导语：鲜鱼做出来的小鱼干，鲜香酥脆下饭，保证吃了还想吃！新鲜的鱼固然好，但是鱼干有时候也别具风味，尤其是做一些下酒或者是陪着小粥的凉菜等等，鱼干有着自己独特的风味。
鱼干看着小，但是营养含量可不少，毕竟8斤的鲜鱼才能够产出1斤的小鱼干，所以说浓缩的都是精华。
不知道您所在的城市有没有吃小鱼干的习惯，今天小编就要推荐一道鱼干凉拌杂蔬的作法给大家，这是一道让人充满食欲的菜品，不论是自己在家吃还是宴请朋友都是个不错的选择！
鱼干凉拌杂蔬
By 踏月色而来～
配料：
小鱼干 200克、洋葱 半个、黄瓜 1根、红椒 1个、蒜 3瓣、花生油 15克、白糖 10克、蚝油 10克、精盐 适量、陈醋 10克、芝麻油 5克、味极鲜酱油 5克
步骤1.首先准备好食材。
步骤2.黄瓜洗净用刀切丝、红椒和黄瓜也切成丝备用、大蒜切片备用。
步骤3.锅烧热后倒入花生油烧至六成热时、放入洗净的小鱼干开始小火慢慢炸香变酥。
步骤4.直至把小鱼干炸至两面金 *** 即可关火后盛出备用。
步骤5.取一个大一点的盆子、把切好的洋葱、黄瓜和红椒丝、大蒜片放入盆中。
步骤6.加入白糖和适量盐。
步骤7.再加入蚝油和味极鲜酱油调味。
步骤8.把炸好的小鱼干也倒入盆中。
步骤9.用筷子搅拌均匀即可。
步骤10.盛入盘中开始享用了。
步骤11.下酒下饭的神器、快来试试吧。
烹饪小贴士：
- 蛋白质不管是哪种鱼肉，其中的蛋白质含量都非常的丰富，比如黄鱼中所含有的蛋白质含量达到17.6%、带鱼中则含有18.1%。研究发现，鱼肉中所含有的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，因此很容易被 *** 消化吸收。
- 脂肪含量低:在鱼肉中的脂肪含量非常的少，大多数只有1%--4%，而且多为不饱和脂肪酸，这对 *** 健康非常的有利。比如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%、鲫鱼含1.1%，而在鳙鱼中脂肪的含量仅仅只有0.9%。
您喜欢吃鲜鱼还是鱼干？
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By 毛豆爹地
用料- 花鲢鱼或白鲢鱼 一条
- 土豆 1个
- 大葱 1根
- 生姜 2片
- 八角 4个
- 香叶 2片
- 花椒 一小把
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 黄酒 适量
- 桂皮 适量
- 食用油 适量
- 剁椒 适量
- 干辣椒 2个
1、2斤花鲢鱼的鱼头一个，刮干净鱼鳞，撕去黑膜，清理干净，（此处更好让商家帮忙处理）
2、白胡椒粉、盐、料酒、葱腌制15-20分钟
3、葱姜蒜切碎沫，剁椒酱，红椒切丁（家里没红椒，我没放，拿干辣椒代替的）
4、小火煸炒2分钟炒香
5、煸炒好的酱铺在鱼头上，水开后放鱼头蒸13分钟，关火再焖2分钟
6、调制鱼汁，蒸鱼豉油4勺、生抽4勺、味极鲜1勺、花椒粉、白胡椒粉、蚝油1勺、白糖少许、鸡精少许，凉白开2勺
7、将调好的鱼汁浇在蒸好的鱼头上，再铺上葱花和干辣椒，葱花和干辣椒依个人口味多少均可
8、锅烧热油，泼在上面即可
9、最后在浇点以前焯水的笋丁+胡萝卜丁+玉 *** 丁
小贴士1、也可以鱼头蒸好后，再次铺葱花和干辣椒的时候就放入提前焯水的笋丁+胡萝卜丁+玉 *** 丁，再泼油。 2、我做的一半辣一般不辣，所以辣椒酱炒的不多，依据个人口味也可以做成全辣的。 3、鱼汁要稍微多一些，可以拌面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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*** 吃肉就是爽快，15公斤的大鲢鱼，怎么做才更好吃呢？亲爱的小伙伴们，刚才朋友送了一条大鱼了，今天来的小伙伴们有口福了。你看这条大鱼有多大？我拿下你们看一看，啊朋友成了说是15公斤。15公斤是多少斤？这条鱼足足有30斤。这个鱼是多长？刚才他们说量了刚好差两公分1米1。这条鱼是生长了六年的大鱼，就在这个博斯腾湖里面生长的。我必须要给大家介绍一下，这条鱼真的太重了。
小伙伴们你们知道咱们新疆的博斯腾湖吗？博斯腾湖是咱们新疆更大的淡水湖，发源于天山南麓，水面面积有1260平方公里，也是我们孔雀河的发源地。博斯腾湖里面的渔业资源特别丰富，是咱们新疆更大的渔业生产基地，今天朋友给我送来的这条大鱼就是在博斯腾湖里面生长的。
这鱼真的太新鲜了，刚刚打上来就直接送过来了。趁着新鲜，我马上就把鱼收拾收拾。有小伙伴还问我，说奶奶你还会收拾鱼啊。我说我当然会收拾鱼啊，虽然新疆是内陆地区，人们吃鱼比较少，但是奶奶可是在山东胶东半岛的海边长大的，从小可是吃着鱼长大，你说我还能不会收拾鱼吗？
不过，即便是海边长大的奶奶，看到今天这么大的博斯腾湖鱼，还是挺吃惊的。这条鱼应该是一条鲢鱼，大家看奶奶还是能把鱼拎起来，看起来 *** 力气还是挺大的吧？没办法，大家都上班了，也没人来给我帮帮忙！唉唉呀这个大鱼太大了，奶奶家的这个水池水池都放不下。这个鱼有多大？看看 *** 本事，今天啊先洗一下。洗完了以后再把它拆解开了，鱼头、鱼身子咱们都分别可以用来做好吃的。
鱼头咱们可以用来做个新疆版的剁椒鱼头，咱们新疆的剁椒鱼头用的是咱们新疆的辣皮子，和湖南菜里的剁椒鱼头味道还不一样。
鱼身子咱们可以用来做奶奶家有秘方的特色炖鱼，这个炖鱼不仅肉质鲜美，而且鱼汤非常好喝，上次北京来的小伙伴把这鱼汤喝了一碗又一碗，回家后还给奶奶发微信说特别想念奶奶家做的特色炖大鱼，嘴馋的小伙们，欢迎来奶奶家玩，奶奶家有好喝的葡萄酒、有机的蔬菜、水果， *** 的大鱼和羊肉串。记好了奶奶家的 *** ：新疆 *** 尔自治区 *** 郭勒蒙古自治州焉耆 *** 自治县七个星镇哈尔莫敦村西 ***
相信很多人都吃过鱼，那你最喜欢吃鱼的哪个部位呢？我最喜欢鱼眼睛，因为小时候家人总说吃鱼眼睛亮，一直到长大依然改不了吃鱼先吃眼的习惯。鱼眼肯定不能做一盘菜，但是鱼头可以啊，肥美营养的鱼头有两种最经典的吃法，今天就分享给大家！
剁椒鱼头
食材：鲢鱼头、剁辣椒、红椒碎、葱花、蒜末、姜末
做法：
1、去水产市场购买新鲜的鲢鱼头，更好吃，鱼头清洗干净，一切两半，放入盘中，加入蚝油，均匀的抹在鱼头上面。
2、取一口炒锅，放入一勺菜油，加入姜末、蒜末，先把姜蒜炒香，然后放入剁辣椒、鲜红椒，开中火，慢慢炒香，加一点蚝油，放入生抽，蒸鱼豉油，蒸鱼豉油可以放多一点。
3、辣椒炒香之后关火，把辣椒先盛出备用。
4、新锅加水，放上蒸帘，鱼头下面，盘子里可以放两根筷子，这样熟的更快，浇入炒好的剁辣椒，可多可少，喜欢吃辣就多放一点，不喜欢吃辣就少放一点，水烧开之后加上锅盖大火蒸12分钟！
5、蒸好之后关火，打开锅盖，把筷子取出，放入蒸鱼豉油，洒入葱花，完成。
鱼头煲
食材：鲢鱼头一个、洋葱适量、芹菜适量、生姜适量、大蒜少许、泡椒4个、红辣椒2个、胡椒粉1茶匙、生抽2大勺、蚝油2大勺、陈醋1茶匙、料酒2大勺、生粉适量、小葱2根、油适量、芝麻油1大勺
做法：
1、鱼头买回来清理干净鱼鳃、鱼血和黑色黏膜，把鱼鳍用剪刀剪掉，洗干净后做出来的鱼没有腥味，沥干水分。
2、将鱼头剁成小块，放在碗里待用。
3、芹菜叶子和茎分开，叶子不要丢掉，茎洗干净切小段，洋葱切小块，红辣椒、泡椒切碎，姜蒜切好备用。
4、鱼块用耗油、料酒、盐、生抽、胡椒粉腌制半个小时，用手将调料抹匀。
5、烧锅烧热，放油煸香洋葱、芹菜、大蒜、生姜、泡椒和红辣椒。
6、取一只砂锅，芹菜叶沿着锅边放一圈，然后将腌制好的鱼块放进砂锅里，腌制的酱汁也淋进去，盖上锅盖中火啫五分钟。
7、料酒沿着砂锅边缘淋一圈，让料酒沿着砂锅边缘流掉砂锅里，焗三分钟左右。
8、香味浓郁，砂锅滋滋声音渐渐变小，关火，打开盖子，放葱段、芹菜叶，淋上香油增香。
最后， *** 要提醒大家几点，首先，这道菜里是不加水的，火一定要大，鱼头的水分足够烹饪。其次，鱼头要腌入味，腌的时间长一点会格外好吃，料酒食一定少不了的。最后，希望大家都能学会这道菜。
香炸鲢鱼做好后、鲜嫩的鱼肉，一口下去满嘴醇香，满心都是幸福鲢鱼是一种江鱼，肉质鲜嫩，一般都是红烧鲢鱼，但是鲢鱼的刺比较多，鱼肉的肉质也是特别的嫩，鲢鱼做不好的话很容易扎喉咙。所以适合做炸鲢鱼，不但可以把鱼刺炸得酥脆，而且还可以去掉鱼的腥味，非常的美味可口。同时鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，多吃鲢鱼即能健身，又能美容，是很多女 *** 滋养肌肤的理想食品。
炸鲢鱼做法很简单，值得注意的是，在炸之前可以把鱼用调料腌制一下，这样做出来的口感更好，鱼肉多而且细腻，吃起来嫩嫩的好吃的很；炸出的鱼块不仅外皮金黄里面的 *** 嫩细腻好吃，酥脆的外皮，鲜嫩的鱼肉，一口下去满嘴醇香，满心都是幸福。普通的食材只要用心去做就会给你一个美好的回忆，下面和大家分享下这道油炸鲢鱼的做法。
炸鲢鱼用料：鲢鱼 1条、淀粉 适量、面粉 适量、鸡蛋 2个、食用油 1锅、食盐 适量、料酒 适量、十三香 适量、佐料 适量
酥炸鲶鱼的做法：
1、从菜市场买来一条新鲜的鲜鲢鱼，并进行择鱼，刮鱼鳞，取鱼鳃把鱼肚子进行解剖去肚子的东西，清洗干净；
2、把鲢鱼从鱼身进行片开，并进行切成2-3厘米的小块状鱼块；
3、把鲢鱼块放入盘中进行腌制，放入适量的食盐和十三香、佐料、料酒等；
4、打两个鸡蛋，倒入到鱼块上，这样炸出来的鱼块颜色更好；
5、进行适量的搅拌均匀，把鱼块搅拌均匀后，开始加入少量的淀粉，和适量的面粉并再次进行搅拌均匀；
6、按照上面的进行把鱼块搅糊，并把鱼块腌制30分钟左右；
7、开始准备油锅，把鱼块用筷子一个一个的加入到热的油锅的，并适量的用罩虑进行晃动下；
8、鱼块很容易熟的，刚下锅的鱼块瞬间就变成金 *** 的了；
9、然在适量的回下锅，把鱼块淋出油盛入到签子里，让其慢慢的 *** 凉下来；
10、把鱼块捡入盘子或者碟子里即可享用，美味的鲜美的鲢子鱼块就好了。
注意事项：
1、鲢子鱼要择干净，把鱼身子片开切成小块，使其充分的腌制，打入鸡蛋颜色更好。
2、一定要充分腌制，这样才能更入味。
3、炸的时候油要多放一些，才能更酥脆。
说到江苏，很少有人会把江苏与美食联系在一起，不过作为江南玉米之乡，江苏从来不缺美食，只要你愿意去品尝，就会发觉江苏有很多的美食在全国其它地方根本就吃不到。
鲢鱼煸炒不去鳞，一锅熬制60斤
在盐城东台富安镇就有一种特色美食非常受欢迎，这种一种面，只不过面汤是用鲢鱼熬制而成，而且还要经过几道工序，形成了一种盐城特色美食。
煸炒鲢鱼
开店的是一位大哥，根据大哥的介绍，他家的鱼汤都是用鲢鱼熬制，而且鲢鱼还不去鳞片，直接放锅里煮，一锅能煮60斤左右。
鲢鱼在江苏很常见，是很多家庭餐桌上的美食，只不过不去鳞片的鲢鱼又有多少人能吃得下去呢？
煸炒鲢鱼
这家店的鲢鱼要煸炒两个多小时，水分完全煸干，更大限度地去掉鱼腥味，之所以不去鱼鳞，是因为鱼鳞还有丰富的微量元素和胶原蛋白，熬制出来的鱼汤更加有营养。
早上3点熬汤，4点多就有客人
老板娘每天三点多钟就起床熬制一天要用的鱼汤了，在熬好的鱼汤当中要不断地加入调料，比如生姜水去腥，这样的鱼汤熬制出来腥味才最小。
早上熬汤
而早上4点多钟就开始陆续有客人进店吃面了，所以这家店的生意非常的好，根据客人描述，东台附近的所有鱼汤面几乎都是学的这家店，不过还是只有这家店的鱼汤面更受欢迎。
16年老顾客一天不断，只因鱼汤鲜香
在众多的顾客当然有一名耳朵不好使的老爷爷，他已经在这家店吃了16年的鱼汤面了，而且一天都没断过，可以说，来这家店吃一碗鱼汤面成了他生活的一种习惯。
乳白色鱼汤
端着这家店的鱼汤面可以清晰地看到鱼汤的浓度，而且还是白色的鱼汤，看上去就非常有食欲，鱼香味也非常浓，喝一口会发觉非常的鲜，有种快速想要喝第二口的冲动。
面条很细，容易入味，吃起来不会有生硬美味的的感觉，因为鱼汤熬制的实在是太好了，入口基本都是鱼香的味道，这才是真正的鱼汤面。
鱼汤面
*** 便宜，全国少有
这家店的鱼汤面之所以受欢迎还有一个原因，那就是 *** 非常的便宜，一碗鱼汤面只要6块钱，这样的 *** 不管在哪里都算实惠了，而且还可以随便加汤，想要喝鱼汤的完全可以多喝几碗。
不得不说江苏人还是很会创造美食的，鲢鱼不去鳞片直接煸炒，这种手法又有多少人敢于尝试呢！
《中餐厅》林大厨的宋嫂鱼羹是这样做的，鲜到流口水，快来学吧《中餐厅3》这档综艺节目，自从开播以来就很受到大家的喜欢，在最新一期的《中餐厅3》节目里，林大厨继续发挥国宴主厨的本领，做出来的菜肴品质也是越来越高，比如今天要说的宋嫂鱼羹，这是一道黄晓明极力推荐的一道汤羹，一上桌就获得中外食客的一致好评，众人尝一口鱼羹后纷纷感叹：真鲜！
宋嫂鱼羹是一道杭州名菜，始创于南宋淳熙年间，吃起来有蟹羹的鲜美，鱼肉清香、鲜嫩润滑。这道宋嫂鱼羹，其实做起来也并不那么复杂，今天我们就来复刻一次林大厨这道宋嫂鱼羹的做法，有兴趣的朋友，可以尝试一下，味道真的很赞的说，不亲自尝一口，不知道世间还能有如此极鲜啊！
据载，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。
【材料】：鲈鱼 1条，虾头 12个，竹笋 1块，鸡蛋 2个，黄瓜 1根、干木耳 5克，姜末 适量，淀粉 2茶匙，香醋 3汤匙，盐 适量
【做法】：1、先把材料准备好，干木耳提前用热水泡发后，切成木耳丝，竹笋切丝，黄瓜用擦丝的工具擦成细丝；生姜切末；
2、把鲈鱼冲洗干净后用厨房纸吸干表面的水分，然后把鱼肉片出来，鱼骨和鱼头另外放着备用。剔出的鱼肉放在盘子里，入锅内隔水大火蒸8分钟；
3、把蒸好的鱼肉用汤匙刮成鱼蓉；
4、锅内放入适量油，倒入虾头炒出红油，然后把鱼骨和鱼头也放进去；再加入姜末提味，一定要把鱼骨和鱼头煎熟，要不煮出的汤不鲜；
6、倒入适量的热水，一定要放热水，然后大火煮开后转小火熬15分钟；
7、熬好后把锅内的汤过一下筛，鱼头、鱼骨和虾头都不要，留下熬好的汤，再放入木耳丝、笋丝；
8、放入适量盐和香醋搅拌均匀，然后淋入淀粉水勾薄芡；
9、倒入刮好的鱼蓉；
10、再淋入划散的鸡蛋，慢慢搅动，此时汤汁会变稠，颜色也会改变；
11、最后放入黄瓜丝搅拌均匀后即可；
这道鲜掉眉毛的宋嫂鱼羹就这样做好了，非常适合老人和小孩。
?【小提示】：
1、不用虾头做高汤，可用清鸡汤或其它高汤代替，清水也可以，只不过鲜味会淡一些。
2、做这道宋嫂鱼羹，鱼要新鲜最关键，鲈鱼刺少肉多最适合做鱼羮，鲢鱼也可以，看你个人喜好了。
3、没有笋丝，用茭白丝代替也可以。
鲢鱼肉怎么做好吃？大厨教你把鱼鲜焖到味美，下酒下饭，营养又解馋
酱香鱼块主要用的是黄豆酱。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是 *** 不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
话不多说，今天陈大BAO就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的酱香鱼块吧！
用料
鲢鱼600g；黄豆酱30g；植物油15勺；盐4g；老抽2g；料酒2g；白糖1g；鸡精1g；姜3g；香葱20g；辣皮子10g；香菜20g
做法
主料：花鲢鱼、黄豆酱
辅料：植物油、盐、料酒、葱姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、鸡精
1.把花鲢鱼洗净切块，撒上少许盐、料酒拌均匀腌制30分钟左右
2.葱、姜、洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末
3.热锅凉油，油热8成，下鱼块，煎到两面金 *** 捞起
4.锅底留底油，加葱、姜、辣皮子翻炒出香味
5.加鱼块、料酒翻炒均匀
6.加黄豆酱、老抽、盐，翻炒均匀
7.加水焖、白糖10分钟左右
8.加鸡精翻炒均匀，撒上香菜即可
老铁们，今天分享的酱香鱼块还喜欢吗？
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冬日里的皱纱鱼腐 | 软滑可口，转身盘子就精光鱼腐，可以理解为用鱼肉做成的油豆腐。 上好的鱼腐，油炸时候膨胀如圆球，出锅后微微收缩，皮薄有皱褶，外表似蚕纱，所以也叫皱纱鱼腐。 这是泷江河畔的罗定人，因地制宜、巧手妙制的人间美味。 “鱼腐”的发音与“愈富”相似，用它招待宾客，也有招财进宝，愈来愈富的意头。 需要自己 *** 持年夜饭的朋友，又可以添样新菜单了~
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲮鱼肉 400g
- 蛋清 6个蛋（约210g）
- 木薯淀粉 40g
- 盐 10g
- 糖 10g
- 姜葱水 20g
1、新鲜鲮鱼肉清理干净硬骨和鱼片，洗净沥干，切成小条 · 广东鱼摊一般会帮忙片鱼肉，去鱼皮，剩下的鱼骨可以加酱油葱末姜蒜清蒸，非常好吃
2、搅拌机倒入鲮鱼肉、10g盐、20g葱姜水，隔冰水打成细腻的肉糜 · 若使用鲢鱼、草鱼等腥味偏重的鱼类，建议葱姜水增加2-3倍 搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变 *** ，导致肉糜口感粗糙失去弹 *** ，不易上劲
3、再分2-3次倒入蛋清搅打细腻，最后加入40g木薯淀粉拌匀
4、起锅，倒入1/2锅油，烧至60-80度后调小火，左手用虎口挤鱼丸，右手勺子蘸少许油刮下来，放入锅中，全部鱼丸挤完，轻轻推动防止沾底
5、等全部丸子浮起后，调成中火，油温大约四五成热，继续推动，大约15-20分钟
6、等全部鱼丸膨胀至2-3倍大，大致上色，捞起不立刻回缩状态，调大火继续炸3-5分钟
7、炸至鱼腐均匀上色、表皮微脆时，捞出沥干油分，出锅后会微微收缩 · *** 的鱼腐可冷冻一个月，冷藏一周保存
8、若不想油炸，可以煮一锅温水，烧至60-80度，调小火，挤入鱼丸，再转中火煮至浮起，捞起过冷水，弹牙的鱼丸就做好啦 · 建议鱼肉只添加1个蛋白，20g木薯淀粉，口感更弹牙
小贴士1、在家想做出地道的罗定鱼腐，最重要的是选料。 做鱼腐的鱼，更好选用鲮鱼，又以喝泷江水的鲮鱼更佳。鲮鱼腥味极淡，鱼肉鲜甜，且鱼骨极易剁碎，不会影响口感。 新鲜鲮鱼，更好选用4两左右的大小。太大则肉粗，做出的鱼腐不够嫩滑；太小则肉质松散，吃不出鱼味。 在珠三角地区都容易买到鲮鱼，其他地方的小可爱，也可以用新鲜的鲢鱼、草鱼代替，但需要加多倍葱姜水来去腥。 2、传统做鱼腐，要长时间的手剁手搅来上劲，十分考验臂力。 菜菜今天用绞肉机+冰水配合，短时间内也能做出弹牙的鱼胶，炸出光泽通透感。 3、鱼腐一次尽管做多一点，它可以长期储存在冰箱，随时拿出来救急撑场面。 现炸的鱼腐紧着烫，之一时间丢进嘴里，咬破轻薄又柔软的脆感，层层的鱼鲜荡漾开来，绝！ 聪明的罗定人还发明了用炼奶蘸食的吃法，意料之外的鲜甜可口，惊喜连连！ 除了配炼乳，蒸、炒、上汤、焖煮、火锅，甚至煮粥都可以，吃法百样多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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身价低廉的白鲢可以这样做！可上餐桌，可作零食，一鱼多吃“未见其色，便闻其香”，这句话用来形容这道菜再合适不过，略带香辣的气味， *** 的红色鱼肉，上面偶尔沾着一两颗辣椒籽。尝一尝鱼皮，嚼劲十足，咬一口鱼肉，厚实饱满，香辣可口，而且是越吃越香，好吃到停不下来。
在汉江流域，白鲢作为常见的鱼类被人们端上餐桌。记得老人们常说，“白鲢要肥”，在人工养殖白鲢的池塘，人们通常会投喂猪粪、牛粪等动物粪便，为的就是让白鲢可以更加肥美。
相比草鱼、鲤鱼而言，白鲢的刺较多较细，也好喂养，所以 *** 要比其他鱼低上许多。但是白鲢肉质细嫩，所以也一直被不少人所喜爱。
冬腊月交替的时候，不少人家已经开始筹备年货，而作为荤菜的鱼也是各家各户必不可少的。一旦村里有人捉鱼，那必定是全村皆知的“大事”，男女老少都在塘边围观，而塘主当天捞的鱼，也会被这些“热心观众”买个干净，每当这个时候，全村上下几乎都在家里杀鱼，村子里都弥漫着一股淡淡的鱼腥味。
白鲢处处可见，但作为一个常见的食材，它又并不是那么容易加工好的，很多人不喜欢白鲢，说肥料喂养的白鲢会有一种泥腥味。不过，其实只要会做，白鲢也可以非常好吃！
作为过年的食材，不少人会把白鲢放在室外吹干，一来为了保存，再写也能很好地去掉它的腥味，今天我们要说的就是风干的白鲢做法！
【家常蒸鱼】
主料：白鲢（一般是三斤以上的鱼）
辅料：食盐，酱油，生抽，料酒，姜，干辣椒面，芝麻油，葱
做法：
新鲜的白鲢剖开洗净，去掉头部，从鱼背到鱼肚改刀，便于入味。然后沥干水分（到表皮摸着光滑无水），给鱼肉抹上食盐，再次晾起来（一般晾鱼在秋冬季，所以不会暴晒），晾晒时间在半个月左右，直到鱼肉变得坚硬。
晾干的鱼肉切块，用温水泡三个小时（一般情况要泡两三个小时，腌制时盐放得多的可以延长浸泡时间，鱼肉上出现盐霉的还要清洗干净）。
鱼块沥干水分，放入盆中，准备配料，一条鱼大约加半勺酱油，一勺生抽，半勺芝麻油，半勺料酒，干辣椒面一勺（喜欢吃辣的可以适量多加），姜片6～10片，葱段少许，尽可能搅拌均匀，保证每一块鱼上面都可以沾上酱料。
把鱼块放在盆里，或者较深的盘子里，把葱段和姜片放在最下面（一定不要放在镂空的盆里，这样的话酱料会漏下去，蒸出来的鱼味道不好且腥味很重），然后上锅蒸20～30分钟即可。
蒸好的鱼夹出来放在盘里，盆里的酱料可以用来炒菜，味道很不错的。这样的白鲢鱼可以放置至少好几天，客人来了可以直接端上桌，解决了时间太紧菜太少的尴尬，平时放在那里当做零食也是很不错的！作为零食，它可以拿起即食，在一个带着饿意的下午，这样一盘堪比辣条的“零食”无疑是更好的选择，如果再配上一罐啤酒或者一杯可乐，那就再好不过了。狂野地撕开鱼皮，大口地嚼着鱼肉，就连嘴角都沾上了香辣的味道。对了，吃完千万不要 *** 手指，你会爱上那种感觉的！
秋收冬藏，秋末的收获人们都用尽办法珍藏下来，而屋檐下那一条条风干的鱼，也展示着劳动人民这一年的收获。正是他们一年的辛勤劳动，才有了鱼塘里肥美的白鲢，门口风干的鱼肉，餐桌上美味的佳肴；才有了不愁吃穿的幸福生活！
（部分 *** 来源于 *** ）
