今天和大家分享一道又香又麻地“香麻鸡”的家常做法，鸡皮脆爽，鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香，一口咬下去满嘴留香，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡腿
辅料：小米椒、线椒、大葱、生姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、栀子
调料：料酒、麻椒粉、食盐、白糖、鸡粉、蒸鱼豆豉、香油、生抽
【香麻鸡】—— 皮脆肉嫩
1.下面开始准备食材
准备鸡腿三个，提前浸泡清洗干净，用小刀把里面的骨头剔出来，这个骨头留着和鸡肉一起炖汤会更加营养。
鸡肉要提前浸泡去除里面的血水，否则会有腥味。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成片。
和鸡肉放在一起，放入一小撮花椒，一小把干辣椒，几片香叶，一小撮小茴香，一个栀子用刀拍散，栀子是天然的色素，具有调色增香的作用。
准备适量的线椒和小米椒，洗干净以后把蒂去除，分别从中间破开，切成长段备用。
3.下面把鸡肉煮一下
锅内烧水，把鸡肉连同香料一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，倒入一些料酒去腥，水烧开以后，把锅中的浮沫打干净，转小火炖15分钟，把鸡肉炖熟，能用筷子轻轻扎透就可以了。
把鸡肉捞出来，放入清水中浸泡一会儿，鸡皮突然遇冷会快速收缩，吃起来爽滑脆嫩，另外盛出来半碗鸡汤，把里面的料渣沥出来，一会儿用来调料汁，这样成菜更加鲜香。
4.下面开始熬料汁
把锅烧热，放入线椒和小米椒进行煸炒，经常用勺子或者锅铲压一压，大约炒3分钟，辣椒炒香炒软以后倒出来，剁成辣椒末备用。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
和辣椒末放在一起，再放入2勺麻椒粉，再抓入一小把白芝麻，适量的葱花。
锅内烧油，油烧至冒青烟时，把热油浇在料碗中激出香味，倒入准备好的鸡汤搅拌均匀，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，倒入适量的蒸鱼豉油，搅拌至调料全部融化，再淋入一点香油，倒入生抽10克搅拌备用。
把浸泡好的鸡肉取出来，切成均匀的小块摆放在盘中，浇上准备好的料汁，撒上葱花美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的香麻鸡就做好了。
今天汤谱： *** 猴头菇鸡汤 材料： *** 干、猴头菇、红枣、土鸡 配料：生盐、开水 这款汤具有清肝明目、健脾养胃、滋阴养血、滋补 *** 的功效。 一家大小都可以喝。 *** 步骤： ? *** 干提前两天用冷水泡发 ?猴头菇泡发半小时后撕成小块 ?鸡焯水以后清洗干净备用 ?砂锅烧开以后把鸡放进去翻炒一下，然后加入生盐继续翻炒两分钟。(这个不用放油的，直接丢进去翻炒，这样炒出来的鸡煲出来的汤更鲜甜) ?鸡炒好以后加入沸水，然后把红枣、 *** 、猴头菇一起大火烧开，转中小火熬一个小时即可。
By 花甜果橙
用料- *** 干 3个
- 猴头菇 15克
- 母鸡 半只
- 生盐 适量
- 水 适量
1、 *** 干提前两天用冷水泡发
2、猴头菇泡发半小时后撕成小块
3、鸡焯水以后清洗干净备用
4、砂锅烧开以后把鸡放进去翻炒一下，然后加入生盐继续翻炒两分钟。(这个不用放油的，直接丢进去翻炒，这样炒出来的鸡煲出来的汤更鲜甜)
5、鸡炒好以后加入沸水，然后把红枣、 *** 、猴头菇一起大火烧开，转中小火熬一个小时即可。
6、我家的 *** 干有嚼劲，煲出来的汤特别鲜甜。
7、滋阴降火，干燥的季节可以多喝。
8、这么款汤具有清肝明目、健脾养胃、滋阴养血、滋补 *** 的功效。
9、一家子都可以喝
10、养胃、降火、汤色清甜好喝。
小贴士猴头菇记得要提前半个小时浸泡，这样可以很好地去除猴头菇的苦味。
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炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对！30年鸡汤算是白喝了汤，对于广东人来说是不可或缺的，“宁可食无菜，不可食无汤”。
鸡汤是一种非常补的汤品，吃法也是很多，比如，山 *** 枸杞鸡汤、松茸鸡汤、虫草花鸡汤、山 *** 莲藕鸡汤、花胶炖鸡汤、黄花菜板栗煲鸡汤、椰子煲鸡汤……
炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。
但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养物质会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。
今天给大家说说几个技巧，不需要焯水也可以洗干净鸡肉，并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补。
01
炖鸡汤千万别直接焯水
技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。
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技巧三：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。
提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。
技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
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如果一定要焯水，请别直接用清水，多加1步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02
鸡肉焯水的 ***
想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。
因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡 *** 内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。
在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。
随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。
炖鸡汤喜欢加各种调味料？认为这样可以很好的“调味”，但是这两味调料建议不要乱放，大部分人不知道，难怪鸡汤不入味。
03
炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。
另外，八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，容易造成营养流失，所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
?枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能顿出一锅好汤？
04
4 个让鸡汤更好喝的技巧
一、 宰活鸡 吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“ *** 期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩。
二、下锅：水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
三、火候：猜大猜小
炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
四、放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
很多人认为，鸡肉经过长时间炖煮，肉里的精华已经溶解到汤里了，鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉。
你！错了！
炖煮并不是一种能够高效提取营养物质的 *** ；
鸡肉中的蛋白质是不溶于水的，在炖煮的过程中只有极少量的蛋白质能够转化为小分子溶解到水里。如果你想要摄入与100克鸡肉同等的蛋白质，你要喝1600毫升鸡汤，大约等于3瓶矿泉水的量；
鸡肉中的维生素、矿物质也很少会溶解到鸡汤中。
炖煮时间越长，越有营养？
炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。
因为无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中。所以，喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。
（高质量生活家）
炖鸡汤放什么食材调料？牢记“这3样”，鸡汤鲜美，营养又好喝鸡汤鲜美营养，秋冬季正是喝鸡汤的好季节。很多人都很爱喝炖鸡汤，但是苦于自己炖鸡汤不知道该放什么食材，每次自己炖的鸡汤总感觉像清汤，不但气味寡淡，而且喝着总没啥香味，那么炖鸡汤到底应该加什么食材和调料呢？怎么炖才能鲜美营养？下面麟大大就为大家来一一解答。
炖鸡汤放什么食材才好？
炖鸡汤应放老姜、枸杞、红枣、菌菇类这4样，而调料只需食盐即可。具体理由如下：
1、加老姜能更好去腥增香。因为鸡肉本身自带腥 *** 味比较重，而炖汤更讲究味道鲜美无腥味，所以用普通的葱姜炖煮去味不彻底，加料酒又易发酸，所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸡肉腥味，并且老姜还能同时为鸡汤增加浓香，一举两得；
2、加枸杞红枣能补气色。几乎任何炖鸡汤做法都少不了枸杞和红枣，并非二者有多么强大的功效，而是因为枸杞和红枣是大多数人都知道的补气血补气色常用食材，因此在炖鸡汤这一类滋补汤品中自然二者不能少（因为领域问题不能讲太多功效，大家可自行搜索查阅二者，搭配鸡汤作用甚好）；
3、加菌菇类能大幅增鲜。炖鸡汤建议要想好喝一定要放菌菇类，可以放香菇、茶树菇等，那些说香菇味道重，影响汤品的朋友是因为加入之前没有去焯水去涩味，先焯水后加入鸡汤炖煮就能很好的增鲜不抢味，因为菌菇类的提鲜物质能够很好的与鸡汤的油脂相结合，能够让汤品最后更加香浓可口；
4、调料只需加食盐。因为鸡汤本身讲究的是喝原汁原味，如果还加味精鸡精就有些画蛇添足了，担心味道不鲜的朋友可以加些菌菇类即可，如果好甜口还可以加少许白糖提鲜，这样炖好的鸡汤味道足够香浓可口，不过需要注意食盐一定要最后放，加早了会 影响汤品的炖煮。
炖鸡汤需要牢记哪三样？
炖鸡汤需要牢记老姜、菌菇类以及滋补类3样。具体菌菇类和滋补类有如下：
1、菌菇类常用：香菇、茶树菇、冬菇三种，其中又以香菇使用最为频繁，香菇在三者中香味最突出，这是它的优点也是它的缺点，很多人喜欢用它是因为它香，而许多人不用它也是因为它太香，抢夺了炖鸡的味道，因此大家炖鸡汤时如果是用香菇一定要先焯水去一下涩味，同时也要注意加入的量不能太多，否则也会弄巧成拙；
香菇焯水 *** ：香菇提前3小时凉水泡发，然后水开下锅焯水30秒去涩味，之后捞出即可烹饪食用；
2、滋补类常用：枸杞、红枣、当归、 *** 参四种，其中又以枸杞红枣使用最多，而当归与 *** 参主要也是滋补元气，适合大病初愈的朋友添加，但是加量也不能多，否则鸡汤的味道会被掩盖；
炖鸡汤要想好喝又营养还需要注意什么？
1、炖鸡汤更好首选土鸡或者三黄鸡，这样炖鸡汤味道会更香浓；
2、炖鸡汤前，鸡肉一定要冷水下锅焯一次水，这样做可以更好的去除血水降低腥味，之后炖煮时鸡汤内的营养更容易炖煮出来；
3、炖鸡汤时可以同时加胡萝卜一起炖煮，因为胡萝卜是内含有较高的胡萝卜素，而胡萝卜素是脂溶 *** 营养，炖入鸡汤可以很好的溶解到带鸡油的鸡汤中，吸收更加全面；
4、炖鸡汤时，建议不要加料酒、葱段和香葱，除非你当天能喝完，否则第二天鸡汤容易发酸。
“炖鸡汤”之烹饪小提示：
炖鸡汤时，食盐一定要最后加才好，这样鸡汤内的鸡肉才不会因为过早吃入盐分而缩紧导致难以炖出营养和香味，另外食盐本身也不耐热，加得太早会化学反应减少，导致最后还需要吃入更多食盐调味，长此以往重盐不好，最后加入食盐一样做到可以入味，而且咸味适口。
结语
其实炖好一锅香浓营养的鸡汤还是非常轻松的，只要大家看完收藏本文并认真上手 *** 一次，哪怕是之一次做炖鸡汤一样能做的全家老小都喝完赞不绝口！加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评 *** ，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
炖鸡汤时，别焯水或者直接炖，大厨告诉正确做法，鸡肉不柴汤不腥（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
老话说“饭前一口汤，胜过良 *** 方”。用各类新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式之一，尤其是广东沿海等地，对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身，选料繁多的各式“老火汤”，汤靓味正，一年四季都能喝得不重样，而鸡汤作为一道传统的汤菜，滋味鲜美，营养丰富，人们的接受程度更高，所以学会煲好一锅美味的鸡汤尤为重要。
煲鸡汤最容易遇到的问题就是汤煮出来有腥味，鸡肉吃起来比较柴。除了鸡肉的品种比较重要，烹饪方式也是需要注意的，不少人在煲鸡汤的时候，要么冲洗干净直接下锅，要么焯过水以后重新下锅煮，这其实都不是煲鸡汤太好的方式，也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这主要是因为鸡汤“腥”其实 *** 血的腥味，这些隐藏在鸡肉里的血，不管你是焯水还是下锅直接煮，都是会给“封”到鸡肉中的，这也就导致了鸡汤比较腥。加之鸡肉加热后水分流失，肉质变得紧缩，吃起来也会比较柴，所以我们在烹饪鸡汤前，要多加一步，提前处理掉鸡肉腥和口感柴的问题。
提前去除鸡肉腥味并给鸡肉“补水”
将鸡肉剁成块清洗几遍，看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥。
煲鸡汤
所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。
之一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备。
第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。
第三步：煮锅中加入适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。
第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就 *** 块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。
第五步：煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。
——老井说——
煲鸡汤的这种 *** ，也是从一位粤菜老师傅那里学到的，虽然只是多加了一步，但确实做出来的鸡汤味道更加好喝，就是这些恰到尺度的把控和技巧，才给予食材更加优秀的品质。
1、无论煲任何汤，尽量保持原滋原味，不要放一些乱七八糟的调味料，如花椒、桂皮、 *** 等，除非食材品质比较差，需要这些调味料来压味。
2、辅料一般只用生姜就可以了，生姜是煲汤中的“灵魂”，去腥无异味，但也不是越多越好，不是所有的汤熬成姜汤都好喝。
3、现在的鸡肉质量都不是太好，饲养的鸡腥味大，所以要经过盐水浸泡、 *** 、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥，让鸡汤的味道更好。
4、加入枸杞红枣的时候，要最后再加入，煮的时间不要超过10分钟，以免煮化掉。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
炖鸡汤要牢记“3放3不放”，几十年的配方，汤鲜味美，肉嫩无腥味我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
秋冬季节一到，就想喝点热乎乎的汤，俗话说“饭前一口汤，胜过良 *** 方”，小伙伴们现在就赶快给自己和家人们安排起来吧。
鸡汤作为最常见的汤品，做起来也没那么难，不过做的时候，最容易遇到的问题就是汤煮出来会有腥味，还有就 *** 肉会发柴。今天就教大家一个 *** ，学会以后，保证你炖出来的鸡汤不腥不柴，汤汁醇厚，鲜香无敌。
【炖鸡汤】
需要准备的食材： *** 鸡、食用盐、干香菇、食用油、生姜、 *** 参、红枣
具体做法步骤如下：
1.买回来的 *** 鸡，可以先让店铺的老板帮忙剁好，回来后只要直接清洗一下就行。先把剁好的鸡块全部放进盆中，接着加入一勺食用盐，随后倒入适量温水，然后就可以用手来抓洗鸡肉了，等鸡肉里的部分血水 *** 洗出来后，放在旁边再浸泡二十分钟左右，这样能够更好地帮助鸡肉中的血水浸出。
2.准备一个空碗，放进一把干香菇，倒入适量温水，放在一边泡发。
3.把浸泡好的鸡块放在流动的清水下多清洗几遍，直到完全没有血水为止，然后放在漏盆里控干水分备用。
4.起锅，加适量食用油，等油热后，加入提前切好的姜片，煸香生姜后，把鸡块加进来快速翻炒一下，炒至鸡肉发缩，颜色发黄后，再倒进足量的开水，记得用铲子翻动几下锅中的鸡肉，使其受热均匀，然后盖上盖子煮十五分钟左右。
5.时间到了以后，开盖捞出锅中的姜片。
6.准备一口砂锅，把鸡肉连同鸡汤一同倒进砂锅中，接着把提前切成小段的一小把 *** 参加进去，然后再把红枣和泡发好的香菇加进来，用勺子给锅中的食材翻动几下，使其受热均匀，最后盖上盖子小火慢炖一个小时左右。
7.一小时后，开盖加入适量的食用盐，再用汤勺翻拌几下，让食盐彻底调动起鸡汤的鲜味，到这里，这道浓香醇厚的鸡汤就做好了
【爱心小贴士】
1.千万不要在中途加水，而是要一次 *** 加足水量，中途加水会影响鸡肉鲜香的口感。
2.想要炖出浓醇美味的鸡汤，千万不要放料酒，因为料酒给鸡肉去腥的效果不是很大，反而会让炖出来的鸡汤有一股酸味。
3.一定要在最后再加食用盐，如果过早加入食用盐，会使得鸡肉中的蛋白质不易溶解，这样鸡肉就会发柴，影响口感。
用这个 *** 炖煮出来的鸡汤，汤味浓香扑鼻，肉质酥烂可口，是不可多得的滋补佳品。其实 *** 真的很简单，小白也能一看就会，只不过炖鸡汤的时候，千万不要加过多额外的配料，像是八角和花椒之类，更是不能加，加了以后鸡汤的鲜香就完全被 *** 掉了。
好了，今天的美食分享就到这了，喜欢的朋友点赞加关注吧，感谢您的支持。
炖鸡时，放这2种调料等于白炖！很多人不懂，难怪肉柴腥气重鸡肉是我们平时最常吃的一种肉类，很多人喜欢吃。小编在家也非常喜欢炖鸡吃，毕竟鸡肉 *** 比猪 *** 肉更加便宜，做好了之后口感也是非常的不错，炖鸡还很滋补有营养。最近小编发现，很多人 *** 肉就是家里有什么调料就放什么调料，就是希望能够去除腥味，其实这种做法大错特错。炖鸡时，放这2种调料等于白炖！很多人不懂，难怪肉柴腥气重！炖鸡的时候千万不要加五香粉，十三香，虽然有些食材加上会很好吃，但是炖鸡的时候就非常不适合了，会 *** 鸡肉的味道，让鸡肉变得不好吃。一起来看看小编做的新鲜天麻炖土 *** ，简单美味！
新鲜天麻炖土鸡
By S甜甜
配料：
土鸡 半只、新鲜天麻 2个、姜 1块、枸杞 10颗、精盐 少量
烹饪步骤：
1.将土鸡斩块备用！
2.用料简单，新鲜天麻，生姜拍破备用！
3.将天麻切片备用！
4.烧水，将鸡块放入锅中煮，把血水煮出来！然后捞出备用！
5.把鸡块放入砂锅中，枸杞，生姜，天麻一并放入。
6.大火煮开后，调成中小火继续煮2个小时！最后放点盐就好！
烹饪小贴士：
营养价值1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含 *** 必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、 *** 肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低 *** 对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
大家学会了吗？
炖鸡汤要不要焯水？汤鲜肉美的炖鸡 *** 来啦喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
秋冬进补，来年 *** 。入秋后不少人开始煮鸡汤了，不过，您知道秋季喝鸡汤有什么好处吗？
秋天进补喝鸡汤
#1
减少怕冷
鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用。
但是要注意，如果体质是比较偏热 *** 的，容易上火的人，那更好不要喝太多。
#2
补充营养
炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，吃鸡汤时鸡肉也要一起食用，这样才可以获得完整的营养素。
#3
改善气色
对于气血虚弱的女 *** 来说，经常喝鸡汤会有较大改善。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等。
#小贴士
*** 鸡汤虽然有补益功效，但却不是什么人都适合喝。
一般来说，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人群都不宜喝 *** 鸡汤进补。
因为， *** 鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。
想知道自己适不适合喝 *** 鸡汤进补，不妨先伸出自己的舌头看一看：
一般来说，舌体胖大，舌苔 *** 、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质，湿热体质的舌苔不但比较腻，还会带些 *** ，这是比较粗略的判断 *** 。
炖鸡汤千万别直接焯水
炖鸡汤，直接下锅会有腥味；焯水过程掌控不好，口感会变差，这该怎么办？
其实，下面这些 *** 也有很好的去腥效果——
#1
技巧一
鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
#2
技巧二
盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，可以更好地去除血水。
#3
技巧三
鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右，可除腥味。
#4
技巧四
鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
#炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。
因为八角和花椒味道比较重，会遮住鸡汤本身的鲜味。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
4个让鸡汤更好喝的技巧
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能炖出一锅好汤？
#1
宰活鸡，吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“ *** 期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩。
#2
冷水下锅
炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
#3
火候猜大猜小
炖鸡汤时先大火约10分钟烧开再转文火，这时水的沸腾程度应保持在似开非开的状态，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
#4
放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。
要想鸡汤口味好，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
怎么样，没想到普通的鸡汤也有这么多的学问，今晚就变身“大厨”，给家人炖一锅好喝又暖心的鸡汤吧！
养生中国综合自中国中医 *** 报、高质量生活家。
进入冬季多喝汤，润肺止咳调理身体，5种营养又美味的鸡汤做法冬季是一个十分适合囤积营养的季节，在家中给家人煲一炖好汤，使身体温暖起来是一件十分幸福的事情。今天小编教大家如何在家炖一盅营养又美味的鸡汤。
山 *** 炖鸡汤：
原料：土鸡、山 *** 、枸杞、调料
做法：
1、首先把山 *** 洗净去皮，浸泡到预先准备好的水中防止氧化。
2、土鸡洗净把水份沥干，剁成一大块搁置到碗里。
3、把鸡块倒入锅里放水大火煮开，适当加点料酒，继续让水滚煮3分钟左右，打掉上面的浮沫。
4、捞出用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质。
5、洗好的鸡块倒入到砂锅里（如果家中没有砂锅的可以用平时煲汤的锅也是一样的），一次 *** 添足水，大火烧开。
6、再次打掉浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖30分钟左右。
7、加入切好的山 *** ，继续用小火慢炖。
8、炖至山 *** 软烂调味，在起锅前3分钟放入预先洗好的枸杞即可。
莲藕香菇鸡汤：
原料：鸡腿、莲藕、香菇、淮山、调料
做法：
1、先把需要用到的原料准备好。
2、莲藕洗净去皮，切成片。
3、把鸡腿洗净，剁成小段。
4、将鸡腿放入煮沸的水中，焯一会捞出来，把水份沥干。
5、将所有食物放入到烧锅中，加入1适当的清水（尽量全部掩盖上）用大火烧开，然后转小火慢炖30分钟左右。
6、在起锅前加入适量的调料进行调味即可。
土鸡汤：
原材料：土鸡、萝卜、生姜、红枣、调料
做法：
1、把白萝卜去皮，切成块状（其它形状可行/微笑），生姜洗净切成片。
2、将生姜皮和洗净的鸡肉一起入到冷水锅中焯水，煮至2分钟左右捞出鸡肉，用冷水冲洗下沥干水份。
3、将处理好的鸡肉和姜片一起放入到锅内，加入足量的清水，煮开后转小火炖至30分钟左右。
4、放入萝卜、红枣，再继续炖至20分钟左右（炖的时间可根据自己对萝卜软烂程度调整）。
5、如果在炖至过程中油比较多的话，可以用汤勺把上面的汤和油舀出来一些，加入适量的调料进行调味即可。
胡萝卜玉米鸡汤：
原料：胡萝卜、玉米、鸡肉、红枣
做法：
1、先把红枣在冷水中浸泡一会。
2、胡萝卜去皮，切成小块。
3、玉米切成小段。
4、鸡肉切成小块，焯水沥干水份。
5、汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片等。
6、用大火煮开，打掉上面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。
7、转成小火再煮30分钟左右，加入适量的调料即可。
板栗炖鸡汤：
原料：鸡、板栗、胡萝卜、大葱、姜、枸杞、西洋参、调料
做法：
1、把需要用到的原料预先准备好。
2、在锅里倒入清水，放入鸡和姜片。
3、把焯水后的鸡用清水洗下，再放入大葱、姜片煮40分钟左右。
4、捞出葱和姜，放板栗、西洋参继续煲20-30分钟。
5、放入胡萝卜、枸杞煮10分钟加入适量的调料，可以根据个人口味也可以放上点香菜或香油，不放也可以。
饭前喝汤是一种非常好的饮食习惯，但是大家要注意饭前喝汤的时候，不要喝的太多，也不要喝太快。鸡汤的味道可以稍微清淡点，建议更好是选购土鸡煲汤。
炖鸡时，要不要先焯水？牢记3点，鸡肉鲜嫩十足，味道正，没腥味大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：炖鸡时，要不要先焯水？牢记3点，鸡肉鲜嫩十足，味道正，没腥味！
大雪过后，天气越来越冷，很多地方气温已经达到零度，如果条件允许，好想每天在室内。可是，总是要上班、要出门买菜，所以提醒大家出门要把衣柜内最厚的羽绒服穿上取暖，抵御严寒。除了多穿衣服，抵御严寒以外，还要进行冬补，使我们的身体储存能量，增强抗寒能力，减少感冒次数，平安顺利度过冬天。
在冬季食补中，鸡肉是一个非常不错的选择。特别在山上放养，吃虫子、粮食长大的跑山鸡，虽然这种跑山鸡比较贵，一年以上的老鸡要120块钱一只，但是这种鸡，肌肉发达、肉质鲜嫩，特别好吃！当然，要想做出来好吃，做 *** 确才行。今天，厨娘就把饭店大厨教我的炖鸡的烹饪技巧，分享给大家！炖鸡时，要不要先焯水？牢记这3点，鸡肉鲜嫩十足味道正，没腥味！
【炖跑山鸡】
准备食材：跑山鸡、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。
具体做法步骤如下：
之一步：买回家的跑山鸡，处理干净以后，切成小块，清洗干净。很多人将鸡块清洗干净后，就直接上锅焯水，其实这样做是不对的。正确做法是，将清洗干净的鸡块，装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6个小时以上，盐水密度低，可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。
第二步：锅内加入适量的水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫。不管是自己家养的笨鸡，还是在超市买的肉鸡。在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。如果您说肉不脏的话，那是否定的，看浮沫有多少，就知道鸡肉脏不脏了。
第三步：水开后，煮一分钟，再将鸡肉捞入盛有温水的盆内，将鸡块表面的残留浮沫清洗干净，然后沥干水分备用。这里需要提醒大家，千万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗，滚烫的肉块遇到凉水，热胀冷缩原理，会使鸡块回缩，这样炖出来的鸡肉，肉质发硬、发柴。
第四步：锅内加水烧开，下入清洗干净的鸡块，放入葱段、姜片，香叶、桂皮，大火煮开后，转中小火，炖一个半小时。在炖鸡的时候，很多朋友喜欢加肉蔻、白芷、小茴香之类的香料。其实，我们在做菜时，要适当地做“减法”，越新鲜的食材，越不应该加太多调料品，这样才能吃出它的原汁原味，营养也不会流失。
第五步：炖至鸡肉熟烂以后，加入适量的盐调味，再炖20分钟，使鸡肉入味。在炖鸡时，先不要加盐，加盐会使鸡肉发柴、发硬。等到鸡肉炖熟以后再加盐，就能使炖出来的鸡肉，肉质嫩滑脱骨，鲜嫩又美味。
温馨提示：1.牢记热胀冷缩原理，保证鸡肉凉时，冷水下锅焯水，鸡肉加热后，要用温水清洗。正式开始炖鸡汤时，要把水烧热以后，再下入鸡块。2.切记鸡肉煮烂以后再加盐。这样肉鲜嫩脱骨。
大家炖鸡的时候，会不会焯水呢？如果您有其他炖鸡的烹饪技巧，欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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