大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱼香茄龙发源于四川民间的一道独具特色的菜肴，更具特点的就是其特有的鱼香味。此鱼香味非彼鱼香，首先是没有鱼的，而是利用一些常见的家常调味料调制而成，口味咸甜酸辣，而且姜、葱、蒜香气浓郁，应用程度也非常广，适合各种热菜、冷菜。
有很多朋友反应，鱼香味老是调不好，做出的菜不好吃。今天我们就以“鱼香茄龙”为例，教大家调制鱼香味需要用到哪些调料、如何调制，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香茄龙】
1.首先，我们准备一下食材，紫茄子一个，放入盆中，加入适量清水，洗净后捞出。
把洗净的紫茄子放在案板上，刀与案板呈45度角下刀切茄子，从头切到尾注意不要切透，切好后翻过来切另一面，90度垂直下刀，也不能切透，切好后，如图中的那样，连而不断。
2.猪肉一小块，先切成均匀薄片，再剁成肉末，不用剁的太碎。
大蒜几粒，用力拍扁，切成颗粒，大葱白一段，十字划刀，切成碎粒和蒜末放在一起。
3.准备一个大盆，打入两个鸡蛋，抓入一把面粉、一把玉米淀粉，淀粉与面粉的比例是1:1，再加入10克植物油，倒入适量的清水，朝着同一方向搅拌成面糊，再加入少许无铝泡打粉搅拌均匀，泡打粉能起到蓬松的作用，家庭做可以不放。
4.然后把切好的茄子放入面糊中，使茄子表面及夹层都均匀裹上面糊。
下面我们开始炸茄子，锅内烧油，油温5成热时，把茄子轻轻放入锅中，小心盘好，注意不要扯断，开小火慢炸3分钟左右，期间用筷子撑开比较密集的茄片，
避免生熟不一。3分钟以后茄子表面呈金 *** 时捞出，把油控干以后即可装盘。
5.锅内再烧油，油热以后倒入肉末，快速翻炒，用勺子把肉末打散，肉末变白以后，加入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱红油，倒入葱蒜炒出香味，从锅边淋入少量清水。
6.接着开始调味，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖5克增加甜味，老抽2克提底色，陈醋5克增加酸味，搅拌均匀化开调料，再加入少许水淀粉，开大火收至汤汁粘稠即可，接着把调好的汤汁，均匀淋在茄子上即可上桌。
小技巧：
如果刀法不好，可以在茄子两边垫上两根筷子，刀碰到筷子就停下，这样就不会切断。
好了，这道好吃又独特的家常下饭菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
茄子切段,切花刀。大蒜,生姜切丁备用。切好的茄子放置微波炉加热3分钟,这样做出来的茄子不会油。冷锅倒油放入少许四川豆瓣酱,花椒,大蒜丁,生姜丁翻炒直至炒出香味。(热锅炒出的四川豆瓣酱易糊,易生锅,更不易炒出四川豆瓣酱的香味)。倒入加热过的茄子,少许酱油,以及清水一小碗,烧制水分全干方可出锅。4-5岁,大众人群,学龄前儿童,盖浇饭,电器,中国菜,晚餐,爽口,炒,微波炉
茄子怎么做好吃？试试这道超下饭的鱼香茄子，看着有食欲前两天小编跟大家分享了酱爆茄子的做法，做酱爆茄子少不了加面酱，咸、香、酱味浓。
今天小编再跟大家分享鱼香茄子的做法，做鱼香茄子不能少了香葱，需要将味道调制成鱼香味。这样做出来的茄子特别的下饭，简单快手，喜欢吃茄子的朋友不妨试试。
用料：
茄子，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水。
做法：
将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。（买了一个奇怪的茄子，上面多了3个小角。）
将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
这道鱼香茄子就做好了，看着就很有食欲，而且特别的下饭。
注意：烧茄子吃着最香，也最下饭，但是茄子疏松多孔，非常的吸油。不宜多食油炸的茄子，需要控制量。
前两天小编跟大家分享了酱爆茄子的做法，做酱爆茄子少不了加面酱，咸、香、酱味浓。
今天小编再跟大家分享鱼香茄子的做法，做鱼香茄子不能少了香葱，需要将味道调制成鱼香味。这样做出来的茄子特别的下饭，简单快手，喜欢吃茄子的朋友不妨试试。
用料：
茄子，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水。
做法：
将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。（买了一个奇怪的茄子，上面多了3个小角。）
将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
这道鱼香茄子就做好了，看着就很有食欲，而且特别的下饭。
注意：烧茄子吃着最香，也最下饭，但是茄子疏松多孔，非常的吸油。不宜多食油炸的茄子，需要控制量。
今天晚饭做家常的鱼香茄子，特别好吃哟
By 小吃货泽宝
用料- 长茄子 2个
- 小米椒 适量
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 1小勺
- 糖 1勺
- 醋 2勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 玉米淀粉 适量
- 鸡精 1小勺
1、食材如图，还有豆瓣酱哦
2、茄子滚刀切好，放入碗中，撒适量的盐腌制20分钟。
3、趁腌制茄子的时间，赶紧配料准备好，如图
4、将用盐腌过的茄子拿清水洗干净，并挤出水分，加入适量的淀粉，抓拌均匀。
5、锅内多倒些油，煎茄子
6、煎好的茄子备用
7、提前 *** 调味料，一勺淀粉，一勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，一勺白糖，两勺清水，搅拌均匀待用
8、锅内倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油
9、加入煎过的茄子，快速翻炒均匀
10、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，放入青红椒，加一点鸡精调味
11、出锅
小贴士茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。 2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则 *** 会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 3.豆瓣酱千万不要放多了，不然打死卖盐的啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香茄子正宗详细做法，掌握这几点，准保入口好吃，家庭做最实用今天为大家分享一道正宗的鱼香茄子的做法，掌握这几点呢，准定入口好吃，家庭做的最实用了，拿肉都不换的美食，今天就分享给大家，我们一起看看吧。
首先把买来的茄子呢，清洗干净，我们今天选用的茄子是长茄子，把它切成三段，切成长条。
切好的茄子条，我们放在一碗清水中，浸泡10分钟，能够防止其氧化变黑。这期间我们可以多换两次水。不需要额外加食用盐之类的。
接着我们再切上一些葱碎，切上一些蒜末，放在一旁备用。
接着碗中加入一勺淀粉。加入一小勺食用盐。加入一勺白糖。再加入一些生抽，加入一些米醋。搅拌一下。调一个糖醋汁，放在一旁备用。
浸泡好的茄子条，我们控干水分，加入一点淀粉，搅拌均匀，能够吸取茄子表面多余的水。
接着起锅热油，油要稍微多一点，把茄子炸软。茄子炸软后控油捞出。
接着锅中再倒入少量的食用油，放入切好的蒜末葱花。炒出香味儿以后，加入一大勺的郫县豆瓣儿酱。炒出红油，放入炸软的茄子。继续翻炒。翻炒均匀，倒入刚刚调好的糖醋汁。
汤汁变浓稠，我们就可以出锅盛盘了，然后撒上一点葱花作为点缀，这一道好吃的鱼香茄子呢，就大功告成了，做法很简单，不管是闻起来还是吃起来，都是美味的。
大家不妨试做一下吧，喜欢小慢的分享，还可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鱼香茄子是八大菜系中的一道汉族传统名菜，属于川菜系列，这道菜酸甜适口，回味无穷，以茄子为主要食材，配上葱姜蒜及豆瓣酱等 *** 而成。
茄子是一种大众食材，一年四季都能买到，味甘 *** 凉，有清热止血，消肿止痛等功效，富含多种维生素，经常食用对健康有益。今天我们就分享一道鱼香茄子做法，你们看看厨艺如何。
下面请看我们的具体 *** 作：
紫茄子一个去蒂，先切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。
肥瘦相间的五花肉一小块，切成肉末。
生姜切成碎末。
大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
小葱切成细葱花。
下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油，倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子，把茄子炸软炸透 。
炸至变色就可以倒出控油，炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油，温度太高，茄子容易变黑，捞出以后，要控干油。
锅内留底油，倒入肉末，快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱。
快速翻炒出红油，淋入料酒3克 ，从锅边淋入一点清水，煮至沸腾。
加入白糖10克，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。
倒入香醋10克，老抽3克。
倒入控好油的茄子 ，快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子。
茄子吸收汤汁入味后 ，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠。
翻炒均匀后，就可以起锅装盘食用了。好了，到这里，这道简单美味的鱼香茄子就做好了，超级下饭的一道菜，学会了就试试吧。
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一直都怕吃茄子，总觉得油油的，不太好吃。后来去朋友家吃了他烧的鱼香茄子，瞬间爱了。而且特别简单，做了很多次，都炒鸡好吃，下饭绝绝子！ 今天跟大家分享出来，跟饭店做的一模一样，简直好吃的不要不要的，快来做做看吧～
By *长腿_河马太太*
用料- 茄子 1根
- 蒜 5瓣
- 肉 60克
- 白糖 半勺
- 陈醋 半勺
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 淀粉 1勺
- 清水 半碗
- 葱 少许
1、1??、茄子切成段，瘦肉切成肉沫，生姜切丝，蒜切成蒜末
2、2??、调汁—碗中加入老抽半勺、生抽2勺、醋半勺、耗油1勺、白糖半勺、生粉1勺、清水半碗搅拌均匀备用
3、3??、起锅加油，油要比平时炒菜多两倍。油温七成热，下茄子，中小火炸至茄子发软，表面有些黄就可以沥干油，捞出来备用了。
4、4??、锅中会有很多炸了茄子的油，我们倒出一半留着以后炒菜用。剩下的油倒入肉沫，小火炒至肉沫变白
5、5??、肉沫白了，就放入姜丝、蒜末翻炒
6、6??、炒香以后加入1勺豆瓣酱，豆瓣酱炒化炒香
7、7??、豆瓣酱炒香以后，倒入刚刚炸好的茄子
8、8??、翻炒以后，倒入调好的汁
9、9??、倒入调汁后，转大火翻炒2分钟，锅中的汁烧至粘稠度关火就可以盛出来了
小贴士Tips 今天分享就到这里哦小伙伴快来做做看吧，做 好了也可以拍照评论分享你的作品哦。如果有小伙伴想学做什么菜，也可以@我，我会给大家出详细的教程。 美丽健康吃出来，我是河马太太。关注我，每天带你来一次美食与身体的对话，爱你们
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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鱼香茄子这样做，又香又下饭，做法还很简单鱼香茄子没有鱼，相信大家都听过这句话，其实一道好吃的鱼香茄子是可以有鱼的，而且有鱼的鱼香茄子，比没有鱼的鱼香茄子风味更佳，更下饭。如果你不信的话，今天的美食教程，天健美食坊就带你见识一下，有鱼的【鱼香茄子】。喜欢吃茄子的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：新鲜茄子2根，咸鱼1条，大蒜5瓣，生姜1块，小葱2根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，淀粉1汤匙
之一步：先将大蒜去皮，再切成蒜片，生姜切片，一起装盘备用，再将咸鱼用温水清洗一遍，洗去表面的灰尘，然后剁成均匀大小的小块，装盘备用，最后把准备好的香葱切成段，装碗里备用。
第二步：将茄子清洗干净之后，切去头尾，再切成约6厘米长的小段，然后切成小条，装入盆中，加入适量的食盐抓一下，再加入没过茄子的清水，泡30分钟，泡好之后，用手抓干茄子的水分。再起锅加入宽油，油温5成热左右，放入茄子，炸至表面焦黄后捞出控油备用。
第三步：准备一个汤碗，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，再加入半碗清水，然后搅拌均匀，做成碗汁备用。
第四步：起锅加油烧热，油温5成热，先将咸鱼放入锅中，煎至焦黄，煎出香味，再把姜片和蒜片放入锅中，小火炒香，炒香之后倒入炸好的茄子，然后淋入调好的碗汁，盖上锅盖，中火焖煮3分钟。
第五步：等焖得差不多时揭盖，锅里的汤汁也所剩不多了，转成大火收汁，等汤汁收浓，再放入葱段，翻炒两下就可以出锅了。
这样一道咸香美味，好吃又下饭的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
少油不辣的鱼香茄子，超级下饭，减肥也能吃，孩子更喜欢茄子一直是我最喜欢的蔬菜之一，因为茄子属于特别入味的那种蔬菜，无论你怎么做，总是能把你想要的味道融入到茄子中间，甚至就算是清蒸，简单的浇上一些调味汁，也能让茄子完美的融合进去蒜香的味道。
鱼香味是川菜中一种非常著名的味道，用来做的鱼香肉丝自然是大名鼎鼎的，用在茄子身上也是特别的合适，稍微一炒制就能很好的让茄子融入鱼香味，但茄子比较吸油，现在都提倡健康饮食，这次我们做鱼香茄子就尽量少用油，也不用辣椒，让正在减肥又想解馋的朋友，还有小朋友们也能吃的开心。
鱼香茄子
准备食材：紫皮大茄子一个，郫县豆瓣酱，番茄酱适量，猪肉馅一两，蒜一整头，葱姜适量，料酒、醋、生抽、糖、水淀粉适量。
烹饪步骤：
1、首先要处理一下茄子，将茄子切成长条块状，放入大盆中，撒入一点盐，腌制20分钟，然后将茄子捞出，用力捏出水分；这个捏茄子的步骤做完以后，把平底锅放火烧热，茄子整齐的摆在锅底，用小火慢慢的吧茄子炕软，盛出备用。
2、锅内加少量的油，葱姜蒜下锅爆香，因为推荐少油，油量够爆葱姜蒜就行了，这一步要用到的蒜是比较多的，我大概用了一整头蒜，全部拍成蒜末，跟葱段和姜片一起下锅爆出香味，这道菜本身就是蒜香味浓郁，蒜可不能少。
3、将郫县豆瓣酱和番茄酱加入锅中，我这里用上了一半的郫县豆瓣酱和一半的番茄酱，因为郫县豆瓣酱这次买的是比较辣的，孩子不能吃太多辣，就又给加了一半的番茄酱，口味会更加的酸甜，如果你喜欢咸香口的可以全部用郫县豆瓣酱，用小火慢慢的炒出红油。
4、加入猪肉末炒散，炒制到猪肉末变色即可，我这里用的五花肉馅，也可以用牛肉馅，味道也是很不错的。
5、加入已经炕的半熟的茄子，颠锅，翻炒，让茄子均匀的受热，沾满豆瓣酱的酱汁。炒的时候你也可以用勺子稍微挤压一下茄子，让茄子能够更加入味。
6、加入鱼香汁，鱼香汁我是按这种比例调配的：1份糖，1份生抽，2份醋，1份淀粉，均匀搅拌即可。鱼香汁加入的时候，要慢慢的均匀的淋在茄子表面，不要一下子就倒了进去，然后颠锅，翻炒几下，等茄子勾芡完成后，就可以出锅装盘了。
市井说：鱼香味的菜都是非常下饭的，不论是鱼香肉丝，鱼香豆腐，还是这道鱼香茄子，这道鱼香茄子用的油比较少，实际上也就爆葱姜蒜的时候用了一点油，至于辣味，也可以用番茄酱中和，还是一道很适合减肥人士和小朋友吃的菜。
图文为“市井自媒”原创作品，未经许可，不得转载。
