鳄鱼肉土茯苓煲汤，鳄鱼肉土茯苓汤

广东人最怕什么？最怕日日要煲靓汤

广东人的汤盅里，藏着一间中 *** 铺、一座植物园、一座动物园和一点想象力。

如果用《精灵宝可梦》里的小精灵来煲汤，广东人可以煲出：

土茯苓炖杰尼龟、灵芝炖可达鸭、虫草花海星星炖肉汁、石斛煲阿柏蛇、粉葛赤小豆煲鲤鱼王、海底椰炖比比鸟、淮山枸杞炖火烈鸟等等。

为什么没有比卡丘汤？因为比卡丘的原型是松鼠，广东人暂时还没把魔抓伸向松鼠。

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水果汤里，椰子只是小儿科

原只椰子炖鸡，在广州的大街小巷早已成爆款。汤铺若是没有它，会显得跟不上时代。

椰子水清新利尿，椰子肉坚硬耐炖，营养元素能慢慢析出，椰子壳又是天然的容器。

竹丝鸡乌黑的颜色能和椰子白肉形成对比，颗颗红色的枸杞漂浮，整道汤滋补虚劳，再没有什么搭配比这个更严丝合缝了。

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广东人对水果汤料的执著，当然不止于椰子。

菠萝蜜核有类似板栗的绵密口感，煲鸡汤一绝；

榴莲吃剩，取下纤维淀粉丰富的瓤和核，搭配瘦肉，久炖可以让汤汁变得浓稠顺滑。劝退大多数人的榴莲香悄悄退场，只留下榴莲被物尽其用后的温柔。

我还记得那年夏天的西瓜皮煲排骨——阿妈嘴上说着瓜皮 *** 凉解暑，而我怀疑这是她买到皮厚西瓜的一种借口。

（煲汤前，要将榴莲壳起钉取瓤）

煲汤？煲中 *** ？

向外地人安利老火靓汤里琳琅满目的 *** 材，是广东人的一大乐趣：

“这个漆黑的块状物是熟地，就是蒸熟的地黄，六味地黄丸的那个。我们爱用熟地和生地（干制的地黄）一起来煲龙骨，清热凉血的，你爱长痘，多喝点！”

“这个漆黑的片状物是灵芝。用灵芝、石斛煲汤，浓浓的，很补气，996的人要多喝才是。要想把灵芝煲出味，可以把它切得薄一些。”

“这个像树根一样的是五指毛桃，一旦用它和猪骨煲起汤来，屋子里满是椰香奶香，是客家人的招牌。”

花旗参、冬虫夏草、当归、天麻几乎家家都有，诸如 *** 、巴戟这类“情趣保健原料”，也开始在老火汤料中崭露头角。

不过一切能买到的汤料，都不如自家晒得汤料来得有人情味、有力量：

每年春天，像手 *** 一样大小的木棉花会从树上掉落。老一辈喜欢在树下捡拾，捧回家串一串、晒一晒，一味利湿清热解春困的汤料就备下了。

两三朵干木棉花去掉 *** ，泡发，和微煎的鲫鱼或猪骨同煮，加两粒蜜枣增甜。

形似陈皮的木棉花漂在汤上，这煲甘甜清鲜的“花汤”，能熨帖一整家人的身心。

要凉、要润、要补，广东人对于健 *** 活的精神向往，大多数时候会寄托在老火靓汤里的素味食材里。

就连毫不起眼的土豆，切半颗和靓汤同煮，土豆淀粉析出，汤能变得浓稠，在有的广东人眼里，这是“更润”的体现哩。

喝汤不吃肉

翻一翻老火靓汤的肉渣，就知道广东人是不是真的什么都吃了。

到炳胜，能喝到灵芝蝎子炖水鸭；

到榕记，能喝到养生龙凤（蛇鸡）汤、蛇胆炖川贝；

甚至在诸如全华美食的农家菜里，还能喝到老鼠汤，让人相信在广东地区吃一遭，能找寻到五毒教的真谛。

（蛇煲鸡，暖粒粒）

留在炳胜，能喝到虫草花海星炖肉汁；

到信行丰炖品皇，能喝到核桃瘦肉炖海马、膨鱼鳃（蝙蝠鱼的鱼鳃干制品）沙榄炖猪展；

到广州酒家能喝到海底椰炖鳄鱼，广东人对水下的世界已了如指掌。

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*** 花胶炖云雀、土茯苓金龟汤、海底椰炖鹧鸪、淮山杞子炖兔肉，这一道道奇葩肉汤又让全中国相信，广东人上天入地无所不能。

好比老龟益肾、鹧鸪益智，每一味奇异的汤料，背后都有相应的“养生道理”。

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而真正要把养生发挥到极致的，却是广东人对普通食材的“深度开发”：

一只猪要是活在广东，也算方得始终了：猪肺配雪梨，润肺又化痰；猪脑配天麻，祛风又补脑；

（天麻猪脑汤是广东人的 *** 补品）

猪横脷（猪舌头）配鸡骨草，清热又滋阴；孖宝（猪腰猪肝）配巴戟，补肾又健体；猪尾配花生，补血又益髓。

这正是所谓的以形补形，吃哪补哪。除了猪猪，以牛鞭、羊腰为原材料的靓汤，目的就更加直接了。

进补， *** 入汤哪能不提？家族里有孕妇临盆，属于新生儿的 *** 可能已经被家人“预约”好了。一旦生产完毕，医生就会把 *** 交还。

很多广东人年幼的时候，被家长用吃猪肉的名义引诱，喝下 *** 汤，吃下略带腥味的“猪肉”。

说是大补，说是精贵， *** 具体是什么味道，恐怕已经没几个90后能记得了。

老火靓汤，不过百年而已

广式老火靓汤，看上去玄幻和悠远，但它真正成为每一个广东人的“ *** ”，还是 *** *** 之后的事情。

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一来，岭南地区气候炎热潮湿，容易形成迷之“上火”，人们的饮食中离不开汤汤水水。

二来，广州作为南中国重要的通商口岸，从唐宋开始，已经有了 *** 材大宗买卖。

当时，并不在本土出产的人参、虫草、枸杞汇聚在广州出口，广东的中医也因此兴盛。

中 *** 讲究以肉做引，佐以各类草本，注水，文火长时间煎焙，作为救人治病的 *** 方。

（广州 *** 材街）

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至此，所有老火靓汤出现的土壤已经完备。但王亲贵胄并没有经济条件整天吃肉，更何况老火靓汤这种只喝汤水、不吃汤渣的奢靡，能承受的人太少。

*** *** ，以广东为 *** 的中国经济开始腾飞，与此同时，味精在全中国大量普及。

以中医 *** 为渊源，还营养丰盛、滋味天然鲜美的老火靓汤，跟“化学合成”的味精形成对比，有着“更高的身段”。

这时，老火靓汤才正式在注重养生的广东人心中树立威信，扎下根来。

你看靓汤里的食材花样百出、猎奇繁杂，我道这背后精神慰藉大于所谓“疗效”。毕竟，喝多了，嘌呤还是挺高的呀。

酒店宴席菜单 看菜名就知道不一般

广州烟火气回来了！这4家菜市场、15家店，通通都要逛一遍

#冬日生活打卡季#

广州各区相继发布解封通知。

好几个许久不见的朋友，在群里撺掇着周末约饭。

不过我另有计划：去好好逛一逛菜市场。

都说解封后的广州恢复了烟火气，但烟火气的核心，在菜市场。

它是一个城市最为接地气的部分，有美食，有生活，有荒诞狗血，也有温馨 *** 。

老店里打盹的喵星人

每一次去逛，除了两手拎得满满， *** 里也会留下很多美好时刻。

回想上一次好好逛菜市场，认真记录，还是19年9月。

那时人们还没有戴上口罩，在菜市场遇到想吃的店，可以悠哉悠哉吃完再走，不必打包回家。

好在如今做好个人防护，还是能去这热气腾腾的人间烟火里撒个欢。

今儿就让我带你们，去我心爱的几个市场，逛逛吃吃。

广州菜市场美食指南

广州的菜市场，密度相当高，名声在外的也不少，比如面积更大的沙园菜市场，“矮大紧”老师和林依轮都有去过。

不过这个市场离市中心有点远，如果不是我这样的菜市场控，不必特意去打卡。

若是来广州玩，我更推荐这几个交通方便、好逛又好吃的菜市场：

堑口肉菜市场

/ 一逛就停不下来 /

位于海珠区的堑口肉菜市场，一度是我更爱逛的菜市场。

位置就在珠江边，有时候跑步到附近，刚好逛一逛，买点东西再回家。

堑口市场的构造很特别，是由4条街巷、2个室内菜场组成的内街市场。

在这里买菜，会有一种逛庙会的感觉，过年期间更是热闹。

夹在居民楼里的街市

规模大，食材当然也很丰富，蔬果、肉类、海鲜、干货、糕点、草 *** ……应有尽有。

像是外地人惊爆眼球的蝎子、水蟑螂、牛蛙、草龟……在这里，早就见怪不怪，习以为常。

我也常常带外地的朋友来逛堑口菜市场。

每当他们问到“这是什么，怎么吃”的时候，不等我回答，摊主总会蹦出两个字——煲汤！

没错，在广东，就是万物皆可煲汤嘛！

比手掌还大的佛手，依旧是用来煲汤的

每次逛完回家，不仅双手提得满满当当，脑子里也会冒出各种各样的菜谱灵感。

当然，这个菜市场不仅好逛，值得一吃的美食也不少：

纯心饼店（原顺意饼店）

纯心饼店是堑口市场里的老“网红”了。

九点不到，市场里好多档口都还没开，他们家就已经排上队了。

花生酥、杏仁酥、肉松酥、鸡仔饼……店里一共有20多款传统的广式点心，其中花生酥是招牌，很多人专门买来送人。

花生酥用料非常扎实，入口酥脆，微微的咸味把甜味平衡得很好，多吃几块也不会腻，还能吃到大粒大粒的花生，保证你一吃难忘！

它家的点心都是现烤现卖，排着的队伍看似不长，其实都在等着花生酥出炉，怎么着也得等上一个多小时的。

过年过节，队伍更是长得可怕。要想吃上花生酥，可一定得赶早。

对了，19年时他们家还只收现金！今年也开始接受电子支付了，方便不少～

无名牛杂

与纯心饼店同一条巷子，有一摊没有招牌的牛杂，我经常光顾。

位置嘛，你们认准这个门牌，南洲前21号：

牛肠、牛肚、牛心……满满当当地挤在盆里，卤水色泽浓郁， *** 膳味很足。

牛杂处理得很干净，卤汁渗透在每一寸肌理，但不会过咸过重，嚼在嘴里满口香浓，是本牛杂控的爱没错了～

顾客自行挑选好牛杂，摊主利落称重、剪切、淋汁、装袋，一气呵成。

附近的街坊都爱来这里买牛杂，偶尔遇到人多时，相熟的老顾客都会直接掏钱给摊主，留下一句：“你帮我装住先，转头我再翻嚟摞（你先帮我装好，我待会来拿）。”然后便继续买菜去了。

梁生记盆菜

同样是堑口菜市里的老字号，老板娘说，她从1988年就开始在这里开档口了。

（emmm，档口年纪比我还大呢~）

几口硕大的不锈钢面盆里，放着卤好的猪肠、猪尾、猪皮等。

红润的色泽，亮晶晶地闪着光，惹人垂涎，买回家加热一下就能直接吃。

他家的土猪猪手是用自制的酸梅酱来腌制，酸香扑鼻。

猪皮吃起来很Q弹，虽然着有点辣椒，但实际上是酸甜口的，很开胃。

他家的泡仔姜、萝卜和木瓜也是我非常喜欢的，酸、甜、辣平衡得恰到好处，脆生生的，风味十足，很是下饭。

每次路过，我都会买上一些泡仔姜，回家与牛肉、紫苏简单一炒，不需要过多的调味就足够好吃。

店里除了卤味盆菜以外，过了立秋，还会有蒸糕卖。

传统的红豆糕、芋头糕、萝卜糕都有。天一凉，附近的街坊都爱来预定。

走累了，来碗甜品吧

相比玫瑰、百花之类比较出名的糖水铺，菜市场里的糖水铺，更加“接地气”。

堑口市场有两家主打芝麻糊的糖水铺，分别位于从同福路进入市场的两条巷子口，相距不远。

传统石磨芝麻糊这家，我比较喜欢杏仁糊，杏仁香气非常浓郁，甜度也刚刚好，吃起来很舒服。

芝麻糊我比较推荐欧姐芝麻家的。

质地细腻，入口香滑，吃得出真材实料。

欧姐的店里还有许多现磨的五谷杂粮粉，一一对应不同的功效，方便街坊买回家自己熬煮。

安乐炖品

吃过芝麻糊，菜市也基本逛完了。这时，可以沿着同福路慢慢走。

同福路 *** 时就有了，两旁的骑楼建筑保存至今，映着摇曳的树影，风情依旧。

安乐炖品就在同福东路上，也是一家二十多年的老店了，附近的街坊经常会来。

他们家的炖品品种非常多，门口挂着手写的菜单牌子，密密麻麻。

沽清的炖品便会翻转牌子或取下

炖品放在高大的炖品柜里，一直保持小火慢炖，有客人点单再从抽屉取出。

刚刚在市场见到的鳄鱼、草龟，你都能在这里吃到。

我喜欢喝这家的土茯苓扁豆炖龟，汤水清甜回甘，草龟的肉质很嫩。

想体验鳄鱼肉的滋味，可以试试无花果南北杏淮山炖鳄鱼。

他们家的鳄鱼肉，口感有点像海咸鱼，为了盖住腥味，汤水里的酒味和酱油味也会下得比较重。

原本同福西路上还有一家特首靓汤，汤好，煲仔饭更好，可惜倒闭了，一声叹息

堑口市场美食攻略

堑口菜市场格局比较复杂，菜菜直接把菜市场里的几家店大概标注出来了，你们可以“按图索骥”：

【安乐炖品】

*** ：同福东路582号

推荐：土茯苓扁豆炖龟

人均：20元

越秀区：东山肉菜市场

/ 藏在景点的精致菜市 /

东山口是广州旅游的热门打卡地之一，很多人会来这里看艺术展、看 *** 时的西洋小楼。

但很多人都不知道，这里的菜市，可比展览好看吃多了！

来东山肉菜市场买菜的人不少，却一点儿也不拥挤，地面也是干燥整洁。

在这里，你可以充分感受南方买菜的精细。

水灵的蔬菜用皮筋细绳分捆扎好，肉按两称量剔骨剁块腌制好都是常事。

买个椰子，店家会免费帮你开壳、去皮，回到家倒出椰子水，椰肉切条就能直接做椰子鸡啦。

如果嫌切椰子肉麻烦，店家还能免费帮你榨汁装塑料袋，回家一倒就好。

烧味店里，如果午市和晚市过后还没卖完，就会打折 *** 。老广对新鲜的追求都在细节里。

小时候最喜欢跟着爸爸妈妈来菜市场，然后借机讨要一个烧鹅腿~

东山菜市场附近，好吃的也很多：

今香食品

对于经常买菜的街坊和附近上学的 *** 来说，今香食品是走过路过都会买上垫垫肚子、解解馋的存在。

猪红汤尤其推荐，小份只要2块钱， *** 超感人！

猪红爽滑，外表韧韧的，咬下去却仍是嫩的，汤底是浓浓的胡椒味，几口下肚，通体舒畅。

空调房待久的夏天和寒风细雨的冬天来上一碗，再适合不过。

他们家濑粉我觉得一般，你们若是想尝鲜可以试试，记得一定要搭配小咸菜，吃起来滑滑韧韧，有滋有味。

燕塘牛奶

就在今香的对面，是广州为数不多能够买到新鲜水牛奶的地方。

水牛奶比普通牛奶的蛋白质含量要高出很多，喝起来更香浓，也是做双皮奶必备的材料。

市面上的水牛奶是近几年才火起来的，百富露的鲜水牛奶却是我从小喝到大，也不用吸管，咬破一个角，就能咕噜咕噜地叼着喝完~

妙栈烧腊

广东人的餐桌上，总少不了一碟烧腊。下班回家买上一些，斩料加菜是常态。

妙栈烧腊也是一家老字号了，分店遍布各个菜市场。

他们家的出品，基本上可以随便点不踩雷，若是要打包带走，我也推荐这家。

招牌的烧鹅，皮脆肉嫩，酱料不会盖住鹅本身的香味，配上酸酸甜甜的酸梅酱，好味！

豉油鸡也不错，油亮光泽，嫩滑入味。

收银的阿姨很爽朗健谈，这么多年过去，还是用着已不多见的算盘和打票机，笑呵呵地和每个街坊打招呼。

芬芳甜品

菜市场不远处的东华东路街口，有一家芬芳甜品。

它和两旁的兰州拉面店、桂林米粉店一起，被附近学校的孩子戏称是东山口“兰桂坊”。

芬芳甜品同样是广州的甜品老字号，分店遍布广州。

虽说是甜品店，粥粉面饺也不少。 *** 时代，常来这里点上一份煎饺，一碗杨枝甘露和一碟糖不甩，撑到满足！

夏天必点的是杨枝甘露，里头有颗超大的雪糕球，等到微微融化时，舀上一勺，芒果香甜，西柚清新，雪糕顺滑，西米Q弹……

无论外面的太阳多晒，这一碗吃完就还是清清爽爽的夏天！

小时候还很爱吃的糖不甩，大概现在年纪大了，只觉得太过甜腻，吃完一颗就受不了。

林华铺子 *** 蛇杂屋

东华东路再往前走一段，有一间招牌就很惹眼的炖汤铺——林华铺子 *** 蛇杂屋。

没错，可怕的广东人要来吃蛇了。

蛇杂汤是店里的招牌，汤水是蛋白质乳化后的浑白和 *** 材煲出来的青 *** ，有浓浓的 *** 材味，一点也不腥，喝着就觉得很滋补。

天凉了他家炖品卖得很快。我常点的另一个招牌 *** 杂汤，这次就没能喝上。

青榄炖猪肺是我秋天常喝的，润肺去燥，喝起来微微酸，很滋润。

成隆行

说到东山口美食，好多攻略都会提到一家上海汤包，但我私心更推荐的，是离得不远的成隆行。

这家店门口摆着一排装蟹的玻璃缸，所以很多人不知道，原来里头还能吃饭。

秃黄油拌饭值得一试。金黄亮泽的小小一碗，很是精贵。

配上一碗最简单的白米饭，甘香鲜美，回荡舌间。

这么小的一碗，110块，是人民币的味道没错了！

蟹粉小笼包可以喝到鲜美的汤底，里头有丝丝缕缕的蟹肉和鲜香的蟹粉。

不过这个包子皮嘛，比起江南的手艺，还是差一些，但在广州能吃到已经很满足。

比起蟹粉小笼包，我更爱他家的蟹肉大包，汤汁饱满，蟹肉弹牙，油脂香混着蟹 *** ，一口咬下去，回味无穷~

东山肉菜市场美食攻略

【今香美食】

*** ：市场正门口左侧

推荐：猪红汤、濑粉

人均：5元

【燕塘牛奶】

*** ：市场正门口右侧

推荐：袋装水牛奶

人均：2.6元

【妙栈烧腊】

*** ：东山大街19号

推荐：烧鹅、豉油鸡、白切鸡

人均：30元

【芬芳甜品】

*** ：东华东路696号

推荐：杨枝甘露、韭菜煎饺

人均：19元

【林华铺子 *** 蛇杂屋】

*** ：东华东路618号地下

推荐： *** 杂汤、三蛇汤

人均：24元

【成隆行】

*** ：庙前直街31号

推荐：秃黄油拌饭、蟹肉蟹黄包、桂花酒酿年糕

人均：145元

荔湾区：龙津市场、多宝路菜市场

/ 既传统又创新的美味发源地 /

“食在广州，味在西关”，西关是荔湾区的旧称，很多广州美食都是从这里诞生的。

你们若是来广州玩，一定不要错过这一片，不少老字号美食，基本都在这。

所以，我贪心地在这一区选了两个菜市场——龙津市场和多宝路菜市场，推荐给你们。

两个菜市相距不远，步行之间，还能领略充满岭南风情的西关大屋。

临街的大屋很多都被列入历史保护文物

龙津肉菜市场

先说龙津市场，它是西关这一片比较大的综合市场，十分热闹。

常常会有小贩带上新捕获的野味，在市场外就地支摊儿。

你还能在这里看到古老的酱油铺子。转眼间，当年打酱油的小孩都已经长大 *** 了（不小心暴露了年龄系列）。

附近有不少老字号，比如广州最有名的银记肠粉总店，就在这附近。

但肠粉，相比银记，我有一家更推荐的，这里先不说，说说我个人比较偏爱的两家老店吧：

伍湛记

要说西关哪家及弟粥最出名，伍湛记绝对榜上有名。

伍湛记的及弟粥，米香、猪杂香、葱香合在一起，又很有层次，猪杂脆口，丸子扎实，很正！

但是我更推荐他们家的咸煎饼，我心中更好吃的咸煎饼，用来佐粥是一绝。

咸煎饼是一种油炸酥饼，表皮酥脆，内里疏松，味道咸中带甜，有浓浓的南乳香气。

咸煎饼的形状像肚脐眼，中间的薄薄一层酥皮，筷子一戳，咔呲一声饼皮裂开。

不过吃他们家的咸煎饼，得赶着时间，更好早些，刚出炉的时候，又香又酥，若是冷了，味道就差了不少。

大昌饮食店

这家店已经有二三十年历史，一直很受街坊欢迎，原因无他，平靓正！

如果你们刚好路过，可一尝，没必要特意来打卡。

经典的公鸡瓷碗，牛三星铺得满满当当，这样一份才13块钱，实在是良心。

汤是一般的河粉汤，牛三星分量很足，处理得也干净，爽脆无腥味。

里头的酸萝卜值得重点表扬一下！酸爽脆口，一口一颗根本停不下来，简直为整碗汤注入了灵魂~

龙津市场美食攻略

【伍湛记】

*** ：龙津中路344号

推荐：及第粥、咸煎饼

人均：20元

【大昌饮食店】

*** ：文昌北路339号

推荐：牛三星

人均：15元

多宝路肉菜市场

多宝路菜市场是小型的社区市场，看头不多，但附近好吃的绝对值得走一趟。

新联肠粉

西关老字号肠粉店，单看招牌就能感受到年代感~

老店不存在小票，还在用着彩色的几何小卡片沟通收银与厨房。尽管吃了这么多年，我也还没搞懂每块小牌子 *** 什么。

这家店主打的是传统布拉肠，米浆均匀地倒在蒸架布上，再放入馅料，盖盖蒸熟。

取出时，要提着布，把肠粉快速刮下，叠入盘中。

这样做出来的肠粉十分爽滑，有韧 *** ，是老广们都不能忘怀的味道。

鲜虾肉蛋肠，馅料很足，鸡蛋嫩黄，虾大只，还有腌过的肉滑滑的，一份就能吃到肚儿圆。

他家的皮蛋瘦肉粥也不错。米煮得很绵，同时又保留乐一点点颗粒感，皮蛋香滑，肉也是很大一片。

冰之恋

最后要介绍的，是一家藏在多宝路菜市场二楼的“冰店”。

这个冰并非指刨冰冷饮，而是冰镇菜。

冰镇菜，考验的是食材的新鲜度，十分符合老广对食物本味的追求。

不同于日式的刺身，冰镇菜的食材都经过了预处理，放在专门的水松木冰盘上端上桌。

必点的是冰镇翡翠、牛心顶、墨鱼仔。

这里的翡翠，其实是苦瓜。刨刀刮出漂亮的凤尾，提前处理过的苦瓜像翡翠一样晶莹剔透。

吃的时候要蘸着白糖吃，苦味被很好地中和掉，吃起来沙沙的，爽脆多汁又无渣。若是你不爱吃苦瓜，这份冰镇翡翠，说不定能让你边吃边喊“真香”哦~

牛心顶是牛心脏顶部链接心脏和血脉部分。

冰镇牛心顶入口很滑，像是肥厚版的黄喉，脆中带韧，没有丝毫异味，非常适合冰镇。

冰镇墨鱼仔也是我的爱。鲜、甜、脆、滑，一口一个，超级满足！

内脏爱好者可以尝试一下冰镇腰花。花纹切得好看，吃起来没有腥臊味，口感绵韧。

除了冰镇菜，他们家的脆皮烧鸡我也非常推荐你们一试。

鸡皮里的油脂全都逼出来了，皮变得很薄，咬下去是酥脆的，

肉质也滑嫩，绝对担得起“只鸡有鸡味”的赞誉！

每次吃完冰镇菜撑到不行，还是能塞下半只脆皮鸡，太好吃了~

多宝路菜市场美食攻略

【新联肠粉】

*** ：多宝路88号

推荐：鲜虾肉蛋肠、牛肉肠、皮蛋瘦肉粥

人均：12元

【冰之恋】

*** ：多宝路131号多宝市场2楼

推荐：冰镇翡翠、冰镇牛心顶、冰镇墨鱼仔、脆皮烧鸡

人均：80元

好啦，到这里，广州菜市场的逛吃之旅暂时告一段落，希望你们玩得愉快。

最后，广州塔的字幕送给你们：每个人都是自己健康的之一责任人

祝大家，健康平安。

这个比广东更敢吃的省份给自己出了一部美食纪录片，每座城市都想去吃上十天半月！

为庆祝 *** *** 四十周年和自治区成立六十周年，广西南宁电视台牵头全区近十家城市电视 *** 制联播的12集美食系列纪录片《广西的味道—-桂系美食字典》。

之前我们推出过一篇介绍广西美食的文章——最敢吃的省份才不是广东，被《舌尖》藏了两季的省份才是真的狂野，什么昆虫宴、牛瘪汤、烤猪眼烤猪鞭烤蛇烤鳄鱼、酸鱼酸肉辣椒酸醋泡水果…… *** 想象！

《广西的味道—-桂系美食字典》共12集，带我们走进贺州、梧州、南宁、河池、崇左、北海、防城港、玉林等多个城市，南宁柠檬鸭、北海沙虫刺身、柳州螺蛳粉、梧州纸包鸡、河池九里香鸡……每集给大家呈现多道广西美食，又会为我们带来什么样的惊喜呢？

南宁

||老友粉

说起南宁美食，南宁人脱口而出的通常是“老友粉”，招牌在南宁随处可见。老友粉口味鲜辣、汤料香浓，夏季开胃，冬日驱寒，可以说是南宁小吃的名片。传说在晚清时期，一位米粉店老板为了帮朋友医治伤寒病，做了一碗酸辣口味的米粉，“老友粉”因此得名。老友粉代代相传，还被列入了自治区级非物质文化遗产名录，我们也有幸能尝到经久不衰的古早味道。

酸笋、酸辣椒和豆豉是老友粉更具标志 *** 的几味调料，当它们的香气被大火逼出时放入肉饼进行调味，再加入粉，这样的顺序不仅可以去腥，还能更大程度地发挥老友粉咸香鲜辣的特色味道。

|| 柠檬鸭

这道柠檬鸭诞生于上世纪80年代初，发明者甘祥盛老人原本只是在南宁高峰林场旁的一家路边小店向往来司机售卖传统的白切鸭，司机们来自于五湖四海众口难调，甘祥盛老人便尝试着在鸭中加入柠檬，结果大受欢迎，经过短短数十年的发展已经被名列广西十大经典名菜。

柠檬鸭的秘诀就在这柠檬上，所用的并不是鲜柠檬，需要经过几年甚至十几年的腌制，香气才会足够浓郁。

本期其他美食：创新融合东南亚口味的邕菜——香茅咖喱仔姜鸭、五柳炸蛋、鸡蓉宴。

崇左篇

崇左是中国更大的甘蔗种植和蔗糖生产基地，蔗糖产量占全国的1/5，广西的1/3，被誉为中国糖都。

|| 甘蔗羊肉

甘蔗除了 *** 蔗糖之外，做菜也别具特色，比如纪录片中着重介绍的——甘蔗炖羊肉。

甘蔗去皮切段，羊肉切块，与姜片蒜粒等香料一起猛火翻炒调味，羊肉入味后加清水转至砂锅炖煮。在这道菜中，甘蔗不仅能充当调味剂、去除羊肉的燥热，自身的膳食纤维还能吸附其中的油脂和盐分，口感清甜鲜美，让 *** 罢不能。

|| 芋头扣肉

在岭南地区，猪肉最常见的做法就是芋头扣肉，五花肉整块煮熟，戳洞后腌制入味，再重油炸制切成厚片。芋头同样切厚片油炸，与五花肉片间隔排列放入蒸碗，入锅大火蒸制，取出后倒扣入碗。这道菜口感软糯酥嫩，咸甜兼备，是主食与肉类的完美结合。

本期其他美食：五色糯米饭、山黄皮烤猪

梧州篇

梧州是一座将粤文化保留得非常完整的城市，老广州快要消失的粤文化符号，在这里统统能看到，饮食文化也深受影响。骑楼城是梧州城市文化的体现之一，对于本地老街坊来说，骑楼城就是一座栩栩如生的民俗记忆博物馆。梧州篇就带领我们走进了这片古老又神奇的地方。

|| 功夫豆浆

豆浆在全国各地几乎都有，但成为城市名片之一的就只有梧州。梧州豆浆浓郁芬芳，爽滑醇厚。功夫豆浆的吃法就更为讲究，豆浆分两壶，一壶是淡的，一壶是甜的，饮用时先淡后甜，最后甜淡参半加入黄豆伴侣一饮而尽，回味无穷。豆浆可续，每位还会送两件点心。

|| 梧州龟苓膏

龟苓膏起源于梧州，因炎热潮湿的气候，有清热祛湿功效的龟苓膏是梧州的传统 *** 膳。相传最初是清宫中 *** 皇帝食用的名贵 *** 物，它主要以鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等 *** 物精制而成。

爽滑细腻的口感加上蜂蜜、椰汁、炼乳、水果等配料，在味蕾得到满足的同时，身体也获得了由内而外是舒适感。

|| ***

*** 梧州地方著名小吃，是用磨完豆子过滤后的豆渣发酵而成，已有几百年历史，又称霉 *** 。它的吃法多变，炒和卤是常见的做法。只要配以甜椒、葱段、紫苏、肉片翻炒，就是一道难得的美味。

因其发酵成形的条件苛刻，只有当地 *** 的 *** 才能呈现出它应有的味道，又有“梧州 *** 出不了鸡笼洲”的说法。早年，广州六榕寺曾专门从梧州用冰藏运 *** 回去以做上等斋菜。

本期其他美食：纸包鸡、西江葱油鱼

钦州篇

钦州有四大海产品——大蚝、对虾、青蟹、石斑鱼的主要产区，其中尤以生蚝闻名。钦州是中国南方更大的天然蚝苗采苗和人工 *** ，被称为中国大蚝之乡，用于养殖生蚝的蚝排在北部湾海域绵延十里。

渔民们将竹木纵横相交困扎结实，下面再垫上漂浮物作为支撑做成蚝排，成串的生蚝就挂在蚝排上进行养殖。

钦州大蚝肉质饱满、鲜嫩爽滑，带着丝丝清凉的海洋气息，无论是生食还是用当地干炸、爆炒等做法，都能碰撞出无与伦 *** 绝妙味道。蚝油也是许多菜肴必要的调料。钦州篇，可以说就是一部最能保持生蚝原汁原味的《生蚝烹饪大全》。

|| 生食

法国大厨安东尼·伯尔顿曾在他的《厨房机密》中有一段关于生食蚝肉的描写：嘴唇抵住蚝壳的边缘轻轻 *** ，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰厚肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法式深吻，有种令人窒息的冲动……

|| 蒜蓉蒸生蚝

作为爱好蒜蓉粉丝蒸一切的小编来说，最喜欢的就是这个经典的蒜蓉蒸生蚝的做法。大蒜剁碎与酱油搅拌，均匀地铺在生蚝上下锅清蒸，几分钟后就能出锅。简单清淡，不失本真。

|| 闷生蚝

闷生蚝同样非常能体现生蚝的原味，热油爆香生姜大蒜碎，放入生蚝和盐闷上几分钟，最后加入蒜苗芹菜简单翻炒就能出锅。大道至简，调味料再简单不过，却能得到无与伦 *** 味道。

|| 炸生蚝

油炸生蚝最能体现出钦州人直爽干脆的 *** 格，油锅热好后直接放入生蚝炸制，尽显极简主义。

北海篇

北海靠海吃海，是海鲜爱好者的天堂，海鱼大闸蟹皮皮虾扇贝田螺……渔民每天都从海里新鲜打捞，北海的人对海鲜也情有独钟，会赶早去码头挑选刚捕获的海鲜，为家人做顿海鲜大餐。

|| 沙虫

在北海的红树林生态旅游区里，退潮后的沙滩上总会留下许许多多大海的馈赠，沙虫就是其中之一。沙虫生活在滩涂上，涨潮时钻出，退潮时蛰伏在泥沙之中。虽然长得有点“肉麻”，但它味道鲜美，营养价值丰富，有滋阴降火清肺补虚的功效，是一种非常珍贵的食材。

沙虫的做法也是多种多样，蒜蓉清蒸、白灼、凉拌、烧烤、熬粥应有尽有。沙虫刺身是纪录片主人公的更爱， *** 步骤极其简单，味道也最为原始。将沙虫洗净后加上切片的生姜、碾压过的大蒜和红醋泡上5分钟后就能生吃，每一口都爽脆鲜香~

本期其他美食：当贵州下饭菜遇上北海海鲜，就诞生了用青椒西红柿和红鲳鱼一起烹制的家常红鲳鱼。当贵州的酸汤遇上北海海鲜，又有了酸汤海鲜粉。更有家禽与海鲜的新奇组合——钉螺闷鸭，都展现了外地 *** 对北海传统口味的改良。

柳州的螺丝与螺蛳粉、桂林米粉、玉林牛巴、防城港京族菜、贺州酿菜、河池七百弄鸡……还有更多城市与美食等待你去发现~

观看方式：@广西自治区文化和旅游厅 微博搜索

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明天起床变好看 ！

天呐，怎么会有这么懂吃懂玩又懂过年的城市！

朋友们，今日立下宏图大志，有朝一日我一定要到广州过一回春节！

时间往前倒几天，那时候我正在广州采编年味市场。这趟出差，也打开了我对过年热闹程度的认知。

广州人真的好懂过年啊！

在这里，过年是一件很有仪式感的事情，要准备的东西很多。比如，要去一德路 *** 联、利市封，顺道再称上一堆干果海味，到岭南花市上去买年花，还有，到十三行 *** 市场里买衣服。

买年花，大吉大利的金桔树是必备，富贵竹和蝴蝶兰也要认真挑，有些人家里还会摆上大棵的桃花树，希望新的一年旺旺旺。年花里紧俏的款式不仅要好看，吉祥寓意也是顶重要的。

以至于了过年边上，广州几乎满大街都是金桔树，金灿灿的，特别喜人。

不过，这些金桔倒是中看不中吃。等到过完年金桔也就下岗了，长辈们会把它们做成老广特产“咸金桔”，一点不浪费。

而且，无论采买什么年货，在广州你都有相对应的市场可以逛，统统都是平靓正，相当好买。

逛市场这件事，老广可有经验了。

基本上人手一辆小推车，东西买多了的时候，它真的很管用。在“哐当哐当”声中，街上全是小推车来来往往的响动。

这时候，大街小巷里已经开始可以听到《恭喜你发财》《财神到》《喜上加喜》等歌单在滚动播放了。

热闹喜气的bgm实在感人，你能感受到全城人都在为一个节日而认真准备着。

而且一切都和讨个好意头、发财相关。

我越来越喜欢广州人的务实态度，在这座人均小财迷的城市里，大家坦荡荡，奋斗、发财就是大家共享的心愿。

今天我就来为大家推荐一些年味足且很好逛的广州市场。

这是本地朋友常去扫货的宝地，即使不是过年期间来也很有逛头。如果你是来旅行的话，也很推荐大家来这里感受最local的广州氛围。

到这里可要把钱包捂牢了，因为你很容易就忍不住买买买了

这些市场里，年味 *** 预警！

一德路年货一条街

夏天去广州采编市场选题的时候，我曾经在一德路海味市场里流连忘返。

当时朋友就和我说，你应该过年的时候来，这里是广州最出名的年货一条街，有很多 *** 联的店铺，那叫一个热闹。

没想到，这句话竟然成了预言，过年边上我又来大广州了。

这一回，我算是熟门熟路了。从海珠广场地铁站出来后，先去万菱广场（玩具礼品 *** 市场）浅逛一下，接着沿着一德路向前溜达就行。

果真是年味渐浓，路两旁的都是『红通通、亮堂堂』的店铺，一家挨着一家，延绵几十米。

我仔细看了一下，卖的基本上是红灯笼、春联、窗花、中国结和福字，这些过年必不可少的装饰。

明年兔年，最新款的兔子挂福也已经出来了，让人开始期待起即将到来的最可爱的一年。

我还很爱挂满春联的店铺，贺词可选的很多，能挂满一整面墙。来 *** 联的阿姨们都很郑重，会仔仔细细看各种贺词，为新年挑选一个好彩头。

各种利是封同样也是不可少，广州人把发红包叫派利是，收红包叫逗利是。

从年初一到元宵节，未婚的朋友都可以向已婚人士讨要红包，双手一拱说句：“新年好，恭喜发财！”单身福利就有了。

发红包只是一种形式，数量和金额都是其次的，主要是为了送一份美好祝愿，共享新年的喜气。

走到这些店里，你就像走进了金碧辉煌的宫殿，会感受到一阵幸福的眩晕。细细的金粉在灯光照耀下，闪烁着耀眼的光芒。

当时正在下雨，湿漉漉的街道上也被映照成了通红一片。

再继续往前走，就是各种干果、蜜饯和海味的主场。基本上我能想到的年货零食这里都有。广州人爱海鲜，所以这里还有不少鱿鱼干、鱼干等海味零食，20元能买到一大袋鱿鱼干。

这里也是全国更大的海味 *** 市场。干贝、鱿鱼、瑶柱干、虾干是煲汤的基础款，而名贵的食材比如鱼胶、 *** 和海参，光听名字就觉得很滋补。无论贵贱，统统都是成堆成堆地摆在门口。这大概就是 *** 市场的底气。

再转过一个街角，不远处就是清平中 *** 材市场，也是老广们买靓汤食材的的秘密基地。

详情可以戳这篇攻略

信我的，去广州就该来这！

岭南花卉市场

广州人过年有很多事情可以做，比如买各种名目的年花，就是很重要的一项。广州这个花城的称号，绝对不是浪得虚名，本地人都很爱花，过年了更是家家户户要买年花、摆年花。

之前在昆明逛了斗南花市，感受过那种鲜花按斤卖的热烈氛围后，我就对岭南花卉市场充满了期待。

它是广州更大的花卉市场，占地面积4万平方米，有两千多个档口，A区是盆栽的天下，B区可以买各种鲜切花。

我跑去逛了一圈，花市的氛围已经开始有了。

庞大数字带给我最直接的感受就是它实在太大了，光是逛一个区逛下来就把我累趴下了。

所以，有经验的老手们来这里采购，往往都会随手带一辆小推车。

但是这种气势可真是热烈啊，连空气中都充斥着香甜的鲜花气息，让人忍不住深吸一口气，一头猛扎进鲜花营造出来的浪漫氛围里。

年花很多，热门款基本上都和某种吉祥寓意相关。年桔寓意吉祥发财，蝴蝶兰是富贵满堂，富贵竹象征着竹报平安，桃花则寓意来年行好运……统统都是最朴素的美好祝愿。

大吉大利桔子树几乎是每家必备。我在广州几天，发现几乎全城人都在忙着采购桔子树。酒店门口和大堂里会摆大棵桔子树，上边长满了黄金小桔子和红包，一般人家里mini版的小桔树也是不能少。

就连我在路上走着，都不时能看到运送大棵桔子树的卡车飞驰而过。

盆栽区里占大头的蝴蝶兰，是广州人更爱的年花品种之一。 *** 跨度也很大，从几十到几百上千的都有。

还有黄金果花篮我也是头一回见。广州人会把黄金果一颗颗摘下来，把它们编织成像宝塔一样的花篮造型。

至于颜值算是各花入各眼了，但过年的时候看到这金灿灿的水果，心里头还是很快乐。

鲜切花区域里能看到成堆成堆还没有来得及分装的鲜花摞在一起，有点 *** 的意味了。

我转了一圈，整体还是以玫瑰、向日葵、百合、满天星、黄金菊、郁金香这些常见的花材为主。

大概是来买年花的人太多了， *** 还专门开辟了花市便民车，20来分钟一趟，花个三块钱就能把你从花市送到地铁站。

回程的人都是满载而归，将从滘口站出发的五号线已经变成了一趟鲜花列车。但浪漫的并不是花，而是这些买花的人呐。

好想等自己退休了，也可以慢慢坐地铁来逛花市，买大吉大利桔子树，选好看的蝴蝶兰，有大把时间消磨在这些仪式感里。

沙园菜市场

一逛菜市场，也是我们打捞年味的必逛选项。沙园菜市场是海珠区更大的菜市场，广州最值得逛的菜市场的前排选手。

这里有将近1000个店铺和档口，有各种固定档、走 *** 档、肉菜、海鲜、水果、干活、杂货、熟食、点心等，基本上囊括了广州人生活的方方面面。

过年期间，菜场边上已经零零星星有摊位在 *** 联、挂福和年花了。虽然没有 *** 市场规模大，但是日常买菜时顺手带点年货还是很方便的。

我还发现了一个摊位在卖发财金桔，店家给它装上了两片绿叶子，看起来着实可爱。这金桔是不吃的，大家一般就买回家摆着讨一个好彩头。

看得我也蠢蠢欲动，好吧，到了广州我根本没法拒绝任何和发财有关的事物。

此外，像是佛跳墙和盆菜，这两种广州人家里过年不可少的硬菜，菜市场里自然也少不了。

几乎每个品类都有一长溜的档口，气势十足。

广州人的菜市场，自然也有浓浓的老广味。

售卖烧腊、白切鸡的橱窗里，各种肉类在灯光下泛着迷人的光泽。

在广州叹早茶，大部分的茶楼都会提供白灼菜心。果不其然，这菜市场里也就数卖绿莹莹菜心的摊位最多了。

生菜也不少，谁让人家名字起得好，寓意着生财的好意头。

到了煲汤大市，养生汤料也是少不得的。 *** 花、生剑花、芡实、金银花、土茯苓、车前草……说来惭愧，我已经是第三趟来广州了，但还是没能把它们的情况摸清楚。

买好了草 *** ，再转个身隔壁就是煲汤用的砂锅，一条龙服务把你安排得明明白白。

至于从化吕田腊味、湛江土猪、清远白切鸡、海南文昌鸡、中山脆鱼皖等地名+品类的组合，就都是最能受到广州人认可的关键词。

做生意的商贩们也很自信，“平爽靓”、“保证足斤足两”等字样都直接写在广告牌上。

都说广州人吃东西野，在沙园菜市场里我觉得有长到见识了。

老中华草龟现杀去壳，这生猛的场景对我来说还是很有挑战 *** 的。连鳄鱼摊位的也不少，主打买点是新鲜且货靓价平。

至于牛蛙和田鸡，都已经是见怪不怪了。在广州人的眼里，只要扔进锅里，它们就都是打边炉的好食材。

我还大致看了一下 *** ，6元1只的 *** 、10元4个生猛油带、15元2斤的云南板栗，确实很好买。也难怪作为平靓正的 *** ，能让会过日子的广州人愿意跨越珠江来买菜。

行花街

广州年味的 *** ，一定的是行花街。在本地人的心里，有“走了花街才开始过年”的说法。花街还因此入选了“国家级非遗 *** *** 项目名录”。

广州迎春花市历史影像

农历腊月二十，我在白天鹅宾馆吃早茶的时候，就曾在广州日报上看到大篇幅关于行花街的报道。大家都在关心今年花街的现状怎样了。

往年花街一般就是在年边上那几天出没，过年三十就撤掉了。广州还新开了17条迎春花市专线，就为了让大家花街能逛得更顺畅一些。

广州各个行政区、县级市都有各自的花市，我把它们的基础信息也给大家整理了一下。

对了，在花市里逛来逛去有转运的意思，所以得逛久一些，即使逛迷路了也是好彩头。

2023年广州市各区线下花市分布及营业时间

广州各个行政区、县级市都有各自的花市，我把它们的基础信息也给大家整理了一下。

对了，在花市里逛来逛去有转运的意思，所以得逛久一些，即使逛迷路了也是好彩头。

2023年广州市各区线下花市分布及营业时间

-荔湾区-

荔湾传统花市

时间：2023年1月19日-21日（3天）

*** ：广州市荔湾区文化公园西门

水上花市

时间：2023年1月11日-2月6日（27天）

*** ：广州市荔湾区荔湾湖公园东门

广州花卉博览园（花卉商品全年供应）

*** ：广州市荔湾区花博大道附近片区

岭南花卉市场B区（花卉商品全年供应）

*** ：广州市荔湾区芳信路五眼桥小学对面片区

润泰花卉产业园（花卉商品全年供应）

*** ：广州市荔湾区缤纷大道附近片区

-越秀区-

越秀区传统花市

时间：2023年1月19日-21日（3天）

*** ：北京路步行街西湖路段

-天河区-

天河区传统花市

时间：2023年1月17日-21日（5天）

*** ：中轴线、珠江新城内街道主题花市

州各个行政区、县级市都有各自的花市，我把它们的基础信息也给大家整理了一下。

对了，在花市里逛来逛去有转运的意思，所以得逛久一些，即使逛迷路了也是好彩头。

-黄埔区-

黄埔区迎春花市

时间：2023年1月17日-21日（5天）

*** ：主会场：黄埔公园（黄埔东路68号）

分会场：绿轴广场（科学大道196号）和知识城片区（南起步区 *** 一路）

-增城区-

增城区迎春花市

时间：1月16日-21日（6天）

*** ：广州市增城区增城广场北广场

-从化区-

西和万花风情小镇

时间：2023年1月4日-27日（24天）

*** ：广州市从化区城郊花卉大街万花园片区

-白云区-

白云区迎春花市

时间：2023年1月19日-21日（3天）

*** ：云城东路万达广场东广场云城南二路口

-花都区-

花都区迎春花市

时间：2023年1月19日-21日（3天）

*** ：广州市花都区花城街东边村广州花卉之都园区内

-南沙区-

南沙街华汇国际广场迎春花市

时间：1月10日-20日（11天）

*** ：南沙区珠电路

东涌文化广场花市

时间：1月15日-20日（6天）

*** ：南沙区吉祥中路12

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说实话，我真的超级推荐大家都去逛逛这些热闹市场，这种沉浸式的快乐包治百病的。

采买完各种年货后，热闹的花街也要开场了。新的一年我也提前祝大家：“恭喜发财，身体健康，心想事成”，沾沾广州人的好意头！

广州烟火气回来了！这4家菜市场、15家店，通通都要逛一遍！

都说解封后的广州恢复了烟火气，但烟火气的核心，在菜市场。

它是一个城市最为接地气的部分，有美食，有生活，有荒诞狗血，也有温馨 *** 。

每一次去逛，除了两手拎得满满， *** 里也会留下很多美好时刻。

回想上一次好好逛菜市场，认真记录，还是19年9月

那时人们还没有戴上口罩，在菜市场遇到想吃的店，可以悠哉悠哉吃完再走，不必打包回家。

好在如今做好个人防护，还是能去这热气腾腾的人间烟火里撒个欢。

今儿就让我带你们，去我心爱的几个市场，逛逛吃吃。

广州菜市场美食指南

广州的菜市场，密度相当高，名声在外的也不少，比如面积更大的沙园菜市场，“矮大紧”老师和林依轮都有去过。

不过这个市场离市中心有点远，如果不是我这样的菜市场控，不必特意去打卡。

若是来广州玩，我更推荐这几个交通方便、好逛又好吃的菜市场：

堑口肉菜市场

/ 一逛就停不下来 /

位于海珠区的堑口肉菜市场，一度是我更爱逛的菜市场。

位置就在珠江边，有时候跑步到附近，刚好逛一逛，买点东西再回家。

堑口市场的构造很特别，是由4条街巷、2个室内菜场组成的内街市场。

在这里买菜，会有一种逛庙会的感觉，过年期间更是热闹。

规模大，食材当然也很丰富，蔬果、肉类、海鲜、干货、糕点、草 *** ……应有尽有。

像是外地人惊爆眼球的蝎子、水蟑螂、牛蛙、草龟……在这里，早就见怪不怪，习以为常。

我也常常带外地的朋友来逛堑口菜市场。

每当他们问到“这是什么，怎么吃”的时候，不等我回答，摊主总会蹦出两个字——煲汤！

没错，在广东，就是万物皆可煲汤嘛！

每次逛完回家，不仅双手提得满满当当，脑子里也会冒出各种各样的菜谱灵感。

当然，这个菜市场不仅好逛，值得一吃的美食也不少：

纯心饼店（原顺意饼店）

纯心饼店是堑口市场里的老“网红”了。

九点不到，市场里好多档口都还没开，他们家就已经排上队了。

花生酥、杏仁酥、肉松酥、鸡仔饼……店里一共有20多款传统的广式点心，其中花生酥是招牌，很多人专门买来送人。

花生酥用料非常扎实，入口酥脆，微微的咸味把甜味平衡得很好，多吃几块也不会腻，还能吃到大粒大粒的花生，保证你一吃难忘！

它家的点心都是现烤现卖，排着的队伍看似不长，其实都在等着花生酥出炉，怎么着也得等上一个多小时的。

过年过节，队伍更是长得可怕。要想吃上花生酥，可一定得赶早。

对了，19年时他们家还只收现金！今年也开始接受电子支付了，方便不少～

无名牛杂

与纯心饼店同一条巷子，有一摊没有招牌的牛杂，我经常光顾。

位置嘛，你们认准这个门牌，南洲前21号：

牛肠、牛肚、牛心……满满当当地挤在盆里，卤水色泽浓郁， *** 膳味很足。

牛杂处理得很干净，卤汁渗透在每一寸肌理，但不会过咸过重，嚼在嘴里满口香浓，是本牛杂控的爱没错了～

顾客自行挑选好牛杂，摊主利落称重、剪切、淋汁、装袋，一气呵成。

附近的街坊都爱来这里买牛杂，偶尔遇到人多时，相熟的老顾客都会直接掏钱给摊主，留下一句：“你帮我装住先，转头我再翻嚟摞（你先帮我装好，我待会来拿）。”然后便继续买菜去了。

梁生记盆菜

同样是堑口菜市里的老字号，老板娘说，她从1988年就开始在这里开档口了。

（emmm，档口年纪比我还大呢~）

几口硕大的不锈钢面盆里，放着卤好的猪肠、猪尾、猪皮等。

红润的色泽，亮晶晶地闪着光，惹人垂涎，买回家加热一下就能直接吃。

他家的土猪猪手是用自制的酸梅酱来腌制，酸香扑鼻。

猪皮吃起来很Q弹，虽然着有点辣椒，但实际上是酸甜口的，很开胃。

他家的泡仔姜、萝卜和木瓜也是我非常喜欢的，酸、甜、辣平衡得恰到好处，脆生生的，风味十足，很是下饭。

每次路过，我都会买上一些泡仔姜，回家与牛肉、紫苏简单一炒，不需要过多的调味就足够好吃。

店里除了卤味盆菜以外，过了立秋，还会有蒸糕卖。

传统的红豆糕、芋头糕、萝卜糕都有。天一凉，附近的街坊都爱来预定。

走累了，来碗甜品吧

相比玫瑰、百花之类比较出名的糖水铺，菜市场里的糖水铺，更加“接地气”。

堑口市场有两家主打芝麻糊的糖水铺，分别位于从同福路进入市场的两条巷子口，相距不远。

传统石磨芝麻糊这家，我比较喜欢杏仁糊，杏仁香气非常浓郁，甜度也刚刚好，吃起来很舒服。

芝麻糊我比较推荐欧姐芝麻家的。

质地细腻，入口香滑，吃得出真材实料。

欧姐的店里还有许多现磨的五谷杂粮粉，一一对应不同的功效，方便街坊买回家自己熬煮。

安乐炖品

吃过芝麻糊，菜市也基本逛完了。这时，可以沿着同福路慢慢走。

同福路 *** 时就有了，两旁的骑楼建筑保存至今，映着摇曳的树影，风情依旧。

安乐炖品就在同福东路上，也是一家二十多年的老店了，附近的街坊经常会来。

他们家的炖品品种非常多，门口挂着手写的菜单牌子，密密麻麻。

炖品放在高大的炖品柜里，一直保持小火慢炖，有客人点单再从抽屉取出。

刚刚在市场见到的鳄鱼、草龟，你都能在这里吃到。

我喜欢喝这家的土茯苓扁豆炖龟，汤水清甜回甘，草龟的肉质很嫩。

想体验鳄鱼肉的滋味，可以试试无花果南北杏淮山炖鳄鱼。

他们家的鳄鱼肉，口感有点像海咸鱼，为了盖住腥味，汤水里的酒味和酱油味也会下得比较重。

原本同福西路上还有一家特首靓汤，汤好，煲仔饭更好，可惜倒闭了，一声叹息

堑口市场美食攻略

堑口菜市场格局比较复杂，菜菜直接把菜市场里的几家店大概标注出来了，你们可以“按图索骥”：

【安乐炖品】

*** ：同福东路582号

推荐：土茯苓扁豆炖龟

人均：20元

越秀区：东山肉菜市场

/ 藏在景点的精致菜市 /

东山口是广州旅游的热门打卡地之一，很多人会来这里看艺术展、看 *** 时的西洋小楼。

但很多人都不知道，这里的菜市，可比展览好看吃多了！

来东山肉菜市场买菜的人不少，却一点儿也不拥挤，地面也是干燥整洁。

在这里，你可以充分感受南方买菜的精细。

水灵的蔬菜用皮筋细绳分捆扎好，肉按两称量剔骨剁块腌制好都是常事。

买个椰子，店家会免费帮你开壳、去皮，回到家倒出椰子水，椰肉切条就能直接做椰子鸡啦。

如果嫌切椰子肉麻烦，店家还能免费帮你榨汁装塑料袋，回家一倒就好。

烧味店里，如果午市和晚市过后还没卖完，就会打折 *** 。老广对新鲜的追求都在细节里。

小时候最喜欢跟着爸爸妈妈来菜市场，然后借机讨要一个烧鹅腿~

东山菜市场附近，好吃的也很多：

今香食品

对于经常买菜的街坊和附近上学的 *** 来说，今香食品是走过路过都会买上垫垫肚子、解解馋的存在。

猪红汤尤其推荐，小份只要2块钱， *** 超感人！

猪红爽滑，外表韧韧的，咬下去却仍是嫩的，汤底是浓浓的胡椒味，几口下肚，通体舒畅。

空调房待久的夏天和寒风细雨的冬天来上一碗，再适合不过。

他们家濑粉我觉得一般，你们若是想尝鲜可以试试，记得一定要搭配小咸菜，吃起来滑滑韧韧，有滋有味。

燕塘牛奶

就在今香的对面，是广州为数不多能够买到新鲜水牛奶的地方。

水牛奶比普通牛奶的蛋白质含量要高出很多，喝起来更香浓，也是做双皮奶必备的材料。

市面上的水牛奶是近几年才火起来的，百富露的鲜水牛奶却是我从小喝到大，也不用吸管，咬破一个角，就能咕噜咕噜地叼着喝完~

妙栈烧腊

广东人的餐桌上，总少不了一碟烧腊。下班回家买上一些，斩料加菜是常态。

妙栈烧腊也是一家老字号了，分店遍布各个菜市场。

他们家的出品，基本上可以随便点不踩雷，若是要打包带走，我也推荐这家。

招牌的烧鹅，皮脆肉嫩，酱料不会盖住鹅本身的香味，配上酸酸甜甜的酸梅酱，好味！

豉油鸡也不错，油亮光泽，嫩滑入味。

收银的阿姨很爽朗健谈，这么多年过去，还是用着已不多见的算盘和打票机，笑呵呵地和每个街坊打招呼。

芬芳甜品

菜市场不远处的东华东路街口，有一家芬芳甜品。

它和两旁的兰州拉面店、桂林米粉店一起，被附近学校的孩子戏称是东山口“兰桂坊”。

芬芳甜品同样是广州的甜品老字号，分店遍布广州。

虽说是甜品店，粥粉面饺也不少。 *** 时代，常来这里点上一份煎饺，一碗杨枝甘露和一碟糖不甩，撑到满足！

夏天必点的是杨枝甘露，里头有颗超大的雪糕球，等到微微融化时，舀上一勺，芒果香甜，西柚清新，雪糕顺滑，西米Q弹……

无论外面的太阳多晒，这一碗吃完就还是清清爽爽的夏天！

小时候还很爱吃的糖不甩，大概现在年纪大了，只觉得太过甜腻，吃完一颗就受不了。

林华铺子 *** 蛇杂屋

东华东路再往前走一段，有一间招牌就很惹眼的炖汤铺——林华铺子 *** 蛇杂屋。

没错，可怕的广东人要来吃蛇了。

蛇杂汤是店里的招牌，汤水是蛋白质乳化后的浑白和 *** 材煲出来的青 *** ，有浓浓的 *** 材味，一点也不腥，喝着就觉得很滋补。

天凉了他家炖品卖得很快。我常点的另一个招牌 *** 杂汤，这次就没能喝上。

青榄炖猪肺是我秋天常喝的，润肺去燥，喝起来微微酸，很滋润。

成隆行

说到东山口美食，好多攻略都会提到一家上海汤包，但我私心更推荐的，是离得不远的成隆行。

这家店门口摆着一排装蟹的玻璃缸，所以很多人不知道，原来里头还能吃饭。

秃黄油拌饭值得一试。金黄亮泽的小小一碗，很是精贵。

配上一碗最简单的白米饭，甘香鲜美，回荡舌间。

这么小的一碗，110块，是人民币的味道没错了！

蟹粉小笼包可以喝到鲜美的汤底，里头有丝丝缕缕的蟹肉和鲜香的蟹粉。

不过这个包子皮嘛，比起江南的手艺，还是差一些，但在广州能吃到已经很满足。

比起蟹粉小笼包，我更爱他家的蟹肉大包，汤汁饱满，蟹肉弹牙，油脂香混着蟹 *** ，一口咬下去，回味无穷~

东山肉菜市场美食攻略

【今香美食】
*** ：市场正门口左侧
推荐：猪红汤、濑粉
人均：5元

【燕塘牛奶】

*** ：市场正门口右侧
推荐：袋装水牛奶
人均：2.6元

【妙栈烧腊】

*** ：东山大街19号
推荐：烧鹅、豉油鸡、白切鸡
人均：30元

【芬芳甜品】

*** ：东华东路696号
推荐：杨枝甘露、韭菜煎饺
人均：19元

【林华铺子 *** 蛇杂屋】

*** ：东华东路618号地下
推荐： *** 杂汤、三蛇汤
人均：24元

【成隆行】

*** ：庙前直街31号
推荐：秃黄油拌饭、蟹肉蟹黄包、桂花酒酿年糕
人均：145元

荔湾区：龙津市场、多宝路菜市场

/ 既传统又创新的美味发源地 /

“食在广州，味在西关”，西关是荔湾区的旧称，很多广州美食都是从这里诞生的。

你们若是来广州玩，一定不要错过这一片，不少老字号美食，基本都在这。

所以，我贪心地在这一区选了两个菜市场——龙津市场和多宝路菜市场，推荐给你们。

两个菜市相距不远，步行之间，还能领略充满岭南风情的西关大屋。

龙津肉菜市场

先说龙津市场，它是西关这一片比较大的综合市场，十分热闹。

常常会有小贩带上新捕获的野味，在市场外就地支摊儿。

你还能在这里看到古老的酱油铺子。转眼间，当年打酱油的小孩都已经长大 *** 了（不小心暴露了年龄系列）。

附近有不少老字号，比如广州最有名的银记肠粉总店，就在这附近。

但肠粉，相比银记，我有一家更推荐的，这里先不说，说说我个人比较偏爱的两家老店吧：

伍湛记

要说西关哪家及弟粥最出名，伍湛记绝对榜上有名。

伍湛记的及弟粥，米香、猪杂香、葱香合在一起，又很有层次，猪杂脆口，丸子扎实，很正！

但是我更推荐他们家的咸煎饼，我心中更好吃的咸煎饼，用来佐粥是一绝。

咸煎饼是一种油炸酥饼，表皮酥脆，内里疏松，味道咸中带甜，有浓浓的南乳香气。

咸煎饼的形状像肚脐眼，中间的薄薄一层酥皮，筷子一戳，咔呲一声饼皮裂开。

不过吃他们家的咸煎饼，得赶着时间，更好早些，刚出炉的时候，又香又酥，若是冷了，味道就差了不少。

大昌饮食店

这家店已经有二三十年历史，一直很受街坊欢迎，原因无他，平靓正！

如果你们刚好路过，可一尝，没必要特意来打卡。

经典的公鸡瓷碗，牛三星铺得满满当当，这样一份才13块钱，实在是良心。

汤是一般的河粉汤，牛三星分量很足，处理得也干净，爽脆无腥味。

里头的酸萝卜值得重点表扬一下！酸爽脆口，一口一颗根本停不下来，简直为整碗汤注入了灵魂~

龙津市场美食攻略

【伍湛记】

*** ：龙津中路344号
推荐：及第粥、咸煎饼
人均：20元

【大昌饮食店】

*** ：文昌北路339号
推荐：牛三星
人均：15元

多宝路肉菜市场

多宝路菜市场是小型的社区市场，看头不多，但附近好吃的绝对值得走一趟。

新联肠粉

西关老字号肠粉店，单看招牌就能感受到年代感~

老店不存在小票，还在用着彩色的几何小卡片沟通收银与厨房。尽管吃了这么多年，我也还没搞懂每块小牌子 *** 什么。

这家店主打的是传统布拉肠，米浆均匀地倒在蒸架布上，再放入馅料，盖盖蒸熟。

取出时，要提着布，把肠粉快速刮下，叠入盘中。

这样做出来的肠粉十分爽滑，有韧 *** ，是老广们都不能忘怀的味道。

鲜虾肉蛋肠，馅料很足，鸡蛋嫩黄，虾大只，还有腌过的肉滑滑的，一份就能吃到肚儿圆。

他家的皮蛋瘦肉粥也不错。米煮得很绵，同时又保留乐一点点颗粒感，皮蛋香滑，肉也是很大一片。

冰之恋

最后要介绍的，是一家藏在多宝路菜市场二楼的“冰店”。

这个冰并非指刨冰冷饮，而是冰镇菜。

冰镇菜，考验的是食材的新鲜度，十分符合老广对食物本味的追求。

不同于日式的刺身，冰镇菜的食材都经过了预处理，放在专门的水松木冰盘上端上桌。

必点的是冰镇翡翠、牛心顶、墨鱼仔。

这里的翡翠，其实是苦瓜。刨刀刮出漂亮的凤尾，提前处理过的苦瓜像翡翠一样晶莹剔透。

吃的时候要蘸着白糖吃，苦味被很好地中和掉，吃起来沙沙的，爽脆多汁又无渣。若是你不爱吃苦瓜，这份冰镇翡翠，说不定能让你边吃边喊“真香”哦~

牛心顶是牛心脏顶部链接心脏和血脉部分。

冰镇牛心顶入口很滑，像是肥厚版的黄喉，脆中带韧，没有丝毫异味，非常适合冰镇。

冰镇墨鱼仔也是我的爱。鲜、甜、脆、滑，一口一个，超级满足！

内脏爱好者可以尝试一下冰镇腰花。花纹切得好看，吃起来没有腥臊味，口感绵韧。

除了冰镇菜，他们家的脆皮烧鸡我也非常推荐你们一试。

鸡皮里的油脂全都逼出来了，皮变得很薄，咬下去是酥脆的，

肉质也滑嫩，绝对担得起“只鸡有鸡味”的赞誉！

每次吃完冰镇菜撑到不行，还是能塞下半只脆皮鸡，太好吃了~

多宝路菜市场美食攻略

【新联肠粉】

*** ：多宝路88号
推荐：鲜虾肉蛋肠、牛肉肠、皮蛋瘦肉粥
人均：12元

【冰之恋】

*** ：多宝路131号多宝市场2楼
推荐：冰镇翡翠、冰镇牛心顶、冰镇墨鱼仔、脆皮烧鸡
人均：80元

好啦，到这里，广州菜市场的逛吃之旅暂时告一段落，希望你们玩得愉快。

最后，广州塔的字幕送给你们：每个人都是自己健康的之一责任人

祝大家，健康平安。

来源：菜菜美食日记

这个比广东更敢吃的省份给自己出了一部美食纪录片，每座城市都想去吃上十天半月！

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为庆祝 *** *** 四十周年和自治区成立六十周年，广西南宁电视台牵头全区近十家城市电视 *** 制联播的12集美食系列纪录片《广西的味道—-桂系美食字典》。

之前我们推出过一篇介绍广西美食的文章——什么昆虫宴、牛瘪汤、烤猪眼烤猪鞭烤蛇烤鳄鱼、酸鱼酸肉辣椒酸醋泡水果…… *** 想象！

《广西的味道—-桂系美食字典》共12集，带我们走进贺州、梧州、南宁、河池、崇左、北海、防城港、玉林等多个城市，南宁柠檬鸭、北海沙虫刺身、柳州螺蛳粉、梧州纸包鸡、河池九里香鸡……每集给大家呈现多道广西美食，又会为我们带来什么样的惊喜呢？

南宁

||老友粉

说起南宁美食，南宁人脱口而出的通常是“老友粉”，招牌在南宁随处可见。老友粉口味鲜辣、汤料香浓，夏季开胃，冬日驱寒，可以说是南宁小吃的名片。传说在晚清时期，一位米粉店老板为了帮朋友医治伤寒病，做了一碗酸辣口味的米粉，“老友粉”因此得名。老友粉代代相传，还被列入了自治区级非物质文化遗产名录，我们也有幸能尝到经久不衰的古早味道。

酸笋、酸辣椒和豆豉是老友粉更具标志 *** 的几味调料，当它们的香气被大火逼出时放入肉饼进行调味，再加入粉，这样的顺序不仅可以去腥，还能更大程度地发挥老友粉咸香鲜辣的特色味道。

|| 柠檬鸭

这道柠檬鸭诞生于上世纪80年代初，发明者甘祥盛老人原本只是在南宁高峰林场旁的一家路边小店向往来司机售卖传统的白切鸭，司机们来自于五湖四海众口难调，甘祥盛老人便尝试着在鸭中加入柠檬，结果大受欢迎，经过短短数十年的发展已经被名列广西十大经典名菜。

柠檬鸭的秘诀就在这柠檬上，所用的并不是鲜柠檬，需要经过几年甚至十几年的腌制，香气才会足够浓郁。

本期其他美食：创新融合东南亚口味的邕菜——香茅咖喱仔姜鸭、五柳炸蛋、鸡蓉宴。

崇左篇

崇左是中国更大的甘蔗种植和蔗糖生产基地，蔗糖产量占全国的1/5，广西的1/3，被誉为中国糖都。

|| 甘蔗羊肉

甘蔗除了 *** 蔗糖之外，做菜也别具特色，比如纪录片中着重介绍的——甘蔗炖羊肉。

甘蔗去皮切段，羊肉切块，与姜片蒜粒等香料一起猛火翻炒调味，羊肉入味后加清水转至砂锅炖煮。在这道菜中，甘蔗不仅能充当调味剂、去除羊肉的燥热，自身的膳食纤维还能吸附其中的油脂和盐分，口感清甜鲜美，让 *** 罢不能。

|| 芋头扣肉

在岭南地区，猪肉最常见的做法就是芋头扣肉，五花肉整块煮熟，戳洞后腌制入味，再重油炸制切成厚片。芋头同样切厚片油炸，与五花肉片间隔排列放入蒸碗，入锅大火蒸制，取出后倒扣入碗。这道菜口感软糯酥嫩，咸甜兼备，是主食与肉类的完美结合。

本期其他美食：五色糯米饭、山黄皮烤猪

梧州篇

梧州是一座将粤文化保留得非常完整的城市，老广州快要消失的粤文化符号，在这里统统能看到，饮食文化也深受影响。骑楼城是梧州城市文化的体现之一，对于本地老街坊来说，骑楼城就是一座栩栩如生的民俗记忆博物馆。梧州篇就带领我们走进了这片古老又神奇的地方。

|| 功夫豆浆

豆浆在全国各地几乎都有，但成为城市名片之一的就只有梧州。梧州豆浆浓郁芬芳，爽滑醇厚。功夫豆浆的吃法就更为讲究，豆浆分两壶，一壶是淡的，一壶是甜的，饮用时先淡后甜，最后甜淡参半加入黄豆伴侣一饮而尽，回味无穷。豆浆可续，每位还会送两件点心。

|| 梧州龟苓膏

龟苓膏起源于梧州，因炎热潮湿的气候，有清热祛湿功效的龟苓膏是梧州的传统 *** 膳。相传最初是清宫中 *** 皇帝食用的名贵 *** 物，它主要以鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等 *** 物精制而成。

爽滑细腻的口感加上蜂蜜、椰汁、炼乳、水果等配料，在味蕾得到满足的同时，身体也获得了由内而外是舒适感。

|| ***

*** 梧州地方著名小吃，是用磨完豆子过滤后的豆渣发酵而成，已有几百年历史，又称霉 *** 。它的吃法多变，炒和卤是常见的做法。只要配以甜椒、葱段、紫苏、肉片翻炒，就是一道难得的美味。

因其发酵成形的条件苛刻，只有当地 *** 的 *** 才能呈现出它应有的味道，又有“梧州 *** 出不了鸡笼洲”的说法。早年，广州六榕寺曾专门从梧州用冰藏运 *** 回去以做上等斋菜。

本期其他美食：纸包鸡、西江葱油鱼

钦州篇

钦州有四大海产品——大蚝、对虾、青蟹、石斑鱼的主要产区，其中尤以生蚝闻名。钦州是中国南方更大的天然蚝苗采苗和人工 *** ，被称为中国大蚝之乡，用于养殖生蚝的蚝排在北部湾海域绵延十里。

渔民们将竹木纵横相交困扎结实，下面再垫上漂浮物作为支撑做成蚝排，成串的生蚝就挂在蚝排上进行养殖。

钦州大蚝肉质饱满、鲜嫩爽滑，带着丝丝清凉的海洋气息，无论是生食还是用当地干炸、爆炒等做法，都能碰撞出无与伦 *** 绝妙味道。蚝油也是许多菜肴必要的调料。钦州篇，可以说就是一部最能保持生蚝原汁原味的《生蚝烹饪大全》。

|| 生食

法国大厨安东尼·伯尔顿曾在他的《厨房机密》中有一段关于生食蚝肉的描写：嘴唇抵住蚝壳的边缘轻轻 *** ，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰厚肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法式深吻，有种令人窒息的冲动……

|| 蒜蓉蒸生蚝

作为爱好蒜蓉粉丝蒸一切的小编来说，最喜欢的就是这个经典的蒜蓉蒸生蚝的做法。大蒜剁碎与酱油搅拌，均匀地铺在生蚝上下锅清蒸，几分钟后就能出锅。简单清淡，不失本真。

|| 闷生蚝

闷生蚝同样非常能体现生蚝的原味，热油爆香生姜大蒜碎，放入生蚝和盐闷上几分钟，最后加入蒜苗芹菜简单翻炒就能出锅。大道至简，调味料再简单不过，却能得到无与伦 *** 味道。

|| 炸生蚝

油炸生蚝最能体现出钦州人直爽干脆的 *** 格，油锅热好后直接放入生蚝炸制，尽显极简主义。

北海篇

北海靠海吃海，是海鲜爱好者的天堂，海鱼大闸蟹皮皮虾扇贝田螺……渔民每天都从海里新鲜打捞，北海的人对海鲜也情有独钟，会赶早去码头挑选刚捕获的海鲜，为家人做顿海鲜大餐。

|| 沙虫

在北海的红树林生态旅游区里，退潮后的沙滩上总会留下许许多多大海的馈赠，沙虫就是其中之一。沙虫生活在滩涂上，涨潮时钻出，退潮时蛰伏在泥沙之中。虽然长得有点“肉麻”，但它味道鲜美，营养价值丰富，有滋阴降火清肺补虚的功效，是一种非常珍贵的食材。

沙虫的做法也是多种多样，蒜蓉清蒸、白灼、凉拌、烧烤、熬粥应有尽有。沙虫刺身是纪录片主人公的更爱， *** 步骤极其简单，味道也最为原始。将沙虫洗净后加上切片的生姜、碾压过的大蒜和红醋泡上5分钟后就能生吃，每一口都爽脆鲜香~

本期其他美食：当贵州下饭菜遇上北海海鲜，就诞生了用青椒西红柿和红鲳鱼一起烹制的家常红鲳鱼。当贵州的酸汤遇上北海海鲜，又有了酸汤海鲜粉。更有家禽与海鲜的新奇组合——钉螺闷鸭，都展现了外地 *** 对北海传统口味的改良。

柳州的螺丝与螺蛳粉、桂林米粉、玉林牛巴、防城港京族菜、贺州酿菜、河池七百弄鸡……还有更多城市与美食等待你去发现~

观看方式：@广西自治区文化和旅游厅 微博搜索

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