虽然天气慢慢地变凉了，很多人都想要吃一点肉、蛋、鱼来补补身体，其中鲈鱼的营养价值就很高，那市场上的活鲈鱼是海鱼还是淡水鱼呢？
市场活鲈鱼是海鱼还是淡水鱼
既有海鱼也有淡水鱼。
鲈鱼的品种有很多，既有淡水鲈鱼也有海鲈鱼，其中淡水鲈鱼又被称为花鲈、鲈鲛等，为四大淡水名鱼之一，其肉质洁白肥嫩、刺少肉多，味道鲜美无腥味。
而海鲈鱼主要分为白鲈和黑鲈，与淡水鲈鱼相比体型较大，但是因为海鲈鱼在打捞上来之后因为存活率较低，所以一般以冰鲜的比较多，而市场上的活鲈鱼一般以淡水鲈鱼居多。
哪个品种的鲈鱼更好吃
各有优点。
鲈鱼的品种有很多，对于不同品种的鲈鱼来说，其口感特点也是不一样的，因为每个人的口味爱好都不一样，所以并不能指出哪一个品种的鲈鱼更好吃，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。
其中海鲈鱼因为是生长在海水里面的，所以腥味会要更大一些，但其中含有更多的不饱和脂肪酸和矿物质，而淡水鲈鱼吃起来腥味则会更小一些，肉质也会更加嫩一些。
鲈鱼为何要少吃
建议适量食用。
鲈鱼并不是要少吃，而是需要适量食用，这是因为虽然鲈鱼的营养价值很高，但不论是哪一种食物，只要吃多了的话都不利于身体健康的。
鲈鱼蒸10分钟够吗
一般来说足够了。
鲈鱼的个头并不是很大，而且其肉质也十分细嫩柔软，很容易就能被蒸熟，如果蒸太久的话不仅会使鲈鱼的肉质过老，而且还会造成营养成分的流失。
所以一般对于正常大小的鲈鱼来说，上汽之后蒸10分钟是足够的，但需要全程保持大火，这样才能将鲈鱼蒸熟，而且蒸出来的鲈鱼吃起来才会鲜嫩多汁。
黄河入海口发现野生松江鲈鱼，曾有人开价2000元/斤，为何那么贵近日，在山东的黄河入海口，当地保护区的工作人员，竟然在水中发现了一个极为罕见的身影——野生松江鲈鱼，而且这也是当地之一次在黄河入海口发现野生松江鲈鱼的身影。
那么，什么是野生松江鲈鱼？它有多珍贵？
松江鲈鱼，是一种既可以在淡水中生活，也可以在浅海中生活的鱼类，一般它们的主要活动范围，就是在河流和海洋的交汇之处，会在浅海中产卵，然后在河流中发育。
从古至今，松江鲈鱼都是人们最喜爱的鱼类之一，包括宋代著名的文学家苏轼，他同时还是一名美食家，苏轼本人就是非常喜欢吃松江鲈鱼的，甚至还曾经在《后赤壁赋》中，也曾经对松江鲈鱼进行过描述。
可以说，我国居民吃松江鲈鱼，已经至少有2000多年的历史，这还是在有证可考的情况下，这也意味着，极有可能我国先民在更早之前，就已经发现了松江鲈鱼的美味，将它们捕捞上来食用了。
说起来 ，一直到上个世纪70年代之前，野生松江鲈鱼的数量，还是比较可观的，而且它也曾经是我国著名的四大淡水鱼之一，比方说在1972年， *** 总统访华时候，招待他的宴会上，就有松江鲈鱼。
而到了上世纪70年代末之后，由于野生松江鲈鱼渐渐一鱼难寻，因此，再有外宾来华，也都没有口福，吃上一回被乾隆皇帝称作“江南之一名鱼”的松江鲈鱼了。
那么，野生松江鲈鱼为何会濒危呢？
目前，野生松江鲈鱼在我国，是国家二级保护动物，分布范围已经越来越小了，而且早在上个世纪末的时候，一斤就已经卖到了数百元的高价，高峰期的时候，更是有人开价2000元一斤，但是却仍然买不到。
从这里也可以看出，野生松江鲈鱼目前的数量是多么稀少。当然，野生松江鲈鱼濒危的原因，和人类是脱离不了关系的，甚至可以说，它们一部分原因，是被人类吃到灭绝了。
不过这也不是主要原因，真正让松江鲈鱼濒危的，还是与人类活动，导致它们栖息环境恶化有关，上文中我们提到过，松江鲈鱼是一种洄游 *** 的鱼类，但是，人类的一些水利工程修建，却为松江鲈鱼带来了灭顶之灾，让它们无 *** 常洄游繁育。
再加上人类活动对于水源地的污染，因此，目前野生松江鲈鱼才会濒危了，未来除非人工养殖松江鲈鱼规模化，否则，是很难在餐桌上，再一次看到松江鲈鱼了。
那么，松江鲈鱼养殖为何这么难呢？
说起来，很多鱼类伴随着野生数量的锐减，事实上如今我们餐桌上吃的，都是人工养殖的了，比方说和松江鲈鱼一样，也曾经被人吃到濒危的野生大黄鱼，虽然如今野生数量仍然不多，但是，人工养殖的大黄鱼却早已经规模化，在市场上很容易买到，而且 *** 在20元一斤左右，普通人家也是可以经常买来食用的。
那么，既然野生松江鲈鱼早在上个世纪70年代的时候，就已经濒危了，为何这么多年过去了，人工养殖却仍然没有像大黄鱼那样，形成产业化、规模化呢？
这里其实有一个非常主要的原因，就是因为松江鲈鱼本身作为一种洄游 *** 的鱼类，它们对于环境的要求太高了，即使是在人工养殖的情况下，也是需要确保它们的习 *** ，让它们继续洄游繁育。
但是这样一来，养殖地就是很难选择的，而且成本也过高，所以，即使成功养殖出来了大量的松江鲈鱼， *** 也会居高不下，一条的售价也会在数百元左右。
而这样的 *** ，显然不是普通人家日常会经常买来食用的，这就会导致一种“卖不上量”的情况，自然辛辛苦苦养殖了大量的松江鲈鱼，但是却并不能大规模售出，而且养一天，就需要搭上不少的成本，自然，很多养殖户也就不敢轻易尝试了。
那么，如今野生松江鲈鱼成为了国家二级保护动物，捕捞它食用，又是否犯法呢？ *** 是肯定的，如果在明知道是国家二级保护动物的情况下，仍然去食用，那么，是会依法受罚的，所以，大家如果真的在餐桌上看到了松江鲈鱼，更好也是确认一下它的来源，看看它究竟是养殖的，还是野生捕捞的。
如今，我国的生态环境也都在不断恢复之中，这一次，在黄河入海口发现野生的松江鲈鱼，就是一个好消息，希望未来它们可以恢复种群数量，有机会重新回到人们的餐桌之上。
买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏日常生活中，我们应该训练自己对环境的观察力，提高自己对社会的敏感度，这样当我们遇到类似海鲈鱼和河鲈鱼这样的事情之后，我们至少会有一个正确的思考模式，而不是随波逐流，听之任之。
大约是一个月之前，我妈去逛菜市场，买了2条鲈鱼，鲜活的那种，回家之后，看着冰箱里贮存的食材，心满意足，因为前段时间情况比较特殊，大家都在囤积食物。
第二天，得到消息，菜市场那边买鱼的出现了问题，有了“小洋人”，问题就出在卖水产的那个区域，我妈可慌了，全副武装，给冰箱消毒，然后将那两条“有问题的鲈鱼”，至少在我妈眼中，她就是这样认为的，加上老年人疑心病重，直接来了个简单粗暴的处理方式，早早出门，丢掉了。
其实，在我们一家人都不知道这件事情，晚上吃晚饭前，我妈心中按捺不住，偷偷的说给老爸听了，老爸感觉可惜，又说给我们听了。
老爸是惋惜不已，鲈鱼20多元钱一斤，两条鲈鱼，也要七八十元钱，就因为老 *** 疑心病，给丢了，老爸感觉实在是浪费，生闷气，吃不下饭。
为了缓解老爸的焦虑，我开始说瞎话，借用海鲈鱼和河鲈鱼之间的差别，告诉老爸，老妈购买的是河鲈鱼， *** 有点偏高，味道和鲜嫩程度确实比不上海鲈鱼， *** 贵是有点上当受骗，你也要注意身体，木已成舟，过几天我给您买美味的海鲈鱼吃。
经过我这样编瞎话的劝导，老爸心里的那口气理顺了，权当没有发生什么事情一般。其实，我也知道，老爸也不心疼，老妈做的她都赞同，只不过是担心我们做儿女的责怪，这才有了那么个表现。
今天借着这个机会，给大家说说互相冒充的河鲈鱼与海鲈鱼，您会分辨吗？其实，是大多数内陆的家庭主妇们，没有看到过海鲈鱼的样子，一但看到了，也就不会搞错，因为，它们俩的差别很大，就好像我妈去菜市场买草鱼和胖头鱼一般，怎么可能降草鱼鱼头当做是鳙鱼鱼头给买回家了？
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您会分别海鲈鱼和河鲈鱼吗？
一、如何区分真假海鲈鱼？
首先说说海鲈鱼，又叫做七星鲈鱼或者是花鲈，体长、侧扁、口大、分布于北海道、黄海流域等，为近海及河口附近中上层凶猛鱼类，也进入淡水河内觅食，以虾蟹小鱼为食。
其实海鲈鱼和河鲈鱼在体型上就有比较大的差别，我们通常购买的河鲈鱼，其实叫做“大口黑鲈”、加州鲈、大嘴鲈，就是在菜市场，比较常见的一种商品鲈鱼，原产北美洲，80年代在我们国家的广东省开始人工养殖，这种鲈鱼确实是一种淡水鱼，大概率情况下，大家所说的河鲈鱼都是指的这种鲈鱼。
而海鲈鱼，是我们国家大多数沿海居民比较认可的正宗鲈鱼，它在生物学上，叫做花鲈，也叫做中国花鲈，当然也可以叫做七星鲈，全国沿海都有分布，当然在个别地方，也有叫它“江鲈”的，这是因为它会在特定的时节，从河流出海口进入淡水河流。
在外观上，这两种鲈鱼的区别其实挺大的，大家如果见过海鲈鱼，下次一定不会将河鲈鱼混淆。海鲈鱼身上有斑点，色泽更浅、鱼鳃盖是尖的，鱼身银白色，而河鲈鱼，鱼身是没有斑点的，鱼身黄绿色。
二、鲈鱼的种类？
按照常用的分类，通常简单的可以将鲈鱼分为3类：
1、日本真鲈，但它也有个比较接近的 *** ，中国花鲈，比较像，日本真鲈也可以叫做海鲈鱼，只不过它身上没有斑点。
2、海鲈鱼，中国花鲈，七星鲈鱼，身上有斑点，色泽更浅、鱼鳃盖是尖的，鱼身银白色。
3、大口黑鲈，远方来的品种，又叫做加州鲈鱼。如今在菜市场通常叫做河鲈鱼，鱼身是没有斑点的，鱼身黄绿色。
三、重点说说中国花鲈（海鲈鱼），也叫七星鲈鱼？
花鲈肉嫩味美，通常会 *** 成生鱼片，余下部分可炖汤，属于上等食用鱼类，中国人民自古就比较喜欢。是沿海地区比较认可的正宗鲈鱼。
中国花鲈的人工养殖技术比较成熟，产量也比较大，冰鲜的海鲈鱼，通常就要卖到十几元钱每斤。当然海鲈鱼也有海捕的，但海捕中国花鲈要掌握好固定的季节。
四、海鲈鱼好吃，还是河鲈鱼好吃？
虽然中国花鲈和河鲈鱼，如今都可以人工养殖，但这两种鲈鱼的味道还是有很大差别的，习惯吃淡水鱼的南方人来说，河鲜大多多鱼刺，所以，在湖北，河鲈鱼比较受欢迎，更大的原因还是它鱼刺少，我估计我身边的好多街坊四邻应该是没有吃过海鲈鱼的。
海鲈鱼在烹饪的时候比较讲究火候，稍不注意，鱼肉会变老，这样可能是好多人不喜欢吃海鲈鱼的原因。
而河鲈鱼，如今解决了一个物流运输的问题，可以买到鲜活的，海鲈鱼大多是冰鲜的，而这种河鲈鱼大多是鲜活的，鱼肉自然会更加鲜嫩，更受消费者欢迎。
写到最后，还想啰嗦几句，买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏。
其实在湖北这边，不会区分海鲈鱼与河鲈鱼，还真不是什么问题，因为菜市场、超市售卖的都是鲜活的，而鲜活的鲈鱼大多是河鲈鱼，如今在武汉也要卖20多元钱一斤。
而还鲈鱼，我基本上就没有见过，当然也可能是我以前不认识它，即使在超市看到过，也不会分辨。
这两种营养物质，淡水鱼不比海鱼差！关键苏州出产还特别多！我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
都说，吃鱼可以变聪明
以前咱爸妈这么说
大多是因为鱼肉细嫩，易于吸收
并且含有丰富的蛋白质
以及钙、磷、铁等矿物质
轮到咱们给娃和爸妈劝饭时
咱们在意的却是鱼肉里的
不饱和脂肪酸
尤其是其中的DHA、EPA含量
因为，谁都说这两种物质
不仅有助于提升记忆力
还对预防心脑血管等疾病有益嘛
可是，看到这儿你要叹气了
不是说海水鱼才含有DHA和EPA吗？
△ 鱼油广告中的DHA和EPA大多来自海鱼
的确，海鱼中DHA、EPA含量
总体来说，要比淡水鱼更高
但这不 *** 淡水鱼没有
事实上，有些淡水鱼的含量
完全可以媲美海鱼
比如淡水鲈鱼、鲶鱼、鳙鱼等等
△ 2020年太湖开捕时的炖湖鲜，摄影葛雷
为嘛吃鱼要看DHA、EPA
DHA（二十二碳六烯酸），EPA（二十碳五烯酸），是Omega-3系多不饱和脂肪酸的两种重要成分，大量研究证明，它们跟促进大脑发育、降低心血管疾病风险相关。
在婴儿视力和大脑发育时期，DHA也是不可或缺的营养素。
△ 儿童健康类自媒体的科普
大量研究也显示，摄入足够的DHA和EPA，跟减轻炎症，降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，以及防止动脉粥样硬化、血栓形成相关。
此外，对于身为社会顶梁柱的中青年人群而言，你也值得关注——研究表明，摄入富含EPA和DHA的食物，对心脏节律的稳定 *** 有积极作用，还能降低脑卒中风险。
所以，联邦饮食指南和美国心脏协会推荐一周吃两次多脂鱼，相当于每日摄入 *** mg的DHA、EPA。而鱼类和水产品是更佳摄入途径。
淡水鱼中的DHA之王
同为鱼类，海鱼和淡水鱼营养成分大致相同。但海洋环境，通常会让海鱼的维生素、矿物质含量更高，肌肉弹 *** 更好，体油和肝油中含有的高度不饱和脂肪酸总体而言也更多。
△ 新西兰海上养殖场的三文鱼
但是具体到DHA、EPA的含量，更重要的不是看海鱼还是淡水鱼，而是看鱼种。
在海水鱼中，三文鱼拥有突出的DHA、EPA含量，带鱼、黄花鱼等跟随其后。而在淡水鱼类中，鲈鱼的DHA含量占体内脂肪酸总量的18.6%-20.1%，位居淡水鱼No.1，甚至超过一些海水鱼。
鲑鱼（三文鱼）DHA含量占其体内脂肪酸总量的15.1%，EPA占9.4-9.6%
鲈鱼的DHA含量为18.6%~20.1%
截图自《海水鱼与淡水鱼脂肪中 EPA、DHA 含量的比较》，该研究中海鱼均为市售冷冻鱼，淡水鱼为市售活鱼
除了鲈鱼之外，其他研究还表明，淡水鱼中常见的鲫鱼、鳙鱼（又叫花鲢或胖头鱼）、鲶鱼、鲢鱼（白鲢）等的DHA、EPA含量也不错。
DHA之王，苏州年产2.84万吨
说到淡水鱼中的DHA之王“鲈鱼”，请注意，它并不是苏州“莼鲈之思”典故中的鲈鱼，而是加州鲈。
莼鲈之思中的鲈鱼，中文正式名为松江鲈，又叫四鳃鲈。1980年代以来，在江南自然水系中已经难觅踪迹。目前，鱼类专家正致力于它的人工培育。
图中的松江鲈，并不是真正的鲈鱼
而是属于鲉
它是一种短距离降海产卵的洄游鱼类
成鱼体长不超过15cm，图源果壳
加州鲈，中文正式名为大口黑鲈。
原产自美洲，后来被世界各地引入，成为常见食用鱼。在我国，它更先被引入 *** 省，后来进入广东。1988年引入苏州，1990年前后开始在全市推广。2000年后，苏州一度为全国三大淡水鲈鱼主产区之一（因为“莼鲈之思”的张翰为吴江人，所以苏州产区集中在吴江）。
2022年，苏州鲈鱼的年产量已达2.84万吨（同年苏州四大家鱼+鲫鱼和鳊鱼一共3.69万吨），堪称苏州第五大家鱼！
加州鲈：鲈形目，棘臀鱼科，黑鲈属
苏州养殖的鲈鱼，供图苏州市水产技术推广站
好了，现在知道了吧，在DHA、EPA这件事上，淡水鱼也有很好的选择。
同时，淡水鱼中的DHA之王鲈鱼，咱们苏州就是全国重量级产地。
这种刺少，营养丰富，文化上能当“莼鲈之思”的平替，DHA、EPA含量能媲美很多海鱼，关键一点都不贵的鱼（邻里中心跟鲫鱼差不多价），还犹豫啥？每周1-2次吃起！
清蒸能更好的保存EPA和DHA等营养物质哦
【来源：科普苏州；编辑：苏小新】
鲈鱼是非常适合用来做炖煮的食材，和鲜嫩的豆腐是绝配“民以食为天”，作为最会吃的民族，天上飞的水里游的， *** 上海里的，都会有吃到。焖炒煎炸蒸煮，每种吃法都有它的魅力。
今天咱们来说说水里的鱼，它可是宝宝辅食之中必不可少的食材，大家都知道海鱼富含DHA，吃了能够促进宝宝大脑发育，让宝宝变得越来越聪明。其实，淡水中也有一些富含DHA的鱼哦，比如鲈鱼。
咱们今天就带来一道用鲈鱼做的辅食——鲈鱼豆腐汤面。鲈鱼在菜市场就能买到，而且并不贵，相信妈妈们都吃过。
鲈鱼是淡水鱼中含DHA较高的品种，还含有丰富且易消化的蛋白质、钙、铁、维生素等，相比其他鱼，刺会少些，非常适合宝宝吃。如果家里不容易买到海鱼，吃吃鲈鱼很棒哦。
吃对鱼，对宝宝好处多。一周可以吃个两三次，那一次要吃多少呢？
来请出一巴掌理论，看图：
● 左边手掌是大人一次吃的量；
● 右边是4到7岁孩子一次吃的量，小宝宝可以再吃少一些；
● 1岁以内的宝宝每天吃50g的肉就够了，这里的肉是指各种肉肉的总和哦，比如鱼肉、鸡肉、牛肉等。
另外，我们这道辅食还用到了豆腐，豆腐含有丰富的蛋白质和钙质，而且不用调味也鲜甜可口哦。
菜名：鲈鱼豆腐汤面
月龄：9月+
食材：鲈鱼40g、豆腐70g、挂面25g
辅料：葱末少许
工具：普通锅
1.食材准备：
2.将鲈鱼清洗干净，放入蒸锅中蒸熟（妈妈们也可以切一片柠檬先放置会儿，可以去腥）；
3.将蒸熟的鲈鱼去皮、去刺，将鱼肉捏成末备用；
鲈鱼的刺也是相对比较少的，但是一定要去除干净，防止意外发生。
4.将豆腐洗净，切成丁状，如果比较介意豆腥味的话，可以用开水过一下，沥出再进行处理；
嫩豆腐含水量高，适合做汤羹类；老豆腐适合做炒菜。
5.将挂面掰断，掰成适合宝宝咀嚼和吞咽的大小；
6.锅中刷上一层薄薄的植物油，倒入豆腐煸炒下；
豆腐稍微煸炒下，口感会比较清香润滑，也可以去除一些豆腥味。
7.锅中继续倒入适量清水煮开；
8.待锅中清水煮沸后，将挂面放入锅中大火煮开，然后转小火煮至软烂；搅拌均匀：
9.待面条煮好的时候倒入鲈鱼肉和葱末，搅拌均匀；
完成：
鲈鱼是非常适合用来做炖煮的食材，搭配上鲜嫩的豆腐，不用调味也鲜甜可口。丰富的钙铁，和DHA，宝宝多吃能长高高，长聪明。
常有人误以为只有海水鱼才含有 DHA 和 EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。
什么是 DHA、EPA，它们有何效用？
二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是 Omega-3 系多不饱和脂肪酸的两种重要成分，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。
预防心血管病，促进大脑发育
DHA 和 EPA 在体内生物膜中起关键作用，同时也是某些激素的前体。这两种脂肪酸对成年人有多种好处，如降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。
此外，婴儿视力和大脑发育时期，DHA也是不可或缺的营养素。
*** 不能合成，转化效率低
虽然 DHA 和 EPA 有诸多益处，然而人类并不能自主合成它们。有人说亚麻酸等物质在体内可以转化为 EPA 和 DHA，但其转化效率却相当有限。因此，更佳的补充方式依然是直接摄入，也就是说要获取 DHA 和 EPA，鱼类和水产品无疑是更佳的途径。
大量的实证研究证明
许多研究显示，摄入足够的 EPA 和 DHA 有助于降低心血管疾病、中风、炎症等慢 *** 疾病的风险。
一项涵盖了 170231 名受试者的研究表明，每周摄入 20g 鱼类与富含 EPA 和 DHA 的食物可以降低心脏病的发病率约 6%。
另一项涵盖 38 万名受试者的研究也指出，EPA 和 DHA 对心脏节律的稳定 *** 有积极作用，每周摄入 300g 鱼肉，脑卒中风险降低约 6%。考虑到该营养物质在许多的膳食补充剂中无法得到充足的补充，因而 6% 仍然是非常优质的。
EPA 和 DHA 的更佳摄入量
根据国际食品与农业组织（FAO）和 世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每日摄入 *** mg的 EPA 和 DHA。
而对于孕妇和哺乳期妇女，应适当增加摄入，建议摄入 300 mgEPA + DHA，其中 DHA 建议不少于 200 mg。
淡水鱼同样含有 DHA 和 EPA
其实鱼类和人类一样，都是无法自行合成 DHA 和 EPA 两种脂肪酸的，都需要从食物链中来获取。无论是淡水鱼还是海水鱼，它们都含有 DHA 和 EPA。
数据来源<1-9> 来源：顾中一
哪怕是养殖的鱼类，也会通过摄食含有EPA 和 DHA 的饲料，比如使用海藻粉、深海鱼边角料做的烘干粉来富集这些脂肪酸。虽然海水鱼通常含有更多的 EPA 和 DHA，但一些淡水鱼同样富含这些成分，特别是高脂肪的品种。
补充 DHA 和 EPA，哪些鱼值得多吃？
基于综合 *** 的考虑，下面是几种常见的鱼品种，同样富含DHA和EPA，同时又能避免摄入高汞鱼类：
三文鱼中 DHA 和 EPA 含量是更高的，每天食用 20g 就能满足 *** 需求，但是 *** 较高；鲈鱼，是淡水鱼中最合适的高脂肪鱼品种；带鱼和金枪鱼，则是海水鱼中的平价之选。
鱼肉虽好，不可“贪杯”
当谈论高脂肪的鱼类时，不可否认它们往往富含 EPA 和 DHA，这两种多不饱和脂肪酸被公认为“健康之友”。与富含饱和脂肪酸的红肉相比，选择摄入高脂肪的鱼类对健康更有益。
然而，需要牢记的是，过度摄入任何类型的脂肪酸都可能引发健康问题。我国的膳食指南建议每天摄入 40～75g 的鱼肉，只要您的肉类摄入量在正常标准内，适量食用高脂肪的鱼类应当是安全的选择。
除了 EPA 和 DHA，适量食用鱼肉还可以补充蛋白质、维生素 B（尤其是B12）、维生素 D。
两条原则，回避高汞鱼
在消费鱼类时，人们常为环境污染担忧，尤其是鱼类可能富含重金属，如汞。为了规避这些问题，有两个关键原则：
1. 首选草食鱼，次选肉食鱼
2. 选择小型鱼胜过大型鱼
同时，可参考美国食品 *** 品监督管理局（FDA）的建议。
“更佳选食”区域鱼类可每周食用 2～3 份，“良好选食”区域可每周食用 1 份，而“避免选食”区域的鱼类应尽量避免食用。
*** 来源：营养师顾中一
应避免的鱼类包括鲨鱼、大眼金枪鱼、马鲛鱼、马林鱼、剑鱼、长寿鱼和方头鱼。
这些准则有助于在品尝美味的同时，减少汞摄入风险。
烹饪鱼，应当避免煎炸
? 油炸/煎鱼
虽然油炸鱼美味，但它却是不被推荐的烹饪方式。
研究显示，油炸会造成鱼的 Omega-3 脂肪酸，包括 EPA 和 DHA 的严重流失<10>。高温下，鱼体内的多不饱和脂肪酸会氧化，产生有害物质，甚至可能生成反式脂肪酸。
除此之外，高热量也让油炸鱼的益处几乎微乎其微。
? 咸鱼别吃
咸鱼中的亚硝胺物，已有多项研究表明其与癌症发生风险增加有关，特别是胃癌和食管癌。中式咸鱼（腌制品）、霉变食物都已经被国际癌症研究机构（IARC）列为 1 类致癌物。
? 烤鱼
相对而言，研究证实烤鱼可以更好地保留其中的维生素、矿物质、EPA和DHA。
然而，要注意，这里的烤鱼并非指传统的重庆烤鱼，而是指无需添加油的低温烘烤方式。
? 清蒸
清蒸被认为是最健康的鱼类烹饪 *** 。
清蒸过程中使用的油极少，能更好地保留鱼的鲜味成分，同时EPA和DHA等营养也能得以保存，不像水煮 *** 造成水溶 *** 营养素的流失。
即便是清蒸，研究显示蒸烹超过 30 分钟会导致 EPA 和 DHA 含量下降。<11>
重点总结
1 | DHA 和 EPA 的功效 降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。对婴儿的大脑和视力发育，也尤为重要。 |
2 | 海水鱼与淡水鱼都有 EPA 和 DHA 三文鱼在海水鱼中最为优质，拥有突出的 EPA 和 DHA 含量，而带鱼、金枪鱼也跟随其后。在淡水鱼类中，鲈鱼是 EPA 和 DHA 的佼佼者，同时河鳗、鳙鱼、鲶鱼、鲢鱼等也是不可忽视的选择。 |
3 | 推荐清蒸或无油低温烘烤 为了有效减少营养流失，更好的烹饪方式是清蒸或无需添加油的低温烘烤。相比之下，油炸会使有益脂肪大量流失。 |
#淡水鱼的好处##日媒：日本水产行业“哀鸿遍野”##核污水会造成哪些影响#
参考文献
<1>罗永康.7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析
<2> 韩迎雪,林婉玲,杨少玲,李来好,黄卉,杨贤庆,王锦旭,吴燕燕,翟红蕾,郝淑贤.15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析
<3> 祖丽亚,罗俊雄,樊铁.海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较
<4> 刘沙,邓放明.淡水水产品EPA与DHA含量及富集 *** 研究进展
<5>黄芮,陈少威,陈子慧,彭接文,王萍,霍伟伦,黄伟雄,杨杏芬.广东省沿海常见海水鱼中多不饱和脂肪酸及其与甲基汞共摄入对神经发育的风险-获益评估
<6>丁海燕,孙晓杰,盛晓风,赵艳芳,尚德荣,翟毓秀.几种主要养殖淡水、海水经济鱼类肌肉营养组成及对比分析
<7>张冬梅,俞鲁礼,王跃辉.鲢鱼脂肪酸中EPA、DHA的营养新评价
<8> 美国 *** 食物成分数据库
<9> 中国食物成分表标准版第六版
<10>刘琼霞,林秀文,吉薇,谢婕,梁岳,冯丽娜.家庭烹饪方式对鱼类营养价值的影响
<11>杨惠成,蓝梦哲,林柔玲,吴晓彤,袁浪,仲晗实,韦晓群.烹饪时间对鱼肉中脂肪酸的影响
策划 ***
作者丨顾中一 北京营养师协会理事
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨林林、金禹奋（实习生）
责编丨林林、金禹奋（实习生）
来源｜科普中国
立春后，最适合吃的5种淡水鱼，正是肥美好时候，爱吃鱼的别错过立春后，万物复苏，冰雪消融，树木花草争相 *** ，水里的各种鱼儿也跃出水面，重新接触到大自然的气息，此时的鱼儿经过一个冬季的积累，体内已经有了很多的脂肪，正是肥美的好时候，喜欢吃鱼的朋友别错过，今天给大家分享5种淡水鱼的家常做法，下面就一起来看看吧。
一，鲈鱼——推荐食谱：清蒸鲈鱼。
鲈鱼又称为花鲈、寨花，是我国四大淡水鱼之一，其肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，对 *** 有良好的滋补作用，可清蒸可红烧，味道都非常不错。
1.鲈鱼一条去除内脏和鱼鳞，从背部开上两刀，便于鲈鱼入味， 放入盆中撒上少许食盐,用手涂抹均匀去除鱼身的粘液和腥味，再加入清水洗净备用。
2.盆中放入姜丝，小葱结，再加一点料酒用手捏出葱姜汁,倒在鲈鱼上面涂抹均匀，这样也可以起到去腥的作用。
3.再把葱段放在鱼肚里面,放在旁边腌制五分钟，使鱼肉入味。
4.准备大葱两段切成葱丝，姜片四到五片 切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，一起放入水盆中浸泡三分钟。
5.把鱼腌好以后，准备一个盘子，放一点葱段和姜片，把鲈鱼摆在上面。
6.锅中水烧 *** 上篦子， 再放上鲈鱼，开大火蒸八分钟。
7.时间到了，取出蒸好的鲈鱼，控去多余的汤汁，放上一点红椒丝，葱丝，姜丝，浇上200度的热油，激发出香味，最后浇上蒸鱼豉油调味，美味即成。
二，武昌鱼——推荐食谱：孔雀开屏鱼
武昌鱼俗称鳊鱼、草鳊，是我国特有的优良淡水鱼类，一代伟人 *** 在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句，武昌鱼肉嫩而鲜美，含有丰富的蛋白质，维生素及各种矿物质，经常食用对 *** 健康十分有益。
1.准备新鲜的武昌鱼一条，择洗干净以后，先用刀斩掉鱼头和鱼尾，再从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，全部切好以后，放入盆中，加入适量的清水，洗去鱼段里面的血水，再放入盆中备用。
2.接下来把鱼肉腌制一下，盆里姜片和葱段，再加入胡椒粉，料酒去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。
3.把腌好的鱼头和鱼肉摆入盘中，再把鱼尾摆在上面，放上葱姜备用，蒸锅中烧水，放入鱼肉，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。
4.准备小葱几根切成葱花，小米椒几个切成细圈，和葱花放在一起，8分钟过后，取出蒸好的鱼肉，控去里面多余的汤汁，捡出葱姜，摆入另一个盘中，再撒上少许葱花和小米圈备用。
5.起锅添入半勺食用油，等油温至7成热时关火，再把热油泼在葱花和辣椒上面，激发出葱花和辣椒的香味，最后浇上适量的蒸鱼豉油调味，美味即成。
三，鲤鱼——推荐食谱：红烧鱼
鲤鱼又称为鲤子，红鱼，体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，中医上认为：鲤鱼有滋补健胃、利水消肿的食疗功效，推荐食谱：红烧鲤鱼。
1.准备二斤左右的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，洗净后在鱼尾部打上十字刀，鱼身两侧打上一字刀，把鲤鱼放入大盆中，放上葱叶和几片生姜，再淋上料酒5克去腥，用手抓匀，撒上少许食盐入味，放在一边腌制15分钟。
2.在腌制的这个时间，准备大葱半根切成葱段，生姜一小块切成姜片，西红柿一个切成块，一起放入碗中，再准备红干椒一小把切成段，放入花椒一小撮备用。
3.起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，用手提起鱼尾，在鱼身两侧均匀地涂上干面粉，等油温至五成热时，用手提起鱼的头尾，先下入鱼头炸10秒钟，再把整条鱼放入油锅中慢炸，用勺子不断地把热油淋到鱼身上，炸一分钟后翻面，再改成中火，炸五分钟左右捞出控油。
4.重新起锅添入少许食用油，倒入红干椒和花椒爆香，再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒片刻，加入红油豆瓣酱一勺，淋入少许料酒，快速翻炒片刻，添入适量的清水，再加入蒸鱼豉油10克，水开后加入食盐5克，白糖3克，鸡精2克，白胡椒粉1克，用勺子搅拌化开调料。
5.然后下入炸好的鲤鱼，轻轻晃动炒锅，改成小火炖煮5分钟左右，使鱼肉充分地吸收到汤汁，把汤汁熬至剩一半的时候关火，把鱼捞出盛到鱼盘中备用。
6.然后改大火把汤汁煮沸，勾入适量的水淀粉，淋入红油3克，搅拌化开，即可关火，最后把熬好的汤汁均匀地浇在鱼盘中，再摆上两朵香菜用来点缀，美味即成。
四，草鱼——推荐食谱：酸菜鱼
草鱼又称为草鲩、鲩鱼，是中国重要的淡水养殖鱼类，草鱼的营养丰富，富含多种微量元素和多种维生素，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，强壮身体的滋补佳品，推荐食谱：酸菜鱼。
1.准备处理好的草鱼一条，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从鱼头处切断，把鱼骨斩成小段，放入盆中，用手压紧鱼肉，片去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，把鱼肉平铺在案板上，斜刀间隔三毫米，切成鱼片，放入盆中备用。
2.接下来把鱼骨和鱼肉分别清洗一下：盆里分别加入一勺食盐，倒入清水，用手抓洗干净，洗去里面的血水，先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中。
3.鱼骨里面加入食盐1克，胡椒粉2克，料酒5克，再加入一勺玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟。
4.鱼片里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓拌均匀，打入一个蛋清，用手快速抓匀，加入适量的玉米淀粉，再次用手拌匀，锁住鱼肉里面的水分。
5.接下来准备配料：酸菜一包切成段，小米泡椒和泡椒原汁各适量，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，再放入几粒红干椒，小葱几根切成葱花，大蒜几粒切成蒜末，再抓入一小撮花椒和一把红干椒备用。
6.起锅添入适量清水，倒入酸菜段，水开后倒出控水，另起锅添入食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入酸菜段，开小火快速颠锅翻炒，倒入鱼骨继续翻炒，倒入泡椒和泡椒汁，添入清水，开大火把汤汁烧开。
7.加入料酒15克去腥，食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖1克提鲜，加入白醋30克，用勺子搅拌化开调料，改中小火煮两分钟，用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中。
8.继续把汤汁烧开，起锅撤火下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，大约30秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，放入葱蒜，花椒和红干椒，泼上200度的热油激发出香味，美味即成。
五，黑鱼——推荐食谱：麻辣飘香鱼
黑鱼又名乌鱼、生鱼、火头鱼等，肉味鲜美、营养丰富，含有蛋白质和多种氨基酸，和 *** 必须的微量元素，经常食用黑鱼对健康有益，推荐食谱：麻辣飘香鱼。
1.准备新鲜的黑鱼一条，择洗干净以后从鱼尾处下刀，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中，接着把鱼皮去掉，再把鱼肉斜刀切成薄片，放入盆中，加入清水，加入食盐2克，用手 *** 1分钟，洗净鱼肉里面的血水挤干水分，放入小盆里面备用。
2.盆里加入食盐2克入底味，白胡椒粉1克，料酒3克去腥，然后用手抓匀，使鱼肉充分入味，再打入一个蛋清用手搅拌抓匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀，放在一边腌制10分钟。
3.削皮的青笋一个，切成长条，把青笋叶切成段放入小盆中，洗净的黄豆芽一把备用，生姜一块切成姜粒，蒜子两个拍扁切成蒜末，再放入几粒红干椒，一小撮麻椒备用，蒜子一粒拍扁切碎，小葱3根切成葱花，小米椒3个切成细圈，杭椒一个也切成细圈，一起放入盆中备用。
4.起锅烧水加入料酒5克去腥，凉水下入鱼骨，用勺子翻动几下，使鱼骨均匀受热，焯水一分钟左右，倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗几遍，洗去上面的沫子。
5.另起锅添入半勺食用油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入豆芽和笋丝，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨继续翻炒，再倒入一罐啤酒去腥增香，添入适量清水开始调味：加入蒸鱼豉油10克，老抽2克调色，食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，白胡椒粉2克，开大火烧开，转中小火炖3分钟，下入青笋叶，20秒后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。
6.接着把汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒，用勺子绕锅边推动，使鱼片受热均匀，捞出鱼片，放入盆中，再浇上适量的原汤。
7.另起锅添入半勺食用油，油热后倒入青红椒和蒜末，炸香以后倒入鱼盆中，最后撒上少许熟芝麻用来点缀，美味即成。
好了，今天的美食菜谱就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
不是所有的海鲈鱼都叫白蕉海鲈鱼本文来自鲈鱼王子-杨映辉 原创
白蕉海鲈鱼生长于我国珠海市斗门区白蕉镇而得名，白蕉镇水域属咸淡水交界处，该区域水源为供港澳水源保护区，称之“好水”。
白蕉镇养殖海鲈质优、量大，相继取得“国家地理标志保护产品”与“中国海鲈之乡”之国家级荣誉。海鲈鱼肉间无细刺，味道细嫩鲜美，营养丰富，在2015年6月28日与2016年3月20日两次荣登 *** 第七套《食尚大转盘》节目，称之为“好鱼”。
珠海渔民民间传承古老的疍家文化，并以“咸水歌”的表现形式入选首批国家非物质文化遗产，称之为“好文化”。
白蕉海鲈所承载的“好水”、“好鱼”“、好文化”，它是一条有着内涵，营养美味的文化鱼，南宋诗人范仲淹曾以一首：“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里”吟诗对鲈鱼赞美，充分体现了从古到今人们对这条鱼的喜爱，在民间流传着一句话：“不到长城非好汉，不吃海鲈真遗憾”!（本文转自【中国水产联盟】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst *** 。）
【关键字】：海鲈白蕉水产养殖
不吃海鱼没关系，这3种淡水鱼补充DHA不输海鱼！最近，很多人担心以后还能不能安心的吃鱼了。毕竟富含脂肪的海鱼是DHA的重要来源。其实不用担心，给大家推荐3种DHA也很丰富的淡水鱼，不输海鱼！
健康时报 曹子豪 摄
DHA是一种长链多不饱和脂肪酸，它直接参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突触的形成都有重要作用。另外它还能促进光感受器的分化，所以DHA在大脑和视觉发育中发挥着很重要的作用。
其实有些淡水鱼补DHA也不错，如鲈鱼、河鳗、彩虹鲷鱼，他们的DHA含量分别为860mg/100g、471mg/100g、260mg/100g，比海鳗、大黄花鱼、带鱼等都丰富，吃上100克就能满足各类人群对DHA的需求了。
关于蒲烧鳗鱼，市面上的鳗鱼主要是半成品，买回来微波一下就能吃。口味上主要是蒲烧的，也有少量白烧的，蒲烧是边烤边刷酱汁，口味更丰富，白烧则不加酱汁，更能感受食材的本味。如果你想感受食材本味，或者给需要口味清淡的婴幼儿吃，那就选白烧的。
咱们国人做鱼特别喜欢红烧、煎炸、烧烤，容易摄入过多的油，也容易产生3,4-苯并芘、杂环胺等致癌物，这大家都知道了，遗憾的是还会严重损失鱼中的DHA。
研究发现，相比于这些烹调方式，清蒸或者用铝箔纸包裹后烤才能更多的保留DHA，你可能奇怪，都是烤为啥裹了铝箔纸DHA损失就少了，这是因为包裹铝箔纸后，加热形成的蒸汽凝结成水会滴落到鱼上，然后再形成蒸汽再滴落，这其实是跟清蒸一样的湿热加热法，温度显著低于直接烤的干热加热法。
此外，一定要购买新鲜的鱼，不新鲜的鱼不仅腥味重，还存在食品安全问题。
新鲜的鱼：体表有光泽，鳞片完整、不易脱落；眼球饱满突出，角膜透亮，鳃丝呈鲜红色，黏液透明；肌肉结实，按压后会马上恢复，有弹 *** ； *** 孔呈白色、凹陷。
不新鲜的鱼：不仅腥味较重，还会伴有臭味；颜色暗淡，变黄或变红；眼球塌陷、角膜浑浊；鱼鳃有黏液粘连；肌肉松弛，按压塌陷，弹 *** 差；腹部膨胀， *** 孔突出。
另外，相比于鱼肉，鳞和鳃的腥味物质含量更高，所以烹调前彻底的去鳞和鳃也很重要。
劝你多吃！这两种营养物，淡水鱼不比海水鱼差！常有人误以为只有海水鱼才含有 DHA 和 EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。
什么是 DHA、EPA，它们有何效用？
二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是 Omega-3 系多不饱和脂肪酸的两种重要成分，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。
预防心血管病，促进大脑发育
DHA 和 EPA 在体内生物膜中起关键作用，同时也是某些激素的前体。这两种脂肪酸对成年人有多种好处，如降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。
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此外，婴儿视力和大脑发育时期，DHA也是不可或缺的营养素。
*** 不能合成，转化效率低
虽然 DHA 和 EPA 有诸多益处，然而人类并不能自主合成它们。有人说亚麻酸等物质在体内可以转化为 EPA 和 DHA，但其转化效率却相当有限。因此，更佳的补充方式依然是直接摄入，也就是说要获取 DHA 和 EPA，鱼类和水产品无疑是更佳的途径。
大量的实证研究证明
许多研究显示，摄入足够的 EPA 和 DHA 有助于降低心血管疾病、中风、炎症等慢 *** 疾病的风险。
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一项涵盖了 170231 名受试者的研究表明，每周摄入 20g 鱼类与富含 EPA 和 DHA 的食物可以降低心脏病的发病率约 6%。
另一项涵盖 38 万名受试者的研究也指出，EPA 和 DHA 对心脏节律的稳定 *** 有积极作用，每周摄入 300g 鱼肉，脑卒中风险降低约 6%。考虑到该营养物质在许多的膳食补充剂中无法得到充足的补充，因而 6% 仍然是非常优质的。
EPA 和 DHA 的更佳摄入量
根据国际食品与农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每日摄入 *** mg的 EPA 和 DHA。
而对于孕妇和哺乳期妇女，应适当增加摄入，建议摄入 300 mgEPA + DHA，其中 DHA 建议不少于 200 mg。
淡水鱼同样含有 DHA 和 EPA
其实鱼类和人类一样，都是无法自行合成 DHA 和 EPA 两种脂肪酸的，都需要从食物链中来获取。无论是淡水鱼还是海水鱼，它们都含有 DHA 和 EPA。
数据来源<1-9> 来源：顾中一
哪怕是养殖的鱼类，也会通过摄食含有EPA 和 DHA 的饲料，比如使用海藻粉、深海鱼边角料做的烘干粉来富集这些脂肪酸。虽然海水鱼通常含有更多的 EPA 和 DHA，但一些淡水鱼同样富含这些成分，特别是高脂肪的品种。
补充 DHA 和 EPA，哪些鱼值得多吃？
基于综合 *** 的考虑，下面是几种常见的鱼品种，同样富含DHA和EPA，同时又能避免摄入高汞鱼类：
***
鱼类
注释
含量之王
三文鱼
（海水鱼）
含有丰富的 Omega-3 脂肪酸，尤其是 DHA 和 EPA。每周摄入20g 三文鱼肉可以满足对这两种脂肪酸的需求。
高效优选
鲈鱼
（淡水鱼）
淡水鱼中的高脂肪鱼类，富含较多的 DHA 和 EPA。
高效平替
带鱼、金枪鱼
金枪鱼也可以选择罐头，平时在沙拉和快餐中也经常出现，例如金枪鱼土豆泥，金枪鱼蔬菜卷。
金枪鱼中 DHA 和 EPA 含量是更高的，每周食用 20g 就能满足 *** 需求，但是 *** 较高；鲈鱼，是淡水鱼中最合适的高脂肪鱼品种；带鱼和金枪鱼，则是海水鱼中的平价之选。
鱼肉虽好，不可“贪杯”
当谈论高脂肪的鱼类时，不可否认它们往往富含 EPA 和 DHA，这两种多不饱和脂肪酸被公认为“健康之友”。与富含饱和脂肪酸的红肉相比，选择摄入高脂肪的鱼类对健康更有益。
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然而，需要牢记的是，过度摄入任何类型的脂肪酸都可能引发健康问题。我国的膳食指南建议每天摄入 40～75g 的鱼肉，只要您的肉类摄入量在正常标准内，适量食用高脂肪的鱼类应当是安全的选择。
除了 EPA 和 DHA，适量食用鱼肉还可以补充蛋白质、维生素 B（尤其是B12）、维生素 D。
两条原则，回避高汞鱼
在消费鱼类时，人们常为环境污染担忧，尤其是鱼类可能富含重金属，如汞。为了规避这些问题，有两个关键原则：
1.首选草食鱼，次选肉食鱼
2. 选择小型鱼胜过大型鱼
同时，可参考美国食品 *** 品监督管理局（FDA）的建议。
“更佳选食”区域鱼类可每周食用 2～3 份，“良好选食”区域可每周食用 1 份，而“避免选食”区域的鱼类应尽量避免食用。
*** 来源：营养师顾中一
应避免的鱼类包括鲨鱼、大眼金枪鱼、马鲛鱼、马林鱼、剑鱼、长寿鱼和方头鱼。
这些准则有助于在品尝美味的同时，减少汞摄入风险。
烹饪鱼，应当避免煎炸
? 油炸/煎鱼
虽然油炸鱼美味，但它却是不被推荐的烹饪方式。
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研究显示，油炸会造成鱼的 Omega-3 脂肪酸，包括 EPA 和 DHA 的严重流失<10>。高温下，鱼体内的多不饱和脂肪酸会氧化，产生有害物质，甚至可能生成反式脂肪酸。
除此之外，高热量也让油炸鱼的益处几乎微乎其微。
? 咸鱼别吃
咸鱼中的亚硝胺物，已有多项研究表明其与癌症发生风险增加有关，特别是胃癌和食管癌。中式咸鱼（腌制品）、霉变食物都已经被国际癌症研究机构（IARC）列为 1 类致癌物。
? 烤鱼
相对而言，研究证实烤鱼可以更好地保留其中的维生素、矿物质、EPA和DHA。
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然而，要注意，这里的烤鱼并非指传统的重庆烤鱼，而是指无需添加油的低温烘烤方式。
? 清蒸
清蒸被认为是最健康的鱼类烹饪 *** 。
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清蒸过程中使用的油极少，能更好地保留鱼的鲜味成分，同时EPA和DHA等营养也能得以保存，不像水煮 *** 造成水溶 *** 营养素的流失。
即便是清蒸，研究显示蒸烹超过 30 分钟会导致 EPA 和 DHA 含量下降。<11>
重点总结
1
DHA 和 EPA 的功效
降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。对婴儿的大脑和视力发育，也尤为重要。
2
海水鱼与淡水鱼都有 EPA 和 DHA
三文鱼在海水鱼中最为优质，拥有突出的 EPA 和 DHA 含量，而带鱼、金枪鱼也跟随其后。在淡水鱼类中，鲈鱼是 EPA 和 DHA 的佼佼者，同时河鳗、鳙鱼、鲶鱼、鲢鱼等也是不可忽视的选择。
3
推荐清蒸或无油低温烘烤
为了有效减少营养流失，更好的烹饪方式是清蒸或无需添加油的低温烘烤。相比之下，油炸会使有益脂肪大量流失。
来源：科普中国
