东北名菜小鸡炖蘑菇正宗做法，鸡肉不腥不柴味更香，上桌汁都不剩

说到小鸡炖蘑菇东北人都知道这样一句俗语“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”，意思是说新婚的女儿带着丈夫回门时，娘家一定要以小鸡炖蘑菇招待，因此，新姑爷一进丈母娘家门，小鸡就会感知自己的末日到了，要与蘑菇一起作为美味奉献给新姑爷了，这还不得吓掉魂吗？言外之意也就说明了此菜是东北地区招待贵客的一道佳肴。小鸡炖蘑菇，非常鲜美的菜，会做吗？

小鸡炖蘑菇

--食材--

散养小鸡 750g、干榛蘑 150g、油50g、盐10g、生姜10g、小葱10g、八角5g、桂皮5g、香叶数片、老抽10g

--做法--

1.首先准备好所需的食材，干榛蘑需要提前用清水泡发。

2.然后将鸡切块，洗净。

3.姜切片、葱切段，准备桂皮、香叶、八角。

4.起锅，倒入清水，将鸡肉放入绰水。

5.在炒锅中加入适量的油。油热加入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶爆香。

6.然后将鸡肉倒入，用小火翻炒。炒至鸡肉微黄。

7.加入老抽上色。

8.然后加入开水，水没过鸡肉，用大火煮开。

9.将鸡肉倒入压力锅。

10.然后加入榛蘑。

11.上炉灶，盖严开大火。

12.待锅上汽后，压8分钟。

13.关火，等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。

14.打开锅盖，调入精盐。

15.敞开锅，开大火收汁。

16.等汤汁粘稠时即可。

你还有什么想学的菜吗？欢迎留言告诉小编！

吃一碗小鸡炖蘑菇，驱散寒冷，非常舒坦

下雪了，这几天越来越冷了，吃点小鸡炖蘑菇暖暖身体。小鸡炖蘑菇的味道鲜美，好吃下饭，味道很不错，鸡汤也很香，并且全是蘑菇的鲜味。

小鸡炖蘑菇是一道东北菜，蘑菇要用榛蘑，更好是野生榛蘑，味道更好吃。

鸡肉要用小笨鸡，肉比较有韧 *** ，比较耐炖，炖出来的汤也更好喝。

至于调味料，东北菜大部分调味料都很少，只需要花椒粉，盐，生抽酱油就可以了。

*** 过程：

买的榛蘑应该是干的，所以先把榛蘑用凉水泡发，然后用清水洗干净。

小笨鸡看情况放，如果一个人吃，放半只就够了，把鸡肉洗净切块，然后用清水洗两遍。

烧一些开水，把鸡肉放进去焯一分钟，然后捞出来控水。

锅里放油，把鸡肉放进去煎到表皮金黄。

放入水，干辣椒，盐，花椒粉或者十三香，生抽酱油，炖一小时。

炖好了之后放入蘑菇和配菜，比如土豆，粉条，可以不放，按个人喜好就行。

配菜煮10分钟就可以吃了。

这样很不错的小鸡炖蘑菇就做好了，味道鲜极了。

炖鸡时有人焯水，有人直接炖，全不对，教你好吃做法，比饭店还香

导语：炖鸡时有人焯水，有人直接炖，全不对，教你好吃做法，比饭店还香

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天就适合吃炖菜炖肉，像炖白菜、炖鸡、炖大骨棒、炖鱼等等，热乎乎的一大锅，营养又暖和。大周末的一觉睡到自然醒，中午就吃炖鸡犒劳下自己吧，把从老家带来的土鸡提前拿出来化冻，今天就和大家分享下家常炖鸡，教你好吃做法，比饭店还香。

炖鸡时，记住“1泡2不要”，鸡肉鲜香入味，比饭店做的还好吃。先把鸡肉剁成小块儿，冲洗几遍，加入没过鸡肉的水，再加一小勺盐浸泡40分钟，把血水泡出来，这可是腥味的来源。有人会先焯水，有人直接炖，全不对，先浸泡才是正确做法，所以炖鸡时，记住“1泡2不要”，1泡指的就是用盐水浸泡，2不要指的是不要焯水，不要翻炒。

鸡肉做法丰富，营养高，是老百姓常吃的滋补美食，一说到炖鸡，多数人首先想到小鸡炖蘑菇，我就做香菇炖 *** 。鸡肉浸泡好以后，把血水冲洗干净，控干水分，这样就不用焯水了，这就是第1个不要。

为了让鸡肉更入味，需要提前腌制，这一步也是很多人忽略的，如果不腌制，只有外面一层肉有味道，吃到里面就不香了。依次加入一小勺白酒、适量生抽、蚝油、两大勺老干妈，抓均匀腌制半个小时，保准鸡肉又香又入味。

腌制的过程准备下其它食材，切点葱花、姜丝，香菇切片，洋葱切小块儿，蔬菜根据自己喜好添加即可。起锅加油，放入葱姜丝爆锅炒出香味，再放入洋葱和香菇，像我 *** 那样平铺上，鸡肉铺在最上面，不要翻炒，这是第2个不要，2个不要记住了吗？

接下来这一步就是比较独特的，炖鸡不要加水炖了，用啤酒炖更好吃，倒入约两罐啤酒，没过鸡肉即可，盖上锅盖，大火烧开，开锅后转中小火慢炖40分钟就熟了。快到时间的时候，打开锅盖，大火收汁，汤汁收浓关火盛出。这种炖鸡的做法你吃过吗？鸡肉鲜香入味，香菇香软多汁，香上加香，老好吃了。

来个特写，是不是看着就很香，这一锅炖鸡端上餐桌，全家人吃嗨了，一点汤汁都没剩，全部吃光光。

烹饪小贴士：1、鸡肉不要焯水，用盐水浸泡一个小时，干净又鲜嫩。2、葱姜爆锅，所有食材只需平铺入锅中，无须翻炒。3、不要加水炖，用啤酒口感更佳。

家常炖鸡就分享到这里了，冬天别只会炖 *** 肉了，鸡肉实惠又营养，大人孩子都爱吃，对于我的做法您有哪些见解呢？如果您也有鸡肉秘制新吃法，记得评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

寻味上海│小鸡炖蘑菇：东北菜的“头牌”

很多人对东北菜的之一印象就是量大、豪横，就像东北人的 *** 格一样豪爽实惠，到东北人家吃饭，吃饱是最起码的，吃好才是更高境界。

在东北，炖是一门妙不可言的学问，而招待客人的更高礼遇，也是一道名声在外的炖菜——小鸡炖蘑菇。据说早些年，小鸡炖蘑菇是东北年三十晚上的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

这也是最能 *** 东北的一道菜，是东北八大炖之一，鸡一定要用家养的小笨鸡，肉质紧实，炖鸡的蘑菇更好是长白山野生的榛蘑，秋天采摘后晒干的榛蘑，可以更大程度衬托出鸡肉鲜香，两者在一起，小火慢炖一小时以上，蘑菇的鲜味，与肉汁的香味完美结合，每一口都是味蕾的狂欢。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。

小鸡炖蘑菇用的什么蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道经典的东北菜，通常使用的是干蘑菇。具体来说，大多数厨师会选择使用干榛蘑。

榛蘑是一种常见的蘑菇，具有肉质厚实、口感鲜美、香味浓郁的特点。在小鸡炖蘑菇的烹饪过程中，榛蘑的香味能够充分渗透到鸡汤中，让整道菜更加美味。此外，榛蘑还具有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和多种矿物质，对身体有益。

当然，除了榛蘑，也可以使用其他类型的干蘑菇来 *** 小鸡炖蘑菇，如香菇、金针菇等。不同的蘑菇会带来不同的口感和味道，可以根据个人口味进行选择。

需要注意的是，在使用干蘑菇时，需要先将其泡发，并且要清洗干净，以免影响口感和健康。同时，在烹饪过程中，要根据食材的质地和口感来适当调整烹饪时间和火候，确保菜品的口感和品质。

总之，小鸡炖蘑菇可以用多种类型的蘑菇来 *** ，其中干榛蘑是最常用的。无论使用哪种蘑菇，只要注意食材的挑选和处理，就能够 *** 出一道美味可口的东北特色菜肴。

营养美味两手抓，蘑菇炖鸡是你的不二之选

鸡肉准备好蘑菇姜，蒜，香菜，也可以加别的按自己口味把姜蒜爆香下，在把鸡肉放进去炒，炒到表皮变色~加水，蘑菇倒进去，如果不喜欢吃蘑菇可以换别的东西，或者不加，然后加配料~，然后就大火炖大火收汁（如果想吃炖的，鸡肉熟了，就可以吃了）OK了 ps:吃的时候味道淡了，又重新加了酱油炒了一遍，颜色更深更好吃中国菜,家常菜,炖,香,午餐,晚餐,朋友聚餐,一家三口

“铁打”的沈阳，“最硬”的东北菜！小鸡炖蘑菇、酸菜氽白肉……道道硬菜

沈阳自五十年代起就开始大力发展重工业，是一座名副其实的钢铁之城！今天小二终于来到了沈阳这片黑土地，在这里，我们将进行一连两期的沈阳之旅，饭团们赶紧和小二一起，寻找钢铁之城“最硬”的东北菜吧~

寻找美食之前，先和小二一起来听听专属于沈阳的城市故事吧！

沈阳炼制了新中国的之一炉钢水，铸造了新中国之一枚金属国徽……因为创造了新中国无数个“之一”，所以沈阳又被称为 *** 国工业长子、 *** 国装备部等，真不愧为钢铁的城市！

听完沈阳的故事后，中国工业博物馆的讲解员 *** 姐给了小二一个关于东北招牌菜的线索——“姑爷领进门，小鸡吓断魂”。相信聪明的饭团们早已猜出这道菜啦！没错，它就是小鸡炖蘑菇！

小鸡炖蘑菇是极有东北特色的铁锅炖做法，饭小二了解到有一家铁锅炖饭店，在沈阳开了十几家分店，还总是要排队，非常受当地人欢迎。其中，小鸡炖蘑菇正是其招牌菜，赶紧来看看这小鸡炖蘑菇为何如此美味吧~

扫描二维码观看节目 *** 。 *** 下方留言，还有机会获得饭小二准备的大礼包哦~

小鸡炖蘑菇有多“硬”？

一“硬“在食材。这里的小鸡采用的是大厨口中的小笨鸡，从未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成的鸡种，肉质鲜美。

二“硬“在炊具。做小鸡炖蘑菇，离不开东北传统的铁锅和柴火灶。

三“硬“是因为这道菜是年夜饭和待客时的餐桌主角。

四“硬“在份量很足。

特级厨师菜——小鸡炖蘑菇

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起锅烧油，下入姜片，煎炸一会儿就下入小笨鸡，翻炒至鸡皮有点油泡泡就好了。加入白酒（去腥）、生抽、葱、干辣椒、花椒面、老抽，搅拌均匀，再下入大料、花椒炒匀。

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下入土豆、红蘑，翻炒一会儿，加入水，盖盖儿炖三十分钟。

小课堂

红蘑是东北地区重要的野生食用菌之一，也是较为珍贵的食材。红蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩，被称为“食用菌之王“。

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炖好后放入灵魂配角——粉条，炖五分钟，撒上葱花、香菜，就可以开吃啦！

这小鸡炖蘑菇的香味让人口水直流，外观颜色红润，鸡肉吃起来滋味浓郁，超级入味，又软又滑又嫩，红蘑也是软嫩鲜香，粉条吸满了汤汁，吃上一口，那叫一个满足啊！对于东北人来说，这就是真正的家乡味道！

在沈阳，除了小鸡炖蘑菇外，做法“硬”的东北菜还有什么呢？小二对此进行了街头采访，想不到“熘肝尖”这道菜获得了一致好评，这是为什么呢？赶紧和小二来看看这道菜究竟藏着什么奥秘吧~

特级厨师菜——熘肝尖

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将猪肝改刀成五毫米左右的猪肝片，然后放入碗中加入清水清洗。

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在洗净的猪肝上撒上料酒、盐、鸡粉、淀粉（可以锁住猪肝中的水分，使猪肝口感更滑嫩），抓匀。

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起锅烧油，油温六成热下入猪肝片，过油五秒就捞出，然后在油锅中下入青红椒、洋葱、 *** ，稍微炸烫后，捞出备用。

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另起一锅，倒入少量油，放入葱、姜、蒜，倒入少量鲍汁蚝油、头道生抽，再加入半勺番茄酱（提色增香），加水把酱汁化开。

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下入炒好的猪肝与配菜，翻炒均匀，放入一点盐、糖以及水淀粉，炒匀后就可以盛出了。

这道熘肝尖香气扑鼻，让人口水直流，小二迫不及待地夹起一片放到嘴里，真是滑嫩鲜香，猪肝又脆又甜，分量还很足，再配点小酒，那叫一个过瘾！

吃过了必备的下酒菜，在沈阳，还有这样一样东西家家户户都离不开它——酸菜！今天饭小二来到了沈阳更大的酸菜厂，有幸邀请到高海文厂长来为我们讲解。

厂长将更好吃的酸菜嫩叶拿给饭小二品尝，小二吃完表示十分酸爽！

厂长还提到，酸菜之所以这么受沈阳人喜爱，是因为关于酸菜的美食太多了，其中非常有名的就是酸菜氽白肉。酸菜厂厂长还顺带为小二推荐了一家在沈阳开了十几年的菜馆，老板以一手拿手的酸菜氽白肉，俘获了无数食客的味蕾。赶紧和小二来见识见识这道酸菜氽白肉怎么做吧~

特级厨师菜——酸菜氽白肉

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在炖锅中加水，五花肉冷水下锅，放入葱、姜、八角、花椒，然后盖盖儿，炖煮四十分钟。

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将酸菜头去掉，将酸菜一分为二，然后切丝，放入碗中。加入清水，清洗酸菜，干挤干水分，将酸菜挤成球状放好。在这过程中，陈大厨为我们讲解了东北地区积酸菜的由来。

积酸菜

积酸菜是东北地区秋冬时节储存腌制白菜的 *** 。“积“有长时间累积和积存的含义，把白菜放入缸中，加入盐和水，再用大石头压实的做法称为积酸菜。

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将炖煮好的五花肉晾凉，捞出配料，汤留着一会下酸菜。

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将锅烧热，下入猪油，放入葱、姜、头道生抽，煸炒完后捞出葱和姜，然后下入酸菜，将酸菜充分炒香，煸干酸菜的水分，有助于之后吸收汤汁。

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将炒制好的酸菜放入汤中，盖上盖儿，炖煮一小时。将晾凉的五花肉切片（越薄越好），在汤中加入盐、鸡精、胡椒粉调味，搅匀，将切好的五花肉片整齐地摆放在酸菜上面，扣盖等待十分钟，美味就可以出锅啦！

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最后取小碗，放入蒜泥，倒入蒸鱼豉油，就得到了一碗灵魂蘸料。

这道酸菜氽白肉，一揭锅，香气扑鼻而来，白肉配蘸料，味道香浓，肥而不腻，酸菜酸爽又有 *** ，特别好吃。

尝过了前几道在全国名号都响当当的沈阳“硬“菜，最后要给大家介绍一道很少有外地人知道的老沈阳”硬“菜——冰酥白肉。这道菜承载了沈阳这座重工业城市的时代记忆，是早年间沈阳人的舌尖幸福！饭小二找到了一家招牌菜是冰酥白肉的人气餐厅，饭团们赶紧跟着老板学一学吧~

特级厨师菜——冰酥白肉

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将肥肉切成小条，用叉子给肉条扎出小洞，便于注汁。将扎了洞的肉条放到碗中，浇上芒果汁，抓匀，使肉条充分吸收汤汁。

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取小碗，打入一个鸡蛋，加入淀粉，搅拌至面糊拉起成线状即可（鸡蛋和淀粉的比例为1：1）。

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起锅烧油，等到油温六成热时，将肉条裹上面糊下入锅中炸制，炸好后捞出。等油温重新升到六成热时复炸一遍，吃起来更酥脆。

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另起一锅，加入少量油，放入 *** 和白糖（白糖拉丝， *** 提色），顺时针搅拌，使其融化。搅拌至起泡，下入炸好的肉条，翻炒均匀，使其均匀地挂上糖浆，就可以盛出装盘了。

这道冰酥白肉咬一口就是咔嚓一声，超级酥脆，既有果香味，又有脂肪的香气，好吃到根本停不下来！

来源： *** 回家吃饭

炖鸡汤时，不要直接下锅炖，先焯水再加上香菇，鸡汤鲜味十足

炖蘑菇鸡，记住放“5样”调料，汤汁鲜美，鸡肉滑嫩不柴，好香啊

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

腊月，天气比较寒冷，很多 *** 开始返乡了。外面即使千好万好，都不如家里好。尤其是家里的美食，那是在外面如何也品尝不到的，因为家乡味 *** 着乡愁，那是记忆中的味道，特别是父母给自己做的，尝遍山珍海味，都不如家里一道简单的家乡菜。

在我的记忆中，炖蘑菇鸡就是这样一道割舍不了的菜。这个菜有点像东北菜小鸡炖蘑菇，但是它的配料是不一样的，不管是蘑菇还有粉皮，用的都不是一种，所以做出来的味道也是不一样的。腊月，天寒地冻别忘吃它，一只鸡煮一锅，汤鲜肉嫩吃着身体暖洋洋。

*** 这道家乡菜，不需要太多的佐料，所以 *** 作起来也比较的简单，我们只要记住炖蘑菇鸡时，放“5样”调料，它就可以做到汤汁鲜美，鸡肉滑嫩不柴，吃起来好香。这5样调料就是家里经常用的八角、桂皮还有香叶、香葱以及去腥的姜片，这5种调料，可以更大程度地去掉鸡肉中的腥味，同时起到增鲜的效果。

喜欢吃鸡肉的朋友，可以按照这个 *** 在家里自己试一试，虽然说法简单，但是肉 *** 出来特别的鲜美。接下来我们就一起来看看具体的做法。

【米粉香菇鸡】

主料：米粉一大把、本地土鸡半只、香菇1小把、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、姜片香葱适量。

辅料：植物油、盐1勺、料酒2勺、蚝油1勺、酱油2勺、白糖2克

【做法】

第1步：把我们准备好的土鸡清洗干净，然后放入到锅中进行焯水，焯水的时候，放入料酒2勺，焯水2分钟就可以了。

第2步：捞出来的鸡肉我们把它用流水冲洗干净，沥干多余的水分，再把我们提前准备好的香料，放入到油锅中去炒香。

第3步：倒入焯水以后的鸡肉开始进行翻炒，煸炒出多余的油脂，然后放入蚝油1勺、酱油2勺，把它翻炒至入味。

第4步：锅中加入适量的清水，开始炖，一般在30分钟左右就可以了，炖好以后放入我们准备好的香菇。

第5步：香菇炖出来香味以后，我们放入少许的盐进行调味，接着放入我们泡发好的米粉进去，开始炖。

第6步：米粉软烂以后，加入少许的白糖进行提鲜，出锅的时候，我们可以来点香菜点缀一下，就可以直接吃了。

【食刻说】

1、选择鸡的时候，我们可以选择那种没有长大的小公鸡，味道会特别的鲜，而且肉质也会比较的鲜嫩。

2、 *** 鸡肉的时候，建议大家来点香菇，它能更大程度地增加菜肴的鲜香味，让人食欲大开。

【本文由“小谈食刻”原创， *** 均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

东北名菜小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇在东北可谓是招待亲朋好友的一道家常菜，现在随着人员的外出，很多生活在北方的人走到全国各地，也把这道菜带到了各各地方，但是要吃到真正的小鸡炖蘑菇，还得用东北大山里面长的野生蘑菇，更好是野生的榛蘑，采回去后凉干后在用来炖小鸡，味道才好。今天就用东北野生干榛蘑炖个小笨鸡。

材料：小笨鸡半只600克，干榛蘑适量，宽粉条一小把葱姜少许

买回的鸡剁成大一点的块，自己不想剁就让卖鸡的老板帮忙，我这就是老板帮我剁的，洗干净用水泡一会去除里面的血水，蘑菇用清水跑上。

蘑菇泡好要仔细清洗干净，这种野生蘑菇不像种植的，采的时候会有小的草屑粘在上面，清洗干净了以后开始 *** 了。

*** ：

1:锅上火加入食用油烧热放入鸡肉中火翻炒.

2:至鸡肉变色水分略干时下入葱姜炒出香味加入生抽酱油，继续翻炒至鸡肉上色。

3:这时加入泡洗好的蘑菇加入开水莫过鸡肉和蘑菇，我这个要加宽粉所以水要加多一些。

4:开锅后可以调味加入食盐适量，白糖一小勺，盖锅盖小火慢炖四十分钟再加入泡好的宽粉继续炖十分钟可以出锅了。

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