你是不是也遇到过这种情况——菜市场挑了条活蹦乱跳的鲫鱼，回家兴冲冲下锅，结果要么腥味重得呛鼻子，要么肉老得像柴火？别急，今天咱们就掰开了揉碎了说说，这鲫鱼到底该怎么收拾才好吃。（顺便说句，最近总看到有人搜"如何快速涨粉"其实做饭和做自媒体差不多，都得先掌握基本功对吧？）
杀鱼去腥的关键三招
之一招放血：菜市场让摊主帮忙杀鱼时，记得提醒"把血放干净"后你会发现鱼鳃根部还有暗红色血丝，用剪刀顺着鳃盖边缘剪进去，拽出整片鱼鳃时，连带那根主血管一起抽掉。
第二招去黏液：很多人不知道，鲫鱼表面滑溜溜的黏液才是腥味元凶。教你们个土办法——烧壶开水晾到80℃左右，浇在鱼身上快速冲一遍，立马用刀背一刮，那层黄白色黏液就下来了。
第三招除黑膜：破开鱼肚后别光掏内脏，一定要用手指甲刮干净腹腔那层黑色薄膜。这东西看着不起眼，煮汤时能毁一锅好味道。
家常鲫鱼五种经典做法
奶白鲫鱼汤（新手必学）
铁锅烧到冒青烟再倒油（这步防粘锅特关键），鲫鱼擦干水分后小火慢煎。等两面金黄直接冲开水，记住水量一次加够，中途添水汤就不白了。大火滚10分钟转小火，扔两片姜就行，别放料酒！最后撒盐前扔把嫩豆腐，鲜得能吞掉舌头。
红烧鲫鱼（下饭神器）
重点在煎鱼不破皮的诀窍：鱼身划刀后抹层薄盐，静置10分钟再用厨房纸吸干。热锅凉油撒点盐，鱼下锅后别急着翻，等摇晃锅子鱼能滑动再翻身。调料汁按这个比例：2勺生抽+1勺老抽+半勺糖+半碗水，收汁时沿着锅边淋勺香醋，绝了！
清蒸鲫鱼（原汁原味）
蒸锅水烧开再放鱼！鱼肚子塞姜片葱段，盘底垫筷子架空。大火8分钟准时关火，虚蒸2分钟取出。倒掉蒸出来的腥水，淋上蒸鱼豉油，撒葱丝辣椒丝，200℃热油"滋啦"泼，饭店水准就出来了。
豆瓣鲫鱼（川味经典）
郫县豆瓣酱一定要剁碎，油热先炒香姜蒜末，再下豆瓣炒出红油。加半碗水烧 *** 鲫鱼，中途用勺把汤汁淋在鱼身上。灵魂 *** 作是起锅前撒把芹菜粒，麻辣鲜香还带点清脆。
酥炸鲫鱼（下酒必备）
小鲫鱼处理干净后，用葱姜花椒水腌20分钟。调个脆皮糊：面粉和淀粉1:1，加个鸡蛋和啤酒搅成酸奶状。油温六成热下锅，定型后转中火炸到金黄。啃起来连鱼骨都是酥的，隔壁小孩能馋哭。
新手常问的五个问题
Q：为什么我做的鲫鱼汤发黑？
A：八成是煎鱼火候过了，或者没去干净黑膜。还有个冷知识——铁锅炖汤容易发黑，建议用砂锅或不锈钢锅。
Q：鱼肚子里的鱼籽能吃吗？
A：当然能！清洗时别弄破鱼胆就行。红烧时把鱼籽煎定型再炖，口感像嫩豆腐。
Q：冷冻鲫鱼怎么做不腥？
A：化冻时泡在盐水里（500ml水+1茶匙盐），烹调前用啤酒腌15分钟，去腥效果比料酒好。
Q：鲫鱼刺那么多怎么吃？
A：教你个绝招——鱼身两侧各划五六道深刀口，油炸或红烧后小刺会变软。喝汤时用纱布袋装鱼，熬好直接拎出来。
Q：孕妇能喝鲫鱼汤吗？
A：不仅没问题还特别适合！但别放通草这类 *** 材，单纯炖汤时加两片山 *** ，下奶效果更好。
其实吧，做菜哪有那么多条条框框。我刚开始学做饭那会儿，把鲫鱼煎得稀碎，汤熬得像刷锅水，现在不也练出来了？关键是多做几次，找到自家灶台的火候脾气。最后说句掏心窝的——别信那些"必须怎样怎样"的教条，你吃着香，那就是好 *** 。
