本期导读：东北人骨子里，还是最认可这些东北老家常菜，经久不衰，百吃不厌
东北菜独特的菜肴口味，朴实、醇厚、自然的本质特点，为东北菜的文化魅力与生命力所在。那种花拳绣腿式的菜品模式大相径庭。“食”所以为之食，菜最终还是要吃的，不是为了看，不是为了玩儿，可吃、好吃、爱吃、吃了更爱吃，应当是菜品的属 *** ，也正是传统东北菜的特点。利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。现在创新菜很多，但是，东北人骨子里，还是最认可这些东北老家常菜，经久不衰，百吃不厌，下面一起看看都有哪些菜肴，你都喜欢吃吗�?/p>
【锅包肉�?/strong>锅包肉原名锅爆肉，是一道经典东北菜，锅包肉用猪里脊肉和淀粉 *** 而成，色泽金黄，口味酸甜。在金黄的外表里还包着一片片肉，绿色的香菜和橙色的胡萝卜丝便散落其间。光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的锅包肉。虽说锅包肉是一道东北菜，可是黑龙江，沈阳和内蒙的做法却不尽相同，味道也不一样，一般来说，锅包肉主要分为以糖醋调味为主的龙 *** ，以番茄酱调味为主的辽宁派，以及以酱油调味、咸口的内蒙派。在东北以外，东北菜馆吃到的锅包肉以龙江风味为主，这种锅包肉也被一些人叫做“老式锅包肉”�?/p>
【熘肉段�?/strong>熘肉段也是一道东北传统的特色菜，味道咸鲜，外焦里嫩。熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材，裹上淀粉炸制，在熘制而成。熘肉段的口味更加实在，外焦里嫩、咸香的口感更受欢迎，也是一道下酒硬菜，用来下饭而是不错的�?/p>
【地三鲜�?/strong>地三鲜是一道东北传统菜， *** 材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和尖椒。地三鲜不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，经过 *** 让三种非常普通的食材，搭配在一起，做成咸鲜味美，老幼皆宜的佳肴�?/p>
【皮冻�?/strong>肉皮冻是满族人的一大发明，一到了冬天，他们的 *** 会受到很大影响，生存也会很艰难，于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时，将猪杀后，把肉冻上，再将猪皮煺毛后，切成小块加水煎熬成粘状，盛入容器里，凝固后切成小块食用。这就是后来的“皮冻”。过年的时候，很多家里都会提前熬制一些猪皮冻，来客人切上一盘，非常方便，在节日餐桌上也非常受欢迎，大人小孩都喜欢吃�?/p>
【尖椒干豆腐�?/strong>尖椒干豆腐是东北大众菜肴之一。俗�?-尖椒干（读一声）对付，在东北菜馆里比较便宜的一道菜，由于东北盛产大豆， *** 的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒搭配，用淀粉勾芡。绿黄相间，下酒，下饭都不错�?/p>
【蘸酱菜�?/strong>蘸酱菜是一道东北特色菜，是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，东北对蘸酱菜情有独钟，一年四季都离不了，“给东北人一碗大酱，他们可以蘸遍全世界”，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。吃蘸酱菜，鸡蛋酱是不可缺少的，酱选用东北农家大酱或者豆瓣酱，豆瓣酱就是黄豆酱，或者用香其酱都可，蘸酱菜一年四季所用的食材都不同，春季，蘸食山野菜，夏秋季，蘸食自家园子里产的时令蔬菜，辣椒，大葱，小白菜、黄瓜等。冬季的冻白菜，酸菜，萝卜等�?/p>
【渍菜粉�?/strong>通常酸菜，东北人有四种食法：一炖、二炒、三包饺子、四生吃。渍菜粉，又名酸菜粉，把酸菜丝，土豆粉粉条，五花肉三者， *** 而成，色泽明黄闪亮，口味独特香浓，深受东北人们的喜爱，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜肴�?/p>
【芹菜粉�?/strong>一道普通的家常菜，将芹菜、粉条、猪肉放在一起做，芹菜入味，粉条吸收了芹菜和猪肉的味道，口感柔润嫩滑，爽口宜人�?/p>
【炒山野菜�?/strong>春季，更受欢迎的莫过于吃山野菜了，用猪肉或者鸡蛋，炒食山野菜，充满了自然清香的味道，东北的山野菜品种繁多，如：婆婆丁，曲麻菜，刺五加，大叶芹，猴子腿，刺老芽，猫爪子，四叶菜，山米子，灯笼菜，山生菜，藿香，水芹菜，山胡萝卜，龙须菜等等�?/p>
【蒜茄子�?/strong>在东北的秋季，几乎家家都会腌制一些小咸菜，腌蒜茄子是非常受欢迎的腌菜，东北腌蒜茄子是餐桌上必备的家常腌制菜之一，从小吃到大，有滋有味，百吃不腻，配米粥、米饭、面条都不错。东北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜这三样主料，加上盐，保留了它特有的风味，是秋冬季的开胃下饭小菜�?/p>
【黑白菜�?/strong>由东北特产的木耳和大白菜一起炒制而成，黑白分明，脆嫩可口�?/p>
【酱骨头�?/strong>东北酱骨头根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。带肉的骨头再酱汤中经过长时间的炖煮以后，肉质不会发柴、发因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而更受欢迎。肉质被炖的酥香软烂，美味脱骨，特别解馋，是一道下酒硬菜�?/p>
【酱焖鱼�?/strong>东北的淡水鱼资源丰富，品种繁多，其中更受欢迎的做法就是酱焖，酱焖鱼是东北的特色做法，用东北地产大酱和鱼一起焖，原汁原味。酱香味浓，鱼肉鲜嫩，特别好吃下饭，如：酱焖嘎牙子、酱焖老头鱼、酱焖海杂鱼等�?/p>
【东北大拉皮�?/strong>东北的大拉皮是东北很有名的一道凉拌菜，由黄瓜，拉皮，猪肉冒，和麻酱汁等调料一起拌制而成，凉爽开胃，清淡可口荤素搭配，营养均衡。因此成了东北人餐桌上夏季必备的一道凉菜了�?/p>
【东北家常凉菜�?/strong>家常凉菜顾名思义就是非常有家的味道的凉拌菜，清爽，脆嫩，解腻又解酒。各家用的食材或有些不同，味道也有些差异，这道菜肴是东北人餐桌上最常见的明星凉菜，无论是上餐馆聚会，还是节日在家宴客，这道东北家常凉菜无疑是点击量更高的凉菜之一，到最后先吃完的肯定是这爽口的家常凉菜，别的菜都吃不完，这菜绝对剩不下�?/p>
【酸菜白肉血肠�?/strong>是一道家常炖菜，由东北特产的酸菜和五花肉、血肠，一起 *** 而成，有的做法还加入了冻豆腐，或者粉条，类似于东北的杀猪菜，酸爽开胃，血肠鲜嫩，猪肉熟烂不腻�?/p>
【铁锅炖�?/strong>铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，东北铁锅炖是东北独具特色的地方美食，就是桌子上直接放上大铁锅，下面炉子用木柈子烧火，锅里炖上食材，寒冷的冬季，伴着扑鼻的香味，吃着热乎乎的美食，大家围在一起举杯畅饮，享受热乎乎美食带来的乐趣�?/p>
【丰收炖菜�?/strong>将豆角、土豆、玉米、窝瓜等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。做法简单，营养丰富，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常炖菜�?/p>
【小鸡炖蘑菇�?/strong>小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。是用野生晾干的榛蘑、农家鸡和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。以前，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇招待�?/p>
【排骨炖油豆角�?/strong>由排骨和油豆角一起炖制而成，油豆角是我国东北地区，特有的一种优质菜豆品种，油豆角颜色鲜绿，肉质肥厚、口感柔和、无老丝，是豆角中的极品。油豆角是黑土地的特产�?/p>
【得莫利炖鱼�?/strong>哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴�?“得莫利”一词是满语“渡口”的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，这个村已有一百多年的历史。由于这个村北面靠松花江，在鱼多的时候这里的村 *** 要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过 *** 。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走�?/p>
这道菜肴的做法，是把松花江的活鲤鱼，配上地产的土豆粉条，卤水豆腐，经过在铁锅里的小火慢炖，不但不会炖干水分，反而将每一种食材的香味都充分的释放出来，令味道更加饱满，香味十足。得莫利炖鱼具有鲜明的东北炖菜的特点，一是材料丰富，再就是量特别的大，上菜的时候都是用超大的盘子或者盆子上菜的，吃进嘴里，鱼肉紧实而有弹 *** ，不肥不腻，特别入味，豆腐和粉条吸足了鱼的滋味，汁浓味厚，既不失食材本身味道的同时，又融合了鱼肉的鲜美味道�?/p>
【酸菜馅水饺�?/strong>东北大馅水饺全国闻名，东北人对酸菜有种特殊的情感，用酸菜和五花肉做馅，包饺子是特别稀罕吃的家常美味，鲜香爽口、酸的开胃，比三鲜馅的饺子更受大家的欢迎�?/p>
【 *** 冷面�?/strong>东北有很多 *** 族聚居地，所以冷面也是东北的一道特色小吃，吉林延吉冷面，黑龙江鸡西冷面，辽宁沈阳西塔冷面这三大样冷面最为有名，造就了东三省冷面的“三足鼎立”之势。冷面配料丰富，可繁可简，冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水�?滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配冷面菜（辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，西红柿、香菜），配菜和东北人的 *** 格一样，摆放是相当豪放，有啥直接往上堆就行。营养丰富，令人食欲大增�?/p>
菜肴都介绍完了，您还知道有哪些传统的东北家常菜，欢迎在评论区留言，或者发表您的看法和想法�?/strong> 大家好：我是小惠的生活，来自河南长垣，今天给大家分享一道河南很有名的一道菜，红烧黄河大鲤鱼。不过现在的野生黄河大鲤鱼确实不好找了，基本上都是养殖的，但是这道菜的传统做法还是没有改变，接下来咱们就一步步做这道菜，虽然现在经常在家做饭，离开厨师队伍已经很久了，手艺显得生涩，基本的做法还是懂得一些，咱们从头开始学吧！ 主料：活鲤鱼一条，鸡蛋，粉芡。配料：葱姜丝大蒜片，木耳。佐料：酱油，盐，鸡精，料酒，鲜汤�?/p>
鱼身上用刀画出的花�?/p>
将鱼放菜板上，刮净鱼鳞，挖出鱼腮，在鱼肚上偏开一刀，取出五脏，放水里洗净。鱼尾，鱼翅裁齐，从腮下边往后划成瓦垄形花纹，鱼尾裁十字�?/p>
鸡蛋，粉芡和成糊，在鱼身上及刀口上抹匀�?/p>
掂住鱼尾，鱼的正反面在油锅里涮一�?/p>
锅放火上，添入植物油，油热时用手掂住鱼尾下锅炸，炸的时拿住鱼在锅里两面涮一下，然后下锅，刀口明显，易炸易烧易入味�?br> 一面炸过之后，翻过来继续炸，不要折断鱼尾，两边都成金 *** 时，把鱼捞出来控油 炸好的个鱼，新鲜的鱼经油炸过之后，鱼身容易开�?/p>
锅内加植物油，也可以加荤油，葱姜蒜爆锅，炒出香味 加鲜汤，下入木�?/p>
汤开下入鱼烧制，可以加几滴醋�?/p>
翻一 *** 继续烧，加料酒，酱油，鸡精，盐，尝好味道 色呈红黄，鱼肉浓烂，鲜香可口 一道河南名菜红烧鱼就做好了，大家学会了没有？大家还有什么样的做法一起来分享！鱼的做法有很多种，各地的做法与口味不尽相同，大家一起学习吧！欢迎能与大家交流，敬请关注小惠的生活头条号哦！ 鲅鱼2�?番茄�?�?植物油，蒸鱼豉油，盐，花椒，白糖，醋，鸡精，生抽，适量 八角2�?葱，姜，蒜，香菜，料酒，清水，适量�?/p>
1/17 鲅鱼2条备�?/p>
2/17 鲅鱼去内脏，洗净！放入葱、姜、蒜、料酒、盐，腌�?0分钟 3/17 将葱切段，蒜切片，姜切丝 4/17 将平底锅放入适量油，烧热后，放入鲅鱼煎制 5/17 贴锅一面煎制金 *** ，翻面继续煎 6/17 待两面都呈金 *** ，盛�?/p>
7/17 再次起锅，倒入植物油，烧热后，加入葱、姜、蒜、八角、花椒爆�?/p>
8/17 加入1勺番茄酱，炒匀 9/17 倒入适量清水，把鱼放进去 10/17 加入醋，料酒 蒸鱼豉油，生抽， 白糖，盐�?/p>
盖锅！中小火慢炖15~20分钟 16/17 锅中剩少许汤汁，加入鸡精！大火收�?/p>
17/17 盛出，撒入香菜段即可 鲈鱼1�?红椒1�?�?0�?�?0克盐5�?/p>
胡椒�?�?蒸鱼豉油30�?/p>
1/10 红椒洗净，去筋膜切椒�?/p>
2/10 大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切�?/p>
3/10 鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒�?克，花椒�?克腌一�?/p>
4/10 蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟 5/10 开锅后用筷子 *** 鱼最厚的地方，能 *** 动即可出锅 6/10 鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝 7/10 锅内�?0克色拉油，大火将油烧�?成热（即油面有青烟大量上升时�?成热�?/p>
8/10 起锅将油浇在葱丝椒丝�?/p>
9/10 最后浇30克蒸鱼豉油，即可 草鱼1�?白菜半棵 盐，料酒，胡椒粉，生粉，蛋清1�?干辣椒，小米辣椒，各10个�?八角�?桂皮�?花椒粒，葱姜蒜适量，香菜适量 郫县豆瓣�?大勺 1/12 草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片， 2/12 顺着鱼的纹路，斜刀切或 *** 。中间鱼骨剁成段也放一起�?/p>
3/12 准备好所有材料备用，白菜只要了叶子部分�?/p>
4/12 切好的鱼片，加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀，腌制半小时以上�?/p>
5/12 锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗㡳，再把香菜段放上面，（香菜不用过水）留几根表面装饰用�?/p>
6/12 锅中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油�?/p>
7/12 剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油�?/p>
8/12 然后加入一大碗清水改用大火煮沸�?/p>
9/12 水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸�?/p>
10/12 汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了�?/p>
11/12 把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱花的鱼片上，这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来�?/p>
12/12 最后把热汤淋在上面，几片香菜叶点缀既可�?/p>
�?�? 鱼片下锅后，不要随便翻动，以免烂掉�?/p>
虽然放入了很多辣椒，但是没切碎所以不辣，如果喜欢吃辣点的把辣椒切段就辣了�?/p>
鲫鱼1�?生姜少许 番茄酱适量 生粉少许 葱少许�?/p>
1/9 准备鲫鱼。清洗干净后用刀横切数刀�?/p>
2/9 手拎着鱼尾，用勺子把油淋在鱼身上。使切过花刀处的鱼肉往外翻�?/p>
3/9 整条放入油锅炸制�?/p>
4/9 直至炸断生捞出�?/p>
5/9 锅中放少许油，下葱和生姜一�?/p>
6/9 接着放入番茄酱�?/p>
7/9 加入清水，少许盐、醋、和白糖，烧开用生粉勾�?/p>
8/9 把汤汁淋在鱼身上即可�?/p>
非洲�?�?青辣�?�?小米�?�?/p>
酱油适量 料酒1�?�?�?姜适量 葱，蒜，香菜，少�?/p>
1/11 准备好材料�?/p>
2/11 杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用�?/p>
3/11 把鱼�?面划上两刀�?面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片�?/p>
4/11 辣椒切小粒，蒜拍扁�?/p>
5/11 锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面�?/p>
6/11 两面都煎的差不多后放上蒜和葱�?/p>
7/11 倒入适量水�?/p>
8/11 倒入酱油�?/p>
9/11 放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面�?分钟�?/p>
10/11 焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀�?一小匙酱油+适量水�?/p>
11/11 鱼焖好后小心的铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可�?/p>
�?�? 1辣椒香菜只为装饰用，如果想吃辣的可以焖鱼的时候就放进去�?/p>
煎鱼前将锅洗净擦干，然后热锅后倒入油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。油热后将鱼放入 ，鱼皮煎至金 *** 时再翻动，这样鱼就不容易粘锅。如果油还没热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上�?/p>
鲤鱼1�?/p>
【配菜】：土豆1-2�?莲藕1�?/p>
花菜半棵 黄豆芽一�?西芹1-2�?/p>
玉米半个 料油 �?大蒜6�?姜几�?/p>
大葱1-2�?花椒粒一�?/p>
八角香叶桂皮等大�?每样几个 虾头4-5�?菜籽�?50ml 【汤汁】：洋葱半个 大蒜4-5�?/p>
麻辣火锅底料150g 蚝油1�?/p>
生抽1�?白糖1/2�?花椒面或花椒�?/p>
1�?鸡精适量 啤酒1�?清水1�?/p>
料油 熬好的一�?/p>
【表面装饰】：熟白芝麻适量 香菜或芹菜叶1�?/p>
油炸花生米（可省略）随意 葱花 2/23 鲤鱼刮掉鱼鳞，从背部对半剖开腹部相连，清理鱼鳃鱼肠内部黑膜等，冲洗干净后擦干水分，在鱼的正反面都抹一点盐和鸡精�?/p>
盖保鲜膜入冰箱腌�?-2小时�?/p>
3/23 大蒜去皮，姜切片，大葱切段，虾头洗干净，八角香叶每�?个，草果豆蔻桂皮每样1个。花椒粒1撮�?/p>
4/23 将大料和花椒粒放入碗里，加少许温水和高度白酒浸泡一会儿至水分吸收�?/p>
5/23 锅中倒入适量油，油量大概�?50ml左右即可�?/p>
加入泡好的香料，葱姜蒜，小火熬制�?/p>
6/23 大概熬制20-30分钟至所有材料变黄即可捞出丢弃只留油，料油就熬好了，盛出备用�?/p>
这里熬出来的料油可以做两次烤鱼，也可以用来做香锅，干锅之类的�?/p>
7/23 莲藕和土豆都去皮切略厚片，不要太厚也别太薄�?/p>
8/23 黄豆芽摘去根部洗干净控水，西芹摘去叶子斜切段�?/p>
9/23 玉米切厚片，花菜划成一朵朵。都洗干净控水�?/p>
10/23 将步�?.8.9中的素菜都焯水，倒入烤盘中垫底�?/p>
焯水的时候是锅中烧开水加入汆烫一下即可捞出，别煮太久，尤其是花菜和豆芽，因为后面还要烤，这个时候烫熟了再烤就不好吃了�?/p>
11/23 腌制好的鱼冲洗干净，擦干水分，锅中倒入稍多的油烧热，用筷子 *** 立即冒泡泡的状态，将鱼放入大火炸成两面金黄�?/p>
油温一定要够，不然慢慢炸出来的鱼肉会很软，而且易碎�?/p>
此步骤也可以用烤箱烤，表面刷一层料油，表面覆盖锡纸然后入烤�?00度烤20分钟。如果用烤的就可以提前进行�?/p>
12/23 炸好的鱼平铺放在蔬菜上面�?/p>
13/23 洋葱切宽条，大蒜切两半�?/p>
14/23 将熬好的料油倒入一半在火锅，加入大蒜和洋葱大火爆香�?/p>
15/23 加入麻辣火锅底料转小火化开炒出红油，加�?/2勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油炒匀�?/p>
16/23 倒入一听啤酒炒匀�?/p>
17/23 倒入1-2碗清水大火煮开�?/p>
具体清水根据总共食材的量决定，刚好没过食材的一半或2/3即可�?/p>
18/23 大火煮开后再�?-3分钟。调入适量鸡精和花椒面搅匀。花椒面可以用花椒油替换�?/p>
19/23 将煮好的汤汁淋入烤盘里�?/p>
20/23 烤箱要提前预热，可以在炸鱼或熬汤的之前就开始预热�?/p>
送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟�?/p>
21/23 烤好后小心取出烤盘，撒熟白芝麻，葱花，放上香菜或芹菜叶点缀即可�?/p>
22/23 香香辣辣特别入味�?/p>
23/23 烤鱼和啤酒饮料最配！ �?�? 鱼可以选任意自己喜欢的品种，配菜的选择任意自己喜欢的种类�?/p>
用虾头来熬料油是为了提鲜，因为虾头本身非常鲜，没有可省略�?/p>
烤盘我用的是13寸的长方形深烤盘，金色不粘的。所以就没有铺锡箔纸�?/p>
火锅底料选择任意自己喜欢的品牌即可�?/p>
酸菜1�?草鱼1�?/p>
淀�?�?料酒3�?/p>
香菜1�?�?�?/p>
鸡蛋1�?�?�?/p>
胡椒粉适量 花椒适量 �?�?/p>
�?�?泡椒15�?/p>
红辣�?�?鸡精1�?/p>
1*准备一条草鱼，将其去骨，鱼骨切成段，鱼头一分为二。倒一勺料酒，加一点白醋胡椒粉，两片姜，去腥�?/p>
步骤 2 将鱼肉切片，用鸡蛋清，淀粉，蒜末，料酒，胡椒粉，抓匀备用，腌�?0�?5分钟左右即可。注意，鸡蛋黄我们还有用�?/p>
步骤 3 酸菜用热水抄一下，凉水过凉，切成条或者块儿，或者你喜欢的其他形状，泡椒切碎备用�?/p>
步骤 4 起锅烧油，下入蒜末姜片爆香，先炒酸菜，再炒鱼骨，将切好的泡椒段也放进锅里一起炒，鱼骨肉炒白，下热水，煮至沸腾，两分钟后，将鱼骨酸菜捞出码入盘底�?/p>
步骤 5 然后开始下鱼片，开锅加两勺烟，一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开，倒入锅中，锅开，将汤和鱼肉倒入碗中。注意汤更好不要没过鱼肉，我们要留出一点�?/p>
步骤 6 干辣椒切段，放在鱼肉上，撒一点麻椒粒，倒一勺热油，撒香菜，即可 �?�? 鸡蛋黄加水稀释，这个倒进锅里，会让汤汁变成你们喜欢的奶白色，切记，不可长时间煮，鱼肉熟了，就倒蛋黄液，然后锅开就关火出锅，不然会变成鸡蛋黄哦�?/p>
喜欢吃鱼可以收藏起来，自己做<�?<�? 关注我，分享更多好吃做法<加油><加油><太阳><太阳> <送自己一朵花><送自己一朵花><送自己一朵花><来看�?<来看�?<来看�?<来看�?<来看�?<来看�?<来看�?<来看�?<送自己一朵花><送自己一朵花><送自己一朵花> 糊涂鱼 �?/p>
原料�?/p>
草鱼1000克、绿豆芽200克、泡红椒100克、泡姜丝70克、大�?0克、青红小米椒�?0克、葱�?0克、鸡�?个、干辣椒节、芝麻、姜米、姜片、蒜米、葱段、葱花、香菜各少许�?/p>
调料�?/p>
豆瓣�?0克、火锅料70克、香料粉、盐、胡椒面、醋、生抽、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒面、鲜汤、大豆油各适量、生粉少许�?/p>
*** �?/p>
1.把草鱼宰杀治净后，切一字条，加盐、胡椒面、料酒、姜片和葱段码味，然后磕入鸡蛋并撒些生粉，拌匀后把鱼条下入烧至七成热的油锅，炸至色金黄时捞出，沥油待用。另往盘里放入汆断生的绿豆芽，待用�?/p>
2.往锅里倒入大豆油烧热，先下大蒜、豆瓣酱、泡姜丝、泡红椒和自制酱料炒香，接着掺入鲜汤，下葱头并调入生抽、白糖和自制香料粉，放入炸过的鱼条焖一会儿，再放入青红小米椒节，调入味精、鸡精和醋，起锅倒入盘中豆芽上，撒上花椒面�?/p>
3.往净锅里倒入大豆油烧热，投入姜米和蒜米炸香，再下入干辣椒节和芝麻，起锅浇在盘中鱼上激香，最后撒上芝麻、葱花和香菜，即�?�?/p>
蜜汁黑白胡椒�?/span> �?/p>
原料 �?/p>
沼虾400�?、小米辣�?克�?干葱�?5克�?蒜蓉5�? 调料�?/p>
黑胡椒汁30�?�?�?0�?�?老抽10�?、白胡椒8�?、黑胡椒粗碎6�?、水50�?/p>
*** �?/p>
1. 虾去须，在肚子中间划开一刀，沥干水分入七成油锅炸至熟脆�?/p>
2. 锅留底油，加入干葱米，蒜蓉，放入白胡椒粒，黑胡椒汁炒至出味； 3. 放入主料略炒，再放入老抽和水混合均匀，放入糖，然后中火炒至至水分收干，撒上黑胡椒粗碎，翻炒均匀加入红小米辣圈即可�?/p>
经典芥末鸭掌 �?/span> 原料�?/span> 去骨熟鸭�?00克，黄芥�?5克，酱油15克，�?克，精盐2克，味精2克，芝麻�?5克�?/span> *** �?/span> 1、将芥末内加开�?5克，�?0分钟。鸭掌切成两段�?/span> 2、鸭掌下入沸水锅内焯一下捞出，沥净水，凉透，酱油、醋、精盐、味精调化，加入芝麻油调匀，倒在芥末内，拌匀即可�?/span> 香锅哇蛙�?/span> �?/p>
原料�?/span> 美蛙、鸡腿肉�?80克，黄金�?/span>（炸土豆条）、南瓜片�?00克，木�?0克�?/span> 调料�?/span> A�?/span>（鸡精、味精各3克，食盐2克，料酒25克，豆瓣�?克） 美人椒、老姜、大蒜、西芹、料酒各25克，豆瓣�?0克，干辣椒、花椒各20克，胡椒�?克，秘制底料50克，�?00克�?/span> *** �?/span> 1、美蛙去头、皮、脚切成3厘米见方的块；鸡腿同样改刀，清水洗净�?/span> 2、将原料放入秘制底料40克中，放料酒20克、豆瓣酱、老姜、大蒜搅拌均匀，祛腥入味�?/span> 3、锅入油烧至八成热，放入鸡腿肉，至油翻滚时放入美蛙，加入干辣椒、花椒、胡椒粉，用大火煸干水分，下入西芹、黄金条、南瓜、木耳，放入料酒5克进行翻炒，加入美人椒、秘制底�?0克、A料翻炒出锅即可食用�?/span> 秘制底料�?/span> 香叶、草果各2克，山柰、八角各3克，豆瓣30克炒制而成 鲜椒鱼�?/span> �?/p>
原料�?/span> 鲫鱼鱼子500克，青笋�?50克，鲜红小米椒粒75克，青美人椒�?5克，子姜�?00克，泡姜�?0克，鲜青花椒50克，蒜米50克，韭黄�?0克，紫苏�?5克，老姜�?5克，大葱�?5克�?/span> 调料�?/span> 生抽20毫升，鸡�?克，味精5克，胡椒�?克，啤酒50毫升，香�?毫升，藤椒油20毫升，色拉油 *** 毫升�?/span>鱼子底料125克，料酒25毫升�?/span> *** �?/span> 2.净锅放入色拉油烧热，投入鲜红小米椒�?0克、青美人椒节50克、子姜丝75克、鲜青花�?0克、泡姜丝和蒜米炒出香味，然后放入鱼子底料并掺入鲜汤和啤酒，烧开后下入汆好的鱼子，调入生抽、鸡精、味精和胡椒粉，小火�?分钟。撒入韭黄段推匀，淋入香油和藤椒油，起锅装入垫有汆熟的青笋片和紫苏丝的盘中�?/span> 3.另锅放油烧热，下入剩余的鲜红小米椒粒、鲜青花椒、青美人椒节和子姜丝炒出香味，出锅淋在烧好的鱼子上，即成�?/span> 鱼子底料�?/span> 是把锅里�?000毫升色拉油烧至四成热后，放入火锅鲜豆瓣酱500克炒香出色，加入泡椒�?000克、泡姜末 *** 克炒至红亮出味时，下入辣妹子�?瓶和饭遭�?瓶稍炒出味。关火后加入香料�?0克略炒出香，即成�?/span> 技术关键： 2.汆煮鱼子时为了保持鱼子形状完整，须用小火慢煮，避免把鱼子冲散�?/span> 3.鱼子底料须用小火炒制，并且在炒好以后静置8小时，方可使用，但存放的时间也不宜过长，超过一周香味就会散失�?/span> 豆花泥�?/span> �?/p>
原料�?/span> 活泥�?00克、河水豆�?000克、青红辣椒节200克、泡姜丝70克、泡小米�?0克、豆瓣酱30克、花椒、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花、香菜各少许�?/span> 调料�?/span> 自制酱料70克、香料粉、白糖、花椒面、盐、醋、生抽、鸡精、味精、芝麻、鲜汤、大豆油各适量�?/span> *** �?/span> 1.把泥鳅去头剖腹并治净，放入高压锅里待用�?/span> 2.往锅里倒入大豆油烧热，先下花椒、干辣椒节、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡姜丝、泡小米椒和自制酱料炒香，再放入青红辣椒节并掺入鲜汤，烧开后调入生抽、白糖、自制香料粉、味精、鸡精和醋，起锅倒入高压锅内，关盖上汽压�?分钟，关火�?/span> 3.把豆花放入加有少许盐的水锅里煮熟，捞出来装盘。再把压好的泥鳅盛入盘中豆花上面，撒些花椒面�?/span> 4.往净锅里倒入大豆油烧热，投入姜米和蒜米炸香后，下干辣椒节和芝麻炝香，起锅浇在盘中泥鳅上，最后撒些芝麻、葱花和香菜，即成�?/span> 自制酱料�?/span> 把豆瓣酱、糍粑辣椒、泡椒末、豆豉，以及八角、桂皮、甘草等香料，一起下入油锅，熬至出香即可�?/span> 糯香鸭�?/span> �?/p>
*** �?/span> 1.把鸭掌投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净后放进高压锅，加入八角、桂皮、小茴香、姜片、葱节、料酒、盐和清水，上火烧开后压30分钟，揭盖后用流动水冲冷待用（鸭掌胶质丰富，需趁热冲水，以保持其形状完整，避免彼此粘在一起）�?/span> 2.优质雪豆用清水泡涨后，再入高压锅压至粉面（外皮要基本保持完整）�?/span> 3.炒锅上中火，放入干锅油烧热，下二合一糯香酱料炒散出香后，放入鸭掌并掺清水，依次放入雪豆、洋葱块、青红椒块、芹菜节、鸡精、味精、胡椒粉和适量的老抽，烧三五分钟后，加入蒜泥和糯香汁，开大火，收汁亮油时即放入菠萝块，起锅装盘后撒香葱花和熟芝麻点缀便好�?/span> 脑花袍豆�?/span> �?/p>
原料： 猪脑�?只、河水豆�?50克、泡红碎�?5克、泡姜丝50克、青红小米椒节各30克、姜米、姜块、蒜米、芝麻、香菜各少许�?/span> 调料�?/span> 豆瓣�?0克、自制酱料（同上做法�?00克、白糖、料酒、香料粉、孜然粉、醋、生抽、料酒、生粉、鸡精、味精、大豆油各适量�?/span> *** �?/span> 1.把猪脑花下入加有姜块和料酒的水锅里煮熟，捞出来�?/span> 2.把豆花下水锅汆水后，捞入垫有铝箔纸且烧热的铁板上，待用�?/span> 3.往锅里倒入大豆油烧热，依次下姜米、蒜米、豆瓣酱、泡姜丝、泡红椒碎和自制酱料炒香�?/span> 4.把炒好的料舀一半出来，先往锅里下入脑花，再把分出来的料倒回锅里。调入生抽、白糖、自制香料粉、味精、鸡精、醋和孜然粉焖一会儿，再下入青红小米椒节，接着勾薄芡，起锅盛在铁板内豆花上，最后撒些香菜和芝麻即成�?/span> 盐菜炒乌�?/span> �?/p>
*** �?/p>
1.把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用�?/span> 2.把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用�?/span> 3.净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上�?/span> 石锅烹海�?/span> �?/p>
原料�?/span> 花甲200克、鲜鱿鱼100克、青虾仁50克�?span style="font-size: 17px;">青椒30克、青豆米80克、白玉菇50克、杏鲍菇50克、蟹味菇30克�?span style="font-size: 17px;">小米�?/span>5克、姜�?�? 调料�?/span> 菜籽�?00克、鸡�?克、鸡�?0克、白胡椒�?克、盐5克、二�?00克、鹰粟粉10�?/p>
*** �?/span> 1鲜鱿撕掉筋膜清洗，切花刀�?/p>
2青椒，小米辣切马耳刀�?/p>
3花甲，青虾仁，鱿鱼，青豆分别汆水备用�?/p>
4锅入油，下姜片，青椒，小米椒炒出味，再下白玉菇，杏鲍菇，蟹味菇炒出香味，烹入二汤，在下汆好的花甲，青虾仁，鱿鱼，青豆，蟹 *** ，开小火，调味，勾少许欠，出锅装入容器中即可�?/p>
椒王脆香�?/span> �?/p>
此菜是把成品的脆香骨炒制成香辣味�?/p>
*** �?/p>
1.净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油�?/p>
2.锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成�?/p>
�?/p>
主料�?/p>
鳝鱼6 辅料�?/p>
腊肉、干辣椒节、花椒、盐菜、姜片、蒜瓣、豆瓣酱 调料�?/p>
鲜汤、鸡精、味�?/p>
*** �?/span> 1、把鳝鱼宰杀去内脏，在背部剞 *** 后，斩成节待用�?/p>
2、锅里放菜油烧热，下腊肉片炒香后，|水手美食|再加干辣椒节、花椒、盐菜、姜片、蒜瓣、豆瓣酱和鳝鱼节煸炒出味，待掺入适量鲜汤烧开后，改小火续�?分钟，撒入鸡精、味精即可出锅�?/p>
豆豉酱生焗海青斑 �?/p>
主料�?/p>
青石斑鱼1�?600�? 辅料�?/span> 蒜头120�?干葱60�?姜块100�?红椒�?�?葱白�?�? 腌料�?/p>
鸡粉3�?鹰粟�?0�?胡椒�?.5�?料酒3�?花生�?0�?豆豉�?/p>
*** �?/p>
1. 青石斑鱼宰杀洗净，切块吸干水分，用腌料拌匀冷藏备用�?/p>
2. 煲仔烧热加油炒香蒜头、干葱、姜块，码放腌好的鱼块，鱼上涂抹豆豉�?0克，用中火焗8分钟，开盖撒红椒粒、葱白花即可�?/p>
豆豉�?蚝油10�?蒸鲜豉油10�?鸡精25�?干葱�?00�?蒜蓉 *** �?姜蓉150�?豆豉�?00�?陈皮�?�?�?0�? *** ,用油400克炒香至出味，加蒸鲜豉油，蚝油，鸡精，糖搅拌均匀即成豆豉酱�?/p>
原生态烤羊肉 �?/p>
主料 �?/p>
去皮羊肩�?50�? 辅料 �?/p>
带皮小土�?00�?带皮�?00�?带皮小干�?00�? 调料 �?/p>
鸡粉15�?印度风味孜然辣酱20�?岩盐5�?迷迭�?0�?孜然�?�?/p>
*** �?/p>
1. 羊肩肉切大块，用调料腌制30分钟�?/p>
2. 辅料略拍至有裂缝，烤盘刷油，铺放拍好的辅料，再放上腌制好的羊肉，放入烤箱210度烤2分钟，取出把食材翻身，再高温�?分钟，降温至160度再�?5分钟取出�?/p>
3. 用保温铁板（石板、盐板）装盘，先放烤土豆、蒜头、干葱，再放羊肩肉即可�?/p>
鲜虾香芒 �?/p>
原料�?/span> 鲜虾150�?、芒�?00�? 调料 �?/span> 好乐门香甜沙拉酱100�?面包�?00�?糯米�?�?鸡蛋2�?/span> *** �?/p>
1. 将虾仁改成条状后沸水备用，芒果切条备用； 2. 将虾仁加入好乐们奶香沙拉酱拌匀后，用一片威化纸垫底，加入几条芒果以及拌好的虾仁，然后卷起裹上蛋黄，最后再在外面裹上面包糠即可入油锅炸制，待变成金 *** 后捞起即可�?/p>
糟辣耗儿�?/span> �?/p>
原料：耗儿�?00克、青�?50克、糟辣椒30克、姜�?克、蒜�?克、香葱段10克、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、陈醋、鲜汤、红油、食用油各适量 *** �?/span> 1.把耗儿鱼治净后，下入七成热油锅炸至金黄时，捞出来沥油。另把青笋去皮洗净后切成一字条，下入加有盐的沸水锅汆煮，捞出来沥水�?/span> 2.净锅放油烧热，下入糟辣椒、姜片、蒜片炒香，掺入鲜汤烧沸，放入炸好的耗儿鱼、青笋条，然后调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、陈醋烧入味，撒入香葱段，淋些红油，起锅装盘即成。特点：色泽红亮，肉质细嫩，糟辣味浓�?/span> 肥肠爱上�?/span> �?/p>
原料�?/p>
净肥肠300克、净牛蛙500克、黄�?00克、美人椒100克、青小米�?00克、青花椒、鲜花椒、姜米、蒜米、香辣酱、味精、鸡精、白糖、酱油、啤酒、生粉、葱花、香油、红油、菜油各适量 *** �?/p>
1.肥肠改刀成块，入高压锅压。牛蛙斩成均匀的块，纳盆加酱油、味精、啤酒、生粉拌匀，待用�?/p>
2.美人椒和青小米椒分别切成圈；黄瓜切成片，下入沸水锅汆水，捞入盘中垫底�?/p>
3. 净锅放油烧至五成热，下牛蛙块滑散，捞出待用�?/p>
4. 另起锅放入菜油烧热，下肥肠块爆香，放入姜米、蒜米、青花椒、美人椒圈炒香，再下滑好的牛蛙块，加香辣酱、味精、鸡精、白糖翻炒，撒入葱花，淋入香油翻匀，起锅装入垫有黄瓜片的盘中�?/p>
5.净锅放入红油烧热，加鲜花椒、青小米椒圈炝香，起锅淋在盘中激香即成�?/p>
石锅烧椒墨鱼�?/span> �?/p>
原料�?/p>
墨鱼�?00克 毛芋�?00克 青二荆条辣椒750克 葱花10克 盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花椒油、化猪油、菜油各适量 *** �?/p>
1.把墨鱼仔治净后改刀，下入加有料酒的沸水锅煮3秒钟，捞出来沥水。另把毛芋儿去皮后切成块，下入加有盐、化猪油的清水锅煮熟。净锅烧热，下入一半的青二荆条辣椒炒成烧椒，再与另一半青二荆条辣椒一起剁碎成青椒酱�?/p>
2.另锅放菜油烧至八成热，下入青椒酱炒出味，掺入适量清水烧沸，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，放入墨鱼仔煮约3分钟，淋入花椒油推匀�?/p>
3.取一石锅烧热，放入煮熟的毛芋儿垫底，倒入烧好的墨鱼仔稍煮，撒上葱花，即成�?/p>
子姜鲜椒美蛙 �?/p>
*** �?/p>
1.牛蛙宰杀治净，斩成大块，加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后，放入五成热的油锅里滑熟�?/p>
2.锅里放熟菜油烧至四成热，下泡椒末和鲜红小米椒碎炒香出色，然后掺适量鲜汤，放入蛙块、丝瓜条、子姜丝、芹菜节、葱段和红美人椒节，加盐、味精、鸡精和白糖调好味后，出锅舀在垫有豆芽的钵里，最后撒葱花、点缀香菜即成�?/p>
�?/p>
（央视财�?《回家吃饭》）无论是日常聚会，还是过年过节，鱼都在餐桌上占据了重要的地位。鲁菜经典糖醋鱼，外酥里嫩，酸甜可口，更是深得人心！ 但吃起来总会有太多顾虑，太甜了！油太大了！盐也重！怎么办？ 没关系，“经典家常菜，健康大改造”又又又来啦~这次咱就改造糖醋鱼！特级厨师麻剑平现场演绎经典糖醋鱼做法；厨房达人张玉云带来改良版糖醋鱼，不用糖，更不用油炸~ 同样我们将从口味、健康指数和 *** 作难度对两个版本的糖醋鱼进行评分，评委则是注册营养 *** 陈培毅、养生节目主持人王乾和美食节目主持人珊妮儿。一起看看这美味不变，健康升级能否同行�?/p>
特级厨师-麻剑�?/p>
经典版糖醋鱼 �?斤油炸出的鱼，用50克糖熬出的糖醋汁，虽然好吃，但这个健康指数实在令人担忧，是不是经典的糖醋鱼就必须要这么做呢？咱看看大厨具体是如何 *** 的�?/p>
选择黄河鲤鱼，改 *** 刀。首先垂直下刀至鱼骨处，然后沿着鱼骨向内走刀�?/p>
再片起的鱼肉上，刮一个小口， *** 刀就搞定啦�?/p>
两个比例�?/p>
1.玉米淀粉：土豆生粉=10�?（玉米淀粉增加脆度，土豆生粉增加韧 *** ） 2.糖醋汁的糖醋比例，糖：醋=1�? 面糊比例搞定了，水需要加多少呢？这就要边调边看了，缓慢加水，直到将面糊调制呈“线状”，面糊就调好了�?/p>
最后两个窍门： 1.炸制前用厨房用纸吸干鱼表面的水分，防止迸溅； 2.在勾芡时将火关小，使水淀粉充分溶解，勾芡效果更佳�?/p>
鱼改刀，挂糊，炸制；糖醋熬汁，淋在鱼上。听着简单，但做起来其实并不容易，不过胜在味道没得挑，外焦里嫩，甜酸适口~ 经典版糖醋鱼 食材：黄河鲤�?蒜薹 �?�?�?玉米淀�?土豆生粉 白糖 �?鸡精 酱蘸�?�?料酒 �?/p>
做法�?/p>
1、黄河鲤鱼处理干净，打 *** 刀�?/p>
2、用3克盐�?克鸡精、适量料酒均匀涂抹在鱼身上�?/p>
3、玉米淀粉和土豆生粉按照10�?的比例混合，加入适量水，调制面糊成“线状”； 4、吸干鱼身上水分，均匀裹上调好的面糊； 5、先均匀淋上7成热的热油，然后弯曲地放�?成热的油锅中，炸至定形成熟； 6、油温升高至8成热时，再次放入整条鱼复炸，盛出装盘备用�?/p>
7、锅内留底油，炒香葱末、姜末和蒜末，烹入料酒，倒入少许开水； 8、加�?0克白糖�?0克醋�?克盐�?克鸡精和5克酱蘸汁，熬制沸腾； 9、关小火，倒入适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后加入蒜薹末�?/p>
10、将熬好的糖醋汁淋在鱼上，即可食用�?/p>
成年人每日摄入油更佳为20克，这道菜光炸鱼就用�?斤油，健康指数堪忧。看一下这道菜得分如何�?/p>
果然这道经典糖醋鱼口味获�?0分、 *** 作难�?分、健康指数却只有5分，总分21分。味道无可挑剔，这健康方面就交给达人张玉云了�?/p>
厨房达人-张玉�?/p>
改良版糖醋鱼 经典版糖醋鱼好吃就是不太健康，那达人会如何改良呢？从做法开始进行改良，前期处理鱼不用一滴油，熬汁不用一克糖，是如何做到的？ 不用油：采用了烤制的手法，所以没有用油�?/p>
不用白糖：鱼身涂抹了蜂蜜，所以没有用白糖�?/p>
蜂蜜入菜不仅增加甜味，还可以融合其他层次味道给菜品提香，同时能够增加肠胃 *** ，促进消化�?/p>
熬汁的过程中，加入了番茄和菠萝，以果酸和果糖代替糖和醋。调制面糊的时候加入了蛋清更加营养。不过用烤箱烤制虽然少油，但温度过高，会 *** 营养成分，甚至可能产生有害物质。如果温度达�?40度，�?成油温给身体带来的影响是一样的，达人张玉云设置的烤箱温度是220度，在这个温度下，烤鱼的健康指数是相对安全的，不会产生有害物质。所以这道菜得分如何呢？ *** 作难度获得7分、口�?分、健康指数有9分，这一分扣在了炒酱汁时用了不少油，不过总分同样也是21分。一起看看如何改良的~ 改良版糖醋鱼 食材：黄河鲤�?番茄 菠萝�?�?�?鸡蛋 淀�?�?鸡精 蜂蜜 料酒 �?/p>
做法�?/p>
1、黄河鲤鱼改花刀，用10克料酒和3克盐腌制，放入铺好锡纸的烤盘上； 2�?0克淀粉和2个鸡蛋清混合搅拌，均匀地涂抹在鱼身上； 3、用竹签固定好鱼身，再在鱼身上均匀涂抹好蜂蜜； 4、放入预热好�?20度烤箱中，上下火烤制40分钟�?/p>
5、取出竹签，将鱼装入盘中，备用； 6、锅内倒少许油，加入番茄丁，翻炒出汁； 7、加入姜末和蒜末，用3克盐和少许蜂蜜调味； 8、加入菠萝丁，再�?克鸡精调味，熬至粘稠�?/p>
9、将汤汁淋在鱼身上，即可食用�?/p>
总分一样，风味皆佳，健康指数足足提高了将近一倍~ 健康和美味，可以适当权衡�?/p>
所以这道糖醋鱼~ 您更倾心哪一款？ 往期“经典家常菜，健康大改造”回顾： 1.两招改良水煮鱼，热量减半，美味更健康 2.传统毛血旺好吃不健康，改良一下既好吃又健康！学起来！ 3.家常菜健康大改造之红烧肉，就是要好吃还健康�?/p>
转载请注明央视财�?/strong> 盘点鱼的点滴——鱼肠，鱼肝，鱼籽，不一样的美味，不一样的回味 爸爸生前人缘很好，和各行各业的人都和得来，极少和人脸红。他只要有时间，就会到市场转转，以极低的 *** 甚至是免费，得到不少好东西，说白了就是大家不愿意花时间弄的下水，例如鱼下水�?/p>
如果是大条鲤鱼的话，小厨见过一条鱼王，比沙发还长，几百斤重。鲤鱼的鳞片无论怎么做都脆口，常见的是煲汤，酥炸，特别是炸，人人都喜欢吃， *** 并不复杂，鱼鳞洗干净装盘，放入盐拌匀腌制，扑满生粉，炸至金 *** 后捞出控油即可�?/p>
鱼肝蒸蛋 食材：鱼肝，鸡蛋，姜片，葱结，料酒，胡椒粉，糖，盐（各适量）�?/p>
制法：鱼肝冲洗干净后，放入清水浸泡一两个小时，烧锅放入清水，鱼肝，姜片，葱结，料酒焯水。捞出切块，再次烧锅注少量油，爆香姜片，放入鱼肝，放入料酒翻炒，炒至鱼肝出油后，放入料酒继续炒，待鱼肝缩小三分一，第三次加入料酒，缩小一半后，盛出待用�?/p>
实际上这个时候，鱼肝己经可以吃了，蘸点生抽，或者盐水就鲜美无比，入口即化，甘齿留香。鸡蛋打入盆中，加入糖，料酒，胡椒粉，盐打散，加入鱼肝，蒸八至十分钟即可，这个要看量的多少来定。一般四个鸡蛋蒸八分钟，以上蒸十分钟�?/p>
鱼肠煎芋�?/p>
食材：鱼肠一副，芋头一个，葱花，姜汁，料酒，糖，盐，油（各适量）�?/p>
制法：鱼肠清洗干净切段待用。芋头去皮冲洗干净，擦干水分，用工具把芋头擦蓉。烧锅注少量油，其实根本上不需要油，鱼肠本身就含有大量鱼油，但是不放一点油，就煎不出鱼油来。放入鱼肠，料酒，姜汁，煎至鱼肠出油，放入芋蓉拌匀，转小火放入糖提鲜，煎至闻到芋头香味，鱼肠缩小到原来的三分一，放入盐拌匀，放入葱花拌匀，出锅�?/p>
鸡蛋炒鱼�?/p>
食材：鱼籽一团，鸡蛋五个，料酒，胡椒粉，糖，盐，生抽，油（各适量）�?/p>
制法：鱼籽冲洗干净，撕去筋膜，放入锅里，放入几滴生抽，盐，糖，胡椒粉，料酒，打入鸡蛋，一起打散，加少量油拌匀开火，待蛋液炒至凝固，出锅，撒入葱花。这个是家庭做法，节省食材少洗一个碗�?/p>
鱼肝炒鱼腥草 食材：处理好的鱼�?50克，鱼腥草，芹菜段，辣椒碎，盐，糖，油（各适量）�?/p>
制法：鱼腥草清洗干净后除叶，烧开一锅水后放入鱼腥草焯水。烧锅注少量油，放入鱼腥草，鱼肝，辣椒碎，芹菜段一起翻炒，加入少量清水，加入糖，盐炒匀，出锅�?/p>
创作不易，喜欢请关注，点赞，评论，收藏，转发。谢谢！ 泰汁掌中�?/p>
主料�?/p>
鸡软�?00g�?/p>
辅料�?/p>
彩椒50g、蜜�?0g、沙�?0g�?/p>
调料�?/p>
泰汁200g�?/p>
*** �?/p>
1、起锅烧油，放入鸡软骨，炸至金 *** 酥脆捞出�?/p>
2、彩椒、蜜豆、沙葛煮熟�?/p>
3、起锅热油，爆香炒料，放上辅料爆炒，捞一半垫底�?/p>
4、起锅热油，放鸡软骨、泰汁爆炒，装盘即可�?/p>
渔民的菜 南方人比较爱吃鱼籽、鱼泡等鱼下货，长沙许家故事餐厅的研发团队去江西赣州考察时发现当地的鱼脯、鱼丸色泽洁白，口感细腻鲜嫩，回到长沙后，他们用雄鱼尾做成鱼脯、鱼丸，与鱼籽、鱼泡结合成菜，档次提升�?/p>
*** 流程�?/p>
1、新鲜的鱼籽 *** 克、鱼�?50克、鱼�?00克洗净，沥水备用�?/p>
2、锅入菜籽油100克烧至五成热，下入姜�?0克、小米辣20克、黄辣椒�?50克炒香，倒入肉末100克煸出香味，添高�?00克，下入鱼籽、鱼泡、鱼肠，调入蚝油20克、蒸鱼豉�?0克、味�?0克、金标生�?克，盖上锅盖�?分钟后，加入鱼脯80克、鱼�?0克烧3分钟，出锅装入器皿，撒上土芹菜段10克即可�?/p>
鱼脯、鱼丸 *** ： 1、雄鱼尾5斤去骨、去皮，剔掉红肉（红肉味道发腥且影响卖相），将剔好的鱼肉放在细流水下冲净血水，然后剁成鱼茸，再用刀背砸紧密�?/p>
2、鱼茸纳盆，加水2斤、盐75克、鸡�?5个、生�?斤、味精少许，顺同一方向搅打上劲成鱼浆�?/p>
3、锅入宽油烧至三成热，沿虎口挤入椭圆形鱼脯，炸至色泽金黄，捞出沥油待用；剩余鱼浆则团成鱼丸，�?0℃温水中煮至定型，捞出入冷水过凉，然后倒入沸水中煮熟�?/p>
*** 关键�?/p>
1、鱼刺、红肉一定要剔除干净，剔出的鱼肉要放置细流水下冲净血水，否则成菜发乌且口感发腥�?/p>
2、炸鱼脯时油温不能过高，否则鱼脯会爆浆，炸不成个�?/p>
3、此菜更好使用颜色金黄、成型不散、口感软糯的鲤鱼鱼籽�?/p>
红菇炖土鸡汤 原料�?/p>
苏北老鸡100克，猪里脊肉、排骨各20克，红菇5克，姜片、花雕酒、白胡椒粒、盐、白糖、鸡粉各适量�?/p>
*** ; 将老鸡治净、去皮，猪里脊肉切成正方块，排骨冲净血水，三者一同焯水，撇去浮沫后洗净，控干水分，与姜片、白胡椒粒、花雕酒一同入炖盅，加纯净水、盐、鸡粉、白糖调味，入蒸箱蒸4小时，放洗净的红菇，�?5分钟即可�?/p>
小贴士： 红菇：菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心。多产于福建武夷山，以高海拔的高山红著称，在云南、辽宁、湖南、广东、四川等地也有广泛分布。其风味独特，香馥爽口�?/p>
饵料的味型主要是香、腥两大类，其中香味还有奶香、草莓香、麦香、酒香、谷物香，类别比腥味更多，因为香味添加剂更多。薯香自然也是非常重要的一个分支，特点是香甜，所以经常用来钓鲫鱼和鲤鱼。薯类经常用于 *** 饵料的主要是红薯和马铃薯，其中又以红薯最为经常使用，香甜味道浓郁、纤维素较多，高纤维的东西也都比较适合用来钓草鱼，所以薯香饵料主要针对的就是鲤鱼、鲫鱼和草鱼。取材比较简单，自己 *** 就非常合适�?/p>
一、红�?/p>
红薯做饵或者打窝均可，最简单的 *** 就是蒸熟之后直接用，不过其中也是有技巧的。如果用来打窝，可以把蒸熟的红薯去皮，晒几天之后再打窝。这样红薯表面析出糖分，表皮变得比较坚硬，会有更持久的诱鱼效果。想要 *** 成饵料，必须把红薯蒸熟或者烤熟，捣成红薯泥之后才方便使用。红薯泥适量，慢慢往里面加炒香的麸皮， *** 成稍稍干散的状态，搓饵钓草鱼就行。红薯粘 *** 不错，太稀了很难搓出饵团，虽然这种搓饵稍稍干散，但入水并不会太快雾化�?/p>
红薯泥准备一点，开谷物本味饵料时加上几团，然后正常开饵就行，这种饵料味道极为香甜，是钓鲤鱼和鲫鱼的绝佳饵料；红薯泥，炒香的黄豆粉，炒香的麸皮，按照同等比例混合均匀，更好是带上一次 *** 手套，反复 *** 均匀，如果太干稍稍加点水，如果太稀再加麸皮就可以了。黄豆粉可以增加油脂香，让香味提升一个档次。麸皮可以减轻比重和吸水，可以让饵料适口 *** 更好一些；最后分享一个窝料配方，红薯泥里加点杂食 *** 鱼类的沉 *** 饲料，攥成团打窝，红薯可以很好的包裹住颗粒，较长时间也不会散�?/p>
二、马铃薯 马铃薯淀粉含量较高，比红薯更加软糯，反复捣的土豆泥会变成“流质”，这是红薯泥达不到的状态。把土豆蒸熟，去皮后加几根韭菜，放到小盆里反复捣均匀，加一点麸皮、炒香的黄豆粉吸水，就可以揉成面团做搓饵了，针对鲫鱼和草鱼非常有效；土豆泥，加玉米粉搅拌均匀，加少量红糖，做成窝头上锅再次蒸熟，薯香浓郁，香甜可口，是鲫鱼和鲤鱼都喜欢的食物。土豆、鸡蛋、小麦粉，可以直接上手反复抓搓，揉成面团就可以做饵使用了，薯香带着微微的腥味，春秋季节钓鲫鱼效果不错�?/p>
红薯或者土豆，烤熟的都比蒸熟的好，因为烤熟的会更加香甜，含水量也更少一些，如果有条件更好是使用烤熟的土豆或者红薯。还是准备蒸熟或者烤熟的土豆，稍稍捣碎之后加入一点芝麻酱，大概的比例�?�?左右，搅拌到完全融合，根据状态适当加麸皮或者面粉，能够做成搓饵使用就可以了；其实土豆饵料中，最让人意外的是油炸，所以人爱吃的鱼基本都爱吃。土豆先切成小块，清水泡一段时间，去掉表面的淀粉。锅里加油烧热，把小块土豆炸熟， *** 之后撒上一点小茴香，保鲜膜包起来放一天，让土豆回软更好挂钩，也能吸收小茴香的部分香味�?/p>
关于炸土豆块，其实可以购买现成的薯条，弄一小段挂钩，钓鲤鱼和草鱼效果也不差。敬请关注收藏点赞，每天准时更新，谢谢各位钓友！ 鸡蛋这个东西钓友们应该都知道吧，日常人们补充营养都会吃鸡蛋，炒鸡蛋等等，因为鸡蛋的营养价值比较好，深受大家的喜爱，可是你仅仅认为鸡蛋就能吃吗？那就错了，其实鸡蛋不仅能吃，还能拿来钓鱼用呢，并且拿来做饵料钓鱼效果还不不错呢？首先 *** 蛋里面的蛋白质较多可以补充鱼的身体所需，其次鸡蛋的腥味不是一般的腥，还可以起到诱鱼聚鱼的效果。看到这里钓友肯定会说，你说了半天我也不会做啊，钓友不要慌，今天我来把这个 *** 的配方和步骤教给大家，此款饵料适合深秋野钓鲤鱼鲫鱼使用�?/p>
渔获 准备 *** 饵料的原料：鸡蛋3个、玉米面500g、白�?00g、豆奶粉100g、红薯泥200g、白�?0g、红�?0g。首先我们把鸡蛋放入锅中煮熟，随后去皮捣成碎末备用。煮过鸡蛋的水不要倒掉还有用。接着把玉米面白面混合放入锅中炒香，炒制出香味备用�?/p>
红薯 接着拿来一个大盆，把鸡蛋碎玉米面白面倒入搅拌均匀，随后倒入豆奶粉红薯泥继续搅拌混合，最后倒入白糖跟红糖，所有物料都搅拌均匀之后，倒入适量的温水把物料揉成团，随后放入盘子中上锅继续蒸10分钟，蒸好之后取出来趁热，把饵料搓成小球，沾上一点滑石粉或者是玉米粉防止粘连，随后放到室外风干处理，随后就可以拿去钓鱼使用了�?/p>
鸡蛋 此款饵料使用的时候也比较简单，不管是钓什么鱼都是直接挂到鱼钩上面，如果钓友想做拉饵的话就得把饵料浸湿加入拉丝粉随后打揉使用。具体怎么用随钓友个人吧，此款饵料有腥有香味，是鲫鱼鲤鱼比较喜欢的，而且鸡蛋的腥味不是一般的腥，入水可以穿透各个水层， *** 钓点附近的鱼开口吃东西。如果钓友觉得此款饵料还不错的，可以在家自己 *** 一下。用完之后，不管好不好钓友记得反馈出来，这样可以让钓友们参考。看完之后有没有什么不同的想法，欢迎在下方评论区跟我留言互动交流。本文系原创作品，任何单位和个人，未经许可禁止转载！如果钓友喜欢 *** 万，请帮忙点赞、关注、分享，谢谢�?/p>
霜降后天气一天比一天冷，早晚更是有了冬天的感觉，天冷总想吃点好的，一到饭点就是各种馋，光是填饱肚子已经满足不了家人的需求，晚餐来点暖身又顺口的，荤素搭配，四道菜一个汤，本来想着已经小丰盛了，没想到大儿子下班又拎回一些熟食，这下更丰盛了，小儿子高兴了，说要是天天这么吃就好了！网友见了更是纷纷留言：刚在下班的路上，看饿了，馋了，好想去蹭饭！ 天冷了，看看宝妈晚餐做的啥好吃的：麻婆豆腐，芹菜末炒鸡蛋，烧鲤鱼，拌花生米，胡辣汤，后加的熟食：卤猪肝猪心和猪口条�?/strong> 这一桌，本来挺经济的，天天这样吃都没问题，儿子后拿回的菜提高了成本，猪肉本来就挺贵，还是猪肝猪心猪口条，一百多，偶尔吃还行，天天加跟猪肉沾边的菜可承受不了 芹菜末炒鸡蛋，家常快手菜，有营养还不燥�?/span> 做这道菜，食材是一小把芹菜洗净，用菜刀拍裂后切末，鸡蛋2个打散；锅里加植物油，刚有点油温，磕入鸡蛋，快速用筷子搅鸡蛋成颗粒状，盛出；葱花炝锅，炒芹菜末断生，加入鸡蛋碎，加盐调味，炒匀出锅�?/span> 麻婆豆腐，百吃不厌的一道下饭暖身菜，颜 *** 人，麻辣香！ 做这道菜，食材是北豆腐一块，切成小块后焯水，别捞出来，热水里浸着保持热度和嫩度；葱姜蒜炝锅，炒香剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入猪肉馅炒熟，倒入豆腐，加齐平的开水，加入花椒面和盐调味，烧开锅，加水淀粉勾芡出�?/span> 烧鲤�?/strong>，每周最少做一顿的家常烧鱼，用草鱼或鲤鱼都可以，这次的鱼有点大，鱼盘没装下，话说这样放置卖相着实难看，用小儿子的话说有点吓人�?/span> 鱼处理干净后，反复里外洗净，擦去鱼肚子和鱼身上的水，打花刀后放热油锅里煎黄，快速顺锅边烹入少半小碗米醋，盖上锅盖，大火�?0秒后打开，倒入将要没过食材的开水，加料酒、葱姜蒜和八角，盐，2勺白糖，酱油调色，大火烧开锅，中火烧到汤汁不太多的时候关火，香喷喷又鲜美的鱼就做好了。 *** 要点是烹米醋那一步，去腥提鲜，大姜大蒜大葱，量比炒菜量稍微多一点，鱼更好吃�?/span> 胡辣�?/strong>，家里有啥用啥，就地取材。食材是黄瓜、香菇、豆腐和鸡蛋。食材都切片，鸡蛋打散备用；锅里加水，放豆腐和香菇煮开煮出味道，放入黄瓜片煮断生，加盐、白胡椒粉和米醋调味，加水淀粉勾芡后出锅�?/span> 菜好，主食也要可口，光是大米太单调，加 *** 黄的小米，好看营养又好吃。大米和小米的比例掌握在3�?，再把米混合洗净 臻米UFO饭煲压力锅，一锅两用，换上电饭煲专用内胆来煮饭，默认电饭煲程序，用快速饭功能，微�?0分钟完成。那个焖米饭的水量跟平常一样就可以，如果需要更有口感的，少加那么一点点就好#臻米必买清单# 粒粒分明，好吃极了。这样的米饭可以多焖点，第二天用来炒着吃很棒�?/span> 天冷了，说说你家晚餐怎样吃，欢迎大家来分享！ 三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，两个孩子的妈妈，美食原创作者，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究�?/p>
茄汁鲅鱼
用料
做法
清蒸鲈鱼
用料
做法
水煮�?/h1>
用料
做法
糖醋�?/h1>
用料
做法
红烧�?/h1>
用料
做法
麻辣烤鱼
用料
做法
酸菜�?/h1>
用料
做法
1.把鲫鱼鱼子淘洗干净后，沥干水分，再投入加有老姜片、大葱节和料酒的沸水锅里，用小火煮至刚熟，捞出来沥水待用�?/p>
1.鱼子宜选用新鲜鲫鱼的，其口感好，鲤鱼子口感偏老�?/p>
盐菜腊肉炖鳝�?/h1>
霜降后转冷，晚餐小丰盛，有荤有素，营养，大人孩子吃得香！
