驴肉火烧和面技巧,驴肉火烧和面放什么

牵着乌龟去散步 百科 26
冬天就想吃口热乎的!地道驴肉火烧教您在家做,酥脆掉渣,肉嫩多汁

说到驴肉,您会想到什么美味呢?要暖暖说北方一道特色小吃——驴肉火烧绝对配有姓名!以前在南方暖暖没吃过这小吃,来了北方尝过之后一想到这滋味,唾沫星子顿时就起来了。

这口感酥脆的火烧放到嘴里咀嚼,鲜嫩的驴肉伴着肉汁,咬一口外酥里嫩又多汁!不得不让人感叹,人间美味不过如此,难怪有句俗话说:天上龙肉,地上驴肉~

是不是说的您都馋了呢?

别急,今个咱们的大厨就教您在家自制这款特色小吃。想要 *** 出外酥里嫩的驴肉火烧,咱们在和面时就得注意!要用冷水和面是这是让它外皮酥脆的重要步骤。

面和好、醒好然后得搓条、擀成宽长条抹上油酥,卷条揪成剂子,擀成长方形的火烧胚子。

面胚 *** 好后,接下来咱直接开烙就能吃了?当然不是,传统火烧的 *** 过程除了烙还有个烤制的步骤!今天大厨会教您一个妙招,不用烤也能做出酥掉渣的火烧~

暖粉们快快往下,解锁驴肉火烧的 *** 步骤。火烧皮层次感十足,咬下去直掉渣,配上鲜嫩驴肉和大厨特制火烧汁,让您吃完直呼:太香了!

金汤花胶鸡

鸡肉/花胶/红枣/枸杞/干香菇/干贝南瓜/葱姜/暖暖严选小麦胚芽/盐

白胡椒粉/鸡精/料酒/白糖

鸡肉的处理:锅中放入适量水,鸡块凉水下锅,开火后下入葱姜块;待开锅后撇去血沫,让汤水清澈后再加些葱姜以及料酒。

加入辅料:锅中放入泡发好的香菇、泡发好的干贝、整个大枣,改小火加盖炖煮25分钟。

#大厨窍门

锅中放入花菇口感更佳,没有则用干香菇替代,香菇要提前泡发且蒸下;建议加金丝蜜枣且不要破开,切开后的枣会影响汤底的颜色和口感。 *** 南瓜蓉:南瓜蒸熟挖出南瓜肉,在案板上碾压成泥后放入碗中,舀一勺锅中的鸡汤倒入碗中澥南瓜泥。调味:炖15分钟后,在锅中放入泡发且切块的花胶、加入4克盐、2克白胡椒粉、1-2克鸡精、1勺料酒、1勺白糖。

完成:锅中加入澥好的南瓜蓉、暖暖严选小麦胚芽让鸡汤更加浓稠、临出锅前加入枸杞。

驴肉火烧

面粉/暖暖严选驴腱肉花胶/盐蚝油/甜辣酱/甜面酱/青椒粒/小香葱

和面:取一碗加入面粉倒入六七两凉水,将面粉揉成面团饧发10分钟,然后表面抹上一层油封上保鲜膜,再饧发30分钟。

#大厨窍门要用冷水和面是让外皮酥脆的重要步骤。

*** 油酥:锅中倒入一两五的油,取一碗加入一两五的面粉,待油烧至冒烟后淋入面粉中,一边浇一边搅拌调成流动 *** 的面糊。

#大厨窍门面团和油酥的比例5:1

*** 千层面坯:待饧发好的面团擀成长方片,面皮表面均匀抹上油酥,高撒1克盐以及少量干粉,从一头边抻边卷至形成长条。

#大厨窍门盐要从高处撒下来,撒上干粉可以让饼出层效果更好。

*** 火烧面饼:长条面团揪出七八分长的面剂子,稍微按压往前擀制将擀出的面皮兜回去,换另一边再擀制兜回,然后把边合上饧发一会,再将面皮稍微压下擀成长方形面饼。

烙饼:平底锅中倒入少量油,放入面饼烙至表面微黄,改成微小火加盖焖制2分钟左右;待面皮鼓起来后加入油关火,继续烙至表面焦黄。

#大厨窍门外皮酥脆的关键:加油后关火

秘制驴肉火烧汁:取一碗加入1勺蚝油、1勺甜辣酱、1勺甜面酱、青椒粒、小香葱搅拌均匀即可。

完成:将烙好的面饼切开先抹上火烧汁,再将切好的暖暖严选驴腱肉片放入,即可开吃啦~

三丁干烧带鱼

暖暖严选雷达网带鱼段/香菇/冬笋

五花肉/ 葱姜 /啤酒/ 白糖/ 醋/ 油盐

食材处理:暖暖严选雷达网带鱼去鳍,打成一字花刀或者十字花刀。准备辅料三配一:香菇丁、冬笋丁,猪板油(或者五花肉),一大碗啤酒。

煎炸+煸炒:油温6成热,带鱼直接下锅炸定型。留少许底油,下五花肉煸炒出油脂,依次加香菇丁、冬笋丁,蒜姜煸炒出香味捞出。

调味:加入郫县豆瓣酱小火慢炒出红油,烹入少许料酒和一大碗啤酒。稍煮用漏勺将多余的香料捞出,然后下入炸好的带鱼和炒好的辅料。

#大厨窍门啤酒麦芽的香气,在烧制的过程当中会很好的进入到食材当中。此 *** ,适合所有干烧风味的菜肴。完成:分3次加入醋(作用:去腥、快速成熟、提香),2勺白糖,“紧火鱼慢火肉”保持中火煲煮,加盖烧制5分钟,加少许醋和白糖;临出锅加少许锅边醋提香即可搞定~

清蒸带鱼

暖暖严选雷达网带鱼段/胡椒粉/ 盐

料酒/ 小葱 /猪板油/ 五花肉

带鱼处理:带鱼去鳍,打上花刀,然后取一只大碗加入胡椒粉、盐、料酒(黄酒)腌入味。配料:取一只漂亮的圆盘,盘底平铺一层小葱,将腌好的带鱼均匀码入;加入少许猪板油或者五花肉小块,增加香味。

完成:蒸锅上汽,将带鱼上锅蒸7分半钟,即可出锅;撒上葱丝,浇上热油即可搞定!

来源: *** V暖暖的味道

超级美味的驴肉火烧做法,做法真的不难!

驴肉火烧是发源于河北保定的一种小吃。这驴肉火烧可以说是,外脆嫩软,浓香 *** 。外焦里嫩,酥脆可口的饼趁热劈开,加入热气腾腾的熟驴肉,是最正宗的做法了。

而驴肉补铁、可预防贫血,而且脂肪含量低于 *** 肉,也是非常好的呢。

那咱今天就说说这驴肉火烧的做法。

*** 步骤

1.卤驴肉:新鲜驴肉500g洗净后,凉水浸泡4小时左右捞出,放入锅中汆水,再用凉水冲洗。锅中放入 *** 50,开小火融化 *** 至金 *** ,倒入适量清水,放入驴肉、花椒10g、肉蔻2g,红曲20g、桂皮5g、白芷5g、草果5g、山楂10g、八角5g、姜20g、酱油350g、料酒150g,盐35g、大葱段适量,中火炖煮4小时左右,直至驴肉酥烂即可。卤好后取适量驴肉切碎备用。

2.和面:面粉中放入适量的盐搅拌均后,用温水一点一点倒入面粉,并用筷子把面粉先搅成絮状,在用手和面,面团要软一些,之后醒面20分钟左右。

3.酥油:锅中热油,放入葱段、花椒粒少许,八角1颗,小茴香少许、桂皮一小块、香叶一小片中火微炸,待葱发焦捞出所有香料,留下底油。在油中放入面粉,小火不停翻炒至混合物成 *** 即可。

4.醒好的面,再次揉几分钟后,擀开,在表面均匀涂抹酥油后,把面皮卷成粗条状。

5.用刀切成大小合适的面团,再把小面团揉圆,看个人喜好擀成圆饼状或长方形饼状。

6.锅中放少许油,烧热后改小火,放入面饼煎至两面金黄。

7.然后放入烤箱230度,烤制3-5分钟。

8.把饼用刀横切开一个口子,夹入驴肉即可。

美食小贴士

1.卤驴肉的时候尽量把驴油撇出去,不然会有点腻。步骤1的香料是按照500g牛肉放入,供大家参考!

2.不可以缺少酥油,酥油的油用猪油炸制,味道更香。

3.最后的面饼不要太厚了,不然不好吃。

4.最后夹驴肉的话,如果怕腻,可以混合一些青椒碎或者葱花,也是不错的哦!

把汤卤改进做到北卤南味 这个驴肉火烧口味回甜

驴肉火烧

驴肉火烧是一道经典小吃,高大爷的驴肉火烧和别人家的大不相同,高大爷做了多年的驴肉火烧,将这道驴肉火烧反复调整改进,和面时候讲究先烫百分之十,做出来的火烧酥脆至极,烧饼的形状定为了宽窄适宜的长方形,吃起来最是方便。北卤口感单一,把汤卤加以改进做到北卤南味,口味回甜,给肉的味道增添了层次感。

原料; 富强粉200克,特精粉400克,自制酱驴肉45克。

调料; 油酥、特制油各50克。

*** 1.富强粉、特精粉混合后加入30克烧开的水略烫,再加入40℃的温水150克和成面团,揉光,加保鲜膜自然饧发15分钟。

2.将面团擀成80×50×0.7厘米的饼,涂上一层油酥后卷起,轻轻抻长,下100克/个的剂子,将剂子翻擀四次后擀成18×8×0.5厘米的饼。

3.锅内刷入特制油50克,烧至五成热时放入面饼,小火煎至金黄后翻面,双面金黄七成熟时将烧饼放入烤炉,大火烤制半分钟,火烧呈虎皮色取出。

4.火烧中间划开,放入酱驴肉即可。

酱驴肉; 将葱2棵切段,姜1块切片,京狮酱油200克,甜面酱100克,八角50克,花椒20克,小茴香、香叶各5克,桂皮3克入六成热的色拉油 *** 克中炒香,倒入不锈钢桶中,放入老鸡3只、老鸭1只、肘子3个(老鸡、老鸭、肘子均焯水至成熟)、盐700克、 *** 500克、水30千克,大火烧开后改中火撇去浮沫,小火烧制,每隔15分钟撇一次浮沫,烧制1.5小时,将驴肉取出切成小片即可。

特制油; 花生油、大豆油、熟驴油按照2:2:1的比例混匀,取20千克混合油小火烧热后加入葱2千克,姜、蒜各 *** 克,八角5个,桂皮15克,香叶10片小火炼1小时即可。

油酥; 取面粉、特制油各100克,盐10克,十三香粉5克,小苏打2克拌匀即可。

易水湖与太行水镇一日游(2017\6\3)


明月诗云:

云掩烈日夏风爽,

学友相携易湖旁。

绿水青山眼前过,

湖水潋滟好风光。

2017年6月,保定同学兴起,决定外出郊游。听说易水湖和新建的太行水镇风光不错,大家决定结伴旅游。

我们租了一艘小艇,从易水湖的另一边入湖。湖水荡漾,眼界开阔,可观易水湖周边景色。小艇放慢速度,让大家在悠闲中领略湖水风光。

明月诗云:

小艇疾驰湖水上,

浪花飞溅湿衣裳。

湖边人家小村落,

野宿帐旁垂钓忙。

远远可以看到湖边有小帐篷,有人在垂钓。

小艇在一座小山下停泊,船家告诉我们,说这就是“凤凰山”大家可以去山上游玩。

我们沿着一条崎岖山路奋力攀登,老腿老胳膊的有点吃力,但大家还是爬上去了。仰望山头陡峭,俯瞰,湖水如画。

明月诗云:

小艇暂停山峰下,

凤凰山上观风光。

崎岖山径荆棘丛,

气喘心跳迎难上。

荆棘丛中披荆斩棘,我和一位小师弟爬上去了。

明月诗云:

年届七旬爬山路,

童心乍现好逞强。

登上山顶我为峰。

俯瞰美景心敞亮。

站在山顶,心旷神怡,俯瞰脚下,美景如画。

山上植被茂盛,郁郁葱葱。下山后逞强的小师弟两腿打颤,走不动了,我们只好陪他休息一会儿,然后才下山登艇,返回易水湖大坝。听说易水湖最美的景色不在这里,是在景区的收费点里,时间关系,我们只能期待下次再来了。

下一个景点是太行水镇,我们乘车前往。

明月诗云:

赏罢湖光山色美,

太行水镇去观光。

古朴小镇有特色,

小桥亭水泛流光。

水镇是防江南水乡的布局,小桥流水,设置了小小的街道。这里是一个小村落,被改造成了一个有水乡特色的小镇。

明月诗云:

标志牌楼好威武,

农家特色飘谷香。

玲珑街铺满街道,

各类小吃都时尚。

这些80年代以前农村必不可少的东西,现在成了小镇必不可少的“经典“,让人们 *** ,引人们回忆。

镇里到处是买土特产的小店铺,和各种小吃。今天午饭是一位许同学做东,大家吃的驴肉火烧,和面汤。人多座位少,坐着的,站着的都有,饭简单而实惠。

看到做辣椒酱的,一头小驴拉着碾子慢悠悠走着,,红红的辣椒已经变成殷红一片,柜台上摆放着一瓶一瓶的成品。25块钱一瓶。旁边还有醋作坊,门口放着几缸做好的醋坛子。

明月诗云:

浏览街市慢步行,

琳琅满目新气象。

小驴拉碾辣椒酱,

彩旗飘飘是作坊。

小镇里还有个恋乡城,进去以后,发现是卖土特产的地方。转来转去,转到了关帝庙,看到了新盖的大戏楼,只是没人表演节目,显得有点冷清。

明月诗云:

关帝庙旁老戏楼,

恋乡城里小市场。

民俗民风皮影戏,

小镇风情尽情赏。

发现一个铺子里,是家乡的特产:阜平大枣和阜平枣酒。顿感亲切,不由和店主攀谈几句,果然是家乡人在这里开的小店。

从小镇出来,已经傍晚了,大家意兴盎然,愉快返程。

河北驴肉火烧

三叔公介绍:保定驴肉火烧是河北保定的著名地方小吃,和保定三宝(王铁匠铁球,保定面酱,保定春不老)并驾齐驱。即把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。正确做法是用不发酵的死面做的,我们喜欢吃活面,也叫发面,我们喜欢松软酥脆口味。

需要食材

  • 面粉
  • *** 克
  • 鸡蛋
  • 1个
  • 酵母
  • 2克
  • 熟驴肉
  • 1块
  • 香菜
  • 2颗

做法步骤

1.

早餐吃,晚上就要把准备了, *** 克面粉,打入一个鸡蛋。

2.

安琪酵母准备好。

3.

加入2克酵母。

4.

倒入适量水搅拌成棉絮。

5.

在一起合成面团,合好的面团不会光滑,醒放一会在揉均匀即可发酵了。

6.

起好的面团大两倍,不用看就知道起好了。

7.

在揉均匀擀成面皮。

8.

刷均匀花生油。

9.

卷成卷切成段。

10.

两头捏紧在擀成皮。

11.

取一个小盆放入50克面粉,加入花生油。

12.

加入火锅调料酱拌均匀。

13.

加入鸡精,加入适量饺子料粉合成油面团。

14.

把油面团放入面皮。

15.

做几个放几个油面团。

16.

在包好油面团压扁。

17.

包好的全部落在一起。

18.

在次擀成大面皮。

19.

在加入适量花生油。

20.

在卷成卷,揪成火烧剂子,两头一样捏紧。

21.

擀成圆形饼。

22.

上锅煎制了。

23.

煎制两面金黄出锅。

24.

可以用刀片开直接加入驴肉吃。

25.

把牛 *** 菜一样剁碎加入火烧更美味。

26.

成品图

这几天做火烧上瘾了!又胖又软还养胃,夹点儿肉,跟吃汉堡似的


老爸说,什么肉都没猪 *** 。所以,当猪肉降价的时候,毫不犹豫买了几斤回家卤着吃。其实,这几年来,我家吃猪肉并不多,只因它属于红肉一类。但人都有从众心理,当好多朋友抢着买肉灌香肠时,我家的厨房里总是能飘出卤肉的香味儿,那香味儿,可以用绕梁三日不绝来形容(究其实,我不是在卤肉就是在加热卤肉,哈哈!)

有了卤肉,就需要有相应的主食来与它搭配。于是,老妈以前经常做的发面火烧就又出现了,不同的是,烙火烧的那个人是我。

前几天,写了卤肉火烧的食谱,有朋友就有疑问了,这个火烧跟白吉馍有什么不同吗?其实,它们的差异很大,今天我就又专门写了这个火烧的做法,用的是传统的二次发酵法(跟二次发酵法又有着小小的区别,区别在哪儿,大家看下去就知道了)。

这个发面火烧,跟前几天的做法也有不同。前几天做的用的是一次发酵法,这次是二次发酵。如果大家一次只做几个,完全可以用一次发酵法来做,但如果想一次做多个火烧,那就需要用今天的做法来做。为什么?同样,看下去就会明白。

这个烙好的火烧又软又胖,发酵面食还能养胃,夹点儿自己卤的肉和蛋,就跟吃汉堡似的(这是孩子的话)。而老妈说,这比驴肉火烧还好吃。

可夹一切的发面火烧

【食材】:普通面粉800克、酵母8克、鸡蛋两个、纯牛奶400毫升、温水少许、食用油和盐少许。

【具体做法】:

1、酵母用温水化开,也可以把牛奶加热一下,用牛奶来化开酵母。把鸡蛋、盐、纯牛奶、酵母水全部倒进面粉中。

2、用筷子搅拌成团,这个时候不必下手。

3、然后再把面团揉光滑一些。加入鸡蛋的面团色泽微黄,既增加营养还能加速火烧的膨胀。

4、面团和好之后,把它放在室温下发酵,盖上一个锅盖或是湿布防止风干表面。现在天热,我在开空调的情况下,室温在26度左右,发酵满盆用了大约一个小时。如果室温在30度左右,用时大约40分钟。

5、这是发酵好的面团,每一寸都是饱满的蜂窝状。

6、面团很软有些粘手,借助干面粉把面团再次揉匀排气。之后,取一块合适大小的面团,分成几个大小一致的小面剂子。

7、擀开,略微擀一下就行,中间刷油(我偷懒了,没准备油酥)。

8、然后像包包子一样包起来,收口要捏紧。刷油是为了让火烧可以分层,如果想白口吃,刷油之后可以再撒上点儿其他佐料。其实,不刷油也没问题,把面剂直接擀开上锅就成。

9、然后把包裹好油脂的面团轻轻擀薄一些,略擀即可,这个火烧的生坯厚度要有,烙的时候才会发得更高。

10、电饼铛刷油,把生坯放进去,上面也可以再刷一点油,盖好盖子,烙两分钟。

11、然后翻面,继续烙30秒左右即可。生坯放进去,盖好电饼铛的盖子即可开火,不要等它发酵。它在烙的过程中会迅速膨胀,所以,最后呈现在你面前的是一个个暄软的胖火烧。

12、把火烧全部烙好。拿起一个火烧,割开一个口袋,把你想吃的蔬菜啊肉啊蛋啊什么的塞进去,大口享受吧!因为过了油,这个火烧其实是有分层的,你看。

13、一次多烙些,吃不完的放进食品袋,系好袋口,放冰箱冷藏保存,再吃时微波炉转一分钟就好。

【成诗有话说】:

1、与白吉馍的区别:用料、手法都不同,导致两者的口感也不一样。

2、面团之一次发酵完成后,就可以分批次 *** 作了,不用等它二次发酵放进饼铛就能发得特别好,烙完一锅紧接着就能烙第二锅。而一次发酵法需要把所有的生坯发酵到位才能进饼铛,相比之下,先发酵再烙火烧更加省事。

我是静默成诗,美食领域原创作者,喜欢把最简单的食材做出更好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房,不妨关注我。同时,本图文作品系静默成诗原创,严禁 *** 自媒体作者搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。

敦煌:驴肉黄面的正确打开方式

1. 敦煌的故事

1972年,中日恢复邦交,然而由于一些原因,两国在文化方面的交流一直都没有得到实质 *** 的进展。到了1988年,为了纪念中日邦交正常化十周年,日方投资45亿日元,由导演佐藤纯弥 *** 刀拍摄了一部名为《敦煌》的 *** 。这部 *** 除了获得了第12届日本 *** 学院奖更佳影片外,还成为了中国一代人集体的记忆, *** 中的经典台词“ *** 李元昊!”到今天都似乎成为了一句类似“天王盖地虎,小鸡炖蘑菇”这样的暗语。

上面这段话与本文的主题“驴肉”发生关联,却是在十多年前,我的一位老师来到敦煌游玩,其时,今天我们看到的敦煌火车站还没有修建完毕,老师下车后看到空旷的 *** 滩,意由心生,大喝一声“ *** 李元昊!”随即就有一位被老师称为“长者”的人前来和他握手,由于行程相同,这位长者最终还请老师吃了一份敦煌的特产——驴肉黄面。

而六年前,我大学毕业旅行,当时由于选择困难,就 *** 了一条消息,征集了一组幸运数字,只要数字对应的火车路过我居住的地方,我就会坐这趟火车到终点游玩,回家的时候给提供幸运数字的朋友带一份礼物,而最终的目的地依旧是敦煌。而我在下车之后喊出了同样的话,也同样有一位大叔前来握手并请我吃饭。只不过这种梗并不是在人人身上都能发生,至少我的室友去敦煌,下火车喊了好几遍口号,差点被人当做蛇精病。而我之所以运气好,不晓得是不是和同行者周小瓜是一位萌妹子有关。

2. 在甘肃能吃什么?

说回甘肃美食,由于省会兰州拉面独步全国,以至于牛肉拉面几乎成为了甘肃一省的 *** ,甚至我在天水的时候,扬扬爹大清早就请我来了份拉面,加一份肉,一个蛋,一叠小菜,美其名曰“肉蛋双飞”。吃完以后我一天都饱了,外地人真的很难适应这样的生活方式。

而敦煌则不然,由于敦煌临近大漠,当地的大米几乎无法下咽,甚至12年和周小瓜在敦煌,两个穷 *** 一天拿出100块的预算,也没吃到过一顿好吃的米饭,但驴肉黄面我们吃了一次,却成为在敦煌游玩时最重要的味觉回忆。

驴肉黄面说的其实是两件事,先说黄面,与兰州拉面不同,黄面是选用当地的小麦配套一种沙漠碱 *** 植物混合而成的一种面条,其 *** 手法略等同于兰州拉面,只是面色发黄,但却不似陕北高粱面的那种深黄,而是一种发亮的 *** 。

如果用一般美食频道的话讲,这种 *** 一定可以让人胃口大开,但其实如果你经常吃面条的话,黄面和兰州拉面相比真的只是颜色上的区别。据当地的一位师傅告诉我们,其实敦煌由于是缺水的重灾区,所以当地的小麦早些年如果不加入那些碱 *** 植物的话,根本就没法 *** 成拉面,后来小麦 *** 好了,但饱满度依旧跟不上,再加上和面的时候加入别的东西已经成了习惯,也就不好多说了。

当然面条不行,敦煌依旧借鉴了许多方式让自己的面条变得好吃,其中最重要的浇头除了驴肉外,他们还用香菇丁、豆腐丁等配料做成的臊子,讲真仅就黄面来说,真的不能和兰州拉面的肉蛋双飞相提并论。但我们到了敦煌,更在意的可能是玉门关、莫高窟……总之在吃的方面,敦煌地方极小,市区内走一圈,我和周小瓜也就用了半天不到。所以其实在敦煌旅游,如果不是跟团的话,顺张和达记应该是我们一定要去的地方。

3. 敦煌美食的正确打开方式

顺张的历史据说可以追溯到清朝,在此不必赘述。当地的师傅讲达记的老板曾经是顺张的学徒,后来学成开店,在敦煌也开的不错。想来两家食品差别不大,而在敦煌除此两家,我不是针对某些店……后面的话也就不想说了。

同河北一带的驴肉火烧不同,敦煌(就是达记和顺张吧)的驴肉通常会采用两种叫卖方式,一种是直接在黄面里以浇头的形式出现;另一种则是现切成块的驴肉按盘 *** 。在我看来,面里的浇头不论肉有多丰富可能都是假的,只有成块的肉,才能真正作为肉,成为我们五脏庙的祭祀。

我和周小瓜当年就近选择了达记作为我们吃饭的店铺,最初的时候我们觉得哪里的旅游景点不坑外地人呢?于是我们点了一斤驴肉,两份黄面,一叠小菜作为我们当晚的主题。却不曾想达记真是卖给本地人的,一斤驴肉丝毫不打假,而且店家居然没有在盘底垫一片蔬菜。

除了量大以外,在吃的问题上驴肉也需要讲究,达记的驴肉似乎在 *** 的过程中只是加入了秘制香料,但十分清淡。所以单吃驴肉口感其实一般,只能说比北京大部分地方的驴肉火烧好吃,但仅此而已。然而达记配套驴肉的还有一碟料汁,只不过当年我是穷 *** 一枚,被地沟油常年培养(其实今天也是)的我味觉并没有那么强大,只是知道将驴肉沾了料汁之后,驴肉在嘴巴里的层次感忽然提升了好几个层次,以至于至此我才明白“天上龙肉,地上驴肉”的说法,果然名不虚传。

于是我和周小瓜吃了几口面条后果断放弃面条,再叫了几瓶甘肃、青海一带畅销的黄河啤酒,慢慢吃,吃了一个小时才算没有暴殄天物。(在2012年,一斤熟驴肉大约是50元,今天的 *** 就不知道了)

所以在我看来,或许在敦煌,我们品尝美食的正确打开方式应当是这样的:一小份面几个人分着吃,一碟凉菜随意吃,驴肉放开吃,啤酒随便喝。或许这才是敦煌美食的正确打开方式。

当然,从敦煌回到学校后,这些年我辗转了许多地方,吃了许多种驴肉,最终都没有找到在达记吃驴肉的感觉,于是这两年就把驴肉戒了。

为了那口驴肉火烧,我愿意专门跑一趟保定!

#微游河北##这么近那么美周末游河北##头条带你乐享河北##河北文旅看图识景#

在河北这个畿辅重地,虽然低调得在大家眼中的存在感寥寥无几,却有一条盛产古都的大走廊,在历史的尘封中默默诉说着过去的辉煌。

而保定,是这一串古城项链里最别致的一颗宝石。这座刚烈而敦厚的小城,奔腾热闹之后必有片刻的沉寂。

保定古城一景。图/微博@从不减肥的小胖妞

如果说中山靖王刘胜在这片土地上隐遁无为,靖王后人刘备却把一生中最热闹的经历摆在了世人眼前。

魏晋“竹林七贤”中的刘伶,就在保定的徐水一醉三年。当日醉倒刘伶的美酒——刘伶醉,已经成了保定最著名的特产之一。

别看保定人低调,他们可太好(hào)吃了,也很会吃。

刚刚卤好的驴肉。图/ ***

你可能还不知道,在河北,保定其实是一座因美食而著名的城市。甚至有一种说法,保定菜基本能 *** 河北菜。

美食,才是保定百姓的之一需求。

保定人更爱的,还是那一口驴肉火烧。

图/微博@数学汤家凤


01

十个保定人

十一个是驴瘾患者

“天上龙肉,地上驴肉。”

万万没想到,如此不常见的食材,也逃不开“没有一头驴能走出河北”的命运

这个河北出品的美食大IP,不仅辐 *** 华北地区的街头巷尾,在北京于店铺数量上打败了煎饼、包子、肉夹馍

还频频亮相于各大 *** 、相声,得到了冯巩、郭德纲、于谦等一众大咖的拥护

在驴肉火烧中,也是分门别派的,最为人所知的就是保定派河间派

最简单的分辨方式是看火烧的形状,保定派(图一)是圆火烧,而河间派(图二)是长火烧。图一二/ ***

作为驴肉火烧的发源地,保定人还是认准了自家漕河驴肉的风味。

已经升级为包装产品的漕河驴肉。图/ ***

保定驴肉火烧吃的就是那种驴肉特有的滋味原味,只有当地人做的最正宗,当天煮肉当天卖,各家还有煮肉的秘方。你想要照葫芦画瓢,那可不行。

一口正宗的驴肉火烧就是保定人的命根,他们的每一天都要从驴肉火烧开始,一天不吃瘆得慌。

味道醇厚的老汤卤汁。图/ ***

保定的驴肉火烧很是讲究。驴肉得选太行驴,只用老汤卤制,大火攻,小火焖,一共20多道工序、近20个小时的烹制,才能使老汤的滋味完全渗入驴肉。

火烧也得做得有层次,把控好和面力道的大小和水的多少,那还只是基础。

火烧的层次感。图/央视《农广天地》

等两面烤至八分熟后,将成型的火烧以更高温的非明火继续烘烤,就会形成一层酥脆的外皮,圆饼的肚子也鼓胀起来,外脆里嫩,香酥可口。

有趣的是,每个保定火烧都会有印章加持,每一个都是独特的店家图腾。

城君已经能够想象到一个收集癖来到保定吃驴肉火烧的画面会是多么疯狂了。图/ ***

做的时候捞出一块肉,肋板,蹄筋,拿大刀剁碎。有些人爱吃肥一点的,加上一小块肥肉,用刀平放按住一抹,油汁渗到了肉里面。

再拿勺子舀上半勺老汤浇在肉上,然后拿一个烫手的火烧皮切开,在火烧的两侧涂抹上驴肉,就大功告成了。

肉多到都能溢出屏幕了。图/ ***

保定的驴肉火烧还必须得趁热吃,甩开腮帮子,撩起后槽牙,大快朵颐。

*** 而不柴,酥软适口,当老汤汁和油顺着你的嘴角滴下来时,你的脑子里只能剩下一个“爽”字。


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保定美食多到,连驴肉火烧

都不能成为他们口中的当地一宝

虽说保定的驴肉火烧最出名,可俗话说得好,“保定有三宝,铁球、面酱、春不老”。

驴肉火烧尚且不在其列,可见保定的美食之多,其它的保定味道也让人念念不忘。

甜面酱&槐茂酱菜

万物皆可配的保定甜面酱。图/微博@北京铁路

一座保定府,一碗甜面酱。

哪怕同一道菜肴,保定馆子的做法往往与别处不同,他们总要添加面酱调味。

“圣人为腹不为目”,传统保定菜并不追求“色香味俱全”:面酱让菜品色泽暗沉,说不上好看,味道却是极好。

槐茂甜面酱,是多少保定人家里必备的调料。图/微博@庞开朗的庞

因为发酵得法,保定面酱产品兼有蔗糖和香油的清香,无论北京烤鸭,还是 *** 羊肉名菜“它似蜜”,都以配佐“槐茂”酱园出品的甜面酱为佳。

槐茂酱园自己也做起了腌制的买卖,精选保定生产的苤蓝、萝卜、莴笋等,用甜面酱腌制成酱菜,意外地备受欢迎。

槐茂酱菜。图/微博@微博保定

清光绪二十九年(1903年),慈禧太后与光绪皇帝谒西陵后到保定,直隶总督袁世凯在慈禧喝粥时献上槐茂酱菜,慈禧品尝后赞不绝口,赐名“太平菜”。自此,槐茂酱菜名声大噪。


春不老


新鲜的春不老。图/微博@北京铁路

能在“保定三宝”中占据一席之位的春不老,自然也有它的过人之处。

保定的春不老,又名“雪里红”,是芥菜的一种,通常保定人会将其腌制后放肉和黄豆一起炒。

图/保定文旅资讯

腌渍后,无论存放多久仍能保持它原有的嫩、绿、脆,犹如刚从地里拔出一般,别有风味,因此很受保定人的喜爱。


白运章包子

来保定,除了尝尝盛名在外的驴肉火烧,你也不能错过白运章包子。

图/ ***

说到包子,大家都会想到天津的“狗不理”,但在1958年的全国大中城市包子质量评比中,白运章包子可是能和天津“狗不理”不相上下,最后双双夺魁。

肥瘦相间的新鲜牛肉,配上时令蔬菜为馅料,包子皮用发面和烫面按一定比例制成,白运章包子皮薄有筋道,肉馅鲜香,回味无穷。

图/微博@奔向鑫鑫怀里

牛肉罩饼

牛肉罩饼,也是保定独有的美食,深受广大老保定的爱戴。

乍一听,还以为它是一种饼子里夹着牛肉的美食。但其实,牛肉罩饼是带着汤汁的。

把牛肉盖在荷叶饼上面,然后浇上汤汁洒上葱丝,就可以享用了。

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因此一份牛肉罩饼好不好吃,关键在于它的汤底。


曲阳烧饼

总会有那么一些小吃,看着很土,但一尝起来却是人间至味,好吃到停不下来。

保定的曲阳烧饼,绝对是这“其貌不扬”美味中的佼佼者,薄、香、酥、脆。

图/ ***


这离不开曲阳烧饼独特的 *** *** 。

北方人好吃面食,烧饼种类虽多,但大多都是放了油盐,和好面以后沾上芝麻,用锅烙得金黄。

曲阳烧饼偏偏不,保定人用本地特制的陶瓷大缸制成烤炉,将烧饼像烤红薯一样放在炉内烘烤而熟。

曲阳烧饼都是在这样的烤炉中烤制的。图/ ***

这才赋予了曲阳烧饼不糊不焦的“美貌”,加上芝麻的醇香,越吃越有味道。


保定手掰肠

保定人管它叫肠子,但流传到国内其他地方的时候更名为手掰肠,绯红油亮的肠子看起来就让人垂涎三尺。

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用手轻轻一掰,肠身应声而断,肠衣裂开时带着脆脆的轻响,咬在嘴里,脆而不硬,微带弹 *** ,添了几分咀嚼的乐趣。

吃一口,浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔,饱满厚实,不由得心满意足、沉溺其中。


保定烙炸

烙炸,是用绿豆面做成的一种煎饼。将其切成菱形块,用开水浸透后放入温油中,炸成金 *** 捞出。

图/微博@奔向鑫鑫怀里

用葱蒜炝锅,放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁,再把炸好的烙炸倒入锅,颠翻几次即成。

出勺后的烙炸呈金 *** ,油光酥脆,外焦里嫩,很是可口。


骨渣丸子

要说骨渣丸子是保定人饭桌上的必点菜之一,大概没人能反驳。

大到婚礼家宴,小到宴请聚会,哪个不是先要点一道骨渣丸子。


图/微博@奔向鑫鑫怀里

之所以叫骨渣丸子,是因为丸子里真的有骨头(脆骨)。

吃起来肉质细腻,口感香脆,沾上一点酱汁,醇香十足。更重要的是,脆骨的含钙量很高,真真是美味和健康,两全其美。

优越的地理位置,丰富上乘的食材,精良的厨艺 *** ,再加上四通八达的交通佐辅,保定的美食,可谓是占尽了天时、地利、人和。

别再说保定小透明了,保定的美食可绝不答应!

吃了这么多美食,感觉还是面食更好吃,今天教大家做发面类烧饼

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来山东,尤其是内陆这边,都喜欢吃面食,不管是锅里蒸的还是烤箱里烤的或者是平底锅或者电饼铛烙的都特别好吃,一日三餐主食以面食为主,搭配各种肉类和炒菜类,好吃得不得了,天天吃也吃不够,所以呢,今天就给大家分享烧饼类美食。

之一款是--红糖烧饼

这是我最更爱吃的烧饼,没有之一,小时候爱吃,最喜欢吃的就是红糖馅儿的,比花卷和包子还好吃,主要是发面的,再一个呢,里面有红糖馅儿,外面有点酥脆,咬一口特别暄软,几十年了一直很喜欢吃。

做法:1. 和面,一定要用温水,37度左右即可,温水将酵母融化,或者你家里有老面的话,用老面发面,烙出来更好吃,以前老家都用老面和面,现在都怕坏了,就直接用酵母,省事也不用担心面团坏了,或者可以加点碱面也行,如果家里有牛奶,可以将清水换成牛奶,烙出来就跟面包一样,俩都不够吃。

2. 面团醒发的时间段,我们可以合理利用时间去准备红糖馅儿,准备半碗红糖,里面加点面粉搅拌均匀,或者也可以加点白芝麻,这样馅儿就好了,面团好了以后呢,面板上使劲 *** ,分成小块并揉成圆形,用擀面杖擀平,稍微厚一些,放入红糖,跟包包子一样包住,轻轻一压就可以了。烙的时候呢,我一般不放油,直接烙,这样烙出来才有烧饼的味道,咱家里一般没有烤炉,外面专业的都用烤炉烤,更好吃,所以呢,建议直接烙,小火,不要着急,小火慢慢烙至金黄,就可以拿出来了。

表面呢,咱还可以刷一层鸡蛋液,撒上一层白芝麻,更香,咬一口满嘴都是芝麻香和红糖的味道,简直太好吃了,学会了自己在家做,不用出去花钱买了,外面2元一个,咱自己烙一锅成本不到7毛钱,关键是可以吃个够。

驴肉馅饼

前段时间跟大家分享了驴肉汤还有驴肉火烧,那是我们那边的美食之一,前几天五一回家还特意回去又买又吃又拿的,真过瘾啊,这不刚回来,家人又馋驴肉馅饼了,所以呢,吃完红糖烧饼,再吃驴肉馅饼,更加美味。

做法:驴肉馅饼呢,可以是死面的,也可以是发面的,看自己口味,有的人喜欢吃死面的,做出来也很好吃,主要是面和好,不要那么硬,再一个呢,馅儿调好,烙出来肯定好吃还不腻。

发面的呢,就跟咱做包子一样,面也得软,调馅儿呢,买新鲜的驴肉,加入鸡蛋、葱姜调料等搅拌均匀,馅儿嫩一些,烙出饼来都流油,大小伙子一顿都能吃3个。

其实呢,面食种类特多,几百种都有,一日三餐营养均衡才是最重要的,主要是健康的饮食,变着花样去做,去研究,也是一种快乐,刚入夏,大家胃口难免有一些降低,不 *** 点不一样的,或许胃口会大开。

以上就是小编给大家的分享,作为一名美食爱好者,每天将自己看到的 *** 的美食分享给更多的人,也是一种快乐。也很想跟大家一起学习不一样的美食,美食方面的知识、健康与营养方面的知识、家庭美食的 *** 、还有各种创意的美食都可以一起分享出来,不管您是爱吃的达人还是热爱美食的大朋友或者小朋友们,很愿意跟大家一起探讨美食,让我们的身体更加健康,生活更加美好。

驴肉火烧和面技巧,驴肉火烧和面放什么-第1张图片-

欢迎大家分享更多美食。

大叔家的河北小吃:熏肉鞋底火烧,酥脆可口,解馋开胃,家人喜欢

提起河北,你肯定知道驴肉火烧,无论保定还是河间的火烧都十分有名。其实说到火烧这个美食,一定要说说鞋底儿火烧,类似河间的驴肉火烧的进阶版,现烤的脆皮大火烧,加上熏肉,肥肠或者肘花,再回炉加热一下,各种油香扑鼻而来,配一碗紫菜汤或者稀饭,解腻消食。上回大叔吃的鞋底火烧,他家是夹熏肉和肘花,熏肉一般,肘花不错,皮润油滑,有家里肘子卷饼的感觉。熏肥肠火烧刚拿起来油就滴了一桌子,咬了一口还在嘴里迸油,肥肠处理的挺干净,熏味儿重,口感脆烂。

对于鞋底火烧,大叔真是有一种既爱又恨的感觉,每次想到它,就是硬和油大还有香,但是不敢多吃,但是真到了门口不进去是不可能的,所以一月吃一次就好。这次大叔自己做了一份鞋底火烧,而且还亲自尝了一份,火烧有明显的酥层,表皮酥脆,内层松软,中间切开夹着很实在的熏肉,熏肉很入味,火烧香脆呢。今天大叔下厨房教你做熏肉鞋底火烧,希望你吃的开心~

整块猪腿肉、姜、蒜、桂皮、香叶、八角、茶叶、大米、陈皮、面粉

1、首先是做熏肉,沸水中放2片姜,将肉灼水至变色即可冲洗下,另起一锅水,沸水中加入姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、八角,放4大勺老抽、4大勺生抽、5小勺盐,放入肉,中小火煮45分钟即可;

2、然后用筷子戳下肉,能顺畅 *** 就熟透了,再浸泡20分钟后,捞出肉沥水晾干,在锅中铺一层锡纸,撒上大米、茶叶、陈皮、白砂糖,开火加热,盖上锅盖,待白糖融化变焦色,锅中冒出 *** 的烟,用蒸架架起肉来,盖上锅盖,熏2-3分钟关火,再焖2分钟,熏肉就搞定了;

3、在前面煮肉的同时就可以同步做饼胚,会起酥的饼由2部分组成,面皮和油酥,5大勺面粉中加入半碗70-80度热水、1小勺盐,和面揉成团,面团用保鲜膜包裹,静置醒15分钟即可做油酥,3大勺面粉、5大勺猪油(猪油提前用肥膘熬出来)、2小勺盐、1小勺椒盐,混合调匀即可;

4、接着把醒发好的面团抓取20克搓圆压扁,抓取油酥10-13克,包进面皮里收口,擀压成长条,折三折,转个方向再擀成长条,再重复一次上一步 *** 作,擀成鞋底装后,表面涂抹一些水,撒上白芝麻,饼胚就做好了,火烧讲究7分烙3分烤,热锅倒油,放入饼胚烙一下,中小火,一面烙成金 *** 后再翻面烙另一面即可;

5、最后在烤箱上下火160度,烙好的饼放入烤箱烤5分钟,看到酥层鼓起就好,熏肉剁小粒,可淋一些前面煮肉的卤汁,放微波炉加热一会儿,将火烧从侧面中间剖开,熏肉夹到中间就可以开吃啦~

香脆可口,解馋开胃的熏肉鞋底火烧就做好了,记得要趁热吃才香,喜欢的话,自己可以动手试试~

大叔小提示

1、由于擀压时候没有起酥太多层,所以不至于酥层全碎掉;

2、最表层比较脆,白芝麻烤过后很香,里层还保有一些松软。

标签: 驴肉 和面 火烧 技巧 什么

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