什么是香槟？
法语中，香槟 champa *** e 可以有多个解释：
- 一种酒---带气泡的葡萄酒
- 一种土壤---白垩土
- 一个地理概念---法国的香槟大区
将这三种解释相结合，就自然给出了香槟酒的定义：
香槟（Champange）
是在法国香槟区所生产出来的气泡酒，仅限使用法国香槟区法定的葡萄品种，利用传统的瓶中二次发酵产生的起泡酒。
香槟产区
香槟产区是法国最北的一个葡萄酒产区，所以也是法国葡萄酒产区中气候最寒冷的产区。因此大多数葡萄无法充分成熟，但却也成就了香槟产区。
香槟产区典型的白垩土富含碳酸钙，能为葡萄提供良好的酸度，并且有着良好的排水 *** 和储水能力。另外，白色土壤的反光效果，能够提高葡萄的成熟度。天气和地理环境造就了香槟产区独一无二的自然条件。
葡萄品种
法国每个产区都有自己的法定葡萄品种，香槟区仅限使用法国香槟区法定的葡萄酿造，香槟区一个有7个法定葡萄品种，但主要以3个为主：
黑皮诺Pinot Noir：红葡萄品种，为香槟的支撑架构，让香槟强韧有劲；
莫尼耶皮诺|Pinot Meunier：红葡萄品种，让香槟富于果味与芳香；
霞多丽Chardonnary：白葡萄品种，提供香槟酒清新、高贵、优雅的风格。
瓶中二次发酵工艺
酿制过程必需在瓶内经过二次自然发酵。
酿造好的葡萄酒，有些特选的酒会存放在橡木桶中一段时间，经过酿酒师精心挑选的葡萄酒依比例混合装瓶。
再加入适量的糖与酵母后，盖上皇冠盖（啤酒盖）就开始瓶中第二次的发酵和熟化。 这是一个缓慢而长久的过程。
完成熟化后除杂补液，封上橡木塞，每一瓶我们喝到的香槟都是在该瓶中二次发酵的。
其他产区就算用传统 *** 和同等品种的葡萄酿造的起泡酒，也无法称之为香槟，仅能称之为气泡酒。因为香槟一词以在全世界多个国家进行了保护注册。当然，香槟也是汽泡酒，而汽泡酒绝不等于香槟。
香槟饮用温度
如何让一瓶香槟酒发挥极致，呈现它最完美的滋味，饮用前在冰桶内加进半桶冰块、半桶水，让香槟冰上30分中以上，让酒液温度保持在8℃至12℃。
除了广为人知、清新爽口的起泡酒，香槟地区出产的静止葡萄酒也同样十分出色，今天就带大家探索香槟产区的隐秘宝藏——静止葡萄酒。看完本文，你对“香槟”二字又会多一层理解，再说起香槟时，便多了不少谈资。
香槟产区景观（ *** 来源： *** champa *** e-devaux *** ）
黎赛桃红葡萄酒
探秘之旅的之一站停靠在黎赛村（Les Riceys），这是一个位于香槟产区最南端、与勃艮第交界处的村庄。作为香槟地区更大的葡萄酒产区之一，这里出产的黎赛桃红葡萄酒采用黑皮诺（Pinot Noir）酿造，是AOC级别的静止桃红葡萄酒。
*** 来源：rosedesriceys.fr
回看黎赛村悠久的酿造历史，不难发现17世纪时，黎赛村的葡萄酒曾被进献给国王，“全村最有出息的孩子”不负众望，成功博得了当权者的欢心。历经长久的岁月，黎赛村的酿酒工艺被打磨得愈发精湛，其出产的桃红葡萄酒风格鲜明，独树一帜。
在酿造过程中，经过仔细筛选的整串黑皮诺葡萄会被放入发酵桶，经历轻微破碎，便进入半二氧化碳浸（Semi-carbonic Maceration）的过程。期间，酿酒师会密切关注发酵的进展，看准时机结束浸渍和发酵，然后再将酒液置入不锈钢罐或橡木桶中进行陈年。
黎赛桃红葡萄酒（ *** 来源：rosedesriceys.fr）
由此打造的黎赛桃红色泽晶莹剔透，呈深邃的橘红色。香气复杂丰富，一般带有成熟樱桃等红、黑色浆果的香气，其中著名的“黎赛的风味”则包含香草、杏仁和石榴的芬芳，有时还伴有些许佛手柑的气息。产自普通年份的黎赛桃红葡萄酒通常简单易饮，但在优秀的年份，它便多了一分复杂，展现出圆润的口感和醇厚的酒体，其丰富的质地和紧实的结构更类似于红葡萄酒，而非一般的桃红葡萄酒。
黎赛桃红葡萄酒（ *** 来源：rosedesriceys.fr）
如今，仅有25家酒庄在酿造黎赛桃红葡萄酒，年产量仅为50,000瓶，并且只有阳光充沛的优秀年份才会出产。在一定程度上可以说，每款黎赛桃红葡萄酒都是年份佳酿，喝到就是赚到。
香槟山丘静止葡萄酒
走过了静谧的村庄，下一站来到了广阔的香槟山丘。香槟山丘这个产区与香槟产区覆盖的范围大致一样，涵盖了319个村庄。但香槟山丘略显叛逆，不生产起泡酒而专门出产静止葡萄酒，因此这里成为了香槟地区唯一一个可以酿造红葡萄酒的AOC产区。
香槟山丘主要出产以黑皮诺酿造而成的红葡萄酒，白葡萄酒与桃红葡萄酒的产量都很少。此外，产区法规规定，香槟山丘静止葡萄酒的酒标上除了标注“Coteaux Champenois”之外，还可以出现一些更小的地理名称，比如可以在酒标上加上具体的葡萄园名称或者村庄名等，有时甚至还会在村庄名后面加上“Grand Cru（特级村）”的字样。
香槟山丘静止酒酒标（ *** 来源： *** champa *** egatinois *** ）
香槟山丘覆盖范围广，微气候类型多样，但总体来说，温和的海洋 *** 气候与 *** *** 气候占据主导，加上适宜的纬度位置，才造就了香槟山丘酒体轻盈、酸度突出的干型静止葡萄酒。在某种程度上来说，这些酒款风格与香槟有些相似，颇有几分“本是同根生”的味道。在气候较为凉爽的年份，黑皮诺难以成熟，因此较为优质的黑皮诺葡萄酒往往来自气候更为温暖的年份。
黎赛桃红葡萄酒和香槟山丘静止葡萄酒产量都很低，说是稀世珍品也不为过，如果在市面上有幸见到，不妨立刻“拿下”，尝试一下这别有风味的小众酒款，享受它们带来的别样体验。
3分钟了解香槟的定义香槟（Champange）指的是在法国香槟区所生产出来的起泡酒，仅限使用法国香槟区种出的葡萄酿制而成。
酿造香槟的葡萄品种：
黑皮诺（PinotNoir）：为香槟的支撑架构，让香槟强韧有劲；
莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)：让香槟富于果味与芳香；
霞多丽(Chardonnary)：提供香槟酒清新、高贵、优雅的风格，是酿制香槟的唯一白葡萄品种。
除了在法国香槟区所生产出来的起泡酒称之为香槟之外，其他国家地区就算也是以传统 *** 和同等品种的葡萄如法酿制，仍旧无法称之为香槟，仅能称之为起泡酒。当然，就法国香槟的响亮名气及品质保证的严酿，身价自然不凡，所以，香槟也是起泡酒，而起泡酒绝不等于香槟。
香槟等级区别
香槟分为三种等级区别：没有年份（Non Vintage简称N.V.）、年份香槟（Vintage）和 *** 香槟(Prestige Cuvee)等。
Non Vintage意指混合了Pinot Noir、Pinot Meunier，Chardonnary此三种葡萄品种不同年份调制而成，是属于香槟的基本酒款，建议愈新鲜愈适合饮用。
Vintage年份香槟则只选用优良年份所生产的葡萄酿制而成，完全能够呈现该年份的葡萄风味与品质特色，也考验著酿酒师的酿制功力。
Prestige Cuvee *** 香槟则是选用更好的年份香槟在酒窖陈年2年以上，有着成熟的韵味，陈放后风味层次复杂、气泡丰盈细致，通常都是作为酒厂的旗舰酒款。
香槟甜度等级
香槟标签上除了厂牌、年份和产地之外、香槟甜度也会标示在标签上，其共分Extra brut极度不甜（这类香槟非常少）、Brut不甜(添加了1％的甜酒)、Extra -Sec微甜（添加了1％～3％的甜酒）、Demi-Sec为很甜（添加了3％～5％的甜酒）、Doux为浓甜（添加了8％～15％的甜酒）等五个等级。
无年份香槟与年份香槟
各家酒商为了在不同年份的变化间维持厂牌风格，许多香槟都是用不同年份的不甜白酒调配而成，由各酒商的酒窖总管凭者敏锐的嗅觉和味蕾，每年调配出几近一模一样的香槟。这也是为何大部分的香槟都没标示年份，只在更好的年份才推出品质更优异独特的年份香槟（Champa *** e millésime）。香槟的特色是采用来自不同庄园的葡萄酒调配而成。每个庄园都有独特土壤和微气候，葡萄栽种情况也各异；酿酒师可选择其中一种葡萄为主导，从而调配出不同口味的香槟。霞多丽（Chardonnay）的酸度高，果香重，清新爽口，黑皮诺（Pinot Noir）比较强劲耐久存，皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）则较柔和富果香也早熟。
香槟理想的温度
一瓶 *** 不菲的香槟如何让它发挥极致，喝到口里呈现出最完美的滋味，饮用前在冰桶内加进半桶冰块、半桶水，让香槟冰上30分中以上，适当的温度在8℃至12℃，切记不要直接将冰块加入香槟中，以免 *** 了酒质结构。喝的时候记得要先闻香气，含在口中感受一下绵密气泡与香气相互激发出层次感，不要急着吞下去，感受一下喉头香气从口中散开的美妙余韵。
“先生们，请记住：
我们不光是在为法国战斗，
也为了香槟！”
——温斯顿·丘吉尔二战期间的演说
夏天，喝酒要有气泡才带感。上周我们聊了
精酿啤酒
，这次我们聊聊美酒界的傲娇小公举——香槟（ Champa *** e ）。
也许你会问，香槟这种酸酸甜甜的低度酒，除了贵一点，好像没什么坑呀，有什么值得研究的？不就是带点酒味的汽水，跟红酒兑雪碧、杰克丹尼兑可乐差不多嘛……反正都是带气泡的，学电视上摇一摇打开就成……
坑，你想有，随时都能有。
“土豪老板要请客，要买香槟，越贵越好！”
“ XXX ，世界前三名，买年份久的撑场面！”
——一股面包焦糊味，老板拍桌怒骂是假酒
——生炒鱿鱼了解一下
“朋友聚会，洋气一点买个香槟吧？”
“反正味道差不多，包装好看就行呗？”
——甜到忧伤，纯爷们聚会蜜汁尴尬
“生日趴体，名牌香槟，爽！”
“我摇我摇我摇摇摇……”
——朋友被软木塞KO，医院的干活
所以，香槟也需要一个防坑指南，学会了就变成装腔指南啦。
1
防踩坑知识点一
香槟到底为何这么贵？
你一定听过一种说法：香槟是起泡酒的一种，前者之所以贵，是法国人打品牌战略的结果。
这句话只说对了一半。香槟是起泡酒的一种，但它之所以 *** 于起泡酒之外，并不只是市场因素。根据法国香槟原产地保护 *** ，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产 *** 和流程所酿造出来的起泡酒，才可叫做香槟。
▲法国香槟区
香槟区位于巴黎东北方向，是法国境内位置最 *** 的葡萄园。这里的土地非常贫瘠，外加严寒与霜冻气候，一般的葡萄品种难以生长，基本只有黑皮诺（ Pinot Noir ）、霞多丽（ Chardonnay ）、莫尼耶比诺（ Pinot Meunier ）三种葡萄能在这里活下来……
你应该听懂了：香槟贵，首要的原因是产量 *** 。
那为何要在这种地方种葡萄？因为香槟区独特的土壤，能在这里存活下来的葡萄，能够保持更强的酸度，香味也更加细致，你理解为“葡萄香自苦寒来”就行。也正因此，香槟只能使用上面这三种葡萄酿制，可以用一定比例混合，外加无比繁琐的传统步骤。
你又听懂了：香槟贵，来自它苛刻的酿造条件和工艺。
香槟酿造工艺，在业界叫做“香槟法”，用这种 *** 酿造出来的，都是 *** 起泡酒。香槟法的核心环节是二次发酵——首次发酵出来的酒叫做基酒；基酒装瓶后，酿酒师会在酒瓶里放入糖和酵母的混合液，进入二次发酵。
酵母会消化糖分，排出酒精、二氧化碳和热量，时间长了，酒瓶里就充满了二氧化碳，这就是气泡的来源。同时，酵母在不同条件下会给香槟带来各种特殊风味，包括前面提到的面包焦糊味，以及可能的巧克力味、花草味、奶酪味、泥土味等等。
是不是觉得法国人真麻烦，酿个酒还这么多事？你们呀 Naive ，法国人还规定了：
每 4000 公斤葡萄，只能压榨出 2550 升葡萄汁，其中前 2050L 为头等汁（ cuvee ），后 500L 为次等汁（ taille ），香槟只能用头等汁；香槟必须陈年 15 个月以上，其中至少 12 个月处于二次发酵状态……
就是这么麻烦，就是这么傲娇，就是这么作，就是这么贵。
▲土豪这样喝香槟就可以了
分享一个小故事。大名鼎鼎的英国二战首相丘吉尔，全世界最著名的香槟狂热者，他有着无底洞一般的酒量，以及对某些名贵品牌的挚爱（比如宝禄爵 Pol Roger ）。这位贵族家庭出身（ *** 曾任财政大臣）的首相，曾经差一点因为喝香槟而破产。
比如，在一张 1908 年丘吉尔委托给私人酒商的采购清单里，就有 240 瓶香槟，外加 3 *** 瓶各种酒。然后，不到一年的时间，他就把这些酒消灭干净……
1914 年，丘吉尔欠私人酒商的钱，已经达到了 1160 英镑，放到今天价值近 10 万英镑，换算一下大概是 90 万人民币吧。到了 1 *** 1 年，他的欠债超过了今天的一百万英镑，造成他们家濒临破产，不得不向银行抵押一部分财产。
1 *** 6 年，丘吉尔夫人 Clementine 写了一张字条：“不准再买香槟。特别场合只准喝普通葡萄酒，午饭和晚饭喝威士忌兑苏打水，雪茄一天只许抽 4 根！”
这个小细节，在 *** 《至暗时刻》里有很诙谐的体现……
“当我胜利的时候，香槟是更好的奖励；
当我失意的时候，香槟是更好的鼓励。”
——温斯顿·丘吉尔
二战著名首相兼酒桶
2
防踩坑知识点二
为什么我喝的香槟不甜？
来，让我们打开脑袋，把“香槟都是甜甜的很好喝”这句话，完整地取出来，扔掉。
前面我们提到了，香槟区的葡萄更酸，酿出来的酒自然也很酸。为了中和这种酸度，同时创造更多的味道，酿酒师会在完成二次发酵之后，对香槟进行“补液”，通常是加入糖浆和葡萄酒的混合物，这样香槟就不会酸掉你的大牙。
同样的，为了营造一种“名贵的口感”“香槟就是这味道吗不明觉厉好高级啊”的感觉，大部分酿酒师都不会让自己的产品太甜，不然真的会被误认为“和汽水差不多”啊。
为了避免尴尬，香槟都会在瓶子上标注甜度，以残糖量分成七个等级，从 *** 甜排列：
Brut Nat *** e：自然干型，比较罕见，基本没有任何甜味
Extra Brut：超干型，味道较酸
Brut：干型，最为常见，口味适中
Extra Sec：微甜型，比较常见
Sec：中甜型，已经能尝出明显甜味
Demi-Sec：甜型，适合拿来约会
Doux：极甜型，可代替餐后甜点
3
防踩坑知识点三
来嘛我教你看酒标
除了 champa *** e 和酒精度，酒标上面的东西你一概不认得对不对？每次买酒随便看看就下手对不对？各位，香槟可不是汽水，随便一瓶就好几百，不好喝扔掉了会心疼啊。
每一瓶酒的基本信息，包括刚才提到的甜度，以及主要的葡萄品种、年份、产区之类的，全都在酒标上找得到：
先说上面没标出来的年份。当你在酒瓶上看到“ NV ”，或者干脆没有任何数字的时候，它就是由好几种不同年份香槟调和而成的产品。这是香槟酒商惯用的做法，为的就是保证自己的口味稳定，不然要砸招牌的呀。
其实这么做也多少有点无奈。香槟产区气候多变，有些年份会很惨淡，有些年份就很好——所以，当你在香槟酒标上看到诸如“ 2004 ”这种明确的标注，恭喜你，你遇见了一瓶不可多得的年份香槟。接下来你要做的，是看看自己的 *** 会不会爆掉。
▲我也想要这样的浴缸
那么，年份久远的香槟一定比年轻香槟好吗？ *** 因人而异。通常来说，陈年香槟的酵母味会更重，大概感觉就是入口一股面包味，然后才是香槟的味道；无年份香槟，特别是年轻的香槟，果香味、花香味都会更丰富，简单说就是“更轻”。
简单说就是，搞定男生用陈年香槟，搞定女生用年轻香槟咯。这点在葡萄酒上都通用。（嘻嘻嘻嘻）
接下来说风格。前面讲到了，香槟通常由三种葡萄混酿，它们的比例决定了香槟的风格。常见的有三种：
Blanc de Blan *** ：翻译过来是“白中白”，不是洗衣粉。这种香槟最常见，完全用白色葡萄酿造，香气比较清新，通常附带柑橘香和花香，酸度较低。陈年款会有面包焦糊、烤坚果和烤黄油的味道。
Blanc de Noirs：翻译过来是“黑中白”，不是感冒 *** 。这种香槟完全用红色葡萄酿造，香气更醇厚、深重一些，通常带有明显的浆果香气，酸度中等。陈年款除了面包焦糊味，还可能出现巧克力味、烟草味等。偷偷告诉你，它和肉类是绝配。
Rose：少女心泛滥的桃红香槟就是它啦。它一定是三种葡萄混酿的产品，根据比例可以得到不同的口感，可以有点苦，也可以是甜到发腻，喝了之后可以幻想自己被欧巴拥吻，搭配胸肌食用更加。（咦我是不是跑题了）
最后，又是解决心理误区的环节。
4
误区一
香槟就是要使劲摇再打开
会出人命的，重复一次，会出人命的。由于富含二氧化碳，香槟瓶子里的压力，大概超过了 6 个大气压——一罐可乐才 2.5 个大气压，已经很能喷了。每年欧洲都会有香槟木塞弹出致伤的案例，严重可能导致死亡（伤到要害，比如眼睛什么的）。
不仅开瓶时会喷，酿造的时候也会。各大酒商每年都有一定的产品损耗，就是香槟在二次发酵过程中炸瓶……
最安全的开启 *** 是，用手握紧瓶塞，一点一点向上拔，先放一点气出来，最后拔出瓶塞。
▲你没这么帅，不要这样开香槟
5
误区二
香槟一定比起泡酒高级
大错特错。这世上有不少 *** 起泡酒，比一般市面上见到的香槟贵得多。香槟贵的原因，上面已经说过了，当然这背后也有法国人造 IP 的功劳。至于香槟到底值不值这个身价，那就是仁者见仁、智者见智了。
6
误区三
香槟这么贵，一定要单独品
其实香槟是非常万能的佐餐酒。由于足够的酸度，以及充满气泡的清爽口感，无论你面前的是小清新蒸鳕鱼，还是油滋滋的酱大肘子，或者甜腻腻的提拉米苏，甚至是 *** 的四川老妈兔头，用香槟来搭配都很完美。
嗯，前提是你不差钱。
▲搭配生蚝最棒了
7
误区四
喝香槟一定要用香槟杯
确实有专用的香槟杯，它更利于收住香槟的香气，让你能够慢慢品味。但是，请各位牢牢记住一点：酒是拿来喝的，不是拿来让你倒在瓶子里装 X 的。
选择酒杯，与其说是配合酒，倒不如说是配合场合。哪怕在香槟的原产区，酿酒师们在品鉴香槟（场合非常严肃）时，用的也有可能是白葡萄酒杯。
喝酒这种事情啊，开心最重要，不要在乎那么多奇怪的规矩。
可以留言告诉我，下一次 3 分钟系列，你们想看什么~
文：Lomos / 编辑：红先森 / *部分 *** 来自于 ***
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“打赏才是真爱”
2018 年中国的香槟消费规模创下了纪录。
据 CIVC（香槟管理组织）的报告，2018年有超过200万瓶香槟进入中国内地，还有200万瓶在中国 *** 。
相对于1999 年中国进口香槟仅有区区2万瓶，这可以说是翻天覆地的增长。
相信，未来中国对香槟的赏鉴和消费能力还会持续增长。
香槟常常作为奢侈、华贵的象征而名声在外，然而，它并非总是局限于特殊甚或精致的场合。
香槟不只是节庆的象征，它也可以像其他优质葡萄酒一样，与美食相得益彰。
其实，香槟也可以同中国的家常美食搭配出别样风味：白中白香槟配蒸鱼，桃红香槟配烤鸭，抑或丰熟的年份香槟配小笼包，总有一种香槟风格能与浩如烟海的中国美食匹配，唯一例外的是辛辣食品。
在种种豪华营销之下，香槟成了最容易被误解的酒品之一。
恐怕对于大部分大部分国人，香槟约等于起泡葡萄。其实，世界各地起泡葡萄酒种类繁多，但根据法国法律，唯有在法国香槟产区，选用指定葡萄品种，根据指定的生产 *** 酿造的起泡酒，才有资格冠以“香槟”之名。香槟是起泡葡萄酒的王者。
伴随香槟在国内的日趋流行，也有越来越多的人渴望深入了解香槟。
香槟为何独特？香槟于何时何地诞生？香槟的品种、风格如何归类？风土对香槟有着怎样的影响？如何挑选一支称心如意的香槟？……
针对困扰国内爱好者的难题，相信彼得·林的《寻找香槟》一书，会给大家带来 *** 。
美国华裔 *** 香槟鉴酒师、香槟指南网创始人彼得·林，定居香槟区10余年，实地调查7大产区，探访超过100家酒庄，品评近500款香槟酒，带来了这本拥有众多之一手资料、弥足珍贵的香槟指南。
它在国外一出版，即获得饮食界各方的肯定，荣获2017年安德烈·西蒙餐饮图书奖、2018年美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德”奖、2018年国际烹饪专家协会美食书奖等多项国际大奖。
美国著名米其林餐厅大厨丹尼尔·赫姆评价其为“一本让人感到敬畏的作品。有足够的历史、故事和细节，任何人都能走入其中，从随便喝酒的人到香槟收藏家。在未来许多年，它都会是香槟的权威指南之一”。
《 *** 》评价“《寻找香槟》是本广受欢迎且不可或缺的香槟指南，成功地将我们对香槟的理解带入21世纪”。
《寻找香槟》旨在提供对香槟这种葡萄酒的全景式理解以及评价、评分。
香槟区的历史和边界
要真正懂得一种酒，就要知晓它在哪里生长以及其背后精彩的历史和故事。
《寻找香槟》讲述了香槟1500年的历史，理清皇家之酒的发展脉络， *** 香槟气泡背后的秘密，勾勒现代香槟区边界形成的过程。
香槟复杂的酿造技艺
香槟区传统的酿酒 *** 已经历数个世纪的磨炼，许多技术层面，诸如如何压榨葡萄，葡萄酒如何在瓶中发酵，以及交付前葡萄酒在窖中应陈化多长时间，均由当地管理机构香槟酒行业 *** 会制定规章。
香槟诞生的十余道复杂工艺，书中一一道来。
一瓶好的香槟值得你数年甚至数十年的等待。
香槟产区的划分与风土特色
好酒与其生长之地密不可分，这就是风土的概念。“风土”与一系列表现某地特色的可变因素相关，它包罗万象——从土壤、斜坡、风到一座葡萄园一天中接受的日照量。让葡萄酒超越仅仅是另一种饮料的关键之处在于精准表现其风土条件的能力，这告诉了我们它来自何方。香槟所承载的独具个 *** 的风土条件，令它们与其他地区的起泡葡萄酒截然不同。
作者改变传统香槟区3大产区——兰斯山、白丘和马恩河谷——的划分，根据更为微妙的风土特色将香槟分作7大产区。
1白丘 2兰斯山 3大河谷 4马恩河谷 5埃佩尔奈南坡 6莫兰坡、塞扎讷丘、维特里和蒙格厄 7巴尔丘
香槟酒庄与酿酒人
对香槟的印象中不应只有品牌、营销及喜庆，更重要的是其作为葡萄酒的特质。香槟酿酒商们正在努力赋予香槟以一种对地域的真实领悟而重新去诠释它。
穿 *** 各种香槟百科，为你挑选一支称心如意的香槟。
比如：香槟酒瓶上的代码
香槟风格分类
香槟葡萄种类
如何品鉴和储藏香槟
《寻找香槟》，一部权威、翔实、全面的香槟完全指南，带你打开全新的香槟世界。
END
《三联青少刊》众筹开始啦！
点击下图查看众筹详情。
外媒： *** 签署法令要求“香槟”一词仅用于 *** 酒 法国酒只能称为“气泡酒”参考消息网7月4日报道据法新社莫斯科消息， *** 的精英阶层可能很快就会发现他们在 *** 买不到法国酩悦·轩尼诗- *** ·威登集团（LVMH）生产的气泡酒了，因为 *** 总统 *** 已经签署法令，要求“香槟”一词只能用于 *** 生产的酒，法国香槟省的产品只能称作“气泡酒”。
报道称，LVMH集团已经对 *** 签署的这项法令提出 *** ，并威胁将暂停向 *** 市场供应法国香槟地区的气泡酒。LVMH *** 酒类的 *** 分销商总经理列昂尼德·拉斐洛夫说，公司已经收到LVMH的一封信，通知他们停止销售法国酒。（编译/杨文静）
来源：参考消息网
【葡萄酒百科】你真的了解香槟吗？最近许多小葡萄向溪博士咨询香槟
有 *** 节买给女朋友的
有春节全家一起喝的
有team leader年底犒劳员工的（话说溪博士很想去这位老板↑↑↑的团队啊！）
可见香槟果然是节日营造“汽”氛的首选
但是你知道香槟和一般的起泡酒有什么不同吗？
又应该如何选购一瓶适合自己的香槟呢？
请跟随溪博士一起走近科学
什么是香槟？
（敲黑板！！！划重点！！！）
并不是所有的起泡酒都能是香槟。
香槟酒（Champa *** e）指在法国香槟产区、使用特定的品种、经由特定的传统香槟工艺，所酿造的起泡酒才能叫做香槟。
（红色所示香槟产区在法国的位置）
用什么葡萄？
主要用于酿造香槟的三个葡萄品种分别是霞多丽（Chardonny）、黑比诺（Pinot Nior）和莫尼耶（Meunier）。
其中，只有霞多丽是白葡萄，而黑比诺和莫尼耶都是红葡萄，并且莫尼耶也是比诺家族的一员，它是黑比诺的一个变种，在一些酒标上会写Pinot Meunier。
(几乎所有的香槟都是由这三种葡萄酿造的）
香槟的分类？
从原料和工艺的角度，香槟可以分为4类，分别是普通无标识、白中白（Blanc de Blan *** ）、黑中白（Blanc de Niors）和桃红（rosé）。
无特殊标识的香槟
当酒标上没有任何特殊的标识，通常可以认为酿酒师是按照标准的 *** 进行原料选择和酿造的，也就是将上面提到的三种葡萄进行混合，酿造出的白色香槟。
选购指南：
拉菲罗斯柴尔德天然香槟（某东有售）
巴黎之花入门款
博瑞干型香槟（ *** 款）
白中白
（Blanc de Blan *** ）
如果酒标上标注了Blanc de Blan *** ，说明这是由100%的白色葡萄品种酿造成的白色香槟，也就是100%霞多丽酿造的香槟（绝大多数情况下）。
从风格上，白中白更倾向于带有柠檬、苹果类的香气。
选购指南：
巴黎之花蜂鸟年份白中白
蒂姿年份白中白
芙尼一级园（某宝有售）
黑中白
（Blanc de Niors）
如果酒标上标注了Blanc de Niors，表示这是一支100%由红色葡萄（可能是单一的黑比诺或者莫尼耶，也可能是二者混合）酿造的白色香槟。
典型的黑中白带有草莓和未成熟的树莓的味道。
选购指南：
黑桃A黑中白（某宝有售，￥8888）←只能找到这款……
桃红香槟
（rosé）
向白色香槟中添加低于10%的黑比诺或莫尼耶红葡萄酒，造就了桃红香槟迷人的色调。
桃红香槟带来草莓和树莓的清新水果味道，有非常高的清爽的酸度，但是几乎没有丹宁的涩感，也是极其适合畅饮的一类香槟。
选购指南：
蒂姿威廉年份桃红香槟
酩悦桃红香槟（ *** 款）
Emmmm……我先去开一瓶了！
提到香槟，人们先入为主的观念认为它是一个酒的牌子，其实，香槟不但是葡萄酒的一个品类，还是一个产区。
近日云仓酒庄品牌雷盛红酒爱好者分享到，香槟是法国起泡酒的代名词，也指法国香槟产区。它被视为法国古老而浪漫的文化名片，它是全球最负盛名的起泡酒，是众多贵族名流的更爱。之所以这么受欢迎，得益于产地的特殊，那就是香槟产区。
法国反对滥用“香槟”这一名称，法国规定“香槟”为特定产区、产出特定的葡萄、用指定的酿造、在巴黎东部迪士尼乐园旁边的叫作“香槟”的地方产出的起泡酒才可以被称为“香槟”，其他的都只是起泡酒。
香槟酒 *** 工序很严谨，步骤也多，酿造一瓶起泡酒需要12个月的时间，所酿造出来才是好的起泡酒。把葡萄和酵母酿造4~6个星期之后，便要用特定的起泡酒瓶子装起来，之后要将瓶子倒立，让发酵的酵母死在底部。
几乎所有的香槟都是白色的，因为葡萄在压榨时要尽可能地轻柔，以避免色素留在酒中。当然，现在有一种数量越来越多的香槟酒，即在酒中加入一些静止红葡萄酒，使其变成粉红色。
大部分香槟是在一个主导年份下根据不同年份酒的混合， *** 时称为无年份酒（NV: Non-Vintage）。比较少的是单一年份的酒，称为年份香槟。还有一些是名品香槟，比如水晶香槟，用来吸引在意展现身份和地位的买家。
除了白葡萄香槟酒之外，香槟产区最南端与勃艮第交界处的村庄黎赛村也产AOC级别的静止桃红葡萄酒，风格鲜明，独树一帜。
另外，在香槟山丘还主要产以黑皮诺酿造而成的红葡萄酒，而白葡萄酒与桃红葡萄酒的产量都很少。
黎赛桃红葡萄酒和香槟山丘静止葡萄酒产量都很低，说是稀世珍品也不为过，如果在市面上有幸见到，不妨尝试一下这别有风味的小众酒款，享受它们带来的独特体验。感谢云仓酒庄品牌雷盛红酒爱好者分享红酒知识。
香槟起源于法国。在制法上，香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖，经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒；香槟酒适合于男女老少，并适合在多种场合及时间饮用。
葡萄酒是更大的称谓，包含香槟，红葡萄酒。
香槟酒是白葡萄酒，是起泡的白葡萄酒。
香槟是起泡酒中的一种，只有在法国香槟产区生产的起泡酒才能被称为香槟。
香槟的酒标上一定有champa *** e.
所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。
静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。
加强型葡萄酒其实就是加入了蒸馏烈酒，比如白兰地的葡萄酒。对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段而产生的。而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会 *** 酵母菌，使发酵过程中止，因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗，最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。加强型葡萄酒通常被称为“餐后甜酒”。在法国，法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒。
那糖分量是什么意思呢？
1、干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
2、半干葡萄酒，含糖量在4—12克升之间，欧洲与美洲消费较多。
3、半甜葡萄酒，含糖量在12—40克升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
4、甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克。
香槟通常都很贵，但如果你慧眼识珠的话，也能找到一些便宜货。
首先大家要知道的是，香槟（Champa *** e）必须在法国香槟区酿造，而且必须采用传统法酿造，采用的葡萄必须是黑皮诺（Pinot Noir）、穆尼耶皮诺（Pinot Meunier）和霞多丽（Chardonnay）；其次，葡萄分别酿造后再在不锈钢罐中发酵和陈年（偶尔使用旧橡木桶发酵以轻微的橡木味），部分还会经苹果酸乳酸发酵以增加其复杂 *** ；第三，混合后必须要经过瓶中二次发酵（这是气泡产生的环节），二次发酵要加入各种酵母、糖和葡萄汁组成的营养液。当酵母将糖份全部转化为酒精和二氧化碳后，会形成酒泥。这些酒泥接触一段时间会给香槟带来标志 *** 的面包奶油蛋卷风味。最后，通过除渣工艺去除酒泥，并再次添加一次另一种营养液（葡萄酒、糖、柠檬酸、二氧化硫等），封瓶后再经酒窖陈瓶几年，最终上市销售。
下面，《葡萄酒搜索者》（Wine Searcher）公布10大更具 *** 价 *** 香槟。它们的 *** 价比指数由酒评家的平均得分除以 *** 得出，指数越高， *** 价比越突出。这10款上榜酒款的得分均在 *** 分以上。
10.伯尼尔特洛维土 *** 德一级园白中白香槟2013年份（2013 Lar *** n *** r-Bernier Terre de Vertus Blanc de Blan *** Premier Cru Non-Dose）
综合评分：93分，国际均价：78美元， *** 价比指数：1.16
酒庄位于兰斯南部，由菲利普·拉曼迪埃 (Philippe Lar *** n *** r) 和伊丽莎白·伯尼尔 (Elisabeth Bernier) 于 1971 年创立，1999年成为生物动力种植酒庄，如今专门生产白丘地区特级园和一级园香槟。
酒庄拥有15公顷的葡萄园，共种植85%霞多丽和15%黑皮诺，葡萄树龄30多年。采用手工采摘，经奥地利橡木桶发酵和陈年，装瓶后会在用白垩岩雕刻的酒窖中进行二次瓶内发酵，并在上市前6个月进行手工除渣。
这款香槟由优质霞多丽葡萄酿造而成，轻盈活泼，入口有柑橘类水果和烘烤面包的味道，收尾有奶油的顺滑感和矿物质的清新感，酸度明显，气泡细腻绵密。
9.德索萨父子菌根特级园特级干型白中白香槟（De Sousa & Fils Mycorhize Grand Cru Extra Brut）
综合评分： *** 分，国际均价：72美元， *** 价比指数：1.27
酒庄由埃里克（Erick）和米歇尔（Michelle）于1986年成立，仅有9.5公顷葡萄园，树龄平均45年以上，分布在42个不同的葡萄园地块， *** 开始有机种植，1999年转向生物动力栽培。
“Mycorhize”（菌根）是一个术语，用于描述葡萄根和栖息在根区周围的真菌之间的密切共生关系。生物动力葡萄栽培认为，这种 *** 可以使葡萄藤更健康，根系更深，结出更高质量的果实。
酒款采用阿维泽村（Avize）的优质霞多丽酿造，经法国橡木桶发酵后，酒泥接触36个月，酒款散发出白花、新鲜出炉的糕点和柔和的香草荚香气，所有这些都有多汁的梨和苹果相衬托，口感令人着迷，有优雅的慕斯，柔软的水果层在口腔中流动，回味中以近乎柠檬味的酸度重新出现。
8.罗伯特梦苏特酒庄不朽珍藏特极干型白中白香槟（Robert Moncuit Reserve Perpetuelle Blanc de Blan *** Grand Cru Extra Brut）
综合评分：93分，国际均价：63美元， *** 价比指数：1.43
酒庄建立于18 *** ，位于白丘区Le Mesnil-s *** -Oger特级村。酒庄完全不使用化学和除草剂，手工采收，总计30块葡萄园分开酿造，经不锈钢槽发酵后，约30%再用橡木桶培养，每年分批次生产，非冷凝过滤装瓶。
酒款采用Le Mesnil-s *** -Oger特级村的霞多丽酿造，树龄超过40年，酒泥接触36-60个月，不搅桶，不过滤，横跨多年份的窖陈基酒，加上长时间的瓶中二次发酵，使得酒质有非常明显的黄柠檬、白桃、杏仁、榛果、蜂蜜、鲜奶油，以及布里欧面包的可口香气。
7.布林酒布林放血法极干型桃红香槟（H. Blin Blin's Rose de Sai *** ee Extra Brut）
综合评分： *** 分，国际均价：49美元， *** 价比指数：1.84
酒款来自1947年创立的House H.Blin&Co，由Henri Blin与其他28位酿酒师一起发起成立，如今拥有120名酿酒师成员，葡萄园占地123公顷。酒款由马恩河谷的特级园穆尼耶皮诺（Pinot Meunier）为原料，经放血法发酵（红葡萄经去梗破碎后，经过一段时间的浸渍，然后排出10%-20%自流汁，加入酵母发酵后形成的桃红香槟，就叫作放血法），上市前经24个月酒窖陈瓶，不经苹果乳酸发酵，闻香有红色水果（草莓、覆盆子）和黑色水果（黑醋栗和莫雷洛樱桃）的香气，口感中，果味和矿物味赋予它精致的优雅和复杂的口感。
6.苏提兰私人珍藏特级园干型香槟（Soutiran Collection Privée Grand Cru Brut）
综合评分： *** 分，国际均价：48美元， *** 价比指数：1.87
苏提兰酒庄的历史可追溯至1936年。1969年，酒庄儿子创立了自己的香槟品牌， *** 将其改名为Champa *** e Soutiran，现有6公顷葡萄园。酒款以黑皮诺和霞多丽为原料，上市前经酒窖陈瓶6年，年产8000瓶，每瓶带 *** 编号。酒款有杏仁、饼干、鲜花、柑橘和蜂蜜的味道。味蕾上还有焦糖、桃子、柠檬和木瓜味；余味新鲜、漫长、 *** ，是一款美味的香槟，丰盛、光滑、富有表现力。
5.乔治凡尔赛白中白特级园香槟（Georges Vesselle Blanc de Blan *** Grand Cru）
综合评分： *** 分，国际均价：46美元， *** 价比指数：2.00
酒款由乔治凡尔赛与他的两个儿子一起创立。乔治凡尔赛曾担任布兹（Bouzy） *** 25年，是众多葡萄园的主管，曾参与许多葡萄园种植管理的创新，比如引入直升机进行植物检疫处理、激光引导种植机和植物离体培养等。1993年，其五个儿子中的两个：埃里克和布鲁诺一起加入葡萄园的种植与酿造。
酒款采用兰斯山南坡更好的霞多丽葡萄为原料，是一款精致优雅的香槟，散发着柑橘和蜜糖柑橘的香气；在口感上，霞多丽的新鲜感被苹果和榛子的味道所突显，平衡、新鲜、紧致和芳香，余味强烈、持久且充满活力。
4.布鲁恩·德·诺维尔十字路口极干型香槟（Le Brun de Neuville La Croisee des Chemins Blanc de Noirs & Blan *** Extra Brut）
综合评分： *** 分，国际均价：42美元， *** 价比指数：2.09
布鲁恩·德·诺维尔酒庄（Maison Le Brun de Neuville）位于塞尚（Sézannais）地区的贝尔顿（Bethon），这里盛产优质霞多丽。酒庄是贝尔顿合作酒窖（C *** e Coopérative de Bethon）的品牌，目前拥有170名酿酒师和150公顷葡萄园，其生产的香槟上市前至少要等待四年
酒款由75%霞多丽、25%黑皮诺为原料，带有果园水果、姜饼和相思蜂蜜的甜味，闻香非常愉快，具有极大的丰富 *** 和成熟度，质地优雅，酸度适中，非常适合饮用。
3.安德烈·切明一级园干型桃红香槟（Andre Chemin Premier Cru Brut Rose）
综合评分： *** 分，国际均价：35美元， *** 价比指数：2.62
安德烈·切明（AndréChemin）成立于1948年，在兰斯山脉拥有超过6.5公顷葡萄园，酒款由霞多丽（18%）和黑皮诺（82%）混合而成，是一款带有花香的果味香槟，有着浓郁的泡沫，拥有白色和粉红色的花朵并散发出红色水果的香气。入口有令人愉悦的活泼，酒体饱满平衡，是夏季开胃酒的理想选择。
2.安德烈·切明一级园干型香槟（Andre Chemin Premier Cru Tradition Brut）
综合评分：93分，国际均价：33美元， *** 价比指数：2.62
酒款为酒庄标志 *** 产品，由100%黑皮诺混合而成，酒款呈现稻草 *** ，闻香有烤苹果、白巧克力、焦糖、奶油蛋卷和杏仁的香气；口感浓郁活泼，有烤苹果、奶油蛋卷、软面包和面 *** ，酸度清新，非常复杂，余味很长。
1.克里斯蒂安·纳德传统干型香槟（Christian Naude Tradition Brut）
综合评分：96分，国际均价：20美元， *** 价比指数：4.57
40年以前，一家合作社从马恩谷（Marna）各葡萄园的葡萄收集起来酿造传统香槟，但克里斯蒂安·纳德家族意识到自家葡萄园的独特 *** ，于是在上个世纪80年 *** 始 *** 酿造香槟，并以其浓郁的香气脱颖而出。
酒款由80%穆尼耶皮诺和20%黑皮诺为原料，在酒窖至少陈瓶（酒泥接触）3年，酒款呈现浅 *** ，泡沫持久，闻香有核果（酸梅、黄梅）和炖水果的水果味，以及淡淡的黄杨木味。口感和谐平衡，香气与口腔相匹配得很好，黄杨木和樱桃木的余韵令人愉悦。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证， *** WA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
