天冷，建议有条件多给家人喝这汤，比鸡鸭鱼肉都好，鲜美好喝少感冒
一年365天，每一天都是崭新的，虽然到了冬天，沐浴在阳光下依然是那么的幸福和惬意。作为女人来说心疼自己最重要，不单是要修身养 *** ，还要穿好吃好，三天两头为自己增加营养滋补身体是很必要的。
很多人都会在有了孩子之后，忽视了自己的健康和美丽，生生把自己活成了黄脸婆和怨妇。其实我们在养育孩子的同时对自己好一点，一点问题都没有，那我们就从饮食开始我们的健康美丽之路吧。
汤羹，我们大家都知道，是很营养的存在，不管现在某些人咋说，我都觉得老 *** 的饮食习惯是很智慧的。从古到今，汤羹一直都是滋补身体更好的利器，隔三差五这样熬一锅，比鸡鸭鱼肉都好，营养自己也营养家人，个人建议：有条件的别错过这个汤，真的是太滋补了。
所用材料：鸽子1只，麦冬少许，玉竹少许，淮山少许，蜜枣2颗，枸杞少许，盐少许。
做法步骤：
之一步：鸽子一只，宰杀洗净备用。我们在这里说一下鸽子，可能很多人对于鸽子并不了解。鸽肉为高蛋白、低脂肪的食材，蛋白质含量很高，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类。鸽子含有非常丰富的蛋白质，钙、铁以及各种氨基酸等，都是我们身体所需要的营养成分，对我们的身体是非常好的，能够提高我们的抵抗力，还可以滋补益气，健脑补血，排毒养颜等等。鸽子虽然营养很高但是鸽子中的胆固醇含量是非常低的，所以说鸽子很适合我们常吃。
第二步：我们炖汤要选择好搭配的配料，鸽子属于热 *** ，容易上火，我们就搭配玉竹和麦冬来中和它的热 *** 。玉竹和麦冬都是养阴润燥的，生津止渴的中 *** 材，和鸽子搭配很适宜，再搭配上淮山片，以及蜜枣，枸杞汤不但营养更好而且味道也会得到提升。如果嫌自己配置汤包比较麻烦，那么买现成的也是很不错的选择。
第三步：砂锅中放入清水，把洗净的鸽子放入，把玉竹和麦冬洗净以及淮山也洗净放入，然后放入蜜枣。
第四步：大火烧开后，用勺子轻轻地撇去浮沫。
第五步：改成小火炖大约1小时，鸽子软烂后用叉子帮助把鸽子撕碎成小块，最后加枸杞以及少许盐调味，关火即成。
第六步：这样来一碗在冬天暖暖的太香了！冬天到了，我们除了鸡汤排骨汤最需要的还有好喝的鸽子汤，每天喝1碗补气血身体棒，真的是太香了！
峰儿话语：
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿， *** 必究!!!!
炖肉炖排骨，放料越多越难吃，做到“1放3不放”，软烂入味吃着香冬天有多冷，小北风像刀子似的猛刮，吹得人身体没有一丝热气，天气寒冷，我们要注意保暖，及时添加衣物，千万不要感冒。
*** 当下，猪肉排骨也随之涨价，但是不管有钱没钱，身体是 *** 的本钱，还是要吃饭补充营养的。肉类是我们生活的必需品，不管是 *** 肉等红肉，还 *** 鸭鹅等白肉，不管我们是炖，煮，炒都是美味的。
但是，在我们炖肉过程中，有没有发现一个问题，为什么自己家炖的肉，或者炖的排骨没有外边卖的那样软烂入味，好吃不腻？还带有一股腥味。
大家要知道，不同的肉他的特 *** 是不一样的，比如牛肉味膻，鸡肉柴，牛肉硬等。不同肉类烹饪技巧和时间也是不能一概而论的。就拿炒肉来说，炒肉的火候很重要，把肉切成薄片，加入料酒，酱油，盐等调料腌制，先滑锅再翻炒，这样里边的蛋白不容易被 *** ，肉质口感也会比较鲜嫩可口。
就拿猪肉来说吧，猪肉有腥味。在烹饪的时候，也有一定的技巧，千万不要放这“3样”，不然肉难吃，汤难喝。
一，五香粉
五香粉是一种常用调料用品，炖肉或者炖汤放五香粉会使炖出来的肉和汤没有鲜味，吃起来也不香。
二，花椒
吃肉喝汤本来就是吃原汁原味的，而放入花甲会使肉变得更紧实，不容易煮烂，花椒味浓炖肉煮汤放花椒味道上会盖过肉本身的香味，汤也不好喝，在烹饪界有一句话叫“猪不椒羊不料”，切记炖猪肉不要放花椒。
三，十三香
十三香香料成分太多，放进肉里，汤里容易掩盖肉的香味，导致做出来的肉难吃，汤也不好喝。所以在炖肉或者煲汤的时候，不要放十三香。
只放一样炖肉小技巧！
1，浸泡：炖猪肉和排骨的时候，一定要先用水浸泡两个小时，记得在这段时间里勤换水，可以放一点食用碱，方便后期炖煮。
2，焯水：锅中添入适量开水，凉水下锅，下入葱姜，煮出血水，撇去浮沫，一直到没有浮沫飘出就可以不再焯水了。
炖肉放1样——食用醋
可能很多人会问，加醋肉吃起来不会发酸吗？汤也会不好喝吧！其实加醋是不会影响肉质和汤味的，加醋是为了让猪肉和排骨更容易炖得软烂入味。放醋可以将肉中的营养元素充分融入汤中，保持肉的鲜味，还能使肉尽快地炖烂。
经过小编的讲解，大家应该知道怎么炖肉和炖汤了吧！掌握1放3不放，炖出来的肉软烂不腥，入口即化。给大家推荐2道食谱，一起做一做吧！
推荐做法：【毛氏红烧肉】
1.准备肥瘦相间的五花肉二斤左右，炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，烙去上面残留的 *** ，烧至猪皮呈焦 *** ，然后放在水盆中，用刷子刷掉烧焦的部分，再改刀切成3厘米宽的肉丁，放入盘中备用。
2，准备生姜一小块切成姜片，大葱一段切成马蹄片，一起放入盆中，准备一个小盆，放入八角2粒，香叶三片，肉桂一小片，红干椒一小把，几粒大蒜和一小把 *** ，一起放入碗中。
3，锅内添入适量清水，凉水下入五花肉和姜片，再加入少许料酒去腥，开大火把水烧开，水烧开后，用勺子撇去锅内的浮沫，用勺子翻动几下，使肉块受热均匀，焯水3分钟左右，捞出控水拔凉。
4，另起锅倒入食用油，油温烧至5成热，下入肉丁，用勺子翻动几下，使肉丁受热均匀，炸一分钟左右，倒出控油，过油煸炒可以去除五花肉里面多余的油脂。
5，重新起锅烧油，倒入 *** 一小把，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌，把 *** 从白色熬至枣红色时关火，倒入肉丁，快速翻炒，使肉丁均匀的裹上糖色，捞出控油，再把糖色倒入碗中备用。
6，锅内烧油，倒入大料，葱姜爆香，放入肉丁翻炒，淋入少许料酒去腥，快速翻炒均匀。
添入适量的清水，以漫住肉丁为宜，再加入啤酒100毫升，加入半勺熬好的糖色，加入食盐，胡椒粉各适量，煮至汤汁沸腾后关火。
7，把肉丁和汤汁一起倒入砂锅中，放入几粒大蒜，盖上锅盖，上火慢慢炖煮40分钟左右，准备西蓝花一个，去掉根部，再切成小朵放入盆中。
8，起锅添入适量清水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度，水烧开后，下入西蓝花，焯水一分钟，捞出控水。
9，45分钟后关火，加入味精2克，用勺子翻匀，再把肉丁取出，肉皮朝下摆入小盆中。
用一个盘子倒扣在小盆上面，再翻过来，在红烧肉周围摆上西蓝花，用来点缀，再浇上适量的原汤，这道肥而不腻的毛氏红烧肉就做好了，入口即化很下饭。
推荐做法：【玉米炖排骨】
1，准备玉米，胡萝卜各一根，排骨一斤左右备用，把胡萝卜切成滚刀块，玉米切成小段，一起放入盘中，大葱一段切成马蹄块，生姜切成姜片，放入碗中备用。
2，锅内烧水，加入少许料酒去腥，倒入排骨，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀，焯水两分钟左右，倒出控水。
3，砂锅里添入适量清水，倒入葱姜和几粒八角，盖上锅盖，把水烧开，水烧开后，下入排骨，煮30分钟左右，再下入胡萝卜和玉米，继续炖煮10分钟。
4，把炖好的排骨倒入炒锅，加入食盐5克，胡椒粉1克，味精1克，搅拌化开，捞出八角。
继续煮5分钟左右，关火起锅，装入盆中，放上几朵香菜用来点缀，淋上少许芝麻油增香，香喷喷的玉米炖排骨就可以喝了。
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（小正）
整鹅的朴素做法——砂锅鹅肉煲鹅肉营养丰富，富含 *** 必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对 *** 健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被 *** 粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养 *** 之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢 *** 气管炎、慢 *** 肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
以上来自百度百科。
之前并没有吃过和鹅相关的吃食，自从在爱剁手买了鹅油礼盒，才渐渐对这个长脖子有所了解。碰巧这次回家发现冰箱里有亲戚家养的大鹅一只，真的好大一只看到都不知道怎么下口，把自己的做法和大家分享一下，做法很简单，但是味道极为鲜美。
舟月三角豆
用料鹅
葱
姜
盐
整鹅的朴素做法——砂锅鹅肉煲的做法简直简单到我不好意思建菜谱。。。。对于整只的鹅，之一步首先是分解。把鹅胸肉和尾部大块的肉分离下来，腿、翅、剁下。如果觉得多可以用保鲜袋包裹分装冷冻。先把鹅架鹅头这些拿来煨汤。脂肪部分不必处理，鹅油你们都懂得~而且鹅身上真的没多少脂肪，肉质非常紧实。
锅中放凉水，加入要煨汤的食材，焯一遍水，主要是去血水，不做这一步也可以。
砂锅中放入鹅架鹅肉和没过食材的水量，加三四片姜片，三四段葱白。大火烧开后转小火慢慢煨3小时左右，煨的时间越长汤越浓郁，最后会变成乳白色。出锅之前加盐。真的不需要其他调味。
之前打算着用鹅架煨汤，鹅腿肉来做白斩鹅。可是喝完之一锅的汤我就把所有的鹅肉都拿来煮汤了。。。实在太好喝忍不住，而且真的是只加了葱姜慢慢煲，最后放盐就可以。第二天可以添水之后继续煲，煲上几个小时真的香的掉眉毛！
安徽乡镇老鹅煲，260元一只，赠送8个菜，顾客可以开车过来吃鹅是我们家禽中常见的一种，因为它的营养价值高，所以在市面上它的 *** 也相对来说较高，鹅一般都是以炖汤为主，汤鲜味美，尤其是老鹅最适合炖汤，它的营养价值颇丰，在安徽的一个乡镇上，有一家专门做鹅汤的店铺，店里一直都是生意火爆，人气贼旺，很多食客都是从很远的地方开车过来吃的。
*** 工艺
这家店铺都是以老鹅炖汤为主，鹅汤分为清汤、红汤，老板一般建议上了岁数的老鹅更好是配上清汤来食用，味道鲜美，顾客到店点好鹅后就可以在桌上等着鹅汤的上桌了，鹅肉需要煸炒制7分熟，然后放入高压锅中添加一些清水就可以 *** 了，出锅后就可以直接端上餐桌，点上小火食客就可以边吃边炖，好不热闹。
*** 价比高
老板是一位 *** ，别看她秀气，做菜也是一把好手，如果后厨烧菜来不及的话，老板还会亲自上手，缓解一下店里的气氛，店铺里面的装修还是挺不错的，桌椅摆放得很宽敞，足够方便食客来回地穿梭，老板做生意很变通，店里一锅的鹅汤还免费赠送8个配菜，满满的一锅让食客酒足饭饱，不失为一桩美事，店里的鹅卖得是260元一只，分量十足，一只鹅汤煲一般都要6-7人食用，有时还吃不完，很多食客都是慢慢悠悠地享用。
汤鲜味美
鹅肉在高压锅中 *** 了很长的一段时间，肉质软烂，汤的味道也很浓郁，吃鹅汤煲一般都是先品味汤的味道，将店里赠送的青菜加入进去煮制，味道更加美味，有的食客喜欢吃清汤，有的也喜欢吃红汤，不为喝汤就为鹅的鲜味，这一锅素菜都增色不少。
店里的鹅在入高压锅的时候，它的炒制是有讲究的，红汤的鹅汤煲是需要添加底料进去炒制，这样鹅肉的味道才会更加浓郁，加上每天都是采购的新鲜鹅回来，品质就更加得到保障了。
从开业到现在，店里的鹅汤煲一直都是生意火爆，老板一般都是在前厅，因为很多外来的食客还是得去招呼一下，不然显得有些高傲，店里一到饭点的时候就会冒出很多食客来用餐，大厅坐满了，就进包房，生意好的没话说，也常常夸赞老板 *** 好，这样的生意不好才怪，对于这点老板是真的用心在经营。
美味不用等，山 *** 芙蓉汤五分钟就能上桌的美食孩子脾虚胃口差容易导致免疫力低下，经常生病则会影响孩子的生长发育；所以妈妈们日常一定要给孩子多做健脾益胃的美食，调理好脾胃，到了春天长高黄金期才会猛窜个！今天这道山 *** 芙蓉汤特别适合孩子们食用；《本草纲目》认为山 *** 能“益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮”；还能润肺生津，提升免疫能力，乃健脾养胃的上佳食物；做成细腻香滑的芙蓉汤羹，口感一级棒，给孩子们当作营养早餐或者下午茶点心都很赞哦！
By 眉眉健康厨房
用料- 温县铁棍山 *** 200g
- 胡萝卜 1根
- 香菇 2朵
- 青菜 适量
- 小鲜侣调味汁 适量
- 酱油心生 适量
- 食盐 适量
1、准备食材和工具：温县铁棍山 *** 200克、胡萝卜1根、香菇2朵、青菜、小鲜侣调味汁、酱油心生、食盐适量 鹅妈妈钛晶锅
2、胡萝卜、香菇切成丁，青菜洗净切碎；
3、准备山 *** 200克，切成小碎末（如果是给小宝宝吃的建议剁成泥）；
4、碗中打入1个鸡蛋，挤入小鲜侣调味汁搅打均匀，这个调味汁由鸡肉、鱼肉、贝类等多种食材中提取，不添加防腐剂，食用香精和人工色素，是健康有肽无添加的安全调味品；
5、鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油，放入香菇丁、胡萝卜丁炒至变软；
6、倒入适量清水，放入山 *** 碎划散划开；
7、挤入适量小鲜侣调味汁和酱油心生、食盐（这个酱油采用非转基因黄豆精制而成，融合现代生物科技，坚持零添加）；
8、大火煮5分钟左右；
9、淋上打散的鸡蛋液；
10、放入青菜碎搅拌均匀煮至熟透即可；
11、喝一口，细腻香滑，鲜美可口，多重营养一次摄入；
12、春季多给家人喝这碗黄磊老师同款山 *** 芙蓉汤，补脾益气，老少皆宜，养脾胃之天成；
13、山 *** 润滑细嫩，能够起到很好的强健脾胃作用，提高脾胃运化，从而助力孩子长个；妈妈要经常做给孩子们吃哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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它是广东人眼里的宝，2块钱一斤，过年鱼肉多，用它煮汤清润肠胃今天是大年初一，辞旧迎新，万物更新，昨天的年夜饭想必大家都看不少了，鸡、鸭、鱼、鹅、羊、牛肉一样没少，年夜饭都会多做一些，团圆相聚也会多吃一点，还有饭后的瓜子、糖果等等零食，边看春晚边嗑瓜子，一个晚上下来肚子圆滚了许多。早上起来喝杯温水或者蜂蜜水，清清肠胃，经过一天的吃吃喝喝，许多人都说这新年才刚开始，之一天就想吃点清淡的了，毕竟物质丰富的年代，不缺饿肚子，就怕营养和脂肪过剩。
今天小编就和大家分享一道广东人都很喜欢的家常汤，因为在过年这会用它煮汤，能促进肠胃 *** ，不放肉的素汤，味道清甜，粗纤维多多，也是一道地道的广东农家菜里的经典家常汤。
广东农家菜的家常汤不全都是小火慢煲1-2小时，有些只需要简单下锅加水煮上3-5分钟即可。在冬天，广东的芥菜非常受百姓欢迎，芥菜除了腌制酸菜，还可以用来清炒和煮汤，有些芥菜味道微苦，但有甘甜味，有些芥菜特别大棵，梗茎最适合用来煲汤，清炒也好煮汤也罢，再加上最常食用的红薯，红薯有丰富的粗纤维，广东人经常喜欢用它煮糖水，因为红薯含较多淀粉，淀粉会转化成糖分，所以有甜味。
红薯和芥菜煮汤能好喝吗？能！而且非常清润肠胃，过年鱼肉吃多了，为了避免肠胃负担重，可以多试试用它们煮汤，不需要很长时间，10分钟搞定。
【红薯芥菜汤】
食材：红薯1个，大芥菜1棵，生姜1块，油少许，盐适量。
做法：
1.本地芥菜一棵，做这道汤主要用它的梗茎，越粗大的芥菜梗茎越厚。本地的红薯大概拳头大小即可，生姜一块，因为芥菜寒凉，生姜 *** 温，用生姜的辛辣可以驱寒还可以综合芥菜的凉 *** 。
2.把芥菜洗干净切去根部，取梗茎部分切成小块，红薯削皮后切成滚刀小块。生姜连皮刷洗干净，切成薄片。
3.炒锅加热，倒入半茶匙花生油，把生姜片和红薯块倒入锅中，小火翻炒至红薯表面微微焦黄。
4.加入足够的清水，中火把汤煮沸，红薯切成块后煮2-3分钟即熟。
5.红薯汤煮沸后会微微变白，趁热把芥菜梗倒入锅中。
6.大火煮至梗茎变软熟即可加少许盐调味。
芥菜水煮后会微微带甜味，加上红薯本就有些清甜，这汤喝起来不燥又清润，还有少许的生姜的姜味，过年清肠胃好，老少皆宜。
大雪后怎么补？气虚血虚不同体质养生汤方大放送黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
有句话说“三九补一冬，来年无病痛”。广州市荔湾中心医院主治医师毛湄表示，冬季自然界进入了冬眠状态，人作为自然界生物的一种，要顺应时节，在冬季蓄养生命的活力，在饮食起居上要注意“养藏”。因此在起居上要做到早睡晚起、调节情志、注意保暖。而在饮食上，大雪节气之后，进补正当时。
毛湄介绍，适宜冬季进补的食材，有羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉、鳝鱼等， *** 材适合用红参、 *** 参、黄芪、当归、白术、山 *** 、枸杞子、灵芝、红枣等。
适合冬季进补的 *** 材有很多
进补也不宜过量。毛湄提醒，否则不仅浪费，还会导致过补引起其他热 *** 疾病。冬季要避免寒凉的食物，可能会造成胃寒、胃痛或腹泻，因此冬季要少吃香蕉、西瓜、雪梨、绿豆等食物。
推荐汤方——
●补气汤：灵芝人参鸡汤
材料：取灵芝25克，人参3克（ *** 参或太子参25克），龙眼肉40克，鸡肉150克，姜一片。
做法：鸡肉切块、过水备用，将人参切成薄片，灵芝、龙眼肉洗净；加净水适量，大火煮沸后、放入所有材料，先用大火煮10分钟，再转文火煮2钟头后调味即可。
适用人群：适合于气虚体质人群，表现为语声低微，形体消瘦或偏胖，面色苍白，气短懒言，精神不振，体倦乏力，常自汗出，动则尤甚等，易患感冒、内脏下垂，平素抵抗力弱，病后康复缓慢。
灵芝人参鸡汤补气
●补血汤：当归生姜羊肉汤
材料：取当归（选头肥身大，尾须少，外皮金黄或偏棕色、肉质饱满、断面白色， *** 香浓郁、味甘者佳）30克，生姜60克，羊肉750克，葱30克，黄酒50毫升。
做法：将羊肉切块焯水备用；当归清水洗净，葱姜切片备用。羊肉、葱、黄酒、当归同放砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时左右，放盐调味后即可食用。
适用人群：适用于血虚体质的人群，常表现为神倦乏力、头晕、心慌、面色发黄无光泽、怕冷、倦怠等。亚健康或健康人群可以当作为美容、保健品服用。但合并有口干口苦、咽喉肿痛及 *** 干结等人群慎用。如果食后出现 *** 干、 *** 黄、口干苦或口中发黏等症状，则说明体质偏热或夹有实热、湿热，则不能再食用此汤。
●补阴汤：甲鱼枸杞地黄汤
材料：取甲鱼1只（300克以上者），枸杞子10克，熟地黄15克，生姜1片。
做法：将甲鱼宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入瓦锅内；再放入洗净的枸杞子、熟地、姜片，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至甲鱼肉熟透即成。
适用人群：适合阴虚体质人群，常表现为形体消瘦，两颧潮红，手足心热，潮热盗汗，心烦易怒，口干，头发、皮肤干枯等；易患虚劳、失精、不寐等，耐冬不耐夏，不耐受暑、热、燥邪。
●补阳汤：鹿茸北芪仙茅鸡肉汤
材料：取鹿茸25克，北芪12克，仙茅12克， *** 羊藿12克，鸡肉150克。
做法：选新鲜鸡肉，去皮、去肥膏，放入开水中稍煮，取出，洗净；鹿茸、北芪、仙茅、 *** 羊藿分别用水洗净。再将以上材料放入瓦煲内，加入适量水，炖4～5小时，加入细盐调味，即可饮用。
适用人群：适合阳虚体质的人群，常见面色苍白，气息微弱，体倦嗜卧，畏寒肢冷，或有肢体浮肿等；易患痰饮、肿胀、泄泻等病，耐夏不耐冬，易感风、寒、湿邪。
文/羊城晚报全媒体记者 余燕红
图/视觉中国
去潮汕吃个醉鹅排号一小时，今天买半只自己做，好吃到吮指去潮汕吃个醉鹅排号一小时，今天买半只自己做，好吃到吮指
潮汕的美食可以说非常多，不管是特色小吃还是料理佳肴都有其特色在。之一次接触并品尝潮汕菜是在一家小店里，店铺不大但是生意相当火爆。光拿个餐号吃饭就排了一个小时，这一个美食就是“醉鹅”。
醉鹅的口感香醇酱汁浓郁，非常好吃。尤其是搭配米饭时更是一绝，经历了一个小时的排队实在不想等待。所以就自己买了半只肥鹅，自己做着吃。
*** 醉鹅酱料和高度的白酒是味道的关键，所以不要偷工减料。具体的酱料需求在底下有写，并详细介绍了 *** 的流程。相信只要你吃过这一道菜，就会喜欢上它的味道和口感。
醉鹅
食材：肥鹅半只、青葱1根、蒜苗2根、细芹2根、老姜5片、蒜头5瓣、高度米酒1大瓶、老 *** 1把
香料：香叶3片、桂皮2片、草果1个、 *** 3片、八角1个、良姜2片、黑胡椒粒5克
调味：白腐乳2块、红腐乳1块、柱候酱1大匙、蚝油1匙、鸡精1小匙、芝麻酱1匙、生抽3匙、老抽半小匙、细砂糖1小匙、排骨酱1匙、麻油半小匙
烹饪步骤：
1、在准备烹饪之前首先把辅料准备好，这样能避免做菜时缺少东西。首先家里常用的蒜头和老姜准备好，然后再找出所需要的香料。黑胡椒粒及其他的香料，在一般的超市均能买得到。
2、提香点缀的三种配料青葱、细芹及蒜苗，根据个人的喜好决定是否加入。加入作为点缀味道会更好一些，也有解腻的作用。
3、酱料是今天这一道美食的灵魂，在烹饪之前必须先调制好。把所需要的调味料倒入碗中搅拌均匀备用，酱料的多少根据个人口味及鹅肉的多少进行调整。
4、把准备好的肥鹅剁成方便食用的小块，清洗干净之后滤去水分。然后锅热适量的油放入老姜片爆干，接着倒入鹅肉进行煸炒。
5、鹅肉煸炒的时间比较长，必须炒至无水并且鹅肉有微焦黄的感觉然后盛出备用。清洗一下锅，待烧干之后热少许油放入老 *** 炒出糖色然后倒入炒好的鹅肉。
5、翻炒均匀之后，倒入之前准备好的香料、酱料。然后再倒入一大瓶高度的米酒，或者是高粱酒。
6、翻匀之后烧煮至差不多收汁，再倒入青葱段、细芹段及蒜苗段翻拌均匀即可出锅。
7、留下一些酱汁蘸着鹅肉吃会更香，味道和口感非常好的一道菜。你试试吧！
地主小贴士：
1、鹅肉必须先煸制微焦，烹煮时才会吸收酱汁并且无肉腥味。
2、烧酒一定要选择高度的纯粮酿造酒，以米酒和高粱为更佳。
3、居家做醉鹅，千万千万千万不要点燃酒蒸汽。因为过于危险！
4、收汁时留下少许的酱汁浇饭蘸肉会更香
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（央视财经《消费主张》）俗话说，“今年冬令进补，明年三春 *** ”，这从一个侧面反映了冬季进补的重要 *** 。最近天气越来越冷，有人就喜欢煲一些汤来滋补身体。广东的汤已经成为广东饮食文化的重要标志，是传承了数 *** 的食补养生秘方。那么，在秋冬季节，广东人会煲哪些汤？
在广东，流传着一句话叫“宁可食无菜，不可食无汤”，广东人对汤的喜爱早已渗透到每天的一日三餐中。广东人煲汤比较注重食材的搭配以及养生保健。
广东的养生汤虽然千变万化，但在 *** 手法上却有规律可寻。广东人喜欢喝的汤品分为多种类型，主要有炖汤和老火汤，另外还有生滚汤、羹汤、餐后甜汤等等。
老火汤
老火汤可以说是广东养生汤中历史最悠久、应用最广泛的一大类汤品。
关智丹 美食爱好者：所谓“老火汤”，就是用明火煲出来的汤。以前有用柴火，有用煤炉，但是现在一般家庭来说，都是用煤气来煲，还要用砂锅，砂锅煲出来的汤特别香。
*** 老火汤，首先要选取新鲜的食材，一般都是荤素搭配。不同的老火汤在 *** 时的工序却大同小异。
在煲汤时，首先要对食材做简单处理，比如各种肉制品都要先焯水，以便去腥去血水，处理过的各种食材混合放在砂锅中，加上矿泉水，即可放在火炉上开始煲制。在煲制期间，要注意控制火候，一般的老火汤都要煲3个多小时。
徐瑞梅 厨师：一般就是食材放进去，大火煲开半个小时，中火再煲一个半小时，再小火煲一个半小时左右，这样的火候，汤煲出来比较浓，比较(有)香味。
用明火煲制的老火汤，火候足，时间长，既有一定的滋补效果，喝起来又比较美味，因此，老火汤也被誉为“老火靓汤”。
炖汤
除了老火汤，广东养生汤的另一大类别就是炖汤。
首先是将搭配好的各种食材，经过焯水等简单处理后，放在炖盅中倒入开水，盖上盖或者密封，然后放在蒸箱中用水蒸气蒸，一般都得炖4小时左右。
清音宝炖海螺汤
先用陈皮、橄榄以及灯心草腌制出“清音宝”。陈皮包上橄榄后，用灯心草系起来，然后放在罐中用盐腌制，一般腌制两天后即可拿出煲汤，腌制的时间越长香味越浓郁。
将猪肉焯水后放入炖盅，搭配上海螺肉、瑶柱、姜片以及腌制好的“清音宝”，然后添上水，盖上盖后再放在蒸锅中蒸4个小时左右，这道“清音宝炖海螺汤”就算出锅啦！
关智丹 美食爱好者：陈皮有理气、化痰、祛湿、和胃的功效，橄榄对嗓子好，还有灯心草就是降火、祛湿、利尿，加上我们滋阴海螺、瑶柱，还有（猪）肉，这样炖起来的汤不但好喝，而且对于我们平时养生有一定功效。
雪梨无花果炖水鸭
用水鸭、雪梨、无花果加上鸡肉、鸡爪、猪蹄肉以及陈皮、生姜、白胡椒等食材，可以炖出一道比较适合秋冬季节滋补的靓汤——雪梨无花果炖水鸭。
关智丹 美食爱好者：它总体就很突出这个梨子，它就是润肺的，特别现在秋冬季节，对于肺燥，这个汤水是非常好的。因为有梨子，比较甜，而且比较香，无花果也是甜的，再加上鸭子那种鲜味，出来的口感就偏甜，带鲜。
滋补海中宝
用海参、花胶、瑶柱、石斛加上鸡肉、猪蹄肉以及陈皮、老姜、白胡椒等食材，可以做出另一道滋补靓汤——滋补海中宝。
广东的老火汤、炖汤、生滚汤、羹汤等几大类养生汤比较起来，炖汤所选用的食材一般比较讲究，所耗费的时间也最长。
关智丹介绍说，因为老火汤是用火来熬制，里边的食材一般都是煮得烂烂的，但是炖汤来说，它是用蒸汽的热力把营养成份逼出来，所以炖好的汤，里面的食材一般都是完完整整的。
这几道炖汤是目前流传比较广，适合秋冬季节滋补的养生汤。
百合山 *** 炖海参
主要的原材料有新鲜的百合、山 *** 、海参，加上枸杞、猪肉、猪骨、陈皮、生姜等辅料，在蒸箱中炖制4个小时左右即可。其口感清爽美味，具有良好的滋补效果。
孙晓生 广州中医 *** 大学教授：百合是秋季养肺的一个主要食材，海参有补肾的作用，这个山 *** 是有健脾作用，所以润肺、健脾、补肾，几个方面都考虑到一块儿了，这个汤是在秋冬季节，比较合适用的一个汤。
石斛花炖老鸽
主要原材料有石斛花、老鸽加上猪肉、龙眼肉、老姜等食材炖制而成，清香四溢。
孙晓生 广州中医 *** 大学教授：石斛在咱们传统文化里头，道教养生九大仙 *** 其中就有石斛，用石斛花来做汤主要是清润。在中医的理论里，凡是天上飞的，一般都是补 *** 阳气，那么鸽子是补阳的，石斛是滋阴的，这样就起到和谐、平衡、协调这样一种作用。龙眼肉有补血、安眠作用，所以这几个配搭起到一个综合调理作用，特别对亚健康人群有很好帮助。
生滚汤、羹汤
广东人喝的最多的养生汤是炖汤和老火汤，其次就是生滚汤及羹汤。
将鲫鱼清理洗干净后放在油锅中煸香，加入豆腐、草菇、生姜、香菜等菜品以及水，稍煮几分钟后，“香菜鲫鱼汤”就做好了，这是一道出品比较快的生滚汤。
在调制好的高汤中加入辣椒酱、糖、醋、盐等调料，然后倒入鸡肉丝、萝卜丝、木耳丝、豆腐丝、西红柿丝等，边搅拌边倒入生粉勾芡，一道“广式酸辣汤”也出锅了，这是一道颇受欢迎的羹汤。
特色养生汤
在广州大大小小的餐馆中，基本都会有养生汤供应，有的还形成了自己的特色养生汤。
鹅公汤
“鹅公汤”，是一道历史比较悠久的传统老火汤，主要的原材料有老鹅、冬瓜、玉竹、莲子，配上陈皮、蜜枣、老姜、白胡椒等配料，在火炉上要煲制3个多小时，具有补阴益气、暖胃生津的功效。
关智丹 美食爱好者：鹅公汤，是用公鹅来熬的汤，因为母鹅就偏肥，熬出来的汤油分比较高。公鹅一定养到够时间，肉质比较紧，香气比较够，而且氨基酸特别高，那个时候熬出来的汤特别好喝，营养也更丰富。
“菜胆老鸡炖鱼唇”、“川贝南北杏椰皇炖鹧鸪”、“福果猪肚汤”、“花生眉豆萝卜煲墨鱼”、“红萝卜粉葛猪肉煲鱼”，这些汤品也都是卖得比较好，适合秋冬季滋补的养生汤。
孙晓生 广州中医 *** 大学教授：秋季一般选果实比较多，可以用雪梨、无花果、罗汉果。冬 *** 要选择根类，根类也是储存了很多能量在里头，像萝卜、粉葛，还有莲藕，这个属于根类。
每一道比较流行的养生汤，其实都是人们在长期的实践中总结出来的，既要符合美味的要求，还得安全、科学，有养生的功效。
像这道“菜胆老鸡炖鱼唇”，里边包含的食材主要有老鸡、鱼唇、小白菜、无花果、猪肉、生姜等等，是一道比较受推崇的传统养生汤。
孙晓生 广州中医 *** 大学教授：鱼唇，胶原蛋白含量很高，从中医的角度是补益滋品。干贝，很好的滋阴作用。里头往往要放一点杏仁，杏仁有润肺止咳作用，非常适合秋天食用。假如进入秋季以后，我们有时候感觉到喉咙不舒服，有点轻微咳嗽，这个汤能够起到很好保健作用。
这道“福果猪肚汤”，里边包含猪肚、银杏、马蹄、瑶柱等食材，对增强体质、健脾养胃有一定的效果。
孙晓生 广州中医 *** 大学教授：猪肚对于脾胃虚寒的人，有很好保健和治疗作用。白果也有润肺收敛作用，所以秋季用白果也是合适。
孙晓生教授介绍说， *** 的生理功能往往随着季节不同而变化，秋冬季节，尤其是冬季的进补，更加重要。
孙晓生 广州中医 *** 大学教授：因为冬天我们要消化很多能量来御寒，另外冬天也为明年春天升华，储存能量。
秋冬季节，气温低、温差大，气候干燥，煲汤时应该注重什么呢？
孙晓生 广州中医 *** 大学教授：秋季来临的时候，按照中医养生学的原理是“养肺润燥”这四个字，就是我们基本原则，进入冬季以后，养生重心又慢慢转移，主要是补肾为主。
每一道养生汤都是人们智慧的结晶，但同样的食材在不同的地方 *** 时，可能会有所变化。看似简单的养生汤里，实际蕴含的学问非常多。
孙晓生 广州中医 *** 大学教授：作为养生汤，就是要坚持因时制宜，因地制宜，因人制宜。尤其是因人制宜，如果你是热 *** 体质，给你当归生姜羊肉汤，那是火上加油。假如你是寒 *** 体质，再给你搞菜干，再加上薏米仁，你可能受不了，那是雪上加霜。所以必须分清楚人的体质，这样才能更有针对 *** 来养生保健。
11月12日19：28央视财经频道 *** 2《消费主张》播出《秋冬养生汤攻略：广东靓汤》，次日16:29重播，敬请关注！
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一鸽胜九鸡”，老广东的乳鸽配上绿豆炖汤竟有如此良效导报君语
放广东人鸽子，可是会被煲成汤！
可能很多人都不知道，鸽子是排在鸡鸭鹅之后的第四大家禽。
每一年，全国出产的6亿只鸽子总会有一半以上走进了广东人的胃里，或红烧，或盐焗，或炖汤，或荷叶蒸......各种做法层出不穷。
而在广东人最为熟悉的鸽子汤中，绿豆往往是形影不离，几乎有鸽子入汤，便有绿豆出现。
为什么是绿豆？
鸽子和绿豆都是大家常见的食物，尤其是绿豆，可谓无人不知的食材。
不过，你真的了解绿豆吗？
吃绿豆在我国有着悠久的传统，据考证，早在商周时期，我们祖先就开始种植这种豆科植物。在屈原的著作《离 *** 》中，就出现了对绿豆的记载，它跟大豆一样，都是土生土长的中华作物。
只是与大豆相比，绿豆总是显得地位卑微。前者位列五谷，与稻、黍、稷、麦被供奉于庙堂之上，而后者绿豆，只能屈居于杂粮之中。
其实，有这样的差别，也不难理解。因为，就营养成分而言，绿豆的确太过中庸，不仅有蛋白质，还有淀粉，并且淀粉的含量（61%）要多过蛋白质（22%）。
虽然总是甘当配角，但是绿豆的影响力一点都不弱。
绿豆冰棍大概是每个90后的童年记忆了
在每家每户的厨房里面，总会多多少少地存点绿豆，且不说那些绿豆粥，小朋友吃的绿豆冰棍，还有我们餐桌上的凉拌绿豆芽，单是每家每户的绿豆汤，就足以证明其对餐桌的贡献之大。
更为特别的是，绿豆的淀粉有着优良的烹饪 *** 能。中国美食中有一种特殊的食材——粉条，也称“纯淀粉面条”。
而在粉条之中，又以绿豆淀粉为佳。绿豆淀粉颗粒出奇地细腻，降低了 *** 粉条所需的剪切力。说简单点就是，可以在 *** 粉条时进行充分的搅拌。这样生产出来的粉条就会变得又透亮，又筋道。到目前为止，还没有哪种作物能够提供如此高质量的淀粉。
以上，就是绿豆的一些小故事。
而说这段故事的理由，就是为了告诉大家——为什么绿豆能成为乳鸽汤里的经典配料。
绿豆配乳鸽更香更甜
事实上，富含淀粉的绿豆有一个特殊作用，就是嫩肉，科学上来说是使得肉类软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹 *** 的佐助料。其细腻的淀粉会赋予肉类特有的疏松感。而这也是为什么绿豆常常出现在汤水中的原因——因为汤料中如果有肉类的话，那么绿豆可以起到加快肉类分解、析出味道的能力。
我们之所以认为乳鸽汤的更佳搭配是绿豆，原因就是因为绿豆可以让乳鸽汤更香更甜，其中原理就是绿豆所含的大量细腻淀粉所致。
但反过来有人会问：豆类其实大多含淀粉，为什么不选大豆、红豆，而要选绿豆呢。
是的，大豆、绿豆甚至是红豆，都是可以考虑搭配的材料。
而其中，根据各种豆类之间不同的口味、香味等因素，大豆和绿豆是更佳的选择。其原因是，黄豆蛋白质含量高，带浓厚的肉质味道，于焖、炒、汤中皆可选用；而绿豆味道偏清鲜，为豆类中之最，于本身就有浓郁的 *** 味的材料搭配时，更为适合，因此于汤、粥等偏清淡的料理中更为给力。
因此，如果用乳鸽配大豆的话，汤水会显得比较肥腻（大豆的油脂含量高），而乳鸽配绿豆的话，会更清香。所以简单来说，乳鸽作为一款比较常见的汤料，人们大多更偏爱它 *** 成清新口味，绿豆这个搭档，自然更为合适了。
不如试一下
材料：
鸽子 1只、蜜枣 2粒、绿豆 200克、瘦肉 100克、陈皮 1块
做法：
1、先把瘦肉和乳鸽切块，然后飞水；
2、绿豆提前半天泡；
3、然后把所有材料放到煲里，加8碗水，然后水开后武火20分钟后，文火再1个小时即可。
“绿豆乳鸽汤”的营养价值
绿豆鸽子汤的主要食材为绿豆和鸽子，将两者合而为汤有凉血排毒的显著功效。绿豆 *** 凉且味甘，有清热解毒、消暑止渴和利尿润肤之功效。鸽子 *** 平且味甘咸，有滋阴 *** 、养血补气和清热解毒之功效。
图文 | 冯睿峻
部分 *** 来源 | 综合 ***
编辑 | 某南
