一.香菇鸡肉粥
将整锅鸡汤都预约着煮粥了，加了香菇提鲜去腥，没有丝毫的油腻之感。
材料：母鸡半只，姜6片，大葱1颗；大米半杯（电饭煲的量杯），香菇80克（泡发后的），盐1小勺。
做法：1.母鸡清洗干净后放入陶瓷煲内，加满清水，葱段姜片。
2.大火煮开后转最小火，煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。
3.然后将鸡汤过滤到煮粥的锅中；鸡捞出，鸡肉剔骨撕成条状，香菇泡发洗净后切成小丁状。
4.将大米、香菇丁、鸡丝都放入鸡汤锅里去。
5.煮粥键一小时即成，一点点油花都没有，加少许盐拌匀即可。
小贴士：
鸡汤上飘着的油花，若是不喜欢就撇掉再煮粥。
有预约煮粥程序的锅，一般都是文火慢熬，所以不用担心扑锅什么的，粥也煮的粘稠汁浓，电饭煲也行，省事省心，尤其做早餐，醒来就有的吃。
二.香菇肉馅饼
烫面的，皮薄且柔软
【香菇肉馅饼】
饼皮：面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克
馅料：梅花猪肉320克，香菇100克，胡萝卜70克；
调味料：盐5克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。
做法：
1.将肉馅、胡萝卜片、香菇以及所有调味料一起放入切菜器。
2.盖上切菜器的盖子，转一转，将食材搅打成细腻馅料。
3.将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮。
4.然后再加入凉水和成光滑的面团。
5.将面团揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子。
6.再将小面剂子逐个揉匀后擀成圆形薄片，取一个将馅料放在面皮中间。
7.像包包子一样的包起，收紧口。
8.然后放入预热好的电饼铛中，中火，2-3分钟后烙至饼皮稍黄，并能闻到 *** 味即可。
小贴士：
1.由于和面的时候大部分的面粉已经被沸水烫熟，所以馅饼不用烙的时间太长，表面微黄即可。 *** 作是不能用大火，中小火慢慢的将肉馅烙熟至能闻到 *** 味就说明熟了。
2.调拌肉馅时，加一些清水比加蛋清蛋液什么的会让内陷更柔软好吃。
三.酱炒香菇
酱香味中带着绵柔脆嫩弹的口感，卷烙馍吃，是真的素菜比肉都香。
香菇，是具有高蛋白，低脂肪，多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，有“山珍之王”的美誉，具清热解毒，健胃消食，润肤美容等功效。
【酱炒鲜香菇】
材料：鲜香菇400克，糯米豆瓣2勺，葱1小段，姜2片
做法：1.将洗净的香菇切片，葱花姜末准备好。
2.锅中油热后，放入葱花姜末，小火炒出香味。
3.倒入香菇片，转大火，翻炒。
4.炒至香菇会软塌出水，继续翻炒，至水分变得粘稠而少，再加入糯米豆瓣酱。
5.翻炒均匀，至锅内粘稠的没有水分了即可。
小贴士：酱的味道浓郁而丰富，所以无需再放任何的调味料，盐也不用放的。
四.香菇盏
香菇与肉，最经典的搭配，不煎不炸，选择最健康的蒸制。
做起来很容易，一把勺子塑形即可。
【香菇盏】
材料：干香菇14个，梅花肉馅200克，胡萝卜20克。
调味料：葱3克，姜3克，蛋清1个，盐2克，白糖3克，胡椒粉少许。蚝油1勺。
做法：1干香菇加温水泡发。
2.中途换水数次，至香菇泡到全部柔软舒展开。
3.洗净并将蒂部剪去。
4.排放到盘子中。
5.胡萝卜切丁，葱姜切末。
6.放入到肉馅里，再加入调味料和蛋清，搅拌均匀。
7.用小勺，给香菇白色的底部填满肉馅，多放点，鼓鼓的像个小山才好看，最后用勺子背部按压结实并收圆
8.将盘子放入蒸锅，选择清蒸肉类，108度15分钟，开始蒸。
9.蒸至香气四溢即可出锅，将香菇盏装到另一个盘子里，油汁留着做浇汁。
10.取一个小锅，将蒸香菇盘子中的肉油汁倒入，再加入一勺蚝油，小火，拌匀煮开，浇在香菇盏上即可。
小贴士：
不做最后的浇汁也行，肉馅是调过味的，趁热都好吃，一口一个，连香菇带肉，一起嚼才最美。
五.羊 *** 菇馅的饺子
卖羊肉的说出更好吃羊肉饺子馅的秘方
羊肉+芦笋+香菇
这三样食材搭配着做馅，煮出的饺子太完美了，膻味都转变成鲜香了，美味至极。
【羊肉芦笋香菇饺子】
饺子皮：普通面粉300克，清水140克。
饺子馅：羊肉200克，芦笋100克，泡发的香菇100克，蛋清1个，蚝油15克，盐4克，麻油15克，五香粉一点点。
做法：
1.香菇提前泡发洗净，羊肉用清水泡3-4遍去去血水。
2.面粉加水和成面团，羊肉切大块，芦笋切段。
3.将羊肉块放入切菜器中，盖上盖子旋紧。
4.转动切菜器的摇把将羊肉切成肉馅。
5.取出羊肉馅后再分别把香菇和芦笋也放进去切成菜碎。
6.然后将所有的菜再全部放进切菜器的大杯子里，加入调味料拌匀即成羊肉饺子馅。
7.将醒好的面团整成长条状，然后左右滚动着切成均匀的小面剂子。
8.将面剂子逐个按压扁，转着圈的擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
9.挖一勺羊肉馅放在饺子皮上。
10.拿起饺子皮，将其卡在手的虎口处让它自然形成对折，然后将边缘依次折合捏紧即可。
11.饺子全部包好，锅中水开后放入，大火煮开锅时冲入小半碗凉水，等再次开锅饺子即熟。
小贴士：
一般馅料跟盐的比例是100:1，就像300克馅要放3克盐，然后再稍放点蚝油或者生抽就都差不多了。
有人会说调馅料从不放五香粉，会改味。
其实那是放多了，五香粉的味道很重，放一点点是增香提味，奇妙的味道会有助肉馅的更鲜香立体，放多了才会喧宾夺主。
六.芝士焗香菇
一口咬下去，爆浆
香菇自身的鲜味，加上芝士的奶香，浓郁多汁又鲜美。
【芝士焗香菇】
材料：鲜香菇8个，芝士2片，盐少许。
做法：1、鲜香菇洗净后将蒂剪去。挑圆形肉厚的香菇做比较好。
2、将处理好的香菇摆放在耐热的容器里，每个上面都撒一点点盐，再把芝士片切成小粒。
3、然后给每个香菇盏上都装满芝士粒。
4、放入烤箱中，200度，10分钟，将芝士烤至融化即可。
小贴士：一定得趁热吃，烤好就吃，芝士融化的状态，细腻又奶香四溢。
鲜香菇和干香菇都可以做，只是干香菇得泡发的时间长点，让它喝足水分。
至于调味，除了芝士外，还要加点盐，或者色拉酱、千岛酱都行。
下面这款是干香菇做的，香菇盏上先加点千岛酱，再放满马苏里拉奶酪，烤焙时间一样的。
奶酪也就是芝士，都是牛奶经过发酵制成的，但不同种类在口感和细腻程度上还是有差别的，干香菇做的这款，口感我更喜欢。
同样是香菇，买鲜的还是干的？牢记4大区别，别再乱买了
在我们日常三餐中，一定少不了蔬菜的身影。提到蔬菜，大家之一反应，可能是各种绿叶菜，又或者五彩缤纷的瓜果。其实还有一种经常被忽略的蔬菜，那就是食用菌。
菌菇类食物，是很多营养学家和减肥人士的更爱。菌菇中含有丰富的膳食纤维和蛋白质，还有微量元素和矿物质，但热量和脂肪却很低。菌菇里的蛋白质，富含18种氨基酸，其中有8种是 *** 必需的氨基酸，因此还有“植物肉”之美誉。
在菌菇类食材中，香菇可以说是我们最常见也最常吃的一种，被人们誉为“菇中皇后”。去市场买香菇的时候，我们会发现，香菇有新鲜的，也有干货香菇，应该买哪种好呢？今天，懒喵就来告诉你。
鲜香菇 VS 干香菇
鲜香菇，顾名思义，就是新鲜采摘下来的香菇，水分含量较大，但也容易变质。于是，有一部分鲜香菇就被晒干或者烘干后再 *** ，于是就有了干香菇。它俩之间的区别，我们可以总结为下面4点：
一、口感对比
鲜香菇的水分含量较多，口感嫩滑细腻，容易消化；干香菇水分含量较少，味道浓郁，口感略糙。香菇在干制过程中，会发生“美拉德反应”，因此我们在闻干香菇的时候，会有一股特别浓的菇香味。
如果从好消化角度看，选鲜香菇更好；如果从香味看，选干香菇更好。我个人觉得，干香菇更好吃。
二、营养成分对比
从营养成分上看，鲜香菇和干香菇区别不大。香菇在干制的过程中，营养基本没有流失，而经过晒制的过程，香菇中的 *** 固醇还能经过阳光照射转化为维生素D，因此经过日晒制成的干香菇，维生素D含量更高。
三、保质期对比
鲜香菇保质期较短，容易变质；干香菇容易保存，保质期较长。
四、烹饪 *** 对比
如果是炖汤或者煮着吃，如小鸡炖蘑菇等，选干香菇比较好，因为干香菇的味道较浓郁，炖汤的时候，可以充分融入汤中，汤喝起来也会有浓浓的菇香味；如果是小炒，用鲜香菇比较好，因为吃起来比较嫩滑。
如何保存香菇
买回来的香菇， 一时半会吃不完，该怎么保存呢？
【鲜香菇保存法】
1、冰箱保存法：将鲜香菇放入保鲜袋中，放入冰箱保存，在冷藏的环境下可以放一周左右，在冷冻的环境下可以放半年左右；
2、盐水浸泡法：准备一盆盐水（盐水浓度在10%左右），将鲜香菇放入盐水中，可以保存10天左右。等要吃的时候，捞出来，用清水浸泡3个小时，把盐分漂洗掉即可。
【干香菇保存法】
将干香菇放入保鲜袋中，扎紧袋口，然后放入密封的容器中，容器中可以放入适量干木炭等吸湿剂，防止受潮。每隔1个月，要把干香菇拿出来，放在太阳底下晒晒，把水分和细菌晒掉。
干香菇适宜在密闭干燥避光的环境中保存，因此放入冰箱冷藏或者冷冻，都是不错的选择，最长可以保存1年以上。
懒喵心得
买鲜香菇还是干香菇，一来取决于准备做的菜品，二来取决于自己的口味偏好。大家可以根据实际需要选购。
干香菇比新鲜香菇好？营养师：如果你是这2种做法，鲜香菇会更好我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了香菇的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！
香菇一直都是素食主义者喜欢吃的蘑菇，虽然蘑菇的种类很多，不同种类的蘑菇口感都非常好，滑嫩而鲜美，如金针菇、口角菇、松口菇、猴头菇等等。但如果说鲜味上，还是香菇更为优势。
每百克的香菇中，含有丰富的产能营养素（碳水化合物、蛋白质、膳食纤维）、维生素C、维生素B族、锌、硒、钙、镁、磷等多种成分。其中的纤维素、多糖，虽然不能被 *** 充分的吸收利用，但却是非常好的预防便秘的食材。
再加上香菇的口感，食用起来跟肉相似，对于胃口不好以及偏食的老人、小孩，也都是很好的食物。此外，在一项研究上还发现，香菇中的多糖，在提高机体免疫力、预防癌症上面还有很好的功效。
可在日常生活中，很多人不知道选择干香菇还是新鲜香菇。一部分的人认为干香菇比新鲜香菇好，不管是从 *** 上，还是从营养上，干香菇往往都是精华，让人觉得干香菇是更好的。确实，干香菇是在新鲜香菇的基础上，经过晒干等处理，最终做出来的蘑菇。
在口感上，干香菇的味道还要比新鲜香菇的味道更浓郁，风味更好。这是因为新鲜香菇在干燥的过程中，其呈味核苷酸大大增加的结果，这样的干香菇更适合做汤。
但也不是做所有菜时，干香菇就是更好的。如我们在做炒菜的时候，新鲜香菇做起来既方便味道还好。再比如我们吃火锅的时候，用来涮的菜，也是新鲜香菇更好一些。这两种做法，选择新鲜香菇要比干香菇好。
至于干香菇，在做这些菜时，还需要泡发的过程。很多人还用错了水，有的人会直接用冷水，因干香菇本身本身比较硬，如果你一上来就用冷水浸泡，反而需要很长的时间浸泡，这种做法在夏天是不实用的。如果你不是用冷水，而是用热水，虽然热水泡干香菇，时间上是缩短了，但香菇里面含有的营养物质也容易受高温流失掉。
所以，如果你在选择干香菇的时候，更好用温水浸泡，这样泡出来的香菇，营养物质是保留最多的，食用起来的口感也不会太差。
最后还要提醒大家，浸泡香菇的水不要随意扔掉，如果你选择做汤，完全可以用上这个水。这是因为香菇在泡发的过程中，部分维生素、纤维素会跑到水里，都利用起来会更好。
各位朋友，你平时做菜会用新鲜香菇，还是干香菇？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
干香菇
鲜香菇
关键营养素对比 / 同等个数
质 量
10 克
100 克
能 量
27.4 大卡
26 大卡
蛋白质
2 克
2.2 克
脂 肪
0.12 克
0.3 克
碳水化合物
6.17 克
5.2 克
铁
11.3 毫克
10.5 毫克
价 格
2.98 元
3.93 元
*** 来自某生鲜平台，仅供参考
比一比
香菇具有独特的迷人味道，口感鲜美，不知 *** 了多少美食家的胃，那我们在购买香菇的时候，是选择干香菇更好还是鲜香菇更好呢？
从营养价值上来说，鲜香菇和干香菇营养价值差别不大。我们对比了 5 朵干香菇和 5 朵鲜香菇的能量、蛋白、脂肪、碳水和铁含量，发现两者并没有太大的差别。所以仅仅是考虑营养价值的话，选择鲜香菇和干香菇都可以。
更多人选择香菇是因为它的独特口感，鲜香菇的味道偏清香，而干香菇的风味会更浓郁。这主要是因为鲜香菇经过干燥、复水等过程后会形成鲜味物质 5’-鸟苷酸，使其吃起来更鲜美。也就是说，想要更鲜美，可以选择干香菇，就这一点，它必须榜上有名。
也正因此，在做菜的时候，鲜香菇和干香菇的适宜做法也就会有些不同。鲜香菇适合清炒、涮锅、烧烤等做法，香菇炒油菜、香菇炒肉片等都是炒菜里最经典的搭配。
干香菇香味浓郁更适合煲汤。不过煮的时间太长鲜味物质会挥发，所以煲太久的菌菇汤未必更鲜哟。
购买香菇时，建议选择生长在冬季的香菇(也叫冬菇)，这是因为冬季温度低，香菇长的慢，风味物质积累的更多。判断是不是冬菇很简单，菌伞盖有很多皲裂纹的就是冬菇。
最后想说，无论是鲜香菇还是泡发后的干香菇，它们吃起来都很「肉实」，很多素菜馆会拿香菇做「肉菜」，甚至能达到以假乱真的程度。香菇的热量和脂肪含量都很低，所以减脂期想吃肉的小伙伴，吃点香菇解解馋吧。
参考文献：赵圆圆,易建勇,毕金峰,等.干燥方式对复水香菇感官、质构及营养品质的影响
什么值得吃，比一比，才知道。
每天中午 12:00，新栏目上线，欢迎大家留言告诉我们更多你们想比一 *** 食物。
合作专家 谷传玲
中国注册营养师
营养与食品卫生硕士
科学审核 郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
策划走之责编M *** phy
*** 来源站酷海洛创意
五道香菇食谱，一周下来吃法不重样，省钱过百元，家人还吃的香今天早上，花儿没有跑步，难得给自己放个假的原因就是这凉爽的好天气，睡过头了。既然错过了时间，那就可以好好的享受早餐，逛逛清晨热闹的菜市场。
正赶上有新鲜又大朵的香菇， *** 还相当划算，6元一斤，我赶紧买了五斤。有朋友会问，这一下买这么多，怎么吃的完呢？其实每年春秋天，我都会买上很多鲜香菇，用了晾晒干香菇。常购物的人就会知道，鲜香菇 *** 一般都不超过10元一斤，而干香菇 *** 就在四五十元一斤了，自己家吃也不需要品相多好。鲜香菇买来后用麻绳串起来，每朵之间保持些许距离，做好一串就把绳子洗好，3-4串一起挂在一个衣架上，挂在阳台上，就是这么简单，这样接下来的冬季，煲汤入馅料的干香菇就有了。
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当然买来香菇，先留出2斤左右炒菜吃，因为我记得自己爱上吃香菇，就是 *** 结束后，我们几个同学一起出去玩，回来路上就在家附近的小胡同馆子里用餐，点了一道香菇小炒肉，味道真是太赞了。作为吃货，遇到让自己的味蕾一见如故的味道就再也忘不掉了，这之后就爱上了吃香菇，待到自己接过家中掌勺这个重任后，我更是喜欢用香菇做多样的美食。
香菇口感肥厚香滑，而且营养丰富，其具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效，对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病也有一定的辅助作用；其中含有的多糖类物质，可提高 *** 免疫力，抑制癌细胞生长；富含生物碱香菇嘌呤，具有降低胆固醇，有效预防动脉硬化的功效。
秋季里，我们做的是身体和免疫力都要尽快适应渐冷变化的双重准备，想要不长肉还要滋养脾胃、提高免疫力、精气神满满的状态，适当多吃一些香菇和其他菌菇，搭配应季食材，这样做出来的菜肴喷香可口，还营养多多。这里花儿就分享几道香菇的特色菜肴，供朋友们借鉴。
【糖醋香菇条】
看着有点像糖酥里脊吧？别说，吃起来味道很像的，但 *** 可是实惠了太多，口感酸酸甜甜，吃出肉肉的感觉。
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食材准备：
香菇400克
面粉适量
番茄沙司、蚝油、糖
食用油、盐、淀粉水
做法：
1、400克香菇去梗洗净，一起放入清水中，加入一勺盐再浸泡十分钟。
2、捞出后沥干水分，接着把香菇切成均匀条状，平铺在厨房用纸上，再次过滤水分。
3、最后将香菇条倒入面粉里，用筷子拨散，均匀包裹面粉。
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4、接着锅内放入食用油，油烧到六成热后放入香菇条，这一步用笊篱合适，控油方便还避免被溅到油点。
5、调味汁我是用5大勺番茄沙司、2大勺蚝油、2勺糖混合，再加入适量淀粉水搅拌均匀。
6、调味汁放入炒锅，随着温度升高，调味汁冒其小气泡就倒入炸好的香菇条，均匀包裹汤汁后即可出锅。
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【香菇酱】
要说我父母最喜欢吃的用香菇做的美食，就属香菇酱了。这种用香菇、肉沫、豆瓣酱、黄豆酱一起做出的酱卤，简直太香了。有些家庭做炸酱面，也会加入少许香菇来增香，只不过香菇是配角 。而这次做的香菇酱，香菇则是绝对的主角，酱卤可以做的咸一些，用来拌面夹在烙饼、馒头里吃，也可以做的口感清淡一些，当作口感别致的炒菜。
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食材准备：
肉馅150克
香菇300克
洋葱1/4个
剁辣椒一大勺、黄豆酱两大勺
葱末姜末蒜末适量
食用油、料酒、蚝油、 ***
做法：
1、300克香菇去梗洗净，切成均匀的小丁，1/4个洋葱切碎末。
2、切适量的葱末姜末，家里没了豆瓣酱，就用剁辣椒替代，再来两大勺黄豆酱。
3、先把肉馅翻炒至变色，捞出沥油备用。
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4、刚才炒肉沫剩余的油别浪费，用来爆香葱末姜末剁辣椒，接着倒入洋葱丁，加入一勺料酒爆香。
5、接着倒入黄豆酱，一勺生抽，适量 *** ，倒入没过食材的温水。
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6、保持中火盖盖子炖煮，收汁一半之后倒入少许蒜末，炒匀再继续煮，期间要勤翻炒，防止粘锅。
7、剩余汤汁1/3左右，浓郁香菇香气飘出，这时候就可以出锅了。
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【香菇炒三丁】
最简单、最家常、也最让人念念不忘的就是哪些可口的快手炒菜，我家做的就是这道香菇炒三丁，所需要的食材一律都切成小丁，分次放入，加调味汁翻炒均匀，绝对的下饭菜。
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食材准备：
香菇8朵
五花肉150克
土豆一个、尖椒一根
剁辣椒一勺、姜末适量
食用油、料酒、生抽、盐
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做法：
1、五花肉切小丁，土豆去皮、尖椒去梗去籽，和香菇一起洗净切丁，准备两小勺剁辣椒，切少许姜末备用。
2、炒锅内放适量食用油，烧热后下肉丁快速翻炒，变色后倒入姜末、剁辣椒，以料酒爆香。
3、接着倒入土豆丁，两大勺生抽，翻炒均匀后盖盖子焖3分钟。
4、接着倒入香菇丁、尖椒丁，尝尝味道酌情放盐，炒匀后再等2分钟即可出锅。
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【莴苣叶香菇饺子】
爱吃饺子的朋友会发现，我们做的馅料里，加入少许香菇碎，可以起到增香又增鲜的作用，而且加入香菇碎的馅料，等煮好后，会让馅料不松散，很是好吃。特别是我们用芹菜叶、莴苣叶这样营养丰富，但有些微苦的食材，加入香菇可以很好的平衡口感，不至于浪费这些差点被扔掉的食物。
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食材准备：
莴苣叶适量（我用的是3根莴苣）
肉馅400克
香菇10朵
葱末姜末适量
食用油、料酒、酱油、盐、香油
饺子皮适量
做法：
1、莴苣叶洗净，沸水里焯2分钟，沥干水分后切碎末备用。
2、肉馅里加入适量葱末姜末，放入一勺料酒、两大勺酱油先拌匀成肉糜状。
3、香菇去梗洗净切成碎丁。
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4、将莴苣叶再攥一次滤去水分，和香菇丁一起倒入肉馅里，酌情放盐，搅拌均匀。
5、买来现成的饺子皮比较省事，这个馅料能包2斤半左右的饺子，多余的放在托盘里入冰箱冷冻半小时，接着取出来放入密封袋，形状固定后就可以冷冻保存较长时间了。
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【香菇蛋花汤】
最后和朋友们分享的一道香菇食谱，是用香菇做的蛋花汤，用时短还鲜美，早餐时候，豆浆、粥喝的比较多，偶尔换换口味做个蛋花汤，咸香暖胃，十分舒适。
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食材准备：
香菇4朵
鸡蛋一个
香菜1根
盐、胡椒粉、水淀粉、香油
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做法：
1、准备好需要的食材，香菇洗净切片，一根香菜去梗切大段，一勺淀粉加清水拌匀做出水淀粉。
2、坐热适量沸水，倒入少许姜末。
3、半分钟后倒入香菇片，保持中火，加入少许盐。
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4、2分钟左右缓缓倒入打散的蛋液，接着倒入淀粉水，蛋液稍微凝固就关火，勺子缓缓搅拌均匀。
5、倒入香菜段，淋入少许香油即可出锅了。
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可以做馅料、做酱卤、做汤饮、做成可口家常菜，香菇可是营养和口感兼顾的绝佳食材，趁着凉爽秋季，多吃上几次，更可以像花儿这样，晾晒成干香菇，可是能省不少钱呢。
【花儿的美食厨房】
资深 *** 美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
*** 、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
香菇炖鸡
食材：
草鸡 、香菇 、大葱 (2节)、姜 (3片)、八角 (1个)、干辣椒 (1个)、红椒 (半个)、香葱 (少许)
做法：
1、草鸡洗净，控干水份后切块；
2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；
3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里 *** 清洗；
4、干净，泡香菇的水过滤后备用；
5、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒；
6、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒；
7、加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）；
8、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右；
9、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖；
10、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
香菇鸡肉粥
食材：
鸡脯肉 (150克)、香菇 (2朵)、大米 (150克)、盐 (适量)、鸡精 (适量)、姜片葱末 (适量)、香菜末 (适量)
做法：
1、将鸡脯肉洗净，放入锅中，将姜片、葱末、清水大火烧开，转小火煮熟，捞出晾凉；
2、把鸡肉撕成丝备用；
3、锅中的姜片捞出不要；
4、香菇洗净切薄片；
5、大米淘洗干净，放入煮鸡肉的汤锅里；
6、烧开后转小火煮成粥，下香菇煮5分钟；
7、再倒入鸡丝。加盐再煮一会。调入鸡精、撒入香菜末即可。
香菇油菜
食材：
香菇、油菜
做法：
1、香菇洗净切条。油菜洗净切段；
2、锅内放适量花生油，放葱花爆香；
3、放入油菜翻炒，翻炒至熟，盛出；
4、锅内放适量油，放入香菇翻炒；
5、闻到香菇的香味后，倒入适量酱油，加入半碗水淀粉；
6、烧开后，放入油菜，加适量盐调味，炒匀出锅即可。
豆腐烧香菇
食材：
豆腐 (300克)、香菇 ( *** 克)、五花肉 (适量)
做法：
1、将豆腐切成大小合适的方块， 在表面上摸点盐， 腌制两分钟；
2、将豆腐表面涂抹上一层薄薄的生粉；
3、放入锅中煎至两面金黄，捞出备用；
4、锅中放少许油， 加入五花肉煸炒， 直至油炸煸炒出， 表面微微发黄；
5、加入适量的酱油， *** 一起煸炒上色；
6、倒入适量的开水，加入八角，桂皮，姜片和小葱节一起加盖煮上一刻钟；
7、再倒入准备好的豆腐块和香菇一起加盖煮上十分钟；
8、加入适量的盐和胡椒粉， 大火收汁。装入盘中，表面撒些小葱。
香菇炒芦笋
食材：
芦笋 ( *** 克)、鲜香菇 (4朵)、红、黄椒 (各1小块)、干辣椒 (4个)、蒜 (1瓣)、姜 (1小块)
做法：
1、芦笋洗净切段；
2、沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋焯烫一下捞出用凉水过凉；
3、黄红彩椒切小菱形块；干辣椒切小段，蒜切片；姜切丝；
4、香菇洗净切小片；
5、热油锅，倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香；
6、再倒入香菇片翻炒至软；
7、加入焯过的芦笋和彩椒，淋入少许酱油，再加适量盐调味，翻炒至断生后盛出即可。
香菇蒸滑鸡
食材:
鸡腿肉4两、干香菇10朵、姜一小块、大葱半根、料酒适量、糖3克、生抽10克、老抽10克、蚝油10克、香油少许、盐适量
做法:
1、将鸡腿肉处理洗净，去掉肥油部分，放入碗中。香菇提前用温水泡开；
2、将切成段的大葱，切块的姜，料酒，糖，生抽，老抽，蚝油和香油，以及盐一次 *** 全部放入碗中。盐建议最后放，按照自己口味可增减分量；
3、将所有调料搅匀后盖上盖子，腌制20分钟；
4、鸡腿肉腌好后,炒锅中放入少许油，放入鸡腿肉,翻炒至表面变色；
5、放入香菇继续翻炒几分钟,直至鸡肉全部变色，汤汁基本收干；
6、将炒好的鸡腿肉盛出,放入蒸笼中。水烧烤后，蒸大概15分钟左右，就完成了；
7、出锅撒上小葱以及芝麻即可食用。
香菇扒菜心
食材:
菜心、新鲜香菇、盐适量、香油0.5大匙、菜油适量、高汤3大匙、生粉少许
做法:
1、锅内放菜油适量，烧热，下菜心和香菇翻炒至熟，加少许盐，起锅装盘；
2、锅内下高汤3大勺左右，小火烧开即可。
葱油香菇
食材:
新鲜香菇150公克、葱1根、红萝卜50公克、沙拉油2大匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙
做法:
1、新鲜香菇去蒂头；红萝卜去皮切片，备用；
2、煮一锅滚沸的水，分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起，过冷水，备用；
3、作法2的香菇以斜刀片成两半；葱洗净切细末置碗内，备用；
4、热锅，将材料中的沙拉油烧热，放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁；
5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
红烧香菇
食材：
香菇1斤、香菜一颗、酱油2大匙、料酒1大匙、蚝油2大匙、白糖1小匙、盐1/2小匙、花生油2大匙、高汤(如果没有高汤可以加清水)少许、香油几滴
做法：
1、香菇洗净用水浸泡30分钟 香菜洗净备用；
2、泡好的香菇去蒂，切成4半，香菜切末备用；
3、锅中倒入油烧热至6成熟，加入香菇翻炒30秒，加入盐，继续翻炒30秒，加入料酒酱油蚝油白糖，加入高汤稍稍没过香菇即可；
4、中火炖煮10分钟，然后转大火收干汤汁，加入香油后撒香菜末即可。
香菇木耳汤
食材：
木耳、香菇、萝卜、鸡蛋、盐、鸡精、白胡椒粉、香油
做法：
1、水发木耳、香菇，萝卜洗净备；
2、木耳、香菇和萝卜切成丝；
3、把这些都放在开水里煮，煮熟后撒入蛋花，放入适量的盐、鸡精、少许的白胡椒粉和香油调味，即可出锅。
饭店大厨教你做蚝油鲜菌菇，味道极香，5块钱就能炒一大盘大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道零难度的家常菜“蚝油菌菇”的家常做法，菌菇本身具有一股菌腥味，也是很多人不喜欢它的原因，菌菇本身的菌味是很难去除的，更好的办法就是 *** 掩盖，蚝油的海鲜味就能很好地和它结合，一勺蚝油下锅，轻轻一转，一溜，菌味就没有了。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【蚝油菌菇】
1.首先我们准备一下食材：取白玉菇一盒，超市有卖的，去除根部，清洗干净，香菇五个，除去根部，切成厚片,放在盆中备用。
大葱一段 斜切成马蹄片，大蒜几粒 切成薄片，放在一起备用。
红椒半个，去籽，切成菱形片，青椒半个，同样去籽，切成菱形片，放在一起，青红搭配，比较好看。
2.下面，我们把白玉菇、香菇焯一下水，锅中倒入清水，温水放入白玉菇和香菇，开大火把水烧开，放入青红椒片，焯水10秒钟，一起倒出控水备用。
3.下面，我们开始烹饪，首先把锅烧热，倒入植物油，油热后，把葱，蒜倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味后，加入少量的清水，随即倒入白玉菇和香菇，青红椒，翻炒几下后，起锅开始调味。
4.加入老抽2克，增加菜肴的底色，加入生抽5克，蚝油3克，增强菌菇的鲜味。
再加入食盐1克，鸡粉1.5克，白糖1.5克，继续翻炒，化开调料，把色泽翻匀。
5.最后淋上水淀粉，勾一层薄芡，淀粉遇热糊化，能把调料更好的附着在菌菇上，比较入味，色泽也更加好看，把汤汁收至粘稠，即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
春天万物复苏，春季里新鲜的时令食材大量上市，但我还是独爱吃香菇。天气暖和了，动植物也快速生长，菌类这时候也会变得特别肥厚鲜香。香菇有“菇中皇后”的美誉，在民间素有“山珍”之称，维生素、矿物质、氨基酸含量都很高，尤其是 *** 所需的8种氨基酸，香菇就占了7种，更重要的是香菇中还含有大量的香菇多糖，可以有效地增强 *** 的免疫力，香菇 *** 不贵，五六元一斤，早春时节气候多变，容易生病，经常吃点香菇是极好的。
春天我更爱的香菇吃法就是和黄豆芽一起炒，俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，豆芽鲜嫩多汁，能给干燥的早春时节补充水分。春天饮食又要避免过于油腻，吃了一个冬天的大鱼大肉，鲜嫩的黄豆芽和味道鲜香的香菇烧在一起，如同一抹“白月光”给餐桌上增添了清新自然的味道，混合上浓郁的汤汁，吃起来特别的下饭，是一道春季不错的家常小炒，做法分享给大家。
香菇烧黄豆芽
所需食材：鲜香菇10个、豆芽1小碗、猪肉100克、姜1片、大蒜3瓣、老抽半勺、料酒半勺、生抽2勺、蚝油2勺、胡椒粉半调羹、盐适量。
之一步：新鲜香菇洗干净切片，猪肉切末，姜蒜切末、豆芽清洗干净备用。
第二步：煮锅中加入适量的清水，加入一勺盐，烧开加入黄豆芽，焯水1分钟左右，将黄豆芽基本煮熟，捞出控干备用。
第三步：炒锅中加入适量的油，烧至六成热加入姜蒜末爆香锅底。转大火加入肉末翻炒至颜色变白 ，淋入半勺料酒，1勺生抽，少量的老抽，适量的盐，将肉末翻炒入味上色，料酒可以去除猪肉的腥味。
第四步：将切好的香菇倒入锅中，和肉末一起翻炒均匀，直到炒出浓烈的香味，香菇变软，渗出部分水分。
第五步：加入黄豆芽，1勺生抽、2勺蚝油，半调羹胡椒粉、盐适量，大火翻炒均匀，使黄豆芽与调味料充分融合。
第六步：最后出锅前淋入一勺水淀粉，转大火汤汁收至浓即可，这样一盘鲜香又营养的香菇烧黄豆芽就做好了。
——老井说——
1、黄豆芽的黄豆颗粒比较大，直接炒会比较难熟透，吃起来口感也不好，需要焯水煮熟之后再炒才会好吃。
2、出锅前淋入水淀粉是不但可以滑顺口感，也能让调味料更好地粘在食材上，让香菇和豆芽的味道更加浓郁可口。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
选香菇时，牢记这4点挑选技巧，菜贩子气得跺脚，你们了解了吗？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
香菇的味道非常独特，很多朋友特别爱吃香菇的味道，而且香菇也是比较有营养的，经常适量地多吃一点香菇对我们的身体健康来说是非常好的，咱们在平常的时候去菜市场买香菇的时候，就会发现有一些是鲜香菇，也有一些是干香菇，那么新鲜的香菇该怎么挑选呢？今天就来跟大家分享购买香菇的小技巧，非常简单，特别实用，一起来看看吧。
之一，咱们要看一下香菇的颜色，一般来说香菇的表面是呈现黄褐色的，在用手按压的时候会有弹 *** ，如果香菇的颜色已经发黑，就证明香菇已经不新鲜了，它里面的水分已经流失很多，在流失水分的同时，营养物质也会跟随流失，所以这样的香菇是不建议大家购买的。大家在购买香菇的时候一定要购买那种呈现黄褐色，按压一下有弹 *** 的香菇。
第二，看一下香菇的菌褶，咱们在购买香菇的时候，可以将香菇先翻转过来看一看香菇里面的菌褶，一般来说香菇的菌褶呈现一根根白色的排列，菌褶是比较整齐的。如果是这样的香菇，那么就证明它是非常新鲜的，如果菌褶是发黑或者是变黄，而且一点也不整齐，那么就证明它是已经放置很长时间了，相对来说会稍微老一些，吃起来口感并不怎么好，而且营养和水分都有所流失。
第三，看一下菌盖。一般来说，正常的香菇的菌盖都是比较丰厚，圆润的，外形看起来也是很饱满的，如果菌盖已经变得不规则，则有可能是在运输途中被挤压。或者是人为按压变形了，这样的香菇就不建议大家购买了，在购买的时候一定要选择那种比较圆润，外形规则，没有压痕的香菇，这样的香菇才是优质的香菇。
第四看一下轻重，一般来说非常新鲜的香菇，它的肉质都是非常肥厚的，而且新鲜的香菇拿起来会有一定的重量，并不是轻飘飘的感觉。如果你拿起一个香菇来感觉它轻飘飘的，没有重量，那么就证明它是存放时间比较久的香菇了，它里面的水分已经流失，所以不建议大家购买。
简单总结一下，要想买到非常新鲜优质的香菇，只需要注意四点，之一看一下它的颜色，如果颜色是黄褐色并且按压有弹 *** ，那么就是新鲜的香菇，第二看一下香菇的菌褶，如果菌褶非常整齐呈现白色，那么也是新鲜优质的香菇，第三看一下它的菌盖，如果菌盖圆润，规则，肥厚，那么它也是比较新鲜的香菇，第四看一下香菇的轻重，如果拿一个香菇放在手里掂一下是有一定分量的，那就证明它是新鲜优质的香菇。
以上就是今天要跟大家分享的挑选香菇的4个小技巧，你学会了吗？
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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买香菇挑大还是挑小？记住这“4不买”，以后再也不会买错买香菇挑大还是挑小？记住这“4不买”，以后再也不会买错。
香菇是一种最常见又深受人们欢迎的菌类，是世界上第二大食用菌。香菇的蛋白质含量很高并且脂肪含量低，烹饪加工后味道鲜美，由于香菇是在木材中生长的，因此素有“山珍之王”之称，香菇营养丰富，含有大量的蛋白质，矿物质和维生素，香菇中含有多种 *** 必需的氨基酸，不仅营养丰富，还可以起到强壮身体的作用。
每次去买香菇的时候，看到很多人都是挑个大的买，其实香菇的挑选不仅仅是看大小这么简单，香菇不同于普通的蔬菜，不新鲜的蔬菜一眼就能看出来，但香菇并不明显，挑选香菇的时候要注意一些技巧，下面来具体看一下。
优质香菇具备哪些特点？
1、菌盖圆润，肥厚光滑
新鲜优质的香菇，整体都是圆润饱满的，菌盖部分一般都很肥厚，而且圆润，不会出现干瘪的情况，好的香菇体型完整，菌柄一般短而粗，整体感觉是厚实肉多，圆滑干净。如果菌盖上较重的白斑或者黑斑，而且上面的外皮已经脱落，都说明香菇不新鲜。
2、体积大而重量轻的，捏起来弹 *** 好不出水
新鲜的香菇菌盖和菌柄都是厚实肉多的，但是要用手拿起来掂一下重量，如果是重量比较重的不要买，新鲜的香菇肥厚而 *** ，虽然体积很大，香菇本身含水量也很高，但是香菇很容易吸收水气，有的商贩为了增加香菇的重量，会在香菇外面喷很多水，或者把香菇先泡水，这样的香菇会吸收很多水分，用手捏起来很湿，而且重量也相对重一些。
3、闻起来有淡淡的菌香味，但不刺鼻
由于香菇是生长在木材之上，所以闻起来会有一些木屑的味道，也会伴着微酸的菌香味，闻起来味道很淡，不会有很重的味道。如果拿起香菇，靠近鼻子的时候会伴着很重的腥味或者酸臭味儿，都说明香菇不新鲜，后者里面注入了不新鲜的水分，吸了水的香菇一般很容易变质。
以上就是新鲜香菇的特征，在挑选香菇的时候，除了要看以上特征外，还要记住具备哪些特征的是不新鲜的香菇，选香菇的时候，记住符合这4项的香菇，不要买。下 *** 体看看是哪“4不买”。
挑选香菇时的“4不买”。
1、菌盖变形，干瘪，表面有 *** 的不要买
新鲜的香菇菌盖是圆润饱满，而且肉厚弹 *** 足的，如果菌盖变得很薄，不完整，而且比较干瘪，有的菌盖表面的外皮脱落，表面不光滑，会出现粘粘的黑斑，这些都是香菇不新鲜的特征。
2、背面菌褶打开或者菌褶颜色变深的不要买
鲜嫩的香菇，本身的水分是很充足的，所以会看起来圆乎乎的很可爱，但是放置久了或者变老的香菇，背面的褶皱会打开，而且褶皱上面出现黑斑，严重会整体变黑，所以把香菇翻过来，伞盖下面的褶皱部分如果洁白干净，就是好香菇，如果已经变黑了，千万不要买。
3、菌柄细而软的不要买
香菇的菌柄是支撑香菇菌盖的部分，所以菌柄一般粗壮有力，这样才能让香菇很好的生长，如果菌柄变细或者变的纤维化，说明香菇已经很老了，这是菌盖很快就脱落了，这样的香菇不要买。?
4、一捏不回弹，有水分析出的不要买
新鲜的刚采摘不久的香菇，肉质厚实饱满，颜色洁白，但是如果放久了，香菇会吸收空气中的水气，颜色会变深，表面会粘粘的，而且会失去弹 *** ，挑香菇的时候捏一下，如果能捏出水来，说明香菇已经不新鲜了。
以上就是挑选香菇的技巧，尤其是上面的“4不买”，一定要牢记，菌类营养价值高，平时一定要多吃一些，去超市挑选的时候用以上这些技巧，再也不担心会买到不新鲜的香菇。
我是美食作者聪聪食光，我热爱生活，擅长 *** 美食，并喜欢总结各种 *** 美食的经验和小窍门，无论是中餐，西餐，烘焙，面点，家常菜等，我都会总结一些自己的经验分享给大家，欢迎转发，点赞，收藏，有问题可以在文章下方留言一起讨论，非常感谢！
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