极目新闻记者 刘冬莉
近日，“知乎月饼吃了拉肚子”话题一度上了微博热搜之一。9月8日19时58分，知乎官方微博发表致歉信，称选购的月饼符合食品质量标准，但由于采购环节中经验不足，忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适，将对已发出的月饼进行召回。
热搜：知乎月饼吃了拉肚子
中秋将至，部分知乎用户相继收到了知乎平台赠送的定制月饼。然而，试吃该月饼后，陆续有大V反馈，身体很快出现腹泻等不适。有网友戏称，吃了知乎月饼拉肚子成“ *** 战士”。还有人说，知乎的“谢邀”却不小心成了“泻 *** ”。
市民牛先生收到的知乎月饼礼盒
武汉市民牛先生（化姓），在几天前收到了知乎的月饼礼盒。
“有天上午9点多，吃了一个奶黄流心口味的月饼当早点。”牛先生说，随后他就正常上班了，可到了中午11点多，明显感觉到肠胃有点不适，中午12点半，他就开始拉肚子了。“后来在网上看到消息，才明白是怎么回事。”不过，牛先生也表示，自己平时肠胃就比较敏感，吃了不干净的东西也容易拉肚子，所以当时没太在意，“可能是我吃得不多，半天就好了。”对于剩下的月饼，他准备扔掉。
通过牛先生展示的月饼礼盒，极目新闻记者看到，该定制月饼为一盒六个，共三种颜色，月饼和包装上均有知乎logo。
“知乎月饼吃了拉肚子”话题一度上了微博热搜之一，阅读量3.8亿。
9月8日19时58分，知乎官方微博发表致歉信称：“对于月饼问题给大家带来的困扰和不便，我们诚恳地道歉！”
有网友指出，知乎月饼“为追求低糖，把原本占月饼总重约20%的糖分全都换成了糖醇，引起腹泻”。对此。知乎微博官方账号回应称，此次知乎月饼委托业内口碑较好的成熟企业生产，选择了厂家提供的低糖配方。出厂产品经过生产方和 *** 第三方机构检测，符合食品行业相关质量标准，但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适，是知乎方面的失误，已经联系召回所有月饼。
在接受极目新闻记者采访时，知乎相关工作人员说，对于已经产生身体不适的朋友，他们会根据受影响用户的反馈，做出相应的妥善处理。
近年来，将定制月饼赠送给客户或员工已成为许多公司的中秋的传统项目，不少人还会在朋友圈里晒自己收到的月饼，增加其社交属 *** 。
今年也并非知乎之一次向用户赠送中秋月饼。极目新闻记者在网上看到，早在2017年，就有网友将收到的知乎定制月饼晒图发布，并分享其测评感受。
医生：糖醇摄入量每日每次不应超过20克
代糖摄入过多真的会引起腹泻吗？
“普通人每日每次摄入代糖的总量在20克以内，应该是比较安全的。”武汉市第三医院光谷院区消化内科副主任医师 *** 星说，糖醇是一种多元醇化合物，一般由糖类经过转化而来，是糖的代用品，但热量比糖要低得多。然而，由于其分子式相对较为稳定，糖醇在进入 *** 后，不易被 *** 所分解和吸收，摄入量过多就容易导致腹泻。
从网友提供的知乎月饼包装盒上，极目新闻记者看到，该月饼使用的均为麦芽糖醇液、赤藓糖醇、山梨糖醇液等糖醇代替糖，但并未标注各成分的含量。根据有网友所述“只吃一个便出现腹泻症状”推测，单个月饼的糖醇含量就有可能超过20克。
出现因糖醇不耐受而出现的腹泻，应该如何处理？它与肠道感染而引发的腹泻，有何不同？
*** 星说，因肠道感染而引发的腹泻，还可能伴随发热、血常规主要指标有改变等症状；而糖醇不耐受的主要症状就是腹泻， *** 常规的检查结果一般为阴 *** 。一般而言，只要停止食用糖醇后半天至一天时间，即可恢复正常。如果只是轻症的话，在家观察即可；若腹泻次数较多、甚至出现脱水症状，应及时去医院对症处理。
本是处于好心，却引发了“集体腹泻”。对于知乎的月饼“翻车”现象，武汉大学经管学院吴先明教授认为：随着消费者饮食观念的变化，知乎迎合“控糖”潮流本没有错，但风险是与变革相伴随的。食品安全无小事，作为一家非食品生产经营企业，知乎在委托第三方生产厂家 *** 月饼礼盒时，食品安全意识不强，未建立相关风险防范控制机制，是导致此次“翻车”的主要原因。
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代糖虽好，也不可贪吃光明 *** /视觉中国
光明 *** /视觉中国
“来一包木糖醇口香糖！”“来一杯奶茶，代糖的那种！”
现在，一些便利店、奶茶店或者 *** 平台，代糖产品受到越来越多“控糖人群”的追捧，这背后折射的是人们对健康的追求。
的确，代糖的出现，似乎缓解了一些“控糖人群”的纠结——既要健康，又放不下对甜食的念想。那么，代糖真的是“控糖人群”的福音吗？如何合理选择代糖食品？记者就此采访了长期从事营养健康研究的北京大学公共卫生学院教授马冠生。
代糖可以降低能量摄入吗
甜点、零食、奶茶、冰激凌都是90后李梅的更爱。她每天纠结的是——吃还是不吃？少吃一点还是再来一口？
碳水化合物，也称糖类，是自然界最丰富的能量物质。而在人们的饮食中，甜味又是人类快乐的源泉之一。放肆吃甜食而不长胖，是李梅一直以来的愿望。
其实，代糖食品已广泛应用于糖果、甜点、饮料等食物，其中不乏一些知名品牌。令人眼花缭乱的代糖成分是否足够健康，成为“李梅们”关注的问题。
代糖不是糖，为什么吃起来会有甜味呢？
“之所以能感觉到甜味，是因为代糖的空间结构具有和糖类似的物质，可与舌头味蕾上的甜味受体结合，从而向大脑发出信号，这样我们就感觉到了甜味。”马冠生解释说，代糖与甜味受体的结合能力比糖更强，因此甜度可达糖的几十、数百，甚至数千倍。要达到和白砂糖相同的甜度，只需在食品中添加极少量的代糖，但又能大大降低食品中糖类的能量。
“代糖又被称为甜味剂，是可以为食物增加甜味的一类物质，属于食品添加剂。目前市面上出现的代糖主要有三类：人工合成代糖、天然代糖和糖醇类。”马冠生介绍，从成本上看，人工合成的甜味剂 *** 价比高，因此大多数代糖食品是以人工合成的甜味剂为主要成分，诸如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、三氯蔗糖（蔗糖素）等，当然国家对食品添加剂的使用范围和剂量都有明确标准。
在天然代糖家族中，有甜菊糖、罗汉果苷、甘草甜素等，它们大多是从植物中提取的，甜度虽高但热量几乎可以忽略不计。“糖醇类代糖则包括赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等，不但能预防 *** ，还可以对肠道微生物调节起到助益作用。”马冠生说。
代糖可能“欺骗”了你的大脑
吃甜食让人心情愉悦，幸福感倍增，这是消费者喜欢甜食的原因之一。
而立之年的王福是一个甜食爱好者，但在去年的体检中被查出了糖尿病。王福也“启动”了他的甜食“节制”模式。
但当听说一些甜食已经使用代糖取代蔗糖后，王福对甜食又开始蠢蠢欲动了。一直在控糖的他给自己点了一杯奶茶，据他描述，口感和含糖奶茶一样，没什么区别。
替换甜食的代糖，真的可以任 *** 吃了吗？
在 *** 内，大多数非营养型代糖的分解产物不含葡萄糖，也不直接参与胰岛素的分泌，所以从理论上来说，非营养型甜味剂不会引起血糖升高。“这么看好像是控制了糖类摄入，但却会让我们产生吃了代糖就可以随意多吃其他东西的补偿心理，反而摄入了更多食物，增加体重超重的风险。”马冠生解释道。
在专家看来，虽然代糖本身不产生能量，但其对 *** 的影响是多方面的，如果过多食用代糖，可能会影响体内激素分泌。比如当 *** 摄入代糖，大脑会误认为身体摄入了糖分，进而分泌胰岛素，但却没有等来与葡萄糖的“相遇”。久而久之， *** 分泌胰岛素的信号日渐迟钝，肥胖、糖尿病等慢 *** 风险随之增高。
有研究还发现，一些代糖食品还可能导致肠道菌群紊乱。如果用此类代糖食品取代葡萄糖，那原本需要用葡萄糖来维持自身生长的菌群就会被杂菌取代。长此以往，肠道内的菌群环境就会被 *** ，可能出现便秘、腹泻、消化 *** 等问题。
00后小姑娘马文，很喜欢喝甜味饮料，尤其在夏季，各种品牌的冰镇饮料几乎成了标配。前不久，一项研究报告引起她的关注——《美国医学会 *** ·内科学》发表的一项超过45万人的跨 *** 究指出，大约每天摄入软饮料（不含酒精的饮料，编者注）量大于500毫升的人群，与每月少于 *** 毫升的人群相比，总死亡率高17%。
对此，马冠生特别指出，代糖并不等于无糖，不能毫无节制地食用。
适度食用 过犹不及
尽管目前市面上合格的代糖食品，添加的代糖是符合食品安全标准的。“但这并不 *** 可以长期大量食用。对代糖，我们要有科学理 *** 的态度，适度食用，过犹不及。”马冠生表示。
在不少专家看来，对糖尿病患者等人群，代糖是不错的选择。适度的代糖能解馋，提升人们的幸福感。“可以选择一些天然非营养 *** 代糖，比如甜菊糖、罗汉果苷等，这都是相对安全的。”马冠生介绍，“孕妇和儿童抵抗力较差，需要补充足够营养以保持免疫力，这两类人应尽量少用或者不用代糖食品。”
多年来，“舌尖上的 *** ”让不少人付出了“甜蜜的代价”。针对国内民众饮食中的含糖量，马冠生团队发文指出：目前我国人均每日添加糖摄入量约为30克，3-17岁常喝饮料的儿童，仅从饮料添加糖中摄入的能量就超过总能量的5%。世卫组织建议，人均日添加糖提供的能量应控制在总能量的5%以下，或糖量不超过25克。
那么，25克糖量相当于多少实物？“大约相当于大半听可乐，或者半杯奶茶，或者一杯酸奶。”马冠生说。
这些年，我国“小胖墩”日益增多。多项研究结果提示，儿童期肥胖，会增加成年后心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病等慢 *** 非传染 *** 疾病的发病风险。不少女 *** 也意识到——糖可能是导致皮肤暗黄、胶原蛋白流失的“元凶”。
要想真正控糖，最重要的是要养成健康的饮食习惯和生活方式，马冠生给出建议：“少喝或不喝含糖饮料，更不能用饮料替代饮用水；少吃类似糕点、甜点、冷饮这样的甜食，因为其中添加进去的糖、油都不少；炒菜做饭少放糖；选购预包装食品，也要看营养成分表，选择碳水化合物或含糖量低的产品；在外就餐或外出游玩时更要注意控制糖量摄入。”
（本报记者 金振娅）
按规定使用，代糖也很安全 月饼致腹泻问题在哪？用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受。代喆表示，严格按照国家规定的标准范围添加代糖，是符合食品安全的。但体质敏感的人应当注意控制摄入量。麦芽糖是糖醇，和其他糖醇类一样，少量食用对血糖基本没有影响，但不适宜大量食用，一般建议短时间内食用量在100克以下，食用较多就可能造成腹泻。麦芽糖醇在 *** 中只能被部分消化且吸收率极低，容易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收。如果过量摄入，会引起胃痉挛和腹胀，出现肠鸣、腹泻等肠胃不适症状。据果壳解释，不仅麦芽糖醇会导致腹泻，木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇也会。只不过，它们导致腹泻的阈值不一样，有的高有的低。无糖饮料中常见的赤藓糖醇，是最不容易引起腹泻的一种；每瓶饮料中的赤藓糖醇，也还不到腹泻阈值。（via武汉晚报）
来源： 广东12320
无糖饮料有时比有糖饮料危害更大？专家这样说上周还在喊着热热热
转眼已在讨论秋天的之一杯奶茶了
一早
一个关于无糖饮料的话题引起关注
跃上微博热搜
阅读量破亿
曾有研究表明
糖分可以通过味觉诱导让人产生愉悦感
可是过多的糖分
让人又爱又恨
这时无糖饮料横空出世
简直是爱糖人士的救星
但是
这些无糖饮料真的能敞开喝吗？
*** 总医院之一医学中心内分泌科主任母义明表示：“代糖食品尤其是很多的无糖饮料，所谓的零糖、零脂、零卡路里的饮料，其实对 *** 是没有好处的。很多研究发现，长期喝无糖饮料，如果它是加了甜味剂，比如说像三氯蔗糖、阿斯巴甜、木糖醇等等，这些含有甜味的代糖饮料，它和含糖饮料在导致糖尿病发生方面，并没有本质区别。相反这些无糖的、甜的饮料，在导致糖尿病和心血管疾病发生方面，可能比我们喝甜的含糖的饮料危害会更大”。
让热衷“减糖”的消费者感到疑虑的是
无糖饮料，为何能做到这么甜？
不同饮料使用的代糖并不相同，比如零度可乐主要使用阿斯巴甜，一些品牌气泡水配方表中，主要出现的甜味剂为三氯蔗糖、赤藓糖醇等。
赤藓糖醇是一种从小麦、玉米等天然植物中提取的糖类替代品。食品工程博士、食品行业资深研发者云无心介绍，赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%~70%，一次 *** 摄入不能超过30g，否则可能出现腹泻症状。
让口感更甜的，是三氯蔗糖——这种高倍甜味剂的甜度是蔗糖的600倍，成本也很低，只要加极微量，就能让甜度达到要求。
原国家食品 *** 品监督管理 *** 在2016年发布的食品安全风险解析中专门谈到，甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类，分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。
根据我国现行《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，纽甜、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾、D-甘露糖醇、甜蜜素、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作为甜味剂可以用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等食品中。
国际上对食品添加剂安全 *** 评价的更高权威机构—— *** 粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家 *** 会（JECFA）对每一种甜味剂均提出了每日允许摄入量（Acceptable Daily Intake，ADI）。JECFA认为，按照ADI值正常摄入甜味剂，不存在安全问题。
理论上说，只要按照相关法规标准正确使用甜味剂，就不会对 *** 健康造成损害。问题在于，从近年来各地市场监督管理局公布的监督抽查中发现，在果冻、话梅等零食中均有发现超标使用甜味剂的情况，有个别生产厂家不了解相关标准的规定，技术管理水平不高，也不排除为节约生产成本，故意违法使用的情况。
不管是代糖、少糖还是无糖
不管怎样
浅尝辄止不要贪杯
健康之一！你说呢
来源： 长沙电视台政法频道
“低糖、无糖”背后的甜味剂随着人们健康意识的提升，无糖、低糖产品如今更受到青睐。《健康中国行动（2019—2030年）》中建议，居民蔗糖的摄入量每人每天不超过25克，倡导使用天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。甜味剂既能满足市民对甜味的渴求，又能做到低糖、无糖，近年来颇受市民追捧。记者调查发现，甜味剂不仅普遍存在饮料中，各类食品中也存在，甚至连腌制类的咸菜都会使用甜味剂。
不过，世界卫生组织本月发布一份关于非糖甜味剂的新指南，建议不要使用安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠等非糖甜味剂来控制体重或降低非传染 *** 疾病风险。有关糖和甜味剂对 *** 的影响，学术界也有着 *** 。近日记者对此进行了采访。
调查 超市食品和饮料中普遍有使用甜味剂
近年来，国家 *** 了一系列减糖控糖的相关政策，代糖由此走进公众视野。代糖指的是人工甜味剂，如三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等，以及天然提取物如甜菊糖苷、罗汉果苷等，还有一些糖醇类功能糖如赤藓糖醇、麦芽糖醇等。
在政策引导和 *** 健康意识提升的驱动下，食品饮料行业掀起了低糖、无糖的消费热潮，记者探访多家商超发现，甜味剂在食品和饮料中普遍存在。记者查看多款无糖、低糖饮料上的包装信息，发现人工甜味剂频频出现在配料清单中。某超市销售人员告诉记者，如今年轻消费者更倾向于喝无糖、低糖的饮料。市民王女士表示：“无糖饮料不含糖却有甜味，满足了我既想减肥又想吃甜食的愿望。”
无糖产品的线上销售也同样火爆。记者在电商平台搜索“无糖饮料”，发现多个品牌的饮料产品都推出了无糖系列。据艾媒咨询2022年调研，中国消费者对碳酸饮料含糖的看法主要为偏好低糖（55.7%）、偏好无糖（23.0%）；还有调查显示，某电商平台站内“无糖、低卡、低脂”等关键词的主动搜索量2年来增长了34％。
不只饮料，食品中也普遍存在甜味剂使用情况。记者在某超市食品区看到，一款咸味花生就添加了甜蜜素、糖精钠等多种甜味剂；而在一款饼干中则添加了山梨糖醇、赤藓糖醇等甜味剂。记者随后查阅各种食品包装发现，面包类、果冻类、水果罐头类、调味料类、脱壳熟制坚果等产品均有甜味剂的身影。意想不到的是，连咸菜类腌制食品也有使用甜味剂作为调味。
检测 甜味剂超范围、过量使用现象依然存在
记者了解到，尽管甜味剂被允许使用，但也存在超范围、超剂量使用的情况。如国家市场监督管理 *** 今年关于15批次食品抽检不合格情况的通告中，一款麦香酥麻花的糖精钠检测值就不符合食品安全国家标准规定；记者查阅国家市场监督管理 *** 和各地市场监督管理局的抽检报告了解到，在蔬菜腌制品、水果蜜饯、坚果及炒货、冷冻饮品以及果冻中都有出现甜蜜素超标，不仅农贸市场、非品牌、散装食品中存在，正规超市的产品也存在违规添加甜味剂的情况。去年8月，上海市市场监督管理局就对某企业进行处罚，因其经销的进口橙汁检出安赛蜜不合格。而按规定，果蔬汁属于食品添加剂例外产品，安赛蜜属于不能添加到果汁里的甜味剂之一。
今年5月19日，广东省市场监督管理局发布的关于10批次食品不合格情况的通告称，广东某食品企业生产的逍遥 *** 果，其甜蜜素不符合食品安全国家标准规定，属于超 *** 使用；今年3月17日，广东省市场监督管理局发布关于26批次食品不合格情况的通告也直指甜味剂超 *** 使用问题：某食品厂生产的脆甜荞头，其糖精钠不符合食品安全国家标准规定。
深圳市华测检测认证集团股份有限公司食品实验室对2020年广东省广州市、佛山市、清远市市售的16类、合计1018份食品样品中甜蜜素的含量进行测定显示，蜜饯凉果类、腌渍的蔬菜类、糕点类和饮料类4类食品中部分样品的甜蜜素含量均超过国家标准限值，风险较高。
此外，年轻人喜欢的奶茶和烟火味十足的豆浆也存在违规使用甜味剂的情况，最主要表现在使用了不得添加于饮料类食品的糖精钠，其次是超 *** 使用甜蜜素。而街边小店所卖的馒头也存在类似问题：今年2月，广东省市场监督管理局发布关于57批次食品不合格情况的通告称，数家点心店加工自制的馒头，其甜蜜素使用不符合食品安全国家标准规定。
监管 允许使用甜味剂 一旦滥用将严厉查处
对于甜味剂的应用，我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对允许使用的甜味剂品种以及使用范围和更大使用量都有具体规定。
2019年，国家市场监督管理 *** 办公厅发布《关于规范使用食品添加剂的指导意见》，要求食品生产经营者（含餐饮服务提供者）严格按标准规定使用食品添加剂，进一步加强食品添加剂使用监管，防止超范围超 *** 使用食品添加剂。
国家市场监督管理 *** 特别提到，积极推行减盐、减油、减糖行动，科学减少加工食品中的蔗糖含量，倡导使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。同时也要求，食品生产经营者应当加强食品原辅料控制和检验，对食品原辅料中包含的食品添加剂合并计算，防止食品添加剂的超范围超 *** 使用。
在甜味剂混合物广泛应用的同时，也应警惕多种甜味剂组合使用的安全 *** 问题。国家食品安全风险评估中心提醒，我国食品中甜味剂的联合使用现象普遍，有45.61%的食品使用2种及以上的甜味剂，最常见的前5种甜味剂依次为安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖和糖精钠。
甜味剂一旦发现被滥用，相关部门也将严厉查处。广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
甜味剂并非必然选择
天然甜味剂相对安全风险更小
“目前来看，甜味剂作为蔗糖替代物已经形成一种趋势。”江南大学食品学院教授华霄认为，甜味剂并不是必然选择。“根本问题是当前消费者从食品中摄入能量过多，超过了 *** 正常需求。”在他看来，不是甜味剂或糖本身不好，而是过量不好。“一些市民为了克制能量摄入过多而选择零卡的甜味剂替代高能量的白砂糖，但如果日常能遵守膳食指导，做到能量平衡，那就不需要刻意规避白糖，也不需要选择甜味剂来代替。”
华霄认为，天然甜味剂和人工甜味剂都属于食品添加剂，如果按照食品添加剂国家标准来使用，可以认为都没有安全问题。“但如果在长期摄入的情况下，可以认为天然甜味剂更健康，因为天然甜味剂已经在自然界长期存在，其结构更容易在各种代谢途径中被代谢掉，不会累积在 *** 内。”
华霄介绍，天然甜味剂一般是指从植物中提取得到的，目前实现商业化生产的主要有三种，其中在全世界用得最多最广泛的天然甜味剂是甜菊糖苷，它是从南美洲一种菊科植物的叶片中提取出来的天然物质，而我国是世界更大的甜叶菊种植国和甜菊糖苷生产国；此外，罗汉果里面的罗汉果苷以及甘草中的甘草酸也是天然甜味剂，但这两种甜味剂目前因为种植量和生产成本问题， *** 相对较高，没有大规模推广。
但即使是天然甜味剂，在学界也存在争议。华霄说，目前已有很多科学研究认为甜菊糖苷具有正面的生理功效，如调节代谢、对抗心血管疾病等，但也有观点认为包括甜菊糖苷在内的甜味剂欺骗了大脑的甜味神经，可能会引起胰岛素分泌混乱，但该说法还没有被证实。“总之，各种甜味剂在法规范围内都是安全的，但长期摄入的话，理论上天然甜味剂安全风险更小一些。”
对于市民选购带甜味剂的食品或饮料，华霄建议优先选择添加天然甜味剂的。“天然甜味剂的原料是植物，并且有较长的食用历史，像甜菊糖苷在人的大肠中可以被微生物发酵代谢；而人工甜味剂则是通过化学反应合成的， *** 一般不能代谢，安全 *** 存在一些疑问。”（周伟良）
来源： 广州日报
保龄宝：国内代糖市场存在较大的发展空间新京报贝壳财经讯（记者阎侠）6月6日，保龄宝发布投资者关系活动记录表。
在与调研对象交流过程中，保龄宝介绍了代糖行业的整体空间。“代糖是最近几年国内市场刚刚兴起的一个大趋势，以赤藓糖醇为 *** 。但是这个市场远远没有达到国外（尤其是欧美，包括日本）代糖的水平和级别。从软饮料角度来讲，在欧美包括日本无糖甚至是低糖的产品占比超过40%—50%，国内不及20%。国内代糖市场存在较大的发展空间。”保龄宝表示。
保龄宝还表示，从整个代糖品类而言，真正的代糖还是以糖醇与高倍甜味剂复配为主，但这部分份额在代糖的大品类里占比不太高，虽然在饮料里看到很多零糖零卡零脂的宣传，但是在更多焙烤、零食里面这种低糖和减糖的应用还存在相当大的空白。所以从代糖产品的品类上来看，1.0时代我们用果葡糖浆来替代蔗糖，市场份额很大。替代蔗糖的品类里果葡糖浆是更大的，但是果葡糖浆还有很多问题。用零糖或者低卡的糖醇取代的份额占比仍然较少。虽然后面延续出来一些功能型低聚糖，功能型膳食纤维和甜味剂复配也可以达到代糖的效果，现在主体代糖还是以低倍糖醇和高倍甜味剂复配为主，从前景上来看，还是趋向于更加天然健康的一个大方向。从天然方向来讲，糖醇里更具 *** 的仍然是赤藓糖醇，其他的木糖醇、麦芽糖醇等是人工合成的糖醇，且除赤藓糖醇外其他糖醇都存在热量，其他方面无论是安全 *** 还是耐受量包括整个的代谢通道上，还是和赤藓糖醇存在较大差异。
编辑 宋钰婷
校对 柳宝庆
代糖原料能否在烘焙市场掀起浪潮？烘焙产品是日常生活当中比较常见的一种食品，各种烘焙食品层不出穷，多样化的产品让每一个人都对烘焙产品产生了更多的热爱，但是对于一些想要变瘦的人来说，吃烘焙类食品会为他们造成心理负担。
健康食品在后 *** 时代已经成了消费者的重要选择，想要尝试烘焙食品，但是又考虑到健康问题，在这一方面或许有一个东西可以给消费者 *** ——那就是代糖。
那么烘焙行业对于代糖的需求到底如何？
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健康与美味并行的新诉求
烘焙市场的现状
随着我国居民饮食结构的变化，人均消费的水平也是呈直线上升的趋势，因此蛋糕、面包等的烘焙食品越发的成为了大众消费的重要组成部分，整个烘焙行业的市场规模也是快速增长。
根据艾媒咨询的数据显示，2021年整个中国的烘焙食品市场规模将达到2600.8亿元，同比增长了19.9%，并且随着 *** 逐渐的恢复，整个烘焙市场的还是保持着较高的增长率，预计2023年中国的烘焙食品市场规模将达到3069.9亿元。
图源：艾媒咨询
入局“分蛋糕”
随着面包烘焙市场规模不断扩大，想要入局分蛋糕的品牌也是越来越多，各个行业都想吃烘焙这一块“蛋糕”。近年来，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌，星巴克、瑞幸等咖啡品牌，甚至还有光明、中石化、京东便利店这样的跨界选手也是加入了烘焙赛道。这些跨界而来的茶饮品牌通过“茶饮+面包”的组合，更加迎合了消费者的需求。
从以上现象来看，在烘焙行业，创新也是非常重要的一点。立足消费者的健康需求，早已席卷饮料市场的0糖、低糖之风“吹”进烘焙市场似乎是必然之势。
那么，目前哪些常见的代糖原料已经走进了烘焙市场？还有哪些潜力代糖原料即将步入烘焙领域？烘焙市场的0糖、低糖落地实行情况如何？
植提桥由此策划了“代糖原料走近烘焙市场”的系列选题内容，采访了行业内众多代糖企业以及终端品牌，和他们一起探讨上述问题。本篇文章为整个系列的之一篇，着重探讨已经在烘焙市场使用或尝试使用的代糖原料。
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代糖原料在烘焙中的应用现状
众所周知，目前在烘焙食品领域，很多代糖原料已经进行了普及，而且烘焙市场的用糖量相对来说比较大，不同的代糖原料在烘焙当中使用是有不同的比例和不同的反应，那么这些代糖在烘焙中都是怎样被使用？
木糖醇
木糖醇是认知度很高的健康代糖，木糖醇口香糖更是家喻户晓，但其实不仅仅是口香糖领域，木糖醇在烘焙行业中使用的频率也非常高。
植提桥从河南豫鑫糖醇了解到，在烘焙食品中，木糖醇从甜度上来讲可以与蔗糖进行1:1的替换。它的甜味非常出众，可以提供一种清凉的甜感。木糖醇还具有较好的保湿 *** ，与一些软 *** 面包可以良好地进行结合。同时木糖醇对微生物是 *** 培养基，所以可以延长烘焙产品货架期。
在烘焙领域的应用范围和优势方面，豫鑫糖醇谈到，市场上一些无蔗糖烘焙饼干、面包类的产品大多数使用木糖醇，在预包装的烘焙食品里面，木糖醇的使用也已经非常成熟。
但糖在烘焙当中的作用不仅仅只是提供甜味，它对产品的颜色、质构、美拉德反应、风味以及货架期都有重要的影响。
图源：千图网
与蔗糖相比，木糖醇不与蛋白类物质产生美拉德反应，在产品着色方面存在着一定的差距，同时木糖醇产品难以被发酵。所以实际生产应用中要结合产品质构等问题，综合考虑添加量或使用多种糖醇原料复配使用。
所以在烘焙领域，木糖醇从甜味、保湿、蛋糕的膨胀和支持 *** 能等方 *** 有出色的表现，但受制于难以发酵、无美拉德反应等问题，单纯使用木糖醇进行完全代糖生产烘焙类产品，还存在着一定的难度。木糖醇可以选择与麦芽糖醇、木糖、 *** 糖、赤藓糖醇等产品复配，从而应用于更广泛的烘焙产品，豫鑫应用研发中心针对烘焙行业不断探索研究，可以为客户提供一站式方案支持。
赤藓糖醇
赤藓糖醇这几年已经声名大噪。元气森林的出现让赤藓糖醇这个代糖原料进入大众的视野，也让赤藓糖醇原料爆火了起来，但是可能很多人不知道，赤藓糖醇除了可以在饮料当中为消费者提供甜味之外，在烘焙行业也有一定的应用。
爱乐甜表示，因为赤藓糖醇和木糖醇同样是对血糖波动影响很小的代糖，所以在烘焙当中也可以进行使用。
但是它也有一些弊端，比如在烘焙的产品当中它不会发生美拉德反应影响色泽、风味，溶解度较低易析出影响质构和口感，并且因为赤藓糖醇的甜度是蔗糖的65%-70%，所以在使用的时候需要进行复配，来提高甜度，并更好的拟合蔗糖的甜感曲线。
图源：千图网
山东福洋表示目前市面上已经有使用赤藓糖醇的烘焙品牌，比如消费者熟悉的港味蒸蛋糕，现在已经将赤藓糖醇运用到了其烘焙产品当中，所以说赤藓糖醇未来在烘焙市场也会成为主要的代替蔗糖的原料。
那么除了木糖醇和赤藓糖醇这两个糖醇类的代糖原料之外，还有哪些代糖原料在烘焙市场有应用？
麦芽糖醇
相较于前面提及的两个代糖原料，麦芽糖醇进入烘焙市场更早，很多面包糕点中都有应用到麦芽糖醇，包括馅料里面也会用到液体麦芽糖醇。目前消费者在市面上已经可以看到非常多使用麦芽糖醇来 *** 的烘焙产品，比如奥利奥的无糖夹心饼干、江中猴菇的无糖饼干，德芙的无蔗糖黑巧等，这些代糖烘焙产品受到消费者的广泛喜爱。因此，消费者对于麦芽糖醇认知度方面也相对更胜一筹。
目前来看，烘焙市场对于代糖原料的需求非常大，许多原料生产商在产品开发过程中也会根据市场的需求来做出一系列的调整，其中应用相对广泛的原料就是麦芽糖醇。
为什么麦芽糖醇在烘焙中使用更加广泛？华康股份认为：
首先，它的甜度大概在蔗糖的90%左右，甜味特 *** 接近于蔗糖。
同时麦芽糖醇的保水 *** 比较好，在蛋糕当中使用，可以显著降低鸡蛋液的表面张力，提高泡沫的稳定 *** ，改善蛋糕品质，因此在烘焙当中有较多的应用。
图源：千图网
麦芽糖醇的优势鲜明，而局限也同样存在，即耐受 *** 问题，消费者如果摄入过多之后可能会存在腹泻的隐患，因此在使用剂量方面需要注意。
整体而言，麦芽糖醇在烘焙市场中的应用潜力非常大的，是烘焙食品减糖方向的成熟度较高的代糖原料，与众多代糖原料相比，具有风味、加工 *** 能、成本等方面的优势。
尽管在烘焙市场足够出色，但麦芽糖醇要想占领更大市场仍需企业做更多“功课”。
华康股份同时认为，为了满足烘焙市场不断变化的减糖需求，企业会努力帮助消费者更加了解代糖原料的本质，结合大众对烘焙产品的健康追求，为烘焙行业客户定制一体化的产品减糖方案，开发出更多健康产品回馈消费者。
罗汉果
罗汉果甜苷，是罗汉果中提取的天然甜味剂。它是一类非糖类物质，不含热量和碳水，甜度更高约是蔗糖的300倍，味道清甜而无异味。
罗汉果甜苷属于非发酵物质， *** 质稳定，在食品饮料等产品 *** 过程中不会发生变化；可用于 *** 低热量食物，也非常适用于糖尿病，肥胖以及对体重有特殊要求的群体，儿童长期食用也不会引起 *** 问题。
烘焙领域的代糖解决方案
罗汉果在烘焙领域也有应用优势。植提桥从湖南华诚生物资源股份有限公司（以下简称华诚生物）了解到，华诚生物很重视罗汉果在烘焙领域应用，特别成立了由华南理工博士领衔、食品专业硕士等专业人士为主的烘焙研发项目组。并针对罗汉果在烘焙领域应用提出了三种解决方案：
1、0糖方案
这一方案，提供的是罗汉果烘焙专用糖FP060，主要为罗汉果甜苷和赤藓糖醇等代糖原料的协同复配。这一产品弥补了赤藓糖醇等代糖原料在烘焙领域单独使用的不足，更大限度发挥低糖低卡的优势。
比如在 *** 蛋糕时，蛋白打发较好，蛋糕内部组织、口感和高度差别不大；成品表面上色效果良好。
对于饼干 *** 来说， *** 过程面糊状态较好，烘烤后定型较好；饼干组织比较细腻，并可保持酥脆的口感。
在 *** 面包的发酵过程中，可发酵至原体积一倍左右；烘烤上色较快。口感偏软，气孔适中。
2、减糖方案
这个方案不全部取代蔗糖，采用蔗糖+罗汉果甜苷/浓缩汁+其它代糖原料的复配。产品特点是可以达到与原产品口感、品质零差别的烘焙产品。
3、0蔗糖方案
此方案完全不用蔗糖以及其它代糖原料，全部采用纯罗汉果浓缩汁，根据规格不同，拥有蔗糖1～15倍的甜度，华诚烘焙专用罗汉果浓缩汁LHGJ05, 可更大程度的减糖不减甜，而且做出来的蛋糕、饼干、面包与原产品的差别很小，发酵适中、成品表面上色也不错，内部组织、口感、高度差别和普通蔗糖差别不大。
图源：千图网
“百搭”的罗汉果
烘焙产品本身淀粉含量比较高，很难做到完全无糖，所以华诚周展表示，代糖在烘焙领域的使用，更应该侧重减糖或者0蔗糖。罗汉果甜在烘焙产品中的应用，华诚生物已经积淀多年，公司在长沙开了几年的甜品店，尤其针对烘焙产品应用方案已经取得了相当一部分的终端忠实粉丝。对面包、饼干、糕点及甜品等不同烘焙产品都有针对 *** 的0糖、低糖或0蔗糖方案。
对于代糖原料与烘焙产业的未来发展趋势，华诚周展再次强调，要想方案在烘焙产品中有好的表现，几种代糖原料之间复配互补是理想方案。作为 *** 食同源的罗汉果，其“高甜、无后苦味”的特点，让它成为代糖原料中不可或缺的角色，它可以和其他所有的代糖原料进行更好的协同，从而达到减糖/0蔗糖效果。除了用作天然甜味剂，罗汉果甜苷还可作为风味剂增强剂，广泛用于香精香料的复配增强风味；也可用于 *** 风味食品，抑制或者掩盖某些食物的 *** 味道。这些特点也让罗汉果贴上“百搭”的标签。
广泛种植，打通全产业链
关于罗汉果资源问题，很多人会受限于“罗汉果生长有独特气候条件，无法大面积推广种植”的传统观念，这也在某种程度上 *** 了罗汉果在下游端的推广应用。针对这一疑问，华诚周展表示，原料资源这一瓶颈已被华诚打破，公司通过对罗汉果种苗的优化及种植技术的改进，已成功在湖南江西40多个县市大规模推广种植了罗汉果，有效解决了传统桂林地区以北种植罗汉果的适应 *** 问题，并且品质和产量均无显著差异甚至要更好。目前已经在湖南、江西等地种植成功，源头问题解决了，也就为打通全产业链铺平了道路。
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享受美味与健康0负担
其实，糖在烘焙当中不仅仅是担任调味的“角色”，它还有很多重要的“角色”，比如减少蛋腥味、具有吸水 *** 和保湿度、防止油脂的氧化、天然保鲜剂、糖的焦化上色作用、改善面团结构、增加酵母的活跃 *** 、吸收蛋白质水分，增强粘 *** 、表面的装饰等等。
从目前来看，烘焙市场糖的容量非常大，在使用代糖的时候，很多代糖目前还是不能达到蔗糖的作用，所以完全靠代糖来取代蔗糖是不可能的。
但是针对这方面的问题，还是要一步一步来解决，也可以通过复配等 *** 来达到想要的效果，因为单一甜味剂的使用可能甜感曲线跟蔗糖有很大差别；其次，单一的代糖很难达到烘焙需要的质构或者是美拉德反应，所以复配一定是一个趋势。
相信未来烘焙市场和代糖原料一定是有一个完美的融合，让喜欢烘焙产品的消费者们可以享用更多减糖和0糖的产品，既有甜味的满足也对身体健康多了一份保障。
后续，该系列文章还将陆续发布，如果您对本话题感兴趣，可留言与我们共同探讨。
文章提及的代糖原料涉及的生产商统计（部分）
注：本表格仅根据植提桥对相关企业的采访汇总，不 *** 全部生产企业。（企业排名不分先后）
再次感谢：河南豫鑫糖醇有限公司、爱乐甜品牌、山东福洋生物科技股份有限公司、浙江华康 *** 业股份有限公司、湖南华诚生物资源股份有限公司对本篇文章的支持。
美国作家戴维·考特莱特在《上瘾五百年》中写道，糖不仅是一种调味剂，还是一种安慰剂，它能够 *** 大脑释放多巴胺，让人产生 *** 。进化学家更是指出，那些爱吃甜的原始人，由于获取了更高的能量而更多地得以生存繁衍，所以对甜蜜的追求深深地镌刻在人类基因里。
古人制糖
早在西周时期，《诗经·大雅》中便出现了“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句，意思是周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。这说明远在西周时就已有饴糖，而饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。在稍后的公元前3世纪，印度人更是开始大规模地种植甘蔗， *** 红糖。当时，印度人把糖叫做“Sarkara”（梵文），而这便是英文单词“Sugar”的前身。由此可见，人类对甜蜜的追求，是不分时间、不分种族、不分地域的。
到了当代，随着制糖技术的进步，曾经作为王公贵族座上客的蔗糖，开始飞往寻常百姓家。渐渐地，“甜蜜的烦恼”开始出现，过量摄入蔗糖被认为会导致 *** 、肥胖症、Ⅱ型糖尿病等疾病。于是，代糖开始打着“天然健康”的旗号闯进市场。
那么，代糖与蔗糖、乳糖、果糖这些天然糖，有哪些本质区别呢？蔗糖是否真的会腐蚀我们的身体？代糖又能否让我们“甜得很健康”？小编拟就此展开一番简单的讨论。
蔗糖：古人趋之若鹜，今人避之不及
蔗糖几乎是人类最常见到、最易得到的一种糖，普遍存在于植物界的叶、花、茎、 *** 及果实中，在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。从化学角度来看，蔗糖属于双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和 *** ，微溶于醇。由于甜味纯正、稳定且回味良好，蔗糖被认为是大自然赐予人类的恩惠。
不过，蔗糖也是致 *** 、肥胖症、Ⅱ型糖尿病等疾病的重要因素，导致现今许多人颇有“谈糖色变”的味道。首先，蔗糖摄入过量容易产生 *** ，糖分易在口腔中残留，残留的糖在口腔细菌作用下变成酸，对牙齿产生腐蚀作用，经过一定时间即出现所谓的“ *** ”。虽然 *** 是多方面原因造成的，但是目前科学家一致认为，吃糖多是造成 *** 的主要原因。其次，在吃糖过多的情况下，无法分解的部分就会转化为脂肪，从而带来肥胖的后果，且容易导致肥胖病、糖尿病和高血脂症。
值得一提的是，过多的糖会使体内维生素B1的含量减少。儿维生素B1是糖在体内转化能量时必须的物质，维生素B1不足，将大大降低了神经和肌肉的活动能力，从而易导致摔倒，发生骨折。
时代不同了，古人趋之若鹜的蔗糖，现如今却变成了“甜蜜的烦恼”。
果糖：天然糖中甜度更高的糖
果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠 *** 液体，易溶于水、乙醇和 *** 。D-果糖是最甜的单糖。
果糖的更高甜度可能达到蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度更高的糖之一，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量一般只有蔗糖的一半。此外，由于果糖比较不容易被口腔内的微生物分解和聚合，所以食用后产生蛀牙的几率就比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小的多。
值得关注的是，果糖与其他天然糖之间更大的区别就是低GI属 *** （升糖指数低，即GI值低——GI：Glycemic Index）。实验证明，在同等条件下，如果将食用葡萄糖后所产生的血糖升高指数当作100的话，那么食用果糖后， *** 的血糖升高指数仅为23，甚至有的能低至19，而蔗糖则高达65。也就是说，食用果糖后 *** 血糖的升高程度要远远低于其他传统的天然糖品，因此，果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者与肝功能不全者的饮食结构中。
乳糖：直接参与婴幼儿大脑发育进程
乳糖是人类和哺乳动物乳汁 *** 有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖。在婴幼儿生长发育过程中，乳糖不仅可以提供能量，还参与大脑的发育进程。
乳糖还是以单体分子形式存在于乳中的唯一双糖，由葡萄糖和半乳糖通过1,4-糖苷键连接而成，经 *** 内乳糖合成酶作用产生。以人乳中含量最为丰富，约为7.2g/l00mL。乳糖主要在空回肠消化吸收，通过小肠上皮细胞刷状缘分泌的乳糖酶将其水解为葡萄糖和半乳糖，后通过细胞的主动转运而吸收。葡萄糖主要为机体提供能量，而半乳糖以糖苷键结合于神经酰胺上，形成半乳糖脑苷脂，从而参与大脑的发育。婴儿期是神经发育的关键期，因此，乳糖对婴儿期的神经 *** 的发育至关重要。
而且，由于乳糖能促进 *** 肠道内某些乳酸菌的生成，能抑制 *** 菌的生长，有助于肠的 *** 作用。此外，乳酸的生成还有利于钙以及其它物质的吸收，能防止佝偻病的发生，婴儿食品中常强化乳糖。值得注意的是，酸奶制品在 *** 过程中虽然会分解一部分乳糖，但如果没有额外添加乳糖酶，还会有剩余的乳糖存在，这一点消费者需要有一点认识。
但是，如果 *** 摄入的乳糖不能或不能完全被分解吸收，便容易导致的腹胀、腹泻、腹痛等消化道症状，我们将其称之为“乳糖不耐受”。这在中国婴幼儿中发病率极高，可达46.9%-70.0%，其最常见的症状为腹泻，如若不引起重视可导致慢 *** 腹泻、营养 *** 、贫血、骨质疏松等长期危害。
麦芽糖醇：极难形成 *** 的非腐蚀 *** 新糖醇
麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇。味道纯正，接近蔗糖，但不被消化，又不被口腔微生物代谢，不会引起 *** 病的食品甜味料，特别适于糖尿病、肥胖病患者食用。科学研究表明，麦芽糖醇有以下功能特 *** ：
1、非腐蚀 *** ：麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶 *** 聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成 *** 的非腐蚀 *** 新糖醇。
2、促进钙的吸收：通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的 *** 能。
3、不 *** 胰岛素的分泌：麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么 *** 作用，这样一来减少了胰岛素的分泌。由此可见，麦芽糖醇可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂。
4、抑制体内脂肪过多积聚：如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于 *** 了胰岛素的分泌，脂蛋白分解酶活 *** 提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会 *** 胰岛素分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。
目前，麦芽糖醇已被列入美国 *** 典，其在医 *** 上的用途正不断被开发。因国内麦芽糖醇的应用刚刚起步，麦芽糖醇作为食品添加剂，我国已将其列入GB2760标准，允许在雪糕、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用。
甜菊糖苷：糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂
甜菊糖苷是一种从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提的新型天然甜味剂，而南美洲使用甜叶菊作为 *** 草和代糖已经有几百年历史。
国际甜味剂行业的资料显示，甜菊糖苷已在 *** 、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。其中，中国是全球最主要甜菊糖苷生产国。作为天然低热量甜味剂，甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300，且在摄入 *** 后不被吸收、不产生热量，是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。
而且，甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时，还可提高其甜度，改善口味，于是被广泛应用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯中。
赤藓糖醇：唯一一款零热量糖醇
赤藓糖醇在自然界中广泛分布，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、 *** 、尿液中均能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。赤藓糖醇可由葡萄糖发酵制得，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。
相比于其他甜味剂，赤藓糖醇均有以下优势：
1、零热量：赤藓糖醇是唯一一款零热量糖醇。由于其分子量小，容易被 *** 吸收，同时被 *** 吸收的赤藓糖醇只有少量进入 *** 大肠被微生物发酵。80%的赤藓糖醇被 *** 食用后进入 *** 血液之中，但不能被 *** 内酶分解代谢，不为机体提供能量，不参加糖代谢，只能通过尿液从 *** 排出。
2、耐受 *** 高：一般来讲，女 *** 对赤藓糖醇的耐受量通常为每千克体重为0.8 克，男 *** 会略微再低一些。比木糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇都高，主要原因是赤藓糖醇的分子量小，吸收少，主要通过尿液排出，从而避免了高渗现象造成腹泻发生，避免了肠道细菌发酵产生胀气现象。
3、抗 *** *** ：赤藓糖醇不被 *** 口腔细菌利用，因而不会产生酸 *** 物质对牙齿造成伤害，从而引生牙齿发生龋变，对口腔细菌生长产生抑制效果，从而起到保护牙齿的作用。
目前，赤藓糖醇被广泛应用于新型零热量、低热量饮料的研制。赤藓糖醇可以增加饮品的甜度、厚重感和润滑感，同时减少苦味，还可以掩盖其他气味，提高饮料风味。赤藓糖醇还可以明显改善植物提取物、胶原蛋白、肽类等物质的 *** 异味。
工业代糖：垃圾食品的亲密伴侣
除了上文提到的麦芽糖醇、赤藓糖醇（天然代糖）、甜菊糖苷（天然代糖）等外，非营养 *** 人工合成甜味剂——又称“工业代糖”，由于供应稳定， *** 较低且甜度高，也广受食品加工业的喜爱。其中，糖精、阿巴斯甜、甜味素等，是最为常见的几种。
糖精是最早（一八七九年）发现的人工甜味剂，甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末，易溶于水，对热稳定且 *** 便宜，但因食用后有苦味，所以在甜精（cyc *** te）问世后，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十） *** ，此后糖精才被广泛使用。至于毒 *** 试验方面，目前的研究结果显示，糖精曾在动物实验中发现有导致 *** 癌的可能 *** 。在此基础上，美国食品和 *** 物管理局(FDA）所建立的每日容许摄入量（acceptable daily intake）为小孩每天不超过五百毫克，大人不超过一千毫克。
甜蜜素于1937年被发现，并且广泛地使用于1950年至1970年间，甜度为蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾发现甜蜜素虽无致癌 *** 但可能为癌促进剂（Cancer promoters），因此美国于1970年八月被全面禁用。
阿斯巴甜于1965年被美国化学家在合成缩氨酸时意外发现，其甜味是蔗糖的150~200倍。阿斯巴甜无苦味，甜度高，但对热不稳定，高温下甜味会消失，因此无法用于烘焙食品，目前广泛使用于糖果或低热量饮料中。但是，阿斯巴甜中含有 *** 酸，因此不适合苯 *** 尿症（phenylketon *** i *** ,PKU，一种罕见的遗传 *** 疾病，这些患者天生不能代谢苯 *** ）的患者使用，否则会造成智能不足。FDA的每日允许摄取量为每公斤体重五十毫克，欧洲则每公斤体重二十毫克。
对健康追求下的甜蜜进化史
从横向对比来看，麦芽糖醇、甜菊糖苷（天然糖醇）、赤藓糖醇（天然糖醇）等，相比于蔗糖、乳糖、果糖等传统甜味剂和糖精、阿斯巴甜等工业代糖，在安全 *** 和健康 *** 方面，有着显著的优势。无糖不欢的“甜 *** ”们，可着重选择天然的、安全系数高的甜味剂。当然，科普界流传着一句名言：脱离剂量谈危害都是耍流氓，这句话反过来同样适用，不能因为“相对健康”就完全无所顾忌。
而以往看似无法避免糖分的乳制品、水果制品等，在科技的加持下也有望迎来脱糖的一天。来自国家知识 *** 的信息显示，早在2006年就有去糖牛奶的 *** 专利申请。此外也有不少企业在积极研发牛奶脱糖的技术，让人们在享受健康的同时，把糖分的摄入降到更低。
随着时代的发展，人们对糖的印象和态度也在逐渐改变，但对甜蜜的追求已经深深的烙在人类的基因中。如何更健康的享受糖带来的快乐，才是应该思考的问题。
来源： 大众网
光明网评论员：代餐食品当借鉴婴幼儿奶粉管理经验【阅读提示】代餐食品火热却五花八门 专家呼吁纳入 *** 食品监管体系
光明网评论员：今天（9月10日），媒体报道称，随着代餐食品市场日趋火热，各类新型代餐食品涌现，有专家呼吁应将其纳入 *** 食品监管。
所谓代餐食品，即那些取代部分或全部正餐的食物，其发明之初主要供病人食用。比如糖尿病患者必须减少糖分摄入，因而出现了代糖食品，这种食品能够满足人对甜味的需求，但不会影响血糖浓度。随着当下社会物质生活水平的不断提高，因饮食而来的各种疾病开始增多。国家卫健委数据显示，我国成年居民超重肥胖率已超50%。在这一背景下，诸多消费者开始重视起饮食健康，意图通过饮食来达到减肥减重的目的。
饮食健康绕不开盐、糖、油、碳水等要素。大量摄入高盐、高糖、高油脂食物对 *** 健康有害已是常识。由于这些又甜又香的食物能够给予人们以满足感，很多人在明知大量摄入有害健康的情况下，仍旧无法控制自己。这就催生出新的消费群体，他们既想要满足口腹之欲，又想着能够健康饮食、改善身材。代餐食品从功能上正能够满足这一需求，也就慢慢从小众食品成为民众所追捧的热门饮食。
媒体援引第三方机构数据称，预计2022年中国轻食代餐市场规模将达到1200亿元。面对如此庞大的市场，大量代餐食品涌现，且往往都在包装上标注着“0糖0卡0脂”“低糖低脂低热量”等标语，以获取消费者青睐。从理论上分析，食用这些代餐食品是能够减少人们摄入糖分热量等，还能满足人们味蕾，是一种“健康”的饮食方式。但能否帮助人们减肥、保持身体健康， *** 是明确的。早有专家指出，“代餐食品肯定不能当饭吃，因为代餐不可能包含所有的营养物质”。这和奶粉不能代替母乳，是同一个道理。
只不过，看中代餐食品蓝海市场的相关企业并不在意这些。现实中，很多企业在宣传代餐食品时，除了标注出消费者所期望的“0糖0卡0脂”，还会主动引导消费者将代餐食品与减肥划上等号。此外，由于代餐食品需求旺盛，各种各样并不合规甚至质量堪忧的代餐食品也涌入市场。这些存在于当前代餐食品市场上的诸多现象，让消费者因代餐食品影响健康的可能 *** 进一步增大。
早年，有调查报告显示，母乳代用品的营销宣传成为改善中 *** 乳喂养状况的一大阻碍，奶粉往往会被宣传为母乳的替代品。彼时，母乳对婴幼儿成长的重要意义早已被证实，外国品牌奶粉包装上都有母乳对婴幼儿是更好的重要提示，诸多国家都严格禁止奶粉促销手段。在国内 *** 的呼吁下，如今奶粉广告已被“管”起来了，误导 *** 表述业已鲜见。
代餐食品与奶粉都可以作为替代品来满足 *** 所需，但摄入过多，都可能会导致一定问题。基于此，为代餐食品设立行业标准，有必要尽快提上日程。
如代餐食品往往使用三氯蔗糖、麦芽糖醇等代糖，而科学界尚未对代糖的健康风险产生 *** 。近日，就有麦芽糖醇月饼吃完腹泻的新闻引发热议，临床观察也发现，长期食用三氯蔗糖对胰岛素敏感度有影响。代餐食品并非具有完全意义上的普适 *** ，通过确立权威的代餐食品标准很有必要。
市场监管应开始重视代餐食品领域已经出现的问题。作为新兴事物，代餐食品没有有针对 *** 的行业标准，也就使得劣质、假冒代餐食品混入市场，使消费者受到蒙骗。而代餐食品广告宣传具有减肥效果是否符合广告法，目前也备受争议。现阶段，唯有监管及时介入，方能保证代餐食品的合规与安全。
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来源： 光明网
功能食品配料：“麦芽糖醇”在无糖食品中的应用?? 麦芽糖醇（ *** ltitol）又名氢化麦芽糖，是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。分子式为C12strong4O11，相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。
麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，麦芽糖醇具有的一系列特 *** ，使它在无需改变工艺或配方的情况下，就能直接替代蔗糖，制造多种无糖食品。广泛用于糖味食品加工中。以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。麦芽糖醇甜度高、热量低、安全 *** 好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其他甜味料所不具备的独特 *** 能。
以麦芽糖醇制成的无糖巧克力，带有理想的甜度。品尝此产品时，不但没有冰冷口感，而且带有酥脆的特 *** 和滑溜的质感结构。
利用液体麦芽糖醇糖浆加工高级无糖硬糖，基本上可以沿用传统的设备，工艺简单。同时，糖浆的氢化糖分布为产品提供了高稳定 *** ，故可使用传统的材料进行包装。当然，最吸引生产商的便是其 *** 格比其他多元醇低。
软糖由于在液体麦芽糖醇糖浆中，麦芽糖醇与多糖之间的平衡值精确，因此可作为无糖软糖的基体并阻止配方中的其他多元醇出现结晶情况，从而决定软糖的最终结构。生产出来的糖果带有更佳的咀嚼感，黏附 *** 也较低。此外，由于 *** 对麦芽糖醇糖浆的耐受 *** 高于其他多元醇，因而可将其作为生产低泻 *** 无糖软糖的关键配料。
烘焙食品在生产无糖蛋糕和饼干时，可直接以相同重量的麦芽糖醇代替蔗糖。这样生产出来的饼干，在面团黏度、烘烤参数、颜色、味道、体积及酥脆度等方面，都与传统产品相似。
冷冻甜食与蔗糖一样，麦芽糖醇具有抑制冰点的作用，非常有利于冷冻甜食的保存。由于它的甜度高，可以替代糖类加入到冰淇淋、冷冻酸奶和清凉果汁饮料中。
除了类似于蔗糖和易于使用外，麦芽糖醇还具有很多功能 *** 。首先，它完全不含糖分，而且对牙齿无害；其次，食用后不升高血糖，极为适合糖尿病患者使用；再者，其热量值比蔗糖低40％～50％，对于注重形体美的现代人来说，具有重要意义。
口香糖麦芽糖醇在糖衣口香糖颗粒中表现出色。无论产品以哪种形式包装，在什么样的气候下，麦芽糖醇均能起到保持产品的酥脆 *** 、高甜度、低热、低吸湿 *** 和高稳定 *** 的作用。此外，它也能代替糖块中的蔗糖和其他糖类。
另一方面，由于液体麦芽糖醇的黏度高，因此特别适合以 *** 胶基料制成有益于护齿的口香糖。除了它的黏附 *** 、吸湿 *** 以外，麦芽糖醇更能改进产品的结构特 *** ，延长货架期，同时可减少50％的糖果发烊时间，糖果中的 *** 胶用量也得以降低。
