人们的饮食生活中，是永远也离不开调味品的，我们所吃的每一道美味佳肴，可以说调味品的功劳都要占上一大半。再好的食材、再好的厨艺，如果离开了各种各样的调料，同样是无力回天，做出来的菜只能是“寡淡无味”。所以，看起来并不起眼的小小调料，却能成就出无数的人间至味。
随着人们物质生活水平的提高，对饮食上的要求也越来越高，吃不仅仅是为了“饱”，而是为了“享受”，因此，调味品也不能像以往一样，只是单纯靠“食盐”就能满足人们的胃口。如今市面上的各种新型调味品，可谓是琳琅满目，花样百出，足以让你眼花缭乱。不过在鲜味调料方面，鸡精和味精一直是两棵不老的“常青树”。其中味精是老大哥，鸡精属于后来者居上，大有取代味精的架势。好了，下面我们就来好好聊一聊鸡精，让大家明白，我们天天吃的鸡精到底是个啥玩意？
为什们人们都喜欢吃鸡精，而渐渐淡忘了味精？鸡精到底是用什么做的呢？
鸡精VS味精
鸡精相对于味精来说，不管是营养还是味道都要丰富一些，而制造成本也要高于味精。可以这么说，鸡精就是味精的一个改进加强版。不过，我在这里要为大家消除一个误区：那就是很多人认为鸡精就是用鸡肉做的，这是不对的。因为市场上售卖的鸡精，其主要成分仍然是味精（谷氨酸钠）和食盐，占到了50%的份量，而剩下的成分才 *** 肉粉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质组成。
味精
所以，所谓的鸡精就是在味精的基础上多加了一些香料成分而已，同时与鸡有关的材料只占了很少一部分，这种配方还是比较正规优质的鸡精配方，而对于有些厂家生产的鸡精，里面根本就没有加什么鸡肉粉或者 *** 骨粉，纯粹就是加了“鸡 *** 精”这种化学添加剂。
这样看来，作为调味品，正品优质的鸡精的确是要优于味精的，其生产成本也是要高于味精的，我想这也是大多数人为何选择鸡精而不选味精的原因吧！不过鸡精和味精的主要成分还是谷氨酸钠。至于说到底应该选鸡精还是味精，还是要根据个人口味来定。
鸡精吃多了好吗？
虽然鸡精只是作为烹饪的一种调味品，用量较少，但是使用鸡精的频率非常高，也就是人们在做菜的时候，几乎都要放点鸡精来提鲜，因此久而久之，鸡精的摄入量还是挺高的，建议每个人每天摄入鸡精的量不超过10克为宜。因为市面上售卖的鸡精，虽然味道鲜美，香气浓郁，但 *** 精主要成分仍然是谷氨酸钠，而且里面毕竟添加了很多添加剂，比如：香辛料、肌苷酸、鸟苷酸，甚至还有防腐剂等。所以，鸡精吃多了对 *** 健康是不利的。
那我们平时烹饪，为了给菜肴提鲜调味，又离不开鸡精这种调味品，该怎么办呢？能有什么替代品吗？当然有，而且比市面上售卖的鸡精更加绿色天然，营养和味道一点不比超市里面卖的差！
教你自己在家做“纯天然鸡粉”，健康无添加， *** 吃半年。
——纯天然鸡粉的做法——
原料：鸡胸肉300克，干香菇50克，干虾皮50克， *** 粉20克（超市有卖），姜2片，姜粉（超市有卖）、盐各少许
做法：
1．鸡胸肉洗净，去筋膜，撕成小块；
2．锅中加适量清水，放入鸡胸肉、2片姜，煮熟后捞出沥干水分。
3．将煮熟的鸡胸肉放入碗中，用擀面杖捣成细腻的蓉状，撒入少许盐，搅拌均匀。
4．将鸡肉蓉放入微波炉中，用高火烤10分钟，至鸡肉蓉完全干硬，凉凉后将其捣成粉末状。
5．干香菇洗净，切成小块，均匀地铺在盘子里，放进微波炉，用高火烤6～8分钟，至香菇完全干透（每隔2分钟取出翻一下面），凉凉后将香菇捣成粉末状。
6.虾皮清洗干净，均匀铺在盘子里，放进微波炉，用高火烤3分钟，至虾皮酥脆，取出放凉后将虾皮捣成粉末状。
7．将鸡肉粉、香菇粉、虾皮粉、 *** 粉和少许姜粉混合均匀，装入可密封的玻璃罐中随吃随取即可。
这样做出来的鸡粉，不仅营养丰富、香气浓郁，而且纯天然无添加，货真价实，一点不比外面卖的差，用作菜肴调味提鲜，效果好得很。再也不用担心吃过多的谷氨酸钠，对身体不利了！
——温馨提示——
鸡胸肉、香菇和虾皮都要使用微波炉高火使其完全脱水，这样在后期处理时才能完全制成粉末状，也更便于保存。而放少许姜粉，会使自制的鸡粉口感更加鲜美；加入虾皮会使鸡粉的提鲜效果更加明显。
好了，看到这里，大家只要自己学会了 *** 粉，不仅无需担心买的鸡精吃多了不健康，而且更加方便实惠哟，完全可以代替鸡精，炒菜、凉拌、煲汤都可以用， *** 可以吃半年！
手把手教你做肉丸子，1斤肉2两粉，干净卫生无添加，比买的还好吃我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
小时候曾经看过一部非常好看的电视剧，那就是《神医喜来乐》，当年火遍大江南北，就是李保田主演的宰相刘罗锅，当时这个电视剧成了每天晚上必看的节目。其中这部电视剧中的男主角喜来乐特别爱吃一道菜，那就是邻居赛西施做的红烧狮子头，他特别好这一口，有时甚至偷偷摸摸地背着自己的 *** 去吃这一道菜。可以看出他是非常喜爱这一道菜了！自从看了这个电视节目之后小编就对狮子头特别的好奇，对狮子头馋得不行，想一想就得让人垂涎三尺啊！那时候狮子头只是狮子头，现在回头一看，狮子头的是满满的情意。其实那时的狮子头现在的叫法就是—四喜丸子，是一道好吃不腻，寓意吉祥。通过这部电视也叫这道菜，风靡了大江南北。今天我就和大家分享一下我家的肉丸子的做法，不到之处多多谅解！
原料：猪瘦肉300克，五花肉200克，肥肉15克，面粉60克，淀粉20克，鸡蛋1个。
调料配比：精盐，味粉，鸡精各5克，十八香6克。
香料配比：八角，桂皮，香叶各2克。
蔬菜料配比：生姜10克，干辣椒2克。
*** 流程：
- 把猪瘦肉和五花肉，肥肉分别洗净，再放到肉案子上用刀剁成蓉。
- 把肉蓉放到盆中，在倒入精盐3克，味粉3克，鸡精3克十八香3克，面粉，淀粉，在磕入鸡蛋重复搅拌均匀备用。
- 净锅上火倒入适量色拉油烧至5成热时，用手把搅拌均匀的肉挤成30克左右的肉丸子炸熟，然后捞出控干水分备用。
- 净锅上火倒入菜籽油大火烧热，在自然 *** 到五成热时，放入香料和蔬菜料炸香然后捞出沥干油分倒入砂锅内。
- 再把肉丸子放到砂锅里，再倒入纯净水没过肉丸子和鸡粉，精盐，十八香各2克，然后用中小火煲制30分钟左右，最后大火收汁即可。
- ?最后出锅时撒上香菜，葱花即可食用。
鸡肉多多
米粉洁白顺滑
鸡肉细嫩鲜香，米粉洁白顺滑，这鸡肉粉真是让 *** 罢不能 图文：刘国雄
今天的早餐终于等到了鸡肉粉，鸡肉粉是清淡型的，但是营养丰富，很适合早餐吃。
在广西，鸡肉粉最出名的是龙州鸡肉粉和 *** 鸡肉粉，我每次去龙州，都要去过桥后的那家最出名的鸡肉粉点吃粉，这家的鸡肉粉10几元一碗，都是用土鸡熬汤，现砍白切鸡做菜的。因为是土鸡做的白切鸡，看着老板砍鸡块，所以吃起来很有满足感。据说龙州人一天的开始就是早上吃一碗鸡肉粉。
*** 鸡肉粉是越式风味的吃法，在南宁也开了很多店， *** 鸡肉粉除了有白切鸡，一般还配有生的豆芽、青柠檬、鱼露等，吃的时候，将青柠汁挤进汤中，为土鸡肉提鲜的同时，还在细嫩鲜美的鸡肉里，品出青柠微酸和鱼露海洋的独特味道。
我今天在职工餐厅吃的鸡肉粉就是龙州的做法，就是将烫过的米粉盛在碗里，放进切好的土鸡肉和生菜，我拿出来之后，自己加高汤，撒上葱花、香菜和酸菜，捞一下就可以吃了。本来可以加几颗辣椒的，但是我迷恋鸡肉粉的原味，不想加辣椒 *** 它的味道。这一碗鸡肉粉香气扑鼻，鸡肉肉质鲜美，满口香甜，关键是不油腻；汤水清甜而不浓，其浸泡后的米粉，更是带有了鸡肉的鲜香，米粉洁白顺滑、爽口，吃起来真是让 *** 罢不能。
鸡肉粉刚拿出来就是白切鸡、生菜和汤，很简单，但是浓郁香鲜
我自己加入葱花、香菜、酸菜
捞一下，让粉充分吸收鸡肉、汤的鲜味
鸡翅膀
鸡肉还蛮多的
鲜美的味道让人胃口大开
单位食堂吃的早餐
几分钟搞定自制鸡粉，一步就搞定By 阳光之美食
用料- 干香菇 适量
- 虾皮 适量
1、干虾皮用温水寖泡，去除咸味
2、倒入不粘锅炒干水分
3、炒得可以用手指捏就碎，就可以了。
4、炒成这样就可以了。金 ***
5、干香菇适量
6、用温水寖泡一下捞出，用厨房纸抹去上面水分，
7、一个个放入烤盘。
8、入烤箱150℃，烤30分钟
9、二者合一起倒入磨粉机
10、打碎
11、打碎装入玻璃瓶，或者密封罐保存。
小贴士自制鸡粉无任何添加剂，下面，下粉，下馄饨，炖菜，炒菜 凉拌菜都可以用到一勺，二勺。鲜美无敌。（烤香菇可根据个人家烤箱温度而定，空气炸锅）只要把香菇烘烤干即可，用手指掰段即可。如果香菇烘烤程度太软，就再烘烤一点时间。虾皮一定要买低盐那种。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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衢州鸭头调味粉鸡粉解密鸡粉做为卤制衢州鸭头的重要原料，起到增香增鲜作用。不少学衢州鸭头的学员买的鸡粉受到师傅的控制， *** 高不说，而且还存在货源不稳定的情况。因此，不少人在外面找，还有的找机构 *** 。 *** 纯属忽悠人， *** 一次费用大概3000-5000元么而且做出来的东西相差甚远。今天我来给大家解密。
鸡粉的主要原料就 *** 精和味精，因为在使用鸡粉的时候是不用添加鸡精味精的。其次是盐，如果你现在用的鸡粉 *** 便宜，那肯定里面有加盐。另外是糖，他可以降低咸度，辅助增加鲜味。除去鸡精、味精、糖、盐，剩下就是少量添加剂成分，不然不会闻出来香味。
与其自己研究，不如找对专业供应商。味道和货源都能得到双重保证，而且 *** 也是具有优势。
鲜肉粮、肉粉粮和冻肉粮到底差在哪里？如何挑选猫粮不踩坑
你以为鲜肉粮就很好？
非也，有些鲜肉粮看着蛋白质含量高，却不知掺杂了多少植物蛋白；
你以为肉粉粮就很差？
也不一定，有的进口肉粉按照合法合规的方式生产，也能给宠物提供不错的营养。
相比主食罐，猫粮的 *** 价比其实更难甄别。
那么，今天我们就好好来理清楚，鲜肉粮、肉粉粮和冻肉粮到底差在哪里。
看完这篇，保证以后你挑猫粮再也不纠结~建议收藏保存，随时对照查看！
全文按照以下顺序展开：
- 鲜肉粮到底有多少肉？
- 肉粉粮差在哪？
- 冻肉是折中之选吗？
- 如何挑选猫粮不踩坑？
一、鲜肉粮到底有多少肉
我们知道，猫咪吃肉，主要是为了获取其中的蛋白质和脂肪，说得再专业点，就是各种氨基酸和脂肪酸。
小到皮毛健康、视力、骨骼，大到免疫力、寿命，氨基酸和脂肪酸都至关重要。
新鲜的肉，能为猫咪提供更优质的氨基酸和脂肪酸；
不新鲜的肉，营养大打折扣，猫咪的吸收率就会下降。
因此我们常会说，相比肉粉和冻肉，鲜肉对猫咪来说是更好的。哪怕同样是做成猫粮，鲜肉也能提供更优质的营养。
但我们却忽略了一个关键问题：
那就是，配料表中的鲜肉含量，并没有字面上那么多。
配料表中前几位都是鲜肉，并不 *** 这款猫粮的鲜肉很多，只能说明在加工前的所有原料中，肉的重量更高。
什么意思呢？
高出1吨是高，高出1克也是高，再加上鲜肉本身含水量就高达70%-80%，要压称太简单了。
比如下图某款热门猫粮的配料表，所有鲜肉加起来一共是79%，但这是未加工之前的比例，其中有70%的水分啊。
这款猫粮重5斤，除去水分后计算，含肉3.14斤，实际含肉量为63%，其他都是淀粉、蔬果等填充物。
（计算过程有点复杂，感兴趣的可以文章末尾看）
所以为啥说，猫粮的原料越简单越好，其他东西越多，压秤填充的嫌疑越大。
但其实，膨化粮能有63%的含肉量（干物质），已经算是优秀了！还都是鲜肉！
而利用植物来填充粗蛋白，也是大部分猫粮默认的惯例，一个是工艺需求，一个是节约成本。
不然为啥猫粮普遍比主食罐便宜呢，因为成本更低啊！
为了公平起见，组长还计算了一下这款猫粮的蛋白质含量，实际上超过了承诺值的38%，很不错哦。
（偶然发现了一款非常实诚的猫粮，像这种就可以买啦，高蛋白，原料首位是鲜肉，所有原料比例标得清清楚楚）
在膨化粮界，鲜肉粮至少加的是鲜肉，营养价值和活 *** 能够得到一定的保留。而肉粉粮，可就复杂多了。
二、肉粉粮差在哪？
为啥肉粉那么不招人待见呢？特别是国产肉粉，那真是妈不疼爹不爱的。
原因主要是以下三个：
1、肉粉是动物副产品做的
很多人以为，肉粉是整块鲜肉烘干磨碎后做成的，其实不是。（这么便宜的 *** 想想也不可能....）
一只动物身上，人不吃的部分，如皮、蹄、皮下组织、内脏、血液等副产品，才是肉粉的主要原料。
那为何进口肉粉更香？
同样是肉粉，进口肉粉是用这些原料做的
▼
你看，进口肉粉，猫咪还有可能蹭到点真正的肉。
而我国秉承珍惜食物的传统美德，向来物尽其用，上图中我们不吃的，才有资格流入肉粉加工厂。
这确实有点为难国产肉粉了，肉副产品，人都吃不够了，哪还轮得到阿猫阿狗嘞？
那么进口的肉粉就木问题了吗？并不。
2、肉粉原料来源不明
肉粉最让人诟病的，还是原料乱象，也就是我们闻之色变的4D肉——病死、猝死、残疾、暴毙。组长以前也觉得危言耸听了，哪来那么多4D肉啊？
很遗憾，这些都是每天在发生的。
并且，我们一直推崇的进口肉粉，恰恰是这种黑色产业链规模更大的。
这些病变的劣质肉，有很大一部分直接流往肉粉加工厂，经过高温熔炼，消除病菌和异味，摇身一变，成为了厂商口中的“高蛋白原料”。
如果你在网上随便搜一搜“饲料肉粉”，基本看不到配料表（不知道包装上有没有）.....没有配料表只有一种原因：那就是原料实在太垃圾了，厂商都不好意思晒出来。
这时有人会说，反正都高温消毒了，好歹也是动物蛋白啊。
要是能这么简单就好了。高温可以 *** 细菌，却杀不死细菌 *** ——细菌活着的时候的分泌物。
细菌 *** 通过宠粮进入宠物体内，日积月累，最终诱发猫咪各种疾病，这才是要命的。
当然，并不是说肉粉就一定是4D肉做的，正规的肉粉厂一般都会和本地的屠宰场合作，原料还算新鲜，供货也稳定，这样生产出来的饲料肉粉就比较靠谱。
近年来，我们的国产猫粮在原材料的透明度上进步明显，很多品牌都会公开原料的采购渠道，希望质量上也能继续保持。
3、肉粉的营养价值？
肉粉对宠物来说，还能算是营养吗？
算，因为好歹富含蛋白质和各种营养元素。（前提是原料是新鲜的）
肉粉做成猫粮，虽然要经过两次高温高压，但胜在营养浓度高，哪怕有部分流失 *** ，也能满足宠物的营养所需。
也因为结构更细碎，相当于提前消化过了，更有利于肠道吸收。（但有的猫咪会对精加工的肉粉过敏）
正因为此，肉粉在宠粮界备受青睐，既提高了肉含量，还节省成本。包括很热门的九种肉，也是因为加了肉粉， *** 价比才会那么高。
没错，加了肉粉的猫粮可以买，但尽量买市场口碑好的，原料可溯源的。
最后我们来说说冻肉。
三、冻肉是折中之选吗？
从小大人就教育我们，肉要吃新鲜的，不能放冰箱太久，不新鲜，也不营养。
其实不完全对，如果屠宰的肉分割后立刻速冻起来，加工的时候快速解冻，快速烹饪，营养上和鲜肉是没啥区别的。
但如果肉反复冰冻、解冻，那么营养就会大量流失。
猫粮中的冻肉也是一样的道理，如果能保证储运和加工的规范 *** ，那营养上就和鲜肉一样，成本还比鲜肉低很多（组长自己做猫饭，也是直接买的冻肉）
看下面这款冻肉粮，粗蛋白能达到50%，实属优秀，就是脂肪高了点。
因此如果预算有限，又想让猫咪吃好点的猫粮，冻肉粮也是不错的选择。
那么平日怎么挑选猫粮才不会错呢？
遵循以下步骤，你家猫咪也能吃到高 *** 价 *** 优质猫粮。
四、挑选猫粮的正确步骤
1/ 看原料表（符合越多项越加分）
- 前几位是鲜肉/冻肉/肉粉
- 肉类标清比例，比例总和至少40%-50%吧
- 植物种类越少越好，否则有填充植物蛋白的嫌疑
- 公开原料合作厂商（可溯源）
- 自有加工厂
- 科学严谨的“肉食主义”理念
2/ 看营养保值表（符合越多项越加分）
- 粗蛋白，35%以上，越高越好
- 粗脂肪，15%-20%比较合适
- 粗灰分和粗纤维，越低越好
- 钙磷比，1:1至2:1
3/ 可以直接pass的猫粮
- 承诺“不吃包退”，说明诱食剂较多
- 没有配料表，说明原料较差
- *** 太低的，蛋白质20%左右的，都pass
4/ 根据自家猫做选择
这也是最重要的一点，再好的猫粮，也要适合自家猫才行。不管是鲜肉粮、肉粉粮还是冻肉粮，都不能长期只吃一种，每2-3个月换一种，营养更均衡，也能避免猫咪挑食。
有条件的还是要多吃湿粮或主食冻干，营养更均衡，也能帮猫咪补充水分，还能每天换口味，好处多多。
最后，祝天下小猫咪每天吃饭香香，身体棒棒！
我是家有十只猫的戒猫组长，科学养猫，欢迎关注~
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辟谣：原来不怕热的猫咪会中暑！应对or预防猫咪中暑，应该这么做
文中案例猫粮肉含量计算。
- 假设未加工前所有原料重：10斤
- 已知鲜肉含量比例：79%
- 得出未加工前鲜肉重量：10斤*79%=7.9斤
- 进而得出其他原料重量：10斤-7.9斤=2.1斤
- 可以看出原料中水分几乎来自鲜肉，其他配料基本都是干物质，所以这10斤原料中，除去水分，只有约 ：7.9斤*30%=2.37斤肉干。
- 因此我们得出，10斤鲜原料可以做出：2.37斤肉干+2.1斤其他= 4.47斤猫粮
- 那么要得到案例中的5斤猫粮，需要多少鲜原料呢？按照比例一算得：11.2斤
这11.2斤的原料，其中含有79%的鲜肉和4.3%的冻 *** 肉和蛋黄，即纯肉干物质约：
- 结论：11.2斤*79%*30%+11.2斤*4.3%=3.14斤（干物质）
- 结论：5斤的猫粮，含肉3.14斤，实际含肉量为63%，其他都是淀粉、蔬果等填充物
没有火锅的冬天是不完整的，火锅底料不好吃是不过瘾的！如今市面上的火锅底料五花八门，袋装的、块装的、大块的、小块的挑得人眼花缭乱，再也分不出来到底哪个好了。
马上入冬了，又到了涮火锅的好时候了，今天，我专门给大家整理了一期挑选火锅底料的攻略，虽然都叫火锅底料，但原料和味道差别很大，知道后别再乱买了。
放眼望去，全中国哪里的火锅底料更好吃？那绝对是嗜麻嗜辣如命的、重庆一带的牛油火锅底料，所以，牛油火锅底料也理所应当成为了吃火锅的首选。
那“块装”和“袋装”牛油火锅底料到底有啥区别？
区别一：
块装的牛油火锅底料有明显的分层，一半是凝结成块的牛油，一半是清晰可见的香料，一目了然、轻松分辨；但袋装的膏状火锅底料，即便是牛油也不纯，要么就有添加剂，因为在40度以下，纯正的牛油会自动凝结成块，不会呈现液态。
区别二：
块装牛油火锅底料能通过切面，清晰地看到整片的香叶、整个的辣椒、整粒的花椒、麻椒等香料；质量差一点的，可能会掺入碎渣状或者粉末状的劣质香料节约成本；然而，袋装火锅底料捂得严严实实，根本看不到里面的情况，无法区分好坏。
区别三：
牛肉火锅底料虽然自然结块，但并非越硬越好！只有软硬适中、捏着有 *** 感、持续摁压一个地方有轻微融化的底料，才是纯牛油火锅底料，因为人的体温非常接近牛油的熔点；而那些捏不动、特别硬、也不融化的大多加了石蜡，买的时候要警惕。
区别四：
牛油火锅底料熬出来的汤呈暗红色、稍微有点浑、不稀不稠、沸腾不会有泡沫；但是那种颜色非常红亮，而且越熬越红的底料一定要谨防有色素添加。
总结：
大家在选火锅底料的时候，要尽量挑油料分明、香料完整、硬度适中、长摁有软化的底料，袋装的很难看到实物、不好分辨、不建议购买。
如果实在不放心在外面买，这里还有一份正宗牛油火锅底料的配方，自己熬制，安全放心无添加，足不出户也能吃到正宗重庆味儿！
【自制牛油火锅底料】
1.备料：重庆的火锅底料都是以麻辣味为主，青花椒和红麻椒的量要给足；另外准备八角、香叶、良姜、草果、干姜、桂皮、罗汉果、陈皮、山楂片和砂仁 个适量，增加复合香味儿。罗汉果拍碎、去除里面的芯，桂皮掰成小块，草果拍散好出味，全部放在一起，淋上白酒拌匀，浸泡三五分钟，激发香味去除 *** *** 。
2.做滋粑辣椒：准备一大盘干辣椒，凉水下锅煮5分钟，把辣椒煮软、去除燥 *** ，然后捞出来洗干净，用刀轧碎、或者用料理机打碎，做成滋粑辣椒。
3.备葱油炸料：洋葱、芹菜、蒜子、小葱、香菜，该切段切段、该拍扁拍扁，一会炸料油、去腥增香。另外多备点生姜，剁成末备用。
4.牛油汆水：牛油切成小块，凉水下锅快速汆煮至开锅，去除血沫和腥味，然后赶紧倒出来冲洗干净，汆的时间长了会跑油。
5.炼牛油：锅里加一点水，把牛油放进去，保持小火、勤翻勤搅慢慢炼，一直熬制水分全部蒸发，牛油非常清亮，把油渣打出来，放入洋葱、芹菜、大蒜和小葱一块炸，继续小火提取葱香味，原料发干时再放香菜，继续熬制原料金黄干香捞出不要。
6.熬底料：牛油炼好以后用密漏把锅里的料渣打干净，然后把油温烧至5成热，放入滋粑辣椒和香料，小火慢熬15分钟蒸发水分，要不停的搅打以免糊底；15分钟以后放入一大勺豆瓣酱继续熬20分钟，熬出红油和颜色；然后下入生姜末再熬20分钟，整个过程要不停地搅拌，让水分完全蒸发，这样火锅底料才能长时间保存不会坏。
7.调味：等到锅中的底料推着不发沉、越搅越轻，锅里不翻花、不冒热气的时候水分就熬干了，这个时候放一把 *** 中和辣味，然后加盐、鸡粉、蚝油、生抽调味，继续熬开锅，撒上一把干辣椒增色增香，继续熬制辣椒微微发黄，咱的牛油火锅底料就大功告成了。
8.定型：熬好的火锅底料，油和酱自然分层，盛放在干净无水、无油的容器中，静置12个小时定型、沉淀出香。
9.成品：看看这卖相，上层全是厚厚的红油，下层全是实打实的酱料，鲜红油润、香辣浓郁，切成小块储存，一次一块方便省事，闲来无事熬一锅，管吃一冬天。
之一美食编辑：小雅
外婆飘香鸡绝密配方，无保留分享，收藏不收藏看你自己了外婆飘香鸡用砂锅熬制，放入秘制鸡粉香料在撒入秘制飘香鸡汁，在放入纯天然的味精香菇煲至2个小时而成，成品汤汁金黄，香味四溢，鸡肉软烂，特别时候老年人和产妇体虚之人进补。我去品尝此美味时足足的等了1个小时，可见此菜品的火热程度。回家后经过后厨几十次试做，总于做出这款正宗的外婆飘香鸡，下面我就给大家分享配方及流程。
秘制香料粉：小茴香100克，八角80克，桂皮50克，香叶30克放入料理机打成粉，然后在加入鸡粉100克，盐30克，姜黄粉20克，黄栀子10克继续打成粉状即可。
秘制飘香汁配方及流程：自制豉油100克，鲜露汁90克，辣鲜露4克搅拌均匀即可。
熟处理流程：
1.三黄鸡一只宰杀洗净，净锅上火倒入清水加入姜黄粉10克，黄栀子10克，放入三黄鸡让水完全浸泡在水中，大火烧开然后捞出鸡用清水洗净，然后挂到通风阴凉处凉20分钟左右即可。
2.猪肉皮80克左右，用刀把上面的油脂去除，并刮洗干净改刀成条状，然后净锅上火倒入清水大火烧开，放入锅中焯水撇净泡沫后捞出洗净备用。
3.香菇30克提前用水泡发。
4.取大号砂锅，倒入二汤1000克，放入处理好的三黄鸡，在放入干辣椒，干花椒，白胡椒各6克，葱段20克和发好的香菇，猪肉皮。
5.再倒入秘制飘香 *** 0克，飘香鸡粉30克搅拌均匀。
6.砂锅盖上盖子，大火烧开后改小火慢慢熬制2小时，然后大火收汁即可。
“春吃芽胜过肉”，这4种芽菜别忘吃，鲜嫩爽口，遇到千万别手软春天万物生发，顺应时节的吃菜 *** ，就是多吃一些破土而出的“春菜”。民间有句谚语叫做：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。
春季正是吃芽菜的好时节！芽菜破土而出，不但有清热解毒的功效，还有利于肝气疏通、健脾和胃。分享4种芽菜，鲜嫩爽口，遇到千万别手软。
一、香椿芽
1.把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块；一把鲜嫩的香椿叶用开水下锅汆煮一下去味，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎；两个小米椒也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。
2.烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑，然后放在盆中备用。
3.另外准备一个小盆，加入食盐、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温水化开成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，香气逼人、滑嫩适口，春天最不能错过的美味。
二、绿豆芽
推荐做法：【酸辣绿豆芽】
1.绿豆芽一把，清洗干净。红椒半片，切成细丝，青椒半片，也切成细丝，这样配色比较好看。大葱白斜切成圈，生姜切成菱形片，加入一把红干椒。
2.锅里烧油，倒入葱姜红辣椒，炒出香味。再倒入绿豆芽，青红椒，快速翻炒几下后，倒入白醋，加入白醋，绿豆芽口感才会更清脆。
翻匀后，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。整个炝炒过程，速度要快，不宜烹饪过久，时间一久绿豆芽就没有脆感了。
三、黄豆芽
推荐做法：【黄豆芽拌菠菜】
1.准备菠菜一把，清洗干净，捞出控干水分。准备黄豆芽一盘，冲洗干净，放在一边备用。准备红椒半个，去籽之后切成细颗粒。
2.锅中烧水，加入食盐，植物油，食盐和植物油能使菜品更加翠绿鲜亮，水开之后，倒入绿豆芽和菠菜，用勺子拌匀，焯水40秒，倒出来用凉开水冲洗，然后控干水分。
3.准备一个盆，把红椒粒倒入盆中，先加入食盐，味精，再倒入陈醋，姜汁，辣椒红油，芝麻油，然后用勺子搅拌均匀。
再倒入菠菜和绿豆芽，用颠盆的方式搅拌均匀，然后装盘上桌就可以了。好了，一道清脆可口的家常绿豆芽拌菠菜就做好了。
四、豌豆芽
推荐做法：【凉拌豌豆芽】
1.豌豆苗是我们自己养的，从根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干净备用。留住根，浇点水，还能再吃几茬。红、黄辣椒半个，切丝配色，大蒜两个切成蒜末。
2起锅烧水，把食材汆一下水。稍微加点食用油，保持食材鲜亮的色泽。水开倒入豌豆苗和青黄椒，汆水5秒倒出，沥水备用。
3.汆过水的豌豆面和青红椒放进一个盆里，加入蒜末、食用盐、鸡粉、糖提味，最后加入一点香油、白醋，搅拌均匀就能装盘啦。
（开心）
明天中元节，再忙也别忘记“吃3宝”，赶走霉运，多财多福多平安明天就是中元节，是一个团聚祭祖的日子。但是很多地方不过这个节日，主要是因为“ *** 节”的寓意不好。中元节除了吃水饺祈福之外，推荐3种传统美食明天做着吃，一是为了纪念祖先，第二是祈福，除去霉运，祈求多福。今年中元节无论多忙，都要给家人吃“3宝”，赶走霉运，日子越过越顺。
一、鸭
鸭通“压”，有 *** 的含义，主要是为了扬正气，中元节 *** 乱串，有些人身子弱容易受到影响，所以在这天会做好鸭肉吃了，让邪祟无法近身。
推荐食谱：【腐竹焖鸭】
1.一只嫩鸭剁成小块；香菇对半切开；几根小葱，把葱白和葱叶分开，分别切成小段备用；生姜切成片；大蒜也切成片；再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮；另外准备一罐啤酒备用。
2.起锅烧水，鸭块冷水放入锅中焯水，倒入一点料酒去腥，煮出里面的血水和杂质，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭块倒出冲凉控水备用。
3.锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后倒出来控油。
4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜翻炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干以后，淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀，再倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块。
5.倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，葱段久煮会有异味，加入生抽10克，搅拌均匀，然后把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后转小火焖煮30分钟。
6.把里面的香料挑出来，加入蚝油5克、食盐1克，白糖少许搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点美味即成。
二、白菜
白菜通“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的蕴意。萝卜白菜保平安，这天吃白菜可以取个好寓意，祈求下半年的好财运。
推荐食谱：【鱼香白菜】
1.两个白菜心去根改刀成均匀长条；一把大蒜切成蒜末；几个小米椒切成辣椒圈；一小块生姜切成姜末；一段葱白划开切成葱花备用。
2.锅内烧水倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少许鸡粉和食盐入底味，再放入一点植物油，水烧开以后把白菜倒入锅中焯水10秒钟，白菜变色以后立即倒出冲凉控水备用。
3.锅内烧油，油温五成热时倒入姜、蒜小火爆出香味，加入豆瓣酱10克炒出红油，从锅边淋入一勺清水，加入白糖10克、陈醋10克、老抽2克、食盐2克、鸡粉1克、白糖少许，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，然后倒入控过水分的白菜，转大火翻炒10秒钟翻匀后，即可装盘上桌。
三、茄子
茄子状似高冠，常有 *** 得做的寓意，中元节这天，做成茄夹给孩子吃，是期望孩子长大后官运亨通。
推荐食谱：【椒盐茄夹】
1.一块五花肉剁成肉末，小葱剁碎和肉末放在一起，加入食盐、十三香、白胡椒、味精、香油、生抽、料酒，顺着一个方向搅拌摔打2分钟给馅料入味，然后淋入一点清水继续摔打至上劲；红椒切成圈、小葱切成葱花、大蒜拍扁切成末放在同一个盆中。
2.一根紫茄子间隔着削去外皮，然后去除两头切成连刀片，隔一刀切断一次，切成茄夹方便夹入肉馅；一个小盆放入清水，加入两勺淀粉、两勺面粉、打入一个蛋清，淋入适量的植物油 ，搅拌成能够拉丝的细腻面糊。
3.在茄夹中放入适量的肉馅压平，边缘抹一些淀粉防止肉馅漏出来。
4.锅内烧油油温五成热时，把茄夹裹一层面糊放入锅中开小火慢慢炸，茄夹定型以后经常搅动让其均匀受热，大约炸3分钟炸至两面金黄捞出来控油。
5.锅内留底油，放入葱花、蒜末和红椒圈翻炒出香味，然后倒入炸好的茄夹，撒入椒盐颠锅翻匀即可出锅，最后再撒些辣椒圈、小葱。
（之一美食曹曹）
