「动物界全系列」真后生动物亚界—刺胞动物门（下）

真后生动物亚界—刺胞动物门（下）

4.细胞组织分化

刺胞动物不仅有细胞分化，而且开始分化出简单的组织。刺胞动物的体壁由外胚层、内胚层和两层细胞之间的中胶层构成。外胚层有4种细胞：上皮肌肉细胞、腺细胞、间细胞、刺细胞。

上皮肌肉细胞（epithelio-muscular cell）的特点是在上皮细胞内包含有肌原纤维。这种细胞具有上皮和肌肉的功能，所以称为上皮肌肉细胞（epithelio-muscular cell）简称皮肌细胞。同时刺胞动物的上皮还具有像神经一样的传导功能，这是近些年来应用电生理学技术和电子显微镜检来研究腔肠动物神经的一个发现。非神经的传导（non-nervous conduction）或类神经（ne *** oid）传导，首先是在腔肠动物得到证实的。上皮肌肉细胞既属于上皮，也属于肌肉的范围。这表明上皮与肌肉没有分开，是一种原始的现象。一般在上皮肌肉细胞的基部延伸出一个或几个细长的突起，其中有肌原纤维（myofibrils），也有的上皮成分不发达，成为肌细胞（myocyte），有的是上皮成分发达，细胞呈扁平状，肌原纤维呈单向排列，或者是2排肌原纤维呈垂直排列，也有的上皮成分发达呈圆柱状，周围有一系列的平滑肌环。肌纤维也分为横纹肌、斜纹肌和平滑肌。每个肌原纤维都是由一束细丝组成，这些丝又分粗、细2种，与高等动物粗（肌球蛋白）、细（肌动蛋白）丝相似，其收缩机理也和高等动物的相似。关于肌肉的神经支配了解的不多，有的实验证明，刺胞动物的神经与肌肉的接触部分——神经肌肉突触（ne *** omuscular synapses）的超微结构和神经肌肉连接（ne *** omus-cular junction），也都与高等动物的相似。

腺细胞（glandcell）是一种具分泌能力的上皮细胞。在水螅的基盘处及触手的表皮层中腺细胞特别发达，它的分泌物可以帮助水螅体附着及捕食等。在具有骨骼的种类，例如水螅型群体及珊瑚类，其腺细胞可以分泌大量的角质或钙质以形成几丁质的围鞘或钙质外骨骼。胃层中也含有大量的腺细胞，细胞内含有大量的分泌颗粒，它可以转化成消化酶，进行食物的细胞外消化。

间细胞（interstitialcell）位于上皮细胞之间，靠近中胶层处，是一些小型、圆形的细胞，单独或成堆分布，具大的细胞核，它是体内一种未分化的细胞，由它可以转化成 *** 细胞、刺细胞、腺细胞等其他类型的细胞。

刺细胞（cnidoblast）是刺胞动物特有的一种攻击及防卫 *** 细胞。在水螅类分布于表皮层中，特别是在口区、触手等部位，在钵水母及珊瑚类除了分布于体表及触手外，消化腔的胃丝、隔膜丝上也有大量的分布以帮助捕食。刺细胞是一种特化了的上皮肌肉细胞，核位于基部，细胞顶端具一个刺针（cnidocil），伸出体表，其超微结构相似于鞭毛；刺的基部也有基粒。刺细胞内有一刺丝囊（ne *** tocyst），囊的顶端为一盖板（lid），囊内为细长盘卷的刺丝。当刺针或刺细胞受到 *** 时，刺丝囊由刺细胞中被排出，同时刺丝也由刺丝囊外翻出来，形成不同长度的刺丝，用以捕食及防卫。实验证明刺丝囊的排放机制是由机械 *** 及化学 *** 的联合作用所引起，单独地使用其中任何一种 *** 并不引起排放。外界 *** 作用于刺细胞，引起刺丝囊由周围细胞质中吸收水分，改变囊壁渗透 *** ，刺细胞随之收缩，增加了刺丝囊内的压力，刺丝冲破盖板外翻出来而引起了排放。所以其排放是由于外界 *** 直接作用于刺丝囊，而不是通过神经细胞。神经的传导作用可能仅在大量的刺细胞的排放中起调节作用。已排放的刺丝囊其尖端不断地渗出液体，这种液体对被捕物具有 *** 及毒杀作用。有人用一种海葵Aiptasia，从其消化道内胃丝上收集大量的刺丝囊毒液进行分析，结果发现其中有四种蛋白质成分。再用这四种蛋白质成分对招潮蟹（Uca）及喇咕虾（Procambarus）做毒 *** 实验，结果发现其中有的蛋白质成分有毒杀作用，有的蛋白质有 *** 细胞膜及神经索传递动作电位的能力，有的蛋白质成分引起实验动物的强烈痉挛，这说明是通过神经 *** 的作用所引起。实验结果说明由胃丝上收集的这些蛋白质具有神经 *** 、肌肉 *** 、溶血 *** 及坏死 *** 的特征。有的刺胞动物其刺丝囊的 *** 甚至对 *** 造成 *** 作用，例如大海蜇、霞水母等。每个刺细胞仅能排放一次，但可以由间细胞不断地补充及更新，根据其排放出的刺丝囊及刺丝的形态、腔肠动物的刺丝囊有30多种，但每种动物一般有l～7种不等。例如水螅有四种，一种是穿刺刺丝囊（penetrant），用以穿刺并释放毒液；一种是缠绕刺丝囊（volvent），这种不释放毒液、但能缠绕捕获物；还有两种是粘着刺丝囊（glutinant），它们所排出的刺丝具有粘着及捕食功能。前两种刺丝囊对化学 *** ，特别是食物 *** 比较敏感，后两种对机械 *** 敏感。有人观察水螅在一次捕食时可排放出触手上25%的刺丝囊，并在48小时内更新。

5. *** 与生活史

无 *** *** 及有 *** *** 在腔肠动物中都是很普遍的。无 *** *** 的主要形式是出芽 *** ，特别是在水螅型更为常见。例如水螅出芽时从身体的靠基部通过体壁及胃腔的向外突出，再长出触手与口即形成芽体，以后芽体与母体分离即形成新的个体。但在薮枝螅（Obelia）所形成的芽体与母体不分离则形成了群体。其次，也可以通过 *** 方式进行无 *** *** ，主要发生在水螅型，例如海葵可以纵 *** ，钵水母的幼体以横 *** 进行无 *** *** 。此外水螅型一般具有很强的再生能力，例如，将水螅切成数段，条件合宜时每段都可以再生成一个新的个体，再生时口与反口端的极 *** 不变，但口端的再生速度比反口端迅速。所以水螅型的再生现象也被认为是无 *** *** 的一种方式。有些 *** 出现在多数水螅型及所有的水母型，除少数种类例如水螅为雌雄同体之外，绝大多数种类为雌雄异体（或异群体）。 *** 细胞来源于间细胞，然后迁移到固定的位置上形成 *** 腺。水螅虫纲的动物 *** 腺来源于表皮层，例如水螅，水螅水母的 *** 腺位于放射管下或垂唇周围，但都是来源于表皮层细胞。钵水母纲的 *** 细胞起源于胃层位于胃囊低部。珊瑚纲的 *** 细胞是由胃腔中的隔膜上发生，也是内胚层来源。腔肠动物只有 *** 腺，没有出现 *** 导管及 *** 附属腺， *** 细胞成熟之后由口排出，或由体壁破裂而释放。 *** 作用依不同的种而异，或在体外海水中进行，或在垂管的表面，或在胃腔内 *** 腺的部位进行。卵裂是完全的，形成中空的囊胚，经移入法或内陷法形成原肠胚，结果形成两层细胞，即两个胚层，内部成团的细胞为内胚层，将来形成成体的胃层，外表的一层为外胚层，将来形成成体的表皮层。实心的原肠胚迅速延长，体表出现纤毛，形成了 *** 游泳的浮浪幼虫（planula）。浮浪幼虫早期没有口及胃腔，游泳一段时间之后，固着在水草、 *** 或其他物体上发育成水螅型体，或再经过出芽 *** 形成群体。淡水生活的水螅没有幼虫期，其 *** 卵直接发育。

6.下属纲

珊瑚纲（Anthozoa）

水母亚门（Medusozoa）

立方水母纲（Cubozoa）

水螅纲（Hydrozoa）

胞内寄生水螅虫纲（Polypodiozoa）

钵水母纲（Scyphozoa）

十字水母纲（Sta *** ozoa）

胞内寄生水螅虫纲（Polypodiozoa）

黏体动物纲（Myxozoa）

7.胞内寄生水螅虫纲

胞内寄生水螅虫纲（学名：Polypodiozoa），刺胞动物门下一纲，本纲仅包括一目一科一属一种。

胞内寄生水螅虫寄生于鲟鱼卵中，是一种非常特殊的刺胞动物。

（1）形态特征

与其他刺胞动物一样，鲟卵螅是一种两胚层有口无 *** 的动物，但是，它们的胃层位于体外，皮层位于体内（胚层逆转），且与其他刺胞动物门的 *** 生活或寄生于动物体内的物种不同，它们寄生于鲟鱼卵中。

（2）生活习 ***

鲟卵螅的生活史十分复杂，大体分为两个阶段：寄生生活阶段和 *** 生活阶段；寄生阶段只进行无 *** 出芽繁殖； *** 生活阶段，无 *** *** 繁殖和有 *** *** 同时存在。

①寄生阶段

鲟卵螅的卵（双核细胞）进入雌 *** 鲟鱼体内后会以未知方式进入其卵细胞内，并会有类似多孔动物门的胚层逆转现象出现，内胚层外翻形成外部，外胚层内陷进入内部，形成浮浪幼虫。而后浮浪幼虫开始延长成蠕虫状，形成茎，茎上会长出许多凸起，称为芽，每个芽体逐渐发育成一个球形包囊；而外胚层细胞就在球囊内侧发育，生长出大多数刺胞动物共有的触手和刺丝囊，每一个包囊都是一个鲟卵螅“水母”，此阶段持续至雌鲟鱼产卵为止。

② *** 生活阶段

雌鲟鱼产卵后，鲟卵螅也就迎来了 *** 生活阶段。首先，包囊里的外胚层发育成的结构，会从茎上的开口处翻到外面，此时，鲟卵螅恢复了外胚层在外的正常结构，此时内胚层结构还会抓取一部分没有完全吸收的卵黄，作为 *** 生活阶段进一步发育的养分，同时发育良好的触手翻转出来，它们用触手戳破鱼卵，而后连在一起的多个个体开始逐个分离开，成为一个个体长约两毫米的小型子个体，进行 *** 生活。此时的鲟卵螅为两侧对称生物。

（3）繁殖方式

与其他刺胞动物门动物一样，有有 *** *** 及无 *** *** ，存在世代交替现象。

（4）栖息环境

淡水中（ *** 生活阶段），鲟鱼卵中（寄生阶段）。

（5）分布范围

北欧、西伯利亚、北美部分淡水河流中。

（6）下属

胞内寄生水螅虫目（Polypodiidea）

【更多精彩文章，请关注微信公众号“地球生物与人类文明”】

芜湖一男子捕杀分食野生中华鲟还在网上公开！已被警方控制

近日，芜湖市南陵警方根据网友举报，查处一起涉嫌非法捕猎“中华鲟”的案件。

犯罪嫌疑人齐某宝，因涉嫌非法捕猎、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物罪被警方依法采取刑事强制措施。

近日，南陵县 *** 局弋 *** 出所接到群众举报称：有人非法捕获了一条“中华鲟”并且已经分解准备食用。

经了解，举报人是通过抖音短 *** 刷到了该条信息，立刻向 *** 机关举报。值班 *** 获取线索后，立即对该条 *** 进行核实。

经初步分析发现，该男子发布 *** 中的鱼与国家野生保护动物“中华鲟”极其相似。 *** 随即联系南陵渔政部门和弋江镇农业办协助对该线索进行协助核查。经过多方核实询问得知，该 *** 是弋江镇新光村村民齐某宝发布， *** 立即前往齐某宝家中。

当 *** 到达现场时，该疑似“中华鲟”的鱼已经被其分解成多段放置冰箱，准备中午就下锅烹饪。 *** 对现场进行拍照固定证据，并将犯罪嫌疑人齐某宝带往 *** 机关进行讯问。

经讯问，犯罪嫌疑人齐某宝如实交代了该事件的经过，并对自已的行为表示忏悔。

据其交代，当天凌晨四时许，他独自前往河边抓鱼，在青弋江边一处水坑里发现了不少鱼，其中就包括这条“不认识”的鱼。回家后，其妻子拍了一条 *** ，齐某宝便通过抖音短 *** 平台发布了这条 *** 。

*** 随后将该鱼样本送往安徽师范大学野生动植物及其产品鉴定中心鉴定。鉴定结果显示，该鱼确系较为罕见的野生“中华鲟”，是国家一级重点保护野生动物。

目前，犯罪嫌疑人齐某宝因涉嫌非法捕猎、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物罪，被南陵警方依法采取刑事强制措施，此案正在进一步办理中。

来源：芜湖发布

我这样做家庭版三汁焖锅一鲟鱼，家人都爱吃

By 大口吃肉小口喝酒

用料

• 鲟鱼 800g
• 芹菜 200g
• 土豆 1个
• 红薯 一个
• 胡萝卜 一根
• 香菜 200g
• 青椒 一个
• 洋葱 3个
• 酱汁
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 黄酒 3勺
• 甜面酱 3勺
• 黄豆酱 3勺
• 蜂蜜 1勺
• 黑胡椒粉 3克
• 3白胡椒粉 3克
• 芝麻 适量
• 花生油 2勺
• 黄油 20克
• 姜粉 1勺
• 淀粉 4勺
• 香油 1勺
• 盐 2克
• 清水 清水100克

做法步骤

1、各种酱汁配料，大概拍了下。

2、蔬菜根据个人喜好添加，还可以加土豆，香菇，红薯，木耳，冬笋等。 放入大盆中，除了香菜，其它的蔬菜加入花生油拌匀备用。

3、酱汁调好备用

4、热锅加入黄油

5、然后，加入青菜类，中火翻炒一分钟。

6、蔬菜上面平铺一层鲟鱼片，盖上盖子小火焖10到15分钟。记得小火，中间不翻动。

7、鱼肉，青菜断生变色，开盖，倒入调好的酱汁，倒之前拌均。之后盖上盖子继续小火10分钟左右，汤汁见少，收汁。

8、开盖后轻轻翻匀，撒上香菜和芝麻。

9、成功了，超级好吃。

鲟鱼的营养功效

鲟鱼类在古代已作 *** 用。《本草纲目. 鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种 *** 必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年 *** 痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

大连独一份的鲟鱼宴，100+款鱼肴活鱼鲜做，美味又讲究！

十年禁渔启动后，长江江豚恢复到1249头！为它全面禁渔值得吗？

2022年7月21日，是中国特有物种长江白鲟被宣布彻底灭绝的日子。

在白鲟灭绝之后，2023年2月28日，国家农业农村部发表了一个数据，另一种我国特有物种长江江豚的数量，已经从6年前的1012头，增加到了1249头。

江豚种群数量的恢复，与长江十年禁渔是分不开的。这种被称作“微笑天使”的可爱动物到底有多重要？长江十年禁渔究竟起到了多大的作用？

白鱀豚消失和白鲟灭绝之后

2002年7月14日，世界上唯一一头人工饲养的白鱀（jì）豚去世。

2003年1月24日，四川宜宾的渔民在长江里捕鱼的时候，误捕到了一条体长3.52米的长江白鲟，经过救助之后这条白鲟回到了大自然，然而，这却是长江白鲟最后一次出现在人类面前。

2004年7月，南京江段的岸边发现了一头已经死亡的搁浅白鱀豚，两年后的2006年，中外科学家在长江上考察了六个星期，却没发现任何白鱀豚的踪影。

2007年，白鱀豚被宣布野外“功能 *** 灭绝”，这个种群很有可能已经失去了自然繁殖的能力。

2018年世界自然保护联盟更新了濒危物种红色名录，其中倒是没有把长江白鱀豚列为灭绝，而是依然处于“极危”状态，但2022年7月21日，却是肯定的宣布长江白鲟彻底灭绝。

白鱀豚被人们称为“长江女神”，白鲟则是“中国淡水鱼之王”，而江豚和它们同样生活在长江流域，也都是中国特有物种，被人们称作“微笑天使”，只差一点就步上了这两位邻居的后尘。

长江江豚在生物学分类上属于鼠海豚科，这一科的动物是齿鲸亚目的成员，因为长得非常像海豚而体型更小，没有普通海豚的长嘴巴，但脑袋整体偏小，所以才有了这个名字。

江豚是鼠海豚科里唯一一种完全适应了淡水环境的动物，长久定居在我国长江中下游地区。成年江豚一般体长只有1.2米左右，更大的能长到1.9米，体重基本在50—70公斤之间，这么小巧的个头，让它们成为了我国体型最小的鲸类动物。

江豚以鱼类为主食，有时候也会捕食虾、乌贼之类的动物。平时要么单独行动，要么成双结对，有时候也会四五只成一小群活动。

不过，在发现鱼群之后，江豚也会彼此配合，像海豚一样协作围堵鱼群，把这些小鱼撵到水面上，然后轮流进食。

从捕食习惯就能看出，江豚虽然个头不大，但其实非常聪明。它们的智力很高，有着“玩耍”的概念，野外的江豚喜欢吐水玩，人工饲养的江豚就常常吐泡泡玩。

长江里的江豚曾经很多，它们 *** 格活泼还有着很强的好奇心，常常浮在水面跟着人类的船只游动。古代的渔民捕捞到江豚之后，发现它们的内脏和猪非常像，体型也和猪仔一样又圆又胖，所以就叫它们“ *** ”。

江豚的正脸看起来有些像白鲸，脑袋很圆，吻部很短，总是露出一副快乐的微笑表情，所以又得名“微笑天使”。

不过，现在的江豚数量早就已经少到濒临灭绝，如果没有大力保护的话，它们不需要多久也会和白鲟与白鱀豚一样，消失在茫茫长江里。

1012到1249

自从白鱀豚在野外彻底消失之后，江豚就成了长江中最后的鲸豚类动物，也是长江里仅存的高等哺乳动物，数量最少的时候只剩下了1000头左右，和野生大熊猫的濒危程度相差无几。

这些“微笑天使”们，曾经遍布整个长江中下游，在1991年的时候，却只剩下了大约2700头。这个数字在之后的十几年里不断下降，2006年还有1800头左右，到2017年就只剩下了1012头。

它们位于长江流域自然生态链中的顶层位置，是非常重要的一环，也是一种标志 *** 的保护动物。假如江豚也像白鱀豚一样消失不见，首先，肯定会对整个生态链造成严重的影响，更重要的是，它们的灭绝 *** 着更多不受关注的野生生物，在人们不知道的时候已经走向了灭亡。

在长江白鲟和白鱀豚悄然消失的时候，受限于当时的科技和社会发展水平，很多人其实并没有很强的概念。现在通过 *** 发展，已经有更多人认识到保护野生生物的重要 *** ，但是，就算是这样，现在想要人为保护江豚也非常困难。

野生江豚的数量现在和野生大熊猫差不多，被誉为“水中大熊猫”，然而它们却不能像大熊猫那样进行规模 *** 的人工繁殖，原因是 *** 作难度太大了。

首先，江豚完全生活在水里，人类想要在水里给它们进行繁育 *** 作很困难。其次，江豚虽然是个好奇宝宝，什么都想看一看，但实际上它们非常胆小，曾经就有过江豚被相机快门声吓到呛水的情况，这么胆小的江豚，也是很容易出现应激反应的。

另外就是，虽然现在饲养被救助的成年江豚不算很难，但是繁育小江豚远比喂养大熊猫宝宝困难得多，它们离不开水，要边游动边喝奶，并且江豚妈妈乳汁的营养成分很复杂，以现在的技术水平来说，根本做不到人工喂养。

最后一点，要观测生活在长江里的江豚，难度比观测山里的大熊猫要大得多，很难做到长期稳定的观测。现在对于江豚整体生物信息的资料都来自于人工饲养的几头江豚，在各个方面都不算完善，也 *** 了人工繁殖江豚的技术进步。

基于这些种种原因，目前想要保护濒危的江豚，最主要还是采取就地保护的方式。

想要用这样的方式保护江豚，就意味着人们必须保护长江流域的自然生态环境，因此，国家 *** 从2002年开始实行了长江禁渔期 *** ，每年不同江段有三个月左右的禁渔期。

但是，从江豚种群数量的变化就可以看出，这样的禁渔期 *** 并没有起到很好的效果。在准备了多年之后，终于在2021年1月1日，开始了长江流域全面的“十年禁渔”，禁止对长江天然渔业资源的生产 *** 捕捞，甚至于在重要的保护区内，就连个人的垂钓都不允许。

而成果也显而易见，这次2月28日公布的是去年10月江豚考察的数据，长江里的江豚已经恢复到了1249头。

这么准确的数字是怎么得出来的呢？其实现在我国在动物保护方面的科学技术，已经非常厉害了，甚至超出了普通人的想象。

首先在长江里每80—100公里设置一个取样点，到考察的时候，从取样点取出江水，用专业仪器过滤之后，可以留下江豚脱落的皮肤细胞和 *** 物之类的东西，再把这些样品送到研究室进行DNA分析，就能得出这里是否有江豚分布。

除此以外，科学家们还使用了专业的被动声学、影像辅助观察 *** 等技术手段，以之前的观测数量为基础，最后就能算出这么准确的种群数量了。

为什么禁渔？

2022年4月，安徽省马鞍山市，两名男子在明知当地裕溪河处于十年禁渔期的情况下，先后四次划船到河里，用电瓶电了上百公斤渔获物，被当场抓获。

今年2月20日，这两人的案件宣判，他们构成了非法捕捞水产品罪，其中一人判了四个月拘役，另外，他如果不在判决生效之后30天里，在自己非法捕捞的地方放流同等重量的鱼苗，就要赔偿两万多元的罚款。

根据我国《渔业法》里的规定，炸鱼、毒鱼、电鱼之类的捕捞方式，都是属于 *** 渔业资源的非法捕捞 *** ，更别说他们还是在禁渔期进行的捕捞。

像安徽这两名男子使用的电鱼 *** ，一般来说电流能达到300伏以上，会把一定范围内的所有水生生物全部电死，甚至江豚这样的高等哺乳动物也逃不了。

2015年7月，长江洪湖江段就有人发现了一头非自然死亡的雄 *** 江豚，体表没有任何伤口，当时就怀疑它是被非法电鱼误杀。除了这些非法“电毒炸”捕鱼的方式，就算是正规的捕鱼，也会威胁到江豚的生命。

2019年11月7日，岳阳市洞庭湖里，就出现了一头死亡的江豚 *** ，被打捞上来之后，人们看见它身上有不小的伤口，尾巴还被一条尼龙绳绑住，另一头捆着两块红砖。

经过调查发现，这头江豚是不小心撞进了渔民使用的“流刺网”里，这种渔具在有许可证的情况下是合法的，但江豚天 *** 胆小，受惊挣扎导致自己窒息溺亡。渔民知道它是保护动物，害怕被追责就用红砖和尼龙绳把它沉入湖底。

在“十年禁渔”实施之前，长江里随处可见的大小渔船，无时无刻都在威胁着江豚的生存。除了非法捕捞和渔网的误杀，就连船上的螺旋桨与噪音都能 *** 这些“微笑天使”。

根据中国野生动物保护协会的统计，仅仅2015年上半年，就有不少于13只江豚非自然死亡，其中有被电死的、被渔网缠到窒息的，也有被螺旋桨割伤致死，更有与母亲分离的小江豚被饿死、雌 *** 江豚在分娩时难产而死等等。

江豚是一种好奇心很重却又非常胆小的动物，它们需要浮到水面换气，喜欢生活在浅水区域，会追着船只后面的波浪游动嬉戏，因此很容易被误伤。

而过多的船只发出的噪音，也会惊吓到胆小的江豚，一些分娩期的雌 *** 江豚，就很可能被惊吓到难产，小江豚也有可能受惊而和母亲走散。

历史上长江流域捕鱼的年产量更高时达到了45万吨，不加节制的过度捕捞和各种非法捕捞方式，直接导致长江流域的年捕捞量逐年下降，长江的生物完整 *** 受到了很大的 *** 。

现在长江生物链顶层，基本只剩下了中华鲟和长江江豚，这两种动物的种群数量可以直接反应长江里各种生物的生存现状。

“十年禁渔”保护的不仅仅是江豚，也保护着以它们为 *** 的所有长江生物，更是在保护长江的整体生态环境，对长江生物种群的恢复意义重大。希望在未来，我们还能再次看见江豚们在长江里畅游的景象。

鱼友总结的十大猛鱼，看看有无漏网之鱼，比起我国的猛鱼如何？

各位鱼友大家好！有任何观赏鱼饲养问题，可直接全网搜索养鱼老道及关键词，让我们轻轻松松养水、快快乐乐养鱼。

一、电鳗，魔法伤害， *** 加持

二、巨骨舌鱼，重量级，力量攻击力防御力满格，爆缸小王子

三、鳄雀鳝，北美淡水一哥，鳞片像铠甲

四、黄金河虎，侵略 *** 无可比拟

五、牙鱼，咬合力有点bag

六、撒旦鸭嘴，鲶鱼之王

七、反天刀，混世魔王，一口好牙杀四方

八、星点龙鱼，龙鱼中的战斗机，经常咬伤比自身大很多的鱼

九、大铅笔鱼，咬合力惊人，好斗成 ***

十、招财猫，大嘴吃八方，万物皆可吞

上述的这些观赏鱼，电鳗几乎是首屈一指理应排在首位，这东西是可以和鳄鱼一较高低的家伙。

巨骨舌鱼以其硕大的体型，几乎毫无天敌的任 *** ，位居第二，关键问题就是爆缸能力无鱼能及，我们在网上会经常看到一些巨骨舌鱼爆缸的 *** ，场面很是壮观。

鳄雀鳝不但得益于它的那个口裂巨大的大嘴巴，只要比它小的，皆可一口咬住不松口，而且那身铠甲真的是刀枪不入，完全可以位居第三了。

其他的黄金河虎、白金猛、黄金猛、牙鱼、哥伦比亚巨暴，还有很多独居水虎鱼，群居水虎鱼，皆可称为猛鱼系列。

而撒旦鸭嘴在个头上，那可是占据了绝对的优势，它可并不比巨骨舌鱼差多少，反天刀也是因为个体硕大、并且攻击力强悍。

星点龙鱼，绝对算是龙鱼中的暴脾气了，一言不合那就开干。

大铅笔鱼，不单是个体较大，而且 *** 类似于大型雷龙或者我们国内的黑鱼，可以在一片水域中称王称霸，毫无敌手， *** 残暴。

招财猫虽然在个体上长不过撒旦鸭嘴，但是比起其他们猛鱼，那也是绰绰有余，关键就是，这家伙万物皆可吞，这一招着实厉害，而且不管在什么恶劣环境下，人家皆可生存，化粪池内也会有它的身影，生命力强悍。

不过，上述这些观赏鱼、猛鱼系列，比起我们国内的猛鱼，结果又会如何呢？比如说：

一、个体庞大而又长寿的狗鱼， *** 格更为狡猾奸诈

二、被称为水老虎的鱤鱼、那也是一片水域中无敌手的存在

三、 *** 残暴、饥饿时连同类都不放过的黑鱼，寿命还很长，个体也不小

四、被称为中国虎鱼的鳜鱼，更大体长可至两米，被称为：池中有此，不能蓄鱼。比起黑鱼，那也是有过之无不及。

另外还有达氏鳇鱼、鲟鱼、哲罗鲑、鳙鱼、大口鲶鱼等，都属于大型鱼系列，这些大家伙，可不可以和那些国外的猛鱼一决高下呢？

我是养鱼老道，更多观赏鱼问题敬请关注，谢谢！

安徽一男子将野生中华鲟分解放冰箱被刑拘

近日，安徽南陵一男子齐某宝在河中捕获一条中华鲟，并发 *** 炫耀。于是被网友举报给相关部门，随后当地 *** 协同渔政部门上门进行核查，得知中华鲟已被齐某宝其分解放入冰箱，还未吃掉。经鉴定，这条已经被 *** 野生中华鲟为国家一级保护动物，价值50万元。目前，齐某宝已被采取刑事强制措施。

鱼类败血症及其类似疑难杂症的确诊和推荐治疗 ***

深知养殖从业不易，共谋水产行业繁荣。不误导不夸大不炒作不标题 *** 。用养殖人的语境，让你在短时间内享用一份精品！

每年的鱼类败血症及其类似疑难杂症的发生概率呈增加式，往往久治不愈，让人烦恼不已。鱼类细菌 *** 败血症又称爆发 *** 出血病，简称败血症，此病流行广、发病快、周期长，死亡率高，如不及时治疗，其死亡率可达90%以上，为淡水养殖危害更大的传染 *** 鱼病。鱼类败血症是一种疑难杂症综合 *** 鱼病，在2008年 *** 公告第1125号中将其列为二类动物疫病。出血病也是败血症的范畴，败血症类似于出血病或者出血病的升级版，因此，又将败血症称为暴发 *** 出血病。

患病鲤鱼腹腔内有多量含血的腹水（汪开毓）

鱼类败血症

细菌 *** 败血症的致病菌是一种条件致病菌，该致病菌在任何养殖水体中都存在，当鱼体抵抗力较强时，一般不发病，但在环境条件恶化时，寄生虫往往大量繁殖， *** 鱼体体表及其它 *** 组织，而此时鱼体处于应急状态，抵抗力下降，因此致病菌乘虚而入感染鱼体致病。有人以此认为，细菌 *** 败血症的主要罪魁祸首就是寄生虫。要彻底治疗细菌 *** 败血症就必须先杀灭寄生虫再杀致病菌。如果仅仅杀菌，往往引起复发，复发之后再治疗就较为困难，势必造成较大的经济损失。

患病白鲢下颌、鳃盖和胸鳍充血、出血（仿黄琪琰）

败血症流行情况

败血症鱼病全年均可发病，主要流行于水温25-30℃的7-9月，属高温 *** 鱼病，故又可称为鱼类热瘟病，各种鱼类均可发病，主要危害2龄以上的白鲢、鲫鱼、鲂鱼和少量的鲤鱼、鳙鱼，最近几年发病几乎涵盖了包括草鱼在内的所有鱼类。进入高温季节后此病的发生率更高，危害更大。

患病异育银鲫体表充血、出血（陈辉）

败血症病原体

导致细菌 *** 败血症的病原有三种：鲁氏耶尔林氏菌、嗜水气单胞菌、弧菌。这三种病原体均可产生溶血 *** 和细胞 *** ，导致病鱼表现出细菌 *** 败血症症状。以嗜水气单胞菌感染最为常见，病鱼腹部肿大，有充血现象，轻压腹部，有腥臭味的液体从 *** 流出，且紫黑色或红黑色，更先感染池塘中的小杂鱼，当小杂鱼出现死亡之后4-5天，养殖鱼类开始发病，1周内可能达到死亡高峰。

败血症发病规律和发病预兆

1.细菌 *** 败血症几乎危害所有淡水养殖鱼类，一旦发现池塘大量死亡两个或两个以上的品种鱼类时，在排除了中毒、泛塘等情况之外，基本上可以诊断为细菌 *** 败血症。

2.淡水鱼类其它鱼病一般不危害野杂鱼，池塘中一旦发现麦穗鱼、食蚊鱼等野杂鱼死亡，而且死亡次序在其它养殖鱼类之前，就可以诊断为细菌 *** 败血症。也就是说，养殖水体中野杂鱼（非养殖鱼类）或螺蛳、蚌壳因非 *** 物致死而发生死亡时，可以初步诊断为败血症。

3.在鲤鱼、鲫鱼大量繁殖季节，这时鱼体体质较弱，容易被感染，如发现鲤鱼、鲫鱼大量死亡，也可诊断为细菌 *** 败血症。在热天时节，花白鲢无症状死亡，也可初步诊断为疑似败血症。

4.在高温季节时，鱼类败血症发病的一般规律(预兆)是：在池塘等水域沿岸，会集结许多小鱼、小虾及鳑鮍鱼等小型鱼类，其下颌、鳃盖、腹部充血， *** 红肿，游动缓慢，鱼体背变深黑色。继之，鲫、鲢、鳊、鲤、鳙等相继暴发，病鱼失去平衡，上下翻滚，鱼体各部出血充血而死，也有无症状死鱼病例。

5.经有人观察，在混养塘中，大多数的鱼类败血症发病顺序为：小野杂鱼→白鲢→花鲢→鲫鱼→武昌鱼→草鱼→鲤鱼。

患病虹鳟鳍条基部、腹部充血、出血（仿P.George）

败血症症状

主要症状是病鱼胸鳍、背鳍、尾鳍基部及眼眶周围有明显充血现象，眼球突出， *** 红肿，腹部膨大，有的鳞片竖起， *** 拖粘液粪便。解剖鱼体可见腹内有大量红色或淡 *** 腹水，胃肠内没有食物，肠道充血、出血，肠壁变薄，肝、脾、肾肿大、淤血，呈紫黑色。少数体质瘦弱的鱼无明显症状出现死亡。

患病长吻鮠体表充血、出血（汪开毓）

患病早期，病鱼主要表现为口腔、腹部、鳃盖、眼眶、鳍条及鱼体两侧呈轻度充血症状。随着病情的发展，上述体表充血现象加剧，骨肉呈现出血症状，眼眶周围充血，眼球突出，腹部膨大、红肿。鳃丝灰白显示贫血，严重时鳃丝末端腐烂。剖开腹腔，腔内积有 *** 或红色腹水，肝、脾、肾肿大，肠壁充血，充气且无食物。

患病鲤鱼体表充血、出血（汪开毓）

需要注意的是，该病因病程的长短不同、鱼病的不同发展阶段、病鱼的种类及年龄差异，病鱼的症状表现多样化。有时甚至肉眼看不出明显症状就死鱼，这应属于急 *** 败血症，由于这些鱼的体质弱，病原菌侵入数量多、毒力强，还来不及外在表现就衰竭而亡，这种不明原因死鱼和疑难病症可以归属于急 *** 败血症。

患病鲟鱼口周围充血、出血（汪开毓）

败血症常规治疗 ***

1杀灭寄生虫: 当确诊为败血症时，还要检查有无寄生虫存在，若有寄生虫，应先泼洒杀虫剂，减少再次 *** 感染的机会。但有些鱼类比如无鳞鱼对某些杀虫 *** 敏感，比如有机磷杀虫剂的敌百虫、敌 *** 等，要慎用。

2外用: 杀灭寄生虫后，用消毒剂消毒，水质较肥时选用强氯精、溴氯海因，较瘦的池塘可选用二氧化氯和苯扎溴铵，还有暴血停、草鲫四病灵、鲢鳙暴发止等败血症专用 *** 物效果也很好。另外应根据养殖对象的不同，结合天气，水质条件适当调整用 *** 量，为了维持 *** 物浓度，消毒 *** 物一般要连续使用2-3次。

3内服: 发生鱼类败血症时，在泼洒外用 *** 物的同时，应投喂 *** 饵，可用中草 *** 如大青叶、板蓝根、大黄或西 *** 甲矾霉素、氟苯尼考粉等拌饲料投喂，连服3-5天，不仅可以加速鱼病的好转，同时对未感染的个体能取得很好的预防效果，迅速控制疫病的蔓延。也可采用配方10%氟苯尼考粉200克+三黄散500克+大蒜素100克拌饲料80斤，连用3—5天，每天1次。

患病异育银鲫腹部膨大，充血、出血、 *** 红肿外突（陈辉）

鱼类败血症和疑难杂症的推荐治疗 ***

1.先用杀虫 *** ：比如用混沙特安(混杀特安)，虫菌双杀，既杀虫也杀菌。一瓶200毫升用3-5亩/米水深。病重用3亩/瓶。

2.再用止血 *** ：比如用ABS暴血停，专治败血症等病。一瓶100毫升用5亩/米水深，每亩每米水深不能超过20毫升，此 *** 烈 *** 。

3.选用：腐血康，一瓶100毫升用2-3亩/米水深。

4.选用：蛋氨酸碘，一瓶100毫升用2-3亩/米水深。可以单独使用，也可以和ABS暴血停或者腐血康混合使用。

用氨基酸作为络合剂的蛋氨酸碘，作为一个新型 *** 品，杀菌力广谱，有杀 *** 的效力，并且没有 *** 残。我们平常说的聚维酮碘的载体是聚维酮，而蛋氨酸碘的载体是蛋氨酸，用蛋氨酸碘的效果比我们平时用的聚维酮碘好，但 *** 价高些。

蛋氨酸碘稳定 *** 好，渗透 *** 强，几乎没有 *** *** 。蛋氨酸碘和聚维酮碘一样，也可单独使用，还可以和很多甚至是所有消毒 *** 物配合使用，更能够发挥各自的优势。用于水生动物的出血、烂鳃、腹水、肠炎、疥疮、腐皮、赤鳍、溃烂、烂尾、烂嘴、赤皮、打印、脱粘等疾病。

5.治疗疗程：之一次(天)先用混杀特安，第二次(天)用ABS暴血停，第三次(天)用腐血康，第四次(天)再用ABS暴血停，或者再加用一次蛋氨酸碘，该疗程治疗后一般有治疗效果。病情轻微的，可以混杀特安、 ABS暴血停各用一次即可。治疗期间要减少投料量喂鱼，用 *** 期间每晚注意缺氧，特别是ABS暴血停用后，夜间开下增氧机。

患病鲟鱼腹部充血、出血（汪开毓）

6.当以上治疗后仍久治不愈而呈顽固病情吋，加用 *** 类 *** 物和纳米银类 *** 物：

*** 类 *** 物，其主要成份 *** 噻呋是第三代动物专用 *** 菌素，国家二类兽 *** ，具有广谱高效杀菌作用，对革兰氏阴 *** 、阳 *** 、包括B-内酰胺霉菌株均有强效。主要通过阻断黏膜肽链的交叉链接， *** 细胞壁，杀灭细菌，体内血 *** 浓度可持续72小时，不易产生抗 *** *** ，是目前杀菌力最强的 *** 物之一。

*** 类 *** 物可以用于鱼类暴发 *** 出血病、肠炎病、烂鳃病、烂尾病、弧菌病、爱德华菌病、细菌 *** 败血症，白头白嘴病，白皮病，腐皮病等细菌 *** 疾病。

纳米银类 *** 物，可以迅速深入透析感染组织抑菌消炎，快速修复创伤组织，促进细胞再生，具有高效、无毒、无副作用、无腐蚀 *** 、无残留、使用安全等特点。

纳米银具有超强渗透 *** ，强大的抑制细菌（诺卡、杆菌类、肠炎类等）、 *** （虹彩 *** 、出血病、白斑病、各类杆状 *** 、传染 *** 组织坏死 *** 等）、真菌、弧菌、疱疹等功能，彻底清除水体常见的弧菌、真菌、霉菌、顽固耐 *** 菌。

上述治疗 *** 物和 *** 是我们多次选择治疗后，均有一定效果的鱼病渔 *** 治疗 *** ，上述说的这些 *** 物，是指特定的这些鱼 *** ，不是相类似成份的 *** 品，可能是每个厂家的增效成份不同，因此，即使组成成份一样但效果不尽相同。

另请参阅：

简析疑难杂症——鱼类败血症的防控：难治的集多症状于一身的鱼病

(备注：本文所荐 *** 物并非广告推销，作者与该 *** 品厂家无任何联系和利益关联)

水产实践人士，共谋渔业繁荣！敬请关注我的头条号@渔人刘文俊，更多精彩内容请登录西南渔业网和养鱼之一线公众号，本文原创如需转载请注明出处，如有不同见解或者内容补充请私信或留言或评论分享！#鱼病##水产品##水产人##鱼病防治##鱼病诊断#

追随仓山居士学做菜——江鲜单「鲟鱼，黄鱼，班鱼」

鲟鱼

• 尹文端公夸耀自己做的鲟鱼是最棒的。但是他家做的鲟鱼煨煮得过熟，味道有点浓重混浊。
• 只有在苏州唐家吃到的炒鳇鱼片是最美味的。唐家做鳇鱼的 *** 是：把鳇鱼切成片后用热油爆炒，加酒和秋油，烧滚三十次，然后放到开水中再滚，之后起锅，加入作料，多放一些酱黄瓜、酱姜、葱花。
• 另一个烹制 *** 是：将鱼放入白水中熟上十滚，去掉鱼骨，把肉切成一块块的小方块，再把脆骨取出，同样切成小方块。同时，准备好鸡汤，将鸡汤中的浮沫去掉。先把明骨放入鸡汤中煨煮到八分熟，倒入酒和秋油，再把鱼肉倒入汤中，煨煮到二分烂时就起锅。之后加入葱、椒、韭菜，并倒入一大杯姜汁。

尹文端公自夸治鲟鳇更佳，然煨之太熟，颇嫌重浊。惟在苏州唐氏，吃炒蝗鱼片甚佳。其法切片油炮，加酒、秋油滚三十次，下水再滚，起锅，加作料，重用瓜、姜、葱花。又一法，将鱼白水煮十滚，去大骨，肉切小方块，取明骨切小方块；鸡汤去沫，先煨明骨八分熟，下酒、秋油，再下鱼肉，煨二分烂起锅，加葱、椒、韭，重用姜汁一大杯。

有感

炒鳇鱼片的做法非常考究，讲求口感层次和鲜美调味。同时，也可以根据个人口味搭配不同的佐料，增加了食材的多样 *** 。此外，第二种烹制 *** 使得鱼肉保持了鲜嫩的口感，吸收了汤汁的鲜味，增加了口感层次和风味深度，也是一种值得尝试的 *** 。

---

黄鱼

• 做黄鱼时，要把黄鱼切成小块，用酱和酒浸泡两个小时，再把水沥干。
• 之后放入锅中爆炒，鱼肉两面都呈 *** 后，再在锅内放入一茶杯金华豆豉、一碗甜酒、一小杯秋油，一起滚煮。
• 等卤汁变干发红后，加糖和酱瓜、酱姜，收汁起锅。出锅的黄鱼浸润通透，浓郁美味。
• 另一种烧制黄鱼的 *** 是：将黄鱼拆解成碎肉，放入鸡汤中做羹，加入少量甜酱水、芡粉来增加羹的浓稠感，收锅后黄鱼也很美味。
• 一般来说，黄鱼味道浓郁厚重，不能做得太清淡。

黄鱼切小块，酱酒郁一个时辰，沥干。入锅爆炒两面黄，加金华豆豉一茶杯，甜酒一碗，秋油一小杯，同滚。候卤干色红，加糖，加瓜、姜收起，有沉浸浓郁之妙。又一法，将黄鱼拆碎，入鸡汤作羹，微用甜酱水、纤粉收起之，亦佳。大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。

有感

之一种做法对黄鱼的处理比较彻底。同时， *** 中也注重了调料的搭配和分量的控制，提高了口感层次和风味深度。第二种做法比较适合喜欢清淡口味的人，也能将黄鱼的鲜美味道完全展现出来。

---

班鱼

• 班鱼肉是最嫩的。
• 将班鱼的皮剥掉，去掉腹内的各种杂物，把它分成肝和肉两种。
• 用鸡汤煨煮，倒入三分酒、二分水和一分秋油。
• 起锅时，再加一大碗姜汁和几根葱，可以去除班鱼的腥气。

班鱼最嫩，剥皮去秽，分肝、肉二种，以鸡汤煨之，下酒三分、水二分、秋油一分；起锅时，加姜汁一大碗，葱数茎，杀去腥气。

有感

这里的班鱼应该是所谓的黑鱼。这种注重原汁原味的煮炖，保留了最嫩美味的部分。不仅可以去除班鱼的腥气，还能增加风味层次和香气，更好地呈现班鱼的美味。同时，班鱼本身口感细腻，没有过多调料掩盖食材自身的味道反而更有利于展示班鱼的美味。

---

启发做菜

香煎黄鱼

材料：

• 黄鱼：一尾（约300g）
• 姜：适量
• 食盐：适量
• 料酒：适量
• 生粉：适量
• 植物油：适量

步骤：

1. 将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净，用厨房纸巾擦干水分, 然后在两侧上抹均匀食盐后放置15-20分钟，让盐分渗透进入鱼肉，增加鲜味。
2. 将姜切成丝备用。
3. 将平底锅烧热，倒入植物油，待油温升至中高温时放入黄鱼，先煎鱼皮面，煎至金 *** 的同时使鱼的内部被加热至七成熟，翻面继续煎制。
4. 在煎制的过程中不断地用铲子推动黄鱼，防止黄鱼黏附在平底锅上。
5. 当黄鱼两面均煎至金 *** 取出备用，在锅中留少量油，放入姜丝，然后加入少量的料酒，使酒香和姜香渗透进黄鱼肉中，并改善鱼肉腥臭味。最后将炸好的黄鱼放回锅中，继续煮1-2分钟至鱼熟，同时撒一些生粉翻炒均匀，即可起锅装盘。

香煎黄鱼是一道口感香脆、外焦里嫩的下饭菜，需要精细掌控火候以确保鱼肉的色泽和质地。

#历史开讲#?

家常泡菜翘壳鱼,豉汁鲟鱼片,炝锅鱼,红胡椒焗黄鱼,高山腊肉焖江团...热卖宴席鱼肴11例~

四川境内的大江大河孕育了品种诸多、品质上乘的鱼鲜——白鲢、花鲢、乌鱼、江团、鲫鱼、鲤鱼、鲟鱼......在四川厨师手中，烹制鱼鲜可变化为多种口味，麻辣、泡椒、咸鲜......本就鲜美的鱼鲜与各种调料配伍，无疑能让烹出来的鱼肴的鲜香味儿更充足。年底是宴席旺季，川人的宴席更离不开鱼肴，下面就介绍一组宴席鱼肴，供大家参考。

炝锅鱼

厨艺指导：闫成龙

菜品 *** ：雷鑫、张禹华

原料：鳜鱼1 条（约500 克）、干辣椒面200克、脆椒碎180克、泡椒碎半勺、姜米150克、蒜米300克、料酒 *** 毫升、醋10毫升、孜然粉5克、十三香5克、干辣椒面、姜片、葱节、盐、味精、水淀粉、葱花、食用油各适量

制法：

1. 鳜鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味，下入七成热的油锅炸至表面色金黄且酥脆时，捞出来沥油。

2. 锅留底油，放入姜米、蒜米和泡椒碎炒香后掺水，放入鳜鱼，调入盐和味精，小火煮10 分钟左右时，将鱼捞起摆入盘中，锅中剩余汁水勾芡，并倒入一点醋，调匀后淋在盘中鱼身上。

3. 净锅放食用油，下少量姜米、蒜米、干辣椒面炒香，下脆椒碎继续炒香，调入盐和味精，接着下孜然粉、十三香，炒好的料起锅淋在鱼身上，撒葱花，即可。

家常泡菜翘壳鱼

菜品提供：成都钦善斋食府

厨艺指导：李正华

原料：翘壳鱼1 条（约 *** 0克）、泡菜颗300克、豆瓣70 克、泡椒碎50克、白糖15克、醋3毫升、泡椒油100毫升、姜片、姜颗、葱节、蒜颗、葱花、藿香丝、盐、鸡精、味精、料酒、鲜汤、水淀粉各适量

制法：

1. 把鱼杀好洗净，加入姜片、葱节、盐、料酒码味10分钟，然后上笼蒸10分钟，取出来放入鱼盘。

2.锅入泡椒油烧热，下泡菜颗炒香，再放入豆瓣、泡椒碎、姜颗、蒜颗一起炒香，然后掺入一炒勺鲜汤，调入味精、鸡精、白糖、醋，收芡亮汁后撒入葱花，淋在盘中蒸好的鱼上，撒入藿香丝即成。

*** 关键：

1. 翘壳鱼要选生长期2 年以上、重量 *** 0克左右的，蒸时注意火候，不能蒸久了。

2.泡菜一定要炒出酸香味。

红胡椒焗黄鱼

菜品提供：成都天香千和新川菜

厨艺指导：寇君

原料：黄鱼1条（约750克）、 自制酱料50克、姜丝20克、蒜瓣50克、葱节20克、红胡椒20克、香茅草10克、盐、料酒、米酒、味精、白糖、陈皮粉、老抽、生粉、化猪油、化鸡油各适量

制法：

1.把黄鱼宰杀治净，先对剖开再剁成相连的八块，搌干水分，加盐、料酒、味精、白糖、陈皮粉、老抽、生粉拌匀腌味。

2.取平底锅放入化猪油、化鸡油烧热，下入姜丝、蒜瓣、葱节、香茅草爆香，平整放入码好味的黄鱼，舀上自制酱料，撒些红胡椒，烹入米酒，加盖焗约10 分钟，即成。

说明：自制酱料是把蚝油1500 克、美极鲜200 毫升、老抽50 毫升、白糖400 克、味精20 克、鸡粉20 克一起调匀，上火加热熬制成黏稠状即可。

进入>600+实用菜品专业技术直播平台

高山腊肉焖江团

原料：鲜活江团1条（约1000克） 自制高山腊肉50克姜丝25克葱末20克蒜米30克葱花、熟芝麻、青椒圈、料酒、姜块、葱结、盐、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.将鲜活江团宰杀治净后对剖，在鱼身两侧剞花刀，纳入盆中，加入料酒、姜块、葱结腌渍约10分钟。另将高山腊肉切成块，洗净后切成粒。

2.热锅炙油，放入腊肉粒煸香，投入姜丝、葱末、蒜米爆炒，下入豆瓣酱煵香，接着掺入适量的鲜汤烧沸，放入江团焖制约15分钟至鱼肉熟，下入青椒圈，调入盐、味精、鸡精，起锅装盘，撒些葱花、熟芝麻，即成。

沸腾中华鲟

原料：养殖中华鲟1条（约1000克） 干红辣椒段150克干青花椒100克面粉、鸡蛋液、熟芝麻、香菜叶、芹菜段、大蒜粒、豆瓣酱、姜块、葱结、料酒、鸡精、盐、味精、香醋、白糖、黄酒、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.把中华鲟宰杀治净，切成大块，纳盆加姜块、葱结、料酒码味。另取适量鸡蛋液、面粉、盐、料酒纳盆，拌匀成糊。

2.往锅里倒入色拉油烧至七成热，将码好味的鱼块裹匀面糊，下入油锅炸至色金黄，捞出来沥油。

3.锅留底油，下大蒜粒、干青花椒、干红辣椒段、豆瓣酱炒香，掺入适量鲜汤，下入炸过的鱼块和芹菜段，烧至鱼肉软熟，其间调入少许的鸡精、盐、味精、香醋、白糖、黄酒，勾入少许水淀粉，淋入少许明油，起锅装盘，撒些熟芝麻和香菜叶点缀，即成。

古法盐烤鱼

原料：鲈鱼1条（约600克）、腊肉50克、泡姜20克、泡椒20克、香菇20克、豆瓣酱8克、花椒油20毫升、鸡汁2克、香油7毫升、蔬菜汁、鸡蛋清、盐、食用油各适量

制法：

1.鲈鱼从鳃部掏去内脏，保持肚腹完整，治净后用蔬菜汁泡3个小时，去除腥味。另把腊肉切成丁，泡姜、泡椒和香菇分别切碎。

2.净锅上火，倒入油烧热，下腊肉丁煸香后，放入泡姜碎、泡椒碎和豆瓣酱炒香，再下香菇碎翻炒，放鸡汁、花椒油和香油翻匀，起锅备用。

3. 把炒好的腊 *** 菇料灌入腌好味的鲈鱼腹中，将用鸡蛋清调好的盐包裹在鲈鱼外面，造好型，然后放入烤箱，以面火280℃、底火260℃的温度烤40分钟，取出来。

4.上桌后由客人敲开包在鲈鱼外面的盐壳，即可食用。

豉汁鲟鱼片

制法：

1.取鲟鱼的腹部肉治净后，用刀切成薄片，用盐、姜葱汁、料酒、干淀粉和鸡蛋清拌匀腌味，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油。

2.另把青椒、红椒和芹菜切成颗粒。

3.净锅入熟菜油烧热，投入姜末、蒜米、葱花、风豆豉、水豆豉和郫县豆瓣炒香出色，掺少量清水，下入鲟鱼片，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧入味，放入青椒粒、红椒粒和芹菜粒推匀，用水淀粉勾芡并淋明油，出锅装入垫有熟土豆片和熟木耳的盆里，即成。

特点：色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜微辣。

温拌鱼片

刘昶志 ***

原料：净乌鱼肉500克、青笋丝200克、生姜丝100克、青尖椒颗50克、红尖椒颗50克、酥花生米20克、葱花10克、生抽15毫升、醋10毫升、红苕淀粉30克、雪花生粉20克、白芝麻5克、红油200毫升、鸡蛋清1个、姜片、大葱、料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精各适量

制法：

1.把乌鱼肉片成0.3厘米厚的片，入盆加入料酒、姜片、大葱腌10分钟去腥，再捞出纳碗，放入鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、味精及红苕淀粉、雪花生粉拌匀。

2.净锅掺入清水烧至微开，将码好的鱼片一片片滑入锅中，保持90℃水温汆1分钟左右，捞出用冷水稍冲至温度降低。

3.将生姜丝、青尖椒颗、红尖椒颗纳碗，加入生抽、醋、鸡精、味精、白糖、白芝麻和红油调成鲜辣味汁。

4.出菜时，将青笋丝放入盘中垫底，铺上鱼片，淋入调制好的汁水，撒上葱花和酥花生即成。

说明：此菜根据川味凉菜口水鸡演变而来，乌鱼片凉了会有腥味，所以采用温拌的方式，一是避腥，二是口感更好。

剁椒鱼项游

张先文/文 厨艺指导：姜传军 范鲁

此菜是借鉴湘菜剁椒鱼头的做法，把花鲢鱼头换成了鱼颈部位，并加了粉丝蒸制而成。

制法：

把花鲢鱼颈治净后，对剖成相连的两半，用姜葱汁、盐和料酒稍腌入味，摆放在大窝盘里，盖上一些水发粉丝， 浇上用剁椒末、姜米、蒜米、味精、鸡精和胡椒粉调匀的剁椒酱，入笼用旺火蒸约10分钟，出笼点缀上香菜，即成。

陈皮鱼丁

张先文/文 厨艺指导：姜传军 范鲁

此菜是传统川菜陈皮鸡丁的翻版，采用凉菜炸收的烹制 *** ，把鸡肉换成了鱼肉。

制法：

1.把净花鲢鱼肉切成大丁，用盐、姜、葱和料酒腌入味，再下入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把陈皮用温水泡涨后，切成丝。

2.净锅入油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、八角和陈皮丝爆香，掺入鲜汤烧沸，下入炸好的鱼丁，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火收至汁水将干时，淋些香油、撒些熟芝麻推匀后出锅晾凉，拣出鱼丁装盘，点缀上陈皮丝，即成。

巧手金汤乌鱼花

原料：涪江鲜活乌鱼1条 （约1200克）、自制金汤300毫升 、黄瓜 *** 克、黄椒酱、姜块、葱结、料酒、盐、味精、白糖、白醋、水淀粉、色拉油各适量

制法

1.将乌鱼宰杀治净，取两扇净肉，片肉片并改刀成鱼花，纳入盆中，加入适量的料酒、姜块、葱结腌渍约15分钟，待用。另将黄瓜削皮，切成长度一致的段，中间挖空，摆放在大盘的四周。

2.往水锅里放入料酒、姜块、葱结，下入腌渍好的乌鱼花，煮至鱼肉定型且熟，捞起来沥水，摆入盘中黄瓜段的面上。

3.往油锅里下入少许黄椒酱炝香，掺入适量金汤，调入适量的盐、味精、白糖、白醋，勾入水淀粉，起锅浇在盘中鱼花的面上，稍加装饰，即成。

编排/Hana

标签： 鲟鱼 做法 法及