{"rich_content":{"text":"冰箱剩了半只鸡，小妹嘴馋搞麻辣大盘鸡配一斤酒爽一爽，辣过瘾了","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0990000bs5qlcnuh69fpgo3kfc0","d *** ation":395.042,"width":720,"height":406,"file_size":1919,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/51f47271841f4ba7b93e7ac11cfabae3","width":638,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":395.042,"file_size":30466933,"w":720,"h":404},"nor *** l":{"d *** ation":395.042,"file_size":24301876,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
新疆大盘鸡麻辣又好吃，让人觉得特别开胃，真是配面神器像鸡肉这种食物，总是有各种各样的做法。那大家有没有想过，新疆的大盘鸡特别的下饭。新疆，大家想到的食物都是麻辣为主的，去尝一道新疆大盘鸡，要么就是新疆炒米粉。如果有机会去一次新疆，那你要吃吃当地的美味大盘鸡。
这些大盘鸡不断是炖好的鸡肉，而且还放有了糯糯的土豆，特别的香。最后可以在大盘鸡里放入拌面，可香了。更好是放那种宽宽的皮带面，特别有嚼劲，这些面条充满了鸡肉的香味，配上土豆和鸡肉，这个面条特别好吃。所以在新疆里，可以看到很多人敞开的肚皮欢快地吃着。想必很多 *** 想在家里就可以吃到美味的新疆大盘 *** ！
首先就要准备好一只土鸡，还有大概两块土豆，红椒一个，绿尖椒一个，准备好花椒干辣椒，还有葱姜葱蒜，面条可以买商场的，也可以自己做。首先先把鸡洗干净，然后用剪刀把鸡剪成一块块，同时要先把鸡肉的水分控干。剪鸡肉的时候一定要用厨房专用的剪刀，要剪容易剪的关节。
在腌制鸡肉的时候，可以加入一点盐，一点老抽，还有把葱姜放入，之后就戴上手套用手抓匀。这盘鸡就可以静置30分钟，这可以利用这段时间去将我们的土豆削皮并切成块，还有青椒和尖椒也用滚刀切成块。在锅中先倒入植物油，等锅中油热之后可以放红糖了，这个时候火开成小火，将红糖慢慢熬化。
锅中记得不要有太多水分，不然那些油可能会伤到自己。之所以用红糖，是因为红糖的味道比白糖还要浓一些，炒糖色用红糖和鸡肉比较相配。这个时候就可以准备放入鸡肉了，一定要把鸡肉炒到水分锁住，变得非常的焦香的状态就可以了。之后就可以放入葱姜蒜了，再放入切好的辣椒，以及八角，最后在鸡块中倒入水没过鸡块。
煮了一段时间，最后可以放入土豆，盖上锅盖闷上大概十几分钟。如果不想买超市的面条，也可以自己在家里准备，大概150克的中筋面粉，在里面放点盐和油，还有分次倒上水就可以揉成一个比较大块的面团了，套上保鲜膜之后再醒面，把面团在平板上擀平，切成比较大块的面条就可以了。想想这些面条放在大盘鸡里挂满汤汁，多好吃呀。在家里也可以 *** 新疆大盘鸡，快来试试这样的做法吧！
鲜香麻辣！洛阳这家大盘鸡超得人心，开业至今一直 *** 满满好厨房大盘鸡酸菜鱼，在洛阳开了很多分店，以味美价廉而出了名，甚至把分店都开到了其他城市。进门之后服务特别热情，问清楚几位之后安排就座，先倒上热水，端来两份小零食，瓜子之类的，让人非常有好感。
店内大盘鸡有三种类型可以选择，全鸡、鸡杂、鸡腿，小编基本上每次都是要纯鸡腿的，至于味道也有几种可以选择，但是强烈推荐麻辣味的。
三种类型的大盘鸡 *** 上面略有不同，鸡腿稍微偏贵一点点，不过都是物超所值的，要上一个小份的，两个成年男子，吃到撑是绝对没有一点问题的，所以小份建议两人以上食用，不然会浪费很多的呦。
就分量来说简直是食肉狂魔的福音。需要重点夸一下的是大盘鸡里的土豆，都是先经过油炸的土豆条，再烩入到菜里，土豆本身外层沾满了酱汁，但是还能吃出来带有焦脆的口感，里面还是软糯的土豆，越吃越上瘾。
除了土豆之外里面的配菜基本上就是青椒和洋葱。鸡肉瘦而不柴，纯鸡腿的里面就是全部都是用切成块的鸡腿炒制出来，肉烂而脱骨，方便吃，口感也更好，吃起来很有嚼劲儿。大块儿的鸡肉裹满了酱汁，咸鲜麻辣四味儿俱全。
值得推荐的还有他们家的口水茄子，外酥里嫩甜咸可口，一口一个美滋滋，干煸豆角也强烈推荐一下，小编的更爱咸麻口味的，豆角切的很长，上面撒了芝麻，很香。
听说好厨房的酸菜鱼也是一绝，不过小编没有吃过，因为每次去都是大盘鸡，已经入迷了，有没有吃过的朋友来讨论一下？
好厨房还有一大特点就是“人多”，饭点过去基本上都是爆满，所以大家想吃要赶早啊！
*** ：洛龙区开元大道与关圣街交叉口东25米路北（分店很多可自行搜索）
在家这样做大盘鸡,麻辣鲜香,汤汁浓郁,太过瘾了
一直都很喜欢吃大盘鸡，以前住的小区附近有一家专门卖大盘鸡的店，生意特别火爆，做的大盘鸡真的特别的美味，鲜美辣的又过瘾，后来听说房租太贵，店铺就搬走了，周边再也找不到做的这样可口的大盘鸡。
这些困难怎么能阻挡住一颗吃货的心呢？自己在家研究呗！做了好多次实验，还真的越做越好吃，麻辣鲜香吃的根本停不下来，今天就给大家分享一下家庭版大盘鸡的做法，喜欢吃和喜欢做的朋友，一定要试一下。
家庭版大盘鸡
《所需食材》
大鸡腿3个、大土豆1个、洋葱1个、料酒、豆瓣酱1大勺、生抽适量、老抽适量、红干辣椒2个、大葱半根、姜1块、蒜适量、香叶适量、花椒适量、麻椒适量、八角3个、桂皮1块、小香葱一点装饰。
所需食材
《 *** 过程》
大鸡腿洗干净，剁成大块，因为儿子不喜欢吃鸡头和鸡爪，干脆就用鸡腿做了，其实用柴鸡做出来更香。
鸡块
洋葱去皮洗干净，切成丝，土豆去皮洗干净切大块，今天又泡了一点木耳和海带，也非常的好吃，土豆块记住不要泡水，不要泡水，不要泡水，重要的事情说3遍。
土豆
起锅烧油，唠叨一句，想要炒菜不沾锅，一定要先把炒锅烧热，再倒入食用油，油不需要太多，和平时炒菜量一样就行，油热倒入鸡块翻炒，变色后加入适量料酒，继续翻炒鸡块，时间约4－5分钟左右，把水分炒干，你会看到锅底多出一部分油，把鸡肉本身的油炒出来，可以闻到鸡肉满屋子飘香。
开始炒
然后放1大勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜和各种大料，继续翻炒，喜欢吃辣的多放几个干的红辣椒，闻到大料和葱姜蒜爆出香味，放洋葱丝翻炒，洋葱变软倒入适量生抽和老抽上色。
放豆瓣酱，葱姜蒜和大料翻炒
加入开水，水的量大约 *** 块的2倍，大火煮15分钟左右，不要盖锅盖。
加入多点水开始大火煮
时间到，放适量盐，放土豆块，转中火继续盖锅盖煮5分钟，这个时候看看汤汁已经非常的浓稠，这就是利用了土豆里面淀粉含量比较高，可以让大盘鸡整体汤汁更浓稠入味，尝尝土豆煮熟就可以关火出锅，最后在表面撒点香葱和香菜点缀颜值更美。
下去土豆
我是直接将大盘鸡倒入才人锅里面，因为等会鸡块和土豆吃的差不多的时候，可以再单独下烩面片，放入大盘鸡汤汁搅拌一下，咸香美味，鲜香麻辣，太过瘾了，鸡肉特别的嫩，一次做一大锅都会吃光光。
鸡肉太嫩了
快乐生活从早餐开始，今天的家庭版大盘鸡你学会了吗？如果你对我做的饭菜有任何意见或者建议，也欢迎大家在评论区留言，继续我，每天教你不一样的美食。
导语：天冷了，教你在家做大盘鸡拌面，麻辣嫩滑，劲道入味，好吃到舔碗
最近气温跳崖式下降，十一之前穿短袖都热，现在出门，几乎人人都穿上了秋天的外套。天气凉了，总想吃点热乎的饭菜，作为北方人，我最喜欢在天冷的时候来一碗热气腾腾的面条，一碗下肚，全身都暖和，再舒适不过了。
北方人吃面条，更喜欢自己做的手工面条，有宽有细，那味道是挂面比不了的。说起面条，我们熟知的有兰州牛肉面、陕西油泼面、北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面……等等。除了这些，不知道大家有没有吃过大盘鸡拌面，不清楚它属于新疆菜还是河南菜，我是在河南饭馆里吃到的，之一次吃，味道很惊艳。
麻辣嫩滑的鸡块、绵软入味的土豆、配上色彩鲜艳的青红椒，最后下入一份劲道的皮带面，绝对是一道让人难忘的美味。
今天我们就在家做这道大盘鸡拌面，想吃的朋友一起来看看吧！
【准备食材】
整鸡一只、土豆2个、青红椒适量、宽面条适量
火锅底料、大蒜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香叶、 *** 几颗
【做法步骤】
1、鸡肉冷水下锅，放入葱姜、料酒焯水，水开以后捞出来，清洗干净备用
2、准备料头：葱段、姜丝、大蒜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香叶
3、锅中加油，油热放入料头炒香，炒香以后放入一块火锅底料，炒出红油
4、然后倒入鸡块，快速翻炒至上色，再调味，加入盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀
5、炒匀以后倒入没过鸡肉的清水，也可以用啤酒代替水，加几颗 *** 提鲜，大火烧开以后转小火炖40分钟
6、现在把配菜切一下，我用了土豆和青红椒、土豆切滚刀块，青红椒切成大块。这是“经典版”的大盘鸡配菜，也可以加点香菇、海带、花菜、冻豆腐、鸡血等做成“豪华版”。
7、鸡肉快软烂的时候加入土豆，再炖20分钟左右，最后把青红椒加进来大火收汁，这样美味的大盘鸡就做好了，平常大家吃鸡肉也可以用这种做法，非常的好吃。
8、这道菜，我最喜欢的不 *** 肉，而是最后的面条。饭店里一般 *** 肉和配菜吃得差不多了，才会下入面条，在家吃，我就直达主题了，把宽面煮熟，放入锅中拌一下，或者把鸡块盛到面条上，真的是看着都要流口水了。
这样做出来的大盘鸡拌面，鸡肉麻辣嫩香、土豆软糯入味、面条劲道爽滑，搭配在一起，好吃又营养。面条的味道不比任何一道著名的面条差，我家每次做，每个人都要吃几大碗面条，喜欢的朋友赶快试试吧！
人间值得你不值得，怡园路“代家鸡只店麻辣大盘鸡”总店食评
写在前面
17年的时候
我去了一趟新疆
从霍尔果斯开始
一路开到 ***
路上走走停停吃吃看看
回来之后看什么菜量都觉得小
那何止是大盘鸡是大盘
那就是炒个素菜都是大盘鸡的大盘
给我留下印象比较深刻的有一个
叫“马肉纳仁”的食物
老板娘见我们一行不是本地人
特意问我们吃不吃得动
点那么多别浪费
彼时的我们已经见识过了新疆菜量
一再强调麻烦少给点照顾一下
最后上来的分量依然大的惊人
一个磨盘大小的广盘
上面铺满了宽厚劲道的面条
在面条上是盖得极其厚实的熏马肉块
我们一行四人拼劲全力
吃到最后这盘看着跟没动筷子似的
自此之后我对大盘X都心存敬畏
实在是太实在了
最近在邯郸吃的鸡肉馆子也不少
对邯郸的鸡肉品质摸熟了
今个听说有个不同风味的
索 *** 抽了个时间来试试
关于代家鸡只店麻辣大盘鸡
这个馆子在水厂路和怡园路交叉口
南行一百米左右的路东
看着牌子上是挂着邯郸总店
起初以为是全国总店
但也就这一家
回来找 *** 的时候发现
嚯
邯郸竟然开了五家店呢
那咱们来看看菜吧
（不上身是旁边火锅店的跟它没关系）
餐品
大盘鸡小份 59元
调料的风味更趋近于沂蒙山炒鸡
摆盘和配料则更像是大盘鸡的样子
店家在沂蒙山炒鸡的基础上
减了炒料时候的油量
同时更换了花生油
换成了普通的配比油
香料使用了更多的粉料
将香料打成粉这个做法
可以节省一些成本
因为油份和料接触面广了
香料的利用率更高
坏处是如果比例没掌握好
那料味会太浓
尤其是炒料的油量不足
这种料炒完之后
辛香料味会过浓
吃到嘴里会带着一种桂皮大料里
自带的一股辛甜味
如果不好理解的话
你自己咬碎一颗大料试试就知道了
那个味道让人浑身起鸡皮疙瘩
同样的如果使用这个料
那酱味要足
把酱要炒到够香
还不能咸
这样两者才能搭配起来
不让 *** 料味道显得那么突兀
这个整体上 *** 料味太浓
为了增香加入的花椒和胡椒粉
被随后炖煮出来的辛甜味盖住了
不仅没起到增香的作用
还增加了汤汁的粉末感
吃的时候碟子上会留下一层
混合着汤汁的黑色颗粒
既影响食欲又影响口感
鸡肉的品质可以说是没有品质
这个就是市场最普通的冻白条鸡
如果使用冰鲜鸡的话
口感也不会这么柴老
我试着挑了几块不同部位
每一块都透着干柴老涩
吃一口要剔半天牙
因为是小份不足一只鸡可以理解
但是我这份里鸡腿鸡翅部分呢
是我眼神不好没挑到么
整体来说是一个非常失败的菜
既没有沂蒙山炒鸡浑厚复杂的浓香
也没有新疆大盘鸡通透爽滑的口感
不论是调味的复合复杂程度
还 *** 肉本身的品质
都是差品的级别
完全不值得一吃
焖鮰鱼 38元
这道菜端上来的时候
我已经料到了结果
抱着奇迹出现的可能 ***
试了一筷子
然而奇迹没有出现
鱼不是鲜鱼
买的时候就是死的了
死鱼就不用再提口感了
绵软无力嚼棉花一样
还不如棉花弹
调味也是极其失败
用的酱汁味道跟鸡一样
有着非常浓郁和突出的
不正常辛甜感
还伴着一股廉价酱油味
这个菜简直是一个灾难
吃一筷子就想骂街
蒜蓉油麦 16元
唯一正常发挥的
是这个菜
蒜蓉炒的刚好
出锅前勾了层薄芡
淋了明油
算是达到了餐厅的标准
大盘鸡盖面 4元
这个吧
你们自己看吧
面条过薄也煮的过软
完全丧失了大盘鸡盖面嗦面的乐趣
夹起来就是碎的
伴着浓厚且带着粉渣的汤汁
让你吃的异样的难过
糟糕的鸡肉土豆和面条
倒是衬托出了送的大头菜不错
没有味道的大头菜
轻轻的沾了点汤汁
一口咬进去脆爽怡人
越吃越觉得今天吃的糟心
总结
总结一下
环境
餐厅看着有些破旧
设施看上去至少五年以上
谈不上特别的整洁干净
也就是个大排档的样子
服务
餐厅看上去是一家人在经营
热情度倒是有的
大排档式的服务状态吧
啥都是叫一声就来
餐品
很糟糕
不论是味道还是食材
都很难让人说出满意
按说这个价位也不低
明明可以选
更好一些的食材和调料
总结
这个店应该是目前我吃到的最糟糕的鸡肉馆了
新疆地道美食，正宗新疆大盘鸡，做法和配料告诉你，麻辣爽滑，吃一次就上瘾，快来试试吧，味道超乎你的想象
用料
土鸡 1只
土豆 2个
干辣椒 10g（8到10个）
姜 20g
大葱 1根
蒜 6瓣
花椒 15g
八角 5g
桂皮 10g
白糖 15g
盐 15g
红烧酱油 2勺
青椒 2个
红椒 2个
料酒 2勺
新疆大盘鸡的做法
备料，土鸡剁块，土豆滚刀切块，葱切成斜段，姜切片，红椒青椒也切块（此处省略 *** ）热锅冷油，放白砂糖，化糖色，待糖在油里起沫后倒入鸡块翻炒均匀上糖色。
放入花椒大料桂皮，翻炒均匀加入红烧酱油和料酒
鸡水份收干后放葱姜，加入开水末过肉
加入干辣椒和盐，炖10分钟左右
放入土豆翻炒，然后再加水末过锅内食物，炖10分钟左右，待土豆软糯时，放入青红辣椒，蒜末，和葱，翻炒几下即可出锅
出锅啦
小贴士
共加了两次水，葱在开始，也在出锅前，两个步骤都有用到，花椒一定不能少哦，提味的要点，美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的 *** 实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的 *** 不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
麻辣大盘鸡
材料：
鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
做法：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦 *** ；
2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金 *** ，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
新疆大盘鸡，爽滑麻辣的鸡肉，软糯可口的土豆，香喷喷超下饭美食,菜谱
大盘鸡家庭版，鸡块麻辣，面片筋斗，连我家8岁宝宝都吃好几块【今日食谱】：大盘鸡
我更爱吃大盘鸡，有肉，有菜还有面片，一盘子就够吃了；
大盘鸡是咱们中国有名的美食，更是新疆的名菜，如果去过新疆的小伙伴一定不会陌生；
主要是用鸡块、土豆，同时配上皮带面烹饪而成；
色泽鲜艳，爽滑麻辣，鸡肉和软糯的土豆，辣中有香，粗中带细，是自家餐桌上的佳品；
今日我们做的大盘鸡，不能说是正宗的，稍有改良，但味道绝得没的说；
居家不像饭店，所以，我们今日一起做个家庭版的大盘鸡，麻辣爽滑，过瘾；
【原料】：
鸡腿 4只、鸡胸、土豆 1个、青椒、面片、洋葱、老抽 、糖 、姜 片、豆瓣酱 、生抽 、盐 、啤酒、干红辣椒 、大葱 、十三香
【步骤】：
1、我用的 *** 翅、鸡胸肉，用鸡腿或者整鸡都可以。鸡剁成大块。放凉水里浸泡半小时；
2、切好的鸡肉洗净，凉水下锅，加葱姜煮，开锅一分钟，把淤血和脏东西给瞥出来；
3、捞出沥干水分；
4、锅内加油，油量大一点，凉锅凉油，放入一勺白糖 慢慢熬化，待冒小泡就可以了，注意火不能大；
5、放入鸡肉煸炒上色；
6、加入葱、姜、 干辣椒、郫县豆瓣酱（郫县豆瓣酱根据个人口味选择是否放入），翻炒均匀；
7、加入十三香、生抽、盐翻炒；
8、加入少许老抽 上色，这个量自己把握，煸炒上色；
9、加入半瓶啤酒，任何品牌，再加适量的开水， 大火烧开3分钟，转入小火，焖烧20分钟；
10、下面处理配菜；
14、土豆削皮，切滚刀块；
15、青椒和洋葱也切成滚刀；
16、焖烧20分钟的鸡肉后，将处理好的土豆倒入，炖至土豆软烂。
17、等汤汁浓稠时。加入青椒、洋葱；
18、与此同时，和面做面片，如果怕麻烦，可以去买现成的刀削面，我喜欢自己做，吃起来筋斗，有嚼劲；
19、和面，偏硬一些，和好后，醒20分钟；
20、醒好后，将面团擀成圆形的面片；
21、用擀面杖当尺子比着，用刀尖将面划成长条状，如下图，粗细全屏自己喜好，我这个面片放了鸡蛋，相当好吃，筋斗的同时不失蛋香；
22、面片下锅煮熟，过不过水都可以，平铺在大盘子里；
23、这是，鸡肉和蔬菜已经熟了，把炒好的大盘鸡盛在铺了面片的盘子里，淋上汤汁，大功告成了；
23、口感非常好，味道也特棒，入味，尤其是面片，非常有嚼劲；
说着说着，饿了，来吧，朋友们，一起做起来！
如果您喜欢老蒙厨房的美食，请动动小手指，转发+关注老蒙厨房，我们会有不定期 *** ，感谢您的支持！
