00克，白蔻100克， *** 100克，八角100克，香叶200克，熬制好后起锅放入高度白酒即可�?/strong>

风情料配方：

红油豆瓣5000克，精炼�?500克，白蔻50克，八角100克， *** 50克，香叶100克，草果50克，桂皮50克，砂仁50克，甘草50克，灵草50克，老干妈辣�?瓶，姜米、蒜米各 *** 克，糖色1瓶，胡椒�?50克，花椒�?50克�?/strong>

5

飘香筒笋�?/strong>

主料：仔�?50克。辅料：筒笋�?50克，青、红椒圈适量�?/strong>

调料：八角，姜，葱，蒜，酱油，盐，味精，鸡精�?/strong>

制法：仔鸡治净，斩件，加盐、味精、鸡精码味；锅内倒油烧热，煸香仔鸡块，下入八角、姜、葱、蒜炒香，放入筒笋丝、青红椒圈一同翻炒至成熟，加入酱油、盐、味精、鸡精调味即成�?/strong>

特点：麻辣，熏香味厚�?/strong>

点评：此菜选用贵州绿色食品筒笋，选料新颖，味道独特�?/strong>

6

齐头并进

主料：花鲢鱼�?25克�?/strong>

辅料：剁�?50克，酱椒 *** 克，面鳅 *** 克�?/strong>

调料：豉油汁，盐，味精，料酒。制法：鱼头对破，洗净，码味半小时；半片鱼头放剁椒，另半片放酱椒，上笼�?0�?5分钟，出锅装盘，淋入豉油汁；面鳅汆水至熟，捞出铺在鱼头后面，淋豉油汁即成�?/strong>

特点：剁椒、酱椒、豉油三味融合。点评：综合各菜系鱼头 *** 特色，三味一体，显出川菜不拘一格的 *** �?/strong>

7

孜香玉兔�?/strong>

主料：兔�?00克。辅料：青红椒粒，洋葱粒，小米椒节�?/strong>

调料：卤水，盐，味精，香油，生粉，孜然粉�?/strong>

制法：兔腿治净，汆水后入卤水中卤熟，上生粉炸至外酥内嫩待用；锅中放油烧热，炒香青红椒粒、洋葱粒、小米椒节，放盐、味精、香油、孜然粉炒后起锅，铺在炸好的的兔腿上即成�?/strong>

特点：微辣，孜香味浓�?/strong>

点评： *** 传统川菜烹兔不用孜然的做法，适应流行口味�?/strong>

8

藏香羊腿

主料：羊�?00克�?/strong>

辅料：小土豆 *** 克，青、红椒粒，洋葱粒，小米椒�?/strong>

调料：孜然，味精，香油，卤水�?/strong>

制法：羊腿治净汆水，下入卤水中卤熟待用；小土豆煮熟后炸成金 *** ，铺入盘底；锅内倒油烧至七八成热，下入熟羊腿炸成外酥里嫩，装盘；锅中倒油烧热，把青红椒粒、洋葱粒、小米椒、孜然、味精、香油、炒香，铺在羊腿上即可�?/strong>

特点：麻辣孜香�?/strong>

点评：借鉴 *** 地区烹调 *** ，为内地餐桌增添边陲风味�?/strong>

9

拔剑钵钵�?/strong>

主料：仔鸡片10克，鸡胗�?0克，鸡心�?0克�?/strong>

辅料：花�?0克，土豆�?0克，藕片10克�?/strong>

调料：浓汤，味精，鸡精，红油，花椒油，芝麻，葱花�?/strong>

制法：把仔鸡片、鸡胗片、鸡心片洗净，汆水后卤煮15分钟待用；把花菜、土豆、藕洗净煮熟待用；钵内装浓汤，放味精、鸡精、红油、花椒油、芝麻、葱花，把花菜、土豆、藕和仔鸡片、鸡胗片、鸡心片分别用竹签串上，放在汤钵里即成�?/strong>

特点：麻辣，红油味突出�?/strong>

点评：造型大有剑拔弩张之感，一场饭局战斗开始了，创意十分有趣�?/strong>

10

香锅猪蹄�?/strong>

主料：猪�?00克，鲜虾 *** 克�?/strong>

辅料：香�?00克，鸡腿�?00克，牛肝�?00克，藕条150克，青笋150克，豆腐�?0克，平菇100克�?/strong>

调料：香锅油，香锅料，盐，味精，鸡精，香油，花椒油，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜�?/strong>

制法：把猪蹄洗净，汆水后入锅卤熟待用；鲜虾洗净，入锅炸至外酥里嫩待用；将辅料分别洗净，改刀，入锅拉油待用；锅中加入香锅�?50克烧热，炒香香锅料、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，下入主料、辅料略炒，加入盐、味精、鸡精、香油、花椒油调味，翻炒均匀起锅即成�?/strong>

特点：麻辣鲜香，辣而不燥�?/strong>

点评：猪蹄与虾肉组合，尤如鱼与熊掌兼得的美味�?/p>

11

香辣老山区腌排骨

主料：腌猪排500克。辅料：豆腐�?50克，干海�?0克�?/strong>

调料：干辣椒节，姜，葱，蒜，干花椒，料酒，味精，香油，老抽，花椒油，盐�?/strong>

制法：腌猪排用热水浸泡并清洗干净，上笼蒸熟；豆腐干切条，加盐、味精、鸡精、老抽腌制入味；猪排斩件拉油，豆腐干拉油；锅中倒油烧热，将姜、葱、蒜、干辣椒节、干花椒炒香，倒入猪排、豆腐干翻炒，加料酒、味精、香油、花椒油，起锅撒葱花即成。特点：麻辣味厚�?/strong>

点评：此菜选用老山区腌猪排及豆腐干，颇具民间特色，在城市餐桌上增添了乡村风味�?/strong>

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