保护心脑血管、预防慢病！这些食物是天然的“消炎 *** ”

日前，美国哈佛大学一项研究颇有新意，研究人员从食物、营养素与 *** 内炎症相关 *** 这样的角度，来探索吃不同的食物影响体内炎症状况，从而与心血管病、冠心病、中风风险的影响相关 *** 进行研究。研究者根据不同食物与体内炎症相关 *** 进行评分、评估各种食物的致炎作用，评估出抗炎食物与促炎食物。

该项研究对20万没有心血管病的美国居 *** 行了32年的调查研究，结果发现：与经常吃抗炎食物的人相比，经常吃促炎食物的人，发生心血管病、冠心病、中风的风险分别增加38%、46%、28%。

抗炎食物对抵御心脑血管疾病的作用很大

炎症是动脉粥样硬化和血栓形成的关键危险因素，是引致心脑血管病发生的危险因素。而食物对 *** 炎症的影响，会引发心脑血管病发病风险。哈佛大学这项研究表明，通过对食物的选择，多吃抗炎食物，少吃促炎食物，实际上是日常饮食的一种健康模式。

近期，又有西班牙的一项研究显示，平时多吃鱼、坚果及富含а-亚麻酸的植物 *** 食物，可以保护心脏，对心梗病人可降低24%的发生风险，以及降低26%再住院的风险，并且，在对心梗患者随访期间，多吃鱼、坚果等抗炎食物，心血管死亡率和全因死亡率分别下降了22.4%和11.4%。

原因何在？研究认为，因为这些食物中富含有明显抗炎作用的ω-3脂肪酸——抗炎食物对抗心脑血管病的又一实例。

体内炎症是导致多种慢 *** 的危险因素

认识饮食因素是影响体内炎症，从而影响慢 *** 发病的重要因素，这一点太重要了。

现代研究发现， *** 内的炎症反应不仅仅与动脉粥样硬化和血栓形成有关，还与心脑血管病发病风险增大有关，与增加癌症、糖尿病、老年痴呆症、帕金森症、哮喘和退行 *** 关节炎发病风险有关，更与加速衰老、寿命减少有关……

所以 *** 内的炎症反应，是导致各种慢 *** 的危险因素。如果你身上有慢 *** 炎症的危险因素存在——那么，你就要警觉了，你患慢 *** 疾病的风险可能会比别 *** ！

如果我们在饮食中注意少吃、少摄入促进 *** 炎症的食物及营养素，注意多选择一些抗炎的食物及营养素，那么，就会控制和减少体内炎症及炎症反应，从而有可能降低慢 *** 的发病风险，这样的饮食显然对健康有益，对远离或减少慢 *** 有益。

抗炎和促炎的食物分别有哪些？

先说说需要避免“踩坑”的食物——促炎食物。

促炎食物主要有精细粮、红肉、加工肉、动物内脏、含糖饮料等。总的来说就是采用以下这些 *** ，来减少体内的炎症反应：

减少含饱和脂肪多的食物；

减少含反式脂肪的食物（如人造奶油、氢化植物油或部分氢化植物油等）；

减少含ω-6脂肪酸高的食物；

减少含糖食物及饮料；

减少红肉尤其是加工红肉；

减少细粮；

减少被污染的食物；

减少高盐食物。

在日常饮食中，多选择一些有抗炎作用的食物很重要。

抗炎食物有绿叶蔬菜（菠菜、卷心菜、生菜、苦菊等）、 *** 蔬菜（ *** 辣椒、南瓜、豆类、胡萝卜等）、核桃、全谷物（小麦、燕麦、黑麦、荞麦、小米等）、水果、茶、咖啡等。这些食物含有丰富的抗炎物质，包括维生素、类胡萝卜素、黄酮类物质、膳食纤维等。

总结起来，抗炎食物就是以下几类：

1.富含ω-3脂肪酸的食物。如鱼、亚麻籽、坚果等，这是天然的“消炎 *** ”。

2.新鲜蔬菜和水果。任何食物都代替不了蔬菜和水果，因为蔬果中含有减少炎症的维生素、矿物质、抗氧化剂和植物营养素及食物纤维。吃蔬果要做到“三多一全一新鲜”，即量要多、品种要多、色彩要多、要吃全了、要趁新鲜吃。

3.血糖指数低的碳水化合物。如全谷类、全麦类、燕麦、荞麦、小米等。常选亚麻籽油、茶籽油、橄榄油、低芥酸的菜籽油。

4.喝茶、喝咖啡。

5.含维生素D丰富的食物，如鱼虾、鸡蛋等。

6.一些有抗炎、抗氧化的补充剂，如：维生素C、辅酶Q10、番茄红素、锌、镁、维生素D、槲皮素等等。

那么，您吃对了吗？

文/戴光强

来源： 北京青年报

这菜2元一斤，炒一炒，香辣下饭倍儿香，全家人都爱吃

这菜2元一斤，炒一炒，香辣下饭倍儿香，全家人都爱吃

说起这个卷心菜大家都有吃过，特别是小时候在农村呆过的，见得最多的还是这个卷心菜，卷成一个个，都挺好看的，我们家也种有，平时想吃都是整颗切掉，只要里面嫩的部分，老的可以喂兔子，现在说到这个卷心菜，满满的都是回忆，而且对这菜很熟悉，吃法上也很多，比如想吃清淡口味的，就随手放上几个辣椒干煸，特别的好吃，有时还会嫌弃炒得太少了呢，我们家人喜欢这个卷心菜，平时下馆子都能吃上，有时点青菜都会点这个卷心菜，但是那油不怎么好，所以大部分还是自己在家做的好吃一些，也会更香。

卷心菜营养丰富，在市场上随处都能买到，不过卷心菜还有两种颜色，还有一种是紫色的，味道上都差不多，春季可以多给小孩吃这个卷心菜，营养价值高，口感上也很好，一般都比较喜欢吃，这菜也很便宜，做法也是比较简单的，一点也不会说像做那些硬菜那么的复杂，一点都不费事，炒一炒就可以吃上了，对于比较忙的上班族，那可是非常简单的了，这卷心菜一直吃的比较多的就是炒着吃了，还可以凉拌着吃，或者做成炖菜，但我相信大部分人都喜欢把卷心菜炒着吃，搭配上几个小米椒或者泡椒，炒出来的味道那是相当的香辣，还很下饭，所以今天就推荐一道清炒卷心菜的做法，香辣下饭，好吃停不下来，全家人都爱吃。一起来看看做法吧。

【清炒卷心菜】

食材：卷心菜一个300克，小米椒一个，蒜瓣三个，泡椒两个，生抽，蚝油，醋

做法：

之一步：卷心菜清洗干净，叶子一片片的摘下来，再切成片。

第二步：蒜瓣拍扁后去皮，再切成小块，小米椒切成长段，泡椒切段即可。

第三步：锅中放入油，先将泡椒和小米椒还有少许的蒜末煸香，把辣椒和蒜末炒出香味。记得开小火煸香，不能开大火哦，开大火会把这些小料煸糊的。

第四步：再把卷心菜放入，这时开大火，火越大越好，这样卷心菜的水分就很快被炒干了。

第五步：待卷心菜炒制变软后，加入一勺醋，生抽，蚝油，调个味，快速的把卷心菜炒至变软，就可以装盘了。

我是甄能吃，我热爱美食，爱生活，爱健康，每天为家人烹饪美食是一种享受，如果您也喜欢我的分享，那就请点关注和转发吧，欢迎大家留言评论，有您的关注就是对甄甄美食更大的支持和鼓励。

卷心菜种类多 烹饪 *** 对了才好吃

说起卷心菜（又称 *** 菜，Cabbage），大家应该都不陌生。但很多人不知道的是，广受世人喜爱食用的卷心菜，其实有400多种，而我们经常在超市里见到的只是其中的几种。它们的口感相似而又不尽相同，适合的烹饪 *** 也有着一些差异。

绿色卷心菜

绿色卷心菜是很多华人最常见也最常吃的卷心菜种类。它最外层的叶子有可能是浅绿色、翠绿色乃至深绿色的，内层的叶子和菜心则是浅绿色或白色的。

生的绿卷心菜，吃起来有点辛和涩，口感比较坚韧。烹饪熟了之后，它的叶子就会软下来，味道也会变得甘甜。

中餐常常把绿卷心菜用来清炒、蒜炒，或者用煮熟的菜叶包裹肉料，做成卷心菜卷。西式的吃法还可能用卷心菜丝做沙拉，加入盐、糖、醋、食用油、蛋黄酱等调料，在遮掩其辛涩的同时，营造出柔滑细腻的口感。

购买卷心菜时，我们要挑选重量较大，手感较硬，叶子包得比较实的菜头。在切碎烹饪之前，还要记得先撕掉最外层枯萎的叶子。

紫色卷心菜

相比绿色卷心菜，紫色卷心菜（或称紫甘蓝、红甘蓝、紫包菜）的生长时间更长，所以口感一般没那么鲜嫩。这类卷心菜一般可以跟绿卷心菜换着用。但需要注意的是，紫红色卷心菜的颜色很容易混进汤汁，染到其它食材上。

紫色卷心菜的颜色还会带来别的问题。如果跟碱 *** 的材料一起烹饪，这种菜的色素很容易会变成蓝色，影响菜品的视觉效果。

需要注意的是，我们日常用的自来水中就含有碱 *** 的矿物质，在高温下很容易让紫红卷心菜变色。所以在烹饪时，我们更好加一点点酸 *** 的配料，比如柠檬汁和醋。它们能让已经开始变蓝的卷心菜回归原本的颜色。同时，这类调料也能起到带出食材味道的效果。

除了热菜之外，紫卷心菜也常用于腌制泡菜，或 *** 卷心菜沙拉（Coleslaw）。

皱叶甘蓝菜（S *** oy Cabbage）

与一般的卷心菜相比，皱叶甘蓝菜看起来遍布着褶皱，摸起来比较松软，口感更加爽脆和甘甜。

由于菜叶比较柔韧，皱叶甘蓝菜可以忍受更长时间的高温烹饪。它比一般的卷心菜更适合用来做卷心菜卷。因为这种菜卷通常要先将菜叶煮熟，然后包裹生的肉料，最后再次煎炸或蒸煮。

日常做菜，我们可以用这种来源于意大利的蔬菜清炒、凉拌，或用于各种卷心菜食谱中。爱尔兰人还喜欢用皱叶甘蓝菜来炖牛肉。他们把牛肉、胡萝卜、洋葱、土豆、百里香和皱叶甘蓝菜放进慢炖锅，炖煮2个小时，然后蘸蜂蜜芥末酱食用。

大白菜（Napa Cabbage）

大白菜是中式卷心菜。相比其它种类的卷心菜，大白菜的叶子更厚也更香脆，并且带有淡淡的菜味。

大白菜可以生吃，比如切丝后加入盐、糖、醋，做成凉拌白菜。这种蔬菜也是众多中餐菜品的主料，比如白菜猪肉炖粉条、白菜猪肉饺子、酸辣炒白菜等等。

大白菜的保存时间比很多绿叶菜都要长。古时候在中国偏北的地方，很多家庭会在秋冬之际储备大量的大白菜，以便在万物凋零的季节还能吃到可口的大白菜。

球芽甘蓝（Brussels Sprouts）

一颗球芽甘蓝菜只有兵乓球的大小，看起来就像袖珍型的绿色卷心菜。这种可爱的蔬菜并不是中餐的常用材料，却是很多西方人都喜欢的节日配菜。在感恩节烤火鸡旁边放一盘清煮球芽甘蓝菜，既点缀了餐桌，又能让宾客们在大鱼大肉之余解一解油腻。

球芽甘蓝菜的口感清脆甘甜，用清水稍微煮一下，就是一盘好吃的青菜。西方菜式还经常用平底锅煎，或用烤箱烘烤球芽甘蓝菜。这种蔬菜可以搭配很多肉类和其它蔬菜，比如球芽甘蓝菜烤烟熏培根，球芽甘蓝菜烤洋葱土豆等杂菜。

小白菜（Bok Choy）

小白菜有很多品种，本文介绍的品种俗称上海青或青江菜，也是中餐里常见的蔬菜。它形状和口感与一般的卷心菜有着较大差异，但同样有着菜叶包心的结构。

小白菜炒、煮皆宜，对于熟悉中餐的人而言自然不必多说。不过在处理小白菜时有一个技巧，可以更大程度保证我们吃到新鲜的菜叶。烹饪的时候，我们不要都用掉整棵小白菜，而要每次将每一棵菜的最外层剥下来烹饪，将剩下的放回冰箱，下次再剥一层。毕竟外层的菜叶最容易枯萎嘛。

总的来说，卷心菜一类的蔬菜有着便宜、货源多、易保存等优点，被很多不同国家、民族的菜品广泛使用。只要稍微注意不同种类卷心菜的细小差别，就能很容易地做出可口的菜啦。

这些蔬菜可以生吃吗？蔬菜沙拉要注意些什么？

如今，蔬菜沙拉是一种非常营养健康的饮食方式。首先它可以生吃，好处就是维生素和其他营养素不被 *** 。但是，熟吃也有好处，加热过程中可以软化和杀菌，适合一些消化力比较差的人。总体而言，生吃蔬菜不要仅仅看营养问题，也要根据个 *** 质状况来决定。

那么喜欢蔬菜沙拉的朋友，知道哪些蔬菜可以生吃吗？

可以生吃的蔬菜有：生菜、西红柿、胡萝卜、胭脂萝卜、白萝卜、甜椒、黄瓜、卷心菜、紫甘蓝、苦菊、大白菜、莴苣、莲藕、雪莲果、洋葱、大蒜、苦瓜、芹菜等。

这些蔬菜虽说都可以生吃，不过有些食物不建议一起吃，比如黄瓜与含有丰富维生素C的蔬菜同食，其中的维生素C则易被黄瓜中的维生素C氧化酶分解 *** ，降低了营养价值。富含维生素C氧化酶的食物有：黄瓜、胡萝卜，南瓜等。另外，胡萝卜和白萝卜也不要一起食用。 *** 来自 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢！

常吃卷心菜，不仅能减肥瘦身，对于高血压患者或有降血压的功效

人们常说，女人，永远不会对自己的身材满意，确实如此，几乎每个女孩一年365天，有300天在于自己身体内脂肪做斗争，于是，她们不断对自己“大动干戈”，有的去健身房疯狂减肥，有的利用饮食代餐法，这些 *** 简直就是对自己的折磨，这样的生活恐怕只有“圣斗士”才能坚持下来，其实减肥并不需要辛苦地忍饥挨饿，常吃卷心菜，如果尚不知晓这种 *** ，那么赶紧来看看不仅能减肥瘦身，而且对于高血压患者有降血压的功效。

卷心菜，也叫包心菜、甘蓝，中医认为，卷心菜 *** 平，味甘，可入脾经、胃经，有健脾养胃、行气止痛之功，非常适合高血压、高血脂、肥胖症的患者食用。

同时，卷心菜富含大量的维生素C，每100克的热量也只有96J，自然卷心菜是减肥的更佳食物之一。

所谓“卷心菜减肥法”，就是利用卷心菜减肥，更好是采用生食的 *** ，这是因为卷心菜在餐前食用的话，会增加饱腹感，有效地控制饮食量，从而有利于瘦身。

不过，卷心菜含丰富的维生素C，而在加热的过程中，会 *** 维生素C，如果熟食瘦身中容易大量流失维生素C，在这个过程中就不能摄取得到了，所以，想要漂漂亮亮瘦身，更好选择生食卷心菜。

此外，卷心菜是一种天然的防癌食品，能抑制体内致癌物的形成，同时，还能清除体内产生的过氧化合物，保护正常细胞不被致癌物侵袭，虽说卷心菜是减肥，降血压的食物，但是并不是适用于所有的人，卷心菜含少量的致甲状腺肿物质，会干扰甲状腺对碘的利用，如果你生活在缺碘地区，那么尽量少食用卷心菜。

在炎热的夏季，穿着白纱裙，美成一道风景，是每个女人心中的愿望，可是现实总与理想有一道鸿沟，你是否还在为减肥而发愁呢？是否想吃出苗条身材呢？或许卷心菜减肥法，可以让体内的脂肪OUT。

【本图文由“熊猫医学”新媒体独家原创出品。作者苏木，未经授权，请勿转载、 *** 】

春天，遇到此菜要敞开吃，天然叶酸高，脆嫩营养，常吃少生病

全球公认最健康的10大蔬菜，春天你一定要吃！！！

世界卫生组织推荐全球十大健康蔬菜：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜、荠菜、大白菜、雪里蕻，看看你平时吃过哪几样？春天一定要吃的蔬菜，它被称为“菜中之王”，在世界十大健康蔬菜中排名第3——包菜，我们也叫它卷心菜、圆白菜。

为什么春天要吃包菜？

春天气候干燥，容易上火、容易便秘,包菜功效尤其广泛，不仅清热解毒、还能健脾开胃，您要是有点上火，口舌生疮或者便秘，没必要吃 *** ，是 *** 三分毒呢，中午炒个包菜——“包治小病”。

春天还是减肥季，所谓3月不减肥，4月徒伤悲，包菜热量低，减肥的人特别适合吃，而且它含有丰富的钾、叶酸孕妇、好贫血的人应该多吃，维生素C比大白菜高出一倍，富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用。

包菜口感爽脆，又富含多种营养，今天给大家分享几种营养又美味的吃法。

推荐做法：【小炒包菜】

准备食材：1、准备洗净的包菜一棵，先去掉根部，一分四半，切掉里面的硬芯，再用手撕成小片，放入盆中备用，红椒一个去瓤，切成三角块，和包菜放在一起，用来配色，大蒜几粒切成蒜片，放入小盆中，小米椒4个切成段，和蒜片放在一起。

炒五花肉：2、五花肉一小块，切成薄片，放入盆中，等食材准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作，炒锅烧热添入一勺食用油滑锅，加入猪油一小块，再添入少许食用油，倒入肉片翻炒几下，再放入姜蒜和小米椒爆香。

翻炒：3、加入蚝油3克翻炒化开，下入包菜，开小火翻炒一分钟，再淋入少许清水，这样可以使包菜吃起来更脆，把包菜炒至断生后撤火，开始调味，加入食盐1克，白糖2克，生抽10克，快速翻炒均匀，化开调料，改大火继续翻炒15秒，淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘。

推荐做法：【包菜炒杂粮馒头】

准备食材：1、准备杂粮馒头4个，先切成一厘米厚的薄片，再切成方丁，放入小盆中备用,包菜一小块用手撕成小片，放入盆中,青椒半个切成段，和包菜放在一起,小葱两根切成段，放入盆中备用,等食材准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。

炸一下馒头：2、起锅添入食用油，油温至4成热时，下入馒头块，炸一分钟左右，倒出控油备用。

翻炒调味：3、另起锅添入少许底油，倒入青椒和包菜，快速翻炒几下，加入生抽5克，翻炒均匀。

起锅撤火开始调味，加入食盐1克，味精1克，翻炒化开调料，放入炸好的馒头块和葱段，继续翻炒15秒，即可关火起锅装盘。

推荐做法：【炝炒包菜】

准备食材：1、准备包菜1棵，先去掉里面的硬芯，再切成细丝，放入盘中备用，红椒一个从中间片开，切成长条，和包菜放在一起，蒜子几粒拍扁放入盆中，生姜一小块拍扁切成姜粒，和蒜子放在一起，再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。

翻炒调味：2、起锅添入少许食用油，放入姜蒜和大料爆香，倒入包菜和红椒，开大火快速翻炒片刻，炒至包菜断生后，起锅开始调味，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，生抽5克，陈醋3克，上火快速翻炒均匀，化开所有调料，即可关火起锅装盘。

女 *** 可以多吃包菜哦，包菜是天然美容蔬菜，常吃可以让皮肤变好，让皮肤变得 *** 、亮滑。

还有什么关于包菜的做法呢？期待您留言分享给我。

（之一名厨编辑：乐乐）

要减肥的 *** 看过来！晚饭吃它减脂又健康，敞开吃不长胖无负担

要减肥的 *** 看过来！晚饭吃它减脂又健康，敞开吃不长胖无负担！天气逐渐热起来了，小裙子也都穿起来了，最怕就是黑丝萝卜腿，白裙水桶腰。不知道你是不是也悄悄走上了减肥的道路。人家都说减肥三年如整容，减肥不仅是可以提高颜值，让整个人看起来精干，同时还能够减少身体的负担，更健康。不过这也要科学减肥才行。今天小编就推荐一个适合减肥期间吃的晚餐，晚餐对于减肥来讲意义可是非常重大的。它就是卷心菜沙拉，保证了营养又低脂低热量，一起学习吧。

卷心菜沙拉

By 眉记

配料：

卷心菜 1/4棵、培煎芝麻味沙拉汁 适量、精盐 少许

烹饪步骤：

1.沙拉汁是这个，以前在丘比外包装上看到过标示含转基因大豆的，不过现在没有了。这个沙拉汁适合做蔬菜沙拉，不会很甜。

2.被超市工作人员称为甘蓝的是这个，比普通卷心菜 *** 一点，普通卷心菜会扁一点。不过我还是坚持认为它就是卷心菜。

3.卷心菜剥去老叶，纵向切开成两半，然后顶刀切细丝，约1毫米粗细。

4.准备一盆冰水。我是在凉开水中加冰块来制造冰水的。

5.卷心菜丝在盐水中浸洗5~10分钟，然后放入冰水中浸泡5分钟左右，直到卷心菜丝变脆。

6.捞起沥干水分。

7.食用前将适量沙拉汁与卷心菜丝拌匀即可。

烹饪小贴士：

选购技巧1、优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且柔软的那种。2、虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。储存简述1、切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以更好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮。2、为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏保存。

您在减肥吗？

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入秋后，遇见这菜别手软，高钾低钠，每周吃一次，身体有劲不秋乏

导语：入秋后，遇见这菜别手软，高钾低钠，每周吃一次，身体有劲不秋乏！

大家好我是傻姐美食，春播秋收，秋天对于农民伯伯来说是一年当中最开心的事情了吧，尤其是最近几年，庄稼收成特别好，而且 *** 也比较高，给农民不富裕的家庭中减轻了很多金钱上的压力。这不早上刚睁开眼，妈妈就打 *** 让我回家帮忙收玉米，把孩子送到学校，就快速回家和父母收玉米。今年的玉米个头又大又均匀，金灿灿的铺满了整个院子，看着自己的劳动成果别提多开心了。

秋天是一个丰收的季节，也是养生的更佳时期，随着生活条件的提高，越来越多的人开始注重养生。秋季养生除了大鱼大肉，最该吃的就是应季蔬菜，像胡萝卜、卷心菜、洋葱、莴笋、韭菜等等，都是现在正当季的，我家喜欢吃莴笋，忙完地里的活，就去集上买了几斤，回家简单一拌，别提多下饭了。莴笋清脆爽口、香味浓郁，还略带一丝丝的甜味，其中中含钾量很高，适量吃一些莴笋有利于强健骨骼、润肠通便。秋天气候干燥，容易出现燥热、秋乏，来一份凉拌莴笋最爽口，下面小编就和大家分享凉拌莴笋的做法，一起来看看吧！

【凉拌莴笋】 所准备的食材有：莴笋、盐、米醋、小米辣、大蒜、蚝油、白糖、味极鲜、食用油、香油

具体做法：1、准备一棵新鲜的莴笋，叶子不要丢，营养价值也很高，可以凉拌、包饺子吃都很鲜美。莴笋的外皮又厚又硬很难削，先把莴笋清洗干净，切成大概6厘米左右的小段，再竖起来用刀切掉外皮，这样去除莴笋皮又简单又方便，最后切成略粗一点的莴笋条。

2、莴笋水分充足，凉拌的话要先腌一下，不然会下来水分，影响清脆的口感。切好的莴笋条放入小盆内，撒上2勺食盐，抓拌均匀，腌10分钟。

3、接下来准备一头大蒜，剥皮后剁碎，3个小米辣清洗干净切成小米圈，把大蒜粒和小米圈放入小碗内，淋入90度的热油，激发出香味，再倒入2勺米醋、一小勺白糖、1勺味极鲜、1勺蚝油、几滴香油、少许盐，搅拌均匀。

4、十分钟后就看到莴笋会腌出很多水，把水分攥干，莴笋条放入大碗内，淋入调好的料汁。

5、戴上一次 *** 食品手套，下手翻拌均匀，让料汁充分融入到莴笋上，倒入盘子内即可。

一道清爽可口的凉拌莴笋就做好了，脆嫩可口又开胃，原汁原味，下酒又下饭，超级好吃。

小贴士：莴笋需要先用食盐腌出里面的水分，不但颜色翠绿，口感更爽脆，还不会出水。

秋天一定要多吃这种高钾低钠蔬菜，营养降秋燥， *** 还便宜，不知道怎么吃的就来一盘凉拌莴笋吧，大家喜欢吃莴笋吗？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见。

*** 菜的营养价值有哪些？怎么吃才健康？如何挑选、保存？

*** 菜又叫做结球甘蓝，也有人称包心菜或玻璃菜，可说是家家户户必备的家常菜，清炒、煮汤、做煎饼、腌泡菜、包水饺样样行，不只美味多变，营养价值也很丰富。

吃 *** 菜的好处！防癌又顾胃

*** 菜为十字花科类的蔬菜，富含有机硫化物，包括异硫氰酸盐、萝卜硫素、吲哚类硫配糖体等，它们会散发出特殊的气味，但对 *** 来说可是数一数二的超强防癌食物，研究指出， *** 菜内的这些植化素有助于降低乳癌、摄护腺癌、大肠癌等发生风险。

除此之外 *** 菜还有「天然胃 *** 」之美名，这是因为 *** 菜含有 S-甲基甲硫氨酸（S-methylmethionine），你可能听过「维生素Ｕ」就是这个成分，虽然它不属于真正的维生素，但它能够促进胃部黏蛋白的分泌，加速肠胃道黏膜的修复及再生，也有抑制胃酸过量分泌的效果。

*** 菜怎么吃才健康？这样煮锁住甜分

那么，到底该怎么吃 *** 菜才营养呢？ *** 菜内的含硫抗癌物质经由切碎可以更好释放出来，但因为 *** 菜有不少养分是水溶 *** 的，容易流失也不耐高温 *** ，因此要尽快煮完，用蒸的或烫熟即可，尽可能别滚太久煮超过 5 分钟。

如果想炒出清脆又鲜甜的 *** 菜，必须让 *** 菜有充足的水分，可以先把 *** 菜浸在水里泡；开火时要记得确保锅内温度够高，热锅下油后不要急着翻炒，平铺让它受热均匀，接着运用菜的水分转为蒸气，等菜熟了出现晶莹剔透感后再加入盐巴调味。

*** 菜怎么挑？

想要挑到口感鲜美的 *** 菜，营养师分享几个小诀窍告诉你：

1. 形状完整，外观无破裂、斑点或烂叶。

2. 色泽翠绿鲜艳，叶面不要死白或干萎。

3. 底部菜茎要白皙，泛黄 *** 不够新鲜。

4. 手轻捏梗部有清脆声， *** 质地鲜嫩。

5. 春季挑选蓬松轻盈的；冬季要选结实有重量的。

*** 菜保存 ***

常温保存

如果是整未切的 *** 菜，可以置于常温 20 度以下的阴凉通风处，能够保存 3-5 天。

冷藏保存

要放比较久的话可以用报纸包裹后放冰箱，阻隔冰箱的溼气避免菜叶烂掉。更进阶的方式是把菜心挖掉、茎部朝下，剥除外层较老的菜叶，用塑料袋、保鲜膜或白纸包裹，避免冰太久而流失水分。冷藏可以置放 7-10 天。

冷冻保存

煮不完的 *** 菜无需清洗，只要擦干表面水分后切成大块，再放到保鲜袋里面，就可以冷冻至 30 天以上，需要的时候再来出来清洗食用。时间放得越长水分也容易流失，善用保存小技巧可以延长保存期限，但还是尽早食用才会是最新鲜的！

科学原理一点通：蔬菜发芽后还能吃吗？

春天悄悄来临，万物慢慢复苏，各种蔬菜买回来后稍不留神就发芽了。发芽后的蔬菜能吃吗？哪些蔬菜发芽后食用可能引发中毒？

土豆

土豆发芽后食用容易导致食物中毒，原因在于发芽的土豆里面含有一种叫龙葵素的 *** ，龙葵素是很多种“糖苷生物碱”的统称。其中比较有名的是茄碱，它在土豆、番茄、龙葵等茄科植物中普遍存在。正常土豆中的龙葵素含量很低，1斤不到0.05克（大约1颗绿豆大小），但是土豆皮发青、发紫或者土豆发芽后，龙葵素含量则会明显上升，当龙葵素含量达到每斤0.1克以上时就可能让人中毒，其症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。

那么，是所有蔬菜发芽后食用都可能引发中毒吗？其实不然，很多蔬菜发芽不仅没毒，还鲜美可口，营养丰富，例如芽菜。

芽菜是指植物新长的嫩芽，或者是 *** 经过萌发长出的产物。芽菜生长周期较短，一般不用施肥和打 *** 就能保证质量和产量，安全 *** 相对较高。另外，植物的 *** 中往往储藏着较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜又正处于生长旺盛阶段，因此营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。

生活中有哪些常见的芽菜呢？

绿豆芽。与绿豆相比，绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高，但需要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃。

豌豆芽。豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用。同时，豌豆芽富含膳食纤维，可促进大肠 *** ，有助防治便秘。

香椿芽。香椿芽能清热解毒，健胃理气，润肤明目，是春季时蔬中的佳品。

蒜苗。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面比大蒜更胜一筹。

春天生机勃发、万物复苏，很多植物都在悄悄生根发芽，此时的芽菜也正是一年之中独有的美味，大家不要错过了哦！

本文由河北燕达医院营养科副主任医师沈迎建进行科学 *** 把关。

本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创，转载时务请注明出处。

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