天冷了，北方的暖气还没来，在家里我都穿上了棉背心和棉拖鞋，但是还觉得冷。所以这些天就总想吃一些汤汤水水的，又暖和又省事。昨天做了一锅水煮肉片，今天继续吃一锅香辣味的，但是吃碗素的吧。
鸭血粉丝汤，是不是南京的最地道？去过南京，在夫子庙吃过两碗，确实还不错。正宗的做法我也不会啦，就用家里现有的材料做一碗辣的吧，吃完喝完果真暖和多了。晒了一会儿太阳，赶紧着把这碗鸭血粉丝汤端上来，如果你喜欢，那就一起做噢！
【香辣鸭血粉丝汤】材料：鸭血一盒，北豆腐一块，红薯粉条一碗，油豆腐一碗，豆瓣酱一大勺，香菜两棵，香葱大棵，油少许 *** 过程：1. 主材准备好：红薯粉条提前泡软剪短，鸭血和豆腐切拇指粗的长条，油豆腐北京也叫豆泡儿，撕一个小口便于入味；
2. 香葱、香菜切寸段；
3. 豆腐焯水一分钟，去掉豆腥味；
4. 鸭血焯水一分钟，去除杂质；（其实也没什么杂质，就是感觉焯完水会清爽些）
5. 炒锅中倒少许油，转小小的火，将一大勺豆瓣酱炒出红油，出香味；
6. 倒入热水煮开；依次将粉条、豆腐、鸭血、油豆腐入锅中同煮1分钟；
7. 撒香葱、香菜段，淋一点生 *** 鲜，关火开吃喽！
烹饪小技巧：1. 红薯粉泡软再用，用时短而且柔软；2. 盛入碗中后，可以根据口味淋一点醋，风味更佳；3. 想吃荤的，可以炒豆瓣酱时加点肉馅；4. 豆瓣酱有咸味，所以无需再放盐了，生抽调味即可，如果能接受鸡粉，放一点也可以。
鸭血粉丝汤这样做味道最正宗，汤鲜味美，爽口宜人，比小店里的还要好吃它是有着 1400 多年历史的金陵名菜。相传，有个南京人在做菜时不小心把粉丝掉入了鸭血中，从而烹煮出了之一碗鸭血粉丝汤。
准备材料
鸭血 200 克，粉丝 50 克，鸭肝、鸭胗、鸭肠各50 克，油豆腐 40 克，高汤 300 毫升，香菜碎、葱花各 5 克，盐 3 克，鸡粉 2 克，白胡椒粉 1 克，辣椒油 5 毫升，陈醋 6 毫升
开始 *** ：
1. 锅中注水烧热，放入鸭肝、鸭肠，大火煮至熟软，捞出沥干水；将油豆腐切成条；鸭血切成小块；鸭肝、鸭胗均切成小块；鸭肠切小段。
2. 粉丝入锅煮至熟软，捞出沥水，装入碗中。
3. 再往粉丝上铺切好的油豆腐、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血。
4. 锅中倒入适量高汤加热，调入适量鸡粉，放入少许白胡椒粉，调入适量盐，淋入适量陈醋、辣椒油拌匀，煮至沸。
5. 将煮沸的汤汁淋在粉丝上，最后铺上葱花、香菜碎即可。
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选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书，版权所有。
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正宗南京鸭血粉丝汤完整版 不收藏可惜了正宗南京鸭血粉丝汤完整版
主料：水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为更好）100克。
配料：鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料 *** 克。
机密汤料配方：
*** 鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。
汤料调制：
取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。
盐水鸭鸭汤的做法：
清水 *** 0克，盐1千克，姜 *** 克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开， *** 后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。
各种配料处理 *** ：
首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味。很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理 *** 是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。
粉丝 *** ：
鸭血粉丝汤更好选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫熟即可。
鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理 *** ：
原料切块或条。鸭肠洗净后焯水，切成小段。鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片。鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，最后放入盐水鸭的鸭汤中卤熟，取出切块。
为了方便 *** 作，鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的，改刀后即可使用。而鸭血和鸭肠则必须现点现做。
*** *** ：
（1）粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中。
（2）随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。
另附：
浓汤汤料的 *** 配方1：
鸭架子10千克清洗干净，放入沸水中略悼，去掉血水。取一大桶，放入鸭架子、清水50千克、盐水鸭的鸭汤2.5千克，大火烧开，改中火熬制4个小时，此时的汤已经吊制成功，但是为了保持汤的热度和浓香度，我们会将汤继续放在锅上，继续用很小的火保温，这样也可以进一步提升鸭汤的香味。第二天，再往汤中加入少许鸭架子、盐水鸭的鸭汤，补足水分，继续用中火熬至浓香即可。
注意：
1、汤料吊好后，鸭架子一定要继续放在汤中加热。
2、鸭架子可以连续使用2-3天，之后再更换新的，就可以降低成本。
浓汤汤料的 *** 配方2：
在南京，有很多酒店在 *** 鸭血粉丝汤时会选择浓汤，理由很简单，浓汤不仅汤汁醇厚，而且可以品尝到鲜鸭和盐水鸭的双重口味。下面我也给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制 *** ：
净鸭5只（净重1500克／只）、猪大骨2千克分别冲洗干净，入沸水中大火焯水备用。取一大桶，放入清水40千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3-4个小时，再改用大火继续熬制30分钟，此时可得浓汤30千克。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的鸭汤10千克和香料（草果12个、香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，鸭浓汤即成。同样，为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热。
鸭血粉丝汤是南京名小吃，以其独特的口感 *** 了大众。正宗的鸭血粉丝汤以鸭血，鸭汤，鸭肝，鸭胗，鸭肠以及粉丝烹饪而成，如果加上各个店铺的不同口味的话，还能添加各色的辅食。其口感方面以鲜香，清淡，爽口著称，所以非常适合男女老少食用。而且对于这碗名小吃的营养而言，那更是让人赞不绝口。
而对于笔者今天介绍的这道居家自制的鸭血粉丝汤，笔者自然不会为了做一碗小吃去熬一锅鸭汤，这样有悖于笔者简单烹饪的理念，也无法让很多喜欢吃鸭血粉丝汤的人在家轻松烹饪。所以笔者今天只是选择了之中的鸭血作为原材料，但为了提鲜，笔者特意加了海鲜菇，油豆腐，用天然的食材来提鲜，用以增进这道鸭血粉丝汤的口感。如果你感觉这道清淡爽口的鸭血粉丝汤还算不错的话，不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。
我们首先要准备粉丝80克，油豆腐60克，海鲜菇60克，鸭血120克，姜、葱、香菜自备；辅料就是一般的蚝油，料酒，盐，鸡精即可。首先我们把粉丝用25°的温水浸泡15分钟；鸭血适当洗净，切成小块；油豆腐斜刀切块；海鲜菇稍微洗下就行，因为它本身的包装就比较干净。在这里的话，笔者建议买那种菜市场现做的鸭血，虽然那种盒装七日保鲜的鸭血也不错，但肯定是没有刚做出来的新鲜鸭血好的。
之一步：首先我们准备一锅清水，打鸭血倒入锅中，适当焯水一分钟，然后取出洗净，再放回锅里开始煮。这样一来可以去除部分的腥味，二来可以使之后的鸭血粉丝汤更加的清澈，爽口。而后二次煮鸭血的时候，我们可以适当加一些料酒和姜片。
第二步：基本上只要锅中水开之后，我们就可以把海鲜菇和油豆腐一并倒入锅中，无需搅拌，而后盖上盖小火焖煮三分钟。
第三步：之后我们就可以把粉丝倒入锅中，加入适量的蚝油，盐，鸡精，均匀搅拌15秒，小火慢煮3分钟，撒上葱花和香菜即可出锅品尝。
这样做出来的鸭血粉丝汤，清淡爽口又鲜香，其本味的鲜美都是由食材所赋予的，应该说是一道非常营养美味的家常小吃。如果你感觉这道美食不错的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。那么今天的美食就分享到这里，喜欢文章的朋友多多关注我哦。
价值万元的鸭血粉丝汤配方和 *** *** ，创业者无偿分享，值得收藏最近看了很多有关小吃加盟的信息，因为有不少网友咨询有关加盟的问题，我需要逐个了解和把关，加盟的坑太多，防止让心怀梦想、壮志豪情的创业者枉费金钱、枉费精力，人 *** 高涨的时间有限，浪费了一次，有可能就再也没有了，所以社会不能肆意浪费这种 *** 。
在关注一系列的小吃加盟项目中，一种叫老鸭粉丝汤的小吃特别吸引我，老鸭粉丝汤更准确地说叫鸭血粉丝汤，是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用，在全国各地都有一定的受众；卖点突出，鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口；可辣可不辣，受众更广，加辣就香辣醇美，油而不腻，颜色红白绿相间，赏心悦目，是一个不错的小成本创业项目。所以，我把老鸭粉丝汤的配方和 *** 流程分享出来，期望给即将在餐饮行业创业的朋友提供一点帮助。
另外，鸭血粉丝汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。
*** 老鸭粉丝汤，有两个关键点，吊汤和制香辣油。
一、鸭汤的吊制秘方及流程：
1.原料： 光鸭 *** 0 克，猪棒骨 5 千克，清水 20 千克，盐 500 克，味精 *** 克，鸡粉 200 克。
2.特制香料秘方： 八角、花椒、草果、砂仁各 15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克，甘草、小茴香、肉蔻各 10 克，沙姜 25 克，香叶 5 克，豆蔻 8 克，良姜 20 克，生姜 100 克，辛夷 6 克， *** 5 克，玉竹 50 克，大 葱 150 克。
3. *** *** ：（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下， 收干水汽，不用放底油。（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮 5 分钟捞出。（3）干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火，放入鸭块、棒骨以 及香料袋，大火烧开后改用小火烧 1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡 *** 为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项： 1．鸭子要选一年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。 2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调 节。 3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。
二、特制香辣油配方及 *** 流程：菜子油、油炸辣椒粉各1500克，色拉油 *** 0克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜 400 克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣椒粉，搅拌均匀后离火。
完成了两个关键步骤，其他的就容易多了，可以根据自己的情况灵活 *** 作了。
1、鸭血焯水，没有新鲜鸭血可以购买半成品，都是盒装的。
2、鸭胗，鸭肠，鸭肝，可以采用卤制的办法，现用现切，方便 *** 作。
3、下粉丝的过程就简单了，青菜和粉丝在另外盛鸭汤的锅里烫熟，放入碗中，加香油以及特制香辣油，舀一勺鸭汤冲入，上面根据情况加鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭血、榨菜丝等，撒上葱花和香菜，一碗味道鲜美的鸭血粉丝汤就成了。
每天一道菜→｜鸭血粉丝汤
我对于金陵的印象，源自这篇《桂枝香》。“征帆去棹残阳里”，诗人登高凭栏极目，金陵笼罩在晚秋的斜阳之中，此情此景引起他的怀古之情——“六朝旧事随流水，但寒烟芳草凝绿”，六朝的风云变幻全都随着流水消逝，古城处处透着的岁月痕迹却怎么也抹不去。现代人少了怀古的幽情，生活中多了些烟火的气息，一碗爽口的鸭血粉丝汤或许能让人们对这座有历史的城市多一些惦念与遐想吧。
主料
腌鸭肝 200克
鸭血 180克
粉丝 70克
鸭肉汤 800毫升
辅料
大葱 1/4根
香菜 1根
香葱 1根
香醋 1/4茶匙
盐 1茶匙
白砂糖 1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
红油 1茶匙
做法
1.腌鸭肝和鸭血分别切成小丁，大葱切丝，香菜切段，香葱切葱花。
2.粉丝用温水泡软备用。
3.将鸭肉汤煮沸，放入鸭血和鸭肝煮1分钟。
4.汤中加入泡软的粉丝，调入香醋、盐、白砂糖和白胡椒粉，再煮2分钟，关火，装碗时淋上红油，点缀上葱花和香菜段即可。
小贴士
1.鸭肉汤一般用鸭架来熬，熬汤的时候，更好放入少许姜片和黄酒。
2.腌制的鸭肝一般选用盐水鸭肝，有鸭肠的话，也可放一些同煮。
登临送目，正故国晚秋，天气初肃。千里澄江似练，翠峰如簇。征帆去棹残阳里，背西风、酒旗斜矗。彩舟云淡，星河鹭起，画图难足。念往昔、繁华竞逐，叹门外楼头，悲恨相绪。千古凭高，对此漫嗟荣辱。六朝旧事随流水，但寒烟芳草凝绿。至今商女，时时犹唱，《 *** 》遗曲。
——宋·王安石
鸭血粉丝汤，是南京的特色名吃，以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。今天分享鸭血粉丝汤的 *** 过程，非常适合商用，成本也不高，分享给大家，希望会对想要开店的朋友们有帮助。
一 高汤熬制
主料：猪骨头2斤，鸭子1个，猪肉皮1斤，油煎鲫鱼2条，猪骨头和鸭子一般2天重新换一次，猪肉皮每天换。配料：八角，桂皮，陈皮，香叶， *** ，草果，（拍破去籽）各1克，用纱布包在一起.做成一个料包，用之前在开水里泡10分钟再用，可以用4次。
实际 *** 作步骤：1、锅中放适量水烧开，将猪骨头，鸭子放进锅中开水里烫3分钟去血水后捞出放进纱布里系好备用。2、把猪肉皮刮洗干净，焯水后，放入汤桶里熬汤用。3、不锈钢桶中放进40斤水，将上面纱布包好的猪骨头鸭子纱布包，放入猪肉皮，放入油煎过的鲫鱼，大火烧开后，转小火，将香料包放进去煮30分钟提前取出，其他的继续小火熬2小时-4小时，高汤做好。注意：熬煮高汤的过程中，浮沫记得撇去，熬好后，浮油撇去。
二 调配清汤专用汤底
配方桶里加入5斤清水水，5斤老鸭汤，一共是10斤烧开后，放入 *** 材粉3克（包起来用，熬30分钟取出粉料包，然后放入盐45克，味精20克，鸡精20克，煮5分钟这样鸭血粉丝专用的汤就 *** 好了！备注：这是装碗用的汤，可以根据自己需要的比例扩大即可。Ps： *** 材粉配方：香果5克，良姜3克，小茴香5克，香叶3克，香草4克， *** 3克，白芷5克，陈皮2克，八角4克，白寇8克，桂皮3克，孜然3克，辛夷4克，红花椒5克，草寇3克，香菜子3克，香砂5克，17种 *** 材全部打成粉末，按照上面的克数称好打成粉沫后放在一起搅拌均匀，香料 *** 便宜，可以多配几份备上。
三 鸭血粉丝烫粉 *** 及装碗
20斤水烧开，放入老鸭汤2斤，放入盐60克，鸡精10克，食用油20g，放入八角2克，桂皮2克，香叶1克。1、首先准备一个漏勺粉篱，竹子的，不锈钢的都可以的。2、把提前烫好的粉丝放进粉篱勺里，放入汤里面煮2分钟左右（每吃一碗烫一碗），可以同时再把豆泡和切好的块状鸭血放汤里煮2分钟3、煮好后倒入碗里，也可放入水发木耳，撕几大块煮好一起放入碗里，4、碗里再加碎香葱，香菜碎，放一点猪油，或者鸭油然后再加2大勺子鸭血粉丝专用的汤5、将事先切好的鸭肠，鸭肝，鸭胗（适量）放到最上面即可。
当然，做小吃，也要有美感，这样才会让客人有吃的 *** ，颜色的搭配，比如一碗汤上面，撒点葱花，切一片西红柿，顿时颜值上升，让顾客觉得“有料”也有“颜值”，也可以放点鸡毛菜生菜，不用多，两三片即可。这就是搭配。希望这次的分享对大家有帮助，祝愿开店的朋友生意红火。
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鸭血粉丝汤是传统名菜，属金陵菜、金陵小吃。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，以其口味平和，鲜香爽滑的特点与南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
食材
鸭血300g
卤鸭肠100g
卤鸭胗50g
豆腐果150g
香菜1棵
绿豆粉丝150g
芝麻油适量
盐适量
辣椒油适量
葱适量
姜适量
大蒜适量
胡椒粉适量
味精适量
花椒适量
老鸭汤适量
鸭血粉丝汤的做法
步骤
1. 食材，鸭血切块，卤鸭肠切段，卤鸭胗切片，蒜切末，香菜切小段，粉丝用冷水浸泡
2. 锅加水烧开下入豆腐果焯水，捞出切开待用，
3. 锅里加水烧开加入姜片，花椒，下入鸭血焯烫，捞出待用
4. 锅加水烧开，下入粉丝烧开捞出
5. 放入冷水中投凉，待用
6. 锅加老鸭汤烧开，加盐
7. 下入豆腐果煮至入味
8. 再加入鸭血烧开
9. 碗内加入葱花，胡椒粉，蒜末，味精，辣椒油，芝麻油，将煮好的食材倒入
10. 放上鸭肠，鸭胗，撒上香菜即成
小技巧
粉丝要泡软，一碗好的鸭血粉丝汤关键是汤料的调制，更好有老鸭汤。如果没有老鸭汤，也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅带鸭子味的高汤。
#我为 *** 出食力#?鸭血粉丝汤?By 菊子美食记
用料- 龙口粉丝
- 姜丝
- 香菜
- 葱花
- 鸭血
- 油炸豆腐
- 小米椒
1、粉丝用开水先泡约30分钟，捞起沥干水份待用，食材准备如图所示
2、鸭血切片下锅过水去味，这样鸭血再次和粉丝煮的时候才不容易断开
3、锅里放油烧热，放入姜丝下锅炒香，再放入油炸豆腐一起翻炒出香味
4、翻炒好豆腐，加开水下锅，同时放调味料，盐，鸡精，少许料酒搅动均匀烧开
5、锅里烧 *** 入粉丝，鸭血一起煮熟即可捞起，撒点胡椒粉。
6、简单的一道鸭血粉丝汤就做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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配方公开—正宗鸭血粉丝汤配方—95% *** 过程—简单易学正宗鸭血粉丝汤配方
卖点： 鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美， 油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。 介绍： 鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配， 适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原 料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭 血汤的 *** 关键在于汤的吊制和原料的加工。
美食妙方
一、鸭汤的吊制秘方：
1.原料： 光鸭 *** 0克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精 *** 克，鸡粉200克。
2.特制香料秘方： 八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8 克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克， *** 5克，玉竹50克，大 葱150克。
3. *** *** ： （1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起 放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下， 收干水汽，不用放底油。 （2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。 （3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以 及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤 中，汤色呈淡 *** 为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、 鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项： 1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。 2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调 节。 3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。
美食妙方
二、鸭血粉丝汤的加工 *** ：
1.原料（1份量）： 鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克， 香菜、榨菜丝20克。
2.调料： 香油5克，特制香辣油10克
3.特制香辣油配方与 *** ： 菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油 *** 0克，鸭油1千克， 大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各 100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋 葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫 苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入 鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺：
（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品， 市场上有销售。新鲜的鸭 *** 较少，难以供应。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为 好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要 经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。 为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保 鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使 用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的 稳定 *** 较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致 汤色变黑。
（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工 *** 与鸭肝一样，煮 好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋 洗干净，然后用清水漂洗后切段。
(5).鸭血粉丝汤的加工 *** *** ：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里 烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放 在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水 中烫熟，放入碗内。
（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自 制香辣油，最后撒上香菜即可。
(6).鸭血粉丝汤的加工 *** 关键：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且 口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变 得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味 精等调料。
美食妙方
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