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炖鲫鱼汤，怎样越炖越白又营养？酒店大厨：教你几招不外传的诀窍炖鲫鱼汤，怎样越炖越白还有营养，酒店大厨:教你几招不外传的诀窍。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
炖鲫鱼汤，是一道很常见的菜肴，鱼肉鲜嫩，鱼汤洁白似玉，鲜香可口。很适合女 *** ，小朋友以及需要滋补的朋友食用。但是咱们很多朋友，自己在家做鲫鱼汤的时候。经常把鱼肉炖散炖烂，而且炖出做的鱼汤发浑，腥味还很大，实在是让人没有食欲。其实你，原因很简单，就是你们把鲫鱼直接下锅炖了，今天呢，我就分享给大家，几个酒店大厨，炖鲫鱼汤的小诀窍。保证让您炖出的鱼汤，汤鲜味美，鱼肉鲜而不散，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
本期文章分享的是炖鲫鱼汤的小诀窍，详细的 *** 作过程，以及所用到的配料调料，大家可以在我前几期的文章里面阅读。今天在这里就不多赘述了。
诀窍1、很多朋友在炖鲫鱼汤的时候，都有一个误区，认为鲫鱼肉的肉质松散，一碰就烂，所以索 *** ，直接把改好刀的鲫鱼扔进锅里，直接就炖了，其实你，这样的做法大错特错。在炖鲫鱼汤的时候一定要，先将鱼两面煎至金黄，然后放入姜片爆香，以去除鱼肉类的腥味，然后加水再炖，这样做出的鲫鱼汤。鱼肉才会不散，而且里面的腥味，也会大大减少。
诀窍2、刚刚在上面说了，鲫鱼在炖的时候，一定要将两面煎至金黄，但是有的朋友在煎鲫鱼的时候，鲫鱼肉经常容易粘在锅里，还没等煎呢，鱼肉表面就散发出一股糊味来了，其实这个问题特别容易解决。只需要先将锅烧热，准备一块老姜，用老姜先将锅擦拭一遍，然后再加入凉油润锅，接着将凉油倒出，在锅里撒上一点食用盐。然后再将改好刀的鲫鱼，放在上面，经过这样处理的炒锅，怎么煎鱼也不会糊，也不会粘锅。
诀窍3、鲫鱼在宰杀的过程中，不要碰到鲫鱼的苦胆，也就是鱼头与鱼的腹腔连接的部分。而且宰杀的也要足够干净，不能有残留的鲫鱼鳞，鲫鱼鳞是极腥之物，一定要将其处理干净。鲫鱼改完刀后，也一定要放在盆中，加入少许的料酒，葱，姜，花椒将其腌制半小时。这样炖出的鲫鱼才足够鲜美，而且也不会腥。
好啦，以上就是，今天给大家分享的，三个炖鲫鱼的小妙招。下次炖鲫鱼掌握好这三个小诀窍。大家炖的鲫鱼汤也一定和饭店里的一样好吃好喝，味道鲜美。如果需要详细的，炖鲫鱼 *** 作过程及用料教程，大家可以在我前几期的 *** 阅读。今天在这里就不多赘述了。
感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
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熬鲫鱼汤记住这几步，一点儿也不腥，汤汁奶白营养好喝{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2n86f0i06gqdbbg5ii0","d *** ation":212.1,"width":848,"height":480,"file_size":13206020,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/83a069cd1aea4a059fa1abbc3b6f2c27","width":636,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":212.1,"file_size":10199714,"w":636,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"baff39553fef2ca67f5f722ba4983115","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鲫鱼汤怎样做才好喝？大厨教你做法，汤白味浓又营养！鲫鱼熬汤是天下至味，这是众所周知的事情，对于中考和 *** 的考生而言，能喝上家里 *** 的正宗的鲫鱼汤，无疑会感觉“战斗力”倍增，可事实是，这样的情形很少，因为很多人并不知道这道菜的精华在哪里。尤其很多人做到了美味却失去营养，留住了营养却并不好喝，能够二者兼顾的，的确需要一些技巧。
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鲫鱼汤从某种意义上讲，是要鲫鱼的鲜香融入汤中，但须知，汤的承载力的大小，并且怎么能让汤锁住食物的营养呢，这是一门学问。
而且，如果一道菜里只有肉没有其他的话，未免也太没有味道了，因此，如何加入配料，在什么时候放入配菜，配菜放什么，以及比例多少，又成了一门不可探究的课题。今天，这道菜的 *** 方 *** 教会你所有。
【鲫鱼汤准备食材】
主料：鲫鱼200克、豆腐100克、木耳30克、鸡毛菜50克
准备调料：
植物油适量、盐3克、鸡精3克、白糖3克、胡椒粉适量、
【鲫鱼汤 *** 步骤】
一 给鲫鱼改刀
首先挑选三两左右的鲫鱼，一般需要选用新鲜的活的鲫鱼这样鱼肉更鲜嫩！
将内脏和黑膜轻轻地刮掉，不然黑膜容易有土腥味，然后再去掉头部。
再沿着鲫鱼的脊骨片开即可，为了更加卫生，可以再清洗一遍，接下来准备煎鱼。
选轻薄型的鲫鱼目的在于便于入味，而且大的骨刺少，更便于解剖切割，鲫鱼的小头容易 *** 汤的口感，是要去掉的。
二 煎制鲫鱼
煎鱼之前要将锅烧热到微微的冒烟，在锅中下入一勺凉油，溜一下锅，
以确保食材不容易粘锅，在锅内下入葱姜，再下入鲫鱼，
将鲫鱼的两面均煎至金黄，可以煎熟不要怕煎散，可以按自己的手法进行，中小火煎就可以，需要合理地翻煎。
然后，我们用勺子将鲫鱼捣碎，将鱼肉的刺都煎散。
此时，在锅中加入适量的热水，做鲫鱼汤的关键就是需要加入开水，不然这样的鲫鱼汤不容易煮开，开水的关键就是冲开蛋白质迅速融合一起。
目的是为了让鱼汤呈现出奶白色，将其煮5分钟左右。
三 砂锅熬汤
接下来要采取具体的 *** 过滤掉鱼刺和鱼骨，
然后再将其倒入砂锅中，并且将切好的豆腐、木耳放入锅中，下一步开始调味。
在锅中放入适量盐、鸡精、白糖、胡椒粉，将其烧开，然后再盖上盖子，转成小火焖5-6分钟，
然后打开盖子，再放入一些鸡毛菜，或自己喜欢吃且可以同时快熟的鸡毛菜，这样的话，汤喝起来就更加清爽。
那么，如此一来，这道味道鲜美的鲫鱼汤就 *** 好了，你学会了吗？
【鲫鱼汤技术总结】
1 这道菜的关键在于对鲫鱼的选择、对鲫鱼的改刀、对鲫鱼的煎制、对鲫鱼碎化、对鲫鱼砂锅煲制，这些环节没有任何问题，势必就已经完成了一切。
2 在煎制鲫鱼前，对锅的处理十分关键，一是要热到冒烟，二是用凉油滑一下锅，三是爆炒葱姜，四才是慢慢放入鲫鱼，开始慢火煎炸，这些步骤做好了，自然鲫鱼会煎炸得更加入味且恰到好处。
3 在放入砂锅中熬制的时候，需要注意火候的变化和调整，尤其是放配菜的时间，一定要配合好整体熬制的流程，不能随意乱放，将美味流散，这样才能保证这道汤的美味。
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爱喝鲫鱼汤的要收藏，教你正确熬制 *** ，又浓又白无腥味，真鲜！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3s5l9bc77ub39k8tb0g","d *** ation":107.767,"width":960,"height":540,"file_size":15351687,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/128754580dac46afb5a107b0afe853cf","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":107.767,"file_size":9316838,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"fc0149a25f56b0b468d48751cb6633d2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鲫鱼汤，汤白醇厚浓郁无腥味，大厨教你正确的做法{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4og7tbc77u7q6fi76rg","d *** ation":177.445,"width":960,"height":540,"file_size":19729581,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/20b7f823e37c49c1bffc48ec0baed9f9","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":177.445,"file_size":11788166,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"d5938e8fe020b4bc02d01f55f37a6e9f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鲫鱼汤的正确做法，汤色浓白不腥气#来吃鱼鲫鱼汤。
这才是鲫鱼汤的正确做法，没有科技与狠活。很多朋友在家烧出来鲫鱼汤，清汤寡水就清气，大家一定要牢记了，三放三不放，保证你们烧出来鲫鱼汤汤色像牛奶一样白，而且还不腥气。
·宰杀清洗干净的鲫鱼，大家一定要记住了，还有一个腥的根源，一定用刀把上面的粘液给它刮掉。你看刮出来这么多的脏东西，如果你不把它刮掉下锅烧，怎么烧都腥气。刮掉上面黑膜之后，再给它清洗干净，打上花刀。
·锅烧热来点凉油，就是菜籽油倒入，再来一勺的荤油，油烧热把鲫鱼倒进去给它煎一下。做鲫鱼汤一定要把鱼给它煎一下，这样不腥气而且汤色还白。两面煎至金黄之后放入生姜，千万不要放小葱，烧出来一股葱味。
·这个时候切记，一定要加入开水，水量一次 *** 给它加足了，中途不加水，再倒入豆腐开大火给它烧开烧浓。一定要等这个鲫鱼汤的汤色，像牛奶一样白的时候，再调口不能提前调口。
·调口也非常简单只要放入食用盐、少许的白胡椒粉，什么鸡精、味精都不需要放，这个鲫鱼汤本来就鲜，大家看一下你看这个汤色，是不是像牛奶一样白。
·炖熟之后关火出锅装盘，最后再撒上葱花即可开喝。
今天的 *** 就分享到这了，感谢朋友们耐心的观看。
鲫鱼汤要想奶白无腥味？试试这个做法，汤白味浓又补钙{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b01a0000bsvak7i3m6pm8rq1rmv0","d *** ation":124.808,"width":854,"height":480,"file_size":136 *** 526,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/cef0a *** 4d97447f99a125ad8448ff52c","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":124.808,"file_size":12627273,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":124.808,"file_size":9025384,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":124.808,"file_size":12627440,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"f6c8786b6dbb906e6db4 *** c97e4eb350","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
大厨教 *** 白鲫鱼汤的正确做法，记好这几个诀窍，汤汁洁白如牛奶{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7vckvbc77u3p9f2vq30","d *** ation":184.483,"width":960,"height":540,"file_size":30378387,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/2e4a58b6e4184cf7bfc0b428f7d7c49c","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":184.483,"file_size":18477735,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"a32a6daa0d3b4fbafa3b8ee41913bc9d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
