更爱的鱿鱼须，一定要试试香辣口味，在家做起来非常简单。

·将鱿鱼须洗净，切成两段，如图所示。我觉得有些过长，所以切短了一些。接下来，烧开水，加入姜片和葱，以去除腥味。水沸腾后，将鱿鱼须放入烫1分钟。取出菜籽油，加热至冒烟，然后先将鱿鱼须炒干水分，这样口感更香，也更容易入味。

·在锅中加入一勺豆瓣酱，炒出漂亮的颜色，同时避免豆瓣酱的怪味。

·加入姜、蒜末和干辣椒，炒香，干辣椒之前浸泡在水中，以免炒糊。加入鱿鱼须，加入少量盐、生抽和蚝油调味，可以多炒一会儿，让味道更香，激发香味。

·最后加入青红辣椒、洋葱丝，再加入松鲜鲜，翻炒均匀，最后加入孜然粉和花椒粉增香，如果有白芝麻，也可以再加入一些，快速翻炒，然后出锅装盘。

想吃鱿鱼须，不必再去外面点了，自己在家就可以轻松 *** 。大家也不妨试试看。

自己在家就能做出来小吃街上铁板鱿鱼须的味道 我自己能吃一盘真的太香了。

鱿鱼须1斤

食用油适量

多味辣酱1勺

孜然2勺

烧烤料1勺

1. 鱿鱼须自然解冻处理干净控干水

2.锅中倒入油下鱿鱼须炒 ，会出很多水，这些水都不要 ，统统倒掉

3.水倒干净后再加入油继续炒，还是会出水但是出的水不多了，同样还是把水倒掉

4.第三次加入油， 这一次基本就不会出水了， 但是要小心被油溅到 ，少量水在油锅里会炸开

5.鱿鱼须炒到不再出水加入多味辣酱， 翻炒均匀

6.加入孜然和烧烤料 、孜然最后稍微用油炸一下，会特别香

7.继续炒匀就可以出锅了

8.美味鱿鱼须可以开饭啦 ，秒杀路边摊的铁板鱿鱼

我比较喜欢把鱿鱼须炒的 *** 巴巴哏哏啾啾的， 大家不喜欢这样的第三次加油的时候可以轻点炒

香辣鱿鱼须这样做，味道不输饭馆里的。

香辣鱿鱼须是很受大众欢迎的一道菜品，鱿鱼麻辣筋道，配菜滋味火爆。这道菜只要摆上桌，很快就会被尽数分享了，往往连配菜都剩不下。

家常 *** 香辣鱿鱼须， *** 作简单，主要就是调料用合适了，才能做出火爆的滋味。

香辣鱿鱼须，食材用料：

鱿鱼、蒜薹、小葱、香菜、生姜、大蒜、干红椒、料酒、食盐、胡椒粉、花椒粒、香辣酱、鸡精、白糖、酱油、花椒油

香辣鱿鱼须，烹炒步骤：

生姜、大蒜切片，小葱、蒜薹切段。蒜薹作为配菜，用量根据鱿鱼多少而定。

鱿鱼稍微切一下，把须切出来。切好的鱿鱼须放入碗里，加葱段、姜片、少许胡椒粉、料酒和食盐，拌匀，腌制五分钟去腥。

锅里加水，将腌制好的鱿鱼须去除葱姜，入水焯至断生。鱿鱼须凉水入锅，这个细节请您留意。

鱿鱼须焯水断生后，捞出过一遍凉水，增加筋道口感，然后控干水分备用。

锅里添加适量的油，油温五成热，将鱿鱼须、蒜薹下锅过油，过油时间控制在小半分钟为宜。

另起锅，锅里少许底油，油热后下入姜片、蒜片、干红椒、花椒粒，炒出麻辣香气。再加一勺香辣酱炒开后，鱿鱼须和蒜薹也下锅，翻炒均匀开始调味，鸡精、白糖、胡椒粉少许、酱油一勺提色、再淋入少许花椒油，中火将调料炒匀，即可出锅盛盘。

这道香辣鱿鱼须，配菜选用的是蒜薹。您也可以将配菜换成芹菜，再来一点儿洋葱，味道同样很好。

本文分享一款冷冻菜肴——麻辣鱿鱼须的加工工艺，以鱿鱼二本足作为原料，经过调理入味，咸鲜味厚，香辣开胃，口感爽弹。产品可以满足冷吃和热吃的不同需求， *** 作简单，适合于连锁餐饮和家庭终端销售。

一、基本配方

1、蔬菜配比：

蒜薹8%，红杭椒8%

2、料汁配方：

油1.8%，蒜泥0.15%，姜泥0.15%，食盐0.6%，白砂糖1.8%，味精0.3%，鱼露0.4%，酱油2.5%，麻辣油0.2%，藤椒油0.1%，水13%，淀粉0.2%。

二、工艺流程

原料预处理→漂烫→料汁熬制→组装→封口速冻→金属探测→装箱贮存。

三、 *** 作要点

1、原料预处理：

采用经检疫检验合格的新鲜或冷冻的二本鱿鱼足（优先采用新鲜原料），冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃），解冻后将鱿鱼足上的牙齿去掉，用清水冲洗干净。

2、蔬菜处理：

采用新鲜蔬菜，清洗干净，蒜薹切成段，红杭椒切成厚薄一致的圈。

3、漂烫：

将清洗干净的鱿鱼须在沸水中进行漂烫成熟，控干水分待用。

4、料汁熬制：

按照配方称取配料，打开夹层锅阀门，放入油进行加热，放蒜、姜泥进行爆香，然后一次加入除淀粉之外的其余配料，烧开后放入蔬菜进行漂烫，蔬菜捞出后，加入淀粉搅拌至沸腾，然后将料汁盛到料桶里放凉待用。

5、组装：

环境温度控制在12℃以下，料汁温度在30℃以下，进行组装，按照产品最终呈现形式，将鱿鱼须、蒜薹、红杭椒和料汁按比例装入料包袋中。

6、封口：

调整封口机热合温度及时间，排出袋内空气，进行封口。

7、速冻：

将包装好的产品放到速冻盘上摆放均匀，进行速冻，速冻温度要求-30℃以下，产品中心温度在-18℃以下。

8、金属探测:

产品需一次通过金属探测仪，不能通过的产品，做好标示单独存放，特殊处理。

9、装箱贮存:

挑出破损、印刷不规范等次品箱，将通过 *** 的产品按照订单要求装箱，在-18℃以下贮存，出库时遵循“先入先出”原则。

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美食总是和生活息息相关
味蕾总是忠诚的

我们最难以忘记的

总是一段包含充沛感情的美食记忆

在这里，南充新东方来读懂你

今天，为您介绍“香辣鱿鱼须”的做法

用料

鱿鱼须1斤 食用油适量 多味辣酱1勺 孜然2勺 烧烤料1勺

香辣鱿鱼须的做法

鱿鱼须自然解冻处理干净控干水

锅中倒入油下鱿鱼须炒 会出很多水这些水都不要，统统倒掉

水倒干净后再加入油继续炒还是会出水但是出的水不多了同样还是把水倒掉

第三次加入油 这一次基本就不会出水了 但是要小心被油溅到 少量水在油锅里会炸开

鱿鱼须炒到不再出水加入多味辣酱 翻炒均匀

加入孜然和烧烤料 孜然最后稍微用油炸一下会特别香

继续炒匀就可以出锅了

美味鱿鱼须可以开饭啦 ，秒杀路边摊的铁板鱿鱼

我比较喜欢把鱿鱼须炒的 *** 巴巴哏哏啾啾的 大家不喜欢这样的第三次加油的时候可以轻点炒哦~

导语：干煸鱿鱼须，是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。作为一种常见的海鲜食材，鱿鱼须不仅烹饪过程简单易学，而且营养价值很高，实在是一种不可多得的美味。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

香辣鱿鱼须：鲜香麻辣，色泽 *** ，做法简单，让你垂涎欲滴

hello，各位新老朋友们，欢迎来到我的美食分享。最近想要跟大家介绍一下特色菜，它的名字叫做香辣鱿鱼须。香辣鱿鱼须在我们的日常生活中受到很多人的喜爱，小编是最喜欢吃鱿鱼的人，鱿鱼的任何一个部位都可以做出很多种美食，就比如它的鱿鱼须，不仅可以炸，烤，还可以炒。不管哪种做法，小编都是非常喜欢的。它鲜香麻辣，好吃极了，端上桌就能让人垂涎欲滴。

香辣鱿鱼须经常出现在夜宵摊上，后来随着社会的发展，现在基本每家饭店也有了这道美食。人们想要吃香辣鱿鱼须的时候，就会去外面吃。但是如果你一想吃，就去外面的话，小编认为你真的很奢侈。因为它可以自己在家做，做法非常简单，而且你在外面吃一顿的钱，可以自己做出两顿都不止了。所以如果大家跟小编一样喜欢吃的话，就按照小编的步骤一起来 *** 这道美味十足的香辣鱿鱼须吧。

用料准备

美食名称：香辣鱿鱼须

主料：500克鱿鱼，200克蒜苔

配料：50克干辣椒，50克青椒，30克大蒜，30克生姜，30克郫县豆瓣酱，10克盐，10克鸡精和10克白糖。

*** 步骤

之一步，我们先用清水洗净鱿鱼，然后切成小块放入盘中备用。接下来，我们用清水将干辣椒洗净，用刀切成小块，如果你是之一次做菜，可以选择使用剪刀剪成小块，然后我们把它放入盘中备用。接下来，我们把姜洗净，去皮切成薄片，把蒜去皮，切碎，放入盘中备用。把青椒洗净，切碎，再把蒜苔用水洗净，然后切成约三到四厘米的小段，也放入盘中备用。

第二步，我们准备一个锅，在里面放些水，大火煮沸后，我们把鱿鱼放进锅焯烫，焯烫完后，我们把它捞出来过凉水使其 *** ，然后把水沥干，放入盘中备用。

第三步，起锅烧油，在锅里放些食用油，中火将油加热，等到油热了以后，我们把蒜瓣、干辣椒和姜片放在锅里炒香，香味出来后，加入郫县豆瓣酱炒出红油，这时我们将蒜苔放入锅中，炒1-2分钟左右。最后把之前焯烫好的鱿鱼放进锅里。

第四步，在炒制鱿鱼的过程中，加入适量食用盐和适量青椒圈，翻炒一段时间后，加入适量的鸡精和白糖，然后搅拌均匀，就可以出锅开吃了。

准备材料：鱿鱼须300克，细芹菜1棵，姜1小块，花椒粒20粒，大蒜2瓣，干红辣椒3个，甜辣酱1汤勺，白糖1茶匙，料酒2茶匙，白醋1茶匙，生抽2茶匙

准备：姜、蒜、小红辣椒切碎，芹菜切段，鱿鱼须切大段。

开始 *** ：

1 锅中烧开水，加入少许料酒。

2 放入鱿鱼须，汆烫几秒，快速捞起，沥干水分。

3 锅里加少许油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末。

4 小火将配料煸香。

5 加入适量甜辣酱。

6 小火翻炒出红油。

7 加入鱿鱼须。

8 再加入芹菜。

9 加入料酒翻炒均匀。

10 最后加入少许生抽和白糖，翻炒均匀出锅。

小贴士：

1. 鱿鱼须比较易熟，不可以炒太久，否则口感会变老。

2. 甜辣酱中含有一定盐分，无须另外加盐，保留一点点甜味更佳。

3. 汆烫鱿鱼时加料酒可以去除鱿鱼的腥味。

如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。

选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。

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标签： 香辣 鱿鱼 做法 ***