今天我们做一道麻辣鸡胗
主料：
鸡胗 ，干辣椒，花椒，麻椒，香葱段
首先把鸡胗上面的杂质去除干净
像鸡胗上面的油，黄皮，筋都要去除干净
每个鸡胗都要仔细检查
把择洗干净的鸡胗加入
食用碱，盐，料酒用手抓匀，使用碱面能够去除鸡胗的粘液
料酒去除腥味 ，然后把鸡胗放进清水内清洗干净，清洗后水比较浑浊，要再清洗一遍
下面开始给鸡胗介花刀，鸡胗介的是十字花刀，刀口要十字交叉，深而不断，一个鸡胗根据大小可以改刀成3-5快
下面开始上火 ***
锅内加入适量的清水，把鸡胗用清水冲洗下 ，然后下入鸡胗汆水，汆水鸡胗断生倒出控水，用清水冲洗干净备用
锅上火加少许的清油
下入花椒和麻椒炒出香味，然后再加入干辣椒炒香，炒辣椒一定要小火，锅太热要离火，把辣椒煸炒出糊香味，这一步不要急
炒香辣椒花椒之后下入鸡胗煸炒
然后加入盐，酱油，胡椒粉上火翻炒均匀 ，酱油在这里起到调色的作用 ，然后再加入适量的料油 ，上火翻炒几下
再加入生抽，味精，适量的辣椒油，上火快速的爆炒出香味，出锅前加入香葱段翻炒均匀之后
再撒少许的自制花椒油翻炒均匀即可出锅，装盘之后撒少许的白芝麻点缀
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡胗， *** 的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
2、 今天老刘就来分享一下“爆炒鸡胗”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胗、线椒、小米辣、泡姜、蒜苗、蒜子
4、先把线椒和小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子泡姜分别切片，然后把鸡胗打上花刀，再一切为四
5、锅中烧上水，把处理好的鸡胗放入锅中焯水，放上料酒，锅开后撇去浮沫，然后捞出沥干水分
6、锅控干后倒入1000克大豆油，等油温七成热时放入鸡胗，炸两分钟马上捞出
【老刘小贴士】
经过先煮后炸处理好的鸡胗，吃起来又香又脆
7、另起油锅，先放入所有辅料在锅中爆香，然后放入蒜苗，翻炒片刻，再放入鸡胗继续翻炒，然后放入适量蚝油，生抽、料酒、盐一勺、味精一勺、少许胡椒粉
8、翻炒入味。美味即成。这样一盘香辣爽口的爆炒鸡胗就做好了
9、鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
鸡胗含有蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，具有通淋石化，消食导滞等功效。
今天和大家分享一道“卤水鸡胗”家常做法，脆嫩鲜香，下酒又下饭，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡胗
辅料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、青花椒、小葱、香菜
调料：料酒、 *** 、火锅底料、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐
【卤水鸡胗】—— 脆嫩鲜香
1.下面开始准备食材
准备鸡胗200克，清洗干净，控干水分备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一根，切成段。
准备生姜一块，切成片。
准备小葱一根，捏出葱水，打成折。
准备香菜茎一小把，为菜品增香。
全部放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，八角两粒，白芷两片，几粒青花椒备用。
3.下面把鸡胗焯一下水
锅内烧水，倒入适量料酒，鸡胗冷水下锅煮出里面的血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出来用清水冲洗干净，控水备用。
4.下面开始炒糖色
锅内加少许底油，放入一把 *** ，慢慢翻炒把 *** 会逐渐融化，当糖汁由浅 *** 变成枣红色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等香料，开小火一起翻炒，加入火锅底料10克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒2分钟，充分炒出料的香味，否则卤出来的鸡胗不够鲜香。
炒香料时一定要开小火，否则容易炒糊。
把鸡胗倒入锅中，继续翻炒让鸡胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，再加入生抽10克，给鸡胗上色。
从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉3克增香去异味，鸡精3克，食盐4克，如果颜色不够红润，再少加一点老抽调色。
调 *** 之后起锅，把鸡胗倒入高压锅里面，盖上锅盖，上汽以后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味，不换锅的话，家庭小灶卤30分钟也是可以的。
10分钟以后关火，放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟，这样鸡胗会更加入味，泡好之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块，摆放在盘中浇上汤汁，就能上桌食用了。
好了，一道简单又好吃的卤水鸡胗就做好了。
立秋也被成为秋老虎，这个时期天气十分炎热，出门走不到100米就会大汗淋漓，身体中的营养物质也会大量流失，这样造成了不少人在立秋的时候胃口不好，什么都不想吃，尤其是油腻的食物，一点也吃不下，今天给大家分享一道美食，营养价值非常高，并且劲道十足，绝对是秋冬不容错过的一道美食。
鸡胗相信很多人都不陌生，鸡胗中具有丰富的蛋白质与维生素，能够起到促进胃肠道消化，增加 *** 免疫力的作用，立秋多吃一些鸡胗能够消除积食的情况，让身体负担更小，轻松度过炎热干燥的立秋。现在猪 *** 肉 *** 越来越贵，多买一些鸡胗， *** 便宜又有营养，晒干后做成小零食，老人小孩都喜欢吃，并且还是追剧必备的零食之一，现在就来看看鸡胗干具体怎么做。
首先用清水将鸡胗冲洗干净，由于鸡胗 *** 的胃部，所以清洗相对会比较困难，建议可以先用清水冲洗一遍，然后将鸡胗方式盆中，盆中加入适量清水、2勺食盐，用手将盐水中将鸡胗多搓洗一会，这样能够有效去除鸡胗的腥味，同时能够将鸡胗清洗得更干净。搓洗好以后再用清水冲洗赶紧，然后控干水分放入碗中备用。
接着就是一个大工程了，需要将所有鸡胗的2个凸起的肉球用刀切开，但是千万不要切断，这样做是为了更好地入味，让鸡胗的味道更浓郁，所有的鸡胗都处理好后，加入适量盐、白糖、蚝油、酱油，以及56度以上的白酒，接着再切一些姜片加入其中，然后用手抓拌均匀，最后盖上一层保鲜膜，放入冰箱中腌制48小时。
鸡胗腌制好以后，将腌制好的鸡胗倒入锅中，然后加入适量的清水，注意不要加太多清水，水位没过鸡胗表面即可，接着大火煮开，水开后转中火进行炖煮，大概40分钟左右鸡胗就煮熟了，如果想要吃比较软的鸡胗，可以再煮久一点，具体根据个人的洗好决定。
把煮好的鸡胗放在晾晒工具上，然后拿到室外进行晾晒，这里注意要加盖防蝇虫的纱网，同时在晾晒的过程中需要经常翻面，确保鸡胗每一个部位能够得到均匀的晾晒。建议大家选择天气比较好的日子 *** 鸡胗干，基本上3天左右的时间就可以晾晒好，正常情况下，晾晒的时间越久，鸡胗的口感就会越劲道，不过不建议晾晒太久，否则牙口不好的人可能会咬不动。
晾晒好的鸡胗干用保鲜袋密封装好，然后放到冰箱里保存，一整个冬天都能吃到美味的鸡胗，并且老人小孩都非常喜欢吃。尤其是看剧的时候，来上一份鸡胗干，绝对神仙般的享受，还在等什么，赶紧做一份来尝尝。
今天的文章到这里就结束啦，看完文章觉得对你有帮助的话，可以用您发财的小手给我们点赞评论关注安排起来哦，我们下期再见啦。
炒鸡胗时，有人直接下锅，有人焯水？大厨：放点它，越炒越香大家好，今天我要给大家分享的是，又脆又嫩的炒鸡胗 *** *** ，如果你也是一位喜欢吃鸡胗的人，就随我一起来了解一下，这道家常菜的 *** *** 吧。鸡胗也就是我们常说的鸡胃，在鸡胗中富含了丰富的营养物质，常食用鸡胗的话，可以对我们的肠胃起到很好的助消化作用，从而让我们的肠胃变得更健康。尤其是在已经渐渐到来的冬季，鸡胗中所富含的热量是非常丰富的，它可以为我们身体提供足够的热量，从而让我们的身体变得更加保暖。
然而对于鸡胗这道食材，很多人在对其进行 *** 的时候，都喜欢将其直接下入到油锅当中进行煸炒，或者是先焯水后再进行煸炒，其实这样的 *** *** 都是不正确的，在对鸡胗进行 *** 的时候，如果掌握不好其中一些小步骤的话，将会导致做出来的鸡胗是又老又腥，味道十分难吃。为了帮助大家能够 *** 出一道美味的炒鸡胗，我特地去请教了一位厨房老师傅，老师傅告诉我说：在炒鸡胗的时候，往里面加入一小点的它，就能让鸡胗越炒越香，下面就随我一起来了解一下，具体 *** *** 吧。
【爆炒鸡胗】
【 *** 食材】鸡胗，青红椒，大蒜，生姜，食盐，白糖，食用油，生抽，胡椒粉，蚝油
【 *** 及步骤】
1、首先我们要把买回来的新鲜鸡胗，将其用清水清洗干净后，并用刀将鸡胗切成薄片状备用。准备好的鸡胗，如果想要其炒出来更加脆嫩，又入味且有嚼劲的话，我们需要准备适量的白醋加入到鸡胗当中，并加入适量的生姜片以及生抽、料酒将其搅拌均匀，让鸡胗静置腌制上8分钟左右。
2、在对鸡胗腌制的过程中，我们需要把准备好的青红椒，将其斜刀切成椒丝备用，然后再切适量的蒜末备用。等鸡胗腌制好以后，我们需要往里面加入适量的清水，将鸡胗清洗干净，并准备一个漏勺，把鸡胗沥干水分备用。（往鸡胗中加入适量的白醋，对其进行腌制的话，可以将鸡胗的肉质进行软化，还能够对鸡胗起到很好的去腥作用。）
3、起锅烧油，往锅中加入一小勺食用油，等到油温6成热时，把准备好的蒜末下入到锅中，将其爆炒出香味，同时再把准备好的青红椒加入到锅中，将其翻炒片刻。然后再把准备好的鸡胗下入到锅中，用大火快速的对其进行翻炒，等到青椒被翻炒断生以后，往锅中再加入适量的生抽、食盐、胡椒粉、蚝油以及少许的白糖，用中小火将其翻炒均匀，最后往锅中再淋入小半碗的淀粉水，用大火将其爆炒收汁，就可以出锅装盘进行食用了。
【小贴士】
1、准备好的鸡胗，将其切成薄片后，一定要往里面加入适量的白醋，对其进行腌制。
2、腌制好以后的鸡胗，一定要用清水淘洗一遍，让鸡胗中的腥味被淘洗干净。
3、鸡胗在翻炒的过程中，要用大火快速的对其进行翻炒，这样炒出来的鸡胗才会更加的脆口。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
脆辣鸡胗是一道家常菜，以鸡胗为主要食材，配上辣椒，葱姜蒜，食盐等配料 *** 而成， 口味香辣而爽脆，开胃又下饭，也是酒桌上不可缺的一道佳肴。
很多人去饭店吃过，却没有自己动手做过，今天就给大家分享这道菜的具体做法，看了大厨的 *** 作，让你在家轻松做出饭店的味道，喜欢的就先收藏吧。
首先我们准备一下食材：鸡胗200克，放平 切成条状放在盆中。
清洗干净以后，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒4克，胡椒粉和料酒可以减少鸡胗的腥味，搅拌均匀，给鸡胗腌制入味。
小米椒20克，从中间切成两半。
小葱一把切成长段，与小米椒放在一起。
大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，大蒜切成蒜片与葱姜放在一起。
现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热的过程，我们把鸡胗控一下水。
油热以后，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入干辣椒2克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，炒出红油，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒酱。倒入鸡胗继续翻炒至鸡胗色泽均匀，放入蚝油3克，提一下鲜味。
翻炒均匀后倒入料酒4克翻炒几下，加入鸡粉2克，白糖4克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，少放半勺清水，翻炒均匀。
这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，使调料与食材更好地融合，翻炒片刻后。
接着放入小葱和小米椒，出锅前可以淋入一点明油或者芝麻香油来提亮一下颜色，喜欢吃辣的朋友也可以淋入少量辣椒油，使鸡胗的味道香辣开胃，整道菜色泽还能更亮，翻炒均匀。
收一下汤汁，汤汁粘稠以后，这样就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻作为点缀。
这味道鲜美的脆辣鸡胗就做好了 ，下酒下饭两相宜，学会了春节家宴就露一手吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
观看详细 *** 请点击：“脆辣鸡胗”的家常做法，够脆够辣，教程简单实用，几分钟就上桌
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
小时候家里面杀鸡，先烧一锅滚烫的热水，把鸡子往热水里烫几下，很快就把毛拔光了。然后把鸡肚子里的东西掏出来清洗，每次我都喜欢揭鸡胗里面那一层黄黄的膜，只是那时候不知道它 *** 胗，奶奶告诉我说是“鸡屎包”，颜色呈红色或稍微偏紫，摸起来质地厚实，有弹 *** 和光泽。
处理的时候嫌弃的不得了，但吃的时候都是抢着吃，因为有嚼劲，口感筋道，真是太好吃啦，完全忘记清洗它的时候，嫌弃的小眼神了。
长大后才知道那叫鸡胗，也就 *** 的胃，有较强的消食化积作用，并能健脾运胃，说实话鸡胗真的是个好东西。
有时候家里有客人或者三五好友来家里聚会，我会给他们炒上几盘下酒菜，必不可少的就是一盘香辣鸡胗，再准备一提啤酒，和朋友们聚在一起，谈天论地，不亦乐乎，一天的疲惫瞬间就烟消云散。
香辣鸡胗是一道家常菜肴，以鸡胗为主要食材，配上辣椒 *** 而成，口感脆嫩，香辣开胃，今天就给大家分享这道菜的详细做法。
下面请看我们的 *** 作：
准备鸡胗400克，清洗干净，放在菜板上，在上面打上花刀，这样可以减少在锅中的烹饪时间，也能使鸡胗更入味，切好以后，放入盆里面备用。
盆中加入清水浸泡，准备生姜一小块切成姜片，放入盆中，再加入料酒适量去腥，用手抓匀，放在一边，浸泡10分钟。
准备杭椒一小把，先去掉根部，再斜刀切成片；小米辣5个同样切成斜片。
生姜一小块拍扁，切成姜粒；蒜子3粒拍扁，切成蒜末；小米泡辣一小把切碎，和姜蒜放在一起。
接下来调一个料汁，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。
取一个小盆，加入食盐2克，白糖1克提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，陈醋5克，鸡精1克，胡椒粉1克，加入清水20克，辣椒油3克，用筷子搅匀化开调料。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
先把泡好的鸡胗倒入漏勺中控水，再捡出生姜备用。
炒锅烧热添入食用油，等油温至5成热时，下入鸡胗，滑油15秒，即可倒出控油。
锅中添入少许食用油，倒入姜蒜和小米泡椒炒香，加入辣椒酱3克，搅拌化开，倒入鸡胗快速翻炒几下，再倒入提前调好的料汁。
翻炒均匀以后，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，即可关火起锅装盘。
好了，这道开胃下饭的香辣鸡胗就做好了，鸡胗入味不腥还脆爽，口感独特，嚼劲十足，吃起来香辣开胃，越嚼越香。
尖椒所具有的辛辣味 *** 食欲，令人胃口大开，特别的下饭，也是一道不错的下酒菜。平时隔三差五的给家人炒上一盘，都直呼吃着好过瘾。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡胗，青线椒，小米椒，生姜，大蒜
调料：食盐，生抽，料酒，陈醋，鸡粉，胡椒粉，红油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
鸡胗怎么炒才不会老，掌握这个小窍门，你也能做出超好吃的鸡胗记得师傅曾经说过，好吃即家常。
意思就是说，好吃的菜都是家常菜，家常菜才是更好吃的。
没错，家常菜做法简单，大众口味，没有固定的形式和做法，完全按着自己的意愿来 *** 作，只要自己喜欢，自己爱吃，就可随心所欲的做。
今天给大家分享的这道是家常小炒菜，蒜苔炒鸡胗。
嗯，我爱吃！！！
蒜苔炒鸡胗
准备食材：
鸡胗300g 蒜苔100g 葱花5g 姜末5g
*** *** :
1、先把蒜苔清洗干净切成寸段；
2、再把鸡胗清洗干净用刀切成薄片；
3、炒锅加油烧油，放入葱花、姜末炒香；
4、放入鸡胗炒至变色，放入4ml生抽和3ml料酒；
5、放入蒜苔；
6、放入适量3g盐；
8、再放入3g鸡精，小火慢慢煸炒入味；
9、淋香油出锅就可以了。
技术总结：
1、 鸡胗切得薄一些，这样炒出来是脆脆的。
2、 还有另一种做法，就是先把鸡胗卤熟，然后再切片，和蒜苔一起炒。
3、 鸡胗炒之前先用水焯一下，再下锅炒。
4、 蒜苔炒之前也需要用水焯一下。
5、 喜欢吃辣的也可以放点干辣椒或者用郫县豆瓣炒，也很好吃。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“酸辣鸡胗”，酸和辣成了米饭的 *** ，鸡胗本身带有鲜味，再加上酸和辣的结合，开胃又下饭。
有喜欢的朋友们下面一起看看如何 *** 作吧。
食材：鸡胗
辅料：线椒、大葱白、生姜、大蒜、泡椒、干红椒
调料：生抽、料酒、白醋、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、辣椒红油、水淀粉
1.下面准备食材
准备鸡胗300克放入盆中，倒入清水，仔细地清洗干净。
把洗干净的鸡胗切成薄片，尽量的切薄一点，放到盆中备用。
2.下面准备辅料
准备线椒5个，切成辣椒圈。
大葱白一段，斜切成马蹄片。
生姜一块，切成菱形片。
大蒜2个，切成片。
泡椒一把，切成两半，把切好的大葱白，生姜，大蒜，泡椒放到盆中备用。
3.下面开始焯水
我们把鸡胗焯一下水，锅中倒入清水，鸡胗凉水下锅，倒入料酒去腥，水开后，焯水10秒钟，捞出来用清水冲洗，然后控干水分。
4.下面开始炒制
锅中烧油，倒入准备好的葱、姜、蒜、泡椒，翻炒几下，加入几粒红干椒，炒出香味。
倒入鸡胗，开大火，快速翻炒。
翻炒至鸡胗变色后，加入生抽，料酒，白醋，大火翻炒几下，再倒入辣椒圈翻炒均匀。
起锅加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，勾入水淀粉，倒入辣椒红油，收汁翻匀后，出锅装盘。
好了，一道非常简单的酸辣鸡胗就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
开花的鸡胗@鸡杂聚会更好吃的5种做法，一遍就会鸡胗具有健胃消食的功效，能够增强胃肠消化功能，加速胃排空，缓解食欲不振、食积不消等症状。鸡胗中 *** 的内壁为鸡内金可入 *** ，有涩精止遗的作用，对石淋涩痛、遗尿、 *** 等病症有一定的调理效果。此外，鸡胗中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁元素，能够增强机体免疫力，预防缺铁 *** 贫血。
By 红柳 *** 菜
用料- 鸡胗，鸡肝，鸡心 各4个
- 葱姜蒜干辣椒花椒，花椒 适量
- 食用盐，酱油，白砂糖 适量
1、鸡胗，鸡肝，鸡心，冷水泡洗了 *** ！
2、葱姜蒜，干辣椒，花椒备用！
3、鸡胗切花刀，鸡肝切块，鸡心切开！
4、冷水下锅，加入葱姜，花椒，烧开去除腥味。家里没有料酒，我撒了白砂糖，也有去腥的功效。
5、捞出冷水冲洗。控干水份。
6、热锅冷油，煸香葱姜蒜花椒干辣椒。
7、倒入控干水分的鸡胗，鸡肝，鸡心。大火爆炒！加入盐，酱油。出锅的时候撒点白砂糖。
8、装盘撒上白芝麻。
9、配个糖醋白萝卜油条开吃吧！。
小贴士鸡胗鸡杂一定要冲泡洗干净，大家可以放料酒去腥！
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