大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡杂 *** 杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等。
2、 今天老刘就来分享一下“小炒鸡杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胗、鸡心、鸡肝、泡野山椒、泡小米辣、线椒、蒜苔、大蒜、生姜、自制火锅底料、泡姜
4、先把鸡心上的油膜给它拉掉，鸡胗也同样给它拉掉，然后再鸡胗、鸡肝、鸡心上放两勺食盐，用手揉抓下起到去腥的作用，然后用清水冲洗干净，鸡胗上横着打上花刀，然后再切片，切好是带花型的
5、鸡肝切段，鸡心当中切开，再片一下，线椒去蒂以后切斜段，蒜苗切小段，泡小米辣、泡野山椒分别切辣椒圈，蒜子切片。把鸡杂放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净
6、锅控干后倒入色拉油，放入自制火锅底料、豆瓣酱炒出红油，放入泡椒等辅料炒香，放入鸡杂炒干水分，再放入辅料一起翻炒，再淋入少许生抽、白糖两勺提鲜，翻炒入味，出锅钱撒入少许白胡椒粉去腥，翻炒均匀即可出锅
7、中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
简单又快捷的柠檬鸡手，酸辣可口，美味极了。
By 旖旎雯儿1980
用料- 鸡手 2斤
- 花椒 10粒
- 八角 2个
- 香叶 5片
- 辣椒 5个
- 姜 3片
- 葱 1根
- 盐 3勺
- 香菜 3根
- 洋葱 1个
- 柠檬 1个
- 小米椒 20个
- 老抽 15克
- 生抽 100克
- 白醋 50克
- 糖 20克
- 盐 5克
- 花椒油 20克
1、将鸡手洗净，剪掉指甲，剁成两段。在冰箱里准备一盆冰水。
2、冷水下锅，倒入鸡手香料（花椒、八角、香叶、辣椒），再放入姜、葱、料酒，水开后煮8-10分钟。
3、煮好的鸡手，放入冰水中浸泡。
4、准备好洋葱、蒜末、香菜、柠檬片、小米辣。
5、盆中放入所有调料，老抽15克、生抽100克、白醋50克、盐5克、糖20克，充分搅拌均匀。
6、倒入榨好的花椒油。
7、将柠檬汁挤在料汁里。
8、再放入切好的配料。
9、放入鸡手拌匀，放入冰箱冷藏过夜。
小贴士一点要充分搅拌料汁，冷藏过夜味道才更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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10分钟出锅的宫保鸭心，鲜嫩又爽口鸭心是一种含铁量极高的营养滋补菜肴，对养心安神、补血补虚、孕期保健等，有着非常理想的食疗保健功效，烹饪鸭心的方式 *** 多种多样，烹饪出的美味也各有千秋，今天和大家分享一盘宫保鸭心。
By 静妈de厨房
用料- 鸭心 350克
- 姜 1小块
- 花生 1小碗
- 红葱头 10余根
- 生抽 1勺
- 白酒 2勺
- 干花椒 10余粒
- 白糖 半小勺
- 干淀粉 半小勺
- 色拉油 适量
- 盐 适量
1、准备好食材
2、先将红葱头去除根须，撕去外层，洗净切成段，红椒去蒂后洗净切碎，姜去皮后洗净切片，鸭心洗净后沥干水份，全部切成粗条状。
3、把切好的鸭心装入碗中，撒入干淀粉
4、倒入白酒，用筷子拌匀后腌制5一10分钟。
5、锅中放入色拉油，把花生倒入冷油中，小火翻炒至花生表皮出现明显裂纹，锅中不时发出劈劈 *** 的响声时，起锅装入到小碗中。
6、把干花椒放入到锅中的余油中
7、炸香后快速倒入切好的碎红椒，葱段和姜片也同时一起放入，翻炒几铲后起锅装入到小碗中备用。
8、把腌制好的鸭心顺碗边捞出放入到锅中(去除腌过的汁液)，大火爆炒至熟
9、倒入炒香的花生
10、放入炒好的葱段姜片和碎红椒，撒入白糖，撒入盐，倒入生抽
11、将全部配料在锅中拌匀后，起锅装盘上桌享用。
鸭心的营养功效鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。
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鸡心这样吃更入味，球球妈分享青椒爆鸡心的做法技巧，鲜嫩没腥味鸡心我不是经常吃，但是为了食物营养的均衡搭配，我前几天买了一次鸡心， *** 也很便宜，花几元钱就做了一大盘。记忆里吃鸡心就是去卖麻辣串的那里去买，一串上五个鸡心，炸一下，撒上孜然粉或者别的调料，一串就要3元钱， *** 确实是贵。学会了在家做，一次能省不少钱。这次我做的 *** 是青椒爆鸡心，做出来的口味鲜香不腻，非常下饭。说一下我的 *** *** ，希望对你有帮助。
准备食材：
鸡心，青椒，姜，料酒，生抽，盐，白糖，植物油。
烹饪步骤。
1.鸡心买回来以后用清水冲洗干净，然后从中间一分为二，切成两半。
2.青椒清洗干净，切成方形小块备用。
3.姜去皮切成片备用。
4.锅里放入少量植物油，加热以后放入姜片爆香。
5.加入鸡心，煸炒三分钟，加入料酒去腥。
6.倒入生抽继续煸炒，放入少量白糖提鲜，然后改大火收汁。
7.放入青椒煸炒30秒，放入盐搅拌均匀即可出锅。
烹饪小提示：
料酒不要放的太早，放入鸡心以后煸炒一下，然后再放料酒，这样能够充分的把鸡心爆炒出香味。青椒放入30秒即可出锅，不要时间太长，以免青椒变软就会影响口感。
鸡心的营养价值：
有句俗话叫做以形补形，吃心补心。所以鸡心对人的心脏是有非常大的好处，老少皆宜的一道美味佳肴。
前段时间，懒哥刚跟大家介绍了一道辣炒鸡心，很多朋友试做了以后，都说特别好吃，开胃又下饭。
今天懒哥再跟大家分享一道孜然鸡心的做法，越吃越香，不管做下酒菜，还是下饭菜都不错。
用料：
鸡心，小葱，大蒜，椒盐，孜然粒，辣椒面，油，芝麻。
做法：
将鸡心买回来后，用剪刀刨开，洗净里面的血块，清洗干净，再用刀一切为二。
小葱切成葱末儿备用。大蒜切末儿。
锅内倒油，等到油热后，放入鸡心炸制。
一边炸一边翻动，使鸡心炸透，把鸡心炸到表面微微发焦，就可以捞出来了。
倒掉锅内的油，留一点点的底油，放入切好的蒜末爆香。
倒入孜然粒和辣椒面炒一下，这样吃起来会更香。
这时候把炸好的鸡心倒入锅内炒匀，再倒入一点陈醋翻炒，随后撒一点椒盐，翻炒均匀。
最后撒上白芝麻和葱末，炒匀就可以出锅了，这道孜然鸡心就做好了，吃着特别的香。
小贴士：
每种辣椒面的辣度是不同的，如果吃不了辣的朋友，可以放不辣的辣椒面，只是增加了一点红色，看着会更有食欲，或者换成不辣的红椒，切成小末儿来代替。
#头条创作挑战赛#这几天不方便外出，在吃冰箱里的存货，翻了翻冷冻室，发现还有一袋鸡心，好几天没动荤腥了，今天就 *** 心吧，解解馋。
鸡心这种食物，营养丰富，很多人都喜欢吃，是一种家常菜。
那么，鸡心怎么做好吃呢？
它的做法有很多，可以爆炒，可以卤，可以烤，可以红烧，可以炖，哪种做法都很好吃。
今天做的 *** 心炖土豆，鲜香美味 ，非常有滋味 ，味道好极了。
从冰箱里拿出来一坨冻鸡心，放到微波炉中解冻，解冻后用清水冲洗，浸泡，再反复冲洗，直到水变清再捞出来。
锅中加水烧开 ，把鸡心放进去焯水，加入料酒可以去除鸡心的腥味，边煮边撇去表面的浮沫 。
辣椒蒜姜葱头去皮洗净，用刀把它们切成小段 。
锅热加油，油热 后先放入葱辣椒姜蒜炒，这些材料都可以去腥，炒香后，加入鸡心一起翻炒。
加入生抽蚝油13香调味，正好还有一袋红烧料，就也加了进去。
加入切好的土豆块，再加水没过土豆 ，盖上锅盖开始炖，十分钟左右就炖熟了。
最后加入盐味精调味。
非常美味的鸡心炖土豆就做好了，吃起来有滋有味，特别下饭。
如果喜欢鸡心的这种做法的话，就赶快做起来吧。
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酱汁菜谱系列之六十三：胡炒嫩鸡心
话说，旧时岭南一带的苗族人民，把动物的心脏视为待客的更高礼仪，常用的就 *** 心和鸭心。主人设宴招待贵宾时，席间最有声望的人或者开席的人，会把主菜里的鸡心夹给客人，以表示敬重。当然，客 *** 不能独食，得和主人一起分享，以示回敬。
其实，鸡心也是一种常见的内脏类食材，不过，只要是内脏，多少会有些异味。因此，一般都用辣炒或者烧烤的方式烹饪，也属于家常菜的一种。经过大火爆炒之后，鸡心娇嫩入味，色泽暗亮，香辣满口，无论是男女老少都会爱不释口，和白米饭搭配，也是绝妙的组合。
*** 工具：电磁炉、平底锅。
适合人群：喜欢吃内脏的朋友，百无禁忌的人，下饭菜爱好者。
实际评价：鸡心很嫩，也没有异味，有点儿辣，挺爽口的，不错。
一汁成菜，探索生活乐趣。
关于酱汁和藤椒汁，欢迎 *** ：黄记煌天猫旗舰店，认准正品标记，味道有保证。
用料
食材：鸡心 500g、手指胡萝卜 130g
配料：仔姜 1块、葱 1段、
调味：藤椒汁 1袋（15g）、酱汁 1袋（15g）
做法
1、备菜：葱切丝、姜切圆片；鸡心中间竖着划一刀，不要划断，胡萝卜竖着一切两瓣。
2、腌制：用1袋藤椒汁将处理好的鸡心腌制一下，约5分钟。
3、炒制：热锅热油，倒入葱姜爆香，放入鸡心爆炒30秒，加入1勺酱汁，搅拌均匀。
4、放菜：加入胡萝卜条，再翻炒1分钟，大火收汁，即可关火盛盘，撒一把葱花。
小贴士
1、鸡心要清洗干净，如果怕有异味，可以适当放料酒去味。
2、高血脂高血压的老年人，食用的时候要谨慎，不要多吃。
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更多内脏的菜谱，请看这里哦：
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这道青椒炒鸡胗鸡心太 *** ，同事吃过都找我要菜谱By 来自魔法 *** 的小精灵
用料- 鸡心 500g
- 鸡胗 一些
- 青椒 2个
- 盐 半勺
- 鸡精 一点点
- 料酒 一勺
- 生抽 一勺
- 胡椒粉 半勺
- 糖 半勺
- 豆瓣酱 1勺
- 蚝油 一点
1、可以先煮一下 鸡心 鸡胗 煮的时候可以放一些料酒除腥
2、放入葱 姜 蒜 辣椒爆香
3、先炒青椒
4、放入鸡心鸡胗 豆瓣酱
5、白砂糖 料酒 蚝油 生抽 尝尝后适当放盐 一些胡椒粉
6、出锅～
鸡心的营养功效1.养心：鸡心具有保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等功效。
2.补血益气：鸡心能够益气养血，鸡心适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
3.镇定神经：鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效。
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干炸鸡胗鸡心，表层炸出硬壳，外焦里嫩，咸香鲜辣，烧烤味十足提到油炸食品，很多人之一想法是不健康，但却很少有人能拒绝得了油炸食品的 *** ，因为确实很好吃。
当食材置于热油中时，会产生一连串的化学反应，因油温很高，几乎是水沸点的2倍，当食材置于热油锅中，食材表面水分迅速散失，会形成许多小气泡，这也是食材高温油炸，油锅会产生大量气泡的原因。
食材表面水分迅速蒸发散失，会令食材表层脱水形成硬壳，散失的水分子会在食材表面留下缺口，使油分子进入食材内部，令食物吸油，所以令食材味道变得更好。
这也是很多人觉得油炸食物好吃的原因。
我们今天就来说一道油炸美食——干炸鸡胗鸡心
鸡胗、鸡心是生活中很常见的食材，鸡胗具有消食健胃的作用，鸡心具有养心、补气益血的作用。腌制之后高温油炸，食材表面形成一层硬壳，炸熟撒上烧烤料、麻辣鲜，吃起来焦香劲道，咸香可口。
说一下具体做法。
干炸鸡胗鸡心
所需食材：鸡胗1斤、鸡心1斤、葱2根、姜1块、盐1勺、鸡精1勺、蚝油1勺、生抽2勺、五香粉1勺、烧烤蘸料1勺、麻辣鲜1勺
做法：
1，将鸡胗、鸡心倒入盆中，加足量清水，反复抓洗，如果鸡胗有 *** 老皮，摘除干净，抓洗出血水后，反复冲洗几遍，直至水清，捞出鸡胗、鸡心，控干水分，将鸡胗如下图对半切开，鸡心用剪刀剪成十字花，这样处理易熟，油炸时不易迸溅；
2，将处理好的鸡胗、鸡心放入大碗中，撒入盐1勺、鸡精1勺、五香粉1勺，淋入生抽2勺、蚝油1勺，将葱切大段、姜切 *** ，放入碗中，一起抓拌均匀，腌制30分钟；
3，腌制半小时后，将碗中的葱、姜挑出去弃用，控干碗中食材溢出的水分，锅中加足量食用油，将油温升至7成热下入鸡胗、鸡心，中大火浸炸，炸至鸡胗表面起硬壳，捞出沥油；
鸡胗、鸡心腌制之后，表面一定会残留一些水分，炸时油温要够高，食材入锅后表面水分迅速气化，油脂不会迸溅，如果油温低，反倒会油脂迸溅。
油温高炸鸡胗、鸡心，会令食材表面快速结硬壳，能更好的锁住食材内部水分，炸好后外焦里嫩不干瘪。
4，鸡胗、鸡心沥油之后装盘，均匀的撒上一层烧烤蘸料、麻辣鲜，就可以开吃啦。
这道干炸鸡胗鸡心，口感外焦里嫩，口味咸香鲜辣，烧烤味十足，越嚼越香，很适合佐酒。
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