花饽饽、炸麻叶……春节面食好吃也好看

过年期间，各式面食在餐桌上必不可少，而中国各地有着多种多样的饮食文化，过年的面食除了常见的饺子、汤圆之外，各地还有年糕、麻叶、包子等等，做法也是千变万化，蒸、炸、煮、煎，都是一份美味。

年糕可蒸可煮可煎可炒可炸

春节，南方很多地区都讲究吃年糕，有些地方还会打年糕，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，预示着来年节节高升。年糕用黏 *** 大的米或米粉制成，通常有黄、白两色。

年糕的吃法多种多样，蒸、煮、煎、炒、炸，各有各的滋味。将年糕切成小块，裹上蛋清入热锅中，炸至两面金黄，再起锅装盘，撒上白糖，尝起来香甜软糯，是南方人喜欢的吃法之一。

花饽饽造型美如花

过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸日上。在山东的烟台、威海、青岛等地区，每到过年时，各家都要蒸上一锅大饽饽。花饽饽历史悠久，一个看似普通的面团，通过刀剪裁剪，做出各种造型。蒸熟凉透后，再染上缤纷的色彩，造型好看、色彩丰富，象征着幸 *** 祥。其中大枣饽饽堪称必备，饽饽表面十字挑出“鼻梁”，一般嵌入六颗红枣，做成后像一朵盛开的花朵。

除了大枣饽饽外，山东的胶东地区还有一种重要的面食“圣虫”，“圣”取“剩”“升”之音，表示来年粮食有剩余，日子步步高升。“圣虫”的形状各地有所区别，有龙、蛇、刺猬等形状。

炸麻叶焦脆可口

春节期间，湖北、安徽等地喜欢炸麻叶，作为传统特色小吃，麻叶是面食经油炸制成，形状菱形，形似叶子，上面布满芝麻，在油锅里炸得黄澄澄的，焦脆可口。

蒸包子味道外观都要好

农历腊月二十五开始，河南一些地区就开始“发面”，同时开始准备新鲜的荠菜或其他野菜，这是为了做荠菜粉条包、瘦肉野菜包。将新鲜的荠菜剁碎，然后加入粉条，也可以将其他野菜与瘦肉一起做馅，做出来的包子鲜美无比。

蒸包子是个技术活儿，蒸的同时，还要为下一锅做准备，在这个过程中，要随时注意面的状态、锅的状态，保证蒸出来的包子亮白鲜软，不仅好吃，更要好看，寓意来年吉祥如意。

黏豆包整整齐齐又筋道

东北春节期间，常见的一种面食是黏豆包。一锅黏豆包蒸熟，在锅里排得整整齐齐，一个紧挨着另一个，吃起来黏糊劲道。要想分开它们，还需要费一些劲。黏豆包也有馅，一般是豆沙馅。 *** 时将红豆煮熟，捣成豆沙酱，放入白砂糖，攥成小馅团，再用揉好的黄米面包裹，团成豆包状。

酸汤子细腻滑爽能开胃

在东北地区，还有用玉米水面发酵后做成的粗面条样的主食酸汤子，也叫作汤子。其外观呈现玉米的 *** ，口感细腻滑爽，味香而微酸，煮一碗吃十分开胃。

新京报记者 夏丹 *** 来源 视觉中国 编辑 李严 校对 李铭

热度大咖——“酸汤子”了解一下

据新闻报道“不久前，黑龙江省鸡西市鸡东县发生一起家庭聚餐因食用自制“酸汤子”引发食物中毒的事件， *** “酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。初步检测，食物中 *** 素严重超标。近日经检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定 *** 为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。截至目前，这次食物中毒事件有8人经救治无效死亡。”

酸汤子，又称汤子、馇子，是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。由于需要发酵，在生产过程中，极易霉变。

米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因，常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，食入该 *** 污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸耐热，一般烹调 *** 不能 *** 其毒 *** ，但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的 *** 。

*** *** 是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。 *** *** 是主要由 *** 寄生曲霉 产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料 *** 现 *** *** 的机率更高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌 *** 中毒 *** 更大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌 *** 。

*** 菌污染的粮食及食品不能食用。 *** 素是目前发现的最强致癌物之一，毒 *** 为极毒，比 *** 蛇的毒汁还要毒，相当于 *** 的10倍， *** 的68倍。1mg *** 素即可致癌，如果一次 *** 摄入20mg甚至更多，可以直接导致成年人死亡。1993年， *** *** 被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒 *** 极强的 *** 物质。除此之外， *** 素还具有极强的致癌 *** ，长期摄入还会诱发肝癌。

在这里小编提醒大家千万要提高警惕，食物存放时间长了，储存不当，或者有其他任何的问题，千万不要食用。

严禁用浸泡、霉变的玉米 *** 食品。家庭制备食品时要保持卫生，保证食物无异味，更好的预防措施是不 *** 、不食用酵米面。禁止食用发霉变质的银耳。

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

来源： 宣武普外

并非 *** *** 超标！鸡西酸汤子中毒事件最新调查

10月5日，黑龙江鸡西一家庭成员聚餐，9人食用酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后出现食物中毒。记者从家属处获悉，在牡丹江红旗医院救治的62岁李女士11日晚上不幸去世。这起中毒事故 *** 升至8人。目前，9人中只剩在哈尔滨医科大学附属第二医院治疗的李红艳女士还在抢救中。

10月12日晚，黑龙江省卫健委旗下微信公众号“龙江卫生健康”发文表示，该事件初步定 *** 是由椰毒假单胞菌污染产生高浓度米酵菌酸引起的食物中毒，中毒致死原因并非此前报道的 *** *** 超标。

玉米面及患者胃液中同时检出米酵菌酸

根据黑龙江省卫健委发布的最新信息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定 *** 为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。否定了此前酸汤子致使多人中毒的疑似物质 *** 素。

据介绍，酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热 *** 极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能 *** 其毒 *** ，进食后即可引起中毒，对 *** 的肝、肾、心、脑等重要 *** 均能产生严重损害。

椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒在黑龙江省时有发生，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。

我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面 *** 的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面 *** 的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主，这些食品的 *** 具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

米酵菌酸尚无特效解毒 ***

近几年由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生，但在依然保持传统饮食习惯的地区，由发酵食品引起的中毒事件还时有发生，目前对米酵菌酸尚无特效解毒 *** 物，一旦中毒，病死率高达40%一100%。

为此，黑龙江省卫生健康 *** 会食品处提醒，预防酵米面食物中毒，要注意以下几点：

不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；

制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘；

禁止 *** 、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳；

发生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，患者和吃过相同食品但未发病的人应及时就医，催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。

综合自央视新闻客户端、龙江卫生健康、龙视新闻在线等

(来源:中国之声微信公号)

东北美味酸汤子：一锅沸水煮天下，满屋欢笑传承文化

舌尖上的童年——酸汤子

爱新觉罗，满族， *** 入伍，2010年退伍。曾经有 *** 的身份，现在以新兵的姿态投入到#今日头条#中来，与在美文、情感写作方面有共同爱好的友友，交流心得，愿望是带着一支笔周游世界。

酸汤子，又称汤子、碴子，是我的老家辽宁省岫岩县的特产，用玉米水磨发酵后做成的一种酸酸的、玉米面的粗粮面条。

“酸汤子”是经过天然发酵，不需任何添加剂制成的；更大特点是爽口、调胃、营养丰富，当腹内生火、食欲不振时，吃一碗“酸汤子”，就会五脏舒朗、食欲大开，有通脾健胃、消乏解渴的功效。

酸汤子的来历

关于酸汤子的来历有很多说法，这其中大多数人较为认同的是，从前满洲人因为周边环境以及风俗习惯，吃肉较多，平常饮食油水较大，所以日常饮食中需要增加酸 *** 食物的补充，平衡饮食。三百多年前，满洲人发现了玉米经过发酵后口感变得更棒，就开始深入发掘这种美食。酸汤子因为口感酸酸的，非常适合满洲 *** 鱼大肉的佐餐主食，有助于改善饮食结构。

这种酸味粗粮面条，现吃现做，汤和面条都有一种发酵后的酸。面汤金 *** ，粘稠，不加盐和任何佐料，吃时根据自己的口味可以适当加些大酱等。

这种粗粮面条和现在饭店里提供的粗粮面条有本质的区别。

首先，这种酸汤子的面是发酵过的面，不是普通的玉米面做成。

以前农村玉米产量多，秋天收割玉米后，一些不成熟的玉米不能晒干后食用，就要把这样的玉米脱粒、洗干净，放到大缸里用水泡上，然后用塑料布密封放在院子里，等待泡软发酵。

几天后，玉米发酵好了，上石磨磨碎，或者用粉碎机粉碎，接下来用粗布过滤，一般是粗布包好磨碎的面水挤压，漏出来的水澄清后，表面的沉淀成玉米粉子，下面一层继续用水泡着，直到泡出酸味，就成酸汤子的面料了。

看这些道工序就知道和大家平时吃的粗粮面条的面不一样的。

其次，酸汤子的 *** *** 与一般粗粮面条也不同。

酸汤子是手工 *** 的，用两只手攥挤出来的。

攥汤子之前，汤面首先要揉成一小团面放在开水里烫一下，然后把烫好了的面团和其它要用的面揉和在一起，放一些热水稀释一下，然后再揉成小团，放入开水烫一下，反复三次。要既能保持汤面的形状，又要便于面从汤扣里推挤出去。

所谓攥汤子，就是把一团大小适中、比较稀软的汤面放在两手之间，左手在前攥面团，右手在后推面团，面从左手的大拇指上戴着的一个前小后大的漏斗形的铁圈（汤套）里出来。

攥汤子像甩包袱似的，两手不仅要攥还要同时甩出去。汤面在两手合作用力攥挤之下，通过汤套成粗条状喷出去，走抛物线路径落到煮开的锅水中。

水很热，面条落入后立刻烫成半熟状态，这样面条就能保证原形状，不断条，稍等一下再用锅铲及时铲动，面条也不会粘锅。水在开着，面也在继续攥着，直到攥够了才会停下来，然后等着面条继续开滚几次，熟透了才能把面条和汤水一起盛出来放在盆子里，算作一家的一顿主食。

“酸汤子”有很多种做法。单就最基础的汤来说，有清汤（碴子）和浑汤（汤子）之分。清汤是将汤条捞出后，放入蔬菜、佐料，而浑汤则是把汤条和汤混合盛出。“酸汤子”还可以像街头的炒面那样与肉丝、蛋片、蔬菜、葱叶等一起爆炒，炒出来的“酸汤子”色泽悦目，香味扑鼻，营养丰富。

吃酸汤子还需要配菜，正常的家常菜即可。小时候，酸汤子配咸菜，是日常的吃法。春天，炸一碗鸡蛋酱配山菜，那简直是人间美味啊。

做酸汤子不用擀面杖，不用饸饹床子，只用一个喇叭形状的铁皮“汤套”硬挤出来。这种汤套旁边往往焊有一个铁环，套在手指上供握持用，喇叭形的汤子套较细的一端有多细，也就决定了汤条有多粗。等锅里的水烧开了，就把汤套套在拇指上，喇叭大头朝里，小头朝外，双手抓住面团，没套汤套的那只手用力挤，面团就从喇叭口里变成一根细条落入水中。

记忆中，妈妈从泡玉米开始，打磨成面，再到攥汤子这一系列的活计中，在乡里乡亲面前，那都是拿手的。

因为攥汤子不是谁都会的攥的，这是一项技术活，需要双手高度协调，才能在两手攥挤下，把面从左手大拇指的铁圈（汤套）推出来，同时又能甩好弧线，不让面条直接落到锅里，如果直线落锅里，面就堆积成一团了，而不是保持条状。

妈妈攥汤子的力度掌握的非常好，力气不大不小，如果用力过大，汤面就是不从左手的汤套里出来，相反是从两手之间漏出来，成为一团团的面。用力过小呢？面条是出来了，但没有甩出去，面条不长，在半空中就断了，成为疙瘩汤了。妈妈每次攥的汤子都是细长长的条，汤水稀稠适中。

多年后的今天，人们发明了汤面压榨机了，面条不再用自己手攥了，省事多了。

现在农村人都吃大米和面了，吃酸汤子的人很少了，我还是喜欢吃汤子，偶尔从网上购买一些。有时小妹和表弟也会从老家邮寄一些来。

留在记忆里的酸汤子是属于母亲独有的，因为那是家的味道，也是童年特殊的回忆。长大以后，生活条件改善了，很多吃食都不再有了。酸汤子也成了偶尔改善生活的调剂品了。

---

*** ：来自 *** ，侵权必删

---

生活中常见的“六大毒物”你知道吗？赶快提醒家人吧！

朋友们，想不想过一把 *** 瘾？

来一把“高端局”！

请你们带入“名 *** ”的角色

跟我一起来破案吧！

某市发生了一起神秘案件

某小区住户们因不明原因死于家中

案发现场窗户紧闭，门锁完好

你作为该市的一名 ***

带着助理到达了现场：

1号现场是一个餐厅

受害人倒在自己的呕吐物上

餐桌上还摆放着某种面食

受害人生前曾出现

皮肤黄染、上腹不适、

呕吐、血尿、抽搐等症状

肝脾肿大并伴有皮下出血

基于受害人的特征

你怀疑他死于某种致命 ***

这种 *** 或许来自于受害者的饮食

你仔细查看饮食

发现受害者吃的是：酸汤子

一种用玉米水磨发酵后做成的粗面条

流行于东北地区的特色小吃

你对“酸汤子”进行检测

发现其中的米酵菌酸含量严重超标

女助理说：

“米酵菌酸？听起来不像毒 *** ”

你摇摇头，对助理说：

“米酵菌酸

是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的 ***

能够对线粒体造成 *** 使其丧失功能

直接导致受害人死亡”

“发酵玉米面制品、久泡的木耳、

糯米面汤圆、河粉等

长时间发酵或浸泡的食物

都容易产生米酵菌酸。”

1号案件成功侦破！

你们又来到了第二起事故现场

——一个客厅

受害人面前的茶几上堆满了零食

看样子是在进行一个人的碳水狂欢

受害人生前曾出现胃肠道出血、

肝脾肿大、腹腔积液、

黄疸、血尿等症状

同时伴有眼肌和呼吸肌 ***

从受害人的状态来看

你推测是由两种 *** 共同导致的死亡

果然，当你捡起茶几上的一个坚果

发现坚果已变质

大量 *** 菌寄生

“变质的坚果、粮食

被 *** 菌寄生

容易携带 *** *** ”

你自信的说道！

“ *** *** 与蛋白质和DNA结合

对 *** 产生毒害

由于 *** 容易在肝脏内积累

还会增加肝癌的风险”

女助理听后，点点头：

“没错，早在1993年，

*** *** 就被

世界卫生组织的癌症研究机构

划定为1类致癌物。”

确定了一名“嫌疑人”后

你又把目光锁定在臭豆腐上

发现臭豆腐里也有大量肉毒杆菌寄生

肉毒杆菌会产生肉 ***

抑制神经末梢

引起肌肉特别是呼吸肌 ***

受害人食用了被

肉毒杆菌寄生的臭豆腐

中毒后呼吸衰竭而亡

“肉 *** 中毒最常见的食物是

臭豆腐、罐头、香肠、腊肉、豆瓣酱等。”

2号案件成功侦破！

接着你们又马不停蹄的

赶往了第三个案发现场：

3号现场是一个厨房

受害人倒在地上

旁边散落着一盘炒菌子

受害人生前曾出现

恶心、腹痛、带血样腹泻等症状

伴有肝功能异常和 *** 功能衰竭

此外，受害人手臂处有外伤

女助理疑惑的说到：

“外伤？终于不是中毒了？！”

受害者伤口处涂抹了红 *** 水和碘酒

红 *** 水中的汞溴红和碘酒中的碘

混合产生了具有毒 *** 的 ***

在 *** 的 *** 下

伤口周围的皮肤出现红肿水泡

但好在涂抹面积较小

并不致命

于是，你心中又有了 *** ：

“还是食物没错了"

果然，你在厨房的灶台上发现了

炒灰花纹鹅膏菌——鹅膏菌的一种

鹅膏菌中含有鹅膏菌多肽 ***

*** 液循环进入肝细胞

对细胞合成新蛋白质产生影响

鹅膏毒肽被排进胆汁后

在肝脏和肠道中反复循环

对 *** 造成持续伤害

最终

受害人死于多 *** 功能衰竭

女助理补充道，我之前就看过相关报道：

”据统计，误食野生蘑菇的中毒事件中

95%以上都是由鹅膏菌多肽 *** 所致。“

3号案件成功侦破！

你越来越得心应手

4号现场是一个化妆间

受害人趴在化妆镜前

相机的美颜模式还开着

桌上散落着一些花

受害人生前曾出现

食欲不振、恶心、腹泻

和肠胃出血，伴有心律失常和抽搐

值得注意的是

受害人嘴角带有乳白色汁液

你推测应该来自那些花

你认识眼前的花，正是夹竹桃

全株都有 *** ，人、畜误食能致死

为了营造 *** 氛围感

受害人多次把夹竹桃放入口中拍照

夹竹桃折断处渗出汁液

强心苷类植物 *** 随着汁液进入 ***

造成受害人中枢神经中毒甚至死亡

女助理突然感慨道：

“看来安陵容说的没错”

4号案件成功侦破！

来看看5号案件！

5号现场是一个直播间

受害人躺在水泊中

周围有几大桶矿泉水

受害人生前摄入水量

大大超过了排出水量

出现头痛眼花、失语、

虚呼吸急促、心跳加快等症状

*** 摄入水量超过排水量

会引起稀释 *** 低钠血症，即水中毒

为了保持细胞内外的钠离子浓度平衡

细胞外的水分会流向细胞内

促使细胞膨胀

引起一系列连锁反应

导致受害人神经 ***

永久 *** 损伤甚至死亡

你对助理说：

“一般而言，一个小时之内

喝水不要超过1升

即便是大量出汗和运动

每小时也不要超过1.5升”

5号案件成功侦破！

当你们前往最后一个现场时

一股呛鼻的气味席卷而来

腐蚀 *** 的 *** 感让人睁不开眼

你们不得不戴上防毒 ***

6号现场是一个洗手间

洗手间内充斥着黄绿色气体

受害人瘫倒在马桶旁边

受害 *** 肤呈现青紫色

生前曾咳出粉红色泡沫痰

肺部水肿、 *** 出现紧束感

喉头、支气管痉挛

女助理惊诧的说道：

“有人投放 *** ？”

你冷笑了一声：

“这就要问问旁边的84消毒液和洁厕灵了”

84消毒液中的主角是次氯酸钠

洁厕灵主要成分是 ***

两者混合后会发生化学反应

产生一种有毒的 *** *** 气体——氯气

它与呼吸道黏膜的水分结合

生成次氯酸和 ***

对上呼吸道黏膜造成损伤

严重时可腐蚀肺泡

受害人因此而窒息死亡

女助理突然像意识到什么一样：

“这栋楼的住户是团了毒了么套餐吗”

你坏笑说：

“今天是对你的年度考核，

恭喜你可以继续做我的助理

合作愉快！”

各位演员老师们辛苦了！

今天考核模拟的案件

其实都是真实发生过的：

2018年2月

安徽蚌埠

由于混用84消毒液和洁厕灵

导致4人中毒1人死亡

2020年10月5日

黑龙江鸡西

一次家庭聚餐中

9人因食用酸汤子而黄酵菌酸中毒死亡

……

警惕生活中的“有毒因子”

掌握必要的食品安全知识

谨慎使用消毒剂等化学用品

出现中毒症状请立即就医

毕竟

蛰伏在我们身边的危险有很多

而命只有一条！

写在最后：

除了上文中提到的食物外，以下几种食物也需要警惕，审慎食用：

未熟透的四季豆：含有皂素、植物凝血素等物质，没有充分煮熟的话容易中毒。

发芽的土豆：含有有毒的龙葵素是普通土豆的5~40倍。

鲜黄花菜：含有秋水仙碱，被肠道吸收代谢后产生 *** 的二秋水仙碱。

较高端人类

只研究那些你感兴趣的事

本期完

黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件 *** 升至8人

黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐引发中毒造成7人死亡的事件。12日，记者获悉，此前在牡丹江市红旗医院救治的62岁的李女士于11日晚不幸去世。这起中毒事故 *** 升至8人。

据了解，10月5日早上，该家庭成员亲属共12人参加了聚餐，家里长辈9人全部食用了酸汤子，3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。到了中午，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适，以造成8人抢救无效身亡。目前，在哈尔滨医科大学附属第二医院治疗的李某还在抢救中。

酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。

经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。经当地 *** 机关刑事技术部门现场提取物检测，排除人为投毒可能。

根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定 *** 为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

全国34个省区市，最有 *** *** 的特色面条，有没有大满贯的食客？

中国的面条，原本是北方人的主食，现在已经是全国开花了，不分天南地北，成为了大家日常喜欢的美食之一。

据不完全统计，全国各地面条就有1200多种之多。每个省区市都有特有的经典面条，要想品尝到原汁原味的地方特色，也真不是一件容易的事情。

下面为大家先做个全国著名面条的导游，如果有机会到达当地，千万不要错过了机会，一定要去吃上一碗，感受一下各地不同风味的特色面条。

1· *** 藏式面条

藏式面条是一款 *** 特有的面点，连汤都是用牦牛肉骨头熬制的。主要材料是碱水和面，也可以用青稞面。藏式面条用较浓碱水煮面，煮熟后盛碗，加入适量骨汤、熟菜油、牛（羊）肉丁、酸萝卜，拌匀食用。藏式面条口感清淡、味道浓郁、 *** 方式简单，适合各年龄层的人食用。主要食材有面条、碱水、骨汤、油菜、牛肉丁。

*** 其他面条也就是牛肉面，鸡杂面，素面，西红柿鸡蛋面，拉面等，就比较平常了。

2·新疆拉条子，也叫新疆拌面

拉条子可以说是新疆面食界的一大招牌！

一盘拉条子，肉、菜和面都有了，营养丰富，常吃不腻。滴一点醋，就几瓣生蒜，美美的一顿拌面吃上，肚饱嘴香！

*** 时不用擀、压的 *** 而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和 *** 肉，看了都会流口水。

大盘鸡皮带面、新疆炒面、拨鱼子、纳仁、豆豆面等都是新疆各地有名的特色面条。

3·青海指甲面片，也叫尕面片

是青海人最喜爱的面食之一，制造也很方便，先将面揉好，再醒20分钟左右，切成短条，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手将面条揪成方块下到锅里。面条大小就和大拇指头的指甲盖一样大，可以加清汤的，也可以加菜炒制。

主要食材有面粉，青油（菜籽油），羊肉，香菜，鲜姜，蒜苗，葱花，白萝卜，花椒粉，羊肉汤、油炝辣子， 酱油，醋。

青海面条历史悠久，有4000年可考。还有干拌面、家常拉条、炮仗面、羊肠抓面、寸寸面、旗花面、破布衫、板凳腿、雀儿舌头等不同名品。

4·甘肃兰州牛肉拉面

是甘肃更具有知名度的面食之一。虽然全国各地都有，如果你不到兰州吃兰州牛肉拉面，可能还真的不知道什么是正宗的。兰州拉面普遍选用高筋面粉， *** 出来的拉面，不但营养价值高，而且保鲜期时间长，口感也比较顺滑。兰州的牛肉面讲究一清（清汤）、二白（白萝卜）、三红（辣子油）、四绿（香菜）、五黄（面条微黄）。

除了兰州拉面，还有天水浆水面、张掖搓鱼面、 *** 炮仗面、武威三套车等有名的面条。

5·宁夏 蒿子面

蒿子面在宁夏很常见，也是当地特色风味美食，至今已经有360多年历史，也是很有传统了。经过和面、揉面、饧面、擀面、晾面、叠面、切面、放面等八道工序，看整个流程就知道十分讲究了！

蒿子面主料是面粉、蒿面子、精盐和香油等，掺入当地野生植物蒿草籽粉，经过数道工序擀成直径一米左右的薄面，待煮面时按折扇式叠好，切成细如粉丝后放入开水锅里煮熟，捞出后将多种蔬菜调制的汤汁，混入面碗里即可食用。口感爽滑，劲道耐嚼。配料包括羊肉、豆角、豆腐、西红柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等。

羊排小揪面、生汆面、小炒面、羊肉搓面、鸡血面、凉皮子等也是宁夏很受欢迎的美味面条。

6·陕西biangbiang面

这个字没有几个人会写。陕西八大怪:“面条宽的像裤带”，就是说的这种面，所以也叫做裤带面。是陕西关中地区的汉族传统风味面食，传说因在 *** 过程中有biang、biang的声音而得名。

此面用关中麦子面粉，手工拉成较宽的面条，添加酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的素油即可食用。面为片状，搭配菠菜、胡萝卜、鸡蛋，辣椒，色泽鲜艳，面条柔韧，面汤淡雅清香，余味绕舌。

陕西也是面条大省，如岐山臊子面、驴蹄子面、户县软面、蓝田饸饹面、宝鸡削筋面、杨凌蘸水面、油泼面、武功旗花面等都是各地知名的面条。

7·四川担担面

担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃。担担面据说源于挑夫小贩在街头挑着担子卖面而得名。其面条韧软细滑，主要调料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口，鲜而不腻，辣而不燥。

担担面有两种，一种是带汤的，一种是不带汤的。带汤的可以叫成都担担面，加肉臊； 不带汤的叫正东担担面，么有肉臊。

省内的卤肉面、广汉全蛋金丝面、自贡勾魂面、内江炝锅面、营山凉面、内江牛肉面、宜宾燃面、崇州查渣面、资中兔子面等。四川的面条也是丰富多彩！

8·山西刀削面

据传是唐朝驸马柴绍发明，也叫驸马面。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。大部分的山西面馆厨师都熟练掌握刀工技法，可以把和好的团面顶在头上，一手一刀将面削进距离自己4～5米之远的大锅里。

刀削面可以说是山西人的日常饮食，风味独特，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面“浇头”有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳、鸡蛋卤等。

山西是全国面食名省，还有山西焖面、猫耳面、无烂子、剔尖、剪刀面、 *** 面、高粱面鱼、揪片、臊子面等也都名声在外。

9·山东老济南打卤面

打卤面不稀奇，但是老济南的打卤面很少见。看上去只有菜不见面。卤就是汤，济南的高汤闻名已久，选用鸡、鸭、肘子等熬制，汤清味浓。把汤烧至微开，放进白煮的肘子片，蒸鸡蛋糕片，笋片、木耳、金针、苔菜心等，加清酱油、南酒、盐，面卤呈淡茶色，锅开后，撇去浮沫，勾上薄芡，出锅前还要淋上几滴花椒油。

潍坊鸡鸭和乐、潍坊风味金丝面、福山拉面、蓬莱小面、泰山豆腐面、台儿庄黄花牛肉面、滕州大肉手擀面、日照涛雒羊肉面、济南凉面、临清什香面、胶东大虾面、夏津银丝面等也是体现了山东人对面条的追求。

10·湖南“杨裕兴”手工鸡蛋面

湖南比较特别，都是以面馆成名。杨裕兴面馆最为著名，是百年老店，面条都 *** 蛋做的，有60多不同口味的品种，有扎酱，酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等，顾客可以根据自己的口味喜好自主选择。首创手工鸡蛋面条，均匀柔软，味道鲜美，经10多种工序而成。在油码配置上，该店精选上等鲜、干原辅料、讲究精细，色艳鲜香，尤以杂酱面油码风味独特。不论男女老少，均质优量足，童叟无欺。

乔伯凉面、之福手擀面、刘记削面店、甘家巷子深面馆、 *** c吃面公司、民间沙水面粉馆、楚国面馆、牛无忌面馆、陈克明中华挂面馆、甘长顺面馆等都很有名。

11·湖北武汉热干面

武汉热干面是最出名的面点，也是武 *** 早餐的主打餐食。热干面做法也是多种多样，防止高温面条变质，一般取用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽金黄而油润，在食用前，要趁热加芝麻酱，辣椒，咸菜，酸豆角等快速把面拌匀，散上香菜就格外的香味扑鼻，口感绝佳。

襄阳牛肉面、郧县酸浆面、潜江财鱼面、孝感桃花面、沙市早堂面、云梦鱼面、江陵酱油面、广水奎面等也是湖北各地有名的特色面条。

12·河南烩面

河南烩面最为有 *** *** 。烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中 *** ，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。

郏县饸饹面、新野板面、河南捞面条、芝麻叶面、糊涂面、浆面条、羊肉糊汤面、鲤鱼焙面、大刀面、河南炒面、卤面等，都是河南常见的面条美食。

13·河北宁晋西关饸饹面

饸饹这种美味柔和的面条，有着悠久的历史，早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。在河北也是人人喜爱的面食。

宁晋西关饸饹面是一种中国汉族的传统特色面食。用饸饹床子中间有漏孔，把和好的荞麦面、高粱面等放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条入锅。这种传 *** 特的面条 *** 方式，一直延续至今。

饸饹面主要原料是纯荞麦面，纯荞麦保质期短，但绝对别致，汤清香可口，面筋道爽滑。一碗饸饹面点上香油，铺上香菜，中心堆着肉块，黄芽菜放在面的一头，色泽分明，太提食欲了！

手擀面、承德拨御面、武 *** 面、张家口凉拌莜面、藁城宫面、饶阳金丝杂面、牛犇面、囫囵面、邯郸板面、灵寿腌肉面、无极东关面条、赵县杂面汤、井陉拖刀面、曲周曲面、豆角焖面等，都是河北有独特地方风味的面条。

14·黑龙江哈尔滨麻辣面

麻辣面是一种北方面食，在黑龙江非常有名。味道辛辣，麻香可口。纯手工擀制的面条，上面铺上一层厚厚的甜面肉酱，吃起来很筋道。面汤里的用料很足，红彤彤的，看着就很馋人。加上足量的特制麻辣豆芽菜，润滑脆爽，又麻又辣，一下就胃口大开。香辣茄子是甜口的，蒸熟之后又放上自制的酱料，淋上花椒油，集甜、酸、麻、辣、鲜于一碗，还可以上一份干豆腐和海带丝，那真是完美。

黑龙江面条种类也非常众多，水煮鱼捞面、恩福刀削面、 *** 炸酱面、王将拌面、幸福油泼面、招牌牛筋面、鸡西酸汤子、面对面鸡蛋酱面、驴小猫拌面、酱油拉面、酸菜鱼面、爽口海螺拌面、武将堂韩国炸酱面、豚骨拉面、小鱼拉面、酸菜牛腱子面、阿礼山牛肉面、苏氏牛肉面等，鸡西的烤冷面虽然不像面条，但也是有独特的口味面点。

15·辽宁西塔大冷面

西塔大冷面是沈阳一家 *** 族特色面馆，创始于20世纪50年代，是首批36家“沈阳老字号”之一，主营 *** 特色风味菜肴，招牌美食是冷面、狗肉，其西塔大冷面是沈阳特色小吃，是以辣见长，一菜多味，咸、酸、辣、甜分明，少油汁鲜，酥烂香脆，色艳味浓，富于营养。基本特征是讲究火候，醇厚香浓，原汁原味，朴素实惠。西塔大冷面在味道上既保留了狗肉汤的鲜美还融合了传统冷面汤的通透。

本溪抻面、抚顺麻辣拌面、大连芸豆蚬子面、葫芦岛大虾面、朝阳凌源剥面、锦州鸡蛋手抻面、铁岭打卤面、辽阳铁锅焖面、阜新拨面、营口海鲜面、丹东黄蚬炒米叉、鞍山热面、鞍山酸汤子等，彰显了辽宁与众不同的面食文化。

16·吉林延吉冷面

延吉冷面（????）是“中国十大面条”之一， 深受人们喜欢的传统中国 *** 族食品。在整个 *** 半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的传统面食。

主要原料有荞麦粉、小麦面、淀粉、玉米面、高粱米面和士豆粉。其中荞麦冷面最为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面浸过凉水，放到碗中，浇上熬煮牛肉凉汤，加入辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。舀一勺冰凉酸甜的汤料，倍感凉爽。

吉林冷面占据了大部分人们的口味，其他一些面条基本都是外地的品种。青叶拉面、大海手擀面、老头炒面等几款算当地比较出名的。

17· *** 武川莜面

莜面出自莜麦（学名燕麦），其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短，耐寒，耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高蛋白，脂肪和大量铁、钙、磷等多种微量元素，营养非常丰富。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦。

刚蒸好的莜面配上香味浓郁的正宗羊肉汤，土豆丁，上面有一点香菜，再加炒制好的油辣椒，拌匀沾着吃。夹一块莜面放进羊肉汤里，掺杂着羊肉末的莜面又是一番风味。

莜面可以加工成条条、窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺子、块垒、丸丸、饨饨、拨面、山 *** 扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。既可以可凉拌吃，也可以蒸、煮，炒热吃。

由于莜面吃法繁多，已经很丰富了，其他面条就很少，只有铁锅焖面，羊肉汆面片等。

18·江苏 *** 碗皮肚面

皮肚口感松软，饱饱的汤汁，鲜美无比。 *** 碗皮肚面，有六鲜，九鲜等。用的皮肚鲜香，整碗面，白皮肚，绿青菜，粉红香肠，肉丝，猪肝，鸡蛋，西红柿等荤素搭配，加上辣油，色香味俱全。而且碗大料足汤多，名副其实的大碗皮肚面，面条筋道，很有嚼劲，鲜美的汤，经常是喝得碗底朝天。

当然江苏还有昆山奥灶面，徐州板面、沛县冷面、淮安长鱼面、南通曹公面、无锡老式面、常州银丝面、苏州枫镇大肉面、镇江锅盖面，扬州阳春面（红汤），东台鱼汤面等，既有北方的粗狂，也有江南的细致。

19·安徽淮南牛肉面

在淮南，每家老字号的牛肉汤店都各有特色，各店都有自己的秘方，有的加入牛棒骨，有的加上了牛杂，有的添加秘制佐料，一同小火熬煮数十个小时。熬好起锅，有的汤汁清澈不带杂质，有的汤汁浓厚，共同的是店里都是香辣扑鼻。面条选用的是全手工的碱水面， 面条劲道，起锅装碗后，配上切好的薄薄的牛腱子肉，撒上葱花，香菜，百吃不厌。

合肥小刀面、安庆炒面、淮北烫面、涡阳干扣面、芜湖虾子面、炉桥鸡丝面、太和版面、阜阳格拉条、蚌埠手擀面、当涂大肉面等也是很有安徽地方特色的面条。

20·浙江杭州片儿川

浙江是典型的南方沿海省份，也是没有想到，面条的种类在省内真是眼花缭乱，各地争艳。

杭州片儿川，“中国十大面条”之一，已有百余年的历史！片儿川 *** 工艺简单快捷，在面条上浇上笋片、肉片和倒笃菜，鲜脆爽口，余味无穷。肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条。因“氽”与“川”同音，“片儿氽”就叫成“片儿川”。杭州有多家片儿川面馆，奎元馆老店历史上名声更大。

杭州虾爆鳝面、诸暨次坞打面、东阳沃面、兰溪牛肉面、舟山海鲜面、台州姜汤面、临海麦虾面、乌镇羊肉面、南浔双交面、临安昌化刀切面、长兴干挑面、桐乡阿能面、义乌拉拉面、嵊州榨面、金华生炒牛肉面、清江三鲜面、义乌佛堂千张面等，真的有点目不暇接！

21·江西麻辣小面

江西小面吃得 *** 汗淋漓，浑身爽透，这种麻辣小面添加十多种辛辣麻的佐料。江西小面因为汤汁浓香麻辣，呈色鲜红，也叫红油小面。主要食材有面条，花椒，黄豆，花生，芽菜，姜水，蒜水，芝麻，榨菜，葱花，芝麻酱，黄豆酱油，猪油，味精，盐，高汤等。

江西麻辣小面汤和佐料，更是吸引人的口舌，是口味厚重的食客更爱。

江西赣州鱼面、赣州三鲜面、吉安泰和乌鸡面、景德镇肉汤焖面、萍乡杨胡子米面、宜春荞麦面、抚州浒湾油面、九江鸡蛋包肉面、南昌金线吊葫芦、上饶余干卤子面、豆豉面等，都是江西名气很大的面条。

22·福建厦门沙茶面

沙茶面是福建省厦门市的一道传统小吃。沙茶面是源自东南亚华侨带回的经典小吃，主要原材料是沙茶酱和高汤，口味咸鲜微辣，有点甜。沙茶面的精华在于汤汁，用猪大骨和鸡熬成鲜美的高汤，然后加入由几十种海鲜熬制而成的沙茶酱，汤色红亮，甜香爽口，味鲜浓郁还带上一点醒胃的微辣，入口回味无穷。基本原料有泉州油面，炸豆腐片，猪大肠，虾仁，绿豆芽、韭菜、鸡蛋。自己根据喜好选择搭配各式鲜虾、瘦肉、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鱿鱼须、豆腐干等辅料，鲜美至极！

真没想到福建的特色面条那么多！福安拌面、屏南 *** 面、古田盒面、莆田卤面、元坑筷子面、政和鸡酒面、顺昌豆浆面、峡阳筷子面、沙县拌面、泉州卤面、泉州面线糊、诏安贼婆面、漳浦猪肝面线、云霄水面、当归鸭面线、手抓面、漳州卤面、酸笋面、福清港头焖面、平潭马鲛鱼面、连江鱼面、长乐杠面、尚干拌面、福州线面等。

23· *** 牛肉面

*** 牛肉面是著名的美食， *** 原料很简单，有牛肉、蔬菜、面条等，遍布 *** 地区大街小巷。 *** 牛肉面精选黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主。

*** 牛肉面是当年来台的 *** 因思念 *** 家乡而发明的。口味有上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣等。

切成大小适中的牛肉块，用沸水氽烫。葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥，再炖煮二个小时以上，牛 *** 气十足，而且酥软不烂口感难忘。搭配手擀面及去油腻的酸菜或者小青菜一起食用，别有一番 *** 风味。

*** 人对面也是情有独钟，担仔面、金门面线、杨文忠蛋黄面、胡切仔面、高雄成家鸭肉面、台南炒泡面等都是 *** 人普通的美食面条。当然少不了的是方便面。

24·海南腌面

腌面是一种传统的客家小吃，经常早餐和宵夜的必备。虽源自梅州腌面，但是两者已经有很大区别。海南的腌面则会在里面放上多种多样的配料，调料汁也更加独特。

海南腌面现成为了海口的一个 *** *** 美食，在海口的老街里都会有很多各种腌面摊。腌面选用的都是细面条，这种细面条久煮都不烂，面条入嘴之后非常顺滑，同时又有一定的弹 *** ，所以较一般的面条更好吃。另配上经过特别烹煮的猪杂、瘦肉、牛腩，外加葱花和芝麻，一碗传统地道的海南腌面就出锅了。

另外三亚牛肉面也很不错，其他更多就是粉了。出名的有陵水酸粉、灵山粗粉、后安粉、抱罗粉、海南粉等。

25·广东广州云吞面

云吞面起源于广州，五十年代在 *** 蓬勃兴起，至今云吞面依然很受欢迎。又称馄饨面、细蓉、大蓉。云吞个个像婴儿拳头，薄薄的面皮中包裹着满满的鲜虾肉馅，一口咬下去，口感异常嫩滑弹牙。面条要用传统 *** 巧制的竹升面，筋道通透，入口有弹 *** ，还有浓浓的蛋香，让人回味无穷。汤头也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。广州人吃云吞面很讲究，要有“三讲”：一讲面，必是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。云吞面，承载着丰富的粤菜美食的精致。

伊府面、竹升面、普宁面线、虾子面、猪手面、车仔面、片儿面、顺德鱼面、汤南面线、豉油皇炒面、潮州糖醋面、潮汕干面、梅州腌面、牛腩面、蚝油拌面、酱香牛肉捞面等，广东不愧为美食天堂，面条也是花样繁多。

26·广西南宁老友面

老友面是广西壮族自治区南宁市的一道特色小吃，已有上百年历史。据说，一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送予这位老翁吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得"老友面"之名。老友面是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食，有祛风散寒，通窍醒食和兴奋精神的作用。

广西面食很少，有尼姑素面等，更多的是粉。柳州螺蛳粉、老友粉、桂林米粉、卷筒粉等，都是常见的米粉美食。

27·云南东川面条

东川面条是云南省昆明市东川区特产，中国国家地理标志产品。

独特的水质、土壤和立体气候的条件，东川被誉为昆滇“面条之乡”。东川面条因其独特的 *** 工艺、生产环境及水资源的特殊 *** ，所加工的面条具有清洁卫生、口感滑爽、外观整齐、品质高、无色素和不含添加剂等优点。“牯牛”清泉水，配以纯小麦粉精制而成东川面条，下锅不浑汤、不断条，口感柔软细腻，是当地闻名的美食。可以做成翡翠四喜面、豆豉凉面、港顺珍珠面、香酥面等美食。

其他特色有云南冷板条面、云南哨子面、云南炸酱面等，还有著名的面馆:老昆明鑫园香牛菜馆、大观街大酥牛肉面、洪记面馆、丁记面馆、顶牛面馆、大观牛菜馆、南华卤面店、林山饭店等。

28·贵州贵阳肠旺面

贵阳肠旺面里的肠指的就是肥肠，而旺则指的是血旺，都是口味比较厚重的食物。加入面条，三者相加便相得益彰。辅料有五花肉，花椒，三赖，八角，脆臊等，以色、香、味"三绝"而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的独特口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。而里面的面条，则是用的不是很耐煮的鸡蛋碱面，但是吃起来也是很筋道。众口难调，每位食客都可以根据自己的喜欢的口味，选菜搭配，也是一大特色。

贵阳猪脚面、鸡丝豆花面、六盘水荞麦面、浑浆豆花荞面、兴义杠子面、凯里酸汤面、铜仁绿豆面、盘县鸡枞油燃面、毕节脆哨燃面、酸菜孜耳面、毕节三鲜面等，也是贵州特有的地方风味的面条。

29·北京炸酱面

炸酱面，老北京人更爱吃的美食，酱香扑鼻，咸甜适中，在各地也很受欢迎。炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。

正宗的炸酱面比较讲究，要一半黄酱一半甜面酱，里面不能放肉末，而要放指甲盖大小五花肉的肉丁，还要加点猪油粒。 *** 也简单，面条煮熟捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有一种做法，把面条捞出后过凉水 *** ，再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

食材有:面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。

北京的黄花木耳打卤面、芝麻酱面、臭豆腐面、烂肉面、老咸汤儿面等，可能很少有人听过了。

30·天津黄汤拉面

虽然都是拉面，但是有别于兰州牛肉面。主要特点为汤黄，咖喱味浓郁、肉烂味美、榨菜丝鲜嫩、香菜香葱点缀色绿、配上秘制的辣椒油，很有视觉的 *** 。

黄汤拉面入口，就满嘴浓浓的咖喱味，伴有几十种香料的香味，让人回味无穷，一吃上瘾，面条吃起来也很有嚼劲。据说黄汤炖煮需要几个小时，加入黄咖喱，这样一锅浓香四溢的黄汤就完成了。

天津还有几种面也很有特色。三鲜打卤面、炒面、挂面汤、牛杂面等。

31·上海阳春面

是一种不加任何浇头的光面，俗称“清汤光面”，是上海更大众化的面点之一。后因商人觉得“清”、“光”不吉利，故取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字，改称为“阳春面”。上海阳春面讲究汤料，撒上葱花，清白分明，一碗面条整整齐齐，胃口大开。面汤很鲜，但又绝对不用味精、鸡精，一定是用大骨头熬出来的高汤。

上海的其他有名的面条，雪菜肉丝面、黄鱼面、辣肉面、爆鱼面、虾腰面等，腥荤味甜也是一大特点。

32·重庆小面?

是重庆四大特色之一，是重庆面食中最简单的一种。

重庆小面品种丰富，可以定制个人口味，如"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条的美味全凭调料，预先调好调料，再放入煮好的面条。面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。食材:酱油，油辣子，花椒面，小面，肉食，青菜，豌豆，花生米，煎蛋，葱花，香菜，蔬菜，猪油等。

豌杂面、蔬菜面、胡辣壳面、烧白面、鸭肠面等也是很重庆的面条。

33· *** 车仔面

车仔面是上个世纪50年代的时候开始出现的，当时 *** 人的经济收入都不高，一些前去 *** 的内地人，找工作也不易，通过摆小吃摊谋生。贩卖车仔面的木头车中放置金属造的"煮食格"，分别装有汤汁、面条和配料，供市人自己选择，一般十多块钱就能吃饱。

*** 的生活节奏很快，很多的 *** 人喜欢吃面就是因为省时间。不仅茶餐厅，一些人家里也会经常做，时而会备一些车仔面。

牛腩面、云吞面、虾子捞面、豉油皇炒面、炸酱面、公仔面、杂碎面等也是 *** 人很喜欢的面点。

34· *** 手工竹升面

竹升打面就是由老师傅坐在粗竹竿上，反反覆覆 *** 2小时左右，使得面团极有韧 *** ，然后加入全蛋，面条细如银丝却弹 *** 十足，入口时蛋香粘齿。传统的吃法是煮成干面，撒上虾卵和香辛配料，倒上一碗浓厚又鲜美的虾汤，绝对是完美的搭配。虾汤可单独喝，也可做面汤拌入面里。

虽然 *** 面条种类不是很多，但都是精打细做的。六记粥面、虾子捞面、鲜虾云吞面等都是美 *** 品，让人不忍割舍。

中国美食闻名天下，仅是面条一种展现的吃法，就让人眼花缭乱了。

努力吧，吃无止境的美食家，要面面俱到，千里追面，才会面不改色，威风八面！

?

9人聚餐8人死亡的“真凶”米酵菌酸，究竟有多“毒”？

本文转自【央视新闻】；

近日，黑龙江鸡西居民王某某及亲属9人在家中聚餐，食用自制“酸汤子”（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），引发食物中毒，造成8人死亡。检测显示，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，患者胃液中亦检出米酵菌酸。该事件初步定 *** 为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

在细菌 *** 食物中毒当中，米酵菌酸 *** 是致死率更高的细菌 *** 之一。今天，跟随一组图解，一起认识这个略显陌生的名字，学习防食物中毒的 *** 。

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

来源： 央视网

“罪魁祸首”不是 *** *** ！鸡西酸汤子中毒事件最新调查→

10月5日，黑龙江鸡西一家庭成员聚餐，9人食用酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后出现食物中毒。记者从家属处获悉，在牡丹江红旗医院救治的62岁李女士11日晚上不幸去世。这起中毒事故 *** 升至8人。目前，9人中只剩在哈尔滨医科大学附属第二医院治疗的李红艳女士还在抢救中。

10月12日晚，黑龙江省卫健委旗下微信公众号“龙江卫生健康”发文表示，该事件初步定 *** 是由椰毒假单胞菌污染产生高浓度米酵菌酸引起的食物中毒，中毒致死原因并非此前报道的 *** *** 超标。

玉米面及患者胃液中同时检出米酵菌酸

根据黑龙江省卫健委发布的最新信息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定 *** 为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。否定了此前酸汤子致使多人中毒的疑似物质 *** 素。

据介绍，酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热 *** 极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能 *** 其毒 *** ，进食后即可引起中毒，对 *** 的肝、肾、心、脑等重要 *** 均能产生严重损害。

椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒在黑龙江省时有发生，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。

我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面 *** 的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面 *** 的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主，这些食品的 *** 具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

米酵菌酸尚无特效解毒 ***

近几年由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生，但在依然保持传统饮食习惯的地区，由发酵食品引起的中毒事件还时有发生，目前对米酵菌酸尚无特效解毒 *** 物，一旦中毒，病死率高达40%一100%。

为此，黑龙江省卫生健康 *** 会食品处提醒，预防酵米面食物中毒，要注意以下几点：

来源： *** 广电总台中国之声综合自央视新闻客户端、龙江卫生健康、龙视新闻在线等

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

来源： *** 广电总台中国之声

标签： 汤子 面条