大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味�?/strong>
麻辣小龙虾又名口味虾，是湖南的一道著名小吃，以小龙虾为主要主材，配上辣椒、花椒和其他香辛料 *** 而成。成菜色泽红亮，口味麻辣鲜香�?/p>
今天就给大家分享一道麻辣小龙虾的做法，食材和做法都比较简单，现在夏天到了，吃着麻辣小龙虾，配上冰镇啤酒，吃着就是爽�?/p>
<麻辣小龙�?
首先准备一下食材：
1.准备新鲜的小龙虾二斤左右，放入盆中，倒入清水，用手拉住小龙虾的尾部，扭动两下，去掉虾线�?/p>
2.再用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净，剪掉头部里面的黑囊，全部处理好以后，放入盆中备用�?/p>
3.生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子切成蒜末，和姜末放在一�?再放入一小把花椒，一小把红干椒和一小撮麻椒备用，准备小葱几根切成段，放入小盆里面�?/p>
食材准备好以�?我们开始下一步 *** 作：
4.起锅倒入食用油，等油温至五成热时，先把小龙虾倒入漏勺中控去水分，再下入油锅中，用勺子连续翻动，使小龙虾受热均匀�?/p>
5.开中火�?分钟左右，即可倒入勺中控油�?/p>
6.锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香�?/p>
7.加入麻辣火锅�?0�?/strong>，开小火炒化，炒出里面的红油�?/p>
8.淋入一勺清�?/strong>，再倒入一罐啤�?/strong>，去腥增香�?/p>
9.煮沸以后，倒入小龙虾，加入味极�?0克，白糖2克提鲜，胡椒�?克，搅拌化开调料�?strong>加入辣鲜�? 10.5分钟过后，掀开锅盖，倒入小葱段，快速翻炒几下，即可关火起锅装盘�?/p>
11.好了，这道色香味俱全的麻辣小龙虾就做好了，学回来就在家试试吧�?/p>
下面是所用到的食材和调料 食材：小龙虾，大蒜，生姜，花椒，红干椒，麻椒，小�?/strong> 调料：麻辣火锅料，啤酒，白糖，味极鲜，辣鲜露 如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言�?strong>感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见�?/strong> 作为一名资深吃货，能怎能放过小龙虾的季节，宁可辣死也不能错过的美味！ 这样做出来的小龙虾又麻又辣！好吃到汤汁都不忍倒掉！ *** 着够劲儿的汤汁，配一口小酒儿，哎呀受不了了！必须收藏！ By 良人｜餐食記 1、葱切段、蒜切瓣、香菜切段、点缀用的葱切�?/p>
2、鲜活小龙虾用刷子彻底刷干净，无污垢无杂质，腹部呈透明色，刷干净后加适量盐，浸泡半小时（让小龙虾吐沙子、杀菌） 3、半小时后用剪刀剪掉1/3虾头，去除腮部，保留虾黄儿（我直接泡到它自然死去…不然不敢下剪刀……）T . T 4、拽着中间的一片尾巴，左转一下，右转一下，然后使用巧劲儿一拉，虾线就 *** �?/p>
5、全部处理好之后，再冲洗到水清澈即可 6、花椒、红辣椒，用温水浸泡10分钟，泡出味儿，下锅更入�?/p>
7、热锅冷油，油温烧至至四五成热（放一根筷子进去，筷子周围有很多密集小气泡�?/p>
8、倒入洗干净的小龙虾，大火快速炸制鲜红变色，表面光亮，捞出备�?/p>
9、锅内留一些炸剩下的虾油，放入辣椒和花椒煸炒出香味（多余的虾油不要浪费，留着做海鲜更香） 10、放�?/2葱段和蒜瓣，爆香 11、再倒入2/3罐“吮指小龙虾调料”，翻炒均匀 12、倒入炸红的小龙虾翻炒均匀 13、倒入适量温水，中小火�?分钟（不超过小龙虾的水量就可以）也可以到啤酒 14�?分钟后放入剩余葱段和蒜瓣，转大火稍微收收汁即可，撒上香菜和小葱花点缀 15、这个调料很辣！不能吃辣的少放！ 16、又麻又辣！真的太好吃了�?/p>
17、小龙虾吸满了汁水！真的停不下来�?/p>
1、鲜活小龙虾需要加盐浸�?2、剪�?/3头部使用巧劲儿拽出虾腮，保留虾黄 3、拽住尾巴最中间一片，左拧一下，右拧一下，拽出虾线 4、红辣椒和花椒需温水浸泡 5、调味料很辣很辣！不能吃辣的少放！中小火�?分钟转大火稍微收�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
做法步骤
夏天快要到了，对于夏天最 *** 的美食莫过于小龙虾了，人们对于小龙虾的热情可以说是与日俱增，麻辣小龙虾配上冰镇啤酒那是何等的悠哉。但是我们自己在家里面做的小龙虾总感觉味道不如外面饭店呢，下面给大家分享一个麻辣小龙虾的专业做法，学会了不管在家自己吃还吃做外卖，口味都是非常的好�?/p>
麻辣小龙虾的 *** ***
原料：小龙虾
麻辣小龙虾的配料：葱、姜、蒜
麻辣小龙虾的调料：孜然、肉桂叶、花椒、辣椒、油、盐、料酒、醋
麻辣小龙虾的做法�?/strong>
小龙烹饪要配适量的大葱、和生姜、大蒜用来去腥增香。孜然和肉桂叶能增加特有的香气，花椒粉增加麻度，辣椒粉增加辣度，这就是做麻辣小龙虾的主要原料�?/p>
备料过程�?/p>
1.小龙虾去头去虾线，逐个刷洗干净�?/p>
3.两块干姜去皮切姜�?/p>
4.两根大葱切葱末；
5.剥两头大�?蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6.干辣椒用剪刀剪成丝状�?/p>
7.花椒一小袋�?/p>
8.色拉油一小碗约半斤；
9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若�?/p>
开始动火：
1.将色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒�?/p>
2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒�?/p>
3.出香味后加入白砂糖和盐，因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐；
4.改大火，倒入控水后的虾。由于龙虾会纷纷往外爬动�?/p>
所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止 *** �?/p>
5.锅边烹入适量料酒，翻炒几下；
6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下�?/p>
煸炒过程�?/strong>
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒�?/p>
2.可在煸炒5�?0分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精�?/p>
3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；
4.请一定不要在全过程中的任何时候加水�?/p>
最后感谢大家观看，希望对大家能有有帮助，别忘了关注收藏哦！
朋友赠送给我的麻辣小龙虾配方，这个夏季准备用来创业实体店小龙虾-- ***
之一步：小龙虾炸�?/p>
1：将龙虾洗干净
2：锅中倒入色拉�?/p>
3：色拉油烧至9成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出，备用�?/p>
第二步：小龙虾底料炒�?/p>
锅中放入色拉�?20克，放入麻椒20克，麻椒炸制金 *** ，接着放入姜片20克，葱片15克，放辣椒段20克，辣椒�?0克，郫县豆瓣�?0克，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）20克，甜面�?0克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，炒出香味
底料炒好后，放入麻辣小龙虾香�?0克，鸡精20克，味精20克，�?克，白糖5克，味溢匙点滴飘香（某宝有售�?/strong>5克，味溢匙味特鲜（某宝有售）5克。以上底料是�?.5斤小龙虾的用量�?/p>
第三步：小龙虾炖�?/p>
1：把炒好的底料，倒入提前炸好的龙虾锅里�?/p>
2：加入清�?0克，和底料、龙虾搅在一块，使龙虾更好的入味�?/p>
提前做好放在盆里就可以，等客人点的时候，直接加热就可以了。也可以放些辣椒�?香菜 蒜和龙虾在一块炖�?/p>
麻辣小龙虾秘制香料配比： 草果 白寇 八角�?5克） 孜然 草寇 小茴�?香叶 肉蔻 �?0克） 当归 干辣�?枝子 荜拨 桃草 香茅�?�?0克） 香果 良姜 香砂 砂仁 �?0克） 陈皮 *** 参 白芷 三奈 甘草 木香 肉桂 桂丁 花椒 *** 淮山 *** （25克） 香料按照上面的克数称好，全部搅拌均匀，稍微一打碎（在哪家买的 *** 材就让他免费直接打碎一些就可以了）�?混合后，已磨好的�?小龙虾中 *** 材粉） 小龙虾香料（够买到本地调料市场，就是你们那饭店去买菜的地方） 温馨提示�?/p>
试做的时�?，可以按自己的需�?，来决定试做多少 �?按照配方增加缩减比例都可以！还是比较方便的！ 最后说一下食品添加剂的事�?/strong> 只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱�?/p>
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家�?/p>
麻辣小龙虾对于爱夜宵的朋友来说，可以说是一道不容错过的美味，麻辣小龙虾虽然美味，但是对于一些 *** 者来说，他们常常面对着这样的问题，比较常见的就是外香而内不香，还有就是口味上辛辣有余而回口香气不足，若是您也是喜欢小龙虾的朋友，也遇到了这样的问题，那么今天聊到的这种做法或许可以给您不错的启迪�?/p>
为了解决上面的两个问题，那么必须从两个方面开始入手，首先当然是从与香味息息相关的香料入手。香料的选择上以肉桂为主，然后搭配上陈皮、甘草和香茅草以此组合来调节辛辣，因为这些香料都带有明显的甜香特 *** ，对于麻辣口味的调节是有很好的效果的。附香上使用了八角、香叶、 *** 和砂仁，配上 *** 的穿透力，可以让香味更为入里。同时因为砂仁和 *** 的特 *** ，这样的组合在外壳上也会赋予不错的香气。在平衡香味浓郁的香料选择上，使用小茴香、良姜和香菜籽，它们气味都比较清新，同时不容易被其实味道所掩盖，搭配上千里香的穿透力，清新的香气对于辛辣浓郁有较好的平衡效果。在赋予香气层次感上以及改善肉质口感上，选择了黑胡椒、白蔻和肉蔻三种香料。最后因为小龙虾的 *** 过程使用了较多的油，所以草果的加入可以平衡油腻感�?/p>
除了上述香料的选择之外，为了凸显出绵柔而回甘的口感，还加入了咖喱粉的使用，最后的效果是十分让人心动的，具体香料的搭配以及咖喱粉的用量大致如下�?/p>
肉桂20克、八�?0克、香�?2克、白�?2克、草�?0克、山�?0克、良�?0克、小茴香10克、黑胡椒10克、陈�?0克、甘�?0克、肉�?0克、砂�?0克、千里香8克、香菜籽8克、香茅草8克、丁�?克（以上香料混搭后打碎然后混�?0克的咖喱粉搅拌均匀，便成了 *** 小龙虾的香粉�?/p>
除了香料的使用， *** 手法上使用先炒后闷煮的方式，也可以有效助力香味更为入里，下面我们来看下具体的 *** 流程�?/p>
油锅入油加热先将油加热，油温不宜过高，先将处理好的小龙虾浸炸到颜色艳红，然后捞出�?/p>
另起锅加入红�?00克烧热，下花�?0克、二荆条45克，蒜子20克、生�?5克、大葱段10克炸出香味后加入小龙虾，然后放入50克细盐，大火快速翻炒半分钟左右，然后加入上面 *** 的香粉30克、鸡精和味精�?5克、白胡椒�?5克，翻炒均匀之后加入650克左右的清水，大火烧开后盖锅中火闷煮，闷煮大约一分钟，揭锅盖大火收汁，淋入红�?0克，收汁后关火撒入蒜末和刀口辣椒各50克翻炒均匀即可�?/p>
麻辣小龙虾呢，他又被称之为口味虾，长沙口味虾和香辣小龙虾，他是湖南的著名地方小吃。小编也特别喜欢吃麻辣的味道，所以说小编也非常喜欢吃麻辣小龙虾这道菜�?/p>
今天小编逛超市去买菜的时候，本没想到买小龙虾的，但是看到有一堆小龙虾卖相非常好。所以就忍不住的买了一点。今天就顺便带着大家一起来做一下这道小编最喜欢的。麻辣小龙虾当然喜欢吃麻辣味的小伙伴们，今天运气不错，我将要把这道麻辣小龙虾的 *** *** 告诉大家，让你们在家里就能做出五星级大酒店都吃不到的这种美味�?/p>
好了，我们直接开始吧�?/p>
首先小龙虾的吃法有很多种，其中最为著名的就有麻辣小龙虾，十三香小龙虾，油焖小龙虾，蟹黄小龙虾等，今天呢，就为大家分享一道大家经常吃的一道麻辣小龙虾�?/p>
辛香料（下边有配方）用清水冲洗后浸泡20分钟后捞出备用�?/p>
做麻辣小龙虾要想好吃这个底料油的配方是独家必不可少的。他将取决于这个麻辣小龙虾好吃与否，所以这里我将麻辣小龙虾的底油配方。悄悄告诉你�?/p>
八角3克，小崮2克，香砂2克，香叶1.5克， *** 2克，甘松1.5克，桂皮3克， *** 0.5克，草寇1克，草果1克，香果1克，荜拨1克，良姜2克，白芷4克，广香1.5克，白扣1.5克�?/p>
接下来我们正式开始 *** 我们的麻辣小龙虾：
小龙虾用刷子将背面、腹部、口腔刷洗干净，捏住尾部中间的尾翼抽出沙线�?/p>
从头部三分之一处减去头部取出沙囊，沿着抽出沙线的地方用剪刀剪开背部�?/p>
锅中起宽油将处理好的小龙虾入锅中炸至
炸至水汽收干，表皮酥脆时捞出控油�?/p>
起锅将油过滤后重新倒入锅中，投入葱结，香菜，大葱段，老姜，洋葱块
炸制锅中水气稍干时，加入备好的香料，一同炸制焦黄后捞出，炸好的油就为烧制小龙虾的底�?/p>
取部分底油烧至六成热，投入姜末，蒜瓣爆香，加入适量的青花椒，干辣椒炒出香味。建议呢，干辣椒炒至酥香�?/p>
加入少许郫县豆瓣炒出红油，将控好油的小龙虾投入锅中快速翻炒均匀�?/p>
再加入一瓶啤酒，稍许翻炒，一勺料酒搅拌均匀，盖上锅盖，大火闷五到八分钟�?/p>
之后投入少许配料翻炒均匀，这个配料可以 *** 发挥。咱们今天用的是青椒段，红椒块，洋葱块。当然常用的还有大葱节，芹菜段，青瓜条等�?/p>
再调入适量的盐，糖，鸡精，胡椒粉，快速翻炒均匀，再调入少许的陈醋，辣鲜露，快速翻炒，最后再淋上少许花椒油，撒上葱段香菜末，少许翻炒即可起锅装盘�?/p>
这道麻辣小龙虾可以说是吃起来非常过瘾，就是一个字爽。但是如果不能吃麻辣的，这道菜呢，可能就不太适合你了�?/p>
这里需要注意的是麻辣小龙虾突出的是麻与辣的味道，吸在嘴里还会有浓郁的辛香味和少许的回甘，所以在 *** 过程当中花椒和辣椒的用量必须适当提高�?/p>
各位小伙伴们，你们学会了吗？如果也学会了，就赶紧动手做起来吧。最后还是要提示一下各位小伙伴，请你们动动你们的小手指，将本文转发给更多喜欢的朋友。这对我来说非常重要，感谢大家�?/p>
学会丰富餐桌味｜自制麻辣小龙虾，生活有滋有味�?/strong>又到了吃小龙虾的季节�?一口一个，好吃到嗦手指的麻辣小龙虾 自己在家做就能轻松搞�?/p>
By 🌼 *** �?/p>
用料- 小龙虾尾800g｜洋葱｜姜片｜啤酒一�?
- 麻辣小龙虾调味料半包
1、准备好材料
2、锅中倒油把姜片和洋葱炒香
3、下半包调料包翻炒出红油
4、倒入清洗干净的虾�?/p>
5、倒入啤酒
6、盖上盖子焖�?/p>
7、煮至酱汁收汁即可，撒葱花芝�?/p>
8、超好吃�?/p>
小贴�?/strong>买回来的虾尾还是有点脏的，记得拿刷子再刷一次�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣十三香龙虾酱配方与十三香龙虾烧制 ***麻辣十三香龙虾酱料配方与十三香龙虾烧制 *** �?/p>
十三香秘制香料配方：
八角40克、小茴香30克、花�?0克、白�?0克、白�?0克、千里香20克、山�?0克、孜�?0克、丁�?克、草�?4克、川砂仁13克、荜�?3克、桂�?0克、胡椒粉15克、香�?克、香�?克、排�?克、甘�?克、香茅草4克、陈�?克、玉�?克、陈�?克、红�?0克、良�?克、广木香3克、辛�?克、甘�?克、灵�?克、黄�?克、紫�?克�?/p>
注：将以上香料按照克数配好以后，打磨成粉即可�?/p>
十三香龙虾酱配料�?/p>
1、郫县豆瓣酱(剁细) *** 克，花椒�?0克，二荆条辣椒粉100克，自制十三香 *** 材香料粉23克�?/p>
十三香粉香料粉提前用10克白酒搅拌混合，侵泡10分钟左右，备用�?/p>
2、菜籽油225克、精炼牛�?0克、猪�?5克、鸡�?5克�?/p>
3、 *** 粉2.5克、蒜�?0克、姜�?克、大厨四宝麻辣香�?克，美极鲜酱�?克、葱�?5克、姜�?0克、味极鲜酱油5克、白�?克�?/p>
锅中下入菜籽�?25克、牛�?0克、鸡�?5克、猪�?5克，烧冒烟，下入姜片20克和葱段25克，炸至金 *** ，捞出，不用�?/p>
再下入郫县豆瓣酱 *** 克，煸炒出红油后再加入姜�?克、蒜�?0克、大厨四宝麻辣香�?克、美极鲜酱油5克，炒香，然后加入辣椒粉100克，炸出香味，加入花椒粉20，最后加入白酒浸湿的十三香香料粉23克，用小火熬至十分钟起锅即可�?/p>
十三香龙虾烧制 *** ：
主料:龙虾1000克�?/p>
配料:
色拉�?斤、生姜片30克、生姜末30克、蒜�?0克、秘制龙虾酱100克、自制十三香香料�?2克、香油少许、红油适量，根据需要放�?/p>
�?0克、味�?0克、鸡�?0克、耗油4克、白�?0克、啤酒半瓶、青红椒段各50�?2-3�?、干红二荆条辣椒�?5克、青麻椒10克、红花椒10克、AAA香料�?克、脱皮芝�?5克�?/p>
龙虾炸制�?/p>
锅中加入色拉�?500克，油温7成热时下入龙�?000克、炸制三分钟，捞出备用�?/p>
龙虾烹制 *** �?/p>
锅中下入菜籽�?00克，油温烧至5成热，下入姜�?0克炸至金 *** ，捞出。然后，下入青花�?0克、红花椒10和干辣椒�?5克爆香，下入白芝�?5可，姜末30克、蒜�?0克，炒香。然后放入龙虾酱100克，炒香。炒香后下入龙虾1000克翻炒均匀，倒入啤酒半瓶，然后加水刚好没过龙虾即可。再下入�?0克、、鸡�?0克、味�?0克、蚝�?克，翻炒均匀，大火收汁，下入青红椒段�?0克，起锅装盘，装盘后可以撒点葱花、香菜等作为点缀�?/p>
注：香油、红油、AAA香料粉选择 *** 使用�?/p>
麻辣卤虾（卤小龙虾、卤罗氏虾）配方及详细加工 *** 教�?/strong>麻辣卤虾配方及详细加工 *** 教�?/p>
主料：罗氏虾或者小龙虾30-40斤�?/p>
香料：干青花�?0克、大红袍和花�?0克、小茴香40克、八�?0克、白�?0克、桂�?0克、香�?克�?/p>
配料：植物油3000克、干辣椒�?00克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片 *** 克、郫县豆瓣酱200、精�?00克、味�?00克、孜然粉50克、香辣酱两瓶�?/p>
详细加工 *** *** �?/p>
1、把所有的香料和干辣椒先用温水浸泡10-15分钟，捞出，沥干水分，备用�?/p>
2、炒锅中加入植物�?000克，先放入大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片 *** 克，中小火炒至葱段等微微变色时再下入浸泡好的香料，待炒至水分略干时再放入郫县豆瓣�?00克、香辣酱两罐，炒出酱香味后将其全部倒入提前准备好的50斤高汤中，大火烧开后小火煮30分钟后即可卤虾�?/p>
3、将罗氏虾或者小龙虾清洗干净，放�?10°油温的油锅炉炸至变色捞出，备用�?/p>
4、将炸好的虾放入卤水中，再加入精�?00克、味�?00克、孜然粉50克，再次烧开后关火，将不锈钢桶放入冷水中或者用冷水水管给锅壁降温，降至卤水温度50-60°左右即可，浸�?小时入味即可出锅�?/p>
注：
1、如果嫌香料味过浓，可以将小茴香40克、八�?0克、白�?0克、桂�?0克、香�?克单独放入卤水中熬出香味后捞出，然后再添加其他材料�?/p>
2、此配方可以卤制罗氏虾、小龙虾�?/p>
3、虾在卤制前需要进行炸制，炸的目的不是上色，主要是利用高油温使皮肉分离，这样可以更好的入味。炸至时间不宜过长，一�?5秒左右即可�?/p>
