没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享教你8种家常鸡肉的做法，肉质鲜嫩入味，端上桌家人都抢着吃，快快收藏吧！

大盘�?/h1>

食材:三黄�?只，土豆2个，青椒，胡萝卜，洋�?/span>

做法:

1：鸡肉焯水洗净，土豆切块，青椒胡萝卜洋葱切片，葱姜蒜切�?/span>

2：起锅放油，放入10粒 *** 炒出糖色，倒入鸡肉煸炒2分钟，加入葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶继续煸炒1分钟�?/span>

3：再加入2勺郫县豆瓣酱�?勺老抽�?勺生抽➕2勺蚝油➕半勺盐继续煸�?分钟，倒入1罐啤酒➕1碗水，放入土豆，加盖�?0分钟�?/span>

4：最后放入青椒，胡萝卜，洋葱，炒至断生即可出锅�?/span>

在广东，沙姜鸡一直都是非常出名的，鸡肉搭配上沙姜浓郁的香气！简直好吃得不要不要的！

沙姜炒鸡

材料�?/span>

土鸡半只，沙姜适量，葱适量，蚝油一勺，老抽一勺，生抽一勺，食盐一勺，天府菜油适量�?/span>

做法�?/span>

1：土鸡洗净砍成小块，沙姜切片，葱切段备用�?/span>

2：锅中倒入菜籽油烧热，放入沙姜、葱白爆香�?/span>

3：放入鸡肉翻炒至变色，放入蚝油，老抽，生抽炒至上色�?/span>

4：加入清水煮�?5分钟，放食盐调味，撒上葱叶翻炒均匀即可�?/span>

干煸辣子�?/h1>

需要准备的食材�?/span>

小公�?.5�?斤，线椒（也可以用青�?/红椒 ）适量，干辣椒6-10�?（辣椒根据自己吃辣程度放多少），香叶 两三片，花椒/麻椒 一小把，八�?两三个，葱姜�?适量，白芝麻 一小把，料酒，生抽，老抽，白糖，鸡精

*** 步骤�?/span>

将鸡肉洗干净 剁成�?滤干水分，锅中倒多一点的�?小火 放入八角 爆香～，接着放入香叶 花椒 干辣�?葱姜�?继续小火爆香，倒入鸡块 转大火，持续煸炒大概5-10分钟（每家灶台火候不一样），划重点了‼️直到听到噼～啪～噼～啪❗️的声音，转中火 加入青红�?线椒 再加入生�?老抽 料酒 鸡精，老抽主要是为了色泽好�?不用一下放太多，继续翻�?-5分钟左右 加入两三小勺的白糖，撒入白芝麻，尝一下咸淡味�?调整�?不够咸就再放点生抽，觉得味道可以了就可以出锅了�?/span>

藤椒小炒�?/h1>

材料�?/span>

湛江�?半只(600�?，青�?6根，小米�?10�?吃不了辣可以少放)，藤�?拳头大小一把，�?一块，�?7~8克，鸡精 适量，生�?2勺，料酒 1勺半，白胡椒�?半勺，泡子姜 3根，�?适量，八�?2�?/span>

做法�?/span>

1：把鸡肉切成小块，在清水中反复冲洗干净，一开始水会有点浑浊，冲洗到清澈为止，然后沥干水分

2：倒入1勺半的料�?�?勺生抽，半勺白胡椒粉在鸡肉里面，充分抓匀，腌�?5�?0分钟

3：泡子姜切小片，青椒小米辣切段，蒜切片，姜切小段备用

4：热锅下油，放入八角姜段炒香，下鸡肉翻炒至金 *** ，鸡肉腌制的时候会产生水分，所以要把鸡肉的水分煸炒出来，需要多炒会儿，把鸡肉炒干，这样鸡肉更紧实更香，然后将鸡肉盛出来碗里备用

5：再热锅下油，油热后将青椒小米辣蒜倒入锅中翻炒，再倒入藤椒翻炒出香味，加入泡姜更入味，把炒好的鸡肉倒入锅中一起翻炒入味，炒到青椒断生就可以了

6：最后加入适量的盐和鸡精炒匀，将炒好的鸡肉盛入碗中上桌，装好米饭开吃，不吃两碗米饭我都不信

蒜香蜂蜜鸡腿�?/h1>

食材：鸡�?�?/span>

做法�?/span>

1：鸡腿去骨切块➕蒜末�?勺料酒➕2勺生抽➕1勺盐�?勺黑胡椒粉，抓匀腌制20分钟入味�?/span>

2：调料汁�?勺米醋➕1勺生抽➕半勺老抽�?勺蚝油➕2勺蜂蜜➕半碗水调匀�?/span>

3：锅中热油，放入腌制好的鸡腿肉煎，煎至两面金黄，倒入料汁，焖�?分钟，大火收汁，出锅前撒一些白芝麻即可�?/span>

青椒红萝卜鸡肉丁

食材

鸡肉半块，红萝卜，青椒，蒜姜�?/span>

步骤

1：姜蒜切末，红萝卜和青椒切丁，鸡胸肉切丁放入碗中加料酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓匀腌制10分钟�?/span>

2：锅中热油，倒入鸡丁翻炒熟盛出，锅中加姜蒜爆香，加入红萝卜青椒翻炒均匀几下�?/span>

3：加鸡肉丁翻炒，加生抽蚝油翻炒出锅�?/span>

鱼香鸡丝

材料

鸡胸�?个，胡萝卜半根，蛋清1个，香菜段，红干椒，麻椒，葱蒜�?/span>

碗汁：生�?勺，蚝油2勺，陈醋2勺，白糖2勺，食盐，清水�?/span>

做法�?/p>

1：鸡肉去油脂切丝，胡萝卜，木耳切丝�?/span>

2：鸡肉放入碗中，加入1勺料酒，1勺淀粉，少许生抽，蛋�?个，抓匀入味15分钟�?/span>

3：碗汁调料混合搅匀，锅中留油放入鸡肉炒至变色倒出�?/span>

4：另起锅留油，放入红干椒麻椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入葱蒜�?/span>

5：加入胡萝卜丝，木耳丝，翻炒均匀，倒入碗汁，煮沸后加入肉丝翻炒均匀�?/span>

6：最后淋入水淀粉，加入香菜翻炒均匀出锅�?/span>

青椒鸡肉�?/h1>

食材

鸡胸肉、青椒、蒜末、生抽、老抽、耗油、盐、黑胡椒粉、淀�?/span>

做法

1：鸡胸肉、青椒切丝，蒜切碎末

2：鸡丝加入生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉腌�?0分钟

3：热锅少油先炒鸡丝，鸡丝炒白加入蒜末继续翻炒

4：鸡丝炒熟后加入青椒�?/span>

5：加入生抽、老抽、耗油各半勺，翻炒均匀出锅

先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

100款鸡肉做法，各具特色，味道一流，收藏起来太实用了

鸡肉做法合集来了，上百种烹调 *** ，味道一流，收藏起来太实用了，喜欢烹调的朋友别错过哦�?/p>

姜汁热味�?/strong>

1. 鸡肉斩成三厘米见方的块�?/strong>

2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时，放入鸡块，姜米炒出香味后，加鲜汤、盐、酱油烧至入味，再加葱花，用水淀粉勾二流芡，加醋炒匀，起锅装盘即成�?/strong>

巴蜀九味�?/strong>

材料：仔鸡、白卤汤、姜、葱、盐、料酒、味精、青花椒、红油、特制香油、白糖、熟芝麻、盐炒花生、醋、熟菜油�?/strong>

1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净，姜、葱洗净，用刀拍破；青花椒去籽，剁细成末，放入约三成油温的熟菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉�?/strong>

2. 锅置中火上，烧白卤汤至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱、烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，切成约2厘米见方的块，放入盘内�?/strong>

3. 取调料缸一个，将盐、白卤汤、味精、白糖、醋、红油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成�?/strong>

地锅�?/strong>

1.把鸡剁小块后，用开水把鸡块汆一下�?/strong>

2.锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金 *** ， *** 四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水�?/strong>

3.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上�?/strong>

4.锅盖盖上，等面饼熟了就可以了�?/strong>

地锅鸡二

1.将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金 *** ，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。再将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水�?/span>

2.锅下猪油和色拉油�?50克，烧热后下大蒜炸成金 *** ，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸�?分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌�?/span>

3.地锅馍的制法：将面粉、发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金 *** 或者入蒸笼蒸熟即成�?/span>

农家炒鸡

1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干�?/strong>

2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸�?分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉�?/strong>

3.盖锅盖，用小火焖�?0分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可�?/strong>

泡椒滑炒�?/strong>

材料：仔鸡腿、七星泡辣椒、泡姜、小青椒、葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水哥适量�?/strong>

1. 将仔鸡腿洗净，切�?厘米大小的而块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干淀粉、植物油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出�?/strong>

2. 七星泡辣椒去蒂，一半剁细成末；泡姜切成指甲片；小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形�?/strong>

3. 锅置中火上，烧油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油；锅内留少许油，烧至四成热，放入七星泡辣椒以及末，泡姜、小青椒、葱白，炒香上色，倒入鸡肉块、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、翻炒均匀即成�?/strong>

麻辣鸡片

材料：熟鸡肉、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒面、香油�?/strong>

1. 把干净的葱白切�?#34;马耳朵"形，放在盘中间垫底�?/strong>

2. 熟鸡肉去骨，片成约长5厘米、宽3厘米的薄片，抖匀装在盘中，然后撒上花椒粉，淋在调入味精的酱油，再淋香油、辣椒油，最后放白糖，吃时和匀即可�?/strong>

太白�?/strong>

1. 仔公鸡腿斩成�?厘米见方的块，泡红辣椒、干辣椒去蒂去籽�?/strong>

2. 锅置旺火上，放化猪油烧至六成热，放鸡块过油后，捞起待用�?/strong>

3. 锅中留油烧至4成油温时，放干辣椒炒一下，又下泡红辣椒炒至油呈微红色，放姜葱炒香，加鲜汤、鸡块、盐、料酒、白糖、醪糟汁、糖色，烧沸撇去浮沫，移至小火上，花椒用纱布包好，放入锅内一起烧至汁浓、肉熟透时，拣出姜葱、泡辣椒、干辣椒、花椒、另放胡椒粉、味精，用中火收汁亮油后，淋上香油，起锅装盘成菜�?/strong>

红油鸡块

材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐�?/strong>

1.将葱白切成约2厘米的节，放在盘中垫底，将仔鸡斩�?厘米长�?.5厘米宽的条块放在葱白上。摆成“三叠水”形�?/strong>

2.将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐、调制成红油味汁淋在鸡块上即成�?/strong>

红烧鸡翅

材料：生鸡翅、净冬笋、水发香菇、姜拍破、葱挽结、盐、料酒、味精、糖色、香油、鲜汤、化猪油�?/strong>

1. 冬笋切片、香菇对剖成两片，鸡翅斩去翅尖，每个鸡翅从关节处斩成两节�?/strong>

2. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成油温时，放入鸡翅过油，再放入锅内，掺鲜汤、加盐、料酒、姜、葱、糖色、烧沸后撇去浮沫，移至小火直至鸡翅烧熟，加入冬笋、香菇，继续烧至鸡翅熟透后，拣去姜葱，用中火将汤汁收稠，加味精、香油推匀，起锅装盘即成�?/strong>

口水�?/strong>

材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油�?/strong>

1.小葱洗净，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成条，装盘待用。用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成�?/strong>

川东风味�?/strong>

1. 将鸡胸肉洗净，切条；青尖椒、红尖椒均洗净，切段�?/strong>

2. 锅置火上，加油烧热，将蒜末炒香，放鸡胸肉条炒至变色�?/strong>

3. 调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可�?/strong>

葱油�?/strong>

1. 将仔鸡洗净，入沸水锅中汆烫，除去血水，捞出洗净�?/strong>

2. 锅内加白卤水烧开，放入仔鸡浸卤至熟，捞出沥干，用香油抹遍仔鸡身，待凉透后剁成条块，整齐地按原形装盘�?/strong>

3. 锅中放入少量原汤，加料酒、盐、白糖、味精烧开，用水淀粉勾芡，均匀浇入盘中�?/strong>

4. 锅中火上倒油烧热，将葱白丝、姜末炒香、浇淋在鸡身上即成�?/strong>

干锅鸡块

材料：鸡块、青椒、洋葱、姜片、豆瓣、葱花、蒜片、料酒、红油、干辣椒、花椒、鲜汤、盐、白糖、味精、香油�?/strong>

1.将鸡块洗净，放入部分姜片、部分葱花、盐、料酒拌匀，腌�?5分钟，青椒、红椒洗净，切块，洋葱洗净切块�?/strong>

2.锅置火上，加油烧热，下入干辣椒、花椒酱、姜片、豆瓣、蒜片炒香、倒入鸡块、鲜汤、青椒块、洋葱块、葱花，调入料酒、味精、白糖、红油、香油炒匀即成�?/strong>

白斩�?/strong>

1.把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火�?0~40分钟即可，记得出锅前加盐�?/strong>

2.准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油�?/strong>

川式凉拌鸡块

材料：土公鸡、油酥花仁、熟芝麻、蒜泥、姜片、葱末、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、酱油、盐、料酒、香油�?/strong>

1. 将土公鸡宰杀、洗净，入冷水锅加盐、料酒、姜片、葱末煮熟，捞出沥水，剁成块，装入碗中，撒油酥花仁、熟芝麻�?/strong>

2. 碗中放入蒜泥、辣椒油、花椒粉、味精、盐、酱油、白糖、料酒、香油调成麻辣味汁，淋入盆中拌匀即成�?/strong>

大盘�?/strong>

1.把鸡切寸方块，放在盆里，用生抽、盐、料酒入�?5分钟，配菜洗切干净�?/span>

2.多放点儿油，下花椒，把花椒炸透�?/span>

3.倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块�?/span>

4.加砂糖，盐，料酒开始焖15分钟。倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。略微翻炒后，可以出锅�?/span>

怪味鸡丝

材料：熟净鸡肉、葱白、酱油、白糖、花椒面、辣椒油、香油、醋、芝麻酱、熟芝麻、味精、盐�?/strong>

1. 干净的葱白切成成粗丝装入盘内，熟鸡肉切成�?.4厘米粗的丝装入盘内葱丝上�?/strong>

2. 将芝麻酱、酱油、白糖、盐、醋、辣椒油、花椒面、香油、味精盛入碗内调和均匀，淋在鸡丝上面，最后撒上熟芝麻即成�?/strong>

广东千岛汁鸡�?/strong>

1.鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食�?、水�?0分钟，在4成热油中滑熟成球 �?/strong>

2.锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉�?香油 �?胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中�?/strong>

3.芥菜心焯水后，放锅中留少许底�?，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可�?/strong>

糊涂�?/strong>

材料：三黄鸡、泡辣椒、花椒面、葱段、姜块、蒜末、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、辣椒油、芝麻、香葱粒、冷鸡汤各适量�?/strong>

1. 三黄鸡用清水略浸泡，洗净血水。姜拍散，待用�?/strong>

2. 锅内加入清水，放入姜、葱、盐、料酒、大火烧沸后放入鸡，改小火煮烂，捞出，放入冷鸡汤内浸30分钟后取出，切条，装盘待用。泡辣椒去籽剁细，加入白糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油对成调味汁，均匀地淋在切好的鸡条上面，最后撒上芝麻、香葱粒即可�?/strong>

田螺焖土�?/strong>

1.把净土鸡斩成块，加姜葱、料酒、盐和胡椒粉码味。另把提前两三天用淡盐水喂养后的田螺治净，螺尾须剪去�?/strong>

2.净锅上火放色拉油烧热，下入鸡块和田螺过油后倒出来沥油。锅留底油，下姜米、蒜米、泡小米椒节、野山椒碎和少许豆瓣、泡椒末一起炒出香味后，倒入过油的鸡块和田螺炒香，掺入适量鲜汤，再加东古酱油、白糖、味精、鸡精和少许老陈醋调味，待焖烧至收汁后，撒入蒜苗段，淋香油、花椒油和木姜子油，翻炒均匀即可装盘�?/strong>

麻辣鸡片

材料：熟鸡肉、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒面、香油�?/strong>

1. 把干净的葱白切�?#34;马耳朵"形，放在盘中间垫底�?/strong>

2. 熟鸡肉去骨，片成约长5厘米、宽3厘米的薄片，抖匀装在盘中，然后撒上花椒粉，淋在调入味精的酱油，再淋香油、辣椒油，最后放白糖，吃时和匀即可�?/strong>

三杯�?/strong>

1.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用�?/span>

2.炒锅烧热，加入的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅�?/span>

3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入鸡腿块及蒜蓉酱，酱油露，米酒，胡麻油。以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可�?/span>

红烧鸡块

1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用�?/span>

2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香�?/span>

3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖�?5分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可�?/span>

椒麻鸡片

材料：熟鸡肉、葱叶、莴笋、水发木耳、花椒、上等酱油、味精、盐、香油、凉鸡汁�?/strong>

1. 葱叶、花椒，用刀剁细盛入碗内待用�?/strong>

2. 莴笋切成菱形片，水发木耳用水略烫后同装入盘内�?/strong>

3. 熟鸡肉片�?厘米长�?.3厘米宽�?毫米厚的片，装入盘内摆成"风车"形�?/strong>

4. 将酱油、味精、鸡汁、盐、融为一体，再加入椒麻细末调成椒麻味汁，加香油淋在鸡片上即成�?/strong>

豆花�?/strong>

1. 将熟鸡肉剁成大块，装盘备用�?/strong>

2. 将辣椒油、花椒油、盐、酱油、味精、高汤调成味汁�?/strong>

3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中，再放上鸡肉块，淋上制好的味汁，点缀香菜叶即成，可以边加热边食用�?/strong>

烧椒大盘�?/strong>

材料：净乌鸡、盐、鸡精、盐、辣鲜露、白酒、青椒、葱花、小米椒节�?/strong>

1.把净乌鸡去大骨后切成丁，纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒，用刀剁碎成指甲片大小�?/strong>

2.净锅放油烧热，下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油，下烧椒炒香后加放乌鸡丁一起炒匀，然后加盐、味精调味，炒至略带干香起锅装盘，最后撒上葱花和少许小米椒节，用热油激香即可成菜�?/strong>

罗汉笋红汤鸡

材料：罗汉笋、鸡肉、盐、味精、葱段、姜块、料酒、辣椒油、鸡汤、胡椒粉、葱花、熟芝麻各适量�?/strong>

1. 罗汉笋洗净，焯熟，捞出沥水，装盆；鸡肉洗净�?/strong>

2.锅中倒入适量清水烧开，放入鸡肉、葱段、姜块、料酒、盐，煮至肉熟，捞出放凉，切条，放入罗汉笋盆中拌匀�?/strong>

3.盆中放入鸡汤、辣椒油、味精、胡椒粉拌匀，撒上葱花和熟芝麻即可�?/strong>

双椒鸡捞�?/strong>

材料：青红二荆条辣椒、碱水面条、藤椒、大蒜、葱、姜、鸡肉丁、水豆粉、盐、味精、鸡精、酱油、香料粉、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、混合油、熟菜籽油�?/strong>

1.青红二荆条切�?；大蒜切片、葱白切颗粒、葱叶切葱花；姜切片�?/strong>

2.鸡丁加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜水、水豆粉拌匀腌渍片刻�?/strong>

3.碱水面条下入开水锅里煮熟，捞出摊在大盘子里，抹上熟菜籽油，用扇子和筷子边扇边挑快速吹冷，防止粘连�?/strong>

4.锅置旺火上，下入混合油烧至五成热，下入鸡丁滑熟，盛出�?/strong>

5.锅留少许油，下入藤椒、葱姜蒜炒香，下入双椒煸炒出香，略微起虎皮，下入面条炒匀，调入盐、香料粉、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油炒匀即可出锅装盘食用�?/strong>

凉拌麻辣土鸡

材料：土鸡、香菜末、青菜叶、盐、味精、酱油、香油、花椒油、辣椒油�?/strong>

1. 将土鸡宰杀后洗净放入沸水中汆烫去血污，再下入加有盐的沸水中煮熟，捞出后剁成小块，晾凉�?/strong>

2. 将鸡肉块装入较大的器皿中，调入盐、味精、酱油、香油、花椒油、香菜末、辣椒油拌匀装入铺在青菜叶的盘中即可�?/strong>

肥肠�?/strong>

1.土公鸡宰杀治净，斩块，肥肠切滚刀；独蒜洗净�?/strong>

2.净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟�?/strong>

3.另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油即可�?/strong>

鱼香八块�?/strong>

1.鸡去骨洗净，斩块，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀�?/strong>

2.调碗汁：盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、味精、鲜汤搅匀�?/strong>

3.油温六成热下入鸡块炸熟捞出。等油温回升到六成热再下入复炸捞出装盘�?/strong>

4.锅留底油，下泡椒末，姜葱蒜末炒香炒出红油，喷入碗汁。收汁，倒入鸡块炒匀，起锅装盘成菜�?/strong>

农家尖椒�?/strong>

材料：仔鸡腿、小青椒、青豆、松肉粉、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、鸡精、豆瓣、老姜、葱花、蒜、泡辣椒、火锅油、大料、桂皮、 *** 、草果、香油、植物油、鲜汤�?/strong>

1. 将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下，静置15分钟；小青椒去蒂去籽洗净，切成马耳朵形状；青豆煮熟捞出投冷；豆瓣剁细；老姜、蒜去皮洗净，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段�?/strong>

2. 锅置大火上，烧植物油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下豆瓣，炒上色，加姜片、葱花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、 *** 、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，撇去浮沫，烧至肉熟�?/strong>

3. 倒入青豆和匀，用淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油、香油、味精、鸡精，翻炒均匀即成�?/strong>

醋溜�?/strong>

材料：仔公鸡腿肉、熟冬笋、泡辣椒、老姜、大蒜、细葱、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、蛋清豆粉、盐、化猪油、料酒�?/strong>

1. 将仔公鸡腿肉去骨，横顺划几刀斩成对角宽两厘米的斜方块。冬笋切�?#34;梳子�?#34;形。姜、蒜分别切成小粒，泡辣椒去蒂去籽用刀剁细�?/strong>

2. 鸡块用盐、蛋清豆粉拌匀。盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用�?/strong>

3. 锅置旺火上炙好，放入化猪油烧至四成油温时，放入拌好的鸡块与冬笋、快速拨散籽后滗油，留下余油在锅里，下泡辣椒炒至油呈红色时，再加入姜粒、蒜粒、葱花炒出香味，喷入滋汁，待收汁后，起锅装盘即成�?/strong>

红油钵钵�?/strong>

材料：鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油�?/strong>

1.鸡肉切小块，放入姜葱、盐腌制入味，扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟�?/strong>

2.素菜改刀切好，同样用扦子穿好，汆水断生，出锅 *** �?/strong>

3.八角等常用香料装入料包热水浸泡�?/strong>

4.自制花椒油：花椒泡水，油锅倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油�?/strong>

5.泡好的香料取出，香料水留用�?/strong>

6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀，放入食材浸泡一阵即可食用�?/strong>

7.可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡�?/strong>

德州扒鸡

1. 活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口 *** ，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份�?/strong>

2. 饴糖加清水调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油 *** 至金 *** 捞出，沥干油�?/strong>

3. 锅内加清水（以淹没鸡为度），把 *** 好的鸡放入锅，加五香 *** 料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎�?/strong>

鱼香鸡排

1.全蛋糊：鸡蛋加淀粉搅匀�?/strong>

2. 鸡肉切片加入葱姜、料酒、盐码味腌制�?/strong>

3.鸡肉片裹上全蛋糊，下入五成油温的油锅里炸至金黄捞出改刀装盘�?/strong>

4.调滋汁：盐、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉搅匀备用�?/strong>

5.起锅烧油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒葱花，出锅盛入料碗或撒在鸡片上均可�?/strong>

川味黄焖�?/strong>

材料：仔公鸡肉、净莴笋、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、葱、味精、糖色、猪油�?/strong>

1. 莴笋切成滚料块，焯水断生，漂凉保色。鸡斩成�?厘米见方的块，姜拍破，葱挽结�?/strong>

2. 炒锅置旺火上放猪油烧至六成油温时，放入鸡块过油去掉部分水分捞出，放入铝锅内，加鲜汤烧沸，撇去浮沫，加盐、糖色、料酒、姜葱加盖转中小火焖煮，放入莴笋，焖至肉块熟透，莴笋熟后，拣去姜葱，放入味精，起锅盛入盘内即成�?/strong>

沸油�?/strong>

1.将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐�?/strong>

松炸鸡条

1.将鸡脯肉切成4厘米长，筷子头粗细的条，加胡椒粉、盐、香油拌匀腌一会儿拌上面粉备用�?/strong>

2.鸡蛋清抽打成蛋泡状加淀粉，面粉调成蛋泡糊�?/strong>

3.炒锅置火上，倒入油，烧至四成热，用筷子夹鸡条挂上蛋泡糊，放入油锅内炸透捞出装盘，再用黄瓜花或菜松等点缀即成，吃时带椒盐�?/strong>

鱼香八块�?/strong>

1.鸡去骨洗净，斩块，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀�?/strong>

2.调碗汁：盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、味精、鲜汤搅匀�?/strong>

3.油温六成热下入鸡块炸熟捞出。等油温回升到六成热再下入复炸捞出装盘�?/strong>

4.锅留底油，下泡椒末，姜葱蒜末炒香炒出红油，喷入碗汁。收汁，倒入鸡块炒匀，起锅装盘成菜�?/strong>

尖椒仔鸡

1. 将仔鸡去内脏洗净，改刀切成2厘米见方的方块，用盐腌一下；尖椒洗净，切滚刀块，备用�?/strong>

2. 锅中入油上火，下入鸡块炸透捞出，锅内留少许底油，将小尖椒块，蒜片炒香，再倒入鸡块，加盐、味精、白糖调味，装盘即可�?/strong>

傣香 *** 鸡

1.将乌鸡内外洗净，剖成两半。准备好八角、生姜块、花椒、大葱。锅内放宽水，将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后，加入乌鸡煮复开后，中火焖煮20分钟（中途翻面），再浸泡10分钟后捞出。另取姜切成末，蒜切末，小米辣切成细碎�?/strong>

2.香菜洗净，切成小段或切碎。将凉了的乌鸡肉用手撕成条，加入姜蒜末，小米辣。用力挤尽半个柠檬汁。加入香菜、适量盐，拌均匀入味即成�?/strong>

叉烧�?/strong>

材料：仔公鸡、芽菜、猪肥瘦肉、姜丝、葱丝、料酒、盐、酱油、饴糖、化猪油、味精、鲜汤、葱酱味碟（葱和甜酱）、香油�?/strong>

1. 杀鸡去毛，在右翅肋下开5厘米的口子，取出内脏，洗净。将鸡内外抹上料酒，盐。芽菜淘洗干净，切碎。猪肥瘦肉切成二粗丝�?/strong>

2. 炒锅置旺火上烧化猪油至五成油温时，放肉丝炒散籽，加芽菜、花椒、泡辣椒丝、姜丝、盐、酱油，炒匀起锅，装入鸡腹内，用竹签将开口处与 *** 处封严实�?/strong>

3. 用钢叉从鸡腿两侧、鸡翅下面叉入，以一股叉尖叉进颈部穿出，另一股叉尖将鸡头弯转，从鸡眼处穿出。然后将鸡翅折在背上，放在通风处晾干水汽�?/strong>

4. 锅内加清水烧沸，用瓢舀起沸水不断淋在鸡身上，将鸡皮受热紧缩时， *** 干水，将料酒和饴糖调匀，抹在鸡身上�?/strong>

5. 用砖砌一方形烤池，将木炭烧燃后放入池内四周，中间放一个碗，然后将鸡皮的钢叉平放在烤池上，手握叉柄缓慢转动，边烤边刷香油，烤至鸡皮酥脆、肉熟时，先用毛巾将叉尖弄净后，将鸡取下，再取出鸡腹内的各种调料，装在大碗内的一端，鸡分别斩�?厘米长�?厘米宽的块，按鸡的形状摆入盘内的另一端；酱油、味精、香油、鲜汤调成味汁，淋在几块上即成。食用时配以葱姜味碟、荷叶饼即可�?/strong>

回锅�?/strong>

1. 仔公鸡肉洗净，切成小条块，蒜苗洗净，切段；小青椒去蒂去籽，清洗干净，斜切成段；豆瓣剁细�?/strong>

2. 锅置中火上，放入小青椒、加盐煸炒断生捞出�?/strong>

3. 锅内烧猪油、植物油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即可�?/strong>

茶树菇鸡�?/strong>

1.待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可�?/strong>

2.茶树菇有很多种做法说一种最普通的�?就是小鸡炖蘑�?/strong>

3.准备小鸡和茶树菇(比例�?:2茶树菇可�?�?/strong>

4.先把将小鸡洗净，剁成小块�?/strong>

5.再将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用�?/strong>

6.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成�?/strong>

家乡咸鸡

材料：白条鸡、盐、鸡精、生抽酱油、香油�?/strong>

1. 白条鸡洗净，沥水，用盐抹匀鸡身表面，包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时�?/strong>

2. 锅中倒入适量水烧开，放入鸡卤煮15分钟左右，捞出沥水，放凉，切块装盘�?/strong>

3. 碗中加入盐、鸡精、生抽酱油、香油，拌匀即可，随鸡肉一起上桌蘸食�?/strong>

开封桶子鸡

1.白卤汤：将猪脊骨、 *** 鸡、五花肉分别焯水后，入桶肉，加清水，大火烧沸，撇去浮沫后改小火加�?个小时，再用大火猛催，使锅内汤汁变浓白，关火晾凉，打净料渣即可�?/strong>

2.母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡�?洗净�?从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好�?/strong>

3.从鸡翅开口处放入精盐、花�?晃动几下使其均匀�?/strong>

4.八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、 *** 、良姜，栀子等用纱布包成香料包�?/strong>

5.白卤汤锅上火,烧沸�?撇去浮沫,倒入鸡油，下鸡坯烫至紧皮�?再下�?随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8�?0分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香�?晾凉后即可改刀食用�?/strong>

川蜀花椒�?/strong>

1.锅里掺鲜汤，放入胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节，以及青花椒、青辣椒圈，熬煮半小时后滤渣，另外加入盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油，即成青花椒味汁�?/strong>

2.把清远鸡治净后，放到白卤水锅里慢慢浸熟，捞出晾凉后，剁成块装盘，随后淋入青花椒味汁，最后把剩余的鲜青花椒、青辣椒圈在油锅里炒香，舀在鸡块上便成�?/strong>

干锅鸡腿�?/strong>

材料：大虾、卤小鸡腿、青红椒段、小土豆、有机花菜、木耳、洋葱、拍大蒜、姜片、芹菜节、干辣椒节、干花椒、干锅油、干锅酱、鸡精、味精、孜然面、八角粉、小茴香�?/strong>

1.大虾开背去虾须、虾线，用高油温炸黄捞出；小土豆加适量盐煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黄待用（生粉：吉士�?= 3�?）�?/strong>

2.净锅上火入干锅油，烧至120℃左右下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒变色出香，然后倒入大虾、卤鸡腿、小土豆条、木耳、干锅酱、干锅调料、芹菜节、青红辣椒段，中火炒制香即可出锅装入盘，撒芝麻即可�?/strong>

文昌�?/strong>

1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口 *** 一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反 *** 鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向�?仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫液，使鸡身四周受热膨胀定型�?/strong>

2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡�?起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍微 *** 后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成圆鸡形上席�?/strong>

3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另�?辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味�?/strong>

石锅泡菜�?/strong>

1.将仔鸡洗净，沥干水分，剁成3厘米见方的块，放入盐、蛋黄、味�?克、黄�?0克、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲，腌渍2小时后使用�?/strong>

2.腌渍后的鸡块入七成热油锅浸炸3分钟至表皮香脆捞出沥油待用�?/strong>

3.锅留底油，三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香，加入高汤，下入炸好的鸡块，改小火，调入辣椒粉、白糖翻炒均匀，提大火勾芡淋红油倒入烧热的石锅内即可上桌�?/strong>

酸菜苕皮�?/strong>

1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用�?/strong>

2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用�?/strong>

3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌�?/strong>

鸡片木�?/strong>

1.鸡胸肉切片，木耳撕小朵

2.鸡肉片和木耳分别焯水，过凉沥水�?/strong>

3.调入盐，味精，酱油，香油拌匀即可�?/strong>

火锅�?/strong>

1. 将三黄鸡清理干净后，下入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用�?/strong>

2. 油锅烧热，炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒，加入鲜汤烧沸，加入五香料，熬制成辣卤，最后将三黄鸡下锅卤熟，撒上香菜叶即可�?/strong>

葱椒芋儿�?/strong>

1.鸡腿肉斩成小块，加盐、辣鲜露、料酒、蛋清、生粉码好味�?/strong>

2.芋头切大块，入开水锅煮熟，沥干水份，裹生粉�?/strong>

3.青、红小米椒各切小粒；圆葱切粒；姜、蒜各切粒；小葱切葱花�?/strong>

4.锅中入色拉油烧至六成热，下入码好味的鸡肉炸至外表金黄、外酥内嫩时捞出控油�?/strong>

5.锅留底油烧热，入切好的姜蒜粒、青红小米辣、圆葱粒炒香，放入炸好的鸡块和芋头块翻炒均匀�?/strong>

6.再调入酱油、辣鲜露、料酒、厨邦原晒鲜炒香，淋入幺麻子藤椒油、芝麻油各，起锅装盘，再撒上小葱花即可�?/strong>

川味椒麻�?/strong>

材料：鸡肉、葱叶末、姜末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤、花椒末�?/strong>

1�?将鸡肉洗净，用大火煮沸，再转入小火煮熟，捞出，晾凉，去除鸡骨，切块，装盘�?/strong>

2�?将葱叶末、姜末、花椒末、盐、味精、酱油、香油、冷鸡汤调匀制成味汁，淋在鸡块上�?/strong>

青椒煸仔�?/strong>

材料：仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精�?/strong>

1. 将仔鸡肉洗净，剁�?厘米见方的块；青尖椒洗净，切马耳形段；仔姜洗净切片�?/strong>

2. 锅中放入油烧热，下鸡块炸至表面金黄时捞出，锅内留少许底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入鸡丁同煸，加盐、味精炒匀，装盘即可�?/strong>

叉烧鸡翅

1.鸡翅洗净，放入碗中，加盐料酒五香粉，白兰地酒�?/strong>

2.将鲜姜刮去皮洗干净切成细末�?/strong>

3.葱白洗干净切成细末，蒜切成细末，葱姜末放在鸡翅上拌匀，腌2小时�?/strong>

4.将花生油倒入锅内，烧八成热，放入腌过的鸡翅，炸金黄捞出，沥干油份�?/strong>

5.炒锅内留少许油烧热后放入桂皮，八角，蒜末煸炒几下，放入酱油，料酒，鸡汤，食用色素，和炸过的鸡翅膀，用大火烧开后撇去浮沫改用小火煮至汤汁浓稠，加入味精，白糖炒匀后，取出鸡翅装盘中用大火将锅中的汁儿收浓稠，等上三秒，将浓汁浇在鸡翅上即可�?/strong>

薯条串串�?/strong>

1.将鸡蒱肉洗净切片，穿串，土豆洗净，切条�?/strong>

2.油锅烧热，下土豆条炸至金黄，捞出盛入盘中�?/strong>

3.锅中留油，下辣椒粉、花椒粉、盐、味精炒匀，铲入盛土豆条的盘中�?/strong>

4.锅中放油烧热，下鸡条串炸熟，盛于土豆上，撒入白芝麻即可�?/strong>

葫芦�?/strong>

1. 将鸡杀好，去毛，去内脏、头、脚、爪，洗净血水，用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状�?/strong>

2. 将水烧开，放入鸡�?0-30分钟，取出盛入蒸盆，注入肉汤（淹没鸡身），加上盐、酱油、黄酒、香料（先用布袋装好，扎紧口）和葱结、姜片，上笼用大火蒸透取出�?/strong>

3. 然后将菜籽油烧到八成热，放入整鸡油炸，炸时要用手勺轻轻翻动，待鸡呈金 *** ，捞出沥去油，装盘，另跟椒盐1小蝶即成�?/strong>

荷叶糯米�?/strong>

材料：新鲜大荷叶、糯米、鸡肉、白果、板栗、绵线、味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许�?/strong>

1.首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟�?/strong>

2.将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出�?/strong>

3.将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟�?/strong>

4.做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中�?/strong>

5.最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用�?/strong>

龙须菜拌鸡丝

材料：鸡蒱肉、龙须菜、盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油�?/strong>

1. 将鸡蒱肉洗净、龙须菜择洗净，入沸水汆烫，捞起过凉，冲净水分备用�?/strong>

2. 炒锅上火倒入水，下入鸡蒱肉煮至成熟，捞起晾凉，撕成细丝，待用�?/strong>

3. 将鸡蒱肉倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油、倒入龙须菜拌匀即成�?/strong>

棒棒�?/strong>

材料：鸡腿、花生碎、熟芝麻、盐、味精、白糖、花生酱、辣椒油、香油�?/strong>

1. 将鸡蛋煮熟，凉透后去骨，用木棒轻轻敲散，撕成丝，装盘。将各种调味品调匀，浇在鸡丝上，撒上花生碎、熟芝麻即可�?/strong>

豆酱土鸡

材料：净跑山鸡、香菇、葱段、大蒜、青红美人椒、葱丝、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油�?/strong>

1.把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块，青红美人椒洗净切成段，待用�?/strong>

2.锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一起煸炒，放入香菇块，掺入适量的水，烧至鸡肉软熟�?/strong>

3.接着放入青红美人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成�?/strong>

香油撕鸡

材料：光嫩母鸡、葱、姜、酱油、盐、料酒、白糖、花椒、淀粉、辣酱油、香油、猪油�?/strong>

1. 将光嫩鸡从脊背处用刀剖开，掏出内脏洗净，再斩去头、脚，拆净骨头，放入盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、盐、花椒拌匀，腌30分钟左右�?/strong>

2. 炒锅置火上烧热，倒入猪油烧至八成热，将鸡内外抹匀淀粉，下锅炸，炸时应先用大火，再改用中火至呈金 *** 时捞出沥油�?/strong>

3. 另取一锅，把香油、白糖、辣酱油入锅略炒，再放入炸鸡，翻俩翻取出，用手撕成小块装盘即成�?/strong>

白扒鸡条

材料：熟鸡肉、水发香菇、葱、姜、黄酒、盐、味精、鸡汤、淀粉、植物油�?/strong>

1.先将熟鸡肉切成长条，码在盘中间（皮朝下）。水发香菇去蒂码在鸡�?边备用（皮朝下）�?/strong>

2.炒锅内放适量植物油，烧热后放入葱、姜炝锅，加黄酒、盐、味精、适量鸡汤，放入码好的鸡条、冬菇，用小火煨透入味后改大火收汁，用适量淀粉勾芡，淋明油即成�?/strong>

栗子扒全�?/strong>

材料：仔鸡、去皮栗子、煮熟的鹌鹑蛋、青椒、胡萝卜、葱姜、大料、桂皮�?/strong>

1.仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌�?0分钟以上�?/strong>

2.不粘锅锅中倒入油，大火加热，待�?成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金 *** 捞出�?/strong>

3.放入半片鸡，每面各煎2�?分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用�?/strong>

4.不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟�?/strong>

5.放入炸好的鹌鹑蛋，再�?分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火�?分钟收汤即可�?/strong>

糯米�?/strong>

材料：仔鸡、糯米、红枣、姜末、盐、味精、干淀粉�?/strong>

1. 将仔鸡宰杀干净，入锅煮至半熟，捞出斩成条状，入碗加盐、味精、姜末；糯米淘洗净，入锅煮半熟捞出；红枣洗净�?/strong>

2. 将糯米、红枣盛在碗中的鸡条上，入笼蒸至鸡熟米香时取出翻扣盘中，用原汁鸡汤勾芡淋在鸡条上即可�?/strong>

庐山石鸡

材料：石鸡、菜籽油、葱、姜丁、胡椒粉、小米辣、A料（辣妹子辣椒酱，蚝油，盐，陈醋、味精、鸡粉，高汤）、香菜�?/strong>

1.石鸡去头、去内脏，每只剁四块�?/strong>

2.锅烧热，用油滑两遍，入菜籽油烧热，下入石鸡，煸干水分，再加入葱、姜丁，再依次加入A料，盖上锅盖，用小火焖熟�?/strong>

3.加入胡椒粉、小米辣，大火收汁，撒香菜即可�?/strong>

秘制鸡丁米线

材料：泡软的米线、熟鹌鹑蛋、鱼丸、蒸熟的川式腊肠、韩国包菜段海带丝、海带、木耳、酸腌菜段、韭菜段、秘制鸡丁酱汤、鸡油�?/strong>

1.取泡软的米线放入漏勺，下入电锅中�?分钟至熟，捞出盛入碗中�?/strong>

2.浇入秘制鸡丁酱汤、淋鸡油，撒酸腌菜段、韭菜段，带小料即可上桌�?/strong>

秘制鸡丁酱汤 *** �?/strong>

1.鸡丁冲去血水，放入盆中加盐、味精、料酒、葱姜水腌制，捞出飞水备用�?/strong>

2.另起锅加入色拉油、鸡油烧至五成热，下入酸腌菜、小米辣圈中火烧香，放入鸡丁翻炒均匀�?/strong>

3.倒入鸡汤，加甜酱油、酱油、鸡汁中火熬20分钟，待香味逸出，加入白胡椒粉搅匀即成�?/strong>

菜胆炝鸡�?/strong>

材料：菜胆、鸡胸肉、盐、味精、鸡精、花椒、川椒、酱油、色拉油、姜丝�?/strong>

1. 将鸡胸肉洗净，入锅内盐水煮成熟，捞起晾凉，切成片；菜胆洗净入沸水汆烫，捞起过凉，倒入盛器内，备用�?/strong>

2. 炒锅上火入色拉油烧热，下入川椒、花椒、姜丝爆香，泼在菜胆和鸡片上，再调入味精、鸡精、酱油，拌匀即成�?/strong>

瓦钵汗蒸�?/strong>

材料：净土鸡，五花肉块、鲜板栗、海天老抽、盐、鸡粉、味精、姜片、清水、菜籽油、香料粉、葱花、红干椒、白糖�?/strong>

1.土鸡洗净，用流动水冲�?小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀，放入盆中，加盐、老抽腌渍10分钟，待用�?/strong>

2.锅中加入菜子油，烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金 *** ，取出待用�?/strong>

3.锅中加入清水，放入白糖、老抽烧沸，放入鸡粉调和，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水份，用老抽均匀地涂抹在土鸡表面�?/strong>

4.将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可�?/strong>

枸杞鸡片

材料：鸡胸肉、枸杞子、盐、味精、白糖�?/strong>

1. 将鸡胸肉洗净切片，枸杞子用温水泡开，洗净备用�?/strong>

2. 将鸡胸片、枸杞子入沸水汆熟，入清水冲凉，控净水分，备用。将鸡片、枸杞子倒入盛器中，调入盐、味精、白糖拌匀即成�?/strong>

溜鸡�?/strong>

仔公鸡脯肉、蛋清豆粉、丝瓜、番茄、盐、味精、水豆粉、胡椒粉、鲜汤、化猪油�?/strong>

1. 丝瓜中段去皮后，先用开水焯后漂凉。番茄用开水烫后，撕去外皮漂亮�?/strong>

2. 鸡蒱肉去皮，切成�?厘米长�?.2厘米粗的丝。丝瓜、番茄切�?.3厘米粗的丝�?/strong>

3. 鸡丝加入盐、同蛋清豆粉拌匀待用。盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调成滋汁�?/strong>

4. 锅置旺火上，放入化猪油烧至四成油温时，放入鸡丝，用筷子拨散籽，锅内留油，去余油，放丝瓜丝略炒，将调好的滋汁喷入锅里，待收汁后，下番茄丝翻颠均匀，起锅入盘内即成�?/strong>

鸡米芽菜

材料：鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐�?/strong>

1. 将鸡肉洗净擦干，切粒，放入碗中，加入鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀；青椒、干辣椒去蒂去籽，洗净，切丁�?/strong>

2. 锅置火上，倒入适量油，烧至 *** 热，放入干辣椒丁炒香出香，再将鸡肉碎粒放入锅中，以大火炒至七成熟，将青椒丁倒入锅中，继续以大火炒约30秒，放入碎米芽菜、盐调味，翻炒约一分钟即可�?/strong>

坛子�?/strong>

材料：光嫩鸡、净熟云腿、鲜蘑菇、干贝、黄酒、酱油、盐、糖、味精、葱、姜、植物油�?/strong>

1. 将光嫩鸡去净绒毛洗净，斩去头、爪，撕去骨头。斩成大块，用少许酱油抹一抹，倒入 *** 成热的植物油锅炸上色捞出。净熟云腿切成小骨牌�?2块，干贝剥去老肉盛入盘内，加姜、葱、黄酒、水上笼蒸熟取出，去掉葱、姜，备用�?/strong>

2. 锅放植物油烧热，加入姜、葱煸香后，放入鸡块炒匀，烹入黄酒、酱油、盐、糖、味精和水待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，鲜蘑菇、干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用小火炖一小时，原盅上席即成�?/strong>

白汁鸡糕

材料：鸡蒱肉、化猪油、鸡蛋清、水豆粉、豌豆苗、鲜蘑菇、冬笋、鸡油、盐、胡椒粉、味精、奶汤、鲜汤�?/strong>

1. 鸡蒱肉去筋，砸成泥茸，放在盆里用鲜汤解散（鸡汤分两次加入），再分两次加入鸡蛋清和化猪油搅匀，加盐、水豆粉、味精、鲜汤搅匀成鸡糁，倒入抹有化猪油的方瓷盘内，刮平成2厘米厚的方形，放入已上汽的蒸笼内蒸熟定型，取出晾冷成鸡糕�?/strong>

2. 冬笋片切成约4厘米长�?厘米宽的薄片。蘑菇片成片。豌豆苗洗净�?/strong>

3. 鸡糕切成�?厘米长�?厘米宽�?.4厘米厚的片，放在条盘上摆�?#34;三叠�?#34;形（或在碗内摆成"风车"形），上笼蒸热�?/strong>

4. 炒锅置火上，加奶汤、味精、胡椒粉、盐、冬笋、蘑菇、待冬笋、蘑菇熟后，加豌豆苗略沸即熟，用水豆粉勾芡，加鸡油起锅，淋在盘内的鸡糕上即成�?/strong>

凤阳地锅�?/strong>

1.把鸡剁小块后，用开水把鸡块汆一下�?/strong>

2.锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金 *** ， *** 四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水�?/strong>

3.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上�?/strong>

4.锅盖盖上，等面饼熟了就可以了�?/strong>

卤花椒童子鸡

材料：白条嫩鸡、荷叶、盐、花椒粒、香油�?/strong>

1. 白条嫩鸡、荷叶分别洗净，沥水�?/strong>

2. 锅内放入盐和花椒粒，小火稍炒，盛出放冷，均匀搓抹在鸡身表面和鸡腹内，荷叶塞进鸡腹内，�?0小时后取出荷叶，鸡洗净�?/strong>

3.锅内放入水和鸡，大火烧沸后撇净浮沫，改用小火煮至鸡肉嫩熟，离火放冷；捞出嫩鸡，抹上香油，切块装盘即可�?/strong>

*** �?/strong>

材料：仔母鸡，仔公鸡，猪肉馅，薏米，茭白，青菜心，香菇，熟火腿，楂糕，常用调料适量�?/strong>

1.两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处 *** ，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用�?/strong>

2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂�?/strong>

3.将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上�?/strong>

4.分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可�?/strong>

蒸火腿鸡

材料：嫩母鸡、熟火腿、黄酒、葱、姜、味精、盐、鸡汤、香菜、胡椒粉�?/strong>

1. 将母鸡开膛去净内脏，整理干净，放开水锅中汆一下捞出�?/strong>

2. 洗净血沫，放在盆中，加姜、葱、黄酒、熟火腿、鸡汤上笼屉蒸烂取出姜葱，加入盐、味精调味，加少许胡椒粉、香菜叶上桌即成�?/strong>

芙蓉鸡片

材料：鸡胸肉、火腿、冬笋、豌豆苗、鸡蛋清、水豆粉、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、化猪油、化鸡油�?/strong>

1. 冬笋、火腿切薄片，鸡蒱肉去皮去筋，用刀背砸成泥蓉，放入碗内加鲜汤解散，再加鸡蛋清、盐、水豆粉调匀、再加鲜汤调成较浓的鸡浆�?/strong>

2. 炒锅置火上，用化猪油炙锅，舀鸡浆倒入锅内摊成片状，刚熟时，铲入鲜汤盆内浸一下，照此入法摊完�?/strong>

3. 炒锅洗净，放鲜汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉、味精烧沸入味，用水豆粉勾清二流芡，放入沥干水的鸡片，豌豆苗烩制入味，起锅淋化猪油装盘即成�?/strong>

馋嘴泡菜�?/strong>

材料：土鸡，泡卷心菜叶（卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚），干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段，葱段、青小米辣、酸梅青椒酱，清汤，盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、黄咖喱膏�?/strong>

1.将鸡宰杀治净，冲去血水后斩成长条块，放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌�?0分钟�?/strong>

2.取泡卷心菜叶垫入盆底，鸡块加入湿淀粉抓匀，下�?成热的油锅中小火�?分钟�?成熟，捞起沥油备用�?/strong>

3.锅入椒麻油烧�?成热，下花椒爆香，放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香，倒入清汤，下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟，待鸡块完全成熟时，带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中�?/strong>

4.锅入椒麻油烧�?成热，下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香，浇入盆中即可上桌�?/strong>

酸梅青椒酱：

二荆条青椒、青小米辣、鲜青花椒、野山椒分别去籽打碎，放入盆中加冰花酸梅酱、鸡汁、鸡精、藤椒油拌匀即成�?/strong>

椒麻油：

锅入菜籽油、鸡油小火烧至四成热，下入鲜青花椒、葱段、姜片、大红袍干花椒、干二荆条辣椒，干朝天椒、八角、香叶、草果、 *** （花椒、辣椒及其余香料均需提前用温水浸�?0分钟）、清鸡汤微火�?0分钟，待锅中水分全部熬干，关火将油倒入不锈钢桶，加盖浸�?2小时，打去渣滓，即成椒麻油�?/strong>

自贡小煎�?/strong>

材料：仔公鸡腿肉、净莴笋、芹黄、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、酱油、醋、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油�?/strong>

1. 泡辣椒、葱分别切成"马耳朵"形，芹黄切成3.3厘米的节。鸡腿肉去骨用刀拍松，用刀跟戳一遍（不戳穿），斩成约�?厘米、宽1厘米的小一字条，装入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。莴笋切�?厘米长�?.7厘米粗的筷子条，用少许盐杀一下�?/strong>

2. 酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁�?/strong>

3. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成油温时，放入鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜片、蒜片炒几下，再放莴笋条、芹黄、葱炒匀，烹入滋汁，待收汁亮油后，起锅装盘即成�?/strong>

湘西茶油米酒�?/strong>

材料：土乌鸡、湘西山茶油、生姜、本地干辣椒、米酒、盐、鸡精、酱油适量�?/strong>

1.把鸡肉处理好，清理干净，去除内脏，取半只剁成块状；

2.把生姜切片，茶油入锅，放姜片爆香，再放入鸡块翻炒数下入味�?/strong>

3.倒入清水和米酒，用中火焖煮至熟透，即可开锅食用�?/strong>

卤煮嫩鸡

材料：熟白条鸡、五香料包（花椒粒、桂皮、大料、草果、陈皮、甘草、 *** ）、盐、白砂糖、酱油�?/strong>

1. 嫩鸡洗净，将鸡腿塞入鸡腹中、锅中倒入清水，下入五香料包，加入白砂糖、盐、酱油，大火烧沸，改小火�?小时�?/strong>

2. 嫩白条鸡放入锅中，煮10分钟，取出，倒出鸡腹中的卤水，再放入锅中，煮至肉熟，装盘即可�?/strong>

干锅豉香�?/strong>

材料：仔鸡肉、水发香菇丁、土豆丁、青豌豆、干辣椒段、葱丁、姜片、香豉干锅酱、美极鲜酱油、盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量�?/strong>

1.把子鸡肉切成大块，加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后，再下到五成热的油锅里�?分钟�?/strong>

2.另把土豆丁、青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出，香菇丁则需要在油锅里炸至干香才捞出�?/strong>

3.净锅入花生油烧热，下葱丁和姜片炒香以后，把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀，接着下剩余的原料炒香便成菜�?/strong>

香芒拌鸡�?/strong>

材料：芒果、鸡胸肉、盐、味精、白糖�?/strong>

1. 将芒果洗净去皮，切滚刀块；鸡胸肉切片，备用�?/strong>

2. 炒锅上火倒入水，下入鸡片汆至成熟，捞出过凉，控净水分，备用�?/strong>

3. 将鸡胸片倒入容器内，调入盐、味精腌�?分钟，下入芒果，调入白糖拌匀即成�?/strong>

蒜蓉�?/strong>

材料：仔鸡、盐、蒜蓉、味 *** 、香油、小葱花�?/strong>

1. 仔鸡洗净、入锅煮熟，剁一字条�?/strong>

2. 将蒜蓉、味 *** 、香油、盐调匀，淋于鸡肉上，撒上葱花即可�?/strong>

脆皮�?/strong>

材料：仔鸡、饴糖、浙醋、料酒、老姜、大葱、香�?花椒、八角、桂皮、 *** ，草果， *** ，沙姜，甘�?，盐、淀粉、高汤、色拉油�?/strong>

1.仔鸡宰杀治净�?/strong>

2.香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火�?.5小时，再入盐制成卤水�?/strong>

3.仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开�?0克调匀成浆，均匀地抹在鸡身上，放在通风处放�?小时至干�?/strong>

4.锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸�?分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中�?/strong>

陕北猪肉转鸡

1. 材料大 *** ，把猪肉和鸡用开水焯一下�?/strong>

2. 将五花肉和鸡腿洗净后，五花肉切1厘米见方的块，鸡腿切块，土豆切块后放入清水里防止氧化变黑，葱切断，姜切片，蒜剥皮待用�?/strong>

3. 锅中放入少许�?放点底油)，将五花肉倒入，不用放调料一直煸�?0多分钟�?/strong>

4. 将五花肉里的油脂炒出来，肉变浅褐色即可捞出，这样才能吃起来不腻�?/strong>

5. 锅中放入一小勺刚炒出的猪油，放入葱姜蒜，倒入鸡腿肉煸�?这时可以加点白酒，直到鸡肉的水炒干捞出�?/strong>

6. 锅里放花椒大料辣椒炒出香味，放葱姜蒜炒出香味，再把鸡肉猪肉放进去炒�?/strong>

7. 炒的过程中锅中加入大�?-2颗，香叶2片，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量的盐，小半勺糖提鲜，倒入清水将没过肉或与肉平�?/strong>

8. 大火�?分钟后加入切好的土豆，中火煮30分钟尝咸淡即可�?/strong>

川味猪肚�?/strong>

材料：鲜猪肚、清远鸡、黄豆芽、鲜花椒、整干椒段、姜茸、蒜茸、香葱、味精、盐、鸡精、花生油�?/strong>

1.清远鸡去内脏洗净，擦盐、鸡精蒸熟，改刀成条状�?/strong>

2.鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，改刀�?/strong>

3.砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高汤调味熬好漏渣�?/strong>

4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内，加入熬好的麻辣汤，撒葱花淋热油即可�?/strong>

栗子凤翅

1.将鸡翅去毛洗净过油，将栗子煮熟去皮，一劈两半备用�?/strong>

2.炒锅烧热，打底油放葱块姜块，大料，喷料酒，汤，放入炸好的鸡翅加酱油白糖大火烧开，再用小火烧半小时，鸡翅熟透用盐调好口味，把栗子放到烧好的鸡翅里即可�?/strong>

章鱼蒸鸡

材料：光鸡、干章鱼、料酒、姜片、鲜奶、上汤、火腿汁、味精、盐�?/strong>

1. 将干章鱼泡发杀净，切成小段�?/strong>

2. 将光鸡洗净，鸡腹向上放入盅内，章鱼放在鸡上面，加入上汤，火腿汁、味精、盐、料酒、姜片、隔水蒸熟后去掉姜片，加入鲜奶，再蒸15分钟即可�?/strong>

川香辣椒�?/strong>

材料：鸡蛋、洋葱片、小青尖椒段、小红尖椒段、葱花、姜末、蒜片、料酒、盐、白糖、生抽、川味辣椒酱、花椒�?/strong>

1. 将鸡腿洗净，沥干，剔骨留肉，切成块，用料酒、盐浸渍20分钟，然后入热油锅中炒至七成热，盛出备用�?/strong>

2. 锅中留底油烧热，爆香蒜片、姜末、葱花、花椒、下小青尖椒段、小红尖椒段、洋葱片炒出辣味�?/strong>

3. 倒入鸡腿肉块翻炒，再将白糖、生抽、川味辣椒酱调匀后倒入锅内，炒至鸡肉块上色，熟透即可�?/strong>

分享5种鸡腿的做法，一上桌子就被抢光，真的太香�?/strong>

香酥炸鸡�?/span>

一道“香酥炸鸡腿”足以勾起你们的食欲，对于这个鸡腿做法，简单腌制下裹上腌料，就很香了，而且鸡肉吃了不肥，个人推荐要有鸡皮好吃，这样炸出 *** 脆又够味，肉多汁，外脆里嫩，很美味的，每块鸡腿肉都被炸的金 *** ，接下去你们跟我学做吧�?/p>

口感酥脆，不油不�?/p>

营养分析:含盐和脂肪较少，有高血压、高血脂的朋友可放心吃。重口但易消化，小朋友适量吃一些。含糖量较高，高血糖的朋友少吃一些�?/p>

太香�?/p>

主要材料:鸡腿�?/p>

配料:黑胡椒粉、五香粉、辣椒粉、奥尔良粉、白糖、蚝油、盐、面粉、土豆淀粉、玉米淀粉、鸡精�?/p>

步骤:

1、鸡腿洗净用 *** 扎孔，用厨房纸吸干表面水分，加入黑胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、辣椒粉、奥尔良粉、白糖、蚝油、盐各一勺腌�?个小时�?/p>

2、碗中加入面�?25克、土豆淀�?0克、玉米淀�?克、黑胡椒�?克、适量盐和鸡精、一碗水搅拌均匀作为面糊�?/p>

3、将腌制好的鸡腿挂上面糊，抖出鳞片，油温七成热下锅油�?0分钟，捞出翻面继续炸10分钟即可�?/p>

色香味俱�?/p>

麻辣鸡腿

今天给大家带来一道超级下饭的“麻辣鸡腿”，小时候，每次 *** 取得了好成绩，妈妈就会煮一个鸡腿作为奖励，每次回外婆家玩，她总是会把留了很久的鸡腿煮给我吃，鸡腿肉质饱油而不腻，连骨头都是香的�?/span>

麻辣鲜香，好吃下�?/p>

营养分析:含盐和脂肪较少，有高血压、高血脂的朋友可放心吃。清淡且易消化，非常适合小朋友吃。含糖量较低，高血糖的朋友可以多吃一些�?br>主要材料:鸡腿、青辣椒、红辣椒�?br>配料:葱、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、油�?br>步骤:
1、鸡腿洗净切块，凉水加葱姜料酒焯水捞出备用�?br>2、油热放入葱、姜、蒜、花椒爆香，倒入鸡腿翻炒均匀，加�?勺生抽�?勺老抽�?勺蚝油�?勺料酒、适量盐和白糖翻炒均匀�?br>3、倒入一碗水焖煮20分钟，加入青红辣椒大火收汁至浓稠即可�?/span>

葱油鸡腿

主要材料:鸡腿、葱�?br>配料:老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、盐、淀粉、姜、油�?/span>

葱香四溢，鲜嫩多�?/p>

步骤:
1、鸡腿去骨切丁，加入半勺老抽�?勺料酒�?勺蚝油�?勺淀粉、适量胡椒粉和盐搅拌均匀腌制30分钟备用�?br>2、油热下入葱姜，小火慢煎至焦黄，捞出炸过的葱姜弃用，加入腌制好的鸡腿肉，两面煎熟，撒上葱花即可�?/span>

色香味俱�?/p>

烧汁鸡腿

主要材料:鸡腿�?br>配料:蒜、料酒、盐、黑胡椒、生抽、蚝油、老抽、蜂蜜、油�?/span>

肉质紧实，酱香浓�?/p>

步骤:
1、鸡腿去骨，加入蒜末、料酒、少许盐和黑胡椒抓匀腌制40分钟备用�?br>2、碗中加�?勺生抽、半勺老抽�?勺蚝油�?勺蜂蜜，用半碗水化开搅拌均匀作为料汁备用�?br>3、油热放入鸡腿，鸡皮朝下煎至两面金黄，倒入料汁，小火收汁至浓稠即可�?/span>

太香�?/p>

色泽 ***

脆皮鸡腿

主要材料:鸡腿、面粉、鸡蛋、牛奶�?br>配料:生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、淀粉、椒盐�?/span>

外壳酥脆，肉质鲜�?/p>

步骤:
1、鸡腿洗净扎孔，加�?勺生抽�?勺老抽�?勺蚝油、黑胡椒粉、牛奶腌�?个小时备用�?br>2、碗中加入盐、淀粉、面粉、椒盐、黑胡椒搅拌均匀作为炸粉。碗中打两个鸡蛋搅拌均匀作为蛋液备用�?br>3、用腌制好的鸡腿先裹上一层炸粉，再裹蛋液，然后再裹上一层炸粉，放入空气炸锅�?80度炸25分钟，中间翻面刷油即可�?/span>

色香味俱�?/p>

太香�?/p>

是不是很简单，快去试一试吧�?/p>

标签： 鸡腿 做法 大全 家常菜 窍门

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